Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Борисенко, Людмила Александровна

• Борисенко, Людмила Александровна
• доктор технических наук
• 1999

Оглавление диссертации доктор технических наук Борисенко, Людмила Александровна

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. КОНЦЕПЦИЯ НАПРАВЛЕННОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

СТРУЙНОГО СПОСОБА ИНЪЕЦИРОВАНИЯ МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ И АКТИВИРОВАННЫХ ЖИДКИХ СИСТЕМ В ]q

ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.

1.1. Цель и задачи исследований

Глава 2. МЕТОДОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Структура и схемы организации проведения исследований

2.2. Характеристика методик постановки экспериментов и объектов исследования

2.3. Методы исследования.

Глава 3. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ

СТРУЙНОГО СПОСОБА ИНЪЕЦИРОВАНИЯ ЖИДКИХ

СИСТЕМ В МЯСНОЕ СЫРЬЕ.

3.1. Влияние основных факторов на распределение компонентов рассола в тканях мяса.

3.2. Классификация современных способов интенсификации посола мясного сырья

3.3. Исследование механизма проникновения и распределения модельных жидких систем при струйном способе инъецирования в мышечную ткань.

3.3.1. Исследование механизма проникновения и распределения дистиллированной воды

3.3.2. Исследование струйного инъецирования веществ неорганической природы

3.3.3. Исследование механизма проникновения и распределения белкового гидролизата.

3.3.4. Исследование механизма проникновения и распределения сыворотки крови.

3.3.5. Исследование механизма проникновения и распределения ферментного препарата.

3.3.6. Исследование особенностей проникновения и распределения бактериальных культур.

3.4. Определение формы и объема начальной зоны накопления

ИЗИ) жидких систем, инъецируемых в мышечную ткань

3.5. Определение параметров струйного инъецирования рассола в мясо.

3.6. Разработка схем струйного инъецирования рассолов в мясное сырье.

3.7. О механизме проникновения и последующего распределения жидких систем при струйном их инъецировании в мышечную ткань (научная гипотеза)

3.8. Технологические требования к установкам для струйного инъецирования мясного сырья.

3.9. Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 4. основные закономерности взаимосвязи физико

ХИМИЧЕСКИХ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСНОГО СЫРЬЯ.

4.1. Оценка основных показателей мясного сырья с био и физико-химической спецификой.

4.2. Исследование взаимосвязи основных физико-химических показателей мясного сырья.

4.3. Основные закономерности изменения биотехнологических характеристик мясного сырья.

4.4. Научно-практические выводы и рекомендации

Глава 5. научные аспекты интенсификации

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПОСОЛА МЯСА АКТИВИРОВАННЫМИ ЖИДКИМИ СИСТЕМАМИ.

5.1. Обоснование доминантных признаков использования

АЖС в технологии мяса и мясопродуктов.

5.2. Аналитико-экспериментальная оценка специфики некоторых технологических свойств активированных вод и рассолов

5.2.1. Специфика физико-химических свойств активированных

5.2.2. Исследование кинетики испарения активированных вод

5.2.3. Изменение показателя рН активированных рассолов.

5.3. Изучение особенностей процесса взаимодействия активированных вод с мясным сырьем.

5.3.1. Исследование процесса сдвига и регулирования показателя рН мясного сырья.

5.3.2. Влияние омагниченной воды на протеолитическую активность ферментов говядины.

5.3.3. Изменение водосвязывающей способности мясного сырья при его взаимодействии с омагниченной водой (ОMB).

5.3.4. Исследование процесса усушки мясного сырья, обработанного активированной водой струйным способом

5.4. Кинетические закономерности посола мяса с использованием активированных рассолов

5.4.1. Особенности механизма массопереноса компонентов активированных рассолов в мышечной ткани

5.4.2. Кинетика проникновения активированных рассолов в мясо с различной величиной рН

5.4.3. Оптимизация посола мышечной ткани при струйном инъецировании активированных рассолов

5.5. Исследование качественных показателей соленых цельномышечных полуфабрикатов и готовых изделий

5.5.1. Термогравиметрический анализ мяса, посоленного струйным инъецированием омагниченного рассола (ОMP)

5.5.2. Функционально-технологические показатели цельномышечных мясопродуктов, посоленных с использованием струйного инъецирования ОМР.

5.5.3. Влияние ОМР на процессы цветообразования.

5.6. Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 6. научные принципы создания цельномышечных соленых мясопродуктов на основе струйного инъецирования многокомпонентных жидких

СИСТЕМ.

6.1. Методологические аспекты разработки и использования многокомпонентных жидких систем (МКС).

6.2. Влияние струйного инъецирования рассолов традиционного состава на качественные показатели мясопродуктов.

6.3. Оценка влияния струйного инъецирования отдельных компонентов МКС на качественные характеристики цельномышечных соленых мясопродуктов.

6.3.1. Интенсифицирующее воздействие струйного введения ферментных препаратов.

6.3.2. Использование крови для регулирования цветовых характеристик и питательной ценности мясопродуктов из сырья с био и физико-химической спецификой.

6.3.3. Применение мясных гидролизатов как компонентов МКС

6.3.4. Соевый белковый изолят как комплексный регулятор функционально-технологических свойств (ФТС) соленых изделий.

6.3.5. Использование молочно-белковых препаратов как перспективных компонентов МКС.

6.4. Основные технологические принципы разработки и использования МКС.

6.5. Научно-практические выводы и рекомендации.

Глава 7. реализация научных основ струйного инъецирования мкс и ажс при разработке интенсивных и ресурсосберегающих технологий

7.1. Технология цельномышечных соленых мясопродуктов с использованием струйного способа инъецирования традиционных рассолов.

7.2. Технологии производства цельномышечных соленых мясопродуктов с использованием активированных жидких систем.

7.2.1. Технология говядины вареной в форме «Строчгер».

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем»

В числе главных задач государственной научно-технической политики России в мясной промышленности на современном этапе развития нашего общества являются [114, 252, 253, 44, 180]:

- поиск новых методов обработки сельскохозяйственного сырья, позволяющих многократно увеличить интенсивность воздействия по сравнению с традиционными технологиями;

- применение новых физических, химических, биотехнологических и других методов;

- получение новых видов мясных изделий с использованием биологически активных веществ; использование побочного сырья перерабатывающей промышленности для производства полноценных продуктов питания;

- предотвращение потерь из-за дефектов мясного сырья, разработка малоотходных и безотходных технологий его переработки.

Анализ состояния структуры питания населения ряда западных стран показывает относительно стабильный уровень употребления в пищу мясных соленых цельномышечных изделий - (20-24)% [92]. В то же время копчености (в группе колбас), например в США составляют около 50%, в России - до 10%. Это обусловлено в первую очередь чрезвычайно широким их ассортиментом, химическим составом, а, значит, и себестоимостью изготовления, доступностью для широких слоев населения западных стран.

Учитывая сдвиги, наметившиеся в настоящее время в перерабатывающих отраслях страны в связи со снижением жесткой конкуренции со стороны импортных пищевых продуктов можно прогнозировать, что в условиях изменения коныоктуры рынка отечественные производители не упустят новые возможности.

Однако, быстрое расширение ассортимента и заполнение прилавков качественной и разнообразной продукцией невозможно без научного диапазон применения многоигольных шприцев. Кроме того, основными их недостатками являются неравномерное распределение многокомпонентных ингредиентов рассолов, периодическое засорение игл. Местная локализация растворов белков, суспензий бактериальных культур и других компонентов при игольном способе инъецирования объясняется низкими параметрами давления инъецирования (0,3- 3,0 МПа у шприцев, (3,0-30,0) МПа у Бргеу-инжекторов) при относительно больших диаметрах игл (до 5-10"3 м).

Имеющиеся к началу наших исследований данные о возможности применения безыгольных инъекторов в мясной промышленности носили описательный характер. Широкий круг вопросов о специфике внедрения и распределения многокомпонентных рассолов в мышечную ткань струйным способом не был изучен. Автор настоящей работы впервые на основе научных исследований установил рациональные режимы струйного инъецирования сырья при его посоле, разработал схемы инъецирования, технологические требования к струйным установкам, технологии посола окороков, кореек, грудинок многокомпонентными рассолами.

Идея использования активированных жидких систем (АЖС) при посоле показала перспективность их применения для интенсификации посола цельномышечного мясного сырья по ряду характеристик и органично легла в основу цикла наших специальных исследований, в значительной мере показавших преимущества использования АЖС, в том числе, для сдвига и регулирования физико-химических и биотехнологических характеристик мяса различных классификационных групп.

Установление и расширение теоретических представлений о сущности физико-химических, биотехнологических и микробиологических процессов, сопутствующих струйному инъецированию многокомпонентных и активированных жидких систем в мясо должно обеспечить переход основ 9 технологий производства соленых цельномышечных изделий из свинины и говядины на качественно новый уровень при одновременном совершенствовании традиционных технологий и вовлечении в производство нетрадиционных для соленых изделий активированных жидкостей и белоксодержащего сырья.

С этих позиций разработка научных основ использования технологий посола цельномышечного мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем в технологии мясопродуктов представляется актуальной, так как подчинена решению вышеперечисленных задач.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Борисенко, Людмила Александровна

общие выводы и заключение

В результате комплекса теоретических и экспериментальных исследований разработаны научно-технические основы посола мясного сырья, сочетающие комплекс современных способов интенсифицирующего воздействия многокомпонентных и активированных жидких систем и струйного способа их введения при производстве соленых целъномышечных мясопродуктов.

1. Теоретически и экспериментально обоснована концепция направленного использования струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем в технологии мясных продуктов, предложена методология ее реализации.

2. Установлены преимущества использования струйного способа введения жидких систем при посоле цельномышечного мясного сырья по сравнению с игольным.

Научно обосновано и экспериментально подтверждено наличие наряду с диффузионно-осмотическим фильтрационного процесса переноса посолочных ингредиентов в мышечной ткани при струйном инъецировании и последующем их перераспределении.

Определены оптимальные параметры струйного инъецирования рассолов в мясо. Установлены основные характеристики и разработаны математические модели начальной зоны накопления и последующего распределения ингредиентов, технологические схемы и оптимальные режимы струйного инъецирования мясного и мясокостного сырья.

3. На основе теоретических обобщений предложена методология подходов к решению проблем технологической реализации мясного сырья с различными био и физико-химическими характеристиками. Изучены и систематизированы сведения, характеризующие специфику и взаимосвязь основных свойств PSE и DFD сырья.

Определены перспективные направления и способы корректировки, регулирования и улучшения ФТС сырья и соленых цельномышечных изделий эффективными технологическими методами с использованием струйного инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем.

4. Установлено, теоретически обосновано и экспериментально доказано интенсифицирующее воздействие струйного инъецирования МКС и АЖС на комплекс показателей мясного сырья, соленых полуфабрикатов и готовых изделий, заключающееся прежде всего в проникновении веществ органической и неорганической природы не только в межволоконное пространство, как при игольном способе, но и внутрь мышечного волокна, обеспечивая равномерное и интенсивное протекание совокупности процессов посола и создавая условия направленного регулирования качественных показателей соленых цельномышечных мясопродуктов и рационального использования дополнительных ресурсов белка.

5. Установлены особенности механизма и общие кинетические закономерности проникновения и последующего распределения в мясной мышечной ткани компонентов рассольных электроактивированных (кислых, щелочных) и омагниченных систем при разных режимах и способах посола. Получены уравнения оптимизации процесса посола мяса по целевой функции концентрации поваренной соли в готовом продукте (у = /(Ср,К,т)), которые в условиях использования комплекса интенсифицирующих воздействий омагниченных рассолов и струйного способа их введения, обеспечивают получение готовой продукции, отвечающей требованиям отечественного и мирового рынка.

6. Теоретически и экспериментально обоснован состав и разработаны многокомпонентные, активированные системы направленного использования при производстве соленых цельномышечных изделий, расширяющие традиционные представления о рациональном использовании таких компонентов как ферментные, соевые, молочнобелковые препараты; гидролизаты (смеси аминокислот); стабилизированная кровь; суспензии бактериальных культур; экстракты трав и специй.

7. На базе теоретической концепции и проведенных исследований предложена, разработана, испытана и защищена авторскими правами технология снижения потерь массы мясного сырья от усушки при его холодильном хранении, в основу которой положен струйный способ введения жидкостей в мясо.

8. Обобщены результаты теоретических и экспериментальных исследований, сформулированы научно-практические рекомендации по созданию интенсивных и ресурсосберегающих технологий посола цельномышечного мясного сырья, производства соленых мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных жидких систем и струйного способа их введения.

Разработаны, апробированы, освоены и намечены перспективы: технологий производства соленых цельномышечных вареных, варено-копченых и копчено-вареных изделий, включающих в себя 11 наименований; ветчинных консервов и вареных колбас.

Таким образом, применение предложенных теоретических и практических положений интенсификации процессов посола мясного сырья струйным способом введения многокомпонентных и активированных рассолов позволяет осуществить создание прогрессивных технологий производства высококачественных мясопродуктов.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Борисенко, Людмила Александровна, 1999 год

1. Абденов А.Ж., Тулеулов Е.Т. Дифференциальная модель посола конины // Материалы 6-й ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М.; 1989. С. 54-55.

2. Абрамова Т. Живая и мертвая вода // Будь здоров. 1995. - № 3. -С.11-14.

3. Абдрашидов Г.Г. Разработка технологии соленых изделий с использованием комплексного ферментного препарата пилорин // Автореф. дис. к.т.н. М.; МТИММП. 1990. - 23 с.

4. Александров В.Я. Клетки, макромолекулы и температура. Л.: Наука, 1975. - 330 с.

5. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1991.-36 с.

6. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 183 с.

7. Антипова Л.В. Кульпина А.Л. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 53-55.

8. Антропов А.И. Теоретическая электрохимия. Киев: Высшая школа, 1984. - 386 с.

9. Асланов Ю.И., Большаков A.C. Особенности выработки формованной говядины из размороженного сырья // Мясная индустрия СССР. -1981. -№11. -С. 7-8.

10. A.c. 561450 СССР. МКИ G 01 N 33/12, G 01 N 21/38. Способ контроля распределения белоксодержащих компонентов в мясных изделиях / A.C. Большаков, Л.А. Сарычева (Борисенко), Т.А. Данилова.

11. A.c. 950271 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Устройство для посола мяса / A.A. Борисенко, A.C. Большаков, Л.А. Сарычева (Борисенко).

12. A.c. 990165 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Способ посола мяса при производстве копченостей / Кийс A.A., Рей М.К., Кирикал В.В.

13. A.c. 10665520 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Устройство для посола мяса / A.A. Борисенко, Л.А. Сарычева (Борисенко).

14. A.c. 1090316 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Композиция для инъецирования мяса / А.П. Дубинская, Л.А. Сарычева (Борисенко), А.А.Борисенко, Т.Е. Шиловская.

15. A.c. 1191051 СССР. МКИ А 22 С 17/0. Устройство для введения в мясо добавок или рассола / A.A. Борисенко, Л.А. Сарычева (Борисенко).

16. A.c. 1331471 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Устройство для введения жидких добавок в мясо / A.A. Борисенко, Л.А. Сарычева (Борисенко), А.В.Вороновский.

17. A.c. 1576124 СССР. МКИ А 23 В 4/02. Способ обработки мяса для снижения его усушки / A.A. Борисенко, Л.А. Сарычева (Борисенко).

18. Афанасов Э.Э. Изотермический массоперенос в мясопродуктах и разработка методов его интенсификации. Автореф. дисс. д.т.н. М.: МТИММП. - 47 с.

19. Бабанов Г.К., Бунке Э.К., Ткач Н.В. Расчет процесса электролиза хлористого натрия при электроконтактной обработке мясного фарша // Материалы РНТК «Совершенствование техники и технологии мясного и молочного производства», Киев: 1970. С. 28-30.

20. Бахир В.М., Атаджанов А.Р., Алехин С.А. и др. Активированные вещества. Некоторые вопросы теории и практики / Изв. АН УзССР, сер. технических наук. -1981. № 5. С. 68.

21. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г. Электрохимические реакторы РПЭ. М.: Гиперокс, 1991. 35 с.

22. Бахир В.М. Медико-технические системы и технологии для синтеза электрохимически активированных растворов. М.: ВНИИИМТ, 1998. 67 с.

23. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г., Барабаш Т.Б. Устройство для электрохимической обработки воды. Свидетельство РФ № 3600 на полезную модель.

24. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г. Установка для электрохимической обработки воды. Патент РФ № 2056364.

25. Бахир В.М., Задорожний Ю.Г. Установка для электрохимической обработки и очистки воды и водных растворов. Патент РФ № 2091320.

26. Бахир В.М., Спетор Л., Мирзакаримова Г. Мамаджанов У. Активирование в биологии. «Техника и наука». - № 12. - 1982. - С. 10-13.

27. Бегларян P.A. Магнитная обработка молока и молочнокислых бактерий // Материалы 6-й ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья», М.: 1989. -С. 197-198.

28. Бегларян P.A., Григорян Л.Е. Влияние магнитного поля на физико-биохимические свойства молочно-кислых бактерий // Материалы 6-й ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья», М.: 1989. - С. 255-256.

29. Большаков A.C., Афанасов Э.Э., Сарычева (Борисенко) Л.А., Христенко А.И. Определение параметров струйного инъецирования рассола в мясо // Мясная индустрия СССР. 1982. - № 6. - С. 18-20.

30. Большаков A.C., Боресков В.Г., Сарычева B.C. Изучение механизма внедрения посолочных веществ в мышечную ткань при струйном способе инъецирования рассолов // Материалы 21-го

31. Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. -Берн: 1975. С. 156.

32. Большаков A.C., Сарычева (Борисенко) Л.А., Данилова Т.А. Изучение распределения белков крови с помощью флуоресцирующих сывороток / Изв. вузов. Пищевая технология. 1976. - № 3. - С. 20-22.

33. Большаков A.C., Фролов А.П., Сарычева (Борисенко) Л.А. Исследование характера распределения белковых веществ в мышечной ткани при струйном инъецировании // Мясная индустрия СССР. 1976. -№ 9. - С. 36-38.

34. Большаков A.C., Сарычева (Борисенко) Л.А., Киргетова Н.В., Хорольский В.В. Струйный способ введения бактериальных культур в мышечную ткань // Экспресс-информация. Серия: Мясная промышленность. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. - 1977. - Выпуск 3. -С. 24-27.

35. Большаков A.C., Сарычева (Борисенко) Л.А., Лабецкий Е.В. Исследование струйного инъецирования белковых гидролизаторов в мясные продукты // Мясная индустрия СССР. 1977. - № 6. - С. 24-26.

36. Большаков A.C., Боресков В.Г., Сарычева (Борисенко) Л.А. Авакянц Б.М. и др. Влияние способа посола на выход и свойства жареного мяса птицы // Мясная индустрия СССР. 1979. - № 2. - С. 16-18.

37. Большаков A.C. Сарычева (Борисенко) Л .А., Григорьева И .Я. Новый способ посола мясопродуктов. М.: Материалы конференции «Совершенствование технологии производства пищевых продуктов.», 1978. - С. 24.

38. Большаков A.C., Сарычева (Борисенко) Л.А., Долгов В.А. Биологическая ценность эксудативной свинины и возможности ее повышения // Изв. вузов. Пищевая технология. 1979. - № 3. - С. 28-29.

39. Большаков A.C., Писменская В.Н., Сарычева (Борисенко) Л.А. Микроструктурный анализ характера распределения рассола, инъецированного в мышечную ткань II Изв. вузов. Пищевая технология. -1981.-№1.-С. 30-32.

40. Большаков A.C., Смирнов М.Н. Влияние электростимуляции на развитие автолитических процессов в свином и говяжьем мясе // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5, 6. - С. 52-53.

41. Большаков A.C., Тулеулов Е.Т., Амирханов К.Ж. и др. Производство мясопродуктов из конины: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1988. - 37 с.

42. Большаков О.В. Научно-технический прогресс в мясной промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИММП. -1993.-92 с.

43. Бондаренко Н.Ф., Гак Е.З. Электромагнитные явления в природных водах. Л.: Гидрометеоиздат, 1984. - С. 15-18.

44. Боресков В.Г. Современные отечественные биотехнологии соленых мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 3. - С. 33-34.

45. Боресков В.Г. Теоретические и практические основы использования комплекса современных способов воздействия на биологические системы при производстве мясопродуктов. Автореф. дисс. д.т.н. М.: МИПБ. - 1990. - 44 с.

46. Боресков В.Г., Артамонова М.П. Использование биологически активных рассолов в технологии солено-вареных продуктов из говядины: Материалы международной НТК. Могилев: 1995. С. 103.

47. Боресков В.Г., Файзиев A.A., Зиёдов Ю.М. и др. Обработка верблюжатины протеазами микробного происхождения: Материалы 8-й конференции молодых ученых и специалистов. М.: МТИММП, 1991.-С. 24.

48. Боресков В.Г., Хорольский В.В. Слепых Г.М. и др. Разработка новых технологий ферментированных мясопродуктов. Кемерово: Тез. докл. межгосударственного научного семинара «Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки». - 1993. - С. 32.

49. Борисенко Л.А. Изучение механизма массопереноса омагниченных рассолов при струйном способе инъецирования в мясное сырье II Хранение и переработка селъхозсырья. 1999. - № 6. - С. 51-53.

50. Борисенко Л.А. исследование кинетических закономерностей посола мяса биологически активными рассолами II Хранение и переработка селъхозсырья. 1999. - № 6. - С. 53-55.

51. Борисенко Л.А. Классификация многокомпонентных жидких систем для посола мяса. Тез. докл. (29-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1998 г. Ставрополь: СтГТУ, 1999. С. 56-57.

52. Борисенко Л.А. Исследование показателя pH активированных рассолов. Тез. докл. (29-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1998 г. Ставрополь: СтГТУ, 1999. С. 45-46.

53. Борисенко A.A., Борисенко Л.А. Методика расчета глубины проникновения струи при безыгольном способе посола кусковых мясопродуктов. Тез. докл. (29-я НТК по результатам НИР проф.-препод.состава за 1998 г. Ставрополь: СтГТУ, 1999. С. 53-54.

54. Борисенко A.A., Сарычева (Борисенко) JI.A. Современное оборудование для механической обработки мяса при его посоле. Тез. докл. (26-я НТК по результатам НИР проф.-препод, состава за 1995 г. 26-28 марта 1996 г. Ставрополь: СтГТУ, 1996. С. 101.

55. Борисенко A.A., Сарычева (Борисенко) Л.А. Барабанные рабочие органы оборудования пищевой промышленности и их расчет // Учебное пособие. Ставрополь: СтГТУ, 1998. 50 с.

56. Борисенко A.A., Закота А.И., Сарычева (Борисенко) Л.А. Устройство для посола рыбы // Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности: Тез. докл. /ВНТК, Владивосток:1989. С. 61-62.

57. Борисенко A.A., Сарычева (Борисенко) Л.А. Устройство для введения жидких добавок в мясо // Информ. листок, № 3, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

58. Борисова М.А., Даниленко А.Н. Исследования степени нативности белков в продуктах из сои // Мясная индустрия. 1998. - № 3. -С. 45-46.

59. Бушкова Л.А., Семина Т.В. Особенности сырья, обусловленные промышленным откормом. В кн.: 23-й Европейский конгресс научных работ, мясной промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1980. -С. 154.

60. Васиев P.A. О возможности применения униполярной электрохимической активации жидких компонентов при производстве комбинированных колбас. М.: Материалы 3-й ВНТК «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания», 1988. -С. 262-263.

61. Васин А. Живая вода доктора Сарчука в клинике II Советский Красный Крест. 1981. - № 2. - С. 8-9.

62. Винникова Л .Г., Кобелева С.М. Обоснование математическоймодели проектирования мясопродуктов с балластными веществами // Пищевая промышленность. 1992. - № 2-4. - С. 34-35.

63. Влияние омагниченной воды на протеолитическую активность ферментов говядины / Л.А. Сарычева (Борисенко), A.C. Большаков, A.A. Борисенко, В.В. Садовой, Е.А. Донконцева // Изв. вузов. Пищевая технология. 1991. - № 3. - С. 24-25.

64. Вода в пищевых продуктах /Под ред. Р.Б. Дакуорта Пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 376 с.

65. Временная технологическая инструкция по использованию парного мяса для производства вареных колбасных изделий. М.: ВНИИМП, 1986.-4 с.

66. Володько Л.Е., Мгебришвили Т.В., Медведев O.K., Алехин С.А. Бактерицидное действие электрохимически обработанных жидких систем // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 2. - С. 30-32.

67. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96. -М.: 1997.- 120 с.

68. Гноевой A.B., Чесноков В.М., Горбатов В.М., Гавриленков А.Ю. Влияние вибрации на ускорение технологических процессов производства мясопродуктов: Обзорная информация ЦНИИТЭИММП. Мясная промышленность, 1985. - 32 с.

69. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.

70. Грачева И.Н., Грачев Ю.П., Мосичев М.С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1986. 136 с.

71. Горбатов В.М., Пироговский H.A., Хакимджанов А.Б., Князева

72. B.Л. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП. -1986.47 с.

73. Диксон М., Уэбб Э. Ферменты. М.: Мир, 1982. - 392 с.

74. Дорофеев В.И. Влияние электроактивированной воды на микроорганизмы и ее использование в ветеринарной медицине. Автореф. дис. д.в.н. Ставрополь: ГСХА. - 1997. 56 с.

75. Дорофеев В.И. Сравнительная характеристика бактерицидных свойств кислой фракции ионизированной водопроводной воды и раствора хлористого натрия // Вестник ветеринарии. Ставрополь, 1996. - № 1.1. C. 75-77.

76. Дубинская А.П., Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A., Сиротин В.М. Качественные показатели свинины, перерабатываемой на Ставропольском мясоконсервном комбинате // Изв. Северо-Кавказского центра высш. шк. 1984. - № 2. - С. 33-34.

77. Дубинская А.П., Шипулин В.И., Попов А.И., Шомахов Б.А., Тимченко C.B. Приборы контроля качества сырья и готовых продуктов в мясоперерабатывающей промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1993. - 69 с.

78. Евтеева Ф.Н. Преимущества электролизованного рассола // Мясная индустрия СССР. № 5. - 1987. - С. 37-38.

79. Егоров Ю. Возрождение молока из скисшего в парное // Изобретатель и рационализатор. 1992. - № 11-12. - С. 4.

80. Егоров Ю. Не больно, не противно и как рукой . // Изобретатель и рационализатор. 1992. - № 11-12. - С. 2-3.

81. Еманов С.Н., Рогов И.А., Боресков В.Г. Технология производства мясных изделий из говядины для лечебно-профилактического питания // Мясная индустрия. 1997. - № 3. - С. 24-25.

82. Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные продукты. М.: ИТАР-ТАСС, 1994.- 154 с.

83. Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Черкашина H.A. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса, организованные фирмой «Протеин Технолоджиз Интернэшнл» (США). Ч. П. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. М.: 1997. -179 с.

84. Жаринов А.И. Полифункционалъное использование плазмы крови и белоксодержащих систем на ее основе в технологии мясопродуктов II Автореф. дис. д.т.н. М.: 1991. - 44 с.

85. Живая вода / Сост. Л.З. Гроссман. Мн.:»Парадокс», 1998. - 128 с.

86. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова J1.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.-290 с.

87. Задорожная В.Н., Яценко A.M. Белковые концентраты из молочной сыворотки. Ставрополь: материалы ВНТК «Проблемы безотходной технологии в молочной промышленности», 1988. С. 124.

88. Зацепина Г.Н. Свойства и структура воды. М.: Мир, 1974. - 220 с.

89. Заяс Ю.Ф. качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

90. Иванкин А.Н., Неклюдов А.Д., Суханова С.И., Галкин A.B. Анализ остаточного содержания вредных препаратов в мясных продуктах с использованием метода ELISA // Мясная индустрия. 1998. - № 3. - С. 49-51.

91. Ивашов В.И., Большаков A.C., Якушев О.И. и др. Совершенствование техники и технологии соленых мясопродуктов: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИММП. 1985. - 63 с.

92. Ивашов В.И., Шумкова И.А., Татулов Ю.В., Немчинова И.П., Миттелылтейн Т.М., Лосева Н.С., Хромова P.A. Особенности качества мясного сырья, производимого по интенсивной технологиям выращивания и откорма скота // Сб. научных трудов, ВНИИМП, 1991. С.42.

93. Иголкина Л.А. Аспартильные протеазы при переработке гидробионтов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. - № 2, 3. - С. 10-11.

94. Изучение возможности использования концентратов молочных белков при производстве мясопродуктов / Отчет по х/д НИР. Ставропольский политехи, институт, № ГР 0182.3045184. Ставрополь, 1982.- 105 с.

95. Кармае Э. Технология свежего мяса. Пер. с англ., 1979. 335 с.

96. Карлов М. Вода обыкновенная, противочумная Н Изобретатель и рационализатор. 1992. - № 11. - С.14.

97. Касьянов Г.И., Дьяков С.М., Коробицин B.C. Совершенствование технологии мясо-растительных консервов // Изв. вузов. Пищевая технология, 1998. № 5-6. - С. 47-51.

98. Киселев Ю.А. Исследование процесса посола мясокостного сырья в условиях механических воздействий с целью совершенствования технологии соленых продуктов из свинины. Автореф. дие. канд. техн. наук. М.: МТИММП, 1980. 27 с.

99. Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997. 183 с.

100. Классен В.И. Омагничивание водных систем. М.: Химия, 1982. - 296 с.

101. Клевина З.В., Коваленко В.А., Маликова В.И. и др. // Гез. докл. ВНТК «Качество сырья мясной промышленности, методы оценки и пути рационального и эффективного его использования». М.: ВНИИМП, 1990. С. 138-139.

102. Княжев A.B., Сизенко В.И., Рогов И.А., Большаков О.В., Тутельян В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. II Мясная индустрия. 1998.- № 2. С. 3-6.

103. Копейкина JI.B., Повойко JI.M. Сравнительное исследование свойств и качества свинины нормальной и с признаками эксудативности //Тез докл. межгосударственного научного семинара. Кемерово, 1993.- С. 36.

104. Коханов Г.Н. К вопросу об анодном выделении кислорода на графите //Электрохимия. 1971. - 7. - Вып. 11. - С.1606.

105. Кудряшов Л.С. Биотехнологические аспекты создания высокоэффективной технологии нового поколения соленых мясопродуктов. Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МТИММП. - 1989. 43 с.

106. Кудряшов JI.С. Созревание и посол мяса. Изд-во «Кузбассвузиздат», Кемерово, 1992. 206 с.

107. Кудряшов Л.С. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созревания и посола, (обзор) // Изв. вузов. Пищевая технология. -№ 5, 1987. С. 24-25.

108. Кудряшов Л.С. Влияние pH на протеолитическую активность катепсинов свиной мышечной ткани // Изв. вузов. Пищевая технология. № 2, 1988.-С. 18-19.

109. Кудряшов Л.С., Дазмолина O.A. Кальпаины и их роль в технологии мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1993. - 40 с.

110. Кудряшов Л.С., Потипаева H.H. Катепсины и их роль при созревании и посоле мяса: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП, 1995. - 28 с.

111. Куликов Ю.И., Шипулин В.И., Чурсин А.Б. и др. Разработка оптимального способа введения КСБ при производстве комбинированных мясопродуктов // Материалы ВНТК «Проблемы безотходной технологии в молочной промышленности». Ставрополь, 1988. С. 125-126.

112. Куликова В.В., Кожевникова О.Н. Влияние характера автолиза на электрофоретическую подвижность белков мышечной ткани говядины // Сб. научных трудов, серия «Продовольствие», мясная промышленность, вып.1, СтГТУ, Ставрополь. 1998. - С. 31-34.

113. Ладд X. Соевые белки для продуктов питания // Производство продуктов питания. 1996. - № 2. - С. 13-14.

114. JIандау-Тылкина С.П. Радиация и жизнь., Атомиздат, 1974, 168 с.

115. Ленинджер А. Основы биохимии. Пер. с англ. Т. 3, М.: Мир, 1985.-320 с.

116. Лимонов Г.Е., Боровикова О.П., Смирнова Л.В. Вибрационная техника и технология в мясной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989.-227 с.

117. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов И Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МТИММП. - 1988. - 41 с.

118. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1996. - № 1. - С. 14-15.

119. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Рудинцева Т.А., Сафронова Г.А. Методология создания продуктов питания радиорезистентного профиля // Мясная индустрия, 1995. № 4. - С. 28-29.

120. Липатов H.H., Лисицын А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов // Хранение и переработки сельхозсырья, 1996. № 2. - С. 24-25.

121. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности И Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9-15.

122. Липатов С.М. Физико-химия коллоидов. М.: 1948. 240 с.

123. Лисицын А.Б. Некоторые научно-технические проблемы мясной промышленности // Мясная индустрия. 1994. - № 4. - С. 6-9.

124. Лисицын А.Б. Технологические аспекты повышения экзотрофи ческой эффективности промышленной переработки мясного сырья. Дис. докт. техн. наук. М.: МГУПБ. - 1997. - 69 с.

125. Лисицын А.Б., Любченко В.И., Горошко Г.П. Количественная оценка свойств говядины и свинины // Мясная индустрия. 1996. - № 6. -С. 10-12.

126. Лисицын А.Б., Квашнин Г.Г., Мекеницкий СЛ., Скорбещев В.Д. Глазирование мясных блоков эффективный способ их защиты при хранении // Мясная индустрия. - № 4. - 1997. - С. 4-5.

127. Лисицын А.Б., Хвыля С.И. Некоторые микроструктурные особенности говядины с пороками качества // Мясная индустрия. 1996. -№ 5. - С. 5-7.

128. Лодыгин А .Д., Евдокимов И.А., Рябцева С.А. Разработка физико-химических основ и технологии получения бифидогенного концентрата из творожной сыворотки. Ставрополь: Тез. докл. 26-й НТКпо результатам НИР проф.-препод. состава. 1996. - С. 97.

129. Лосева Н.С. Исследование цветовых характеристик мясного сырья, используемого в колбасном производстве с целью оптимизации процесса цветообразования // Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: 1993.

130. Ляйстнер Л. Значение барьерной технологии для сохранения качества пищевых продуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 2. - С.23-25.

131. Мадагаев Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов. // Автореф. дис. д. т. н. М.: МГАПБ. - 1994. 36 с.

132. Маматов И.М. О возможности применения электроактивированной воды для интенсификации процессов тестоведения // Материалы 6-й ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М.: 1989. - С. 202.

133. Майдан В. Соя в вооруженных силах // Соевый мир. 1998. - № 2. - С. 24-25.

134. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 280 с.

135. Митин В.В. Эффективность выработки мясных продуктов и интенсивные системы //Мясная индустрия. 1994. - № 4. - С. 27-29.

136. Митин В.В., Газзаева Л.Д., Славущев C.B. Интенсификация технологических процессов и оборудования в мясной промышл енности : Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП. 1993. - 44 с.

137. Могильный М.П., Гулько Н.М. Влияние фруктовых наполнителей на размягчение соединительной ткани. Ставрополь: Материалы РНТК по результатам НИР проф.-препод. состава. - 1998. -С.137.

138. Молочников В.В., Нестеренко П.Г., Задорожная В.Н. и др. Производство и использование белков молочной сыворотки: Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИММП. 1983. - 47 с.

139. Мясо и мясные продукты / Госуд. стандарты Союза ССР. Ч. 2. -М.: Изд-во стандартов, 1980. 352 с.

140. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Евстафьева Е.А. и др. Переработка боенской крови сорбционным методом // Мясная индустрия. -1996. -№3. С. 11-12.

141. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Бердутина A.B. и др. Получение гидролизатов из мясо-костного сырья // Мясная индустрия. 1998. - № 6. -С. 42-43.

142. Немчинова И.П. Атакуемость белков мышечной ткани свинины протеолитическими ферментами // Мясная индустрия СССР. 1980. - № 6. С. 34-35.

143. Ноздрина Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины // Мясная индустрия, 1995. № 5. - С. 11-12.1650 положении в аграрном комплексе России // М.: АПК: Экономика, управление, 1995. № 1.

144. Опытно-промышленная проверка БАВ с целью определения физиологических параметров сельскохозяйственных животных / Ставроп. политехи, ин-т; Отчет по х/д НИР № ГР 01.8400.79523. Ставрополь, 1985.-85 с.

145. Орешкин Е.Ф. Научные основы технологии производства пастеризованных консервов./ Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МТИММП, 1989.-38 с.

146. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения. АгроНИИТЭИмясомолпром. - 1989. - 50 с.

147. Орешкин Е.Ф., Кроха Ю.А., Устинова A.B. Консервированные мясопродукты. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - 216 с.

148. Павлович С.А. Магниточувствительность и магнитовосприимчивость микроорганизмов. Минск: Беларусь, 1981.-172 с.

149. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с.

150. Панкратова К.Г., Щелоков В.И., Плеханова Л.О., Поташева Е.В. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии // Мясная индустрия. 1998. - № 3. С. 38-40.

151. Пащенко Л.П., Бывальцев А.И., Трунова Т.В., Павлова Е.В. Влияние электрохимического воздействия на дрожжевые клетки // Материалы :-й ВНТК «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья». М.: 1989. С. 256.

152. Перкель Т.П. О качестве мясного сырья, перерабатываемого на Кемеровском мясокомбинате // Тез. докл. межгосударственного научного семинара. Кемерово, 1993. С. 72.

153. Подобедов A.B. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность. 1998. -№ 8. - С. 21-22.

154. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии (А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, А.И. Жаринов и др. / Под ред. акад. Храмцова А.Г. и проф. Василисина C.B.). -Ставрополь: ИРО, 1997. 120 с.

155. Постников С.И. Разработка технологии вареных колбасных изделий с использованием концентратов сывороточных белков молока:

156. Дис. к.т.н. M.: МТИММП, 1987. 130 с.

157. Прянишников В., Миклишевски П., Ладц X. Соевые концентраты серии «Майкон» // Мясная индустрия. 1998. - № 7. - С. 46-48.

158. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации. Ч. 1-3 / Под общ. ред. А.Н. Богатырева, В.И. Тужилкина. М.: Пищевая промышленность, 1995. - 53 с.

159. Пруидзе В.Г., Пруидзе Г.В. Белково-пектиновый ароматизированный наполнитель для мясных продуктов. Киев: Материалы ВНТК «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок». - Ч. 2. - 1991. -С. 156.

160. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания, 1975. № 3. - С. 25-40.

161. Покровский A.A., Ертанов Н.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания, 1965. -№ 3. С. 38-44.

162. Разработка и совершенствование технологии комбинированных мясопродуктов / Отчет по г/б НИР. Ставроп. политехи, ин-т, № ГР 01850073460; Ставрополь, 1985. 120 с.

163. Ратушный A.C. Применение ферментов для обработки мяса. М.: Пищевая промышленность, 1976. 86 с.

164. Ратушный A.C. Развитие научных основ технологии централизованного производства продуктов общественного питания из мяса и мясопродуктов II Автореф. дис. д.т.н. М.: МИНХ. - 1989. - 44 с.

165. Решение о выдаче A.C. на изобретение по заявке № 4820222/13 (048276), МКИ А 22 В 4/02. Устройство для введения добавок в неизмельченное мясо / A.A. Борисенко, С.А. Санжаровский, В.Г. Папин, Л.А. Сарычева (Борисенко), Л.С. Силичева.

166. Романов A.M. Электрофлотация и сопутствующие ей электрохимические процессы II Электронная обработка материалов. 1988. - № 5. - С. 42.

167. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья. М.: 1988. - 272 с.

168. Рогов И.А., Боресков В.Г., Соколова H.A., Мишарина Т.А. оценка влияния водно-спиртовых настоев трав на вкусоароматические характеристики сырокопченых колбас // Мясная индустрия. 1996. -16. -С. 13-14.

169. Рогов И.А., Чоманов У.Ч., Бражников A.M., Камовников Б.П., Камербаев А.Ю., Филипенко O.A. Значение показателя «активность воды» в оценке сельскохозяйственного сырья: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1987. - 41 с.

170. Русанова Л.А., Троян З.А., Юрченко И.В. и др. Бактерицидное воздействие электроактивированных жидких систем на специфическуюмикрофлору консервного производства // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 2. - С, 4.

171. Рыжов С.А. Разработка струйных методов воздействия с целью создания систем для посола мяса // Автореф. дис. к.т.н. М.: МИПБ. -1990.-24 с.

172. Рыжов С.А. Протекающее движение жидкостной струи в пищевой продукт // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 12. -С. 6-8.

173. Рыжов С.А. Разработка методов математического описания процесса переноса в продуктах колбасного производства // Автореф. дис. д.т.н., -М.: МГУПБ. 1999. - 43 с.

174. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э., Боресков В.Г., Рыжкина С.Г. Совершенствование способов введения посолочных веществ в мясное сырье при производстве соленых изделий: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. - 1991. - 47 с.

175. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э. Совершенствование процесса инъецирования мясного сырья // Мясная индустрия. 1998. - № 2. - С. 10-11.

176. Рыжов С.А., Афанасов Э.Э. Перспективные напряавления совершенствования процесса шприцевания кусковых мясопродуктов // Мясная индустрия. 1998. - № 2. - С. 10.

177. Рябцева С.А. Получение и применение лактулозы: Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.-28с.

178. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков II Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 17-18.

179. Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ» II Мясная индустрия. 1996. - № 5. - С. 17-18.

180. Сарычева (Борисенко) JI .А. Струйное инъецирование ферментных препаратов в мясные продукты. М.: Материалы конференции «Повышение эффективности и качество мясной продукции», 1977. -С. 15-16.

181. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Влияние природы компонентов рассола на глубину проникновения струи при безыгольном инъецировании // Сб. статей молодых ученых и специалистов. Кемерово, 1981.-С. 24.

182. Сарычева (Борисенко) Л.А., Яценко A.M., Задорожная В.М. и др. Использование сухого концентрата сывороточных белков в производстве ветчинных изделий // Тез. докл. ВНТК «Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов», М.: 1982. С. 46.

183. Сарычева (Борисенко) Л.А., Дубинская А.П., Борисенко A.A. Использование обогащенной молочной сыворотки при производстве кулинарных изделий из говядины // Проблемы индустриализации общественного питания страны: Тез. докл. ВНТК, Харьков: 1984. С. 71.

184. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Использование сырья промышленных комплексов для производства формованной говядины // Изв. Вузов. Пищевая технология. 1987. - № 3. - С. 23-24.

185. Сарычева (Борисенко) Л.А., Еременко Г.В. Исследование переваримости белков свинины промышленного откорма // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. /3-я ВНТК, М.: 1988. С. 269.

186. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Калядина Е.Е. Использование белково-жировой эмульсии и ароматизаторов для посола мяса // Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания: Тез. докл. / 3-я ВНТК, М.: 1988. С. 301-302.

187. Сарычева (Борисенко) Л.А., Шипулин В.И., Борисенко A.A. Разработка композиции для посола говядины // Материалы Ш ВНТК «Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания». -М.: 1988. С. 201.

188. Сарычева (Борисенко) Л .А., Борисенко A.A. Устройство для массирования мяса// Информ. листок № 220, Ставрополь: ЦНТИ, 1989.

189. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Вибрационная установка для посола мяса // Информ. листок № 5, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

190. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Шприц для посола мяса // Информ. листок № 6, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

191. Сарычева (Борисенко) Л.А. Технология производства ветчины пастеризованной «Любительской» // Информ. листок № 93, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

192. Сарычева (Борисенко) Л .А., Борисенко A.A., Золотарева Е.В. Изучение возможности уменьшения усушки мяса при холодильной обработке // Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК: М.: ВНИММП, 1988. С. 126.

193. Сарычева (Борисенко) Л.А. Разработка способа уменьшения усушки мяса при холодильном хранении. Ставрополь: материалы научной конференции по результатам НИР проф.-препод, состава за 1988 г., 1989.-С. 58.

194. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Интенсификация процессов посола рыбы // Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности: Тез. докл. / ВНТК, Владивосток: 1989. С. 155-156.

195. Сарычева (Борисенко) Л .А., Донковцева Е.А. Изучение влияния омагниченной воды на качественные характеристики мясопродуктов II Материалы 4-й ВНТК «Актуальные проблемы товароведения». Харьков, 1989.-С. 201.

196. Сарычева (Борисенко) Л.А. Использование активированной воды при производстве мясопродуктов II Материалы научной конференции СтПИ. Ставрополь. - 1989. - С. 45.

197. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A., Вьюркова А.Н., Енин С.М. Разработка технологии производства ветчины // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания: Тез. докл./ ВНК, Харьков: ХИОП, 1990. С. 128.

198. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A., Санжаровский С.А., Папин В.Г. Устройство для шпигования мяса // Тез. докл. ВНТК «Качество сырья мясной промышленности, методы оценки и пути рационального и эффективного его использования». М., 1990. - С. 68.

199. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Разработка оборудования для посола, шпигования и массирования мяса // Материалы научной конференции по итогам НИР проф.-препод. состава за 1989 г. -Ставрополь: СтПИ, 1990. С. 24.

200. Сарычева (Борисенко) Л.А. Использование белков животного и растительного происхождения в производстве формованной говядины // Информ. листок № 3, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

201. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Устройство для посола мяса II Информ. листок № 26, Ставрополь: ЦНТИ, 1990.

202. Сарычева (Борисенко) Л.А., Вьюркова А.Н. Метод математического планирования процесса посола // Информ. листок № 318, Ставрополь: ЦНТИ, 1991.

203. Сарычева (Борисенко) Л.А., Шаганова Т.П. Расчет приведенного коэффициента усушки мяса при холодильной обработка // Информ. листок № 319, Ставрополь: ЦНТИ, 1991.

204. Сарычева (Борисенко) Л.А., Зафиров В.И. использование КСБ при производстве ветчины в форме // Разработка комбинированных продуктов питания: Кемерово: КТИ, 1991. С. 26.

205. Сарычева (Борисенко) Л .А., Большаков A.C., Борисенко A.A., Донковцева Е.А. Применение омагниченной воды для интенсификации посола говядины II Информ. листок № 95, Ставрополь: ЦНТИ, 1991.

206. Сарычева (Борисенко) J1.A., Большаков A.C., Борисенко A.A., Шаганова Т.П. Технологические свойства активированной воды // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 3. - С. 56-57.

207. Сарычева (Борисенко) JI.A,, Большаков A.C., Борисенко A.A., Шаганова Т.П. Новые технологические аспекты снижения усушки мяса при холодильной обработке // Изв. вузов. Пищевая технология. 1992. - № 2. -С. 35-37.

208. Сарычева (Борисенко) Л.А., Кожевникова О.Н. Разработка рецептур новых видов вареных колбас и начинок для пиццы // Материалы научной конференции по итогам НИР проф.-препод. состава СтГТУ за 1994 г. Ставрополь: СтГТУ, 1995. - С. 41.

209. Сарычева (Борисенко) Л .А., Борисенко A.A., Голубин М.А. Способ улучшения показателей цвета окороков Н Тез. докл. / 27-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1996 г. 8-11 апр. 1997 г. -Ставрополь: СтГТУ, 1997. С. 26.

210. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Инструментальный метод определения содержания поваренной соли в мясопродуктах // Тез. докл. / 27-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1996 г. 8-11 апр. 1997 г. Ставрополь: СтГТУ, 1997. - С, 25.

211. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Оптимизация процесса посола мяса омагниченными рассолами // Тез. докл. / 27-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1996 г. 8-11 апр. 1997 г. -Ставрополь: СтГТУ, 1997. С. 27.

212. Сарычева (Борисенко) Л.А., Борисенко A.A. Основные направления инновационных технологий производства ветчинных изделий// Тез. докл. / 28-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1997 г. Ставрополь: СтГТУ, 1998. - С. И.

213. Сарычева (Борисенко) Л .А., Борисенко A.A. Исследование характера проникновения биологически активных рассолов в мышечную ткань // Тез. докл. / 28-я НТК по результатам НИР проф.-препод. состава за 1997 г. Ставрополь: СтГТУ, 1998. - С. 9.

214. Сенкевич Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: Пер. H.A. Эпштейна / Под ред. H.H. Липатова. М.: Агропромиздат, 1989. 270 с.

215. Сидоров М.А., Субботин B.B. Опыт и перспективы применения молочнокислых бактерий и бифидобактерий // Мясная индустрия. 1997. -№ 4. - С. 23-24.

216. Сизенко Е.И. Основные направления научного обеспечения отрасли // Мясная индустрия. 1997. - № 2. - С. 7-9.

217. Сизенко Е.И. Перспектива научного обеспечения мясной промышленности // Мясная индустрия. 1997. - № 3. - С. 7-9.

218. Симбирева Е.И. Исследование изменения активности ферментов лизосом в процессе созревания мяса. Автореф. дис. к.х.н. М.: МТИММП. -1975. 21 с.

219. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России / А.Н. Богатырев, В.И. Тужилкин и др. М.: Пищевая промышленность, 1995. - 56 с.

220. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа. 1991. 288 с.

221. Слуцкая Т.Н. Теоретическое обоснование и практические аспекты применения и получения биологически активных регуляторов протеолиза в технологии рыбных продуктов. Автореф. дис. докт. техн. наук. М.: МГАПБ. - 1994. 45 с.

222. Смойэ И., Полич М., Джоржевич М. Эффективность применения лецитинированной соевой муки для гидратации свинины // Мясная индустрия. 1996. - № 4. - С. 19-21.

223. Соколова H.A. Разработка рецептур и технологий сырокопченых мясопродуктов с использованием водноспиртовых настоев трав семейства Labiatae. Автореф. дис. канд. техн. наук. М.: МГУПБ. - 1998, 25 с.

224. Сокольский Ю.М. Омагниченная вода, правда и вымысел. Л.: Химия, 1990. - 142 с.

225. Соловьев В.И. Созревание мяса. М.: Пищевая промышленность, 1966. 338 с.

226. Спирин Е.Т., Коваленко В.А., Маликова В.И. и др. // Тез. докл. ВНТК «Качество сырья мясной промышленности, методы оценки и пути рационального и эффективного его использования. М.: ВНИИМП, 1990. С. 28-29.

227. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник /Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий и др.; Под ред. Я.И. Костина. М.: Агропромиздат, 1986. - 239 с.

228. Стародубцева Г.П., Федорищенко Г.М. Вода и электрические явления в природе: Научн. изд. / Ставроп. ГСХА. Ставрополь, 1997. - 48 с.

229. Татарский Ф. Борьба за странную воду // Химия и жизнь. 1990. -№ 11.-С. 68-70.

230. Татулов Ю.В., Борткевич Л .Л. Транспортировка и стресс свиней. АгроНИИТЭИмясомолпром. - 1990. - 30 с.

231. Технология мяса и мясопродуктов // A.A. Соколов, Д.В. Павлов, A.C. Большаков и др. Учебник, изд. 2-е перераб., под общ. ред. A.A.

232. Соколова. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

233. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др.; Под ред. И.А. Рогова, М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

234. Тимошенко Н.В. Гемалад антианемический продукт для детского питания с использованием пищевой крови // Мясная индустрия. -1998. -№1.- С. 17-19.

235. Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов. Киев: Урожай. - 1988. - 188 с.

236. Токаев Э.С., Бледных A.B. Некоторые аспекты использования каррагинанов // Мясная индустрия. 1997. - № 2. - С. 27.

237. Туменов С.Н. Совершенствование производства мясных продуктов путем применения высоких давлений: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1989. - 28 с.

238. Файвишевский М.Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения // Мсяная индустрия. 1997. - № 5. - С. 16-18.

239. Федоткин И.М., Жарик Б.Н., Погорженский Б.И. Интенсификация технологических процессов пищевых производств. Киев: Техника, 1988. - 196 с.

240. Физико-химический и биохимический контроль в мясной промышленности / Коган Н., Пожариская Я. И др. М.: Наука, 1971. 461 с.

241. Фитотерапия. Сборник народных нетрадиционных методов лечения / Сост-ль Т.М. Никульцева. М.: «Павлин». - 1993. - 384 с.

242. Фрадкин Б.З. Белые пятна безбрежного океана. М.: Недра, 1983.-96 с.

243. Ханкаваара М. Влияние PSE свинины на технологические свойства вареных мясопродуктов ¡1 Fleischwirtschaft. 1990. - № 2. -С. 203-205.

244. Хвыля С.И., Авилов В.В., Кузнецова Т.Г., Белоусов A.A. Морфометрический анализ в изучении мяса и мясопродуктов // Сб. научных трудов ВНИИМП, 1994-1995. С. 48-51,

245. Храмцов А.Г. Концепция нового поколения продуктов питания 21-го века. Ставрополь: Тез. докл. 26-й НТК по результатам работы проф.-препод. состава. - Ставрополь, СтГТУ. - 1996. - С. 73.

246. Храмцов А.Г. Воронцова Л.В., Шуваев В.А., Суржикова О.Б. Направленное регулирование кислотности молочного сырья // Материалы 27-й конференции по результатам НИР проф.-препод. состава за 1996 г. -Ставрополь, СтГТУ 1997. - С.4.

247. Храмцов А.Г., Рябцева С.А., Евдокимов И.А., Песчанская И.В., Суржикова О.Б. Применение электроактивированных растворов для получения лактулозы // Изв. вузов. Пищевая технология. 1997. - № 2. -С. 24-26.

248. Храмцов А.Г., Василисин С.С., Воротникова Т.С., Рябцева С.А. Разработка способа получения сывороточного бифидогенного концентрата // Сб. научных трудов. Серия «Продовольствие». Молочная промышленность, вып. 1, Ставрополь, 1998. С. 85-94.

249. Храмцов А.Г. Рябцева С.А., Суржикова О.Б. Влияние основных технологических факторов на трансформацию лактозы в лактулозу при электроактивировании растворов молочного сахара // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 1. - С. 14-15.

250. Хритинина Т.А., Косой В.Д., Дажин А.Р. Влияние гиподинамии крупного рогатого скота на консистенцию мяса // Тез. докл. «2-й ВНК «Проблемы индустриализации общественного питания страны». Харьков, 1989. С. 554.

251. Царев В.П. 1000 рецептов народной медицины. М.: 1993. - С. 190-196.

252. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. -М.: Медицина. 1975. - 231 с.

253. Чижикова Т.В., Заломнова О.Н., Солнцева Г.Л. Оценка по цвету качества мяса и мясных продуктов // Мясная промышленность. 1993.6. -С. 12-13.

254. Чоманов У. Разработка термодинамических методов и средств анализа связи влаги в пищевых продуктах. Автореф. дис. докт. техн наук. -М.: МИПБ. 1990.39 с.

255. Шиловская Т.Е., Бастрыкина Н.А. Сыворотка молочная обогащенная. М.: Тез. докл. ВНТК «Основные направления рационального использования обезжиренного молока, пахты и сыворотки». - 1981. - С. 140.

256. Шипулин В.И. Технология вареных колбасных изделий с учетом характера автолиза исходного сырья // Дис. к.т.н. Ставрополь: 1990.-180 с.

257. Шуваев В.А., Кунижев С.М. Активация свойств воды и водных растворов при технологической обработке // Материалы региональной научно-технической конференции по результатам НИР проф.-препод. состава за 1997 год. Ставрополь. -1998. - С. 94.

258. Шиффнер Э., Хагедорн В., Оппель К. Бактериальные культуры в мясной промышленности. Пер с нем. М.: Пищевая промышленность. -1980.-96 с.

259. Шурдуба Н.А. Современные гигиенические требования к качеству и безопасности мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. -№ 1.-С. 14-15.

260. Эллер К.И. Методы контроля качества и безопасности пищевых продуктов // Рос. хим. журнал. 1999. - № 1. - С. 24-27.

261. Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом. Пер. с нем., под ред. В.М. Горбатова. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 118 с.

262. Bakhi'r V., Zadorozhny Y. Electrochemical Cell. USA Patent № 5,635,040.

263. Baum F., Hakkel G. Uber die Beschtimung des biologischen Eiweibwertig keit mit Tetrahimena pyriformis w. «Die Nahrimg», 1965, 10 (168), C. 453-459.

264. Bogh-Sorensen L. (1994): Description of hurdles. In: «Food Preservation by Combined Processes» (K. Leistner and L.G.M. Gorris, eds.). FLAIR Final Report, EUR 15776 EN, European Commission, Brussels.

265. Camardo M., Graner M., Martinelh A., Bardin D. Girliodade microbiologica da саше bo wine moida a nivel de varedo e sua arealiacoo peia prova da resazurina. Revieta de microbiologia, 1981, Vol. 12. № 1. - P. 22-27.

266. Cort Winidei. Antioxidant properties of ascorbic acid in food // Ascorbic asid: chem., metab., and uses Symp. and chem. Congr. N. Amer. Cotin. 180th ACS Nat. meet. Las Vegas Nev., 26-27 aug., 1980, Washington. О. C., 1982. - P. 553-550.

267. Ducating A., Valin C., Schoolmeyer S. Affect of electrical stimulation on post-morter changes in The activities of two Ca depedent nuctral proteinases and theirinhibitor in beet muscle // Meet Science. 1985, № 4. - P. 193-202.

268. Fabianson S., Reuteraward A.L. Lew voldage electrical stimulation and post-mortem enersy metabolism in beef. / Meat Sei. 1985. - V12, № 4. - P. 205-223.

269. Gibke W., Gless A. Unterauchingen über die Electroscockbeteinbung bei Schlachtschweinen // Fleischwirtschaft. 1964, № 2. - P. 118-122.

270. Hamm R. Die Verarbeitung von Slachtwarm eingfrozenen Fleisch / Fleischwirtschaft. 1966. - V. 46. - № 8. - P. 856-861.

271. Hernziger R. Phusica. 1985,- 131. - P. 196.

272. Honikel K.O., Kim C.J. Causes of the development of PSE pork // Fleischwirtschaft International. 1987.1. - S. 7-12.

273. Honicel K.O. Muskelstruktur und Fleischgualitet., Fleischerei, 1987,3,21,7.

274. Kopecky O. Premortal™ vlivy pusobici na jakost veproveho tnasa // Zivocisna vyroba. 1985. V. 30, № 8. - S. 743-748.

275. Koohmarie M., Schoolmeyer S., Dutson T. Effect of low-calcium-regnirung culciun activited factor on miofibrils under varuing pH and temperature conditions //Food Science. 1986, v. 51, № 1. - P. 28-32, 65.

276. Liestner L. (1995): Principles and applications of hurdle technology. In: «New metods of Food Preservation» (G.W. Gould, ed.). Blackie Academic and Poffessinal, London.

277. Lemaire W.H. Food in the year 2000 / Food Engineering, 1985, v. 90, № 5. P. 3-6.

278. Lisitsyn A.B., Nekludov A.D., Ivankin A.N. et al.// Pap. 42-nd Int. Congr. of Meat Science and Technol: Meat for consumer, Lillehammer 1-6 Sept. 1996 // Eds. K.I. Hildrum, E.G. Larsen. Lillehammer: MATFORSK, 1996.

279. Lisitsyn A.B., Durnev A.D., Oreshenko A.Y., Tyurina L.S. Food and genetic structures II 42-nd International Congress of Meat Science end Technology. -Norway, Lillehammer, 1996. P. 322.

280. Mizota T., Tamuro Y., Tomima M. Lactulose os a sugar with physiological significance // Bull. Int. Dairy Fed. 21/ P. 69-76.

281. Oskam I.P.H. The relation between blood enzymes and stress.// pigs. -1987. V. 3. № 6. P. 14-15.

282. Prave P., Faust U., Sukatesh D. Handbuch der Biotechnologie. Academ. Verlanges. - Wiesbaden, 1982. - P. 412.

283. Reimess I.R., Wats P.O. Klein M. L. // Chem. phys., 1982. V. 64. - P.95.

284. REL. 1986. Bd. 38. № 10. - S. 207.

285. Rundschau fur Fleischuntersuchung und Lebensmitteluber. Wachung. -1986. V. 38. №10.-P. 207.

286. Rogov I.F., Boreskov V.G., Sokolova N.A., Nelepov Y.N.» Misharina T.A. A study of the influence of aqueous-alcoholic txtracts of herbs on flavoring-aromatic characteristics of meat products. 44-th Internanional

287. Coygress of Meat Science end Technology. Barcelona, Spain, 1998, Volume 2. -P. 790-791.

288. Rosset R., Liger F. Nature des porteuss de gannes. // Hyg. et techno. Wiande Freiche. Paris: 1982. - P. 105-108.

289. Rosset R., Rousse-Ciguard N. Consequences nigieniques des flores microbienes contaminant la viande. 1. La putrefaction. Hyg. et Technol. Viande freiche, Paris, 1982. P. 137-139.

290. Schellhaas I. Zur mikrobiologiachen Beschaffenheit von Hackfleisch und andere Erztngnissen aus frischem Fleisch. // Fleischwirtschaft, 1982. Bd. 62., № 5. -S. 582-587.

291. Sharp LG. Aseptic autolysis in rabbit and bovine muscle during storage at 37° // the journal of the Science of food and agriculture, 1963, 14. 7. P. 468-479/

292. Siler R., Pavlik J. Rozdilny pristur k eliminace stresoveho syndromy prasat ruxnych populaci. // Nas Chov. 1984. 44. 10. - P. 413-415.

293. Stanlay D.W. (1991): Biological membrane deterioration and associated quoluty losses in food tissues. Crit. Rev. Food Sei., Nutr. 30.

294. Stiffler D.M., Smith G.C., Savell J.W. et al. Comparison of the effects of hioh and lous ES on quahtyinindicating characteristics of beef carcasses. / J. of Food Sei. 1984. - V. 49. № 3. - p. 862-866.

295. Stoff I.A., Smith H. Microbiological assay of protein quality with Tetrahvmena pyriformis W4. Britich Journal nutrition, 1966, 20(4). C. 663.

296. Tarrant P.V. Muscle proteins in meat technology // Food proteins, Prog. Kellogy Foung. Int. Symp., Cork, 21-24 Sept., 1981. London, 1982. P. 261-291.

297. Towe K.M., Moench T.T. Electron optical characterization of bacterial magnetite //Earth Planet. Sei. Lett. 1981. Vol. 52. - P. 213-220.

298. Troegor K., Woltersdorf W. Einfluss des Bruhens und Entbortens bei der Schweineschlachtung auf die productbeschaffenheit II Fleischwirtschaft. 1987. -V. 67, № 1. - P. 34-43.

299. Van der Wall P.G. et all., Meat Science, 1988,24,1,79.

300. Wewer R. Einfuss schracher electromagne-tischer felde auf die Circadione. Periodic des Mtnschen // Naturwissens Chatten, 1989. Vol. 37. - № 3. - P. 163-172.

301. Wirt F., Böhm H., Salzieger B. Technoloque bei DFD-Fleisch // Fleischwirtschaft. 1976, v. 56, № 7. - P. 988-990.

302. Zeece M., Katon K., Robson R. Effect of catepsin D on bovine miofibrils under defects of post-morten pH and temperature // Food Scitnce. 1986, v. 51, № 3. -P. 769-773, 780.