Разработка технологии мясопродуктов с использованием кавитационно-дезинтегрированных систем тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Моргунова, Анна Викторовна

• Моргунова, Анна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Моргунова, Анна Викторовна

СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Перспективы применения кавитационной активации в пищевой промышленности

1.2 Технологические возможности комбинирования сырья при производстве эмульгированных колбасных изделий

1.3 Способы получения съедобных пленок и покрытий для колбасной продукции

1.4 Аспекты разработки продуктов глубокой заморозки,

сбалансированных по нутриентному составу

Заключение к литературному обзору

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ И МЕТОДЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация проведения исследований

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ АКТИВАЦИИ ВОДЫ НА ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ СИСТЕМ

3.1 Изучение влияния активированной воды на функционально-

технологические свойства белкового препарата «Кат-гель 95»

3.2 Сравнительный анализ способов получения белково-жировых эмульсий с использованием активированных жидкостей

3.3 Сравнительная оценка прочности пищевых гелей, содержащих в качестве дисперсионной среды различные виды активированной воды

3.4 Направленное регулирование качественных характеристик

фаршевых систем и опытных образцов колбасных изделий

активированными жидкими средами

3.5 Изучение возможности использования активированных жидких

сред для производства колбасных изделий без оболочки

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВЫХ ВИДОВ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ СБАЛАНСИРОВАННЫХ

МЯСОПРОДУКТОВ, ГОТОВЫХ К УПОТРЕБЛЕНИЮ

4.1 Разработка рецептур новых видов быстрозамороженных продуктов на базе компьютерного проектирования

4.1.1 Проектирование рецептур колбасных изделий с овощами, сбалансированных по аминокислотному составу

4.1.2 Оптимизация жирнокислотного состава рецептурных композиций

4.1.3 Обоснование рецептур быстрозамороженных продуктов с высоким содержанием витаминов и микронутриентов

4.2 Разработка технологии производства нутриентно-сбалансированных быстрозамороженных готовых к употреблению мясопродуктов

4.3 Комплексная оценка качества, безопасности и хранимоспособности быстрозамороженных вареных колбасных

изделий с овощами «Здоровье +», «Польза»

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

СПИСОК ПРИЛОЖЕНИЙ

ПЕРЕЧЕНЬ УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ И СОКРАЩЕНИЙ

ПВ - питьевая водопроводная вода; рН - активная кислотность;

ЩВ, KB - щелочная (католит рН=10,0-11,2) и кислая (анолит рН = 2,0-3,5) фракции электрохимически активированной (ЭХА)-воды; КДВ - кавитационно-дезинтегрированная вода;

(ЩВ+КДВ), (КВ+КДВ) - процесс двойной активации, осуществленный путем кавитационного дезинтегрирования соответственно католита или анолита ЭХА-воды;

БЖЭ - белково-жировая эмульсия;

ФТС - функционально-технологические свойства;

ФХС - физико-химические свойства;

CMC - структурно-механические свойства;

ОВП - окислительно-восстановительный потенциал;

ВПС - водопоглощающая способность;

ЖПС - жиропоглощающая способность;

ВУС - водоудерживающая способность;

ЭС - эмульгирующая способность;

СЭ - стабильность эмульсии;

ККГ - критическая концентрация гелеобразования;

ВСС - водосвязывающая способность;

ПНС - предельное напряжение сдвига;

ПТО - потери при термообработке;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек; aw- активность воды.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мясопродуктов с использованием кавитационно-дезинтегрированных систем»

ВВЕДЕНИЕ

-г-* и

В условиях современного рынка производство качественной, рентабельной, конкурентоспособной продукции невозможно без использования передовых технологий и инновационных решений. Это приводит не только к совершенствованию существующих традиционных технологий, но и к созданию продуктов нового поколения: повышенной биологической безопасности и безвредности, полезных для здоровья, со сбалансированным составом и функциональными свойствами, с возможностью быстрого приготовления и длительного хранения.

В существующих технологиях производства высококачественных колбасных изделий актуальным остается получение стабильных эмульсий. Жидкие смеси, полученные при помощи различных перемешивающих устройств, по качеству значительно уступают эмульсиям, приготовленным с помощью ультразвуковой кавитации. Кроме того, анализ опыта работы ряда предприятий показывает, что высокое качество мясных изделий может быть получено за счет применения соответствующего способа водоподготовки. Наиболее перспективными и экологически безопасными технологиями обработки воды являются электрохимическая активация и кавитационная дезинтеграция, так как позволяют исключить использование каких-либо химических реагентов и способствуют интенсификации технологических процессов и повышению качества выпускаемой продукции. На основании вышеизложенного, исследования по использованию активированных различными способами жидких систем для направленного регулирования свойств эмульгированных мясопродуктов, а также разработка продуктов питания, сбалансированных по нутриентному составу, являются перспективными и составляют предмет настоящей диссертационной работы.

Цель и задачи исследований Целью диссертационной работы является разработка технологии нутриентносбалансированных мясопродуктов с использованием кавитационно-дезинтегрированных жидких систем.

В соответствии с намеченной целью работы при выполнении исследований решались следующие задачи:

- исследовать основные функционально-технологические свойства белкового препарата животного происхождения «Кат-гель 95»;

- провести сравнительный анализ получения белково-жировых эмульсий (БЖЭ) и фаршевых систем с применением процессов кавитации и гомогенизации;

- изучить процесс гелеобразования белковых систем, содержащих в качестве дисперсионной среды различные виды активированной воды;

исследовать физико-химические, структурно-механические, качественные, органолептические и микробиологические показатели модельных фаршевых систем и опытных образцов колбасных изделий, содержащих БЖЭ и белковые добавки, гидратированные активированной водой;

- обосновать возможность снижения количества вносимого и остаточного нитрита натрия и поваренной соли в колбасных изделиях при использовании кавитационной дезинтеграции;

- разработать технологию производства вареной колбасы с применением активированных белоксодержащих систем и воды;

- изучить возможность использования активированных систем в качестве коагуляционного раствора для получения колбасных изделий без оболочки;

разработать рецептуру и технологию производства быстрозамороженных колбасных изделий с овощами, сбалансированных по нутриентному составу;

- изучить кинетику изменения показателя активности воды (а^ в процессе хранения нового вида быстрозамороженных мясопродуктов, осуществить критериальную оценку их качественных и микробиологических показателей;

- провести промышленную апробацию разработанных технологий мясопродуктов, разработать проект технической документации нового вида вареной колбасы, оценить экономическую эффективность.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Моргунова, Анна Викторовна

ВЫВОДЫ

1. Обоснована актуальность исследований по изучению свойств систем, подвергнутых электрохимической активации и кавитационной дезинтеграции, и их влияния на качественные показатели, характеристики безопасности и сроки хранения мясных продуктов.

2. Экспериментально установлено, что сочетание двойной активации воды (ЩВ+КДВ) приводит к улучшению функционально-технологических свойств гидратированной белковой добавки «Кат-гель 95». Выявлено, что наиболее перспективным способом получения белково-жировых эмульсий (БЖЭ) является использование кавитационной дезинтеграции жидких сред позволяющее увеличить эмульгирующую способность белоксодержащих систем.

3. Проведена сравнительная оценка прочностных характеристик пищевых гелей, содержащих в качестве дисперсионной среды различные виды активированной воды. Экспериментально установлены критические концентрации гелеобразования (ККГ) белкового препарата «Кат-гель 95» при гидратации ПВ, ЩВ, КДВ, (ЩВ+КДВ)-водой. Выявлено, что использование двойной активации воды позволяет получить максимально прочные гели (ККГ отмечена при концентрации препарата в системе 7,67 %).

4. Разработана технология вареной колбасы «Удачная». Экспериментально показано, что включение в рецептуру БЖЭ и геля на основе «Кат-гель 95», полученных с использованием кавитационного дезинтегратора, способствует стабилизации системы и увеличению выхода готового продукта на 2,75 %. Микробиологическая и химико-токсикологическая оценка опытных образцов выявила соответствие исследуемых показателей требованиям СанПин 2.3.2.1078-01.

5. Теоретически обоснована и экспериментально доказана возможность снижения вносимого и остаточного количества нитрита натрия, поваренной соли при производстве колбасных изделий с использованием кавитационно-активированных систем.

6. Изучена возможность использования активированных жидких сред для производства колбасных изделий без оболочки. Определены оптимальные параметры коагуляции поверхностного слоя фарша: раствор хитозана (пищевого водорастворимого в концентрации 2%) на основе анолита электрохимически активированной воды, подвергнутой кавитации; уровень рН среды 2,0 ^ 2,5 ед., температура 60 65°С, продолжительность тепловой коагуляции 3 -М минуты.

7. На основе компьютерного проектирования разработаны рецептуры и технологии производства быстрозамороженных колбасных изделий с овощами «Здоровье +» и «Польза». Комбинирование мясного и растительного сырья, активированных белоксодержащих систем позволило получить продукты с высоким содержанием витаминов, макро- и микроэлементов, сбалансированных по аминокислотному и жирнокислотному составам.

8. Проведена комплексная оценка качественных характеристик, микробиологических показателей, химико-токсикологических исследований, кинетики изменения активности воды испытуемых образцов. Установлен срок хранения быстрозамороженных колбасных изделий с овощами «Здоровье +» и «Польза» не более 3 месяцев со дня выработки при о о температуре не выше -18 С, 5 месяцев при температуре не выше - 30 С.

9. Проведена промышленная апробация предлагаемых технологий производства колбасы «Удачная» и быстрозамороженных колбасных изделий с овощами «Здоровье +» и «Польза» на предприятиях ООО Мясокомбинат «Олимпия», ОАО «Кавказ-мясо», ИП Панухин И.Г.

Разработан проект технической документации на колбасу вареную «Удачная», определена экономическая эффективность технологии.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Моргунова, Анна Викторовна, 2012 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Абрамова, Л. С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей пищевой адекватности на основе рыбного сырья [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Абрамова Любовь Сергеевна ; Калинингр. гос. техн. ун-т. - Калининград, 2003. - 53 с.

2. Авылов Ч. К. Управление качеством мясной продукции на основе концепции ХАССП [Текст]: учеб. пособие / Ч. К. Авылов, Е. В. Фатьянов, М. X. Искаков. - М.: МГУПБ, 2004. - С.32-36.

3. Акопян, В. Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами [Текст] / В. Б. Акопян, Ю. А. Ершов // Ультразвук в медицине, ветеринарии и экспериментальной биологии. - М. : МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2005. -225 с.

4. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов [Текст] / Э. Алмаши, Л. Эрдели // М. : Пищевая промышленность, 1982. - 380 с.

5. Анисимова, Ю. А. Разработка технологии получения пищевых волокон для вареных колбасных изделий [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Анисимова Юлия Александровна. - Ставрополь, 2005. - 170 с.

6. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И. А. Глотова. -М. : Колос, 2001. - 376 с.

7. Антипова, Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности [Текст]: / Л. В. Антипова, И. А. Глотова ; Воронеж, гос. техно л. акад. - Воронеж, 1997.-248 с.

8. Ахназарова, С. Л. Статистические методы планирования и обработки экспериментов [Текст] / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров // М. : Издательство МХТИ, 1972. - 215 с.

9. Бабакин, С. Б. Производство быстрозамороженных продуктов по современным технологиям [Текст] / С. Б. Бабакин, С. А. Плешанов // Мясная индустрия. - 2001. - № 7. - С. 21-24.

10. Барыбина, Л. И. Разработка технологий мясопродуктов функционального назначения с использованием молочных белково-углеводных

концентратов [Текст] : автореф. дне. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Барыбина Людмила Ивановна. - Ставрополь. - 2001. - 26 с.

П.Барышев, М. Г. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения [Текст] / М. Г. Барышев, Г. И. Касьянов. -Краснодар : КубГТУ, 2002. - С.25-29.

12. Бахир, В. М. Электрохимическая активация водных растворов и её технологическое применение в пищевой промышленности [Текст] : обзорная информация / В. М. Бахир, И. Г. Цикоридзе, Л. Е. Спектор. -Тбилиси : ГрузНИИНТИ, 1988. - 80 с. - (Серия «Пищевая промышленность» ; вып. 3).

13. Белоглазова, Л. К. Влияние упаковочных материалов на качество колбасной продукции [Текст] / Л. К. Белоглазова, А. Д. Минакова, Н. М. Зозуля // Сборник трудов 4-ого Международного симпозиума «Экология человека: пищевые технологии и продукты». - М. : Видное, 1995.-Ч. 1.-С. 47.

14. Бергман, Л. М. Ультразвук и его применение в науке и технике [Текст] / Л. М. Бергман. - М.: ИИЛ, 1956. - 726 с.

15. Борисенко, А. А. Программный комплекс проектирования рецептур поликомпонентных продуктов питания [Текст] / А. А. Борисенко // Материалы 5-ой межрегиональной научной конференции «Студенческая наука - экономике России». - Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. - Т. 1, ч. 1 : Естественные и точные науки, технические и прикладные науки. - С. 128— 129.

16. Борисенко, А. А. Проектирование специализированных пищевых продуктов рационального питания [Текст] / А. А. Борисенко (мл.),

A. А. Борисенко // Материалы XII региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». -Ставрополь : СевКавГТУ, 2008. - Том 1 : Естественные и точные науки. Технические и прикладные науки. - 198 с.

17. Борисенко, А. А. Разработка нутриентносбалансированных мясорастительных консервов нового поколения [Текст] / А. А. Борисенко,

B. С. Кокоева, Н. В. Судакова // Сборник докладов Всероссийской конференции в рамках конкурсного отбора инновационных проектов

аспирантов и студентов по приоритетному направлению «Живые системы». - Киров, ВятГУ, 2006. - С. 12-14.

18. Борисенко (мл.), А. А. Свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ "Etalon" № 2005610751 от 30 марта 2005г. Выдано Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам.

19. Борисенко, А. А. Современные методологические подходы оценки качества поликомпонентных пищевых продуктов [Текст] / А. А. Борисенко // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы IV Международной НК студентов и молодых ученых. - М : МГУПБ, 2005. - С. 157-159.

20. Борисенко, А. А. Исследование процесса гидратации белоксодержащих препаратов электроактивированной водой и анализ его влияния на функционально-технологические свойства белоксодержащих систем [Текст] / А. А. Борисенко, JI. А. Борисенко, А. А. Чичко // Продовольствие: сб. науч. трудов. - Ставрополь : СевКавГТУ. - 2002. -Вып. 5.-С. 88-90.

21. Борисенко, А. А. Теоретические и практические аспекты полифункционального использования электроактивированных жидкостей в технологических процессах производства мясопродуктов [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.12, 05.18.04 / Борисенко Алексей Алексеевич. - Ставрополь, 2002. - 505 с.

22. Борисенко, Л. А. Научно-технические основы интенсивных технологий посола мясного сырья с применением струйного способа инъецирования многокомпонентных и активированных жидких систем [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Борисенко Людмила Александровна. -М., 1999.-461 с.

23. Брацихин, A.A. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов [Текст] : дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04, 05.18.12 / Брацихин Андрей Александрович. - Ставрополь, 2009.-511 с.

24. Бузанова, М. И. Разработка технологии мясопродуктов с использованием многокомпонентных активированных систем и зернобобовой культуры маш [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Бузанова Марина Игоревна. - Ставрополь, 2008. - 180 с.

25. Булдаков, A.C. Пищевые добавки [Текст] : справочник / A.C. Булдаков. -СПб., 1996.-240 с.

26. Ванханен, В. Д. Гигиена питания [Текст] : практ. пособие / В. Д. Ванханен, К. С. Петровский. - Киев : Вища школа. Головное издательство, 1981. - 264 с.

27. Виноградова, Н. А. Разработка технологии карбонада «Сочный» с использованием многокомпонентных активированных жидких систем [Текст] / Н. А. Виноградова [и др.] // Вестник научных трудов СевКавГТУ. - Ставрополь. - 2008. - вып. 1 (14). - С. 71-74.

28. Вихорева, Г. А. Синтез и свойства водорастворимых производных хитина [Текст]: дис. ... д-ра хим. наук / Г. А. Вихорева. - М. : МГТА, 1998. -317 с.

29. Влахович, С. Потребительские предпочтения сквозь призму рынка замороженных полуфабрикатов [Текст] / С. Влахович // Производство и реализация мороженных и быстрозамороженных продуктов. - 2006. -№6.-С. 34-36.

30. Вода в дисперсных системах [Текст] / Б. В. Дерягин, И. В. Чураев, Ф. Д. Овчаренко [и др.]. - М. : Химия, 1989. - 288 с.

31. Возможные подходы к аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания [Текст] / А. М. Бражников, Н. А. Рогов, Н. А. Михайлов, М. Н. Сильченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1985. - №3. - С.22-27.

32. Воловинская, В. П. Метод для определения водосвязывающей способности мяса [Текст] / В. П. Воловинская, Б. И. Кельман // Труды ВНИИМПа.-Москва,- 1962.-№ 11.-С. 123.

33. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1078-01. - М. : ЗАО "РИТ ЭКСПРЕСС", 2002. -216 с.

34. Глебов, С. Г. Математическое программирование в задачах химической технологии [Текст]: учеб. пособие / С. Г. Глебов, А. И. Мубараков. - Уфа : Изд-во УГНТУ, 2002. - 79 с.

35. Гончарук, В. В. Изменение свойств воды под влиянием электрохимической обработки [Текст] / В. В. Гончарук, В. В. Маляренко // Химия и технология воды. - 2001. - Т. 23, № 4. - С. 345-353.

36. Горбатов, А. В. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов [Текст] / А. В. Горбатов, А. М. Маслов [и др.]. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 293 с.

37. Горбатов, В. Н. Активированные водные растворы и возможности применения их в мясной промышленности [Текст] / В. Н. Горбатов, П. И. Стекольников, С. В. Лимонов // Экспресс-информация ЦНИИТЭИмясомолпром. - М., 1980. - Вып. 5. - 37с.

38. Горовой, Л. Ф. Сорбционные свойства хитина и его производных [Текст] / Л. Ф. Горовой // Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение / под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. -М. : Наука. 2002. - С. 217- 246.

39. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов [Текст]. - Взамен ГОСТ 10444.15-75 ; введ. 1996-01-01. - М. : Изд-во стандартов, 1996. - 3 с.

40. ГОСТ 9958-81. Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического анализа [Текст]. - Взамен ГОСТ 9958-74 ; введ. 1981-12-31. -М. : Издательство стандартов, 1981. - 14 с.

41. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) [Текст]. - Введ. 1994-01-01. -М. : Издательство стандартов, 1993. - 14 с.

42. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 199 с.

43. Гуриков, Ю. В. Структура и термодинамические свойства воды [Текст] / Ю. В. Гуриков // «Структурная химия». - Т. 7. - 1966. - №1. - 8 с.

44. Донцова, Н. Т. Применение растительных компонентов в быстрозамороженных готовых блюдах [Текст] / Н. Т. Донцова, A.M. Сивачева // Мясная индустрия. - 2007. - № 7. - С.40-42.

45. Донцова, Н. Т. Школьное питание на основе быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов [Текст] / Н. Т. Донцова, А. М. Сивачева // Мясная индустрия. - 2008. - № 1. - С. 37- 38.

46. Донченко, Г. В. Клиническая витаминология [Текст] / Г. В. Донченко, Ю. М. Пархоменко, JI. А. Чернухина. -М. : Медицина, 1991. - 340 с.

47. Доронин, А. Ф. Функциональное питание [Текст] / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. - М. : Грантъ, 2002. - 296 с.

48. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса. Часть I. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты [Текст] / А. И. Жаринов. - М. : ИТАР-ТАСС, 1994. - 154 с.

49. Жаринов, А. И. Специфика состава и свойств пищевой поваренной соли [Текст] / А. И. Жаринов, О. В. Веселова // Мясная индустрия. - 2003. -№6.-С. 27-29.

50. Жаринов, А. И. Технико-технологические аспекты приготовления мясных эмульсий [Текст] / А.И. Жаринов, С. Г. Юрков // Мясная индустрия. -2006.-№ 1.-С. 31-34.

51. Журавская, Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов [Текст] / Н. К. Журавская, JI. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. -М. : Агропромиздат, 1985. -295 с.

52. Заяс, Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов [Текст] / Ю. Ф. Заяс. - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

53. Заяс, Ю. Ф. Ультразвук и его применение в технологических процессах мясной промышленности [Текст] / Ю. Ф. Заяс. - М. : Пищевая промышленность, 1970. -292 с.

54. Зелепухин, В. Д. Ключ к «живой» воде [Текст] / В. Д. Зелепухин, И. Д. Зелепухин. - 2-е изд., доп. - Алма-Ата : Кайнар, - 1987. - 104 с.

55. Зимон, А. Д. Адгезия пищевых масс [Текст] / А. Д. Зимон. -М.: Агропромиздат, 1985. - 272 с.

56. Зорин, А. В. Применение физических и электрохимических воздействий при разработке интенсивных способов модификации пищевого сырья при

производстве мясопродуктов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04, 05.18.12 / Зорин Алексей Владимирович. - Ставрополь, 2009. -24 с.

57. Иванова, Т. «Активная» упаковка: реальность и перспектива XXI века / Т. Иванова, Э. Розанцев // Пакет [Электронный ресурс]. - 2000. - №1 (2). - Электрон. журн. - Режим доступа : http://www.kursiv.ru/paket/archive/02/active.html

58. Измайлова, В. И. Структурообразование в белковых системах [Текст] / В. Н. Измайлова, И. А. Ребиндер. - М.: Наука, 1974. - 268 с.

59. Информационно-справочное издание рынка пищевой промышленности [Электронный ресурс]. - Электрон, дан. - Режим доступа : http ://www. foodnewsweek.ru.

60. Исследование возможности применения сонотехнологий в производстве молочных напитков из восстановленного сырья [Текст] / О. Н. Красуля [и др.] // Молочная река. - № 3. - 2009. - С. 38-42

61. Кавитационный реактор как средство сонохимических исследований и технологий в пищевой промышленности / О. В. Большаков [и др. ] // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. — №2.-С. 53-58

62. Кайминьш, И. Ф. Физико-химические свойства хитозана и возможности его практического использования [Текст] / И. Ф. Кайминьш // Матер. V Между нар. конф. «Новые перспективы в исследовании хитина и хитозана». - М. : ВНИРО. 1999. - С. 230-231.

63. Канарев, Ф. М. Начала физхимии микромира [Текст]: / Ф. М. Канарев. -8-е изд. - Краснодар, 2006. - 750 с.

64. Канарев, Ф. М. Энергетика химических связей молекул воды / Ф. М. Канарев // Известия науки [Электронный ресурс]. - 2009. - № 10. -Электрон, журн. - Режим доступа : http://kanarev.inauka.ru.

65. Каргин, В. А. Коллоидные системы и растворы полимеров [Текст] / В. А. Каргин. - М., 1978. - 332 с.

66. Кармас, Э. Технология колбасных изделий [Текст] / Э. Кармас. -М. : Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

67. Касаткин, В. В. Применение ультразвука [Текст] / В. В. Касаткин, А. А. Штин // Инновационное развитие АПК. Итоги и перспективы. -2007,- Т. I.-54-64 с.

68. Касьянов, Г. И. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания [Текст] / Г. И. Касьянов, Б. В. Артемьев, А. В. Козмава // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - №5-6. - С. 39-42.

69. Касьянов, Г. И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста [Текст] / Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский, С.Б.Юдина. - Ростов-на-Дону : Издательский центр «МарТ», 2001. -192 с.

70. Кирш, И. А. Упаковка мясной продукции [Текст] / И. А. Кирш // Пищевая промышленность. - 2006. - № 5. - С. 18-19.

71. Клиженко, Т. И. Совершенствование технологии эмульгированных мясопрордуктов на основе реализации функциональных свойств горчичного порошка и муки [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Клиженко Татьяна Ивановна. - Ставрополь, 2000. - 161 с.

72. Кокоева, B.C. Разработка рецептуры и технологии консервированных продуктов из баранины с использованием активированного ферментного раствора протолихетерм Г20Х [Текст]: автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Кокоева Вероника Сергеевна. - Ставрополь : Сев.-Кавказ, гос. техн. ун-т, 2007. - 25 с.

73. Коновалов, К. JI. Основные факторы, влияющие на качество колбасных изделий [Текст] / К. JI. Коновалов // Мясные технологии. - 2005. - № 8. -32 с.

74. Кочеткова, А. А. Функциональные продукты в концепции здорового питания [Текст] / А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. - 1999. -№ 3. - С.4-5.

75. Красуля, О. Н. Опыт использования сонотехнологий в пищевой промышленности [Текст] / О. Н. Красуля, Т. В. Шленская, С. Д. Шестаков // Сб. тр. XXII сессии Рос. акуст. об-ва. - М. : ГЕОС, 2010.

76. Красуля, О. Н. Экологические аспекты технологий мясных продуктов [Текст] / О. Н. Красуля, А. Е. Краснов, С. А. Красников // Технология,

оборудование и компоненты для производства мясных продуктов здорового питания: сб. тр. - Воронеж, 2004. - 25 с.

77. Кузнецова, JI.C. Съедобная упаковка в мясных технологиях / JT. С. Кузнецова, Н. В. Михеева, Е. В. Казакова // Мясные технологии [Электронный ресурс]. - 2007. - №12. - Электрон, журн. - Режим доступа: http://www.meatbmnch.com/magazine/archive/viewdoc/2007/12/817.litml.

78. Кузьмичева, М.Б. Состояние и развитие рынка замороженных мясных продуктов / М.Б. Кузьмичева // Конъюнктура товарных рынков [Электронный ресурс]. - 2010. - №2. - Электрон, журн. - Режим доступа: http ://www. 4p.ru/main/research/743 5.

79. Куликова, В. В. Холодильная техника и технология [Текст]: метод, указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальности «Технология общественного питания» / В. В. Куликова, А. А. Чичко. Ставрополь : СевКавГТУ, 2005. -С.30-31.

80. Курчаева, Е. Е. Перспективы использования продуктов переработки моркови в составе комбинированных мясных продуктов [Текст] / Е. Е. Курчаева, И. В. Максимов // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности : сб. науч. тр. - Воронеж, 2005. - Вып. 15. - С.83-85.

81. Лавриненко, О. В. Влияние вязкости непрерывной фазы на эмульгирование ультразвуком / О.В. Лавриненко // Ползуновский вестник [Электронный ресурс]. - 2007. - № 3.

82. Липатов, Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью [Текст] / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельзхозсырья. - 1995. - № 3. -С. 4-9.

83. Липатов, Н. Н. Формализованный анализ амино- и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью [Текст] / Н. Н. Липатов, Г. Ю. Сажинов, О. И. Башкиров // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 8. - С. 11-14.

84. Лукьянченко, Н. П. Разработка технологий колбасных изделий с использованием нута и продуктов его модификации [Текст]: автореф. дис.

... канд. техн. наук : 05.18.04 / Лукьянченко Наталья Павловна. -Ставрополь, 2003. - 27 с.

85. Лупанднна, Н. Д. Совершенствование технологии вареных колбас из сырья со свойствами PSE [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Лупандина Наталья Дмитриевна. - Ставрополь, 2007. - 208 с.

86. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности: свойства и применение [Текст] / Э. Люк; пер. с нем. М. Ягер. - СПб. : ГИОРД, 1998. -225 с.

87. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания [Текст]: / Л. Ляйстнер, Г. Гоулд ; пер. с англ. - М. : ВНИИМП им. В. М. Горбатова, 2006. - 236 с.

88. Малютин, С. Академия спортивного питания [Текст] / С. Малютин, С.Самарин // Справочное руководство в 4-х томах. М.: -1997. т.1 «Подготовительное отделение», т.2 «I курс: От питания к пищевым добавкам», т.3,4 «211 курс: Лекарства и спортивное питание».

89. Маньковский, В. А. О применении ультразвука и кавитации в нанотехнологиях экологического профиля [Текст] / В.А. Маньковский, Ю.Д. Федотов // Севастополь: наука и инновации. - Севастополь: Изд-во УМИ, 2007. - 18 с.

90. Маслова, Г. В. Упаковочные биодеградируемые материалы и защитные покрытия на основе хитозана для рыбной продукции [Текст] / Г. В. Маслова, Л. А. Нудьга, В. А. Петрова // Рыбпром. - 2010. - №2. -С.48- 52.

91. Мачихин, Ю. Л. Инженерная реология пищевых материалов [Текст]:/ Ю.Л. Мачихин, С. А. Мачихин. - М. : Легкая промышленность, 1981. -207 с.

92. Мельница Приправ «НЕССЕ» [Электронный ресурс]. - Электрон, дан. -Режим доступа: http://www.mpnesse.ru/main.

93. Методы определения активности воды в пищевых продуктах: метод, указания [Текст] / сост. И.А. Рогов, В.Н. Кулагин, Е.В. Сатьянов. - М., 1986.-40 с.

94. Методы определения функциональных свойств соевых белковых препаратов [Текст] / Н. В. Гурова, И. А. Попелло, В. В. Сучков [и др.] // Мясная индустрия. - 2001. - № 9. - С.30-32.

95. Митякина, Ю. В. Разработка технологии варено-копченых изделий из свинины с использованием кавитационно-активированных рассолов и вакуумтумблирования [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Митякина Юлия Владимировна. - Ставрополь, 2010. - 24 с.

96. Монтиньяк, М. Метод похудения Монтиньяка [Текст] / М. Монтиньяк. -М. : Оникс, 2009. - 366 с.

97. МУ к лабораторно-практическим работам для студентов специальностей 271500, 070100, 072000 и 270900. «Изучение кинетики гелеобразования в модельных пищевых системах гемокоагулографическим методом» [Текст] / А. И. Жаринов, С. И. Постников, Ю. И. Куликов, О. В. Веселова. - М., 2003.

98. Мусиенко, И. В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов [Текст] / И. В. Мусиенко // Мясная индустрия. - 2003. - № 3. - С. 34.

99. Нестерина, М.Ф. Химический состав пищевых продуктов [Текст] : справочник / под ред. М. Ф. Нестерина, И. М. Скурихина. - М. : Пищевая промышленность, 1979. - 247 с.

100. Общеотраслевой Информационный Центр Пищевой Промышленности [Электронный ресурс]. - Электрон, дан. - Режим доступа : http ://www.profnavigator.ru

101. Остроумов, JI. А. Природные ПАВ в комбинированном масле [Текст] / JI. А. Остроумов, JI. В. Терещук, С. В. Жуков // Молочная промышленность. - 2000. -№ 9. - С. 15-16.

102. Паничева, С. А. Перспективы применения установок для электрохимической обработки воды типа "Стэл" на предприятиях мясомолочной промышленности [Текст] / С. А. Паничева // Тезисы докладов Всероссийской конференции «Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине». - М., 1992.

103. Пасичный, В. Н. Возможности комбинирования немясного сырья при производстве колбасных изделий [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясные технологии. - 2010. - № 5. - С. 12.

104. Пат. 2061380 Российская Федерация, МПК А22С11/00. Способ производства колбасных изделий без оболочки [Текст] / Дубинская А.П., Шомахов Б.А., Суюмбаева P.A. (РФ) ; заявл. 10.04.1992 г., опубл.

10.06.1996 г., Бюл. № 17. - 2 с.

105. Пат. 2152739 Российская Федерация, МПК A23L1/31. Способ приготовления функционально-технологической композиции для эмульгированных мясопродуктов [Текст] / Нелепов Ю. Н., Жаринов А. И., Нелепов А. Ю., Клиженко Т.Н. (РФ) ; заявл. 20.07.1999 г., опубл. 20.07.2000 г., Бюл. № 12. - 6 с.

106. Пат. 2091030 Российская Федерация, МПК А23В4/10. Защитный состав для пищевых продуктов [Текст] / Розанцев Э. Г., Снежко А. Г., Макарова М. П., Туманова Г. А. [и др.] (РФ) ; заявл. 09.07.1991 г., опубл.

27.09.1997 г., Бюл. №2.-2 с.

107. Пат. 2183318 Российская Федерация, МПК G01N3/48. Устройство для определения структурно-механических свойств пищевых продуктов [Текст] / Борисенко А. А., Ширяева Е. А., Канев М. Ю., Шипилов Е. В. (РФ); заявл. 27.07.00г., опубл. 10.06.02г., Бюл. №16. -2 с.

108. Петрова, И. А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания [Текст]: / И. А. Петрова // Пищевая промышленность. - 1998. -№ 11,- С.56-57.

109. Пищевое сырье как объект технологии криоконсервирования и криосепарации [Текст] / Г. И. Касьянов, И. Е. Сязин, М. И. Лугинин, А. В. Моргунова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - №2-3. -С. 40-43.

110. Поверхностно-активные вещества [Текст]: справочник / А. А. Абрамзон, В. В. Бочаров, Г. М. Гаевой [и др.]. - Ленинград : Химия, 1979.-С. 210-222.

111. Покровский, А. А. Беседы о питании [Текст] / А. А. Покровский. -М. : Издательство «Экономика», 1986. - 367 с.

112. Покровский, А. А. Концепция сбалансированного питания и физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии [Текст] / А. А. Покровский, И. Я. Конь. -М„ 1993. - С. 17-24.

ИЗ. Политкова, И. А. Рациональное питание: его принципы и задачи [Текст] / И. А. Политкова. -М. : Издательство "Знание", 1993. - 130с.

114. Получение съедобной пищевой пленки из ягод смородины [Текст] / О. А. Шалимова, И. Я. Стромская, О. С. Киреева, А. А. Емельянов // Мясные технологии. - 2009. - № 6 (78). - С.46-47.

115. Постников, С. И. Влияние молочных лактозосодержащих препаратов на качественные показатели вареных колбас [Текст] / С. И. Постников, Ю. И. Куликов // Современные проблемы качества мясного сырья и его переработки. - Кемерово, 1993.

116. Постников, С. И. Влияние технологических факторов на эмульгирующую способность КСБУ [Текст] / С. И. Постников, Л. И. Барыбина // Сборник тезисов докладов XXIX научно-технической конференции проф.-препод. сос., аспир., студ. - Ставрополь, СевКавГТУ, 1999. - С.68-69.

117. Постников, С. И. Использование белковых препаратов в технологии эмульгированных мясопродуктов [Текст] / С. И. Постников, Е. Н. Стаценко // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2006. - №4 (8). - С.7- 11.

118. Постников, С. И. Применение белково-жировой эмульсии при производстве сосисок «Аппетитные» 1 сорта [Текст] / С. И. Постников, Е. Н. Стаценко // Материалы X региональной научно-технической конференции «Вузовская наука - Северо-Кавказскому региону». -Ставрополь. - 2006. -Т. 1. - С. 147-148.

119. Постников, С. И. Технология мяса и мясных продуктов (раздел колбасное производство) [Текст] / С. И. Постников. - Ставрополь: ГОУВПО «СевКавГТУ», 2008. - 112 с.

120. Прилуцкий, В. И. Биологическая шкала окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) и пределы существования отдельных восстановительных и окисленных форм в биологическаих средах [Текст] / В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир, Е. А. Репетин // Тезисы докладов Всероссийской конференции "Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине". - М., 1992.

121. Прилуцкий, В. И. Влияние католита питьевой воды на показатели pH и окислительно-восстановительного потенциала (ОВП) модельных и жидких биологических сред [Текст] / В. И. Прилуцкий // МИС-РТ. - 1992. - № 12.-С. 15-16.

122. Прилуцкий, В. И. Электрохимически активированная вода. Аномальные свойства, механизм биологического действия [Текст] / В. И. Прилуцкий, В. М. Бахир. - М. : ВНИИИМТ АО НПО "Экран", 1997. -228 с.

123. Применение препаратов, предотвращающих плесневение продукта при производстве сырокопченых колбас [Текст] / В. Ю. Белова, В. В. Вагин, Л.В. Зимина [и др.]. -М. : АгроНИРГГЭИММП, 1990.-28 с.

124. Производство белковых веществ [Текст] / В. А. Быков, М. П. Манаков,

B. И. Панфилов [и др.]. - М.: Высшая школа, 1987. - 142с.

125. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд [Текст] / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Р. М. Ибрагимов, Л. К. Забашта. -М: Колос, 1997.-336 с.

126. Процессы и аппараты пищевой сонотехнологии для мясной промышленности [Текст] / О. Н. Красуля [и др.] // Мясная индустрия. -2009. - № 7. - С.33-35.

127. Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием активированных жидких систем [Текст]: / Л. А. Борисенко [и др.] // Вестник научных трудов СевКавГТУ. - 2008. -№2 (15).-С. 100-102.

128. Рентгенографическое изучение пленок хитозана [Текст] / Я. В. Генин, А. М. Скляр, Д. Я. Цванкин [и др.] // Высокомолекулярные соединения. -1984,- Т. 26,- №11.-С. 2411-2416.

129. Рогов, И. А. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов [Текст] / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев // Мясная индустрия. - 1987. - № 4. - С. 22-23.

130. Рогов, И. А. Надтепловое изменение термодинамического равновесия воды и водных растворов. Заблуждения и реальность [Текст] / И. А. Рогов,

C. Д. Шестаков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2004. - № 4.

131. Рогов, И. А. Электротрофизические методы в холодильной технике и технологии [Текст] / И. А. Рогов, С. Б. Бабакин, В.А. Выгодин. -М. : Колос, 1996.-336 с.

132. Роговина, Л. 3. Природа студнеобразования, структура и свойства студней полимеров [Текст] / Л. 3. Роговина, Г.Л. Слонимский // Успехи химии. -1974. - Т.43. -№6. - С. 1102-1135.

133. Салаватулина, Р. М. Использование растительных белков в колбасном производстве [Текст] / Р. М. Салавутина, В. И. Любченко // Обзорная информация. Серия «Мясная промышленность». - М. : ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982-С.5.

134. Самсонов, М. А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи [Текст] / М. А. Самсонов // Вопросы питания. - 2001. - №5. - С. 3-9.

135. Семенова, И. Н. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий [Текст] / И. Н. Семенова // Мясная индустрия. - 2007. - № 6. - С. 42-43.

136. Серегин, И. Г. Критерии оценки пищевых добавок, используемых в колбасном производстве [Текст] / И. Г. Серегин, Т. Ю. Панферова, Д. В. Никитченко // Материалы II межд. науч. конф. «Живые системы и биологическая безопасность населения». - М. : МГУПБ, 2003. - С. 165167.

137. Скобелева, Н. В. Проблемы создания экологически безопасных продуктов питания на пороге XXI века [Текст] / Н.В. Скобелева // Тезисы докладов Всероссийской конференции «Методы и средства стерилизации и дезинфекции в медицине» «МИС-РТ». - Вып. 12. - 1998.

138. Скурихин, И. М. Химический состав пищевых продуктов [Текст]:/ И. М. Скурихин, М. Н. Волгарева. - М.: Агропомиздат, 1987. - 360 с.

139. Славкина, 3. И. Об устойчивости концентрированных эмульсий и эмульгирующей способности поверхностно-активных веществ [Текст]: автореф. дис. канд. техн. наук. / 3. И. Славкина. - Л., 1972. - 22 с.

140. Снегирева, И. А. Исследование эмульгирующих свойств некоторых белков и фосфатидов, используемых в производстве эмульсий

[Текст] : автореф. дис. канд. техн. наук. / И. А. Снегирева. - М., 1965. 24 с.

141. Снежко, А. Г. Антимикробная защита мясной и молочной продукции [Текст] / А. Г. Снежко, JI. С. Кузнецова, 3. С. Борисова. - М. : Пищевая промышленность, 2005. - 231 с.

142. Собянина, А. А. Перспективы развития производства готовых блюд и полуфабрикатов [Текст] / А. А. Собянина // Холодильная техника. - 1983. -№10.-С. 12-15.

143. Современные способы безреагентного регулирования качественных свойств мясных изделий [Текст] / А. А. Борисенко, JI. А. Борисенко, С. Д. Шестаков [и др.] // Мясной ряд. - 2007. - № 4. - С. 22-23.

144. Соколов, А. А. Получение с помощью ультразвука эмульсии животных жиров с их использованием в колбасном производстве [Текст] / А. А. Соколов, Ю. Ф Заяс // Мясная промышленность СССР. - 1962. -№ 1. - С. 46-47.

145. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения [Текст] / В. Б. Спиричев, JI. Н. Шатнюк, В. М. Поздняковский // Пищевая промышленность. - 2003. -№3. - С. 10-17.

146. Стрельникова, Л. М. Нанопища уже рядом [Текст] / Л. М. Стрельникова // Химия и жизнь. - 2009. - № 10. - С. 16-20.

147. Судакова, Н. В. Разработка технологии мясорастительных консервов с использованием активированных ферментных систем [Текст] : дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Судакова, Наталья Владимировна. -Ставрополь, 2006. - 170 с.

148. Съедобная упаковка: состояние и перспективы / Г. X. Кудрякова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2007. - № 6. - С. 24-25.

149. Технологическая инструкция по применению белкового препарата «Кат-гель 95» // Мельница Приправ «НЕССЕ» [Электронный ресурс]. -Электрон, дан. - Режим доступа : http://dommod.perm.ru/main/index.htmlid.

150. Ткаченко, Е. И. Теория адекватного питания и трофология как методологическая основа лечения и профилактики заболеваний внутренних органов [Текст]: / Е. И. Ткаченко // Рос. журн.

гастроэнтерологии, гепатологии и колопроктологии. - 2001. - T.XI, №4. -С.28-38.

151. Уиллард, Т. Технологии переработки для защиты продуктов питания [Электронный ресурс] / Т. Уиллард // Мясные технологии [Электронный ресурс]. - 2007. - №5. - Режим доступа : http ://www.meatbranch. com/publ/view/48 .html

152. Физика и техника мощного ультразвука. Мощные ультразвуковые поля [Текст] / под ред. JI. Д. Розенберга. - М. : Наука, 1968. - 425 с.

153. Хартманн, У. Очарование нанотехнологии [Текст] / У. Хартманн ; пер. с нем. // М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 2008. - 173 с.

154. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона [Текст] / под общ. ред. А.К. Батурина; пер. с англ. - СПб. : Профессия, 2006. - 416 с.

155. Хмелев, В. Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В. Н. Хмелев. - Барнаул : АлтГТУ, 2007.-416 с.

156. Храмцов, А. Г. Концепция нового поколения продуктов питания 21-го века [Текст]: / А. Г. Храмцов // Тез. докл. 26-й научно-технической конференции по результатам работы проф.-препод, состава. СтГТУ. -Ставрополь, 1996. -73 с.

157. Черняев, С.И. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья [Текст] / С.И. Черняев, И. И. Зевакин, М. В. Марков // Пищевая промышленность. - 2000. - №10. - С.27-29.

158. Чичко, A.A. Разработка технологии вареных колбас с использованием активированных белоксодержащих систем [Текст] : дис ... канд. техн. наук : 05.18.04 / Чичко Анна Александровна. - Ставрополь, 2005. - 202 с.

159. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания [Текст]: / Р. И. Шаззо, Г.И. Касьянов. - М. : Колос, 2000. - 248 с.

160. Шаманаева, Е. А. Исследование процесса получения активированных жидких систем и их использование для производства изделий из мяса птицы [Текст] : дис ... канд. техн. наук : 05.18.12, 05.18.04 / Шаманаева Елена Анатольевна. - Ставрополь, 2005. - 209 с.

161. Шапхаев, Э. Г. Дезинтеграция клеток в биотехнологии [Текст] / Э. Г. Шапхаев, В. Ж. Цыренов, Е. И. Чебунина. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 94 с.

162. Шерстюк, В. М. Физические методы обработки рыбы [Текст] /

B. М. Шерстюк, П. Д. Беляев // Пищевая промышленность. - 1971. - №5 -

C. 48.

163. Шестаков, С. Д. Гидратация белков мяса и «разбавление фарша водой» - в чем разница? [Текст] / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. - 2007. - № 8. - С. 16-19.

164. Шестаков, С. Д. Использование методов химии высоких энергий при переработке мяса. [Текст] / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля, А. П. Бефус // Мясная индустрия. -2008. - № 10. - С. 28-30.

165. Шестаков, С. Д. Новые технологии производства качественных продуктов питания / С. Д. Шестаков // Промышленные ведомости [Электронный ресурс]. - 2005. - № 6. - Режим доступа : http ://www.promved.m/articles/article.phtml?id=461 &nomer= 18.

166. Шестаков, С. Д. О распределении плотности потенциальной энергии многопузырьковой кавитации относительно порождающей ее гармонической волны [Текст] / С. Д. Шестаков // Сб. тр. XVI сессии Росс, акуст. об-ва. -Т.1. - М. : ГЕОС, 2005. -С.116-121.

167. Шестаков, С. Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции [Текст] / С. Д. Шестаков. - М. : Изд-во «ЕВА-пресс», 2001. - 173 с.

168. Шестаков, С. Д. Управление гидратацией биополимеров пищевых сред [Текст] / С. Д. Шестаков // Теоретические основы пищевых технологий. -М. : КолосС, 2009. - С. 111-114.

169. Шестаков, С. Д. Управляемая гидратация белка - новая концепция производства безопасных мясных продуктов [Текст] / С. Д. Шестаков, О. Н. Красуля // Мясная индустрия. - 2007. - № 2. - С. 20-22.

170. Электрохимическая активация как способ безреагентного регулирования свойств жидких пищевых сред [Текст] / Е. А. Шаманаева, А. А. Борисенко, JI. А. Борисенко, Н. В. Судакова. - Ставрополь : СевКавГТУ, 2007. - 143 с.

171. Aharon G. Using sonochemistry for the fabrication of nanomaterials, Ultrasonic Sonochemistry Invited Contributions, 2004 Elsevier B.V.

172. Bureau, G. Laneutralite des emballages alimentaires [Text]: Les evolutions réglementaires / G. Bureau // Ind. alim. et agr. - 1996. - Vol. 113. - № 4. -P. 185-188.

173. Calcium alginate films: thermal properties and permeability to sorbate and ascorbate [Text] / Wong Dominic W. S, Gregorski Kay S., Hudson Joyce S., Pavlath Attila E. // J. Food Sei. - 1996. - Vol.61. - № 2. - P. 337- 341.

174. Diplock, A.T. Functional food science and defence against reactive oxidative species [Text] / A.T. Diplock, J.L. Charleux, G. Crozier-Willi [et. al.] // British J. Nutrition. - 1998. - Vol.80. -№1. - P. 77-112.

175. Doyon, G. L'emballage: Un choix complexe pour la protection et la preservation des aliments [Text] / G. Doyon, G. Bureau // Ind. alim. et agr. -1996. - Vol. 113. -№ 4. - P. 198-202.

176. Feiner, G. Meat products handbook. Practical science and technology [Text] / G. Feiner. - Boca Raton, Boston, New York, Washington: CRC Press, Woodhead Publ, 2006.

177. Furukawa, T. Ultrasonic-induced modification of flow properties of soy protein dispersion [Text] / T. Furukawa, S. Ohta // Agricultural and Biological Chemistry,- 1983,- Vol.47.

178. Gray, J. I. Formation of N- nitrosamines in low moisture systems [Text] / J. I. Gray, L. R. Dugan // J. Food Sei. - 1974. - Vol. 39. - № 3. - P. 474-478.

179. http://www.agroforum.ru

180. http://www.hielscher.com

181. http://www.legumes.ru

182. Inklaar, P. A. Determining the Emulsitying and Emulsion stabilizing Capacity of Protein Meat Additives [Text] / P. A. Inklaar, J. Fourtuin // Food Technology. - 1969. - Vol. 23. - P. 103-107.

183. Jinesh, K. B. Experimental evidence for ice formation at room temperature [Text] / K. B. Jinesh, J. W. Frenken // Physical Review Letters. - 2008. -101 p.

184. Kreiling, D. High-speed observation of acoustic cavitation erosion in multibubble systems [Text] / D. Kreiling, R. Mettin, W. Lauterborn // Ultrasonics Sonochemistry. - 2004.-№11.

185. Liu, X.F. Antibacterial action of chitosan and carboxymethylated chitosan [Text] / X. F. Liu, Y. L. Guan, D. Z. Yang // J. Appl. Polym. Sei. - 2001. -Vol. 79. - P. 1324-1335.

186. Margulis, M. A. Sonochemistry and Cavitation [Text] / M. A. Margulis. -London; Gordon & Breach, 1995. - 543 p.

187. Matsuzaki, K. Apphed Bioactive Polymeric Materials [Text] / K. Matsuzaki, I. Yamamoto. - New York : Plenum Press, 1988. - P. 165-174.

188. Past, current and potential utilisation of active and intelligent packaging systems for meat and muscle-based products [Text] : a review / J. P. Kerry, M. N. O'Grady, S. A. Hogan // Meat Science. - 2006. - Vol.74. - Is.l. -P.113-130.

189. Rashmi, D. C. Modeling acoustic cavitation with bubble redistribution [Text] / D. C. Rashmi // 6-th International Symposium on Cavitation. -Wageningen, 2006.

190. Yamada Kohji. Improved water resistance in edible zein films and composites for biodegradable food packaging [Text] / Yamada Kohji, Takahashi Hidekazu, Noguchi Akinori // Int. J. Food Sei. and Technol. - 1995. - Vol. 30. - № 5. - P. 599- 608.