Методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, доктор технических наук Кутина, Ольга Иосифовна

• Кутина, Ольга Иосифовна
• доктор технических наук
• 2006

Оглавление диссертации доктор технических наук Кутина, Ольга Иосифовна

Содержание.

Введение.

1.Состояние проблемы рациональной переработки малоценных океанических рыб.

1.1 .Малоценные океанические рыбы. Химический состав и технологические свойства

1.2.Проблемы моделирования рецептурных смесей.

1.2 Л .Современное состояние моделирования пищевых технологий в условиях неопределенности.

1.2.2.Современные принципы моделирования состава многокомпонентных продуктов питания.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб»

Актуальность работы. Решая задачи рационального здорового питания населения России, приходится расширить круг вопросов, которые требуют дополнительных исследований состояния технологии производства как новых, так и традиционных продуктов из океанического сырья.

Характерной особенностью последнего десятилетия является значительное изменение приоритетов в области питания. Все страны проявляют заинтересованность в использовании биоресурсов океана, что вызвано недостаточной обеспеченностью населения животным белком. Доля белков гидробионтов составляет 24-25% от всех белков животного происхождения, потребляемых человечеством. Кроме того, гидробионты занимают существенное место в обеспечении населения эссенциальными биологически активными веществами , имеющими уникальную химическую природу. Чтобы довести потребление рыбопродукции в Российской Федерации до рекомендованной нормы (23,7 кг/год на человека), необходимо увеличить вылов гидробионтов до 6,5-7,0 млн.т./год. При современном состоянии сырьевой базы это возможно путем освоения необлавливаемых маломерных объектов открытой части океана, в том числе и рыб пониженной товарной ценности ( малоценного прилова, новых объектов глубоководных, некоторых видов малоценных ставридовых и тресковых и др.). Значительный прирост производства пищевой продукции может дать организация рациональной переработки малоценных океанических рыб. Эффективных технологий для крупномасштабной промышленной переработки малоценных океанических рыб и получения главным образом ценной пищевой продукции из них с заданными потребительскими свойствами явно недостаточно.

Существенный теоретический и практический вклад в создание продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из гидробионтов внесли ученые: И.А.Рогов, Н.Н.Липатов, Н.К.Журавская, А.И.Жаринов, В.Д.Косой, В.П.Быков, В.М.Быкова, М.П.Андреев,

А.И.Мглинец, Н.И.Рехина, Т.М.Сафронова, Б.И.Семенов, Л.С.Абрамова, Т.Н.Слуцкая, В.И.Шендерюк, С.А.Артюхова, Л.Т.Серпунина, А.Б.Одинцов, Г.В. Маслова и др.

Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки океанического сырья, проблеме создания продуктов с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб уделяется все еще недостаточное внимание, а для ее решения предлагаются в основном традиционные способы обработки сырья.

В то же время в области переработки малоценного океанического сырья имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой продукции высоких потребительских свойств.

Необходим пересмотр концепции переработки объектов водного промысла, суть которой должна состоять в изыскании новых методологических подходов моделирования и проектирования рецептур и соответствующих рациональных технологий, обеспечивающих более полное использование ценных компонентов сырья, высокое качество готовой продукции с заданными свойствами, экологическую чистоту и экономическую эффективность производства.

Перечисленные направления и решения связанные с ними проблем являются предметом данной диссертационной работы, актуальность которой подтверждается также тем, что исследования выполнялись в соответствии с рядом федеральных и отраслевых целевых программ: «Пелаги-аль», «Научно-техническое обеспечение развития рыбного хозяйства России».

Цель работы - создание методологических основ моделирования и проектирования рецептур и соответствующих технологий комбинированных продуктов питания с заданными потребительскими свойствами с использованием малоценных океанических рыб.

Для достижения поставленной цели решались следующие основные задачи:

-обосновать возможность рационального использования малоценных океанических рыб для приготовления пищевой продукции с требуемым комплексом показателей пищевой ценности в практике массового питания;

-проанализировать современные знания о химическом составе, пищевой ценности и технологических свойствах малоценных океанических рыб, определить доминантные характеристики сырья , затрудняющие их широкое использование в производстве продуктов питания ;

-создать модели и разработать численные методы расчета важнейших функционально-технологических свойств рецептурных смесей продуктов из малоценных океанических рыб;

- разработать модели рецептур продуктов, учитывающие нечеткие характеристики сырьевых ингредиентов;

- разработать интегральную методику численной оценки биологической ценности продуктов из малоценных океанических рыб с учетом аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного составов;

- разработать новый методологический подход к обработке результатов органолептической оценки продуктов из малоценных океанических рыб;

-разработать алгоритм для автоматизированного проектирования многокомпонентных рецептур продуктов из малоценных океанических рыб с требуемым комплексом показателей пищевой ценности;

-обосновать рецептуры и технологические принципы реализации теоретических основ создания комбинированных продуктов из малоценных океанических рыб с комплексом заданных технологических показателей.

Научной концепцией, лежащей в основе диссертационной работы, является разработка теоретических основ создания продуктов с заданными потребительскими свойствами и соответствующих технологий из малоценных океанических рыб, базирующаяся на теории статистических решений и теории нечетких множеств.

Научная новизна работы. Обоснован системный подход к проблеме рационального использования малоценных океанических рыб и создания многовариантной технологии кулинарной и консервированной продукции, базирующейся на свойствах и доминантных характеристиках сырья, обеспечении мягких щадящих условий проведения технологических процессов, исключающих применение агрессивных способов термической обработки и оптимизации композиционных составляющих рецептур на основе прогностико-опережающих представлений, гарантирующей получение широкого ассортимента пищевой продукции с регулируемыми функционально-технологическими свойствами и показателями пищевой ценности в соответствии с медико-биологическими рекомендациями.

Созданы модели, учитывающие взаимодействие рецептурных компонентов и разработаны численные методы расчета важнейших функционально-технологических свойств рецептурных смесей продуктов из малоценных океанических рыб.

Разработаны модели составления рецептурных смесей продуктов, базирующиеся на выделении доминирующего компонента, и разработаны численные методы расчета качественных характеристик продуктов из малоценного океанического сырья.

Построены нечеткие функции принадлежности, описывающие рецептурные композиции, и разработаны соответствующие модели создания продуктов с нечёткими характеристиками сырьевых ингредиентов.

Предложен новый подход к обработке результатов органолептиче-ской оценки продуктов, содержащих в качестве сырьевого компонента мясо океанических рыб, основанный на использовании средне геометрического значения оцениваемых параметров, а также нечетких мер сходства всей совокупности оценок показателей продукта с их заданной эталонной совокупностью.

Установлен уровень декструкции биологически ценных веществ продукта в зависимости от технологических регламентов обработки.

Изучена кинетика термического разрушения основных нутриентов рыб в процессе температурной обработки. Обоснована оценка эффективности предварительной термообработки малоценных океанических рыб в части сохранности биологической ценности продукта и смягчения режимов.

Выявлены закономерности обезвоживания малоценных океанических рыб, устанавливающие рациональные пределы параметров обжаривания с учетом технологических особенностей, что позволило разработать способ приготовления безопасных консервированных и кулинарных продуктов.

Выявлены закономерности снижения концентрации гексозаминов при различных способах и параметрах обработки малоценных океанических рыб, позволяющие установить оптимальные параметры бланширования, что позволило разработать способ приготовления консервированной и кулинарной продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Выявлены зависимости влагоудерживающей способности белков малоценных океанических рыб от концентрации и времени выдержки рыбы с солью, позволяющие разработать оптимальные способы и параметры посола рыбы при производстве консервированной и кулинарной продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Выявлены зависимости между режимами стерилизации и показателями качества консервов из малоценных океанических рыб, позволяющие уменьшить закладку рыбы при обеспечении требуемого содержания сухих веществ и высоких потребительских свойств готового продукта.

Выявлена зависимость между функциональными компонентами рецептур, направленная на создание сбалансированных продуктов.

Новизна и приоритет технологических решений подтверждены тремя патентами РФ и двумя авторскими свидетельствами.

Научные положения, выносимые на защиту:

-методология создания продуктов с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб, базирующаяся на теории статистических решений и теории нечетких множеств;

- модели и численные методы, лежащие в основе создания продуктов на основе малоценного океанического сырья с нечеткими характеристиками сырьевых ингредиентов с заданным комплексом показателей пищевой ценности;

- научные основы создания технологий, включающих новые способы обработки рыбы;

- частные технологии многокомпонентных консервированных и кулинарных продуктов для массового питания на основе малоценных океанических рыб;

-новый подход к оценке органолептических показателей продуктов из океанических рыб;

-результаты анализа показателей качества и безопасности продуктов питания на основе малоценных океанических рыб в процессе хранения.

Практическая значимость. Разработан способ оптимизации многокомпонентной рецептурной смеси продуктов из малоценных океанических рыб, заключающийся в выделении её доминирующего компонента и последующего внесения дополнительных компонентов при непрерывном контроле характеристик рецептурной смеси. Способ апробирован на : Мурманском рыбообрабатывающем комбинате (г. Мурманск), Мариупольском рыбоконсервном комбинате (г. Мариуполь), Мамоновском рыбоконсервном комбинате (г. Калининград) , Балтийском рыбоконсервном комбинате (г. Калининград), АО ПКП «Меридиан», ООО «Кам-Фиш»,

ООО «Асс-Фиш», ООО «Фиш Лэнд», ООО «Фирма Гислав» (Г.Москва), а также на предприятиях общественного питания г. Москвы и используется в учебных процессах Московского государственного университете технологий и управления (МГУТУ) и Московского государственного университета прикладной биотехнологии (МГУПБ).

На основе теории нечетких множеств решена задача составления рецептурных смесей продуктов с нечеткими характеристиками сырья из малоценных океанических рыб.

Разработаны следующие рецептуры продуктов и технологии их производства: консервы рыбные «Ставрида океаническая в томатном соусе» (ТУ 15-1009-89 и ТИ 15-1009-89); Изделия кулинарные. Рыба с плодоовощными гарнирами (ТУ9266-001-32827497-97); Изделия кулинарные. Рыба в различных заливках (ТУ9266-001-26097497-95); Изделие кулинарное. Ставрида (ТУ 15-01-02-81-93); Кулинарная продукция. Рыба с овощами в маринаде (ТУ9266-003-00476524-97); Кулинарная продукция «Ставрида, запеченная с картофелем в омлете» (ТУ9266-009-00472015-99); Кулинария. Рыба жареная заливная (ТУ 15-02-003 66-81); Кулинария. Рыба с овощным гарниром (ТУ 15-02-003-41-82); Кулинария. Тефтели рыбные (ТУ 15-02-003 66-83); Кулинария. Котлеты рыбные (ТУ9266-001-43870275-99); Кулинария. Полуфабрикаты рыбные рубленые (ТУ9263-001-01490065-99); Фарш рыбный с пищевыми наполнителями (ТУ9261-096-00472124-99).

Реализация результатов исследований. Новые технологические решения, усовершенствование состава и способа производства продуктов питания из малоценных океанических рыб использованы при подготовке нормативных документов, предусматривающих изготовление более 30 наименований продукции, которые вырабатываются на предприятиях Калининграда (Мамоновский рыбоконсервный комбинат), Москвы (ООО «Кам-Фиш», ООО «Асс-Фиш», ООО «Фиш Лэнд», предприятиях общественного питания), рекомендованы для уточнения ГОСТ «Рыбные консервы в томатном соусе». Результаты работы использованы при выполнении следующих НИР: № госрегестрации 01860086951, а также внедрены в учебном процессе МГУТУ,МГУПБ и приведены в учебнике «Технология продуктов из гидробионтов» (Артюхова С.А. и др. М.:Колос, 2001).

1.Состояние вопроса рациональной переработки малоценных океанических рыб

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кутина, Ольга Иосифовна

выводы

1. Разработаны методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из малоценных океанических рыб.

2. Изучен химический состав, пищевая ценность, функционально-технологические свойства малоценных океанических рыб, определены доминантные характеристики сырья, затрудняющие их использование (БВК, содержание влаги, жира, гексозаминов, общетитруемая кислотность). Показано, что сырье, используемое для переработки имеет нестабильные качественные характеристики, о чем свидетельствует большой разброс (информационная неопределенность) значений всех измеренных показателей, что вызывает необходимость разработки новых методологических подходов к созданию рецептур и технологий продуктов из малоценных океанических рыб.

3. Разработаны модели составления рецептур продуктов из малоценных океанических рыб в условиях информационной неопределенности:

3.1. Модель, учитывающая взаимодействие ингредиентов, что позволяет уточнять линейную модель составления рецептур на 10%.

3.2. Впервые при моделировании рецептур продуктов из рыб использован термодинамический подход к синтезу моделей рецептурных смесей, описывающих зависимость их различных характеристик (рН, массовая доля влаги, структурно-механические показатели и др.) от массовых долей компонентов. Выявлено, что разработанная математическая модель позволяет учитывать воздействие на доминирующий компонент всех составляющих рецептурной смеси и каждого из них в отдельности, а также их межмолекулярное взаимодействие относительно доминирующего компонента с учетом термодинамического равновесия. Определено, что взаимодействие компонентов описывается как линейными, так и нелинейными слагаемыми.

3.3. Построены нечеткие композиционные функции принадлежности рецептурной композиции, на основе которых создана теория нечеткого регрессионно-факторного анализа, эффективная для приближения эмпирических данных, описывающих зависимости функционально-технологических свойств рецептурных смесей от их массовых долей и свойств ингредиентов

4. Для оптимизации многокомпонентных рецептур на основе про-гностико-опережающих представлений разработаны методологические подходы численной оценки биологической ценности комбинированных продуктов из океанических рыб с учетом аминокислотного, жирнокислот-ного, минерального и витаминного составов. Показано, что возможность повышения биологической ценности рецептур рыбопродуктов, содержащих в своем составе малоценные океанические виды рыб, предопределена как обоснованием предпочтительного сырьевого набора, в чем проявляется зависимость свойств рецептурной композиции от состава, так и установлением оптимальных соотношений рецептурных ингредиентов, устанавливающих зависимость свойств системы от ее структуры.

5. Обоснован новый подход к обработке результатов органолептиче-ской оценки продуктов из малоценных океанических рыб. В качестве обобщенной оценки продукта, обладающей лучшей по сравнению с суммарными оценками различительной способностью, предложено использовать среднее геометрическое значение оцениваемых параметров, а также нечетких мер сходства всей совокупности оценок показателей продукта с их заданной эталонной совокупностью с применением эвристического и оптимизационного подходов.

6. Обоснованы рецептуры и технологические принципы реализации методологических основ создания комбинированных продуктов из малоценных океанических рыб с комплексом заданных показателей:

6.1. Разработаны способы подготовки рыбы, позволяющие минимизировать потери эссенциальных веществ при обеспечении заданных показателей потребительских свойств конечного продукта для консервированной и кулинарной продукции: способ снижения содержания в рыбе-полуфабрикате гексозаминов, обуславливающих развитие реакции меланоидинообразования путем бланширования рыбы в кипящей воде (способ защищен авт. свид. №1524866); способ бланширования рыбы перегретым паром с сохранением эффективности подавления реакции меланоидинообразования, который защищен патентом РФ №1804309; технология производства с использованием способа бланширования рыбы перегретым паром в течение 5 мин. при температуре 140оС-150оС. Промышленная установка для бланширования рыбы перегретым паром разработана применительно к линии Н-2-ИТЛ-27 и внедрена на Мамонов-ском рыбоконсервном комбинате( патент РФ №1804309); способ обжаривания на основании полученных закономерностей обезвоживания малоценных океанических рыб, позволяющий установить рациональные режимы обжаривания с учетом технологических особенностей. Установлено, что достижение нужной степени готовности продукта происходит в интервале времени 4-5 мин. от начала процесса обжаривания при температуре масла 165-160°С, когда продуктом теряется около 25% от исходной влажности, что соответствует 12-14% потерь массы (способ защищен авт. свид №1542516); способ и технология стерилизации предусматривающие снижение времени и температуры стерилизации при изменении соотношения закладки рыбы и заливки при обеспечении требуемого содержания сухих веществ в готовом продукте (даны рекомендации дополнения к ГОСТ); способ приготовления кулинарных изделий, преимущественно из глубоководных океанических рыб, предусматривающий размораживание рыбы в два этапа, на первом из которых до температуры -2-3°С, а второй окончательный этап размораживания совмещают с посолом уксусно-солевым раствором, содержащим 0,6-0,9% уксусной кислоты и 16-20% поваренной соли при плотности и температуре раствора соответственно 1,161,22 г/см3 и 3-10°С в течение 1,5-8 минут до достижения предельной солености рыбы в 1,5-2% и обжаривание в растительном масле в течение 3-9 минут при температуре 145-175оС с последующей выдержкой до готовности в жарочном шкафу (патент РФ №2223677). предложены оптимальные технологические режимы процесса посола, применительно к поточно-механизированной линии Н2-ИТЛ-27: плотность тузлука 1,18-1,2 г/см3; температура тузлука 4-6 °С; продолжительность посола: тушек - 4-5 мин., кусков, порционированных по высоте ж/б №3 - 2-2,5 мин.

7.Исследована пищевая ценность рецептур кулинарных рыбопродуктов из малоценных океанических рыб, которые получены с использованием методологических подходов, приведенных в диссертации. Доказана адекватность разрабатываемых моделей и возможность их практического применения. Все разработанные продукты имели повышенную биологическую ценность, отличались сбалансированностью аминокислотного, жирнокислотного, минерального и витаминного составов.

8.Результаты комплексных научных исследований реализованы в 12 технологиях, подтверждены: разработкой нормативной документации, ап-пробацией или внедрением в производство и в учебный процесс. Новизна инженерно-технических решений подтверждена тремя патентами и двумя авторскими свидетельствами.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Кутина, Ольга Иосифовна, 2006 год

1.Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация технологического процесса в пищевой промышленности. -М.: Агропромиз-дат, 1987.-272 с.

2. Алтуфьева К.А. и др. Оценка качества мороженой рыбы по содержанию летучих карбонильных соединений/ К.А. Алтуфьева, О.М. Соколова, В.Н. Ушкалова: Рыб. хоз-во, -1970. -N 5.

3. Андрусенко П.И., Нехамкин Б.Л. Потери азотистых веществ и водорастворимых витаминов в процессе бланширования рыбы//Рыб. хоз-во, -1971. -N1.

4. Антипова Л.В., Толпыгигна H.H., Батищев В.В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей.Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№1, 2003.32-35 с.

5. Артюхова С.А., Коломийко Т.П., Утробина А.А, Перова Л.И. Некоторые особенности технологии консервов из рыб с обводной мышечной тканью//Тр.АтлантНИРО. -Калиниград. -1980 -т.61. -с.58-65.

6. Артюхова С.А. и др. О возможностях использования мелких рыб для разработки технологии консервов на основе фарша/С.А. Артюхова, Т.П. Коломейко , Л.И.Смирнова, Е.А. Клычкова; Тр. АтлантНИРО. -Калининград -1983. -N62. -с.65-68.

7. Акулин В.Н., Диденко А.П. и др. Технологические исследования мавроликуса различных сезонов лова// Изв. Тихоокеан. НИИ рыб.хоз-ва и океаногр. Владивосток. -1983. -N 103.-c.7-12.

8. Артюхова С.А., Князева Н.С. Определение рациональных способов посола при производстве рыбных консервов//Тр.АтлантНИРО. Калининград, -вып.24. -1969. -с.53-59.

9. Артюхова С.А., Князева Н.С. Изучение изменения качества растительного масла в процессе обжаривания//Тр.АтлантНИРО. Калининград. 1971. -вып.47. -с.90-99.

10. Ю.Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование и совершенствование технологических процессов производства консервов из рыб атлантического океана//Тр.АтлантНИРО. Калининград, 1973. -вып.52. -с.53-59.

11. Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование процесса бланширования рыбы в аппаратах ИСС-6 и "Мазер-Платт 7/Тр.АтлантНИРО. -Калининград, 1969. -вып.24. -с.51-56.

12. Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование различных способов предварительной термической обработки рыб Атлантики при производстве консервов в томатном соусе//Тр. Атлант НИРО. -Калининград, 1976. -вып.64.-с.64-68.

13. Артюхова С.А., Рулева Т.Н. Влияние предварительной тепловой обработки сырья на качество консервов "Скумбрия атлантическая в томатном соусе" //Тр .Атлант НИРО. -Калининград.: 1984. -с. 70-79.

14. Н.Абрамова Ж.И. Критерии, определяющие полезность продуктов питания.- В сб.: Исследование показателей и повышение качества биологической ценности продуктов питания // Под. ред. проф. Лазарева E.H.- Л.: ЛИСТ, 1977.-с. 107-125.

15. Аксюк И.П., Пятницкая И.П., Сомин В.И. Химический состав новых источников пищи и их биологическая ценность // Ж.Вс. хим.об-ва им.Д.И.Менделеева, 1978, вып.23, № 4, с.435-442.

16. Ашмарин И.П.,Васильев П.П., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирования эксперимента,-Л.: ЛГУ, 1975.-76 с.

17. Ашмарин И.П., Мольберт A.A., Садикова Н.В. и др. Химия белка.- Ч.1.- Л.ЛГУ, 1968.-195 с.

18. Базара М., Шетти К. Нелинейное программирование. Теория и алгоритмы. -М.: Мир, 1982.-5 83 с.

19. Банкова Д., Парламапова М. Влияние качества алиментарного белка на степень его метаболизации в организме // Вопросы питания, 1985, №3, с.26-28.

20. Батищев Д.И. Методы оптимального проектирования.-М.: Радио и связь, 1984.-250 с.

21. Беленький П.Г., Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов животноводства и кормов с использованием Тетрахимены Пириформис. -М.:ВАСХНИЛ, 1977.15 с.

22. Беликов В.И., АнтоноваТ.В., Квасов В.А. Кинетика гидролиза казеина протеолитическими ферментами //Биоорганическая химия, 1979, т.5, №3, с.449-457.

23. Бендер А.Е. О существе различий между химическим составом и усвояемостью.- В кн.: Химия и обеспечение человечества пищей. -М.: Мир, 1986.-с.461-473.

24. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия //Под ред.акад. АМН СССР С.С. Дебова.-М.Медицина, 1990.-528 с.

25. Биденко И.С., артюхова С.А. Перспективы развития технологии консервов из океанического сырья//Тр.АтлантНИРО.-Калининград. 1987.-с.4-11.

26. Блинов Ю.Г. Влияние изменений мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженой рыбы// Авт.дисс.к.т.н. Ленинград, 1987.

27. Былин В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки//Технол.перспект.видов рыбопродукции. Калининград, 1984, -с.8-14, 120

28. Богатырёв А.К. Конструирование пищи //Химия и жизнь, 1985, №12,с. 10-15.

29. Богатырёв А.К., Спиричев В.Б. Витаминизация пищевых продук-тов-важнейший нуль повышения их качества //Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1987,№ 10,с.46-51.

30. Бондарев Г.И. О расчетах химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания //Вопросы питания, 1986,№4,с. 37-79.

31. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопро-дуктов.-М.: Агропромиздат, 1987.-271 с.

32. Бражников A.M., Рогов И. А. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1984, №5, с.23-25.

33. Бражников JI.M., Рогов 11.JI., Михайлов H.A. и др. Возможные подходы и аналитическому проектированию комбинированных продуктов питания //Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1985, №3,с.22-25.

34. Брызгин М.И., Мицык В.П. Производство мясных и комбинированных мясомолочных продуктов, соответствующих нормам физиологии и биохимии питания //Мясная индустрия СССР, 1971,№11, с.4-7.

35. Винникова Л.Г., Кобелева С.М. Оптимизация характеристик пищевой ценности мясопродуктов целевого назначения //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология ,1989, №6, с.20-22.

36. Винникова Л.Г., Кобелева С.М. Математическое моделирование мясопродуктов с балластными веществами //Пищевая пром-сть, 1992, №9,с. 15-16.

37. Витенберг Г.Ф. О возможности математического выражения биологической ценности белков и жиров пищевых продуктов //Вопросы питания, 1989,№5,с.66-69.

38. Волкова Л.Д., Черников М.П. и др. Определение биологической ценности белков говядины, риса и их сочетаний //Вопросы питания,1988, №2,с.55-59.

39. Воякин М.П. и др. особенности технологии колбасных изделий заданного химического состава. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ-мясомолпром, 1982.-3 6с.

40. Высоцкий В.Г., Сафронова A.M. Медико-биологические проблемы разработки комбинированных мясопродуктов //Тез.докл. I Всес. науч. -тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов".^.,^.- c.111-1 19, ДСП.

41. Высоцкий В.Г., Яцишина Т.Л., Зилова И.С. и др. Изучение биологической ценности белков различного происхождения //Теоретические и практические аспекты науки о питании : Сб. науч. трудов АМН СССР.-М., 1980.-T. 1,с. 17-25.

42. Вытовтов JI.JI. Исследование качества пищевых продуктов с применением математических моделей.-Л.:Л ИСТ, 1988.-22 с.

43. Галкина Э.В., Лахига А.Г., Поляков В.В. и др. Оптимизация качества. Сложные продукты и процессы. М.: Химия, 1989.-256 с.

44. Гончарова М.В., Батурин А.К., Ефимов A.B. и др. Биологическая ценность белков комбинированных паштетных изделий //Вопросы питания, 1986,№ 5, с. 18-21.

45. Горшков А.Н. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани //Вопросы питания, 1990, №6 с.52-56.

46. Горшков А.Н. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов //Гигиена и санитария, 1990,№10,с. 38-40.

47. Григоренко C.B., Эксузьян Т.Н. Рыборастительные фарши как многофункциональные продукты питания.-Краснодар.: Известия ВЗов. Пищевая технология. №2-3, 2004,126-128 с.

48. Данилов A.M., Игнатьев М.О. Современные принципы проектирования здоровых продуктов питания //Тез.докл. IV Межд. симпозиума "Экология человека : пищевые технологии и продукты".- М.-Видное,1995.-Ч.1.- с.91-94.

49. Данилов JIM., Келейников Г.Т., Калашнова Т.В. Повышение биологической ценности некоторых продуктов //Тез. докл. науч. конф. "Совершенствование организации детского питания ".-Екатеринбург, 1992.-с.57-58.

50. Дорохина М.А., Шамовал И.П., Скалозуб J1.C. Оптимизация аминокислотного состава рецептур блюд // Общественное питание: Респ. межведомственный науч. -тех.сб.-М., 1988, вып.24, е.* 68-71.

51. Дуборасова Т.Ю., Ратушный A.C., Баранов B.C. и др. Пути повышения биологической ценности блюд из рубленого мяса //Совершенствование общественного питания в гор. Москве: Сб. науч. трудов.-М.,1981,с. И8-120.

52. Дуборасона Т.Ю., Ратушный JI.C., Рогожин C.B. и др. К вопросу повышения биологической ценности рубленых изделии //Совершенствование технологии производства кулинарной продукции: Сб.науч. трудов НИИОН.-М., 1981 .-с.50-51.

53. Дьяконов В.П. Справочник по алгоритмам и программам на языке Бейсик для персональных ЭВМ.-М.: Наука, 1987.-240 с.

54. Дэвени Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды, белки. -М.: Мир,1976.-364 с.

55. Елманов С.Ф., Ловачёва Г.Н., Успенская Н.Р. Контроль качества продукции общественного питания.-М.: Экономи-ка, 1983.-208с.

56. Голубев Ю.Н., Бессонов Б.И. и др. Закономерности формирования и развития систем технологий. Курс лекций. -С.- Петербург: 1996,-280с.

57. Жариков А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур //Молочная и мясная пром-сть 1989,№4, с.36-38.

58. Иваницкий C.B., Горбатовскнй Л.И. Квалиметрическая оценка качества белков из семян подсолнечника //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1993,№ 2, с.24-27.

59. Игнатьев А.Д., Шабли и 13.Я. Использование инфузории Тетра-химепа Пириформис как тест объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве.-М.: ВАСХНИЛ, 1978.-52 с.

60. Казаков Е.Д. Интегральный анализ белков хлебопродуктов //Известия Вузов. Пищевая технология , 1994, № 3- 4, С.63.-66.

61. Карсекина В.В., Бердичевский В.Х., Мельничук Е.В. Совершенствование технологии производства продукции общественного питания.-К. .-Техника, 1989.- 207 с.

62. Кейтс М. Техника липидографии.-М :Мир,1975.-322 с.

63. Комарницкий М.И. Влияние ообезвоживания мяса рыб при обжарке на качество консервов с томатной заливкой//Известия ТИНРО. -Владивосток, -1970. -т.74.

64. Комарницкий М.И. О возможности объективной оценки вкуса рыбных консервов в томатном соусе//Консервная и овощесушильная промышленность. -1969. -N 6.

65. Комарницкий М.И. Основы производства консервов с томатной заливкой из дальневосточных рыб//Известия ТИНРО . -Владивосток, -т. 83.-с. 67-120.

66. Косой В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии. Автореферат дисс. д.техн. н., -М., 1984.-42 с.

67. Князев В.Н. Технология как предмет социально-философского исследования. Автореферат дисс. д. фил.н., Киев, 1991.-48с.

68. Кудряшев С.А. Классификация в системных исследованиях. -М.: 1995. -38 с.

69. Кузнецов A.A. и др. Исследование бланширования рыбы при производстве консервов./А.А. Кузнецов, С.П.Сердобинцев, И.Л.Эйделыитейн: Рыб.хоз-во. -1987. -N 5.

70. Коган JI.А. Количественная газовая хроматография.-М.: Химия,1975.-181 с.

71. Ковалёв И.И. Русские народные блюда, их пищевая ценность и пути ее повышения //Автореф. дис. д-ра.тех.наук.-Л., 1989.-53 с.

72. Ковалев Н.И., Карцева Н.Я. Расчетный метод оценки влияния тепловой, обработки на биологическую ценность блюд //Тез. докл. Всес. науч. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки па пищевую ценность блюд и продуктов питания ".-Харьков, 1990.-с.100-101.

73. Ковалев H.H., Карцева Н.Я., Фитерер В.О. и др. Оптимизации кулинарных рецептур по аминокислотному составу//Вопросы питания, 1989, №2, с. 48-51.

74. Ковалев Ю.И., Школьникова Л. Л. Оптимизация аминокислотного состава диетических блюд с помощью ЭВМ.-Л:ЛИСТ, 1988.-14с.

75. Ковалёв Ю.И., Башкиров O.HI. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ //Мясная и молочная пром-сть ,1991,№ 2, с. 35-37.

76. Ковалев Ю.И., Токаев Э.С., Рогов И.А. Нетрадиционный взгляд на проблему производства мяса и мясных продуктов // Мясная и молочная пром-сть, 199(),№ 1,с.31-33.

77. Комарова И.Г. Производство молочных продуктов повышенной пищевой и биологической ценности //Молочная пром-сть, 1986, № 5, с. 1113.

78. Кононенко Т.П., Кононенко И.В. Оптимизация пищевой биологической ценности полуфабрикатов высокой степени готов-ности//Тез. докл. II Всес. науч.- техн. конф. "Проблемы индустриализации общественного питания страны".- Харьков ,1989.-е. 300-301. г

79. Конопля Е.Ф. Наследственные и социально-гигиенические факторы долголетия. -JL: Наука и техника, 1986. -200 с.

80. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма.-М.: Медицина, 1985.-222 с.

81. Конышев В.А. О необходимости разработки концепции направленного ( целевого) питания человека //Вопросы питания, 1985,№1,с.65-69.

82. Костылева М.Г., Ширина Л.П., Мазо В.К. и др. Оценка перевариваемое™ пищевых белков и степени расщепления их антигенных структур с использованием полиферментных систем //Вопросы питания, 1985, № 6, с.35-38.

83. Кремер Ю.И. Биохимия белкового питания.- Рига: Знание, 1965.468 с.

84. Криницкая Н.В.,Студенцова H.A. Состояние и перспективы производства фаршевых изделий из рыбы.- Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№ 1,2000.5- 7 с.

85. Кроха Ю.А. Производство комбинированных продуктов в мясной промышленности //Тез. докл. II Всес. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания",-М., 1984.- с. 13-14.

86. Кудряшева А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая пром-сть, 1992,№4, с. 13-14.

87. Кузнецов Д.И. Семёнова JI.H. Способы расчета индивидуальных жирных кислот в пищевых продуктах //Вопросы питания, 1979, № 3,с.56-66.

88. ЮО.Левачёв М.М. Новые аспекты биологических качеств пищевых жиров // Ж. Всес. хим. об--ва им. Д.И.Менделеева, 1978,вып,23, № 4, с.435-442.

89. Ю1.Левачёв М.М. Роль лшшдов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма//Вопросы питания, 1980,№ 2,с.З-11.

90. Ю2.Левачёв М.М. Оценка влияния качественных особенностей пищевых жиров как основа для рекомендаций в практике питания //Вопросы питания, 1980,№ 5,с.50-55.

91. ЮЗ.Ленарский Н.И., Пайер Е.Г. Биологическая ценность белков зернобобовых с точки зрения их аминокислотного состава. В сб.: Биохимия зерна и хлебопечения.-М.:Иаука, 1964,т.7, с.209-215.

92. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствования технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов. Дисс. д.техн. н., -М.:МТИММП,1988.-670с.

93. Липатов H.H. Методы количественной оценки и моделирования аминокислотной сбалансированности продуктов мясной промышленности // Мат-лы XXXI Европейского конгресса научных работников мясной пром-сти.- София, Болгария, 1985.-е. 158-161.

94. Липатов Н. Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая пром-сть,1986,№ 4,с.48-52.

95. Липатов H.H. Новые подходы к оценке адекватности аминокислотного состава пищевых продуктов //Тез. докл II. Всес.науч.-тех. конф. "Проблемы индустриализации общественного питания страны". -Харьков 1989.-е. 3-5.

96. Липатов H.H. Экология продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология ,1989,№ 6,с.4-7.

97. Липатов H.H. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов ( Теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации) //Дисс.д-ра тех.наук.-М., 1988 -670 с.

98. Ю.Липатов H.H. Методологические подходы к проектированию рецептур многокомпонентных пищевых продуктов III поколения // Тез. докл. Всес. науч. -тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания". -М., 1988.-е. 10-И.

99. Ш.Липатов H.H., Кроха Н.Г., Климашевская В.П. Совершенствование технологий папистов повышенной биологической ценности //Тез. докл. Всес. науч. -тех. конф. "Разработка и совершенствование технологических процессов, машин и оборудов

100. Липатов H.H., Кроха Н.Г., Липатова Л.Н. Проблема радикального улучшения снабжения населения страны полноценными мясопродуктами //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 2-3,с. 1012.

101. И4.Липатов. H.H., Рогов И.А., Ефимов Л.В., и др. Моделирование и оптимизация аминокислотного состава многокомпонентных мясных систем. //Мат-лы XXX Европейскою конгресса научных работников мясной пром-сти.- Бристоль, Англия, 1984,- с.300.

102. Липатов H.H., Рогов H.A., Михайлов H.A. и др. Формальное обоснование аминокислотного состава комбинирован ных мясопродуктов //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1985, № 1, с.73-76.

103. Липатов H.H., Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1987, № 2, с.9-16.

104. Липатова H.H., Чагаровский А.Н. Повышение биологической ценности кисломолочной продукции детского питания//Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1987, № I, с. 17-20.

105. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995, №3, с.4-9.

106. Лисицын А.Б., Липатов H.H., Косырев И.И. Формализация представлений о пищевой адекватности сырья и готовых изделий //Тез. докл. IV Межд. Симпозиума "Экология человека: пищевые технологии и продукты." -М. Видное, 1995,- Ч.2.- с.201-204.

107. Леденева З.А. Оптимизация процесса бланширования пищевых продуктов//Рыб.хоз-во. -1990. -N 5. -с.93-94.

108. Мажидов К.Х., Кадиров Ю.К. и др. Применение методов атема-тического моделирования с целью выбора стационарных катализаторов для гидрирования жиров. Хранение и переработка сельхозсырья,1997,№1, с. 19.

109. Мари Дж. Нелинейные дифференциальные уравнения в биологии. Лекции о моделях.- М.: Мир, 1983. -397 с.

110. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей// Пищевая промышленность. -1973.

111. Мглинец А.И., Железняк К.Д. Изменение ценности белков говядины при жаренье //Вопросы питания, 1980, № 3, с.74-75.

112. Мглинец А.И., Сленак М.Е. и др. Влияние различных способов тепловой обработки на биологическую ценность мясных рубленых изделий, предназначенных для детского питания //Вопросы питания, 1989, № 3,с.64-67.

113. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственных сырья и пищевых продуктов. -М.: Минздрав, 1990.-112 с.

114. Международный стандарт ИСО/МПС-5509. Животные и растительные жиры . Приготовление сложных эфиров жирных кислот.

115. Методические указания по лабораторному контролю качества пищи. Часть 2. Органолептический анализ. Утв. приказом МТ СССР №254 от 31.12.1981. Киев, 1982.-168 с.

116. Ш.Микеладзе Г.Г. Нетрадиционные пути получения пищевого белка //Пищевая пром-сть, 1987, № 10, с.42-45. 98.

117. Ш.Минеда Я. Новые источники белка для пищевых продуктов и кормов. -И кн.: Химия и обеспечение человечества пищей. -М.: Мир, 1986, с.298-307.

118. Митюков А.Д. Органолептический анализ продуктов питании //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 1, е.46-48.

119. Митюков А.Д., Руцкий A.B. Оценка качества продуктов питания. Минск : Ураджай, 1988.-I81 с.

120. Михайлов H.A. Интегральное качество продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 6, с.62-63.

121. Михайлов H.A. Аналитический расчет качества белков новых пищевых продуктов //Вопросы питания, 1991, № 3, с.49-52.

122. Михайлов H.A. Оценка комплексного качества белка многокомпонентных пищевых композиций и рационов //Тез.докл. Всес. науч.-тех. конф. "Современные технологии процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок"- Киев, 1991.-е. 136-137.

123. Павлоцкая. Л.Ф., Дуденко Н.В., Эйдельман М.М. Физиология питания. -М.: Высшая школа, 1989 .-368 с.

124. Петровский К.С. Ванханен В.Д. Гигиена питания. -М.: Медицина, 1982 .-528 с.

125. Пилипенко JI.II., Станкевич Г.П., Пеструева Л.И. и др. Математическое моделирование состава комбинированных продуктов на основе листовых овощей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1994, № 3-4, с. 70-71.

126. Пинская Л.А., Сазонова A.C. Проблемы обеспечения безопасности консервов из рыбы и морепродуктов и пути их решения.М.: Рыбная промышленность,№3,2004.32-36 с.

127. Мб.Покровский А. А. К проблеме определения потребностей человека и пищевых веществах //Вестник АМН СССР, I 964,№ 5,с.З-1 2.

128. Покровский A.A. Современные представления и перспективы в области обоснования принципов сбалансированного питания //Мат-лы XV научной сессии ИП АМН СССР.- М., 1964.-е. 10-24.

129. Покровский A.A. К вопросу о потребности различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах //Вестник АМН СССР, 1966, № 1,с. 10-16.

130. Покровский А. А. Некоторые медицинские аспекты повышения биологической ценности продуктов питания //Мат-лы IL Межд. конгресса по вопросам науки и технологии пищевой пром-ти.- М., 1966.- с.4-28.

131. Покровский А. А. Теория сбалансированного питания и роль молочных продуктов в удовлетворении питания населения» В сб.: Доклады советских ученых на 53 сессии Генеральной ассоциации Межд. молочной федерации. - М., 1968 .- с. 52-60.

132. Покровский A.A. Некоторые проблемы биохимии питания // Ж. Всес. хим. об-ва им. Д.И. Менделеева, 1965, т. 10, № 3, с.247-257.

133. Покровский A.A. Теория и практика сбалансированного питания. Научно-технический прогноз но проблеме: Основные направлениянаучных достижений сельского хозяйства, биологии, химии, биохимии и микробиологии.-М., 1971, т 1.-131 с.

134. Покровский А. А. Физиолого-биохимические аспекты разработки продуктов детского питания.-М.: Медицина, 1972,-127 с.

135. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. Некоторые закономерности ассимиляции пищевых веществ па уровне клетки и целостного организма. М.: Паука, 1974.-127 с.

136. Покровский A.A. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов //Вопросы питания, 1975, №3, с.25-40.

137. Покровский А. А. Пища как носитель и предшественник биологически активных веществ //Ж. Всес. хим. об-ва им. Д.И.Мен-делеена, 1978, ими. 23, № 4, с.363-37 I.

138. Покровский Д.Л. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи.-М.: Медицина, 1979.- 181 с.

139. Покровский Л.Л., Ертанов В.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами // Вопросы питания, 1965, №3,с.38-40.

140. Покровский A.A., Ганнаров М.М. Жирнокислотный состав ли-пидов митохондриальных мембран как показатель биологической ценности жира //Вопросы питания, 1973,№ 4, с.3-11.

141. Поярская A.B., Кутукова И.М. Повышение биологической ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1987, №11, с.39-40.

142. Распопов Б.М. математические модели в задачах управления технологическими процессами. -Фрунце: Илим,1988.-78с.

143. Ратушный A.C. Развитие научных основ технологии Централизованного производства продукции общественного питания из мяса и мясопродуктов//Дисс.д-ра тех.наук.-М., 1989.-490 с.

144. Рекомендации Всесоюзного семинара "Пути создания новых видов изделий повышенной пищевой ценности с учетом опыта работы перерабатывающих отраслей. АПК-М.: Агро-НИИТЭИПП.-8с.

145. Рогов И.А. Производство высококачественных колбасных изделий -важнейшая задача промышленности //Мясная индустрия СССР, 1985, № 5, с.1 1-12.

146. Рогов И.А. Организация научных исследований в области создания комбинированных мясопродуктов //Тез. докл. I Всес. науч.-техн, конф. "Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов." -М., 1982.-c.8-l 2.

147. Рогов И.А., Богатырёв A.M. Современные проблемы питания и технологии пищевых продуктов //Тез. докл. Ш Всес. науч.-тех. конф."Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания." -М, 1988 .- с.3-7.

148. Рогов И.А., Богатырёв А.Н. О перспективе развития работ в области создания комбинированных продуктов питания //Тез. докл. II Всес. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания." -М., 1984.- с.3-5.

149. Рогов И.А., Журавская Н.К. Разработка научных основ технологии производства комбинированных мясопродуктов. -В сб.: Техника и технология мясной и молочной пром-сти на основе современных исследований. Тбилиси, 1981.- с.24-30.

150. Рогов И.А., Журавская Н.К., Жариков А.И. и др. Современные тенденции использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов. -М.: ЦНИИТЭИММП., 1981.-30 с.

151. Рогов H.A., Кроха А.Г., Михайлов H.A., Левачёв М.М. Проектирование жирнокислотного состава новых продуктов питания на основекомплексного использования различных видов сырья //Вопросы питания, 1988, № 3, с.52-56.

152. Рогов И.А., Липатов H.H. Новые направления использования белковых добавок в технологии комбинированных мясных изделий //Тез. докл. II Всес. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания."-М., 1984.-е. 81-82.

153. Рогов H.A., Липатов H.H., Алексахина В.А. и др. Новые тенденции использования немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных продуктов.-М.: ЦНИИТЭИММП, 1984.-36с.

154. Рогов H.A., Титов Е.И., Алексахина В.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения //Мясная пром-сть, 1994, № 2, с.7-9.

155. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Мясная индустрия СССР , 1987, № 3, с.22-25.

156. Рогов H.A., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Новые тенденции развития технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания //Мясная индустрия СССР, 1987, №3, с.18-22.

157. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1987, № 4,с.21-25.

158. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Рациональная жиловка мяса с позиций учения об адекватном питании //Молочная и мясная пром-сть, 1988, №5, с. 10-15.

159. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. К вопросу о балластных веществах мясных продуктов //Мясная индустрия СССР, 1987, №8, с.32-34.

160. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием пищевых веществ //Мясная и молочная пром-сть, 1991, № 2, с.35-38.

161. Розанцев Э.Г., Грушецкая JI.A., Макарова М.П. и др. Биохимические основы питания. М.: МТИММП., 1982.- 40 с.

162. Розанцев Э.Г. Здоровье и современные принципы нормирования рационального питания//Мясная пром-сть, 1992,№ 3,с.8-10.

163. Россивал JL, Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах //Под ред. проф., д-ра тех. наук Скурихина Н.М. -М.: Легкая пром-сть., 1982.- 264 с.

164. Рудинцева Т .А. Комплексное использование белковых компонентой при производстве полуфабрикатов //Мясная индустрия СССР, 1986, №8, с. 10-11.

165. Рудник Л.М., Осадчая Н.Ф., Долгий Н.Л. и др. К вопросу производства комбинированных мясных продуктов //Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1988, № 2, с.37-38.

166. Рогачев Б.И,. Шорникова Н.М. Потемнения томатного соуса при производстве рыбных консервов//Рефераты научных работ ВНИИКП. -1953. -вып. 1

167. Сапронов А.Р., Колчева P.A. Красящие вещества и их влияние на качество сахара//Пишевая промышленность. -1975. -347 с,

168. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции//Пищевая промышленность. -1980. -109 с.

169. Сафронова Т.М. и др. Биохимические свойства пищевого хитин-содержащего сырья/Т.М. Сафронова, Г.П. Выговская, Т.Д. Шиголева ; Экспресс информация ЦНИИТЭРХ. -1974. сер.З. -выл.4.

170. Сафронова Т.М. Гексозамины, их распространение в природе и роль в технологии сырья водного происхождения//ЭПП. -1973.

171. Сафронова Т.М. Изменение гликозаминогликанов в процессе хранения и переработки рыбы и беспозвоночных/Юхрана и использование биологических ресурсов мирового океана. Изд. Дальневосточного ПТИ. -Владивосток. -1976. -т.1Х.ч.11.

172. Сафронова Т.М. Изменения цвета томатного соуса в процессе производства рыбных консервов//Рыб.хоз-во. 1968. -N7.

173. Сафронова Т.М., Мамедова Т.Д., Шнейдерман С.И. Методика определения содержания гексозаминов в сырье водного происхождения /Дальрыбвтуз. -Владивосток. -1973.

174. Сафронова Т.М. Научное обоснование и разработка технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырья водного происхождения, содержащего аминосахара и их природные / /авт.дисс.МТИМиМП. -М. -1981.

175. Сафронова Т.М. Расчет количества необходимых опытов при определении гексазаминов//ТИНРО. -Владивосток. -1973. -вып. 4

176. Сафронова Т.М. Специфическое действие рыбы на цвет томатного соуса в консервах//ТИНРО. -Владивосток. -1969. -вып. 1.

177. Студенцов H.A. Разработка технологии рыборастительных продуктов для школьного питания.-М.: Рыбное хозяйство,2004, №2.60-62 с.

178. Терещенко В.П., Мезенова О .Я., Загородная Д.И. Совершенствование технологии консервов бланшированной из рыбы//Рыб.хоз-во. -1991.-N3.-c.63.

179. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.

180. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания,- М.:Экономика, 1983.- 720 с.

181. Сергеев В.Н. Оптимизация состава молочных продуктов (Критерии оценки и проектирования ) //Достижения науки и техники, 1991, № К) ,с .38-39.

182. Скурихин И.М. Расчет потерь пищевых веществ при кулинарной обработке :способы расчета // Тез. докл. Всес. науч.-тех. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания." Харьков, 1981.-c.4-8.

183. Скурихин И.М. Расчет потерь пищевых веществ при кулинарной обработке. Определение достоверности расчетов //Тез. докл. Всес. на-уч.-тех. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания."-Харьков, 1981-С.8-10.

184. Скурихин И.М., Нечаев A.M. Все о пище с точки зрения химика. Высшая школа, 1991.- 288 с.

185. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. -М.: Агропромиздат, 1986.- 240 с.

186. Соочи А. Улучшение обеспечения белками, их качество и применение. В сб.: Химия и обеспечение человечества пищей. - М.: Мир, 1986.- с.349-358.

187. Справочник по диетологии. /Под. ред. Покровского A.A. и Самсонова М.А. -М.: Медицина, 1981. 704с.

188. Справочник по математике для экономистов /Под ред. проф. Ермакова В.И. М.: Высшая школа, 1987.- 336 с.

189. Ю.Суханов Б.П. Медико-биологическое обоснование рационального использования сырья при выработке продуктов повышенной пищевой ценности //Автореф.дисс.д-ра мед.наук.-М., 1987.-46с.

190. Тодоров Д.П. О возможности использования графического метода для определения биологической ценности белковых смесей //Вопросы питания, 1981, № 3, с.67-69.

191. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978.-231 с.

192. Толстогузов В.Б. Новые формы пищи эффективный путь использования растительных и животных белков. В сб /Рациональное использование белковых добавок при производстве мясопродуктов. - М.: Наука, 1979.- с. 15-50.

193. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пищевых продуктов,- М.: Экономика, 1986.- 180 с.

194. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи: технологические проблемы и перспективы производства. -М.: Агропром-издат, 1987. -225 с.

195. Толстогузов В.Б. Растительные белки и их роль в надежном обеспечении страны продуктами питания //Пищевая и перерабатывающая пром-сть, 1987, № 10, с.35-38.

196. Толстогузов В.Б. Новая пища фундамент цивилизации будущего //Химия и жизнь, 1987, № 4, с.66-82 .

197. Толстогузов В.Б., Дианова В.Т. Некоторые методологические аспекты проблемы получения комбинированных мясопродуктов

198. Тез. докл. I Всес. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктом питанияЛМ., 1982,-c.l 2-1 3.

199. Топольник В.Г. Исследование качества быстрозамороженных жареных мясных изделий при храпении и разогревании//Дисс. к.т.н. -Донецк, 1981.- 200с.

200. Трохименко Я.К., Любич Ф.Д. Инженерные расчеты на программируемых микрокалькуляторах. К.: Техника, 1985.- 180 с.

201. Тутельян В.А., Высоцкий В.Г. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка //Вопросы питания, 1989, № 3, с.4-9.

202. Уайт А., Хендлер Ф., Смит Д. Основы биохимии. -М.: Мир, 1981.-1978 с.223 .У гол ев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания //Вестник АМН СССР, 1984, №6, с. ЮО-ПО.

203. Уголев A.M. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. -Л.: Паука, 1985. 544 с.

204. Уголев A.M. Новая теория питания //Наука и жизнь, 1986, № 8, с.36-38; № 9, с.54-61.

205. Уголев A.M. Питание и здоровье //Пищевая пром-сть, 1990, № 6, с.5-7.

206. Уголев A.M., Иезуитова H.H. Идеальная пища и идеальное питание в свете навой науки трофологии.- В сб.: Наука и человечество: доступно и точно о главном в мировой науке. -М.: Знание, 1989.- с. 19-3 7.

207. Уильяме Д. Металлы жизни. М.: Мир, 1975. - 250 с.

208. Фролькис В.В. Долголетие: действительное и возможное. -К.: Наукова думка, 1989. 254 с.

209. Фролькис В.В., Мурадян Х.К. Экспериментальные пути продления жизни. -Л.: Наука, 1988.- 175 с.

210. Харатьян С.Г. Определение относительной питательной ценности (гидролизуемости и усвояемости ) белков микробиолого-гическими методами с тест-организмом Тетрахименой Пириформис // Прикладная биохимия и микробиология, 1973, № 3, с.370-374.

211. Химическая энциклопедия: т.1 // Редкол.: Кнунянц И.Л.и др.-М.: Сов. энцикл., 1988.- с.470-483.

212. Химическая энциклопедия: т.2 // Редкол.: Кнунянц И.Л. и др. -М.: Сов. энцикл., 1990.- с.302-307.

213. Хлебников В.И., Жебелева И.А. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1991, № 4-6, с. 156-158.

214. Хофманн Д. Измерительно-вычислительные системы обеспечения качества.- М.:Энергоатомиздат, 1991.-272 с.

215. Черников М.П. О химических методах определения каче-ства пищевых белков //Вопросы питания, 1986, № 1, с.42-44.

216. Черников М.П. К вопросу о рациональной классификации пищевых белков // Вопросы питания, 1986, № 5, с. 68-70.

217. Черников М.П., Дёмина Т.Ю., Екимовский Л.П. Сравнительное изучение биологической ценности белковых изолятов рыбы биологическими и химическими методами. В сб.: Новые белковые продукты на основе гидробионтов. -М.: ВНИРО, 1989.- с. 104-107.

218. Черников М.П.,Усачёва Н.Т. О некоторых методических подходах к определению биологической ценности белков //Вопросы питания, 1976, №6, с.8-13.

219. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Керимова М.Г. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. -М.: ВАСХ-НИЛ, 1975.-с.13-18.

220. Шаблий В. Я., Колос Ю.Л., Тимощук Н.И. Биологическая ценность ветчины "Посольской" //Мясная индустрия СССР, 1984, №9 с. 36-37.

221. Шарпенак А.Э. О рациональных комбинациях белков в питании // Вопросы питания, 1934, № 2, с.83-90.

222. Шарпенак А.Э. Некоторые теоретические предпосылки к построению лечебных диет// Вопросы питания, 1952, № 1, с. 14-22.

223. Шарпенак А.Э. К вопросу о количественной потребности человека в белках и отдельных аминокислотах //Вопросы питания, 1956, № 3, с.22-28.

224. Шарпенак А.Э. Некоторые аспекты развития биохимии питания за 50 лет существования Советской власти // Вопросы питания, 1967, № 5, с.33-38.

225. Шарпенак А.Э., Арефьев A.C., Карнышева B.C. Белки крови как дополнительный источник гистидина и триптофана в лечебных диетах // Вопросы питания, 1958, № 3, с.22-25.

226. Шарпенак А.Э., Еремина Т.Н. К вопросу об оптимальном аминокислотном составе пищевых белков.-Минск: Здравоохранение Белоруссии, 1957, №1, с.21-23.

227. Шатерников В.А. Проблемы рационального питания // Военный медицинский журнал, 1981, № 4, с.47-50.

228. Шатерников В.А. Общие гигиенические требования к комбинированным мясопродуктам //Тез. докл. И Всес. науч.-тех. конф. "Разработка процессов получения комбинированных продуктов питания". М., 1982.- с.109-110.

229. Шатерников В.А. Медико-биологические аспекты проблемы обогащения пищевых белков. -В сб.: Теоретические и клинические аспекты науки о питании . -М. ,1980.- с. 115-120.

230. Шатерников В.А,, Высоцкий В.Г. Проблема белка в пита-нии и основные направления ее дальнейшей разработки // Вопросы питания, 1980, №5, с.24-32.

231. Шеверова C.B., Колодязная B.C. Комбинированные продукты па основе мяса и овощей //Тез. докл. II Межд. симпозиума "Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания." М. - Пятигорск, 1993.- с.68-69.

232. Шенк X. Теория инженерного эксперимента. М.: Мир, 1972,381 с.

233. Щуп Т. Решение инженерных задач на ЭВМ. М.: Мир, 1982.115 с.

234. Эвенштейн З.М. Популярная диетология. М.: Экономика, 1990.-319 с.

235. Энциклопедический словарь юного математика /Сост. Савин А.П. -М.: Педагогика, 1985.- 352 с.

236. Яблоньски Э., Адамек Э. Сравнение утилизации белка казеина, лимитированного по различным аминокислотам //Вопросы питания, 1984,№ 3, с.38-41.

237. Язева Л.И., Филиппова Г.И., Федин Н.И. и др. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линолевую кислоту //Вопросы питания, 1989, № 3, с.49-53.

238. Angelo Allen J.S., James Charles. Analysis of Lipids from Cooked Beef by Thin-layer Chromatografy with Flame-ionization Detection //J. Amer. Oil Chem. Soc.,1993,vol.70,№12,pp. 1245 1250.

239. Barbieri R., Malgarini G. Optimizzazione di miscele di proteine non-convenzionali ad uso alimentate//Ind. Alim., 1983, vol.22, № 1,pp. 111.

240. Barriero Mendez J.A. Modelaje matematico para la prediction de nutrientes en el procesamiento termico de alimentos: una revision //Rev. Latinoamer. Tfanst. Col. Mat., 1983,vol.7,№ 1, pp.3-14.

241. Berger S. Dietary Guidelines and Human Nutrition //Pol.J.Food and Nutrition, 1992, vol. 1, № l,pp. 5-13.

242. Bittel R.J., Graham P.P., Young R.W., Bovard IC.P. Mechanically Separated Spleen: Its Composition and Protein Efficiency Ratio //J. Fd.Sci., 1981, vol.46, № 2,pp. 336-363.

243. Block R.J., Mitchell H.H. The Correlation of the Amino Acid Composition of Proteins With Their Nutritive Value //Nutr. Abstr. Rev., 1946,1947, vol.16, pp.249-278.

244. Bodwell C.F. Application of Animal Data to Human Protein Nutrition //Cereal Chem., 1977, vol.54, pp.958-983.

245. Bodwell C.E., Womack M. Effect of Heating Methods on Protein Nutritive Value of Fish Fro/en Prepared Food Products //J. lnl.Sei., 1978, vol .43, № S, pp. |S43- 1549.

246. Boyne A.W., Price S.A., Rosen G.D., Stott J.A. Protein Quality of Feeding Stuffs 4.Progress Report on C'ollaboralive Studies on the Microbiological Assays of Available Amino Acids //Brit. J.Nutr., 1967, vol.21, pp.181208.

247. Bressani R., Unas L.G., Comes Brenes R.A. Improvement of Protein Quality by Amino Acid and Protein Supplementation. In: Protein and Amino Acid Functions, 1972, №11, pp. 457- 540.

248. Carpenter FC.J. Possible Importance of Protein Digestibility and Bioavailability of Amino Acids //J. Amer. Clin. Nutr., 1984,vol.40, № 3, pp.704-710.

249. Davis D.R. A Correlation Between Amino Acid Composition and Protein Structure IIJ. Molec. Biol., 1964, vol.9, pp.605-609.

250. Derse P.M. Evaluation of Protein Quality (Biological Method) // J. A. 0. A. C., 1965, vol.48, pp.847-850.

251. Dworschak E., Miilnar L., Horvath E.D., Vukov K. Optimization of the Protein Content of Canned Baby Food Based on Its Nutritive Value //Nahrung, 1981, vol.25, № 9, pp.825-830.

252. Bodwell C.B. Application of Animal Data to Human Protein Acid and Protein Metabolism.- In.: Mammalian Protein Metabolism.-Ed.: Munro H.N., Allison J.B.-N.Y.- 1970. -523 p.

253. I.Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Comparison ofTetra-hymena Pyriformis W and PER Responses to Meals and Meat Products // Nutr. Pepts. Int., 1977, vol.16, № 4, pp.455-462.

254. Joint FAO/WHO Informal Gathering of Experts: Energy and Protein Requirements//Food and Nutr., 1(2): 11, 1975.

255. Jones R.J. Role of Dietrary Fat in Human Nutrition // J.Amer. Oil Chem. Soc., 1979,№ 56, pp.110-120.

256. Kaba H., Pellett P.L. Production of True Limiting Amino Acids Using Availiable Protein Scoring Systems //Ecology of Food and Nutrition, 1975, Vol. 4, pp. 109-1 16.

257. Koehler H., Hard M. Protein, Fat and Amino Acid Content and Protein Qulity of Selected Pre-prepared Foods //J.Amer. Diet Assoc., 1983, vol.82,№ 2, pp.241-245.

258. Kofranvi E. Die Biologizche Wertigneit Gemischter Proteine //Nahrung, 1967, vol.2,№ 718, pp.863-873.

259. Korpaczy J., Lindler K., Varga K. Improved Process for Calculation of Biological Value of Food Proteins //Qualitas Plant Mater. Vegetables, 1961,№8, pp. 130-138.

260. Lemaire W.H. Food in the Year 2000 //Food Engeneering,1985, vol.90,№5, pp. 100-1 10.

261. Lebensinitteltecftinik und Lerbensmittelgalitat //Molkereiltg.: Weltmilch, 1988, 42, № 45, pp.1456-1458.

262. Maeda Y. Recent Trends in Creation of New Foodstuffs //Syokukhin-to-Naikhatsu:Up-to-date Food Process, 1986, vol.21, № 7, pp.6067.

263. Mauron J. Methodology to Direct Nutritional Changes During Termal Food Processing. In.: Food and Health: Science and Technology Symp. Reading. -London, 1980.- pp. 389-413.

264. Mauron J. The Analysis of Food Proteins, Amino Acid Composition and Nutritive Value.In.:Protein in Human Nutrition. Ed.Porter I.W.Y., Rolls B.A.-N.Y.:Acad. Press, 1973, vol.9, pp. 139-140.

265. Mauron J. Nutritional Evaluation of Proteins by Enzymatic Methods. In. : Evaluation of Novel Protein Products Proceeding of the Intern. Biol . Programme (IBP). - N.Y., Oxford: Pergamon Press, 1970.- pp. 211 -234.

266. Me Bee L.E., Marshall R.T. Enzymatic Estimation of Available Ly-sine//J.Food Sei., 1978, vol.43,№ 4, pp. 1355-1 356.

267. Me Laugh Ian J.M. Nutritional Evaluation of Protein by Biological Methods. //Cer.Chem., 1972, vol. 17, pp. 162-165.

268. Me Laughlan J.M. Critique of Methods for Evaluation of Protein Quality.- In.: Soy Protein and Human Nutrition.- N.Y.: Acad. Press, 1979.-pp.28 1-290.

269. Miller S.A. New Concepts In Biological Evaluation of Novel Protein, roods //J .Ainer. Oil Them. Soc., 1979, vol.56,№ 3, pp.141-144.

270. Miller S.A., Munro A.M., Allison J.B. Protein Metabolism During Growth and Development. In.: Mammalian Protein Metabolism.-N. Y.: Acad. Press, 1969, vol .3, pp. 183-185.

271. Mitchell 11.11. Biological Value of Proteins and Amino Acid Relationships. In.: Methods for Evaluation of Nutritional Adequacy and Status.-N. Y., 1984.-vol.ll, pp. 13-15.

272. Mitchell I I.I I., Block RJ. Some Relations Between Amino Acid Contents of Proteins and Their Nutritional Value for the Rat //J.Biol. Client., 1946, vol.163, pp.598-617.

273. Mitchell 11.11. Comparative Nutrition of Men and Domestic Ani-mals.-N.Y., 1964,- vol.2, pp.596-604.

274. Munro H.N. Free Amino Acids Pools and Their Role In Regulation .In.: Mammalian Protein Metabolism. Bd.: Munro H.N., Allison J.B.- N.Y., 1970.- vol.4, pp.299-300.

275. Muramatsu K., Ishida M. Regulation of Amino Acid Intake in Rats: Self-selection of Methionine and Lysine //J.Nutr. Sei ., 1982, vol .2, pp. 149162.

276. Narayana Rao M., Shurpalasar U.S. Recent Trends in Protein Methodology.- In.: World Review of Nutrition and Diets.-N.Y., 1973.-vol.17, pp.150-154.

277. Nes W.R., Nes W.D. Lipids In Nutrition.-N.Y., London: Plenum Press, 1980.-pp. 100-110.

278. Pais I. Criteria of Essentiality, Nutritlinal Value and Toxicity of Chemical Elements//Acta. Alim., 1992, vol.21,№2, pp.145-152

279. Pokorny J., Davidek I. Influence of Interactions of Proteins With Oxidized Lipids on Nutritlinal and Sensory Value of Food //Acta Alimentary Pol1979, Vol. 5, № 2, pp . 87-95.

280. Rakowska M., Kupice R., Kuhka K. Studies on the Anti-nutrlitivc Components in Rye drain VII Effect of Dietary Fiber Fractions on Protein Digestibility in Rats //Pol. J. Food, and Nutr. Sei., 1992, vol. 1, № 3 , pp.103-107.

281. Rayner C.J., Fox M. Measurement of Available Lysine in Processed Beef Muscule by Various Laboratory Procedures //J. Agric. Fd. Chem., 1978,vol.26, № 2, pp.494-497.

282. Rose W.C. The Amino Acid Requirements of Man. VII General Procedures in Tryptophan Requirements //J. Biol. Chem., 1954, vol.211,№2, pp.815-822.

283. Rose W.C., Wixon R.L. The Amino Acid Requirements of Man. XII. The Opsring Effect of Cycline of the Methionine Requirement //J.Biol. Chem., 1955, vol.216, pp.763-773.

284. Salgado A., Marques-Ruo/, Dobragones M.C. Influencia de la Cantidad, Calidad y Tipo de Grasa de la Dieta obre la Composition y Distribution de Acides Grases del Tejido Adipaso de Ratas //Grasas y Acietes, 1992, vol.43, № 2, pp.87-92.

285. Saiwar G. Available Amino Acid Score Method for Protein Quality Evaluation //Ainino Acid CoTp. and Biol. Value of Cer. Proteins, 1983,№ 1, pp.409-419.

286. Sarwar G. Available Ainino Acid Score for Evaluating Protein Quality in Foods //J. Assoc. Anal. Chem., 1984, vol.67, № 3, pp.93-107.

287. Satterlee L.D., Chane C.Ch. Nutritional Quality of Deteriorated Proteins. //Food Protein Deterioration, 1982,№ 1, pp.409-431

288. Dworschak E., Miilnar L., Horvath E.D., Vukov K. Optimization of the Protein Content of Canned Baby Food Based on Its Nutritive Value//Nahrung, 1981, vol.25, № 9, pp.825-830.

289. Bodwell C.B. Application of Animal Data to Human Protein Acid and Protein Metabolism.- In.: Mammalian Protein Metabolism.-Ed.: Munro H.N., Allison J.B.-N.Y.- 1970. -523 p.

290. Evans E., Carruthers S.C.,Witty R. Comparison ofTetra-hymena Pyriformis W and PER Responses to Meals and Meat Products // Nutr. Pepts. Int., 1977, vol.16, № 4, pp.455-462.

291. Evans E., Carruthers S.C., Shorrock C. An Improved Procedure for the Assay of Availlable Lysine and Methionine in Feedstuffs Using Tetrahymena Pyriformis W //Brit.J. Nutr., 1976,№ 35, pp. 333-341.

292. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of Cooking Methods on The Protein Quality of Meat As Determined Using Tetrahymena Pyrifinnis W Growth Assay // J. Food Sci., 1979, vol. 44, № 6, pp. 16781680.

293. PAO/WHO Report of the First Joint PAO/WHO Expert Consultation on Energy Intake and Protein Requirements. FAO.-Rome, 1978.

294. Ford J.E. A Microbiological Method for the Assessing the Nutritional Value of Protein //Brit J. Nutrition, 1960, vol.14, pp.485-497.

295. Jeveilee J.A. Industry Response to Problems Related to Nutritive Value of the USA Diet //16-th International Congress of Food Science and Technology. -Dublin, Ireland, 1984.- pp.315-318.

296. Johnson O.C. Rational Policy for Adding Nutrients to Food //Food engeneering, 1979, vol.6, pp. I 13-115.

297. Jones R.J. Role ofDietrary Fat in Human Nutrition //J.Amer. Oil Chem. Soc, 1979,№56, pp.110-120.

298. Kaba H., Pellett P.L. Production of True Limiting Amino Acids Using Availiable Protein Scoring Systems //Ecology of Food and Nutrition, 1975, Vol. 4, pp. 109-1 16.

299. Koehler H., Hard M. Protein, Fat and Amino Acid Content and Protein Qulity of Selected Pre-prepared Foods //J.Amer. Diet Assoc., 1983, vol.82,№ 2, pp.241-245.

300. Kofranvi E. Die Biologizche Wertigneit Gemischter Proteine //Nahrung, 1967, vol.2,№ 718, pp.863-873.

301. Korpaczy J., Lindler K., Varga K. Improved Process for Calculation of Biological Value of Food Proteins //Qualitas Plant Mater. Vegetables, 1961,№8, pp. 130-138.

302. Lemaire W.H. Food in the Year 2000 //Food Engeneering,1985, vol.90,№5, pp.100-1 10.

303. Lebensinitteltecftinik und Lerbensmittelgalitat //Molkereiltg.: Weltmilch, 1988, 42, № 45, pp.1456-1458.

304. Maeda Y. Recent Trends in Creation of New Foodstuffs //Syokukhin-to-Naikhatsu:Up-to-date Food Process, 1986, vol.21, № 7, pp.6067.

305. Mauron J. Methodology to Direct Nutritional Changes During Termal Food Processing. In.: Food and Health: Science and Technology Symp. Reading. -London, 1980.- pp. 389-413.

306. Mauron J. The Analysis of Food Proteins, Amino Acid Composition and Nutritive Value.In.:Protein in Human Nutrition. Ed.Porter I.W.Y., Rolls B.A.-N.Y.:Acad. Press, 1973, vol.9, pp.139-140.

307. Me Donough F.E., Ilitchins A.D., Bodwcll C.E., Staples R.S. Bioavailability of Lysine in Selected Foods' by Rat Growth Assay //Plant Food Hum. Nutr., 1989, vol.39, pp.67-75.

308. Me Dougall I).B., Allen R.A. Mathematical Modelling in Meat Processing. -N. Y., 1984.- pp. 298-300.

309. Me Laugh Ian J.M. Nutritional Evaluation of Protein by Biological Methods. //Cer.Chem., 1972, vol. 17, pp. 162-165.

310. Me Laughlan J.M. Critique of Methods for Evaluation of Protein Quality.- In.: Soy Protein and Human Nutrition.- N.Y.: Acad. Press, 1979.-pp.28 1-290.

311. Miller S.A. New Concepts In Biological Evaluation of Novel Protein, roods //J .Ainer. Oil Them. Soc., 1979, vol.56,№ 3, pp.141-144.

312. Miller S.A., Munro A.M., Allison J.B. Protein Metabolism During Growth and Development. In.: Mammalian Protein Metabolism.-N. Y.: Acad. Press, 1969, vol .3, pp. 183-185.

313. Mitchell 11.11. Biological Value of Proteins and Amino Acid Relationships. In.: Methods for Evaluation of Nutritional Adequacy and Status.-N. Y., 1984.-vol.ll, pp. 13-15.

314. Mitchell I I.I I., Block RJ. Some Relations Between Amino Acid Contents of Proteins and Their Nutritional Value for the Rat //J.Biol. Client., 1946, vol.163, pp.598-617.

315. Mitchell 11.11. Comparative Nutrition of Men and Domestic Ani-mals.-N.Y, 1964,- vol.2, pp.596-604.

316. Munro H.N. Free Amino Acids Pools and Their Role In Regulation .In.: Mammalian Protein Metabolism. Bd.: Munro H.N., Allison J.B.- N.Y., 1970.- vol.4, pp.299-300.

317. Muramatsu K., Ishida M. Regulation of Amino Acid Intake in Rats: Self-selection of Methionine and Lysine //J.Nutr. Sei., 1982, vol .2, pp. 149162.

318. Narayana Rao M., Shurpalasar U.S. Recent Trends in Protein Methodology.- In.: World Review of Nutrition and Diets.-N.Y., 1973.-vol.17, pp.150-154.

319. Nes W.R., Nes W.D. Lipids In Nutrition.-N.Y., London: Plenum Press, 1980.- pp. 100-110.

320. Pais I. Criteria of Essentiality, Nutritlinal Value and Toxicity of Chemical Elements//Acta. Alim., 1992, vol.21,№2, pp.145-152

321. Satterlee L.D., Marshall H.F., Tennyson J.M. Measuring Protein Quality //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1979, vol.55, pp. 103-109.

322. Savoie L., Charbonneu R., Parent G. In Vitro Amino Acid Digestibility of Food Proteins as Measured by the Digestion Cell Technique //Plant Food for Human Nutr., 1989, № 39, pp.93-107.

323. Shorrock C. An Improved Procedure for the Assay of Available Lysine and Methionine in Feedstuffs Using Tetrahymena Pyriformis W //Brit. J.Nutr. ,1976, vol.35, pp.333-341.

324. Sinclaire II.M. Optimization of Food Nutrient Composition //Food and Health Science and Technol. Symp. Reading, 1979; London, 1980.-pp. 425-440.

325. Slater L.E. Optimization of a Nation's Food System. A System Fngeneer s View // Indian Food Parcker,1983, № l,pp.26-36.

326. Stott J.A., Smith M.V. Microbiological Assay of Protein Quality with Tetrahymena Pyriformis W IV. Measurement of Available Lysine, Methionine, Arginine and Hystidine //Brit. J. Nutr., 1966, Vol.20, pp.663-673.

327. Syme G., Smith M.W. Intestinal Adaptation to Protein Deficiency //Cel. Biol. Int. Rev., 1982, Vol.6, pp.573-578.

328. Ter Fung Tsao, Prey A.Z., Harper J.M. Available Lysine in Heated Fortified Rice Meal II. Fd. Sci., 1978, Vol.43, № 4,pp.1 106-1108.

329. Thompson D.R. The Challenge in Predicting Nutritional Changes During Food Processing //Food Technol., 1982, Vol.36, № 2 pp.98-115.

330. Van belle Marcel. The Quality of Food and Human Nutrition . //Safety and Quality Food. Proc. DSA Symp. -Brussels, 1984;Amsterdam,1984. -pp.43-61.

331. Von der Decken A. Experimental Studies on the Quality of Food Proteins. //CoTp. Biochem. and Physiol., 1983, vol.74, № 2, pp.213-220.

332. Wadsworth J.G., Hayes R.S., Spadaro J.J. Optimum Protein Quality Food Blends //General Food World, 1979, vol.24, № 7, pp.274-280.

333. Wolf W.J. Protein Sources for Use in Food Products //New Protein Foods Human Health: Nutrit., Prevent. And Ther. -Boca Ralton, 1992.-p.33-46.

334. Wretlind A. Standards for Nutrition Adequacy of the Diet. Huropian and PAO/WHO Viewpoints //Amer. J. din. Nutr., 1982, vol.36, pp. 366375.

335. Yasuda K. General Situation on Utilization of Vegetable Proteins for Food in Japan //J.Amer. Oil Chem. Soc., 1979, vol.56, № 3, pp.338-340.1. СОГЛАСОВАНО"

336. Достигнутый экономический эффект в сумме Восемьдесятдва млн. 220 тысяч рублей

337. Директор Мамоновского рыбо-нрмбщатаконе1. В.Дьяченко К.М 1991. Гл.технолог МРКК1. М.З.Скачкова'1. УТВЕРЖДАЮ"

338. Достигнутый экономический эффект в сумме Восемьдесят два млн. 220 тысяч руолеи1. АтлантНИРО-Г.Кухоренко •1992г.•Н ",*;1■л

339. Фактический Расчет выполнили:1. Научный руководитель1. К.П.Лемаринье1. Отв.исполнитель0.И.Нутина

340. Расчет экономической эффективности

341. Э = /(Сх Сз ) - Ен х К / .где: (С.--^) = снижение себестоимости консервов по внедряемому варианту в сравнении с базовым (на I тубу)

342. Ен нормативный коэффициент эффективности капвложений; К - удельные дополнительные капвложения;2 « годовой объем производства консервов по внедряв• /мому варианту.

343. Исходные технико-экономические данные для расчета экономического эффекта

344. Исходные технико-экономические данные для расчета экономического эффекта приведены в табл.1.