Совершенствование процесса термообработки пищевого сырья и разработка аппарата для бланширования перегретым паром тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Ищенко, Ирина Федоровна

• Ищенко, Ирина Федоровна
• кандидат технических наук
• 2008

Оглавление диссертации кандидат технических наук Ищенко, Ирина Федоровна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА РАЦИОНАЛЬНОЙ

ПЕРЕРАБОТКИ ОКЕАНИЧЕСКИХ РЫБ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование процесса термообработки пищевого сырья и разработка аппарата для бланширования перегретым паром»

Актуальность работы. )

Решая задачи рационального здорового питания населения России, приходится расширять круг вопросов, которые требуют дополнительных исследований состояния техники и технологии производства продуктов питания.

Характерной особенностью последнего десятилетия является значительное изменение приоритетов в области питания. Все страны проявляют заинтересованность в использовании биоресурсов океана. Океаническое сырье занимает существенное место в обеспечении населения эсссенциальными биологически активными веществами, имеющими уникальную химическую природу.

Современные традиционно применяемые в пищевой промышленности аппараты и устройства для предварительной термообработки пищевого, в частности, рыбного сырья острым паром или горячей водой не соответствуют современным требованиям , т.к. бланширование водяным насыщенным паром и тем более в воде до нормативных потерь приводит к безвозвратным потерям ценных азотистых, минеральных веществ и липидов, а следовательно, к снижению пищевой ценности конечного продукта.

Несмотря на сравнительно большое число работ в области переработки пищевого сырья, в частности, океанических рыб, проблеме рационального использования ценных комопонентов сырья уделяется все еще недостаточное внимание.

В то же время в области переработки сырья имеются большие потенциальные возможности, которые могут служить дополнительными резервами получения пищевой продукции высоких потребительских свойств.

Необходимо изыскивать новые подходы рациональной техники и технологий , обеспечивающих более полное использование ценных компонентов сырья, высокое качества готовой продукции , экономическую эффективность производства.

Цель и задачи работы.

Целью настоящей работы является совершенствование процесса предварительной термической обработки пищевого сырья и разработка оборудования для бланширования при минимальном увлажнении, обеспечивающем I стабилизацию его, необходимую для последующей обработки, и гарантирующем сохранность пищевой ценности сырья.

Для выполнения указанной цели были поставлены и решены следующие задачи:

-исследование влияния разрушающих факторов предварительной термообработки на показатели пищевой ценности продукта;

-исследование процесса бланширования пищевого сырья водяным насыщенным паром на бланширователе ковшового типа;

-создание экспериментальной и промышленной установки и проведение на них экспериментальных исследований для определения численных значений параметров бланширования перегретым паром, отдельных узлов бланширователя и испытания созданного бланширователя;

- установление технологического регламента производства продукции на поточно-механизированной линии производства рыбных консервов с применением разработанного аппарата для бланширования перегретым паром;

-исследование пищевой ценности продуктов питания, полученных на поточно-механизированных линиях с применением разработанного аппарата для бланширования сырья перегретым паром;

-реализация разработанного бланширователя перегретым паром, его испытания в опытных и промышленных условиях, апробация и внедрение в пищевых производствах.

Научная новизна работы.

Установлен уровень декструкции биологически ценных веществ продукта в зависимости от технологических регламентов обработки.

Изучена кинетика термического разрушения основных нутриентов океанических рыб в процессе температурной обработки. Обоснована оценка эффективности предварительной термообработки рыб в части сохранности биологической ценности продукта и смягчения режимов.

Выявлены закономерности обезвоживания океанических рыб, устанавливающие рациональные пределы параметров бланширования с учетом технологических особенностей, что позволило разработать способ приготовления безопасных консервированных продуктов.

Выявлены закономерности снижения концентрации гексозаминов при различных способах и параметрах обработки океанических рыб, позволяющие установить оптимальные параметры бланширования, что позволило разработать способ приготовления консервированной продукции с улучшенными потребительскими свойствами.

Определены научно обоснованные режимы поточной двухсторонней обработки рыбы в набивочных инвентарных формах перегретым паром .

Разработана оригинальная установка аппарата- бланширователя, работающего на перегретом паре.

Практическая ценность

Практическая ценность работы заключается в том, что:

-экспериментально обоснован новый способ обработки рыбы перегретым паром ;

- разработан способ подготовки рыбы к консервированию с применением предварительного бланширования перегретым паром;

-разработана технологическая схема производства консервов на поточно-механизированных линиях из рыбы, предварительно обработанной на аппарате бланширователе, работающем на перегретом паре;

- экономическая эффективность совершенствования процесса предварительной термообработки рыбы путем оснащения линий производства консервов бланширователем , работающем на перегретом паре, составляет 1860 тыс руб. в год.

Результаты исследований применены в учебном процессе при написании раздела «Предварительная термическая обработка пищевого сырья» лекций и лабораторных практикумов. Используются при дипломном проектировании студентами специальностей: «Технология консервов и пищеконцен-тратов» , «Технология рыбы и рыбных продуктов» , «Технология продуктов общественного питания», «Машины и аппараты пищевых производств» и др.

Результаты исследований также применены при выполнении научно-исследовательских работ кафедры «Технология продуктов питания и экспертиза товаров» МГУТУ.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Ищенко, Ирина Федоровна

выводы

1. Разработаны способы подготовки рыбы, позволяющие минимизировать потери эссенциальных веществ при обеспечении заданных показателей потребительских свойств конечного продукта, для консервированной продукции: способ снижения содержания в рыбе-полуфабрикате гексозами-нов,обуславливающих развитие реакции меланоидинообразования путем бланширования рыбы в кипящей воде; способ бланширования рыбы перегретым паром с сохранением эффективности подавления реакции меланоидинообразования; технология производства с использованием способа бланширования рыбы перегретым паром в течение 5 мин. при температуре 140.150°С;

2.0пределены научно обоснованные режимы поточной двухсторонней обработки рыбы в набивочных инвентарных формах перегретым паром на роликовых транспортерах: 120. 122°С в течение 15.20с.

3. Определены конструктивные особенности промышленной установки аппарата-бланширователя , работающего на перегретом паре.

4. Разработана промышленная установка для бланширования рыбы перегретым паром применительно к линии Н -2- ИТЛ-27.

5.Исследована пищевая ценность консервов, выработанных с применением бланширователя перегретым паром взамен бланшированию острым паром. Все образцы имели повышенную биологическую ценность.

6. Рассчитан экономический эффект от внедрения бланширователя перегретым паром, который составляет 1,86 млн.руб. в год .

7.Результаты научных исследований реализованы в технологиях производства консервов из океенических рыб, подтверждены: разработкой нормативной документации, апробацией в производстве и внедрением в учебный процесс.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Ищенко, Ирина Федоровна, 2008 год

1. Абрамова Ж.И. Критерии, определяющие полезность продуктов питания.- В сб.: Исследование показателей и повышение качества биологической ценности продуктов питания // Под. ред. проф. Лазарева Е.Н.- Л.: ЛИСТ, 1977.-С.107-125.

2. Акулин В.Н., Диденко А.П. и др. Технологические исследования мавроликуса различных сезонов лова// Изв. Тихоокеан. НИИ рыб.хоз-ва и океаногр. Владивосток. -1993. -№ 103.-c.7-12.

3. Алексеев Е.Л., Пахомов В.Ф. Моделирование и оптимизация технологического процесса в пищевой промышленности. —М.: Агропромиз-дат, 1987.-272 с.

4. Алтуфьева К.А. и др. Оценка качества мороженой рыбы по содержанию летучих карбонильных соединений/ К.А. Алтуфьева, О.М. Соколова, В.Н. Ушкалова: Рыб. хоз-во, -1990. -№ 5.

5. Андрусенко П.И., Нехамкин Б.Л. Потери азотистых веществ и водорастворимых витаминов в процессе бланширования рыбы//Рыб. хоз-во, -1991.-№ 1.

6. Антипова Л.В., Толпыгигна Н.Н., Батищев В.В. Функциональные продукты на основе рыбного фарша и овощей.Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№1, 2003.32-35 с.

7. Артюхова С.А., Коломийко Т.П., Утробина А.А, Перова Л.И. Некоторые особенности технологии консервов из рыб с обводной мышечной тканью//Тр.АтлантНИРО. -Калиниград. -1990 -т.61. -с.58-65.

8. Артюхова С.А. и др. О возможностях использования мелких рыб для разработки технологии консервов на основе фарша/С.А. Артюхова, Т.П. Коломейко , Л.И.Смирнова, Е.А. Клычкова; Тр. АтлантНИРО. -Калининград -1993. -№62. -с.65-68.

9. Артюхова С.А., Князева Н.С. Изучение изменения качества растительного масла в процессе обжаривания//Тр.АтлантНИРО. Калининград. 1988. -вып.47. -с.90-99.

10. Ю.Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование и совершенствование технологических процессов производства консервов из рыб атлантического океана//Тр.АтлантНИРО. Калининград, 1989. -вып.52. -с.53-59.

11. Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование процесса бланширования рыбы в аппаратах ИСС-6 и "Мазер-Платт 'У/Тр.АтлантНИРО. -Калининград, 1969. -вып.24. -с.51-56.

12. Артюхова С.А., Князева Н.С. Исследование различных способов предварительной термической обработки рыб Атлантики при производстве консервов в томатном соусе//Тр. Атлант НИРО. -Калининград, 1996. -вып.64.-с.64-68.

13. Артюхова С.А., Рулева Т.Н. Влияние предварительной тепловой обработки сырья на качество консервов "Скумбрия атлантическая в томатном соусе" //Тр .Атлант НИРО. -Калининград.: 1984. -с. 70-79.

14. Ашмарин И.П.,Васильев П.П., Амбросов В.А. Быстрые методы статистической обработки и планирования эксперимента.-Л.:ЛГУ, 1975.-76 с.

15. Банкова Д., Парламапова М. Влияние качества алиментарного белка на степень его метаболизации в организме // Вопросы питания, 1985, №3, с.26-28.

16. Беленький П.Г. Биологическая ценность продуктов животного происхождения как основа выбора рациональной технологии их производства.- В кн.: Повышение качества продуктов животноводства.-М.: Колос, 1988.-е. 10-40.

17. Биденко И.С., Артюхова С.А. Перспективы развития технологии консервов из океанического сырья//Тр.АтлантНИРО.-Калининград. 1997.-с.4-11.

18. Блинов Ю.Г. Влияние изменений мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженой рыбы// Авт.дисс.к.т.н. Ленинград, 1987.

19. Былин В.И. Химический состав мяса некоторых рыб Атлантики и виды их переработки//Технол.перспект.видов рыбопродукции. Калининград, 1994, -с.8-14.

20. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов- СПб.:ГИОРД,2005 -408с.

21. Голубев В.Н., Бессонов Б.И. и др. Закономерности формирования и развития систем технологий. Курс лекций. -С.- Петербург: 1996.-280с.

22. Горин В.М., Голубев И.Г. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей качества технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. Каталог. М.-.ФГНУ «Росинформагротех».2001. -104 с.

23. Горшков А.Н. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в них соединительной ткани //Вопросы питания, 1990, №6 с.52-56.

24. Данилов JI.M., Келейников Г.Т., Калашнова Т.В. Повышение биологической ценности некоторых продуктов //Тез. докл. науч. конф. "Совершенствование организации детского питания ".-Екатеринбург, 1992.-с.57-58.

25. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Бензопасность пищевой продукции: Учебник. -М.:ДеЛи принт,2007. -539с.

26. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. -М. :ГРАНТЪ,2002. -296 с.

27. Дорохина М.А., Шамовал И.П., Скалозуб Л.С. Оптимизация аминокислотного состава рецептур блюд // Общественное питание: Респ. межведомственный науч. -тех.сб.-М., 1988, вып.24, с.68-71.

28. Дуборасова Т.Ю., Ратушный А.С., Баранов B.C. и др. Пути повышения биологической ценности блюд из рубленого мяса //Совершенствование общественного питания в гор. Москве: Сб. науч. трудов.-М., 1981 ,с. И8-120.

29. Дуборасова Т.Ю., Ратушный Л.С., Рогожин С.В. и др. К вопросу повышения биологической ценности рубленых изделии //Совершенствование технологии производства кулинарной продукции: Сб.науч. трудов НИИОН.-М., 1981 .-с.50-51.

30. Жариков А.И. Рациональное использование сырья основной принцип новых рецептур //Молочная и мясная пром-сть 1989,№4, с.36-38.

31. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии.-М.:Колос,1999.-551 с.

32. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. -М.: Типография РАСХН, 2003. -400с.

33. Комарницкий М.И. Влияние ообезвоживания мяса рыб при обжарке на качество консервов с томатной заливкой//Известия ТИНРО. -Владивосток, -1970. -т.74.

34. Комарницкий М.И. О возможности объективной оценки вкуса рыбных консервов в томатном соусе//Консервная и овощесушильная промышленность. -1969. -N 6.

35. Косой В.Д. Научные основы совершенствования и оптимизации процессов производства вареных колбас методами инженерной реологии. Автореферат дисс. д.техн. н., -М., 1984.-42 с.

36. Кузнецов А.А. и др. Исследование бланширования рыбы при производстве консервов./А.А. Кузнецов, С.П.Сердобинцев, И.Л.Эйделыптейн: Рыб.хоз-во. -1997. -N5.

37. Кутина О.И. Потребительские свойства малоценных океанических рыб.Монография. -М. :МГУТУ,2006.-59с.

38. Кутина О.И. Методологические основы создания продуктов питания с заданными потребительскими свойствами из.малоценных океанических рыб .Дисс.докт. техн. наук. -М.,2006.- 405с.

39. Ковалев И.И., Карцева Н.Я. Расчетный метод оценки влияния тепловой, обработки на биологическую ценность блюд //Тез. докл. Всес. науч. конф. "Проблемы влияния тепловой обработки па пищевую ценность блюд и продуктов питания ".-Харьков, 1990.-с.100-101.

40. Ковалев И.И., Карцева Н.Я., Фитерер В.О. и др. Оптимизации кулинарных рецептур по аминокислотному составу//Вопросы питания, 1989, №2, с. 48-51.

41. Ковалёв И.И., Башкиров О.Н. Методология разработки мясных продуктов с повышенным содержанием балластных веществ //Мясная и молочная пром-сть ,1991,№ 2, с. 35-37.

42. Кононенко Т.П., Кононенко И.В. Оптимизация пищевой биологической ценности полуфабрикатов высокой степени готовности//Тез. докл. II Всес, науч.- техн. конф. "Проблемы индустриализации общественного питания страны".-Харьков ,1989.-е. 300-301.

43. Криницкая Н.В.,Студенцова Н.А. Состояние и перспективы производства фаршевых изделий из рыбы.- Краснодар: Известия ВУЗов. Пищевая технология.№ 1,2000.5- 7 с.

44. Кудряшева А.Н. Аминокислоты и их использование //Пищевая пром-сть, 1992,№ 4, с. 13-14.

45. Липатов Н.Н. Экология продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология ,1989,№ 6,с.4-7.

46. Леванидов И.П., Одинцов А.Б. О свободной'воде мышечной ткани рыб// Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробионтов. Сборник научных трудов. — Калининград: АнтантНИРО, 1990. -с.183-190.

47. Липатов Н.Н. Принципы проектирования состава и совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов ( Теоретические и экспериментальные основы. Методы и результаты их реализации ) //Дисс. д-ра тех.наук.-М., 1988 -670 с.

48. Липатов Н.Н., Кроха Н.Г., Липатова Л.Н. Проблема радикального улучшения снабжения населения страны полноценными мясопродуктами //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 2-3,с. 10-12.

49. Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью //Хранение и переработка сельхозсырья. 1995, №3, с.4-9.

50. Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Косырев И.И. Формализация представлений о пищевой адекватности сырья и готовых изделий //Тез. докл. IV Межд. Симпозиума "Экология человека: пищевые технологии и продукты." -М. Видное, 1995,- Ч.2.- с.201-204.

51. Леденева З.А. Оптимизация процесса бланширования пищевых продуктов//Рыб.хоз-во. -1990. -N 5. -с.93-94.

52. Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей// Пищевая промышленность. -1973.

53. Мглинец А.И., Железняк К.Д. Изменение ценности белков говядины при жаренье //Вопросы питания, 1980, № 3, с.74-75.

54. Мглинец А.И., Сленак М.Е. и др. Влияние различных способов тепловой обработки на биологическую ценность мясных рубленых изделий, предназначенных для детского питания //Вопросы питания, 1989, № 3,с.64-67.

55. Митюков А.Д. Органолептический анализ продуктов питании //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 1, е.46-48.

56. Михайлов Н.А. Интегральное качество продуктов питания //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1990, № 6, с.62-63.

57. Нино В.П. Инструментальный контроль качества рыбных консервов на всех этапах производствам.:Рыбная промышленность,№3,2004. 3435 с.

58. Одинцов А.Б. Технохимический состав и пищевая ценность рыб южной части Атлантического океана и рекомендации по их рациональному использованию//Научные основы пищевого использования морепродуктов: Сб. тез.докл. — Калинград: АтлантНИРО, 1980. —с. 10-14.

59. Одинцов А.Б., Одинцова Т.С., Семенгов Б.Н. Технохимическая характеристика основных промысловых рыб прибрежной части шельфа Анголы//Перспективные технологии продукции из гидробионтов: Сборник научных трудов.- Калининград: АнталанИРО, 1993. с.115-122.

60. Орешкин Е.Ф., Борисова М.А. Водоудерживающая способность мяса и пути ее повышения: Обзорная информация. — М.: АгроНИИТЭИММП, 1989,-52с.

61. Остаточные содержания пестицидов в пищевых продуктах. Ме-тоды.Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Кодекс Алиментариус. -М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -96с.

62. Перетрухина А.Т., Перетрухин И.В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения.: -СПб.: ГИОРД,2005. -320с.

63. Пилипенко JI.II., Станкевич Г.П., Пеструева Л.И. и др. Математическое моделирование состава комбинированных продуктов на основе листовых овощей //Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1994, № 3-4, с. 70-71.

64. Пинская Л.А., Сазонова А.С. Проблемы обеспечения безопасности консервов из рыбы и морепродуктов и пути их решения.М.: Рыбная промышленность,№3, 2004.32-36 с.

65. Питьевые воды.Кодекс Алиментариус/Пер с англ. -М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -32с.

66. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов.Учебник. -Новосибирск: Сибир-ркое университетское издательство, 2002. -553с.

67. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасносьть пищевых продуктов/ Учебник. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005.-520с.

68. Проектирование рыбообрабатывающих производств/Учебник под ред. Ершова A.M. -СПб.:ГИОРД,2004. -208с.

69. Продукты специального, в том числе младенческого и детского питания. Кодекс Алиментариус/ Пер. с англ. —М.: Издательство «Весь Мир», 2007. -56с.

70. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ В.И.Покровский, Г.А. Романенко, В.А.Княжев и др. -Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2002. -342 с.

71. Рыба и рыбопродукты. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты- Комиссия « Кодекс Алиментариус». -М. .-Издательство «Весь Мир», 2007.

72. Ратушный А.С. Развитие научных основ технологии Централизованного производства продукции общественного питания из мяса и мясопродуктов // Дисс.д-ра тех.наук.-М., 1989.-490 с.

73. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения //Мясная пром-сть, 1994, № 2, с.7-9.

74. Рогачев Б.И,. Шорникова Н.М. Потемнения томатного соуса при производстве рыбных консервов//Рефераты научных работ ВНИИКП. 1953. -вып. 1

75. Сафронова Т.М. Научное обоснование и разработка технологических процессов, обеспечивающих рациональное использование сырья водного происхождения, содержащего аминосахара и их природные / /авт.дисс.МТИМиМП. -М. -1981.

76. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Учебное посо-бие.-СПбб ПРОФИКС,2006,-204с.

77. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб./Под редакцией Быкова В.П. -М/.ВНИРОД998, -223с.

78. Системы контроля и сертификация импорта и экспорта пищевых продуктов. Объединенные тексты. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Комиссия «Кодекс Алиментариус».М.: Издательство «Весь Мир», 2008. -94с.

79. Студенцов Н.А. Разработка технологии рыборастительных продуктов для школьного питания.-М.: Рыбное хозяйство,2004, №2.60-62 с.

80. Скурихин И.М., Нечаев A.M. Все о пище с точки зрения химика. Высшая школа, 1991.- 288 с.

81. Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминным и минеральным веществам).-М.:Колос,2002.-424с.

82. Тутельян В.А., Высоцкий В.Г. Некоторые проблемы оценки обеспечения безопасности новых источников пищевого белка //Вопросы питания, 1989, № 3, с.4-9.

83. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред.проф.Л.Г.Елисеевой. -М.: МЦФЭР, 2006, -800с.

84. Товароведение пищевых продуктов :Учебник /Под ред. Э.П.Матюхина- М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999. -272 с.

85. Технология пищевых производств/ А.П.Нечаев, И.С.Шуб,О.М.Аношина и др.; Под ред. А.П.Нечаева. -М.:КолосС,2007. -768с.

86. Технология продуктов из гидробионтов/ С.А.Артюхова,В.Д.Богданов, В.М.Дацун и др.; Под ред. Т.М.Сафроновой и В.И.Шендерюка. — М.: Колос,2001. -496с.

87. Технология рыбы и рыбных продуктов. Учебник для вузов / В.В. Баранов, И.Э. Бражная, В.А. Гроховский и др.; Под ред. A.M. Ершова. — СПб.: ГИОРД, 2006. -944 с.

88. Технология переработки рыбы и морепродуктов: Учебное пособие/ Касьянов Г.И., Иванова Е.Е., Одинцов А.Б.- Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001. -416 с.

89. Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания //Вестник АМН СССР, 1984, №6, с. ЮО-ПО.

90. ЮО.Хлебников В.И., Жебелева И.А. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов //Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология, 1991, № 4-6, с. 156-158.

91. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -207с.

92. Angelo Allen J.S., James Charles. Analysis of Lipids from Cooked Beef by Thin-layer Chromatografy with Flame-ionization Detection //J. Amer. Oil Chem. Soc., 1993,vol.70,№12,pp. 1245 1250.

93. Barbieri R., Malgarini G. Optimizzazione di miscele di pro-teine non-convenzionali ad uso alimentate /And. Alim., 1'993, vol.22, № l,pp. 111.

94. Bittel R.J., Graham P.P., Young R.W., Bovard IC.P. Mechanically Separated Spleen: Its Composition and Protein Efficiency Ratio //J. Fd.Sci., 1991, vol.46, № 2,pp. 336-363.

95. Bressani R., Unas L.G., Comes Brenes R.A. Improvement of Protein Quality by Amino Acid and Protein Supplementation. In: Protein and Amino Acid Functions, 1992, №11, pp. 457- 540.

96. Davis D.R. A Correlation Between Amino Acid Composition and Protein Structure//J. Molec. Biol., 1964, vol.9, pp.605-609.

97. Dworschak E., Miilnar L., Horvath E.D., Yukov K. Optimization of the Protein Content of Canned Baby Food .Based on Its Nutritive Value //Nahrung, 1981, vol.25, № 9, pp.825-830.

98. Evans E., Carruthers S.C., Witty R. Effect of Cooking Methods on The Protein Quality of Meat As Determined Using Tetrahy-mena Pyrifinnis W Growth Assay // J. Food Sci., 1979, vol. 44, № 6, pp. 16781680.

99. PAO/WHO Report of the First Joint P AO/WHO Expert Consultation on Energy Intake and Protein Requirements. FAO.-Rome, 1978.1.l Joint FAO/WHO Informal Gathering of Experts: Energy and Protein Requirements//Food and Nutr., 1(2): 11, 1975.

100. Koehler H., Hard M. Protein, Fat and Amino Acid Content and Protein Qulity of Selected Pre-prepared Foods //J.Amer. Diet Assoc., 1983, vol.82,№ 2, pp.241-245.

101. Lemaire W.H. Food in the Year 2000 //Food Engeneering,1985, vol.90,№5, pp. 100-1 10.

102. Lebensinitteltecftinik und Lerbensmittelgalitat //Molkereiltg.: Welt-milch, 1998, 42, № 45, pp.1456-1458.

103. Mauron J. Methodology to Direct Nutritional Changes During Termal Food Processing. In.: Food and Health: Science and Technology Symp. Reading. -London, 1980.- pp. 389-413.

104. Me Bee L.E., Marshall R.T. Enzymatic Estimation of Available Ly-sine//J.Food Sci., 1998, vol.43,№ 4, pp. 1355-1 356.

105. Me Donough F.E., Ilitchins A.D., Bodwcll C.E., Staples R.S. Bioavailability of Lysine in Selected Foods' by Rat Growth Assay //Plant Food Hum. Nutr., 1989, vol.39, pp.67-75.

106. Me Dougall I).B., Allen R.A. Mathematical Modelling in Meat Processing. -N. Y., 1984.- pp. 298-300.

107. Mitchell 11.11. Biological Value of Proteins and Amino Acid Relationships. In.: Methods for Evaluation of Nutritional Adequacy and Status.-N. Y., 1984,-vol .11, pp. 13-15.

108. Muramatsu K., Ishida M. Regulation of Amino Acid Intake in Rats: Self-selection of Methionine and Lysine //J.Nutr. Sci ., 1992, vol .2, pp. 149162.

109. Nes W.R., Nes W.D. Lipids In Nutrition.-N.Y., London: Plenum Press, 1980.-pp. 100-110.

110. Pais I. Criteria of Essentiality, Nutritlinal Value and Toxicity of Chemical Elements//Acta. Alim., 1992, vol.21,№2, pp. 145-152

111. Rakowska M., Kupice R., Kuhka K. Studies on the Anti-nutrlitivc Components in Rye drain VII Effect of Dietary Fiber

112. Fractions on Protein Digestibility in Rats //Pol. J. Food, and Nutr. Sci., 1992, vol. 1,№3 , pp. 103-107.

113. Salgado A., Marques-Ruo/, Dobragones M.C. Influencia de la Canti-dad, Calidad у Tipo de Grasa de la Dieta obre la Composition у Distribution de Acides Grases del Tejido Adipaso de Ratas //Grasas у Acietes, 1992, vol.43, № 2, pp.87-92.

114. Savoie L., Charbonneu R., Parent G. In Vitro Amino Acid Digestibility of Food Proteins as Measured by the Digestion Cell Technique //Plant Food for Human Nutr., 1989, № 39, pp.93-107.

115. Slater L.E. Optimization of a Nation's Food System. A System Fngeneer s View // Indian Food Parcker,1983, № l,pp.26-36.

116. Syme G., Smith M.W. Intestinal Adaptation to Protein Deficiency //Cel. Biol. Int. Rev.,1982, Vol.6, pp.573-578.

117. Van belle Marcel. The Quality of Food and Human Nutrition . //Safety and Quality Food. Proc. DSA Symp. -Brussels, 1984;Amsterdam,1984. -pp.43-61.

118. Wolf W.J. Protein Sources for Use in Food Products //New Protein Foods Human Health: Nutrit., Prevent. And Ther. -Boca Ralton, 1992.-p.33-46.