Комплексная оценка потребительских свойств мяса молодняка овец разных направлений продуктивности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Колотова, Наталья Андреевна

• Колотова, Наталья Андреевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Колотова, Наталья Андреевна

Содержание

Введение

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ РОССИИ

1.1 Анализ состояния рынка мяса и мясопродуктов в России

1.2 Сравнительная характеристика пищевой ценности мяса баранины, говядины и свинины

1.3 Возраст, породные особенности и разные направления продуктивности овец - основные факторы, обуславливающие качественные характеристики мяса баранины

1.4 Анализ факторов, влияющих на безопасность мяса убойных животных

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Характеристика объектов исследования и постановка эксперимента

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО СПРОСА НА БАРАНИНУ

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА МОЛОДНЯКА ОВЕЦ РАЗНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

4.1 Исследование мясной продуктивности и качества туш молодняка овец разных направлений продуктивности в зависимости от их возраста

4.1.1 Изучение динамики живой массы молодняка овец

4.1.2 Сравнительная характеристика показателей мясной продуктивности молодняка овец эдильбаевской, куйбышевской и романовской пород

4.1.3 Влияние породы и возраста на морфологический состав туш молодняка овец

4.1.4 Влияние породы и возраста на сортовой состав туш молодняка овец

4.2 Товароведная характеристика мяса молодняка овец разных направлений продуктивности в зависимости от их возраста

4.2.1 Органолептическая оценка качества мяса молодняка овец разных направлений продуктивности

4.2.2 Сравнительная характеристика пищевой ценности мяса молодняка овец разных направлений продуктивности

4.2.3 Изучение влияния возраста и породы животных на функционально-технологические свойства мяса

4.2.4 Физико-химические свойства жира исследуемых пород молодняка овец

4.2.5 Сравнительная характеристика показателей безопасности мяса молодняка овец изучаемых пород и направлений продуктивности

4.3 Квалиметрическая оценка качества мяса молодняка овец разных направлений продуктивности

ГЛАВА 5. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

Выводы

Список литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Комплексная оценка потребительских свойств мяса молодняка овец разных направлений продуктивности»

Введение

Актуальность диссертационного исследования. Одной из важнейших проблем для российского агропромышленного комплекса, в особенности для мясной промышленности является недостаток собственной сырьевой базы. Это отражено и в «Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ на период до 2020 года». Поэтому приоритетной целью развития мясной отрасли является увеличение объемов производства российского мяса, что позволит решить основные задачи, сформулированные в «Доктрине продовольственной безопасности РФ», в частности, обеспечить гарантированное и устойчивое снабжение населения безопасным и качественным продовольствием при одновременном его импортозамещении [215].

Одним из источников увеличения внутреннего производства высококачественного мяса в России может служить отрасль овцеводства, являющаяся неотъемлемой частью народного хозяйства и обеспечивающая наибольшую рентабельность капиталовложений. Кроме того, баранина считается одним из самых полезных видов мяса и разрешена для использования в питании во всех религиях мира. Мясо получают от овец всех пород, но наиболее высокой мясной продуктивностью обладают породы, специализированные в мясном, мясошерстном и мясосальном направлениях.

Учеными установлены существенные различия в продуктивности, эффективности производства и потребительских характеристиках мяса баранины разных пород, выращиваемых в разных регионах, что обуславливает необходимость глубокого и всестороннего изучения мяса овец разных направлений продуктивности и пород с целью обоснования выбора наиболее перспективных для увеличения объемов производства мяса баранины в Саратовской области.

Саратовская область вследствие благоприятных природно-климатических условий региона имеет возможность эффективного разведения овец. Тем не менее, поголовье овец за последние 20 лет сократилось бо-

лее, чем в пять раз. Сложившаяся в области ситуация с большим дефицитом мяса ориентирует дальнейшее развитие овцеводства на производство баранины. В связи с этим произошло изменение породного состава овец в сторону увеличения численности животных мясосального и мясошерстного направления продуктивности. Завезено маточное поголовье куйбышевской, курдючных овец эдильбаевской пород, созданы репродукторы по их разведению [175].

Большое внимание исследованию качественных характеристик баранины уделяли ученые: А.И. Ерохин, В.П. Лушников, Т.М. Гиро, В.И. Кришта-фович, М.Э. Карабаева, Е.А. Павлова, М.В. Забелина, ИЛО. Суржанская и другие. Авторы делали основной акцент на изучение формирования потребительских свойств мяса под влиянием прижизненных факторов таких аборигенных и местных пород как русская, бакурская, цигайская, ставропольская, а также пород овец, полученных путем селекции. Потребительские свойства мяса овец эдильбаевской, куйбышевской и романовской пород являются недостаточно изученными, особенно в условиях Саратовской области.

В этой связи комплексный анализ факторов, обуславливающих пищевую ценность и накопление токсичных веществ в мясе молодняка овец разных направлений продуктивности (мясосального, мясошерстного и мясо-шубного) наиболее перспективных пород данных направлений продуктивности (эдильбаевской, куйбышевской и романовской) и возраста молодняка овец, выращенных в Саратовской области, имеет важное научно-практическое значение и направлено на достижение количественного и качественного порогового значения производства мяса баранины для обеспечения продовольственной безопасности Саратовской области и внесения весомого вклада в продовольственную безопасность России.

Цель диссертационной работы: изучить влияние эндогенных факторов (возраста и породных особенностей) на формирование потребительских свойств мяса молодняка чистопородных овец мясосального, мясошерстного и

мясо-шубного направлений продуктивности и обосновать выбор породы и возраста молодняка для убоя с целью получения баранины с высоким уровнем продуктивности, качества и безопасности в условиях Саратовской области.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• изучение потребительского спроса на баранину и определение потенциала данного сегмента регионального рынка мяса г. Саратова и Саратовской области, разработка рекомендаций по его оптимизации и эффективному функционированию;

• проведение сравнительной товароведной оценки качества мяса туш молодняка овец эдильбаевской, куйбышевской и романовской пород мясо-сального, мясошерстного и мясо-шубного направлений и определение их мясной продуктивности;

• изучение влияния возраста и породных особенностей молодняка овец на органолептические показатели, химический состав, функционально-технологические свойства и показатели безопасности баранины;

• проведение комплексной квалиметрической оценки качества мяса, полученного от молодняка овец разных направлений продуктивности;

• определение экономической эффективности производства мясной продукции от переработки чистопородных овец разных направлений продуктивности в разные возрастные периоды;

• разработка рекомендаций сельхозпроизводителям по выбору наиболее эффективных пород для получения мяса молодняка овец, обладающих максимальным соотношением уровня потребительских свойств и рентабельности производства.

Научная новизна работы:

• Научно обоснована эффективность выращивания молодняка овец эдильбаевской породы мясосального направления продуктивности в услови-

ях Саратовской области для насыщения потребительского рынка высококачественным мясом баранины.

• Впервые проведена сравнительная комплексная оценка качества и безопасности мяса чистопородных овец мясосального, мясошерстного и мясо-шубного направлений продуктивности в возрасте от 4 месяцев до одного года.

• Установлены зависимости, характеризующие влияние эндогенных факторов на показатели мясной продуктивности чистопородных овец, орга-нолептические показатели, химический состав, функционально-технологические свойства и показатели безопасности баранины. Доказано, что по количественным и качественным показателям мясной продуктивности молодняк овец мясосального направления превосходит сверстников мясо-шерстного и мясо-шубного направлений. Установлено, что мясо овец мясо-сальной эдильбаевской породы отличается более высоким содержанием белка и жира, а также более благоприятным их соотношением по сравнению со сверстниками мясошерстного и мясо-шубного направлений продуктивности.

• Изучены функционально-технологические свойства мяса молодняка овец исследуемых пород. Влагосвязывающая способность мяса всех исследуемых пород овец с возрастом снижается. Максимальная способность мышечной ткани удерживать влагу и минимальные потери массы при тепловой обработке установлены у животных эдильбаевской породы.

• Выявлены зависимости накопления токсичных веществ (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) и радионуклидов (цезия-13 7, стронция-90) в мышечной ткани и курдючном сале молодняка овец от возраста и породы овец: содержание токсичных веществ и радионуклидов в мясе мясосальных овец с возрастом уменьшается, а в мясе мясошерстных и мясо-шубных овец увеличивается.

• Проведена комплексная квалиметрическая оценка потребительских свойств мяса молодняка овец разных возрастных категорий и направлений продуктивности и обоснована целесообразность использования этого показа-

теля для выбора молодняка овец с целью повышения эффективности и увеличения объемов производства мяса баранины в Саратовской области.

• Научная новизна результатов исследований подтверждена патентом «Способ получения безопасной баранины» (№ 2414151 от 20.03.2011 г.).

Практическая значимость работы:

• Проведены социологические исследования, позволившие установить высокий уровень спроса на баранину среди населения г. Саратова и Саратовской области и на основании результатов анализа полученных данных разработаны мероприятия, направленные на стимулирование развития рынка баранины.

• На основе комплексных исследований обоснованы оптимальные возрастные периоды убоя молодняка овец эдильбаевской, куйбышевской и романовской пород с целью получения бараньих туш с высоким выходом мышечной ткани.

• На основании результатов исследования функционально-технологических свойств мяса установлены оптимальные требования к возрасту молодняка исследуемых пород овец, направленные на повышение влагосвязывающей способности мяса и минимизацию потерь массы при тепловой обработке при производстве мясопродуктов.

• Разработаны и утверждены первым заместителем министра сельского хозяйства Саратовской области H.H. Кудашовой практические рекомендации по эффективному использованию молодняка овец мясосальной эдильбаевской породы в производстве высококачественной баранины.

• Результаты исследования внедрены в сельхозпредприятии ЗАО «Ленинское» Энгельсского района Саратовской области (Акт внедрения утвержден первым заместителем министра сельского хозяйства Саратовской области Н.Н.Кудашовой).

• Результаты диссертационного исследования внедрены в учебный процессе при подготовке студентов по специальности 080401 - «Товароведе-

ние и экспертиза товаров» ФГБОУ ВПО «Саратовский ГАУ», что подтверждено справкой о внедрении.

Основные положения, выносимые на защиту:

• Результаты изучения потребительского спроса на баранину в Саратовской области.

• Экспериментальные данные, демонстрирующие влияние возраста и породных особенностей на показатели мясной продуктивности и потребительские свойства мяса молодняка овец.

• Квалиметрическая оценка качества мяса молодняка овец разных направлений продуктивности.

• Практические рекомендации по эффективному использованию молодняка овец мясосальной эдильбаевской породы в производстве высококачественной баранины.

Достоверность научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается использованием общепринятых теорий, концепций и методов товароведения и социологических исследований спроса населения. Теоретические аспекты работы подтверждены экспериментальными данными, достоверность которых основана на применении стандартных и современных методов исследований, проведении экспериментов в многократной повторно-сти, а также статистической обработке результатов при доверительной вероятности 0,95 с использованием компьютерных программ. Результаты работы также подтверждены Патентом РФ.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были представлены и доложены на Международной научно-практической конференции: «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2007), Всероссийской конференции: «Современные технологии переработки с/х продукции» (Саратов, 2008), III Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленного рынка» (Саратов, 2008), II Международной научно-практической конференции: «Безопасность и качество товаров» (Саратов, 2008), Международной научно-практической конферен-

ции «Вавиловские чтения - 2008» (Саратов, 2008), IV Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития агропромышленного рынка» (Саратов, 2009), III Международной научно-практической конференции (Саратов, 2009), Межрегиональной научно-практической конференции: «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2009), Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития эффективной агроэкономики» (Саратов, 2010), IV Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество» (Саратов, 2010), Научно-практической конференции «Обеспечение качества, безопасности и конкурентоспособности потребительских товаров в посткризисный период» (Майкоп, 2010), V Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество» (Саратов, 2011).

Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 16 печатных работ, в том числе 4 статьи в журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ, 1 патент.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, пяти глав, выводов, списка литературы, приложений. Материал изложен на 156 страницах, содержит 30 таблиц, 28 рисунков и 5 приложений. Список литературы включает 272 наименования источников отечественных и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, ОБЪЕМОВ ПРОИЗВОДСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ МЯСА НА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМ РЫНКЕ РОССИИ

1.1 Анализ состояния рынка мяса и мясопродуктов в России

Мясная промышленность является одной из важнейших составляющих агропромышленного комплекса по своему значению для обеспечения занятости населения и снабжения его мясом, которое является основным источником полноценного белка, необходимого для организма человека. Вместе с тем, в данной отрасли существует ряд ограничений, сдерживающих ее развитие, такие как высокая доля личных подсобных хозяйств, обладающих низким уровнем товарности; инфраструктура сбыта, обеспечивающая конкурентные преимущества импорта; изношенность основных фондов, требующая крупных инвестиций в их модернизацию, но в тоже время рискованных из-за низкой рентабельности.

В АПК создается около 8,5% валового внутреннего продукта, при этом на долю мясной промышленности приходится 1,2% ВВП, а ее удельный вес в общем объеме валовой продукции пищевой промышленности составляет 16,6%. Динамика развития мясной отрасли в значительной степени определяется уровнем обеспечения предприятий сырьем, т.е. развитием животноводства. На данный момент доля продукции животноводства в структуре валовой продукции сельского хозяйства России составляет 47%, тогда как в развитых странах оптимальной считается величина в 65% - при таком соотношении сельское хозяйство способно развиваться и обеспечивать продовольствием население своей страны [120]. На протяжении всего периода реформирования АПК численность поголовья сельскохозяйственных животных, объемы производства мяса неуклонно снижались, и лишь в последние 23 года наметился незначительный рост производства и потребления мяса, в основном свинины, как скороспелой отрасли.

Так по данным Росстата в 2012 году численность КРС в РФ в хозяйствах всех категорий составила 20,0 млн. голов, что на 0,5% меньше по сравнению с 2011 годом. К показателю 1990 г. поголовье КРС сократилось почти в 3 раза. Количество свиней в 2012 году увеличилось на 1,5 млн. голов и составило 18,8 млн. голов, овец и коз повысилось до 24,2 млн. голов (+7%), но относительно 1990 г. снизилось соответственно более чем в 2,1 и 2,5 раза [184].

Динамика численности скота в хозяйствах всех сельскохозяйственных производителей РФ представлена на рисунке 1.

70 60 50

эз

| 40 и

Í зо s?

20 10 о

1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 ♦ КРС Свиньи -ir- Овцы и козы

Рисунок 1 - Численность скота в РФ (на конец года), млн. голов

Из рисунка 1 видно, что в 1990-1995 гг. численность всех видов скота заметно сократилась. Так поголовье крупного рогатого скота снизилось на 32,5%, свиней - на 43,5%, а овец и коз - на 54,3%. За следующее пятилетие численность крупного рогатого скота снизилась на 30,7%, поголовье свиней - на 30,1, а овец и коз - на 46,4%. В 2000-2005 гг. стадо крупного рогатого скота уменьшилось на 21,4%, количество свиней - на 12,7, а овец и коз - увеличилось на 24,0%. Таким образом, резкое сокращение поголовья всех видов скота отмечалось в 1990-е годы, что непосредственно связано с социально-экономическими радикальными преобразованиями, поставившими аграрное производство на грань катастрофы. И лишь с начала нынешнего века наблюдается замедление темпов уменьшения количества крупного рогатого скота

при незначительном росте поголовья овец и коз. Численность свиней отличалась в эти годы весьма значительными колебаниями [200].

Несмотря на значительные трудности и проблемы, с которыми сталкивается мясное животноводство России, отрасль по-прежнему сохраняет значительный потенциал для роста и интенсивного развития. Так, объем производства скота и птицы на убой в убойном весе хозяйствами всех категорий в 2012 г. увеличился на 6,7% по отношению к уровню 2011 г. и составил 8 млн. т (рисунок 2). При этом темпы роста производства также ускорились на 2,5%, что в определенной мере может объясняться реализацией государственной программы «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008 - 2012 годы».

Рисунок 2 - Производство скота и птицы на убой (в убойном весе), млн. тонн

Таким образом, в 2012 г. по сравнению с 2000 г. производство скота и птицы на убой (в убойном весе) увеличилось на 3,6 млн. т, или на 81,8%, среднегодовой темп прироста составил 6,3% (таблица 1).

Таблица 1 - Производство мяса в России, тыс. т в убойном весе

Вид мяса Произведено 2012 г. в %к 2000 г. Доля в общем производстве, %

2000 г. 2010 г. 2011 г. 2012 г. 2000 г. 2012 г.

Говядина и телятина 1898 1727 1625 1647 86,8 42,7 20,6

Баранина и козлятина 140 185 189 190 135,7 3,2 2,4

Свинина 1578 2331 2428 2512 159,2 35,5 31,4

Мясо птицы 768 2847 3204 3587 467,1 17,2 44,8

Прочее мясо 62 77 73 71 114,5 1,4 0,8

Всего 4446 7167 7519 8007 180,1 100 100

За период с 2000 г. по 2012 г. в структуре производства мяса в России

снизилась доля говядины на 22,1%, баранины и козлятины - на 0,8%, свинины - на 4,1%, а доля мяса птицы возросла на 27,6% (рисунок 3). Увеличение объема производства происходит не только потому, что птица диетический продукт, пользующийся повышенным покупательским спросом. Рост производства птицы в первую очередь связан с тем, что ее вырастить проще, быстрее, и эффективность отдачи средств, вложенных в птицеводство, гораздо выше, чем в производство крупного рогатого скота [36]. В структуре произведенного в России в 2012 году скота и птицы на убой в убойном весе около 21,0% приходится на КРС, 44,8% - на птицу, 31,4% - на свиней, 2,4% - на овец и коз и оставшаяся доля - на прочие виды скота.

2000 2010 2011 2012 годы

Е2 Говядина и телятина □ Баранина и козлятина

□ Свинина В Мясо птицы

Рисунок 3 - Динамика производства различных видов мясного сырья в

России

Устойчивые показатели роста производства мясопродуктов позволили увеличить по сравнению с 2009 г. выработку колбасных изделий - на 5,4% до 1,6 млн. тонн. Производство же мясных консервов сократилось на 2,6% - до 552 млн. банок. Вместе с тем производство колбас в 2010 году повысилось на 13,6% по сравнению с 2009 годом и составило 2541 тыс. тонн [31].

Еще одной тенденцией стало уменьшение доли базовых продуктов в структуре потребления в противовес увеличению доли таких продуктов, как мясные полуфабрикаты (рост сегмента 74%), паштеты (рост 45%), мясные деликатесы (рост 32%). Также наблюдается значительный рост спроса на продукты быстрого приготовления [9].

В период с 2000 г. по 2012 г. наиболее высокими темпами росло производство мяса птицы (более чем в 4 раза), свинины (на 59,2%), баранины и козлятины (на 35,7%), а производство говядины за этот период наоборот сократилось на 13,2% (таблица 1). Предпринятые в 2006 - 2007 гг. меры в рамках реализации национального проекта «Развитие АПК» по направлению «Ускоренное развитие животноводства» позволили приостановить процесс дестабилизации отечественного скотоводства, наметилась тенденция его оживления. Фактически за время реализации приоритетного данного национального проекта рост производства мяса в стране составил 13% (при запланированных 7%), но, в то же время, поголовье крупного рогатого скота и коров сократилось соответственно на 0,4 и 2,1% [149].

В соответствии с Федеральным законом «О развитии сельского хозяйства» и Государственной программой «Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельхозпродукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 гг.», возрождение животноводства становится стратегической задачей, решить которую возможно, используя, прежде всего, интенсивные факторы экономического роста, такие, как повышение продуктивности животных.

Основная доля общероссийского производства мяса и мясопродуктов сконцентрирована в Центральном федеральном округе (31,7%) (рисунок 4) [177].

Дальневосточный 1,4%

Сибирский 14,2%

Уральский 7,3%

Приволжский

21,1%

Северо-Кавказский 5,9%

Центральный

31,7%

Се ве ро-За над н ый 6,5%

Южный 11,9%

Рисунок 4 - Доля федеральных округов в производстве мяса скота и

птицы в 2012 году Структура производства скота и птицы на убой в 2012 году по категориям хозяйств характеризуется следующими данными: доля сельхозоргани-заций составила 63,5% (в 2011 г. - 63,2, в 2000 г. - 40,2%), хозяйств населения - 33,1% (в 2011 г. - 33,8, в 2000 г. - 58,0%), фермерских хозяйств - 3,4% (3,0 и 1,8%) (рисунок 5) [184]. В результате наблюдается тенденция увеличения производства скота и птицы на убой в сельхозорганизациях и фермерских хозяйствах, и снижение доли личных подсобных хозяйств населения. Очевидно, что реализация нацпроекта «Развитие АПК» усилит этот процесс, благодаря вводу в эксплуатацию крупных современных высокотехнологичных животноводческих комплексов.

Убой и переработка скота в основном осуществляются на предприятиях мясной отрасли АПК двух типов - мясокомбинатах и мясохладобойнях, число которых насчитывает 426 и 1080 соответственно [147]. Наибольшее число мясокомбинатов в Центральном (124) и Приволжском (147) округах, т.е. здесь находится 62% от общего количества этой группы предприятий.

фермерские хозяйства

3,7%

населения

хозяйства

33,1 %

сельхозорга-низации

63,2%

Рисунок 5 - Структура производства скота и птицы на убой по катего-

Общая мощность всех указанных предприятий составляет 11336,55 т в смену, в том числе мясокомбинатов равна 9018,55 т, а мясохладобоен -2318,0 т. В среднем по России мощности предприятий по убою и переработке скота использовались всего на 39,94%. При этом только в двух округах мощности использовались более эффективно: в Центральном (49,16%) и в Сибирском (46,52%), в то время как в Дальневосточном Федеральном округе они использовались всего лишь только на 6,51%.

Основной причиной недоиспользования мощностей является отсутствие или недостаток сырья, как по количеству, по видам скота, так и по качеству. Одновременно с этим высокие закупочные цены на отечественное сырье приводят к необходимости использовать импортное сырье [120]. Кроме того, состояние технической базы основной массы предприятий не соответствует современным требованиям, старый парк оборудования с низкими техническими характеристиками и изношенность основных фондов не позволяют предприятиям обеспечить глубокую переработку скота и необходимые санитарно-гигиенические условия производства.

Наряду с этим, необходим поиск новых эффективных путей для сохранения и дальнейшего развития мясоперерабатывающей промышленности, подразумевающих разработку комплекса мероприятий по оптимизации спро-

риям хозяйств в 2012 году

са и предложения продукции животноводства, а также росту доходности сельскохозяйственных товаропроизводителей. Для этого, в свою очередь необходимо:

- преодоление сложившейся негативной тенденции ухудшения финансового положения сельскохозяйственных предприятий и организаций мясоперерабатывающей отрасли;

- обеспечение условий устойчивого развития в сельском хозяйстве и перерабатывающих предприятиях, ускорение темпов роста на основе повышения конкурентоспособности мясной продукции при условии повышения инвестиционной привлекательности и привлечения мер государственной поддержки;

- применение ресурсосберегающих технологий, снижение издержек производства продуктов на основе мяса, улучшение качества для повышения ценовой конкурентоспособности мясной продукции на внутреннем и внешних рынках;

- развивать отечественную животноводческую базу, как с точки зрения наращивания поголовья скота, так и с точки зрения улучшения его качественных характеристик;

- совершенствование и применение более гибкой ценовой политики;

- создание эффективной системы научных исследований и информационного обеспечения в сельском хозяйстве;

- повышение технического уровня производственных мощностей, внедрение высокопроизводительных инновационных разработок, связанных с глубокой переработкой мясного сырья, переработкой побочных продуктов производства и т.д. [135]

На рисунке 6 представлена динамика импорта мяса и мясопродуктов за 2000-2012 гг.

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Рисунок 6 - Динамика импорта мяса и мясопродуктов за 2000-2012 гг., млн.

тонн

Анализ данных рисунка 6 показывает, что объем импорта за период 2000-2012 гг. вырос в 1,3 раза. Основная причина роста импорта - недостаточность собственного производства. Другая причина заключается в том, что импортное мясо технологически более удобно для использования в мясопе-реработке и в общественном питании. Сравнение цен также не в пользу отечественного продукта. Высокая себестоимость отечественного мяса по сравнению с импортным связана не только с особенностями климата, но и с высокой долей мяса, производимого в личных подсобных хозяйствах. Поэтому мясопереработчики, сравнивая технологические и ценовые характеристики, как правило, отдают предпочтение импортному продукту.

По данным А.Б. Лисицына, H.A. Горбуновой, Н.Ф. Небурчиловой доля импорта в формировании ресурсов мяса и мясопродуктов после снижения с 35,5% в 1997 г. до 29,3% в 1998 г. с 2001 г. существенно возросла [120]. За период с 2001 по 2012 гг. доля импорта составила в среднем 32,0%, что значительно выше той доли импорта в продовольственных ресурсах, при которой государство по данному виду продукции утрачивает свою потребительскую безопасность (таблица 2). Поэтому меры, намеченные в Государственной программе развития сельского хозяйства, направлены на кардинальное улучшение дел в этой отрасли путем постепенного отказа от импорта про-

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Колотова, Наталья Андреевна, 2013 год

Список литературы

1. Абонеев, В.В. Откормочные, мясные и интерьерные показатели молодняка овец ставропольской породы с различными фенотипическими признаками при рождении [Текст] / В.В. Абонеев, Е.И. Кизилова, С.А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2006. - №3. - С. 47-51

2. Алехина, J1.T. Технология мяса и мясопродуктов [Текст]: учебник / J1. Т. Алёхина, А. С. Большаков, В. Г. Боресков и др.; под ред. И. А. Рогова. - М.: Аг-ропромиздат, 1988. - 575 с.

3. Андрианова, Т.Г. Возможности уменьшения накопления радионуклидов в мясе животных [Текст] / Т.Г. Андрианова // Мясная индустрия. - №2. - 2005. -С.38-39

4. Анисимов, E.H. Мясная продуктивность и потребительские свойства мяса баранчиков цигайской породы и их двух-трех породных помесей с северокавказской и эдильбаевской породами [Текст] : автореф. дис. ...канд.с.-х. наук: 06.02.04 / E.H. Анисимов / Волгогр. науч.-исслед. технол. ин-т мясо-молоч. скотоводства и переработки продукции животноводства РАСХН. - Волгоград, 2004. - 26 с.

5. Антипова, JI.B. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] : учебное пособие / JI.B. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. -376 с.

6. Асташева, Н.П. Основы производства экологически безопасной сельскохозяйственной продукции [Текст]: учебное пособие / Н.П. Асташева. - М.: ФГОУ ВПО МГАУ, 2005.-75 с.

7. Бальмонт, В.А. Кроссбредное овцеводство [Текст] / В.А. Бальмонт. - Алма-Ата: Кайнар, 1965. - 148 с.

8. Баранников, В.Д. Экологическая безопасность сельскохозяйственной продукции [Текст] : учебное пособие / В. Д. Баранников, Н. К. Кириллов. - М. : КолосС, 2005. - 352 с.

9. Белая, В. Рынок мяса и мясных продуктов в России: состояние и тенденции развития [Текст] / В. Белая, М. Михайленко// Мясная сфера. - 2010. - Спецвыпуск IFFA. - С. 32-37

10. Беленький, Н.Г. Биологическая ценность баранины и перспективы ее производства [Текст] / А.Г. Беленький // Повышение качества продуктов животноводства: Труды ВАСХНИЛ / Под ред. Калашникова А.П.- М.: Колос, 1982.- С. 220-226

11. Белов, В.И. Куйбышевской породе овец - 60 лет [Текст] / В.И. Белов, А.Д. Флегонтова, А.И. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2008. - №4. - С. 1-4

12. Беляевский, И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, про-

гноз [Текст]: учебное пособие / И.К. Беляевский. - М.: Финансы и статистика,

2002. -320 с.

13. Березин, И.С. Что мы покупаем. Крупнейшие потребительские рынки России: объем, динамика, перспективы. Авторизованный справочник [Текст] / И.С. Березин: Манн, Иванов и Фербер. - 2010. - 276 с.

14. Бирюков, Р.Х. Совершенствование продуктивных качеств овец куйбышевской породы методом вводного скрещивания с баранами ромни-марш и северокавказская [Текст] : автореф. дис. ...канд.с.-х. наук: 06.02.04 /Р.Х. Бирюков. -Дубровицы, Моск. обл., 1983. - 16 с.

15. Битиев, P.M. Воздействие на окружающую среду отходов производства и потребления РСО-Алания [Текст] / P.M. Битиев, Б.И. Бероев // Мат. III Северо-Кавк. регион конф. «Студенческая наука экологии России». - Владикавказ. -

2003.-С. 15-19

16. Бовальдинов, Б.Д. Результаты породоиспытания [Текст] / Б.Д. Бовальди-нов, A.A. Вениаминов // Овцеводство. - 1979. - № 1.- С.27-29

17. Богданов, Е.А. Рост и развитие мясности у овец [Текст] / Е.А. Богданов. -М.: Сельхозгиз, 1949. - 238 с.

18. Боголюбский, С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения [Текст] / С.Н. Боголюбский. - Алма-Ата: Наука, 1971. - 145 с.

19. Болтачиев, А.Т. Выращивание ярок в условиях промышленной технологии [Текст] / А.Т. Болтачиев // Овцеводство. - 1983. - №2. - С.24-25

20. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных [Текст] : учебник / Е.Я. Борисенко. - М.: Колос, 1967. - 264 с.

21. Боровская, Н.Л. Мясная продуктивность и пищевая оценка мяса русских грубошерстных овец различных возрастов [Текст] : дис. ...канд.с.-х. наук: 06.02.04 / Боровская Наталья Львовна. - Саратов. - 2004. - 119 с.

22. Брусов, В.Н. Беспастбищное содержание овец и выращивание ягнят в США (Обзор) [Текст] / В.Н. Брусов // Сельское хозяйство за рубежом. Животноводство. -1971. - № 9.- С. 50-55

23. Бубнова, М.А. Формирование мясности куйбышевских овец в онтогенезе [Текст] : дис. ...канд.с.-х. наук: 06.02.04 / Бубнова Марина Анатольевна. - Саратов. - 2004. - 140 с.

24. Буйлов, C.B. Баранина и ее значение в обще*- -пин^-одо ^«ен [Теке ■ ] Г? кн.: Технология и экономика выращивания, откорма и нагула овец / С,В Бундов., Т.Г Джапаридзе., А.И., Ерохип В.М. Курганский. - М.: Россельхозиздат. 1968. -96 с.

25. Буйлов, C.B. Совершенствование отсчсст^ить^ мясо шерстных перед и породных групп овец методом скрещивания с улучшающей роди польский гюро-

дой [Текст] / C.B. Буйлов, А.И. Ерохин // Сб. науч. работ ВНИИОК, Ставрополь. - 1973.-Вып. 4.-С. 130-132

26. Ваймер, A.A. Тяжелые металлы и радионуклиды в почвах и сельскохозяйственной продукции Северного Зауралья [Текст] : дис. ... докт. биол. наук: 06.01.03/ Ваймер Александр Александрович. - Тюмень, 2006. - 355 с.

27. Васильев, A.B. Из опыта Кошкинской станции по работе с куйбышевской породой овец [Текст] / A.B. Васильев // Овцеводство. - 1960. - №11. - С. 18-22

28. Васильев, A.B. Куйбышевская порода овец, методы ее выведения, размножения и совершенствования [Текст] /A.B. Васильев // Сб.: Новое в тонкорунном овцеводстве. М.: Госсельхозиздат, 1955. - С. 132-157

29. Васильев, A.B. Теоретические основы и практическое использование методов скрещивания в овцеводстве [Текст] / A.B. Васильев // Советская зоотехния. -1958.-№5.-С. 35-46

30. Васильев, H.A. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины [Текст]: учебник / H.A. Васильев, В.К. Целютин. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

31. Васильева, М. Российский рынок колбасных изделий [Электронный ресурс] /М. Васильева //Food&Drinks, 2012. -№1. [дата обращения: 11.02.2012]

32. Вениаминов, A.A. Изучение мясной продуктивности овец [Текст] : методические рекомендации / A.A. Вениаминов [и др.]. М.: ВАСХНИЛ, 1978. - 45 с.

33. Винникова, Л. Г. Технология мяса и мясных продуктов [Текст] : учебник / Л.Г. Винникова. - Киев: ИНКОС, 2006. - 600 с.

34. Воловинская, В.П. Определение влагопоглощаемости мяса [Текст] / В.П. Воловинская, Б.Я. Кельман // Мясная индустрия СССР, 1960. - №6. - С.47-48

35. Воловинская, В.П. Разработка методов определения влагопоглощаемости мяса [Текст] / В.П. Воловинская, Б .Я. Кельман // Труды ВНИИМП. М.: Пище-промиздат, 1962. - №11. - С. 128-13 8

36. Воякин, М.П. Современные мировые тенденции мясной промышленности [Текст] / М.П. Воякин // Мясные технологии. - 2009. - №1. - С. 14-19

37. Вяйзенин, Г.Н. Экология животных. Атлас распределения тяжелых металлов и радионуклидов в организме теплокровных [Текст] / Г.Н. Вяйзенин, Г.А. Вяйзенин, В.А. Савин, А.И. Разумов. - Великий Новгород: Акад. с.-х. и природ, ресурсов Новгород, гос. ун-та им. Ярослава Мудрого, 2000. - 148 с.

38. Габриэльянц, М.А. Товароведение мяса и мясных товаров [Текст] /М.А. Габриэльянц. - М.: Экономика. - 1974. - 352 с.

39. Гертман, A.M. Уровень содержания тяжелых металлов в природных объектах внешней среды и мясе крупного рогатого скота [Текст] /A.M. Гертман, А.Р. Таирова, Л.В. Чернышева // Экологические проблемы сельского хозяйства и производства качественной продукции. - M., 1993. - С . 46-47

40. Гиро, Т.М. Эффективность нагула молодняка овец ставропольской и цигайской пород в производстве экологически безопасной баранины [Текст] / Т.М. Гиро // Всё о мясе, 2005. - №3. - С.24-26

41. Глимаков, П.С. Скрещивание местных тонкорунно-грубошерстных маток с баранами пород кавказская, прекос, куйбышевская и линкольн [Текст] : автореф. дис.... канд. с.-х. наук: 06.02.01 / П.С. Глимаков. - Дубровицы Моск. Обл., 1982. -16 с.

42. Голосницкий, А.К. Профилактика кормовых отравлений животных [Текст] / А.К. Голосницкий., Е.В. Башмакова. - Новочеркасск: СКЗНИВИ, 1985. - 36 с.

43. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика [Текст] / Е.П. Голубков. - М.: Финпресс, 1998. - 416 с.

44. Гольцблат, А.И. Основные закономерности формирования шерстной и мясной продуктивности овец [Текст] / А.И. Гольцблат, А.Д. Шацкий // Повышение продуктивности овец. - Л.: Колос, 1982. — С.36

45. Гонгич, Г. Биологическая ценность мяса овец монгольского экотипа [Текст] / Г. Гонгич, М.Б. Данилов, Н.В. Колесникова // Мясная индустрия. — 2011. -№2. — С.14-15

46. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения [Текст]. - Взамен ГОСТ 15467-70, ГОСТ 16431-70, ГОСТ 17341-71, ГОСТ 17102-71 ; введ. 1979-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1987.-34 с.

47. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира [Текст]. - Взамен ГОСТ 23042-85 ; введ. 1988-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1988. - 5 с.

48. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка [Текст]. - Введ. 1983-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1983. - 7 с.

49. ГОСТ 25955-83. Животные племенные сельскохозяйственные. Методы определения параметров продуктивности овец [Текст]. - Введ. 1984-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 1984. - 13 с.

50. ГОСТ 5475-69. Масла растительные. Методы определения йодного числа [Текст]. - Взамен ГОСТ 5475-59 ; введ. 1970-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1970.-6 с.

51. ГОСТ 7596-81. Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли [Текст]. - Взамен ГОСТ 7596-75 ; введ. 1981-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1981. - 2 с.

52. ГОСТ 8285-91. Жиры животные топленые. Правила приемки и методы испытания [Текст]. - Взамен ГОСТ 8285-74 ; введ. 1992-07-01. - М.: Издательство стандартов, 1992. - 10 с.

53. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолеп-тической оценки. [Текст] - Взамен ГОСТ 9959-74 ; введ. 1993-01-01. - М.: Издательство стандартов, 1993. - 10 с.

54. ГОСТ Р 51478-99. Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов (рН) [Текст]. - Введ. 2001-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

55. ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги [Текст]. -Введ. 2001-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2001. - 6 с.

56. ГОСТ Р 52427-2005. Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения [Текст]. - Введ. 2007-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2007. -24 с.

57. ГОСТ Р 52843-2007. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия [Текст]. - Введ. 2009-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2009. - 15 с.

58. ГОСТ Р 53642-2009 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы [Текст]. - Введ. 2011-01-01. - М.: Издательство стандартов, 2011.-8 с.

59. ГОСТ Р 54367-2011 Мясо. Разделка баранины и козлятины на отрубы. Технические условия [Текст]. - Введ. 2012-07-01. - М.: Изд-во стандартов, 2012. -16 с.

60. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции [Текст]. - Введ. 2008-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2008. - 30 с.

61. Гребешок, А.З. Научные основы производства баранины в тонкорунном овцеводстве [Текст] / А.З. Гребенюк, А.В. Кильпа, Д.Д. Квитко // Научно-обоснованные методы выращивания и откорма овец. - М.: Агропромиздат, 1986. -С. 13-20

62. Гребенюк, А.З. Система производства высококачественной баранины в тонкорунном овцеводстве [Текст] / А.З. Гребенюк, А.В. Кильпа // Материалы науч.- произв. конференции по овцеводству и козоводству. - Ставрополь, 1992. - С. 224-232

63. Гребешок, А.З. Увеличение производства и повышение качества баранины в тонкорунном овцеводстве [Текст] / А.З. Гребенюк // Овцы, козы, шерстяное дело. -2002. - №3. - С. 32-36

64. Грень, А.И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов [Текст] : монография / А.И. Грень, Л.Е. Высоцкая, Т.В. Михайлова. - Киев: Наукова думка, 1985. — 100 с.

65. Гуркина, O.A. Использование молодняка овец куйбышевской породы при производстве молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья [Текст] : ав-тореф. дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Гуркина Оксана Александровна. -Ставрополь, 2009. - 20 с.

66. Гуткин, С.С. Мясная продуктивность скота [Текст] / С.С. Гуткин. - М.: Россельхозиздат, 1975. -103 с.

67. Данилова, JI. В. Влияние факторов на мясную продуктивность овец и качество баранины [Текст] / J1. В. Данилова // Материалы Всероссийской научно-практической конференции 28.02-03.03.2006 г. «Научное обеспечение реализации национальных проектов в сельском хозяйстве», Т.2. - Ижевск : ФГОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2006. - С .36-44

68. Дмитроченко, А.П. Кормление сельскохозяйственных животных [Текст] / А.П. Дмитроченко, П.Д. Пшеничный. - Л.: Колос, 1975. - 265 с.

69. Дорошенко, Н.Я. Технология содержания и кормления овец на механизированной ферме Украины [Текст] / Н.Я. Дорошенко, Е.И. Храпач // Животноводство. - 1968. - №2. - С.11-14

70. Дячук, Т.И. Экологическая оценка безопасности пищевых продуктов животного происхождения в Новосибирской области [Текст] : дис. ... канд. биол. наук : 03.00.16 / Дячук Татьяна Ивановна.- Новосибирск, 2004.- 179 с.

71. Егоров, М.А. Мясная продуктивность баранчиков разных пород и потребительские свойства молодой баранины в условиях Саратовского Заволжья [Текст] : автореф. дис. канд. с.-х. наук : 06.02.04 / М.А. Егоров. - Волгоград -2009.-16 с.

72. Ермаков, В.В. Геохимическая экология организмов в условиях ЮжноФерганского ртутного субрегиона биосферы [Текст] / В.В. Ермаков, С.В. Лету-нова, С.А. Алексеева [и др.] // Труды биогеохимической лаборатории. - 1991. - Т. 22. - С. 24-69.

73. Ермеков, М.А. Скороспелость и убойные качества молодняка эдильбаев-ских овец [Текст] / A.M. Ермеков, Х.К. Каргалиев // Вестник с.-х. науки. - Алма-Ата. - 1971. - №8.-С. 42-45

74. Ермолаев, A.B. Выборочный метод в социологии [Текст]: метод, пособие / A.B. Ермолаев. - М.: ИНФРА, 2000. - 25 с.

75. Ерохин, А.И. Влияние отбора на изменчивость селекционных признаков у овец [Текст] / А.И. Ерохин // Сб. Ярославский НИИЖК. - Ярославль. - 1979. -№5. - С. 37-40

76. Ерохин, А.И. Овцеводство [Текст] : учебник / А.И. Ерохин, С.А. Ерохин ; под ред. А.И. Ерохина. - М.: Изд-во МГУП, 2004. - 480 с.

77. Ерохин, А.И. План племенной работы с овцами куйбышевской породы [Текст] / А.И. Ерохин, А.Д. Флегонтова. - Куйбышев: Волжская коммуна. - 1976. -99 с.

78. Ерохин, А.И. Состояние и тенденции в производстве мяса в мире и России [Текст] /А.И. Ерохин, Е.А. Карасев, С.А. Ерохин // Овцы, козы, шерстяное дело. -2010. -№1.-С. 46-52

79. Ерохин, А.И. Теория и практика селекции мясошерстных овец (на примере куйбышевской породы) [Текст] : автореф. дис. ...доктора с.-х. наук : 06.02.04 / А.И. Ерохин. - Ташкент, 1977. - 40 с.

80. Ерохин, А.И. Технология производства продукции овцеводства // Технологические основы производства и переработки продукции животноводства [Текст] : учеб. пособие / А.И. Ерохин. - М.: Изд-во МГТУ им Н.Э. Баумана, 2003.- 369446 с.

81. Жаринов, А. И. Основы современных технологий переработки мяса [Текст] В 2 ч. Ч. 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты / Под ред. В. П.Воякина. - М.: ИТАР-ТАСС, 1994. -153 с.

82. Житенко, П .В. Технология продуктов убоя животных [Текст]: учебник для вузов / П. В. Житенко . - М.: Колос, 1984. - 237 с.

83. Забелина, М.В. Научно-практическое обоснование использования овец ба-курской и русской длиннотощехвостой пород для производства молодой баранины [Текст]: автореф. дис. ... докт. биол. наук : 06.02.04 / М.В. Забелина, - Волгоград, 2008.-47 с.

84. Захарова, Е.В. Эколого-радиационное состояние природной среды Тюменской области [Текст]: дис. ... канд. биол. наук : 03.00.16/ Захарова Елена Викторовна. - Тюмень, 2006. - 134 с.

85. Захарова, Л.Л. Особенности миграции кадмия в системе почва-растение [Текст] / Л.Л. Захарова // Труды III Всесоюзного совещания по исследованшо миграции загрязняющих веществ в почвах и сопредельных средах. - Л.: Гидро-метеоиздат, 1985. - С. 168-172

86. Зацаринин, А.А. Убойные показатели молодняка эдильбаевской породы при использовании баранов различных заводских типов [Текст] / А.А. Зацаринин, Н.В. Зацаринина // Технологические проблемы производства продукции животноводства и растениеводства: Мат. междунар. научн.- практ. конф., посвященной 75-летию УГАВМ. - 2005. - С.72-74

87. Зале, Ю.Ф. Качество мясо и мясопродуктов [Текст] / Ю.Ф. Заяс. - М.: Легкая и пищевая промышленное, 1981.- 480 с.

88. Заяс, Ю.Ф. Химический и жирнокислотный состав жировой ткани овец киргизской тонкорунной породы [Текст] / Ю.Ф. Заяс, Б.М. Беккулиева // Мясная индустрия СССР, 1978.- № 11.- С. 41

89. Иванов, М.Ф. Сочинение [Текст] / М.Ф. Иванов — М.: Сельхозиздат, 1939. -Т.1.-607 с.

90. Иващенко, О.М. Продуктивно-биологические особенности овец эдильбаев-ской породы и их помесей с советским мериносом в условиях Южного Урала [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Иващенко Оксана Михайловна. -Троицк, 2006.-159 с.

91. Ивлев, A.M. Биогеохимия [Текст] : учебник / A.M. Ивлев. - М. : Высш. шк., 1986. - 127 с.

92. Казиханов Р.К. Состав туши эдильбаевских ягнят [Текст] / Р.К. Казиханов, Э.П. Мироедова // Овцеводство. - 1979. - №5. - С.35-36

93. Казиханов, Р.К. Мясные качества эдильбаевских ягнят различного возраста [Текст] /Р.К. Казиханов // Труды ЛСХА (Латв.СХА).- 1977. Вып. 123.-С. 37-41

94. Карасев, Е.А. Продуктивность и биологические особенности овец романовской породы, финский ландрас и их помесей от реципрокного скрещивания [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Карасев Евгений Анатольевич. - Москва, 1984. - 123 с.

95. Карпова, О.С. История и проблемы овцеводства Поволжья [Текст] / О.С. Карпова, И. Я. Кудашев И НИИСХ Юго-Востока. - Саратов, 1999 - 193 с.

96. Кельман, Л.Ф. Содержание фосфолипидов в мышечной ткани убойных животных [Текст] / Л.Ф. Кельман // Мясная индустрия СССР, 1967. - № 2. - С.31-34

97. Кельман, Л.Ф. Характеристика внутримышечных липидов разных видов убойного скота [Текст] /Л.Ф. Кельман И XII Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. - М, 1967

98. Кипкеев, М.Х. Продуктивность и мясные качества молодняка карачаевских овец в разном возрасте [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Кипкеев Магомед Хусейнович. - Ставрополь, 2004. - 120 с.

99. Козловский, В.В. Интенсивное животноводство Англии [Текст] / В.В. Козловский. - М.: Колос. - 1967. - 334 с.

100. Коломиец, Н.Н. Комплексная оценка качества мясного сырья, полученного от свиней разных генотипов, с целью определения промышленно пригодных животных [Текст]: дис. ... канд. техн. наук : 05.18.04 /Коломиец Наталия Николаевна. - Москва, 2004. - 163 с.

101. Колосов, Ю.А. Продуктивность молодняка породы советский меринос и ее помесей с эдильбаевскими баранами [Текст] / Ю.А. Колосов, С.В. Шихов // Овцы, козы, шерстяное дело. - 2006. - №3. — С.7-10

102. Конников, А. Г. Технология колбасного производства [Текст] / А.Г. Конников. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 519 с.

103. Коптлеутов, Т.К. А. Мясные в качества эдильбаевских овец [Текст] /Т.К. Коптлеутов // Бетпак-Далинская опытная станция овцеводства. Спец. выпуск бюл. НТИ. - 1972. - № 5. - С. 3-4

104. Коснырева, Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров [Текст] : учебник / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. -М.: Академия, 2005. - 320 с.

105. Костылев, А.Н. Эффективность прилития крови в зависимости от использования в возрастном скрещивании помесных баранов и маток [Текст] : дис....канд.с.-х. наук : 06.02.04 / Костылев Александр Николаевич - М., 1986. -118 с.

106. Котарев, В.И. Хозяйственные и биологические особенности овец русской длинношерстной породы и линкольнов кубанского типа [Текст] : автореф. дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.01 / В.И. Котарев. - Ставрополь, 1994. — 21 с.

107. Котлер, Ф. Маркетинг. Менеджмент [Текст] / Ф. Котлер — 2-е изд., нсправл. - СПб.: Питер, 2000. - 896 с.

108. Котлер, Ф. Основы маркетинга. Краткий курс [Текст] : пер. с англ./ Ф. Котлер. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2007. - 656 с.

109. Красота, В.Ф. Разведение сельскохозяйственных животных [Текст] : учебник / В.Ф. Красота, В.Т. Лобанов, Т.Г. Джапаридзе. - М.: КолосС, 1990. - 463 с.

110. Криштафович, В.И. Влияние прижизненных факторов на формирование потребительских свойств мяса овец в возрасте до одного года [Текст] : монография / В.И. Криштафович, Е.А. Павлова, И.Ю. Суржанская; под ред. В.И. Криштафович. - Ярославль: Изд-во «Канцлер», 2010. - 152 с.

111. Криштафович, В.И. Формирование качества мяса овец под влиянием возраста и породы [Текст] / В.И. Криштафович, A.B. Маракова, И.Ю. Суржанская // Мясная индустрия, 2011. - №5. - С.48-51

112. Крылова, H.H. Биохимия мяса [Текст] / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская . -М.: Пищевая промышленность, 1968. - 352 с.

113. Кузьмина, Л.Р. Функциональные особенности состояния коров красной степной породы в современных биогеохимических условиях некоторых субрегионов юга России [Текст] : автореф. дис. канд. биол. наук: 03.03.01/ Л.Р. Кузьмина. - Астрахань, 2010. - 32 с.

114. Кузьмичева, М.Б. Основные тенденции развития российского рынка мяса [Текст] / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия, 2012. - №4. - С.4-7

115. Курамаев, М.Д. Формирование мясной продуктивности у овец киргизской тонкорунной породы [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Курамаев Малик Дуйшенович. - Москва. - 121 с.

116. Куц, Г.А. Мясошерстные овцы прекос [Текст] / Г.А. Куц, В.В. Соколов -М.: Колос, 1979. -205 с.

117. Куц, Г.А. Повышение мясной продуктивности овец [Текст] / Г.А. Куц, И.У. Петровец, В.В. Соколов. - М.: Россельхозиздат, 1979. - 140 с.

118. Лебедева, И.М. Откормочные и мясные качества овец куйбышевской породы в зависимости от полового диморфизма и возраста [Текст] : дис....канд.с.-х. наук : 06.02.04 / Лебедева Ирина Михайловна. - Москва, 2008. - 131 с.

119. Лисицын А.Б. Теория и практика переработки мяса [Текст] / Лисицын А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л.С., Алексахина В.А., Чернуха И.М. // Под общей ред. академика РАСХН Лисицына А.Б. -М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

120. Лисицын, А.Б. Мясная промышленность России и перспективы ее развития [Текст] /А. Б. Лисицын, Н. А. Горбунова, Н. Ф. Небурчилова // Все о мясе, 2009. -№2. - С.4-7

121. Литовченко, Г.Р. Овцеводство [Текст] : учебник / Г.Р. Литовченко, П.А. Есаулов. - М.: Колос, 1972. - 563 с.

122. Литовченко, Г.Р. Породоиспытание в овцеводстве [Текст] : производственно-практическое издание / Г.Р. Литовченко, A.A. Вениаминов М.: Колос, 1969. - 136 с.

123. Лори P.A. Наука о мясе [Текст] / P.A. Лори / пер. с англ. Ф.Н. Гебуньковой; Под ред. В.М. Горбатова. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 198 с.

124. Лушников, В.П. Влияние генотипа и возраста овец на химические и орга-нолептические показатели мяса [Текст] / В.П. Лушников, И.Ю. Михайлова, В.И. Криштафович // Мясная индустрия, 2008. - №7. - С. 19-21

125. Лушников, В.П. Перспективная порода овец для зоны Нижнего Поволжья [Текст] / В.П. Лушников, Б.Н. Шарлапаев // Зоотехния, 2004. - №2. - С. 7-9

126. Лушников, В.П. Пути увеличения производства и улучшения качества баранины в цигайском овцеводстве Поволжья [Текст] : автореф. дис. ...докт. с.-х. наук: 06.02.04 / В.П. Лушников. - Дубровицы, 1996. - 42 с.

127. Лушников, В.П. Радионуклиды, тяжелые металлы и пестициды в органах и мышцах овец [Текст] / В.П. Лушников, М.В. Забелина, И.А. Глотова // Мясная индустрия, 2005. - №1. - С. 39-41

128. Лючева, Т.Ю. Мясная продуктивность и функционально-технологические особенности мяса баранчиков куйбышевской породы [Текст] : дис....канд.с.-х. наук : 06.02.04 / Лючева Татьяна Юрьевна. - Волгоград, 2004. - 107 с.

129. Магомадов, Т.А. Формирование мясности у овец в постнатальном онтогенезе в зависимости от генетических и паратипических факторов [Текст] : автореф. дис. докт. с.-х. наук : 06.02.04 / Т.А. Магомадов. - Москва, 2007. - 38 с.

130. Магомедов, Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров [Текст] : учебное пособие / Ш.Ш. Магомедов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2003.- 294 с.

131. Мальченко A.C. Возрастные изменения мускулатуры ягнят южно- казахского мериноса приаральского типа [Текст] / A.C. Мальченко // Тр. ин-та эксперимент, биологии АН Казахской ССР. - Т. 1. -1964. - С. 41.

132. Малюга, Д.П. Кадмий в организмах [Текст] / Д.П. Малюга // Доклады АН СССР, 1941.-С. 145-147

133. Мармарян, Ю.Г. Формирование продуктивных качеств и морфологических особенностей кроссбредных овец в онтогенезе в условиях предгорнойзоны Армении [Текст] : автореф. дис. докт. с.-х. наук : 06.02.04 / Ю.Г. Мармарян -Ереван.-1977.-29 с.

134. Мармулева, Н.И. Содержание тяжелых металлов и радионуклидов в продуктах животноводства Западной Сибири [Текст] : дис. ... канд. биол. наук: 06.02.04, 03.00.16 / Мармулева Надежда Ивановна. - Новосибирск, 2003. - 170 с.

135. Мелещеня, A.B. Современное состояние и перспективы развития мирового рынка мяса [Текст] / A.B. Мелещеня, M.Л. Климова // Белорусское сельское хозяйство, 2009. - №8-9, С. 46-47, С. 26-29

136. Методика выполнения измерений массовой доли мышьяка и ртути в пищевой продукции, продовольственном сырье и продуктах детского питания методом инверсионной вольтамперометрии. ФР 1.34.2005.01730.

137. Методика выполнения измерений массовой доли кадмия, свинца, меди и цинка в пищевой продукции методом инверсионной вольтамперометрии. ФР 1.34.2005.01733.

138. Методика оценки мясной продуктивности овец [Текст] / C.B. Буйволов, Н.И. Винников, P.C. Хамицаев. М.: Дубровицы, 1978. - 49 с.

139. Миддендорф, А.Ф. О способах улучшения нашего скотоводства [Текст] // Публичные чтения в сельскохозяйственном музее Министерства государственных имуществ 2, 7 и 9 марта 1872 г. / А. Ф. Миддендорф. - СПб. : Типогр. К. Со-рванова, 1872. - 20 с.

140. Минько, Э.В. Качество и конкурентоспособность [Текст] / Э.В. Минько, М.Л. Кричевский.- СПб.: Питер, 2004. - 268 с.

141. Мирзабеков, С.Ш. Состояние курдючного овцеводства в Казахстане [Текст] / С.Ш. Мизабеков // Овцы, козы, шерстное дело. - 2002. - №3. - С.66-68

142. Михайленко, А.К. Экологические аспекты формирования физиолого-биохимического, иммуногенетического статуса и продуктивности животных в онтогенезе [Текст] : автореф. дис. ... док. биол. наук: 03.02.08 / А.К. Михайленко. - Махачкала, 2010. - 65 с.

143. Моисеев, В.В. Эффективность использования овец эдильбаевской и каракульской пород в условиях Саратовского Заволжья в производстве баранины [Текст] / В.В. Моисеев // Технологические проблемы производства продукции

животноводства и растениеводства: Мат. междунар. науч. - практ. конф., посвященной 75-летию УГАВМ. - 2005. - С. 135-138

144. Москалев, Ю.И. Минеральный обмен [Текст] / Ю.И. Москалев. - М.: Медицина, 1990. - 288 с.

145. МУ 2142-80. Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое [Текст]. -Введ. 1980-01-28. - М.: Роспотребнадзор, 1980. -27 с.

146. МУК 2.6.1.1194-03. Методические указания. Ионизирующее излучение, радиационная безопасность, радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка [Текст]. - Взамен МУК 2.6.1.717-98 ; введ. 2003-05-01.- М., 2003. - 16 с.

147. Небурчилова, Н.Ф. Современное состояние и перспективы развития первичной переработки скота [Текст] / Н.Ф. Небурчилова [и др.] // Все о мясе. — 2009. - №5. - С.8-9

148. Нефедов, A.B. Продуктивные и биологические особенности помесей полученных от скрещивания маток кавказской породы с баранами линкольн и финский ландрас [Текст] : автореф. дне.... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / A.B. Нефедов. -Дубровицы, Моск. обл., 1985. - 21 с.

149. Нечаев, В.И. Проблемы инновационного развития животноводства [Текст]: Монография / В.И. Нечаев, Е.И. Артемова. - Краснодар: «Атри», 2009 г. - 368 с.

150. Никитченко, В.Е. Анатомо-химическая характеристика мышечной ткани туш бычков разных пород в постнатальном онтогенезе [Текст] : дис... докт. вет. наук / Никитченко Владимир Ефимович.- М.:УДН, 1986. - 387 с.

151. Никитченко, В.Е. Рост мышечных волокон у баранов разных пород и возраста [Текст] / В.Е. Никитченко, Д.В. Никитченко // Всё о мясе, 2007. - №2. -С.39-41ё

152. Никитченко, Д.В. Мясная продуктивность баранов кавказской породы [Текст] / Д.В. Никитченко, Т.А. Магомадов, В.Е. Никитченко // Всё о мясе, 2006. - №3. - С.36-37

153. Никитченко, Д.В. Химический состав мышц баранов [Текст] / Д.В. Никитченко // Мясная индустрия. — 2006. - №5. - С. 64-65

154. Никифорова, Т.Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания [Текст] : учебное пособие / Т.Е.Никифорова. - Иваново: ИГХТУ, 2007. -132 с.

155. Николаев, А.И. Овцеводство и козоводство [Текст] : учебник / А.И. Николаев. -М.: Колос, 1987.-201 с.

156. Николаева, Т. Г. Оценка безопасности продукции животноводства методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии [Электронный ресурс] / Т.Г. Николаева, В.В. Кольцов//Ьйр://8Ьта1п.ги/паисЬпуе81а^/п1ко1аеуа-1-§-ко1соу-у-у-ocenka-bezopasnosti-produkcii-zhivotnovodstva-metodom-atomno-absorbcionnoj-spektrofotometrii.html [дата обращения: 22.09.10]

157. Николаевская, Н.Г. Выращивание и сохранность ягнят в молочный период (Информ. обзор) [Текст] / Н.Г. Николаевская. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1970. - С. 3539

158. Никонова, Е.А. Особенности формирования мясной продуктивности молодняка овец цигайской породы [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04/ Никонова Елена Анатольевна. - Оренбург, 2009. - 236 с.

159. Одум, Ю.П. Экология [Текст] : в 2-х Т.: Пер. с англ. / Ю.П. Одум ; Под. ред. Соколова В.Е. - М.: Мир, 1986. - Т.2. - 376 с.

160. Ольховой, А.И. Формирование мясности у овец разного направления продуктивности в постнатальном онтогенезе [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Ольховой Александр Игоревич. - Москва, 2006. - 110 с.

161. Павлова, Е.А. Предубойная масса - важный фактор формирования мясной продуктивности овец [Текст] / Е.А. Павлова // Технологические проблемы производства продукции животноводства и растениеводства: Мат. междунар. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию УГАВМ, 2005. - С.164-167

162. Павловский, П.Е. Биохимия мяса [Текст] : учебник / П.Е. Павловский, В.В. Пальмин.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- 344 с.

163. Паниотто, В.И. Количественные методы в социологических исследованиях [Текст] / В.И. Паниотто, B.C. Максименко. - Киев: Наукова думка, 1982. - 272 с.

164. Перкель, Т. П. Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов [Текст]: учебное пособие / Т.П. Перкель. - Кемерово : Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 100 с.

165. Петровец, И.У. Эффективность реализации баранчиков на мясо в различном возрасте [Текст] / И.У. Петровец //Овцеводство. - 1976. - № 9. - С. 29-31

166. Петровский, К.С. О мясе [Текст] / К.С. Петровский // Наука и жизнь, № 15 1965.-С. 52-54

167. Племянников, А.Г. Закономерности развития мясности некоторых пород овец Казахстана [Текст] : автореф. дис... докт. с.-х. наук : 06.02.04 /А.Г. Племянников - Алма-Ата, 1979. - 36 с.

168. Племянников, А.Г. Эффективность интенсивного выращивания и откорма ягнят [Текст] / А.Г. Племянников // Научно-обоснованные методы выращивания и откорма овец. - М.: ВАСХПИЛ, 1986. - С. 38-51

169. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов [Текст] : учеб. пособие для студентов вузов / В.М. Позняковский - 3-е изд., перераб. и доп.- Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2005. - 524 с.

170. Покатилова, Г.А. Выращивание и откорм молодняка в условиях интенсивного овцеводства [Текст] / Г.А. Покатилова. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1985. - 56 с.

171. Покровский, A.A. Метод изучения атакуемости белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами [Текст] : в кн.: Пути повышения биологической ценности пищевых продуктов / A.A. Покровский, И.Д. Ертанов // Доклады по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М., 1966

172. Попова, Н.И Формирование потребительского спроса на животноводческую продукцию [Текст]: монография / Н.И. Повова. - Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. - 164 с.

173. Постановление Главного государственного санитарного врача от 28 июня 2010 г. № 71 «Об утверждении СанПиН 2.3.2.2650-01 «Дополнениям изменения № 18 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

174. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации (Минздравсоцразвития России) от 2 августа 2010 г. № 593н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания» // Российская газета, 2010. -№5313, 15 октября

175. Приказ министерства сельского хозяйства Саратовской области от 20 января 2012 г. № 15 «Об отраслевой целевой программе «Развитие овцеводства в Саратовской области на 2012-2014 годы и на плановый период до 2020 года»

176. Рахманов, С.С. Откормочные и убойные качества курдючных ягнят [Текст] / С.С. Рахманов // Пути увеличения производства продукции овцеводства. - Алма-Ата, 1989. - С. 60-65.

177. Регионы России. Социально-экономические показатели. 2011: Стат. сб. [Текст] / Росстат. - М., 2013. - 990 с.

178. Резниченко, В.Г. Продуктивность и биологические особенности овец северокавказской, куйбышевской и цигайской пород в зоне Среднего Поволжья [Текст] : дис.... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Резниченко Владимир Григорьевич. -Москва, 2009.- 96 с.

179. Рогожин, Б.А. Изменение химического состава мяса валухов и баранов разных пород в зависимости от возраста [Текст] / Б.А. Рогожин // Сб. работ молодых ученых Северо-Осетинского с/х ин-та. - Орджоникидзе. - Вып. 1. —1964. — С. 290-294

180. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров [Текст] : учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. - М.: Академия, 2004. -208 с.

181. Родионов, В.А. Рекомендации по разведению и содержанию овец эдильба-евской породы мясо-сального направления на Южном Урале [Текст] / В.А. Родионов, С.А. Соловьев, В.Е. Бердышев [и др.] - Оренбург: ИЦ ОГАУ, 2008. - 48 с.

182. Родионов, Г.В. Технология производства и переработки животноводческой продукции [Текст] / Г.В. Родионов, Л.П. Табакова, Г.П. Табаков. - М. : КолосС, 2005. - 524 с.

183. Российский статистический ежегодник. 2013: Стат.сб. [Текст] / Росстат. -М., 2013. -813 с.

184. Россия в цифрах. 2013 [Текст] : Краткий статистический сборник - М.: Росстат, 2013. - 573 с.

185. Рядчиков, В.Г. Мировые ресурсы растительного и животного белка. Аминокислотный состав [Текст] : Справочное пособие / В.Г.Рядчиков, Е.Н.Головко, И.Г. Бескаравайная. - Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 2003. - 732 с.

186. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : Сан-ПиН 2.3.2.1078-01 : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача 14.11.01 : введ. в действие с 01.09.02. - М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002. -168 с.

187. Санников, М.И. Межпородное скрещивание в тонкорунном овцеводстве [Текст] / М.И. Санников. - М.: Колос, 1964. - 414 с.

188. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных [Текст] / К.Б. Свечин. - Киев : Урожай, 1976. - 287 с.

189. Сейткалиев, К.А. Аминокислотный состав органов и тканей овец. Кормопроизводство и кормление с.-х. животных [Текст] / К.А.Сейткалиев // Научные труды Алма-Атинского зооветеринарного и Омского ветеринарного институтов. 1972. - Т. 24. - С. 156-158

190. Селькин, И.И. Результаты промышленного скрещивания тонкорунных маток низших классов с баранами скороспелых мясошерстных пород [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Селькин Иван Иванович. - Ставрополь, 1966.-204 с.

191. Сельское хозяйство, охота и охотничье хозяйство, лесоводство в России. 2011 [Текс]: Стат.сб./Росстат - М., 2011. - 446 с.

192. Сидоров, С.А. Технологические, биологические особенности и мясные качества баранчиков цигайской породы в зависимости от сроков убоя [Текст] :

дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04, 05.18.04 / Сидоров Станислав Анатольевич. -Волгоград, 2001. - 138 с.

193. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика [Текст] : справочное издание / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. - М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

194. Соколов, A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов [Текст] / A.A. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -490 с.

195. Соколов, A.A. Технология мяса и мясопродуктов : учебник [Текст] / А.А Соколов [ и др.] - 2-е изд., перераб.; под общ. ред. A.A. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

196. Соколов, В.В. Мировой генофонд овец и коз [Текст] : монография / В.В. Соколов [и др.]. - Ижевск: РИО ИжГСХА, 2004. - 316 с.

197. Соколова, JI.A. Изучение пищевых достоинств мяса в тушах и отрубах овец эдильбаевской породы [Текст] : дис. ... канд. техн. наук: 05.18.15 / Л.А. Соколова. - Москва, 1974.- 125 с.

198. Сотникова, O.A. Эффективность использования баранов австралийский корридель для совершенствования продуктивных качеств овец куйбышевской породы [Текст] : автореф. дис. ... канд. с.-х. наук : 06.04.02 / O.A. Сотникова. -ВИЖ, Дубровицы, Моск. обл., 1986.-21 с.

199. Стариков, Н.В. Рост, развитие и мясная продуктивность тонкорунно-грубошерстного молодняка овец [Текст] / Н.В. Стариков, П.Л. Лоскутников, А.К. Воронцова // Овцы, козы, шерстное дело, 2000. - №2. - С.41-44

200. Статистический обзор. Животноводство России в 2008 году [Текст] // Экономика сельского хозяйства России. - №3,2009. - С.84-86

201. Степень, P.A. Экология: экологические проблемы товароведения [Текст] : учебное пособие / P.A. Степень, В.Н. Паршикова. - М.: Академия, 2004. - 238 с.

202. Струков, A.B. Использование баранчиков ставропольской и эдильбаевской пород различных сроков ягнения при производстве молодой баранины [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Струков Анатолий Владимирович. — Саратов, 2009.-110 с.

203. Суржанская, И.Ю. Мясная продуктивность и качество мясных туш овец разных генотипов [Текст] / И.Ю. Суржанская, В.И. Криштафович, A.B. Мара-кова // Товаровед продовольственных товаров, 2011. - №2. - С. 40-45

204. Суржанская, И.Ю. Формирование и оценка потребительских свойств баранины в зависимости от возраста и породных особенностей овец [Текст] : автореф. дис. канд. техн. наук : 05.18.15 / И.Ю. Суржанская. - Москва, 2009. - 26 с.

205. Татулов, Ю.В. Особенности формирования мясной продуктивности цигайских овец Поволжья [Текст] /Ю.В. Татулов, В.П. Лушников, Л.В. Карпачева // Сб. научн. Трудов ВНИИМП. -М., 1997. - С. 9-14

206. Терентьев Л.П. Мясо в питании человека [Текст] / Л.П. Терентьев. - Спб.: 1999.-384 с.

207. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Методические рекомендации по подготовке и защите выпускной квалификационной работы [Текст] : учебное пособие / Под ред. В.И. Криштафович 2-е изд. - М.: Дашков и Ко, 2011.- 184 с.

208. Толкушкина, Т.Д. Содержание токсикоэлементов в крови, органах и тканях у лактирующих коров лесостепной зоны Алтая [Текст] / Т.Д. Толкушкина, Н.Г. Сарычев, A.C. Кашин // Вестник Алтайского ГАУ. - Барнаул, 2005. - №2. - С.45-47

209. Тощев, В.К. Теория и практика интенсивного использования овец романовской породы [Текст] : монография / В.К. Тощев. - Йошкар-Ола : Марийск. гос. ун-т, 2003.-287 с.

210. TP ТС 021/2011 от 9 декабря 2011 г. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

211. Трухачев, В.И. Производство экологически чистой молодой баранины в пастбищном овцеводстве [Текст] : монография / В. И. Трухачев [и др.] - Ставрополь: АГРУС, 2008. - 91 с.

212. Тютиков, С.Ф. Содержание токсических элементов в органах диких копытных и сельскохозяйственных животных [Текст] / С.Ф. Тютиков // Докл. РАСХН, 2000 . - №6. - С . 34-36

213. Уваров, С.А. Особенности содержания тяжелых металлов в продуктах убоя крупного рогатого скота в зависимости от его породы и биогеохимических условий Приамурья [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.02/ Уваров Сергей Александрович. - Благовещенск, 2006. - 133 с.

214. Узаков, Я.М. Рациональная разделка бараньих туш и определение выхода отдельных отрубов [Текст] / Я.М. Узаков // Мясная индустрия, 2005. - №12. - С. 38-40

215. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. N 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [Текст] // Собрание законодательства РФ, 2010. № 5. - ст. 502.

216. Ульянов А.Н. Английские или аргентинские линкольны. Что лучше? [Текст] / А.Н. Ульянов // Овцеводство, 1969. - №5. - С. 20-22

217. Ульянов, А.Н. Интенсивная технология полутонкорунного мясошерстного овцеводства [Текст] / А.Н. Ульянов, А.И. Рыжков. - М.: Россельхозиздат, 1990. -222 с.

218. Ульянов, А.Н. Овцеводство [Текст]: учебник. — Краснодар, 2004. — 503 с.

219. Ульянов, А.Н. Откормочные качества и мясная продуктивность ягнят советской мясо-шерстной породы и ее помесей с мясной породой тексель [Текст] /

А.Н. Ульянов, АЛ. Куликова // Овцы, козы, шерстяное дело, 2001. - №3. — С.31-32

220. Ульянов, А.Н. Племенная работа в полутонкорунном мясошерстном овцеводстве [Текст] / А.Н. Ульянов. - М.: Россельхозиздат, 1985. - 180 с.

221. Ульянов, А.Н. Эффективность промышленного скрещивания кавказских помесей с баранами мясных пород: линкольн, ромни-марш, оксфордшир-цигай [Текст] / А.Н. Ульянов // Тр. Краснодарского НИИСХ. - Вып.2. - Краснодар, 1966.-С. 19-25

222. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изм. от 19.07 2011 г. № 248-ФЗ) // Российская газета. -№ 159.-Ст. 22

223. Фидлер В.Г. Советы хозяину-овцеводу [Текст] / В.Г. Фидлер - М. - 1950. -165 с.

224. Филиппович Ю.Б. Основы биохимии [Текст] : учебник / Ю.Б. Филиппович - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агар, 1999. - 512 с.

225. Хайитов, А.Х. Рост и развитие мясности курдючных овец [Текст] / А.Х. Хайитов // Конференция по развитшо овцеводства: Тез. науч. сообш,ений/ ВНИИОК. Ч. 2. - Ставрополь, 1989. - С. 206-208

226. Халматов, М.В. Сравнительная оценка продуктивных качеств и эффективности выращивания тонкорунных и полугрубошерстных овец в условиях Республики Бурятия [Текст] : автореф. дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.10 / Халматов Михаил Власович. - Улан-Удэ, 2012. - 19 с.

227. Хататаев, С.А. Повышение эффективности селекции разводимых пород овец в Российской Федерации по продуктивным и биологическим качествам [Текст] : автореф. дис. ... докт. с.-х. наук : 06.02.01 / С.А. Хататаев - п. Лесные поляны Моск. обл., 2009. - 20 с.

228. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов [Текст] / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 227 с.

229. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов [Текст] / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.И. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: ВО Агропромиздат, 1987. - 224 с.

230. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро-, макроэлементов, органических кислот и углеводов [Текст] / Под ред. Скурихина И.М., Волгарева М.И. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

231. Хлебников, В.И. О возможности количественной оценки качества пищевых продуктов [Текст] / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1991.- № 4-6. - С. 156-158.

232. Хожоков, А.А. Продуктивные качества молодняка овец от скрещивания дагестанской горной породы с баранами мясошерстных пород [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Хожоков Абдусалам Асадулаевич - Махачкала, 2004. -115 с.

233. Хэммонд, Дж. Рост и развитие мясности у овец [Текст] / Дж. Хэммонд. -М.: Сельхозгиз, 1937. - 436 с.

234. Чамуха, М.Д. Промышленная технология выращивания и откорма овец в Сибири [Текст] / М.Д. Чамуха, А.Е. Лутценко, М.И. Грибанова // Научно-обоснованные методы выращивания и откорма овец / ВАСХНИЛ. - Москва, 1986.-С. 9-12

235. Черников, В.А. Экологически безопасная продукция [Текст] : учебное пособие / В. А. Черников, О. А. Соколов. - М.: КолосС, 2009. - 438 с.

236. Черчилль, Г.А. Маркетинговые исследования [Текст] / Г.А. Черчилль. -СПб.: Питер, 2000. - 752 с.

237. Шихов, С.В. Эффективность промышленного скрещивания маток породы советский меринос и баранов эдильбаевкой породы [Текст] : дис. ... канд. с.-х. наук : 06.02.04 / Шихов Сергей Викторович. - п. Персиановский, 2007. - 141 с.

238. Шмальгаузен, И.И. Рост и общие размеры тела в связи с их биологическим значением // В кн.: Рост животных [Текст] / И.И. Шмальгаузен - М.: Биомедгиз, 1935.-С. 61-73

239. Шманенков, Н.А. Видовые особенности аминокислотного состава мяса животных. Физико-химические основы повышения продуктивности с.-х. животных [Текст] / Н.А. Шманенков, В.И. Бурин. - М., 1971. - С.32

240. Ягафарова, Г.А. Экология тяжелых металлов [Текст] : учебное пособие / Г.А. Ягафарова. - Уфа: РИО РУНМЦМОРБ, 2008. - 108 с.

241. Adams R.L. Feed efficiency and characteristics of ram and ewe lambs slanghtered et two live weights/ R.L. Adams// Oklahoma State Univ. Agr. Exper. Stat. Stiliwater.- 1977.- 101.-P.l 14-119

242. Bartley I.C. Hipid metabolism. Clinical biochemistry of domestic animals/ I.C. Bartley// Second Edition. - New York and London. - 1970. - Vol.1. - P. 53-92

243. Biswas, S. Prediction of tenderness of mutton by the tenderness measures of myofibrillar and connective tissue components / S. Biswas, K.T. Radhakrishnan, M.P. Arumugam, R. Ramamurthi // Kerala J. Veter. Sc. 1988. Vol. 19. P. 2732

244. Brzostowski, H. Indexes of nutritive value of meat obtained from Pomeranian lambs and crossbreeds of Pomeranian ewes with meat breed rams / H. Brzostowski, J.

Tywonczuk, Z. Tanski // Arch. Tierz., Dummerstorf 47 (2004) Special Issue. P. 175 -182

245. Brzostowski, H. The slaughter value and the quality of meat obtained from Pomeranian Sheep lambs and crossbreeds of Pomeranian ewes with meat breed rams / H. Brzostowski, J. Sowinska, Z. Tanski // Food Nurt. Sei., 2001. - Vol. 3. - P. 97 - 99

246. Coleman, I.M. Fat Lamb production trial with merinoewes. /1.М. Coleman, I.F. Watts //The Agricultural Yasette of new South wales. -1953. -V.64. - №3

247. Convey, E.M. Advances in animal science: potential for improving meat animal production / E.M. Convey//Proceedings. 1987. P. 1-14

248. Cunningham N.S. Relationships of linear measurements and certain carcass characteristics to retail value quality and tenderness of ewe./Cunningham N.S. et al.//G. Anim. Sei. - 1967. - №26. - 683 p.

249. Duckett, S.K. Genetic and nutritional effects on lamb flavor / S.K. Duckett, P.S. Kuber//Anim. Sei., 2001. - Vol.79. - P.249-259

250. Dzinleski, B. Specifican miris i ukus ovcijeg mesa / B. Dzinleski // Technol. Mesa. — 1988. - №12. - C. 29

251. Ender, К. Die zwei Seiten des Fettes - eine Standortbestimmung / K.Ender, K.Nuernberg, H. Papstein // Arch.Tierz., Dummerstorf40 (1997) 1, P. 35 - 45

252. Field, R.A. Dietary alteration of palatability and fatty acids in meat from light and heavy weight ram lambs / R.A. Field et al. // Anim. Sei., 1978. - Vol.47. - P.858-864

253. Gaili E.S. Meat from Sudan desert sheep and goats: P. 2. Composition of the muscular and fatty tissues / E.S. Gaili, A.E. Ali //Meat Sc. 1985. Vol. 13. N 4. P. 229236

254. Heylen, K. Einfluss des intramuskulären Fettes auf die Qualität von Lammfleisch unter besonderer Berücksichtigung der Verzehrsqualität / K. Heylen [et. al.] // Arch. Tierz., Dummerstorf41 (1998) 1/2. - P.l 11 - 122

255. Higgs, J.D. The changing nature of red meat: 20 years of improving nutritional quality / J.D. Higgs // Trends in Food Sc. Technol. 2000. Vol. 11. N 3. P. 85-95

256. Hoffman, L. Composition of six crossbred lamb types: sensory, physical and nutritional meat quality characteristics / L. Hoffman [et. al.] // Meat Sei., 2003. Vol. 65. -

P.1265 -1274

257. Jacobson, M. Components of the flavor of lamb / M. Jacobson, H. Koehler // Ag. Food Chem., 1963. - Vol.l 1. - P.336-339

258. Jamora, J.J. The uniqueness of lamb: nutritional and sensoiy properties / J.J. Jamora, K.S. Rhee // Sheep and Goat Res.,1998. - Vol.14. - P.53-64

259. Jnech M., Strong F. Летучие соединения вареного мяса // Agriculture and Food chemistry, 1960, № 6.

260. Kall weit E. Der Gierzuehter/ E. Kall weit - 1969. 21.16 : 470-471.

261. Kinsella, J.E. Food lipids and fatty acids: importance in food, quality nutrition and health / J.E. Kinsella // Food Technol. 1988. - V.42. - №10. -P. 126-145

262. Klobukowski, J. The quality and nutritive value of the meat protein of various lambs genotypes / J. Klobukowski [et. al.] // Food Nutr. Sci.,2002. - Vol.4. - P.53-57

263. Knigt A.D. Influence of bread type, teed love and sex lamb carcass characteristics/ A.D. Knigt, W.C. Foote// J. Anim. Sci. - 1965. vol. 24. - №3. - p. 786-789

264. Patkowska-Sokola, B. The content of L-carnitine in products of different ruminant species / B. Patkowska-Sokola, R. Bodkowski, A. Chabrom // Zesz. Nauk. Prz. Hod., 2004. - Vol. 72. - P. 79 - 86

265. Pfeiffer H. Possibilities of early recognition of deficiencies in the quality of meat particularly considering biochemical parameters and halothane reactivity test // Muscle Function and Porcine Meat Quality. - 1979. - P. 349-356

266. Pfeuffer, M. Physiologic effects of individual fatty acids in animal and human body, with particular attention to coronary heat disease risk / M. Pfeuffer // Arch. Tierz., Dummerstorf 44 (2001) 1, P. 89 - 98

267. Salan E. Relationships among Weights and linear measurements/E. Salan//J. Anim.Sci., 1965. - Vol. 24. - №2. - P. 388-391

268. Spurlock, M. Live animal and carcass measures for prediction of carcass traits in lambs/M. Spurlock. - J.Anim.Sci., 1966. - P. 54-59

269. Stenley M.E. Variation and corretation of live and carcass traint of lambs/ Stenley M.E. et. al.//Washington State University/ Bui. - 1963. - 649 p.

270. Takahide, O. Reito = Refrigeration / Okayama Takahide, Sakata Ryoichi. -2001. - 76, № 883.- P. 387-391

271. Touraille, C. Revue des facteurs ante et post mortem influençant la flaveur de la viande et celle des produits carnés / C. Touraille, J.P. Girard // Bull. Techn. C.R.Z.V. Theix I.N.R.A. 1985. Vol. 60. P. 83-97

272. Volatile Flavor constituents of ovine adipose tissue / F. Caporaso, J. Sink, P. Dimick et al. - J. Agr. And Food Chem., 1977,25, №6, P. 1230-1234