Качество и безопасность молока и молочных продуктов в зависимости от ингибиторов микроорганизмов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Олесюк Анна Петровна

• Олесюк Анна Петровна
• кандидат наук
• 2019

Оглавление диссертации кандидат наук Олесюк Анна Петровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Значение молока и молочных продуктов в питании человека

1.1.1 Биологический и нутрициологический аспект производства и потребления молока и молочных продуктов

1.1.2 Химический состав, показатели безопасности и технологические свойства молока

1.1.3 Биологические свойства молока

1.1.4 Классификация и свойства основных групп бактерий в молочной продукции

1.2 Влияние ингибиторов на качество и безопасность молока и молочных ^ продуктов

1.2.1 Ингибирующие вещества в молочном скотоводстве

1.2.2 Характеристика и механизм биологического действия антибиотиков

1.3 Использование консервантов в молочном скотоводстве

1.4 Использование ЭМИ и других инновационных методов для повышения

качества и безопасности молока и молочных продуктов

ГЛАВА 2 МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Материал исследований

2.2 Методика исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Влияние антибиотиков на качество и безопасность молока и молочных продуктов

3.1.1 Влияние пенициллина на физико-химические показатели молока-сырья

3.1.2 Влияние левомицетина на физико-химические показатели молока-сырья

3.1.3 Воздействие антибиотиков на развитие микроорганизмов молока

3.1.4 Воздействие антибиотиков на метаболизм молочнокислых бактерий

3.1.5 Влияние пенициллина на качество кисломолочных продуктов

3.1.6 Влияние левомицетина на качество кисломолочных продуктов

3.2 Влияние электромагнитного излучения на безопасность и качество ^^ молока и молочных продуктов

3.2.1 Влияние ЭМИ на физико-химические свойства молока-сырья

3.2.2 Воздействие ЭМИ на развитие микроорганизмов молока

3.2.3 Воздействие ЭМИ на молочнокислые бактерии

3.2.4 Влияние ЭМИ на качество кисломолочных продуктов

3.3 Влияние консервантов на физико-химические показатели молока-сырья и ^^ его микробиологический состав

3.3.1 Влияние консервантов на физико-химические показатели молока-сырья

3.3.2 Воздействие консервантов на развитие микроорганизмов молока

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ И УСЛОВНЫХ ОБОЗНАЧЕНИЙ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Качество и безопасность молока и молочных продуктов в зависимости от ингибиторов микроорганизмов»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Одним из приоритетных направлений молочной отрасли является производство молока, соответствующего санитарно-гигиеническим нормам и требованиям перерабатывающих предприятий. Решение данной проблемы важно с точки зрения обеспечения безопасного и полноценного питания людей. В связи с этим в настоящее время крупные перерабатывающие предприятия принимают молоко с учетом как традиционных показателей, так и ряда других требований, уделяя особое внимание показателям безопасности продукта.

Важность обеспечения безопасности молока и молочных продуктов продиктована ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утверждённого решением комиссии Таможенного союза 9 декабря 2011 года, и ТР ТС 033/2013 Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденного Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года, в которых устанавливаются правила, формы оценки и подтверждения соответствия молока и молочной продукции требованиям закона [154, 155]. С целью контроля и управления качеством Технический регламент на молоко и молочную продукцию обязывает производителя молока разработать и внедрить программу производственного контроля за соблюдением санитарно-эпидемиологического благополучия предприятия, основанную, в первую очередь, на принципах ХАССП (англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) [91]. Данная концепция является комплексной на предприятиях пищевой индустрии и включает в себя процедуры и мероприятия контроля на всех стадиях производственного цикла, выявление критических точек, а также документы и ресурсы, необходимые для реализации и обеспечения организационной структуры в этой системе.

Особую опасность в молоке представляют антибиотики и сульфаниламидные вещества, нитрофураны, пестициды, ПАВ, хлорные дезинфектанты, перекись водорода, формалин, надуксусная кислота [37, 130, 133].

При систематическом употреблении продуктов, содержащих остаточные количества антибиотиков, в организме человека вырабатывается устойчивость к их воздействию. Присутствие в молоке остаточных количеств антибиотиков и некоторых лекарственных препаратов может приводить к возникновению у людей аллергических реакций и дисбактериозов [108].

Остаточные концентрации антибиотиков опасны не только для здоровья людей, но и представляют серьезную проблему для молочной промышленности, так как могут нарушить технологический процесс, резко снижая численность или подавляя жизнеспособность заквасочной микрофлоры. Вследствие возникает серьезная экономическая проблема.

Возможными источниками попадания ингибирующих веществ являются несоблюдение сроков браковки молока при лечении животных; использование некачественных кормов и кормовых добавок, содержащих противомикробные средства как стимуляторы роста; несоблюдение параметров санитарной обработки молочного и доильного оборудования [24, 131, 132, 133]. В животноводстве антибиотики широко применяются при производстве заменителей цельного молока. При избыточном поступлении в организм коров некоторых микроэлементов повышается их концентрация в молоке, что также может увеличить уровень ингибирующих веществ в продукте.

Дезинфицирующие средства, применяемые в молочном хозяйстве, как правило, опасности с точки зрения образования остатков в молочных продуктах не представляют. Однако не следует допускать нарушений в концентрации этих веществ, так как это может представлять угрозу для здоровья людей.

Возможны положительные реакции на присутствие ингибиторов в молоке после проведения вакцинации коров во время лактации. При лечении животных антибиотиками, сульфаниламидными и содержащими нитрофураны препаратами остаточные количества этих веществ также попадают в молоко [76]. Кроме того, по окончании курса лечения, существует индивидуальный период накопительного действия каждого препарата в организме коровы, свидетельствующий об определенном пролонгировании лечебного эффекта. В течение этого периода

антибиотик также выводится вместе с молоком. Ввиду этого, в том числе, особенно важно соблюдать сроки браковки молока.

Практически все антибиотики оказывают иммунодепрессивное влияние на организм. Существует также много случаев интоксикации, обусловленной потреблением содержащего антибиотики молока. Действие антибиотиков на микрофлору, с одной стороны, проявляется в изменении ее состава, а с другой стороны, меняются свойства микроорганизмов, зачастую появляются гены антибиотикорезистентности.

На присутствие ингибирующих веществ в молоке может оказать влияние кормление коров и качество кормов, в частности, консервирование силоса с помощью химических препаратов. Использование консервирующих веществ непосредственно для молока, употребляемого в пищу, запрещено, поэтому с целью его консервации применяют термообработку (пастеризацию, стерилизацию), высушивание и добавление сахара. Однако управление качеством требует, чтобы производители молока регулярно и своевременно получали всю необходимую информацию о его составе и свойствах, в связи с чем для проведения химических исследований молока могут быть использованы консервирующие вещества. В частности, «Правила по организации учета, контроля, оценки уровня продуктивности и качества продукции, племенной ценности животных», основанные на требованиях статьи 35 Федерального закона «О племенном животноводстве» и положениях Федерального закона «О техническом регулировании», регламентируют функционирование службы индивидуального учета продуктивности коров (контрольно-ассистентской службы), испытательных молочных лабораторий [163, 164]. Эти правила обязательны для племзаводов и племрепродукторов. Для осуществления системы контроля качества молока с целью получения точных данных берутся пробы молока, в которые при длительном хранении добавляют специальные консервирующие вещества (дихромат калия, формалин, перекись водорода, хлороформ, сулему) [131, 132]. Наиболее надежный, экологически безопасный и простой способ консервирования молока для проведения тестов - применение

широкоспектральных микротаблеток (Broad Spektrum Mikrotabs). Пробы хранятся при температуре 2 - 5 °С до 7 дней и более [131].

Ингибирующими факторами в некоторых случаях могут выступать воздействия физических факторов, в частности электромагнитного излучения, на молоко-сырьё и закваски для продуктов молочнокислого брожения.

В виду специфичности чувствительности отдельных бактерий воздействие ингибитора на микроорганизмы может оказывать и стимулирующий эффект, проявляющийся в активизации роста культур. Это нужно учитывать при подборе производственно-ценных штаммов в составе заквасок для производства кисломолочных продуктов. Изучение дифференцированного воздействия ингибиторов на микрофлору молока позволит решить многие технологические проблемы, в частности, связанные с влиянием антибиотиков на образование молочного сгустка.

При обнаружении в молоке ингибирующих веществ его относят к несортовому, что приводит к большим экономическим потерям, поэтому изготовитель обязан обеспечивать безопасность сырого молока и строго контролировать регламентируемые уровни допустимости, а целесообразнее обеспечивать полное отсутствие в нем остаточных количеств ингибирующих, моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), применяемых в животноводстве в целях откорма, лечения скота и/или профилактики его заболеваний.

Степень разработанности темы. Проблема повышения качества и безопасности молока является первостепенной в процессе его производства, переработки и хранения. Однако вопросы дифференцированного воздействия различных ингибиторов (антибиотики, консерванты, электромагнитное излучение) на рост и развитие молочной микрофлоры, показатели качества молока и молочных продуктов недостаточно хорошо изучены, в частности не проводилось глубоких исследований воздействия ЭМИ на метаболизм и кинетику роста отдельных культур молочнокислых бактерий.

Целью работы является выявление характера дифференцированного воздействия ингибиторов на химический состав, микробиологические показатели и технологические свойства молока-сырья, заквасок и кисломолочных продуктов для повышения их качества и безопасности.

Для достижения поставленной были поставлены следующие задачи:

1. Изучить специфичность воздействия различных видов и концентраций антибиотиков на химический состав, микробиологические показатели и технологические свойства молока-сырья, заквасок и кисломолочных продуктов;

2. Определить влияние ЭМ обработки на химический состав, микробиологические показатели и технологические свойства молока-сырья, заквасок и кисломолочных продуктов;

3. Проанализировать специфичность воздействия консервантов на химический состав и микробиологические показатели молока;

4. Установить силу влияния отдельных факторов (продолжительность и температура хранения молока, вид и концентрация антибиотика, ЭМ обработка, тип консерванта) на изменение химического состава и развитие микроорганизмов молока;

5. Охарактеризовать влияние различных ингибиторов на качество кисломолочных продуктов (йогурт);

6. Выявить воздействие исследуемых ингибиторов на чистые культуры молочнокислых микроорганизмов.

Научная новизна. Впервые изучен характер дифференцированного влияния ингибиторов (антибиотики, консерванты, электромагнитное излучение) на микроорганизмы молока, химический состав и качество молока, заквасок и кисломолочных продуктов при различных сроках и температурах хранения.

Теоретическая и практическая значимость исследований. Знание дифференцированного воздействия ингибиторов на молоко и кисломолочные продукты позволит контролировать процессы их производства, осуществлять выпуск продукции с заданными показателями качества и безопасности, а также проводить своевременный и качественный анализ молока для использования этих

данных в селекционном процессе. Полученные результаты могут найти своё применение в области теоретических и практических работ по технологии производства и переработки молока, в микробиологических исследованиях молока и молочных продуктов. Экспериментальные данные исследования по влиянию консервантов на молоко могут быть использованы в процессе организации производства и использования племенной продукции в селекционной работе.

Кроме того, результаты диссертационной работы могут быть применены в учебном процессе для студентов, обучающихся по направлениям «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Зоотехния», «Микробиология», «Продукты питания животного происхождения» при чтении лекций и проведении практических занятий по таким дисциплинам как: «Технология хранения и переработки продукции животноводства», «Методы контроля и повышения качества молочных продуктов», «Инновационные технологии переработки молока», «Технология производства продукции животноводства», «Микробиология молока», «Скотоводство».

Методология и методы диссертационного исследования.

Диссертационная работа выполнена с использованием стандартных методов физико-химических и микробиологических исследований в соответствии с ГОСТ, а также на современном оборудовании (Bentley 2000, Somacount 300, ChemSpec 150, Бактрак 4300), и с использованием экспересс-методики определения и подсчёта микроорганизмов на тест-пластинах 3Mn4 Petrifilm™.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Установлено влияние пенициллина и левомицетина на качество и безопасность молока и молочных продуктов;

2. Определено воздействие антибиотиков на развитие микроорганизмов молока;

3. Предложено использование электромагнитного излучения для повышения качества и безопасности молока и молочных продуктов;

4. Исследовано воздействие ЭМИ на молочную микрофлору и чистые культуры Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;

5. Показано влияние консервантов на физико-химические показатели молока-сырья и его микробиологический состав.

Степень достоверности и апробация результатов. Результаты исследования были представлены на V Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение и вопросы длительного хранения продовольственных товаров», «Товаровед 2013» (Москва, 25-26 апреля 2013 г.); Х заочной Международной научно-практической конференции «Тенденции и инновации современной науки» (Краснодар, сентябрь, 2013 г.); Научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 170-летию со дня рождения К.А. Тимирязева (Москва, 5-6 июня 2013 г.); Международной научной конференции, посвященной 130-летию Н.И. Вавилова (Москва, 5-7 декабря

2017 г.); Международной научной конференции, посвящённой 130-летию Н.И. Вавилова. (Москва, 5-7 декабря 2017 г.); VI Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки и образования в области естественных и сельскохозяйственных наук» (Петропавловск, 16 февраля

2018 г.); XXV Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых учёных «Ломоносов» (Москва, 9-13 апреля 2018 г.); Международной научной конференции молодых учёных и специалистов, посвящённой 150-летию со дня рождения В.П. Горячкина (Москва, 5-6 июня 2018 г.); Международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, посвящённой 175-летию со дня рождения К.А. Тимирязева (Москва, 4 декабря 2018 г.); XXVI Международной конференции студентов, аспирантов и молодых учёных «Ломоносов» (Москва, 8-12 апреля 2019 г.).

Личный вклад автора. Работа является результатом научных исследований автора, как теоретических, так и экспериментальных, проведённых автором лично, включая планирование, постановку опытов, обработку и анализ полученных данных, подготовку публикаций.

Публикации. По материалам диссертации было опубликовано 15 работ, в том числе 5 статей в изданиях, рекомендованных ВАК при Министерстве науки и высшего образования РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, литературного обзора (глава 1), главы 2 «Материал и методика исследований», результатов собственных исследований (глава 3), заключения, списка сокращений и условных обозначений, списка литературы. Работа изложена на 164 страницах машинописного текста, содержит 44 таблицы, 45 рисунков. Список использованных источников представлен 206 наименованиями, из которых 34 на иностранном языке.

Благодарности. Автор выражает глубокую благодарность и искреннюю признательность научным руководителям: д.с.-х.н., профессору, заведующему кафедрой молочного и мясного скотоводства Родионову Г.В.; к.б.н., доценту, заведующей кафедрой микробиологии и иммунологии Селицкой О.В. за высококвалифицированные консультации и ценные рекомендации на всех этапах работы.

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Значение молока и молочных продуктов в питании человека

1.1.1 Биологический и нутрициологический аспект производства и потребления молока и молочных продуктов

Сбалансированное питание является одни из важнейших факторов, определяющих иммунное состояние организма. Наличие в рационе продуктов, соответствующих установленным требованиям качества и безопасности, выступает не просто основополагающим, а необходимым условием здоровья человека. С пищей в наш организм может поступать множество радионуклидов, токсинов и болезнетворных микроорганизмов. В связи с этим, желудочно-кишечный тракт человека и его микробиоценоз представляют собой высокочувствительную мишень. Нормальная микрофлора человека определяет уровень рН среды в ЖКТ и проявляет антиадгезивное действие по отношению к патогенной микрофлоре, в результате чего повышаются защитные реакции организма в борьбе с инфекционными кишечными заболеваниями и дисбактериозами [28, 108]. Дисбиотическое нарушение микрофлоры ЖКТ, в основе которого лежит проблема нарушения питания, на сегодняшний день приобрели особую актуальность. Распространенность дисбактериозов кишечника в России очень широка и составляет до 100%, причём как у здоровых, так и у больных людей. Ввиду чего необходим поиск и совершенствование способов профилактики и лечения заболеваний ЖКТ.

Молоко повсеместно признано уникальной биологической жидкостью, являющейся первостепенным источником жизненно важных веществ и элементов.

Молоко - самый натуральный, общедоступный функциональный продукт. Используется как основа для производства целого ряда пищевых продуктов и ингредиентов [2].

Невозможно переоценить биологическую и пищевую ценность молока, что обуславливает его совершенные качества. В нём содержатся все необходимые для организма человека органические (белки, жиры, углеводы), минеральные

вещества и витамины в сбалансированном и легкоусвояемом виде. Коэффициент переваримости молочного сахара (лактозы) составляет 98%, жира - 97-99%, белка - 96%. Учитывая высокий уровень усвояемости основных питательных веществ организмом, молоко можно считать диетическим продуктом [33, 64, 172]. Энергетическая ценность 100 г молока составляет 274,2 кДж или 66,3 ккал [172]. Анализ состава незаменимых аминокислот белков молока в сравнении с составом эталонного белка показывает отсутствие аминокислот, лимитирующих биологическую ценность [64]. Казеин - основной белок молока - способен перевариваться в нативном состоянии под действием протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта человека. Кроме того, молочный белок нейтрализует попадающие в организм ядовитые металлы и другие вредные вещества [172].

Молочный жир содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (арахидоновую, линолевую и линоленовую), которые не синтезируются в организме человека, короткоцепочечные жирные кислоты, множество фосфолипидов и жирорастворимых витаминов D, E). Всё это обуславливает уникальную биологическую ценность молочного жира. На высокую усвояемость молочного жира организмом человека оказывает влияние нахождение его в тонкодиспергированном виде и сравнительно низкая температура плавления (2830 °С) по сравнению с другими животными жирами [64, 172].

Лактоза повышает пищевую ценность молока за счет участия в молочнокислом брожении, конечным продуктом которого является молочная кислота, подавляющая развитие гнилостной микрофлоры. Тем самым нормализуется микрофлора желудочно-кишечного тракта и повышается иммунное состояние организма. Ввиду пролонгированного всасывания в кишечнике лактоза способна улучшать абсорбцию и усвоение кальция [172]. Из молочного сахара образуется щелочное производное - лактулоза, - которая обладает пребиотическими свойствами и служит субстратом для развития бифидобактерий и лактобацилл [64, 172].

Среди макроэлементов особая роль принадлежит кальцию, который в молоке содержится в количестве 120 мг %, в твороге - 150 мг %, а в твердых сырах его уровень может достигать 850-1100 мг % [172]. Кальций - главный макроэлемент, участвующий в процессах свёртывания крови, минерализации костной ткани организма. Такие заболевания как рахит у детей и остеопороз у взрослых вызваны дефицитом кальция в организме. Кроме того, ионы кальция являются одним из универсальных «вторичных мессенджеров» (вторичных посредников) и участвуют во внутриклеточных сигнальных каскадах, регулируя процессы мышечного сокращения и экзоцитоза (включая механизмы нейрогормональной регуляции). Суточная потребность в кальции составляет 1000мг для взрослого населения в возрасте 19-50 лет и для детей 4-8 лет включительно. Для подросткового организма (8-18 лет) из-за высокой интенсивности роста скелета достаточное потребление кальция особенно важно, в связи с чем суточная потребность повышается до 1300 мг [175]. Значительная часть кальция (75-80%) поступает в организм с молоком и молочными продуктами [64, 172]. На высокую усвояемость кальция также влияет его сбалансированность с фосфором: их соотношение в молоке находится на уровне 1:1 - 1,3:1. В твороге и сыре отношение между Са и Р варьирует от 1:1,5 до 1:2, что полностью соответствует рекомендуемым нормам для взрослого человека [172].

Витамины - важнейшие микронутриенты, не синтезируемые в организме человека, - также содержатся в молоке и молочных продуктах. Особенно богаты они рибофлавином (витамин B2), который необходим для нормальной работы щитовидной железы, выработки антител и эритроцитов крови, для здоровья кожи, ногтей и роста волос. Молоко и молочная продукция являются источником уникального витамина B12 (цианкобаламина), который относится к антианемическим факторам, улучшает качество крови и стимулирует процессы кроветворения, а также регулирует многие метаболические процессы в организме. Суточная потребность в витамине B2 на 50-70%, а в витамине В12 на 20-70%

удовлетворяется за счёт потребления молока и молочных продуктов [24, 32, 172]. Сливочное масло и сыры являются важными поставщиками витаминов А и Д.

Кисломолочные продукты получают путем сквашивания молочного сырья заквасками чистых культур молочнокислых бактерий, иногда с добавлением уксуснокислых бактерий и дрожжей. Впервые значение кисломолочных продуктов в питании человека изучил И.И. Мечников. В результате изменения белков молока кисломолочные продукты усваиваются лучше и быстрее, поэтому характеризуются еще более высокими диетическими и лечебными свойствами, чем молоко. Простокваша в течение 1 часа усваивается организмом человека на 92%, а цельное молоко только на 32% [150]. В процессе сквашивания протекают сложные биохимические и микробиологические процессы, промежуточные и конечные метаболиты которых формируют особый органолептический букет продукта: вкус, запах, консистенция и внешний вид [150]. Молочная кислота, содержащаяся в кисломолочных продуктах, возбуждает аппетит, утоляет жажду, стимулирует секрецию желез желудочно-кишечного тракта, повышает перистальтику кишечника, улучшает работу почек человека. Огромное значение кисломолочные продукты имеют при скармливании их молодняку сельскохозяйственных животных. А.Ф. Войткевичем было предложено применение кисломолочных продуктов, в частности ацидофилина, при выращивании телят, поросят, цыплят и другого молодняка сельскохозяйственных животных, с целью предотвращения и лечения желудочно-кишечных заболеваний [26, 150, 172].

В таких кисломолочных продуктах, как кумыс, айран, кефир, протекает не только молочнокислое брожение, но еще и спиртовое. Метаболиты спиртового брожения - летучие кислоты, этиловый спирт и диоксид углерода - благоприятно действуют на слизистую оболочку органов пищеварения, оказывают сильное секреторное воздействие на пищеварительные железы, возбуждая аппетит.

Молочнокислые бактерии, входящие в состав кисломолочных продуктов, оказывают бактерицидное действие в отношении патогенных и условно-патогенных микробов ввиду своей способности продуцировать специфические

антибиотические вещества - бактериоцины [59, 108, 151]. Блинкова Л.П. и Егоров Н.С. отмечают, что они представляют собой иммуномодуляторные антибактериальные комплексы, обладающие термо- и кислотоустойчивостью, но отличающиеся от антибиотиков щадящим в отношении нормальной микрофлоры действием [19, 59].

Микроорганизмы, входящие в состав полезной микрофлоры кисломолочных продуктов, способны активизировать Т- и В-системы иммунитета организма, влияют на выработку иммуноглобулинов, особенно секреторного иммуноглобулина А, обуславливающего местный иммунитет слизистой оболочки кишечника [150].

Кисломолочные продукты используются при лечении гнойных ран, воспалительных процессов, туберкулеза [172]. Молочнокислые бактерии в составе продуктов способны инактивировать ферменты фенольной природы, способствующие появлению и размножению раковых клеток в кишечнике человека, в результате значительно снижается риск развития онкологических заболеваний. Лактобактерии имеют также собственные ферменты, которые ингибируют превращение желчных кислот и различных химических веществ в канцерогены. Таким образом, кисломолочные продукты способствуют предотвращению появления злокачественных опухолей, главным образом, опухолей толстой кишки и молочной железы[30, 108].

Более 1 млрд людей во всём мире страдает от высокого давления, что является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Джастин Бондиа и другие специалисты Бостонского Университета в 2018 году провели ряд исследований, которые доказывают, что в результате употребления двух порций йогурта в неделю у людей с высоким давлением снижается риск сердечнососудистых заболеваний на 20%, в том числе инфарктов миокарда, инсультов, реваскуляризации [122].

В результате исследований, проведённых B. Kos, S. Goreta, установлено, что молоко, муцин и сывороточные белки способны защищать бактериальные клетки в процессе прохождения через ЖКТ [189].

Белки Р-лактоглобулин и казеин могут вызывать сильные аллергические реакции, поэтому многие люди чувствительны к ним [205]. Как полагают Е.Penas, G.Prestamo, лактобактерии в составе кисломолочных продуктов способствуют протеолизу Р-лактоглобулина, повышая его усвояемость и уменьшая риск развития аллергических заболеваний [108, 195].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Олесюк Анна Петровна, 2019 год

/ \

-

—л h-« А

Г L

\

\

\

\

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

4,60

4,45

4,40

4,35

Н 4,30

4,30

4,25

Рисунок 40 - Изменение лактозы под воздействием консервантов в процессе

хранения при 10, 24 и 37 °С

4,60 4,55 4,50 4,45 4,40 4,35 4,30 4,25 4,20 4,15 4,10

Г t-f-4 4

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

* 4

« 4, а. s 4 П 4

S 4,

о

4 4,

24

22

20

18

16 К

и 4,14 о '

| 4,12 ^ 4,10

1—1

А у —1 1—1 \

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

4,40 £ 4,35

!4,30 ч 4,25

О

« 4,20

0

3 4,15

1 4,10

Spektrum Mikrotabs

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

Рисунок 41 - Изменение жира молока под воздействием консервантов в процессе

хранения при 10, 24 и 37 °С

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

45 40 35 30 25 20 15 10

--А

W

ff SIF—*^

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, час

90 80 70 60 50 40 30 20 10

1

/

/

1—1

-Контроль

Broad

Spektrum

Mikrotabs

-Дихромат калия

0 2 4 6 8 10 12 24 Время хранения, часов

Рисунок 42 - Изменение кислотности под воздействием консервантов в процессе

хранения при 10, 24 и 37 °С

3.3.2 Воздействие консервантов на развитие микроорганизмов молока

В связи с необходимостью проведения массовых исследований молока, в том числе и в селекционных целях, как уже было отмечено, на первый план выступают экспресс-методы контроля качества молока с применением специальных консервирующих веществ (дихромат калия, широкоспектральных микротаблеток Broad Spektrum Mikrotabs), которые ингибируют биохимические и микробиологические процессы в пробах молока и позволяют стабилизировать показатели в процессе хранения до 7 суток и более. Нами было изучено изменение количества микроорганизмов молока через 12 и 24 часа хранения (КМАФАнМ, МКБ, дрожжи и плесневые грибы) под влиянием консервантов (МШС Broad Spektrum Mikrotabs и дихромата калия) и температуры хранения (10, 24 и 37 °С) (таблица 43).

Анализ полученных данных свидетельствует о глубоком ингибирующем эффекте изучаемых консервантов на развитие молочной микрофлоры. При всех изучаемых температурах хранения наблюдается полное подавление роста микроорганизмов молока (рисунок 43).

а)

б)

в)

Рисунок 43 - КМАФАнМ молока: а) без консервантов, б) с дихроматом калия,

в) с МШС Broad Spektrum Mikrotabs

Таблица 43 - Микробиологические показатели молока под влиянием консервантов при разных температурах хранения

Показатель Контроль Консерванты

Broad Spektrum Mikrotabs Дихромат калия

Время хранения, часов

До хранения 12 24 12 24 12 24

Температура хранения 10 °С

КМАФАнМ, КОЕ /мл 4,4х103 6,4х104 2,3х105 Отсутствие роста Отсутствие роста

МКБ, КОЕ /мл 1,4х102 1,9х102 7,3х102 Отсутствие роста Отсутствие роста

Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ /мл 5,9х101 6,1х101 9,0х101 Отсутствие роста Отсутствие роста

Температура хранения 24 °С

КМАФАнМ, КОЕ /мл 4,4х103 2,2х105 4,5х106 Отсутствие роста Отсутствие роста

МКБ, КОЕ /мл 1,4х102 2,6х103 2,3х104 Отсутствие роста Отсутствие роста

Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ /мл 5,9х101 1,9х102 5,1х102 Отсутствие роста Отсутствие роста

Температура хранения 37 °С

КМАФАнМ, КОЕ /мл 4,4х103 6,4х105 2,5х107 Отсутствие роста Отсутствие роста

МКБ, КОЕ /мл 1,4х102 1,8х104 2,3х105 Отсутствие роста Отсутствие роста

Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ /мл 5,9х101 1,6х102 1,4х102 Отсутствие роста Отсутствие роста

В образцах с дихроматом калия и Broad Spektrum Mikrotabs роста молочнокислых бактерий, дрожжей и плесневых грибов на селективных

питательных пластинах 3M™Petrifilm™ (Lactic Acid Bacteria Count Plate и Yeast and Mold Count Plate) также не наблюдалось.

Изучение кинетики роста микроорганизмов молока как при температуре 24°С, так и при температуре 37 °С с использованием консервантов также показало ингибирование развития бактерий (рисунок 44, 45).

; ;

; ;

; ;

i

-

10 12

а) б) в)

Рисунок 44 - Кинетика роста микроорганизмов молока (t инкубации 24 °С): а) контроль, б) Broad Spektrum Mikrotabs, в) дихромат калия

В таблице 44 представлены данные импедансного анализа образцов молока с использованием консервантов (дихромат калия, широкоспектральных микротаблеток Broad Spektrum Mikrotabs). При изучаемых температурах инкубирования в опытных образцах не наблюдалось роста микроорганизмов и фиксации времени достижения импеданса.

а) б) в)

Рисунок 45 - Кинетика роста микроорганизмов молока (t инкубации 37 °С): а) контроль, б) Broad Spektrum Mikrotabs, в) дихромат калия

Таблица 44 - Импедансный анализ молока по изучению влияния консервантов на

микроорганизмы молока

Показатели Контроль Broad Spektrum Mikrotabs Дихромат калия

Температура инкубации 24 °С

Количество м-мов, КОЕ/мл 4,6х102 Отсутствие роста Отсутствие роста

Время достижения импеданса, ч 13,5 - -

Температура инкубации 37 °С

Количество м-мов, КОЕ/мл 1,3х106 Отсутствие роста Отсутствие роста

Время достижения импеданса, ч 5,27 - -

Таким образом, изученные консервирующие вещества оказывают сильный ингибирующий эффект в отношении всей микрофлоры молока, даже при температуре хранения 37 °С в образцах с консервантами наблюдалось пролонгирование бактерицидной фазы и отсутствие роста бактерий, в то время как в контрольных образцах молока нарастание численности бактерий происходило до уровня 2,3*105 КОЕ/мл через сутки хранения при температуре 10°С и до 2,5х107 КОЕ/мл при температуре 37°С.

Качество молока - экономико-технологический показатель, включающий комплекс свойств продукта, обуславливающих его полезность, вкус и сохранность, и требующий наиболее полного удовлетворения потребностей человека. Безопасность - индикатор надёжности и уверенности в том, что, употребляя молоко в пищу, мы не нанесём никакого вреда своему здоровью.

Качество и безопасность не являются тождественными понятиями, но данные характеристики неотделимы друг от друга, взаимообусловлены и, безусловно, должны присутствовать у каждого продукта питания. Они постоянно меняются под влиянием ряда факторов. Наличие ингибирующих веществ является одним из таких факторов, который может повлиять на химический состав сырого молока и его безопасность. При хранении молоко также подвергается значительным изменениям, которые в зависимости от химического состава и параметров окружающей его среды протекают с неодинаковой скоростью и влекут снижение пищевых достоинств молока.

Результаты наших исследований позволили проследить разнонаправленное влияние нескольких факторов в цепочке молоко-сырьё - закваски чистых культур молочнокислых бактерий - готовый кисломолочный продукт. Выявлено дифференцированное влияние использованных ингибиторов на возможность переработки молочного сырья с помощью лактобактерий и качество кисломолочного продукта (йогурт).

По итогам проделанной работы также установлено, что электромагнитное излучение положительно влияет на физико-химические и микробиологические показатели молока-сырья и йогурта.

Выявленные закономерности воздействия различных ингибиторов, с одной стороны, позволят направленно влиять на показатели качества и безопасности молока и молочной продукции, а с другой - необходимы для коррекции требований регламентов и государственных стандартов в области производства и переработки молока.

Проведенные исследования позволяют сделать следующие выводы:

1. Концентрация пенициллина в молоке в изучаемом диапазоне (0,002; 0,004; 0,008; 0,016 мг/кг) не оказала значительного влияния на физико-химические показатели молока. В то же время фактор времени хранения (от 0 до 24 часов) оказал значительное влияние на все параметры молока. Сила влияния температурного фактора (10, 24 и 37°С) имела меньшее значение, а наивысшее статистически достоверное влияние температуры наблюдалось на массовую долю лактозы и кислотность молока (5,5 и 17,0 %).

2. Концентрация левомицетина в молоке в изучаемом диапазоне (0,00015; 0,0003; 0,0006; 0,0012 мг/кг) оказала влияние на показатели жира и лактозы (3,6 и 5,3%). Фактор времени хранения молока отразился на всех изучаемых параметрах, наивысшая сила его влияния наблюдалась на содержание массовой доли белка и составила 96%. Фактор температуры хранения молока оказал статистически достоверное влияние на массовую долю лактозы и кислотность молока.

3. На показатель КМАФАнМ молока в процессе инкубации наиболее существенное влияние оказала температура культивирования. Так при 37 °С отмечалась тенденция увеличения количества микроорганизмов в молоке и максимального значения данный показатель достиг в контрольном образце молока (2,5х106 КОЕ/мл).

4. В исследуемом образце закваски Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, приготовленной на молоке с концентрацией пенициллина 0,016 мг/кг, наблюдалось значительное увеличение времени образования сгустка по сравнению с образцами с концентрациями антибиотика 0,004 мг/кг и 0,008 мг/кг.

5. При наличии в молоке пенициллина органолептические показатели йогурта менялись. С увеличением концентрации антибиотика консистенция кисломолочного продукта становилась жидкой и неоднородной, с нарушенным хлопьевидным сгустком, посторонним привкусом и запахом. Все исследуемые показатели образца с концентрацией пенициллина 0,016 мг/кг, включая общую оценку, заметно уступали показателям йогурта контрольного образца, полученная

разность была статистически достоверна. В то же время наивысшая кислотность йогурта наблюдалась при отсутствии антибиотика. При максимальном содержании антибиотика в продукте количество молочнокислых бактерий

А Я

составило 3,2х104 КОЕ/мл, а при его отсутствии 3,4х10 КОЕ/мл.

6. Йогурт, изготовленный из молока без левомицетина, а также образцы с концентрациями 0,00015; 0,0003 и 0,0006 мг/кг имели в меру вязкую однородную консистенцию с ненарушенным сгустком. Изменения основных органолептических показателей йогурта были отмечены при наивысшей концентрации левомицетина 0,0012 мг/кг. Заметно ухудшился запах и появился посторонний привкус продукта. Статистически достоверные различия были получены при наивысшей концентрации левомицетина по показателям консистенции, вкуса и общей балльной оценки.

7. Под воздействием электромагнитного излучения (ЭМИ) в процессе хранения при температурах 10, 24 и 37 °С отмечены изменения физико-химических показателей молока. В контрольном образце и опытном с экспозицией ЭМИ 5 минут при температуре 10 °С наблюдалась тенденция к увеличению содержания жира (до 4,56 и 4,32 % соответственно). В контрольном образце молока (без обработки) содержание белка через сутки хранения составило 3,21 %, в то время как после ЭМИ воздействия с экспозицией 20 минут количество белка обнаружено на уровне 3,29 % (Р>0,99). Отмечено существенное увеличение массовой доли жира и белка в молоке при температуре хранения 24°С.

8. Наивысшее нарастание кислотности в процессе хранения наблюдалось в образцах без обработки электромагнитным излучением. При температуре хранения 37 °С изменения химического состава во многом были аналогичными изменениям при 24 °С. Количество общего и неорганического азота увеличилось в молоке при 20 минутной обработке ЭМИ, и эта разность была статистически достоверна.

9. При температуре хранения молока 10 °С при использовании консервантов не происходит существенного изменения химического состава на протяжении

суток. Без консервантов кислотность молока через 24 часа хранения увеличилась на 5,67 °Т.

10. При увеличении температуры хранения до 24 °С химический состав молока с добавлением Broad Spektrum Mikrotabs практически не изменился. В молоке без консерванта через 24 часа хранения произошло снижение содержания лактозы на 0,18 % и увеличение кислотности в 2,5 раза. В молоке с дихроматом калия отмечено увеличение содержания белка на 0,08% и кислотности на 40 % от исходных показателей сырья.

11. При температуре хранения 37 °С произошли более существенные изменения химического состава молока без внесения консерванта. Содержание белка через 24 часа хранения увеличилось на 0,33 %, содержание лактозы снизилось на 0,29 %, а кислотность молока увеличилась в 4,9 раз. Изменений физико-химических свойств молока при внесении консерванта Broad Spektrum Mikrotabs практически не было. В то же время при внесении дихромата калия содержание жира через 24 хранения увеличилось на 0,24 %, белка на 0,21 %, содержание лактозы и кислотность существенно не изменились.

Предложения производству

1. В целях снижения общей бактериальной обсемененности молока-сырья, улучшения его химического состава и качества кисломолочной продукции (йогурт) рекомендуем использовать обработку молока электромагнитным излучением в течение 20 минут с экспозициями: длительность импульса электрического тока - 19,82 мс, длительность паузы - 19,64 мс, напряжение импульсов - 22 В.

2. Для консервации молока с целью проведения селекционного анализа качества молока по содержанию белка и жира, а также для определения числа соматических клеток для диагностики заболевания коров маститом рекомендуем применять микротаблетки широкого спектра действия Broad Spektrum Mikrotabs.

Перспективы дальнейшей разработки темы

Дальнейшие исследования будут направлены на изучение влияния ингибиторов микроорганизмов при других температурных и временных режимах хранения c целью повышения качества и безопасности молока и молочных продуктов.

БВД - белково-витаминные добавки

БГКП - бактерии группы кишечной палочки

ГОСТ - государственный стандарт

Е - окислительно-восстановительный потенциал

ЖК - жирные кислоты

ЖКТ - желудочно-кишечный тракт

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов

KOE - колониеобразующая единица, живые клетки КРС - крупный рогатый скот мс - миллисекунда

МБД - механизм биологического действия

МКБ - молочнокислые бактерии

МПА - мясопептонный агар (питательная среда)

МШС - микротаблетки широкого спектра

НБА - небелковый азот

ОМЧ - общее микробное число

ПАВ - поверхностно-активные вещества

ПДК - предельно допустимая концентрация

СГР - свидетельство о государственной регистрации

СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток

СХО - сельскохозяйственная организация

ТР ТС - технический регламент Таможенного союза

УСО - ультраструйная обработка

УФИ - ультрафиолетовое излучение

ФЗ - Федеральный закон

ЧАСы - четвертичные аммониевые соединения ЭМИ - электромагнитное излучение ЭМ обработка - электромагнитная обработка LAB - Lactic Acid Bacteria

1. Алагезян, Р.Г. Моющие и дезинфицирующие средства в молочной промышленности: справочное пособие / Р.Г. Алагезян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 166 с.

2. Андерсен, К. Молоко как ингредиент в производстве продуктов функционального назначения / К. Андерсен // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - С. 68 - 69.

3. Андреев, В.Б. Некоторые моменты обеспечения санитарного качества молока/ В.Б. Андреев, Л.Д. Демидова, В.В. Ивановцев. - Тверь: Изд-во «Триада», 2007. - 56 с.

4. Антонюк, В.С. Промышленная технология производства молока в колхозах и совхозах Белоруссии и ее экономическая эффективность / В.С. Антонюк // Технология промышленного производства молока. Сборник научных трудов ВАСХНИЛ. - 1978.

5. Аренс, Х. Многомерный дисперсионный анализ / Х. Аренс, Ю. Лёйтер; пер. с нем. и предисл. В.М. Ивановой и Ю.Н. Тюрина. - М.: Финансы и статистика, 1985. - 230 с.

6. Артюхова, С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: монография / С.А. Артюхова, Ю.А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 112 с.

7. Архангельский, И.И. Санитария производства молока / И.И. Архангельский. - М.: Колос, 1976. - 312 с.

8. Бабьева, И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М.: Издательство КМК, 2004. - 221 с.

9. Бадуанова, С. Д. Влияние электромагнитного излучения на численность микроорганизмов / С.Д. Бадуанова, Е.В. Пронина // Сборник материалов Международной научно-практической конференции, посвященной 20-летнему юбилею Тувинского Государственного Университета. - 2015. - С. 140-143.

10. Бадуанова С.Д. Повышение качества коровьего молока с использованием электромагнитного излучения и электрохимически активированной воды: Диссер. канд. с.-х. наук: 06.02.10/ М.: 2016. - 101 с.

11. Базалеев, Н.И. Электрофизические радиационные технологии/ Н.И. Базалеев. - Харьков: Акта. - 1998. - 206 с.

12. Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства (под ред. канд. техн. наук Я.И. Костина) / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность, 1987. - 400 с.

13. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л.А. Банникова. - М.: Пищевая промышленность, 1987. - 400 с.

14. Барабанщиков, Н.В. Санитарная обработка молочной посуды и оборудования / Н.В. Барабанщиков // Молочное и мясное скотоводство. - 1993. -№ 3. - С. 23-21.

15. Безруких, Н.С. Опыт применения озонаторов на молочном заводе / Н.С. Безруких, Е.Г. Безруких // Вестник КрасГАУ. - 2009. - № 8. - С. 134 - 137.

16. Белкин, Б.Л. Мастит коров: учебное пособие / Б.Л. Белкин, Л.А. Черепахина, Т.В. Попкова, Е.Н. Скребнева, В.Б. Андреев; под ред. проф. Б.Л. Белкина. - Орел: Изд-во Орел ГАУ, 2011. - 88 с.

17. Белоусов, В.И. Санитария производства молока / Белоусов В.И. Демидова Л.Д., Миляновский А.Г., Ивановцев В.В. // Ветеринария. - 2002. - № 5. - С. 3 - 6.

18. Березуцкий, В.И. Совершенствование технологии циркуляционной мойки молокопровода доильной установки УДС-3А: дис. ... канд. техн. наук: 05.20.01 / Березуцкий Владимир Иванович. - Зерноград, 2000. - 158 с.

19. Блинкова, Л.П. Биотехнологические условия синтеза бактериоцинов / Блинкова Л.П., Машенцева Н.Г., Хорольский В.В., Горобец О.Б., Дорофеева Е.С. // Журн. микробиол. - 2006. - № 2. - С. 83 - 89.

20. Богданов, В.М. Производство и применение заквасок в молочной промышленности / В.М. Богданов, Л.А. Банникова. - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 60 с.

21. Бойко, Н. И. Способ обработки жидкостей и жидкотекучих продуктов / Н.И. Бойко и другие // Патент 2085508 Российской Федерации, заявка № 95112185/25; заяв. 13.07.1995; опубл. 27.07.1997.

22. Болотский, М.Н. Биологические особенности популяции и совершенствование индикации Ь.шопосу1:о§епе8 в продовольственном сырье: дисс. ... канд. биол. наук: 16.00.06 / Болотский Михаил Николаевич. - М., 2008. -122 с.

23. Брагина, А.Е. Исследование циркуляционной мойки сложных молокопроводов на животноводческих фермах и молокозаводах: автореф. дис. ... канд. техн. наук: 05.20.01 / Брагина А.Е. - Краснодар, 1972. - 21 с.

24. Буянова, И.В. Технология молока и молочных продуктов. Производственный учет и отчетность в молочной отрасли. - Изд. 2-е, перераб. -Кемерово: Кемеровский технологический ин-т пищевой пром-сти, 2014. - 159 с.

25. Виноградов, Е.П. Электропастеризация молока / Е.П. Виноградов // Изд-во Харьковского государственного университета. - 1955. - 147 с.

26. Войткевич, А. Ф. «Микробиология молока и молочных продуктов». М., Пищепромиздат, 1948. - 320 с.

27. Ганина, В.И. В помощь микробиологу / В.И. Ганина // Молочная промышленность. - 2016. - № 10. - С. 40 - 41.

28. Ганина, В.И. Микробиологическая безопасность молочного сырья / В.И. Ганина, А.И. Гриневич, Н.Г. Лойко, Ж.Л. Гучок // Молочная промышленность. -2015. - № 11. - С. 22 - 23.

29. Ганина, В.И., Мурашов И.Д., Морозова В.В. Влияние ультраструйной обработки и лазерного облучения на показатели качества молочного сырья/ Молочная промышленность. - 2016. - № 9. - С. 22 - 23.

30. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. - 169 с.

31. Голохваст, К.С. Перспективы использования электрохимической активации растворов/ К.С. Голохваст, Д.С. Рыжаков, В.В. Чайка, А.Н.Гульков // Вода: химия и экология. - 2011. - № 2. - С. 23 - 30.

32. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1998. - 344 с.

33. Горбатова, К.К. Химия и физика молока: учебник для вузов / К. К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД. - 2004. - 228 с.

34. Гордеев, A.B. Инновационные технологии в производстве молока в Российской Федерации / A.B. Гордеев // Аграрный вестник, Москва. - 2005. - № 5. - С. 3 - 7.

35. ГОСТ 31981-2013 Йогурты. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.

36. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты. - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.

37. ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ. - М.: Стандартинформ, 2016. - 15 с.

38. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013. - 6 с.

39. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - 27 с.

40. ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе. - М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.

41. ГОСТ 32901-2014 Молоко и сливки. Методы микробиологического анализа. - М.: Стандартинформ, 2015. - 25 с.

42. ГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода Кьельдаля. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.

43. ГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотности. - М.: Стандартинформ, 2012. - 16 с.

44. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2009. - 8 с.

45. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

46. ГОСТ Р ЕН 838-2010 Воздух рабочей зоны. Диффузионные пробоотборники, используемые при определении содержания газов и паров. Требования и методы испытаний (EN 838:1996 Workplace atmospheres - Diffusive samplers for the determination of gases and vapours - Requirements and test methods). - М.: Стандартинформ, 2011. - 32 с.

47. Григорьев, А.В. Желудочно-кишечный тракт как среда обитания бактерий// Раздел 1. - М.: Издательство: ЗАО «СИЛМА». - 2004.- С.5-7, 16-32.

48. Гудков, А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / Под ред. С. А. Гудкова, 2-ое изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.

49. Гуринович, Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: Монография. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2002. - 135 с.

50. Гуринович, Г.В., Кудряшов Л.С., Патракова И.С. Пробиотики и пробиотические продукты. - М.: Изд-во ВНИИМП, 2002. - 86 с.

51. Гусев, М. В. Микробиология: учебник для студ. биол. специальностей вузов / М. В. Гусев, Л. А. Минеева. - 6-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия", 2006. - 464 с.

52. Дегтерев, Г.П. Качество молока в зависимости от санитарного состояния доильного оборудования/ Г. П. Дегтерев, А.М. Рекин // Молочная промышленность. - 2000. - № 5. - С. 23-27.

53. Дегтерев, Г.П. Механизм образования и классификация молочных загрязнений / Г.П. Дегтерев // Молочная промышленность. - 1999. - № 6. - C. 3031.

54. Дегтерев, Г.П. Механизм очистки загрязненных поверхностей молочного оборудования / Г.П. Дегтерев // Молочная промышленность. - 1999. - № 7. - C. 35-37.

55. Дегтерев, Г.П. Многоуровневая система обеспечения безопасности и каче-ства молока и молочных продуктов / Г.П. Дегтерев // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. - C. 9 - 12.

56. Дегтерев, Г.П. Моюще-дезинфицирующие средства и качество продукции / Г.П. Дегтерев // Молочная промышленность. - 1996. - № 6. - C. 12 -13.

57. Демченко, П.А. Определение эффективности моющих веществ коллоидно-химическими методами / П.А. Демченко // Маслобойно-жировая промышленность. - 1959. - № 7. - С. 7 - 9.

58. Доронин, Б.А. Исследование режимов очистки доильно-молочного оборудования и совершенствование технических средств для ее выполнения и контроля: дис. ... канд. техн. наук: 05.20.03 / Доронин Борис Алексеевич. -Ставрополь, 1982. - 184 с.

59. Егоров, Н.С.Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. / Н.С. Егоров. - М.: Изд-во МГУ; Наука, 2004. - 528 с. - (Классический университетский учебник).

60. Емцев, В.Т. Микробиология: учебник для вузов / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин. - 5-ое изд., перераб. и доп. - М.: Дрофа, 2005. - 445 с.

61. Емцев, В.Т. Общая микробиология / В.Т. Емцев, Е.Н. Мишустин, О.В Селицкая. - Учебник. - Сер. 68 Профессиональное образование. - М.: Юрайт, 2017. - 253 с.

62. Ефимов, К.М. Опыт применения универсального дезинфицирующего средства «Биопаг-Д» / К.М. Ефимов, А.И. Дитюк, А.И. Богданов, А.Г. Снежко // Молочная промышленность. - 2015. - № 5. - С. 72 - 73.

63. Ефимочкина, Н.Р. Наиболее значимые виды микроорганизмов молока и молочной продукции / Н.Р. Ефимочкина // Молочная промышленность. - 2016. -№ 10. - С. 43 - 48.

64. Жарова, Т.В. Биохимия мяса и молока: Уч. пособие. / Т.В. Жарова. - М. - 2005. - 283 с.

65. Жданова, В.М. Общая и частная микробиология / В.М. Жданова, С.Я. Гайдамович. - М.: Медицина, 1982. - 496 с.

66. Заугольникова, М.А. Изучение контаминации животноводческой продукции остаточными количествами антибиотиков / М.А. Заугольникова, В.П. Вистовская // Acta Biologica Sibirica. - 2016. - № 2 (3). - С. 9 - 20.

67. Звиняцковский, В. О качестве и режимах эксплуатации сосковой резины / В. Звиняцковский, В. Хворостян, М. Андреева // Молочное и мясное скотоводство. - 1983. - № 3. - С. 16-20.

68. Зобнина, З.С. Технологические и технические решения повышения стойкости в хранении молочных продуктов / З.С. Зобнина // Молочная промышленность. - 2005. - № 3. - С. 36 - 43.

69. Иванова, Л.И. Антибиотически активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / Л.И. Иванова. - М.: Издательство ЦНИИТЭИ, 1993. - 38 с.

70. Ивашура, А.И. Гигиена производства молока/ А.И. Ивашура. - М.: Россельхозиздат, 1984. - 143 с.

71. Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов / Инихов Г.С. // М.: Пищевая промышленность, 1970.- 317 с.

72. Иркитова, А.Н. Микробиология продуктов животного происхождения: учебное пособие / А.Н. Иркитова. - Барнаул: Изд-во Алт. Унта, 2017. - 152 с.

73. Исайкина, Е.Ю. Влияние некоторых физических методов обработки молока на изменение его микробной обсемененности / Е.Ю. Исайкина // Молочнохозяйственный вестник. 2011. - № 2. - C. 246 - 249.

74. Исмаилов, Э.Ш., Шихаяиев С.С., Кулиева Р.Г. Использование микроволн в пищевом производстве // Пищевая технология. - 2010. - № 2. - 3. - С. 37 - 39.

75. Казахстан: Национальная энциклопедия Т.2 / Гл.ред. Б. Аягян. -Алматы: Главная редакция «Казан энциклопедиясы», 2005. - 560 с.

76. Карычев, Р.З. Современные методики определения антибиотиков в молоке / Р.З. Карычев // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 46.

77. Кильвайн, Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока / Г. Кильвайн - М.: Россельхозиздат, 1980. - 205 с.

78. Козлов, А.В. Значение микроорганизмов в поддержании устойчивости почв к воздействию антропогенных факторов / А.В. Козлов, О.В. Селицкая // Вестник мининского университета. - 2015. - № 3 (11). - С. 27.

79. Королев, С.А. Основы технической микробиологии молочного дела / С.А. Королев. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 344 с.

80. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 248 с.

81. Коротков, А.С. Влияние различных факторов на содержание соматических клеток в молоке коров: автореф. дисс... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Коротков Алексей Сергеевич. - М., 2006. - 20 с.

82. Костюченко, Н.В. Влияние электромагнитной обработки на свойства белков молока/ Н.В. Костюченко, Д.М. Фиалков // Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы. - Уфа, Башкирский ГАУ. - 2012. - С. 130 - 132.

83. Кочеткова, Ю.А. Технологические условия повышения качества молока при санитарной очистке доильно-молочного оборудования: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Кочеткова Юлия Александровна. - М., 2008. - 202 с.

84. Кравченко, Н.И. Эффективность производства молока на личных подворьях / Н.И. Кравченко// Эффективное животноводство. - 2012. - № 7. - С. 27-29.

85. Круг Синнера. - URL: http://molletta.ru/sinner-circle-popular-the-forgotten/ (дата обращения 15.03.2018).

86. Кузьмина, О.М. Исследование влияния состава защитной среды на выживаемость микроорганизмов в процессе криозамораживания: дисс. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Кузьмина Ольга Михайловна. - М., 2010. - 153 с.

87. Кулешова, И.М. Исследование и разработка эффективного способа и режимов мойки теплообменных аппаратов в молочной промышленности: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.04 / Кулешова Ираида Михайловна. - М., 1977. - 134 с.

88. Курак, А. Пути бактериальной обсемененности молока / А. Курак // Животноводство России. Спецвыпуск. - 2015. - С. 21 - 25.

89. Малинина, З.Ю. Актуализация национальных стандартов по выявлению антибиотиков / З.Ю. Малинина, Н.В. Стратонова, И.А. Макеева // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 19 - 21.

90. Маневич, Б.Н. Интенсификация бактерицидных и моющих свойств дезинфицирующего средства на основе ЧАС / Б.В. Маневич, Ж.И. Кузина, Т.В. Косьяненко, Е.Б. Харитонова, Т.В. Орлова // Молочная промышленность. - 2018. - № 5. - С. 65-67.

91. Маневич, Б.В. Применение моющих средств в контексте внедрения ХАССП / Б.В. Маневич, Ж.И. Кузина, Т.В. Косьяненко, Е.Б. Маневич // Молочная промышленность. - 2015. - № 5. - С. 70 - 71.

92. Математическая статистика: методические указания и типовые задачи для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений / под редакцией О.Б. Тарасовой. - М.: РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008. - 128 с.

93. Машошина, Е.В. Повышение качества молока при использовании различных моющих средств для очистки доильно-молочного оборудования в козоводтве: дисс. ... канд. с.-х. наук: 06.02.10 / Машошина Елена Васильевна. -М., 2016. - 133 с.

94. Мейер, А. Ультрафиолетовое излучение (пер с нем.) / А. Мейер, Э.Зейтц.- М.: Иностранная литература. - 1952. - 575 с.

95. Мельникова, Т.В. Экологические проблемы радиационно-биологической технологии подготовки пищевых продуктов и сельскохозяйственного сырья / Т.В. Мельникова, Л.П. Полякова, Г.В. Козьмин // Известия Калужского общества изучения природы. Книга седьмая. (Сборник научных трудов) Под ред. С.К.Алексеева и В.Е. Кузьмичева Калуга: КГПУ им. К.Э. Циолковского. - 2006. -С. 60 - 66.

96. Меркулова, Н.Г. Современные методы микробиологического анализа / Н.Г. Меркулова // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 39 - 43.

97. Методы микробиологического контроля с использованием петрифильмов МУК 4.2.2884-11. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2011. - 24 с.

98. Мечников, И.И. Этюды оптимизма. М.: Наука, 1964. - 260 с.

99. Микробиологический анализатор БакТрак 4300 Инструкция пользователя. - SY-LAB Instruments GmbH. - 2002. - 74 с.

100. Минсельхоз: производство молока в 2018 году. - URL: https://www.agroinvestor.ru/analytics/news/31127-proizvodstvo-moloka-v-2018-godu-vyroslo-na-1-5/ (дата обращения 11.01.2019).

101. Молоко: цены, аналитика, трейдинг. - URL: https: //www. milkprice.ru/news/tag/2/4334-norma-potrebleniya-molochnyh-produktov (дата обращения 03.02.2018).

102. Молочников, В.В. Применение новых моющих средств в молочной про-мышленности/ В.В. Молочников, Л.М. Пинчук // Молочная промышленность. - 1976. - № 8. - С. 17-21.

103. Моор, В. Мойка и дезинфекция в молочном деле: пер. с немецкого/ В. Моор, М. Вольтер. - М.: Пищепромиздат, 1957. - 163 с.

104. Москаленко, Л.П. Козоводство: учебное пособие / Л.П. Москаленко, О.В. Филинская. - СПб.: Изд-во «Лань», 2012. - 272 с.

105. Николаев, Ю.А., Внеклеточные факторы адаптации к неблагоприятным условиям среды / Ю.А. Николаев // Прикладная биохимия и микробиология. Институт микробиологии РАН. - 2004. - Т.40. - № 4. - С. 387 -397.

106. Николаенко, С.А. Перспективность использования озона в молочной промышленности / С.А. Николаенко, Е.В. Николаенко // Научный журнал КубГАУ. - 2014. - № 102 (08). - С. 1 - 11.

107. Носкопа, В. И., Е. Ю. Мкртчян Влияние электромагнитной обработки на молоко-сырьё / ФГОУ ВПО ВГМХА им. И. В. Верещагина, Н. В. Подхомутов, А. Л. Нинке, ООО НПП «Асмор-С» // Переработка молока. - 2010. - № 8. - С. 34.

108. Олесюк, А.П. Влияние лактобактерий на «болезни цивилизации» / А.П. Олесюк, О.Д. Сидоренко // Итоги и перспективы научных исследований: Сборник научных трудов. - 2014. - С. 141 - 151.

109. Осадченко, И.М. Основные направления развития технологий электрообработки молока / И.М. Осадченко, И.Ф. Горлов, Н.И. Мосолова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 4. - С. 15 - 18.

110. Остроухов, А.И. Повышение эффективности очистки доильно-молочного оборудования щелочными моющими растворами в воде различной жесткости: дис. ... канд. техн. наук: 05.20.03 / Остроухов Андрей Иванович. - М., 2013. - 120 с.

111. Пальке, М. Профилактика мастита Иммунитет на «турбо» / Маркус Пальке // Новое сельское хозяйство. - 2018. - № 2. - С. 64 - 66.

112. Першина, Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты): учебное пособие / Е.И. Першина, О.А. Рязанова. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. - 97 с.

113. Плохинский, Н.А. Биометрия: учебное пособие для студентов биологических специальностей ун-тов. - 2-е изд. - М.: Изд-во МГУ, 1970. - 367 с.

114. Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников // М. : Колос, 1969. - 256 с.

115. Полянская, И.С. Как работают молочнокислые микроорганизмы / И.С. Полянская, О.И. Топал, В.Ф. Семенихина // Молочная промышленность. - 2014. -№ 12. - С. 52 - 53.

116. Полянская, И.С. Магнитная обработка биологических систем: теоретические основы. / И.С. Полянская, О.И. Топал // Сборник: Современные аспекты молочного дела в России сборник докладов III Молочного Форума и

научно-практической конференции, посвященной 170-летию со дня рождения Николая Васильевича Верещагина (1839 - 1907 гг.). - 2010. - 31 с.

117. Полянская, И.С. Молоко как объект воздействия электромагнитных полей [Электронный ресурс] / И.С. Полянская, И.О. Топал, В.И. Носкова, Е.Ю. Неронова // VI Международный конгресс «Слабые и сверхслабые поля и излучение в биологии и медицине. - 2012. - URL: www.biophys.ru/arxiv/congress/187-2012-3 (кта обращения: 30.11.2017).

118. Попова, Н.В. Обеспечение качества восстановленных продуктов переработки молока и интенсификация их производства на основе ультразвукового воздействия: автореф. дис. ... канд. техн. наук / Н.В. Попова. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -2014. - 27 с.

119. Потороко, И.Ю. Влияние электрофизических методов воздействия на микроструктуру дисперсной среды коровьего молока / И.Ю. Потороко, И.В.Калинина // Сборник научных трудов SWorld. - 2010. - Т. 6. - № 4. - С. 74 -75.

120. Потороко, Н.Ю. Инновационные технологии в молочной отрасли: учебное пособие / Потороко И. Ю., Попова Н. В., Ботвинникова В. В. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2017 - 67 с.

121. Потороко, И.Ю. Системный подход к управлению качеством молока и молочных продуктов: монография / И.Ю. Потороко. - М.: Экономика. - 2011. -128 с.

122. Потребление йогурта снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. - URL: https://news.milkbranch.ru/2018/03/potreblenie-jogurta-snizhaet-risk-serdechno-sosudistyh-zabolevanij/ (дата обращения 10.06.2018).

123. Потребление молочной продукции в России ниже нормы на 36% и продолжает снижаться. - URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/rinok-moloka-v-Rossii_2706.html (дата обращения 03.02.2018).

124. Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 02.08.2010 г. № 593 н «Об утверждении рекомендаций по рациональным нормам

потребления пищевых продуктов, отвечающим современным требованиям здорового питания».

125. Пронина, Е.А. Влияние электромагнитного излучения на бактериальные клетки / Е.А. Пронина, Г.М. Шуб // Бюллетень медицинских Интернет-конференций. - Том 2. - № 6. 2012. - С. 375 - 379.

126. Пронина, Е.В. Влияние электромагнитного излучения на показатели качества и безопасности молока-сырья и получаемых из него продуктов: дисс. ... канд. с.-х. наук: 06.02.10 / Пронина Екатерина Васильевна. - М., 2017. - 111 с.

127. Просеков, А.Ю. Технология производства продукции общественного питания: Конспект лекций / А.Ю. Просеков. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово. - 2003. - 80 с.

128. Рекин, А.М. Повышение санитарно-гигиенических показателей качества получаемого молока путем разработки технологии санитарной обработки доильного оборудования: дис. ... канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Рекин Алексей Михайлович. - М., 2001. - 161 с.

129. Родионов, Г.В. Влияние электромагнитного излучения на качество молока и молочных продуктов / Г.В. Родионов, Т.В. Ананьева, О.Г. Дряхлых, С.Д. Бадуанова // Зоотехния. - 2014. - №12. с.4-5.

130. Родионов, Г.В., Контроль ингибирующих веществ в молоке / Г.В. Родионов, Н.А. Акинина, Е.В. Ермошина, Т.В. Ананьева // Молочная промышленность. - № 2. - 2008 г.

131. Родионов, Г.В. Организация производственного контроля качества молока-сырья / Г.В. Родионов, Ю.А. Юлдашбаев, Ю.А. Кочеткова. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА. - 2009. - 156 с.

132. Родионов, Г.В. Практические рекомендации по технологии производства высококачественного молока / Г.В. Родионов, В.В. Шайкин. - М. -2004. - 126с.

133. Родионов, Г.В. Производство молока / Г.В. Родионов, О.И. Соловьева. Издание 2-е; испр.и дополн./ М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 2017. - 215 с.

134. Родионов, Г.В. Регулирование численности микроорганизмов в молоке-сырье / Г.В. Родионов, С.Л. Белопухов, Р.Т. Маннапова, О.Г. Дряхлых // Известия ТСХА. - 2013. - № 1. - С. 111 - 119.

135. Родионова, А.В. Технология обеззараживания молока комплексным воздействием электромагнитных излучений разных длин волн // Технические науки - от теории к практике: сб. ст. по матер. XXII междунар. науч.-практ. конф.

- Новосибирск: СибАК, 2013. - С. 10 - 15.

136. Розанов, А.Ю. Бактериальная палеонтология / А.Ю. Розанов. - М.: ПИН РАН, 2002. - 188 с.

137. Россия в цифрах. 2018: краткий статистический сборник «Росстат». -М., 2018. - 522 с.

138. Рыбалова, Т.И. Молочная индустрия России в 2018 г. / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность. - 2019. - № 1. - С. 4 - 9.

139. Рыбалова, Т.И. Потребление молочных продуктов и программа «Продуктовая карта» / Т.И. Рыбалова // Молочная промышленность. - 2015. - № 11. - С. 5 - 8.

140. Самохина, Л.С. Антибактериальная активность лактоферрина из коровьего молока / Л.С. Самохина, М.А. Головин, Г.С. Комолова, В. И. Ганина, И.И. Ионова, Е.С. Шаталова // Молочная промышленность. - 2012. - № 7. - С. 56

- 57.

141. Свириденко, Г.М. Требования безопасности молока и молочных продуктов, определяемые Техническим регламентом Таможенного союза. Основные положения. Спорные моменты / Г.М. Свириденко // Молочная промышленность. - 2014. - № 8. - С. 9 - 12.

142. Сидоренко, О.Д. Лабораторный практикум по микробиологии / О.Д. Сидоренко. - М.: Изд-во РГАУ-МСХА, 1999. - 119 с.

143. Современная микробиология. Прокариоты: в 2-х томах. Т.1. Пер с англ./ Под ред. Й.Ленгелера, Г.Древса, Г.Шлегеля. - М.: Мир, 2005. - 656 с.

144. Современная микробиология. Прокариоты: в 2-х томах. Т.2. Пер с англ./ Под ред. Й.Ленгелера, Г.Древса, Г.Шлегеля. - М.: Мир, 2005. - 656 с.

145. Солженицын, А. Как обустроить Россию// Комсомольская правда. Специальный выпуск. - 1990.

146. Сорокина, Н.П. Производство ферментированных молочных продуктов и сыров: состав и свойства заквасочной микрофлоры / Н.П. Сорокина, И.В. Кучеренко // Молочная промышленность. - 2013. - № 6. - с. 38 - 40.

147. Способ обработки жидкостей и жидкотекучих продуктов: пат. 2085508 Рос. Федерации, заявка № 95112185/25; заявл. 13.07.1995; опубл. 27.07.1997.

148. Способ подавления нежелательных микроорганизмов в молоке и молочных продуктах: пат. 2440769 Рос. Федерации, заявка № 2010140127; заявл. 01.10.2010; опубл. 27.01.2012.

149. Старикова, А.Ф. Электромагнитное и геомагнитное влияние на свойства молока / А.Ф. Старикова, И.С. Полянская, В.И. Носкова, А.В.Фомин, Л.Н. Чекулаев // Молочнохозяйственный вестник. - 2011. - № 2. - С. 51 - 57.

150. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник для ВУЗов / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас -Подмосковье», 1999. - 415 с.

151. Стоянова, Л.Г. Новые бактериоцины лактококков и их практическое использование: автореф. дисс... д-ра биол. наук: 03.00.07 и 03.00.23 / Стоянова Лидия Григорьевна. - М., 2008. - 45 с.

152. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В.Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт. - 2006.-51 с.

153. Теппер, Е.З. Практикум по микробиологии: Учебное пособие для вузов / Е.З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева; под ред. В.К. Шильниковой. - 5-е изд., перераб. И доп. - М.: Дрофа, 2004. - 256 с.

154. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»: принят решением совета евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67. - 108 с.

155. Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: утверждён решением комиссии таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 88. - 242 с.

156. Тиняков, Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов / Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков. - М.: Пищевая промышленность, 1972. - 256 с.

157. Тихомирова, Н.А. Вода как фактор качества молочных продуктов / Н.А. Тихомирова // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 55 - 57.

158. Тихомирова, Н.А. Кавитация; энергосбережение в производстве восстановленных молочных продуктов / Н.А. Тихомирова, А.Х.Эль Могази, О.Н. Красуля и др. // Переработка молока. - 2011. - № 7. - С. 14 - 16.

159. Тутельян, В. А. Безопасность пищи / В.А. Тутельян // Молочная промышленность, 1997. - № 5. - С. 3 - 4.

160. Уиттлстоун, У.Г. Принципы машинного доения: пер. с англ. / У.Г. Уиттл-стоун. - М.: Колос, 1964. - 197 с.

161. Устройство подавления нежелательных микроорганизмов в молоке и молочных продуктах: пат. 113114 Рос. Федерации, заявка № 2010149472; заявл. 06.12.2010; опубл. 10.02.2012.

162. Фатьянов, Е.В. Активность воды молочных продуктов / Е.В. Фатьянов // Молочная промышленность. - 2011. - № 2. - С. 61 - 62.

163. Федеральный закон от 3 августа 1995 г. № 123-ФЗ «О племенном животноводстве» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 1995 г. -№ 32. - Ст. 3199.

164. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» // Собрание законодательства Российской Федерации. - 2002 г. -№ 52 (часть 1). - Ст. 5140.

165. Харитонов, В.Д., Шерстнева Н.Е. Влияние ультрафиолетового излучения на основные компоненты и микробиологические показатели жидких пищевых продуктов. - URL: http://www.bio.bsu.by/proceedings/articles/2014-9-1-9-22.pdf (дата обращения 15.03.2018 г. ).

166. Харитонова, Д. Водные процедуры на ферме / Д. Харитонова // Молочная промышленность. - 2009. - № 11. - С. 13 - 16.

167. Хоружева, О.Г. Влияние физических факторов на качественный и количественный состав молока и молочных продуктов: Диссер. канд. с.-х. наук: 06.02.10/ М.: 2015. - 104 с.

168. Хочачка, П. Биохимическая адаптация / П. Хочачка, Д. Сомеро. - М.: Мир, 1988. - 568 с.

169. Цареградская, И.В. Подбор заквасок для творога / И.В. Цареградская // Материал симпозиума по селекции лактобактерий. — М., 1970. - С. 51 - 55.

170. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолета на состав и свойства молока / Е.А. Черных, Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2006. - № 7. - С. 32.

171. Черных, Е.А. Влияние ультрафиолетовой обработки молока коров на его биохимические гигиенические и технологические свойства: дисс. . к.б.н: 03.00.04 / Черных Екатерина Александровна. - М., 2006. - 133 с.

172. Шувариков, А. С. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. - Учебник. / А. С. Шувариков, А. А. Лисенков. - М.: ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева, 2008. - 606 с.

173. Allen, D.W. A comparison of the effects of gamma- and electron beam-irradiation on additives present in food contact polymers / D.W. Allen, A.Crowson, D.A. Leathard // Paper presented at the Project Review Meeting of the MAFF Working Party: Chemical Contaminants from Food Contact Materials, Norwich. - 1999. - № 3. -Р. 5 - 6.

174. Ashokkumar, M. Hydrodynamic cavitation - an alternative to ultrasonic food processing / M. Ashokkumar, R. Rink, S. Shestakov // Electronic Journal "Technical Acoustics". - 2011. - № 9. URL: http://www.ejta.org (дата обращения 18.05.2018).

175. Callaway, T.R. The effect of nisin and monensin on ruminal fermentatioms in vitro / T.R. Callaway, A.M.S. Carneiro de Melo, J.B. Russell // Curr. Microbiol. 35. -1997. - P. 90-96.

176. Dimair, W. Ein weiterer Beitrag zur chemischen Bestimmung des D-Vitamins in UV - bestrahlter. Milch und D-haltigen Stoffen.-Milchwissenschaft/ W. Dimair. - 1954. - № 8. - P. 261 - 262.

177. Eckburg, P.B. Diversity of the human intestinal microbial flora / P.B. Eckburg, E.M. Bik, C.N. Bernstein et al. // Sci. - 2005. - V. 308. - P. 1635-1638.

178. Effect of pulsed-light treatment on milk proteins and lipids / Noura Elmnasser [et al.] // J.Agric Food Chem. - 2008. - Vol. 56 (6). - P. 1984-1991.

179. Fayol-Messaoudi, D. pH-, lactic acid-, and non-lactic acid-dependent activities of probiotic lactobacilli against Salmonella enterica serovar typhimurium, Appl. Environ / D. Fayol-Messaoudi, C.N. Berger, M.H. Coconnier-Polter, V. Lievin-Le Moal, A.L. Servin // Microbiol. - 2005. - Vol. 71. - P. 6008-6013.

180. Fernandez, M. Probiotic properties of human lactobacilli strains to be used in the gastrointestinal tract / M.F. Fernandez, S. Boris, C. Barbes, J. Appl. Microbiol. -2003. - Vol. 94. - P. 449-455.

181. Grandison, A.S., Ford Y.D., Owen A.J., Milard D. Chemikal composition and coagulating properties of renneted Friesian milk during the transition from form winter pations to spring grasing.// J.Dairy Res. 1984. T. 51. № 1. - p. 69 - 78.

182. Heiss, R. Uber den einuss von licht, sauerstoff und temperatur auf die haltbarkeit verpackter ebensmittel / R. Heiss, R. Radteke // Verpak. Rundsch. - 1968. -Vol. 19 (3). - P. 17 - 24.

183. Jennings, W.G. An interpretive review of detergency for the food technologist / W.G. Jennings // Food Technology. - 1963. - Vol. 17. - P. 863-881.

184. Jennings, W.G. Circulation cleaning. III. The kinetics of a simple detergent system / W.G. Jennings // Journal of Dairy Science. - 1959. - Vol. 42.

185. Jennings, W.G. Circulation cleaning / W.G. Jennings, A.A. Mckitlop and J.R. Luick // Journal of Dairy Science. - 1957. - Vol. 40.

186. Jennings, W.G. Theory and practice of hard surface cleaning / W.G. Jennings // Advances in Food Research. - 1965. - Vol. 14. - P. 325-458.

187. Kehoe, J.J. Tryptophan-mediated denaturation of beta-lactoglobulin A by UV irradiation // J. Agric. Food Chem. - 2008. - № 12. - Vol. 56.

188. Knorr, D. Technology aspects related to microorganisms in functional foods, Trends Food Sci. Technol. - 1998. - Vol. 9. - P. 295-306.

189. Kos, B. Effect of protectors on the viability of Lactobacillus acidophilus M92 in simulated gastrointestinal conditions / B. Kos, J. Suskovic, S. Goreta, S. Matosic // Food Technol. Biotechnol. - 2000. - Vol. 38. - P. 121-127.

190. Leonova, M.Ya. Reaction of rice to the application of microbiological fertilizer biovel-rost on meadow and chernozem soil in the krasnodar territory /Leonova M.Ya., Maslennikov S.S., Selitskaya O.V., Snegirev D.V. // Asian Journal of Microbiology, Biotechnology and Environmental Sciences. - 2017. - V. 4 (19). - P. 1083-1088.

191. Lindquist, S. The heat-shock proteins / S. Lindquist, E.A. Craig // Annu. Rev. Genet. - 1988. - Vol. 22. - P. 631 - 677.

192. Maison, R. A brief history of the application of ultrasonics in food processing / R. Maison, K. Knoerzer // 19-th ICA Congress. - Madrid. - 2007.

193. Muthukumaran, S. Application of Ultrasound in Membrane Separation processes: A Review / S. Muthukumaran, S.E. Kentish, G.W. Stevens, M.Ashokkumar // Rev. Chem. Eng. - 2006. - Vol. 22. - P. 155 - 194.

194. Pesaro, F. In situ inactivation of animal viruses and a coliphage in nonaerated liquid and semiliqied animal wastes / F. Pesaro, I. Sorg, A. Metzier // Applied and Environmental Microbiology. - 1995. - Vol. 61 (1) - P. 92 - 97.

195. Peñas, E. Effect of combined high pressure and enzymatic treatments on the hydrolysis and immunoreactivity of dairy whey proteins / E. Peñas, G. Préstamo, M. Baeza, M. Martínez-Molero, R. Gomez, Int. Dairy J. 16 . - 2006. - P. 831-839.

196. Putkilypsykoneen ja tilasailion pesuautomaatt. Futura. Automatic cleaning unit for pipeline milking machine and milk cooling tank future // Yakola. Koetusselostus. - 1990. - № 1290. - P. 1 - 7.

197.Ritter, P. Evaluation of the passage of Lactobacillus gasseri K7 and bifidobacteria from the stomach to intestines using a single reactor model / P. Ritter, C. Kohler, U. von Ah // BMC Microbiol. - 2009. - № 9. - P. 87 - 95.

198. Rodionov, G.V. Regulating the number of microorganisms in raw milk / G.V. Rodionov, S.L. Belopukhov, R.T. Mannapova, O.G. Dryakhlykh // Isvestiya TSKhA. - 2013. - special issue. - P. 163 - 172.

199. Sanchez, B. Probiotic fermented milks: Present and future B. Sanchez, C. Reyes-Gavilan, A. Margolles, M. Gueimond, Int. J. Dairy Technol. - 2009. - № 62. - P. 472 - 483.

200. Schliisler Hans-Joachim. Zue Reinigung fester Oberflächen in der Lebensmittelindustrie // Milchwissenschaft, Jahrgang 25 / Heft 3, Nürnberg / 1970. -Marz, P. 133-145.

201. Spiller, R. Review article: probiotics and prebiotics in irritable bowel syndrome, Aliment. Pharmacol. Ther. - 2008. - № 28. - P. 385 - 396.

202. Spikes, J. Photodegradation of foods and beverages / J. Spikes // Photochemical and photobiological reviews, ed. K. C. Smith, New York: Plenum Press. - 1981. - Vol. 6. - P. 39 - 81.

203. Yong Sik Cho. Effect of Ultraviolet Irradiation on Molecular Properties and Immunoglobulin Production-regulating Activity of ß-Lactoglobulin / Yong Sik Cho, Kyung Bin Song, and Koji Yamda // Food Sci.Biotechnol. - 2010. - Vol. 19(3). - P. 595-602.

204. Vasiljevic, T. Probiotics-from Metchnikoff to bioactives T. Vasiljevic, N.P. Shah,Int. Dairy J. - 2008. - № 18. - P. 714 - 728.

205. Wal, J.M. Bovine milk allergenicity, Ann. Allerg. Asthma Im. - 2004. - № 93. - P. 2 - 11.

206. Wine, E. Strain-specific probiotic (Lactobacillus helveticus) inhibition of Campylobacter jejuni invasion of human intestinal epithelial cells / E. Wine, M.G. Gareau, K. Johnson-Henry, P.M.Sherman // FEMS Microbiol. Lett. - 2009. - № 300. -P. 146 - 15.