Научное и практическое обоснование использования штаммов лактобактерий, выделенных в РСО-Алания, для реализации биоресурсного потенциала молодняка свиней и цыплят-бройлеров и получения продуктов функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.14, кандидат наук Кабисов, Руслан Гельбертович

• Кабисов, Руслан Гельбертович
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Кабисов, Руслан Гельбертович

Содержание

Введение

Глава 1. Обзор литературы

1.1. Производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий

1.2. Распространение и селекция молочнокислых бактерий

1.3. Создание продуктов пробиотической направленности

1.4. Использование молочнокислых микроорганизмов в различных отраслях промышленности

1.5. Пробиотики в кормлении животных и птицы

Глава 2. Материал и методика исследований

Глава 3. Результаты собственных исследований

3.1. Селекция местных штаммов лактобактерий

3.2. Идентификация молочнокислых микроорганизмов

3.2.1. Морфологические свойства

3.2.2. Культуральные свойства

3.2.3. Физиолого-биохимические свойства

3.3. Экспертиза качества исходного и сквашенного молока

3.4. Производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий

3.5. Результаты депонирования молочнокислых микроорганизмов

3.6. Количество микроорганизмов в 1 мл сквашенного молока и антагонистические свойства лактобактерий местной селекции

3.7. Биотехнология новых продуктов функционального назначения

3.7.1. Сметана «Лакомка»

3.7.2. Простокваша из пахты

3.7.3. Кисломолочный продукт функционального питания «Селен+»

3.7.4. Кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный йодом

3.7.5. Кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный спирулиной плантекс

3.7.6. Синбиотичесий кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный клетчаткой

3.7.7. Синбиотический кисломолочный продукт функционального питания, обогащенный лактулозой

3.7.8. Сыр лечебно-профилактического назначения

3.7.9. Иогуртовый продукт с добавлением натурального красителя

3.7.10. Сывороточный квас

3.7.11. Медовуха «Аспирантская»

3.7.12. Шоколадное кислосливочное масло

3.7.13. Кисломолочная паста с фруктовым наполнителем

3.7.14. Комбинированный кисломолочный напиток

3.8. Совершенствование технологии консервирования огурцов

4.1. Использование местных штаммов лактобактерий L.casei и

Ent.durans в кормлении молодняка свиней

4.1.1. Динамика живой массы подопытных животных

4.1.2. Морфологические и биохимические показатели крови животных

4.1.3. Переваримость и использование питательных веществ рациона

4.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании свиней

5.1. Использование местных штаммов лактобактерий Lbm.gallinarum, Ent.hirae, L.paracasei, Str.thermophilus в кормлении молодняка свиней

5.1.1. Динамика живой массы подопытных животных

5.1.2. Промеры тела подопытных животных

5.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови животных

5.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании свиней

6.1. Использование местных штаммов лактобактерий Lbm.gallinarum, Ent.durans, Ent.hirae и Sacharomyces unisporis в кормлении молодняка свиней

6.1.1. Динамика живой массы подопытных животных

6.1.2. Промеры тела подопытных животных

6.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови животных

6.1.4. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании свиней

7.1. Применение местных штаммов лактобактерий в кормлении

цыплят-бройлеров кросса «Русь»

7.1.1. Динамика живой массы цыплят-бройлеров

7.1.2. Оперяемость цыплят-бройлеров

7.1.3. Сохранность поголовья цыплят-бройлеров

7.1.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы

7.1.5. Анатомическая разделка тушек цыплят-бройлеров

7.1.6. Химический состав мяса птицы

7.1.7. Микрофлора желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров

_7.1.8.3-Кономическая эффективность использования молочнокислых___

бактерий при выращивании цыплят-бройлеров

8.1. Местные штаммы лактобактерий в кормлении цыплят-бройлеров

кросса «Степняк»

8.1.1. Динамика живой массы цыплят-бройлеров

8.1.2. Оперяемость цыплят-бройлеров

8.1.3. Сохранность поголовья цыплят-бройлеров

8.1.4. Морфологические и биохимические показатели крови подопытной птицы

8.1.5. Анатомическая разделка тушек

8.1.6. Переваримость и использование питательных веществ рациона—236

8.1.7. Химический состав мяса птицы

8.1.8. Экономическая эффективность использования молочнокислых бактерий при выращивании цыплят-бройлеров

9. Оценка цитогенетических эффектов молочнокислых бактерий методом учета доминантно-летальных мутаций в тест-системе ВгоБорИПа те1аш^аз!ег

9.1. Коррекция плодовитости Бг. melanogaster лактобактериями

9.2. Влияние лактобактерий на физиологическую активность

Бг. meIanogaster

Глава 4. Обсуждение результатов исследований

Выводы и предложения производству

Список использованной литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное и практическое обоснование использования штаммов лактобактерий, выделенных в РСО-Алания, для реализации биоресурсного потенциала молодняка свиней и цыплят-бройлеров и получения продуктов функционального питания»

Введение

Актуальность темы. Полноценное и здоровое питание является одним из наиболее важных и необходимых условий для сохранения жизни и здоровья нации. Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов.

В последние годы в науке о питании получило развитие новое направление - функциональное питание. Для повышения биологической ценности и лечебно-профилактического действия продуктов все шире применяют молочнокислые пробиотические микроорганизмы. Значительно возрос интерес ученых к использованию пробиотиков и в сельскохозяйственном производстве. Особое значение в этой связи уделяется технологическим и неизвестным ранее физио-лого-биохимическим свойствам молочнокислых микроорганизмов.

Селекцию молочнокислых микроорганизмов осуществляют следующими способами: выделение чистых культур молочнокислых бактерий из природных источников; получение производственно-ценных штаммов лактобактерий; получение улучшенных форм лактобактерий адаптацией в целях приспособления к этим условиям (выращивание микроорганизмов при постоянно изменяющихся условиях культивирования). Внешняя среда при этом является мощным фактором эволюции и изменчивости микроорганизмов. Следовательно, выделение из природных источников местных штаммов лактобактерий считается целесообразным.

Поиск и получение производственно-ценных штаммов молочнокислых бактерий, обладающих повышенной биохимической активностью и своеобразным обменом веществ способствует интенсификации производства и выработке новых высококачественных пробиотических препаратов и кисломолочных продуктов функционального питания.

Исходя из этого, исследования, направленные на изучение биоресурсного потенциала микромира окружающей среды и практическое использование новых пробиотических штаммов молочнокислых микроорганизмов в решении проблем агропромышленного комплекса, являются актуальными.

Целью диссертационной работы явилось выделение чистых культур молочнокислых бактерий из различных природных субстратов; установление их видовой принадлежности и биологических особенностей, а также важнейших производственно-ценных свойств и антагонистической активности в отношении представителей патогенной и условно-патогенной микрофлоры; создание на их основе кисломолочных продуктов функционального назначения; определение эффективности выделенных штаммов в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы; депонирование наиболее перспективных штаммов во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИ генетика.

В задачи исследований входило:

> выделение чистых культур молочнокислых микроорганизмов из различных природных субстратов;

> определение биологических особенностей и технологических свойств местных штаммов лактобактерий;

> идентификация наиболее перспективных штаммов с последующим депонированием их культур во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ генетика;

> установление антагонистической активности отобранных штаммов по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре;

> разработка технологии получения кисломолочных продуктов функционального питания на основе отобранных штаммов;

> апробация выделенных и изученных пробиотических штаммов бактерий на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые, в условиях РСО-Алания выделены и изучены биологические и технологические свойства, идентифицированы и депонированы во Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов ФГУП ГосНИИ Генетика производственно-ценные штаммы бактерий Enterococcus durans ВКПМ В-8731 и Lactobacillus casei ВКПМ В-8730. Установлена антагонистическая активность 13 местных штаммов лактобактерий по отношению к 9 представителям патогенной и условно-патогенной микрофлоры. На основе выделенных штаммов молочнокислых бактерий получены новые продукты функционального питания, обладающие диетическими и лечебно-профилактическими свойствами. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность практического применения полученных пробиотических препаратов в кормлении молодняка животных и птицы. Разработаны эффективные схемы и нормы скармливания молочнокислых бактерий для поросят-отъемышей и цыплят-бройлеров.

Теоретическая и практическая ценность работы. Работа вносит существенный вклад в использование заквасок прямого внесения на основе пробиотических бактерий селекции Горского ГАУ в пищевой промышленности, агропромышленном и биотехнологическом производстве. Научная полезность результатов работы выражается в выделении новых, биологически и технологически активных, штаммов молочнокислых микроорганизмов в экологически чистых районах РСО-Алания, где микроорганизмы не подвержены мутационным изменениям.

Использование разработок позволяет значительно расширить ассортимент функциональных продуктов питания, способствует реализации биоресурсного потенциала молодняка свиней и цыплят-бройлеров, а также повышает экономическую эффективность выращивания молодняка сельскохозяйственных животных и птицы, увеличивая приросты живой массы и снижая падеж от кишечных инфекций.

Материалы исследований могут быть использованы в учебном процессе при подготовке специалистов в высших учебных заведениях биологического и сельскохозяйственного профиля.

Представленная работа является частью плана научно-исследовательских работ ФГБОУ ВПО «Горский государственный аграрный университет» (№ гос. регистрации 01.2.007 08206, 01.2.007 08213) и НИИ биотехнологии Горского ГАУ «Рациональное использование биоресурсов в АПК горной и предгорной зон (№ гос. регистрации 01.2.007 08211).

Апробация и реализация результатов исследований. Основные научные положения диссертации доложены и обсуждены на Международных конференциях (Владикавказ, 2003, 2006-2008, 2010-2013; Великие Луки, 2010; Махачкала, 2010, 2012; Краснодар, 2010; Ставрополь, 2010, 2011; Пенза, 2010; Саратов, 2010, 2012; Владивосток, 2010; Троицк, 2011; Курган, 2011; Беларусь, г.Горки, 2011; Тамбов, 2012; Чебоксары, 2012; Нальчик, 2012; Болгария, г.София, 2011; Польша, г.Пшемысль, 2011; Чехия, г.Прага, 2012; Великобритания, г.Лондон, 2012; США, Флорида, г.Тайтусвилл, 2012); Всероссийских конференциях (Владикавказ, 2010; Саратов, 2010; Астрахань, 2010); региональных и других научно-практических конференциях (Владикавказ, 2003-2005, 20082012; Магас, 2009); на Всероссийском совете молодых ученных и специалистов аграрных образовательных и научных учреждений (Москва, 2012), на расширенном заседании кафедры биотехнологии ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ» (Владикавказ, 2013).

По итогам 2008 года автор стал действительным членом «Кадрового резерва - Профессиональная команда страны» с вручением рекомендательного письма. Результаты научных исследований по теме диссертационной работы были представлены на выставке достижений молодых ученых и специалистов РСО-Алания (Владикавказ, 2010); на выставке-семинаре Республиканского государственного унитарного предприятия «Инфоцентр» министерства сельского хозяйства РСО-Алания «Оборудование для производства комбикормов и кор-

мовых добавок» (Владикавказ, 2010); на Дискуссионной площадке при поддержке политической партии «Единая Россия» по формированию «Народного бюджета» на секции: Наука. Молодые ученые. Инновации (Владикавказ, 2011).

Материалы диссертационных исследований вошли в конкурсную научную работу «Практические аспекты использования промышленных микроорганизмов в развитии агропромышленного комплекса», которая удостоена Диплома лауреата премии Главы Республики Северная Осетия-Алания в области науки и техники для молодых ученых и специалистов в 2010 году; в конкурсную работу «Выделение и идентификация технологически перспективных штаммов промышленных видов микроорганизмов с последующим депонированием в ВКПМ и практические аспекты их использования в развитии агропромышленного комплекса», представленную на соискание премии Президента Российской Федерации в области науки и инноваций для молодых ученых за 2010 год; представлены в межгосударственном региональном турнире, организованном Международной Академией Науки и Высшего образования (Великобритания) «Открытое Европейско-Азиатское первенство по научной аналитике» и «Национальное первенство по научной аналитике» в виде доклада, который удостоен Диплома «Sophist» (Лондон, 2012). Получена Благодарность за активное участие в работе VI Форума молодых ученых Северо-Кавказского федерального округа «Наука и образование на Юге России: проблемы, перспективы и вклад в развитие региона» (Нальчик, 2012), а также диплом II степени в номинации «Лучший инновационный проект» на выставке инновационных проектов молодых ученых Северного Кавказа (Нальчик, 2013).

Результаты работы вошли в отчеты по научно-исследовательской работе ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ» за 2002-2012 гг. и используются в учебном процессе: при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ, при чтении лекций, проведении лабораторно-практических занятий и научных исследований в ФГБОУ ВПО «Горский ГАУ» (РСО-Алания), ФГБОУ ВПО «Ингушский ГУ» (республика Ингушетия). Практическое применение пробиотиков

реализовано на ОАО птицефабрике «Михайловская» РСО-Алания, птицефабрике «Ингушетия» Республики Ингушетия, ООО Свинокомплексе «Кировский» РСО-Алания, что подтверждается актами внедрения.

Личный вклад автора. Личное участие автора диссертации охватывает выделение, определение видовой принадлежности, изучение важнейших производственно-ценных и антагонистических свойств местных штаммов лактобак-терий, создание новых продуктов функционального питания, а также установление эффективности их использования в кормлении животных и птицы. Автором выполнен основной объем исследований, проведен анализ полученных данных, сформулированы основные положения диссертации, составляющие ее новизну и практическую значимость.

Публикация результатов исследований. Основные положения диссертации изложены в 97 научных работах, в том числе в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ - 24 работ. В журнале «Известия Горского ГАУ» опубликовано 12 работ, в журнале «Птицеводство» - 4 работы, в журнале «Молочная промышленность» - 3 работы, в журналах «Аграрная наука» и «Устойчивое развитие горных территорий» - по 2 работы, в журнале «Ветеринария» -1 работа.

Получен 1 патент РФ №2480017 «Способ производства сметаны «Лакомка» и 2 положительных решения о выдаче патентов на изобретение.

Основные положения, выносимые на защиту:

> выделение и селекция биологически активных производственно-ценных штаммов лактобактерий из различных природных субстратов;

> идентификация штаммов молочнокислых бактерий селекции Горского

ГАУ;

> технологические свойства выделенных штаммов лактобактерий;

> антагонистические свойства молочнокислых бактерий;

> биотехнология новых продуктов функционального назначения на основе местных штаммов молочнокислых микроорганизмов;

> результаты использования пробиотиков в кормлении свиней:

- динамика живой массы и приростов подопытных животных;

- морфологические и биохимические показатели крови;

- переваримость и использование питательных веществ рациона;

- экономическая эффективность использования пробиотических добавок при выращивании поросят;

> результаты использования пробиотиков при выращивании цыплят:

- динамика живой массы и приростов подопытной птицы;

- сохранность поголовья цыплят-бройлеров;

- морфологические и биохимические показатели крови;

- переваримость и использование питательных веществ рациона;

- химический и аминокислотный состав мяса;

- микрофлора желудочно-кишечного тракта цыплят;

- экономическая эффективность использования пробиотических добавок при выращивании цыплят-бройлеров.

> оценка цитогенетических эффектов молочнокислых бактерий в тест-системе Drosophila melanogaster.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов исследований, их обсуждения, выводов и предложений производству. Список использованной литературы включает 500 наименований, в том числе 150 на иностранных языках. Работа изложена на 350 страницах машинописного текста, содержит 102 таблицы, 69 диаграмм, 11 фотографий, 1 рисунок и 8 приложений.

Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Производственно-ценные свойства молочнокислых бактерий

По морфологическим признакам молочнокислые бактерии подразделяются на стрептококки и палочки. Молочнокислые стрептококки относятся к мезо-фильным микроорганизмам, развиваются успешно при температуре 25-30°С. Для выработки цельномолочных продуктов используют молочнокислый стрептококк (Str. lactis), а также сливочный стрептококк (Str. cremoris) и ароматооб-разующий стрептококк (Str. diacetilactis). Термофильный стрептококк (Str. thermophilus) удобен для составления комбинированных заквасок и имеет оптимум развития в пределах 40-45°С. Молочнокислые стрептококки менее активные кислотообразователи (до 120°Т). Большинство молочнокислых палочек (Lbm. acidophilum и Lbm. bulgaricum) являются термофильными бактериями с оптимальной температурой развития в пределах 37-45°С. Молочнокислые палочки являются активными кислотообразователями (до 300°Т и более) [121].

Согласно данным Е.И. Квасникова и O.A. Нестеренко, молочнокислые микроорганизмы неподвижны, однако имеются сведения о нахождении подвижных форм. Они не образуют спор, положительно окрашиваются по Граму, каталазонегативны, не образуют пигмент, не восстанавливают нитраты в нитриты [130].

Молочнокислые бактерии, ферментные системы которых осуществляют превращение лактозы преимущественно в молочную кислоту, называют гомо-ферментативными. Наряду с молочной кислотой образуются органические кислоты, этиловый спирт, эфиры, углекислый газ и др. (гетероферментативные молочнокислые бактерии) [121]. В первом случае из молочного сахара образуется до 90% молочной кислоты и 10% побочных продуктов (летучие кислоты, диацетил, ацетоин и др.). Во втором образуется до 50% молочной кислоты, остальное — этиловый спирт, углекислый газ, летучие кислоты и др. [297].

Один из факторов, обеспечивающих качество молочных продуктов - это свойства заквасочных культур [274]. Для цельномолочной промышленности

выпускаются как закваски для приготовления материнской с последующими пересадками, так и закваски прямого внесения [23].

На сегодняшний день метод прямой инокуляции заквашиваемыми культурами молока получил широкое распространение. В активированном состоянии лиофилизированные бактериальные культуры, минуя лагфазу, более быстро накапливают необходимый уровень жизнеспособных заквасочных клеток и подкисляют молоко до требуемого значения [348].

Производственные закваски оправдывают себя по сравнению с заквасками прямого внесения лишь на крупных предприятиях, где имеется заквасочное отделение и подача закваски ведется в автоматическом режиме [48]. Количество нестандартных производственных заквасок очень высокое (8,1%). Одним из перспективных путей выхода является использование заквасок прямого внесения, что делает продукцию качественной и конкурентоспособной [189].

Способ прямого внесения сухих концентратов позволяет сохранить видовой состав заквасочной микрофлоры, исключается риск заражения посторонней микрофлорой, исключаются энергозатраты, упрощается работа лабораторий, сокращаются затраты [153].

Применение заквасок прямого внесения (DVI) компании Rhodia Food (Франция) позволяет облегчить стадию сквашивания и получить необходимые органолептические свойства продукта за счет улучшения микробиологических показателей и отсутствия постокисления [241].

Большинство изменений, происходящих в молоке, связано со свойствами и активностью микроорганизмов закваски [273]. Активность культуры, то есть ее способность быстро образовывать сгусток, является важнейшим показателем качества закваски и связана с интенсивным размножением бактерий [160].

Определенные бактериальные штаммы обладают более высоким потенциалом, чем другие, в развитии защитных свойств или защитных субстанций со специфическим или неспецифическим действием по отношению к опасным

бактериям. Правильно подобранная комбинация штаммов позволяет значительно усилить ингибирующий эффект [280].

От закваски требуется обеспечение нужной кислотности в молоке за короткий промежуток времени. С увеличением количества закваски повышается интенсивность кислотонакопления [91]. Качество бактериальных препаратов следует контролировать по показателям приведенным в СанПиН 2.3.2.1078-01 (индекс 1.2.9 и 1.2.9.2) и технических условиях на них [277].

В процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий, вносимых закваской, в кисломолочных продуктах накапливается комплекс биологически активных веществ: ферменты, аминокислоты, молочная и уксусная кислоты, витамины, антибиотические вещества [140].

Антибиотическая активность молочнокислых бактерий. Положительное действие кисломолочных продуктов для профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний подтверждено неоднократно [329,300].

Продукция бактериями различных антимикробных веществ - антибиотиков, бактериоцинов, литических ферментов подвержена микробной регуляции [95,355] и определяет взаимодействие между микроорганизмами в ассоциациях, способствуя стимуляции бактериального антагонизма [51,432,497,379].

Проявляемый лактобактериями антагонизм по отношению ко многим сапрофитным и болезнетворным бактериям обусловлен не только продуцированием кислот, но и выделяемыми ими специфическими антибиотическими веществами [251]. Так, например, Lactobacilus acidophilus выделяет ацидофилин и лактоцидин [490]; Streptococcus lactis - низин [431,432]; L.brevis - бревин [127,131]; Str.cremoris - диплококцин [451]. R.Kodama установил, что L.plantarum образует антибиотик лактолин [420].

Штаммы, относящиеся к одному виду, могут отличаться по антагонистической активности. Лактобактерии способны синтезировать бактериоцины, которые облегчают выживание штаммов-продуцентов в условиях смешанных популяций [248]. Процесс синтеза бактериоцинов контролируется и синхронизи-

руется межклеточными коммуникативными взаимодействиями и является механизмом, позволяющим изменять плотность клеточной популяции [455,418]. Продуцируя органические кислоты, перекиси, антибиотики и бактериоцины, многие штаммы лактобацилл проявляют выраженную антагонистическую активность в отношении патогенных и оппортунистических бактерий [305].

Установлен факт выраженного влияния L.acidophilus на иммунную систему организма через стимуляцию миграции моноцитов, активацию фагацитар-ной активности [334].

Ряд исследователей сообщают, что антибиотические вещества, продуцируемые ацидофильной палочкой, термостабильны и подавляют рост не только кишечной палочки, но и гнилостных бактерий, возбудителей дизентерии, брюшного тифа, паратифа А и В [237,239,240]. Наиболее активными антагонистами возбудителя холеры Эльтор являются представители видов S.lactis, L.casei, Leuc.mesenteroides; дизентерии Зонне - L.plantarum, L.casei, Leuc.mesenteroides; паратифа - Leuc.mesenteroides, S.cremoris; тифа -Leuc.mesenteroides, S.acetoinicus; кишечной палочки - L.buchneri, L.plantarum, S.diacetilactis [71].

Различная степень антагонистической активности изученных штаммов лактобактерий [258,108] позволяет судить о том, что образование ингибитор-ных веществ является специфическим свойством для каждого штамма.

Пробиотические штаммы в разной мере проявляют свою антагонистическую активность в отношении отдельных штаммов патогенных стрептококков и энтерококков. При этом не было установлено прямой взаимосвязи между силой антагонизма пробиотических культур, скоростью их роста и уровнем продукции данными культурами молочной кислоты [325].

На интенсивность образования микроорганизмами антибиотиков большое влияние оказывает наличие в питательной среде источников азота, фосфора и других элементов, их количественное соотношение, а также рН, аэрация и температура [258,212].

По данным Р.Ф.Кузиной [162], степень проявления антагонистических свойств у лактобактерий зависит от их антибиотической и кислотообразующей активности, от видовой принадлежности штамма. По материалам Н.С.Королевой [150] антибиотически активные культуры ацидофильных палочек выявлены только среди штаммов, которые являются энергичными кислото-образователями. В то же время не все культуры, быстро свертывающие молоко, отличаются одинаково высокой антибиотической активностью.

Антагонистическая активность лактобактерий подтверждается данными А.А.Ленцнер [172]. Способность молочнокислых бактерий проявлять антагонистические свойства показана также работами других исследователей [295,306,95].

Исследованиями А.Г.Петрукович выявлена высокая степень чувствительности Staphylococcus aureus и Escherichia coli к антибиотическим веществам, вырабатываемых штаммами лактобактерий Enterococcus hirae ВКПМ В-9069, Enterococcus faecium ВКПМ В-9070 и Enterococcus faecium ВКПМ В-9071 [231].

Особую значимость изучение антагонистических свойств лактобацилл приобретает в свете внедрения в технологические циклы метода совместного культивирования, который является перспективным при создании препаратов и продуктов на основе нескольких штаммов лактобацилл [64]. Антибиотическая активность комбинированной закваски значительно выше по сравнению с таковой отдельных культур [314].

Антибиотические вещества, выделяемые пробиотической микрофлорой, регулируют стабильность микробиоценоза, так как они способствуют предотвращению заселения кишечника патогенными микроорганизмами, обеспечивая тем самым колонизационную резистентность [84].

И.А.Курносова и Т.А.Атагельдиев для устранения размножения гнилостных бактерий в кишечнике, рекомендуют больным перед операцией на толстом кишечнике назначать кефирную диету, в связи стем, что микрофлора кефира в

основном представлена молочнокислыми микроорганизмами и молочными дрожжами [167].

По данным И.Эмануилова и Л.Натшева, метаболиты болгарской простокваши Lbm.bulgaricum и Str.thermophilus обладают выраженными антибиотическими свойствами и подавляют рост гнилостных бактерий, коли-бактерий, протея и стафилококка [346]. Е.В.Мельникова установила, что среди болгарских палочек встречаются штаммы с высокой антибиотической активностью, а у термофильных палочек это свойство выражено весьма слабо [195].

Исследованиями показано, что штаммы L.plantarum, выделенные из разных источников (молочных продуктов, силосов и т.д.), задерживают рост Clostridium tyrobutiricum, Saccharomyces carlsbergensis, Candida albicans [75,422,446].

И.Н.Пятнициной из природных источников были выделены штаммы Str.lactis, продуцирующие низин [242]. Данный антибиотик бактериостатически действует на пропионовокислые бактерии, стафилококки, сарцины, но не подавляет рост дрожжей, плесней и грамотрицательных бактерий. Термоустойчивость бактериальных спор снижается под действием низина [130]. Низин является ондим из наиболее изученных бактериоцинов, который нарушает образование мембранного потенциала бактерий и подавляет их рост [98]. Его используют главным образом при консервировании овощей, ряда фруктов, супов, мясных изделий и т.д. [219,411]. Он может задерживать рост многих спорооб-разующих термоустойчивых бактерий - возбудителей порчи консервов [220].

Для интенсивного роста продуцента и накопления им антибиотических веществ разработан ряд питательных сред и оптимизированы условия культивирования [20,21,22,99,100,142]. В промышленных условиях низин получают на обезжиренном молоке и молочной сыворотке [343].

Следовательно, данное свойство лактобактерий играет значительную роль в борьбе указанных бактерий с конкурентными микроорганизмами, что

обусловливает использование антибиотиков, образуемых некоторыми лакто-бактериями, в пищевой промышленности.

Протеолитическая активность молочнокислых бактерий. Лактобакте-рии способны продуцировать ферменты, витамины, другие биологически активные вещества, ускоряют процессы переваривания и усвоения пищи [12].

Степень и глубина протеолиза определяется протеолитической активностью микроорганизмов заквасок [251]. W.T. Williamson считает, что протеолитическая активность лактобактерий связана с деятельностью эндоферментов. Сообщение о наличии у молочнокислых бактерий экзоферментов появилось в 1964 году [494]. По мнению М.Фробишер экзоферменты катализируют реакции гидролиза белка, а внутриклеточные ферменты катализируют реакции, протекающие внутри клетки, связанные с синтезом или освобождением энергии [311]. Согласно данным некоторых авторов, протеолиз в молоке начинается и активно протекает в период интенсивного роста культур [488,493,436,437,111].

В сыроделии широко используется способность молочнокислых бактерий к протеолизу, в основе которого лежат процессы ферментации лактозы, белка и жира. В этой связи на качество сыра большое влияние оказывают протеолити-ческие процессы, которые ведут к появлению «вкусообразующих» соединений. В то же время белки во многом определяют консистенцию и структуру сыра [138,139,88,449,370,151,440].

В связи с задачами, стоящими перед молочной промышленностью детально исследовалась протеолитическая активность лактобактерий [34,286,17,112]. Некоторыми авторами высказывается мнение в пользу необходимости подбора штаммов лактобактерий с высокой протеолитической активностью для приготовления ряда молочных продуктов [93,188]. В начале культивирования штаммов в молоке происходит накопление аминокислот, а также пептидов [152,344]. Производственно-ценными штаммами являются культуры, которые через 8 часов брожения дают Змл% тирозина или более [186].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Кабисов, Руслан Гельбертович, 2013 год

Список использованной литературы

1. Абилов, Б. Новая бифидогенная кормова добавка для молодняка / Б. Аби-лов, М. Чабаев // Животновод, 2004.

2. Авдалян, Я.Я. Продуктивные качества свиней различных межпородных сочетаний / Я.Я. Авдалян // Свиноводство, 2003. - №4. - С. 4-5.

3. Авраменко, И.Ф. Влияние ПАБК на развитие поросят после отъема / И.Ф. Авраменко, Ю.Ю. Витковский, М.М. Пасько // Свиноводство, 1975. — № 5.

4. Акопян, Л.Г. Изв. Мин-ва с.х. Арм. ССР, 1967. - №10.

5. Алю дина, Ю. Завтрак под микроскопом. Полезные бактерии на службе маркетинга / Ю. Алюдина // Русский фокус, 2002. - № 10.

6. Ананьева, Н.В. Применение иммобилизованных форм пробиотических бактерий в производстве молочнокислых продуктов / Н.В. Ананьева, В.И. Ганина, Н.В. Нефедова, Г.Р. Габрильян // Молочная промышленность, 2006. -№11. -С.46.

7. Анатовский, A.B. Биомолоко и его лечебные свойства / . - Орджоникидзе, 1956.-С. 3-15.

8. Анацкая, А.Г. Совершенствование методов культивирования заквасок для масла / А.Г. Анацкая // Мат-лы науч. - техн. кон. Сиб. филиала ВНИМИ. Омск, 1969.

9. Андреевский, И.Л. В кн.: Тр. ВНИГРИ / И.Л. Андреевский. - Л.: Гостоп-техиздат, 1959. - Вып. 131. С.403. Цит.: Беляев и др. 1985.

10. Антипов, В.А. Новые отечественные пробиотики / В.А. Антипов, Т.И. Ермакова // Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции: тез. докл. междунар. науч.- практ. конф. -М., 1995.-С. 71-72.

11. Антипов, В.А. Эффективность и перспективы применения пробиотиков / В.А. Антипов, В.М. Субботин // Ветеринария, 1980. - № 12. - С. 56-57.

12. Артюхова, С.И. Кисломолочный десерт для функционального питания / С.И. Артюхова, H.A. Зайка // Молочная промышленность, 2004. - № 6. -С.56.

13. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман. -М.: «Пищевая промышленность», 1972.

14. Байковская, Е.Ю. Кормление цыплят в первые дни жизни / Е.Ю. Байков-ская. - М., 2002.

15. Банникова, Л.А. Основные направления селекции молочнокислых бактерий. - В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности» / Л.А. Банникова. - М., 1970. - С.6-13.

16. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности / Л.А. Банникова. - М.«Пищевая промышленность», 1975.

17. Банникова Л.А., Максимова А.К. Молочн. пром-ть, 1969. - № 3. - С. 15.

18. Банникова, Л.А. К вопросу селекции сливочного молочнокислого стрептококка / Л.А. Банникова. Л.К. Мытник // «Молочная промышленность», 1971. - №4. - С. 18-21.

19. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. - М.: Агропром-издат, 1990.-С. 202.

20. Баранова И.П., Егоров Н.С. Биол. науки, 1973. - С. 4,106.

21. Баранова И.П., Егоров Н.С. Микробиол., 1967. - С. 36, 958.

22. Баранова И.П., Егоров Н.С. Прикл. биохим. и микробиол., 1969. С. 5, 175.

23. Бахнова, Н.В. Бактериальные препараты Барнаульской биофабрики / Н.В. Бахнова // Молочная промышленность, 2003. - № 12. - С. 60.

24. Бахнова, Н.В. Бактериальные концентраты для продуктов функционального назначения / Н.В. Бахнова, И.П. Анищенко // Молочная промышленность, 2008.-№3,-С. 60.

25. Бахтин, Д.И. Современная технология выращивания и содержания птицы родительского стада бройлеров / Д.И. Бахтин. - М., 1989. - С. 3-5, 15-20.

26. Беленчук, В.И. Опыт рационального использования биологических препаратов при заготовке силоса / В.И. Беленчук // Сельскохозяйственная биология, 1987,-№9.-С. 105-111.

27. Белоусов, В.И. Совершенствование технологии промышленного производства ветеринарных биопрепаратав / В.И. Белоусов // Актуальные проблемы ветеринарной медицины в России: Сб. науч. тр. - Новосибирск, 1998. - С. 359.

28. Березина, Г.О. Изв. АН Каз ССР / Г.О. Березина, Д.К. Попенко, Д.Л. Ша-мис, Я.К. Баяхунов, В.В. Моисеева // сер. биол., 1972. - № 6. - С. 35.

29. Бессарабов, Б. Животноводство России / Б. Бессарабов // Птицеводство, 2003,-№9.-С. 35.

30. Бессарабов, Б. Влияние пробиотиков на рост и сохранность цыплят / Б. Бессарабов, А. Крыканов // Птицеводство, 1996. - № 1. - С. 25.

31. Блохина, Л.В. Синдром функционального запора: опыт применения специализированных кисломолочных продуктов и биологически активных добавок к пище в комплексной терапии больных / Л.В. Блохина,"-A.M. Кочетков // Вопросы питания, 2001. - Т 70. - № 1. - С. 29-32.

32. Богатырева, Г.А. Здоровье - функция питания. Использование пробиотиков в кормлении с.-х. животных / Г.А. Богатырева, В.П.Чебаков. - М., 2005.

33. Богданов, В.М. Усиление аромата закваски для масла / В.М. Богданов // Молочная промышленность, 1968. — № 8.

34. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов/ В.М. Богданов. -М., Пищепромиздат, 1957.

35. Богданов, В.М. Молочнокислая микрофлора молока и молочных продуктов различных климатических зон / В.М. Богданов // «Труды ВНИМИ», 1959.-Вып. 20.-С. 25-39.

36. Богданов, Г.А. Рост и развитие сельскохозяйственных птиц / Г.А. Богданов, К.А. Власова // Scientific Associate - УСХА, 1986.

37. Богданов, В.М. Выделение чистых культур для призводства кефира / В.М. Богданов, И.Н. Пятницына // «Труды ВНИМИ», 1959. - Вып. 20. - С. 4051.

38. Бойцов, А.Г. Как победить дисбактериоз у детей и взрослых / А.Г. Бойцов,

B.Г. Лифляндский. - М., изд. Олма-Пресс, 2002.

39. Боровикова, Л.А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова. - М.: Экономика, 1988. -

C. 352.

40. Боровкова, Ю.А. Эстеразная способность молочнокислых микроорганизмов на различных твинах. - В кн.: Интенсификация производства и улучш-ние качества натуральных сыров / Ю.А. Боровкова, М.С. Уманский, Н.П. Климовский. - Барнаул, 1974.

41. Ботина, С.Г. Видовая идентификация и паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С.Г. Ботина // Молочная промышленность, 2008. - № 3. - С. 52.

42. Ботина, С.Г. Штаммы S.thermophilus, ферментирующие галактозу / С.Г. Ботина // Молочная промышленность, 2008. - № 4. - С. 59.

43. Ботина, С.Г. Генетическое многообразие штаммов молочнокислых термофильных бактерий на территории стран СНГ / С.Г. Ботина, А.О. Лобанов, A.M. Лысенко, В.В. Суходелец // Биотехнология, 2004. - № 2.

44. Ботина, С.Г. Выяснение таксономического положения отечественных штаммов термофильных молочнокислых бактерий по данным секвениро-вания генов 16S рРНК / С.Г. Ботина, А.М.Лысенко, В.В. Суходелец // Микробиология, 2005. - Т. 74. - № 4.

45. Ботина, С.Г. Генетическое разнообразие природных штаммов бактерий вида Streptococcus thermophilus / С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходелец // Генетика, 2007. - Т.43. - № 5.

46. Ботина, С.Г. Сравнительный анализ размеров геномов штаммов Streptococcus thermophilus / С.Г. Ботина, О.В. Пиксасова, Ю.Д. Цыганков, В.В. Су-ходелец // Генетика, 2007. - Т.43. - № 7.

47. Ботина, С.Г. Сравнение генотипических и биохимических характеристик штаммов Streptococcus thermophilus, выделенных из кисломолочных продуктов / С.Г. Ботина, М.А.Тренина, Ю.Д. Цыганков, В.В. Суходелец // Прикладная биохимия и микробиология. 2007. - Т.43. - № 6.

48. Брике, Б. Стартовые культуры. Верный выбор / Б. Брике // Молочная промышленность, 2002. -№10. - С. 31.

49. Буряко, И.А. Выделение и отбор бактерий рода Lactobacillus - основы про-биотических препаратов. Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания / И.А. Буряко, Н.И. Астапович, Л.И. Стефанович, М.Е. Сафонова // Современное состояние и перспективы: Сб. матер. Междунар. конф. 2-4 июля 2004г. М., 2004.

50. Буряков, Н.П. Кормление стельных, сухостойных и дойных коров / Н.П. Буряков // Молочная промышленность, 2008. - № 4. - С. 37.

51. Вахитов, Т.Я. Рбгуляторные функции бактериальных экзометаболитов на внутрипопуляционном и межвидовых уровнях: Дисс. докт. биол. наук / Т.Я. Вахитов. - СПб. - 2007.

52. Власова, Ж.А. Разработка технологии нового вида рассольного сыра на основе региональных сырьевых ресурсов: Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. биол. наук / Ж.А. Власова. - Владикавказ, 2005. - С. 22.

53. Войткевич, А.В. Применение ацидофильных культур в животноводстве / А.В. Войткевич // Доклады ВАСХНИЛ, 1948. - В. 3. - С. 15 - 20.

54. Воробьев, А.А. Дисбактериозы — актуальная проблема медицины / А.А. Воробьев, Н.А. Абрамов, В.М. Бондаренко, Б.А. Шендеров // Вестник Российской АМН, 1997. - № 3. - С. 4-7.

55. Габрилович, И.М. Основы бактериофагии / И.М. Габрилович. - Минск, «Высшая школа», 1973. - С. 221.

56. Гаврилова, H.H. Закваски, применяемые для силосования кормов в СССР / H.H. Гаврилова//С.х. биол., 1985,-№7. -С. 111-115.

57. Галиева, P.C. Молочнокислые бактерии антогонисты Bacillus mesentericus возбудителей картофельной болезни хлеба: Автореферат канд. дисс. / P.C. Галиева. - Алма-Ата, 1973.

58. Ганина, В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография / В.И. Ганина. - М.: МГУПБ, 2001. - С. 169.

59. Ганина, В.И. Интегрированный подход к созданию отечественных стартовых культур прямого внесения / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, Т.В. Рожкова // Молочная промышленность, 2005. - № 11. - С. 23.

60. Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, J1.A. Борисова, Е.Ю. Жаркова // Молочная промышленность, 2006. - № 10. - С. 39.

61. Гардер, JI.A. Труды Всес. ин-та с.-х. микробиол. / JI.A. Гардер, Е.И. Балин,

A.A. Богданова, М. Макарова. -М., 1935. - С. 6, 100.

62. Геймберг, В.Г. В сб. «12-ая научн. сессия Ин-та питания»: Тезисы докл. /

B.Г. Геймберг. - М., 1958.

63. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных продуктов / В.В. Глазачев. - М., 1974.

64. Головач, Т.Н. Опыт совместного культивирования лактобацилл / Т.Н. Головач // Микробиологический журнал, 2004. - № 6. - С. 23-25.

65. Гольцева, A.A. Нормальная микрофлора желудочно-кишечного тракта телят: Автореферат канд. дисс. / A.A. Гольцева. - Свердловск, 1953.

66. Гоноцкий, В.А. Изучение процесса продуцирования некоторых ароматических веществ молочнокислыми микробами Ped. Cerevisiae и L.plantarum при совместном культивировании с целью использования их в производстве вареных колбас / В.А. Гоноцкий, В.В. Пальмин // Прикл. биохим. и микробиол., 1973. - Т. 9. - № 3. - С. 362.

67. Гончарова, Г.И. Бифидофлора человека и необходимость ее оптимизации. В кн. Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве / Г.И. Гончарова (ред. Никитин). - М., 1986.-С. 10-17.

68. Гончиков, Г.Г. Кометаболизм дисахаридов и микробные консорциумы: биоэкологические и Биотехнологические перспективы / Г.Г. Гончиков // Инженерная экология, 2002. - № 3.

69. Горина, Т.А. Инновация в области молокосвертывающих ферментов / Т.А. Горина // Сыроделие и маслоделие, 2009. - № 3. - С. 50-51.

70. Горлов И.Ф. Повышение продуктивности подсвинков и потребительских качеств их мяса/ И.Ф. Горлов // Свиноводство, 2007. - № 2. - С. 16-17.

71. Гриневич, А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция пром. штаммов / А.Г. Гриневич. -Мн.: Высш. школа, 1981.-С. 17, 66,73.

72. Гринзайд, М.И. Сб. научн. трудов Куйбышевского н.-и. ин-та эпидемиологии, микробиологии и гигиены, 1959. - С. 3, 67.

73. Гриценко, Т.Т. «Аромабакт» - Бактериальный концентрат для копчено -вареных изделий из говядины. Нов. технол. и техн. для внедрения в мяс. пром-ти малоотход. и безотход. пр-ва / Т.Т. Гриценко [и др.].- Киев, 1984. -С. 58-65.

74. Гудков, A.B. Приготовление и применение заквасок для силосования кормов. - В сб.: Научные основы консервирования растительных кормов / A.B. Гудков и др. - М., 1976. - С. 39-50.

75. Гудков, A.B. Взаимодействие молочнокислых палочек и маслянокислых бактерий, вызывающих порчу сыров / A.B. Гудков, К.П. Алексеева // Молочная промышленность, 1970. - № 1.

76. Гудков, A.B. Использование молочнокислых бактерий для подавления нежелательных брожений в сыре. - В сб.: Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочнокислой промышленности / A.B. Гудков, К.П. Алексеева, С.Н. Карликанова. - М., 1970.

77. Гудков, A.B. Пути улучшения качества заквасок для сыров с низкими температурами второго нагревания. - Докл. межвуз. конф. по молочному делу / A.B. Гудков, H.A. Климовский, В.В. Звягинцев. - Ереван, 1971.

78. Гудков, A.B. Антагонистическая активность молочнокислых бактерий применяемых в производстве мелких твердых сыров. - Тр. ВНИИМС / A.B. Гудков, Р.Н. Хандак, Т.П. Трофимова. - М., 1974. - Вып. 12.

79. Гуринович, Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности / Г.В. Гуринович. - Кемерово, 2002.

80. Гурьева, Г.Д. Труды Семипалатинского зоовет. ин-та, 1966 (1967). - С. 4, 88.

81. Гусейнов, Г.Г. Изучение эффекта биологического препарата Витамина В12 и ПАБК для повышения продуктивности и устойчивости птиц против кишечных заболеваний в условиях Азербайджанской ССР: Автореферат / Г.Г. Гусейнов. - Киров, 1952. - С. 26.

82. Гусейнов, Г.Г. Влияние биологического препарата ПАБК на продуктивность птиц/ Г.Г. Гусейнов, K.M. Сафарова // уч. Записки аспирантов Азербайджанского с.-х. института, 1966. - № 3. - С. 69-72.

83. Гуськова, Л.Д. Зависимость качества сублимированных продуктов от молочнокислых микроорганизмов / Л.Д. Гуськова, С.А. Фильчакова // Молочная промышленность, 2003. - № 6.

84. Данилова, Т.Е. Антибиотическая активность микроорганизмов. Методические указания для студентов пищевых специальностей по курсам: «Микробиология» и «Химия биологически активных веществ» / Т.Е. Данилова, Е.Т. Инешина, Л.Ю. Прудова. - Улан - Удэ, 1997.

85. Дауров, A.A. Эффективность использования препарата лактобактерий на основе соевого молока при выращивании свиней. Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. биол. наук / A.A. Дауров. - Владикавказ, 2005. -С. 23.

86. Джесперсон, Н.Ж. В кн. « XVII Междунар. конгресс по молочному делу» / Н.Ж. Джесперсон. -М., «Пищевая промышленность», 1971.

87. Джунельбаев, Е.Т. Повышение мясопродуктивности свиней / Е.Т. Джу-нельбаев // Главный зоотехник, 2004. - № 11. -С. 48-50.

88. Диланян, З.Х. Бактериальные закваски - важнейшее звено при формировании вида и качества сыра. - Докл. межвуз. конф. по молочному делу / З.Х. Диланян. - Ереван, 1971.

89. Диланян, З.Х. Накопление свободных аминокислот протеолитически активными молочнокислыми палочками / З.Х. Диланян, В.А. Туманян // «Биологический журнал Армении», 1968. - №8. - С. 37-42.

90. Дмитриевский, С.П. Соление и квашение овощей / С.П. Дмитриевский. -М.: «Экономика», 1966.

91. Доценко, С.М. Закваска для ацидофильной соево-молочной пасты / С.М. Доценко, Ю.В. Борзунова // Молочная промышленность, 2005. - № 6. - С. 39.

92. Драчева, JI.B. Антиоксидантные свойства пробиотиков / JI.B. Драчева, Е.И. Короткова, А.Н. Лукина // Молочная промышленность, 2006. - № 12. - С. 62.

93. Дьяченко, П.Ф. К изучению протеолитической активности молочнокислых бактерий / П.Ф. Дьяченко, В.П. Шидловская // Труды Всес. н.-и. ин-та мо-лочн. пром-ти, 1970. - Вып. 27. - С. 9.

94. Евдокимов, И.А. Симбиотические молочные продукты / И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2004. - № 6. - С. 41.

95. Евтухова, Л.Н. К разработке метода оценки антагонистической активности препаратов для бактериотерапии / Л.Н. Евтухова, C.B. Лесняк // Труды МНИИЭМ, 1975.-T. XV.-С. 131-132.

96. Егоров, Н.С. Основы учения об антибиотиках: Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. / Н.С. Егоров. - М.: Изд-во МГУ; Наука, 2004. - 503с.

97. Егоров, Н.С. Руководство по практическим занятиям по микробиологии / Н.С. Егоров. - М.: Издательство МГУ, 1995. - С. 192.

98. Егоров, Н.С. Бактериоцины. Образование, свойства, применение / Н.С. Егоров, И.П. Баранова // Антибиотики и химиотарапия, 1999. - № 6. - С. 33-40.

99. Егоров, Н.С. Изв. АН СССР / Н.С. Егоров, И.П. Баранова, В.Н. Максимов, О.И. Сильвестрова // Сер. биол., 1973. - № 1. - С. 99.

100. Егоров Н.С., Баранова И.П., Мохамед А.Х. Микробиология, 1968. - С. 37, 286.

101. Егоров, И. Использование пробиотика в кормлении цыплят-бройлеров / И. Егоров [и др.] // Комбикорма, 2005. - № 2. - С. 65.

102. Елен, П. Технологии сквашивания / П. Елен, П. Голманн, Т. Колбеэ // Молочная промышленность, 2005. - № 6. - С. 64.

103. Елинов, Н.П. Химическая микробилогия / Н.П. Блинов. - М.: Высшая школа, 1989.

104. Емелина, Н.Т. Витамины в кормлении сельскохозяйственных животных и птицы / Н.Т. Емелина и др. - М„: Колос, 1980.

105. Ерохина, М.В. Исследование химического состава микрофлоры и товарных свойств квашеной капусты при разных температурных режимах ферментации и хранения. Автореферат канд. дисс. / М.В. Ерохина. - М, 1967.

106. Жбиковски, 3. Современные тенденции в технологии кисломолочных напитков / 3. Жбиковски // Молочная промышленность, 2004. - № 1. - С. 42.

107. Жданов, А. Рентабельное молочное скотоводство / А. Жданов, О. Кисляков // Молочная промышленность, 2007. - № 8. - С. 16.

108. Живаева, А.Б. Антагонистическая активность лактобактерий в зависимости от условий и времени культивирования. - В сб.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве / А.Б. Живаева, А.Г. Гриневич. - Иркутск, 1975. - Вып. 2.

109. Забодалова, A.A. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / A.A. Забодалова, Л.П. Степанова // Пищевая промышленность, 2006. - №4. -С. 67.

110. Залашко, М.В. Биосинтез липидов дрожжами / М.В. Залашко. - Мн., 1971.

111. Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии протеолитически активных молочнокислых бактерий. - В сб.: «Основные направления селек-ций молочнокислых бактерий в молочной промышленности» / М.В. Залашко. - М., 1970. - С. 55-66.

112. Залашко М.В., Мочалова К.В. Молочн. пром-ть, 1969. - № 3. - С. 18.

113. Залашко, М.В. Подбор и использование в сыроделии активных рас молочнокислых бактерий. - В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности» / М.В. Залашко, К.В. Мочалова. - М., 1970. - С. 55-60.

114. Зобкова, З.С. О консистенции кисломолочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность, 2002. - № 10. - С. 23.

115. Зобкова, З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков вырабатываемых резервуарным способом / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность, 2006. - С.52.

116. Зубрилин, A.A. Силос / A.A. Зубрилин, E.H. Мишустин, В.А. Харченко. -М., Сельхозгиз., 1950.

117. Ибрагимова, А.З. Использование усовершенствованной молочнокислой закваски в производстве маргарина. «Соверш. технол. перераб. и хранения мяс. и молоч. продуктов» / А.З. Ибрагимова, К.П. Авдонина, Н.Д. Шамрае-ва.-Л., 1984.-С. 66-71.

118. Иванова, С.И. Анализ микрофлоры некоторых рыбных продуктов в связи с технологией их изготовления. Автореф. канд. дисс. / С.И. Иванова. - Л, 1959.

119. Иванова, С.И. Микробиол., 1940. - С. 9, 706.

120. Иванова, С.И. Микробиол., 1947. - С. 16, 302.

121. Ильненко-Петровская, Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров / Т.П. Ильненко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева. - М. «Экономика», 1980. - С. 207 - 209.

122. Кабалов, A.A. Управление здоровьем и продуктивностью птицы в условиях бройлерного производства (эпизоотологическая и экологическая безопасность). Автореф. дис. канд. ветеринарных наук/ A.A. Кабалов. - П. Новгород, 2006.

123. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие / А.П. Калашников и др. - М.: Агропром-издат, 1985.-С. 352.

124. Калмыкова, А.И. Системные эффекты действия пробиотиков: Экспериментально-клиническое исследование. Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора биологических наук / А.И. Калмыкова. - Новосибирск, 2006. - С.22.

125. Калоев, Б.С. Научное обоснование и практическое использование молочнокислых препаратов в кормлении молодняка сельскохозяйственных животных и птицы. Автореф. дис. на соискание ученой степени доктора с.-х. наук / Б.С. Калоев. - Владикавказ, 2003. - С. 41.

126. Карычева, О.В. Новые культуры для кисломолочных продуктов в ассортименте компании «Христиан Хансен» / О.В. Карычева // Молочная промышленность, 2007. - № 11. - С. 28.

127. Квасшков E.I., Суденко B.I. Мшробюл. ж., 1967 б. - С. 29, 2.

128. Квасников, Е.И. Биология молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников. -Ташкент, Изд-во АН Уз ССР, 1960.

129. Квасников, Е.И. Спиртоустойчивость молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников // Микробиология, 1952. - Т. XXII. - Вып. 2. - С. 160-165.

130. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И. Квасников, O.A. Нестеренко. - М., 1975. - 384 с.

131. Квасников Е.И., Суденко В.И. Цитология и генетика, 1967. - С 1,61.

132. Квасников, Е.И. Микробиологические основы силосования кормов в условиях Узбекистана / Е.И. Квасников, М.Г. Сумневич. - Ташкент, Изд-во АН УзССР, 1954.

133. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии в эпифитной микрофлоре растений Средней Азии / Е.И. Квасников, М.Г. Сумневич // Микробиология, 1953. - Т. XXII. - Вып. 3. - С. 267-274.

134. Квасников, Е.И. Изв. АН СССР / Е.И. Квасников, И.Ф. Щеколова // Сер. биол., 1968.-№4.-С. 543.

135. Кислюк, С. Ферментативный пробиотик целлобактерин - ответ на многие вопросы / С. Кислюк, Н. Новикова, Г. Лаптев // Аграрный эксперт, 2008. -№ 1.

136. Климовский, И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра / И.И. Климовский. - М,, 1966.

137. Климовский, И.И. Биохимические основы производства сыра и значение бактериальных заквасок / И.И. Климовский // Молочная промышленность, 1967.-№ 1.

138. Климовский, И.И. Совершенствование методов подбора, производства и применения бактериальных заквасок с целью улучшения качества сыра. Отчет ВНИМС по теме № 4 / И.И. Климовский, A.B. Гудков, В.И. Звягинцев. - Углич, 1968.

139. Климовский, И.И. Сравнительное изучение продуктов протеолиза ралич-ными видами молочнокислых стрептококков / И.И. Климовский, В.И. Звягинцев, В.В. Гудков // Молочная промышленность, 1969. - №5.

140. Крашенинин, П.Ф. Новые виды кисломолочных продуктов детского и диетического питания / П.Ф. Крашенинин, Г.П. Шаманова // Вопросы питания, 1994. - №5.

141. Коврова, Г.И. Изучение качества и спроса кисломолочных продуктов нового поколения. Материалы международной научно-практической конфе-

ренции» качество и полезность: пути повышения / Г.И. Коврова, H.A. Родькина. - Новосибирск, 2002. - С.80-81.

142. Козлова Ю.И., Егоров Н.С., Баранова И.П., Максимов В.Н. «Микробиология», 1972.-С. 41, 1007.

143. Козырева, И.И. Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей. Авто-реф. дис. на соискание ученой степени канд. биол. наук / И.И. Козырева. -Владикавказ, 2011. - С. 19.

144. Козырева, И.И. Свойства микроорганизмов, выделенных из кефирных грибков / И.И. Козырева, Р.Г. Кабисов, Б.Г. Цугкиев // Молочная промышленность, 2009. - № 3. - С. 60.

145. Козьмина, Н.П. Биохимия хлебопечения / Н.П. Козьмина. - М., «Пищевая промышленность», 1971.

146. Кокорина, J1.M. В сб. Вопросы физиологии микрооганизмов / JI.M. Коко-рина. - Краснодар, 1970.

147. Конн, Г.О. Синдромы печеночной комы и лактулоза / Г.О. Конн, М.М. Ли-берталл. - М.: Медицина, 1983.

148. Конюхов, В.Н. Минеральное питание сельскохозяйственных животных. Научные труды / В.Н. Конюхов. - ВАСХНИЛ, 1989.

149. Корниенко, Е.А. Современные принципы выбора пробиотиков / Е.А. Корниенко // Детские инфекции, 2007. - № 3. - С. 64-69.

150. Королева, Н.С. Выделение и сохранение свойств биологически активных ацидофильных бактерий. Автореф. на соискание ученой степени канд. биол. наук / Н.С. Королева. - М., 1960. - С. 17.

151. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. - М., 1966.

152. Королева, Н.С. Труды всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, 1968. - Вып. 26. -С. 67.

153. Котвицкая, E.H. В помощь микробиологу / E.H. Котвицкая // Молочная промышленность, 2007. - № 11. - С. 25.

154. Крукланде, М.Я. В сб. «Микроорганизмы и растения» / М.Я. Крукланде. -Рига: «Зинатне», 1970. - № 4. - С. 123.

155. Крусь, Г.Н. Технология молока м молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, C.B. Карпычев. - М.: КолосС, 2008. - С. 24.

156. Куваева, И.Б. Обмен веществ организма и кишечная микрофлора / И.Б. Ку-ваева. - М.: Медицина, 1976.

157. Куваева, И.Б. Микроэкологические нарушения у детей: Диетическая коррекция. АМН СССР / И.Б. Куваева, К.С. Ладодо. - М.: Медицина, 1991.

158. Кугенев, В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка /

B.П. Кугенев // Молочное и мясное скотоводство, 1960. - № 3. - С. 24-26.

159. Кугенев, П.В. Практикум по молочному делу / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков. - Москва ВО «Агропромиздат», 1988.

160. Кугенев, П.В. Домашние молочные продукты / П.В. Кугенев. - М.: Изд-во Университета дружбы народов, 1991. - С. 85, 86, 89.

161. Кудрявцева, A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина / A.A. Кудрявцева. -М., 1937.-С. 162-164.

162. Кузина, Р.Ф. Роль ацидофильных бактерий в нормализации кишечной микрофлоры лабораторных мышей. Автореф. канд. дисс. / Р.Ф. Кузина. -М., 1971.

163. Кузнецова, A.B. Использование предстартерного комбикорма "Витастарт" и пробиотических препаратов в кормлении цыплят-бройлеров. Автореф. дис. канд. с-х. наук / A.B. Кузнецова. - М., 2005.

164. Кузнецова, A.B. Использование препарата «Санта-Русь» в функциональном питании: Мат. 1-го Всерос. конгресса с межд. участ. «Питание детей XXI век» / A.B. Кузнецова, А.И. Сафина, Э.А. Гайнуллина. - М., 2000. -

C.117-118.

165. Куликов, А.Н. Микробиологические основы технологии пастеризации зернистой икры осетровых рыб. Канд. дисс. / А.Н. Куликов - М., 1952.

166. Куликова, Т.В. Бифидобактерии ВВ - 12™ - пробиотик №1 в мире / Т.В. Куликова // Молочная промышленность, 2006. - № 11. - С. 44-45.

167. Курносова, H.A. Микрофлора кишечника при мегаколону детей и нормализация ее колибактерином. Труды ВНИИЭМ / H.A. Курносова, Т.А. Ата-гельдыев. - М., 1969. - Т. 13. - С. 290-295.

168. Кухлинг, Э. 1963 - «Мясная индустрия СССР», 1965. - С. 5, 8.

169. Ладодо, К.С. Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста / К.С. Ладодо // Детский доктор, 2001. - № 2. - С. 52-54.

170. Лаптев, Г.Ю. БИОТРОФ - микробиология для животноводства / Г.Ю. Лаптев, H.H. Новикова, С.М. Кислюк // Зооиндустрия, 2004. - №1.

171. Лемминг, Э.Я. Виды, причины и пути снижения потерь питательных веществ при силосовании основных кормовых культур. Автореф. канд. дисс. / Э.Я. Лемминг. - Тарту, 1971.

172. Ленцнер A.A. Лактобациллы микрофлоры человека. Автореферат док. дисс. Тарту, 1973.

173. Ленцнер, A.A. Липолитическая активность лактобацилл, выделенных из различных сыров / A.A. Ленцнер, Х.П. Ленцнер, М.А. Тоам, Р.Е.Вельдре. Докл. межвуз. конф. по молочному делу. Ереван, 1971.

174. Леонович, В.В. Применение ацидофильного препарата в животноводстве. В книге использование микроорганизмов в сельском хозяйстве /В.В. Леонович, М.С. Полонская. - Алма-Ата, 1961.

175. Леонович, В.В. Применение ацидофильных культур в животноводстве // В.В. Леонович, М.С. Полонская // Социалистическое жиовтноводство, 1950.-С. 19, 20,31.

176. Ли, В. Имагро естественная защита здоровья животных / В. Ли // Животноводство России, 2003. - №2. - С. 36-37.

177. Луковникова, Л.А. Новая разновидность молочнокислого стрептококка / Л. Луковникова // Молочная промышленность, 1965. - № 11. - С. 38-40.

178. Луковникова, Л.А. Принципы подбора культур для приготовления заквасок. - Мат-лы науч.-техн. конф. Сиб. филиала ВНИМИ / Л.А. Луковникова, З.И. Капотина. - М., 1969.

179. Лянная, A.M. Биологические и экологические особенности рода Bifidobacterium. В кн.: Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве (ред. Никитин) / A.M. Лянная, М.М. Интизаров, Е.Е. Донских. - М., 1986. - С. 32-38.

180. Мавлиитов, С.С. «НуПро» - стартовый компонент комбикорма для поросят / С.С. Мавлиитов, М.М. Валиев, Р.Г. Исмагилов, А.Я. Яхин // Свиноводство, 2010. - № 4. - С. 19.

181. Макарова, Е.В. Технология мягкого мороженого с пробиотическими свойствами. Сборник материалов Международной конференции с элементами научной школы для молодежи / Е.В. Макарова, Р.Н. Бреус. - Владивосток, 2010. -С.104.

182. Макарова, М.М. В сб. «Использование микроорганизмов в животноводстве и для защиты растений» / М.М. Макарова, A.A. Голикова, A.B. Шушунова, Н.М. Барбашова. - Л., 1968.

183.МакКой, Д. Влияние культур закваски на качественные характеристики сыров / Д. МакКой // Сыроделие, 2005. - № 2. - С. 10-11.

184. Максимов, В.И. Углеводные стимуляторы бифидобактерии / В.И. Максимов // Биотехнология, 1991. - № 6.

185. Максимов, В.И. Лактулоза и микроэкология толстой кишки / В.И. Максимов, В.Е. Родоман, В.М. Бондаренко // Микробиология, 1998. - № 5. -С.101-107.

186. Максимова, А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек / А.К. Максимова. - «Труды ВНИМИ», 1968. - Вып.26. - С. 52-69.

187. Максимова, A.K. Образование аромата в заквасках для масла / А.К. Максимова // Молочная промышленность, 1954. - №8.

188. Максимова, А.К.- Труды Всес. н.-и. ин-та молочн. пром-ти, 1970. - Вып. 27.-С. 32.

189. Малафеева, Т.В. От чего зависит качество / Т.В. Малафеева // Молочная промышленность, 2003. - № 4. - С. 39.

190. Малахов, Т.И. Биологический препарат витамина В12 (ПАБК) и его применение в живоноводстве. Автореферат канд. дисс. / Т.И. Малахов. - Москва, 1963.-С. 11.

191. Малик, Н.И. Ветеринарные пробиотические препараты / Н.И. Малик, А.Н. Панин // Ветеринария, 2001. - № 1. - С. 46-51.

192. Малявин, А.Г. Об эффективности биологического препарата витамина В12 -ПАБК / А.Г. Малявин // Ж. Ветеринария, 1960. - № 1. - С. 50-52.

193. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. -М.: Проф. образ, изд-во, 2001. - С. 175-176, 178.

194. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. - М.: ДеЛи принт, 2008. - С. 66.

195. Мельникова, Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок. Автореферат на соискание ученой степени канд. техн. наук / Е.В. Мельникова. - М., 1973. - С.21.

196. Меркурьева, Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных / Е.К. Меркурьева. - М.: Колос, 1970. - С. 423.

197. Миронов, А. Использование ферментативного пробиотика целлобактерина / А. Миронов, С. Малов // Свиноводство, 2004. - №2. - С.30.

198. Миронова, В.М. Кефир детский, заботы взрослые / В.М. Миронова // Молочная промышленность, 2010. - № 5. - С. 42.

199. Михайлова, А.Е. Изучение роли молочнокислых батерий при посоле окороков. Автореф. канд. дисс. / А.Е. Михайлова. - М., 1968.

200. Мишустин, E.H. Научные основы силосования кормов / E.H. Мишустин. -M.-JL, Сельхозизд. 1933.

201. Мишустин, E.H. Изв. АН СССР / E.H. Мишустин, В.А. Мирзоева // Сер. биол., 1963.-№6.-С. 785.

202. Мишустин, E.H. Микробы и зерно / E.H. Мишустин, JI.A. Трисвянский. -М., Изд-во АН СССР, 1963.

203. Мочалова, К.В. Выделение и подбор местных штаммов молочнокислых сртептококков для заквасок, используемых в сыроделии. - В сб. «Основные направления в селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности» / К.В. Мочалова. - М., 1970. - С. 60-62.

204. Мочалова, К.В. Исследования протеолитической активности молочнокислых стрептококков и ее влияние на свойства заквасок и качество сыра. Ав-тореф. канд. дис. / К.В. Мочалова. - Мн., 1971.

205. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудре-цова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. - М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. - С. 97, 100, 233, 234, 262, 263, 329.

206. Мулланаева, JI.A. Изучение влияния иммунных стимуляторов роста и развития на курах, содержащихся в условиях птицефабрики. Новые фармакологические средства в ветеринарии: Тез. Докл. 7-й межгос. Межвуз. Научн. - практ. конф. / JI.A. Мулланаева. - Сиб., 1995. - С. 28-29.

207. Мурашов, А.О. Бифидогенные факторы как лекарственные препараты / А.О. Мурашов, О.Б. Лисицын, H.A. Абрамов // Журнал микробиологии, 1999,-№5.

208. Мухаметшина, Г.С. Рациональное кормление - путь к эффективности производства молока / Г.С. Мухаметшина // Молочная промышленность, 2006. -№ 11.-С. 34.

209. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мюнх, X. Заупе, М. Шрайдер. - М.: Агропромиздат, 1985.

210. Наставления по применению препарата Ветом 1.1 в ветеринарии № 13-52/1065 от 28.10.97.

211. Наумкин, И.В. Влияние Б AB на рост и развитие и неспецифическую резистентность животных: автореф. дис. канд. биол. наук / И.В. Наумкин. - Новосибирск, 1996.-С. 18.

212. Начев, А.К. Молочнокислые бактерии в кислом болгарском молоке. Сообщение VI. Влияние некоторых химических и физических факторав на антимикробную активность Lactobacterium bulgaricum, штамм В219 / A.K. Начев, Т.Е. Антонова, У.А. Никоевская // РЖБ, 1973. - № 6.

213. Нестеренко, П.Г. Кормовая добавка «Кормикс» обогащенная «КДК-О» / П.Г. Нестеренко, O.A. Огнева, Д.А. Дубиков // Молочная промышленность, 2008,-№4. -С. 48.

214. Нетребенко, O.K. Пробиотики и пребиотики в питании детей грудного возраста / O.K. Нетребенко // Педиатрия, 2007. - Т. 86. - № 1. - С. 80-87.

215. Новик, Г.И. Производство терапевтического и профилактического препарата энтеробифидина на основе В. adolescentis MS-42 / Г.И. Новик, Н.И. Астапович, Ж.Н. Богдановская, Н.Е. Рябая // Прикл. Биохим. Микробиол., 2000.-36(1).-С.104-110.

216. Ноздрин, Г.А. Фармакологическая коррекция иммунодефицитов у телят в ранний постнатальный период жизни: автореф. дис. д-ра. вет. наук / Г.А. Ноздрин. - СПб., 1996. - С. 37.

217. Ноздрин, Г.А. Пути повышения естественной резистентности новорожденных телят / Г.А. Ноздрин, A.C. Донченко // Актуальные вопросы ветеринарии: тез. докл. - Новосибирск, 1997. - С. 4-5.

218. Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников. -М.: «Колос», 1976.

219. Овчарова, Т.П. Применение низина в консервной промышленности / Т.П. Овчарова. - М., 1972.

220. Овчарова, Т.П. Антибиотики в пищевой промышленности / Т.П. Овчарова, Н.М. Масленникова. - М., 1969.

221. Омельченко, H.A. Ученые рекомендуют: Взамен антибиотикам — ... / H.A. Омельченко, H.A. Пышманцева // Земля и Жизнь (специальный выуск), 2009.-№7(12).

222. Остроумова, JI.A. Функциональный кисломолочный напиток для детей / J1.A. Остроумова, Л.И. Вождаева, Л.А. Цибулько // Молочная промышленность, 2002. -№ И.-С. 36.

223. Павлова, Н.В. Значение нормальной микрофлоры пищеварительного тракта птиц для их организма / Н.В.Павлова, Ф.С. Киржаев, Р. Лапинскайте // Био. 2002.-№ 1.-С. 4-8.

224. Панин, А.Н. Пробиотики: теоретические и практические аспекты / А.Н.Панин // Журн. БИО. 2002. - № 2. - С. 3-10.

225. Панин, А.Н. и др.// Vitinform, 1993. - № 2.

226. Панин, А.Н. Пробиотики - неотъемлемый компонент рационального кормления животных / А.Н. Панин, Н.И. Малик // Ветеринария, 2006. - № 7.

227. Парфенов, А.И. Роль дисбиотических нарушений в этиологии и патогенезе синдрома раздраженного кишечника / А. И. Парфенов [и др.] // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. 2003. - № 1. - С. 57.

228. Перетц, Л.Г. В кн. «Руководство по микробиологии, клинике и эпидемио-логииинфекционных болезней» / Л.Г. Перетц. - М., Гос. изд-во мед. литры, 1962.-С. 1, 659.

229. Перетц, Л.Г. Значение нормальной микрофлоры для организма человека/ Л.Г. Перетц. - М.: Медгиз., 1955.

230. Петровская, В.А. Повышение продуктивности и качества молока / В.А. Петровская. - Орджоникидзе: Ир., 1989. - С. 107.

231. Петрукович, А.Г. Биологические особенности местных штаммов Entero-coccus hirae и Enterococcus faecium и эффективность их использования при

выращивании цыплят-бройлеров. Автореф. дие. на соискание ученой степени канд. биол. наук / А.Г. Петрукович. - Владикавказ, 2010. - С. 13.

232. Петрухин, И.В. Корма и кормовые добавки / И.В. Петрухин. - М.: Росаг-ропромиздат, 1989. - С. 73.

233. Печорина, Т.В. Использование комбинированной закваски для улучшения качества пшеничного хлеба. - В кн.: «Использование микроорганизмов и их метаболитов в народном хозяйстве» / Т.В. Печорина, Т.С. Дмитриева. -Ташкент, «Фан» УЗ ССР, 1981. - С. 92-95.

234. Планельес, X. Побочные явления при антибиотикотрапии бактериальных инфекций / X. Планельес, А. Харитонова. - М.,: Медгиз, 1960.

235. Платонов, A.B. Производство препаратов для животноводства на основе микроорганизмов - симбионтов желудочно-кишечного тракта / A.B. Платонов.-М., 1985.-С. 43.

236. Подкопаев, В.М. Изучение кишечной микрофлоры телят и поросят, лечение диспепсии и обоснование профилактики. В кн.: Материалы Всесоюзной конференции по болезням молодняка сельскохозяйственных животных и птиц / В.М. Подкопаев. - М., 1964. - С. 109-111.

237. Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С. Полонская // Микробиология, 1952. - Т. XXI. - Вып. XII. - С. 303310.

238. Полонская, М.С. Антибиотическое действие ацидофильных бактерий и их приживаемость в кишечнике. В кн.: Микробиология на службе сельскому хозяйству / М.С. Полонская. - М., 1959. - С. 175-180.

239. Полонская, М.С. Концентрат бактериостатических веществ ацидофильных бактерий / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева // В кн.: Доклады ВАСХНИЛ, 1953. - С. 21-25.

240. Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева // «Бюллетень научно-

технической информации по сельскохозяйственной микробиологии», 1956. -Т 1.-С. 27-29.

241. Приданникова, И. Закваски прямого внесения и ингдедиенты для производства кисломолочных напитков / И. Приданникова, В. Елизарова // Молочная промышленность, 2004. - № 2. - С. 32.

242. Пятницина, И.Н. Выделение молочнокислых стрептококков с низинопо-добными свойствами / И.Н. Пятницина // «Труды ВНИМИ», 1968. - Вып. 26.-С. 30-37.

243. Работнова, И.Л. Материалы к истории технической микробиологии в СССР. Микробиология в хлебопечении / И.Л. Работнова // Микробиология, 1954а.-Т. 23, №2.-С. 221.

244. Равич - Щербо Ю.А., Иванова С.И. - Труды Всес.н.-и. института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО), 1952. - С. 20, 266.

245. Рамонова, Э.В. Выделение и идентификация местных штаммов молочнокислых микроорганизмов и их использование в качестве пробиотиков. Ав-тореф. дис. на соискание ученой степени канд. биол. наук / Э.В. Рамонова. - Владикавказ, 2011. - С. 20.

246. Рамонова, Э.В. Характеристика штаммов лактобактерий / Э.В. Рамонова, Р.Г. Кабисов, Б.Г Цугкиев // Молочная промышленность, 2009. - № 2. -С.43.

247. Роберт, А.О. Иммунная система птицы / А.О. Роберт // Птицеводство, 1996.-№2.-С. 39-41.

248. Рогов, Т.Н. Разработка технологии производства и способов применения бактериальных концентратов мезофильных молочнокислых бактерий с целью получения качества мелких сычужных сыров. Автореф. дис. канд. техн. наук / Г.Н. Рогов. - Углич: ВНИИМС НПО «Углич», 1994.

249. Рогов, И.А. Симбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И.А. Рогов [и др.]. -М.: МГУПБ, 2006. - С. 218.

250. Родоман, В.Е. Лактулоза и ее лечебные свойства. Памятка врачу / В.Е. Ро-

доман, В.И. Максимов. - М.: Изд-во «РУДН», 2000.

251.Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т.В. Рожкова // Молочная промышленность, 2006. - № 3. - С. 23.

252. Рскелдиев, Б.А. Использование чистых бактериальных культур в производстве мясопрдуктов. Материалы IV Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» / Б.А. Рскелдиев, И.А. Ратникова, В.А. Буцик, Н.С. Машанова. - Саратов, 2010.-С.121.

253. Рыбальский, Н.Г. Консорциумы микроорганизмов / Н.Г. Рыбальский, С.П. Лях. - ВНИИПИ, Москва, 1990.

254. Самойлов, В.А. Продукты лечебно-профилактического назначения, БАД и лекарственные препараты на основе компонентов молока / В.А. Самойлов // Молочная промышленность, 2004. - № 2. - С. 41.

255. Самойлов, В.А. Молочные продукты профилактической направленности / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, O.A. Суюнчев // Молочная промышленность, 2007.-№7.-С 45.

256. Сафроненко, Л.В. Микробиология и биотехнология на рубеже 21 столетия: Материалы международной конференции / Л.В. Сафроненко, О.В. Ласков-нева, Н.К. Жабанос. - Минск, 2000. - С. 207.

257. Сафроненко, Л.В. Каталог промышленных штаммов молочнокислых бактерий. Научные и практические аспекты совершенствования традиционных и разработки новых технологий молочных продуктов: Сборник научных трудов/Волгогр. гос. с.-х. акад. / Л.В.Сафроненко [и др.]. - Вологда-Молочноое, 2001. - С. 79-80.

258. Свечникова, З.Л. К вопросу изучения антагонистических свойств молочнокислого стрептококка. - Тр. Ин-та микробиологии и вирусологии АН КазССР / З.Л. Свечникова. - Алма-Ата, 1961. - Т. 4.

259. Селибер, Г.Л. История микробиологии хлебопечения / Г.Л. Селибер, А.Я. Пумпянский // Микробиология, 1959. - Т. 28. - № 2. - С. 287.

260. Семенихина, В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная промышленность, 2002,-№9.-С. 41.

261. Семенихина, В.Ф. Влияние концентрации лактатов на процесс культивирования бифидобактерий / В.Ф. Семенихина, Я.А. Яркина // Молочная промышленность, 2004. -№3.

262. Семенихина, В.Ф. Питательная среда для биомассы бифидобактерий / В.Ф. Семенихина, Я.А. Яркина // Молочная промышленность, 2003. - № 10.

263. Сергеева, Т.Я. Применение биологического препарата витамина В12 в животноводстве / Т.Я. Сергеева, В.И. Пушкарева // Ветеринария, 1959. - № 5. -С. 29.

264. Сизенко, Е.И. Повышение эффективности производства молочных продуктов / Е.И. Сизенко, С.А. Гудков, Т.Г. Серебрякова // Молочная промышленность, 2005. -№11. -С. 12.

265. Сизова, A.B. Значение микрофлоры желудочно-кишечного тракта животных и использование бактерий — симбионтов в животноводстве / A.B. Сизова. - М.: ВНИИТЭИСХ, 1974.

266. Скворцова, JI.H. Антибиотики и пробиотики и их использование в птицеводстве. Материалы международной научно-практической конференции «Рациональное использование биоресурсов в АПК» / JI.H. Скворцова, H.A. Пышманцева. - Владикавказ, 2008. - С. 228.

267. Скородумова, A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты (микробиологические основы) / A.M. Скородумова. - JL, 1961.

268. Сметнев, С.И. Птицеводство / С.И. Сметнев. - Москва «Колос», 1978. - С. 43, 134.

269. Соколов, П.И. Амилолитические бактерии в силосовании кормов. Авто-реф. канд. дисс. / П.И. Соколов. - Алма-Ата, 1965.

270. Соколов И.П., Березина Г.О., Белозерова Е.Е. Изв. АН Каз ССР, сер. биол., 1972.-С. 4,30.

271. Соколовский, В.П. Пищевая и лечебная ценность молока и молочных продуктов / В.П. Соколовский, Г.Г. Вольфсон. - М., 1968.

272. Соловьев, П.М. Выпаивание животным ацидофильной культуры / П.М. Соловьев, Т.Г. Кольцова // Сельское хозяйство Северо-Западной зоны, 1961. -№ 12.-С. 77-79.

273. Соловьева, Е. Новые заквасочные культуры для кисломолочных продуктов и сыров / Е. Соловьева, В. Карагодина // Молочная промышленность, 2005. -№ 9. - С. 14.

274. Соловьева, Е.Е. Заквасочные культуры для производства молочных продуктов / Е.Е. Соловьева // Молочная промышленность, 2006. - № 11. - С. 49.

275. Соловьева, И.В. Изучение биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus. Общая биология / И.В. Соловьева [и др.]. // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского, 2010. - № 2 (2). - С. 462468.

276. Сорокин, Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра. Авто-реф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / Ю.Ю. Сорокин. - Вологда, 1967. - С. 27.

277. Сорокина, Н.П. Контроль качества бактериальных концентратов / Н.П. Сорокина // Молочная промышленность, 2008. - №2. - С. 20.

278. Старостин, А. Мясная индустрия СССР / А. Старостин, Ж. Козлова. - М, 1961.-С. 6, 15.

279. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас - Подмосковье», 1999.

280. Стеффен, Т. Защитные культуры компании DANISCO для производства ферментированных кисломолочных продуктов / Т. Стеффен // Молочная промышленность, 2005. - № 8. - С. 66.

281. Стоянов, И.В. В кн. «II конгресс по микробиологии» / И. Стоянов, М. Лит-виненко. - София, 1971. - Ч. 4. - С. 165.

282. Сурков, A.A. Изучение факторов естественной резистентности у кур чистых и гибридных линий мясных пород. Автореф. дис. канд. с-х. наук / A.A. Сурков.-М., 1987.-С. 18.

283. Сурков, A.A. Влияние плотности посадки бройлеров на их рост и естественную резистентность / A.A. Сурков // Птицеводство, 1998. - № 9. - С. 2122.

284. Суслов, Н. Новая кормовая добавка / Н. Суслов // Свиноводство, 1992. - № 2,3.-С. 11-12.

285. Сухоцкене, И. Подбор Str. cremoris из микрофлоры растений в зимний период / И. Сухоцкене // «Труды Литовского филиала ВНИИМС», 1964. - Т. 1.-С. 87-92.

286. Тавелевич, М.Б. Биологические свойства Str.lactis. Автореф. канд. дисс. / М.Б. Тавелевич. - Киев, 1961.

287. Талачкене, Р.И. Выделение мезофильных молочнокислых стрептококков в условиях Литовской ССР. - В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности» / Р.И. Талачкене. -М., 1970.-С. 66-69.

288. Тараканов, Б.В. и др. / Изучение эффективности лактоамиловорина при выращивании телят // Ветеринария, 1999. - № 7. - С.44-47.

289. Тараканов, Б.В. Использование пробиотиков в животноводстве / Б.В. Тараканов. - Калуга. Департ. Сельского хозяйства и продовольствия, 1998.

290. Тараканов, Б.В. Новые препараты для ветеринарии / Б.В.Тараканов, Т.А.Николичева // Ветеринария, 2000. - № 7. - С. 45-51.

291. Тараканов, Б.В. Механизмы действия пробиотиков на микрофлору пищеварительного тракта и организм животных // Ветеринария, 2000. - № 1. -С. 47-54.

292. Тараканов, Б.В. Перспективы создания новых пробиотиков на основе ре-комбинатных штаммов бактерий, экспрессирующих эукариотические гены / Б.В. Тараканов, Л.К. Эрнст. - М., 2002. - С. 71.

293. Тараканов, Б.В. Труды Всес. н.-и. ин-та физиологии и биохимии с.-х. животных, 1965 а. - Вып. 2. - С. 250.

294. Тараканов, Б.В. Влияние пробиотиков на выводимость гусиных яиц, сохранность и продуктивность молодняка / Б.В. Тараканов, В. Никулин, В. Герасименко, А. Лукьянов // Птицеводство, 2008. - № 2. - С. 17.

295. Тарасова, Н.Б. К выбору штаммов лактобактерий для введения в препараты, нормализующие микрофлору кишечника. Труды МНИИЗМ / Н.Б. Тарасова. - М., 1969. - Т. XIII. - С. 444-449.

296. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердо-хлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шилер. - М.: Агропромиздат., 1991.-С. 40, 69.

297. Твердохлеб, Г.В. Химия и физика молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. - С. 229.

298. Тимченко, Л.Д. Экологически безопасные методы лечения и коррекции состояния здоровья продуктивных животных / Л.Д. Тимченко, И.С. Тюмен-цева, E.H. Афанасьев. - Ставрополь, СтавНППЧИ, 2003.

299. Тимошко, М.А. Применение непатогенных микроорганизмов при выращивании поросят - сосунов промышленных условиях / М.А. Тимошко, В.Г. Холмецская // Изв. АН МССР Сер. биол. и хим. наук, 1981. - № 5. - С. 6668.

300. Тихомиров, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомиров. - М.: ООО «Франтэра», 2002.

301.Тменов, И.Д. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве / И.Д. Тменов, Б.Г. Цугкиев. - Владикавказ, 1996. - С. 98109.

302. Токарев, Э.С. Повышение качества продуктов с пробиотическими культурами / Э.С. Токарев, В.И. Ганина, К.В. Ананьева, К.В. Федова // Молочная промышленность, 2007. - № 9. - С.65-66.

303. Токарев, Э.С. Поведение антагонистически активных штаммов бифидобак-терий в процессе хранения / Э.С. Токарев и [др.] // Молочная промышленность, 2006.-№9.-С 33.

304. Труфанов, О. Пробиотики «Биоспорин» и «Бацелл» при микотоксикозах птицы / О. Труфанов, А. Котик, В. Труфанова, Н. Бойко // Птицеводство, 2008,-№2.-С. 24.

305. Тюрин, М.В. Антибиотикорезистентность и антагонистическая активность лактобацилл. Дисс. канд. мед. наук / М.В. Тюрин. - М., 1990. - С. 146.

306. Уйбу, Я.А. Количественный состав лактобациллярной флоры фекалий здоровых людей. Автореферат канд. дисс. / Я.А. Уйбу. - Тарту, 1972.

307. Уманский, М.С. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров. Автореф. канд. дисс. / М.С. Уманский. - Ереван, 1973.

308. Уманский, М.С. Изучение липолитической активности заквасочных культур, используемых в сыроделии. - В сб.: Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве / М.С. Уманский, Е.К. Матвеева, Ю.А. Боровикова. - Иркутск, 1977.

309. Фадеев, Р.П. Как увеличить прибыль на откормочной площадке / Р.П. Фадеев // Свиноводство, 2010. - № 3. - С. 25.

310. Федотова, М.А. Мороженое профилактической направленности / М.А. Федотова // Молочная промышленность, 2008. - №1. - С 61.

311. Фробишер, М.П. Основы микробиологии / М.П. Фробишер. - М., «Мир», 1965.-С. 678.

312. Фролова, М.Д. Особенности разработки мезофильных заквасок / М.Д. Фролова // Молочная промышленность, № 6, 2008. - С. 70.

313. Фумиаки, Абэ. Критерии выбора пробиотика / Абэ Фумиаки // Молочная промышленность, 2010. -№ 5. - С. 21.

314. Хамагаева, И.С. Комбинированная закваска для кисломолочных продуктов / И.С. Хамагаева, Н.В. Митыпова // Молочная промышленность, 2006. - № 9.-С. 35.

315. Харитонов, В.Д. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения / В.Д. Харитонов, О.Б. Федотова //Молочная промышленность, 2003. -№ 12.-С. 71.

316. Харитонов, В.Д. Лактулоза: назначение и использование / В.Д. Харитонов [и др.] // Молочная промышленность, 2000. - №7. - С. 16-19.

317. Хозиев, A.M. Эффективность использования ассоциаций местных и музейных штаммов лактобактерий при выращивании ремонтных свинок. Авто-реф. дис. на соискание ученой степени канд. биол. наук / A.M. Хозиев. -Владикавказ, 2004. - С. 20.

318. Храмцов, А.Г. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы, производство и использование / А.Г. Храмцов. - М.: МИИТ, 2000. - С. 100.

319. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Нормализация микрофлоры - основная задача в решении проблемы ухудшающегося здоровья населения / А.Г. Храмцов, В.Д.Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2002. -№ 5. - С. 41.

320. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Развитие рынка функционального питания. История лактулозы / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2002. - № 6.

321. Храмцов, А.Г. Лактулоза и функциональное питание. Клинические исследования продуктов, обогащенных лактулозой. Лактулоза и детское питание / А.Г. Храмцов, В.Д. Харитонов, И.А. Евдокимов // Молочная промышленность, 2002. - №7. - С. 23.

322. Храмцов, А.Г. Применение бифидогенных факторов при производстве пищевых и кормовых добавок / А.Г. Храмцов [и др.] // Изв. ВУЗов. Пищевая технология, 1998. - №4. - С.56-57.

323. Цугкиев, Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления / Б.Г. Цугкиев. - Владикавказ «Эра», 1996. - С. 84.

324. Чернух, A.M. Антибиотики группы тетрациклинов / A.M. Чернух, Г.Я. Кивман. - М., Медгиз, 1962.

325. Черныш, А.Ю. Антагонистическое действие пробиотических лактобакте-рий в отношении патогенных стрептококков различных серологических групп. Автореф. дис. на соискание ученой степени канд. мед. наук / А.Ю. Черныш. - Санкт-Петербург, 2008. - С. 12.

326. Чопикашвили, J1.B. Генотипические эффекты тяжелых металлов и их солей в эксперименте на дрозофиле и млекопитающих / JI.B. Чопикашвили, JI.H. Бобылева, Г.Н. Золотарева // Цитология и генетика. 1989. - Т. 24. - № З.-С. 35-38.

327. Чужова, З.П. Подбор ароматообразующих стрептококков для заквасок.- В сб.: «Основные направления селекции молочнокислых бактерий в мол очно промышленности» / З.П. Чужова. - М., 1970. - С. 73-79.

328. Чужова, З.П. Ароматизация сладкосливочного масла / З.П. Чужова, Е.А. Сидорова, Г.А. Кулешова // Молочная промышленность, 1972. - № 6.

329. Шалыгина, A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения / A.M. Шалыгина, Н.Г.Крусь, В.И. Ганина. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1997.

330. Шамис, З.Х. В сб. «Микробиология кормов». Труды совещания по микробиологии кормов,8-11 декабря 1959г. / З.Х. Шамис. - Алма-Ата, 1961.

331. Шардакова, Ю.В. К вопросу об использовании термофильного стрептококка для обогащения мясных продуктов витамином С естественного происхождения. Сборник материалов Международной конференции с элементами научной школы для молодежи / Ю.В. Шардакова, Т.А. Шепель, Ж.Г. Прокопец, JI.A. Текутьева. - Владивосток, 2010. - С. 139.

332. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания, 1999. -№2. - С.32-39.

333. Шевелева, С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса / С.А. Шевелева // Вопросы питания, 1999. -№3. - С. 32-40.

334. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М.: Изд. Грантъ, 1998. - Т. 1.

335. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 2: Социально-экологические и клинические последствия дисбаланса микробной экологии человека и животных / Б.А. Шендеров. — М.: Изд-во «Грантъ», 1998. - С. 416.

336. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Т. 3: Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. - М.: Изд-во «Грантъ», 2001. - С. 288.

337. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Сб. тезисов III Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки» / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова. - М., 1996.-С. 186-187.

338. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза молочных, рыбных и молочнокислых товаров / Шепелев А.Ф. [и др.]. - Ростов н/Д.: Феникс, 2002. - С. 416.

339. Шигаева, М.Х. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М.Х. Шигаева, М.Ш. Оспанова. - Алма-Ата, 1983. - С. 58.

340. Шидловская, В.П. Исследование казеинолитической активности молочнокислых бактерий, применяемых в производстве молочнокислых продуктов. Автореф. на соискание ученой степени канд. техн. наук / В.П. Шидловская. -М., 1968.-С. 19.

341. Шин, А.П. Новые штаммы лактобацилл - сильных антагонистов гнилостной микрофлоры хлеба // Достиж. микробиол. - практ.: Тез. Докл. VII съезда Всес. микробиол. о-ва / А.П. Шин, A.B. Витавская, Г.Н. Дудикова. -Алма-Ата, 1985. - Т.4. - С. 126.

342. Шичкин, Г.И. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства / Г.И. Шичкин // Молочная промышленность, 2008. - № 4. - С. 32.

343. Шкундова, Ю.В. Прикладная биохимия и микробиология / Ю.В. Шкундо-ва.-М., 1968.-С. 4, 599.

344. ГЦедушнов, E.B. / Е.В. ГЦедушнов, П.Ф. Дьяченко // Молочная промышле-ность, 1972.-№9.-С. 13.

345. Экнипьюнг, JI.A. Ростостимулируещее влияние на цыплят лекарственных веществ микробного происхождения. Автореф. дис. канд. с-х. наук / J1.A. Экнипьюнг. -М., 1990.-С. 16.

346. Эммануилов, И. В кн. «14-й Междунар. конгресс по молочному делу» / И. Эмануилов, JL Натшев. - М.: Пищепромиздат, 1958.

347. Эпштейн-Литвак, Р.В. Бактериологическая диагностика дисбактериоза кишечника (Методические метериалы) / Р.В. Эпштейн-Литвак, Ф.Л. Виль-шанская. - М., 1969.

348. Эрвольдер, Т.М. Предварительная активация лиофилизированной биомассы на развитие бифидобактерий в продуктах «Бифидок» / Т.М. Эрвольдер // Молочная промышленность, 2002. - № 12. - С. 41.

349. Юшкова, Л.Г. Использование местных кормов / Л.Г. Юшкова, Н.М. Кер-тиева // Свиноводство, 2010. - № 1. — С. 29.

350. Янковский, Д.С. Настоящее и будущее пробиотиков как биокорректоров микроэкологических нарушений / Д.С. Янковский [и др.] // Современная педиатрия, 2004. - Т. 1. - №2. - С. 111-118.

351. Adolfsson, О. Yogurt and gut function / O. Adolfsson, S.N. Meydani, R.M. Russell // Am. J. Clin. Nutr. -2004. -V. 80. - P. 245-256.

352. Alderman, G. Europe pans inoculants / G. Alderman I I Farmers weekly, 1985. -V. 102.-№25.-P. 87-88.

353. Allen, L.A. / L.A. Allen, J. Harrison, S.J. Watson, W.S. Ferguson. - J. Agric. Sci. 1937.-P. 27, 271.

354. Andrighetto, C. Molecular identification and cluster analysis of homofermenta-tiv thermophilic lactobacilli isolated from dairy products / C. Andrighetto et al. // Res. Microbiol., 1998. - V.149 (9).

355. Balan, N. Centr. exptl. ingrasam bacter. / N. Balan, C. Georgescu, O.Vintu. -1960.-P. 2,303.

356. Barefoot, S.F. Identification and purification of a protein that induces production of the Lactobacillus acidophilus bacteriocin lactacin В / S.F. Barefoot et al. // Appl. Environ. Microbiol. 1994, 60. - №10. - P.3522-3528.

357. Bartosch, S. Characterization of bacterial communities in feces from healthy elderly volunteers and hospitalized elderly patients by using real-time PCR and effects of antibiotic treatment on the fecal microbiota / S. Bartosch, A. Fite, G.T. Macfarlane, M.E.T. McMurdo // Applied and Environmental Microbiology, 2004. - V. 70(6). - P. 3575-3581.

358. Bartram, H.P. Does yogurt enriched wifh Bifidobacterium longum affect colonic microbiology and fecal metabolifes in healthy subjects? / H.P. Bartram et al. // Am. J. Clin. Nutr. 1994, 59: 428-432.

359. Bauman, H.E. Characteristics of organisms isolated from the rumen of cows fed high and low roughage rations / H.E. Bauman, E.M. Foster // J. Bacteriol. 1956. -P. 71, 333.

360. Benjamin, F. Phage susceptibilitu of encapsulated Lactobacillus casei / F. Benjamin, N. Hammond, B. Williams // «Nature», v.206, N 4989, 1965. - P. 1173.

361. Bezkorovainy, A. Probiotics: determinants of survival and growth in the gut / A. Bezkorovainy // Am. J. Clin. Nutr. V. 73. S. 2, 2001. - P. 399S-405S.

362. Bisset, K.A. Lactobacilli. In "The microbial flora of the mouth" / K.A. Bisset, G.H.G. Davis. - London, 1960.

363. Bolsen, K.K. New technology in forage conservation - feeding systems. Proc. XV Int. Grassland Congress, aug. 24-31, 1985. / K.K. Bolsen. - Kyoto, Japan, 1986.-P. 82-88.

364. Bottazzi, V. Acetaldehyde and diacetyl production by Streptococcus thermophi-lus and other lactic streptococcus / V. Bottazzi, F. Dellaglio // «Dairy Res.», 1967, v.34, №2, p. 109-113.

365. Bottazzi, V. Carbonyl compounds produced by yoghurt Bacteria / V. Bottazzi, M. Vescovo // Nederl. melk-en zuiveltijdschr, 1969. - V.23. - №1. - P. 71-78.

366. Boyd, I.S.K. Immunity of lysogenic bacteria / I.S.K. Boyd // Nature, 1956. - V. 178. - P. 141.

367. Brankova, R. Microbial association and their interactions in fermented meat products. "Microbial Assoc. and Interactions Food. Proc. 12th Int. IUMS -ICFMH Symp., Budapest, 12-13 July, 1983." / R. Brankova, A. Krastev, N. Nesterov, B. Dineva. - Budapest, 1984. - P. 313-320.

368. Bratovanova, P. To the issue of formation of acetoin and diacetyl in dough part manufactured products / P. Bratovanova // Biotechnol. and biotechnol. equip. 2001,- 15; №2-C. 124-127.

369. Butel, M.J. Conditions of hifidobacterial colonization in preterm infants: a prospective analysis / M.J. Butel et al. // J. Ped. Gastroenterol. Nutr. V. 44. № 5, 2007.-P. 577-582.

370. Castberg, H. Degradation of milk proteins by enzymes from lactic acid bacteria used in cheese making / H. Castberg, H. Morris // Milchwissen-schaft. Bd. 31, 1976. - №2.-S. 85-90.

371. Cheng, C. Associative relation between Bifidobacteria and Lactobacillus in milk / C. Cheng, T. Nagasawa // J.Zootech. Sc., 1983. - № 11. - P.54.

372. Cheng, C. Growth stimulants for Bifidobacteria produced by Lactobacillus ca-sei. New. strateg. improv. hum. welfare / C. Cheng, T. Nagasawa // World conf. anim. Tokyo, 1983.

373. Cunningham, A. / A. Cunningham, A.M. Smith // Zbl. Bact., II. Abt., 1939. - P. 100,394.

374. Cunningham-Rundles, S. Probiotics and immune response // Am. J. Gastroenterol. 2000.-V. 95, —S. l.-P. S22-25.

375. Davis, J. The lactobacilli / J. Davis // J. Progr. Industr. Microbiol., 1960. - V.2.

- №1.

376. Davis, J.G. The lactobacilli - I. In "Progress in industrial microbiology" / J.G. Davis // Heywood and Co. London, 1960. - №2.

377. Deger, H. Milchwirtsch. / H. Deger // Zeit., Berlin, 37, № 37a - 38a, 1932, 39.

378. Dellaglio, F. In Bacteries lactiques: Aspects fondamantaux et technologiques / F. Dellaglio, H. de Roissart, S. Torriani // Vriage, France: Lorica, 1994. - Vol.1.

379. Done, D.L. Silage inoculants / D.L. Done // Reserch and development in agriculture, 1986. - V.3. - № 2. - P. 83-87.

380. Dubuis, Ch. Cross-Species GacA-Controlled Induction of Antibiosis in Pseudo-monads / Ch. Dubuis, D. Haas // Appl. Environ. Microbiol., 2007. - Vol. 73. -No. 21.-P. 650-654.

381. Fax, P.P. Biological properties of milk proteins / P.P. Fax, A. Flynn // Nutrition Research, 1984.-4: 97-111.

382. Feldheim, G. / Ernährungsforschung, 1958. - № 3. - P. 193.

383. Fertally, S.S. Comparison of physiologic tests used to identify non-beta-hemolytic aerococci, enterococci, and streptococci / S.S. Fertally, R. Facklam // J.Clinic. Microbiol, 1987. - V. 25.

384. Fitzpatrick, L.R. Effects of the probiotic formulation VSL3 on colitis in weanling rats / L.R. Fitzpatrick et al. // J. Ped. Gastroenterol, nutr., 2007. - V. 44. - № 5.-P. 561-570.

385. Fryer, T.E. Lipolytic activity of lactic acid bacteria / T.E. Fryer, B. Reiter, R.C. Lawrence // "Dairy Sei.", 1967. - № 3. - P. 338.

386. Fuller, R. / J. Appl. Bacteriol., 1989. - Vol. 66. - № 5.

387. Fuller, R. / Nutrition of Pigs and Poultry, 1962. - P. 286-294.

388. Gibson, G.R. Dietary modulation of the human colonic microbiota: introducing the concept of probiotics / G.R. Gibson, M.B. Roberfroid // J Nutr, 1995:125: 1401-12.