Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели молока коров разных сезонов отела тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.10, кандидат наук Хуборкова, Светлана Владимировна

• Хуборкова, Светлана Владимировна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Хуборкова, Светлана Владимировна

ВВЕДЕНИЕ 3

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7

1.1. Молоко, его значение и состав 7

1.2. Молочная продуктивность коров и ее изменение под влиянием 16 зоотехнических факторов

1.3. Характеристика микрофлоры сырого молока и источников 25 бактериального обсеменения

1.4. Требования к качеству молока для переработки на молочные 30 продукты

II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ 42

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 47

3.1. Молочная продуктивность 47

3.2. Состав и свойства моаока- 52

3.2.1. Химический состав молока 52

3.2.2. Физико-химические показатели молока 61

3.3. Микробиологический состав молока 64

3.3.1. Общая бактериальная обсемененность молока 67

3.3.2. Бактерии группы кишечной палочки 68

3.3.3. Уровень обсемененности молока стафилококками 70

3.3.4. Содержание в сыром молоке энтерококков 72

3.3.5. Количество дрожжеподобных и плесневых грибов в молоке 73

3.4. Использование молока коров разных сезонов отела для 75 переработки на молочные продукты

3.4.1. Сыропригодность молока 75

3.4.2. Качество кисломолочных продуктов 80

3.5. Экономическая эффективность производства молока 83 ВЫВОДЫ 86 ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 88 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 89

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели молока коров разных сезонов отела»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Молочное скотоводство - это одна из ключевых отраслей животноводства России. Подтверждается это тем, что производством молока в нашей стране занимается около 90% сельскохозяйственных предприятий. Главные требования к молочному скотоводству состоят в следующем: высокая продуктивность, рентабельность, конкурентоспособность, высокая технологичность, обеспечение качества продукции, отвечающей требованиям стандартов [129].

Молоко является единственным продуктом питания, который употребляет человек в первые месяцы жизни. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослых. Для пожилых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей. «Молоко, - писал академик И. П. Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой».

Поэтому возрастающая потребность населения в биологически полноценных продуктах питания выдвигает на одно из первых мест увеличение объемов производства и повышение качества молока и вырабатываемых из него продуктов.

Между тем, молоко при нарушении санитарных условии дойки, первичной обработки, хранения и транспортировки, а также при заболеваниях коров может обсеменяться патогенной и токсикогенной микрофлорой, представляющей опасность для людей и молодняка животных.

Особую актуальность проблемы санитарного качества молока приобрела именно сейчас в связи с производством большого ассортимента молочной продукции, для которой требуется молоко с высокими технологическими показателями. Под последним подразумеваются плотность, кислотность, бактериальная обсемененность, степень механической загрязненности, содержание соматических клеток, химический состав и другие аспекты, т.е. те, которые влияют на качество получаемого продукта.

Стремление животноводов улучшать эти показатели обусловлено среди прочего и экономическими интересами, так как установлены достаточно высокие закупочные цены на молоко, идущее на производство особенно ценной молочной продукции (кисломолочные продукты, сыры, продукты детского питания, стерилизованные молочные продукты и др.), для чего необходимо сырье высокого качества. Это значит, что многие производители (особенно вблизи крупных городов) заинтересованы в получении более качественного молока. Однако сложившаяся ситуация свидетельствует о том, что не все производители готовы к реализации ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье. Технические условия» и тем более Федерального закона «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», принятого Государственной Думой 23 мая 2008 года. Одним из основных препятствий в данном случае является показатель микробиологической обсемененности. У молока, загрязненного микроорганизмами, к моменту его поступления на переработку на молочные предприятия повышается кислотность, изменяется плотность, и оно уже не соответствует высшему или первому сорту [130].

Микроорганизмы попадают в молоко не только вследствие несоблюдения санитарных норм, они находятся в вымени коровы постоянно и их количество изменяется в течение лактации из-за ряда различных факторов (заболевания вымени, период лактации, условия кормления и содержания и т.д.), так как молоко является благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов.

Технология производства молока является одной из главных составляющих повышения его качества. Поэтому без технологического переоснащения ферм добиться производства молока высокого качества и улучшения санитарно-технологического состояния животноводческих помещений практически невозможно.

Одним из важнейших элементов работы по обеспечению получения

высококачественного молока является организация производственного

4

контроля качества молока-сырья на животноводческих фермах и централизованная система оценки качества молока, выявление критических точек в системе производства, разработка и реализация мероприятий по обеспечению получения молока-сырья высокого качества.

Молочная продуктивность коров определяется сложным взаимодействующим комплексом генотипических и паратипических факторов. Одним их паратипических факторов, влияющих на организацию производства молока, уровень удоев, качество молока и вырабатываемых из него молочных продуктов, является сезон отела коров. Учет этого фактора тем более важен, что он позволяет максимально эффективно использовать природно-климатические и кормовые особенности, свойственные разным периодам года. При этом важно, чтобы потребитель и молокоперерабатывающие предприятия получали молоко, полноценное по химическому составу, биологическим и технологическим свойствам в течение всех периодов года.

Цель исследования состояла в обосновании возможности повышения молочной продуктивности коров и улучшении качества молока путем совершенствования управления сезонностью отелов и контроля микробиологических и технологических показателей молока. В связи с этим были поставлены следующие задачи:

• изучить молочную продуктивность коров разных сезонов отела;

• проанализировать лактационную и сезонную динамику молочной продуктивности и качественных показателей молока.

• оценить физико-химические, технологические свойства молока подопытных коров;

• провести сравнительную оценку микробиологического состава молока коров разных сезонов отела;

• определить сырьевые качества молока и качество вырабатываемых из него сыра и кисломолочных продуктов (творога);

• проанализировать экономическую эффективность производства молока в подопытных группах коров.

Научная новизна работы состоит в том, что впервые на высокопродуктивном стаде коров в условиях сезонного кормления и содержания проведено комплексное исследование основных санитарно-гигиенических качеств молока коров разных сезонов отела в сочетании с количественными и качественными его характеристиками и выработанных из него продуктов (сыр, творог).

Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для разработки технологических рекомендаций, направленных на получение больших удоев молока с высокой рентабельностью и с высокими биологическими, санитарно-гигиеническими и сырьевыми качествами, а также для организации системы контроля и управления качеством молока.

I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1. Молоко, его значение и состав

Контроль качества и обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, в том числе и молока, в настоящее время является наиболее актуальной проблемой.

Основная задача при разведении молочного скота - получение достаточного количества молока хорошего качества, обеспечивающего удовлетворение потребности населения в молоке и молочных продуктах.

В настоящее время в России разработана программа и реализуется комплекс мер по развитию молочного скотоводства и повышению экономической заинтересованности хозяйств в наращивании объемов производства молока. Это подтверждается ростом производства молока в последние годы.

Молоко и молочные продукты остаются на первом месте в рационе современного человека. Молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности [3, 150, 173].

В состав молока входит около 250 компонентов и некоторые из них не встречаются больше ни в каких других продуктах. Главными из них являются белки, жиры, молочный сахар и минеральные соли. Благодаря такому разнообразному составу молоко защищает организм от неблагоприятных факторов среды, принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия, предотвращает развитие авитаминозов. Ингредиенты молочных продуктов способны блокировать и инактивировать в организме человека и животных токсические продукты полураспада, образующиеся в процессе обмена веществ, и выводить их из него [155, 137].

Одного литра молока хватает для удовлетворения суточной потребности человека в жире, кальции, фосфоре; на 53% потребности в белке; на 35% в витаминах А, С и на 20% в энергии [47].

Молоко состоит из воды и сухого вещества, в которое входят молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (COMO). Процентное содержание в молоке воды составляет в среднем 87,5%, сухого вещества - 12,5%, в том числе жир - 3,8%, COMO - 8,7%, из него лактоза -4,7%, казенны - 2,7%, сывороточные белки - 0,6%, минеральные вещества -0,8% [98].

Вода в молоке находится в форме свободной, связанной, кристаллизационной и воды набухания, из которых все виды, кроме кристаллизационной, имеют важное значение в молочной промышленности. Первостепенная роль принадлежит свободной воде, которая составляет большую часть (96 - 97 %) воды молока и с наличием которой связаны многие физико-химические и биологические процессы. При нагревании до 100 °С и выше она переходит в парообразное состояние, на чём основано консервирование молока и молочных продуктов путём высушивания. Связанная вода, на долю которой приходится 2-3,5 %, недоступна микроорганизмам и поэтому её содержание в сухих продуктах не создаёт условий для их развития. Вода набухания играет существенную роль в молочном деле, так как от неё зависит консистенция многих продуктов (творог, сыр, кисломолочные продукты, мороженое и др.). Вода набухания легко выделяется при высушивании и удалении сыворотки [19, 30].

Кроме воды в молоке содержится сухой остаток (сухое вещество). В него входят все химические составные части (жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества и др.), которые остаются в молоке после удаления из него влаги. Содержание сухого остатка зависит от состава молока и колеблется в значительных пределах (11-15 %) [11].

Белки являются ценной составной частью молока, составляющие около

3,3 %, из них 2,7 % приходиться на казеин, 0,4 % на альбумин, 0,12 % на

глобулин. Белки молока повышают сбалансированность пищи и усвоение

других белков, благодаря липотропным свойствам, регулируя жировой

обмен. Молочный белок, обладая амфотерными свойствами защищает

8

организм от ядовитых веществ, так при отравлении организма тяжелыми металлами казеин вступает с ними в реакцию, образуя нерастворимые соли, которые выводятся из организма [132].

Очень полезен для организма быстроусвояемый молочный белок. По своей ценности молочный белок не уступает белкам яиц, рыбы и мяса. Казеин содержит метионин-аминокислоту, которая необходима для работы печени и почек. Казеин свертывается под действием сычужного фермента, образуется плотный сгусток, который используется при выработки сычужных сыров и творога [ 25, 91, 153]. Казеин молока представлен несколькими фракциями, отличающимися между собой по свойствам. На свойстве казеина свертываться под воздействием ферментов и молочнокислых микроорганизмов основано производство творога и сыра [80].

Кластеры казеина и жировые шарики определяют большинство физических свойств молока и придают характерный вкус и различные оттенки молочным продуктам (маслу, сыру, йогурту и т.д) [12].

После осаждения казеина из обезжиренного молока в сыворотке остаются сывороточные белки и некоторые другие компоненты. Для организма животных эти белки имеют большое физиологическое значение. Особенно много этих белков в молозиве (альбумина- до 10-12 %, глобулина-до 8-15 %). Сывороточные белки растворимы в воде, не свертываются под действием сычужного фермента и кислот, выпадают в осадок при нагревании и вместе с солями молока образуют на молочном оборудовании «молочный камень» [90, 31].

Альбумин и глобулин являются белками плазмы крови. Ценность альбумина, наибольшую долю среди которого занимает р-лактоальбумин, определяется содержанием в нем триптофана, которого нет ни в одном другом белке. Важность глобулина, в свою очередь, определяется его иммунными свойствами [55,109,137].

Более ценные по сравнению с казеином сывороточные белки, характеризуются высокой усвояемостью (96 - 98 %) и имеют большое значение в производстве молочных продуктов [5,29].

Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов. С точки зрения физиологии питания они более полноценны, чем казеин, так как содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока - 96-98% [5].

Значение жира в молочных продуктах и молоке определяется питательной и экономической ценностью. Оплата за молоко производится из расчета массовой доли жира в нем, а стоимость молочных продуктов зависит от количества в них жира. В отличие от других жиров молочный жир легче переваривается и усваивается, содержит незаменимые жирные кислоты и в большом количестве — жирорастворимые витамины, летучие жирные кислоты. Молочный жир образуется из углеводов корма, которые в желудочно-кишечном тракте подвергаются сложным изменениям. Благодаря содержанию жира молочные продукты имеют выраженный вкус, аромат и консистенцию [157].

В состав молочного жира входят более 20 жирных кислот. Из насыщенных жирных кислот имеются масляная, капроновая и другие, повышающие сопротивляемость организма к инфекциям, из мононенасыщенных - олеиновая. Жир в молоке находиться в виде жировых шариков (эмульсии), которые окружены лецитино-белковой оболочкой, мешающей их соединению. Молочный жир имеет низкую температуру плавления (28 - 34 °С) и усваивается на 96 % [91].

В состав молочного жира, являющегося сложным эфиром трехатомного спирта глицерина, входят триглицериды насыщенных и ненасыщенных кислот, свободных жирных кислот и неомыляемых веществ [138, 155].

Обычное содержание жиров в молоке составляет от 2,8 до 6,0% и

зависит от породы коров, уровня продуктивности, стадии лактации, от

10

качества рациона и других факторов. Например, включение в состав рациона избыточного количества концентратов может снижать содержание жира в молоке до 2,0-2,5%. В норме в первые 60-80 дней после отела процент жира в молоке несколько снижается. Максимума жирность молока достигает к концу лактации [85].

Основным углеводом молока является лактоза, представленная разными формами [61], которая необходима в первые дни жизни для обеспечения нормальной работы почек, печени, сердца и обмена веществ новорожденных. Содержание лактозы в молоке от 4,5 до 5,2 %; оно зависит от индивидуальных особенностей и физиологического состояния животного. Из физических свойств важным является растворимость лактозы, хотя она гораздо ниже растворимости свекличиого сахара. При нагревании водных растворов лактозы до температуры 100 "С происходит трансформация глюкозы во фруктозу и образуется лактулоза, сладость которой в 1,5 - 2 раза выше лактозы. Лактулоза широко применяется в производстве продуктов детского питания, она стимулирует развитие бифидобактерий в кишечнике. Продукты брожения молочного сахара имеют важное значение при производстве сыра и молочнокислых продуктов [67, 118].

Менее сладкая и хуже растворимая в воде, чем сахароза, лактоза под воздействием молочнокислых бактерий сбраживается до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей происходит распад лактозы до конечных продуктов, главным образом спирта и углекислого газа. Под воздействием лактозы, способствующей активизации жизнедеятельности бактерий, образующих молочную кислоту в толстом кишечнике угнетается развитие нежелательной микрофлоры [153].

Лактоза не обладает выраженными бифидогенными свойствами и поэтому не является регулятором микробиологических процессов [66] .

Минеральные вещества, обуславливающие высокую пищевую и

биологическую ценность молока, представлены в молоке в виде макро- и

микроэлементов. Кальций, калий, натрий, магний, фосфор, сера и другие

11

элементы необходимы для нормального осуществления в организме основных жизненных процессов [2, 30, 67, 109].

Содержание многих макроэлементов в молоке относительно постоянно и меняется только при выраженном дефиците, причем снижение молочной продуктивности обычно обнаруживается значительно раньше, чем изменение концентрации минеральных веществ [81].

Микроэлементы входя в состав многих ферментов представляют собой жизненно необходимые вещества. Содержание микроэлементов не должно превышать допустимых значений [20, 32, 33, 104].

Концентрация микроэлементов невелика и измеряется в микрограммах на 1 кг продукта. К ним относятся железо, медь, кремний, селен, олово, хром, свинец и др. В молоке они связаны с оболочками шариков жира (Бе, Си), казеином и сывороточными белками (Бе, Си, Ъп, Мл, А1, Бе и др.), входят в состав ферментов (Ре, Мо, Мл, Ъп), витаминов (Со), гормонов Си)

[153].

Содержание витаминов в молоке зависит от породы животных, состава рационов, стадии лактации, климатических и других условий. В 1 кг молока содержится 0,7-0,9 мг витамина В1, 0,9-2 мг витамина В2, 1,5-2 мг витамина В6, 9-20 мг витамина С, 3-4 мкг витамина К, 2-7 мкг витамина В12 [109].

Витамины, поступая в организм с пищей, не способны синтезироваться в организме человека. Даже в малых дозах они проявляют свое биологическое действие [71, 132].

Зеленков П.И. [61] утверждает, что быстрое изменение состава молока происходит при переходе животных на летнее кормление с высоким содержанием каротина в зеленых кормах. В зимнем молоке содержание витамина А не превышает 800-1000 МЕ/кг, а в молоке, получаемом летом, уровень этого витамина возрастает в 2-4 раза. В зимний период при отсутствии в рационе жвачных животных хорошего сена авитаминоз Е -явление не редкое. Признаком острой недостаточности витамина Е может

служить вкус молока. Оно может горчить и накапливать перекиси (быстро прикисает).

Ферменты, выступают в качестве катализаторов многих биохимических процессов, происходящих в молоке и при производстве молочных продуктов. Важную роль играют такие ферменты молока, как лактаза, фосфатаза, редуктаза, пероксидаза, липаза, протеаза, амилаза. В частности, лактаза обладает свойством расщепления молочного сахара на глюкозу и галактозу, фосфатаза может служить показателем пастеризации молока; редуктаза, образующаяся за счет посторонних микроорганизмов, используется в качестве показателя степени чистоты молока по бактериальной обсемененности; по наличию пероксидазы, которая разрушается при кратковременном нагревании до 75-80 °С, судят об эффективности пастеризации молока; повышенное содержание липазы нежелательно, в следствии того, что в результате расщепления молочного жира в молоке может появиться прогорклый вкус [142,3,2,29,30].

Иммунные тела (антитела), образуясь в организме животного, обладают бактерицидными свойствами и под их воздействием происходит подавление развитие микроорганизмов. Бактерицидные свойства молока

л

проявляются в течение бактериальной фазы, продолжительность которой зависит от температуры охлаждения молока [31].

В небольшом количестве присутствуют в молоке газы, содержание которых находиться в зависимости от вида кормов, способов доения, продолжительности хранения и последующей технологической переработки [98].

Современные технологии переработки молока предъявляет высокие требования к качеству сырья, которое во многом определяется его физико-химическими и технологическими свойствами. Свежевыдоенное молоко обладает определенными органолептическими свойствами, плотностью, точкой замерзания и кипения, вязкостью, кислотностью, термостабильностыо [146, 147, 151].

Закупочная цена молока определяется содержанием жира, белка, его кислотностью, термоустойчивостыо, наличием механических примесей и ингибирующих веществ, бактериальной обсемененностыо, содержанием соматических клеток [85].

Важнейшим показателем свежести молока является общая (титруемая) кислотность, которая отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Для свежевыдоенного молока общая (титруемая) кислотность составляет 16-18 °Т. На долю белков в создании титруемой кислотности молока приходиться 3-4 "Т. Основными компонентами молока, выступают кислые фосфорнокислые соли кальция, натрия калия, лимоннокислые соли, белки. Титруемая кислотность увеличивается при хранении молока за счет образования из лактозы молочной кислоты [73].

Кислотность молока может возрастать при вскармливании больших количеств силоса или кормлении недоброкачественным силосом, а также в первые дни после отела. Кислотность молока повышается до 20 °Т и более из-за нарушения соотношения Р:Са в организме коров. Понижается этот показатель (до 6-8 °Т) в последние дни лактации животных и при заболевании коров маститом, а повышается этот показатель и при недостатке в корме поваренной соли [85].

Стабильным показатель молока является его плотность. Плотность молока определяется не ранее чем через 2 часа после доения, которая обуславливает наличие в молоке сухих веществ. За это время из парного молока улетучиваются газы. Жир понижает плотность, а белки, углеводы и соли наоборот ее повышают. Понижение плотности наблюдается при фальсификации молока и резком ухудшении кормления. В ГОСТе Р 520542003 требование по плотности молока для высшего сорта составляет 1028 кг/м3, первого - 1027 и несортового - менее 1026 кг/м3. Молозиво имеет повышенную плотность 1038 - 1050 кг/м3 [93, 132].

Общепринятым в мировой практике параметром, определяющим содержание посторонней воды в молоке, является его точка замерзания. Определение содержания посторонней воды посредством измерения точки замерзания молока — самый оптимальный метод, поскольку температура замерзания, наряду с осмотическим давлением, относится к тем показателям, на которые естественные колебания в составных частях молока меньше всего оказывают влияние [68].

Точка замерзания молока в среднем равна минус 0,53 °С (минус 0,520,57 °С), что ниже, чем у воды. Это связано с содержанием в молоке растворенных веществ. Повышение точки замерзания молока - не всегда следствие добавления воды. Часто причина этого обусловлена несбалансированностью кормления, недостаточным содержанием и нарушениями энергопротеинового отношения в рационе. Разбавление молока водой возможно вследствие технических неисправностей в системе промывки доильных установок и холодильного оборудования. Точка кипения молока 100,2 °С [68, 73, 79].

Молоко, полученное при несоблюдении санитарных, технологических режимов эксплуатации доильно-молочного оборудования кроме повышенной бактериальной обсемененности, будет иметь низкую степень механической чистоты. В результате жизнедеятельности микрофлоры, выделяющей молочную кислоту, кислотность такого сырья резко повышается при хранении, плотность молока снижается [48, 58, 162].

В последние годы с увеличением производства стерилизованных продуктов питания стала весьма актуальной проблема повышения термоустойчивости молока. Удельный вес стерилизованного молока в объеме питьевого с 1990 г. по настоящее время возрос более чем в 20 раз. Это связано с тем, что молочная промышленность заинтересована в выпуске продуктов длительного срока хранения и расширения их ассортимента. Однако в различных регионах России доля молока, пригодного к

высокотемпературной обработке, остается невысокой и составляет 60-70 %.

15

Термоустойчивость определяется главным образом солевым равновесием в молоке, а также размером и химическим составом частиц казеина. Причины снижения термоустойчивости: смешивание молока различной температуры, повышенная кислотность. Свежее молоко может иметь повышенную кислотность, вызванную его составом. Бывают ситуации, когда молоко с повышенной (до 26°Т) или пониженной (менее 16°Т) кислотностью дает отрицательную пробу на наличие соды, аммиака и примесей ингибирующих веществ, что, прежде всего, связано с нарушением кормления животных. В повседневной практике часто отмечается увеличение кислотности молока вследствие развития метаболического ацидоза, вызванного повышенной масляной кислоты, нарушение обмена веществ на почве углеводной, минерально-витаминной недостаточности и белкового перекармливания, что становится причиной низкой термоустойчивости. При таких формах нарушения обмена веществ у лактирующих коров наряду с повышением кислотности в молоке появляется ацетон. Загрязненность и недостаточное охлаждение молока ведут к повышению его кислотности. Чем ниже уровень культуры хозяйствования предприятия, тем хуже качество его продукции и, соответственно, ниже прибыль [79, 82].

Молоко является скоропортящимся продуктом, его свойства не стабильны и постоянно меняются под воздействием различных факторов: возраст и порода животного, условия кормления и содержания, состояние здоровья животного, нарушение условий первичной обработки и хранения молока. Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность, но и безопасно, то есть не содержит ни опасных бактерий, ни антибактериальных препаратов [62, 154, 167].

1.2 Молочная продуктивность коров и ее изменение под влиянием

зоотехнических факторов

Для управления молочной продуктивностью коров важно знать, какие

факторы влияют на удой и качество молока. Молочная продуктивность коров

зависит от наследственности животного и факторов внешней среды

16

(кормления, условий содержания, доения, периода лактации, сервис-периода, сухостойного периода, стельности, возраста, состояния здоровья, сезона года и сезона отела).

Степень влияния генотипических и паратипических факторов на разные показатели молочной продуктивности неодинакова. Если на величину удоя больше влияют условия внешней среды, то на большинство качественных показателей сильнее сказывается наследственность животных.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Хуборкова, Светлана Владимировна, 2013 год

I - - - -

II - 1,5х103 - -

III 2,6х103 - - 1,6x103

IV - - - 1,2х1()3

Наличие энтерококков в молоке было выявлено только в небольшом количестве случаев у коров разных групп (табл. 16). Отсутствие какой-либо закономерности накопления энтерококков в молоке коров разных групп и разных периодов года можно рассматривать как свидетельство недостаточного соблюдения санитарно-гигиенических условий и технологических требований в процессе производства молока, в тех случаях когда они были обнаружены. Подтверждением этого может служить отсутствие энтерококков в молоке, полученном в летний период, когда, в частности, возможность фекального загрязнения молока значительно ниже по сравнению с периодами стойлового содержания.

3.3.5. Количество дрожжеподобных и плесневых грибов в молоке.

Дрожжи, дрожжевые и мицелиальные грибы, являясь микроорганизмами порчи, в свежем молоке встречаются в незначительном количестве, но играют большую роль в производстве и хранении кисломолочных продуктов. Разлагаясь на поверхности молока, они приводят к распаду жира и придают ему горький и травянистый запах. При длительном хранении повышается кислотность молока, что создает оптимальные условия для роста грибов.

В качестве санитарно-показательных грибов чаще используют дрожжи рода Candína, которые широко распространены во внешней среде (в воде, почве, в воздухе, на растениях и на предметах человеческого обихода). Как правило, первоисточником загрязнения этими грибами является человек или само животное.

В воздухе, в почве, в воде, в помещениях и продуктах кроме дрожжей рода Candina присутствуют споры плесневых грибов. Особое значение имеет молочная плесень (Geotrichumlactis), которая обитает непосредственно в молочных продуктах.

Для выявления дрожжеподобных (Candidaalbieans) и плесневых (Penicilium и Aspergillus) грибов мы применяли питательную среду Сабуро. Метод основан на высеве разведений молока в селективную агаризованную среду, культивировании посевов в аэробных условиях при 24 °С в течение 5 дней, подсчете всех видимых колоний плесневых грибов и дрожжей.

Плесневые грибы на поверхности плотной среды характеризуется появлением пушистого паутинообразного или ватообразного роста. Развитие дрожжей на поверхности среды образуют белые или матовые колонии с ровными краями и выраженным центром.

Каких-либо заметных различий и однонаправленной тенденции в изменении количества контролируемых грибов в молоке коров разных групп не прослеживается (табл. 17). Более выраженная закономерность сезонного изменения этих показателей вне зависимости от групповой принадлежности.

Таблица 17

Количество колоний дрожжеподобных грибов и микроскопических

плесневых грибов КОЕ/мл

Группа коров Период года

Зима Весна Лето Осень

I 21 х 103 5хЮ3 4,3x103 8x103

II 20x103 6,3x103 3,4x103 6x103

III ЮхЮ3 4,1 хЮ3 - 7,1x103

IV 10,5хЮ3 5,1 хЮ3 6x103 6,8x103

Наибольшее количество колоний дрожжеподобных грибов из рода Candidaalbieans и микроскопических плесневых грибов из родов Pénicillium и Aspergillus наблюдается в молоке коров зимнего периода (10x103 -21x103 КОЕ/мл). В остальные периоды их содержание было ниже при наименьшем количестве колоний в молоке у коров в летний период.

3.4. Использование молока коров разных сезонов отела для переработки

на молочные продукты.

В связи с широким и все возрастающим использованием молока для производства различных видов молочной продукции и, в первую очередь, высокобелковых продуктов, большое научно-практическое значение приобретает оценка молока как сырья для их производства.

Согласно методики исследования было проведено изучение сыропригодности и пригодности для переработки на кисломолочные продукты молока коров разных сезонов отела. С этой целью вырабатывались сыр (адыгейский) и творог.

3.4.1. Сыропригодность молока К молоку, как сырью для сыроделия, предъявляется сложный комплекс требований, включающий в себя химический состав и физические свойства, органолептические, технологические и биологические качества. В частности, содержание жира и белка в молоке влияет на выход сыра.

К числу главных технологических свойств молока, как сырья для сыроделия, относятся плотность и эластичность получаемого сгустка, сычужная свертываемость, содержание казеина и размер его мицелл, бактериальная загрязненность молока.

Сыр «Адыгейский» относится к группе мягких свежих сыров без созревания [42].

Действующими стандартами [41,43] установлен ряд требований к изготовлению сыров:

• массовая доля влаги в обезжиренном веществе мягких сыров должна быть не менее 67 %;

• по органолептическим показателям адыгейский сыр должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 18.

Требования ГОСТа к органолептическим показателям адыгейского _сыра_

Характеристика

Внешний вид Вкус и запах Консистенция Рисунок Цвет теста

Сыр корки не имеет. Поверхность ровная или морщинистая со следами прутьев, увлажненная, без ослизнения. Допускается наличие желтых пятен на поверхности Чистый, пряный, допускается слегка кисловатый с выраженным вкусом и запахом пастеризации Нежная, однородная, в меру плотная Рисунок отсутствует. Допускается наличие небольших глазков круглой, овальной или угловатой формы От белого до светло-желтого. Допускается наличие желтых пятен на разрезе сыра.

• по химическим показателям адыгейский сыр должен соответствовать

следующим требованиям (таблица 19).

Таблица 19

Требования ГОСТа к химическим показателям сыра адыгейский

Массовая доля, %

Жира в сухом веществе не менее Влаги, не более Хлористого натрия (поваренной соли), не более

45,0±1,6 60,0 2,0

• пищевая ценность 100 г адыгейского сыра: жир - 18 г, белок - 16,5,

энергетическая ценность - 228 ккал.

«Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [140] в числе физико-химических показателей идентификации продуктов переработки молока предусматривает, что в мягких сырах массовая доля влаги должна быть в пределах 30-80 %, жира в сухом веществе 1-60 % и более, соли 0-5 %.

В нашем исследовании для изучения сыропригодных качеств при выработке сыра «Адыгейский» использовалось молоко коров разных сезонов отела. Молоко было получено от здоровых коров, характеризовалось однородной консистенцией, без осадков, хлопьев, посторонних запахов и привкусов.

По качественным показателям переработанное в сыр молоко соответствовало требованиям ГОСТа и требованиям, предъявляемом к нему

при сыроделии (табл. 20).

Таблица 20

_Качество молока, использованного для переработки_

Показатель Группа

I II III IV

Плотность, г/см3 1,027 1,028 1,027 1,027

Кислотность, °Т 16,50 17,05 17,45 17,20

Массовая доля, %:

жира 4,27 4,11 4,31 4,43

белка 3,29 3,28 3,27 3,25

сухого вещества 12,30 12,33 12,37 12,63

Доля жира в сухом веществе, % 34,7 33,3 34,8 35,07

Плотность молока находилась в пределах 1,027-1,028 г/см3, кислотность 16,50 - 17,45 °Т, массовая доля жира 4,11 - 4,43 %, белка 3,25 -3,29 %, сухое вещество 12,30 - 12,63 %.

При анализе химического состава сыра (табл. 21) установлено, что основные показатели, характеризующие его качество соответствовали нормам, установленными для выработки мягких сыров.

Таблица 21

Химический состав сыра_

Показатель Группа

I II III IV

Содержание, в %:

влага 56 57 55,5 58

сухое вещество 44 43 44,5 42

жир в свежем сыре 20,5 20,0 21,0 20,2

жир в сухом веществе 46,7 46,6 47,1 48,2

Переход жира молока в сыр, % 59,6 65,5 61,2 62,6

Влажность сыра, выработанного из молока коров групп, составляла 55,5 - 58 % (±4,5 %), что свидетельствует о соблюдении требований технологического процесса.

Наибольшим содержание сухого вещества и жира характеризовался сыр, выработанный из молока коров летнего периода отела (соответственно 44,5 % и 21 %). Близкими между собой эти показатели оказались у коров

зимнего и осеннего отела (соответственно 42 - 44 % и 20,2 - 20,5 %), а наименьшая жирность сыра (20 %) оказалась во II группе (весенний отел).

X. Бирккьер [14], изучая переход отдельных составных частей молока коров в сыр, подчеркивает, что «использование отдельных компонентов молока при выработке сыра характеризуется обычно процентным содержанием сухих веществ, перешедших в сыр». Одновременно им установлено, что показатели перехода жира не отличаются в разные сезоны года. В тоже время наоборот переход белка в сыр зависит в определенной степени от сезона года. Самый низкий уровень перехода наблюдался летом, а самый высокий - зимой. При этом на использование белка молока влияет как содержание казеина, так и соотношение белков между собой.

Далее автор указывает, что «показатели перехода всех сухих веществ

молока в сыр ........ дают полное представление о выходе сыра из молока

данного состава». По его данным на процесс перехода сухих веществ влияет состав молока. В частности, чем больше доля жира, который практически полностью переходит в сырную массу, в сухом веществе, тем более высокое суммарное использование сухого вещества. В проведенном им исследовании процент перехода сухих веществ изменялся в разные периоды года. Наиболее низким этот показатель оказался весной, повышаясь зимой, далее от зимы к лету и самым высоким он был осенью.

Эти выводы автора подтвердились, в основном, и в нашем исследовании. Так, например с повышением доли жира в сухом веществе молока (табл. 20) снижались потери сухого вещества и, соответственно, повышалось его использование (табл. 21), оказавшись наиболее высоким у коров IV группы (45,7 %), ниже и практически одинаковым у коров II (45,3 %) и III (45,0 %) групп и самым низким у коров I группы (44,5 %). Таким образом оказалось, что на использование сухого вещества повлияла не столько содержание жира в молоке, сколько его доля в сухом веществе. При этом наибольший переход жира наблюдался во II (65,5 %) и III (62,6 %) группах.

Такие особенности перехода веществ молока в сыр и разная степень использования сухого вещества и жира сказались на различиях в затратах

молока на производство 1 кг сыра (табл. 22).

Таблица 22

_Использование молока для производства сыра_

Показатель Группа (сезон года)

I (зима) II (весна) III (лето) IV (осень)

Количество переработанного молока, г 5000 5000 5000 5000

Получено сыра, г 621 673 628 687

Расход молока на выработку 1 кг сыра, кг 8,05 7,43 7,96 7,29

Чем выше было использование сухого вещества и входящего в его состав жира, тем ниже были затраты молока в расчете на 1 кг полученного из него сыра. Наименьшими они оказались у коров осеннего (7,29 кг) и весеннего (7,43кг) отелов, приближаясь и даже превосходя 8 кг у коров III и I групп. При этом разница между минимальным и максимальным показателям составила 0,76 кг (10,4 %).

Экспертиза органолептических свойств сыров проведена методом дегустационной оценки (табл. 23).

Все выработанные сыры были высокого качества, удовлетворяли требованиям стандарта. Примерно одинаково оценены сыры из молока коров разных групп по внешнему виду, цвету, консистенции и рисунку при более выраженном вкусе и запахе пастеризации в I группе.

Органолептическая оценка сыра адыгейского, выработанного из молока _коров разных сезонов года._

Группа Внешний вид Цвет Вкус и запах Консистенц ия Рисунок

I Сыр корки не имеет. Поверхность морщинистая увлажненная без ослизнения Светло-желтый Ярко выраженный вкус и запах пастеризации Нежная, однородная, в меру плотная Отсутствует, небольшое количество глазков

II Сыр корки не имеет. Поверхность морщинистая увлажненная без ослизнения Белый Чистый с менее выраженным вкусом и запахом пастеризации Нежная , однородная, в меру плотная Отсутствует, небольшое количество глазков

III Сыр корки не имеет. Поверхность морщинистая увлажненная без ослизнения Белый Чистый с менее выраженным вкусом и запахом пастеризации Нежная, однородная, в меру плотная Отсутствует, небольшое количество глазков

IV Сыр корки не имеет. Поверхность морщинистая увлажненная без ослизнения Светло-желтый Чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризации Нежная , однородная, в меру плотная Отсутствует, небольшое количество глазков

3.4.2. Качество кисломолочных продуктов

Творог является ценным кисломолочным продуктом, что и определяется высоким содержанием в нем белка, всех незаменимых аминокислот. Наличие в твороге минеральных веществ, в особенности таких важных, как Са, Р и М£, молочной кислоты и других полезных веществ определяет его высокую биологическую ценность.

По физико-химическим показателям жирный творог должен отвечать следующим нормам:

• содержание жира - 19,0; 20,0; 23,0%;

• массовая доля белка - не менее 14%;

• массовая доля влаги — не более 60-65%;

• кислотность - от 170 до 210 °Т.

По органолептическим свойствам творог должен соответствовать нижеперечисленным требованиям:

• внешний вид и консистенция - мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием или без ощутимых частиц молочного белка;

• вкус и запах - чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов

• цвет - белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

«Технический регламент на молоко и молочную продукцию» предусматривает диапазон массовой доли жира в творожных продуктах 0,1 -35,0%; белка - не менее 8,0%; COMO - не менее 13,5 %.

По микробиологическим показателям творог должен соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078 [115], СанПин 2.3.2.1280 [116] приведенным в табл. 24.

Таблица 24

Требования к микробиологическим показателям творога_

Наименование продукта Масса продукта (г), в которой не допускаются Количество молочнокислых микроорганизмов, КОЕ/г, не менее

БГКП (колиформы) S. aures Патогенные, в том числе сальмонеллы Дрожжи и плесни, ICOE/r, не более

Творог со сроком годности не более 72 ч 0,001 0,1 25,0 - 1х106

Творог со сроком годности более 72 ч, в.ч. замороженный 0,001 0,1 25,0 Дрожжи -100, плесени -50 1х10б

В проведенном нами исследовании для выработки творога

использовалось по 5 литров молока коров каждой группы, качество которого

представлено в таблице 20.

Кислотность полученного творога из молока коров всех групп

соответствовала нормативам (табл.25) и изменялась в соответствии с

влажностью творога: чем выше была влажность творога, тем выше была и

его кислотность. Наивысшая влажность и, соответственно, кислотность

установлена у коров И (весенний отел) и III (летний отел) групп.

81

Показатели творога

Показатель Группа коров

I II III IV

Содержание в:

влага, % 68 73,8 72 70,5

жир, % 28 21 20,5 22

Кислотность, 172 193 189 182

Значительные различия обнаружены по содержанию жира в твороге. При близких его показателях во II и III группе, наивысшее содержание жира было в твороге из молока коров I группы.

Одним из важнейших показателей, характеризующих особенности использования молока коров разных групп для производства творога, является расход молока на выработку 1 кг творога (табл. 26).

Таблица 26

Выход творога

Показатель Группа коров

I II III IV

Количество переработанного молока, кг 5 5 5 5

Получено творога, кг 0,775 0,905 0,860 0,825

Расход молока на производство 1 кг творога, кг 6,45 5,52 5,81 6,07

Расход молока на производство 1 кг творога варьировал от 5,52 кг во II группе (весенний отел) до 6,45 кг в I группе (зимний отел). Если сопоставить этот показатель в разных группах коров с минимальным показателем II группы (5,52 кг), то в III группе (летний отел) затраты были выше на 5,2 %, в IV группе (осенний отел) - на 10% и в I группе (зимний отел), где он казался максимальным, - на 16,8%.

По органолептическим качествам каких-либо заметных различий творога, выработанного из молока коров разных групп, не выявлено (табл. 27) и они соответствовало установленным требованиям.

Органолептическая характеристика творога

Группы Внешний вид и консистенция Цвет Вкус и запах

I Мягкая мажущая консистенция, чуть рассыпчатая Кремовый, с неровной поверхностью Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

II Мягкая мажущая консистенция, с наличием частиц молочного белка Белый, равномерный по всей массе Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

III Мягкая рассыпчатая консистенция, без ощутимых частиц молочного белка Белый, равномерный по всей массе Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

IV Мягкая мажущая консистенция, чуть рассыпчатая Белый, равномерный по всей массе Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов

Проведенный анализ свидетельствует о наличии сезонных различий в качестве творога, полученного из молока коров разных групп.

С учетом результатов органолептической оценки и расхода молока на выработку 1 кг творога некоторое превосходство оказалось на стороне продукта, выработанного из молока коров III группы (летний отел) и II группы (весенний отел).

3.5. Экономическая эффективность производства молока Для оценки экономической эффективности, результаты которой приведены в таблице 28, использовали данные финансовой службы хозяйства о величине затрат на производство молока в разные периоды года.

Как видно из приведенных в данной таблице сведений, себестоимость 1 кг молока коров подопытных групп различалась: если за 100 % принять себестоимость молока коров зимнего отела (I группа), то во II группе (весенний отел) она составила 102,8 %, в III (летний отел) - 108,3 %, в IV (осенний отел) —111,1 %.

Сравнительная экономическая эффективность производства молока _(в расчете на 1 корову)_

Показатель группа коров

I II III IV

Удой за лактацию, кг 7078 7882 7650 7427

Себестоимость 1 кг молока, руб. 9,58 9,85 10,38 10,64

Полная себестоимость молока, руб. 6780,7 7763,8 7940,7 7902,3

Цена реализации 1 кг молока, руб. 15,76 15,19 15,17 14,81

Доход от реализации, руб. 11154,9 11972,8 11605,0 10999,4

Выручка от реализации, руб. 4374,2 4209,0 3664,3 3097,1

Уровень рентабельности, % 64,5 54,6 46,1 39,2

Наблюдаемые различия являются следствием разной продолжительности в структуре лактации зимнего, ранневесеннего, и позднеосеннего периодов, связанных с большими затратами на содержание и уход за коровами. Например, если в I группе коров (зимний отел) из 10 месяцев лактации на эти периоды, приходилось - 4 месяца, то в III (летний отел) и IV (осенний отел) группах 6-7 месяцев, что сказалось на росте затрат и, соответственно, себестоимости молока.

Наблюдались различия и в реализационной цене молока, что определялось как составом молока коров разных групп, так и сезонными изменением закупочных цен на молоко. В год исследования средняя закупочная цена 1 кг молока в зимний период составила 17,03 руб., в весенний период - 16,29 руб., в летний период - 14,28 руб. и в осенний период - 15,54 руб.

Взаимосоотношение этих двух показателей (себестоимости и реализационной цены) повлияло на размер выручки и на рентабельность производства молока.

Меньшая выручка от реализации молока была получена в III группе (на

16,1 % по сравнению с I группой и на 13,0 % - со II группой). Наименьшая

выручка от реализации молока получена в IV группе (на 29,2 % и на 26,4 %

по сравнению с I и II группами). Таким образом, при более высоком доходе и

выручке от реализации молока коров I и II групп рентабельность

84

производства молока в этих группах составила соответственно 64,5 % и 54,6 %, по сравнению с 46,1 % и 39,2 % в III и IV группах. Принимая во внимание то, что реализационная цена молока тесно связанна с содержанием в нем основных питательных веществ, была проведена сравнительная оценка с учетом количества сухого вещества, содержащегося в молоке разных групп. Сопоставление по этому показателю коров разных групп дало аналогичные с вышеизложенными результаты. Предпочтение по величине выручки, полученной от реализации молока, пересчитанного на сухое вещество, также осталось на стороне коров I и II групп, а уровень рентабельности во всех группах совпал с установленным при расчете на цельное молоко.

выводы

1. В исследовании, проведенном на высокопродуктивных коровах (75008200 кг) разных сезонов отела, установлены особенности изменения удоя в течение лактации. Наиболее высокая и выравненная лактационная кривая имела место у коров II группы (весенний отел), коэффициенты постоянства, полноценности лактации и равномерности удоя у которых составили 102,6; 74,8 и 6,69. У коров остальных групп лактация проходила на более низком уровне и была менее устойчивой, особенно у коров IV группы (осенний отел), у которых эти показатели составили соответственно 103,3; 61,7 и 6,15,а также у коров I группы (зимний отел), которые имели самую низкую лактационную кривую

2. Выявленные различия лактационной динамики удоя в сочетании с величиной среднесуточных удоев у коров разных групп обусловили их продуктивность за всю лактацию. При отсутствии достоверной разницы преимущество по удою за всю лактацию (на 10,2 - 12,6 %) было у коров II группы (8050 кг), а наименьшим этот показатель оказался у коров I группы (7150 кг).

3. Среднелактационные показатели содержания жира находились в пределах 4,21 - 4,35 %, белка 3,27 -3,36 %, сухого вещества 12,53 -12,60 %. Достоверные различия по содержанию жира были установлены между коровами IV группы, у которых содержание жира было наивысшим (4,35 %), и коровами I и II групп. Более высокий уровень достоверности разницы между коровами разных сезонов отела имело место по содержанию белка в молоке с превосходством по этому показателю коров IV группы (3,36 %).

4. Наибольшей продукцией молочного жира (332,4 кг), молочного белка (259,6 кг) и сухого вещества (988,2 кг) характеризовались коровы Игруппы при минимальных показателях у коров 1группы

(соответственно 298,0, 234,5 и 886,9 кг), что полностью совпало с оценкой по величине удоя за лактацию.

5. По плотности и кислотности молоко коров всех групп в разные периоды соответствовало требованиям ГОСТа Р 52054 для молока высшего сорта.

6. По содержанию КМАФАнМ молоко коров всех подопытных групп соответствовало требованиям высшего сорта. БГКП отсутствовали в молоке коров всех групп в летний период, а чаще встречались в молоке зимнего периода (1x103 - 1,7хЮ3). Наличие стафилококков установлено в молоке всех групп на протяжении разных периодов лактации и находилось в пределах 6x103 - 56x103.

7. Основные показатели химического состава, характеризующие качество выработанных сыра и творога, соответствовали действующим нормативам. Наименьший расход молока на выработку как 1 кг сыра, так и 1 кг творога оказался во II группе коров (7,43 кг и 5,52 кг соответственно) при максимальных показателях у коров 1группы (8,05 кг и 6,45 кг).

8. По результатам органолептической оценки все сыры соответствовали требованиям ГОСТа Р 53379 и были близки между собой. Подобная оценка творога не выявила каких-либо заметных различий между группами, а его качество соответствовало установленным нормативным требованиям.

9. При наиболее высоких затратах в расчете на 1 кг молока в 1Уи III группах и меньшей цене реализации наибольшая выручка от реализации молока получена от коров I и II групп. Это определило и более высокую рентабельность производства молока в этих группах, которая составила соответственно 64,5 % и 54,6 % по сравнению с 39,2 % во II группе и 46,1 % в III группе коров.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Полученные результаты исследования позволяют рекомендовать хозяйствам-производителям молока при разработке и организации системы управления стадом, увеличивать долю отелов в те сезоны года, когда обеспечивается высокая рентабельность производства молока, учитывая величину затрат и реализационную цену на молоко в разные периоды года.

С целью улучшения санитарно-гигиенических и технологических качеств молока организовать производственный контроль его микробиологического состава для выявления критических точек в технологической цепи производства молока и разработке на этой основе мероприятий, которые позволят исключить загрязнение молока патогенной микрофлорой.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Авзалова А.Ф. Санитарно-бактериологическая оценка доильных аппаратов. Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. № 211. С. 7-11.

2. Алексеева Н.Ю. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/ Н.Ю. Алексеева. - М.: Агропромиздат, 1986. - 236с.

3. Алтухов А.И. Продовольственная безопасность Российской Федерации: современное состояние и перспективы решения/ А.И. Алтухов. - М., 1999. - 6-1с.

4. Андреев В.Б. Некоторые моменты обеспечения санитарного качества молока / В.Б. Андреев, Л.Д. Демидова, В.В. Ивановцев - М.: Триада, 2002. - 56с.

5. Атраментов А.Г. Совершенствование первичной обработки молока/ А.Г. Атраментов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 60 с.

6. Бабушкин В.А., Авдалян Я.В., Зизюков И.В., Щегольков Н.Ф. Сыропригодность молока, полученного от коров воронежского типа красно-пестрой породы. Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2012. № 4. С. 66-67.

7. Баланин В.И. Зоогигиенический контроль микроклимата в животноводческих и птицеводческих помещениях / В.И. Баланин. 2-е изд., пе-рераб. и доп. - П.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1988. -144 с.

8. Балбышев А.П. Влияние сезона рождения и типа кормления телят на рост и развитие, и срок хозяйственного их использования. Сб. «Кормление с.-х. животных», вып. 9, 1971. С. 17-27.

9. Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства/ Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 400с.

10.Барабанщиков Н.В. Контроль качества молока на ферме. - М.: Колос, 1986.-159 с.

11.Барабанщиков H.B. Молочное дело. - М.:Агропромиздат, 1990. - 350 с.

12. Барабанщиков Н.В., Шувариков A.C. Молочное дело -М.:Изд-во МСХА,-2000.-348 с.

13.Беленький Н.Г. Санитарно-гигиеническое качество изготовляемого молока и пути его улучшения // Научн. тр. ВАСХНИЛ. - 1980. - с.27-31.

14.Бирккьер X. Количественный переход отдельных составных частей молока джерсейских коров в сыр. XIV Международный конгресс по молочному делу. М.: Изд-во иностранной литературы, 1958. - С. 236240.

15.Блоке Р., Вейс-Понсе J1. Охлаждение и бактериологическое качество сырого молока класса А // Материалы XXI Междунар. молоч. конгр. -М., 1985, Т1, кн.1. - с. 96.

16.Бобылин В.В. Научные и практические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров / В.В. Бобылин // Автореф. дис. канд. техн. наук. - Кемерово, 1996. - 18 с.

17.Бобылин В.В. Перспективные технологии производства мягких кислотно-сычужных сыров//Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. №11. С. 4243.

18.Бобылин В.В. Физико-химические и биохимические основы производства мягких кислотно-сычужных сыров. //Обзорная информация. - ЦНИИТЭИММП-М.: 1997.-30 с.

19.Богданов В.М. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1969. - 316 с.

20.Боготова О.В. Химия и физика молока/ О.В. Боготова, Н.Г. Догарева. -Оренбург: ГОУ ОГУ, 2004. - 137 с.

21.Бурыкина И.М., Борисова Г.В. Роль различных групп микроорганизмов в формировании качества заготовляемого молока. Материалы Международной научно-практической конференции «Молочная

индустрия 2004» / Международная промышленная академия, 2-7 февраля 2004 г. - М.:Пищепромиздат, 2004. - 316 с.

22.Буткус К.Д. Сыропригодность молока при различном содержании в нем соматических клеток: автореферат, дис. д.с.-х. наук/ К.Д. Буктус.-М.: 1983,-37 с.

23.Бухтилова Н.С., Горелик О.В. Химический состав молока коров разных генотипов //Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, товароведения, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале на рубеже веков: материалы межвуз. науч.-практ. конф. - Троицк УГАВМ, 2002. - С. 89-92.

24.Вагапова, О. А. Молочная продуктивность коров чёрно-пёстрой породы, состав и свойства молока в зависимости от сезона года Текст. : автореф. дис.. канд. с.-х. наук : 06.02.04 / О. А. Вагапова. Троицк, 2000. - 17 с.

25.Винничук Д.Т. Белок шариков молока коров // Вестник аграрной науки, Украина, 1994, № 7. - с. 43-52.

26. Войткевич А.Ф. Микробиология молока и молочных продуктов./ А.Ф. Войткевич. - Пищепромиздат, Москва. - 1948. - 322 с.

27.Гаджимурадов Г.Ш. Влияние сезона отела на продуктивность коров красной степной породы, рост и развитие получаемого от них потомства в условиях равнинной зоны Дагестан: автореферат канд. с.-х. наук/ Г.Ш. Гаджимурадов.- Москва, 2008.-23 с.

28.Гончарова И.Б. Влияние сезона отела и возраста коров на некоторые показатели роста, развития и иммунологической резистентности телят. Автореферат диссертации. ТСХА, 1982. 16 с.

29.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. /К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336с.

30. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов/ К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2003.-215с.

31. Горбатова K.K. Химия и физика белков молока/ К.К. Горбатова. - М.: Колос, 1993.- 192с.

32.Горбатова К.К. Химия и физика молока К.К. Горбатова. - СПб.: ГИОРД, 2004. -228 с.

33. Гордиенко Л.И. Информационное обеспечение системы: стандартизация пищевого сырья - качество и безопасность пищевых продуктов - здоровье человека/ Л.И. Гордиенко, В.Н. Голубев// Пищевая промышленность. - 1999. - №4. — 12-14с.

34.Горин В.Д., Влияние основных факторов на эффективность использования коров. Молочное и мясное скотоводство./ В.Д. Горин, В.И. Артюх.- 2002.-№ 1-285 с.

35.Горина Т.А. Применение ферментов для улучшения качества и увеличения выхода сыров./Молочная промышленность №9, 2002.

36.Горощенко Л. Российский рынок молока. Молочная промышленность-2002. №5.-215 с.

37.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

38.ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

39.ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

40.ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия.

41.ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия.

42.ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.

43.ГОСТ Р 53379-2009 Сыры Мягкие Технические условия.

44.ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа.

45.Гудков A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-

химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.

92

46.Гусева A.C. Показатели санитарного состояния молока и доильного оборудования // Ветеринария. 1976. № 3. - с. 45.

47. Давидов, Р.Б. Справочник по молочному делу/ Р.Б Давидов. - М.: Госсельхозиздат, 1958. - 376 с.

48.Дегтярев Г. О производстве качественного и безопасного молока/ Г. Дегтярев// Молочное и мясное скотоводство. - 1998. - №6. - 24с.

49.Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. - М.: Пищевая промышленность, 1973. —400 с.

50.Дмитриченко М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / М. Дмитриченко, Т. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

51 .Добровольский Б. Влияние возраста и сезона отела на продуктивность коров.// Молочное и мясное скотоводство, 1997, №4, с. 12-14.

52.Доценко В. А. Питание при беременности / В. А. Доценко Е. А. Островская. - СПб.: Нева, 2004. - 28 с.

53.Дьяченко П.Ф. Исследование белков молока.-М.: Пищепромиздат, 1969.-Вып. 19-83 с.

54.Емцев В.Т. Микробиология, гигиена, санитария в животноводстве. 3-е изд.-М.: Дрофа, 2004. - 304 с.

55.Еремина, И.А. Микробиология молока и молочных продуктов/ И.А. Еремина. - Кемерово, 2004. - 80 с.

56.Жамакочан Ш., Блрцян А., Минасян Р. Продуктивность коров в связи с сезоном рождения отела. Молочное и мясное скотоводство, 1997, №4, с. 12-14.

57.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена / Г.Г. Жарикова // М.: Издательский центр «Академия», 2007. -352 с.

58.Жмурко Т.В. Источники обсеменения микрофлорой молока и пути улучшения его санитарного качества // Научн. Записки БЦСХИ. Б. Церковь, 1988, Т. 16. - с.96.

59.3агаевский И.С., Жмурко T.B. Пути получения молока высокого санитарного качества. - К. Вища шк., 1986. - 120 с.

60.Зайцева Е.С. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров. - Самара, 2001. - с. 10-11.

61.3еленков П.И. Скотоводство/ П.И. Зелепков, А.И. Баранников, А.П. Зеленков. - Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 572с.

62.Ивашура А.И. Гигиена производства молока/ А.И. Ивашура. — М.: Росагропромиздат, 1989. - 238 с.

63.Карликов Д.В., Карликова Г.Г., Канеев А.З., Лазаренко H.A., Контроль молочной продуктивности коров: Учебное пособие. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: МГУП, 2004. - 108 с.

64. Карташова В.М. Ветеринарно-санитарные требования при получении молока высокого качества/ В.М. Карташова. - М.: Колос, 1980. - 180 с.

65. Карташова В.М. Гигиена получения молока/ В.М. Картошова. - Л.: Колос, лен. отд-ие, 1980. - 181 с.

66. Карташова В.М. Технология получения высококачественного молока / В. Карташова, К. Титарчук // Молочное и мясное скотоводство. - 1994. -№1-2. - 28-30с.

67.Качество молока. Справочник для работников лабораторией, зоотехников молочно-товарных ферм и работников молокоперерабатывающих предприятий / Лях В.Я. (и др.) - СПб.: ГИОРД, 2008 е.: ил.

68. Кирсанов В.И. Измерение температуры замерзания молока - сырья / Молочная промышленность. 2004. № 7. - С 20-21.

69.Кирсанова А.Я. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства/ А.Я. Кирсанова, Д.Н. Хайсанов. - М.: Колос, 2000. - 236с.

70.Клундук Н.У., Почапская О.И. Влияние сезона рождения телок на их рост и молочную продуктивность // Вопросы повышения

продуктивности в животноводстве, звероводстве и оленеводстве Дальнего Востока. - Уссурийск, 1997.-С.48-52.

71. Ковалев А. Контроль за качеством продовольствия/ А. Ковалев, В. Юдин // Экономист. - 2000. - №2. - 81-84с.

72.Кокоева А.Т. Влияние технологических свойств молока на его сыропригодность. Известия Горского государственного аграрного университета. 2011. Т. 48. № 1. С. 82-84.

73.Конник Н.В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов / Н.В. Конник, Е.А. Павлова, И.С. Киселева - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2009. -236 с.

74.Копорикова В.Ф. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров в стаде МОС Агаповского района. Челябинск. 1995 - 302 с.

75. Коренник И.В. Современные аспекты гигиены в молочном животноводстве. Ветеринария Кубани. 2012 № 2.С. 21-23.

76. Королева Н.С. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных продуктов/ Н.С. Королева. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.- 168 с.

77. Королева Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов/ Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-256с.

78.Красникова Л.В. Микробиология молока и молочных продуктов: Метод. Указания к лабораторным работам для студентов/ Л.В. Красникова, П.И. Гунькова. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. - 53с.

79.Краткий справочник консультант (Издание 2-е, переработанное и дополненное) / Под общей редакцией доктора с.-х. наук, руководителя проекта/главного консультанта А. Тёвс. Казань: Издательство «НоуТуле», 2003. - 131 с.

80.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных продуктов. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов.

- М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. - 488 с.

95

81.Крусь Г.Н. Химический состав и свойства молока. Метод, указания / Г.Н. Крусь, В.А. Обелец, H.H. Каткова, H.A. Тихомирова -М.: 1994

82.Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В., Методы исследования молока и молочных продуктов // М.: Колос, 2000. — 368 с.

83.Кугенев П. В. Молоко и молочные продукты. М.: Россельхозиздат, 1974.-95 с.

84.Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. Изд. 6-е перераб. и доп. М: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

85.Кузнецов A.C., Кузнецов С.Г. Условия получения высококачественного молока коров, Зоотехния, № 3, 2010, с. 6-12.

86.Лебедев А.Б., Уменский И.С., Тепловая инактивация липопротеидлипаз молока / Прикладная биохимия и микробиология. - 1979 -Т.15.-№5.-С.13-14.

87.Леонтьев Н.И. Источники микробного загрязнения молока и пути его устранения: Автореферат канд.диссертации, 1965.- 21с.

88.Липатов H.H. Производство творога. Теория и практика. М., Пищевая промышленность, 1973. - 284 с.

89.Лозовая Г.С. , Ершова В.А., Ющенко Н.В., Скопцова Г.С. Влияние сезона отела и продолжительности сервис-периода на молочную продуктивность черно-пестрых коров. - Брянск, 1999 .-с. 233-234.

90.Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции : учебное пособие / Под редакцией Макарцева Н.Г. - Калуга: «Манускрипт», 2005 - 688 с.

91.Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. -М: Академия, 1998. - 272 с.

92.Мельникова Е.И., Скрыльникова Е.С., Рудниченко Е.С. Разработка технологии творога, обогащенного пшеничными пищевыми волокнами. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2012. Т. 328. №4. С. 52-54.

93.Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю. Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство СПб.: ИД "Профессия", 2010. - 656 с.

94.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария, гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова, В.П. Дедюхина. 7-е изд. -М.: Издательский дом «Деловая литература», 2001. -338 с.

95.Николаев A.M. Технология сыра / A.M. Николаев - 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1980 -216 с.

96.Николаев, A.M. Технология мягких сыров / A.M. Николаев. - М.: Пищевая пром-сть, 1980.

97,Оноприйко A.B. Производство молочных продуктов: практическое пособие/А.В. Оноприйко, А.Г. Хромцов, В.А. Оноприйко. - М.:НКЦ «МарТ»,2004.-3 84 с.

98. Остроумова Т.А. Химия и физика молока. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.- 196 с.

99.Павленкова Т.П. Пищевая ценность и условия хранения адыгейского сыра / Т.П. Павленкова // Молочная промышленность. - 1987. - №9. -С.35-36.

100. Переверзев Д.Б., Никулин A.C., Родионов A.C., Гордин А.Ф. Влияние возраста и сезона на продуктивные качества холмогорских коров. ВНИИПЛЕМ.М.,1994.

101. Перминова О.В. Молочная продуктивность и качественный состав молока высокопродуктивных коров в зависимости от некоторых факторов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук/Омский государственный аграрный университет - Омск, 2005.- 16с.

102. Першина J1.M. Факторы, влияющие на сохранность телят. Автореферат дис. канд. с.-х. наук. М.,1996.

103. Плохинский H.A. Руководство по биометрии для зоотехников. М.: Колос, 1969. 256 с.

104. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза продовольственных товаров/ В.М. Позняковский. - Новосибирск: Но-восиб. ун-т, 1996. -430с.

105. Приказ Госагропрома СССР от 31.12.1987 № 1025. Об утверждении нормы расхода и потерь сырья при производстве цельномолочной продукции на предприятиях молочной промышленности и организации работ по нормированию расхода сырья.

106. Пячугина E.H. Исследования сезонности производства и заготовок молока в совхозах пригородной зоны: Автореферат/ E.H. Пячугина.-Вологда, 1970.

107. Раманаускас Р.И., Шаламская И.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров: Обзорная информ. М.: АгроНИИТЭИММП, 1989. 40 с.

108. Рафалович С. Р. Исследование и разработка технологии сыров с термокислотным свертыванием молока и ферментацией сырной массы: автореф. дисс. канд. техн. наук / С. Р. Рафалович. Кемерово, 1998. - 18с.

109. Рогожин В.В. Биохимия молока и молочных продуктов/ В.В. Рогожин. - СПб: ГИОРД, 2006. - 420 с.

110. Родионов Г.В. Организация производственного контроля качества молока-сырья: [монография] / Г.В. Родионов, Ю.А. Юлдашбаев, Ю.А. Кочеткова - М.: Изд-во РГАУ - МСХА им. К. А. Тимирязева, 2009. - 155 с.

111. Родионов Г.В., Шайкин В.В., Петров Н.Е. Сезонность производства молока. Ж. Молочная промышленность/ Г.В. Родионов, В.В. Шайкин, Н.Е. Петров - 2003. №2.

112. Савельев В.И., Квархава Н.В. Влияние сезона рождения на развитие и молочную продуктивность коров черно-пестрой породы в условиях учхоза БСХА// Пути повышения продуктивности с.-х.

животных. Сборник научных трудов.- Горки; 1997.- с. 69-74.

98

113. Савельев В.Н. Влияние сезона отела на хозяйственно полезные признаки первотелок черно-пестрой породы. - Горки,1995. - с.62-67.

114. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

115. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

116. СанПиН 2.3.2.1280-03 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

117. Семенихина В.Ф. Микробиология в молочной промышленности/ В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова// Молочная промышленность. - 2004. -№ 12. -2-Зс.

118. Синельников Б.М. Лактоза и ее производные / Б.М. Синельников, А.Г. Храмцов, И.А. Евдокимов, С.А. Рябцева, A.B. Серов; науч. ред. акад. РАСХН А.Г. Храмцов. - СПб.: Профессия, 2007. - 768 с.

119. Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби P.A. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. — 464 с.

120. Смирнова И.А. Биотехнологические аспекты производства термокислотных сыров: монография / И.А. Смирнова. - Кемерово, АСТШ 2002. -208 с.

121. Сосев A.B., Белов Ю.М.. Молочная продуктивность коров различных сезонов отела //Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, товароведения. Общество знания и подготовки кадров на Южном Урале. - Троицк, 1999.-е. 270-272.

122. Сосев В.А., Гареев Р.Ш. Зависимость производства молока в течение года от сезонности отелов коров и нетелей в условиях Челябинской области. - Троицк, 2005. -с. 194-196.

123. Сосев В. А., Дерябин Е.А., Кузнецов Ю.А. Молочная продуктивность коров различных сезонов отела. - Челябинск, 1997.177-179.

124. Сосев В. А., Охматов А.П. Влияние сезона отела на воспроизводственную функцию коров. Челябинск, 1972.

125. Сосев В.А., Ракитина Е.Г. Рост, развитие и сохранность телят разных сезонов рождения.- Челябинск, 1997,- с. 179-181

126. Сосев В.А., Ткеева З.К., Гумеров Б.И. Молочная продуктивность и характер лактационной кривой у коров различных сезонов отела в условиях лесостепной зоны Южного Урала. - Троицк, 2005.-С.200-202.

127. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов/ П.П. Степаненко. - Сергиев Посад: ООО «Все для Вас-Подмосковье», 1999.-415с.

128. Стоянова Т.А. « Прогнозирование производства молока с учетом фактора сезонности».- Иваново, 2004. Проблемы и перспективы развития сельскохозяйственной науки и АПК в современных условиях. Материалы научно -практической конференции. Сборник тезисов». -Том1.

129. Стрекозов Н.И., Амерханов Х.А. Молочное скотоводство России. / Н.И. Стрекозов, X. А. Амерханов // Москва, 2006.- с. 127.

130. Суворовцев В.Н., Галсанова Б.С. Влияние срока продуктивного использования на конкурентноспособность молочного животноводства И Мл Зоотехния, 2008,- №5. С. 21-22.

131. Тамарова Р.В., Ярлыков Н.Г., Мордвинова В.А. Показатели, обусловливающие сыропригодность молока коров ярославской породы и Михайловского типа. Вестник АПК Верхневолжья. 2010. № 4. С. 3841.

132. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов/ Г.В. Твердохлеб, Г.Ю. Сажинов, Р.И. Раманаускас. - М.: ДеЛи принт, 2006. -616с.

133. Тепел А. Химия и физика молока / А. Тепел. - М: Пищевая промышленность, 1979. - 379 с.

134. Титаренко Е. Кормление коров и качество молочных продуктов /Молоко и корма. № 3, 2006. С. 14-17.

135. Титов А.Г. Показатели качества молока для сыроделия / А.Г. Титов, A.B. Гудков, В.Г. Гусакова, Г.А. Калинина // Интенсификация производства сыров и улучшение их качества: Сборник научных трудов ВНИИМС. - Углич, 1984. - С. 13-21.

136. Токарев Ю. Новый метод стандартизации удоев.// Молочное и мясное скотоводство, 1994, №3, с.23.

137. Тутельян, В. А. Безопасность пищи/ В.А. Тутельян // Молочная промышленность. - 1997. - №5. - 3-4с.

138. Тютюнников Б.Н. Химия жиров / Б.Н. Тютюнников, З.И. Бухштаб, Ф.Ф. Гладкий и др. - з-е изд., перер. и доп. - М.: Колос, 1992. - 446 с.

139. Тяпугин, С.Е. Интенсивность выращивания молодняка крупного рогатого скота в разные возрастные периоды и последующее продуктивное долголетие/ С.Е. Тяпугин, Ф.Н. Насибов, Е.У. Байтлесов //Молочное и мясное скотоводство.-2007.-№3.-С. 16-18.

140. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

141. Хабибуллин Э., Петров А.М., Князев И.В., Хасанова Э.Ф., Абдуллина Ф.М., Вестник Казан, технол. ун-т., 2010. №11. - 317 с.

142. Хавкин А.И., Жихарева Н.С. Лактазная недостаточность. Доктор.Ру. 2009. №1. С. 78-82.

143. Хейшхо М.И. Способ производства адыгейского сыра / М.И. Хейшхо // Молочная промышленность. 1974. №1.-С.36.

144. Хоротлев Х.М. Адыгейский сыр / Х.М. Хоротлев // Молочная промышленность. -1984.-№2.-С.35-36.

145. Храмцов, А. А. Научно-технические основы биомембранной

технологии молочных продуктов / А. А. Храмцов // Известия ВУЗов.

Пищевая технология. 1999. № 2 3. - С. 42 - 45.

101

146. Хромова Л.Г. Молочная продуктивность и качество молока коров основных пород, разводимых в Черноземье / Л.Г. Хромова, Е.А. Пилюгина, Е.В. Волокитина // Зоотехния. -2012. -№ 9.- С. 14-15.

147. Цибулько Л.А. Технология и организация производство молока и молочных продуктов. Общая технология / Л.А. Цибулько, Л.И. Вождаева; Кемеровский тех. институт пищ. пром. - Кемерово, 2009. -148 с.

148. Чермонтеева С.С. Продуктивность голштинских коров в зависимости от генотипических, паратипических факторов и качество молочной продукции. Автореф. дис. Канд. с.-х. наук / Донской гос. аграр. ун-т. - п. Персиановский, 2005. - 25с.

149. Черников М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков. М.: Медицина, 1975.

150. Чингина Ю. Новый подход к лечению и профилактике хронических болезней. Домашняя электротерапия/ Ю. Чингина, С. Пельц. - Москва, 2008. - 144с.

151. Шалыгина A.M. Общая технология молока и молочных продуктов /A.M. Шалыгина, Л.В. Калинина. М.: КолосС, 2004. - 199 с.

152. Шаманова, Г.П. Роль молокосвертывающих ферментов в улучшении качества сыров / Г.П. Шаманова, О.В. Толстых // Молочная промышленность. - 06/2003. - N6. - С.30-31.

153. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов; учебное пособие. - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. - 128с.

154. Шидловская, В.П. О методах контроля качества молока и молочных продуктов/ В.П. Шидловская, Е.А. ЮроваИ Молочная промышленность. — 2004. - №12. - 6-1 с.

155. Шляхтунов, В. И. Скотоводство / В. И. Шляхтунов, В. И. Смунев. - Минск: ЗАО « Техноперспектива», 2005. - 387с.

156. Шляхтунов, В. И. Скотоводство и технология производства молока и говядины / В. И. Шляхтунов, - Минск: «Беларусь», 2005. -398 с.

157. Шувариков А. Влияние биопрепарата «Байкал ЭМ-1» в рационах высокопродуктивных коров на состав и технологические свойства молока / А. Шувариков,В. Беликова // Главный зоотехник. 2008. -№ 7. -С. 24-31.

158. Шувариков A.C., Жукова Е.В., Пастух О.Н. Методические указания и задания к лабораторно-практическим занятиям по курсу "Технология молока и молочных продуктов" [Текст] : для студ. агрон. фак. по спец. 311200 - Технол. пр-ва и перераб. с.-х. прод-ции / А. С. Шувариков, Е. В. Жукова, О. Н. Пастух ; Моск. с.-х. акад. им. К. А. Тимирязева. Каф. технол. перераб. прод. животнов-ва. - М. : Изд-во МСХА, 2003. - 63 с.

159. Шувариков A.C., Лисенков A.A. Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства. Учебник.-М.: ФГОУ ВПО РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2008. -606 с.

160. Шумакова Н.К. Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года: Автореф. дис...канд. с.-х. наук/ Урал. гос. акад. вет. Медицины. - Троицк, 2000.-20с.

161. Юрченко H.A. Биотехнологические способы подготовки молочно-растительной смеси при выработки мягких сыров. Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2007. № 2. С. 270-271.

162. Adesiyun, A.A. Microbiological quality of raw cow's milk at collection centres in Trinidad/ A.A. Adesiyun, L. Webb, S. Rahman// J. Food Protection. - 1995. - №58. -46c.

163. Bacic, B. Distribution of bacteria in milk drawn directly from the cow's udder/ B. Bacic, H. Jackson and L. Clegg // Journal of Dairy Science. - 1968 . - №51. - 47-49c.

164. Cziszter L.T., Dorner C., Tran A.T.,Czucs E. Influence of season of cflving, parity, herd and sire on the shape of lactation curve in dairy in dairy cows. Hungarian Journal of animal production. Budapest, 1997.

165. Fook, Y.C. Bacteriological quality and safety of raw milk in Malaysia/ Y.C. Fook, A. Aminah and K.A. Mohd// Food Microbiol. - 2004. -№21. -54c.

166. Hahn, G. Pathogenic bacteria if raw milk situation and significance/ G. Hahn // Proceedings Bacteriological Quality of Raw Milk, Pp: 67-83. IDF, Brussels (Belgium), 13-15 March 1996.

167. Leyral, G. and E. Verling Microbiology Toxicology of Food, Biosciences and techniques center documentation of Aquitaine 2iemeeddition. - 1997.

168. Norman H.D., Meinert T.R., Schuts M.M., Wrigyt J.R. Age and seasonal effects of Holstein cows yield for four regions of USA overtime. Journal of Dairy Science. Washington, 1995.

169. Poelma, P.L., W.H. Andrew and J.A. Silliker, 1984. Salmonella, In: Speck, M.L. (ed.), Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, Pp: 155-9. APHA, Washington, D.C

170. Schreiner, D.A., Ruegg, P.L., 2002. Effects of tail docking on milk quality and cow cleanliness. J. Dairy Sei. 85, 2503-2511.

171. Suhren G., Heeschen W. Impedance assays and the bacteriological testing of milk and milk products // Milchwissenschaft, 1987, V.42, N 10, p. 619-627.

172. Suhren G., Heeschen W., Tolle A. Macrokolonien, microcolonien and pyruvat in rohmilch. // Deutsche Molkerei - Zeitung, 1981, N102, 1716, 1718,

1721-1722.

173. Sutherland A.D., Bell C, Limond A., Deacin J. Hunter E.A. The Biotrace method for estimating bacterial number in milk by bioluminescence// J. Soc. Dairy Technol., 1994, V.47, N. 4, p. 117-121.

174. Tolle A. Pyruvate as a central key substance in the bacterial catabolism of milk. // Dairy Sei. Abstracts, 1973, N36. - p. 229.

175. Tolle A., Heeschen W. Pyruvate determination - a new means of measuring the bacteriological quality of milk. // Milchwiserschafit, 1972, V. 27, N6.-s. 343-352.

176. Tolle A., Zeidler H., Heeschen W. New methods for evaluating the hygiene quality of raw milk. // Milchwiserschaft, 1969, 21, 757-763.

177. Ukeda H., Goto Y., Sawamura M., Kusunose H., Kamei T. Estimation of microbial count in raw milk based on a colorimetric reaction with vitamin K3 and tetrazolium salt. // J. of the Japonese Society for Food Sei. and Tech., 1995, 42, N9. - p. 627-633.

178. Vaara M. // Microbiol. Rev., 1992, V.56, N 3, p. 395-411.

179. Wiesner H.V., Tschischale R., Zimmer C. Hygiensce und Sinnfällige Beschaffenheit der Anlieferungsmich in Danemark // Deutsche Milchwirtscaft, 1988, Bd.39, N 16, s. 521-523.

180. Winterer H. Microbiologische Methoden sur Erfassung der Rohm il clique lit at // Milchw. Ber., 1976, 31, s. 637.

181. Zhou W (1998) High quality raw milk production, China Dairy Industry. 26 (1), 31-33 (In Chinese).

182. Zinedine, A. Faid, M. Benlem, R.E. Simard and G. Lefebvre, 1996. Microflora with Sanitary and Spoilage Impact In Moroccan Traditional Dairy Products, Microbiologie-Aliments-Nutrition, 14: 331-8.