Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.02.14, кандидат биологических наук Козырева, Индира Индирбековна

• Козырева, Индира Индирбековна
• кандидат биологических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Козырева, Индира Индирбековна

Введение.

Глава 1. Обзор литературы.

1.1. Кефир — продукт смешанного брожения.

1.2. Общая технологическая схема производства кефира.

1.3. Общая характеристика молочнокислых микроорганизмов.

1.4. Взаимоотношение молочнокислых бактерий и дрожжей.

1.5. Селекция молочнокислых бактерий и их практическое использование

1.6. Лечебные свойства кефира.

Глава 2. Собственные исследования. 2.1 Материал и методика исследований.

2.2 Результаты собственных исследований. 2.2.1. Выделение молочнокислых микроорганизмов из кефирных грибков

2.2.2 Идентификация молочнокислых микроорганизмов.

- 2.2.2.1. Морфологические свойства выделенных лактобактерий.

2.2.2.2. Культуральные свойства исследуемых бактерий.

2.2.2.3. Физиолого-биохимические свойства изучаемых

- штаммов микроорганизмов.

2.2.3. Качество исходного молока и готовой продукции.

2.2.3.1. Физико-химические показатели сквашенного разными штаммами микроорганизмов молока.:.

2.2.3.2. Микробиологические показатели образцов молока, сквашенных разными штаммами молочнокислых микроорганизмов.

2.2.4. Результаты использования культур идентифицированных и депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов при приготовлении новых кисломолочных продуктов.

2.2.4.1. Использование Lactobacillus gallinarum ВКПМ B-10131 при производстве кефира.

2.2.4.2. Кисломолочный продукт функционального питания "Крепыш".

2.2.4.3. Кисломолочный напиток "Галинарин".

- 2.2.4.4. Йогурт "Диетический".

2.2.4.5. Молочнокислая паста "Галинарин".

2.2.4.6. Использование культуры Saccharomyces unisporus

ВКПМ Y-3416.

Глава 3. Результаты апробации культур местных штаммов лактобактерий при кормлении поросят и цыплят-бройлеров.

3.1. Использование культур местных штаммов лактобактерий и дрожжей при выращивании поросят.

3.1.1. Динамика живой массы и приростов живой массы подопытных поросят.

3.1.2. Промеры тела подопытнах животных.

3.1.3. Морфологические и биохимические показатели крови подопытных животных.

3 .2. Результаты использования молочнокислых микроорганизмов в кормлении цыплят-бройлеров.

Глава 4. Экономическая эффективность использования лактобактерий в кормлении молодняка свиней.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Видовое разнообразие микрофлоры кефирных грибков в Северной Осетии и практическое использование ее представителей»

В последние годы общепризнанным является утверждение, что здоровье населения и возникновение многих заболеваний в значительной мере определено состоянием нормальной микрофлоры организма человека.

Кисломолочные продукты рассматриваются в качестве основы здорового питания человека, способствуя сохранению здоровья, предупреждению ряда заболеваний; и увеличению« продолжительности жизни.

Кисломолочные продукты являются непревзойденным источником незаменимых дляшрганизма строительных материалов - полноценного белка и кальция, которые легко- усваиваются; и содействуют росту детей; Чрезвычайно важно то, что кальций в составе молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро- и микроэлементами; что способствует максимальному усвоению детьми кальция из этих продуктов.

Кефир представляет собой уникальный напиток, так как он готовится не на чистых культурах, а с использованием естественного симбиоза различных микроорганизмов* который представляет собой кефирные грибки.

Являясь результатом смешанного ' молочнокислого и спиртового брожения, протекающих в молоке-, кефир содержит в своем составе молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту, витамины: А, каратиноиды, О, Вь В2, РР; В6, В9, В12, микро и-макроэлементы, ферменты, легко усваиваемые белки, полисахариды и другие вещества.

Кефир представляет собой продукт лечебно-профилактического направления, так как микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, являются антагонистами патогенной*, и условно-патогенной микрофлоры, ' представители которой способны вызывать различные заболевания пищеварительного тракта.

Несмотря на то, что микрофлора кефирных грибков в значительной

•степени разнится в зависимости от места происхождения, необходимо 4 отметить постоянство микрофлоры отдельно взятой пробы кефирных грибков, которая находится в сложных симбиотических взаимоотношениях, чем и объясняется неизменяющийся типичный вкус кефира.

Несмотря на то, что производство кефира в горных районах . Северной Осетии имеет многовековую историю, попытки изолировать из кефирных грибков разные виды микроорганизмов, с последующим приготовлением на их основе кефирной закваски, не увенчались успехом, так как в такой закваске быстро меняется соотношение разных видов микроорганизмов, с дальнейшим превалированием одного из них, а в результате таких изменений кефир теряет свои типичные свойства.

В. то же время необходимо отметить, что выделенные из кефирного грибка виды микроорганизмов- успешно могут использоваться в составе заквасок для производства других видов кисломолочных продуктов, а также для производства пробиотических препаратов.

Таким образом, выделение и идентификация отдельных видов микроорганизмов из микрофлоры кефирного грибка, с их последующим использованием в молочной промышленности, а также в качестве ' пробиотиков, является актуальным.

Целью диссертационной работы явилось выделение чистых культур штаммов разных видов молочнокислых бактерий и дрожжей из кефирных грибков, взятых в высокогорном селении Дзинага PCO-Алания и на Владикавказском городском молочном заводе.

В задачи исследований входило:

- выделение чистых культур молочнокислых микроорганизмов из кефирных грибков разного происхождения;

- изучение морфологических, тинкториальных и физиологических . свойств чистых культур отобранных штаммов микроорганизмов;

-установление видовой принадлежности выделенных штаммов микроорганизмов; подтверждение результатов идентификации отобранных перспективных штаммов в Всероссийской коллекции промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУ ВНИИгенетика;

- лиофилизация идентифицированных штаммов микроорганизмов;

- депонирование идентифицированных штаммов в ВКПМ с присвоением им коллекционных номеров;

- апробация чистых культур депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов в составе заквасок для производства кефира;

- апробация чистых культур депонированных в ВКПМ штаммов микроорганизмов на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах.

Научная новизна работы заключается в том, что впервые, в ' условиях РСО-Алания, из кефирных грибков, взятых в высококорном селении Дзинага и на Владикавказском молочном заводе, выделены, идентифицированы, депонированы во Всероссийской коллекции ' промышленных микроорганизмов и апробированы на молодняке свиней и цыплятах-бройлерах культуры Lactobacillus, gallinarum ВКПМ В-10131, Lactobacillus gallinarum ВКПМВ-10134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, -Enterococcus hirae ВКПМ В-10088, Enterococcus durans ВКПМ' В-10093, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416.

Практическая значимость работьь заключается в том, что - выделенные, идентифицированные и депонированные представители микрофлоры кефирных грибков технологически активные, что предопределяет эффективность их использования в. молочной . промышленности.

Установлена- целесообразность использования' штаммов молочнокислых бактерий Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, Enterococcus hirae ВКПМ В-10088, Enterococcus durans ВКПМ В-10093, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 в качестве пробиотиков в животноводстве, так как они позволяют интенсифицировать рост и развитие животных и птицы, а также улучшать гематологические показатели.

Расчетом экономической эффективности показана высокая эффективность использования представителей микрофлоры кефирных грибков в качестве пробиотиков в животноводстве и птицеводстве.

Основные научные положения диссертации, выносимые на защиту: результаты . идентификации представителей микрофлоры кефирных грибков разного происхождения;

- характеристика важнейших культуральных, биологических, биохимических и технологических свойств выделенных из кефирных грибков микроорганизмов; результаты использования представителей микрофлоры кефирных грибков в качестве закваок при-производстве кисломолочных ' продуктов функционального питания; результаты использования представителей микрофлоры кефирных грибков в-качестве пробиотиков при выращивании, молодняка ' свиней и цыплят-бройлеров; показатели экономической* эффективности использования пробиотиков при» выращивании поросят и*цыплят-бройлеров.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены: на ежегодных научно-практических конференциях ФГОУ ВПО «Горский государственных аграрный университет» (2006-2010гг.); • Региональной научно-практической конференции «Аграрная наука производству» (Владикавказ, 2009); Международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства и переработки .продукции животноводства (пос. Нижний Архыз, 2010); Международной научно-практической конференции «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Владикавказ, 2010); Всероссийской научнопроизводственной конференции «Новые направления в решении проблем 7

АПК на основе современных ресурсосберегающих инновационных технологий» (Владикавказ, 2010); IV Всероссийской научно-практической конференции «Аграрная наука XXI веке: проблемы и перспективы» (Саратов, 2010); Международной конференции с элементами научной школы для молодежи «Новые технологии переработки сельскохозяйственного сырья в производстве продуктов общественного питания» (Владивосток, 2010), II Международной научно-практической конференции «Молодые ученые в решении актуальных проблем науки» (Владикавказ, 2011);

Публикации результатов исследований^ По результатам диссертационной работы опубликованы 18 научных работ, в том числе 47 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ; получено три положительных решения ' на выдачу патентов.

Заключение диссертации по теме «Биологические ресурсы», Козырева, Индира Индирбековна

Выводы

1. Кефирные грибки разного происхождения, отобранные в высокогорье РСО-Алания-и на Владикавказском молочном заводе являются оптимальным источником выделения чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжевых грибов.

2. Из депонированных во Всероссийской коллекции помышленных микроорганизмов (ВКПМ) ФГУП ГосНИИгенетика штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей пять, выделены из кефирных грибков, отобранных в высокогорье РСО-Алания: Enterococcus hirae ВКПМ В-10088, Enterococcus hirae ВКПМ' В-10091, Enterococcus durans ВКПМ В-10093, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В - 10134, Saccharomyces unisporus BKTEVTY - 3416 и один штамм - Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131 из кефирных грибков, взятых на Владикавказском молочном заводе.

Выявлено,- что Lactobacillus gallinarum входит в состав микробного симбиоза кефирных грибков, как на равнине, так и в высокогорье.

3. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10088; Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; Enterococcus durans ВКПМ В-10093; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134; Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416, как в отдельности, так и в разных сочетаниях следует использовать при консервировании овощей и силосовании зеленых кормов.

4. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10088; Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; Enterococcus durans ВКПМ В-10093; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134 обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенной и условно патогенной микрофлоре, зона подавления ими роста Staph, aureus колеблется от 21 до 35 мм, а Е. coli - от 20 до 34 мм.

5. На основе культур Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131,

Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10134 и Saccharomyces unisporus ВКПМ Y—

3416 разработаны технологии производства кисломолочных продуктов

167 лечебно-профилактического и функционального питания: напитков «Крепыш» и «Галинарин», йогурта «Диетический», биокефира и ацидофильной пасты «Галинарин», которые отличаются высоким содержанием живых клеток микроорганизмов - число КОЕ составляет 109-10ю и обладают высокой антагонистической активностью по отношению к вредной микрофлоре.

6. Включение в кормовые рационы поросят культур штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей благотворно влияет на рост и развитие животных. Поросята 1-опытной группы, получавшие с кормом культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131, Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 по< абсолютному приросту живой массы превзошли контрольных аналогов на 12,2 кг (14,7%). 2-опытной группы, получавших с кормом культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10088, Enterococcus durans ВКПМ В-10093 на 8,9 кг (10,7%).

7. Включение в рационы кормления цыплят-бройлеров-10% молока, сквашенного культурой Lbm. gallinarum ВКПМ В-10134 способствовало достоверному увеличению живой массы цыплят на 18%, при увеличении сохранности- на 5%, повышении конверсии кормов на 6% и убойного выхода на 7%.

8. Установлено, что по основным гемотологическим показателям поросята, получавшие в составе кормовых рационов культуры Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131, Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134, Enterococcus hirae ВКПМ* В?-10088, Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416, Enterococcus durans ВКПМ В-10093, хотя и в пределах физиологической нормы, но положительно превосходили своих аналогов из контрольной группы.

9. Использование культур Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131,

Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134, Enterococcus hirae ВКПМ В-10088,

Enterococcus hirae ВКПМ В-10091, Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416,

168

Enterococcus durans ВКПМ В-10093 при выращивании свиней экономически выгодно. Уровень рентабельности производства свинины в опытных группах составил 27,7 - 28,9% против 16,7% в контрольной группе.

Рентабельность производства мяса цыплят-бройлеров в опытных группах, получавших культуры лактобактерий, равна 21,45 - 25,91 % против 18,63% в контрольной группе.

Предложения производству

1. Культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10088; Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; Enterococcus durans ВКПМ В-10093; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134; Saccharomyces unisporus ВКПМ Y-3416 рекомендуются к широкому применению на предприятиях молочной промышленности для включения в состав заквасок при производстве, как традиционной продукции, так и при разработке новых технологий. Рекомендуемая доза закваски 3-5% от объема сквашиваемого молока.

2. Целесообразно использовать в качестве пробиотиков в лечебно-профилактическом питании, в животноводстве и ветеринарии культуры Enterococcus hirae ВКПМ В-10088; Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; Enterococcus durans ВКПМ В-10093; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10131; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В-10134; Saccharomyces unisporus ВКПМ Y— 3416.

Заключение

Среди кисломолочных продуктов особое место занимает кефир, высокая питательная ценность которого объясняется, главным образом, тем, что в нем белки молока находятся в более усвояемой форме, чем в натуральном молоке. При производстве кефира используется закваска, приготовленная' на кефирных грибках, представляющих собой сложный симбиоз микроорганизмов разных родов и видов. Микроорганизмы кефирного грибка ведут себя как целостный организм:-они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям грибков.

Закваска на чистых культурах не обладает способностью* к саморегулированию микрофлоры, присущей кефирным грибкам. При культивировании в производственных условиях неизбежно изменяется ее состав,(З.С. Зобкова, 2006).

Питательная ценность кефира определяется5 содержанием белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, находящихся в легкоусвояемой для организма человека форме (И. Кузнецов; 2006).

В связи с тем, что кефир является одним из самых растпространенных и широко употребляемых, кисломолочных напитков, целесообразным представляется выделение, изучение, идентификация и практическое использование культур микроорганизмов, входящих в сложный симбиоз кефирных зерен.

В работе были использованы кефирные грибки, отобранные на Владикавказском молочном заводе, а также в высокогорном селении Дзинага Ирафского района, PCO-Алания.

Свой выбор на селении Дзинага остановили в связи с тем, что горные районы. Северной Осетии являются родиной кефира.

Первичной идентификации было подвергнуто 83 культуры микроорганизмов, в том числе: 35 — дрожжевых грибов, 26 — бактерии палочковидной формы, 22 - бактерии кокковидной формы, из которых для

164 дальнейшего изучения было отобрано 15 штаммов: 12; 17; 2.3; 25; 26; 27; 29; И-1; И-2; И-3; И-4; И-5; И-6; И-7; И-8.

Выбор штаммов микроорганизмов основывался на чистоте культуры (микроскопическая картина) и однородности колоний при росте на плотной питательной среде, морфологической характеристике и скорости сквашивания молока.

По результатам микроскопирования было установлено, что культуры штаммов 12, 17 и 2.3 представляют собой бактерии палочковидной формы. Культуры штаммов 25, 26, 27 и 29 отнесли к бактериям коюсовидной формы, а культуры штаммов И-1, И-2, И-3, И-4, И-5, И-6, И-7, И-8 представляли собой«дрожжевые культуры.

У отобранных штаммов микроорганизмов был изучен комплекс их свойств: морфологических, тинкториальных, культуральных, физиолого-биохимических и технологических.

В'результате проведенных исследований установлено, что 1 штамм из дрожжевых грибов, отобранных в селении Дзинага, оказался патогенным-Candida krusei и он из дальнейших исследований был исключен.

Из остальных 14 штаммов, после изучения их технологических свойств наиболее перспективные 6 штаммов, были окончательно идентифицированы и отнесены к видам: Lactobacillus gallinarum, Enterococcus durans, Enterococcus hirae и Saccharomyces unisporus.

Наиболее перспективные, на наш взгляд, 6 штаммов микроорганизмов были отправлены во Всероссийскую коллекцию промышленных микроорганизмов (ВКПМ) ГосНИИгенетика для подтверждения результатов идентификации, в результате чего установленная нами видовая принадлежность штаммов была подтверждена и они депонированы в ВКПМ под номерами: штамм 29 - Enterococcus hirae ВКПМ В-10088; штамм 27 -Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; штамм 26 -Enterococcus durans ВКПМ В-10093; штамм 2.3 - Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131; штамм 12

Lactobacillus gallinarum ВКПМ B-10134; штамм И-2 - Saccharomyces unisporus ВКПМ Y—3416.

Депонированные нами во ВКПМ штаммы микроорганизмов могут найти широкое применение в составе заквасок при производстве как новых, так и традиционных кисломолочных продуктов.

Кроме того; указанные выше молочнокислые микроорганизмы могут использоваться для лечения и профилактики желудочно-кишечных болезней, так как они прдставляют собой активных антагонистов патогенной и условно патогенной микрофлоры.

На основе депонированных в ВКПМ штаммов нами разработаны технологии производства новых кисломолочных продуктов: напитков «Крепыш» и «Галинарин», йогурта «Диетический», биокефира и ацидофильной пасты «Галинарин».

Культуры Enterococcus hirae ВКПМ B-l 0088; Enterococcus hirae ВКПМ В-10091; Enterococcus durans ВКПМ В-10093"; Lactobacillus gallinarum ВКПМ В—10131; Lactobacillus gallinarum-ВКПМ В—10134; Saccharomyces unisporus ВКПМ, Y-3416, как в отдельности, так w в разных сочетаниях могут использоваться при консервировании овощей и силосовании* зеленых кормов.

Изучаемые нами штаммы микроорганизмов оказались эффективными при выращивании поросят и цыплят-бройлеров; способствуя повышению приростов живой массы на 14,7% (поросята) и на[ 18% (цыплята-бройлеры).

Таким образом, экспериментально доказана целесообразность выделения, изучения, идентификацию и практического использования отдельных представителей сложного природного симбиоза микрофлоры кефирных грибков.

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Козырева, Индира Индирбековна, 2011 год

1. Абдрахамсен,. Р.К. Регулирование бактериального баланса и продуцирования кислоты в йогурте / Р.К Абдрахамсен., П. Сольберг. -М.: 19 Международный конгресс по молочному делу, 1978. С. 180-182.

2. Анатовский, A.B. Биомолоко и его лечебные свойства / A.B. Анатовский, С.В. Патрушев. Орджоникидзе: Ир, 1956. - С. 3 - 15.

3. Андрусенко, М Л. О взаимоотношении» молочнокислых бактерий и дрожжей вг процессе спиртового брожения / M.JI. Андрусенко, А.И. Рунов // Узбекский биологический журнал. 1965. - №2. - С. 4-9.

4. Бабьева, И.П. Методы выделения и идентификации дрожжей / И.П Бабьева, В.И.Ролубева. М.: Пищевая промышленность, 1979: - 120 с.

5. Бавина, H.A. Количественная характеристика микрофлоры кефирной закваски / ЩА; Бавина?// Молочная промышленность. — 1971. №2: - С. 18-19.

6. Банникова; Л.А. Различные условия сохранения молочнокислых бактерий/ЛА. Банникова // Тр. ВНИМИ. 1953. - Вып. 15. - С. 57-61.

7. Банникова, Л.А., Подбор микроорганизмов для лечебной простокваши / Л;А. Банникова, И.Н. Пятницына// Тр: ВНИМИ. 1959. - Вып. 20. - С. 84-95.

8. Банникова, Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности/ Л-А. Банникова. М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 17.

9. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. 2-е издание,перераб. и доп.- М.: Колос, 1990. С. 202.

10. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.- С. 264, 263.

11. Барышев, Г.А. Производство молочных продуктов / Г.А. Барышев. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 93 с.

12. Баснакьян, И:Б. Стресс у бактерий / И.Б. Баснакьян. М.: Медицина, 2003. - С. 136.

13. Белые и пушистые // Виртуальный Клуб Здоровья: сайт., 2005. №180. URL: http://health.rambler.ru /articles/15182/ (дата обращения: 05. 03. 2011).

14. Берегова, И.В. Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И.В. Берегова // Молочная промышленность. 2006. - №1. -С. 44.

15. Богданов, В. М. Усиление аромата закваски для масла / В. М. Богданов // Молочная промышленность. 1968. - №8. - С 13.

16. Богданов, В. Подбор молочнокислых бактерий для производства кисломолочных продуктов / В. Богданов, JI. Банникова // Молочная промышленность. 1957. - №10. - С. 31-32.

17. Богданов, В.М. Бактериальные закваски для производства молочных продуктов / В.М. Богданов. М.: Пшцепромиздат, 1956. - 98 с.

18. Микробиологические исследования молока и молочных продуктов: сб. ст. / под. ред. В.М. Богданова. М.: Пищепромиздат, 1954. - С. 40.

19. Богданов, В.М. Микробиология молока и молочных продуктов / В.М. Богданов. М.: Пищевая промышленность, 1969. - С. 367.

20. Богданов, В.М. Микробиологические исследования молока и молочных продуктов / В.М. Богданов, И.Н. Пятницына // Тр. ВНИМИ. 1959. -Вып. 20. - С. 40-51.

21. Богданов, И. Антибиотик кислого молока / И. Богданов // Исул Научни

22. Трудове. 1952. - Т. 2. - С. 131-139.

23. Богданов, В.М. Исследование кубанской простокваши / Богданов В.М // Тр. Вологодского МХИ. 1930. - Бюл. 86. - С. 2.

24. Боровкова Ю.А. Эстеразная способность молочнокислых микроорганизмов на различных твинах. Интенсификация производства и улучшение качества натуральных сыров.- / Ю.А. Боровкова, М.С. Уманский, Н.П. Климовский. Барнаул, . 1974.- С. 124

25. Ботина, С.Г. Видовая идентификация и> паспортизация молочнокислых бактерий методами молекулярно-генетического типирования / С.Г. Ботина // Молочная промышленность. 2008. - № 3. - С. 52.

26. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока / С.А. Бредихин.- М:: Колос, 2003.- С. 274.

27. Брусиловский, Л.П, Управление процессами культивирования микроорганизмов заквасок и молочнокислых продуктов / Л.П. Брусиловский, Л.А. Банникова, И.А. Вайнберг. М.: Агропромиздат, 1990. - 127 с.

28. Буканова, В.И. Антибиотические свойства кисломолочных продуктов /

29. B.И. Буканова // Гигиена и санитария. 1952.- №8. - С. 32-36.

30. Буканова, В.И. Лактосбраживающие дрожжи кефира и их значение для его качества: Автореф. дис. канд.биол.наук / В.И. Буканова.- М., 1955.1. C. 19.

31. Войткевич, А.Ф. Микробиология молока и молочных продуктов / А.Ф. Войткевич. -М. : Пшцепромиздат, 1948. — 320 с.

32. Войткевич, А.Ф. О выработке кефира на чистых культурах / А.Ф. Войткевич, М.Ф. Халдина, И.П. Садокова // Микробиология. 1937. - Т. 4. Вып. 1.-С 116-131.

33. Войткевич, А.Ф. К вопросу о микрофлоре кумыса / А.Ф. Войткевич // Вопросы курортологии. 1937. - №1. - С. 72-75.

34. Волкова, Т.А. Ассортимент молочного сахара / Т.А. Волкова // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 53

35. Габрилович, И.М. Лизогения / И.М. Габрилович. Минск: Беларусь, 1970. - С. 75.

36. Гаврилов, Г.С. ЗЦМ на основе комбинированных сывороточных, молочно-белковых компонентов и пребиотиков / Г.С. Гаврилов // Молочная промышленность. 2006. - № 6. - С. 95.

37. Гаврилова, Н.Н. Закваски, применяемые для силосования кормов в СССР/ Н.Н. Гаврилова // С.х. биол.- 1985. №7." - С. 111-115.

38. Галиева Р.С. Молочнокислые бактерии антогонисты Bacillustmesentericus возбудителей картофельной^ болезни хлеба: Автореферат канд. дис./ Р.С. Галиева. — Алма-Ата,1 1973:- 21' с.

39. Ганбаров, Х.Г. Антибактериальная активность лактобактерий родаi1.ctobacillus / Х.Г. Ганбаров, М.М. Джафаров // Молочная промышленность. 2006. - №8. - С. 56

40. Ганина, В.И. Изучение стабильности свойств молочнокислых бактерий / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, JI.A: Борисова, Е.Ю. Жаркова // Молочная промышленность. 2006. - № 10. - С. 39-40.

41. Ганина, В.И. Интегрированный подход к созданию отечественных стартовых культур прямого внесения / В.И. Ганина, Н.В. Ананьева, Т.В. Рожкова // Молочная промышленность. 2005. - № 11. - С. 23.

42. Гартье, Э.Э. Ацидофильные бактерии кишечника детей (к биологическому значению кишечных бактерий) / Э.Э. Гартье. — СПб.:

43. Практическая медицина, 1940. 25 с.

44. Гибшман, М.Р. Уксуснокислые бактерии в молочных продуктах / М.Р. Гибшман //Микробиология. 1952. - Т. 21, Вып. 6. - С. 647-656.

45. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы от 06. 11.2001. СанПиН 2.3.2.1078-01 // Гарант: сайт., 20М. :^ URL: http://base.garant.ru/4178234/(датаобращения: 18.01.2011)

46. Глазачев, В.В. Производство кисломолочных продуктов / В.В. Глазачев. .- М.: Пищепромиздат, 1960. С. 6,31. . х

47. Глазачев, В.В. Технология кисломолочных' продуктов / В.В. Глазачев. -2-е издание. М.: Пищевая промышленность, 1968. - С. 11.

48. Глазачев, Г.А. Технология кисломолочных продуктов / Г.А. Глазачев. -М.: Пищевая промышленность, 1968; — 141 с. ; .

49. Гомилевский, В: Кефир его приготовление и употребление / В. Гомилевский // Ветеринарный,фельдшер.- 1910. -№5. С. 182.

50. Горбатов, A.B. Реология мясных и молочных продуктов / A.B. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 382.

51. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия Введ.'<2004-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2008. - 11 с. .

52. ГОСТ 9225-84. Молоко и. молочные продукты. Методы микробиологического анализа.-Введ.1986-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2001.- 16 с. '• ;

53. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества — Введ. 1974-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2008.-11 с.

54. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира-Введ. 1991-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2006. 14 с.

55. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности Введ. 1985-07-01. М.: Изд-во стандартов, 2001. - 13 с.

56. ГОСТ 8218-89. Молоко. Метод определения чистоты Введ. 1990-0101. М.: Изд-во стандартов, 2001.-3 с.

57. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности — Введ. 1994-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2001. 10 с.

58. ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия Введ. 2001-01-01. М.: Изд-во стандартов, 20081 - 29 с.

59. Гриневич, А.Г. Молочнокислые бактерии. Селекция пром. штаммов / А.Г. Гриневич. — М.: Высш. школа, 1981. С. 17, 66, 73.

60. Гриценко, Т.Т. Способность, микрофлоры кумыса к биосинтезу витамина В12 / Т.Т. Гриценко // Докл. ТСХА. 1963. - Вып. 90. - С. 8692.

61. Грищенко, Т.Т. Повышение лечебно-диетических свойств кисломолочных продуктов / Т.Т. Грищенко, А.К. Тарадий, Л.С. Насиловская // Молочная промышленность. 1983. - №3. - С.35-37.

62. Грудзинской, Э.Е. Исследование микрофлоры кумыса / Э.Е. Грудзинской // Тр. ВНИМИ. 1968. - Вып. 26. - С. 82-88.

63. Гудков, А.В.Местные штаммы и производство бактериальных заквасок / A.B: Гудков,. И.Щ Климовский, П;Ф: Крашенин // Молочная промышленность. 1969. - №5. - С. 12-14.

64. Джесперсон, H. XVII Междунар. Конгресс по молочному делу / Н. Джесперсон, Ж, Тофт.- М.: Пищевая, промышленность, 1971.- 486 с.

65. Дйланян, З.Х. Накопление свободных а.минокислот протеолитически активными молочнокислыми палочками / З.Х. Дйланян, В.А. Туманян // Биологический журнал Армении. 1968. - №8. - С. 37-42.

66. Дорофеева, О. Кислое дело / О. Дорофеева // Московский комсомолец. — 2005. 1 июня.

67. Дубинский, Р. А. Изменение . антибиотической . . активности кисломолочных продуктов во время созревания / P.A. Дубинский // Молочная промышленность 1957. - №3 . - G. 39-41.

68. Егоров, H.Ç. Основы учения об антибиотиках / Н.С.,Егоров. 6-е изд.,i/okI

69. Ермакова JI.T., Таусон E.JI. ь Некоторые вопросы биологиитермофильных молочнокислых стрептококков / JI.T. Ермакова, E.JI.

70. Таусон // Биология микроорганизмов, и их использование в народномхозяйстве. 1975. - Вып. 2. - С. 80-89.t

71. Ефимочкина, Н.Р. Совершенствование методических подходов кi конструированию и оценке качества сухих питательных сред / Н.Р.• Ефимочкина«и-др. // Молочная промышленность . 2006. - № 3. - С. 36.i

72. Труды 1 конференции по. молочному коневодству и кумысоделию. -1960. №1.- С. 162-174.

73. Забодалова, A.A. Кисломолочные напитки с улучшенными свойствами / ^ A.A. Забодалова, Л.П. Степанова // Пищевая промышленность. — 2006. -> №4. С. 67.

74. Зайковской, H.H. Химико- бактериологические исследования кумыса района Боровое / H.H. Зайковской // Курортология и физиотерапия. -1935.-№6.-С. 12-15.

75. Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.В. Залашко. Минск: Агропромиздат, 1990. - 192 с.

76. Залашко, М.В. Основные направления, селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / М.В. Залашко, К.В. Мочалова. -М.: Молочная промышленность, 1970. С. 55.-60.

77. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочнойпромышленности. Подбор и использование в сыроделиипротеолитически активных молочнокислых бактерий: сб. ст. / под. ред.i //1" ■

78. M.B. Залашко. -M.: Молочная промышленность, 1970. С. 55-66.

79. Залашко, М.В. Микробный синтез на молочной сыворотке / М.В. Залашко, JI.C. Залашко. Минск: Наука и техника, 1976. - 274 с.

80. Замятин, Н. Чтобы«не дуть на воду / Н. Замятин // Вечерняя Москва. -2007. 05 июля.

81. Зверева, В:А. Выживаемость микробов кишечной группы и стафилококка в твороге при длительном* хранении его1 в холодильниках при минусовых температурах / В.А. Зверева // Учен. Записки Моск. н.-и. ин-та Санитарии и гигиены-. 1960. - №4. - С. 57-59.

82. Здоровое питание. Кефир: история, настоящее, полезные1 свойства // Вимм-Биль-Дамм Продукты Питания: сайт.; 2006. URL: http://www.wbd.ru/pagepid662 news134 year 2006.aspx (дата обращения: 12.02.2011).

83. Зигангирова,' H.A. Роль молочнокислых бактерий- в распространении генов лекарственной устойчивости среди здоровых людей / H.A. Зигангирова и др. // Микробиология, эпидемиология, иммунобиология. -2006.-№2.-С. 106-109.

84. Зимин, А.Ф. Реодинамика транспортирования* аномально вязких сжиженных пищевых сред по трубопроводам,/ А.Ф. Зимин, В.В. Ганин // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1989. №1. - С. 6-9.

85. Зимичев, A.B. Кефирные грибки^и закваски на их основе / A.B. Зимичев, Д.В. Зипаев // Молочная промышленность. — 2007. №8. - С. 34.

86. Зобкова, З.С. Страничка технолога / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. - №12. - С.44.

87. Зобкова, З.С. Цельномолочные продукты обогащенные функциональными ингредиентами и пищевыми добавками / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. 2007. - №10. - С. 75.

88. Зобкова, З.С. Особенности технологии термизированныхпастеризованных) сквашенных молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурвова // Молочная промышленность. -2006. №12. - С.41.

89. Зобкова, З.С. О воздушной (газовой) фазе молока и молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. — 2006. №9. -С. 53-56.

90. Зобкова, З.С. Особенности технологии и пути улучшения качества кисломолочных напитков, вырабатываемых резервуарным способом / З.С. Зобкова, Т.П^ Фурсова//Молочная промышленность. 2006. - №5. -С. 52, 54.

91. Ивашура, А.И. Молоко и жизнь / А.И. Ивашура. М.: Колос, 1976. - С. 124.

92. Идентификация микробов // Ветеринарный энциклопедический словарь: сайт., 1998. ШЬ: http://www.cnshb.ru/AKDiL/0006/base/RI/003339.shtm (дата обращения: 04.07.2008)

93. Избавиться от «залежей» продолжаем!!! // Кулинария: электронный ресурс.; 20081 №18. иБТ,: http://supercook.ru (дата обращения: 06.04.. 2011):

94. Измайлова, В.II. Структурообразование в белковых системах / В.Н. Измайлова, ПгА. Ребиндер. -М.: Наука, 1974.-С.258.

95. Калашников, А.П. Нормы и рационы кормления сельско-хозяйственных животных / А.П. Калашников и др.. -М.: Агропромиздат, 1985. 351 с.

96. Качалина, Н. Кефирная диета Долиной // Кефирные тонкости: сайт., 2007. URL: http://www.rekicen.ru/php/content.php?group=0&id (дата обращения: 26.03.2008).

97. Кашкин, П.Н. Кандидозы / П.Н. Кашкин. -Медгиз, 1958. 271 с.

98. Квасников, Е.И. Биология молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников. -Киев: Науковая думка, 1960. С. 352.

99. Квасников, Е.И. Дрожжи. Биология. Пути использования / Е.И. Квасников, И.Ф. Щелокова. Киев: Науковая думка, 1991. - 328 с.

100. Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е.И.' Квасников, O.A. Нестеренко. М.: Наука, 1975. - С. 230, 266.

101. Квасников, Е.И. Спиртоустойчивость молочнокислых бактерий / Е.И. Квасников//.Микробиология. 1952. - Т. 21. - Вып. 3. - С. 160-165.

102. Кефирная кулинария: Лечебные свойства кефира и живого йогурта // Большая Домашняя Кулинария: электронный ресурс., 2004. URL: http://supercook.ru (дата обращения: 14.12.2009).

103. Кефирные тайны // AllToGether: сайт., .2007. URL: http://www. alltogether.ru/fp^3rint/677/^aTa обращения:-14.05.2009).

104. Климовский, И.И. Биохимические . и микробиологические основы производства сыра / И.И.- Климовский. М.: Пищевая промышленность, 1966. - С. 208.1 '

105. Ковровцева, С.А. Взаимоотношение дрожжей и молочнокислых бактерий / С.А. Ковровцева // Докл. ВАСХНИЛ. 1937. - Вып: 5. - С. 130-134.

106. Компания, DSM FOOD. Specialties «Delvotest® Акселератор»инновационный тест на антибиотики в молоке / Компания DSM FOOD I I Молочная промышленность. -2007. №8. - С. 30.

107. Королев, С. А. Основы технической микробиологии молочного дела / С. А. Королев. -М.: Сельхозгиз, 1932.- 592 с.

108. Королев, С.А. Техническая микробиология молока и молочных продуктов / С.А. Королев. М.: Пищепромиздат, 1940. - С. 592.

109. Королева, Н.С. Техническая микробиология кисломолочных продуктов / Н.С. Королева. М.: Колос, 1966. - С. 248.

110. П.Королева, Н.С. Количественный учет уксуснокислых бактерий в молочных продуктах / Н.С. Королева, В. Апульцина // Молочная промышленность. 1965. - №3. - С. 25-27.

111. Королева, Н.С. Симбиотические закваски термофильных бактерий в производстве кисломолочных продуктов. / Н.С. Королева, М.С. Кондратенко. М.: Молочная промышленность, 1978. - С. 168.

112. Королева, Н.С. Влияние формы и размеров молочнокислых бактерий на консистенцию кисломолочных продуктов / Н.С. Королева, В.Т. Лозовецкая//Молочная промышленность. 1983: - №10. - С. 16-19.

113. Королева, Н.С. Применение симбиотических заквасок при производстве мечниковой простокваши, йогурта и ряженки / Н.С. Королева, Е.В. Мельникова// Молочная промышленность. 1973. - №10. - С. 2-6.

114. Королева, Н.С. Зависимость реологических и других свойств кисломолочных сгустков от условий, культивирования бактерий / Н.С. Королева, И.Н. Лятницина, В.Т. Лозовецкая // Молочная промышленность.- 1984. №3. - С. 21-29.

115. Королева, Н.С. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов / Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина. М.: Пищевая промышленность, 1980. - С. 119.

116. Косметика Green mama // журнал "Искусство Жизни". Кефирные тайны:сайт., 2007. URL: http://www.greenmama.ru/ nid/107503/ (дата обращения: 18.12.2010).

117. Косой, В.Д. Контроль качества молочных продуктов методами физико-химической механики / В.Д. Косой, М.Ю. Меркулов, С.Б. Юдана. С.-П.: ГИОРД, 2005. - С. 27.

118. Красникова, JI.B. Метаболизм, молочнокислых бактерий / JI.B. Красникова, И.Е. Кострова. М.: ЦНИТЭИмясомолпром СССР, 1980. -40 с.

119. Кротова Т.А. Биологическое изучение натурального кефира и его получение на чистых культурах: Автореферет диссертации / Т.А. Кротова. -М., 1938,- 22 с.

120. Крусь, А.Г. Технология молока и молочных продуктов / А.Г. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокипина, C.B. Карпычев. М.: КолосС, 2008. - С. 9497.

121. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь. М.: Колос, 2004.- 455 с.

122. Крусь, Г.Н. Методы исследования-молока1 и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: КолосС, 2002. - 368 с.

123. Кугенев, В.П. Применение ацидофилина при выращивании молодняка / В.П. Кугенев // Молочное и мясное скотоводство. 1960. - № 3. - С. 2426.

124. Кудзин, K.M. Ацидофильная палочка, ее природа и терапевтическое значение ее культур / K.M. Кудзин. Минск: Изд-во н.-и. ин-та пищевой пром-сти БССР, 1940. - 68 с.

125. Кудрявцев, В.И. Систематика дрожжей / В.И. Кудрявцев . М.: Изд-во АН СССР, 1954.-426 с.

126. Кудрявцева, A.A. Лечебно профилактическое действие ацидофилина / A.A. Кудрявцева. — М.: Пшцепромиздат, 1937. С. 162-164.

127. Кузнецов, И. Чтобы чувствовать себя хорошо / И. Кузнецов // Экология и жизнь. -2006. №11(60). - С.71.

128. Кулатунга, P.A. Микрофлора естественных заквасок, используемых на Цейлоне для приготовления кисломолочных продуктов: Автореф. дис. канд. биол. наук / P.A. Кулатунга. М., 1970. - С. 22.

129. Кулинария. Вечерний коктель из новостей и других вкусностей с Le-топом. Домашний кефир намного полезнее магазинного // Женский журнал Le-mon: сайт., 2004. URL: http://www.le-mon.ru/?go=showstat&id= 160 (дата обращения: 15.09.2008).

130. Курамшина, М.Г. Антибактериальные свойства кумысных дрожжей / М.Г. Курамшина // Изв. АН КазССР. Сер. биол. 1958. - №5. - С. 584591.

131. Курамшина , М.Г. К характеристике казахского кумыса / М.Г. Курамшина // Известия АН Каз ССР. Сер. микробиол. 1949. - Вып. 62. - №1. - С 18.

132. Лойцянская, М.С. Метаболизм уксуснокислых бактерий / М.С. Лойцянская // Успехи микробиологии. — 1966. Выш 3. - С. 47-73.

133. Луковникова, Л. А. Исследования антагонистических свойств молочнокислых стрептококков» и использование их при производстве творога / Л.А. Луковникова, В.А. Денисова // Тр. ВНИМИ. 1979. -Вып. 50. - С. 41-50.

134. Лыско, К.А. Дрожжевые технологии в производстве продуктов питания

135. К.А. Лыско, В.Р. Шамсутдинова, Е.В. Ганькина, Е.Г. Борисенко // ■ Пищевая промышленность. 2006. - №11. - С.54.

136. Макеева, И.А., Научные проблемы современной терминологии пищевых продуктов и торговые интересы / И.А. Макеева // Молочная промышленность. 2006. -№2. - С.80-81.

137. Макеева, И.А. Терминология продуктов питания детей раннего возраста

138. И.А. Макеева, В.Д. Харитонов // Пищевая промышленность. 2006.1831. С.13.

139. Максимова, А.К. Микрофлора различных кефирных грибков и принципы подбора чистых культур для кефирной закваски / А.К. Максимова, Э.Е. Грудзинская // Труды ВНИМИ. 1959. - Вып. 20. - С. 52-83.

140. Максимова, А.К. О приготовлении кефира на чистых культурах / А.К. Максимова // Молочная промышленность. — 1960. №9. - С. 9.

141. Максимовой, А.К. К вопросу изучения протеолитической активности молочнокислых стрептококков и палочек / А.К. Максимовой // Труды ВНИМИ. 1968. - Вып. 26. - С. 52-69.

142. Мантейфель, А.Я. Спорообразование у бактерий / А.Я. Мантейфель// Микробиология . 1940. - Т. 9. - Вып. 1, 2. - С. 17, 20.

143. Матц, С.А. Структура и консистенция'пищевых продуктов / С.А. Матц.- М:: Пищевая промышленность, 1972. С. 138.

144. Маханта КЛ. Микробиологические и биохимические исследованияюжных кисломолочных продуктов и кумыс: Автореф. дис. канд. биол. наук / К.Ч Маханта. М., 1960. - С. 22.

145. Маханта^ К.Ч: Микрофлора кумыса. Взаимоотношение микроорганизмов кумыса / К.Ч. Маханта // Научн. докл. Высшей школы. Сер. Биол. Науки.1961. №1. - С. 177-181.

146. Машенцева, Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский. М.: Дели принт, 2008.-336 с.

147. Медвинская Л.Ю. Бактериофаг молочнокислых стрептококков: Автореф. д-ра биол. наук / Л.Ю. Медвинская. Киев, 1961. - С. 30.

148. Мейсель, М.Н. Ростовые вещества и их влияние на строение и жизнедеятельность дрожжевых организмов / М.Н. Мейсель, Н.П. Трофимова, Н.П. Лисовская // Микробиология. 1945. - Т. 14. - Вып. 3. — С. 11-13.

149. Мелкумян, П.Б. Биологические науки / П.Б. Мелкумян // Изв. АН АрмССр. 1961. - Т. 9. - С. 14, 65.

150. Мельникова Е.В. Разработка принципов подбора термофильных молочнокислых бактерий для симбиотических заквасок: Автореф. канд.техн.наук / Е. В.Мельникова. М., 1973. - С. 21.

151. Мельникова, Е.В. Изучение способности образования антибиотических веществ микрофлорой закваски, состоящей из Lbm. bulgaricum и Str. thermophilic / Е.В. Мельникова, H.C. Королева // Тр. ВНИМИ. 1974. -Вып. 33. - С. 92-97.

152. Меркурьева, Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных / Е.К. Меркурьева. — М.: Колос, 1970. — С. 423.

153. Мироненко, М.С. Производство кумыса на основе стандартной технологии / М.С. Мироненко // Научн.тр. Всесоюз. НИИ коневодства. — 1974.-Т. 28.-С. 121-129.

154. Могильный, Н. П. О кисломолочных продуктах // Все о молоке: сайт., 2005. URL: http://www.elinahealthandbeauty.com/ (дата обращения: 11.06. 2009).

155. Молоко и молочные товары. Товароведение и экспертиза молока // Товароведение разложи все по полочкам: сайт., 2011. URL:http://www.znaytovar.rU/s/Tovarovedenieiekspertizamol.html (датаобращения: 07.01.2011)

156. Молотов, C.B. Получение и свойства мутантов молочнокислых стрептококков, дефектных по способности утилизации глюкозы / C.B. Молотов, P.A. Алхимова, Н.В. Пименова, В.В. Суходолен // Биотехнология. 1994. - №11-12. - С. 9-12.

157. Молочный гриб: форум // Что касается волшебного воздействия кефирного гриба на организм человека: сайт., 2011. URL: http://www.milk.char.ru/ (дата обращения: 28.03.2011).

158. Монастырский, К. Скисло? На здоровье!* Здоровый кайф, и не только. // Ageless Nutrition: сайт., 2003. URL: http:// www.agelessnutrition.com (дата обращения: 9.05.2009).

159. Мосин, О.В. Использование биотехнологии в пищевой и перерабатывающей промышленности // журнал Самиздат: сайт., 2005. URL: http//zhurnal. lib.ru (дата обращения: ■ IS. 10.2010).

160. Мочалова, К.В. Антибиотические свойства микрофлоры кумысной закваски, и кумыса / К.В. Мочалова, Л.Ф. Черемисина // Повышение эффективности производства и использовании молочнобелковых концентратов. Минск::Навука гтэхшка, 197-7. - С. 161-174.

161. Мудрецова-Висс, К.А 'Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, A.A. Кудряшова,В.П.Дедюхина. М.: Издательский Дом Деловая литература, 2001. - С. 233; 234, 100, 97, 262, 263', 3291 ./м

162. Нецепляев, G.B. Лабораторный практикум по микробиологии пищевыхпродуктов животного происхождения / C.B. Нецепляев, А.Я. Панкратов.i- М.: ВО Агропромиздат, 1990. 223 с.

163. Нечаев, А.П. Пищевая химия / Нечаев А.П. и др. 2-е издание, перераб. и испр. - Шб-ГИОРД, 2003; - 640 с.

164. Николаев, A.M. Производство кефира, из обезжиренного молока / A.M. Николаев // Молочная промышленность. 1936. - №9. - С. 8.

165. Николаева, Е.М. Микроорганизмы, кефира / Е.М. Николаева // Бюлл.»

166. Известий:Ботанического сада. — 1907. №1. — С. 11.

167. Новости кефир. История происхождения // Компания Пепмакс Сервис СНГ: сайт., 2006. URL: http://www.moloko.cc/viewnews.php?id= 10-052006 (дата обращения: 16.04.2010).

168. Омелянский, B.JI. Кефир и кумыс / B.JI. Омелянский. Петроград, 1923.- 112 с.

169. ОСТ 4929-84. Кефир Технические условия. С. 3.

170. Павловская, А.И. Развитие энтеротоксического стафилококка в молочных продуктах / А.И. Павловская // Гигиена и санитария. 1953. -№8. - С. 46-48.

171. Паращук, C.B. Технология молока и молочных продуктов / C.B. Паращук, М.М. Казанский, А.Н. Королев. М.: Пищепромиздат, 1949: —* 386 с.

172. Первозванский, В.В. Дрожжевые грибы кумыса и кефира / В.В. Первозванский // Вестник микробиологии. — 1922. № 5. С. 129-145.

173. Перковец, М.В. Молочные продукты с инулином и олигофруктозой / М.В. Перковец // Молочная промышленность. — 2007. №11. - С. 65.

174. Петровская, В.А. Молочное дело / В.А. Петровская. М.: Колос, 1980. -С. 138.

175. Петровская, В.А. Повышение продуктивности и качества-молока / В.А. Петровская. Орджоникидзе: Ир, 1989. - С. 107.

176. Питательные среды // Медицинская справочная: сайт., 2003. URL: http://medarticle.moslek.ru/articles/31424.htm 1 (дата обращения:2810.2009)

177. Полшцук, П.К. Микробиология молока и молочных продуктов / П.К. Полищук, Э.С. Дербинова, H.H. Казанцева. М.: Пищевая промышленность, 1978. - С. 183.

178. Полонская , М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С. Полонская // Микробиология. 1952. - Т. 21. - Вып. 12. - С. 303310.

179. Полонская, М.С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева // Бюллетень научно-техническойf информации по сельскохозяйственной микробиологии. — 1956.-T. 1.-С. 27-29.

180. Полонская, М.С. Концентрат бактериостатических веществ ацидофильных бактерий / М* С.Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева И Доклады ВАСХНИЛ. 1953. - Вып. 8. - С. 21-25.

181. Полонская, М.С. Совместные культуры ацидофильных бактерий с дрожжами и азотобактером / М.С. Полонская, В.В. Леонович, М.П. Бибердиева, Т.М: Поперекова// Тр. ВНИИСМ. 1958. - Т.15. - С. 170.

182. Пономарева, Г. Масло, сыр и все из молок / Г. Пономарева. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - С. 108.

183. Равич Щербо, Ю.А. Труды Всес.н.-и. института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) / Ю.А. Равич - Щербо, С.И Иванова. - М., 1952. - С. 20, 266.

184. Раманаускас, С. Влияние ступенчатого режима пастеризации молока на консистенцию кисломолочных продуктов / С. Раманаускас, С. Урбене, Г. Бержинскас // Тр. Лит. Фил. ВНИИМС. 1976. - Вып. 10. - С.121-140.

185. Ребиндер, П.А. Проблемы физической химии молока / П.А*. Ребиндер, И.Н. Влодавец // Молочная промышленность. 1967. - №12. - С. 1-5.

186. Ризванов, К. Исследование взаимоотношений Lactobacterium bulgaricumи Saccharomyces lactis / К. Ризванов // Микробиология. 1960. - Т. 24. -Вып. 4. - С. 258.

187. Рожкова, Т.В. Российский рынок заквасочных культур / Т.В. Рожкова // Молочная промышленность. — 2006. №3. - С.23.

188. Романович, Т.Г. Антибиотические свойства молочнокислых бактерий / Т.Г. Романович // Молочная промышленность. 1954. - №4. - С. 45-46.

189. Романская, H.H. Совершенствование технологии производства сметаны / H.H. Романская, Н.Е. Янковская, Г.С. Дымент. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - С. 32.

190. Ронжина, A.B. Установка для термизации кисломолочных продуктов / A.B. Ронжина // Молочная промышленность. 2007. - №2. - С. 64.

191. Ростоса, Н.К. Технология молока и молочных продуктов / Н.К. Ростоса. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 182 с.

192. Ростроса, Н.К. Производство мол очно-белковых продуктов на основе совместной коагуляции казеина и сывороточных белков / Н.К. Ростроса, П.Ф. Дьяченко. -М.: ЦНИТЭИИмясомолпром СССР, 1969. С. 5-15.

193. Рудавская, А.Б. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / А.Б. Рудавская. М.: Колос, 2004. — 168 с.

194. Рылкин, С.С. Участие уксусной кислоты в биосинтетических процессах пивных дрожжей / С.С. Рылкин, Н.В. Покровская // Микробиология. -1959. Т. 28. - Вып. 4. - С. 589-593.

195. Сафонов, Т.А. Пробиотики как фактор стабилизирующий здоровье животных / Т.А. Сафонов, Т.А. Калинина, В.А. Романова // Ветеринария.-1992. №7-8. - С. 3-4.

196. Селибер, Г.Л. Взаимоотношения дрожжей, и молочнокислых бактерий кислого теста / Г.Л. Селибер, A.JL Бычковская // Микробиология. -1956. Т. 25. - Вып. 6. -С. 675-683.

197. Семенихина, В.Ф. Новые достижения в технологии кисломолочных • продуктов / В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова // Молочная-'1 промышленность. 2002. - № 9. - С.41.

198. Семенихина, В.Ф. О размножении кишечной палочки при производстве ацидофильных продуктов. /', В.Ф. Семенихина, М.Б. Сундукова // Цельномолочная промышленность. 1980. - №3. - С. 6-8.

199. Сергеева, Е. Истина в кефире / Е. Сергеева // Семейный доктор. 2002. -18 снет.

200. Сидоренко, C.B. Инфекционный процесс как «диалог» между хозяином и паразитом / C.B. Сидоренко // Клиническая микробиология и-антимикробная химиотерапия. — 2001. №4 (3). - С. 30JL-315.I

201. Скородумова, A.M. Антибиотические свойства, лечебных напитков / A.M. Скородумова // Вопросы питания. 1956. - №2. - С. 32-37.

202. Скородумова, A.M. Диетические и лечебные кисломолочные продукты иорганизация их производства / A.M. Скородумова. Л.: Медгиз, 1955. — 205 с. ^

203. Скородумова, A.M. Дрожжи молока и молочных ,,продуктов и их1Уипроизводственное значение / A.M. Скородумова. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 120 с.

204. Смирнов, A.M. Практикум по клинической диагностике внутренних незаразных болезней сельско-хозяйственных животных / А.М. Смирнов и др.. — Ленинград: Колос, 1978. 271 с. ^

205. Смирнова, И.А. Кисломолочные напитки с медом / И.А. Смирнова, H.A. Петрова // Молочная промышленность. — 2007. №10. - С. 76.

206. Соловьева, Е.П. Микробиологические исследования башкирского кумыса / Е.П. Соловьева, И.А. Соколова // Научные труды н.-и. ин-та сельского хозяйства. 1963. — Вып. 1. - С. 310-318.

207. Сорокин, Ю.Ю. Исследование и выбор протеолитически активных штаммов молочнокислых бактерий для производства голландского сыра: Автореф. дис. канд. техн.наук / Ю.Ю. Сорокин.- Вологда, 1967. С. 27.

208. Старыгина, Л. Изучение микрофлоры кефира с целью приготовления его на чистых культурах / Л. Старыгина, М. Халдина // Микробиология.-1934.-Т. 3.-Вып. 1-2.-С. 14.

209. Степаненко, П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. Сергиев Посад: ООО Все для Вас - Подмосковье, 1999. -С. 415.

210. Стефанова, Т. Микрофлора кисломолочных продуктов // Войсковицкая гимназия: сайт., 2008. URL: http://florela.ru/yogurt/milk/kefir/ (дата обращения: 7.01.2010).

211. Стоянов, И.В. II конгресс по микробиологии / Стоянов И.В., М. Литвиненко. София: Хирургия, микробиология, физиология, 1971. - С. 165.

212. Сухова, Т.С. Влияние мезофильных молочнокислых бактерий на размножение кишечной палочки в молоке /Т.С. Сухова // Молочная промышленность. — 1971. №6. - С. 24-26.

213. Такой полезный кефир // Журнал Lady City.ru: сайт., 2006. URL: http://cook.ladycity.ru/doc/1742/. (дата обращения: 01.05.2009).

214. Талачкене, Р.И. Выделение мезофильных молочнокислых стрептококков в условиях Литовской ССР. Основные направления селекции молочнокислых бактерий в молочной промышленности / Р.И. Талачкене. М.: Молочная промышленность, 1970. - С. 66-69.

215. Тараканов, Б.В. Изучение эффективности* лактоамиловорина при выращивании телят / Б.В. Тараканов и др. // Ветеринария. -1999.- №7.-С. 44-47.

216. Тараканов, Б.В. Использование пробиотиков в животноводстве / Б.В.I

217. Тараканов. Калуга: Департ. Сельского хозяйства и продовольствия, 1998.-58 с.

218. Тараканов, Б.В. Новые препараты для ветеринарии / Б.В. Тараканов, Т.А. Николичева// Ветеринария. 2000. - № 7. - С. 45-51.

219. Тараканов, Б.В. Перспективы создания новых пробиотиков на основе рекомбинатных штаммов бактерий, экспрессирующих эукариотические гены / Б.В. Тараканов, Л.К. Эрнст. М:: Типография-Россельхозакадемии, 2002. - С. 71.

220. Твердохлеб, Г.В Технология молока и- молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, В.Н. Алексеев, Ф.С. Соколов. Киев: Вища школа, 1978. -С.83-84.

221. Технология производства кефира // Предприятие Экомаш: сайт., 2010. URL: http://www. ecomash.ru/technology/229 (дата обращения: 29.08.2010).

222. Тменов, И.Д. Использование продуктов микробиологического синтеза в животноводстве / И.Д. Тменов, Б.Г. Цуткиев. Владикавказ: Эра, 1996. -С. 98-109.

223. Трапезниковым, A.A. Изучение качества молочных продуктов исовершенствование методов его контроля. Реологическая*192характеристика молочных продуктов / A.A. Трапезниковым. М.: ВНИКМИ, 1980. - С. 96-110.

224. Турова, Т.П. Гетерогенность нуклеотидных последовательностей генов 168 рибосомальной РНК типового штамма Desulfotomaculum kuznetsovti / Т.П Турова и др. // Микробиология. 2001. - Т. 70. - № 6. - С. 788795.

225. Тымырова, Т.А. Функциональные продукты питания эффективность использования / Т.А. Тымырова // Молочная промышленность. 2007. -№2. - С47.

226. Уманский, MiC. Биология микроорганизмов и их использование в народном хозяйстве: Изучение липолитической активности заквасочных культур, используемых в сыроделии / М.С. Уманский, Е.К. Матвеева, Ю;А. Боровикова.—Иркутск, 1977.-143 с.

227. Усачева, В.А. Изучение структурно-механических свойств кисломолочной- . основы / В.А. Усачева, З.К. Гладкова // АгроНИИТЭИММГЬ Экспресс- информация. 1991. - Вып: 5. - С. 20-23:

228. Феофилова, Е.П. Микрофлора кефирного зерна. / Е.П. Феофилова // Микробиология. 1958. - Т. 27. - Вып. 2. - С. 195.

229. Феофилова, Е.П; Микрофлора осетинских кефирных зерен: Автореферат дис. канд. наук / Е:П. Феофилова. М.: МГУ, 1958.- С. 7-13.

230. Филиппова, И.А. Зооглеи -знакомые незнакомцы // Грибы, которыелечат: сайт., Санкт-Петербург, 2003. URL:193http://www.füngo.ru/librarv/quotes/zoogley/gr kot nas lech.html (датаобращения: 17.12.2008).

231. Фирсанова, А.Н. Изменчивость Sacch. cerevisiae под влиянием минеральных и органических кислот / А. Н. Фирсанова // Микробиология. 1940. - Т. 9. - Вып. 7-8. - С. 121-124.

232. Хамнаева, Н.И. Культивирование дрожжей, выделенных из природных источников / Н.И. Хамнаева, Ч.Б. Доржиева // Молочная промышленность. 2007. - №6; - С. 34.

233. Хамнаева, Н:И. Аминокислотный состав белкового концентрата; на основе микробной'ассоциации кефирных грибков / Н.И. Хамнаева; Е.В. Кондрашова // Молочная промышленность. 2006. - № 3. - С.44

234. Хандак, Р.Н. Выделение и идентификация молочнокислых палочек — антагонистов маслянокислых бактерий группы кишечной палочки / Р.Н. Хандак, A.B. Гудков // Тр. ВНИИ маслодельной и. сыродельной» промышленности. 1973. - Вып. 11. - С. 3-7.

235. Хрисанфова, Л.П. Научные основы производства кумыса на чистых культурах:. Автореф. дис. канд., биол. наук. / Л;П. Хрисанфова. М., 1966.- 18 с.

236. Хрулькевич, В. Изучение биологии кефирного грибка / В. Хрулькевич, А. Хрулькевич // Молочная промышленность. 1959. - №12. - С. 24.

237. Царикаев, В. К. Родина кефира Северная. Осетия // Цей, Дигория -туризм, отдых, лечение в Осетии — агенство «Ольвия» сайт., 2007. URL: http://www.travelvlad.com/tsarikaev/ 8090070342 (дата обращения: 17.12.2007).

238. Цопанова, Е.И'. Методические указания к выполнению лабораторных работ по товароведению и экспертизе качества молока1 и молочных продуктов / Е.И. Цопанова. Владикавказ: СОГУ им: К.Л. Хетагурова, 2002. - С 44.

239. Цугкиев, Б.Г. Возрастная динамика нормальной микрофлоры желудочно-кишечного тракта поросят и ее зависимость от фактора кормления / Б.Г. Цугкиев. Владикавказ: Эра, 1996. - 84 с.

240. Чужова, З.П. Исследование состава и. биологических свойств микрофлоры кисломолочного продукта — курунги: Автореф. дис. канд. биол. наук / З.П. Чужова. М., 1966. - С. 21.

241. Шавловский, Г.М. О потребностях в.витаминах дрожжей рода Candida / Г.М. Шавловский,Т.П. Кшеминская // Микробиология. 1965. - Т. 34. -Вып. 1. - С. 53.

242. Шендеров, Б.А. Медицинская микробная5 экология и функциональное питание. Пробиотики и функциональное питание / Б.А. Шендеров. М.: Грантъ, 2001. - С. 288.

243. Шигаев, М.Х. Микрофлора национальных кисломолочных напитков / М.Х. Шигаев, М.Х. Оспанов. Алма-Ата: Наука, 1983. - 152 с.

244. Шидловская, В.П. К вопросу* оценки синерезиса кисломолочных продуктов / В.П. Шидловская // Молочная промышленность. 1979. -№4. - С. 23-25.

245. Шидловская, В.П. Органолептические свойства; молока и молочных продуктов / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - С. 280.

246. Шидловская- В.П. Качество молока и методы его оценки в различных странах / В.П. Шидловская; И.Р. Давыдова, З.В. Волокитина. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - С. 48.

247. Шидловская, В.П. Влияние условий хранения на изменения физико-химических показателей простокваши / В.П. Шидловская, JI.M. Насонова // Молочная промышленность. — 1981. №9. - С. 17-19.

248. Штюбер, О: Изучение антибиотического действия молочнокислых бактерий, образующих низин / О. Штюбер, Ц. Биндер // 15 Международный конгресс по молочному делу. 1961. — С. 47-50.

249. Шубина, О. Полидекстроза «Litesse» перспективные источник пищевого волокна для обогащения молочных продуктов / О. Шубина // Молочная промышленность. -2006. - №6. - С.83.

250. Юрин, В.Н. Товароведение молока и молочных продуктов / В.Н. Юрин С.А. Бредихин. М.: Колос, 2003. - 323 с.

251. Яковлев, Д.А. Явление бактериофагии в молочной промышленности и меры борьбы с ним: Автореф. дис. канд. техн. Наук / Д.А. Яковлев. М., 1962. - С. 30.

252. Ahn, С. Mobilization and- expression of bacteriocin plasmids from Carnobacterium piscicola isolated from meat / C. Ahn, M.E. Stiles // J. Appl. Bacteriol. 1992. - V. 73 . - P. 217-228.

253. Amann, R. Ribosomal RNA-targeted nucleic acid probes for studies in microbial ecology / R. Amann, W. Ludwig // FEMS Microbiol. 2000. - V. 24. -P. 555-565.

254. Amann, R.I. Phylogenetic identification and in situ detection of individual microbial cells without cultivation / R.I. Amann, W. Ludvig, K.H. Schleifer //Microbiol. - 1995. - V. 59. - P. 143-169:

255. Arihara, K. Int J Food Microbiol 1990; 11:127-34. Immunofluorescence microscopic studies on distribution' of L. kefiranofaciens and L. kefir in kefir grains / K. Arihara, T. Tobo, S. Adachi. L.: Microbiol., 1990. - P. 11-34.

256. Barnett, J.A. Yestts: characteristics and Identification / J.A. Barnett, R.W. Payne, D. Yarrow. Cambrige: Univ. press, 2000. — P. 1152.

257. Bartholomew, D.T. Inhibition of Staphylococcus by lactic acid bacteria in country style hams / D.T. Bartholomew, T.N. Blumer // J. of Food Sci. -1980. - V. 45. - № 3. - P. 420-425.

258. Benjamin, F., Phage susceptibility of encapsulated Lactobacillus casei / N. Hammond, B. Williams // Nature. 1965. -V. 206. - № 4989. - P. 1173.

259. Boyd, I.S.K. Immunity of lysogenic bacteria / I. S.K.Boyd //Nature.— 1956. V. 178. - P. 141.

260. Burkholder, P.R. Veich and Dorothy Moyen. Studies on some growth factors of yeasts / P.R. Burkholder, MC. Ilda // Journal of Bacteriology. 1944. - V. 48.-№ 4.-P. 385-391.

261. Challinor, S.W. Interrelationship between a yeast and a bacterium when growing together in a defined medium / S.W. Challinor, A.N. Rose // Nature . 1954. - V. 174. - № 1436. - P. 877.

262. Citti, I.E. Comparison of slow and fast acid producing Streptococcus lactis / I.E. Citti, W.E. Sandine, P.R. Elliker // Dairy Sci. 1965. - V. 48. - № 1. -P. 14-18.

263. Collins, E.B. Action of bacteriophage on mixed strain starter cultures / E.B. Collins //Appl. Microbiol. 1955. - V. 3. - № 3. - P. 137-140.

264. Czulak, J.A. Host Phage relationship of cheese starter organisms / J.A. Czulak, G. Naylor // Dairy Res. - 1956. - V. 22. - № 1. - P. 120-125.

265. Daly, C. Interactions of food starter cultures and food-borne pathogens: Streptococcus diacetilactis versus food pathogens / C. Daly, W. Sandine, P. Elliker // J. Milk and Food Technol. 1972. - V. 35. - № 6. - P. 349-357.

266. Klerk, J.N. Coetzee // Gen. Microbiol. 1965. - V. 38. - № l. - p. 35-38.

267. Deeth, H.C. Yogurt: Nutritive and therapentic aspects / H.C. Deeth, A.Y. Tamime // J. of Food Protection. 1981. - V. 44. - № 1. - P. 78-86.

268. Dolezalek, J. The effect of some technological factors on rheological properties of soured milk products / J. Dolezalek, B. Hylmar, H. Tesarkova // Sb. VSCHT Praze. 1972. - E. 33. - P. 47-65.

269. Do Non- Propagable kefir grains have the potential to produce an authentic kefir? // Dom's Kefir In-Site : сайт., 2006 URL: http://users.chariot.net-.au/~dna/kefirpage.html (дата обращения: 01.02.2007).

270. Fernandes, C.F. Therapeutic role of dietary lactobacilli fermented dairy products / C.F. Fernandes, K.M. Shahani, A.M. Amer // FEMS Microbiol.1987. V. 46. - P. 343-356.

271. Fons, M. Isolation and characterization of a plasmid from Lactobacillus fermentum conferring erythromycin resistance / M. Fons, T. Hege, M. Ladire, P. Raibaud, R. Ducluzeau, E. Maguin // Plasmid.- 1997. V. 37. - №3. - P. 199-203:

272. Freudenreich, E. Bakterien Untersuchungen uber den Kefir / E. Freudenreich // Centr. f. Bakt. 1897. - № 3. - P. 125, 147.

273. Fryer, Т.Е. Lipolytic activity of lactic acid bacteria / Т.Е. Fryer, B. Reiter, R.C. Lawrence // Dairy Sci. 1967. - № 3. - P. 388.

274. Fuller, R.,Probiotics in man and animals / R. Fuller // Appl. Bacteriol. -1989. V. 66. - P. 365-378.

275. Garrote Graciela, L. Chemical and microbiological characterisation of kefir grains / L. Garrote Graciela, G. Abraham Analia, L. De Antoni Graciela // Journal of dairy research. 2001. -Vol. 68. - № 4. - P. 639 - 652.

276. Garvie, E. Some observationsons on slow and fast acid producing variants of strains of Str. cremoris and Str. lactis used as cheese starter / E. Garvie //

277. Dairy Res. 1959. - V. 26. - № 3. - P. 227-237.

278. Garvie, E.I. The genus Leuconostoc and its nomenclature / E.I. Garvie // Dairy Res. 1960. - V. 27. - № 2. - P. 283-292.

279. Garvie, E.I. Sub-divisions within the genus Streptococcus using deoxyribonucleic acid/ribosomal ribonucleic acid hybridization / E.I. Garvie, J.A.E. Farrow // Zbl. Bakt.Hyg. I. Abt. Orig. 1981. - .V. 2. - P. 299-310.

280. Giraffa, G. Enterococcal bacteriocins: their potential as anti-Listeria factors in dairy technology / G. Giraffa // Food Microbiol. 1995. - V. 12. - P. 291299.

281. Giraffa, G. Functionality of enterococci in dairy products / G. Giraffa // Int. J. Food Microbiol. 2003. -V. 88.- P. 215-222.

282. Giraffa, G. Enterococci isolated from dairy products / G. Giraffa, D. Carminati, E. Neviani // J. Food Prol. 1997. - V: 60. - P. 732 - 738.

283. Gutell, R.R. Lesson from evolving rRNA: 16S and 13S rRNA structures from a comparative perspective / R.R. Gutell, N. Larsen, C.R. Woese // Microbiol. 1994. - V. 58. - P. 10-26.

284. Habaj, B. The effect of the acidity in kefiron the viability of taphylococcus aureus and salmonella typhi / B. Habaj, J. Michalewicz // XV International Dairy Congress. 1959. - V. 2. - P. 1263-1268.

285. Hamdan, J.Y. Acidolin: an antibiotic produced by L. acidophilus / J.Y. Hamdan, E.M. Micolaijcik // J. of Antibiotics. 1974. - V. 27.- № 4. - P. 638.

286. Hawley, H.B. Factors affecting the implantation of lactobacilli in the intestine / H.B. Hawley, P.A. Shepherd, D.M. Wheater // J. Appl. Bacteriol. 1959. -P. 22, 360.

287. Jarvis, A. Deoxyribonucleic acid homology among lactis Streptococci / A. Jarvis, D. Jarvis // J. Applied and Environmental Microbiology. 1981. - V. 41.-№ l.-P. 77-83.

288. Jernigam, M.A. Probiotics in poultry nutrition / M.A. Jernigam e.a. //

289. World's Poultry Sei. 1985. -V. 41. - № 5. - P. 107.

290. Josephsen, J. Plasmid profiles and bacteriophage sensity of a Chadder starter used for five.years without rotation / Ji Josephsen, E. Waagner Nielsen // Milchwirtchaft. 1988. - V. 43. - № 4. - P. 219-223.

291. Knaut, T. Proteolytic properties of Lactobacilli- / T. Knaut, H. Karnicka, I. Usaejwiez // XVII Intern. Dairy Congr. 1966. - Sec. D. - P. 515-522.

292. Kodama, R. Studies on lactic acid bacteria. II. Lactolin, a new antibiotic substance produced by lactic acid bacteria / R. Kodama // J. Antibiot. — 1952. № 5. - P. 72-74.

293. Kornchild, Hi Process of making sausage / H. Kornchild, R.H. Olsen // Dairy Technicks Inc. 1971. - P. 34-36.

294. Kozak, W. Lysogeny in lactic streptococci producing and not producing nisin / W. Kozak, M. Rajchert-Trzpil, J. Zajdel, W. Dobazanski. // Appl. Microbiol. 1973. - V. 25. - № 2. - P. 305-308.

295. Lodder, J. The yeast. A taxonomic study / J. Lodder. London: North-Holland Publ. Company Amsterdam, 1970. —p. 1385.

296. Macrae, R. Encyclopaedia of food science, food technology, and nutrition / R. Macrae, R.K. Robinson, M.J . Sadler. -L., 1993. p. 1804-1808.

297. Maidak, B.L. The RDP (Ribosomal Database Project) continues / B.L. Maidak e.a. //Nucleic Acid. 2000. - V. 28. - P. 173-174.

298. Marmur , J.A. A procedure for isolation DNA from microorganism / J.A. Marmur // J. Mol. Biol. 1961. - V. 3. - P. 208-218.

299. Mathur , S. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria-a review / S. Mathur, R. Singh // Int. J. Food Microbiol. 2005. -V. 105. - №3. -P. 281295.

300. Mattick, A.T. Further observations on inhibitory substance (nisin) from lactic Streptococci / A.T. Mattick, A. Hirsch // Lancet. — 1947. V. 5'. - P. 12.

301. Miller, I. Eiweisabbau und Anreicherung freier Aminosaüeren durch Milchsaürebacterien in Milch. II. Die Anreichrung von freier Aminosäuren durch Thermobakterien /1. Miller, O. Kandier // Milchwissenschaft. — 1967. -H. 22. № 8. - S. 469-482.

302. Mitchell, D. Investigation on a Metabolite from Lactobacillus bulgaricus which neutralizes the effect of enterotxin from Escherichia coli pathogenic for rigs / D. Mitchell, R. Kenworthy // J. of Appl. Bacteriol. Í976. - V. 41. - P. 163-174.

303. Mora, D. Genetic diversity and technological properties of Streptococcus thermophilus strains isolated from dairy products / D. Mora e.a. // J. Appl. Microbiol. 2002. -V. 93. - P. 278-287.

304. Morelll, L. Plasmid and antibiotic resistant in Lactobacillus helveticus and Lactobacillus bulgaricus isolated from natural whey cultures / L. Morelll, M. Vescovo, V. Bottazzi // Microbiología. 1983. - V. 6. № 2. - P. 145-154.

305. Murofushi, M. Immunopotentiative effect of polysaccharide from kefir grain, KGF-C, administered orally in mice / M. Murofushi e.a. // Immunopharmacology. — 1986. №8. - P. 35.

306. Nichols, A.A. Bacteriophage in typing lactic streptococci / A.A. Nichols., M. Hoyle // Dairy Res. 1949. V. 16. - № 2, P. 167-172.

307. Oxford, A.E. Diplococcin an antibacterial protein elaborated by certain milk Streptococci / A.E. Oxford // J. Biochem. 1944. - V. 38. - P. 178-182.

308. Pette, J.W. Het evewicht der bacterie soorten in yoghurt / J.W. Pette, H. Lotkema // Nederlands Melk. Zuivelt. 1957. - V. 5. - № 1. - P. 14-26.

309. Price, R. J. Inhibition of Pseudomonas species, by hydrogen peroxide producing Lactobacilli / R. J. Price, J. S. Lee // J. of Milk and Food Technol. — 1970. V. 33.-№ l.-P. 13-18.

310. Reddy, G.V. Isolation of an antibiotic from Lactobacillus bulgaricus / G.V. Reddy, K.M. Shahani«// J. of Dairy Sei. 1971. - V. 54. - № 5. - P. 748.

311. Reiter, В. Lysogenic strains of lactic streptococci / B. Reiter // Nature. — 1949. V. - 164. - № 4172. - P. 667-668.

312. Rogosa, M.F. An approach to the classification of the lactobacilli / M.F. Rogosa, M.E. Sharpe // Appl. Bacter. 1959. - V. 22. - № 3. -P. 329-340.

313. Salama, F.M.M. Manufacture of new joghurt like products / F.M.M. Salama, F.A.M. Hassan // Egypt. J. Dairy Sei. 1994. - V. 22. - №1. - p. 31-38.

314. Schuiz, M.K. К вопросу о симбиозе кефирных грибков / M.K. Schuiz // Die Milchwissenschaft. 1946. -Т. 1. - №1-, p. 19-27

315. Seelemann, M. Biologie der Streptokokken / M. Seelemann. — Nurenberg: Verlag Hans Carl, 1954. S. 525.

316. Shahani, K.M. Antibiotic acdophilin and process of prepairing the same. U.S.

317. Patent, N 3689640 / K.M. Shahani, J.R. Vakil, R.C. Chandan // Official gazette. 1972. - 5 Sept.

318. Shakeel, A. Manufacture of friit bioyoghurt / A. Shakeel, D.K. Thompkinson // Indian lornal of Dairy Sci. 1994. - V. 47. -№8. - P. 698-701.

319. Shiomi, M. Effect of orally administered polysaccharide from kefir grain on delayed-type hypersensitivity and tumor growth in mice / M. Shiomi e.a. // Ipn. I. Med Sci Biol. 1983. - Feb (№2). - P. 53.

320. Shiomi, M. Antitumor activity in mice of orally administered polysaccharide from Kefir grain / M. Shiomi, K. Sasaki, M. Murofushi, K. Aibara, et al. // Ipn.< I. Med Sci Biol. 1982. - Apr (№4). - P. 80.

321. Singh , I. Antibacterial activity of yogurt starter in cow and buffalo milk / I. Singh, A. Khanna, H. Chander // I. of Food Protection. 1979. - V. 42. - №8. P. 664-665. •

322. Soulidis, O.A. A synergism between yogurt bacteria and yeasts and effect of their association upon the viability of the bacteria / O.A. Soulidis // I. Appl. Microbiol. 1955. - V. 3. - № 3. - P. 3-8.

323. Speck, M.L. Control of food-borne pathogens by starter cultures / M.L. Speck //1, of Dairy Sci. 1972. - V. 55. - № 7. - P. 1019-1022.

324. Spillmann, H. Antimicrobielle Aktitwtat thermophiles Laktobazillen / H. Spillmann, Z. Puhan, M. Banhegyi // Milchwissenschaft. 1978. -V. 33. - № 3.-S. 148-153.

325. Tamime, A.Y. Yogurt: Technoligy and Biochemistry / A.Y . Tamime, H.C. Deeth //1, of Food Protection. 1980. - V. 43. - № 12. - P. 939-977.

326. Tannock, G.W. Molecular characterization of a plasmid borne (pGT 633) erythromycin resistance determinant (ermGT) from Lactobacillus reuteri 10063 // G.W. Tannock e.a. // Plasmid. 1994. - V. 31. - №1. - P. 60-71.

327. Van der Zant, W. C. Proteolysis by Str. lactis grown in milk with and without controlled pH / W. C/Van der Zant, F.E. Nelson // Dairy Sci. 1953. - V. 36.-№ 10.-P. 1104-1111.

328. Vincet, J.G. Anti-bacterial activity associated with lactobacillus acidophilus / J.G. Vincet, R.C. Veomett, R.F. Riley // J. of Bacteriol. 1959. -V. 78. -P. 477-484.

329. Vrignaud, Y. Actualites desidustries alimentaires et agroindustrielles / Y. Vrignaud // Ind. alim. et agr. 1982. -V.99. - №3. -P. 143-160.

330. Wheater, D.M. Possible identity of «Lactobacillus» with hydrogen peroxide produced by lactobacilli / D.M. Wheater, A. Hitch, A.T. Mattick // Nature. -1952.-V. 170.-P. 623-624.

331. Whitehead, H. R. Slow development of acidity in cheese manufacture. Investigation of a typical case of «non-acid» milk / H. R. Whitehead, W. Riddet // J. Agric. -1933. V. 46. - P. 225-229.

332. Whitehead, H. R. A substance inhibiting bacterial growth, produced* by certain strains of lactic Streptococci / H. R. Whitehead // J. Biochem. 1933: - V. 27. -P. 1793-1800., y

333. Williamson, W.T, Proteolysis and curd tension in milk associated. starter culture growth / W.T. Williamson, MX. Speck // Dairy Sci. -1962.-^V. 54. .- . №2.-P.164-169. .

334. Williamson, W.T. Extracellular proteinase of Streptococcus lactis / W.T. Williamson, S.B. Tove, M.L. Speck// Bacteriology. 1964, 87. - № 1. - P. 4953. .

335. Yakugaku, Zasshi Pharmacological study on kefir-a fermented milk product in Caucasus. I. / Zasshi Yakugaku e.a.. Osaka, 1992. -P. 95, 112, 489.

336. Yong G. Interactions of oral strains Candida albicans and Lactobacilli / G. Yong, R. Krasner, F. Yudkofsky // J. of Bacteriol. 1956. - V. 2. - P. 4-7.