Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пивных дрожжей с использованием термоэлектрических элементов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Пойманов, Владимир Викторович

• Пойманов, Владимир Викторович
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пойманов, Владимир Викторович

Введение.

Глава 1. Анализ современного состояния теории и техники сушки пивных дрожжей.

1.1. Обоснование выбора пивных дрожжей как объекта сушки.

1.2. Характеристика пивных дрожжей.

1.3. Анализ способов сушки пивных дрожжей и оборудования.

1.4. Анализ существующих моделей процесса сублимационного обезвоживания.

1.5. Пути повышения эффективности вакуум-сублимационной сушки.

1.6. Цель и задачи исследований.

Глава 2. Исследование основных характеристик пивных дрожжей как объекта вакуум-сублиационной сушки.

2.1. Формы связи влаги с материалом.

2.2. Определение криоскопической температуры и количества вымороженной влаги.

2.3. Определение теплофизических характеристик пивных дрожжей.

2.4. Определение упругости насыщенных паров и удельной теплоты сублимации.

2.5. Исследование оптических свойств пивных дрожжей.

Глава 3. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических элементов.

3.1. Экспериментальная установка и методика проведения экспериментов.

3.2. Изучение процесса замораживания исследуемого продукта.

3.3. Изучение кинетики процесса вакуум-сублимационной сушки.

3.4. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием термоэлектрических элементов.

3.5. Определение оптимальных параметров работы сушилки.

3.6. Выбор компромиссных решений задачи оптимизации процесса.

3.7. Исследование качественных показателей готового продукта.

Глава 4. Математическое моделирование процесса вакуумсублимационной сушки с комбинированным подводом теплоты.

4.1. Физическая модель процесса сублимационной сушки с комбинированным подводом теплоты.

4.2. Определение коэффициентов скорости сублимации.

4.3. Определение коэффициента поглощения света.

4.4. Зональный метод определения температурных полей.

Глава 5. Практическая реализация результатов исследований.

5.1. Разработка сублимационной сушилки с использованием термоэлектрических элементов.

5.2. Разработка технологии производства автолизата из пивных дрожжей.

5.3. Бизнес-планирование реализации инновационного проекта.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пивных дрожжей с использованием термоэлектрических элементов»

Актуальность работы. Для нормальной жизнедеятельности человека огромное значение имеет система питания, создающая необходимые предпосылки для оптимального развития организма, поддержания его работоспособности, обеспечения долголетия.

Важнейшим условием сохранения здоровья является полноценное и регулярное снабжение организма всеми необходимыми микронутриентами: витаминами и минеральными веществами. Массовые обследования, проводимые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и некоторых минеральных веществ у значительной части населения России [85].

В то же время одним из достижений конца XX века является разработка концепции «функционального питания». К продуктам функционального питания, по определению академика В.А. Тутельяна, относятся продукты с заданными свойствами, обогащенные пищевыми веществами и микронутриентами. Основная цель этих продуктов - поддержание и восстановление нормальной жизнедеятельности организма человека [24].

Производство пива связано не только с переработкой большого количества сельскохозяйственного сырья, но и с образованием отходов, которые при полном и рациональном использовании в народном хозяйстве страны становятся вторичными материальными ресурсами (BMP).

Благодаря большому содержанию витаминов остаточные пивные дрожжи представляют высокую физиологическую ценность.

Нами предлагается использовать в качестве функциональной добавки пивные дрожжи, высушенные до требуемой влажности.

Для повышения эффективности процесса вакуум-сублимационного обезвоживания и снижения его энергоемкости, нами предлагается использовать термоэлектрические элементы, преимуществами которых являются экологическая чистота, отсутствие промежуточных газообразных и жидких хладагентов, независимость от ориентации в пространстве, бесшумность, широкие возможности миниатюризации, переход из режима охлаждения в режим нагревания и обратно за счет простого реверсирования тока.

Работа проводилась в соответствии с планом НИР кафедры МАПП по теме «Тепло- и массообмен при высокоинтенсивной сушке продуктов животного и растительного происхождения» (№ государственной регистрации 01970008818).

Цель и задачи диссертационной работы. Настоящая работа посвящена повышению эффективности процесса вакуум-сублимационной сушки пивных дрожжей с использованием термоэлектрических элементов.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- исследование свойств пивных дрожжей как объекта сушки;

- исследование процесса замораживания продукта;

- исследование кинетики сублимационной сушки пивных дрожжей;

- разработка математической модели процесса сублимационной сушки при комбинированном энергоподводе;

- разработка энергосберегающего способа сушки пивных дрожжей и устройства для его осуществления;

- анализ энергетической эффективности применения термоэлектрических модулей в сублимационной сушилке;

- исследование качественных показателей сухих пивных дрожжей;

- экономическое обоснование предлагаемых разработок.

Научная новизна. Исследованы теплофизические и оптические свойства пивных дрожжей как объекта сушки. Исследованы кинетические закономерности процессов замораживания и сублимационного обезвоживания исследуемого продукта. Разработана математическая модель процесса вакуум-сублимационной сушки при комбинированном энергоподводе. Определены оптимальные режимы работы термоэлектрических модулей в сублимационной сушилке.

Практическая значимость. Разработан способ получения сублимированных пивных дрожжей. Установлены рациональные режимы процессов замораживания и сублимационной сушки продукта. Разработана оригинальная конструкция вакуум-сублимационной сушильной установки с использованием термоэлектрических элементов. Предложена методика расчета сублимационной сушилки.

Новизна технических решений подтверждена патентом РФ № 2183307.

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на научных конференциях в Воронежской государственной технологической академии (с 1998 по 2005 гг).

Результаты работы экспонировались на постоянно действующих межрегиональных выставках г. Воронеж: IV международной выставке «Агротех-маш 1999»; V международной выставке «Агротехмаш 2000»; IV международной выставке «Современное хлебопечение 2000»; V международной выставке «Современное хлебопечение 2001»; VI международной выставке «Продторг 2002» в рамках 13-ой межрегиональной выставки и отмечены 5 дипломами выставок.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 18 работ, в том числе получен 1 патент Российской Федерации.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов и результатов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 145 страницах машинописного текста, содержит 37 рисунков и 13 таблиц. Список литературы включает 97 наименований. Приложения к диссертации представлены на 35 страницах.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Пойманов, Владимир Викторович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ

1. Разработан способ получения сублимированных пивных дрожжей, которые могут использоваться в качестве биологически активных добавок.

2. Определены криоскопическая температура, удельная теплота сублимации и теплофизические характеристики пивных дрожжей.

3. Проведены экспериментальные исследования кинетики процессов замораживания и вакуум-сублимационного обезвоживания исследуемого продукта при различных способах организации процесса, позволяющие сделать вывод о целесообразности применения предварительного замораживания до температуры -246 К при скорости замораживания 0,8 °С/мин и использовании термоэлектрических модулей при конструировании сублимационной сушилки.

4. Для обеспечения высокой пищевой и биологической ценности высушиваемого продукта получены рациональные режимы проведения процесса: начальная влажность дрожжей Wc=290 %, толщина слоя продукта 10. 12 мм, плотность теплового потока 1,75 кВт/м .

5. Разработана конструкция энергосберегающей сушильной установки с использованием термоэлектрических элементов.

6. Определены оптимальные режимы работы термоэлектрических модулей в сушилке. Напряжение питания составляет 24 В, сила тока 4 А, число элементов в секции 10.

7. Разработанная математическая модель процесса позволяет адекватно описывать процессы тепло- и массообмена в условиях комбинированного энергоподвода, строить поля температур при сублимационной сушке, рассчитывать время сушки при заданных условиях.

8. Выполнен бизнес-план реализации данного проекта. Ожидаемый годовой экономический эффект составит 2251,52 тыс. р. при сроке окупаемости 1,4 года.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пойманов, Владимир Викторович, 2006 год

1. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер. М.: Наука, 1987. - 272 с.

2. Александрова, Н.А. Применение криогенного замораживания в пищевой промышленности и за рубежом Текст. / Н.А. Александрова, Г.Г. Мик-шис. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. - 64 с.

3. Алексиков, И.Ю. Закономерности теплообмена в сублимационных установках при использовании низкопотенциальных источников теплоты Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук. СПб, 2000. - 16 с.

4. Алишаев, М.Г. Модель расчета испарительного замораживания / М.Г. Алишаев, А.А. Улумиев // ИФЖ. № 4. - 1991. - 224 с. - Деп. в ВИНИТИ 23.05.91, per. №2127-В91.

5. Анатычук, Л.И. Термоэлементы и термоэлектрические устройства Текст. / Л.И. Анатычук. Киев: Наукова думка, 1979. - 136 с.

6. Анатычук, Л.И. Термоэлементы и термоэлектрические устройства. Справочник,- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1986.

7. Антипов, А.В. Интенсификация сушки жидких и пастообразных продуктов на противнях Текст. / А.В. Антипов, Б.П. Камовников, Э.Ф. Яушева // Пищевая технология, 1987. - № 4. С. 28-30.

8. Антипов, С.Т. Использование теплового насоса в сублимационной сушилке типа KS-30 Текст. / С.Т. Антипов, В.В Пойманов, В. Н. Санин // Тез. докл. междунар. науч.-техн. конф. «Техника и технология пищевых производств». Могилев, 1998.-С. 182.

9. Антипов, С.Т. Исследование процесса сублимационной сушки пивных дрожжей Текст. / С.Т. Антипов, Р.В. Кораблин, В.В. Пойманов, С.В. Шахов // Пиво и напитки. 2000. - № 4. - С. 20-22.

10. Антипов, С.Т. Энергосберегающий способ вакуум-сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, В.В. Пойманов // Техника машиностроителя. -2001.-№ 1.-С. 104-106.

11. Бантыш, JI.A. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / JI.A. Бантыш, Н.Т. Ивасюк, В.Г. Поповский -М.: Пищевая пром-сть, 1975. 335 с.

12. Белоус, A.M. Теория и практика криогенного и сублимационного консервирования Текст. / A.M. Белоус, Н.С. Пумкарь, Ц.Д. Цветков. Киев: Наукова думка, 1984. - 264 с.

13. Бинтов, А.Е. Замораживание и сублимационная сушка жидких пищевых и биологических материалов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук. -М, 1981. -22 с.

14. Бочарова, Г.А. Сушка пекарских дрожжей в вакууме Текст. / Г.А. Бочарова, Ю.И. Шишацкий // Изв. вузов. Пищ. технол. 1973. № 5. - С. 73-75.

15. Бражников, A.M. Теория термической обработки мясопродуктов Текст. / A.M. Бражников. М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с.

16. Бражников, A.M. Холод: Введ. в спец. Текст. / A.M. Бражников, Э.И. Каухчешвили -М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. 144 с.

17. Бродянский, В.М. Низкотемпературная техника на пороге XXI века Текст. / В.М. Бродянский // Холодильная техника. 1998. - № 2. - с.16-17.

18. Бродянский, В.М. Эксергетический метод и его приложения Текст. / В.М. Бродянский, В. Фратшер, К. Михалек М.: Энергоатомиздат, 1988. -286 с.

19. Бублик, И.Н. Получение пищевого кубикового льда с улучшенными технологическими качествами Текст. / И.Н. Бублик, С.О. Филин, И.М. Ти-мошок // Холодильная техника. 1989. - № 12. С. 22-23.

20. Булгакова, Н.Н. Разработка и совершенствование технологий хлебобулочных изделий функционального назначения Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.01; науч. рук. Пащенко Л.П. Воронеж: ВГТА, 2004. - 26 с.

21. Волькенштейн B.C. Скоростной метод определения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн Л., 1971. - 324 с.

22. Волькенштейн, B.C. Скоростной метод измерения теплофизических характеристик материалов Текст. / B.C. Волькенштейн // Тепломассопере-нос. Минск. 1962. - Т.1. - С. 65-69.

23. Газаева, А.Д. Влияние условий замораживания биологических систем на интенсивность сублимационной сушки Текст. / А.Д. Газзаева, Н.К. Жу-равская, С.Н. Осипов и др. // Холодильная техника. 1987. - № 5. - С. 15-17.

24. Гинзбург, А.С. Инфракрасная техника в пищевой промышленности Текст. / А.С. Гинзбург. М.: Пищевая пром-сть, 1966. - 407 с.

25. Гинзбург, А.С. Методы сушки пекарских дрожжей Текст. / А.С. Гинзбург, А.А. Улумиев, А.С. Васильева М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1970. - 60 с.

26. Гинзбург, А.С. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, Б.М. Ляховицкий. М.: ЦНИИТЭИлегпищемаш, 1970. - 70 с.

27. Гинзбург, А.С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург-М.: Агропромиздат, 1973. 528 с.

28. Гинзбург, А.С. Сублимационная сушка пищевых продуктов Текст. / А.С. Гинзбург, С. Котсон, Д.Б. Смит; по матер. Лондонского симпозиума; пер с англ. М.И. Вольшанского. М.: «Пищевая пром-сть», 1968. - 272 с.

29. Гинзбург, А.С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Справочник Текст. / А.С. Гинзбург, М.А. Громов, Г.И. Красовская. Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 286 с.

30. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов Текст. / Ю.П. Грачев. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 199 с.

31. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев, В.К. Тубольцев. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 215 с.

32. Гуйго, Э.И. Барабанные морозильные аппараты Текст. / Э.И. Гуйго, Б.М. Менин, В.Б. Ржевская и др. Л.: Машиностроение, 1986. - 160 с.

33. Гуйго, Э.И. Новая сублимационная установка для сушки гранулированных продуктов Текст. / Э.И. Гуйго, Л.С. Малков, С.А. Сосунов // Холодильная техника. 1984. - № 10. - С. 24-26.

34. Гуйго, Э.И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э.И. Гуйго, Н.К. Журавская, Э.И. Каухчешвили. 2-е изд., доп. и перераб. - М., 1972. - 434 с.

35. Гуйго, Э.И. Сублимационная сушка пищевых продуктов Текст. / Э.И. Гуйго М.: Пищевая пром-сть, 1972. - 434 с.

36. Гухман А.А. Применение теории подобия к исследованию процессов теплообмена и массообмена Текст. / А.А. Гухман; 2-е изд., перераб. и доп. -М.: Высшая школа, 1974. 328 с.

37. Гухман, А.А. О характере сублимации льда в вакууме Текст. / А.А. Гухман, А.З. Волынец // ИФЖ. 1988. - № 5. с. 777.

38. Доценко, О.Н. Разработка технологий получения автолизата и белковой добавки из пивных остаточных дрожжей и их использование при производстве вареных колбас Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.07; Воронеж: ВГТА, 2000.-18 с.

39. Жарский, A.M. Промышленное применение сублимационного консервирования пищевых продуктов за рубежом Текст. / A.M. Жарский, Э.И. Ка-ухчешвили, В.Г. Поповский. М.: Пищевая пром-сть, 1969. - 106 с.

40. Жвирблянская, А.Ю. Дрожжи в пивоварении Текст. / А.Ю. Жвирблян-ская, B.C. Исаева. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-246 с.

41. Журбенко, С.О. Послойно-подъемный способ намораживания льда Текст. / В.Ю. Задирака, С.О. Журбенко, И.М. Тимошок и др. // Холодильная техника. 1990. - № 7. - С. 56-58.

42. Зино, И.Е. Об одной задаче оптимального управления термоэлектрическим тепловым насосом Текст. / И.Е. Зино, А.Б. Сулин // ЖТФ. т. 56. -1986.-С. 86-88.

43. Исаченко, В.П. Теплопередача Текст. / В.П. Исаченко, В.А. Осипова,

44. A.С. Сукомел. М.: Энергия, 1981. - 417 с.

45. Исследование теплофизических характеристик пивных дрожжей как объекта сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, В.Ю. Овсянников,

46. B.В. Пойманов и др. // Вестник международной академии холода. 2001. -№2.-С. 41-44.

47. Калнинь, И.М. Переход на озонобезопасные хладагенты в условиях России Текст. / И.М. Калнинь, В.В. Катерухин, И.К. Савицкий и др. // Холодильная техника. 1997. - № 1. - С. 17-20.

48. Камовников, Б.П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов: основы теории, расчет и оптимизация Текст. / Б.П. Камовников, JT.C. Мал-ков, В.А. Воскобойников М.: Агропромиздат, 1985. - 288 с.

49. Камовников, Б.П. Динамические особенности процесса сублимационной сушки с внутренним энергоподводом Текст. / Б.П. Камовников, В.Ю. Ставинский // Холодильная техника. 1991. № 2. - С. 33-35.

50. Касалайнен, Г.Е. Моделирование тепломассообмена при сублимации льда в присутствии неконденсирующихся газов Текст. / Г.Е. Касалайнен // Тепломассоперенос в системах хол. тех. JL: ЛТИХП, 1990. - с. 71-75.

51. Кретов, И.Т. Рациональная сушка дрожжей Текст. / И.Т. Кретов, Ю.И. Шишацкий, А.А. Шевцов и др. // Пищевая пром-сть, 1988. № 7. - С. 26-27.

52. Кутателадзе, С.С. Основы теории теплообмена Текст. / С.С. Кутате-ладзе. 5-е изд., доп. -М.: Атомиздат, 1979. - 416 с.

53. Куцакова, В.Е. Консервирование пищевых продуктов холодом (тепло-физические основы) Текст. / В.Е. Куцакова, И.А. Рогов, В.И. Филиппов и др. 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 176 с.

54. Лебедев, Д.П. Тепло- и массообмен в процессах сублимации в вакууме Текст. / Д.П. Лебедев, Т.Л. Перельман. М.: Энергия, 1973. - 336 с.

55. Мае лов, A.M. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов Текст. / A.M. Маслов, И.А. Чубик. М.: Пищевая пром-сть, 1970. - 184 с.

56. Мосолов, Г.И. Разработка и исследование комбинированного способа вакуум-сублимационной сушки жидких термолабильных продуктов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.12; науч. рук. Кретов И.Т. Воронеж: ВГТА, 1995.-22 с.

57. Николаенко, С.В. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук: 05.18.12; науч. рук. Кретов И.Т. Воронеж: ВГТА, 1990. - 24 с.

58. Новаковская, С.С. Производство хлебопекарных дрожжей: Справочник Текст. / С.С. Новаковская, Ю.И. Шишацкий. М.: Агропромиздат, 1990. -335 с.

59. Ольшамовский, B.C. Вакуум-сублимационная установка непрерывного действия с сублиматором барабанного типа Текст. / B.C. Ольшамовский, Э.Г. Парцхаладзе // Холодильная техника. 1993. - № 3. С. 13-14.

60. Плешков, А.И. Равновесное влагосодержание кормовых и пивных дрожжей Текст. / А.И. Плешков, А.Г. Смажко, Ю.И. Шишацкий // Ферментная и спиртовая пром-сть. 1970. -№ 6. - С. 14-16.

61. Повышение энергетической эффективности сублимационной сушки Текст. / С.Т. Антипов, Ю.А. Завьялов, В.В. Пойманов и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 1. - С. 35-37.

62. Пойманов, В.В. Об одной модели процесса сублимационной сушки жидких материалов Текст. / В.В. Пойманов, А.Д. Чернышов // Материалы XXXIX юбилейной отчет, науч. конф. за 2000 год: в 2 ч. / Воронеж, гос. технол. акад.-Воронеж, 2001.-Ч. 1.-С. 151-154.

63. Пойманов, В.В. Оценка эффективности применения термоэлектрических модулей в сублимационной установке Текст. /В.В. Пойманов, В.Н. Санин // Холодильная техника. 1999. - № 2. - С. 24-25.

64. Пойманов, В.В. Создание нового оборудования для вакуум-сублимационной сушки на базе термоэлектрических тепловых насосов

65. Текст. / В.В. Пойманов // Материалы XXXVII отчет, науч. конф. за 1998 год: в 2 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1999. - Ч. 1. - С. 154-155.

66. Сафонов, В.К. Распределение десублимата при движении и пара между пластинами Текст. / В.К. Сафонов, Э.Ф. Яушева // ИФЖ. -1993. № 1. -С. 47-52.

67. Совершенствование технологии вакуум-сублимационного консервирования Текст. / С.Т. Антипов, Д.А. Бляхман, В.В. Пойманов и др.; Воронеж, гос. технол. акад // Вестник ВГТА: науч.-теорет. прикл. журн., 2000. № 5. -С. 79-85.

68. Сосунов, С.А. Закономерности теплообмена в зоне сушки сублимационной установки высокой объемной производительности Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук. JI., 1987. - 16 с.

69. Справочник механика дрожжевого завода Текст. / С.В. Востриков, Н.Ф. Семенов, Ю.И. Шишацкий и др. М., Агропромиздат, 1987. - 295 с.

70. Сулин, А.Б. Прототип экспертной системы для подбора технических кондиционеров Текст. / Сулин А.Б. // Проблемы и перс, развития систем кондиционирования: межвуз. сб. науч. тр. Санкт-Петербург: СПбГАХПТ, 1997.-С. 45-48.

71. Сулин, А.Б. Термоэлектрические криостаты лабораторного назначения Текст. / А.Б. Сулин // Холодильная техника. 1998. - № 5. - С. 26.

72. Сушилка для сублимированных продуктов питания Текст. / С. Т. Антипов, В.В. Пойманов и др. // Тез. докл. II междунар. науч.-практ. конф. «Повышение эффективности теплообменных процессов и систем». Вологда, 2000. -С.63-64.

73. Теоретические основы хладотехники, тепломассообмен Текст. / Н.А. Бучко, Э.И. Гуйго и др. М.: Агропромиздат, 1986. - 320 с.

74. Филлипов, В.И. Доля вымороженной воды в пищевых продуктах и метод ее определения по температуре замерзания Текст. / В.И. Филлипов // Холодильная техника. 1988. -№ 12. - С. 31-34.

75. Фильчакова, Н.Н. Совершенствование холодильной обработки и хранения молочных продуктов Текст. / Н.Н. Фильчакова // Холодильная техника.- 1986.- №3.- С. 10.

76. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов Текст. / Б.Л. Флауменбаум. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. - 272 с.

77. Чижов, Г.Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая пром-сть, 1979. - 272 с.

78. Шишацкий, Ю.И. Сушка хлебопекарных дрожжей Текст. / Ю.И. Ши-шацкий. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1992. - 180 с.

79. Kochs, М. The influence of freezing procedure on heat and mass transfer during sublimation Текст. / M. Kochs // International Journal of Heat and Mass Transfer. Oxford. - UK. - Sept. - 1991. - P. 2395.2406.

80. Liapis, A.I. Freeze-drying Текст. / A.I. Liapis // Handbook of Industrial Drying. -N.Y.: Marcel Dekker, Inc., 1987. P. 295-326.

81. Liapis, A.I. An adsorbtion-sublimation model for a freeze-drying Текст. / A.I. Liapis, R.J. Litchfield // Chem. Eng. Sci. 1979. -V. 34. № 9. - P. 1.085-1090.

82. Liapis, A.I. An analysis of the lyophilization process using a sorption-sublimation model and various operational policies Текст. / A.I. Liapis, J.M. Marchello, M.J. Millman // AICHE Journal. 1985. -V. 31. -№ 10. - P. 1594-1604.

83. Ryozo, Toei. Developments in spray, freeze and agitated in direct-heat drying Текст. / Toei Ryozo // Drying '86. N.Y.: Hemisphers. Publ. Corp., 1987. -V. 2-P. 880-890.

84. King, C.J. The relationship between transport properties and rates of freeze-drying of poultry meat Текст. / C.J. King, O.C. Sandall, C.R. Wilke // AICHE Journal.-1977.-V. 13.№3.-P. 428-438.