Научное обеспечение развития системы процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред с применением вакуум-сублимационной сушки тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, доктор технических наук Шахов, Сергей Васильевич

• Шахов, Сергей Васильевич
• доктор технических наук
• 2011

Оглавление диссертации доктор технических наук Шахов, Сергей Васильевич

Введение.

ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ПРОБЛЕМЫ И АНАЛИТИЧЕСКИЙ

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Технологические свойства пищевых сред с точки зрения комплексного их обезвоживания.

1.1.1. Твердые пищевые среды.

1.1.2. Жидкие и вязко-пластические пищевые среды.

1.2. Системы процессов предварительного обезвоживания пищевых сред.

1.2.1. Механические и гидромеханические процессы.

1.2.2. Тепло- массообменные процессы.

1.3. Методы увеличения поверхности испарения.

1.3.1. Вспенивание пищевых сред.

1.3.2. Измельчение пищевых сред.

1.4 Замораживание пищевых сред перед вакуумированием.

1.4.1 Замораживание структурных продуктов.

1.4.2 Замораживание бесструктурных продуктов.

1.5. Процесс вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых сред.

1.5.1. Принципы организации процесса.

1.5.2. Математические методы исследования процесса.

1.6. Выводы и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПИЩЕВЫХ СРЕД КАК ОБЪЕКТА ИХ ОБЕЗВОЖИВАНИЯ

НА ОСНОВЕ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ.

2.1. Исследование и сравнение структурно-механических свойств пищевых сред.

2.1.1 Исследование структурных характеристик пищевых сред гистологическим методом.

2.1.2. Определение гранулометрического состава сыпучих продуктов.

2.2. Изучение оптических характеристик пищевых сред с целью подбора источников ИК-излучения.

2.3. Определение электрофизических характеристик пищевых сред для обеспечения рационального использования энергетических полей.

2.4. Исследование и сравнение тепло- и массообменных характеристик пищевых сред.

2.5. Оптимизация рецептурного состава создания функциональных сухих продуктов питания.

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ВЛАГИ, ОБЛАДАЮЩЕЙ НЕВЫСОКОЙ ЭНЕРГИЕЙ СВЯЗИ С ПРОДУКТОМ.

3.1. Исследование процесса баромембранного разделения жидких пищевых сред.

3.1.1. Разработка математической модели процесса баромембранного разделения пищевых сред.

3.1.2. Экспериментальные исследования процесса баромембранного разделения пищевых сред.

3.2. Вакуумное удаление влаги из пищевых сред.

3.2.1. Моделирование вакуумного обезвоживания.

3.2.2. Экспериментальное исследование процесса вакуумного удаления влаги.

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ СОЗДАНИЯ

РАЗВИТОЙ ПОВЕРХНОСТИ РАЗДЕЛА ФАЗ.

4.1. Создание развитой поверхности раздела фаз структурных пищевых продуктов измельчением.

4.1.1. Моделирование процесса измельчения сырья имеющего структуру.

4.1.2. Экспериментальные исследования процесса измельчения мясного сырья.

4.2. Создание развитой поверхности раздела фаз бесструктурных пищевых продуктов вспениванием.

4.2.1. Определение влияния условий проведения процесса вспенивания жидких пищевых сред на основные характеристики получаемой пены.

ГЛАВА 5. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД ПЕРЕД ИХ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКОЙ.

5.1. Исследование процесса замораживания бесструктурных пищевых сред с различными условиями его проведения.

5.1.1. Моделирование процесса получения сплошного слоя бесструктурного продукта при испарительном замораживании на подвижной поверхности.

5.1.2 Экспериментальное исследование процесса замораживания бесструктурных пищевых сред.

5.2. Теоретическое и практическое исследование процесса замораживания структурных продуктов.

5.2.1 Моделирование процесса флюидизационного замораживания структурных продуктов с использованием звукового поля.

5.2.2. Экспериментальное исследование процесса замораживания структурных продуктов в звуковом поле.

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОГО ОБЕЗВОЖИВАНИЯ С НОВЫМИ ВИДАМИ И СПОСОБАМИ ПОДВОДА ЭНЕРГИИ ПИЩЕВЫХ СРЕД, ИМЕЮЩИХ РАЗНООБРАЗНУЮ СТРУКТУРУ. 224 6.1. Методология и организация экспериментальных исследований вакуум-сублимационной сушки пищевых сред.

6.1.1. Эксергетический анализ вакуум-сублимационной экспериментальной установки для проведения исследований.

6.1.2. Математическая модель автоматизированной системы эксер-гетического анализа вакуум-сублимационной экспериментальной установки для проведения исследований.

6.2. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых сред в плотном слое с различными условиями его проведения.

6.2.1. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых сред с использованием различных источников и способов подвода энергии.

6.2.2. Влияние способа замораживания на продолжительность обезвоживания пищевых сред.

6.2.3. Влияние начальной влажности на продолжительность вакуум сублимацонного обезвоживания пищевых сред.

6.2.4. Влияние толщины слоя продукта на продолжительность вакуум сублимацонного обезвоживания пищевых сред.

6.3. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых продуктов на инертных носителях.

6.3.1. Математическое моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки на инертных носителях.

6.3.2. Экспериментальное исследование процесса сушки на инертных носителях.

6.4. Теоретическое и практическое исследование процессов вакуум-сублимационной сушки пищевых сред с развитой структурой.

6.4.1. Математический анализ процесса вакуум-сублимационной сушки с развитой структурой.

6.4.2. Экспериментальные исследования процесса вакуум-сублимационной сушки с развитой структурой.

6.5. Разработка и исследование способа вакуум-сублимационной сушки пищевых сред по принципу теплового насоса.

6.5.1. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых сред по принципу теплового насоса.

6.5.2. Экспериментальное обоснование принципа теплового насоса при вакуум сублимационной сушке пищевых сред.

6.6. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых сред с использованием инертных газов.

6.6.1. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых сред с использованием инертных газов.

6.6.2. Исследование кинетики вакуум-сублимационной сушки пищевых сред с использованием инертных газов.

6.7. Разработка и исследование способа вакуум-сублимационной сушки с использованием теплоты фазовых превращений.

6.7.1. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки с использованием теплоты фазовых превращений.

6.7.2. Исследование кинетики процесса сушки в многосекционной вакуум-сублимационной сушилке.

ГЛАВА 7. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ НАУЧНЫХ И ПРОЕКТНО КОНСТРУКТОРСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ.

7.1. Разработка новых технических решений для исследований свойств пищевых сред.

7.2. Разработка новых технических решений для проведения процессов выделения из пищевых сред целевых компонентов, их разделения и концентрирования.

7.2.1. Разработка массообменных аппаратов для выделения из пищевых сред целевых компонентов баромембранными методами.

7.2.2. Разработка аппаратов для выделения из пищевых сред целевых компонентов методом прессования и в поле центробежных сил.

7.2.3. Разработка аппаратов для вакуумного удаления влаги при давлениях выше тройной точки воды.

7.3. Разработка новых технических решений для создания развитой поверхности пищевых сред.

7.3.1 Разработка оборудования для создания развитой поверхности

раздела фаз структурных пищевых продуктов измельчением 328 7.4 Разработка новых технических решений для проведения процессов замораживания пищевых сред.

7.4.1. Разработка новых технических решений замораживания продуктов имеющих структуру.

7.4.2. Разработка новых технических решений замораживания бесструктурных продуктов.

7.5. Разработка новых технических решений для обеспечения проведения процессов сублимационной сушки пищевых сред

7.5.1. Разработка новых технических решений для использования внутренней теплоты продукта в процессе обезвоживания путем непосредственного ввода жидкого продукта в вакуумную камеру.

7.5.2. Разработка оборудования для организации процесса сублимационной сушки в тонком слое на инертных носителях с использованием никопотенциальных источников энергии.

7.5.3. Разработка оборудования для организации процесса сублимационной сушки пищевых сред в тонком слое с развитой поверхностью.

7.5.4. Разработка оборудования для организации процесса сублимационной сушки пищевых сред с использованием низкопотенциальных источников теплоты.

7.5.5. Разработка загрузочных и разгрузочных устройств для обеспечения непрерывности процесса сублимационной сушки пищевых сред.

7.5.6. Разработка новых технических решений для увеличения глубины вакуума.

7.6. Разработка новых технических решений для автоматической оптимизации процессов комплексного обезвоживания пищевых сред.

7.7. Разработка модели оптимального функционирования исследуемой технологической системы обезвоживания пищевых сред с использованием вакуум-сублимационной сушки.

7.8 Апробация результатов научных исследований.

7.8.1 Эффективность внедрения результатов работы.

7.8.2 Создание промышленного производства сублимированных продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Научное обеспечение развития системы процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред с применением вакуум-сублимационной сушки»

Вакуум-сублимационная сушка, т. е. высушивание материалов в замороженном состоянии под вакуумом, является одним из наиболее прогрессивных методов обезвоживания термолабильных материалов. В настоящее время этот метод сушки широко применяется в медицине, биологии, химии, пищевой промышленности и других производственных отраслях. Технология сублимационного обезвоживания постоянно развивается в направлении совершенствования и удешевления процесса, для чего проводятся разносторонние теоретические и экспериментальные исследования.

Очень важным и эффективным инструментом таких исследований является метод математического моделирования. Математические модели и разрабатываемое на основе них программное обеспечение оказывают существенную помощь в проектировании новых установок и выработке эффективных режимов их эксплуатации, исследовании протекающих в установках процессов, разработке оптимальных режимов сушки различных материалов, создании средств автоматического регулирования и т. д.

Одним из основных направлений развития технологии сублимационного обезвоживания является интенсификация процесса. В связи с этим в настоящее время разрабатываются различные способы вакуум-сублимационной сушки, использующие современные высокоинтенсивные методы нагрева материалов и развитую поверхность тепло- и массообмена у объекта сушки.

Однако существующие математические модели, в большинстве своем опирающиеся на упрощенные представления о процессе сублимационного обезвоживания, ориентированные на неизменность геометрических размеров и структуры объекта сушки, постоянство коэффициентов переноса и других параметров, оказываются малопригодными не только для количественного, но и для качественного описания разрабатываемых способов сушки. Наличие у сушимых материалов развитой поверхности парообразования, особенности энергоподвода, высокая интенсивность тепломассообмена, техническая организация и другое обуславливают особую специфику и сложность рассматриваемых процессов сушки в плане их моделирования, что требует при разработке моделей поиска новых подходов и широкого привлечения численных методов исследования.

В этой связи актуальной задачей выступает, во-первых, моделирование конкретных технологических процессов вакуум-сублимационной сушки материалов с развитой поверхностью тепло- и массообмена с разработкой программного обеспечения, позволяющего исследовать данные процессы с помощью ЭВМ, во-вторых, выработка общих принципов и методов моделирования указанного класса процессов, в целом развитие практики моделирования этих процессов, в-третьих, экспериментальное подтверждение теоретического моделирования, и в четвертых практическая реализация научных и проектно конструкторских исследований.

Таким образом, настоящая работа посвящена решению фундаментальных задач, связанных с процессами пищевой технологии, основой которых является вакуум-сублимационное обезвоживание пищевых сред.

Цель исследований. Цель работы - развитие системы процессов для эффективного обезвоживания пищевых сред на основе фундаментальных и прикладных исследований вакуум-сублимационной сушки, обеспечивающих сокращение на 40-50 % продолжительность технологического цикла.

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие основные задачи:

- разработку математических моделей подготовительных процессов: выделения, разделения и концентрирования целевых компонентов из пищевых сред, создания развитой поверхности, замораживания;

- разработку математических моделей процессов вакуум-сублимационной сушки пищевых сред: на инертных носителях во вращающемся барабане при нагреве инфракрасным излучением; с развитой пористой структурой в сверхвысокочастотном поле; с использованием теплового насоса; с использованием теплоты фазовых превращений; в присутствии неконденсирующихся газов.

- изучение основных кинетических закономерностей процессов выделения, разделения, концентрирования целевых компонентов, создания развитой поверхности, замораживания, вакуум-сублимационной сушки из пищевых сред и выявление рациональной области режимных параметров, обеспечивающих получение готовой продукции высокого качества при эффективном использовании материальных и энергетических ресурсов;

- разработку новых перспективных технических решений способов подготовки пищевых сред и проведения их вакуум-сублимационной сушки, а также конструкций оборудования для их осуществления с системами автоматического управления;

- разработку математической модели оптимального функционирования технологической системы процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки.

Научная концепция. Создание „качественно новых технологий и техники обезвоживания пищевых сред с использованием вакуум-сублимационной сушки на основе исследования их технологических свойств и особенностей тепло- мас-сообмена дисперсных систем с осуществлением эффективного энергоподвода.

Научные положения выносимые на защиту:

- обоснование принципа комплексности процесса обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки;

- обоснование принципа предварительного обезвоживания преимущественно влаги с невысокой энергией ее связи с продуктом;

- обоснование принципа создания развитой поверхности раздела фаз;

- обоснование принципа предварительного замораживания пищевых сред;

- обоснование принципа целесообразности использования новых видов и способов подвода энергии в процессе вакуум-сублимационного обезвоживания пищевых сред имеющих различную структуру и технологические свойства.

Научная новизна. Разработаны концептуальные направления развития системы процессов обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки, направленные на их интенсификацию, сбережение и рациональное использование материальных и энергетических ресурсов, что достигается моделированием и оптимизацией функционирования исследуемой технологической системы.

Разработаны модели подготовительных процессов: выделения и концентрирования целевых компонентов из пищевых сред, создания развитой поверхности, замораживания.

Разработана модель нагрева инфракрасным излучением слоя гранул во вращающемся барабане вакуум-сублимационной сушилки. Предложена качественная и количественная оценка распределения энергии проникающего лучистого потока внутри комбинированной гранулы, состоящей из инертного носителя и слоя замороженного материала, а также метод численного расчета профиля слоя гранул и времени перемещения отдельной гранулы вдоль барабана в установке непрерывного действия.

Разработана математическая модель внутреннего массообмена (и, в частности, объемного парообразования) в материале с развитой пористой структурой. Получена оценка изменения размеров и пористости материала в процессах вспучивания (при испарительном замораживании) и обезвоживания. Разработана математическая модель процессов кристаллизации и плавления влаги в объеме высокопористого материала, предложен способ численной реализации этой модели.

Получена приближенная формула для определения коэффициента диэлектрических потерь с учетом объемных долей различных составляющих влагосодержащего материала.

Разработаны неявные конечноразностные схемы для расчета полей температуры, влагосодержания и давления в процессах вакуум-сублимационной сушки.

Практическая значимость и реализация результатов работы. На основании выполненных исследований:

- разработан комплекс экспериментальных стендов, действующих макетов, приборов и методик для исследования процессов интенсивного обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки;

- создан пакет прикладных программ на основе предложенных математических моделей, который позволяет проводить разносторонние исследования моделируемых процессов сушки на ЭВМ с целью изучения тепломассообмен-ных и прочих процессов, протекающих в аппаратах для осуществления интенсивного обезвоживания пищевых сред; определения конструктивных параметров установок; выработки оптимальных режимов обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки для различных материалов; создания рациональных схем управления системами (САПР, АСУ и т. д); на программы для ЭВМ «Обработка результатов моделирования процесса вакуум-сублимационной сушки материала на инертных носителях при нагреве инфракрасным излучением «Granule» и «Обработка результатов моделирования процесса мембранного разделения пищевых сред в тангенциальном режиме; получены свидетельства РОСПАТЕНТА о гос. регистрации № 2009610962, 2010613148;

- результаты теоретических и экспериментальных исследований включены в учебные пособия, использованы в курсовом и дипломном проектировании, лекционных курсах и НИР;

- предложены схемы установок, обеспечивающих обезвоживание пищевых сред на основе использованием вакуум-сублимационной сушки, работающих в автоматическом режиме по энергосберегающей технологии с выдерживанием заданных качественных показателей продукта на выходе из аппаратов; техническая новизна выполненных по теме диссертации разработок защищена 76 авторскими свидетельствами и патентами; продана лицензия на патент № 2224582.

- разработанные образцы новых установок для осуществления вакуум-сублимационной сушки пищевых сред демонстрировались на Всероссийском выставочном центре (бронзовая и серебряная медали лауреата);

- выполнены расчеты и разработана конструкторская документация на вакуум-сублимационную сушилку непрерывного действия;

- результаты научных исследований системы процессов комплексного обезвоживания пищевых сред на основе вакуум-сублимационной сушки прошли промышленную апробацию в условиях: ассоциации «Воронежмолоко»,

ООО «Антарес», мясокомбината «Воронежский», ОАО «Сагуновский мясокомбинат», ООО «Давыдовский овощесушильный завод», филиала Воронежского облпотребсоюза «Мясомолочный комбинат», филиала ОАО Пивоваренная компания «Балтика»-«Балтика Воронеж», ликеро-водочного завода «Висант».

Работа представляет обобщение результатов многолетних научных исследований соискателя, выполненных самостоятельно и в сотрудничестве на кафедре машин и аппаратов пищевых производств Воронежской государственной технологической академии.

Апробация работы. Основные результаты исследований, выполненные автором в период 1989-2010 годы доложены и обсуждены на Четвертой Всесоюзной научной конференции «Интенсификация тепло- и массообменных процессов в химической технологии» (г. Казань 1989); Всесоюзной конференции «Автоматизация биотехнологических производств, Автоматизация - 90», (г. Пущино, 1990); Третьей Всесоюзной научно-технической конференции «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств» (г. Москва, 1990); Пятой Всесоюзной научной конференции «Механика сыпучих материалов», (Одесса, 1991); Всесоюзной научно-технической конференции «Холод - народному хозяйству» (г. Ленинград, 1991); Четвертой Всесоюзной школы-семинара молодых ученых и специалистов «Актуальные вопросы теплофизики и физической гидравлики» (Алушта, 1991); Всесоюзной школы-семинара молодых ученых и специалистов «Актуальные вопросы теплофизики и физической гидравлики» (Алушта, 1991); Всесоюзной научно-технической конференции «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (г. Киев, 1991); Всесоюзной научно-технической конференции «Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов» (г. Киев, 1991); Четвертой Всесоюзной научно-технической конференции «Разработка комбинированных продуктов питания (медико-биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация)» (Кемерово, 1991); Межреспубликанской научно-практической конференции «Совершенствование холодильной техники и технологии для эффективного хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Краснодар, 1992); Межреспубликанской научно-практической конференции «Совершенствование холодильной техники и технологии для эффективного хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Краснодар, 1992); Научная конференция посвященная 60-летию МТИПП «Научное обеспечение хранения и переработки растительного сырья в пищевой промышленности» (г. Москва. 1991); конференции «Биоповреждения в промышленности» (г. Пенза, 1993); Российской научно-практической конференции с международным участием «Проблемы ресурсосберегающих и природоохранных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья» (г. Краснодар. 1993); Российской научно-практической конференции с международным участием «Проблемы ресурсосберегающих и природоохранных технологий и оборудования для переработки и хранения сельскохозяйственного сырья» (г. Краснодар. 1993); XXXII научной внутривузовской конференции (г. Воронеж, 1993); XXXIII отчетной научной внутривузовской конференции (г.Воронеж, 1994); ХХХ1У отчетной научной внутривузовской конференции (г. Воронеж, 1994); международной научно-технической конференции «Научно технический прогресс в пищевой промышленности» (г. Могилев, 1995); международной научно-технической конференции «Научно технический прогресс в пищевой промышленности» (г. Могилев, 1995); третьей межреспубликанской научно-технической конференции «Процессы и оборудование экологических производств» (г. Волгоград, 1995); международной конференции «Математические методы в химии и химической технологии» (г. - Тула, 1996); межрегиональной научно-практической конференции «Пищевая промышлен-ность-2000» (г. Казань, 1996); межрегиональной научно-практической конференции «Пищевая промышленность-2000» (г. Казань, 1996); международной научно-технической конференции «Холод и пищевые производства» (г. Санкт

Петербург, 1996); всероссийской научно-практической конференции «Физико-химические основы пищевых и химических производств» (г. Воронеж, 1996); Научных чтений, посвященных памяти профессора Федорова Н.Е. (г. Москва,

1996); восьмой международной конференции молодых ученых «Синтез, исследование свойств, модификация и переработка высокомолекулярных соединений» (г. Казань, 1996); научно-практической и методической конференции, посвященной 30-летию института (г. Алматы, 1996); международной научно-практической конференции ААН РБ «Энергосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья» (г. Минск, 1996); межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов, (г. Воронеж,

1997); XXXV отчетной научной внутривузовской конференции за 1996 (г. Воронеж, 1997); международной научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (г. Воронеж, 1997); международной студенческой научной конференции «Проблемы пищевой технологии и техники» (г. Могилев, 1997); международной научно-технической конференции «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев, 1998); научной конференции молодых ученых, аспирантов и студентов, Воронеж, гос. технол. акад. (Воронеж, 1998); всероссийской научно-технической конференции «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» (Санкт-Петербург, 1999); межрегиональной научной конференции «Продовольственная безопасность России Качество продуктов питания - 99» (Воронеж, 1999); XXXVII отчетной научной конференции (г. Воронеж, 1999); международной научно-технической конференции посвященной 40-летию пребывания КГТУ на Калининградской земле и 85-летию высшего ры-бохозяйственного образования в России, (г. Калининград, 1999); XXXVIII юбилейной отчетной научной конференции (г. Воронеж, 2000); XXXIX отчетной научной конференции (г. Воронеж, 2001); международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (г. Воронеж, 2008); , демонстрировались на ВДНХ - 1991 (серебряная медаль), во Всеросийском Выставочном Центре - 1993 (медаль лауреата и диплом почета ВВЦ), в Политехническом музее г. Москвы (сертификат музея), на международных выставках (проводимых на базе постоянно-действующей выставки «Агробизнес Черноземья» г. Воронеж) «Фермер Черноземья» - 1997 г., «Пиво, к пиву, для Пива» - 1997", «Мясомолочная индустрия и ветеринария»-1997, «Современное хлебопечение. Сладкоежка»-1998, 1999, 2000, 2001, «Экология»-1998, «Мясомолочная индустрия»-1998, 2000, 2001, «Пивной сезон» -1999, «Агротехмаш» -1999, 2001, «Пивной сезон. Напитки. Бар. Магазин. Ресторан» - 2001, 2002», «Мясомолочная индустрия Оптовая ярмарка продуктов питания» 2002, «Воронежагро» 2002, «Воронежпродэкспо»

2003, 2004 (дипломы выставок), на 2-й областной выставке Промышленность Воронежской области 2001 (диплом), на межрегиональных выставках (проводимых выставочной фирмой «Вета» и Воронежским ЦНТИ) «Продторг» 2001-2009«Агропром», «Ветеринария. Зоотехния», «Продмаш» - 2002, «Урожай»

2004, «Роспромэкспо» - 2005 (дипломы), на девятом Всероссийском научно-промышленном форуме «Россия единая» - 2004 г. (благодарственное письмо губернатора Нижегородской области и диплом акционерного общества «Нижегородская ярмарка» г. Нижний Новгород), на выставке «Лучшие товары России» (проходившей в Выставочном комплексе Ярославского ЦНТИ) - 2004 (диплом), на 4-ой Многоотраслевой промышленной выставки «Воронежская область - Ваш партнер» 2007 г. (диплом), на Всероссийской выставки-ярмарки научно-исследовательских работ и инновационной деятельности 100 лет ЮРГТУ (НПИ) 2007 г. Новочеркасск (диплом), во П-ой Всероссийской выставке-ярмарке научно-исследовательских работ и инновационной деятельности «ИННОВ-2005» (диплом), на выставке «Кадры и инновации для пищевой и химической промышленности», посвященной 75-летию Воронежской государственной технологической академии (диплом), на Международном экологическом конгрессе ЕЬР1Т-2007, на выставке «Натуральные продукты питания» 2008 г. (диплом), а также получили оценку жюри конкурса русских инноваций (проводимого ЗАО «Журнал Эксперт») - 2003 (свидетельство).

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Шахов, Сергей Васильевич

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

1. Осуществлена оценка структурно-механических, оптических, электрофизических, тепло- и массообменных характеристик пищевых сред как объектов их комплексного обезвоживания на основе вакуум-сублимационной сушки.

2. Разработаны математические модели подготовительных процессов: выделения и концентрирования целевых компонентов, создания развитой поверхности и замораживания пищевых сред, адекватность которых подтверждена экспериментальными исследованиями.

3 Сформулирована модель тепло- и массообмена, протекающего в процессе вакуум-сублимационной сушки материала в тонком слое на инертных носителях при нагреве ИК излучением, позволяющая анализировать температурное поле гранулы и интенсивность сублимации в процессе сушки. Приближенно установлен закон изменения радиуса гранулы в процессе обезвоживания и деструкции сушимого материала, позволяющий проследить кинетику сушки и определить длительность данного процесса. Разработана модель нагрева ИК излучением слоя гранул во вращающемся барабане, позволяющая определить количество теплоты, получаемой отдельной гранулой. Предложена качественная и количественная оценка распределения энергии лучистого потока внутри комбинированной гранулы, состоящей из инертного тела и слоя замороженного материала, учитывающая явления отражения, поглощения и пропускания ИК лучей компонентами гранулы. Предложен метод численного расчета профиля слоя гранул и времени перемещения отдельной гранулы вдоль вращающегося барабана, позволяющий вычислять указанные характеристики при рассмотрении установок непрерывного действия.

4. Разработана математическая модель тепло- и массообмена, протекающего в процессе вакуум-сублимационной сушки материала с развитой пористой структурой в поле СВЧ, позволяющая анализировать поля температуры, влагосодержания и давления внутри объекта сушки. Модель учитывает сложный объемный характер парообразования в высокопористом материале. Получена оценка изменения размеров и пористости материала в процессах вспучивания (при интенсивном самозамораживании) и обезвоживания, позволяющая количественно охарактеризовать изменение структурных свойств объекта сушки при развитии данных процессов. Разработана методика анализа локального массосодержания льда, позволяющая установить количественное соотношение между твердой и жидкой фазами в процессах кристаллизации, плавления и сублимации с учетом сложного характера протекания данных процессов в объеме высокопористого материала. Предложена математическая модель нагрева высокопористого материала в поле СВЧ, позволяющая учесть зависимость диэлектрических свойств материала от его текущего состава и структуры.

5. Изучены основные закономерности тепло- и массообмена в процессах вакуум-сублимационного обезвоживания продукта с использованием источников низкопотенциальной энергии. Установлено распределение температур и влагосодержания в слое исследуемых продуктов, что дало возможность разработать научно-обоснованные режимы вакуум-сублимационного обезвоживания, обеспечивающие снижение удельных теплоэнергетических затрат и повышение качества получаемых продуктов.

6. На основе конечноразностных представлений разработаны методики численного анализа математических моделей рассматриваемых процессов обезвоживания пищевых сред, позволяющие решить уравнения этих моделей без их упрощенной трактовки. Сформулированы общие алгоритмы численной реализации моделей. Разработан пакет прикладных программ для разностороннего исследования процессов комплексного обезвоживания пищевых сред с использованием вакуум-сублимационной сушки.

7. Проведены экспериментальные исследования кинетики процессов предварительного обезвоживания, замораживания и вакуум- сублимационной сушки исследуемых продуктов при различных способах организации процесса, позволяющие сделать вывод о сокращении на 40-50 % продолжительности технологического цикла с использованием методов интенсификации. Изучено влияние основных режимных параметров на механизм удаления влаги из пищевых сред, позволившее разработать рациональные способы проведения процессов обезвоживания.

8. Разработаны конструкции высокоэффективного оборудования для комплексного обезвоживания с использованием вакуум-сублимационной сушки. Разработанные схемы автоматического управления процессами обезвоживания позволяют снизить энергозатраты за счет повышения точности управления процессами.

9. Расчет экономической эффективности показал, что при внедрении в производство технологии комплексного обезвоживаниия пищевых сред обеспечит получение суммарного годового экономического эффекта в размере 10 млн.р.

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Шахов, Сергей Васильевич, 2011 год

1. Абарышев, В. М. Микрофильтрация пива Текст. / В. М. Абарышев, А. И. Жукова // Ферментная и спиртовая пром-сть. 1984. - № 3. - С. 10-13.

2. Аверкиева, О. Особенности использования жидких компонентов Текст. / О. Аверкиева, Д. Грайсингер, В. Дорн//Комбикорма. -2001. -№ 6. С. 18-19.

3. Акулов, JI. А. Теплофизические свойства криопродуктов Текст.: учеб. пособие / JI. А. Акулов, Е. И. Борзенко, В. Н. Новотельников, А. В. Зайце. СПб.: Политехника, 2001. - 243 с.

4. Алексеев, Е. JI. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности Текст. / Е. JI. Алексеев, В.Ф. Пахо-мов. М. : Агропромиздат, 1987. - 272 с.

5. Алмаши, А. Быстрое замораживание пищевых продуктов Текст. / А. Алмаши, J1. Эрдели, Т. Шарой; пер. с венгер. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 282 с.

6. Аммер А. В. Интенсификация процесса замораживания ягод в звуковом поле низкой частоты Текст. : дис. канд. техн. наук / Аммер A.B. Воронеж, 1999.- 140 с.

7. Андрюшенко, А. И. Основы технологической термодинамики реальных процессов Текст. / А. И. Андрюшенко. -М.: Высшая школа, 1975. 264 с.

8. Антипов, С. Т. Влияние неравномерности распределения потока на эффективность работы сушильного барабана Текст. / С. Т. Антипов, И. Т. Кре-тов, В. Я. Валуйский // Изв. вузов. Пищ. технология. 1987. - № 1.- С. 72-74.

9. Антипов, С. Т. Исследование криогенного вымораживания восковых веществ из растительных масел Текст. / С. Т. Антипов, С. М. Ященко,

10. B. Ю. Овсянников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №10.1. C. 19-20.

11. Антипов, С. Т. Кинетика процесса вакуум-сублимационной сушки в непрерывном режиме Текст. / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, И. О. Павлов // Вестник Междунар. акад. холода. 1999. - № 1. - С. 8-12.

12. Антипов, С. Т. Кинетика процесса вакуум-сублимационной сушки в непрерывном режиме Текст. / С. В. Шахов, И. О. Павлов // Вестник Междунар. акад. холода. 1999. - № 1. - С. 8-12.

13. Антипов, С. Т. Математическое моделирование процесса замораживания продуктов растительного происхождения Текст. / С. Т. Антипов // Вестник Воронеж, гос. технол. акад. 1999. - № 4. - С. 75-78.

14. Антипов, С. Т. Моделирование процесса сушки в вакууме Текст. / С. Т. Антипов, В. Н. Шаршов // Сборник научных трудов Модернизация существующих и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности. Воронеж, 1997. - Вып. 7 - С.132-134.

15. Антипов, С. Т. Научное обеспечение процессов высокоэффективной сушки пищевых термолабильных продуктов Текст. / С. Т. Антипов, В. Н. Меснянкин / Воронеж, гос. технол. акад. //Материалы XXXIX отчет, науч. конф. за 2000 г. Воронеж, 2001. - С. 105-107.

16. Антипов, С. Т. Разработка высокоэффективных непрерывнодейст-вующих сушилок барабанного типа для пищевой промышленности (теория и техника) Текст. : автореф. дис. . д-ра техн. наук / Антипов С. Т. / Краснодар. политехи, ин-т. Воронеж, 1993. - 50 с.

17. Артемов, Н. С. Ультрафильтрационные установки для пивобезал-когольной и винодельческой отрасли Текст. / Н. С. Артемов // Пиво и напитки. 1998. - № 1.-С. 20-21.

18. Асмаев, М. П. Моделирование процессов пищевых производств Текст. / М. П. Асмаев, Ю. Г. Корнилов. М. : Легк. и пищ. промышленность. - 1982. - 176 с.

19. Ашкинази, Л. А. Как откачивать без насоса Текст. / Л. А. Ашки-нази. // Вакуум для науки и техники. М. : Наука. - 1987. -128 с.

20. Бабаев, И. Э. Установка непрерывного действия для сублимационной сушки гранул пищевых продуктов Текст. / И. Э. Бабаев, Э. Ф. Яушева. // Консервная и овощесушильная промышленность. 1976. -№ 4. - С. 12-15.

21. Байбуз, В. Н. Исследование процесса сублимационной сушки гранулированных продуктов с непрерывным отделением высохших слоев Текст. / В. Н. Байбуз // Холодильная техника. 1981. - № 10. - С. 36-38.

22. Байбуз, В. Н. Сублимационная сушка с непрерывным отделением высохших слоев Текст.: автореф. дис. канд. техн. Наук / Байбуз В. Н. -М., 1980.-24 с.

23. Барыльникова, И. П. Создание математической модели процесса сублимации Текст. / И. П. Барыльникова, О. Ф. Сафонов // Тез. докл между-нар. науч.-техн. конф. Научно-технический прогресс в пищ. пром-ти. Могилев, 1995. - С. 89.

24. Бахвалов, И. В. Численные методы Текст. / И. В. Бахвалов, Н. П. Жидков, Г.М Кобельков. М.; СПб.: Лаборатория базовых знаний. 2000.-622 с.

25. Бачурская, А. Д. Пищевые концентраты. Текст. / А. Д. Бачурская,

26. B. Н. Гуляев // Современная технология. -М.: Пищевая пром-сть, 1976. 335 с.

27. Белозерцев, А. С. О перспективности использования СВЧ-энергоподвода в процессе сублимационной сушки Текст.: сб. науч. тр. / А.

28. C. Белозерцев // Модернизация существующего и разработка новых видовоборудования для пищевой промышленности. Воронеж.: Воронеж гос. тех-нол. акад. - 2002. - Вып. 12. - С. 92-93.

29. Белозерцев А. С. Разработка способа сублимационной сушки в поле СВЧ продукта на основе форменных элементов крови убойных животных Текст. : дис. канд. техн. наук / Белозерцев A.C. Воронеж, 2004. - 184 с.

30. Беляев, Н. М. Методы теории теплопроводности Текст. / Н. М. Беляев, А. А. Рядно. М.: Высшая школа, 1982. - 327 с.

31. Белянский, Г. Г. Об объемном испарении при сублимационной сушке в поле сверхвысоких частот Текст. / Г. Г. Белянский, М. К. Болога, Э. Я. Зафрин, Л. Д. Иванов // ЭОМ. 1975. - № 1. - С. 46-50.

32. Берд, Р. Явление переноса Текст. / Р. Берд, В. Стьюарт, Е. Лайт-фут. М.: Химия, 1974. - 697 с.

33. Бердоносов, С. С. Сублимация в современных химических технологиях: проблемы и достижения Текст. / С. С. Бердоносов, А. Г. Горелик. // Химическая промышленность. 1993. - № 8. - С. 391-398.

34. Блох, А. Г. Теплообмен излучением Текст. : справочник / А. Г. Блох, Ю. А. Журавлев, Л. Н. Рыжков. М.: Энергоатомиздат. - 1991. - 431 с.

35. Бляхман, Д. А. Инертные носители как способ организации сушки в тонком слое Текст. / Д. А. Бляхман // Материалы XXXVIII отчетной научной конференции за 1999 г. в 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000.-Ч. 1.-С. 156.

36. Бляхман, Д. А. Исследование процесса вакуум-сублимационной сушки хлебопекарных дрожжей на инертных носителях Текст. : дис. канд. техн. наук / Бляхман Д. А. Воронеж, 2001. - 198 с.

37. Богданов, С. Н. Теоретические основы хладотехники. Тепломассообмен Текст. / С. Н. Богданов, И. А. Бучко, Э. И. Гуйго. М.: Агропромиз-дат. - 1986. -320 с.

38. Болотов, В. М. Модифицированные пищевые красители растительного сырья: получение, состав, свойства и области применения Текст.: дис. докт. наук. / В. М. Болотов Воронеж., 2000. - 380 с.

39. Бомко, А. С. Решение системы уравнений тепло- и массопереноса методом прямых Текст. / А. С. Бомко, В. М. Жидко // ИФЖ. 1966. - Т. 11, №3.-С. 362 -366.

40. Бражников, А. М. О терминологии в области сублимационной сушки Текст. / А. М. Бражников, Б. П. Камовников // В сб.: Теплообменные процессы и аппараты химических производств. М.: МИХМ, 1976. - С. 112-116.

41. Бражников, С. М. Тепло- и массообмен при испарительном замораживании в процессе гранулообразования в вакууме Текст. : дис. канд. техн. Наук / Бражников С. М. М., 1983.

42. Бродянский, В. М. Эксергетический метод и его приложения Текст. / В. М. Бродянский. М.: Мир, 1967. - 200 с.

43. Брок, Т. Мембранная фильтрация Текст. : пер с англ / Т. Брок. -М.: Мир, 1987.-646 с.

44. Брык, М. Т. Мембранная технология в промышленности Текст. / М. Т. Брык, Е. А. Цапюк, А. А. Твердый. Киев : Тэхника, 1990. - 247 с.

45. Будак, Б. М. Разностный метод со сглаживанием коэффициентов для решения задачи Стефана Текст. / Б. М. Будак, Е. Н. Соловьева, А. Б. Успенский // ЖВМ и МФ. 1965. - Т. 5, № 5. - С. 828-840.

46. Буйнов, А. А. Научные основы процессов сушки жидких пищевых продуктов во вспененном состоянии Текст.: автореф. дис.д-ра. техн. наук / Буйнов А. А. М., 1998. - 51 с.

47. Буйнов, А. А. Оценка пригодности жидких пищевых продуктов к сушке во вспененном состоянии Текст. / А. А. Буйнов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №2. - С. 17- 20.

48. Ваийнштейн, С. Г. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине Текст. / С. Г. Ваийнштейн, А. М. Масик. М.: ВНИИМИ, 1985. - ВыпЗ. - 80с. (Сер. Терапия: Обзор. Информ.)

49. Вайнштейн, С. Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст. / С. Г. Ваийнштейн, А. М. Масик // Вопросы питания. 1984. - №3. - С. 6-12.

50. Васильев, В. П. Теоретические основы физико-химических методов анализа Текст. / В. П. Васильев. М.: Высшая школа, 1979. - 184 с.

51. Венгер, К. П. Совершенствование многозонного азотного скороморозильного аппарата Текст. / К. П. Венгер, В. В.Мотин // Холодильная техника. 1990. - №9. - С.24-27.

52. Веригин, А. Н. Кристаллизация в дисперсных системах Текст. / А. Н. Веригин, И. А. Щупляк, М. Ф.Михалёв. Л.: Химия, 1986.-248 с.

53. Веселов, А. И. Концентрирование ферментных растворов методом многоступенчатого вымораживания Текст.: канд. дисс. / Веселов А. И. М., 1968.

54. Влияние связывания влаги на процесс пеносушки пищевых продуктов Текст. / М. С. Смирнов, В. А. Бабайцев, А. Б. Курзаев, А. В. Тищенко // Известия вузов, Пищевая технология. 1983. - №5. - С. 89- 91.

55. Волков, Е. А. Численные методы Текст. / Е. А. Волков. М.: Наука, 1987. - 248 с.

56. Волынец, А. 3. Особенности кинетики процесса сублимационной сушки в поле СВЧ Текст. / А. 3. Волынец // ЭОМ. 1970. - № 6. - С. 44-47.

57. Волынец, А. 3. Тепло- и массообмен в технологии сублимационого обезвоживания в вакууме Текст. : автореф. дис. д-ра техн. наук / Волынец А. 3. М.: МИХМ, 1960. - 32 с.

58. Волькенштейн, В. С. Скоростной метод определения теплофизиче-ских характеристик материалов Текст. / В. С. Волькенштейн. Л.: Энергия. 1971.- 145 с.

59. Выбор оптимального источника нагрева для вакуум- сублимационной сушки продуктом биологического происхождения Текст. / И. Т. Кретов,

60. С. В. Шахов, А. Н. Рязанов, Д. А. Бляхман // Хранение и переработка сель-хозсырья. -2001.-№1.-С. 12-14.

61. Гавтадзе, Т. А. К вопросу создания сушильного аппарата для получения быстрорастворимого чая Текст. / Т. А. Гавтадзе, А. П. Фокин, И. И. Барабадзе // Чай, Культура и производство. Тбилиси, 1971. - № 1 (15).

62. Гинзбург, А. С. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург, И. М.Савина. М.: Легк. и пищ. промышленность, 1982. - 280 с.

63. Гинзбург, А. С. О механизме тепло- и массообмена при сублимации в условиях вакуума Текст. / А. С. Гинзбург, Б. М. Смольский, К. Б. Гисина // Тепло- и масообмен при фазовых и химических превращениях. Сб. Минск, 1968.

64. Гинзбург, А. С. Оборудование для сублимационной сушки жидких пищевых продуктов Текст.: обзор / А. С. Гинзбург, Б. М. Ляховицкий. М.: ЦНИИТЭМпищемаш. 1970. -70 с.

65. Гинзбург, А. С. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

66. Гинзбург, А. С. Расчеты и проектирование сушильных установок пищевой промышленности Текст. / А. С. Гинзбург. М. : Агропромиздат, 1985 -336 с.

67. Гинзбург, А. С. Современные проблемы теории и техники сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург, А. П. Рысин // Труды ВНИ-ЭКИПродмаша, 1981. № 56 - С. 3-14.

68. Гинзбург, А. С. Сушка пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищепромиздат, 1960. - 683 с.

69. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов Текст.: справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. -М. : Агропромиздат, 1990. 287 с.

70. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов Текст. / А. С. Гинзбург. М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 248 с.

71. Грачев О. С. Определение основных показателей пенообразных масс и оценка их качества Текст. / О. С. Грачев, А. И.Старичков, С. А. Мачихин // Кон-дит. пром- сть: Рефератив. Сб./ЦНИИТЭИПищепром. М., 1976. - Вып. 4. - 11 с.

72. Грачева, И. М. Технология ферментных препаратов Текст. / И. М. Грачева. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 335 с.

73. Гришин, М. А. Предварительное замораживание пищевых продуктов при сушке со смешанным теплоподводом Текст. / М. А. Гришин, В. В. Жуков, Н. И. Погожих, В. А. Потапов // Холодильная техника. 1993. - №6. - С. 8- 9.

74. Гуйго, Э .И. Новая сублимационная установка для сушки гранулированных продуктов Текст. / Э .И. Гуйго, Л. С. Молков, С. А. Сосунов // Холодильная техника. -1984. №10. - С. 24-26.

75. Гуйго, Э. И. Исследование и разработка методов интенсификации сублимационной сушки пищевых продуктов Текст.: автореф. дис. д-ра техн. наук / Э. И. Гуйго. М.: МТИШ, 1956. - 48 с.

76. Гуйго, Э. И. Основные направления развития техники сублимационного консервирования пищевых продуктов Текст. / Э. И. Гуйго, Б. П. Ка-мовников, Э. И. Каухчешвили. // Холодильная техника. 1974. - №9. - С.6-9.

77. Гуйго, Э. И. Сублимационная сушка в пищевой промышленности Текст. / Э. И. Гуйго, Н. К. Журавская, Э. И. Каухчешвили. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 434 с.

78. Гухман, А. А. О характере сублимации льда в вакууме Текст. / A.A. Гухман, А. 3. Волынец // ИФЖ. 1968. - № 15. - С. 778-781.

79. Гухман, А. А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена Текст. / А. А. Гухман. М.: Высшая школа, 1974. - 328 с.

80. Гухман, А. А. Сублимационная техника, состояние и перспективы развития Текст. / А. А. Гухман, Б. П. Камовников. // Холодильная техника. -1982.-№4.-С. 4-7 с.

81. Гуцалюк, В. М. Вариационные методы в решениях задач мембранной технологии Текст. / В. М. Гуцалюк. Киев: Выща шк., 1991. - 59 с.

82. Дакуарт, Р. Б. Вода в пищевых продуктах Текст.: пер. с англ. / Р. Б. Дакуарт. М.: Пищевая пром-ть, 1980.-386с.

83. Демидович, Б. П. Основы вычислительной математики Текст. / Б. П. Демидович, И. А. Марон. М.: Наука, 1970. - 664 с.

84. Дорохов, И. Н. Системный анализ процессов химической технологии Текст. / И. Н. Дорохов, В. В. Кафаров. М.: Наука, 1989. - 375 с.

85. Дубкова, Н. 3. Исследование кинетики сушки при получении порошков из растительного сырья Текст. / Н. 3. Дубкова, 3. К. Галиакберов, Н. А. Николаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. - № 2. - С. 30-33.

86. Дудников, Е. Г. Построение математических моделей химико-технологических объектов Текст. / Е. Г. Дудников, В. С. Балакирев, В. Н. Кривсунов. М.: Энергия, 1970. - 312 с.

87. Дущенко, В. П. Анализ форм связи и состояния влаги с помощью термограмм сушки Текст. / В. П. Дущенко, X. Б. Байджанов, Ю. В. Роль // Известия высших учебных заведений СССР, Пищевая технология. 1965. -№ 3.- С. 154-158.

88. Дущенко, В. П. Свойства материалов как объекта сушки и методы их исследования Текст. / В. П. Дущенко // Интенсификация тепловлагопере-носа в процессах сушки. Киев: Наукова думка, 1979. - С. 84-93.

89. Дытнерский, Ю. И. Баромембранные процессы Текст. / Ю. И. Дытнерский. М.: Химия, 1986. - 271 с.

90. Дытнерский, Ю. И. Мембранные процессы разделения жидких смесей Текст. / Ю. И. Дытнерский. -М.: Химия, 1975. - 229 с.

91. Дытнерский, Ю. И. Обратный осмос и ультрафильтрация Текст. / Ю. И. Дытнерский. М.: Химия, 1978. - 352 с.

92. Евланов, Л. Г. Экспертные оценки в управлении Текст. / Л. Г. Евланов, В. А.Кутузов. -М.: Экономика, 1978. 133 с.

93. Егорова, М. И., Чугунова Л.С., Иванова Л.В. Продукты профилактического назначения на основе сахара Текст. / М. И. Егорова, Л. С. Чугунова, Л. В.Иванова // Сахар. 2000. - № 5-6. - С. 24-25.

94. Ермаков, А. И. Методы биохимического исследования растений Текст. / А. И. Ермаков. Л.: Агропромиздат, 1987. - 429 с.

95. Ермакова, Е. А. Некоторые результаты экспериментального исследования теплообмена при сублимации льда Текст. / Е. А. Ермакова // ИФЖ.- 1958. -№ 12.

96. Ермакова, Е. А. О механизме тепло- и массообмена при сублимации льда под вакуумом Текст. / Е. А. Ермакова // ИФЖ. 1958. - № II, С. 32-34.

97. Жужиков, В. А. Фильтрование: Теория и практика разделения суспензий Текст. / В. А. Жужиков. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Химия, 1980.-400 с.

98. Жучков, А. В. К расчету регенерации поверхности десублиматора водяным паром в вакууме Текст. / А. В. Жучков, А. П. Матвеев // Холодильная техника. 1995. - № 3. - С. 31 - 33.

99. Завьялов, Ю. А. Разработка и исследование вакуумной роторной установки для сушки репчатого лука Текст.: дис. канд. техн. наук / Завьялов Ю. А. Воронеж, 1994. - 125 с.

100. Зайчик, Ц. Р. Новые установки для ультрафильтрации пищевых жидкостей Текст. / Ц. Р. Зайчик, Т. В. Седякина. // ЦНИИТЭИ легпищпром.

101. Оборудование для продовольственных отраслей промышленности. -М, 1985.-Вып. 12.-С. 1-3.

102. Иванов, J1. Д. Сублимационное обезвоживание материалов при комбинированном конвективном и СВЧ энергоподводе Текст.: дис. канд. техн. Наук / Иванов J1. Д. Кишинев, 1985. - 195 с.

103. Ильясов, С. Г. Методы определения оптических и терморадиационных характеристик пищевых продуктов Текст. / С. Г. Ильясов, В. В. Красников. -М.: Пищевая промышленность, 1972. 176 с.

104. Илюхин, В. В. Зарубежное оборудование для быстрого замораживания пищевых продуктов Текст.: обзор. / В. В. Илюхин. М.: ЦНИИТЭИлегпи-щемаш, 1970.-44 с.

105. Илюхин, В. В. Интенсификация процесса сублимационной сушки путем увеличения поверхности испарения Текст. / В. В. Илюхин // В сб.: Сублимационная сушка пищевых продуктов. М., 1967. - С. 3-13.

106. Исаченко, В. П. Теплообмен при конденсации Текст. / В. П. Исаченко. М.: Энергия, 1977. - 240 с.

107. Исследование процесса сублимационной сушки молочных заквасок Текст. / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, С. В. Шахов, Хасан Эйхаб // Хранение и переработка с/х сырья. 1996. - № 4. - С. 15-16.

108. Исследование процессов ультрафильтрации дрожжевой липазы Текст. / Р. Ю. Аре, Я. Я. Пузака, С. 3. Озолинь, Н. Н. Сударева. // Ферментационная аппаратура. Рига, 1980. - С. 112 - 120.

109. Калиниченко, В. И. Численные решения задач теплопроводности Текст. / В. И. Калиниченко. Харьков: Вища школа, 1987. - 108 с.

110. Калиткин, Н. Н. Численные методы Текст. / Н. Н. Калиткин. -М.: Наука, 1978.-512 с.

111. Камовников, Б. П. Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов Текст. / Б. П. Камовников, JI. С. Малков, В. А. Воскобойников. М.: Агропромиздат, 1985. - 480 с.

112. Каримбердиева, С. Численные методы решения дифференциально-разностных уравнений в параллелепипеде, шаре и цилиндре Текст. / С. Каримбердиева. Ташкент: Фан, 1983. - 112 с.

113. Карпов, А. М. Сушка продуктов микробиологического синтеза Текст. / А. М. Карпов, А. А. Улумиев. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.-216 с.

114. Кафаров, В. В. Моделирование и оптимизация процессов сушки Текст. / В. В. Кафаров, И. Н. Дорохов // Итоги науки и техники. Сер. процессы и аппараты хим. технол. М.: ВИНИТИ, 1987. - Т. 5. - С. 3-84.

115. Клименко, М. Н. Развитие теории резания мяса и совершенствование машин для измельчения сырья в производстве колбасных изделий Текст. : дис. д-ра техн. наук / Клименко М. Н. Киев, 1990 - 380 с.

116. Ключников А. И. Исследование процесса осветления пива с использованием микрофильтрации и разработка мембранного оборудования с пониженным уровнем концентрационной поляризации Текст. : дис. канд. техн. наук / Ключников А.И. Воронеж, 2001. - 175 с.

117. Комиссаров С. С. Исследование процесса измельчения мясного сырья в волчках и разработка ножевых головок Текст. : дис. канд. техн. наук / Комиссаров С.С. Воронеж, 2003. - 159 с.

118. Кретов, И. Т. Моделирование тепло- массообмена при вакуум-сублимационном обезвоживании термолабильных продуктов Текст. / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, С. В. Шахов // Сб. науч. тр. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2000. - Вып. 4. - С. 140-144.

119. Кретов, И. Т. Обезвоживание на инертных носителях как способ интенсификации сублимационной сушки хлебопекарных дрожжей Текст. / И. Т. Кретов, С. Т. Антипов, С. В.Шахов, Д. А. Бляхман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 10. - С. 50-51.

120. Кретов, И. Т. Повышение эффективности сублимационной сушки вспененных продуктов Текст. / И. Т. Кретов, С. В.Шахов, А. Н.Рязанов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №5. - С. 20- 21.

121. Кретов, И. Т. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов Текст. / И. Т Кретов, С. Т. Антипов, С. В. Шахов // Холодильная техника. 1993. - № 6. - С. 5-7.

122. Кретов, И. Т. Способ сублимационной сушки пищевых продуктов в сверхвысокочастотном поле Текст. / И. Т. Кретов, С. В.Шахов, А. С. Бело-зерцев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 9. - С. 24.

123. Криогенное измельчение пищевых продуктов Текст. / В. А.Членов, Б. П. Харитонов, В. П.Николаев и др.; под ред. В. А.Членова. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1992. Вып. 1. - 32 с.

124. Кумицкий А. С. Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки экстракта каркаде в поле СВЧ с комплексным использованием азота Текст.: дис. канд. техн. наук / Кумицкий A.C. Воронеж, 2007. - 176 с.

125. Кутателадзе, С. С. Теплопередача и гидродинамическое сопротивление Текст.: справ, пособие / С. С. Кутателадзе. М.: Энергоатомиздат, 1990.-365 с.

126. Куц, П. С. Сушка микробиологических препаратов Текст. : обзор / П. С. Куц, Э. Г. Тутова. М.: ОНТИТЭИмикробиопром, 1975. -90 с.

127. Куцакова, В. Е. Интенсификация тепло- массообмена при сушке пищевых продуктов Текст. / В. Е. Куцакова, А. Н. Богатырев. М.: Агро-промиздат, 1987. - 236 с.

128. Лебедев, Д. П. Тепло и массообмен в процессах сублимации в вакууме Текст. / Д. П. Лебедев, Т. Л. Перельман. - М.: Энергия, 1973. - 336 с.

129. Лебедев, П. Д. Сушка инфракрасными лучами Текст. / П. Д. Лебедев.-М.-Л.: Госэнергоиздат, 1955.-232 с.

130. Левинский, Б. В. Условия стабилизации пенных структур при замораживании Текст. / Б. В. Левинский // Коллоидный журнал. 1981. -Т. XLIII. - № 2. - С. 354 - 357.

131. Левицкая, М. А. Моделирование систем вакуум-сублимационного обезвоживания Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Левицкая М. А. -Воронеж, 2003. 20 с.

132. Леконт, Ж. Инфракрасное излучение Текст. / Ж. Леконт. М.: Физматиздат, 1958. - 584 с.

133. Лобасенко, Б. А. Новые конструкции мембранных аппаратов для пищевых производств Текст. / Б. А. Лобасенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 6. - С. 50 - 51.

134. Лыков, А. В. Теория сушки Текст. / А. В. Лыков. М.: Энергия, 1968.-470 с.

135. Лыков, А. В. Теория теплопроводности Текст. / А. В. Лыков. -М.: Высшая школа, 1967. 600 с.

136. Лыков, А. В., Михайлов Ю.А. Теория тепло- и массопереноса Текст. / А. В. Лыков, Ю. А.Михайлов. М.: Госэнергоиздат, 1963. - 577 с.

137. Лыков, М. В. Сушка в химической промышленности Текст. / М. В. Лыков. М. : Химия, 1970. - 432 с.

138. Ляшко, И. И. Численное решение задач тепло- и массопереноса в пористых средах Текст. / И. И. Ляшко. М.: Наука, 1991.-261 с.

139. Мазур, В. А. Математическое моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки с деструкцией гранулированных продуктов Текст. / В. А. Мазур, Э. Г. Парцхаладзе, В. С. Олыиамовский // Холодильная техника. -1994.-№2.-С. 9-11.

140. Математическая модель непрерывного обезвоживания головок лука в вакууме Текст. / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, Ю. А Завьялов.,

141. A. Н. Васильченко // Хранение и переработка с/х сырья. 2000. - № 4. - С. 13-16.

142. Математическое описание и оптимизация двухстадийного процесса обезвоживания ферментных препаратов Текст. / С. Т. Антипов,

143. B. С. Кудряшов, Ю. С.Сербулов, С. В.Шахов // сб. науч. тр. Совершенствование процессов пищевой промышленности. Технология и процессы пищевых производств Краснодар, 1997. - 4.1. - С.119-122.

144. Мачихин Ю. А. Инженерная реология пищевых материалов Текст. / Ю. А.Мачихин, С. А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-216с.

145. Мембранная технология в пищевой промышленности Текст. / Брык М. Т. и [др.]. Киев: Урожай, 1991.-224 с.

146. Миропчук, Ю. А. Математическая модель теплопроводности пищевых продуктов Текст. / Ю. А. Миропчук, В. П. Чепуренко // Холодильная техника. 1995. -№ 5.-С. 17-19.

147. Михайлов, Ю. А. Тепло- и массоперенос Текст. / Ю. А. Михайлов. Минск: Энергия, 1972. - 200 с.

148. Моделирование процесса вакуум-сублимационной сушки пищевых продуктов в поле СВЧ Текст. / И. Т. Кретов, А. И. Шашкин, С. В. Шахов и др. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. 2003. - № 5-6. - С. 65-68.

149. Моисеева И. С. Совершенствование процесса вакуум-сублимационной сушки зародышей зерна пшеницы Текст. : дис. канд. техн. наук / Моисеева И.С. Воронеж, 2005. - 231 с.

150. Мунблит, В. Я. Термоинактивация микроорганизмов Текст. / В. Я. Мунблит, В. Л. Тальрозе, В. И. Трофимов. М.: Наука, 1985. - 248 с.

151. Некрутман, С. В. Диэлектрические свойства пищевых продуктов на частоте 2375 МГц Текст. / С. В Некрутман // Электронная обработка материалов. 1973. - № 4. - С. 82-84.

152. Николаенко, С. В. Повышение эффективности сублимационной сушки ферментных препаратов Текст.: автореф. дисс. канд. техн. наук / Николаенко С. В. Воронеж., 1990. - 24 с.

153. Новаковская, С. С. Производство хлебопекарных дрожжей Текст.: справочник / С. С. Новаковская, Ю. И. Шишацкий. М. : Агропром-издат, 1990, -335с. ил.

154. Об объемном испарении при сублимационной сушке в поле сверхвысоких частот Текст. / Г. Г. Белянский, М. К. Болога, Э. Я.Зафрин, Л. Д. Иванов//ЭОМ,- 1975,-№ 1.-С. 46-50.

155. Олыпамовский, В. С. Математическое моделирование процесса вакуум- сублимационной сушки с деструкцией гранулированных продуктов Текст. / В. С. Олыпамовский // Холодильная техника. 1993. - №6. - С. 9- 11.

156. Оптимизация процессов вакуумной и паровой сушки при наложенном ограничении на температуру материала Текст. / В. М. Харин, В. И. Кулаков, С. А. Никель и др. // ТОХТ.-1997.-Т. 31, №6. С. 1-5.

157. Остапчук, Н. В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств Текст. / Н. В. Остапчук. Киев: Выща школа, 1991.-368 с.

158. Парр, Г. С. Ультрафильтрационные процессы выделения биологически активных веществ Текст.: обз. инф. / Г. С. Парр, Т. И. Рожанская. М.: ЦБНТИ Минмедбиопрома, 1986. Вып. 6. - 32 с.

159. Пасконов, В. М. Численное моделирование процессов тепло- и массообмена Текст. / В. М. Пасконов, В. И. Полежаев, JI. А. Чудов. -М.: Наука, 1984.-288 с.

160. Переиздов, Ф. И. Введение в системный анализ Текст.: учеб. пособие / Ф. И. Переиздов, Ф. П. Тарасенко. М.: Высш. шк., 1989. - 367 с.

161. Петрова, Г. П. Теория теплового излучения Текст. / Г. П. Петрова. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1983. - 120 с.

162. Повышение энергетической эффективности сублимационной сушки Текст. / С. Т Антипов, С. В. Шахов, Г. И. Мосолов, Ю. А. Завьялов,

163. B. В. Пойманов // Хранение и переработка с/х сырья. 1999. - № 1. - С. 13-16.

164. Повышение эффективности производства хлебопекарных дрожжей Текст. / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, C.B. Шахов, Д.А. Бляхман // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999 г. - № 11. - С. 26-28.

165. Радиационный и комбинированный теплообмен // Сб. науч. тр. -М, 1981.-101 с.

166. Развитие технологий в непрерывной холодильной транспортной цепи для пищевых продуктов Текст. / Е. М. Агарев, JT. В. Куликовская, M. М. Поварчук и др. // Холодильная техника. 1995. - №2. - С.6-8.

167. Разработка вакуумных устройств для загрузки и выгрузки порошкообразных материалов Текст. / С. Т. Антипов, Г. И. Мосолов,

168. C. В. Шахов, Эйхаб Хасан // Химическое и нефтяное машиностроение. -1997.-№ 1.-С. 13-14.

169. Разработка комбинированного способа вакуум-сублимационной сушки термолабильных продуктов Текст. / В. В. Воронцов, M. Н. Шахова, С.Т. Антипов и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 1997. - № 6. - с. 74 - 76.

170. Рациональная организация сушки хлебопекарных дрожжей с использованием рециркуляции использованного сушильного агента Текст. / С. Т. Антипов, И. Т. Кретов, С. В. Шахов, Д. А. Бляхман // Хранение и переработка с/х сырья. 2000. - № 4. - С. 26-28.

171. Рихтмайер, Р. Разностные методы решения краевых задач Текст. / Р. Рихтмайер, К. Мортон. М.: Мир, 1972. - 471 с.

172. Рогов, И. А., Некрутман C.B. Сверхвысокочастотный нагрев пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, С. В. Некрутман. М.: Агропромиз-дат, 1986.-351 с.

173. Рязанов А. Н. Исследование процесса вакуум-сублимационнной пеносушки ферментного препарата липазы Rhizopus japonicus 1403 Текст. : дис. канд. техн. наук / Рязанов А.Н. Воронеж, 2001. - 179 с.

174. Рубцов, Н. А. Теплообмен излучением: Теплообмен в системах с излучающей и ослабляющей средой Текст. / H.A. Рубцов. М.: Наука, 1980. - 92 с.

175. Сажин, Б. С. Научные основы техники сушки Текст. / Б. С. Са-жин, В. Б. Сажин. М.: Наука, 1997. - 448 с.

176. Самарский, А. А. Методы решения сеточных уравнений Текст. / А. А. Самарский, Е. С. Николаев. М.: Наука, 1978. - 592 с.

177. Самарский, А. А. Теория разностных схем Текст. / А. А. Самарский. М.: Наука, 1990. - 614 с.

178. Самарский, А. А. Численные методы Текст. / А. А. Самарский, А. В. Гулин. -М.: Наука 1989. -432 с.

179. Самарский, А. А. Экономичная схема сквозного счета для многомерной задачи Стефана Текст. / А. А. Самарский, Б. Д. Моисеенко // ЖВМ и МФ. 1965. - Т. 5. - № 5. - С. 816-827.

180. Сафонов, В. Ф. Исследование синерезиса низкократных пен Текст. / В. Ф. Сафонов, Б. В.Левинский, П. М. Кругляков. Известия вузов, Пищевая технология, 1980. - №12. - С. 2662-2666.

181. Свитцов, А. А. Новые возможности ультрафильтрации в биотехнологии Текст. : обз. инф. / А. А. Свитцов, Т. К. Барсукова, И. А. Ипатов. -М.: ЦБНТИ Минмедбиопрома, 1987. Вып. 5. - 32 с.

182. Семёнов, Г. В. Тепломассообмен в процессах низкотемпературного вакуумного обезвоживания термолабильных материалов и его аппаратурное оформление Текст.: автореф. дис. д-ра техн. наук / Г. В. Семёнов М., 2003.-40 с.

183. Семихатова, H. М. Производство активных сушеных хлебопекарных дрожжей за рубежом Текст. : обз. инф. / H. М. Семихатова, М. В. Малыгина. М., 1979. - Вып.1 (Серия 2, Дрожжевая промышленность)

184. Семихатова, H. М. Сушеные хлебопекарные дрожжи в России Текст. / H. М. Семихатова, Т. Г.Богатырев // Хлебопечение России. 1996. -№ 1.-С. 25.

185. Смит, А. Прикладная ИК-спектроскопия Текст.: пер. с англ. / А. Смит. М.: Мир, 1982. - 328 с.

186. Соболь, И. М., Статников Р.Б. Выбор оптимальных параметров в задачах со многими критериями Текст. / И. М. Соболь, Р. Б. Статников. -М.: Наука, 1981.-260 с.

187. Совершенствование технологии вакуум-сублимационного обезвоживания Текст. / С. Т. Антипов, С. В. Шахов, А. Н. Рязанов и др. // Вестник ВГТА. 2000. - № 5. - С. 79-85.

188. Современные мембранные системы в пищевой промышленности и биотехнологии Текст.: обз. инф. отв. ред. Б. Н. Федоренко. М.: Агро-НИИТЭИПП, 1992. - Вып. 7. - 36 с.

189. Спирин, Е. Т. Исследование физико-механических свойств мясопродуктов при адгезии и трении Текст.: автореф. дис. канд. техн. наук / Спирин Е. Т. М., 1970. - 26 с.

190. Степанов, Г. В. Упругопластическое деформирование материалов под действием импульсных нагрузок Текст. / Г. В. Степанов. Киев: Науко-ва думка, 1979. - 268 с.

191. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст. / А. В. Горбатов, А. М. Маслов, Ю. А. Мачихин и др. ; под ред. А. В. Горбатова. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

192. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов Текст. : справочник / под ред. А. В.Горбатова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 294 с.

193. Сублимационная сушка пишевых продуктов животного происхождения за рубежом Текст. : обзор. / Э. И. Гуйго, В. В. Илюхин, Б. П. Камовников и др. -М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1972. -56 с.

194. Сублимационная сушка пищевых продуктов животного происхождения за рубежом Текст. : обз. инф. // Серия: Мясная промышленность. Цельномолочная промышленность. М.: ЦНИИТЭИ, 1972. - 56 с.

195. Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного происхождения Текст. / В. Г. Поповский, Л. А. Бантыш, И. Т. Ивасюк и др. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 335 с.

196. Сухов, В. И. Комплексное обеспечение данными теплофизических свойств веществ при проектировании криогенной техники Текст. / В. И. Сухов // Химическое и нефтегазовое машиностроение. 1999. - № 9. - С. 18-21.

197. Сысоев, В. В. Системное моделирование Текст. / В. В. Сысоев; Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

198. Таран, А. П. Формальная аналогия кинетики гранулирования мелкодисперсных материалов и фазового превращения Текст. / А. П. Таран, Г. А. Носов // ТОХТ. 2002. - Т. 35, № 5. - С. 523-526.

199. Темирбаев, Д. Ж. Основы теории теплопроводности и теплового излучения Текст. / Д. Ж. Темирбаев, К. Б. Ермекбаев. Ташкент, 1980. - 83 с.

200. Теория тепломассообмена Текст. / под ред. А. И. Леонтьева. М.: Высш. шк., 1979.-495 с.

201. Тепло- и массообмен в сушильных и термических процессах Текст. // Сб. науч. тр.; под ред. Е. Пресмана. Минск: Наука и техника, 1966. - 332 с.

202. Тепло- и массообмен при фазовых и химических превращениях Текст. // Сб. науч. тр. М., 1968. - 251 с.

203. Тепломассообмен сублимационной сушильной установки непрерывного действия в поле СВЧ и атмосфере инертного газа Текст. / В. В. Фокин, В. В. Касаткин, В. А. Морозов и др. // Хранение и переработка сельхоз сырья.-2001.-№9.-С. 53-57.

204. Техника с использованием криогенных газов // Мясо и молоко. -1998.-№3,-С. 74-76.

205. Технология системного моделирования Текст. / Е. Ф. Аврамчук, А. А. Вавилов, С. В. Емельянов и др.; под общ. ред. С. В. Емельянова и [др.] -М.: Машиностроение; Берлин: Техник, 1988. 520 с.

206. Тимашев, С. Ф. Физикохимия мембранных процессов Текст. / С. Ф. Тимашев. М.: Химия, 1998. - 240 с.

207. Тимкин, В. А. Влияние гидродинамических условий при обратно-осмотическом концентрировании плодовоовощных соков Текст. / В. А.Тимкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - № 6. - С.ЗЗ - 35.

208. Тихомиров, В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения Текст. / В. К. Тихомиров. 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Химия, 1983.-264 с.

209. Тихонов, А. Н. Уравнения математической физики Текст. / А. Н. Тихонов, А. А.Самарский. М.: Наука, 1977. - 736 с.

210. Тодес, О. М., Себалло В.А., Гольцикер А.Д. Массовая кристаллизация из растворов Текст. / О. М. Тодес, В. А. Себалло, А. Д. Гольцикер. -Л.: Химия, 1984.-232 с.

211. Точек, А. Моделирование механических свойств мышечной биоткани как объекта переработки в мясной промышленности Текст. : автореф. дис. канд. техн. наук / Точек А. М., 1987. - 19 с.

212. Тулякова, Т. В. Дрожжевая промышленность Текст. / Т. В. Тулякова, В. М. Кантере // Пищевая промышленность. 1994. - № 2.

213. Тулякова, Т. В. Производство дрожжей «инстант» за рубежом Текст. : обз. инф. / ЦНИИТЭИПП. М., 1986. Вып 9. - С.28. (Сер.27 Хлебопекарная, макаронная, дрожжевая промышленность).

214. Тутова, Э. Г. Сушка продуктов микробиологического производства Текст. / Э. Г. Тутова, П. С. Куц. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

215. Файвишевский, М. Л. Переработка крови убойных животных Текст.: учебник для кадров массовых профессий / М. Л. Файвишевский. -М.: Агропромиздат, 1988. 224 с.

216. Фролов, В. Ф. Моделирование сушки дисперсных материалов Текст. / В. Ф. Фролов. Л.: Химия, 1987. - 208 с.

217. Харламова, О. А. Натуральные пищевые красители Текст. / О. А. Харламова, Б. В. Кафка. М.: Наука, 1989. -191 с.

218. Хаханова, Т. С. Исследование процесса концентрирования и очистки ферментных растворов методом ультрафильтрации Текст.: автореф. дис.канд. техн. наук / Хаханова Т. С. -М., 1975. 176 с.

219. Хачатурян, М. А. Изучение свойств пен на основе биологических жидкостей Текст. / М. А. Хачатурян, В. Н.Захарченко // Коллоидный журнал. 1988. - Т. L, №6. - С. 1212- 1215.

220. Цой, П. В. Методы расчета задач тепломассопереноса Текст. / П. В. Цой. М.: Энергоатомиздат, 1984. - 414 с.

221. Цюпа, В. И. К вопросу разработки непрерывнодействующей сублимационной установки Текст. / В. И. Цюпа, В. В. Илюхин // Мясная индустрия СССР. 1972. - № 6. - С. 18-20.

222. Черкасов, А. Н. Мембраны и сорбенты в биотехнологии Текст. / А. Н. Черкасов, В. А. Пасечник. Л.: Химия, 1991. - 240 с.

223. Чижикова, Т. В. Машины для измельчения мяса и мясных продуктов Текст. / Т. В. Чижикова. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. - 302 с.

224. Чижикова, Т. В. Перспективы повышения эксплуатационной надежности режущих инструментов в мясной промышленности Текст.: обз. инф. / Т. В. Чижикова, Г. А. Мартынов / АгроНИИТЭИ ММП. М., 1987. - 54 с.

225. Чижов, Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г. Б. Чижов. М.: Пищевая пром-ть, 1979. - 272 с.

226. Шаргут, Я. Эксергия Текст. / Я. Шаргут, Р. Петела. М.: Энергия, 1968.-280 с.

227. Шаршов, В. Н. Разработка и исследование вакуумного способа сушки казеина Текст.: дис. канд. техн. наук. Воронеж, 1998.

228. Шахов, С. В. Разработка способа сублимационной сушки экстру-дированных продуктов Текст. / С. В. Шахов, А. С. Белозерцев // Материалы XXXIX отчетной конференции за 2000 год. В 2 ч. Воронеж, 2001. - Ч. 1. С. 127.

229. Щербак, В. Э. Разработка и исследование ультрафильтрации липаз на стадии их выделения и концентрирования Текст. : дис. канд. техн. наук / Щербак В. Э. Рига, 1984. - 132 с.

230. Эккерт, Э. Р. Теория тепло- и массообмена Текст. / Э. Р. Эккерт, Р. М. Дрейк. М.: Госэнергоиздат, 1961. - 680 с.

231. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов Текст. / И .А. Рогов, В. Я. Адаменко, С. В. Некружман и др.; под ред. И. А. Рогова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 288 с.

232. Энергосберегающие технологии и оборудование для сушки пищевого сырья Текст. /А.Н. Остриков, И.Т. Кретов, A.A. Шевцов, В.Е. Добромиров; Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж: 1998. 344 е.

233. Юрков, С. Г. Импульсное резание мясокостного сырья Текст. / С. Г. Юрков, Б. В. Кулишев // Мясная индустрия СССР. 1978. - № 9. - С. 35-38.

234. Янтовский, Е. И. Промышленные тепловые насосы Текст. / Е. И. Янтовский, Л. А. Левин. М.: Энергоатомиздат, 1989. - 128 с.

235. Яровенко, В. В. Концентрирование ферментных растворов методом ультрафильтрации Текст.: обзор / Яровенко, В. В. М.: ОНТИТЭИ, 1978.-38 с.

236. Annemüller, G. Untersuchungen zur Beurteilung der Filtrierbarkeit der Biere Text. / G. Annemüller // Lebensmittelindustrie. 1984. - №1. - S. 31 - 34.

237. Astarita, G. Principles of non-newtonian fluid mechanics Text. / G. Astarita, G. Marrucci // McGraw-Hill. Book Company, 1974, P. 310.

238. Ben Mabrouk, S. Numerikai Simulation of the drying of a deformable material: Evaluation of the diffusion coefficient Text. / S. Ben Mabrouk, A. Bel-ghith // Druig Technol. 1995. - 13, № 8-9. - P. 1789-1805.

239. Berdelle, H. Zwischen Luft und Flüssigkeit. Sauerstoffgefährung bei der Förderung Text. / H. Berdelle // Getränkeindustrie. 1994. - №9. - S. 652.

240. Berger, W. Abtragung von Filterkuchen durch strömende Flüssigkeit Text. / W. Berger, E. Hagen, V. Q. Khai // Chemische Technik. 1990. -H.3. -S. 123 - 125.

241. BioByte Электронное издание. / (http://www.biobyte.com)

242. Bowen, W. R. Properties of microfiltration membranes: The effects adsorption and shear one the recoveri of an enzyme Text. / W. R. Bowen, G. Quan // Biotechnological and Bio engineering. 1992. - №4. - P. 491 - 497.

243. Boyadjiev, Chr. Non-linear Mass Transfer and Hydrodynamic Stability Text. / Chr. Boyadjiev, V. N. Babak Amsterdam-New-York-Tokyo: Elsevier, 2000.-500 p.

244. Boyaval, P. L. La filtration tangentielle des organismes unicellulai-res Text. / P. Boyaval, J. Maubois // Process. - 1991. - №1067. - P. 25 - 30.

245. Brine, H. J. Die Trocknung von pulverformigen und feinkornigen Produkten in yerntrifugal ström trockner Text. / H. J. Brine, J. Coch, J. Fischer, F. Behrens // Chem. Techn., 1975, V. 27, N. 11, P. 664-667.

246. Brouwer, R. Comporteiaent viscoelastigue non lineaire d'un composite a matrice polymerigue sous l'efpet d'un champ de contrainte biaxial Text. / R. Brouwer, C. Hiel, A. Cardon. Paris, 1984.

247. Brzezinski, Stanislaw Okréslenie wilgotnosci suszu ziemniaezanego poprzez pomiar katazsypu Text. / Stanislaw Brzezinski, Andrzej Palka // Pomiary, autom., kontr. 1994. - 40, № 2. - C. 25-28.

248. Burke, R. P. Freeze-drying of foods Text. / R. P. Burke, R. U. Decareau. Advan. Food. Res., 1964, 13, P. 1-88.

249. Burose, J. Membranfilter in Braubetrieb Text. / J. Burose // Brauindustrie. 1987. - №7. - S. 828 -831.

250. Copson, D. A. Microwave Heating Text. / D. A. Copson. Westport, Connecticut, AVI, 1968, 292 p.

251. Coulomb, C. A. Theorie des machines simples Text. / С. A. Coulomb // Mémoires de mathématique et de physigue de I'Academie des sciences. 1985. -T. 10.-S. 161-331.

252. Detlev, S. Die Bierfiltration und Rückbierbehandlung mit Membranen Text. / S. Detlev // Brauindustrie. 1992. - №2. - S. 91 - 97.

253. Dolata, N. Textur und sensorische Eigenschaften feinzerkleinerter Brühwürste Einfluß der Messer und Schüsselundrehungszal Text. / N. Dolata // Fleischwirtschaft. 1987, N. 3, S. 1472-1474.

254. Doll, W. Untersuchungen zum Bruchvorgang von verschieden molarem Polymethylmethacrylat Text. / W. Doli .- Freiburg: Institut fur Festkorper-mechanik, 1974.-200 s.

255. Dow develops new procass for concentrating aqueous solutaons Chemilka Text. // Canada. 1968. - №11.

256. Drying '84. Washington: Hemisphere, 1984. P. 124-148.

257. Duckek, P. Kaltrnkeimung von Bier Text. / P. Duckek // Brauindustrie. 1992. - №2. - S. 98- 103.

258. Efremov, G. Analytical solution equation of diffusion for process of convective drying of flat materials Text. / G. Efremov // Drying '98, ZITI Editions, Greece, Thessaloniki, V.C. 1998. - P. 2121-2128.

259. Efremov, G. Kinetics of convective drying under constant parameters of drying agent Text. / G. Efremov, M. Pralis; Journal of Slovak Republic // Vlakna a textil.-№4.-1997.-P.82-85.

260. Einige Anmerkungen zum Thema Kuttern Text. // Die Fleischerei, 1983.-N. 3,-S. 152.

261. Esser, K. D. Versuch einer kritischen Auswertung der Vorhersagemethoden für die Filtrierbarkeit des Bieres Text. / K. D. Esser // Brauwelt. 1994. -№ 46.-S. 2508 -2514.

262. Gawrzynski, Z. Drying of powdery materials in a pulsed fluid bed dryer Text. / Z. Gawrzynski, T. Kudra // Materials of conference IDS-98, Greece, 1998.-P. 472—479.

263. Gidday, A. Procede de preparation dun extrait dethe Text. / A. Gid-day., L. Vuataz.

264. Grabein, P. Automatisierung des Kutterprozesses Text. / P. Grabein, H. Raeuber // Fleischwirtschaft 1988, H. 2, S. 220-225.

265. Grabein, P. Untersuchungen zum Einfluß verschiedenen Parameter auf den Energieverbrauch eines Schneidmischers Text. / P. Grabein, Raeuber H. // Fleischwirtschaft, 1989, H.3, S. 423^126.

266. Grabowska, J. Proteinloslichkeit und Wasserbindung unter der in Bruhwurstbraten gegebehen bedingungen Text. / K. Hamm, J. Grabowska/ Die Fleischwirtschaft, 1978, 58, N 9, S. 1529-1534.

267. Hamm, P. Die Kolloidchemie der Fleisch Text. / P. Hamm. Hamburg, Paul Parey, 1972. - 275 s.

268. Heinig, W. Energieeinsparung durch Ruckfurung von Getreideschlempe in den Maischprozeß Text. / W. Heinig, J. Einenckel, H. Werther, W. Roesch, H. Mund // Lebensmittelindustrie. 33 (1986). G. 217 - 220. - № 5.

269. Heinig, W. Möglichkeiten der Verwertung von Schlempe einer Getreidebrennerei Text. / W. Heinig, J. Einenckel, H. Werther, W. Roesch // Lebensmittelindustrie. 32 (1985). G. 23-26. - № 1.

270. Hejer, W. Ein Viskoelastometer zur Messung der Krichdeformation von Gelen Text. / W. Hejer, H. Krause, N. Bock. Pheologic und Textur der Lebensmittel. Dresden, 1981, B. 2, S. 121-129.

271. Herbener, R. Dustless powders by spray - drying - experience with new techniques Text. / R. Herbener. // Chem. Ing. Tech., 1987, V. 59, N 2, P. 112-117 (Ger.).

272. Hodenberg, G. W. Die Herstellung von alkoholfreien Bieren mittels Umkehrosmose Text. / G. W., Hodenberg // Brauwelt. 1991. - №15. - S. 565 - 569.

273. Hoover, H. Engineering aspekcts of using UHF dielectrik heating to accelerated the freeze-drying of foods Text. / H. Hoover, A. Markantonatos, W. Parker // Food Technology, 1966, 20, 6, P. 78-90.

274. Hug, H. Marltreber-ein preissustiges kraftfutter- mittel Text./ H. Hug // Brauerei-Rundschau. 1981. - 92. - № 12.

275. Kan, B. Acceleration Freeze drying thongh improvect heat transfer Text. / B. Kan, F. Winter // food Techology. 1968. - №10.

276. Kapsalis, J. G. Text. / J. G. Kapsalis, , I. E. Walker, M. I. Wolf. -Texture Stud., 1970, 1, P. 464.

277. Karstens, W. Untersuchungen zur Entwicklung der Bierhaltbarkeit in der Sommersaison Text. / W. Karstens, J. Wesenberg // Lebensmittelindustrie. -1983. №8.-S. 363 -367.

278. Kiefer, J. Sterilfiltration von Bier Text. / J. Kiefer // Brauindustrie. -1993.-№11.-S. 1150- 1158.

279. Knez, Z. Ultrafiltration in der Biotechnologie Text. / Z. Knez // Chemische Technik. 1989. - H.9. - S. 386 - 387.

280. Koji, T. Cake formation and spatial partitioning in batch micro filtration of yeast Text. / T. Koji, O. Noboru, I. Kazuhide, Y. Toshiyuki // J. Chem. Eng. Jap. 1991.-№3.-P. 372-376.

281. Kölsch, P. Neue Entwicklungen technischer Membranverfachren Text. / P. Kölsch, W. Schirmer // Chemische Technik. 1989. - H.9. - S. 369 - 376.

282. Kuchentahl, G. Drallrohr trocken systemkurhchemie fur pulfornige Stoffe Текст. / G. Kuchentahl, M. Landenbacher// Chem. Ind., V. 16, N. 9, P. 619-622.

283. Kußmaul, H. Elimination von Partikeln und Microorganismen: Membranfiltern in der Getränkeindustrie Text. / H. Kußmaul // Getränkeindustrie. -1991.-№10.-S. 792-797.

284. La, Brooke, Lyophilisation du the a lusine de ST-Abans Text. / Grande Bretagne // Industres et agricoles. 1967. - №6.

285. Levi, F.A. A diagram for the transfer of heat and mass and its application to problems of refrigeration Text. / F.A. Levi. Annexe 1970.-1 au Bulletin de l'l.l.F.P. 271-286.

286. Liu, X. Pulse combustion drying Text. / X. Liu, I. Zbicinski, C. Stru-millo. Materials of conference IDS-98, Greece, 1998. - P. 472^79.

287. Loncin, M. Text. / Loncin, M. Food Engineering Principles and selected Applications. - Academic Press, New York - London, 1979. - P. 371.

288. Loncin, M., Merson R. Text. // Food Engineering Principles and Selected Applications. Academic Press, New York, London, 1979. - 380 p.

289. Manfred, G. Bier aus Überschusshefe Text. / G. Manfred // Brauindustrie. 1993. -№10. - S. 1032 - 1039.

290. Manfred, G. Experiences with cross flow micro filtration Text. / G. Manfred // Brewery and Beverage Ind. Int. 1993. - №4. - P. 13 - 15.

291. Meier, J. Filtration at the «Drinktec'93», A turning polint.? Text. / J. Meier // Brewery and Beverage Ind. Int. 1993. - №4. - P. 9 - 12.

292. Meier, J. Filtration auf der «Drinktec'93» Text. / J. Meier // Brauindustrie. 1993. - №11. - S. 1144 - 1148.

293. Mellor, T. D. Scientific and industrial applications of freze-drying Text. / T. D. Mellor. 1978, PACE, N. 1, P. 16-18.

294. Membrane filters viruses in fermentation products Text. // Chemical Engineering. 1991. - № 7. - P. 17 - 19.

295. Menshutina, N.V. Simgulation of dring on the basis of noneguilibrium thermodynamics of heterogeneous multiphase polydispersed systems Text. /

296. N. V. Menshutina, J. N. Dororhov // Drying Technology. 1996. - V. 14 (№ 3, 4), article P. 915-926.

297. Merken, H. M. Chromatogr Text. / H. M. Merken, G. R. J. Beecher -A 2000,-V. 897.-P. 177.

298. Michel, H. Präsentation einer neuen Anlagen Generation auf dem Crossflow - Sektor Text. / Michel, H. // Dtsch. Weinbau. - 1988. - №24. -S. 1288- 1292.

299. Mohr, K-H. Membrantrennverfahren in der Lebensmittel-und Biotechnologie Text. / Mohr K-H., Schulze R. // Lebensmittelindustrie. 1988. - №5. -S. 202 - 206; №6. - S. 244 - 249.

300. Mujumdar, A. Handbook of Industrial Drying Text. / A. Mujumdar. -Marcel Dekker, N. Y. and Basel, 1995. 948 p.

301. Müller, G. Membranfiltration Text. / G. Müller // Brauwelt. 1985. -№4. - S. 138-141.

302. Müller, G. Membranfiltration von Bier Text. / G. Müller // Brauindustrie. 1988. - №9. - S. 930, 932 - 934, 983 - 984.

303. Muller, H. G. An Introduction to Food Rheology Text. / G. Müller. -London, 1973, 148 p.

304. Müller, W. K. G. Tangentialfluß - Filtration von Hefe zur Bierrück-gewinung. 2. Teil. Zwei Jahre Tangentialfluß - Filtration von Überschußhefe zur Bierrückgewinung in der Praxis Text. / W. K. Müller, K. Polster // Brauwelt. -1991.-№29.-S. 1260- 1263.

305. Niedzielski, Z. Zatezanie roztworow metoda kriokoncentracjii. Zesz nauk. Politechnik lodzk Text. / Z. Niedzielski. 1969. - 121 c.

306. Parti, M Mathemical model for spray drying Text. / M. Parti, B. Palanoz. - Cem. Eng. Sei., 1974, 29, N 3, P. 355-362.

307. Paul, D. Polymermembranen in der Stofftrenntechnik Text. / D. Paul, V. Grobe, H. Rödicker // Chemische Technik. 1989. - H. 5. - S. 187 - 192.

308. Pindera, Marek-Jerzy Hidde Analysis of factors affecting mechanical characterization of unidirectional composites Text. / Marek-Jerzy Hidde Pindera, S. Jeffrey. Atman, Montreal, AUG, 26-28, 1987.

309. René, F. Microfiltration tangentiale de la bieré. Revue bibliographique Text. / F. René, J. Maingonnat // Sei. And Techn. Aerosp. Repts. 1992. - Pt 1, Annu. Index. - P. 721 - 729.

310. Richau, K. Umkehrosmose mit Polymermembranen Transportmechanismus und Trenneffektivität Text. / K. Richau, H. Schwarz, D. Paul // Chemische Technik. - 1989. - H.4. - S. 147 - 153.

311. Rust, R. E. Sausage and processed meats manufacturing Text. / R. E. Rust. Publ. by AMI Center for Continuing Education. 1977, Lowa, P. 153.

312. Schell, J. Vollautomatisierter kontinuierlicher Filtrationsprozeß zur «Kaltsterilisation» von Bier Text. / J. Schell, P. Sölkkner // F. and S: Filtr. und Separ. 1994. - №5. - S. 219 - 220.

313. Schlichting, H. A Survey on some recent research investigation on Boundary Layers and Heat Transfer Text. / Schlichting, H. A // J. Appl. Mech. 38, Series E № 2 (1971), P. 289 300.

314. Schwarz, H. Membranverfachren in der Biotechnologie Text. / H. Schwarz//Chemische Technik. 1989. - H. 12. - S. 506-510.

315. Sooblom, Peter O. On low-velocity impact testing of composite materials Text. / Peter O. Sooblom , J. Hartness, Timothy Cordell, M. J. Tobey Compos.-Mater. 1988, C. 1,P. 30-52.

316. Strumillo, C. Drying Principles, Applications and Design Text. / C. Strumillo, T. Kudra. Gordon and Breach, N.Y., 1987, 430 p.

317. Sünther, S. Alkoholfree beers: Methods of production Text. / S. Sünther, S. Vetter // Brewery and Beverage Ind. Int. 1994. - №4. - P. 24 - 27.

318. Szabo, S. A. Nukleâris szurôk szrszipari alkalmazâsa Text. / S. A. Szabo // Élelmiszerfiz. Közl. / KÉE. 1990. - №2. - C.43 - 48.

319. Sztabert Z. T. Structure of drying costs. Text. / Z. T. Sztabert // Drying Technology, 1996, V. 14, №2, P. 449-461.

320. Vincent, M. Etude experiaientale et theorigue de l'orientation de fibres dans des ecoulements de polymeres charges Text. / M. Vincent, J. F. Agassant. Paris. 1984.

321. Whitaker, S. Simultaneous Heat, Mass and Momentun Transfer in Porous Media. Text. / Whitaker S. // Atheory of Drying. Adances in Heat Transfer, 1997, Academic Press, W. 4., P. 119-203.

322. Zbicinski, I. Hybrid neural model of thermal drying in a fluidized bed Text. /1. Zbicinski, P. Strumillo, W. Kaminski. European Symposium on Computer aided Process Engineering-6 (ESCAPE-6), Greece, 1996, V. 20, S-A, P. 695 - 700.

323. Arapov, V. M. Estimation of possible temperatures of thermolabile colloid system drying Text. / V. M. Arapov, K. K. Polyanskii, E. E. Kurchaeva // Lipid and Surfactant Dispersed Systems. Moscow, 26 to 28 September, 1999. - P. 101-102.

324. Федеральное государственное бюджетноеобразовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежский государственный университет инженерных технологийог^ру/ г ШАХОВ Сергей Васильевич

325. НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ РАЗВИТИЯ СИСТЕМЫ ПРОЦЕССОВ ИНТЕНСИВНОГО ОБЕЗВОЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД С ПРИМЕНЕНИЕМ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ

326. Специальность 05.18.12. Процессы и аппараты пищевых производств