Исследование процесса концентрирования творожной сыворотки методом вымораживания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.12, кандидат технических наук Панченко, Сергей Леонидович

• Панченко, Сергей Леонидович
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Панченко, Сергей Леонидович

ОСНОВНЫЕ УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ.

ВВЕДЕНИЕ.

Глава 1. Современное состояние техники и технологии концентрирования вымораживанием жидких продуктов.

1.1. Выбор объекта исследований и его характеристика.

1.1.1. Характеристика молочной сыворотки как объекта концентрирования вымораживанием.

1.1.2. Состав и свойства молочной сыворотки.

1.2. Закономерности тепло- и массообмена при вымораживании.

1.3. Характеристика способов проведения процесса концентрирования вымораживанием и оборудования для его осуществления.

1.4. Пути повышения эффективности вымораживания в аппаратах с очищаемой теплообменной поверхностью.

1.5. Цель и задачи исследований.

Глава 2. Исследование свойств творожной сыворотки как объекта вымораживания.

2.1. Исследование охлаждения творожной сыворотки термическим методом.

2.2. Определение криоскопических температур и количества вымороженной влаги.

2.3. Исследование спектральных характеристик продукта.

2.4. Исследование влияния способа концентрирования на аминокислотный состав творожной сыворотки.

2.5. Исследование влияния способа концентрирования на качество творожной сыворотки.

Глава 3. Исследование процесса вымораживания влаги из творожной сыворотки в шнековом кристаллизаторе.

3.1. Техника и методика экспериментальных исследований

3.1.1. Описание экспериментальной установки и методики проведения экспериментов.

3.2. Математическое планирование многофакторного эксперимента и оптимизация процесса вымораживания влаги.

3.2.1. Обоснование выбора и пределов изменения входных факторов. Анализ регрессионных моделей.

3.2.2. Выбор оптимальных решений задачи вымораживания влаги из творожной сыворотки.

3.3. Кинетика-процесса вымораживания влаги из творожной сыворотки.'.

Глава 4. Математическое моделирование процесса вымораживания влаги в шнековом кристаллизаторе.

4.1. Моделирование движения продукта в шнековом канале.

4.2. Моделирование процесса теплообмена в шнековом кристаллизаторе.

4.3. Описание программы расчета процесса вымораживания творожной сыворотки в шнековом кристаллизаторе.

Глава 5. Разработка оборудования для эффективного проведения процесса вымораживания влаги из жидких продуктов.

5.1. Разработка конструкции кристаллизатора для концентрирования жидких продуктов.

5.2. Разработка конструкции устройства для концентрирования жидких продуктов.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование процесса концентрирования творожной сыворотки методом вымораживания»

Актуальность работы. Одной из наиболее актуальных проблем в настоящее время является переработка вторичных материальных ресурсов, получаемых при производстве пищевых продуктов. В молочной промышленности при производстве творога и сыров неизбежно образуется вторичное сырье — молочная сыворотка. В нее переходит около 50 % сухих веществ молока, до 200 различных соединений, в том числе молочный жир, растворимые азотистые соединения и минеральные соли, лактоза, а также витамины, ферменты, органические кислоты. Поэтому молочная сыворотка обладает высокой питательной ценностью, а продукты, получаемые из нее, имеют диетическое и лечебное значение в питании людей [31, 33, 98].

В настоящее время из молочной сыворотки получают сгущенные и сухие концентраты, выделяют сывороточные белки, производят молочный сахар, также она используется в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, кормов [7, 18, 31, 65, 92, 96, 98]. Продукты из сыворотки, а также молочный сахар и сывороточные белки, получаемые из нее, обладают ценными биологическими и пищевыми свойствами и являются важнейшими для лечебного и диетического питания, поэтому сыворотку необходимо в более полных объемах перерабатывать на пищевые цели [96, 98].

Учитывая, что при хранении состав и свойства молочной сыворотки изменяются под воздействием микроорганизмов и ферментов, выделяемых ими, что может привести к быстрой ее порче, сыворотку рекомендуется перерабатывать в течение 1.3 ч после получения. Если сыворотку приходится хранить в течение более длительного времени или транспортировать от места получения к месту переработки на определенные расстояния, то ее необходимо подвергать специальной обработке, одним из основных способов которой является концентрирование с целью удаления части воды из продукта.

Концентрирование является одним из рациональных способов переработки сыворотки с целью увеличения сроков хранения, а также уменьшения массы сырья, и, как следствие, снижения затрат на транспортировку. При концентрировании создаются неблагоприятные условия для микроорганизмов, при этом получают обладающие высокой биологической и пищевой ценностью продукты и полуфабрикаты в виде концентратов, сроки хранения которых увеличиваются до 5.60 суток в зависимости от концентрации сухих веществ и температуры хранения, а масса концентратов уменьшается в 5.15 раз [18, 31, 85, 90, 98]. В целом концентрированию подвергается около 50 % молочной сыворотки, перерабатываемой в промышленных условиях.

Концентрирование жидких пищевых продуктов в нашей стране и за рубежом осуществляют способами выпаривания, вымораживания, или криоконцен-трирования, и мембранными методами (ультрафильтрация, обратный осмос).

Исследования использующихся в отечественной и зарубежной практике способов и устройств для концентрирования жидких продуктов показали, что концентрирование вымораживанием является одним из эффективных технологических процессов, основное преимущество которого - низкотемпературная обработка, обеспечивающая наиболее полное сохранение исходных свойств продукта, ценных термолабильных компонентов (белков, углеводов, витаминов), а также вкусовых и ароматических соединений. Применяя комбинированное обезвоживание жидких пищевых продуктов концентрированием методом вымораживания и сублимационной сушкой, можно существенно сократить обI щие затраты на производство (в 2.2,5 раза) и одновременно повысить качество быстрорастворимых порошкообразных продуктов [34, 40, 41, 42, 53, 74].

В применяемых технологиях процесс теплообмена при концентрировании вымораживанием протекает через теплообменную поверхность, что оказывает влияние на уровень энергозатрат и производительность вымораживающих установок, а также учитывает необходимость периодической очистки теплооб-менной поверхности от вымороженного льда.

В связи с этим разработка эффективной технологии и оборудования для концентрирования жидких продуктов методом вымораживания с теплообмен-ными аппаратами непрерывного действия при поточно-контактном взаимодействии холодильного агента и продукта является актуальной" задачей, решение которой позволит сократить общие затраты на производство и существенно повысить качество готового продукта.

Цель и задачи диссертационной работы. Целью работы является исследование процесса вымораживания влаги из творожной сыворотки в шнековом кристаллизаторе при косвенном контакте хладагента и продукта через теплопе-редающую стенку и разработка на этой основе высокоэффективного оборудования для осуществления- процесса концентрирования жидких продуктов методом вымораживания.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

- исследование свойств творожной сыворотки как объекта концентрирования вымораживанием;

- сравнительный анализ состава и свойств творожной сыворотки, сконцентрированной методами вымораживания и вакуум-выпаривания;

- исследование степени влияния основных факторов на процесс концентрирования вымораживанием;

- статистическое определение оптимальных режимов работы вымораживающей установки, позволяющее в широком диапазоне изменения входных параметров обеспечить максимальную кратность концентрирования получаемого продукта и минимальные затраты энергии на проведение процесса концентрирования вымораживанием;

- разработка математической модели процесса работы шнекового кристаллизатора косвенного контакта для творожной сыворотки;

- разработка высокоэффективного кристаллизатора для концентрирования жидких продуктов, позволяющего производить; кристаллизацию и разделение льда и концентрата в одном аппарате, повысить производительность и качество концентрата, а также снизить затраты энергии на проведение процесса.

Научная новизна. На основании проведенных экспериментальных исследований изучены свойства творожной сыворотки как объекта вымораживания.

С помощью- планирования эксперимента и- статистической- обработки экспериментальных данных исследованы закономерности процесса вымораживания влаги, из. творожнош сыворотки в шнековом кристаллизаторе косвенного контакта.

Разработана математическая модель процесса* работы шнекового кристаллизатора.

Проведено комплексное исследование качественных показателей творожной сыворотки, сконцентрированной методом вымораживания.

Практическая значимость работы. На основании комплекса исследований, проведенных в лабораторных и-производственных условиях, доказана, целесообразность применения метода вымораживания для концентрирования творожной сыворотки.

Разработана оригинальная конструкция кристаллизатора для концентрирования жидких продуктов с возможностью проведения процессов образования кристаллов льда, их роста и отделения от сконцентрированного продукта, в одном аппарате. Новизна технического решения подтверждена патентом РФ № 2344722.

Апробация работы. Основные результаты исследований по теме диссертации доложены и обсуждены на XLV, XLVI, XLVII и XLVIII отчетных научных внутривузовских конференциях Воронежской государственной технологической академии, на III Международной научно-технической конференции «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития)» (г. Воронеж, 2009 г.), на II Международной научно-технической конференции «Новое в технологии и технике пищевых производств» (г. Воронеж, 2010 г.).

Разработки автора демонстрировались на международных постоянно действующих выставках «Воронежский промышленный форум», «Продторг» и отмечены двумя дипломами.

Публикации. По теме диссертации опубликовано 11 работ, в том числе 1 статья в журнале, рекомендованном ВАК для защиты кандидатских и докторских диссертаций, 1 патент РФ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, основных выводов и результатов, списка литературы и приложения. Работа изложена на 158 страницах машинописного текста, содержит 79 рисунков и 9 таблиц. Список литературы включает 108 наименований, в том числе 8 на иностранных языках. Приложения к диссертации представлены на 29 страницах.

Заключение диссертации по теме «Процессы и аппараты пищевых производств», Панченко, Сергей Леонидович

ОСНОВНЫЕ ВЫВОДЫ И РЕЗУЛЬТАТЫ

1. Доказано преимущество концентрирования творожной сыворотки вымораживанием по сравнению со способом вакуумного выпаривания методами хроматографического анализа аминокислотного состава, а также спектрального и физико-химического анализов.

2. Оценено влияние режима охлаждения на образование и рост кристаллов- льда с помощью исследования охлаждения творожной сыворотки методом термического анализа.

3. Установлена связь между начальным содержанием сухих веществ, криоскопической температурой и долей вымороженной влаги при концентрировании.

4. Определены оптимальные режимы вымораживания влаги из творожной сыворотки в шнековом кристаллизаторе с очищаемой теплообменной поверхностью, обеспечивающие максимальную величину кратности концентрирования и минимальное значение удельных энергозатрат процесса вымораживания: температура стенки испарителя 257,23.258,27 К; начальное содержание сухих веществ 5,72. 13,79 %; частота вращения шнека 0,096.0,147 с'1.

5. Исследовано влияние температуры, содержания сухих веществ в исходном продукте и частоты вращения шнека на количество вымороженного льда и величину потерь сухих веществ продукта, уносимых с вымороженным льдом.

6. Исследована зависимость, содержания сухих веществ в сконцентрированном продукте от содержания сухих веществ в исходном продукте.

7. Разработана математическая модель процесса работы шнекового кристаллизатора.

8. Разработана конструкция кристаллизатора для концентрирования жидких продуктов, позволяющего обеспечить однородность кристаллов льда с целью лучшего их отделения от сконцентрированного продукта, интенсификацию процесса теплообмена, возможность проведения процессов кристаллизации и

разделения в одном аппарате, а также снижение энергозатрат на процесс концентрирования.

9. Годовой экономический эффект от использования предложенного метода концентрирования составляет 7556,9 тыс. руб. при сроке окупаемости линии 4 месяца.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Панченко, Сергей Леонидович, 2010 год

1. А. с. № 1223945, СССР; МПК7, В 01 Б 9/04. Устройство для концентрирования растворов вымораживанием Текст. / Авт. изобрет. Денисов Ю.П. — Одесский технологический институт холодильной- промышленности; заявл. 17.10.84; опубл. 15.04.86, Бюл. № 14.

2. Аврааменко, В.Н. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. Справочное пособие Текст. / В.Н. Аврааменко, М.П. Есельсон, А.А. Заика. Под общ. ред. В.Д. Попова. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 175 с.

3. Аврааменко, В.Н. Спектральный анализ в пищевой промышленности Текст. / В.Н. Аврааменко, М.П. Есельсон. М.: Пищевая промышленность, 1979.- 183 с.

4. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий Текст. / Ю.П. Адлер, Е.В. Маркова, Ю.В. Грановский. М.: Наука, 1976.-280 с.

5. Алиева, Л.Р. Международная конференция по молочной сыворотке Текст. /Л.Р. Алиева // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 40.

6. Амосов, А.А. Вычислительные методы для инженеров Текст. / А.А. Амосов, Ю.А. Дубинский, Н.В. Копченова. М.: Высшая школа, 1994. - 544 с.

7. Антипов, С.Т. Тепло- и массообмен при концентрировании жидких сред вымораживанием Текст. / С.Т. Антипов, В.Е. Добромиров, В.Ю. Овсянников; Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2004. - 208 с.

8. Ахназарова, С.Л. Методы оптимизации эксперимента в химической технологии Текст. / C.J1. Аназарова, В.В. Кафаров. -М.: Высш. шк., 1985. 372 с.

9. Барабанные-морозильные аппараты Текст. / Н.В. Фомин, Б.М. Ме-нин, В.Б. Ржевская, Э.И. Гуйго. Под общ. ред. Э.И. Гуйго. JI: Машиностроение, 1986.- 160 с.

10. Берг, Л.Г. Введение в термографию Текст. / Л.Г. Берг. М.: Наука, 1969.-395 с.

11. Бобков, В!А. Производство и применение льда Текст. / В.А. Бобков. — М.: Пищевая-промышленность, 1977. -232 с.

12. Богданов, С.Н. Холодильная техника. Свойства веществ Текст. / С.Н. Богданов, О.П. Иванов, A.B. Куприянова: Справочник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1985. -208 с.

13. Бражников, A.M. Концентрирование жидких пищевых продуктов методом вымораживания Текст. / A.M. Бражников, В.В. Шевельков, В.В. Ломакин, Г.Т. Репина. Обзорная информация. Холодильная промышленность и транспорт. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976. - 24 с.

14. Буртов, O.A. Методы концентрирования соков и вин Текст. / O.A. Буртов, Н.И. Разуваев. Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1971.-35 с.

15. Варгафтик, Н.Б. Справочник по теплофизическим свойствам газов и жидкостей Текст. / Н.Б. Варгафтик. М.: Наука, 1972. -725 с.

16. Василисина, В.В. Повышение качества сгущенных концентратов молочной сыворотки Текст. / В.В. Василисина, П.Г. Нестеренко, А.И. Казначеев: Обзорная^информация. М.: ЦНИИТЭИММП, 1986. - 33 с.

17. Вейник, А.И. Теория затвердевания отливок Текст. / А.И. Вейник. -М.: Машгиз, 1960.-435 с.

18. Веригищ А.Н. Кристаллизация, в, дисперсных системах Текст. /

19. A.Н. Веригин, И:А-. Щупляк, М.Ф:1 Михалев. Л.: Химия, 1986. - 248 с.

20. Вукалович, М.П. Термодинамика Текст. / М.П. Вукалович, И:И Новиков. М.: Машиностроение, 1972*. — 670 с.

21. Гельперин, Н.И. Основы техники кристаллизации расплавов Текст., / H.H. Гельперин, Г.А. Носов. М.: Химия, 1975. - 351 с.

22. Герасимов, A.B. Определение лактозы с применением методов высокоэффективной тонкослойной, хроматографии и- компьютерной: хроматоденси-тометрии Текст. / A.B. Герасимов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.-№ 10.-С. 60 -63.'

23. ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира Текст. Введ. 1990 - 07 - 01. - М.: Госстандарт СССР: Изд-во стандартов, 1990.- 14 с.

24. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

25. Грачев, Ю.П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств Текст. / Ю.П. Грачев, А.К. Тубольцев,

26. B.К. Тубольцев. -М.: Легкая:и пищевая промышленность, 1984. -215 с.

27. Громов, М.А. Обобщенная формула для расчета теплопроводности молочных продуктов Текст. / М.А. Громов // Молочная, промышленность. -1985.-№6.-С. 34-35.

28. Громов, М.А. Теплофизические характеристики молочной сыворотки Текст. / М.А. Громов // Молочная промышленность. 1987. - № 4. - С. 28 - 29.

29. Донская, Г.А. Эффективные технологии использования молочной сыворотки Текст. / Г.А. Донская, Г.В. Фриденберг // Молочная промышленность. 2009. - № 12.-С. 38-40.

30. Евдокимов, И.А. Рациональная переработка молочной- сыворотки Текст. / И.А. Евдокимов, В.В. Костина, С.А. Рябцева, В.Г. Папин // Молочная промышленность. 1996. - № 4. - С. 11-16.

31. Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья Текст. / И.А. Евдокимов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1997. — № 7. С. 15-17.

32. Евдокимов, И.А. Современное состояние переработки молочной сыворотки Текст. / И.А. Евдокимов, А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко // Молочная промышленность. 2008. - № 11. - С. 36 - 40.

33. Иванов, В.И. Испарительное замораживание и сублимационная сушка Текст. / В.И. Иванов, С.М. Бражников // Холодильная техника, 1993. № 1. -С.9-11.

34. Илюхин, В.В. Зарубежное оборудование для быстрого замораживания пищевых продуктов: Текст. / В.В. Илюхин: Обзор. М.: ЦНИИТЭИЛЭПище-маш, 1970.-44 с.

35. Илюхин, В.В. Оборудование для криоконцентрации пищевых продуктов Текст. / В.В. Илюхин, Б.М. Ляховицкий, Ю.П. Ермаков. М.: ЦНИИТЭИ-ЛЭПищемаш, 1975: — 56 с.

36. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов Текст. / Г.С. Инихов, Н.П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.

37. Казначеев, А.И. Криоконцентрирование молочной сыворотки: Авто-реф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 Текст. / А.И. Казначеев. ВНИИ комплексного использ. молоч. сырья. Москва, 1988. - 24 с.

38. Карслоу, Г. Теплопроводность твердых тел Текст. / Г. Карслоу, Д. Егер. Под ред. A.A. Померанцева. М.: Наука, 1964. - 487 с.

39. Комяков, О.Г. Способы концентрирования жидких пищевых продуктов Текст. / О.Г. Комяков. Пищ. пром-сть: обзорн: информ. М.: ВНИИТЭИ-Агропром, 1979. - 24 с.

40. Комяков, О.Г. Техника и* технология процесса криоконцентрирования жидких пищевых продуктов Текст. / ОТ. Комяков, O.A. Филлипенко. -.М.: АгроНИИТЭИММП, 1979. 24 с.

41. Кретов, И.Т. Влияние концентрирования на аминокислотный состав творожной сыворотки Текст. / И.Т. Кретов, В.Ю: Овсянников, C.JI. Панченко // Пищевая промышленность. 2010. - № 1. - С. 44 - 45.

42. Кретов, И:Т. Использование вымораживающих- установок дляфазде-ления компонентов коллоидных растворов Текст.' / И.Т. Кретов,

43. B.Ю. Овсянников, C.JI. Панченко // Модернизация существующего и разработка новых видов оборудования для пищевой промышленности: сб. науч. тр. Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 2005. -№ 15 - С. 77 - 78.

44. Кретов, И.Т. Кристаллизатор для концентрирования жидких пищевых продуктов методом вымораживания Текст. / И.Т. Кретов, В.Ю. Овсянников,

45. C.JI. Панченко // «Инновационные технологии и оборудование для пищевой, промышленности (приоритеты развития)». Материалы III Международной научно-технической конференции. В 3 т. / Воронеж, гос. технол. акад. — Воронеж, 2009. -Т.2. С. 161-163.

46. Кретов, И.Т. Кристаллизатор для концентрирования жидких продуктов Текст. / И.Т. Кретов, В.Ю. Овсянников, C.JI. Панченко // Материалы XLVII отчетной научной конференции за 2008> г. В 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. -Воронеж, 2009. 4.2. - С. 11.

47. Кретов, И.Т. Технологическое оборудование: предприятийшищеконцен-тратной промышленности? Текст. / И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, В.М. Кравченко.,- Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. 448 с.

48. Кретов, ИЖ Установка для концентрирования жидких сред вымораживанием Текст. / И.Т. Кретов, ВТО: Овсянников, С.Л> Панченко// Материалы XLVI отчетной научной конференции за 2007 г. В 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2008. - 4.2. - С. 11.

49. Кристаллизация и физико-химические свойства кристаллических веществ Текст. / Е.В; Хамскищ.Е.А. Иодзерская, Б.М. Фрейдищ А.Н. Быкова. -Л.: Наука, 1969.- 135 с.

50. Лугинин, М.И. Разработка и исследование струйного криоконцентра-тора жидких продуктов: Диссертация . кандидата технических наук: 05.04.03 Текст. / М.И Лугинин. Дагестан, гос. техн. ун-т. Махачкала, 2008. - 138 с.

51. Лыков, А.В; Теория теплопроводности * Текст. / A.B. Лыков; М.: Высшая школа; 1967. - 599 с.

52. Лыков, A.B. Тепломассообмен Текст. / A.B. Лыков. Справочник. -М.::Издательство!Энергия, 1972. 585 с.56i. Львовский, E.Hv Статистические' методы построения эмпирических (формул Текст. / E.H. Львовский. М.: Высшая школа, 1982. - 224 с.

53. Любов, Б.Я. Теория кристаллизации в больших объемах Текст. / Б.Я. Любов. М.: Наука, 1975. -256 с.58; Маллин;. Д.У. Кристаллизация Текст. / Д.У. Маллин: перевод с английского, под ред. В.Н. Вигдоровича. Металлургия, 1975. - 324 с.

54. Математическое моделирование детерминированных технологических и технических систем Текст.' / В.В. Сысоев, М.Г. Матвеев, Ю.В. Бугаев. Воронеж. :ВТИ, 1994.-80 с.

55. Матусевич, ЛИ: Кристаллизация из растворов в химической промышленности Текст. / Л.И. Матусевич. Mi: Химия,1 1968. - 303 с.

56. Мелихов, И.В. Сокристаллизация Текст. / И.В. Мелихов, M.G. Меркулов. М.: Химия, 1975. - 279 с.

57. Митчелл, Дж. Акваметрия- Текст. / Дж. Митчелл, Д." Смит. Пер. с англ. Под ред. Ф.Б. Шермана. М.: Химия; 1980. -600 с.

58. Накамото, К. ИК-спектры и спектры KP неорганических и координационных соединений Текст. / К. Накамото. Под ред. Ю.А. Пентина. М'.: Мир, 1991.-535 с.

59. Наканаси, К. Инфракрасные спектры и строение органических соединений Текст. / К. Наканаси. Под ред. A.A. Мальцева. М:: Мир, 1965. - 216 с.

60. Нестеренко, П.Г. Использование сывороточных концентратов в хлебопекарной и кондитерской промышленности Текст. / П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, А.Н. Костина. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.-32 с.

61. Овсянников, В.Ю. Особенности холодильных машин и установок для разделения вымораживанием Текст. / В. Ю. Овсянников, С. Л. Панченко // Пищевая инженерия. Вып. 1 / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2007. - С. 56.

62. Овсянников, В.Ю; Оценка эффективности применения концентрирования вымораживанием Текст. /В.Ю. Овсянников, СЛ. Панченко // Материалы XLV отчетной научной конференции за 2006 г. В 3 ч. / Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 2007. - 4.2. - С. 12.

63. Оносовский, В.В. Моделирование и оптимизация холодильных установок Текст. /В.В. Оносовский. Л.: Изд-во Ленингр. ун-та, 1990. - 208 с.

64. Остапчук, Н.В. Основы математического моделирования процессов) пищевых производств Текст. / Н.В. Остапчук. Киев: Выща школа, 1991. - 368 с.

65. Павлов, В.А. Применение метода ультрафильтрации для обработки творожной сыворотки Текст. / В.А. Павлов, Н.Г. Новиков, Н.С. Куролап // Известия вузов. Пищевая технология. 1985. - № 3. — С. 53 — 58.

66. Пап, Л. Концентрирование вымораживанием Текст. / Л. Пап. Пер. с венг. Под ред. О.Г. Комякова. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-97 с.

67. Пат. № 2344722, Российская Федерация, МПК7 А 23 Ь 2/08. Кристаллизатор для концентрирования жидкостей Текст. / Кретов И.Т., Овсянников В.Ю., Панченко С.Л. Воронеж, гос. технол. акад. - № 2007106340; заявл. 19.02.2007; опубл. 27.01.2009, Бюл. № 3.

68. Пен, Р.З. Статистические методы моделирования и оптимизации процессов целлюлозно-бумажного производства Текст. / Р.З. Пен. Красноярск: КГУ, 1982. - 192 с.

69. Петухов, Б.С. Теплообмен и сопротивление при ламинарном течении жидкости в трубах Текст. / Б.С. Петухов. М., Энергия, 1967. - 411 с.

70. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо- и« птицепродуктов Текст. / А.Г. Волкова, М.А. Подлегаев, В.Н. Русаков, Г.Л. Солнцева. М.: Пищевая промышленность. - 1974. - 247 с.

71. Пустыльник Е.И. Статистические методы анализа и обработки наблюдений Текст. / Е.И. Пустыльник. М.: Наука, 1968. - 288 с.

72. Рудинов Л.П. Статистические методы оптимизации химико-технологических процессов Текст. / Л.П. Рудинов. -М.: Химия, 1972. 200 с.

73. Синкевич, Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе Текст. / Т. Синкевич, К.Л. Ридель. Под редакцией и с предисловием H.H. Липатова. М:: Агропромиздат, 1989. - 270 с.

74. Стрэнк, Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками Текст. / Ф. Стрэнк. Л.: Химия, 1975.-384 с.

75. Сыворотка молочная. Технические условия. ОСТ 10-213-97 (взамен ОСТ 10-02-023-87) Текст. / Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. Углич, 1997. 14 с.

76. Тодес,. О.М. Кинетика процессов, кристаллизации и конденсации Текст. / О.М". Тодес // В сб.: Проблемы кинетики* и< катализа: М.: Изд. АН СССР. - 1949. -№ 7 - с. 91 - 122:

77. Храмцов, А.Г. Вторичные-сырьевые ресурсы молочной промышленности и пути их рационального использования в условиях, рыночной экономики Текст. / А.Г. Храмцов // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. - № 5 -6.-С. 14-17.

78. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка Текст. / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - 270 с.

79. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки. Технологическая тетрадь Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, В.А. Павлов, Г.И. Холодов, И. А. Евдокимов, Д.Н. Лодыгин. М.: Росагропромиздат, 1989. - 272 с.

80. Храмцов, А.Г. Полное и рациональное использование молочной-сыворотки на принципах безотходной технологии Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Ва-силисин. Ставрополь: ИРО, 1997. - 120 с.

81. Храмцов, А.Г. Прогнозирование напитков на.основе молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин, И.А. Евдокимов, Т.С. Воротникова // Молочная промышленность. 1996: - № 5. - С. 18 — 19.

82. Храмцов, А.Г. Производство сгущенных концентратов на основе молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко, В.В. Василисина, Н.И. Волкова: Обзорная информация. -М:: АгроНИИТЭИММП, 1992: 52'с.

83. Храмцов, А.Г. Справочник мастера по промышленной переработке молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, C.B. Василисин. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. 172 с.

84. Храмцов, А.Г. Технология продуктов из молочной сыворотки Текст. / А.Г. Храмцов, П.Г. Нестеренко. М.: ДеЛи принт, 2004. - 587 с.

85. Хроматография. Практическое приложение метода. В 2 ч. Ч. 1 Текст. / Под ред. Э. Хефтмана. М.: Мир, 1986. - 336 с.

86. Чижов, Г.Б. Тепло физические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов Текст. / Г.Б. Чижов. М.: Пищевая промышленность, 1979.-272 с.

87. Bennet, R.G. Text. / R.G Bennet, Н. Fiedelman, A.D. Randolph. // Progr. Sump. 1973, vol 69. - № 7, - p. 86 - 89.

88. Harriot, R. The Growth of Ice Crystals in a stirred Tank Text. / R. Harriot // A.J. Ch. E.J. 1967, vol. 13. - № 4, - p. 210 - 214.

89. Muller, J. Recent development in crystallization of ice as applid to freeze-concentration Text. / J. Muller. Annexe, 1966. 3 Bulletin d'lnstitut International du Froid, Paris, 15-25.

90. Occurt, C. The Secondary Refrigerant Freezing Process: A. mathematical Study Text. / C. Occurt, O. Forrest. R. and D. Progress Report, 1968 - № 365, OSW, Washington. - 158 p.

91. Pelt, W. The economics of freeze-concentration and its potential fields of application. Text. / W. Pelt // Separation* process by membranes, ion exchange and freeze-concentration in food industry. Int. Symposium. Paris, 1975. - p. 17-25.

92. Prakash, C.B. Direkt Contakt Heat Transfer between two immishible Liguids during vaporusation Text. / C.B Prakash, K.L. Pinder // The Canadian Journal of Chem. Eng. 1967, vol. 45. - № 4. - p. 210 - 214.

93. Siedeman, S. Direct Contact Heat Transfer with change of Phase Text. / S. Siedeman, J. Isenberg // Paper presented at the second European Simposium of Fresh water from the Sea Athens. Creese European of Chemical Eng., 1967, Mai.

94. Smith, P. Freeze concentration of fruit juices and beer Text. / P. Smith // ASHRAE Journal.-1965,-№ 6.-p. 87-91.