Исследование и разработка технологии пенообразователя из плазмы свиной крови тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Изгарышева, Наталья Владимировна

• Изгарышева, Наталья Владимировна
• кандидат технических наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат технических наук Изгарышева, Наталья Владимировна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИЗ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Профилактические продукты питания на основе протеина

1.2 Разновидности способов и устройств формирования пены

1.3 Анализ состава и свойств белков крови убойных животных как сырья для получения пенообразователя

1.4 Заключение по обзору литературы и задачи собственных

исследований

ГЛАВА 2 ОРГАНИЗАЦИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Организация выполнения работы

2.2 Объекты исследований

2.3 Методы исследований

ГЛАВА 3 РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Исследование фракционного состава белков крови убойных животных

3.2 Исследование влияния параметров стабилизации на фракционный состав плазмы свиной крови

3.3 Подбор параметров обезвоживания плазмы свиной крови

3.4 Изучение показателей пенообразования плазмы свиной крови и

аналоговой продукции

ГЛАВА 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ

ИССЛЕДОВАНИЙ

4.1 Изучение состава пенообразователя и аналоговой продукции

4.2 Технологическая схема производства и рецептура пенообразователя

из плазмы свиной крови

4.3 Исследование показателей безопасности готового продукта

4.4 Исследование сроков и условий хранения готового продукта

4.5 Разработка технической документации на пенообразователь из плазмы свиной крови

4.6 Исследование экономической эффективности выработки готового

продукта в производственных условиях

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование и разработка технологии пенообразователя из плазмы свиной крови»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Состояние здоровья современного человека все больше зависит от качества рациона его питания. Здоровое питание становится приоритетной задачей, требующей новых подходов к разработке пищевых продуктов. Неотъемлемой задачей также является использование нетрадиционных ресурсов как сырья для получения основы функционально значимых продуктов.

Аэрируемые продукты пользуются большим спросом у потребителей. Они имеют большой объем при нежной и привлекательной консистенции, не требуют дополнительной обработки перед употреблением, хорошо усваиваются организмом. В качестве пенообразователей в настоящее время применяются вещества, для которых характерны недостатки, снижающие функциональную значимость продукта. К числу известных эффективных природных пенообразователей относятся агар-агар, мыльный корень, но наиболее устойчивые пены образуются на основе белковых пенообразователей, которые получают из разнообразных веществ, либо полностью состоящих из белка, либо содержащих его в значительных количествах.

Плазма крови убойных животных является богатым источником высокомолекулярных белковых соединений и обладает высоким потенциалом пе-нообразования. Белки плазмы крови являются незаменимыми по аминокислотному составу, их применение позволит повысить функциональную значимость продуктов. Использование плазмы, а не цельной крови позволяет избежать железистого привкуса у готового продукта.

Все эти факты подтверждают актуальность исследования и разработки технологии получения эффективного пенообразователя из плазмы крови убойных животных. Наличие такого пенообразователя в продукте позволит расширить спектр его полезного действия.

Степень проработки темы исследований. Исследования по получению функциональных продуктов на основе белков плазмы крови убойных животных обобщены в трудах В.М. Горбатова, В.Г. Горбатова, JI.B. Антиповой, И.А. Рогова, P.E. Киселева, M.JI. Файвишевского, JI.C. Пожариской, А.Б. Лисицына, И.П. Энглин и др. Исследования в области получения пенных систем на основе готовых пенообразователей в пищевой промышленности приводятся в трудах JI.A. Остроумова, А.Ю. Просекова, М.Г. Курбановой и др.

Анализ научных литературных данных позволяет сделать вывод о том, что теоретические и практические исследования способствуют разработке технологии пенообразователя, направленного на повышение функциональной значимости продуктов, получаемых на его основе.

Целью настоящей работы явилось исследование и разработка технологии пенообразователя из плазмы крови сельскохозяйственных животных.

Для реализации поставленной цели при выполнении работы поставлены следующие задачи: изучение белкового состава крови убойных животных, исследовать процесса стабилизации цельной крови, подбор параметров обезвоживания плазмы крови, разработка технологии получения пенообразователя из вторичного сырья мясной промышленности, исследование состава и свойства пенообразователя из плазмы свиной крови.

Научная новизна работы:

- подобраны параметры стабилизации цельной крови сельскохозяйственных животных, обуславливающие максимальный выход высокомолекулярных белковых фракций;

- обоснован метод и технологические режимы процесса обезвоживания плазмы свиной крови;

- исследованы основные показатели пенообразования плазмы свиной крови;

- разработана технология получения пенообразователя из плазмы свиной крови.

Теоретическая и практическая значимость работы. Разработан способ

стабилизации свиной крови, обеспечивающий максимальное содержание высокомолекулярных белковых фракций в плазме. Определен качественный состав реактива для стабилизации и концентрация его внесения в кровь перед ее фракционированием. Установлены технологические режимы сублимационной сушки плазмы свиной крови. Разработана рецептура и технологическая схема производства пенообразователя из плазмы свиной крови, исследованы физико-химические показатели и показатели безопасности готового продукта, определены сроки и условия хранения готового продукта, разработана техническая документация, исследована экономическая эффективность выработки продукта.

Положения, выносимые на защиту:

- параметры стабилизации свиной крови для обеспечения сохранности высокомолекулярных белков плазмы;

- параметры обезвоживания плазмы крови;

- основные показатели пенообразования восстановленной плазмы;

- описание технологии получения пенообразователя из плазмы свиной крови.

Методология и методы исследования. При проведении исследований применяли комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов исследований физико-химических, микробиологических, реологических свойств сырья и готовой продукции.

Степень достоверности и апробация работы. По материалам диссертационных исследований опубликовано 11 печатных работ, из них три в журналах, рекомендованных ВАК РФ. Получен патент РФ на «Способ разделения свиной крови на плазму и эритроцитарную массу». Разработаны и утверждены технологическая инструкция и технические условия.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Изгарышева, Наталья Владимировна

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ И ВЫВОДЫ

По результатам работы получены следующие результаты и выводы.

1. Исследован фракционный состав белков плазмы свиной крови и крови КРС. Свиная кровь представлена тремя высокомолекулярными фракциями: массой 854,23 кДа и концентрацией 3,24%; массой 311,80 кДа и концентрацией 5,76%; массой 208,93 кДа и концентрацией 4,42%. При этом, низкомолекулярные фракции практически отсутствуют, наименьшая фракция представлена белком массой 26,36 кДа, концентрация которого находится на уровне 1,43%.

2. Исследовано влияние параметров стабилизации на фракционный состав плазмы свиной крови. Установлено, что при стабилизации свиной крови для достижения эффекта максимального сохранения высокомолекулярных белковых фракций следует применять стабилизаторы, содержащие в своем составе 0,75%-ный раствор Na3P04 и 4%-ный раствор Ка3СбН507 в соотношении 1 : 1 или 1 : 1,5. Доза внесения обоих стабилизаторов в кровь - 1:10.

3. Подобраны параметры обезвоживания плазмы свиной крови. Обезвоживание осуществляется способом сублимационной сушки при давлении в камере 600±5 Па, температура сушки - 40°С, продолжительность процесса - 240 минут, толщина наливаемого слоя - 20 мм.

4. Исследованы показатели пенообразования плазмы свиной крови. Плазма обладает относительно высокими показателями кратности л пенообразования при использовании концентраций (2,0-КЗ,5 г/дм ) и самыми высокими показателями пенообразования по сравнению с аналогами при использовании малых концентраций - 0,5 г/дм . Установлено, что устойчивость пены зависит от концентрации пенообразователя. Наибольшее падение столба пены соответствует концентрации 1,5^-2,5 г/дм . При использовании концентраций более 3,0 г/дм3 устойчивость повышается не более чем на 3%. Определено, что пена, формируемая плазмой свиной крови, представляет собой полидисперсную систему, средний радиус дисперсной частицы при этом соответствует 1,39 мм. Также установлено, что прочность коагуляционного контакта и напряжение сдвига при различных долях воздушной фазы зависит от состава применяемого стабилизатора при получении плазмы из цельной свиной крови.

5. Разработана технология получения пенообразователя из вторичного сырья мясной промышленности. Установлен срок годности, для сухого протеинового пенообразователя, который составляет 29 суток.

6. Исследовано влияние технологических параметров на качественные характеристики пенообразователя. Доказано положительное влияние применения высоких температур на устойчивость пены. При температуре выше 65°С устойчивость пены составляет более 1600 секунд. В нейтральной и слабощелочной среде устойчивость и плотность пены имеют наибольшие показатели. Утверждены технические условия и технологическая инструкция на разработанный продукт: «Протеиновый пенообразователь из крови сельскохозяйственных животных» (ТУ 9219-180-020683315-2013).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Изгарышева, Наталья Владимировна, 2013 год

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алехина, Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков. -М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

2. Антипова, Л.В. Ферментная модификация белков плазмы крови / Л.В. Антипова, A.B. Николайчик // Хранение и переработка сельхозсырья, 2005. - №2. - с. 48 - 49.

3. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. - Воронеж: ВГУ, 1991.- 184 с.

4. Антипова, Л.В. Использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности / Л.В. Антипова, И.А. Глотова. -СПб: ГИОДРДООб. - 384 с.

5. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /Л.В. Антипова, И.А. Глотова. - М.: Колос, 2001. - 570 с

6. Антипова, Л.В. Некоторые аспекты переработки пищевой крови убойных животных / Л.В. Антипова, A.C. Пешков, А.Е. Топоркова // Фундаментальные исследования. - 2008. - № 6. - С. 123.

7. Антипова, Л.В. Использование нетрадиционных видов сырья при разработке лечебно-профилактических продуктов / Л.В. Антипова, A.C. Пешков, А.Е. Куцова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2009. -№3. - С. 67-69.

8. Антипова, Л.В. Антианемические продукты для функционального питания взрослых и детей / Л.В. Антипова, А.Е. Куцова, И.А. Трубицина // Мясная индустрия. - 2009. - №12. - С. 14-17.

9. Ануфриев, В.А. Искусственное питание как компонент базисной терапии церебрального инсульта / В.А. Ануфриев, A.B. Ярославцев // Лечебное дело, 2009. - №4. - С. 30 - 35.

Ю.Апраксина, С.К. Новое в науке о мясе / С.К. Апраксина, A.A. Белоусов, Н.Ф. Номероцкая. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. - 35с.

П.Асланова, М.А. Функциональные продукты на мясной основе, обогащенные растительным сырьем / М.А. Асланова, O.K. Деревицкая, A.C. Дыдыкина // Мясная индустрия. - 2010. - № 6. - С. 45-48.

12.Бакуменко, O.E. Принципы разработки функциональных продуктов для студентов / O.E. Бакуменко, Т.В. Иванникова, Ю.О. Натокина // Пищевая промышленность. - 2009. - №9. - С. 64-65. 1 З.Белов В. Понятие о пищевых добавках, стабилизационных системах. Возможности использования стабилизационных систем при производстве молочных продуктов // Новые молочные продукты западного рынка и современные методы упаковки: материалы международного семинара. - СПб, 1996. - С. 15-22.

14. Белоусова, Н.И. Анализ экологического состояния отраслей АПК РФ и проблемы экологизации в мясной промышленности / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова, Н.Ф. Панков // Все о мясе. - 2006. - №4. _ с. 44-48.

15. Белоусова, Н.И. Комплексное использование сырья на предприятиях мясной промышленности / Н.И. Белоусова, Т.А. Мануйлова // Пищевая промышленность. - 2007. - №7. - С. 38-41.

16.Борисова, К. А. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды: Справочник (под ред. Сизенко Е.И.) / К.А. Борисова, В.И. Комаров, Е.И. Сизенко . - М.: Пищепромиздат, 1999. -468 с.

17.Бражников, A.M. Теория термической обработки мясопродуктов. -Агропромиздат, 1981.-281 с.

18.Бубеев, А.Т. Биотехнологический способ предварительной обработки крови / А.Т. Бубеев, Т.Е. Данилова, Н.М. Тарнуева // Мясная индустрия. - 2006. - №2. - С. 51-53.

19. Булычев, И.Н. Реструктурированная мясная продукция с ферментами плазмы крови фирмы SONAC / И.Н. Булычев // Мясная индустрия. - 2010. - №9. - С. 32-33.

20.Веденева, М.М. Напиток, дарующий жизнь // Пиво и напитки. -2007.-№5. -С. 37.

21.Гельфман, М.И. Микрогетерогенные системы / М.И. Гельфман, О.В. Ковалевич. - Кемерово 2002. - 121 с.

22.Гинзбург, A.C. Основы теории и техники сушки пищевых продуктов / A.C. Гинзбург. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 528 с.

23.Горбатов, В.Г. Обработка и использование крови на пищевые цели/ В.Г. Горбатов, Н.Д. Мамонов. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. -28 с.

24.Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. - М.: ГИОРД, 2003.-252 с.

25.ГОСТ 29044-91 «Посуда лабораторная стеклянная».

26. ГОСТ Р 51479-99 « Мясо и мясные продукты».

27. ГОСТ 12.2.003.91 «Оборудование производственное. Общие требования безопасности».

28.Грицай, Е.В. Убой скота и разделка туш / Е.В. Грицай, Н.П. Грицай // Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 262 с.

29.Гросс, И.В. Современные тенденции развития рынка безалкогольных газированных напитков // Пиво и напитки. - 2006. -№4. С. 66.

30.Данилова, Л.А. Анализ крови и мочи: 4-е изд. испр. / Л.А. Данилова. - СПб.: Салит - Медкнига, 2003. - 128 с.

31.Данилова, Н.С. Физико-химические основы производства мяса и мясопродуктов / Н.С. Данилова. - М.: КолосС, 2007. - 367 с.

32.Дворецкий, С.И. Развитие техники и технологий пищевых и химических производств: системный подход /С.И. Дворецкий, В.Н.

Долгунин, O.B. Зюзина, Е.И. Муратова // Вестник Тамбовского государственного технического университета. - 2008. - №4. том 14 — С. 844-860.

33.Джафаров, A.B. Производство желатина. - М.: Агропромиздат, 1990.-286 с.

34.Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. - 280 с.

35.Дроздова, Т.М. Физиология питания: учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2007.-352 с.

36.Евдокимов, И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки // Молочная промышленность. - 2006. - №2. -С. 34-36.

37.Евдокимова, О.В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок // Пищевая промышленность. - 2009. -№4. - С. 40-42.

38. Евдокимова, О.В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова, Е.В. Лаврушина // Пищевая промышленность. -2009.-№3.-С. 50-51.

39.Евдокимова, О.В. Требования к этапам жизненного цикла функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2009. -№1. - С. 14-15.

40.Жаринов, А.И. основы современных технологий переработки мяса. / под ред. М.П. Воякина: 4.2. Цельномышечные и реструктурированные мясопродукты. - М.: ИТ АР ТАСС, 1977. -177с.

41.Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мясо и мясопродуктов. / Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. -М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

42.Захаров, JI.H. Техника безопасности в химических лабораториях: Справочное издание. - 2-е изд., перераб. и доп. / JI.H. Захаров. - JL: Химия, 1991.-336 с.

43.3аяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 480 с.

44.3онин, В.Г. Современное производство колбасных и солено -

105

копченых изделий. / В.Г. Зонин - СПб.: Профессия, 2007. - 224 е., ил.

45.Иванов, Ю.И. Пожарная безопасность: учебное пособие / Ю.И. Иванов, С.П. Сараев, Ю.П. Михайлов, C.B. Ракитянская. -Кемерово, 2004. - 190 с.

46. Иванова Л.Н. Создание и развитие производства продуктов детского и лечебного питания // Молочная промышленность. - 2004. -№12.-С. 54.

47.Иванова, С.А. Стохастическая модель работы пеногенератора на основе теории марковских процессов / С.А. Иванова, В.А. Павский, А.Ю. Просеков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2010. — №6.-С. 18-20.

48.Итоги Всероссийской сельскохозяйственной переписи 2006 года: в 9 т./ Федеральная служба гос. статистики. М.: ИИЦ «Статистика России», 2008.

49.Казилявичус, В.Й. Разработка технологии получения препарата из слюнных желез убойных животных и пути использования его в мясной промышленности: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04: защищена 10. 04. 1984 / Казилявичус Валериус Ионович. - Москва. -1984.-18 с.

50.Калыгин, В.Г. Безопасность жизнедеятельности. Промышленная и экологическая безопасность, безопасность в техногенных чрезвычайных ситуациях: курс лекций / В.Г. Калыгин, В.А. Бондарь, Р.Я. Дедеян. - М.: Химия, Колос, 2006. - 520 с.

51.Кацерикова, H.B. Технология продуктов функционального питания: учебное пособие. - Кемерово, 2004. - 146 с.

52.Кецелашвили, Д.В. Технология мяса и мясопродуктов. Ч. 3. / Д.В. Кецелашвили. - Кемерово 2004. - 113 с.

53.Киселева, P.E. Исследование крови убойных животных для получения белковых препаратов / P.E. Киселева, Е.Ю. Бояркина // Фундаментальные исследования. - 2004. - № 6. - С. 66.

54.Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: Теоретические и практические аспекты. - Кемерово, 2006.

55.Ковалевич, О.В. Коллоидная химия. / О.В. Ковалевич. - Кемерово, 1997.-144 с.

56.Козинец, Г.И. Атлас клеток крови и костного мозга / Г.И. Козинец, Т.Г. Сарычева, Г.Д. Ашуров, Ю.С. Арустамян, O.A. Дягилева, Ю.К. Новодержкина, Е.А. Стрелецкая. -М.: Триада-Х, 1998. - 160 е.; ил.

57.Комаров, В.И. Проблема использования вторичных сырьевых ресурсов отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности и их влияние на окружающую среду и ресурсосберегающие технологии / В.И. Комаров. //Экспресс-информация. - 1999. - №6. -С. 9-15.

58.Копейкина, JI.B. Товароведная и гигиеническая оценка продуктов функционального назначения / JI.B. Копейкина, О.Г. Чижикова, JI.M. Повойко // Мясная индустрия. - 2006. - №11. - С. 18-22.

59.Кочеткова, A.A. Спреды функционального назначения / A.A. Кочеткова, Л.Г. Ипатова // Пищевая промышленность. - 2009. — №1. -С. 10-12.

60.Кочеткова, A.A. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе / A.A. Кочеткова, В.И. Тужилкин // Пищевая промышленность. - 2003. - №6. - С.23-25.

61.Крылова, Н.Н Биохимия мяса. / H.H. Крылова, Ю.Н. Лясковская. Пищепромиздат, 1957.

62.Кудряшов, JI.C. Переработка и применение крови животных / JI.C. Кудряшов // Мясная индустрия. - 2010. - №9. - С.28-31.

63.Кудряшова, A.A. Новые полифункциональные нанобиокорректоры для компенсации дефицита белка / A.A. Кудряшова, Е.В. Оникиенко // Пищевая промышленность. - 2010. - №3. - С. 46-48.

64.Курбанова, М.Г. Ферментативный гидролиз белков молока с использованием различных протеаз / М.Г. Курбанова // Вестник КрасГАУ, 2010.-№1.-С. 157- 160.

65.Курбанова, М.Г. Исследование и разработка технологии взбитых белковых продуктов Курбанова М.Г. автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2005

66.Курбанова, М.Г. Биотехнологические аспекты использования белков пахты для производства взбитых продуктов / Курбанова М.Г.// Вестник Красноярского государственного аграрного университета. -2009.-№8.-С. 138-141.

67.Курчаева, Е.Е. Производство мясных полуфабрикатов на основе вторичного сырья. / Е.Е. Курчаева, A.A. Глотлова // Пищевая промышленность. - 2009. - №6. - С. 32-33.

68.Лавриненко, Н.И. Функциональное питание для людей пожилого возраста / Н.И. Лавриненко, Л.М. Павловская // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2008. - №2. - С. 46-50.

69.Лавров, Ю.А. Напитки здоровья. - Киев: Техника, 1989. - 142 с.

70.Ладнова, О.Л. Медико-биологические свойства инулина и его применение в разработке технологии мясных продуктов функционального назначения / О.Л. Ладнова // Ученые записки

Орловского государственного университета. Серия: Естественные, технические и медицинские науки. - 2008. - №2. - С. 142-147.

71.Ладоко, К.С. Руководство по лечебному питанию детей / К.С. Ладоко - М.: Медицина, 2000. - 271 с.

72.Лебедев, П.Д. Расчет и проектирование сушильных установок / П.Д. Лебедев. - М. - Л.: Госэнергоиздат, 1962. - 320 е.; ил.

73.Либерман, С.Г. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах/ С.Г. Либерман, Л.С. Пожариская, М.Л. Файвишевский -М.: Пищевая промышленность, 1980. - 200 с.

74.Лисицын, А.Б. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, H.H. Липатов, Л.С. Кудряшов. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.

75.Лисицын, А.Б. Функциональные продукты на мясной основе / А.Б. Лисицын, A.B. Устинова, Н.Е. Белякина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №8. - С. 59-63.

76.Лисицын, А.Б. Мясо и здоровое питание / А.Б. Лисицын, Е.И. Сизенко, И.М. Чернуха. - М.: ВНИИМП, 2007. - 378 с.

77.Лыков, A.B. Теория сушки / A.B. Лыков. - М.: Энергия, 1968. - 472 е.; ил.

78.Лысов, В.Ф. Основы физиологии и этологии животных / В.Ф. Лысов, В.И. Максимов. - М.: КолосС, 2004. - 248 е.; ил.

79.Максимюк, H.H. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов / H.H. Максимюк, Ю.В. Марьяновская // Фундаментальные исследования, 2009. - №1. - С. 23 - 24.

80.Мальцев, П.М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: учебник / П.М. Мальцев, М.В. Зазирная. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 354 с.

81.Маюрникова, Л.А. Роль функционального питания в коррекции йоддефицитных состояний / Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Т.В. Иванникова // Пищевая промышленность. -2009.-№9.-С. 66-67.

82.Маюрникова, JI.A. Товороведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: учебник / JI.A. Маюрникова, Н.Г. Бабанская. -Кемерово, - 2004. - 96 с.

БЗ.Мдинарадзе, Т.Д. Переработка побочного сырья животного происхождения. -М.: Агропромиздат, 1987. - 239 с.

84.Митасева, Л.Ф. Новый способ структурирования плазмы крови/ Л.Ф, Митасева, Н.В. Нефедова, О.В. Козеева // Мясная индустрия. -2000.-№6.-С. 32-33.

85.Мишанин, Ю.Ф. Морфологический и биохимический состав крови убойных животных / Ю.Ф. Мишанин, А.Ю. Мешанин, Т.Г. Касьянова // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2007. - №3. - С. 123.

86.Могильный, М.П. Современные подходы к производству мясных функциональных продуктов в общественном питании / М.П. Могильный // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2008. - №4. - С. 35-38.

87.Мякиньков, А.Г. Ресурсосберегающие технологии переработки вторичного мясного сырья (Получение белково-минерального продукта для производства продуктов лечебно-профилактического питания и кормовой муки) // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2000. - №4. - С. 1433.

88.Нечаев, А.П. Пищевая химия: учебник / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, Кочеткова A.A. -.СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

89.Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М.: Колос, 2002. - 256 с.

90.Никитин, B.C. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности / B.C. Никитин, Ю.М. Бурашников. - М.: Агропромиздат, 1991. - 350 с.

91.Николайчик, A.B. Разработка функциональных продуктов питания на основе биомодифицированной плазмы крови промышленных

животных: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.07., 05.18.04: защищена 07. 12. 2004 / Николайчик Алексей Вячеславович. -Воронеж. - 2004. - 23 с.

92.Новикова, B.JI. Современные тенденции в производстве функциональных продуктов / B.JI. Новикова // Материалы международнрй конференции ГУ ВНИИПП. - 2009.

93.Остроумов, JI.A. Пенообразование в молоке и молочных продуктах / Остроумов J1.A., Просеков А.Ю., Жданов В.А. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 10. - С. 20.

94.Остроумов, JI.A. Особенности производства взбитых десертов на основе белково-углеводного и растительного сырья / Остроумов Л.А., Просекова O.E., Просеков А.Ю. // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2003. - № 1. - С. 36.

95. Остроумов, Л. А. Взбитые десертные продукты на основе восстановленного молока / Остроумов Л.А., Уманский М.С., Просеков А.Ю. // Молочная промышленность. - 2003. - № 3. - С. 49-50.

96.Паньковский, Г.А. Новые белковые напитки для функционального питания (квасные напитки с использованием плазмы крови убойных животных и экстракта топинамбура) / Г.А. Паньковский // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. -2003.-№4.-С. 1555.

97.Патракова, И.С. Технология функциональных мясопродуктов: учебно-методический комплекс / И.С. Патракова, Г.В. Гуринович. -Кемерово, 2007. - 128 с.

98.Пехтерева, Н.Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н.Т. Пехтерева, O.A. Хорольская // Пиво и напитки. - 2005. - № 5. - С. 42 - 43.

99.Поверин, А.Д. Создание серии функциональных напитков из натурального растительного сырья /А.Д. Поверин // Пиво и напитки. -2006.-№4.-С. 34-35

100. Пожариская, С.Г. Кровь убойных животных и ее переработка. — 2-е изд. доп. и перераб. / С.Г. Пожариская, С.Г. Либерман, В.М. Горбатов. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 424 е., ил.

101. Позняковский, В.М. Концентрированные основы безалкогольных напитков различной функциональной направленности / В.М. Позняковский, А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, О.Ф. Еремина // Пиво и напитки. - 2007. - № 1. - С. 32.

102. Просеков, А.Ю. Разработка технологии молочных продуктов со сбивной структурой с использованием растительного сырья. Дис. на соиск. учен, степени канд. техн. наук. - Кемерово, 1999.-178 с.

103. Просеков, А.Ю. Мол очно-белковые концентраты в продуктах с пенообразной структурой / А.Ю. Просеков, С.А. Иванова, B.C. Сметанин // Молочная промышленность. - 2011. - №5. - С. 64-65.

104. Просеков, А.Ю. Параметры аэрирования молочно-белковых концентратов / А.Ю. Просеков, С.А. Иванова // Молочная промышленность. - 2011. - №8. - С. 40-42.

105. Просеков, А.Ю. Разработка технологии мусса молокосодержащего - нового гипоаллергенного функционального продукта / А.Ю. Просеков, Е.В. Ульрих, О.В. Кригер, О.О. Бабич, В.Г. Будрик, С.Г. Ботина, Е.Ю. Агаркова // Фундаментальные исследования. - 2012. - № 11. - 4.4. - С. 942-946.

106. Патент (РФ) № 2128448 (1999). Способ переработки боенской крови / Л.В. Антипова, М.Б. Васильев, Н.М. Ильина.

107. Патент (РФ) № 2140287 (1999). Способ получения альбумина / Г.Б. Кудашева, Ф.З. Хакимова, А.Г. Исрафилов, А.Г. Лютов, С.А. Еникеева.

108. Патент (РФ) № 2096965 (1997). Способ получения белкового гидролизата из крови / А.Д. Неклюдов, А.Б. Лисицын, Г.Е. Лимонов, Ю.Г. Костенко, М.В. Храмов, Г.И. Мосина, А.Н. Петракова, O.A. Степанова, Н.Ф. Барабошкина, А.П. Шепелин, И.Ю. Дмитриева.

109. Патент (РФ) № 2158137 (2000). Способ получения имунноглобулинового препарата / В.В. Анастасиев, Ю.К. Пискарева, Т.А. Крайнова, Т.Б. Змачинская, Т.В. Короткова.

110. Патент (РФ) № 2183971 (2002). Способ получения имунноглобулинового препарата / В.В. Анастасиев, Ю.К. Пискарева, Т.А. Змачинская, Т.А. Крайнова.

111. Патент (РФ) № 2057535 (1996). Способ получения растворимого в воде порошка фибрина / В.А. Фигурнов.

112. Патент (РФ) № 2112799 (1998). Способ получения ростовых протеинов из сывороток крови различных видов животных / Г.А. Костина, И.Ф. Радаева, С.Б. Шмелева, М.А. Андреева.

113. Патент (РФ) № 2032411 (1995). Способ получения фибрина в виде нитей / В.А. Фигурнов.

114. Патент (РФ) № 2071057 (1996). Способ получения фибринной пленки / В.А. Фигурнов.

115. Патент (РФ) № 2158130 (2000). Способ получения фибриногена / Т.А. Крайнова, Ю.К. Пискарева, В.В. Анастасиев.

116. Патент (РФ) № 2056848 (1996). Способ получения фракций фибрина / В.А. Фигурнов.

117. Патент (РФ) № 2150856 (2000). Смесь для кислородного коктейля и способ приготовления кислородного коктейля / Е.Л. Светлова.

118. Патент (РФ) № 24950 (2002). Индивидуальное средство для приготовления кислородного коктейля и его газовый баллон / A.A. Кутьев.

119. Патент (РФ) № 98835 (2010). Автомат по приготовлению кислородного коктейля /В.В. Леза.

120. Патент (РФ) № 2350246 (2009). Коктейлер / Л.Ф. Порядков.

121. Патент (РФ) № 2330246 (2007). Коктейлер / Л.Ф. Порядков.

122. Патент (РФ) № 2349246 (2009). Аэратор / Л.Ф. Порядков.

123. Патент (РФ) № 2349248 (2009). Кислородная палочка / Л.Ф. Порядков.

124. Патент (РФ) № 2349247 (2009). Вспениватель / Л.Ф. Порядков.

125. Патент (РФ) № 98835 (2010). Автомат по приготовлению кислородного коктейля / В.В. Леза.

126. Патент (РФ) № 2344743 (2009). Газатор / Л.Ф. Порядков.

127. Патент (РФ) № 83894 (2009). Аппарат для приготовления и продажи кислородного коктейля / М.В. Волкова.

128. Патент (РФ) № 80607 (2009). Торговый автомат по приготовлению и продаже кислородных коктейлей / О.С. Черников.

129. Патент (РФ) № 2406562 (2010). Способ получения мелкодисперсной пены и устройство для его осуществления / В.И. Дробышев.

130. Патент (РФ) № 100376 (2010). Миксер для производства кислородных клктейлей с непосредственным введением кислорода в момент смешивания жидкости / С.А. Пряда.

131. Патент (РФ) № 2375910 (2009). Способ получения ферментативного гидролизата сывороточных белков со средней степенью гидролиза / В. И Круглик, С.Н. Зорин, И.В. Гмошинский, Д.В. Пономарев, Н.Е. Никитина, A.A. Абрамова, H.H. Волкова, Н.В. Ревякина.

132. Патент (РФ) № 2366263 (2009). Бульон с профилактическими свойствами, содержащий белковый гидролизат, и способ получения этого белкового гидролизата / В.Г. Волик, Д.Ю Исмаилова, С.Л. Люблинский, И.Н. Люблинская, В.А. Петровичев.

133. Патент (РФ) № 2317331 (2008). Способ получения аминокислотной смеси из белкового гидролизата / Э.М. Тер— Саркисян, H.H. Кисиль.

134. Патент (РФ) № 2335930 (2008). Способ вакуумной сушки и устройство для его реализации / С.А. Ермаков.

135. Патент (РФ) № 2292193 (2007). Способ сублимационной сушки растительного сырья / Г.И. Касьянов, T.JI. Троянова, Д.П. Фомич, O.A. Аверьянова, C.B. Мысак, Е.Е. Иванова.

136. Патент (РФ) № 2275564 (2006). Способ получения сублимированных пищевых продуктов и устройство для его осуществления / В.Е. Добромиров, А.Ф. Брехов, C.B. Шахов, A.C. Белозерцев, A.C. Кумицкий, И.С. Моисеева, С.А. Бокадаров.

137. Разумникова, И.С. Основные тенденции развития производства продуктов функционального питания / И.С. Разумникова, Ю.В. Голубцова, С.Ю. Глебова // Достижение науки и техники АПК. -2008.-№4.-С. 46-47.

138. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. Общая технология мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: КолосС, 2009. - 565 е.: ил.

139. Рогов, И.А. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 2 / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. - М.: Колос, 2009. - 559 с.

140. Румянцев, А.Г. Клиническая трансфузиология / А.Г. Румянцев, В.А. Аграненко. -М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1997. - 576 с.

141. Румянцев, C.B. Химические основы жизни: учебники и учебные пособия для ВУЗов / C.B. Румянцев, Е.В. Антина, Ю.В. Чистяков. -М.: Химия, КолосС, 2007 - 560 е., ил.

142. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - 2-е изд. / P.M. Салаватулина. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 248 е., ил.

143. Саломахина, Ю.И. Новые перспективы применения вторичных продуктов убоя сельскохозяйственных животных в производстве белковых кормов и функциональных пищевых продуктов / Ю.И. Саломахина, И.В. Воронина, С.А. Передериев и др. - статья со студенческого форума ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия» Воронеж.

144. Сарафанова, JI.A. Современые пищевые ингредиенты. Особенности применения / Л.А. Сарафанова. - СПб.: Профессия, 2009.-208с., ил.;

145. Свиридова, Г.Н. Производство безалкогольных напитков и порядок их регистрации // Пиво и напитки. - 1999. - №4. - С. 36-38.

146. Силаев, A.B. Розлив напитков. Теория и практика / A.B. Силаев, Э.В. Элькина, В.К. Кобелев // Пищевая промышленность. - 2004. -№3.-С. 58-61.

147. Симоненко, C.B. Продукт для спортивного питания школьников / C.B. Симоненко, И.В. Хованова, Г.М. Лесь // Молочная промышленность, 2010. - №5. - С. 55 - 56.

148. Сокол, Н.В. Как сделать простой продукт функциональным / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. - 2007. - № 31. - С. 27-38.

149. Соколов, А.П. Технология мяса и мясопродуктов. / А.П. Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.

150. Соколов, A.A. Физико- химические и биохимические основы технологии мясопродуктов / А.А Соколов. - М.: Пищевая промышленность, 1965. -485 с.

151. Соловьев, В.И. Созревание мяса. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 338 с.

152. Суфле молочное / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, Д.М. Кубанская, H.A. Богданова // Молочная промышленность. - 2004. -№5.-С. 30.

153. Тимофеев, C.B. Общая хирургия животных / C.B. Тимофеев, Ю.И. Филиппов, С.Ю. Концевая и др.; под ред. C.B. Тимофеева. -М.: Зоомедлит, 2007. - 687 е.; ил.

154. Тимофеевская, С.А. Антианемические продукты для функционального питания взрослых и детей (использование мясных продуктов с использованием крови убойных животных) / С.А. Тимофеевская // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2010. - №3. - С. 833.

155. Тимошенко, Н.В. Перспективные технологии производства продуктов для диетического и функционального питания детей / Н.В. Тимошенко, A.B. Верхососова // Мясная индустрия. - 2006. -№7. - С. 57-62.

156. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания/ H.A. Тихомирова. - М.: Франтера, 2002. - 211с.

157. Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра — Барнаул, 2000.- 245 с.

158. Узаков, Я.М. Разработка технологии функциональных мясных продуктов / Я.М. Узакова, А.Ю. Соловьев, JI.K. Байболова // Мясная индустрия. - 2010.-№3.-С. 51-53.

159. Файвишевский, JIM. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий / JI.M. Файвишевский. - СПб.: ГИОРД, 2000.-367 е., ил.

160. Файвишевский, M.JI. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных // Всё о мясе. — 2006. -№1. - С. 14-17.

161. Файвишевский, M.JI. Переработка крови убойных животных: учебник для кадров массовых профессий/ М.Л. Файвишевский. - М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

162. Филимонова, H.A. Использование крови крупного рогатого скота в технологии белковых гидролизатов / H.A. Филимонова, В.П. Бондарев, A.A. Лещенко, А.Г. Лазыкин, И.Н. Седельников, Ю.А. Поярков, В.В. Роман, O.E. Нестеров // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. - №9. - С. 55 - 57.

163. Хуршудян, С.А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста // Пищевая промышленность. - 2009. — №1. -С. 8-9.

164. Циммерман, М. Физиология человека: в 3 т. - Т. 2 / М. Циммерман, В. Ениг, В. Вутке, X. Вайс, В. Елькман, X. Антони, Э. Вицлеб, Г. Тевс, И. Гроте.; пер. с анг. под ред. Р. Шмидта, Г. Тевса -3-е изд. - М.: Мир, 2005. - 314 е., ил.

165.Черняк, М.И. Возможность использования плазмы крови убойных животных в новых белковых продуктах / М.И. Черняк // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2000. - №4. - С. 1421.

166. Чечеткин, A.B. Биохимия животных / А.В, Чечеткин, И.Д. Головацкий, П.А. Калиман, В.И. Воронянский. - М.: Высшая школа, 1982.-511 е., ил.

167. Шифман, Ф. Дж. Патофизиология крови / Ф. Дж. Шифман; пер. с англ. Е.Б. Жибурта, Ю.Н. Токарева; под общ. ред. Ю.Н. Наточина. -М. - СПб.: Бином - Невский диалект, 2000. - 488 с; ил.

168. Шмаков, П.Ф. Изменение биохимического и морфологического состава крови у молодняка чернопестрой породы в связи с возрастом и породой / П.Ф. Шмаков. - Ленинград, 1969. - 140 с.

169. Шендеров, БА Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / БА Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. -№5.-С.4-7.

170. Шендеров, БА Современное состояние и перспективы развития концепции функционального питания в России / Б А Шендеров // Политика здорового питания в России: материалы VII Всероссийского конгресса. -М., 2003. - С.574-575.

171. Шишков, Ю.И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания // Пищевая промышленность. - 2007. - № 1. - С. 10-11.

172. Энглин, И.П. Разработка технологии продукта для энтерального зондового питания на основе белковых ресурсов мясной и молочной промышленности: автореф. дис...канд. техн. наук: 05.18.04 / Энглин Игорь Петрович. - Москва. - 1986. - 23 е.;

173. Яшнова, П.М. Развитие производства и потребления напитков в зарубежных странах / П.М. Яшнова, Ю.В. Недедова, А.Б. Яшнова // Храненение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1996. -№3. - С.58-61.

174. Brer G.,Hase Dr.E. Die hygienische Gewinnung imd Verwendung von Plasma in der Fleischwaren Herstellung. Die Fleischwirtschaft, 1978. -№5.- 795-800.

175. Georgikas S.A. et al. The use blood plasma proteins as an additive in cooked meat products//32nd European Meeting of Meat Research Workers. Ghent, Belgium, 1986. v.2,p.345-348.

176. Graham A. The collection and processing of edible blood Griro Food Research Quartely, 1978, 38. - №1. - p. 16-22.

177. Gelatinous food product and process for preparing the same: P 6458395 USA A 23L1/29 Ltd, Emoto Mitsuo

178. Wismer-Pedersem J. Utilisation of animal blood in meat products-Food Technology, 1979. № 8.- p. 79-80.

СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение №

2013 г.

Территориальное управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области

УТВЕРЖДАЮ Ректор ФГБОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промвйшданности «Р

А.Ю. Просеков ' Ш ¿>1 с_2013 г.

и ,

ПРОТЕИНОВЫЙ ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЬ ИЗ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Технические условия ТУ 9219-180-020683315-2013

Дата введения в действие 26 февраля 2013 г.

РАЗРАБОТАНО доцент кафедры «Бионанотехнология»

Жл-^/^ О.В. Кригер Аспй^ант кафедры «Бионанотехнология»

Н.В. Изгарышева

СОГЛАСОВАНО УТВЕРЖДАЮ

Санитарно-эпидемиологическое Ректор ФГБОУ ВПО Кемеровский

заключение №_ технологический институт пищевой

_2013 г. промышленности «Р

Территориальное управление * ф. уМЛО-^^ А.Ю. Просеков

Федеральной службы по надзору в _2013 г.

сфере защиты прав потребителей и / у

благополучия человека по Кемеровской области

» »

Э! »

ПРОТЕИНОВЫЙ ПЕНООБРАЗОВАТЕЛЬ ИЗ КРОВИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

Технические условия ТУ 9219-180-020683315-2013

Дата введения в действие 26 февраля 2013 г.

РАЗРАБОТАНО доцент кафедры «Бионанотехнология»

Ж ^^' О.В. Кригер Асшфант кафедры «Бионанотехнология»

Н.В. Изгарышева

ттхжш&ш Фшртшдж

П

й тшшт

НА ИЗОЬРГТКНИЕ

№ 2457847

СПОСОБ РАЗДЕЛЕНИЯ СВИНОЙ КРОВИ НА ПЛАЗМУ И ЭРИТР0Ш1ТЛР11УЮ МАССУ

1'] ате1стгхх^лалателЦли): Государатсшюе обра новотельное учреждение еыешего профессионального образования Кемеровский тсхпол ого чески и институт т/щееаЯ промышленности (Ш!)

ЛоторСи): см» на обороте

Запекай 2010151599

Ириорипя и.ийрггсннх .10 дсиайря-2010 г.

Згр€П1Стрпро1апоь Ищ'п&рпшнтч 1кчп|к-изобретши Росснискок Фелуки мн 10 аагусюа 2012 л.

С|щкдй1отля!итеита истекает 3 и декабри 2(Ш г.

Рукгждыпмь ФтЬртчпш аужЯы т шакюлтзяуеаьтн «^шийц»«

Б П. Симвтв

ШWШWWШWWШшWWWШWшWшЖWшшшWmШWmШ"*