Разработка белковых лечебно-профилактических продуктов на основе плазмы крови убойных животных тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Кульпина, Алла Леонидовна

• Кульпина, Алла Леонидовна
• кандидат технических наук
• 2000

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кульпина, Алла Леонидовна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1Л. Современные представления о составе и свойствах крови и ее фракций

1.2. Тенденции в переработке крови и ее фракций.

Роль белков

1.3. Производство лечебных и лечебно-профилактических продуктов на основе крови убойных животных: опыт, проблемы, перспективы

ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. ОБЪЕКТЫ

И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1. Характеристика объектов исследования

2.2. Схема экспериментальных исследований

2.3. Общие методы исследований

ГЛАВА Ш. ИССЛЕДОВАНИЕ УСЛОВИЙ

СТРУКТУРООБРАЗОВАНИЯ БЕЖОВ ПЛАЗМЫ КРОВИ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

3.1. Влияние рН

3.2. Влияние электролитов и ионной силы

3.3. Структурообразование белков плазмы крови под действием пищевых добавок

ГЛАВА IV. РАЗРАБОТКА УСЛОВИЙ ПОВЫШЕНИЯ

СТАБИЛЬНОСТИ БЕЛКОВ ПЛАЗМЫ КРОВИ НА ОСНОВЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА

4.1. Обоснование выбора ферментного препарата

4.2. Определение оптимальных условий гидролиза белков плазмы крови

ГЛАВА V. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ОРИГИНАЛЬНЫХ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ПЛАЗМЫ КРОВИ ПРОМЫШЛЕННЫХ ЖИВОТНЫХ

5.1. Характеристика основы для получения пищевых продуктов

5.2. Обоснование компонентного состава и оптимизация рецептур лечебно-профилактических продуктов

5.3. Обоснование режимов и разработка технологии белоксодержащих продуктов функционального значения

5.4. Определение качественных показателей разработанных продуктов

5.5. Исследование условий использования белоксодержащих продуктов в рационах школьного питания

5.6. Медико-биологические исследования в опытах на теплокровных животных

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка белковых лечебно-профилактических продуктов на основе плазмы крови убойных животных»

Значение мясной отрасли в системе народного хозяйства определяется прежде всего тем, что она обеспечивает население пищевыми продуктами, являющимися основными источниками белкового питания [95].

Разработка и внедрение рациональных и эффективных технологий производства и обработки вторичных продуктов мясоперерабатывающего производства, в том числе малоценных, может служить основой для создания новых модификаций существующих производств с целью перепрофилирования, сохранения потенциала, расширения ассортимента, удовлетворения социальных запросов населения.

Способность мясоперерабатывающих предприятий к выживанию в условиях жесткой конкуренции во многом зависит от качества вырабатываемой продукции и от глубины переработки вторичного сырья [1].

В создании устойчивой продовольственной базы страны весомое значение приобретает максимальное и рациональное использование всех пищевых компонентов, особое место среди которых занимают белки и их структурные единицы, выполняющие в организме ряд жизненно важных функций [25].

По имеющимся данным [71], белки животного происхождения должны составлять 50-60 % общего количества потребляемого белка. Белки -важнейшие пищевые вещества, выполняющие в организме роль пластического материала. Входя в состав многих ферментов и гормонов, белки участвуют в обмене веществ. Их присутствие в организме необходимо для нормального общего обмена других пищевых веществ, в том числе витаминов и минеральных солей. Современные исследователи подчеркивают важную роль белков в деятельности центральной нервной системы: ее тонус и работоспособность повышаются, если содержание белков в пище оптимально [68]. Положительное действие высокобелковых диет на обменные процессы в организме было установлено при действии высоких температур, повышенного уровня радиации, при хронических заболеваниях [86]. С их помощью некоторые исследователи наблюдали уменьшение отложения и увеличение скорости вывода радионуклидов из организма [95]. В то же время дефицит белка в России составляет 44 %. [60].

Особенно остро проблема недостатка белка стоит для людей, страдающих нарушениями азотного обмена. Традиционным решением является введение протеинов внутривенно, однако было бы предпочтительнее поступление белка естественным путем - посредством энтерального питания. С этой точки зрения удачным решением можно считать применение в рационах питания лечебно-профилактических продуктов, обогащенных легкоусвояемым белком.

Существенная роль в решении проблемы белковой недостаточности принадлежит мясным продуктам и вторичному сырью мясной отрасли, которое по концентрации белка, его биологической ценности, наличию незаменимых аминокислот занимает первое место среди других видов пищевого сырья. В связи с этим представляется весьма своевременным повысить глубину переработки имеющегося белоксодержащего сырья за счет обоснования и внедрения новых способов переработки вторичных продуктов убоя промышленных животных, а также расширить ассортимент нетрадиционных продуктов питания, обогащенных животным белком [99].

Дефицит белка в пищевых рационах и нерациональное использование вторичных ресурсов мясной отрасли, богатых протеином, с одной стороны, и проблема белковой пищи в ее разнообразных формах для создания лечебно-профилактических продуктов, с другой, ставят цели и задачи диссертации: исследование свойств плазмы крови в качестве основы для создания белковых продуктов различных технологических форм и функционального питания; исследование условий стабилизации и дестабилизации белковой структуры плазмы; разработка рецептур и технологии изготовления белоксодержащих продуктов на основе плазмы крови; разработка соответствующей нормативной документации на новые виды продуктов и производственная апробация технологии.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Кульпина, Алла Леонидовна

ВЫВОДЫ

1. Для расширения ассортимента пищевых продуктов и придания им лечебно-профилактических свойств целесообразно использование плазмы крови убойных животных в качестве основы.

2. Подобранные условия структурообразования белков плазмы крови обеспечивают получение устойчивых гелей высокой прочности.

3. Ферментативный гидролиз белков под действием препарата коллагена-зы вызывает глубокую деструкцию белков, обеспечивая высокую растворимость и устойчивость жидкой фазы при условиях гидролиза: рН - 6,8 - 7,2; температура - 37 - 40 °С; соотношение фермент:субстрат 1:160; время гидролиза -3-3,5 ч; концентрация ферментного препарата в реакционной среде 3,5 % при активности фермента 900 едПА/г.

4. Обработка гидролизата плазмы при температуре 58-60 °С обеспечивает совмещенный эффект пастеризации и инактивации фермента.

5. Методами линейного программирования подобраны рецептурные композиции и разработаны частные технологии белоксодержащих желейных продуктов и оригинальных напитков, обладающих высокими потребительскими свойствами, качеством и хранимостью.

6. На основании биологических опытов на теплокровных животных доказан общеукрепляющий эффект продуктов и отсутствие токсических реакций.

7. Производственная апробация доказала реальную перспективу, а проведенные расчеты - экономическую целесообразность предлагаемых технических решений.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кульпина, Алла Леонидовна, 2000 год

1. Аналитическая химия промышленных сточных вод. М.: Химия, 1984.-52 с.

2. Антипова Л.В., Асланов С.И. Ферментная обработка комбинированной белковой композиции в разработке новых видов продуктов// Известия вузов. Пищевая технология. 1994. - № 5-6. - С. 30-32.

3. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования сырья мясной промышленности. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 36 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

4. Антипова Л.В., Жеребцов H.A. Биохимия мяса и мясных продуктов. Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. - 184 с.

5. Антипова Л.В., Рожков C.B., Бузлама B.C. Гемолизаты форменных элементов крови убойных животных в создании антианемических продуктов// Вестник ВГТА. 1997. - № 2. - С. 39-49.

6. Аргунов М.Н. Методические рекомендации по токсико-экологической оценке лекарственных средств, применяемых в ветеринарии. -Воронеж. ВНИВИПФиТ, 1996.-48 с.

7. A.c. 2033167 РФ МКИ5 А61К35/14. Способ получения фибринной пены/ A.B. Фигурнов. № 507778/14; Заявл. 31.10.91; Опубл. 20.04.95; Бюл. № 11.

8. Балаховский С.Б., Балаховский И.С. Методы химического анализа крови. М.: Медгиз, 1953. - 746 с.

9. Бандуркин Н.Г. ".Основные пути перестройки мясной промышленности России// Мясная промышленность. 1996. - № 5. - С. 8-11.

10. Беляев М.И., Дейниченко Г.В., Терещенко С.А. Технология получения полуфабриката многофункционального назначения из свежей крови// Известия вузов. Пищевая технология. 1992. - № 1. - С. 25-26.

11. Бережков Л. Ф., * Ямпольская Ю. Я. Актуальные вопросы состояния здоровья детей. М. - 1980. № 4. - С. 8-27.

12. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина. - 1990. - 544 с.

13. Блюменфельд Л.А. Гемоглобин// Соросовский образовательный журнал, 1988.-№ 4. С. 12-14.

14. Большаков A.C., Рейн J1.M., Янушкин И.П. Технология мяса и мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 394 с.

15. Буланкин И.Н., Парина Е.В., Агронович Р.И., Любарцева Л.О., Колесник Л.С.// Укр. биохим. ж. 1981. - № 33. - С. 307.

16. Васильева Е.А. Клиническая биохимия сельскохозяйственных животных. М.: Россельхозиздат, 1982. - 253 с.

17. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/ В.В. Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. - Воронеж, 1990. - 27 с.

18. Введение в нелинейное программирование (градиентные методы): Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ»/ В.В. Сысоев. Воронеж, технол. ин-т. - Воронеж, 1990. - 28 с.

19. Витамины в педиатрии / Под ред. Е. М. Лукьяновой. Киев, 1984.

20. Вопросы улучшения качества и рациональное использование сырья животного происхождения и продуктов животноводства// Межвуз. сб. науч. тр. М.: MB А, 1992. - 128 с.

21. Гаппаров М.М., Панченко С.Н., Угренинов В.Г. Натуральные продукты пища XXI века// Пищевая промышленность. - 1999. - № 9. - С. 58

22. Горбатов В.М., Попов В.А. Использование крови за рубежом. -М.: ЦНИИТЭИММП, 1981 г*'- 16 с. (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

23. ГОСТ 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79. -М.: Изд-во стандартов, 1979. -5 с.

24. ГОСТ 20264.2-88. Препараты ферментные. Метод определения протеолитической активности. М.: Изд-во стандартов, 1988. - 11 с.

25. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясопродукты. Методы определения белка. Введ. 01.01.83. -М.: Изд-во стандартов, 1982. - 10 с.

26. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка. Взамен ГОСТ 5970-58; - Введ. 01.12.86 до 01.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

27. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди. Взамен ГОСТ 14353-74; Введ. 01.01.86 до 01.01.92. - М.:: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

28. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Введ. 1.01.92. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 11 с.

29. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 6 с.

30. ГОСТ 26935-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова. Введ. 01.12.86. - М.: Изд-во стандартов, 1986. - 8 с.

31. ГОСТ 9793-74 Мясные продукты. Методы определения влаги. -Взамен ГОСТ 9793-61; Введ. 01.01.75. М.: Изд-во стандартов, 1978. - 4 с.

32. Грачев Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 199 с.

33. Гридина С. Б., Дроздова Т.М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников// Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - '№ 2-3. - С. 40-41.

34. Джангиров А.П., Джангиров И.П., Павлова Г.П. Производство продуктов для лечения, диетического и детского питания на мясной основе. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. 40 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

35. Джафаров А.Ф. Производство желатина. М.: Агропромиздат, 1990.-284 с.

36. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия// Пищевая промышленность. 1998. - № 10. - С. 54-55

37. Дэвени Т., Гергей JI. Аминокислоты, пептиды и белки. — М.: Мир, 1976.-367 с.

38. Евстафьева Е.А., Михеева Е.М., Неклюдов А.Д. Эффективный способ выделения глобина// Мясная промышленность. 1995. - № 6. - С. 18

39. Жаринов А.И., Рогов И. А., Макарова Л.Б. Проблемы и возможности полифункционального использования фракций крови// Известия вузов. Пищевая технология. 1995. - № 1-2. - С. 57-59.

40. Жаринов А.И. Краткие курсы по основам современных технологий переработки мяса. Курс 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты. М., 1994. - 154 с.

41. Жолболсынова A.C., Измайлова В.Н. Итоги исследования свойств граничных слоев жидкости и их роли в устойчивости дисперсных систем Коллоидные поверхнрстно-активные вещества// Докл. АН СССР. -1987. -№ 172.-С. 130.

42. Жукова Л.П., Подкопаева З.П. Функционально-технологические добавки в производстве пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 7. - С. 41-42

43. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. -295 с.

44. Зубченко A.B. Дисперсные системы кондитерского производства: Учебное пособие/ Воронеж: ВТИ. Воронеж, 1993. - 160 с.

45. Измайлова В.Н., Жолболсынова A.C.// Коллоидн. ж. 1987. -№ 29. - С. 677.

46. Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974. - 268 с.

47. Ильина Н.М., Бойченко И.А. Белковая основа из плазмы крови для лечебно-профилактических продуктов// Материалы XXXVI отчета, науч. конф. ВГТА за 1997 г. Ч. 2. - С. 51

48. Использование гидролизатов белка крови убойных животных для изготовления приправ// Ниппон секухин коге гаккайси, 1984. Т. 31. - № 6. -С. 384-388.

49. Использование крови при производстве паштетов и консервов/ Кроха Н.Г., Лисицина В.А., Дудин М.Р.// Межд. науч. конф. «Прогрессивная техника и технология в пищевой промышленности». Краснодар, 1994.

50. Каверзнева Е.Д. . Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеиназ// Прикладная биохимия и микробиология. 1971. -Т. 7. - № 2. - С. 225-228.

51. Кардашенко В. Н., Вишневская Т. Ю., Дьячкова Н. Г. Часто болеющие дети// Гигиена и санитария. 1987. № 2. - С. 18-20.

52. Касьянов Г.И., Артемьев Б.В., Козмава A.B. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания// Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 5-6. - С. 39-42.

53. Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Система идентификации и анализа качества пектина// Пищевая пром-сть. 1997. - № 2. - С. 16.

54. Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю., Тужилкин И.Н., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты// Пищевая промышленность. 1999. - № 4. -С. 7-10

55. Краснопевцев В.М. // Вопросы питания. 1986. - № 1. - С. 38-42.

56. Кудряшева A.A. Пища XXI века и особенности ее создания// Пищевая промышленность. 1999. - № 12. - С. 48-50

57. Левтов В.А. и др. Реология крови. М.: Медицина, 1982. - 270 с.

58. Ленинджер АЛ. Основы биохимии. Ч. l./Под ред. В.А. Энгельгардта, A.M. Варшавского. - М.: Мир, 1985. - 245 с.

59. Либерман С.Г., -Пожариская Л.С., Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных на мясокомбинатах. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 194 с.

60. Либерман С.Г., Файвишевский МЛ., Гринберг Т.Д., Наумов Н.Л. Современные методы сбора и переработки крови за рубежом. М.: ЦНИИТЭИММП, 1989. - 44 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

61. Липатов H.H. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. - № 3. - С. 4-9.

62. Липатов H.H., Лисицин А.Б., Юдина С.П. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 2. - С. 24-25

63. Липатов H.H., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей биологической ценности// Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 7-10.

64. Лукушкина Е. Ф. Руководство по питанию здорового и больного ребенка. М.: Медицина, 1997. - 260 с.

65. Мак-Мюррей У. Обмен веществ у человека. М.: Мир, 1980. -368 с. . •

66. Малютин А.Ф. Нетрадиционные технологии — перспективный путь научно-технического развития// Мясная промышленность. 1993. - № 1. -С. 6-8.

67. Месхи Д.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 280 с.

68. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей. М.: Экономика, 1997. - 352 с.

69. Миор М., Позе Г., Корма М., Микалаускайте Д., Валаткайте А. Белковые продуты детям// Вопросы рационального питания человека. -Вильнюс, 1988. - № 3. - С. 32-83.

70. Мостовая Л. А. Рациональное питание. Киев, 1985. - № 7. -С.22-25.

71. Неклюдов А.Д., Иванкин А.Н., Баер H.A., Бердутина A.B., Дубина В.И. Источники резервного белка для получения пищевых гидролизатов из животного сырья// Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№3,- С. 24-25

72. Неклюдов А.Д., Илюхина В.П., Хромова P.A. Перспективы комплексной переработки боенской крови// Мясная промышленность. 1993. - № 2. - С. 6.

73. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР// Материалы Минздрава СССР, 1982.- 162 с.

74. Опыт рационального использования сырья за рубежом/ Ю.А. Кроха и др. М.: ЦНИИТЭИММП, 1993. - 47 с. - (Обзорная информация: Сер.:Мясная пром-еть)

75. Павловский П.Е., Палькин В.В. Биохимия мяса. М.: Пищевая промышленность, 1975. - 344 с. * <

76. Письменный В.В., Троицкий Б.Н., Колеснов А.Ю., Черкашин А.И., Гудзенко Д.Г. Новая технология производства кондитерских желейных изделий для малых и средних предприятий// Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 25-27.

77. Покровский В.А., Ертанов И.Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами// Вопросы питания. 1965. - № 3. - С. 38-44.

78. Получение и применение белковых гидролизатов/ Ивашов В.И., Неклюдов А.Д., Федорова Н.В., Хромова P.A. М: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 44 с. - (Мясная пром-еть: Обзорная информация).

79. Расун A.C., Рогов И. А., Титов Е. И. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения. // Мясная промышленность. 1994. -№ 2.

80. Рациональное использование вторичных ресурсов сырья на предприятиях мясной промышленности в нашей стране и за рубежом/ З.И. Бакулева. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991.- 33 с. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

81. Рогов И.А. и др. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов/ И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990.-319 с.

82. Рогов И.А., Титов Е.И., Алексахина В.А. и др. Современные подходы к созданию мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения //Мясная промышленность.- 1994.- № 2.- С.6-7.

83. Рогов И.А., Токаев Э.С., Ковалев Ю.И. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов //Мясная индустрия СССР. 1987.- № 4,-С. 18-20.

84. Рябов С.И., Шостка Г.Д. Молекулярно-генетические аспекты эритропоэза. JL: Медицина, 1973. — 276 с.

85. Сафронова Г.А., Рудинцева Т.А. Современные тенденции разработки специальных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе. М.:АгроНИИТЭИММП. - 1992. - 24 с. -(Мясная пром-сть: Обзор, информ.).

86. Салаватулина P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. - 256 с.

87. Семенов А.Ф. Чем полезен помидор// Картофель и овощи. 1992. -№ 4. - С. 4.

88. Скорбящев В.Д. Файвишевский M.JI. Опыт внедрения ресурсо- и энергосберегающих технологий переработки вторичного сырья// Мясная индустрия. 1999.-№ 3. - С. 28-30

89. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 230 с.

90. Слепнева JI.P., Васильев A.A., Вахрамеев В.К. Технология производства, пищевая и биологическая ценность пирожковых начинок из крови животных// Известия вузов. Пищевая технология. 1993. - № 3-4. - С. 40-41.

91. Смоленский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. М.: Медицина, 1985. - 376 с.

92. Современные методы переработки крови/ С.Г. Либерман, М.Л. Файвишевский, Т.Д. Гринберг. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. - Вып. 10. -С. 15-20. - (Мясная пром-сть: Обзорная информация).

93. Соловьев О.В. Новый способ коагуляции крови //Мясная промышленность.- 1995.- № 4.- С. 14-16.

94. Спиричев В. Б. Обогащение продуктов детского питания витаминами// Пищевая промышленность. 1997. - №6. - С. 8-9.

95. Стромберг А.Г., Семченко Д.П. Физическая химия: Учебное пособие для вузов. М.: Высшая школа, 1988. - 496 с.

96. Судаков Н.В. Переработка и использование крови убойных животных. М.: Агропромиздат, 1986. - 123 с.

97. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т. Алехина, A.C. Большаков, В.Г. Боресков и др., под ред. И.А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

98. Технология пищевых производств/ Под ред. Ковальской Л.П. -М.:Колос, 1999. 628 с.

99. Тоё Накамура, Масахиро Нумата, Юито Иосино, Томоко Нагаи.// Нихон сёкухин когё гаккай си . 1983, Т. 30. - № 10. - С. 585-588 /Япония/.

100. Токаев Э. С., Лобанова М. В. Концентраты белков крови основа для производства здоровых продуктов питания // 3 Междунар. симп. "Экология человека: пробл. и сост. леч.-проф. питания", 26-30 сент., 1994: Тез. докл. - 4.1. - М., 1994. - С. 142-143.

101. Файвишевский М.Л. Новый способ переработки крови и кости убойных животных для получения лечебно-профилактических продуктов питания// Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. - № 3. - С. 45-46

102. Файвишевский М.Л., Лисина Т.Н. Экстругем новый продукт антианемического действия //Мясная промышленность.- 1994.- № 2. -С.23-24.

103. Файвишевский M.J1. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. М.: Колос, 1993. - 207 с.

104. Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных. М.: Агропромиздат, 1988. - 224 с.

105. Файвишевский М. Л. Комбинированные продукты лечебно-профилактического назначения и режимы их получения // Мясная индустрия. 1996,-№ 5.-С. 19-20. :

106. Фертман Г.И., Шайхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного'Производства. —М.: Пищевая пром-сть, 1975. 440 с.

107. Физиологическая роль железа/А.М. Белоус, К.Т. Конник. Киев: Наук, думка, 1991. - 104 с.

108. Физическая химия: Учебное пособие для вузов/ Под ред. Краснова К.С. М.: Высшая школа, 1982. - 687 с.

109. Филиппова Р.Л., Володина Е.М., Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний// Пищевая пром-сть. 1999. - № 6. -С, 64-65.

110. Фром A.A., Скобелев Л.И., Русанов В.М., Никитенко A.A. Белки плазмы и их фракционирование *в производстве препаратов из крови. М.: Медицина, 1974. - 364 с.

111. Химический состав пищевых продуктов: книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов/ Нестерин М. Ф., Скурихин И. М. М.: Пищевая промышленность. - 1979. - 248 с.

112. Химический состав пищевых продуктов: книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов/ Скурихин И. М. и др. М.: Агропромиздат, 1987. -224 с.

113. Чулкова Н.А., Устинова А.В. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей// Мясная индустрия. 1998. - № 4. - С. 5-7

114. Шевченко В.П., Яковлева В.В., Токаев Э.С., Сызранцев Ю.К. Искусственное лечебное питание с использованием специальзированных пищевых смесей в комплексной терапии больных// Вопросы питания. 1995.- № 6.-С. 20-21.

115. Щерба М.М., Петров В.Н., Рысс Е.Н. и др. Железодефицитные состояния. JL: Наука, 1975. - 267 с.

116. Adler Nisseg J. Enzimic hidrolysis of food protein 4211 Dan Kemi. 67 (1). P. 19-25, 67(2). - P. 37-43.

117. Baneth P., Ga'bor Mikiosne' //Hu'sipar, 1984, V. 33. № 4. - P. 164-167./Budapest/.

118. Caidironi H.A., Ockerman H.J.//Journal of Food Science/ 1982, V. 47.- № 2. P. 405-408 ./USA/.

119. Die Fleischwirtschalf, 1986. -V. 56. № 1. - P. 56-59.

120. Die Fleischwirtschalf, 1986. V. 66. - № 7. - P. 1006-1009.

121. Eyde K.B. Определение нитратов в пищевых продуктах с ионоселективным электродом// Fresenins Z. Anal. Chem. 1986. - V. 323. -N3.-P. 264-265. >

122. Folch J.M., Lees-M.A., Stanley G.H.// J. Biol. Chem. 1971. -V. 226. - P. 497.

123. Food protein nutrient improvement by protecese at redused water activity/ Lozano Pedro, Combes Didier, Iborra Jose Luis// J. Food Sci. 1994. -V. 59,-№4.-P. 776-800.

124. Goergakis S., Vareltzis K., Zetou F., Tsiaras I. The use of blood plasma proteins as an additive in cooked meat products// 32nd European Meeting of Meat Research Workers, Belgium,^Ghent, 24-29 August 1986/ Ghent, 1986. -P. 1-14.

125. Hispas, 1984.-V. 33. -№4.-P. 149-152, 157-164.

126. Jansuittiviechakul O.R., Mahone J.W., Cornfarth D.P. Effectal heat treatment on bioavailability of meat and hemoglobin iron feclto anemic rats.-J.Food Sei.- 1985,- № 60,- P.407-409.

127. Kotter L. Gutachten über die Verwendung von Blutplasma und Fleischwarenherstellung "Fleischwirtschaft", 1977. V. 57. - № 9. -P. 1578, 1580, 1582, 1584.

128. Layrisse M., Martinez-Torres C., Rensi M.// Amer. J. Clin. Nutr/ -1976.-№ 3.-P. 271-279.

129. Meat Industry, 1985. V. 53. - № 16.-P. 17.

130. M. C. Porcelli, A. Eires / Noticiteca / 1985. V. 15. - № 87. - P. 5154, Argentina.

131. Quaglia G.B., Aiessandroni A., Cappelloni M. Sangue di macellazione: caratterizzazione chimicofisica di powere di plasma. " Ind. Alim "(Ital.).,1977, 16, № 11, C. 93-95, >■

132. Schwicker B.R., Miller D.D., Staufer I.R. Measusement and content of nonheme and total iron in muscle.- J.Food Sei.- 1982. -№ 47,- P.740-743.

133. Tyszkiewiez St. Gospodarka Miesna. 1972. - № 6. - P. 7.

134. Untersuchungen zum. Einsatz von rotem plasma bei der Herstellung von Kaitraucherwaren aus PSE-Fieich. Schiffner Eberhard, Vierling Peter, Sippach Gunter. "Fleich", 1987.-V. 41. -№ 10. -P. 186-188.

135. USA Analytical Chemistry Laboratory Guidebook, 1991.

136. Zimmermann H. Gewinnung und Verarbeitung von Blut-plasma// Fleisch. 1982. - V. 36. - № 9. 166-167.160