Исследование факторов, формирующих потребительские свойства пищевых продуктов на этапе разработки в условиях инновационной деятельности тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Маковская, Инна Сергеевна

• Маковская, Инна Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Маковская, Инна Сергеевна

Содержание

Введение

Глава 1. Аналитический обзор литературы

1.1. Выявление предпосылок к инновационному развитию сферы питания

1.2. Роль кадров в инновационном развитии сферы питания

1.3. Основные направления развития идей и технологий продуктов нового поколения в условиях инновационной деятельности

1.3.1. Некоторые аспекты формирования здорового питания населения

1.3.2. Роль товароведения в области разработки и организации оборота новых продуктов питания

1.3.3. Роль и место пищевых предприятий в обеспечении рынка новыми, в том числе функциональными продуктами питания

1.4. Характеристика условий для инновационного развития пищевых отраслей в Кузбассе

1.5. Характеристика и пищевая ценность ягод калины

1.6. Использование калины в производстве продуктов питания

Заключение по главе

Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований

2.1. Организация проведения исследований

2.2. Объекты исследования

2.3. Методы исследований

Глава 3. Теоретическое обоснование формирования потребительских свойств при разработке и производстве функциональных продуктов

в условиях инновационной деятельности

3.1. Выявление и анализ факторов, формирующих потребительские свойства новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности

3.1.1. Исследование особенностей организации инновационной деятельности в сфере питания

3.1.2. Разработка модели формирования потребительских свойств новых пищевых продуктов в системе «наука и образование — производство - рынок»

3.2. Формирование образа плодово-ягодного сиропа на стадии разработки

3.2.1. Определение наиболее значимых потребительских свойств сиропов

3.2.2. Использование когнитивных моделей для обоснования выбора факторов, формирующих потребительские

свойства сиропов

3.3. Оценка новых факторов, влияющих на формирование потребительских свойств сиропов из калины на этапе разработки

3.3.1. Выбор участников системы «наука и образование -производство - рынок», формирующих потребительские свойства сиропов

3.3.2. Исследование и оценка инновационного потенциала технологического института

3.3.3. Изучение потребительских предпочтений к калине, рябине и продуктам их переработки

3.3.4. Изучение пищевой ценности калины и продуктов ее переработки

3.4. Разработка технико-технологического образа сиропа «Калиновый»

3.4.1. Разработка рецептур и технологии производства

сиропов из калины

3.4.2. Оценка потребительских свойств сиропов «Калиновый»

и «Калина зимняя», установление срока хранения

3.4.3. Разработка организационно-экономического образа сиропа «Калиновый»

3.5. Разработка основных положений инновационного проекта

3.6. Практическая реализация результатов исследования

Выводы

Список использованной литературы

Приложения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Исследование факторов, формирующих потребительские свойства пищевых продуктов на этапе разработки в условиях инновационной деятельности»

Введение

В условиях становления и развития инновационной деятельности (ИД) в соответствии с планами Правительства Российской Федерации в области социально-экономической политики особое внимание уделяется «активизации и воспроизводству научно-технического и интеллектуального потенциала», «поддержке высокотехнологичных и наукоемких производств, в том числе в пищевой промышленности и общественном питании». Вышесказанное легло в основу нового ориентира в научной деятельности ВУЗов - коммерциализация научных разработок. Статистика свидетельствует, о том, что ВУЗы являются наиболее продуктивным источником идей, имеющих инновационный потенциал. При этом необходимо отметить, что в сфере питания из перечня имеющихся научных разработок (на примере функциональных продуктов питания) внедрены порядка 5 %. Это свидетельствует о том, что научные разработки должны быть представлены предприятию в виде инновационного проекта.

Современное видение развития идей новых, в том числе функциональных пищевых продуктов должно быть основано на изучении и учете предпочтений потребителей при их проектировании, так как разработка и производство продуктов нового поколения связаны с более сложной организацией и реализацией цепочки «от идеи до потребителя». Основная задача этого направления - разработка и использование новых подходов к технологии проектирования продуктов востребованных рынком. Эта задача требует разработки новой идеологии формирования рынка продовольственных товаров (особенно нового поколения). Основной инновационный признак такого рынка: со стороны потребителей - наличие осознанного спроса на товары в соответствии с их потребностями; со стороны - разработчика - адекватная реакция на запросы общества по удовлетворению потребностей, в том числе путем формирования потребительских свойств и расширения ассортимента; со стороны промышленности - способность оперативно удовлетворять выявленные потребительские предпочтения в виде инновационных технологий и выпускаемой продукции.

В этой связи формирование потребительских свойств новых пищевых продуктов, в том числе продуктов функционального назначения, выявление и оценка факторов, их формирующих в условиях инновационной деятельности является актуальной и своевременной задачей для исследования.

Цель исследования - исследовать факторы, формирующие потребительские свойства новых пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности на примере сиропа, полученного из нетрадиционного вида сырья - сухой измельченной калины.

Задачи исследования:

1. Выявить и проанализировать факторы, формирующие потребительские свойства новых пищевых продуктов, разрабатываемых в системе «наука и образование - производство - рынок» от идеи до потребителя. Разработать модель формирования потребительских свойств новых пищевых продуктов.

2. Выявить наиболее значимые потребительские свойства (ПС) сиропов и влияние на них природы сырья (натурального и идентичного натуральному).

3. На основании применения когнитивных моделей обосновать выбор факторов и их значимость в формировании ПС сиропов на этапе разработки.

4. Дать оценку выявленных факторов, формирующих ПС сиропов:

- исследовать и оценить инновационный потенциал КемТИПП (фактор «идея», «кадры»);

- изучить потребительские предпочтения к продуктам переработки калины и рябины на рынке г. Кемерово (фактор «спрос»);

- изучить пищевую ценность калины и продуктов ее переработки (фактор «сырье»).

5. Разработать технико-технологический образ сиропа «Калиновый»:

- рецептуры и технологию сиропов из сухих и свежих ягод калины;

- оценить потребительские свойства сиропов «Калиновый» и «Калина зимняя»;

- разработать основные положения организационно-экономический образ производства и реализации сиропов.

6. Разработать основные положения и модель товароведно-ориентированного инновационного проекта

7. Разработать техническую документацию на новый вид сиропа «Калиновый» и разработать бизнес-план его производства и реализации.

Научная новизна:

1. Выявлены и изучены факторы, формирующие потребительские свойства новых пищевых продуктов на этапе разработки в системе «наука и образование - производство - рынок» в условиях инновационной деятельности:

- новые дополнительные - «идея», «кадры»;

- наиболее значимые традиционные факторы - «сырье», «спрос».

2. В качестве инструментария для оценки факторов «идея» и «кадры» предложено использовать методику оценки инновационного потенциала ВУЗа.

3. Выявлены наиболее значимые потребительские свойства сиропов: функциональные, физиологические, психологические, сохраняемость, эргономические. На основе когнитивного моделирования обоснован выбор факторов, установлено их влияние на потребительские свойства (ПС) сиропов и формирование товарного предложения сиропов на рынке.

4. Подобраны технологические режимы и параметры сушки и измельчения ягод калины, позволяющие получить сироп. «Калиновый» на основе сухой измельченной ягоды калины с высокими потребительскими свойствами. Содержание в составе готового сиропа жирных кислот (мг/100г): линолевой - 48,77; олеиновой 47,3; пальмитиновой - 1,8 и стеариновой - 0,81 свидетельствует о его высокой пищевой ценности

Практическая значимость и реализация результатов.

Работа выполнялась в рамках:

- гранта поддержки развития муниципальных образований на территории РФ (Кемеровская область, Тяжинский район). Проект финансировался

Агентством США по международному развитию в рамках соглашения о сотрудничестве с фондом ФУР Соглашение № СБ8Р 4-27/3/ФУР-2008. Период реализации проекта 2008 -2009 гг.

- гранта Государственного Фонда содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере по программе «УМНИК». Договор № 7 НР от 2.12.2011 г.

Получены результаты сравнительной оценки инновационных потенциалов кафедр КемТИПП, обеспечивающие выявление сильных и слабых сторон вуза в целом и отдельных кафедр в частности, позволяющие планировать инновационную деятельность, в том числе партнерские отношения с профильными предприятиями для выведения на рынок своих научных разработок.

Разработаны рецептуры и технология плодово-ягодного сиропа из порошка сухой калины «Калиновый» и сиропа из свежей ягоды «Калина зимняя». Разработан комплект технической документации на сиропы ТУ 9185002-10912245-11 и ТУ 9185-001-10912245-10. Опытно-промышленная апробация разработанной продукции осуществлена на предприятии ООО «Фирма «Лена», г. Новокузнецк. Подана заявка на изобретение (ноябрь 2011 г.).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе в лекционных курсах и при проведении практических и семинарских занятий магистрантов по дисциплинам «Управление качеством», «Инновационный менеджмент» (Приложение 1)

Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов г. Кемерово «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов», «Техника и технология пищевых производств» (2008-20010 гг.); г. Омск «Здоровый образ жизни человека - национальная проблема современного общества» (2009г); г. Кемерово Международная конференция с элементами научной школы для молодежи «Управление инновациями в торговле и об-

щественном питании» (20 Юг); г. Новосибирск «Инновационные направления деятельности в общественном питании и хлебопечсенбии» (2011 г).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, в том числе 4 в журналах, рекомендованных ВАК, подана заявка на оформление интеллектуальной собственности (ноябрь 2011 г).

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (148 источник) и 7 приложений. Основное содержание работы изложено на 150 страницах, включает 42 таблиц и 14 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Маковская, Инна Сергеевна

выводы

1. Выявлены новые дополнительные факторы, формирующие потребительские свойства новых продуктов в системе «наука и образование - производство - рынок» в условиях инновационной деятельности: на этапе разработки - «идея», «кадры»; из традиционно существующих выявлены наиболее значимые для формирования потребительских свойств (ПС) новых пищевых продуктов - «сырье» и «спрос».

2 .Разработана модель формирования потребительских свойств новых продуктов в системе «наука и образование - производство - рынок», отличающаяся тем, что формирование потребительских свойств новых продуктов осуществляется преимущественно на этапе разработки в ВУЗе.

3. Выявлены наиболее значимые потребительские свойства сиропов: функциональные, физиологические, психологические, сохраняемость, эргономические.

4. На основании когнитивного моделирования обоснован выбор факторов, формирующих ПС сиропов, показана их роль в формировании товарного предложения сиропов на потребительском рынке.

5. Дана оценка предлагаемых факторов.

- оценка фактора «идея и кадры» осуществлялась путем оценки и анализа инновационных потенциалов кафедр КемТИПП. Она показала готовность 16 кафедр генерировать инновационные идеи и реализовать их в рамках инновационных проектов по приоритетным направлениям Федерального и регионального уровней. Показано, что методика оценки ИП может являться инструментарием для оценки предлагаемых факторов, формирующих потребительских свойства новых продуктов на этапе разработки: «идея» и «кадры»;

- оценка фактора «спрос» осуществлялась путем оценки потребительских предпочтений к продуктам переработки калины и рябины. На основании выявленных потребительских предпочтений получены дополнительные сведения о формируемых потребностях:

- желание купить сироп калиновый на основе понимания полезности;

- соответствие цены и качества сиропа;

- тип упаковки: стеклянная бутылочка, емкостью 330-350 мл.;

- реклама о полезных свойствах сиропов;

- оценка фактора сырье осуществлялась путем изучения химического состава калины и продуктов ее переработки. Показано, что сухая измельченная калина представляет интерес с точки зрения содержания в ней жирных кислот (олеиновой и линоленовой).

6. Разработаны рецептуры и технологии сиропов из свежих ягод калины и ягод калины высушенных и измельченных до порошкообразного состояния. Разработаны технологические режимы и параметры сушки (Т 80°С в течение 72 часов) и измельчения ягод сухой калины (размер частиц 0,01 мм.), позволившие получить сироп с высокими потребительскими свойствами.

7. Оценка качества нового сиропа «Калиновый» на основе сухой измельченной ягоды калины показала наличие в составе готового сиропа ли-нолевой - 48,77; олеиновой 47,3; пальмитиновой - 1,8 и стеариновой - 0,81 кислот (мг/100г), что свидетельствует о его высокой пищевой ценности.

8. Предложены основные положения товароведно-ориентированного инновационного проекта.

9. Разработан бизнес-план производства и реализации сиропа «Калиновый». Инновационный проект «Разработка и апробация модели формирования потребительских свойств сиропа «Калиновый» апробирован в условиях конкурса программы «УМНИК» и в условиях промышленного производства ООО «Фирма Лена», г. Новокузнецк.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Маковская, Инна Сергеевна, 2011 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федеральный закон от 2 января 2000 года № 29-ФЗ // Собрание законодательства РФ. - 2000. -№2.-Ст. 150.

2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 4, разд. VII: Права на результаты интеллектуальной деятельности и средства индивидуализации - М.: Патент, 2007. - 199 с.

3. Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации: указ Президента РФ 30 января 2010 № 120 // Российская газета. - 2010. - № 21.

4. О стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года: указ Президента РФ от 12 мая 2009 № 537 // Российская газета. -2009. -№88.

5. Основные направления политики РФ в области развития инновационной системы на период до 2010 года: утверждены Правительством РФ от 05 августа 2005 г. №2473п-П7. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы КонсультантПлюс.

6. О концепции развития аграрной науки и научного обеспечения АПК России до 2025 года: приказ Министерства сельского хозяйства РФ 25.06.2007 № 342. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы КонсультантПлюс.

7. Основы политики Российской Федерации в области развития науки и технологий на период до 2010 года и дальнейшую перспективу: утверждены Президентом РФ 30 марта 2002 года № ПР-576. - Документ опубликован не был. - Доступ из справ.-правовой системы КонсультантПлюс.

8. Основные направления реализации государственной политики по вовлечению в хозяйственный оборот результатов научно-технической деятельности: распоряжение Правительства РФ от 30 ноября 2001 г. № 1607-р // Собрание законодательства РФ. - 2001. - № 50. - Ст. 4803.

9. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г.: распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р // Российская газета. - 2010. - № 249.

10.Национальная инновационная система и государственная инновационная политика Российской Федерации / Базовый доклад к обзору ОЭСР национальной инновационной системы Российской Федерации, Минобр-науки РФ, М. - 2009. - 206 с.

11. Об утверждении статистического инструментария для организации статистического наблюдения за деятельностью, осуществляемой в сфере образования, науки и инноваций на 2005 год: постановление Росстата от 01 августа 2005 г. № 55 [с изм. и доп.] // Вопросы статистики. - 2005. - № 10; 2007.-№9; 2010.-№2.

12.ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные.

13.ГОСТ 28189-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

14.ГОСТ 6687.2-89. Метод определения массовой доли сухих веществ.

15.ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.

16.ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

17. ГОСТ РСТ РСФСР 22-75. Плоды калины.

18. ГОСТ 28562-90. Метод определения сухих растворимых веществ.

19. ГОСТ 28561-90. Метод определения сухих веществ и влаги.

20. ГОСТ 25555.0-82. Метод определения титруемой кислотности.

21. ГОСТ 28499-90. Метод определения органолептических показателей.

22.ГОСТ Р 51483-99. Метод определения жирнокислотного состава.

23.ГОСТ 7047-66. Метод определение витамина С в плодах.

24.СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: с доп. и изм. № 1 (СанПиН 2.3.2.1153-02) и № 2 (СанПиН 2.3.2.1280-02).

25.Акаев A.A. Технологическая модернизация промышленности и инновационное развитие - ключ к экономическому возрождению России в XXI веке / A.A. Акаев, И.Е. Ануфриев, Т.Н. Попов // Инновации, 2010. - № 11.-С. 15-27.

26. Аксенова JI. М. Основные направления развитии фундаментальных исследований в пищевой и перерабатывающей отраслях АПК / JI.M. Аксенова // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития): материалы III Международной научно- технич. конф.: в 3 т. Т. 1 / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2009. - С. 16-17.

27.Арменский, А.Е. Создание инновационной системы - приоритетный национальный проект / А.Е. Арменский // VII Всесибирский инновационный форум: материалы VII Всесибирского инновационного форума, Томск, 6-8 октября, 2004. - Тверской ИнноЦентр, 2005. - С. 294.

28.Бажанов A.A. Система приоритетов развития пищевой промышленности / A.A. Бажанов // Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности (приоритеты развития): материалы III Международной научно-технической конференции: в 3 т. Т. 1. / Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2009. - С. 7-9.

29.Башкатова Ю.И. Управленческие решения: учебное пособие по изучению дисциплины, руководство, практикум, тесты и учебная программа / Ю.И. Башкатова; Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. - М.: МЭСИ, 2005. - 184 с.

30.Бендиков М.А. Инновационный потенциал и модернизация экономики: отечественный и зарубежный опыт / М.А. Бендиков, И.Э. Фролов // Менеджмент в России и за рубежом. -2006. - № 1. - С. 17-37.

31. Бендиков М.А. Оценка реализуемости инновационного проекта / М.А.Бендиков // Менеджмент в России и за рубежом. - 2001. - № 2. - С. 27-43.

32.Большой экономический словарь. - 6-е изд. - М.: Ин-т новой экономики, 2004. - 1280 с.

33.Болховитина E.H. Формирование потребительских предпочтений к

функциональным продуктам питания на этапах товародвижения в условиях инновационной деятельности. / Дисс. канд. техн. наук, КемТИПП, Кемерово, 2011.-152 с.

34.Бухонова С.М. Методика оценки инновационной активности организации / С.М. Бухонова, Ю.А. Дорошенко // Инновационное предпринимательство. - 2005. -№ 1(34).

35.Васильев Г.А., Ибрагимов JI.A., Нагапетьянц H.A. Коммерческое товароведение и экспертиза / под ред. проф. Г.А. Васильева и проф. H.A. На-гапетьянца. -М.: «Издательское объединение «ЮНИТИ», 1997. - 135 с.

36.Волынкина М.В. Правовая сущность термина «инновация» / М.В.Волынкина // Инновации. - 2006. - № 1. - С. 5-18.

37. Все начинается с идеи / Департамент развития ГК «Союзснаб» / Пищевая промышленность, 2011. - № 5. — С. 70.

38.Голуб О.В. Теоретические и практические аспекты изучения потребительских свойств плодово-ягодного сырья Западной Сибири и продуктов на его основы: автореф. дис. ... докт. техн. наук, Кемерово, 2009. - 46 с.

39.Гореликова Г.А. Современные подходы к разработке и товароведной оценке пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми микронутри-ентами: монография / Г.А. Гореликова, J1.A. Маюрникова. - Кемерово, 2005. - 164 с.

40.Горников Н.В. Выявление и анализ факторов, формирующих эффективность разработки и реализации программ школьного питания / Дисс. канд. техн.. наук, КемТИПП, Кемерово, 2010. - 148 с.

41 .Горников Н.В. Разработка и реализации инновационных проектов и программ в сфере здорового питания на основе концептуального проектирования / Н.В. Горников, JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов, Г.И. Шевелева / Техника и технология пищевых производств № 4: КемТИПП, Кемерово, 2010.-С. 37-42.

42.Доронин А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. - М.: ГрантЪ, 2002. - 295 с.

43.Дубровин И.А. Маркетинговые исследования: Учебное пособие. -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 276 с.

44. Дубровин И.А. Маркетинг продовольственных товаров. - М.: КолосС, 2008. - 406.

45.Евдокимова О.В. Концепция формирования инновационной деятельности при производстве функциональных продуктов питания / О.В. Евдокимова, Е.В. Лаврушина // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. -С.50-51.

46.Евдокимова О.В. Внедрение функциональных продуктов питания на потребительский рынок / О.В. Евдокимова // Пищевая промышленность. - 2009. -№ 4. - С.40-41.

47.Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. - Л., Агропромиздат. - 1987. - 428 с.

48.Еделев Д.А. Нутригеномика, как важный фактор при проектировании рациона питания человека / Д.А. Еделев, М.Ю. Сидоренко, М.А. Пер-минова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 4. - С. 14-17.

49. Жекова O.A. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств / O.A. Жекова // Пищевая промышленность. - 2005. -№ 12. - С. 26-27.

50.3инов В.Г. Коммерциализация результатов НИОКР и технологий: учеб. пособие / В.Г. Зинов; Академия народного хозяйства при Правительстве Российской Федерации. - М., 2007. - 71 с.

51.3инченко В.И. Коммерциализация научных разработок (теория и региональная практика) [Текст] / В.И. Зинченко, H.H. Минакова. - Томск: Изд-во НТЛ, 2005. - 484 с.

52. Инновационный менеджмент в агропромышленном комплексе / Р.Н. Минниханов [и др.]. - М.: Изд-во МСХА, 2003. - 432 с.

53.Инновационный менеджмент: учебник / под ред. В.А. Швандара, В.Я. Горфинкеля. - М.: Вузовский учебник, 2005. - 382 с.

54.Использование концепции жизненного цикла товара при оценке

стоимости долей объектов интеллектуальной деятельности / В.Н. Самочкин [и др.] // Маркетинг в России и за рубежом. - 2000. - № 1. - С. 3-9.

55.Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К, 2007. - 400 с.

56.Капица С.П., Курдюмов С.П., Малинецкий Г.Г. Синергетика и прогнозы будущего. / Изд-во «Эдиториал» УРСС. - М., 2001. - 286 с.

57.Катешова М. Как продвигать проекты коммерциализации технологий / М. Катешова, А. Квашин. - М., 2006. - 52 с. - (Проект EuropeAid «Наука и коммерциализация технологий»).

58.Келле В.Ж. К социологии инновационной деятельности / В.Ж. Кел-ле // Материалы III Всероссийского социологического конгресса [Электронный ресурс] / Институт социологии РАН, Российское общество социологов. - М., 2008. - Режим доступа: http://www.isras.ru/abstract bank/ 1208371583.pdf. - Загл. с экрана.

59.Кислякова C.B. Здоровое питание - здоровый образ жизни / С.В.Кислякова // Пищевая промышленность, 2011. - № 5. - С. 9.

60.Кислякова C.B. Создаем, зная, что будут есть наши дети /C.B. Кислякова // Пищевая промышленность, 2010. - № 5. - С. 32-33.

61.Княжев В.А. Коммерциализация результатов научных исследований - основа инновационного пути развития АПК / В.А. Княжев, Материалы междунар. Симп. (Кемерово 2002 г.) / под ред. В.А. Тутельяна, проф. В.М. Позняковского. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - С. 7-8.

62.Кокурин Д.И. Инновационная деятельность / Д.И. Кокурин. - М.: Экзамен, 2001.-575 с.

63.Колончин К.В. Направления и механизмы развития межрегиональной кооперации в производственной и инновационной сфере РФ / К.В. Ко-лончин // Пищевая промышленность, 2011. - № 4. - С. 8-10.

64.Косолапов О.В. Инновационный потенциал в оценке конкурентоспособности предприятий / О.В. Косолапов, O.A. Гиренко-Коцуба // Сборник научных работ участников Урало-Сибирской научно-практической

конференции. - Новосибирск: НГТУ, 2004.

65.Кравченко H.A. Инновации и конкурентоспособность предприятий / H.A. Кравченко, С.А. Кузнецова, В.Д. Маркова; под ред. В.В. Титова. -Новосибирск: ИЭОПП СО РАН, 2010 - 324 с.

66.Кравченко С.И. Исследование сущности инновационного потенциала / С.И. Кравченко, И.С. Кладченко // Научные труды Донецкого национального технического университета. Серия экономическая. - Донецк: ДонНТУ, 2003. - Вып. 68. - С. 88-96.

67.Кравченко С.Н, Драпкина Г.С., Попов A.M. Потенциал рынка культивируемого плодово-ягодного сырья Центральной зоны Кузбасса // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. - № 1. - С. 16-17.

68.Круглякова Г.В. Заготовки хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов: учебное пособие. - М.: Фаир-пресс, 1990. - 215 с.

69. Кулагин A.C. Немного о термине «инновация» / A.C. Кулагин // Инновации. - 2004. - № 7. - С. 56-59.

70. Лисин, Б.К. Инновационный потенциал как фактор развития. (Межгосударственное социально-экономическое исследование) / Б.К. Лисин, В.Н. Фридлянов // Инновации [Электрон, журнал]. - 2002. - № 7. - Режим доступа: http://www.masters.domitu.edu.ua/2008/fem/dolzherLkova/library/ аг. - Загл. с экрана.

69. Лисицын А.Б. Достижения и перспективы при производстве функциональных продуктов / А.Б. Лисицын // Tehnologija mesa. - 2007. - №1-2(48). - С. 45-52.

70.Лукша О. Европейский опыт мониторинга и оценки инновационной политики: уроки для России / О. Лукша, П. Сушков // ЭКО. - 2006. -№10.-С. 61-75.

71.Марх А.Т. Технохимический контроль консервного производства. -М.: Агропромиздат, 1989. - 306 с.

72.Максименко A.A. Интеллектуальная аналитическая система управления инновационным развитием региона / A.A. Максименко, C.B. Новосе-

лов, О.И. Пятковский // Вестник Новосибирского государственного университета / Том 7, выпуск 4, серия: «Информационные технологии», Новосибирск, 2009-С.97-107.

73.Маюрникова JI.A. Теоретические аспекты инновационного развития пищевой отрасли по приоритетным проектам в региональных условиях / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. — № 12.-С. 8-11.

74.Маюрникова JI.A. Основы научных исследований в научно- технической сфере: учебно-методическое пособие / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 123 с.

75.Маюрникова JI.A. Роль вузов в инновационном развитии пищевых отраслей / JI.A. Маюрникова // Инновационное лидерство регионов: конкуренция за будущее [Электронный ресурс]: XII Томский инновационный форум 20-21 мая 2010 года. - Электрон, дан. - Режим доступа: http:// innovus.biz/media/uploads/resources/day- l-roimdtable-6_l.pdf. - Загл. с экрана.

76.Маюрникова JI.A. Формирование системы управления инновационным развитием в пищевой промышленности, торговле и общественном питании / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов, И.С. Маюрникова // Техника и технология пищевых производств / КемТИПП. - Кемерово, 2010. - № 3. -С.121-126.

77.Маюрникова JI.A. Анализ инновационного развития сферы питания / JI.A. Маюрникова, Н.И. Давыденко, C.B. Новоселов / Пищевая промышленность № 5, Москва, 2011. - С. 16-18.

78.Маюрникова, JI.A. Анализ и перспективы инновационного Развития пищевой промышленности в региональных условиях Сибирского Федерального округа / JI.A. Маюрникова, C.B. Новоселов. // Ползуновский вестник. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2011. - № 3\2. - С. 23-33.

79.Межов И.С. Организационное проектирование интегрированных производственных систем / И.С. Межов. - Барнаул: Изд-во Алт. гос. ун-та,

2002.-231 с.

80.Минаева В.Г. Лекарственные растения Сибири. - Новосибирск: Наука, 1991.

81.Монастырный Е.А. Методологические подходы разработки и практика применения комплексной оценки инновационного потенциала предприятия // VII Всесибирский инновационный форум: материалы VII Всеси-бирского инновационного форума, Томск, 6-8 октября, 2004. - Тверской ИнноЦентр, 2005. - С. 261-265.

82.Монастырный Е.А. Инновационный кластер // Инновации №2, 2006.-С. 38-43.

83.Момотова М.В., Иванов В.А., Борисова Т. В. Биологически активнее вещества наземной части калины обыкновенной // Хранение и переработка сельхозсырья, 2009. - № 5. - С. 37-38.

84.Менеджеры инновационной деятельности в научно-технической и промышленной сферах / Под ред. Н.В. Арзамасцева, В.Г. Зинова. - М.: РИНКЦЭ, 2001.-145 с.

85.Научно-техническая и инновационная деятельность. Приглашение к партнерству / Информационный справочник Ч. 1., Ч.2., Российский НИИ экономики, политики и права в научно-технической сфере, Минобрнауки РФ. -М., 2005.-581 с.

86.Неверов O.A. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного производства [Текст]: Учебник / О.А.Неверов, Г. А. Гореликова, В.М. Позняковкий. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 415 с.

87.Нижегородцев P.M. Эффективные механизмы модернизации и инновационного развития экономики (теория и практика) / P.M. Нижегородцев, С.М. Никитенко. - Кемерово: ООО «Сибирская издательская группа», 2010. -311 с.

88.Николаев А.И. Инновационное развитие и инновационная культура / А.И. Николаев // Наука и наукознание. - 2001. - № 2. - С. 54-65.

89.Николаев А.И. Инновационное развитие и инновационная культура

/ А.И. Николаев // Проблемы теории и практики управления. - 2001. - № 5. -С. 57-63.

90.Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2006. - 448 с.

91. Николаева М.А. Товарная экспертиза / М.А. Николаева. - М.: Деловая литература, 1998. - 288 с.

92.Новоселов C.B. Научно-инновационное развитие технического университета в стратегии экономики, «основанной на знаниях» /C.B. Новоселов // Вестник Алтайской науки: Эффективность и безопасность энергосбережения. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. - Вып. 1. - С. 227-234.

93.Новоселов C.B. Инновационный менеджмент в стратегии развития экономики «основанной на знаниях»: Учебное пособие для слушателей программы «Мастер делового администрирования» МВА / Алт. гос. техн. ун-т им. И.И. Ползунова. - Барнаул, изд-во: АлтГТУ, 2004. - 126 с.

94.Новоселов C.B. Особенности организации инновационной деятельности в условиях Алтая /C.B. Новоселов // Ползуновский вестник. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2006. - № 4. - С. 141-146.

95.Новоселов C.B. Трансформация технического университета Алтайского региона в стратегии развития инновационной деятельности // Научно-технические ведомости СПбГПУ №1, С-Пб., 2007. - С.60-66.

96.Новоселов C.B. Оценка инновационного потенциала технического университета с применением гибридных экспертных систем при оптимизации управленческих решений // Инновации № 9, 2007. - С. 106-110.

97.Новоселов C.B. Менеджмент научно-инновационной деятельности технико-технологического университета: проблемы и решения / Новоселов C.B., Маюрникова JI.А. - Кемерово: Кузбасвузиздат, 2007. - 199 с.

98.Новоселов C.B. Инновационная деятельность научно- образовательного комплекса / C.B. Новоселов, JI.A. Маюрникова // Пищевая промышленность №2, Москва, 2008. - С.54-56.

99.Новоселов C.B. Оценка инновационного потенциала технического

университета с применением гибридных экспертных систем в процессе оптимизации управленческих решений // Техника и технология пищевых производств №4: КемТИПП, Кемерово, 2009. - С.78-84.

100. Новоселов C.B. Теоретические основы формирования аналитической системы управления инновационным развитием в региональных условиях / C.B. Новоселов // Ползуновский вестник. - Барнаул, 2009. - № 4. - С.4-14.

101. Новоселов C.B. Аналитическая система управления инновационным развитием организаций и предприятий в региональных условиях на основе гибридных технологий: монография / C.B. Новоселов. — Барнаул: Алтайский дом печати, 2009. - 261 с.

102. Новоселов C.B. Оценка потенциала предприятий как фактор, способствующий обеспечению инновационного развития отрасли /C.B. Новоселов, Ю.В. Угарова, JI.A. Маюрникова // Пищевая промышленность. -

2010.-№> 1. - С.32-34.

103. Новоселов C.B. Разработка и адаптация модели инновационного развития школьного питания в региональных условиях / C.B. Новоселов, JI.A. Маюрникова, Н.В. Горников / Управление инновациями в торговле и • общественном питании: материалы международной конференции с элементами научной школы для молодежи 25-29 октября 2010 г. / Под общ. ред. В.П. Юстратова; КемТИПП. - Кемерово, 2010. - С. 64-69.

104. Новоселов C.B. Модель товародвижения новационной продукции в условиях инновационного развития организаций и предприятий сферы питания /C.B. Новоселов // Ползуновский вестник. - Барнаул: Изд-во АлтГТУ,

2011. — № 3\2. - С.64-72.

105. Пивоваров В.И. Основные направления обеспечения продовольственной безопасности населения / В.И. Пивоваров // Пищевая промышленность.-2010.-№ 1.-С.35.

106. Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002. - 344 с.

107. Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов / М. Эрл.,

Р. Эрл. (ред.-сост.). - Пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2010. - 464 е., ил., табл.

108. Прицепенко В.В. Семантика, дефиниции и соотношение понятий • «продукт», «товар», «услуга» /В.В. Прищепенко // Маркетинг в России и за рубежом. - 2001. - № 2. - С. 12-20.

109. Проблемы перехода промышленности на инновационный путь развития: микроэкономический анализ особенностей поведения фирм, динамики и структуры спроса на технологические инновации / JI.C. Засимова [и др.]. - М.: Московский общественный научный фонд, 2008. - 264 с.

110. Производство бальзамов и сиропов: учебное пособие // Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова, М.В. Гернер и др. - СПб.: ИД «Профессия», 2011. -408 с.

111. Пятковский О.И. Аналитическая система оценки инновационного потенциала технического университета и его подразделений / О.И. Пятковский, C.B. Новоселов. - Новосибирск: Наука, 2007. - 221 с.

112. Развитие промышленного производства Сибирского федерального округа: стат. сб. / Территориальные органы Федеральной службы государственной статистики. - Омск, 2010. - 642 с.

ПЗ.Райзберг Б.А. Современный экономический словарь. - 5-е изд., перераб. и доп. / Б.А. Райзберг, Л.Ш. Лозовский, Е.Б. Стародубцева. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 495 с.

114. Райков Е.Ю. Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учеб. пособие. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 240 с.

115. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации: MP 2.3.1.1915-04. - M.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава РФ, 2004.

116. Родионова И.А. Инновационный путь развития аграрной экономики / И.А. Родионова // Инновации, 2010. - № 9. - С. 70-72.

117. Романова О.С. Процессное управление предприятиями хлебопекарной промышленности: монография / О.С. Романова. - М.: Хлебпродин-форм, 2006. - 256 с.

118. Российская промышленность на этапе роста: факторы конкурентоспособности фирм / под ред. K.P. Гончар, Б.В. Кузнецова. - М.: Вершина, 2008.-480 с.

119. Сердюкова Ю.С. Инновационная система в регионах России: оценка состояния и развитие / Ю.С. Сердюкова, О.В. Валиева, Д.В. Суслов // Регион: экономика и социология. - 2010. - № 1. - С. 179-197.

120. Серегин С.Н. Пищевая промышленность России - анализ тенденций и стратегические ориентиры развития / С.Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2007. - № 9. - С. 8-12.

121. Серегин С.Н. Повышение внутреннего спроса и импортозамеще-ние на продовольственном рынке в антикризисных мерах государства / С.Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2009. - № 9. - С. 42-46.

122. Серегин С.Н. Современные формы организации и создания инновационной продукции на базе технологических платформ / С.Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2011. - № 6. - С. 42-46.

123. Сидоренко Ю.И. Задачи товароведения в области разработки и организации оборота инновационных продуктов питания / Ю.И. Сидоренко, Г.И. Андреев // Пищевая промышленность. - 2009. - №11. - С. 8-11.

124. Скрынник Е.Б. Продовольственная безопасность - стратегическая задача агропродовольственной политики России / Е.Б. Скрынник // Пищевая промышленность, 2009, № 12. - С. 8-13.

125. Создание качественно новых продуктов с заданными свойствами / K.JI. Коновалов [и др.] // Молочная сфера. - 2010. - № 4(34). - С.62-65.

126. Справочник мастера производства безалкогольных напитков / В.В. Рудольф. П.М. Яшнова, A.B. Орещенко - М.: Агропромиздат, 1988. -191 с.

127. Спрыгин В.Г. Калина - новый нетрадиционный источник олиго-мерных проантоцианидинов / В.Г. Спрыгин, Н.Ф. Кушнерева // Химико-фармацевтический журнал. - 2004. - Т.38. - № 2. - С. 41-45.

128. Степаненко Д. М. Классификация инноваций и ее стандартизация

// Инновации. - 2004. - № 7. - С. 77-79.

129. Телятьев, В.В. Полезные растения центральной Сибири. / В.В. Те-лятьев. - Иркутск: Восточно-сибирское книжное издательство, 1987. - 399 с.

130. Титова О.В. Комплексный анализ инновационного потенциала предприятий в целях формирования стратегий инновационного развития региона // VII Всесибирский инновационный форум: материалы VII Всесибир-ского инновационного форума, Томск, 6-8 октября, 2004. - Тверской Инно-Центр, 2005. - С. 266-270.

131. Угарова Ю.В. Выявление и анализ факторов, формирующих потребительские свойства продовольственных товаров, на основе моделирования инновационного потенциала / Дисс. канд. техн. наук, КемТИПП. - Кемерово, 2011.-178 с.

132. Управление маркетингом: учеб. пособие для студентов вузов / Н.Д. Эриашвили [и др.]; под ред. A.B. Короткова, И.М. Синяевой. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 464 с.

133. Филатов O.K. Инновационные процессы в масложировой промышленности / O.K. Филатов, В.Х. Паронян, Н.М. Скрябина. - М.: Пищевая промышленность, 2003. - 172 с.

134. Филимонова Н.М. Управление проектами как механизм повышения эффективности планирования и реализации программ регионального развития / Н.М. Филимонова, Н.В. Моргунова // Инновации, 2010. - № 9. -С. 42-44.

135. Формирование эффективных механизмов инновационного развития экономки региона / С.М.Никитенко, А.П.Мухин, Л.П.Патракова, Е.В.Гоосен. -Кемерово: ООО «Сибирская издательская группа», 2009. - 219 с.

136. Фреге Г. Логика и логическая семантика: сборник трудов / Г.Фреге; пер. с нем. Б.В. Бирюкова, под ред. З.А. Кузичевой. - М.: Аспект Пресс, 2000.-512 с.

137. Функциональные продукты питания - новое направление пищевых технологий / В. Афонин [и др.] // Инновации. - 2009. - № 6(76).

138. Хэлдман Ким Управление проектами. Быстрый старт / Ким Хэлд-ман; Пер. с англ. Шпаковой Ю.; Под ред. Неизвестного С.И. - М.: ДМК Пресс; Академия АйТи, 2007. - 352 е., ил.

139. Цапалова И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность, учебно-справочное пособие / И.Э.Цапалова и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского - Нов.: Сиб. Унив. Из-во, 2005. - 216 с.

140. Чечеткина Н.М., Путилина Т.Н. Экспертиза товаров. - М.: «Из-дптельство ПРИОР», 2000. - 272 с.

141. Шляхто И.В. Оценка инновационного потенциала промышленного предприятия / И.В. Шляхто // Вестник Брянского государственного технического университета. - 2006. - № 1 (9). - С. 15-19.

142. Щелкановцев В.А. Изучение стереотипов пищевого поведения различных групп населения г. Кемерово и пути оптимизации профилактики йо-дефицитных состояний: дис. канд. техн. наук / В.А. Щелкановцев; КемТИПП. - Кемерово, 2008. - 149 с.

143. Школьникова М.Н. Бальзамы. Научное обоснование потребительских и товароведных характеристик / М.Н. Школьникова, Е.Ю. Егорова; Алт.гос.техн. у-т, БТИ. - Бийск: Из-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. - 276 с.

152. Яковлева, Т.П. Растения для нас: справочное издание / Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова и др. - «Учебная книга». - СПб, 1996. - 653 с.

144. S. Novoselov, О. Pjatkovsky. Analytical system of monitoring of university innovative activity in system « university-industry». // Euroasian international cooperation: the model and perspectives of development. // Из-во: Russia, Ekaterinburg, Institute of Economics UB RAS, 2009. - P. 204-212.

145. S. Novoselov, A. Maksimenko. Innovative activity organization in regional conditions of Altai. // Euroasian international cooperation: the model and perspectives of development. // Изд-во: Russia, Ekaterinburg, Institute of Economics UB RAS, 2009. - P. 92-101.

146. Roberfroid M. B. Global view on functional foods: European perspec-

tives // British J. Nutrition. - 2002. - V.88, Suppl.2. - P.133-138.

147. Verschuren P. M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) // British J. Nutrition. - 2002. - V.88, Suppl.2. - P. 125-130.

148. http://www.fips.ru - Федеральный институт промышленной собственности.

Список принятых сокращений

Аграрно-промышленный комплекс АПК

Государственный Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере Государственный Фонд

Жизненный цикл ЖЦ

Инновационная деятельность ид

Инновационный потенциал ИП

Инновационно-технологический центр ИТЦ

Инновационная активность ИА

Инновационная диффузия ИДиф.

Инновационный цикл ИЦ

Инфраструктура инновационной деятельности ИИД

Лицо, принимающее решение ЛПР

Малое инновационное предприятие МИЛ

Малое предприятие МП

Малые и средние предприятия мсп

Микронутриенты мн

Научно-инновационная деятельность нид

Научно-исследовательская работа НИР

Научно-образовательная организация ноо

Научно-техническое объединение НТО

Научно-техническое творчество нтт

Нематериальные активы НА

Научно-исследовательские опытно-конструкторские работы НИОКР

Научно-исследовательская работа студентов НИРС

Научно-образовательные программы ноп

Научно-техническая сфера нтс

Научно-технологический парк Технопарк

Национальная инновационная система НИС

Новые (новационные) пищевые продукты НПП

Обогащенные продукты питания ОП11

Организационно-экономический образ ОЭО

Потребительские свойства ПС

Предприятия общественного питания ПОП

Прикладные исследования ПИ

Региональная инновационная система РИС

Сибирский Федеральный округ СФО

Система менеджмента качества смк

Система управления СУ

Стереотипы пищевого поведения спп

Тематический инновационный кластер тик

Технико-технологический образ тто

Управленческие решения УР

Фундаментальные исследования ФИ

Функциональные пищевые продукты ФПП

Центр трансферта технологий цтт

Экспертные системы эс