Влияние породности молочных стад на качество товарного молока и белковый состав молочных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.01, кандидат биологических наук Хаертдинов, Рамиль Равилевич

• Хаертдинов, Рамиль Равилевич
• кандидат биологических наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат биологических наук Хаертдинов, Рамиль Равилевич

1. Введение.

2. Обзор литературы.

2.1. Белки молока и их роль в технологическом процессе производства молочных продуктов.

2.2. Технологические свойства молока и их значение при производстве молочных продуктов.

2.3. Влияние генетических и паратипических факторов на белковый состав и технологические свойства молока.

3. Материал, методика и методы исследований.

3.1. Материал и условия проведения исследований.

3.2. Методы и методика исследований.

3.2.1. Общий анализ молока и молочных продуктов.

3.2.2. Определение сыродельческих свойств молока.

3.2.3. Качественный и количественный анализ белков в молоке и молочных продуктах.

3.2.4. Биометрическая обработка результатов.

4. Результаты собственных исследований.

4.1. Общая характеристика качества товарного молока из хозяйств с разной породностью стад.

4.2. Сезонная изменчивость качества и белкового состава товарного молока.

4.3. Сыродельческие свойства товарного молока из хозяйств с разной породностью стад.

4.4. Белковый состав товарного молока из хозяйств с разной породностью стад.

4.5. Качество белковомолочных продуктов (творога и сыра) из товарного молока от хозяйств с разной породностью стад.

4.5.1. Общая характеристика качества белковомолочных продуктов.

4.5.2. Белковый состав творога и сырной массы.

4.6. Технологические изменения молочного белка при производстве сыра "Российский" из молока от хозяйств с разной породностью стад.

4.6.1. Технологические изменения белков молочной сыворотки.

4.6.2. Технологические изменения казеинов.

4.7. Особенности структуры молочного белка в сырах различных видов. 104 ф 5. Обсуждение результатов исследований.

6. Выводы.

7. Практические предложения.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние породности молочных стад на качество товарного молока и белковый состав молочных продуктов»

Актуальность темы. В последние годы во многих странах мира наблюдается тенденция снижения потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Например, в странах с развитым молочным скотоводством среднедушевое потребление молочного жира снизилось с 13 до 9 кг в год, из которых только 16% поступает в организм с маслом. В тоже время переработка цельного молока на сыр неуклонно растет и ее доля достигла 30%. Ранее этот показатель составил лишь 8% (Крусь Г.Н. и др., 1992; Бережная А.В., 2003). Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека, поскольку сыр по своей питательности и биологической ценности значительно превышает масло (Твердохлеб Г.В. и др., 1991; Горбатова К.К., 2001). В настоящее время уже изменился традиционно сложившийся спрос населения на молочные продукты и произошла переориентация молочной промышленности на переработку цельного молока на сыр и другие белковомолочные продукты, чем на масло (Данкверт С.А., Дунин И.М., 2003). Поэтому в современных условиях ведения молочного скотоводства приобрела большую актуальность проблема повышения белковости молока и улучшения его технологических свойств (Жебровский Л.С., 1978; Снопова А.А., 1986; Медведев И.К., 1986; Стрекозов Н.И. и др., 1998; Козанков А.Г. и др., 2002). Многие традиционно разводимые и наиболее распространенные породы как черно-пестрая, холмогорская, красная степная, симментальская и другие в определенной степени оценены по этим признакам (Снопова А.А., 1986; Барабанщиков Н.В., 1990; Сажин С.И., Катманов П.С., 1993). Однако в последние годы в ряде регионов России созданы новые типы молочного скота преимущественно путем скрещивания черно- пестрой, холмогорской, симментальской пород с голштинским скотом (Казарбин Д.Р., 1989; Прудов А.И., 1997; Кривенцов Ю.М. и др., 1998; Тяпугин Е.А. и др.,2001;

Аджибеков К.К., 1999; Переверзев Д.Б. и др., 1999; Логинов Ж.Г. и др., 2004; Шульга Л.П. и др., 2005), которые отличаются хорошо выраженным молочным типом и имеют высокую продуктивность. Завершена также работа по выведению аналогичного типа скота в Татарстане (Хаертдинов Р.А. и др., 2005). Продуктивные качества и экстерьерные особенности этих типов в определенной степени изучены, чего нельзя утверждать в отношение качества и технологичности их продукции. В научной литературе имеются сообщения о характеристике белкового состава и технологических свойств молока лишь у отдельных генотипов (Сажин С.И. и др., 1987; Солдатов А.П. и др., 1991; Афанасьев М.П., 1996; Сергеева В.А., 1997; Сажин С.И., Катмаков П.С., 1998; Закирова Г.М., 2002), новые типы скота как целостная однотипная группа оценены недостаточно. Кроме того, в молочной промышленности при переработке цельного молока на другие продукты питания практически не учитывается влияние основного генетического фактора как породы на качество готовых продуктов и в научно-практической литературе очень мало известно об этом влиянии.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось влияние породности молочных стад на качество товарного молока и белковый состав молочных продуктов, проведение сравнительной оценки нового -типа скота и исходных пород в Татарстане по этим признакам отбора.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

- проведение общей оценки, определение белкового состава и сыродельческих свойств товарного молока из хозяйств с разной породностью стад;

- использование товарного молока из хозяйств с разной породностью стад для производства белковомолочных продуктов (сыра и творога) и оценка их качества по общим показателям и белковому составу;

- изучение особенностей технологических изменений структуры молочного белка при выработке сыра из молока от хозяйств с разной породностью стад;

- изучение особенностей структуры молочного белка у различных видов сыров при выработке их из молока нового типа скота.

Научная новизна работы. Впервые изучено влияние породности молочных стад на белковый состав молочных продуктов как сыра, творога и показана динамика изменения структуры молочного белка при выработке сыра из молока от хозяйств с разной породностью стад. Установлены видовые особенности сыров по структуре молочного белка. Проведена сравнительная оценка нового типа скота - татарстанский и исходных пород в Татарстане по качеству и сыродельческим свойствам молока и белковому составу молочных продуктов. Результаты оценки использованы при оформлении заявки №42924/9463135 на патент и на допуск к использованию селекционного достижения - тип крупного рогатого скота татарстанский (М.: Госкомиссия РФ по испытанию и охране селекционных достижений.-03.03.2005). Осуществлено совершенствование устройства прибора вертикального электрофореза УЕ-4М (удостоверение на рационализаторское предложение №451 от 11.12.2003г.).

Теоретическая и практическая ценность работы, реализация ее результатов. В работе получены новые данные о качестве молока и белковом составе молочных продуктов при разной породности молочных стад, которые могут быть использованы для организации селекционной работы в этих стадах и рациональной переработки их продукции на предприятиях молочной промышленности. В понимание биохимических и технологических процессов производства сыров внесены новые представления об изменении структуры молочного белка при выработке этого вида продукта и установлены маркерные фракции белка, которые могут быть использованы для видовой характеристики сыров.

Результаты исследований использованы при выведении нового более продуктивного типа скота - татарстанский, который прошел успешное производственное испытание и Главным Государственным управлением племенного дела в животноводстве Республики Татарстан рекомендован к широкому использованию в молочном скотоводстве Республики.

Материалы внедрены в производство на примере Казанского молочного комбината, которые позволили значительно улучшить качество производимых продуктов. Их качество на VI- Общепромышленной выставке Уральской торговой ассамблеи - отмечено дипломом и медалью (Челябинск, 2002); на Российской агропромышленной выставке "Золотая осень" - дипломом I степени и золотой медалью (М.,2002).

Усовершенствованный прибор УЕ-4М в межкафедральной лаборатории академии широко используется аспирантами и соискателями для проведения научных исследований по анализу белков молока, крови и других биологических жидкостей.

На защиту выносятся следующие основные положения:

1. Молочная продукция из стад с новым типом скота по качеству, белковому составу и сыродельческим свойствам характеризуется промежуточными показателями между холмогорским и голштинским стадами.

2. Породность молочных стад оказывает большое влияние на качество и белковый состав молочных продуктов (сыра и творога). При этом породные особенности, наблюдаемые по белковому составу у товарного молока, сохраняются и в продуктах его переработки.

3. При переработке молока на сыр большая роль принадлежит не только казеинам, но и сывороточным белкам, что подтверждается экспериментальными данными о переходе значительной части (до 70%) белков сыворотки в сырное звено.

4. Процесс созревания сыра приводит к значительным количественным и качественным изменениям белковых компонентов молока и эти изменения у ч каждого виды/ сыра имеют свои особенности, которые могут служить маркерными показателями видовой характеристики сыра.

Апробация работы. Материалы работы докладывались и обсуждались на Всероссийских научно-производственных конференциях по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии (Казань, 2002) и Агропромышленного комплекса (Казань, 2004); на Международной научно-практической конференции по фундаментальным и прикладным проблемам повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в изменившихся условиях системы хозяйствования и экологии (Ульяновск, 2005); на Международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию образования зооинженерного факультета КГАВМ (Казань, 2005).

Работа выполнялась по госбюджетной теме № 01910052866, а также внебюджетной тематике фундаментальных научных исследований (грантам) Академии наук Республики Татарстан №№04-4.6-94/2002(Ф); 04-4.6-166/2003 (Ф) 04-4.6-219/2004 (Ф); 2005 (Ф).

Публикация результатов исследований. Основное содержание диссертации и ее научные положения опубликованы в 6-ти печатных работах и изложены в 1-м удостоверении на рационализаторское предложение, 1-й заявке на патент.

Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, описания материалов, методики и методов, результатов собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 149 страницах текста компьютерного набора, иллюстрирована 24 таблицами и 14 рисунками. Список использованной литературы включает 185 источников отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Разведение, селекция, генетика и воспроизводство сельскохозяйственных животных», Хаертдинов, Рамиль Равилевич

6. Выводы

1. Исследованиями установлено, что в хозяйствах Республики Татарстан с разной породностью стад производится товарное молоко высокого качества с содержанием основных компонентов, значительно превышающим требования ГОСТа для выработки белковомолочных продуктов как сыра и творога. При этом молоко наилучшего качества производится в стадах с холмогорской породой, а молоко от нового типа скота характеризуется промежуточными показателями между холмогорской и голштинской породами. В пределах одной породы существуют межхозяйственные различия по качеству молока, которые обусловлены уровнем продуктивности стада и особенностями кормления животных.

2. Показано, что существует значительная сезонная изменчивость, как по количеству, так и по качеству молочной продукции. Весеннее молоко отличается худшим качеством и низким содержанием технологически ценных белковых фракций. Для производства белковомолочных продуктов наиболее желательным является осеннее молоко, ^поскольку оно богато казеином и другими ценными компонентами. Установлено, что по составу казеина очень близки летнее молоко с весенним, а зимнее - с осенним; по белкам сыворотки существует несколько иная зависимость, т.е. летнее молоко сходно с осенним, а зимнее - с весенним.

3. Породность молочных стад оказывает существенное влияние на сыродельческие свойства товарного молока. Эти свойства хорошо выражены у молока из стад с холмогорской породой, хуже - голштинской. Молоко из стад с новым типом скота характеризуется промежуточными значениями сыродельческих свойств и по состоянию сычужного сгустка имеет большое сходство с молоком из стад отцовской породы, а по продолжительности свертывания - материнской породы.

4. Белковый состав товарного молока находится в большой зависимости от породности молочных стад. При этом установлено, что для производства белковомолочных продуктов лучшей структурой белка обладает товарное молоко из стад холмогорской породы. В стадах с новым типом скота производится молоко по белковому составу сходное с молоком голштинских стад.

5. При производстве белковомолочных продуктов из товарного молока от хозяйств с разной породностью стад породные особенности, наблюдаемые в цельном молоке, сохраняются и в продуктах его переработки. При этом установлено, что сыр и творог лучшего качества с меньшим расходом сырья получаются из молока от холмогорских стад. Те же продукты голштинского происхождения характеризуются несколько пониженными показателями, а у нового типа скота они имеют промежуточную оценку.

6. Белковая часть творога, полученного кислотным способом, состоит исключительно из казеина, в ней белки сыворотки отсутствуют. Белки молока при выработке творога подвергаются незначительным изменениям, что подтверждается большим сходством структуры творожного казеина с казеином цельного молока. Кроме того, в твороге какие- либо дополнительные фракции белка не появляются. Влияние породности стад на белковый состав творога является аналогичным с ее влиянием на цельное молоко, т.е. характерной особенностью творога из молока холмогорских стад является повышенная доля главных казеинов как сц, р, и голштинских, напротив,- "малых" казеинов- F, ач', у. Творог из молока нового типа скота по белковому составу имеет промежуточные показатели.

7. Белки цельного молока при выработке сыра подвергается более значительным изменениям, нежели творога. Эти изменения характеризуются распадом главных казеиновых фракций ач], р, к, у которых в результате ферментативного расщепления образуются дополнительные подфракции, обозначенные как as", as]', as2", К| и к3. При производстве сыра влияние породности стад на структуру молочного белка сохраняется и оно имеет аналогичную с цельным молоком тенденцию. Установлено также, что белки в молоке из голштинских стад и нового типа при выработке сыра легче и быстрее поддаются распаду, нежели холмогорских. Эта особенность может иметь большое практическое значение для ускорения процесса созревания сыров.

8. Изучение белкового состава молочной сыворотки, полученной при переработке молока от хозяйств с разной породностью стад, показало, что при этом сыворотка сохраняет основные породные особенности по структуре белка. Подсырная сыворотка голштинского происхождения, также как цельное молоко, отличается от продукта холмогорского происхождения и нового типа повышенным содержанием общего белка сыворотки и его главной фракции (3-лактоглобулина. Эти породные различия сильно выражены в начале технологического процесса на стадии созревания молока, слабее - в конце на стадии удаления сыворотки.

9. Установлено, что белки сыворотки в процессе выработки сыра подвергаются значительным количественным изменениям, их содержание со стадии цельного молока до подсырной сыворотки снижается в более чем 3 раза. Такое снижение происходит в основном за счет количественных изменений главных белков сыворотки как (3-лактоглобулина, а-лактоальбумина, альбумина крови. При этом содержание "малых" белков сыворотки преимущественно оказывается стабильным. Показано, что количественные изменения белков сыворотки, прежде всего, связаны с микробиологическими процессами, нежели действием сычужного фермента. Эти процессы создают условия со значением рН, близким к изоэлектрической точке главных белков сыворотки, при котором они теряют устойчивость и у них большая часть (до 70%) переходит в сырную массу.

10. Изучение структуры белка в сырной массе на различных стадиях технологического процесса показано, что созревание этого вида продукта характеризуется неуклонном ростом концентрации вновь образовавшихся дополнительных подфракций и, напротив,- снижением истинных фракций молочного белка. Из истинных фракций наиболее глубокому распаду подвергается asr казеин, а этому процессу устойчивым является |3-казеин, у которого 90% белка сохраняется в первоначальном состоянии и в зрелом сыре он имеет преобладающую концентрацию.

11.При анализе структуры белка в сырах различных видов установлено, что при их созревании происходят сходные технологические процессы, о чем свидетельствует появление при распаде белков одинакового числа фракций с близкой электрофоретической характеристикой. Различия между видами проявляются по степени распада главных казеиновых фракций и по количеству белка во фракциях. Исследованные виды сыра по этим признакам подразделяются на две группы. В первую группу входят сыры "Российский" и "Витязь", характеризующиеся глубоким распадом asr казеина и в меньшей степени - (3- и к-казеинов. Во второй группе, объединяющей сыры "Голландский" и "Фаворит", эти изменения имеют противоположную направленность.

12.Для исследованных видов сыра установлены маркерные концентрации белковых фракций, которые могут служить показателями их видовой характеристики. Таким показателем для сыра "Российский" является высокая концентрация |3-, к2- фракций; для "Витязь" - F, as]', К] и у ; для "Голландский" - as0, as2" и s ; для "Фаворит" - as"-, aS|"-, as2-фракций.

7. Практические предложения

1. В целях рациональной переработки произведенной молочной продукции рекомендуется осуществлять производство белковомолочных продуктов с учетом породности стад. При этом целесообразно использовать:

- молоко из стад с голштинской породой и новым типом для производства сыра "молодого" с ускоренным сроком созревания;

- молоко из стад холмогорской породой для производства сыра "зрелого" с длительным сроком созревания;

2. Для видовой характеристики сыров "Российский", "Витязь", "Голландский" и "Фаворит" предлагаются маркерные концентрации белковых фракций, установленных в настоящих исследованиях.

3. Основные положения и материалы диссертационной работы рекомендуется использовать в учебном процессе по специальностям "Зоотехния", "Технология молока и молочных продуктов" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продуции".

Список литературы диссертационного исследования кандидат биологических наук Хаертдинов, Рамиль Равилевич, 2005 год

1. Аджибеков К.К. Новый тип черно- пестрого скота Среднего Поволжья // Аграрная Россия.- 1999.- №2 (3)- с. 27-31.

2. Азимова Р.А., Ардатовская И.П. Влияние породы и сезона года на химический состав молока и его технологические свойств // Тезисы докл. респ. научн. производ. конф. - Казань, 1994 - С. 14.

3. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. и др. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности // Справочник.- М. Агропромиздат, 1989- 311с.

4. Аманжолова К.С. Белковые фракции молока коров холмогорской породы в зависимости от возраста // Физиологические аспекты ветеринарии и зоотехнии / Межвуз. сб. науч. Тр. Казань. - 1994. - С.23-26.

5. Антонова В. Состав и свойства молока разных порций удоя // Молочное и мясное скотоводство. 1996. - №1. - С.22-25.

6. Аппарат для вертикального гель-электрофореза АВГЭ-1: Рекламный проспект. Таллинн, 1985.

7. Асаад Ю. Изеледване върху различията в казеиновите фракции на млякото от черношарского говедо според сезона // Животновъд науки.- 1984.- Т.21.-№6,- Р.25-29.

8. Асаад Ю., Танев Г. Промени в съотношенисто на казеиновите фракции на млякото от черно-шарено говедо според лакционте месецы // Животновъд науки,- 1984.-Т.21 .-№7.- С. 12-17.

9. Афанасьев М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологические свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей // Автореф. дисс. . канд. биол. наук.-Казань, 1996.- 24 с.

10. Баранова B.C. Фракционный состав белков молока разных пород // Вопросы вет. биологии.-1988.-С. 17-18.

11. З.Белова Г.А. и др. Технология сыра. М.: Изд. "Легкая и пищевая промышленность", 1984.-312с.

12. Бережная А.В. Сыроделие в отдельных странах мира // Сыроделие и маслоделие, 2001 .-№4.-С.3-5.

13. Бережная А.В. Состояние мировой молочной промышленности // Молочная промышленность. 2003.-№ 2.-С.4-6.

14. Болгов А.Е., Карманова Е.П. Использование айрширского скота для улучшения молочных пород. М.: Росагропромиздат, 1989.- 304 с.

15. Брусиловский Л.П., Харитонов В.Д., Андросова Л.М., Шидловская В.П. Приборы контроля термоустойчивости и других показателей качества молока // Молоч. промышленность. -1999. №3.- С.21.

16. Владыкина Т., Вайткус В. Определение термоустойчивости продуктов по тигловой пробе // Тр. Литовского филиала ВНИИМСа, 1986. Т. 19.-С.55-63.

17. Гааль Э., Медьеши Г., Верецкеи Л. Электрофорез в разделении биологических макромолекул. М.: "Мир", 1982.-448с.

18. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.-С.Пб.; ГИОРД, 2001.-320с.

19. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Контроль термоустойчивости молока по содержанию ионов кальция // Молоч. промышленность. -1998. №3. - С.22.

20. Гроклод Ф. Полиморфизм белков молока; некоторые биохимические и генетические аспекты // Материалы 16-й Между народ, конф. по группам крови и биохим. полиморфизму животных. Л., 1979.-Т. 1.-С.55-93.

21. Губайдуллин Э.С. Совершенствование племенного дела и системы разведения молочного скота в Татарстане //Дисс.докт. с.-х.наук.-М.- 79с.

22. Губайдуллин Э.С., Хаертдинов Р.А. Голштинский скот в Татарстане. -Казань, 1995,-112с.

23. Губайдуллин Э.С., Шаяхметов Р.Г., и др. Программа совершенствования пород молочного скота в Татарстане. Казань, 1995.-158 с.

24. Данкверт С.А., Дунин И.М. Современное состояние и перспективы развития молочного подкомплекса России // Молочная промышленность. -2003.- №1.-С.5-8.

25. Диланян З.Х. Молочное дело. Сельхозгиз, 1958.- 423 с.

26. Диланян З.Х., Агабабян А.А. Электрофоретическое исследование белков молока животных // Вест. с.-х. науки. 1963.-№6.-С.133.

27. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Колос, 1979.-416с.

28. Дьяченко П.Ф. Технология молока и молочных продуктов. М.: Изд. "Пищевая промышленность", 1974. - 447с.

29. Жебровский Л.С. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров. М.: Колос, 1973.-248с.

30. Жебровский Л.С., Иванова М.А. Селекционные показатели содержания белка в молоке коров черно-пестрой породы // Труды конф.: Плем. дело, генетика и новые методы селекции молоч. скота.- М.: 1970.-С. 19-21.

31. Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.; Пищевая промышленность, 1970,-316с.

32. Иолчиев Б., Еремина М. Использование полиморфных систем белков молока в селекции // Молочное и мясное скотоводство. -1996.-№2.-С.20-22.

33. Кадлец И. Влияние зоотехнических факторов на качество и состав молока //Материалы XXI Международ, молоч. конгресса. М.: Агропромиздат, 1985.-Т.2 - С.77-84.

34. Казарбин Д.Р. Эффективность использования голштинских производителей при выведении московского типа // Повыш. генет. потенциала скота черно-пестр, породы.-Л.; ВНИИРГЖ, 1989.-С. 113-121.

35. Капленко Н.Н., Дыкало П.Я., Беликова Т.В. Характеристика бесказеиновой части обезжиренного молока // Молочная промышленность.- 1987.- С.35-36.

36. Козанков А.Г., Переверзев Д.Б., Дунин И.М. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России. М.; ВНИИплем, 2002.- 352с.

37. Кокорина Н.В. Термоустойчивость молока в зависимости от периода лактации, времени доения коров и сезона года // Автореф. дисс. .канд. с.-х. наук. М. - 1999.-14с.

38. Кривенцов Ю.М., Воропаев В.В., и др. Перспективы совершенствования черно-пестрого скота Вологодчины // Зоотехния, 1998. № 9.-С.6.-9.

39. Крусь Г.Н., Кулешова И.М.Дунченко Н.И., Технология сыра и других полочных продуктов.- М; Колос, 1992.- 320с.

40. Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов,- М.: Колос, 2000.-368с.

41. Кугенев П.В.,Тупиков Г.М., Антонов B.C. Влияние кормовых добавок на компонентный состав молока коров.// Крат, сообщения XXI Международ, молоч.конгресса. М.-1982.-Т.1.- Кн.1.-С.63.

42. Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В. Практикум по молочному делу. Изд. 5-е, перераб. и доп.-М.: Колос, 1978.-240 с.

43. Кугенев П.В. Молочное дело. М., Колос, 1983.-303с.

44. Любимов А.И., Сергеева В.А. Сыропригодность молока черно-пестрых и голштинизированных коров//Зоотехния. 1997.-№5. - С.24-25.

45. Майоров А.А., Умановский A.M. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания // Сыроделие и маслоделие 2001.-№4.-С. 17-18.

46. Маурер Г. Диск-электрофорез: Теория практика электрофореза полиакриламидном геле. М.: Мир, -1971г247с.

47. Машуров A.M. Генетические маркеры в селекции животных. М.: Наука, 1980.- 315 с.

48. Медведев И.К. Проблемы биохимии и физиологии лактации в связи с задачами повышения продуктивности молочного скота // С.-х. биология.-1986.-№6.-С. 13-25.

49. Меркурьева Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве. М.: Колос, 1977.-С.86-94.

50. Митюков А.С. Генетическая обусловленность внутрипородных качественных вариаций полиморфных систем белков молока // Дисс.канд.биол.наук. Л.-Пушкин, 1974.-115с.

51. Молочников В.В. Проблемы организации безотходной переработки молочного сырья // Пищевая и перерабатывающая промышленность.- 1987.-№11.-С. 16-18.

52. Мухаметгалиев Н.Н., Вильданов A.M. Содержание белков в молоке коров при включении сорбетов в рационы //Учен.записки КГАВМ, 2002.-Т. 173.-С. 161-169.

53. Недава В.Е. Повышение жирномолочности крупного рогатого скота. Киев, 1971,-148с.

54. Островская Я.Ю., Касимова Е.Г. Некоторые данные о составе молочных белков коров разных пород. // В сб. "Молочно-мясное скотоводство". Киев: Урожай, 1965. Вып.2. - С.35-398.

55. Павлюченко Т.А., Жербовский JI.C. Изменчивость и наследственность содержания белковых фракций в молоке // Сб. научн. тр. JL, 1969.-вып.15.-Т.2.-С.14-15.

56. Парамонова Р.В. Модификационный метод электрофореза белков молока в полиакриламидном геле// Молоч. и мяс. промыш.-1991 .-№5.-С.39-41.

57. Переверзев Д.Б., Дунин И.М., Прудов А.И. и др. Апробация нового молочного типа скота холмогорской породы, созданного для Центральной нечерноземной зоны Российской Федерации.// Аграрная Россия.-1999.-№2 (З).-С. 15-22.

58. Плохинский Н.Л. Биометрия. М.: Изд. Мое. Университета, 1970.-362с.

59. Полетаев П.В. Физиология и биохимия жирномолочности коров. М.: "Колос", 1972. - С. 12.

60. Полипенко В.П. Динамика белкового состава молока коров разного возраста в течение лактации // Сб. "Полноцен. корм. жвач. живот, в условиях их интенсив, использования."- М., 1990.-С. 105-112.

61. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризкая порода скота. -Л.:Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1986. 238с.

62. Прудов А.И. Выведение молочного скота красно-пестрой породы в России // Зоотехния,- 1997.-№3.-С.6-8.

63. Регнер П., Клостермайер X. Влияние скармливания свежей сыворотки на молочную продуктивность и состав молока. //Крат, сообщения XXI Международ, молоч. конгресса. М.: 1982. - т. 1.- кн. 1. - С.72.

64. Сайфутдинов К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и ее влияние на технологические свойства молока коров // Автореф. дисс. .канд. биол. наук. Казань, 1998,- 21с.

65. Салахов И.Б. Адаптационная способность и использование генофонда венгерского голштинско- фризского скота в условиях Татарстана // Автореф. дисс. канд. биол. наук,- Казань, 2002-24с.

66. Салахов И.Б., Хаертдинов Р.А., Хамдеев Р.Х. Эталоны породного типа в Татарстане // Нива Татарстана. 2000.-№5-3.-С.30-31.

67. Сажин С.И., Катмаков П.С. Белковый состав молока коров разных пород //Вестник РАСХН.-1993.-№2,- С.33-35.

68. Сажин С.И., Катмаков П.С. Продуктивность, физико-химический состав и технологические свойства молока коров разных генотипов //Доклады РАСХН.-1998.-№1 .-С.39-41.

69. Сажин С.И., Хайсанов Д.П., Топтыгина Н.М. Продуктивность, химический состав и технологические свойства молока черно-пестрых голштинскофризских помесей //Сб.науч.тр. Ульяновского СХИ.-Ульяновск,-1987.-С.25-27.

70. Сергеева В. А. Качество молока черно-пестрых коров с различной кровностью по голштинской породе // Автореф. дисс.'.канд. с.-х. наук. -Ижевск, 1997.- 21с.

71. Скобелов В.И., Уманский М.С., Новожилова Г.С. Состав молока и качество сыра при введении в рацион коров травяной муки с молочной сывороткой // Сб. научн. тр. ВНИИМС,- М., 1982. С.5-7.

72. Снопова А.А. Пути повышения белковости молока. М.: Россельхозиздат, 1986.- 84 с.

73. Солдатов А, Ярошкевич А., Авицер JI., Марченко Л. Влияние генотипа коров на качество молока // Молочн. и мяс. скотоводство. 1991. - №5 -С.38-40.

74. Стрекозов Н.И., Фомичев Ю.П., Горбунов В.И. и др. Сертификация и требования к качеству продукции агропромышленного комплекса России,-Дубровицы: ВИЖ, 1998.-357с.

75. Тамарова Р.В. Создание нового типа ярославского скота // Зоотехния.- 1997.-№6.- С.2-5.

76. Тараненко А.Г. Физиологические основы повышения молочной продуктивности. М.: Россельхозиздат, 1986. - 204с.

77. Тараненко А.Г. Регуляция молокообразования. Л.: Агропромиздат. Ленинград, отд-ние, 1987. - 237с.

78. Твердохлеб Г.В.и др. Технология молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1991.-463с.

79. Тепел А Химия и физика молока. М.: Пищевая промышленность, 1979. -С. 159-206.

80. Трофимов А.Ф., Шалак М.В., Портной А.И. Тминная ароматическая добавка в рационы коров//Зоотехния. -1996. №8. - С. 19-21.

81. Тяпугин Е.А., Миронова Н.А. и др. Совершенствование черно-пестрого скота в Волгоградской области // Зоотехния.- 2001.- №9.-С.4.

82. Фенерова Й., Съртманджиев X. Генетичен полиморфизъм на казеина в млякото на крави от холщайн-фризий ската и кафявата популация // Животновъдни науки. София. - 1992. -№5/8.

83. Хаертдинов Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле.-М., 1989.-30с.

84. Хаертдинов Р.А., Азимова Р.А. Задания к практическим занятиям по генетике с.-х. животных (с метод, указаниями). Казань, 1990. - 52с.

85. Хаертдинов Р.А. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. - №5. - С.52-55.

86. Хаертдинов Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота//Автореф. дисс. докт. биол. наук. С.-П.: Пушкин, .1992,-43с.

87. Хаертдинов Р.А., Афанасьев М.П., Губайдуллин Э.С. Содержание белковых фракций и влияние их уровня на технологические свойства молока // Молоч. и мяс. скотоводство, 1997. №5. - С. 17.

88. Хаертдинов Р.А., Салахов И.Б., Афанасьев М.П., Мухаметгалиев Н.Н. Холмогорский скот и его совершенствование в Татарстане. Казань, 2000. -120с.

89. Хаертдинов P.P. Качество отечественных видов сыра, производимого на автоматизированной линии австрийской фирмы "Bertch" // Материалы Всероссий. научно-практ.конф. по актуаль.пробл. Агропромыш. комплекса.-Казань, КГАВМ, 2004.-С.277-278.

90. Хаертдинов P.P. Влияние породности молочных стад на белковый состав сыра// Материалы Международ научно-прак.конф., посвящ.75-летию образ, зооинженер. факультета. Казань, КГАВМ, 2005.-С. 1 14-116.

91. Хаертдинов P.P. Новый метод видовой характеристики сыров и улучшения их качества // Материалы Международ.научно-прак.конф.посвящ.75-летию зооинженер. факультета. Казань, КГАВМ, 2005.-С.116-118.

92. Хаертдинов P.P., Мухаметгалиев Н.Н. Стол для заливки геля к прибору вертикального 'электрофореза (модель УЕ-4М) // Удостоверение на рационализаторское предложение №451 от 11.12.2003.-Казань, КГАВМ.-2003.

93. Халимуллин Г. А. Новоуральский голштинизированный тип черно-пестрого скота // Зоотехния.- 1997.-№ 6.- С.3-6.

94. Хамидуллин Т.Н. Улучшение молочного скота в Татарстане // Зоотехния. 1994.-№8.-С.6-7.

95. Храмцов А.Г., Павлов В.А., Нестеренко П.Г. и др. Переработка и использование молочной сыворотки: Технологическая тетрадь // М.: Росагропромиздат, 1989. 271с.

96. Шестаков В.М., Филимонова Е.П. Влияние голштинов на продуктивные качества скота черно-пестрой породы // Науч. тр. КФ ТСХА. 1993. - №1. -С.138-143.

97. Юсупова А.Г. Влияние скармливания силоса с различными консервантами на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров // Автореф. дисс. .канд. биол. наук. Казань, 1995.- 22с.

98. Яппаров А.Х., Соколов В.В., Фазульзянов А.Х., Куц Г.А. Переработка продукции животноводства. Казань, 2001. - 280с.

99. Г14. Antunac N., Lukac-Havranek J., Curik L., Samarsua D. Polimorphism of milk proteins in relation to milk production and composition // Mluekarstvo. 1992. -V.41. - P.297-302.

100. Aschaffenburg R., Drewry J. Occurrence of different (3-lactoglobuline in cow's milk //Nature. 1955. - V.176. - P.218.

101. Aschaffenburg R., Drewry J. Genetics of the (3-lactoglobulins of cow's milk // Nature. 1957. - V. 180. - P.376.1 17. Aschaffenburg R. Genetic variants of milk proteins: their breed distribution // J. Dairy. Res. 1968. - V.35. - P.447-460.

102. Bell K„ Mc Kenzie K.A., Murphy W.H., Shaw D.C., |3- lactoglobulin Droughtmaster: a unicue protein variant // Biochim. Biophis. Asta.- 1970.-V. 214,- P. 427-436.

103. Berg G., Korver S. et al. Biedt de selektic op eiwitsamenstel Ling perspetiven voor de fokkererij? // Veeteelt.- 1987,- No. 11.-S. 1 136-1138.

104. Breitenstein K.G., Gernand E., Fiedler H. Ergebnisse zur Milcheiweibzuchtung und ihr Einflub auf die Casein Zusammensetzung im Hinblik auf die Varabeitungseignung // Tierzuucht. 1989. - V.43. - No. 12. - S.568-569.

105. Bringe N.A., Kissela J.E. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins. London, Appl. Sc. Publish., - 1987. - P. 159-173.

106. Brew K., Castellino F.J., Vanaman T.C., Hill R.L.J. The complete amino acid sequence of bovine a-lactoalbumin // J. Biol. Chem. 1970. - V.245. - №17.-P.4570-4582.

107. Brignon G., Ribadeau-Dumas В., Mercier J.C., Pelissier J.P. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein // FEBS Lett.- 1977. V.274-279.

108. Buchberger J. Beeinflubt di Zuchtung den technjlogiscen Wert der Milch // Dtsch. Milchwirt. 1990. V.5 - No.42.- S.1420-1423.

109. Chiba H., Tani F., Yoshikawa M. Opioid antagonist peptides derived from к-casein // J. Dairy Res. 1989.-V.56. - P.363-366.

110. Damiani G., Ferreti L., Rognoni G., Sgaramella V. RFLP analysis of the к-casein locus in cattle//Anim. Genet. 1990. - V.21. - P.107-1 14.

111. Davies D.T., Law A.J.R. An improved method for 'the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chomotography // J. Dairy Res. 1977. - V.44 - P.213-221.

112. Davies D.T., Law A.J.R. The content and composition of protein in creamery milk in south-west Scotland // J. Dairy Res. 1980. - V.47 - P.83-90.

113. Farrel M., Thompson P. Biological significance of milk protein polymorphism // Dairy Sci. 1971. - V.54. - P. 1219-1228.

114. Fiat A.-M., Jolles P. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects // Mol. Biochem. 1989. - V.87. - P.5-30.

115. Frank G., Braunitzer G. On The primary structure of P~Lg// Hoppe Seyler's L.Physiol. Chem.- 1967.- P. 348.

116. Gibson J.P., Jansea J.В., Rozzi P. The use of к-casein genotypes in dairy cattle breeding // Proc. 4th World Congr. Genet. Appl. Livestock Prod. Edinburg. -1990. - P.163-166.

117. Godovae S.J., Klause J., Buchberger J. et al. A novel wild-type (3-lactoglobulin W and its primary sequece // Biol. Chem. / Hoppe-Seyler. 1990. - V.371. - №3. -P.255-260.

118. Gottschalk A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity // Nature. 1969. - V.222. - No 5192. - P.452-458.

119. Gravert H.O., Schulte-Coerno H., Oloffs K. The relevance of к-casein for genetic differences in cheese-making properties //Swiss Federal Institute of Tech.-Switzerland.- 1991.-P.401-407.

120. Grosclaude F., Mahe M.F., Mercier J.C. et al. Caracterisation des variants geneticues des caseines aS| et (3 bovines // Eur.G.Biochem.-1972. V.26.- №3.-P.328-337.

121. Grosclaude F., Joudrier P., Mahe M.F. Polymorphisme de la caseine as2 bovins: etroite lisison du locus aS2-Cn avec les loci asrCn, (3 et к-Сп; mise en evidence d"une deletion dans le variant aS2-Cn D // Ann. Genet. Sel. Anim. 1978. -No 8. - P.481-191.

122. Grosclaude F., Martin P. The role of casein polymorphisms. An example of QTL: the as,-casein of the goat//JSAG Conf. Inter. 1992.- P. 76-78.

123. Grosclaude F., Pujolle G., Ribadean Dumas B. Deberminisme geneticue des caseines к du lait de wache; etroite lisison du locus k- Cn avec les loci asr Cn et p- Cn // C.R. Hebd. Seanc. Acad. Sci.-Paris, 1965,- V. 261.- P. 5229-5232.

124. Grones M.L., Gordon W.G. Evidencefrom amino acid analysis for a relationship in the biosynthesis of y- and P-caseins // Biochim. Biophys. Acta. Protein Structure.-1969.- V. 194,- №2- P.421 -432.

125. Groves M.L., Gordon W.G., Kalan E.B., Jones S.B. TS A2, TS - D, R - and S - caseins: their isolation, composition and relationship to the y- - and y-casein polymorph A2 and В // J. Dairy Sci. - 1973. - V.56. - P.558-568.

126. Hill R.J., Naughton M.A., Wake R.G. The major genetic variant macropeptides of к-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides // Biophys. Acta. 1970. - V.200. - P.267-274.

127. Hold C., Sawyer L. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function. Protein Engineer. 1988. - V.2. - P.251-259.

128. Jakob E. Genetic polymorphism of milk proteins // Mlejelarstvo/ 1994. -N.44. - P.197-217.

129. Jakob E., Puhan Z., Fries R. Genetic polymorphism of milk proteins 2-Allele and haplotype frequencies in Swiss cattle breeds // Schweizerische Milchwirtschaftliche Forschung. 1994. - V.23. - P. 12-19.

130. Kalan E.B., Woychik J.H. Action of rennin on к-casein. The amino acid composition of para к-casein and glycomacropeptide fractions // J. Dairy Sci. -1965. V.48 -№12. - P. 1423-1427.

131. Kiddy C.A. Gel electrophoresis in vertical polyacrylamide beds. Procedure II // Methods of gel electrophoresis of milk proteins / Eds. Swaisgood H. Dep. Of Food Sci. Norh Carolina Stste Univ. Raleigh. 1973. - P. 16-17.

132. Kiddy C.A., Me Cann R.E., Thatche W.W. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle. Imiminogenet. Lett. 1968. - No.5. - P. 1 50-152.

133. Kirchmeier O. Kolloid-Zschr. 1970,- V.236.- P. 137.

134. Manson W., Carolan Т., Annan W.D. Bovine as0-casein; a phosphorylated homologue of asrcasein // Eur. J. Biochem. 1977. - V.78. - P.41 1-417.

135. Mariani P., Russo O. Varianti genetiche delle proteine gel cattle nella razza Rendena // Rivists di Zoot. Eveter. 1975. - No 4. - P.345-348.

136. Mc Kenzie H.A. Milk proteins // Chem. Mollicular Biology. Acad. Press, New York - London, 1971. - №2. - P.257.

137. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Ponzoni R.W. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition // J. Dairy Res. 1984,- №51. - P.531-546.

138. Mellender O. Elektrophoretishe untersuchungen von casein // Biochem. L. -1939. V.300. -S.240.

139. Mercier J.C., Grosclaude F., Ribadeau-Dumas B. Structure primaire de la caseine asi bovine // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. 1971. - V.23. -P.41-45.

140. Mc Lean D.M., Graham E.R.B., Mc Kenzie N.A. Effects of milk protein genetic variants on milk yield and composition // J. Dairy Res. 1984. - No 51.- P.53 1 -546.

141. Michalak Bazyli W. Genetyczne zroznicowanie bialek mleka-przyszlosc selekeji bydlla? // Prs. Hod. 1994. - V.62. - No.6. - С. 1 -2.

142. Nakai S., Toma S.I., Nakahori C. G. Dairy Sci.- 1972,- V.55.- P.30 // Ццт. no Галль Э., Медьеши Г., Верецкеи Jl. (1982).

143. Neelin G.M. Variants of к-casein revealed by improved starch gel electrophoresis // G. Dairy Sci.- 1964,- V.47.- P 506-509.

144. Neimann-Sorenson A., Pederson J., Christensen L.G. Milk protein as breeding objective in Danish cattle breeding // Tierzucht und Zuchtungsbiol. 1987. -No 1-2. - S.74-81.

145. Ng-Kwai-Hang K.F., Kroeker E.M. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by polyacrylamide gel electrophoresis //J. Dairy Sci. 1984. - V.67. - No 12. - P.3052-3056.

146. Palmer A. The preparation of crystalline globulin from the albumin fraction of cow's milk // J. Biol. Chem. 1934. - V. 104. - P.359.

147. Paulieks B.R., Kirchgebner M., Schaaaawarz F.J. Michmende und Milchinhalts stoffe laktierennder kune bci Proteinuberversorgunng unter besonberer Berucksichtigung der Weide // Wirtschaftseid. Futter. - 1987. - V.33 - Nu.l -S.44-60.

148. Peterson R.F., Kopfler F.C. Detection of new types of (3-casein by polyacrylamide gel electrophoresis at acid pH: A proposed nomenclature // Biochem. And Biophis. Res. Commun. 1966. - V.22. - No 4. - P.388-392.

149. Poulitiek M.D. Starch gel electrophoresis in a discontinuous system of buffers // Nature. 1957. - V. 180.-N. 4600. - P. 1477-1479.

150. Rampilli M., Caroli A., Bolla P., Pirlo G. Relazioni tra genotipi lattoproteici, composizione del latte nel corso della lattazione // Sci. Tecnica Lattiero-Casearia. 1988. - V.39. - №4. - P.262-279.

151. Reimerdes E.H., Mehrens H.A. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von (3-lactoglobulin in Milch // Milchwissenschaft. 1978. - V.33. -H.6. - S.345-348.

152. Ron M., Tzur N., Ezza E., Weller J.I. Effect of sire's milk protein genotype on daughter performance for production traits of Israel Holsteins // I SAG Conf. Inter. 1992,-P. 17-25.

153. Sadler A.M., Kiddy C.A., Mc Gann R.E., Mattingly W.A. Acid production and curd toughness in milks of different asrcsein types // J. Dairy Sci. 1968. -V.51. - P.28-30.

154. Samarzija D., Lukac-Havranek J., Curik L., Antunac N. Polymorphism of milk protein in cheese production // Mluekarstvo. 1992. - V.41. - P.319-327.

155. Schmidt D.G. Starch -del electrophoresis of к-casein // Biochem. Biophys. Acta (Amst).- 1964.- V.90.-P.411-414.

156. Schuler D. Einflub der Futerung auf Milcheiweibgehalt und Rohmilchguaitat // Fierzzzucht. 1986. - V.40. - Nu 8. - S.367-369.

157. Thomas P.C. Milk protein// Proc. Nutr. Soc. 1983. - V.42. - №3. - P.407-41 8.

158. Thompson M.P., Farell N.M. Genetic variants of the milk proteins // In: Lactation. N.Y.: Acad. Press, 1974.- V.3 P. 109-132.

159. Thompson M.P., Kiddy C.A., Pepper L., Littli C.A. Variation on the asrcasein fraction of individual cow's milk. Nature. - 1969. - V. 195. - P. 1001.

160. Tong P.S., Farkye N.Y., Medrano J.F. Effect of genetic variants of milk proteins on the yield of Cheddar cheese // Brussels , Belgium; Inter. Dairy Federat. -1994. P. 179-187.

161. Van den berg G., Bevenhuis H., De Koning P.J. Genetic polymorphism к-lactoglobulin in relation of milk composition and cheese-making properties // Brussels, Belgium; Inter. Dairy Federet. 1990. - P.123-133.

162. Vegarud R., Alestrom P., Henriksen B.O., et al. Genetic variants of the influence on quality of milk and cultured milk protein // Inter. Dairy Cong.-Montreal, 1990. V.l - P.91.

163. Voglino D. F., Carignano I. Association detween asr, (3- and к- cazein loci in two Italian cattle dreeds // Anim. Blood Grps Biochem. Genet.-1975.-V.61. P. 175-183.

164. Wake R.G., Baldwin R.L. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea// Biochem. Biophys. Acta.- 1961.- V.47.-P.225.

165. Waugh D. The interactions of asr, (3-, к-casein in micelle formation //Disc. Faradae Soc.- 1958.-V.25.-P.186.

166. Walawski K., Sowinski G.,Czarnik U., ZabjlewiczT. Beta-lactoglobulin and Kappa- casein polymorphism in relation to production traits and technological properties of milk in the herd of Polish Black and White cows //Gtnet.Pol. 1994.-V.35.-P.93-108.

167. Woychk J.H., Kalan E.B., Noelken M.E. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced к- casein components // Biochemistry/- 1966.- V.5-P.2276-2282.