Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Степанов, Михаил Витальевич

• Степанов, Михаил Витальевич
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 1999

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Степанов, Михаил Витальевич

Введение.

I. Обзор литературы.

1.1. Холмогорская порода.

1.2. Совершенствование холмогорской породы в современных условиях производства.

ТЗ.Айрширская порода.

1.4. Изменение состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов.

1.5. Влияние различных факторов на термостабильиость молока.

1.6. Влияние различных факторов на сыропригодность молока.

П. Материал и методика исследований.

2.1. Характеристика хозяйства.

2.2. Методика зоотехнического опыта.

2.3. Методика технологического опыта.

III. Результаты собственных исследований.

3.1. Морфофункциональные свойства вымени коров.

3.2. Воспроизводительные способности коров.

3.3. Молочная продуктивность.

3.4. Физико-химические показатели и калорийность молока.

3.4.1. Сравнительная характеристика белков молока.

3.4.2. Аминокислотный состав молока.

3.4.3. Дисперсность жировой фазы молока.

3.4.4. Жирнокислотный состав молока.

3.5. Технологические свойства молока.

3.5.1. Термоустойчивость молока.

3.5.2. Сыропригодность молока.

3.5.3. Технологические свойства молока коров опытных групп при выработке ярославского сыра.

3.5.4. Потери компонентов молока при выработке ярославского сыра.

3.5.5. Физико-химические показатели и органолептическая оценка сыров.

3.6. Производственно-экономические показатели.

3.6.1. Затраты кормов на получение молока и оплата корма продукцией.

3.6.2. Эффективность производства цельного молока и сыра.

IV. Обсуждение результатов исследований.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Продуктивность, состав и технологические свойства молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы»

Одним из важных условий повышения эффективности молочного скотоводства в нашей стране является ускоренное совершенствование существующих пород, а также создание на их базе новых, более продуктивных пород, типов, линий, отвечающих требованиям современной технологии производства. Интенсификация молочного скотоводства резко повысила межпородную конкуренцию, ведущую к расширению ареала, росту численности животных тех пород, которые в наибольшей степени отвечают требованиям производства. Важное место в решении этой проблемы отводится холмогорской породе, одной из старейших отечественных пород скота молочного направления продуктивности.

Современные условия производства предъявляют новые требования к качеству холмогорского скота. Одним из перспективных направлений улучшения разводимого холмогорского скота является использование быков-производжгелей голштинской породы, так как при этом повышается молочная продуктивность холмогорских коров, их пригодность к эксплуатации на фермах и комплексах промышленного типа, что способствует дальнейшему прогрессу породы.

Работу по скрещиванию холмогорских коров с голштинскими быками предусматривается проводить, в первую очередь, в хозяйствах, которые достаточно обеспечены кормами и имеют высокопродуктивные стада холмогорской породы.

Одним из базовых хозяйств по выведению нового типа холмогорского скота является племзавод колхоза «Борец» Раменского района Московской области. В племзаводе колхоза «Борец» наряду с холмогорской породой на протяжении многих лет используется и айрширская порода скота. Многими учеными и практиками нашей страны достаточно подробно изучены хозяйственно-полезные признаки как холмогорской, так и айрширской пород.

Однако глубоких исследований по оценке состава и технологических свойств молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород не проводилось. В доступных литературных источниках нет сведений о сравнительной оценке хозяйственно-полезных признаков, составе и свойствах молока хол могор-гол 11п инских помесей и коров айрширской породы, широко распространенной в Центральном регионе и северных районах страны.

Изучение хозяйственно-полезных признаков, состава и технологических свойств молока хол могор-гол штинс-ких помесей и коров айрширской породы на базе одного из лучших хозяйств - племзаводе колхоза «Борец» представляет определенный научный и практический интерес. Всесторонняя оценка коров - помесей холмогорской и голштинской пород при сравнении с айрширской породой позволит определить их конкурентноспособность между собой и в сравнении с другими молочными породами, а также выявить эффективность использования молока этих животных при переработке в молочные продукты.

В связи с этим, целью диссертационной работы явилось изучение молочной продуктивности, физико-химических и технологических свойств молока холмогор-голштинских помесей и коров айрширской породы в условиях племзавода колхоза "Борец" Раменского района, Московской области.

В соответствии с намеченной целью были поставлены задачи :

• провести оценку подопытных животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам : молочной продуктивности, морфофункциональным свойствам вымени и воспроизводительной функции; изучить физико-химические показатели и питательную ценность цельного молока;

• оценить технологические свойства молока на примере выработки ярославского сыра;

• провести оценку помесных холмогор-голштинских коров в сравнении с коровами айрширской породы по основным производственно-экономическим показателям и дать рекомендации по наиболее эффективному использованию молока этих животных.

Исследования являются частью комплексной работы, проводимой кафедрой технологии переработки продуктов животноводства МСХА по теме "Изучение влияния голштинской породы на усовершенствование отечественных пород молочного направления", включающей многосторонние исследования по изучению влияния зоотехнических факторов на состав и свойства молока. Диссертационная работа является одним из фрагментов исследования по совершенствованию холмогорского скота в соответствии с «Программой совершенствования скота холмогорской породы до 2000 г.» (1991), выполняемой под руководством селекционного центра по холмогорской породе при ВНИИПлем.

Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследований получены данные по молочной продуктивности, составу и технологическим свойствам молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород. Впервые глубоко изучено качество молока холмогор-голштинских помесей с определением его аминокислотного и жирнокислотного состава, термоустойчивости, дисперсности мицелл казеина и жировых шариков, имеющих важное значение при оценке питательности и технологического назначения молока. Оценка технологических свойств молока проведена на основе выработки твердого сыра, продукта, для которого молоко - сырье должно отвечать наиболее высоким требованиям. Даны рекомендации по эффективному использованию молока холмогор6 голштинских помесей и коров айрширской породы в зависимости от его технологических свойств.

Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что полученные результаты использованы в племзаводе колхоза «Борец», являющимся базовым хозяйством по созданию нового типа холмогорского скота и могут служить дополнительной основой для эффективного использования молока коров-помесей холмогорской и голштинской пород и чистопородного айрширского скота.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Степанов, Михаил Витальевич

V. ВЫВОДЫ:

1. При оценке вымени коров установлено, что изучаемые животные имеют в основном чашеобразную форму вымени: 62% коров айрширской породы и 84% хо л мо1 ор- гол штинск и х коров. Помесные холмогор-голштинские животные имели преимущество в скорости молокоотдачи - 1,62 кг/мин против 1,43 кг/мин у коров айрширской породы.

2. Сервис-период у помесных холмогор-голштинских коров в среднем на 16,8 дней был продолжительнее, чем у айрширских коров (Р<0,01). Межотельный период у изучаемых животных превышал пределы календарного года, но при этом у коров айрширской породы он был ближе к оптимальному и в среднем на 12 дней меньше, чем у своих сверстниц.

3. Удой за 305 дней лактации у коров холмогорской породы составил в среднем 5114кг, а у коров айрширской породы 4682кг. Значительное преимущество холмогор-голштинских коров по удою обусловило повышенный выход за лактацию сухих веществ и молочного белка, чем у коров айрширской породы, соответственно на 13,7 и 7,26кг.

4. Молоко коров айрширской породы характеризовалось более высоким содержанием сухих веществ и жира (?<(),()() 1), а также общего белка, казеина и минеральных веществ (Р<0,05). За счет повышенного содержания сухих веществ, молоко айрширских коров превосходило по калорийности молоко помесных холмогор-голштинских коров на 4,76 кКал/100г.

5. Установлены достоверные различия между группами в пользу айрширских коров в дисперсности и составе жировой фазы молока (средний диаметр больше на 0,23 мкм, Р<0,05, с лучшими показателями соотношения насыщенных и ненасыщенных жирных кислот).

6. По термоустойчивости молоко изучаемых коров соответствовало установленным требованиям. Однако молоко помесных холмогорголштинских коров было более устойчивым, чем молоко айрширских коров к воздействию этилового спирта (алкогольной пробе) и, следовательно, к высокотемпературной обработке.

7. По сыропригодности (свертываемости сычужным ферментом) молоко коров как айрширской, так и холмогор-голштинских помесей было отнесено ко второму типу - наиболее желательному для производства сыра. Однако, молоко коров айрширской породы свертывалось быстрее (17,8 мин), по сравнению с молоком коров холмогор-голштинских помесей (23,4 мин).

8. При выработке сыра из молока коров айрширской породы расход сычужного фермента был меньше, а качество сырного сгустка было лучше, чем при выработке сыра из молока своих сверстниц. Сыры, выработанные из молока коров айрширской породы, при дегустационной оценке получили в среднем 91 балл, что соответствует высшему сорту, а сыры, выработанные из молока коров холмогор-голштинских помесей - 85 баллов и отнесены к первому сорту.

9. При меньшем расходе молока коров айрширской породы на 1кг сыра, из-за межпородной разницы в удоях из молока коров айрширской породы за лактацию выход сыра меньше, чем из молока коров холмогорской породы. Однако при более высоком качестве сыра, вырабатываемого из молока коров айрширской породы, стоимость его может быть выше, чем стоимость сыра, получаемого из молока холмогор-голштинских помесей.

Предложения производству:

При переработке, молоко холмогор-голштинских помесей экономически целесообразно использовать для получения пастеризованного и стерилизованного молока, а также молочных консервов, а молоко коров айрширской породы - для производства высокобелковых продуктов - сыра, творога и творожных изделий.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Степанов, Михаил Витальевич, 1999 год

1. Авакова И.А. Влияние сезона года и стадии лактации на биологические свойства молока коров.:Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1976. -19с.

2. Агафонова В.Т., Серегин A.C. Учитывать племенную ценность голштинских быков при создании высокопродуктивных стад //Зоотехния. 1988. №1. -с. 23-27.

3. Аджибеков К.К. Оценка быков производителей голштинской породы по коэффициентам постоянства лактации дочерей //Эффективность использования голштинского скота. М., -1988. -с. 71-76.

4. Аксенникова А.Д. Изменение содержания жира и белка в молокекоров в зависимости от некоторых факторов. :Автореф. дисс.канд.с.-х. наук. -Алма-Ата. -1964.-18с.

5. Алексеева Н.Ю. Современная номенклатура белков молока //Молочная промышленность. -1983.-№4. -с.27-31.

6. Алексеева Н.Ю., Аристова В.П., Патратий А.П. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности. -М.:Агропромиздат. -1986. -239с.

7. Андриенко И.А., Болгов А.Е., Карманова Е.П. Айрширский скот в Карелии. -Петрозаводск., -1970, -113 с.

8. Антила В., Альсаари Э. Сычужная активность молока //XXI Международный молочный конгресс. Кр.сообщ. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром. -1982. -Т.1., -Кн.1. -с. 294-295.

9. Атраментова В.Г., Уманский М.С., Новожилова Г.С. Жирнокислотный состав как показатель технологических свойств молока и молочного жира // Молочная промышленность. -1981. -№1. -с. 23-25.

10. Атраментова В.Г. Жирнокислотный состав молочного жира и его роль в технологии масла и сыра //Улучшение качества молока и молочных продуктов. -М., -1980. -с. 206-207.

11. Ахмед Махмед Ахмед Юсеф Влияние некоторых факторов на темостабильность молока ,:Автореф. дисс. . канд. биологических наук. -М.:ТСХА. -1970. -15с.

12. Багрий Б.А. Научный потенциал селекции интенсивному животноводству //Вестник с.-х. науки. -1987. -№1. -с. 12-14.

13. Барабанщиков Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра.:Автореф.дисс. . доктора с.-х. наук, -М.:ТСХА. -1971. -47с.

14. Барабанщиков Н.В. Качество молока и молочных продуктов. -М.:Колос. -1980. -255с.

15. Барабанщиков Н.В. Кислотность молока и ее изменения в связи с породными особенностями коров //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз. -1958. -с. 120-124.

16. Барабанщиков Н.В., Зиновьев H.A. Состав и качество масла и сыра при скармливании коровам злакового сенажа из сеяных трав. //Молочная промышленность. -1974. -№7. -с.44-46.

17. Барабанщиков Н.В., Овчинникова В.Т. Технологические свойства молока и качество сыра при содержании коров на пастбищах различного типа //Докл. ТСХА. Зоотехния, -вып. 157. -с.99-103.

18. Безенко Т.Н. Содержание белка в молоке отдельных коров холмогорской породы //Бюлл.НТИ(ВИЖ). -вып.2., -1959.

19. Безенко Т.Н., Дукеин Ю.П., Баранова И.П. Влияние технологии производства молока на его качество //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. Сб.научн.тр. ВАСХНИЛ. -М.:Агропромиздат. -1988. -с, 154-159.

20. Белова Г.А., Бузов И.П., Буткус К.Д. Технология сыра. -М. -1984. -312с.

21. Белоусов А.П. Свертывание молока сычужным ферментом и концентрация ионов кальция //Доклады Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозиздат. -1958. -с.318-332.

22. Белоусов А.П., Белоусова H.H. Технология, химия и микробиология сыров. -М. -1956. -44с.

23. Бирюкова З.А. Термоустойчивость молока коров в течение лактации и по сезонам года. .Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук, М. :ТСХА, 1968. -16с.

24. Бирюкова З.А., Давидов Р.Б. Термоустойчивость молока. Обз.инф.//М, :ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1973. -52с.

25. Богатноу H.H. Биологические особенности и продуктивные качества холмогор-голштинских коров.:Автореф. . дисс.канд. с.-х.наук, М. -1990. -18с.

26. Богомолов H.A. Физиологические особенности жирномолочных коров, пути их развития и использования. .Автореф. дисс. . доктора с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1968. -47с.

27. Бойков Ю.В. Актуальные вопросы чистопородного разведения айрширского скота в РСФСР и возможности его ускоренного воспроизводства путем скрещивания.:Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук, Петрозаводск. -1970. -с24.

28. Бойков Ю.В. Совершенствование системы разведения айрширского скота.:Автореф.дисс. . доктора с.-х.наук, Ленинград-Пушкин. -1986. -с46.

29. Бойков Ю.В., Васильева E.H. Анализ результатов племенной работы в чистопородных айрширских стадах //Бюлл. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. -1980. -вып.46. -с.25-27.

30. Болтов А.Е. Продуктивные и интерьерные особенности чистопородного и помесного айрширского скота в Карелии. :Автореф.дисс. канд.с.-х.наук, Петрозаводск. -1968. -с24.

31. Бондарев В.А. Влияние изменения концентрации ионов кальция на развитие микрофлоры кефира. //Молочная промышленность. -1981. -№3. -с.26-27.

32. Бондаревский H.A. Молочная продуктивность и качество масла коров айрширской, бурой латвийской и холмогорской пород. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1965. -с14.

33. Бондаревский H.A. Сравнительная оценка молочной продуктивности коров айрширской, бурой латвийской и холмогорской пород. //Докл. ТСХА. Зоотехния, -вып. 104. -1964. -с.5-12.

34. Борисова Т.Ф., Редькина Р.В., Андреева Т.Ф. Основные морфофункциональные свойства вымени коров холмогорской породы. //Селекция с.-х. животных по технологическим признакам. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.29-32.

35. Бороздин Э.К., Джахаев С.Д. Заболеваемость холмогорского скота бруцеллезом //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.60-61.

36. Бороздина H.H., Привалихин Г.М. Изменение уровня биохимических показателей крови холмогорского скота адаптированного к условиям Таймырского автономного округа //Пути повышения резистентности с.-х. животных. Труды ВНИИПлем. дела. -1985. -с. 102-109.

37. Бударина М.Н. Влияние культур зеленого конвейера на биологические свойства молока. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с. 171-177.

38. Бузовкина A.B., Симакова JI.B. Производство сыра //Молочная промышленность. -1986. -№11. -с.45-46.

39. Бурлаков Н.М. Животноводство Англии. -М.:Сельхозгиз, 1959. -с192.

40. Бусько А.Т. Зависимость между удоем, живым весом и экстерьером у айрширских коров. //Ученые записки Петрозаводского университета, -т. 14., вып.З. -1966. -с.37-40.

41. Бусько А.Т., Кошкина З.Ф. Оплата корма продукцией у коров айрширской и холмогорской пород. //Ученые записки Петрозаводского университета, -т. 13., вып.2. -1965 -с28-29.

42. Ваганова Е.С. Пути повышения продуктивности холмогорской породы скота в Магаданской области. //Пути повышения племенных и продуктивных качеств холмогорского скота. Труды ВНИИПлем. дела. -М. -1982. -с.47-55.

43. Васильева E.H. Айрширский скот в РСФСР, его происхождение, современное состояние и пути совершенствования. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1969. -с 18.

44. Васькович В.Я. Потенциал холмогорской породы. -Архангельск.:Сев.зап.кн.изд. -1983. -84с.

45. Вильчинский А.Д. Характер лактационной кривой важный признак селекции на высокую продуктивность. //Сб. трудов Бел.НИИЖ. -Минск, -т.9. -1970. -с.27-34.

46. Витюгов A.A. Холмогорский скот. -Архангельск, 1928. -80с.

47. Вологдин Jl.il. Итоги и перспективы. //Животноводство. -1983. -№9. -с.6-9.

48. Воробьев A.B., Завильгельский Б.Д. Айрширская порода крупного рогатого скота в конном заводе №1 Московской области. //Животноводство. -1966. -№4. -с.49-53.

49. Всяких А.С, Дунаев Л.И. Эффективность разведения айрширского скота в хозяйствах Московской области. //Разведение и использование айрширского скота в РСФСР. -Ленинград. -1976. -с.32-40.

50. Всяких A.C. Методы ускорения селекции молочного скота. -М. :Росагропромиздат, 1990. -192с.

51. Всяких A.C., Дунаев Л.И. Сравнительная оценка продуктивности айрширской и холмогорской пород скота. //Докл. ВАСХНИЛ, 1976. -№ 3, -с.23-25.

52. Всяких A.C., Куринский М.С. Импортный скот в СССР. -М.:Колос, 1976. -288с.

53. Гайдаш В.А. Влияние различных дач льняного жмыха на состав и качество сыра.:Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1951. -17с.

54. Гармаш В.А., Крейтор И.Г., Гуляев-Зайцев С.С., Воротникова A.M. Новые нормы расхода при выработке творога. //Молочная промышленность. -1980. -№ 9. -с. 14-19.

55. Гарригуе У.П. Животноводство США. /под ред. Томме М.Ф. -М.:изд.иностр.jiит-ры, 1957. -363с.

56. Генг С. Сезонная и региональная обусловленность состава сборного молока, поставляемого на молочный завод в Измире. //XXI Межд. молочный конгресс. Кр.сообщ. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. -т. 1., -кн. 1., -144с.

57. Генетические основы селекции животных. /Под ред. Петухова В.Л., ГудилинаИ.И., М: Arpoi i ром из дат, 1989. -448с.

58. Гибшман М.Р. Влияние сезонного изменения молока на биологические свойства молочнокислых стрептококков. //Труды ВНИИМСа, вып.6. Технология сыра. -М. Лищепромиздат, 1960. -с.45-47.

59. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:Колос, 1986. -144с.

60. Горбатова К.К. Химия и физика белков молока. -М.:Колос, 1993. -192с.

61. Грачев И.И., Галанцев В.П. Физиология лактации с.-х. животных. -М. :Колос, 1974. -279с.

62. Григрьев Ю.Н., Казарбин Д.Р., Хромова Л.Г. Использование голштинских быков в Московской области //Животноводство. -1987, -№3. -с. 20-24.

63. Григорян Г.Ш., Волохов И.М., Дойчев И.Н. Продуктивные качества холмогор х голштино-фризских помесей в Волгоградской области. //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1984. -с.31-33.

64. Губайдуллин Э.С., Хаертдинов P.A. Голштинский скот в Татарстане. -Казань.-1995.-112с.

65. Гудков A.B. Тенденции в развитии сыроделия. //Молочная промышленость. -1987. -№ 4. -с.29-33.

66. Гудков A.B., Гудкова М.Я. Требования к качеству молока в сыроделии. //Молочная промышленность. -1980. -№ 6. -с. 18-20.

67. Давидов Р.Б. Влияние породы животных на технологические свойства молока. //Докл. ТСХА, -вып.37. -1958. -с,35-36.

68. Давидов Р.Б. Молоко. -М.:Колос, 1969.-327с.

69. Дадов М.А. Влияние происхождения на морфологические и функциональные свойства вымени коров. -Материалы науч,-практич. Конференции Кабардино-Балкарской гос.с.-х. академии. -4.1. -Нальчик. -1995. -с. 124-125.

70. Датхабаев А.Д. Продуктивность, состав молока и крови коров голландской и айрширской пород.:Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1969. -17с.

71. Дворянчикова Г. О продолжительности использования коров. //Молочное и мясное скотоводство. -1994, -№ 3. -с. 20-23.

72. Дедов М., Сельцов В., Сивкин Н. Увеличение производства молока и говядины в летний период. //Молочное и мясное скотоводство. -1996, -№ 3. -с.2-5.

73. Демуров МП, Кивенко С.Ф., Сирик В.И., Гисин И.Б. Технология молочных продуктов и технологический контроль. -М:Пищепром издат, 1962. -447с.

74. Диланян З.Х. Молочное дело. -М.:Колос, 1967. -296с.

75. Диланян З.Х. Сыроделие. -М.-1973.-398с.

76. Дмитриев Н.Г. Айрширский скот. -Ленинград. :Колос.-1982.-272с.

77. Дмитриев Н.Г., Бич А.П., Васильева E.H. Породы и продуктивность с.-х. животных. -Ленинград, 1971. -31с.

78. Дунин И.М. Использование мирового генофонда пород молочного скота. //Использование мировых генетических ресурсов для совершенствования отечественных пород скота. Труды ВНИИПлем. дела. -1990. -с.4-13.

79. Дунин И.М. Некоторые результаты использования быков голштинской породы для улучшения холмогорского скота. //Совершенствование холмогорской породы скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1958. -с.22-23. 7

80. Дунин И.М. Пути совершенствования холмогорского скота. //Селекция холмогорского скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.38-39.

81. Дьяченко П.Ф. К теории сычужной ферментации казеина. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с.305-313.

82. Дьяченко П.Ф., Коваленко М.С., Гршценко А.Д., Чеботарев А.И. Технология молока и молочных продуктов. -М. :Пищевая промышленность, 1974. -447с.

83. Елецкая Ж.Я. Сравнительная оценка молочных пород скота в Ростовской области. //Животноводство. -1978, -№ 6. -с.41-42.

84. Емельянов A.C., Никитина М.А., Огинская Р.И. Холмогорский скот в РСФСР. Петрозаводск.:Изд-во Карелия, 1975. -168с.

85. Еремина М.А. Молочная продуктивность коров холмогорской породы и их помесей с голштино-фризами. //Животноводство. -1986,-№ 6., -с.34-38.

86. Еремина М.А. Особенности лактации коров холмогорской и черно-пестрой пород и их помесей с голштинской породой. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Дубровицы. -1987. -25с.

87. Жебровский Л.С. Селекционная работа в условиях интенсификации животноводства. -Ленинград. Агропромиздат, -1987. -248с.

88. Жебровский Л.С., Гаджиев Ч.М. Биологическая полноценность молока по содержанию в нем аминокислот в зависимости от сезона года. //Молочная промышленность. -1969, -№ 6. -с. 18-21.

89. Жуков Ю.Г. Айрширский скот и его племенное использование в Новгородской области. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград. -1967., -28с.

90. Жуков Ю.Г. Айрширский скот и его племенное использование. -Новгород. -1964. -23с.

91. Загаевский И.С. Изменения свойств молока при субклиническом мастите коров. //Молочная промышленность. -1982, -№ 4. -с.41-43.

92. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. -М.:Пшцепромиздат, 1950. -372с.

93. Зборовский Л.В., Шаркаев В.И., Яковлев В.В. Рост и развитие холмогор-голштинских помесей. //Повышение продуктивности отечественных молочных пород путем использования генетического потенциала голшгинского скота. Труды ВНИИПлем. дела. -1989. -с.67-70.

94. Зуева A.M., Кузнецова З.А., Аджибеков К.К. Молочная продуктивность голштинизированных первотелок разных пород //Совершенствование холмогорского скота в РСФСР /Бюлл. Науч. Работ ВНИИПлем. -М., -1984. -с. 30-31.

95. Икряников H.A. Состав и свойства молозива и молока коров айрширской и черно-пестрой пород. Автореф. дисс. . канд. с.-х.наук. -М.:ТСХА, 1971. -17с.

96. ЮО.Инихов Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. -М.:Пищевая промышленность, 1970. -317с.

97. ЮТИнихов Г.С. Биохимия молока. -М.:Пшцепромиздат, 1956. -343с.

98. Ю2.Иогансон И. Вымя и молочная продуктивность. //В кн.: Руководство по разведению животных. -М: Колос, 1963. -т.2., -с.240-252.

99. ЮЗ.Ионкина A.A. Свойства белков молока в зависимости от сезона года и термической обработки. Автореф. дисс. . канд.биол.наук. -М.:ТСХА, 1965. -16с.

100. Ю4.Карасик Ю.М., Буркат В.П. Селекция голштинов в США. //Агропром Украины. -1989, -№ 4. -с.48-52.

101. Ю5.Карелин В.Н. Бурый латвийский скот. -Рига.:Лат.гос.издат, 1949., -512с.

102. Юб.Карликанова С.Н. Микробиологические исследования молока в сыроделии. //Обз. инф. /Маслодельная и сыродельная промышленность. -М.:ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1977, -№ 7. -с.5-7.

103. Каталог типов крови быков-производителей голш.-фризской породы. //Труды ВНИИПлем. дела. -1986. -вып.1. -30с.

104. Ю9.Кильвайн Г. Руководство по молочному делу и гигиене молока. -М. :Россельхозиздат, 1980. -205с.

105. ИО.Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыров. -М. Лшцевая промышленность, 1966. -207с.

106. ГКлимовский И.И. Биохимические основы производства сыра и значение бактериальных заквасок. //Молочная промышленность. -1967, -№ 1. -С18-20.

107. Книга М.И. Кормовые факторы, обусловливающие качество молока для сыроделия. //Докл. ВАСХНИЛ. -1966. -вып.9. -с.24-29.

108. ИЗ.Книга М.И., Тендитник B.C. Содержание лактозы в молоке коров разного периода лактации. //Докл. ВАСХНИЛ. -1968. -вып.4. -с.27-29.

109. Козловский В.Г. Интенсивное животноводство Англии. -М.:Колос, 1967. -335с.

110. Комаров Н.Г. Состав и технологические свойства молока коров черно-пестрой и айрширской пород с разным уровнем в нем сухого вещества. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1987. -17с.

111. Пб.Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла. -М.:Пшцевая промышленность, 1979. -127с.

112. Кошкина З.Ф. Айрширский скот в Карелии. //Уч. записки Петрозаводского гос. университета. -1965. -т13., -вып.2., -с.26-31.

113. Кравченко А., Нахмансон В. Айрширский скот заслуживает большого внимания. //Молочное и мясное скотоводство. -1969, -№ 4. -С23-25.

114. Красота В.Ф., Джапаридзе Т.Г., Лобанов В.Т. Разведение сельскохозяйственных животных. -М.:Колос, 1983. -413с.

115. Крыканова Л.Н. Голштинская порода молочного скота. //Зоотехния. -1988, -№10. -с.59-62.

116. Кулагина H.H. Содержание кальция и фосфора в молоке коров различных пород. //Докл. Всесоюзной конф. по молочному делу. -М.:Сельхозгиз, 1958. -с. 101-105.

117. Кулешов Н.П. Избранные работы. -М.:Сельхозгиз, 1949. -215с.

118. Кэмпбелл Дж.Р., Маршалл Р.Т. Производство молока. /Пер. с англ. -М.:Колос, 1980., -670с.

119. Кюречан В.Н. О целесообразности оплаты молока с учетом содержания белка. //Животноводство. -1974, -№ 9. -с.79-80.

120. Лебедев М.М. Методы использования голштино-фризского скота. //Животноводство. -1975,-№ 12., -с. 15-20.

121. Лебенгарц Я.3. Биологические особенности и продуктивность помесей черно-пестрой и голштино-фризской пород при разойинтенсивности выращивания. //Докл. ВАСХНИЛ. -1986, -№ 5. -с.26-28.

122. Липатов H.H., Чагаровский А.П. Влияние концентрации казеиновой фазы обезжиренного молока на прочность кислотно-сычужного сгустка. //Молочная промышленность. -1980, -№ 6. -с. 41-43.

123. Лисенков A.A. Использование чистопородного и помесного холмогорского скота при различных технологиях производства молока и говядины. :Автореф. дисс. . доктора с.-х.наук.-М.:ТСХА. -1991.-30с.

124. Лисенков A.A., Казарбин Д.Р. Совершенствование холмогорского скота в Московской области. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.4-8.

125. Лискун Е.Ф. Избранные труды. -М.:Сельхозгиз, 1961. -534с.

126. Лискун Е.Ф. Крупный рогатый скот. -М.:Сельхозгиз, 1951. -464с.

127. Лифанцева С.Г. Изменчивость и взаимосвязь основных показателей молочной продуктивности коров разных пород, разводимых в Курской области. :Автореф. дисс. . канд.с.-х.наук. -Саратов. -1968. -27с.

128. Лызь O.A., Коровко Н.И., Ефремова И.Л. Изменчивость и наследуемость белковомолочности у голштинов и их помесей. //Повышение продуктивности с.-х. животных в Приморском крае. /Сб.научн.тр. -Уссурийск. -1990., -с38-41,

129. Маркова К.В., Альтман АД. Какие факторы влияют на состав молока. -М.Колос, 1963., -156с.

130. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике с.-х. животных. -М.:Колос, 1970., -424с.

131. Мицкене Н.Б., Мишеле В.В. Некоторые вопросы производства молока. //Акт. проблемы переработки молока и производства молочных продуктов. /Тез. Докладов. -Вологда. :Вологодский молочный институт. -1989. -с.8-9.

132. Молочников В.В. Качество молочных продуктов и рациональная переработка молока. //Улучшение качества и сокращение потерь продукции животноводства. /Сб.научн.тр. ВАСХНИЛ. -М.:Агро-промиздат, 1988., -с. 136-139.

133. Мухамедянов М.М. Эффективность скрещивания холмогорских коров с быками гол шт и но -ф р из с кой породы //Селекция холмогорского скота в РСФСР /Бюлл. Науч. Работ ВНИИПлем. -М., 1985. -с. 25-26.

134. Неберт В.К., Алексеев В.Н., Сахаров С.Д. Основные факторы повышения качества сыров. //Молочная промышленность. -1979, -№ 7., -с. 19-23.

135. Парашук C.B. Молоковедение и молочное дело -М.: Государственное издательство, издание третье. -1931., -430с.

136. Переверзев Д.Б., Дунин И.М., Привалихин Г.М. Совершенствование холмогорского скота в России. -М.:Росагропромиздат, 1990. -206с.

137. Переверзев Д.Б., Пожогина М.А., Григорян Г.Ш. Рост, развитие и молочная продуктивность холмогор-голштинских помесей //Эффективность использования голштинского скота /Сб. трудов ВНИИПлем. -М., 1986. -с. 94-101.

138. Переверзев Д.Б., Пожогина М.А., Королева Н.П. Экстерьерные особенности телосложения коров холм, х голш. и холмогорской пород. //Совершенствование холмогорской породы скота в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1987. -с.41-45.

139. Переверзев Д.Б., Родионов A.C., Никулкин Н.С. Характер лактационной кривой у помесных и чистопородных коров. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.30-31.

140. План племенной работы с холмогорской породой крупного рогатого скота в РСФСР на 1991-1995гг и на период до 2000 года. -М. -1991., -126с.

141. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1989. -ВЫП.7. -30с.

142. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1995. -вып. 13. -25с.

143. Племенная работа с холмогорской породой скота. -М., 1997. -вып. 14. -34с.

144. Погребняк В. Влияние живой массы на молочную продуктивность коров. //Молочное и мясное скотоводство. -1999, -№ 2. -с.33-36.

145. Потокин В.П., Бурцева О.В. Основные хозяйственно-полезные признаки холмогорских и помесных коров. //Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. Труды ВНИИПлем. дела. -1988. -с.37-40.

146. Преображенский О., Ахмадеев А. Новое в определении запуска коров и ожидаемого отела. //Молочное и мясное скотоводство. -1996,-№3. -с. 19-21.

147. Привалихин Г.М., Борисова Т.Ф., Нальвадаев Н.Я. Проблемы совершенствования и селекции скота холмогорской породы в РСФСР. /Труды ВНИИПлем. дела. -М. -1988. -с.51-55.

148. Придорогин М.И. Обзор важнейших пород крупного рогатого скота. -М., -1906., -206с.161 .Программа совершенствования племенных и продуктивных качеств скота черно-пестрой и холмогорской пород в Московской области. -М., -1985., -с.8-10.

149. Программа совершенствования холмогорской породы скота в РСФСР на период 1991-2000гг. -М., -1991., -31с.

150. Прохоренко П.Н., Логинов Ж.Г. Голштино-фризская порода скота. -М.:Агропромиздат, 1985., -236с.

151. Прудов А.И., Дунин И.М. Использование голштинской породы для интенсификации селекции молочного скота. -М.:Нива Росии, 1992.,-191с.

152. Резников Ф.И. История холмогорского скотоводства. -Архангельск. :Арх.кн.изд-во, 1957., -256с.

153. Розов В.Д. Разведение айрширского скота в совхозах Волховского управления с.-х. //Вторая областная научно-производственная конф. /Селекция животноводства. -Ленинград, 1967., -с.87-88.

154. Ростроса А.К., Жданова Е.А. Итоги изучения казеинового комплекса молока и его изменений в технологии молочных продуктов. //Молочная промышленность. -1981, -№ 3., -с.9-13.

155. Ружевский А.Б., Рубан Ю.Д., Бердник П.П. Породы крупного рогатого скота. -М.:Колос, 1980., -246с.

156. Рузский С.А. Теория и практика отбора крупного рогатого скота по молочной продуктивности. :Автореф.дисс. . доктора с.-х.наук. -М. -1963. -29с.

157. Саидов Г.Я. Сравнительная оценка холмогорской, голландской и айрширской пород по составу молока, молозива и качеству сыра. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -Дубровицы, Моск. обл. -1970. -16с.

158. Сергеев И.И. Хозяйственно-биологические особенности финского айрпшрского скота в условиях Ленинградской области. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук. -Ленинград-Пушкин, 1966., -19с.

159. Симарев Ю. Как улучшить качество молока. //Молочное и мясное скотоводство. -1993, -№ 3., -с.22-24.

160. Скобелев В.И. Способы консервирования кормов и сыропригод-ность молока. //Молочная промышленность. -1986, -№ 2., -с.18-19.

161. Смирнов А.И. Сельское хозяйство Канады. -М.:Сельхозгиз, 1958., -295с.

162. Соколова З.С., Лакомова Л.И., Тиняков В.Г. Технология сыра и продуктов переработки сыворотки. -М. :Агропромиздат, 1992.,-336с.

163. Соловьев A.A. Повышение жирномолочности коров. -М.:Сельхозгиз, 1952. -291с.

164. Сунцова О.В. Продуктивность, состав и свойства молока коров симментальской породы и уральского черно-пестрого скота. :Автореф.дисс. . канд.с.-х.наук, М.:ТСХА, 1983., -17с.

165. Тихомирова Т.В. Сезонные изменения состава и свойств молока и их влияние на качество сыра. :Автореф.дисс. . канд.техн.наук. -М. 1962., -16с.

166. Уханов C.B., Столповский Ю.А., Банникова Л.В. Генетические ресурсы крупного рогатого скота : редкие и исчезающие отечественные породы. -М.:Наука, 1993., -171с.

167. Хафизов Ф.Н. Оценка линий холмогорского скота. //Животноводство. -1983, -№ 8., -с.23-24.

168. Чирвинский Н.П. Общее животноводство. -М., 1924.,-214с.

169. Чурбаков Ю.А., Дураничев Н.А., Соколова Н.Н. Селекция айрширского скота по качеству вымени. /7'Гр. С3 Н И И М Л X. -1976. -вып.9., -с. 155-158.

170. Шапошников А.Н. Холмогорский скот. -М.:Сельхозгиз, 1951., -288с.

171. Шаркаев В.П., Шичкин Г.И. Молочная продуктивность первотелок разных породосочетаний. //Селекция, кормление и содержание с.-х. животных и технология производства продуктов животноводства. Труды ВНИИПлем. дела. -1997. -вып.1. -с. 32-33.

172. Швабе А.К., Калантар И.А. Состав молока и обмен веществ в зависимости от пород молочного скота. //Докл.ТСХА. -1958., -вып. 37., -с.31-32.

173. Шидловская В.П., Анисимова В.К. Термостойкость заготовляемого молока. //Молочная промышленность. -1973, -№11.,-с. 12-13.189.1Цанова М.Н. Улучшение племенных качеств айрширской породы. //Л. :Информ.листок Ленинградского ЦНТИ. -1982, -№ 2., -4с.

174. Эклз К.Г. Молочное скотоводство в США. -М.:Сельхозгиз, I960., -638с.

175. Эспе Д. Секреция молока. -М.:Изд.иностр. лит-ры, 1950. -343с.

176. Ярошкевич А.П. Влияние некоторых факторов на дисперсность казеина. :Автореф.дисс. . канд.биол.наук, М.:ТСХА, 1966., -20с.

177. Barnes М.А., Pearson R.E., Lukes-Wilson A J. Effects of milking frequensy and selection for milk yield on productive effisiency of holstein cows. //J.Dairy Sc. -1990., -T.73., -№ 6., -РЛ609-1611.

178. Donald J. Mc Mahon and Rodney J. Braun Composition, structure and integrity of casein micelles. //J.Dairy Sc. -1984., -T.67., -P.499-512.

179. Freeman A. Development and potential of holstein breeding around the world. //Holstein Sc. Rep. Brattleboro. -1984., -P.4-5.122

180. Gearhart M.A. Relationship of changes in condition score to cow healt in holsteins. //J.Dairy Sc. -1990., -T.73., -P.3139-3140.

181. J.M. Hutchinson The future of the Ayrshire in Britain on outsiders view. //The ayrshire journal. -1985., -V.57., -№ 2., -P. 150-152.

182. K. Holma Suomen ayrshirejalostuksen historia. -Suomen ayrshiresaatio, 1981., -373s.

183. Liever R. Characteristics and genetic impact of U.S. holsteins. // Holsteins Science Report. -1978., -P. 1-4.

184. Linn J.G. Altering the composition of milk through managment practice. //Feed stuuffs. -1989., T.61., -№ 29., -P. 18-23.

185. Mansfield R.N. Progress of the bread : the history of U.S. holsteins. //Holstein-Friesian World. Sandy Greek. -1985., -362P.

186. Mc. Allister A. Are to days dairy cattle breeding programs suitable for tomorrow production requirements. //Canad. J. Anim.Se. -1980., V.60., №2., -P.253-264.

187. Widmer Sh. The future genetics. //Dairy herd managment. -1981, -№ 187.,-P.31-36.