Глубокая переработка костного остатка цыплят-бройлеров: свойства сырья и рациональные технологии белковых, белково-минеральных и жировых продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат наук Орехов, Олег Геннадьевич

• Орехов, Олег Геннадьевич
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Орехов, Олег Геннадьевич

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 Аналитический обзор литературы

1.1 Глубокая переработка птицепродуктов. Опыт и тенденции

1.2 Строение, структура и свойства кости

1.3 Направления использования костного остатка птицы 21 ГЛАВА 2 Объекты, материалы и методы исследований

2.1 Объекты и материалы исследований

2.2.. Методы исследований

2.3 Схема экспериментальных исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов экспериментальных исследований

ГЛАВА 3 Изучение состава и свойств основных химических веществ

костного остатка

3.1 Морфометрические исследования

3.2 Оценка качественных показателей костного остатка

3.3 Микроструктура костных фрагментов костного остатка

3.4 Исследование температуры сваривания коллагена костного

остатка цыплят - бройлеров

ГЛАВА 4 Обоснование способов комплексной переработки 82 костного остатка цыплят-бройлеров

4.1 Обоснование условий обезжиривания костного остатка и 82 влияние на качество продуктов

4.2 Обоснование условий экстрагирования белковых фракций

4.3 Обоснование процесса деминерализации

4.4 Обоснование условий биотехнологической обработки 116 обезжиренного костного остатка

4.5 Обоснование условий обесклеивания костного остатка

4.6 Условия сушки и оценка качества сухих продуктов 125 ГЛАВА 5 Разработка частных технологий переработки костного остатка

5.1 Технология сухих концентратов

5.2 Технология пищевой добавки

5.3 Разработка биотехнологического способа получения белково-минеральной добавки

5.4 Технология получения клея

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Глубокая переработка костного остатка цыплят-бройлеров: свойства сырья и рациональные технологии белковых, белково-минеральных и жировых продуктов»

ВВЕДЕНИЕ

Птицеперерабатывающая промышленность является одной из |1 крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать

население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков и формирующими структуру питания.

Перед птицеперерабатывающей промышленностью стоит задача производства качественных мясных продуктов широкого ассортимента, удовлетворяющего физиологическим потребностям человека. Создание эффективного производства переработки сельскохозяйственного сырья на принципах безотходности тесно связано с дальнейшей автоматизацией и механизацией сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей АПК, снижением сырьевых, энергетических и трудовых затрат и обеспечивающим получение максимального выхода продуктов с единицы перерабатываемого сырья [98, 99, 102].

Таким образом, повышение эффективности работы птицеперерабатывающих предприятий основывается на рациональном использовании всех составных частей мяса птицы, основанное на глубокой переработке и внедрении прогрессивных методов разделки и обвалки тушек. Такая технология позволяет устранить отрицательное влияние дефектов выращивания, транспортировки и убоя. По технологии глубокой переработки ценные части тушки направляют на выработку полуфабрикатов и готовых изделий; остальную часть тушки с большим содержанием кости - на механическую обвалку. Такой подход повсеместно используется в отрасли и популярен среди производителей птицепродуктов.

В настоящее время производство мяса птицы является крупнейшим среди других участников рынка пищевых продуктов. Мясо птицы и продукты ее переработки пользуются стабильно высоким потребительским спросом. Значительный потенциал отечественного рынка такой продукции

превышает предложение, что является дополнительным стимулирующим фактором развития данного производства.

Выработка мяса птицы в течение последних 5 лет увеличивалась в

* I

среднем на 21 % в год. Строительство и модернизация птицефабрик позволили российским участникам рынка не только увеличить выпуск продукции, но и улучшить ее качество [96, 99, 120].

Наиболее ценные части тушки направляют на выработку полуфабрикатов и готовых изделий; остальные менее ценные в пищевом отношении части с большим содержанием кости (каркасы, спинки, шеи, ноги, крылья), а также тушки с технологическими дефектами - на механическую обвалку [40, 42, 51].

Механическая сепарация позволяет получить, с одной стороны, функциональные белки, которые могут быть использованы при производстве разнообразных продуктов глубокой переработки, таких как колбасы, сосиски, рулеты, реструктурированные мясные продукты (91 %) и суповые наборы. Этот источник дешевого сырья позволил устанавливать конкурентоспособные рыночные цены на продукты из мяса птицы. Выход механически сепарированного мяса птицы составляет от 50 до 70 %. Доля фарша птицы составляет 65 % от общей ёмкости национального рынка этого вида полуфабриката [26, 47, 51].

С другой стороны, в процессе механической сепарации получают ценное побочное сырье - костный остаток, имеющий вид рассыпчатой массы или брикетов от светло-розового до темно-красного цвета без постороннего запаха. Основное его использование связано с производством пищевых бульонов и кормовой продукции [27, 28, 45, 46]. Однако костный остаток является источником биологически ценных белков, жиров, минеральных веществ, имеет широкие потенциальные возможности и требует разработки эффективных комплексных технологий переработки на основе

максимального использования основных пищевых веществ.

В условиях птицеперерабатывающего производства, только на примере одного предприятия ООО «Белгранкорм», ежедневно накапливается до 320 т

отходов, в т. ч. и биологически ценных белоксодержащих. Особенности технологии переработки мяса птицы обеспечивает накопление костного остатка до 30 т/сут [47].

Расширение ассортимента птицепродуктов на основе глубокой переработки костного остатка соответствует системе реализации основных национальных приоритетов в области обеспечения здоровья населения, изложенных в Российских программах «Развитие АПК», «Здоровое питание -здоровье нации», «Развитие биотехнологий в России», а также направления РТП «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК -продукты здорового питания».

Значительный вклад в разработку технологий белковых и белково-минеральных веществ на основе рационального использования вторичных ресурсов внесли: проф. Соколов А. А., проф. Файвишевский М. Л., проф. Рогов И. А., проф. Лисицын А. Б., проф. Чернуха И. М., проф. Антипова Л. В. и др.

В связи с вышеизложенным, цель работы заключалась в повышении выхода и расширении ассортимента полезных продуктов с единицы перерабатываемого сырья путем создания малоотходной технологии переработки костного остатка цыплят-бройлеров.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- исследовать комплекс веществ, входящих в структуру костного остатка;

- определить микроструктурную характеристику;

- обосновать возможные пути практического использования для получения пищевых и кормовых продуктов;

- исследовать влияние термической обработки на экстрагирование жиров и деструкцию белков костного остатка;

- исследовать влияние вибрации, термической и ферментативной обработки, органических растворителей на экстрагирование жиров;

- исследовать структуру и свойства белков и жиров, выделенных из костного остатка;

- разработать рациональные технологические схемы получения жировых, белковых и белково-минеральных продуктов из костного остатка.

Диссертационные исследования проводились в рамках гос.бюджетной НИР кафедры «Технология продуктов животного происхождения» Воронежского государственного университета инженерных технологий «Технологии живых систем в экологически безопасном ресурсосберегающем производстве и переработке животного сырья» (№ ГР 01.2.011.21009) на 2011-2015 гг.

1 Обзор источников литературы

1.1 Глубокая переработка птицепродуктов. Опыт и тенденции

Рост объемов производства птицепродуктов обусловливает объективную необходимость поиска путей рационального и комплексного использования сырья.

Глубокая переработка мяса птицы решает многие проблемы целесообразного применения сырья. При этом необходимо отметить, что одновременно решается и экологическая проблема, так как все сырье, включая малоценное, подвергается переработке (производство бульонов, кормов). Следовательно, существенно снижается доля производственных отходов, образующихся при потреблении мяса птицы в виде тушек или мясокостных полуфабрикатов [12, 27].

Промышленная переработка сырья позволяет также рационально применять нестандартное по упитанности и обработке meo птицы, вовлечь в сферу производства сырье, которое прежде не находило эффективного сбыта.

Глубокая переработка мяса птицу обеспечивает:

- комплексное и рациональное использование сырья;

- снижение затрат труда на приготовление пищи в общественном питании и домашних условиях;

- производство продуктов, сбалансированных по химическому составу, биологически активным нутриентам;

- возможность выбора изделий в соответствии с гастрономическими и религиозными запросами потребителей;

- расширение ассортимента продуктов для различных групп населения;

- снижение экологической нагрузки на природу за счет промышленной переработки костного сырья;

- получение предприятием дополнительной прибыли, объем которой зависит от мощности цеха и вырабатываемого ассортимента.

Одной из заметных тенденций мясной индустрии в Росси в последнее время является образование агропромышленных холдингов. Многие предприятия, имевшие мощности по переработке мяса, занялись производством мясного сырья, не только продолжая наращивать производство мяса птицы, но и развивая его переработку, в том числе глубокую.

Формирование оптимального ассортимента продукции осуществляется на базе комплексного использования сырья, применения действующих и новых технологий, технических возможностей производства с учетом потребительского спроса.

Глубокая переработка позволяет рационально использовать нестандартное по упитанности и обработке мясо птицы, вовлечь в сферу производства сырье, которое прежде не находило эффективного сбыта.

Она позволяет рационально использовать тушку, выделяя наиболее ценные части (грудку, окорочок, крылья) и направляя их на производство полуфабрикатов, а менее ценные части (каркасы и шеи) после получения мяса птицы механической обвалки - на производство рубленых полуфабрикатов, колбасных изделий, фаршевых консервов. Имеется некоторый опыт использования костного остатка, получаемого в процессе механической обвалки, в производстве бульонов, сухих кормов, консервов для животных ит. д. [15,28, 45,50].

Увеличение производства птицепродуктов и расширение ассортимента обусловлено возросшим спросом населения на эти виды изделий, который связан с социально-экономическими сдвигами в обществе в последние годы. В пользу этого свидетельствует и зарубежный опыт, так как в ряде стран на изготовление различных продуктов направляется от 70 до 90 % от общего объема мяса птицы. Ассортимент продукции при переработке мяса птицы представлен на рисунке 1.1.

Мясо птицы является хорошим сырьем для изготовления продуктов питания, так как большую часть тушек птицы составляют съедобные мякотные ткани. Они являются важнейшим источником полноценного белка

животного происхождения, липидов с высоким уровнем эссенциальных жирных кислот. Следует отметить высокую биологическую ценность мяса птицы, обусловленную соответствием уровня незаменимых аминокислот белку куриного яйца, с высоким уровнем полиненасыщенных жирных кислот, в том числе и эссенциальных, содержанием витаминов, макро - и микроэлементов.

Рисунок 1.1 - Структура рынка мяса птицы: 1 - колбасы, консервы и др. продукты из мяса птицы; 2 - натуральные полуфабрикаты; 3 - целые тушки

Одним из важнейших направлений увеличения объемов реализации мяса птицы является разработка ассортимента, технологий полуфабрикатов и организация их производства [10, 11, 19, 66, 81].

В связи с возрастающей занятостью населения и отсутствием времени на приготовление пищи с каждым годом растет потребительский спрос на полуфабрикаты из мяса птицы, максимально подготовленные к тепловой обработке. Спрос населения на полуфабрикаты из мяса птицы должен обеспечиваться ростом объемов их производства и расширением ассортимента. Технологическая схема производства натуральных полуфабрикатов из птицы представлена на рисунке 1.2.

Рисунок 1.2 - Схема производства натуральных полуфабрикатов

Из множества возможных схем разделки тушек птицы наиболее целесообразной является анатомическая разделка, когда от тушки отделяются ее части по строго контролируемым точкам и линиям. Большую долю массы тушек всех видов птицы составляют грудки (от 25,4 до 32,6 %) и окорочка (от 25,0 до 33,7 %), доля спинно-лопаточных и пояснично-крестцовых частей составляет от 23,4 до 33,6 %. Мышечная ткань тушек птицы, сосредоточена в

грудках и окорочках, и существенно меньшая ее часть находится в спинно-лопаточной и пояснично-крестцовой частях тушки (каркасе).

Отделить мышечную ткань от последних возможно только при больших затратах ручного труда, что экономически не целесообразно [46, 90].

Особенности технологии производства полуфабрикатов заключаются в том, что сырьем являются тушки кур и цыплят-бройлеров, имеющие относительно небольшую массу. Масса тушек уток несколько больше массы тушек ранее перечисленных видов сырья. Масса тушек гусей и особенно индейки существенно отличается в разы от массы тушек кур и цыплят-бройлеров, что предопределяет необходимость их глубокой переработки и создания более мощных устройств и машин для их расчленения на части и отделения кускового мяса.

Особенности морфологического состава учтены при разработке ассортимента, технологии и схемы анатомического расчленения тушек птицы.

По морфологическому составу окорочка (голень, бедро), задние четвертины, крылья (части крыльев), филе, бескостные окорочка являются полуфабрикатами для приготовления вторых блюд, а спинно-лопаточная и пояснично-крестцовая части тушек - для первых блюд.

Для полуфабрикатов из птицы может быть предусмотрена панировка, с тем, чтобы сохранить сочность продукта и увеличить его выход после тепловой обработки.

На основании качественной оценки отдельных частей тушки с учетом их морфологического состава, кулинарной направленности, гастрономического назначения для предприятий общественного питания, в частности ресторанов быстрого обслуживания, для розничной торговли разработаны универсальные технологические схемы разделки тушек кур, цыплят-бройлеров, уток, гусей и индейки, а также технология получения кускового мяса.

Усилиями специалистов ВНИИПП созданы отечественные средства механизации разделки тушек птицы, а также машины и устройства для отделения бескостного мяса с грудной части тушек и окорочков. Это

позволило получать бескостное мясо цыплят-бройлеров без значительных затрат ручного труда на обвалку. Механизированным способом выделяется около 45,7 % кускового мяса от массы тушек цыплят-бройлеров и 45,4 % от 1 тушки индейки [7, 26, 50].

С грудной части тушек птицы с каждой стороны килевой кости располагаются две грудные мышцы — большая и малая. Эти мышцы при жизни птицы выполняют небольшую работу, поэтому являются очень нежными.

Мышечные волокна в грудных мышцах (филе) ориентированы в одном направлении. Благодаря этим особенностям из них получают высококачественные полуфабрикаты, а затем и готовые продукты при соответствующей технологической обработке [2, 10, 11, 66].

Созданные во ВНИИПП рабочие органы и машины позволяют выделить кости из окорочка без нарушения целости мышечной ткани. Бескостный окорочок используют для производства фаршированных полуфабрикатов.

Для обеспечения нежной консистенции готовых продуктов из полуфабрикатов предусмотрено в зависимости от технической оснащенности применение мокрого посола погружением в рассол, инъецирования и посола погружением в рассол, а также инъецирования и массирования.

Пролонгированные сроки годности полуфабрикатов в процессе длительного хранения обеспечиваются благодаря введению солей молочной кислоты (лактата натрия, лактата калия) до 2% в полуфабрикате или пищевых добавок, содержащих соли молочной кислоты. Это позволяет более чем в два раза увеличить сроки годности полуфабрикатов.

Механизация выделения кускового мяса птицы позволила осуществить разработку и внедрение нового ассортимента и технологии бескостных полуфабрикатов (непанированных и панированных), а также рубленных - из кускового мяса и мяса птицы механической обвалки [25, 66, 81].

Рациональное использование менее ценных частей тушек (каркасов и шей) является актуальной, так как их реализация в виде наборов для первых

блюд зачастую затруднена. Разработана технология отделения мякотных тканей от костных методом сепарации [25, 29, 46, 105].

Технологические параметры выработки колбас, жареных и пастеризованных изделий из мяса птицы способствовали оптимизации этих параметров, обеспечению высокого качества и безопасности готовой продукции.

Разработка барьерной технологии производства сыровяленых колбас из мяса птицы обеспечила высокое качество и безопасность этих изделий [1, 17, 23, 120].

В настоящее время вторичное сырье нашло свое использование при производстве продукции легкой промышленности (перо, пух), при получении ферментов (железистые желудки), кормовой продукции (перо-подкрылок, кость, кровь, головы, ноги, кишки и т.д.). Однако опыт показывает, что все апробированные способы не достаточно эффективны и не учитывают всех возможностей этих ресурсов, например, продукции пищевых и биологически активных веществ. Потенциальные возможности могут быть значительно расширены на основе углубленного исследования состава и физико-химических свойств, что, безусловно, повысит эффективность производства и решит вопрос его безотходности.

Современные информационные сведения показывают, что возможности использования вторичных продуктов убоя и переработки птицы практически не ограничены для выработки пищевых добавок и животных кормов повышенной биологической ценности. Применение современных методов обработки коллаген- и кератинсодержащего сырья с применением ферментных технологий в сочетании с мягкими технологическими режимами позволяет в 2 раза увеличить выход усвояемого белка. Схема комплексной переработки тушки птицы осуществляется в соответствии со схемой, представленной на рисунке 1.3.

Сухопутная птица

Косметич

еские

средства

Медицине« ие

препараты

Ферментн ые

препараты

Кровь

Перо

Кишки

Кормовые концентраты,

£

Гребни

Головы

Ноги

Гиалуронов ая кислота

Твер ОСТЕ дый ]ТОК

Тушка птицы

Гриль

Кость

г

Бульоны

Мясо

Шкурк а

Пище-вые добавки

Бе-лое

Красное

Вареные, п/к, фаршированные колбасы, ветчины, мясные хлебы

Рисунок 1.3- Схема комплексной переработки тушки птицы

Вторичные продукты являются дополнительным источником белка животного происхождения. Так, в куриной печени содержится 22 % бежа и 3 % жира; в сердце соответственно 21 и 6 %; в мышечной ткани желудка - 25 и 2 %. Шкурка, головы и ноги птицы также могут служить источникам белков соединительной ткани, усиливающим вкус мясных изделий [45, 46,48].

Субпродукты птицы могут быть самостоятельно использованы для производства кулинарных изделий, консервов, быстрозамороженных готовых мясных блюд, колбасных изделий.

Шкурка с шеи для обеспечения необходимого соотношения белково-жирового баланса предлагается к использованию в производстве полуфабрикатов в

качестве формующего материала. Белково-жировую добавку, полученную при варке

|

и гомогенизации шкурки с бульоном, применяют при производстве колбасных изделий, фаршевых консервов, паштетов, мясных хлебов.

Головы и ноги птицы в настоящий момент имеют ограниченное применение в виду их специфических морфологических особенностей и невысокой пищевой ценности. Они используются, как правило, в качестве суповых наборов и наборов для студня. Разваренные головы и ноги, подвергнутые ферментативной обработке, рекомендуется использовать при производстве пищевых гидролизатов, применяемых при составлении рецептур паштетов, вареных колбас и других мясных продуктов.

Решение задачи рационального использования вторичного сырья при переработке птицы позволит значительно расширить ассортимент пищевых, специальных и кормовых птицепродуктов на основе безотходности технологий и повышения экологичности производств [6, 45].

Таким образом, следует отметить, что глубокая переработка птицепродуктов - это основной путь повышения эффективности производства, позволяющий улучшить экономическое состояние предприятия и обеспечить потребителей полуфабрикатами и готовыми продуктами. Фактически это способствует улучшению инфраструктуры птицеперерабатывающей отрасли и расширению ассортимента птицепродуктов.

Весьма важно отметить значение такого подхода в решении экологических проблем производства и, в целом, природоохранных мероприятий.

1.2 Строение, структура и свойства кости

Увеличение объемов производства мяса птицы, внедрение

Г ' 1 1 t I ' .■ *

прогрессивных методов разделки, функционирование системы обеспечения качества и безопасности в условиях производства способствует массовому использованию механической сепарации в условиях производства. Мясная масса нашла широкое использование в производстве различных видов фаршевых мясопродуктов. Костный остаток, представляющий собой кусочки кости размеров до 3 см, требует дополнительного изучение строения, структуры и свойств.

Кость - твердая плотная соединительная ткань, свойственная только позвоночным. Кость обеспечивает структурную опору организма, благодаря ей тело сохраняет свою общую форму и размеры. Местоположение некоторых костей таково, что они служат защитой для мягких тканей и органов, например мозга, и противостоят нападению хищников, неспособных разбить твердую оболочку добычи. Кости придают прочность и жесткость конечностям, а также служат местом прикрепления мышц, позволяя конечностям выполнять роль рычагов в их важной функции передвижения и поиска пищи. Наконец, благодаря высокому содержанию минеральных отложений кости оказываются резервом неорганических веществ, которые они запасают и по мере надобности расходуют; эта функция крайне важна для поддержания баланса кальция в крови и других тканях. При внезапном увеличении потребности в кальции в каких-либо органах и тканях кости могут стать источником его пополнения; так, у некоторых птиц необходимый для формирования скорлупы яиц кальций поступает из скелета [65].

Кости скелета животных состоят из минеральных кристаллических образований в виде пластин и органической основы. Минеральная часть кости состоит из Са3(Р04)2 (80 %), СаС03 (10 %), CaF2 (0,3 %), СаС12 (0,2 %), Mg3(P04)2 (1,5 %), хлорида и цитрата натрия (4 %) и других соединений [94,111].

Органическая основа белков кости состоит из коллагена 90—95 % при небольшом количестве протеогликанов. Коллаген составляет 20 % массы, или 40 % объема костной ткани. В пространстве между коллагеновыми волокнами располагаются кристаллы минеральных веществ.

Наружная часть костей состоит из компактного вещества с упорядоченным расположением пластинок. Под ним расположено губчатое вещество с пластинками, расположенными в разном направлении. В губчатом веществе находится красный костный мозг. Полость средней части костей конечностей заполнена желтым костным мозгом. Желтый костный мозг содержит 84—95 % липидов, 1—3 % — белка, 4—12 % воды. В состав липидной фракции входит 99,5 % триглицеридов, 0,2% фосфатидов, 0,3 % холестерина. Среди жирных кислот преобладает олеиновая (около 78 %). Структура кости представлена на рисунке 1.4.

Рисунок 1.4 - Структура кости: 1-костные балки; 2-костные пластинки;

3-питательные канальцы; 4-компактное вещество

Костная ткань - это твердая структура, из которой построен скелет почти всех позвоночных. С гистологической точки зрения ее можно рассматривать как плотную, или оформленную, соединительную ткань. Костная ткань на 31 % состоит из органического вещества. Неорганическая часть представляет собой сложный минерал, содержащий главным образом

(58 %) фосфат кальция, а также фторид кальция, фосфат магния и хлорид натрия. Твердая часть кости называется компактной тканью. Снаружи кость покрыта мягкой волокнистой оболочкой - надкостницей. Компактная ткань окружает губчатую ткань кости, имеющую ячеистую структуру [29, 54, 80].

Поперечный срез показывают строение компактной части кости. Гаверсовы каналы, расположенные в продольном направлении, содержат кровеносные сосуды, некоторое количество соединительной ткани и нервные волокна. Вокруг гаверсовых каналов в виде концентрических колец лежат полости (лакуны), содержащие ветвящиеся нервные клетки. На поперечном срезе видны также канальцы - маленькие протоки для поступления питательных веществ в костные клетки. Поперечный срез кости представлен на рисунке 1.5.

Есть несколько типов клеток, составляющих кость. Основные клетки костной ткани — это остеобласты, остеоциты и остеокласты.

Остеобласты имеют овальную или кубическую форму. Крупное светлое ядро располагается не в центре, оно несколько смещено к периферии цитоплазмы. Часто в ядре обнаруживается несколько ядрышек, что свидетельствует о высокой синтетической активности клетки. Электронно-микроскопические исследования показали, что значительная часть цитоплазмы остеобласта заполнена многочисленными рибосомами и

Рисунок 1.5 - Поперечный срез кости

полисомами, канальцами гранулярной эндоплазматической сети, комплексом Гольджи, митохондриями, а также особыми матриксными пузырьками. Остеобласты обладают пролиферативной активностью, являются продуцентами межклеточного вещества ' и играют основную роль в минерализации костного матрикса. Они синтезируют и секретируют такие химические соединения, как щелочная фосфатаза, коллагены, остеонектин, остеопонтин, остеокальцин, костные морфогенетические белки и др. В матриксных пузырьках остеобластов содержатся многочисленные ферменты, которые, выделяясь за пределы клетки, инициируют процессы минерализации кости [93, 94, 122].

Синтезируемый остеобластами органический матрикс костной ткани состоит преимущественно на 90-95 % из коллагена, а также из неколлагеновых белков (остеокальцин, остеопонтин, остеонектин, фосфопротеины, костные морфогенетические белки) и гликозаминогликановых субстанций. Белки неколлагеновой природы обладают свойствами регуляторов минерализации, остеоиндуктивных веществ, митогенных факторов, регуляторов скорости образования коллагеновых фибрилл. Тромбоспондин способствует адгезии остеобластов к поднадкостничномуостеоиду кости человека. Остеокальцин считается потенциальным индикатором функции этих клеток.

Ультраструктура остеобластов свидетельствует о том, что их функциональная активность различна. Наряду с функционально активными остеобластами, обладающими высокой синтетической активностью, имеются неактивные клетки. Чаще всего они локализуются на периферии кости со стороны костномозгового канала и входят в состав надкостницы. Строение таких клеток отличается малым содержанием органелл в цитоплазме [93,94,121].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Орехов, Олег Геннадьевич, 2013 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Адлер, Ю. П. Управление качеством [Текст] / Ю. П. Адлер. - М.: МИСиС, 2000. - 163 с.

2. Аналоги мяса и мясных продуктов. Обзор [Текст] // Все о мясе. -2000.-№1.-С. 6-11.

3. Антипова Л.В. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности [Текст] / Л.В. Антипова. - М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 236 с.

4. Антипова, Л. В. Перспективы получения метионинобогащенных кормовых препаратов на основе малоценного пера птицы [Текст] / Л. В. Антипова, С. В. Полянских, Е. В. Сиволоцкая // Мясная индустрия. - № 10. -2007.-С. 58-60.

5. Антипова, Л. В. Гидролизаты на основе малоценного пера птицы [Текст] / Л. В. Антипова, Е. В. Сиволоцкая, С. В. Полянских // Птицеводство. - № 10. - 2007. - С. 31-32.

6. Антипова, Л. В. Биомодификация малоценного перо-пухового сырья в [Текст] / Л. В. Антипова, Е. В. Сиволоцкая, С. В. Полянских // Хранение и переработка сельхоз сырья - № 1. - 2008. - С. 59-61.

7. Антипова, Л. В. Как отходы превратить в доходы [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, С. В. Полянских, М. М. Данылив, А. С. Пешков, С. А. Сторублевцев, А. Е. Топоркова // Мясной ряд. - 2008. - № 1. - С. 52-55.

8. Антипова, Л. В. Комплексный подход [Текст] / Л. В. Антипова, С. В. Полянских // Мясная индустрия. - № 6. - 2010. - С. 45-47.

9. Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. - М.: Колос, 2001. -376 с.

10. Антипова, Л. В. Прикладная биотехнология [Текст] Учеб. пособие. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, А. И. Жаринов. - Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. - 332 с.

11. Антипова, JI. В. Разработка оригинальных мясных изделий с применением птицепродуктов [Текст] / Л. В. Антипова, В. Л. Бердников,

( ДонГАУ // Материалы Третьей Всероссийской дистанционной науч.-практ. конференции студентов, аспирантов и' молодых ученых «Современные проблемы устойчивого развития агропромышленного комплекса России». -пос. Персиановский, 2005. - С. 154- 155.

12. Антипова, Л. В. Разработка оригинальных птицепродуктов [Текст] / Л. В. Антипова, В. Л. Бердников, Л. В. Михневич // Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Совершенствование технологий производства и переработки продукции животноводства». -Волгоград, 23-24 июня 2005. - С. 19-21.

13. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства [Текст] / учебное пособие / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, A.A. Калачев; - СПб.: ГИОРД, 2009. - 512 с.

14. Антипова, Л.В. Белково-минеральная добавка из биомодифицированного костного остатка цыплят-бройлеров [Текст] / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, О.Г. Орехов // Мясной ряд, 2013. - №5. - С.78-79.

15. Антипова, Л.В. Гелеобразующая способность комбинированных белковых добавок животного происхождения [Текст] / Л.В. Антипова, Н.М. Ильина, Ч.Ю. Шамханов, О.С. Осминин, М.М. Данылив, Н.В.Осадчая // Сборник материалов международной научно-практической конференции «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», посвященной 85-летию Омского государственного аграрного университета. -Омск. - 2003.-С. 148-149.

16. Антипова, Л.В. Кормовые добавки из вторичного сырья [Текст] / Л.В.Антипова, Ч.Ю. Шамханов, О.С.Осминин, М.Н.Аргунов // Комбикорма. - 2003. - № 3. - С. 58.

17. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов [Текст] / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.

18. Антипова, JI.В. Обоснование прикладных аспектов рационального использования костного остатка птицы [Текст] / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, О.Г. Орехов, Ю.А. Сулина // Вестник ВГУИТ №1. -Воронеж: ВГУИТ, 2013. С. 109-113.

19. Антипова, Л.В. Определение сроков безопасного хранения мяса птицы методом пьезокварцевого микровзвешивания [Текст] / Л.В. Антипова, Т.А. Кучменко, A.B. Макаров; Живые системы и биологическая населения // Материалы V межд. научн. конф. студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006.-С. 62.

20. Антипова, Л.В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности [Текст] / Л.В.Антипова, И.А. Глотова; Воронеж .гос. технол. акад.- Воронеж, 2003. -248 с.

21. Антипова, Л.В. Перспективы расширения ассортимента продуктов функционального назначения из мяса перепелов механической обвалки [Текст] / Л.В. Антипова, A.B. Макаров; Новые мировые тенденции в производстве продуктов из мяса птицы и яиц // Материалы межд. научн.-практ. конф. - ГУ ВНИИПП, 2006. - С. 149.

22. Антипова, Л.В. Рациональное использование костного остатка при переработке цыплят-бройлеров [Текст] / Л.В. Антипова, C.B. Полянских, О.Г. Орехов // Мясные технологии, 2013. - №5. - С.32-34.

23. Архипова, A.B. Протеиновое и аминокислотное питание птицы [Текст] /A.B. Архипова, Л.В. Топорова. - М.: Колос, 2000. - 175 с.

24. Ашмарин И.П., Обухова М.Р. Регуляторные пептиды [Текст] / Ашмарин И.П., Обухова М.Р. М.: БМЭ, т. 29, 2001. - 312 с.

25. Базарнова Ю.Г. Повышение пищевой ценности мясных продуктов [Текст] / Ю.Г. Базарнова, В.И. Соскин // Мясная индустрия. 2005. - № 2. - С. 42-43.

26. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья // Доклад ВАСХНИЛ. - 1982. - № 9. - С. 40-41.. , л ,

27. Бердников, В. Л. Оригинальные продукты из птицеводческого сырья [Текст] / В. Л. Бердников, Л. В. Михневич // Сборник научных статей Международной научно-практической конференции «Глобальный научный потенциал». - Тамбов, 2005 С. 151-152.

28. Винникова, Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]: Учебник./ Л.Г. Винникова. - Киев: Фирма "ИНКОС", 2006. - 600 с.

29. Водолажченко С.А. Переработка и использование отходов птицеводства. /С.А.Водолажченко Великие Луки: Книга, 2005. - 209 с.

30. Возможность нетрадиционного использования некоторых малоценных продуктов при промышленной переработке птицы //Гущин В.В., Соколова Л.А. // "Птица и птицепродукты". - № 8, 2009 год.

31. Голубев, И.Г. Оборудование для переработки мяса [Текст]: Каталог / И.Г. Голубев, В.М. Горин, А.И. Парфентьева. — М.: ФГНУ "Росинформагротех", 2005.-220 с.

32. ГОСТ 2067-93. Клей костный. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2009, 18 с.

33. ГОСТ 26927. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути [Текст].

34. ГОСТ 26932. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца [Текст].

35. ГОСТ 26933. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия [Текст].

36. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Текст] -М.: Изд-во стандартов, 1992. - 14 с.

37. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования. [Текст]. -М.: Изд-во стандартов, 1993. -16 с.

38. ГОСТ Р 51447-99. Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2000. -18 с.

39. ГОСТ Р 51479-99 Мясо и мясные продукты. Метод определения

4 * к #

массовой доли влаги [Текст].

40. ГОСТ Р 52417-2005. Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция. - М.: Стандартинформ, 2006. - 9 с.

41. ГОСТ Р 52702-2006. Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2007. -14 с.

42. ГОСТ Р 53163-2008. Мясо птицы механической обвалки. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2009, 10 с.

43. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов [Текст] / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. - М.: ДеЛи принт, 2005.-296 с.

44. Грачев, Ю. П. Моделирование и оптимизация тепло- и массообменных процессов пищевых производств [Текст] / Ю. П. Грачев, А. К. Тубольцев. - М.: Лег. и пищ. пром - сть, 1984. - 215 с.

45. Грачева, И.М. Технология микробных белковых препаратов, аминокислот и биоэнергия [Текст] / И.М.Грачева, Л.А.Иванова, В.М.Кантере. -М.: Колос, 2003.-382 с.

46. Грень, А.И. Химия вкуса и запаха мясных продуктов. [Текст] / А.И. Грень, Л.Е. Высоцкая, Т.В. Михайлова. - Киев: Наук, думка, 1995. -100 с.

47. Гущин В.В. Безотходная технология переработки птицы как основа полного использования белка и улучшения экологии производства // Материалы международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология»: Тез. докл., Россия, Москва, МГУПБ. - 2000. - С. 22-29.

48. Гущин B.B. Современные проблемы птицеперерабатывающей отрасли и пути их решения. /В.В.Гущин // Птица и птицепродукты. 2006. -№

6. -С.7-10. t |,1 .1 , f \ , , t . „. I

I , ( н > 11 Ah ¡'¡у tM^t , • / 11 , , + 4

49. Ивашкин, Ю.А. Информационные технологии проектирования пищевых продуктов [Текст] / Ю.А.Ивашкин, С.Б.Юдина, М.А.Никитина, Н.Г.Азарова // Мясная индустрия. - 2000. - № 5. - С.23-24.

50. Ивашов, В. И. Оборудование для переработки мяса [Текст] / В.И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2007. - 464 с.

51. К вопросу оценки качества мяса птицы механической обвалки / Махонина В.Н, Росликов Д.А., «Птица и птицепродукты» №1, 2013 г.

52. Краткие сведения о парентеральном питании / Сост. проф. Л.В. Новицкая-Усенко. - Днепропетровск, 2007. - 21 с.

53. Кроха Ю.А. Рациональное использование кости за рубежом [Текст] / Ю.А. Кроха. - Обзорная информация. АгроНИИТЭИММП.М. 2003 г.

54. Кудеринова М.А. Разработка технологии получения и использования пищевого компонента из костного сырья [Текст] / М.А. Кудеринова - Дисс. канд.- Семипалатинск, 2004,- 123с.

55. Куцакова, В.Е. Кинетика гидролиза белоксодержащих продуктов животного происхождения [Текст] / В.Е. Куцакова, В.Е. Леваков, A.B. Белова // Мясная индустрия. - 2002. - № 12. - С. 55-56.20.

56. Кучменко, Т. А. Инновационные решения в аналитическом контроле [Текст]: учеб. пособие / Т.А. Кучменко/ Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2009.- 252 с.

57. Кучменко, Т. А. Контроль качества и безопасности пищевых продуктов, сырья [Текст]: лабораторный практикум: учеб. пособие / Т.А. Кучменко, Р.П. Лисицкая, П.Т. Суханов, Ю.А. Асанова, Л.А. Харитонова/ Воронеж, гос. технол. акад., ООО «СенТех». - Воронеж: 2010.- 116 с.

58. Либерман, С. Г. Технологические свойства костной кормовой муки, полученной на поточной линии. [Текст] / С. Г. Либерман, М. И.

Файвишевский - Экспресс-информация. Мясная промышленность, ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1972, С.27-28.

59. Липатов, Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью [Текст] / Н. Н. Липатов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1995. -№ 3. - С. 4-9.

60. Липатов, Н. Н. Способ производства деликатесного продукта из ферментированного мяса [Текст] / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов, В. А. Алексахина и др. // М.: Химия и технология пищевых продуктов, 1997.

61. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности [Текст] / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1987. - № 2. -С. 9-15.

62. Липатов, H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов [Текст] / H.H. Липатов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. - 1995. - № 4. - С. 48-52.

63. Липатов, H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания [Текст] / H.H. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. - 1990. - № 6. - С. 5-10.

64. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов [Текст] / H.H. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. - 1996. - № 1. - С. 12-15.

65. Мандро, Н.М. Перспектива совершенствования технологических методов переработки мяса цыплят-бройлеров [Текст] / Н.М. Мандро, Ю.Ю. Денисович // Хранение и переработка сельхозсырья. М.: Пищевая промышленность, 2006, №10, С.41 -43.

66. Мышалова, О.М. Общая технология мясной отрасли: [Текст] / О.М. Мышалова. - Учебное пособие - Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004.- 100 с.

67. Орехов, О. Г. Обоснование получения натурального клея из костного остатка цыплят-бройлеров [Текст] / О. Г. Орехов // Вестник ВГУИТ

, , „ № 3.-Воронеж: ВГУИТ, 2013. С. 130-134., , , , ,, (

68. Орехов, О.Г. Сухие концентраты на основе бульонов из костного остатка птицы [Текст] / О.Г. Орехов // Птица и птицепродукты, 2013. - №3. -С. 60-63.

69. Орехович, В.Н. Аналитические методы белковой химии [Текст] / В.Н,Орехович. - М.: Изд-во иностранной литературы, 2003. - 963с.

70. Остерман, Л. А. Методы исследования белков и нуклеиновых кислот [Текст] / Л.А. - Практическое пособие - М.: Наука, 2000. - 288 с.

71. Патент 1475961 РФ МПК6 С1 С09ЬЗ/00 Способ экстрагирования желирующих веществ [Текст] / Эрман Б.И., Эрман М.Б., Эрман Т.Б. -380123; заявлено 21.08.1970; опубл. 10.12.1973

72. Патент 1484995 РФ МПК С09ЬЗ/00. Способ производства желатина [Текст] / Гаевой Е.В., Радкевич Д.П. - 499722; заявлено 22. 10.1970; опубл. 14.02.1978

73. Патент 1734656 РФ МПК6 А1 I 1/39. Способ производства концентрированного бульона - полуфабриката соусов [Текст] / Беляев, М.И. -4794779/19; заявлено 22.02.1990; опубл. 23.05.1992

74. Патент 1805520 РФ МПК А23Л/00. Способ получения пищевой добавки [Текст] / Морозов В.Г., Хавинсон В.Х. - 2075944; заявлено 25. 03.1996; опубл. 17.02.1997

75. Патент 2043740 РФ МПК6 С1 А23Ь 1/40 Сухая бульонная смесь «Тонус» [Текст] / Касьяненко, Ю.И. - 93038400/13; заявлено 27.07.1993; опубл. 20.09.1995

76. Патент 3237734 РФ МПК6 С09ЬЗ/00. Способ получения желатина [Текст] / Языков В.К., Благодатская Н.И. - 971857; заявлено 16.01.1981; опубл. 07.11.1982

77. Патент 3577201 РФ МПК6 С07К1/13 Способ производства костного бульона [Текст] / Волкова, В.А. (БЕ); заявитель и

патентообладатель Волкова В.А. - № 3368907/17; заявлено 11.04.1983; опубл. 07.05.1985

78. Патент РФ № 2345549. МПК А 23J 1/10, А 23J 3/24, А 23J 3/34.

• I г ,1 , -v у, /Ч'..*:,1' Способ получения концентрата серусодержащих аминокислот из белкового

гидролизата кератинсодержащего сырья [Текст] / Л. В. Антипова, С. В.

Полянских, Е. В. Сиволоцкая - Заявл. 20.07.2007; Опубл. 10.02.2009;

Бюл. № 4.

79. Петрухин И.В. Применение химических и биологических веществ в кормлении птицы [Текст] /И.В. Петрухин. - М.: Россельхозиздат, 2001. - 239 с.

80. Пигарев, Н.В. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка [Текст] / Н.В. Пигарев, Т.А. Столяр. - М.: Агропромиздат, 2001.-343 с.

81. Позняковский, В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность [Текст] / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, К. Я. Мотовилов - Учеб.-справ. пособие — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 216 с.

82. Полянских, С. В. Биосовместимый полисахарид из коллагенсодержащего сырья переработки птицы [Текст] / С. В. Полянских // Мясные технологии. - № 7. - 2010. - С. 54-55

83. Полянских, С. В. Получение и применение кератинсодержащего гидролизата пера птицы в производстве продукции пищевой, медицинской и косметической промышленности [Текст] / С. В. Полянских // Современные наукоемкие технологии. - № 3. - 2010. - С. 66.

84. Рогов, И. А. Технология мяса и мясных продуктов [Текст]: учебное пособие. Кн 1:Общая технология мяса. / И. А. Рогов, А. И. Забашта, Г. П. Казюлин. -М.: КолосС, 2009.-565.

85. Рогов, И.А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании [Текст]: учеб. Пособие для вузов /И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. - М.: Колос, 2000. - 384 с.

86. Рождественский, K.B. Кормление сельскохозяйственной птицы [Текст] : учеб. пособие / К.В.Рождественский, В.А. Шафров. - М.: Колос, 2000.-303 с. ,

1 . > I

87. Смодлев H.A. Функционально-технологические свойства белков животного происхождения [Текст] / H.A. Смодлев - Мясная индустрия. -2000.-№1.- С. 18-20.

88. Смоляр, В. И. Рациональное питание [Текст] / В.И. Смоляр. - Киев: Наукова думка, 2005. - 368 с.

89. Сула, P.A. Технология переработки малоценного животного сырья [Текст] / P.A. Сула // Известия вузов. Пищевая технология. - 2001. - № 4. -С.35-36.

90. Сысоев, В. В. Введение в линейное программирование. Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» [Текст] / В. В. Сысоев - Воронеж, технол. ин-т. -Воронеж, 1990.-27 с.

91. Токаев Э.С., Рогов И.А. Производство продуктов повышенной пищевой ценности с использованием эмульсий [Текст] / Э.С. Токаев, И.А. Рогов - Обзор.инфор.- М.: АгроНИИТЭИ- мясомолпром - М. 1988. -23 с.

92. Трухина, Т.Ф. Методические рекомендации по калькулированию себестоимости пищевой продукции на птицефабриках яичного направления [Текст] / Т.Ф. Трухина. - М.: ВНИИПП, 2005. - 112 с.

93. Файвишевский М.Л. Комплексная переработка кости на мясокомбинатах [Текст] / М.Л. Файвишевский, С.Г. Либерман ; М.: Пищевая промышленность, 1974. - 328 с.

94. Файвишевский М.Л., Кузнецова О.В. Способы производства белковых пищевых продуктов из кости за рубежом [Текст] / М.Л. Файвишевский, О.В. Кузнецова - Экспресс-информация - АгроПИИ-ТЭИММП.- Мясная промышленность.-Сер. Зарубежный опыт.-1986.-№ 16.-с. 8-11.

95. Файвишевский, M.JI. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий [Текст] / M.J1. Файвишевский - СПб.: ГИОРД, 2000. - 256 с. , . , , ^

и --i i < , у м-1 «I <,« t < . * ,! >1 % -'

96. Факторы, определяющие и динамичное развитие и экономический рост промышленного птицеводства [Текст] // М. Шкляр, Н. Чуприна, «Птицеводческое хозяйство. Птицефабрика». - № 2, 2011 г.

97. Физиологическое и клиническое значение регуляторных пептидов. Пущино: [Текст] //Научный центр биологических исследований, 2000. - 112 с.

98. Фисинин, В.И. Промышленное птицеводство: стратегия развития : [Текст] / В. И. Фисинин// Агрорынок. 2006. - № 4. - С.6-10.

99. Фисинин, В. И. Развивать отечественное птицеводство : [Текст] /В.И. Фисинин // Экономика сельского хозяйства России. 2005. - № 4. -С.4.

100. Фисинин, В.И. Развитие бройлерного птицеводства в России : [Текст] / В.И. Фисинин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2004. - № 12. - С. 14-17.

101. Фисинин, В. И. Ресурсосберегающие технологии и конкурентоспособность отрасли : [Текст] / В.И.Фисинин // Птицеводство. 2002.-№ 1.-С.2-5.

102. Фисинин, В.И. Состояние и стратегия развития мирового и отечественного птицеводства : [Текст] /В.И.Фисинин // Птица и её переработка. 2002. -№1. - С.9-16.

103. Фрейзер, Р. Кератины [Текст] /Р.Фрейзер, М., 2000. В.5. -С.118-133.

104.Юрина, Н.А. Гистология [Текст] / Н.А. Юрина, А.И. Радостина. -М.: Медицина, 1995. - 256 с.

105. Яковлева Н.Д. // «Птица и птицепродукты», № 2, 2011 г.

106.Antipova L.V., Antipov S.S., Berdnikov V.L., Gizatov A. Ya., Poljanskih S.V Production of biologically active ingredients and functional products on the basis of rational use of chicken bodies cutting // XVIth Europe Symposium on the Quality of Poultry Meat. Volume II. - Saint-Brieuc, France, September 23-26, 2003.-P. 141-147.

107. Antipova L.V., Kurchaeva E.E., Osminin O.S. Production of special products on the basic of secondary meat and plant raw materials // 47th

International Congress of Meat Science and Technology: 6.1-PI4, Krakow,

, ( 1 1 ' i i 1 ' , •

Poland.-2001.-P. 96-97.

108. Drip Loss Decreased With Organic Selenium // Poultry International. -1994.-Vol. 34.-N. 14.-P. 110.

109.Giese James. Vitamin and mineral fortification of foods // Food Technol. - 49. - № 5. - P. 110-114, 116, 118, 120-122.

110.Honkavaara Markku et al. Evaluation of animal stress and welfare during long distance transport of cattle in Finland// Proceedings, 45 rd International Congress of Meat Science and Technology Yokohama, Japan, August 1-6, 1999.

111. http://newgreenfield.rU/zhivotnye-zhiry/l 544-kostnyy-ostatok-chast-

2.html

112. http://tekhnosfera.com/vliyanie-belkovyh-dobavok-zhivotnogo-proishozhdeniya

113. http://webmvc.com/show/article/show.php?id=135

114. http://www.aaa-himia.ru/article/77.html

115. http://www.fiftamtan.ru/production_8_l .html.

116. http://www.gendos.ru/vl3404.php.

117. http://www.kleyjelatin.ru/granulirovanny.html

118. http://www.yourlifestyle.ru/pitanie/337

119. http://www.zaorespect.ru/index.php/pischivye-ingredienty/belkovye-smesi.html

120. Karl O.Honnikel. Relationship between contents of cholesterol and fat in meat cuts// 46 ICoMST Proceedings, Argentina, 27 August 2000, v.2.

121.Kranen P.W., Lambooij E., Veerkamp C.H., Ruppevelt T.H. and Veerkamp J.H. Haemorrhages in muscles of broiler chickens // World's Poultry Science Journal. - 2000. - P. 56. - № 2. - P. 93-126.

122. Sams A.R., Owens R.L. and Hirschler E.M. The incidence, characterization and impact of pale, exudative turkey and chicken meat in commercial processing plants // Proceedings of 24 European Symposium on the Quality of Poultry Meat, 19-23 сент. - 1999. - Болония, Италия. - Том 1. -С. 49-54.

123. Steven Slice and Jack Rrucidlo. Geneii expression in cloned transgenic cattle and swine // 46th ICoMST Proceedings, Argentina, 27 August 2000, v. 1 .

124.www.emeat.ru. Российский рынок мяса птицы в первом полугодии 2011 года: региональный разрез

125.www.usapeec.ru Прогноз всемирной организации ООН по продовольствию (ФАО ООН) по рынку мяса птицы на 2012 год.