Биотехнология безопасных птицепродуктов на основе совершенствования условий откорма и коррекции производственных факторов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Гадиева, Марина Шамильевна

• Гадиева, Марина Шамильевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гадиева, Марина Шамильевна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Аналитический обзор литературы

1.1 Характеристика пищевых веществ мяса птицы и их значение в питании

1.2 Контаминанты мяса птицы: источники и свойства в пищевых системах

1.3 Роль технологических факторов в повышении 30 пищевой ценности мяса птицы

ГЛАВА II. Объекты, материалы и методы исследований

2.1 Объекты и материалы исследований

2.2 Схема экспериментальных исследований

2.3 Методы исследований

2.4 Математическое планирование 56 и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА III. Биотехнологическая эффективность откорма цыплят-бройлеров

3.1 Характеристика препарата спирулины как биологически активной кормовой добавки

3.2 Влияние качества откорма цыплят-бройлеров на продуктивность и производственные характеристики поголовья

3.3 Влияние качества откорма на метаболическую активность и биотехнологические показатели сырья

3.4 Исследование влияния модифицированного откорма на биодеградацию и усваеваемость кормовых веществ

3.5 Оценка биотехнологического потенциала мяса 82 цыплят-бройлеров при модифицированном откорме

ГЛАВА IV. Функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров и продуктов его переработки

4.1 Исследование состава пищевых веществ и расчет биологической ценности

4.2 Определение контаминантов мяса цыплят-бройлеров

4.3 Функционально-технологические свойства мяса цыплят-бройлеров

ГЛАВА V. Влияние технологических факторов на качество и безопасность птицепродуктов

5.1 Оценка массовой доли, пищевой и биологической ценности частей тушек птицы при различных способах разделки

5.2 Влияние посола и термической обработки 138 на качество и безопасность птицепродуктов

5.3 Характеристика пищевых добавок с антитоксичными свойствами

5.4 Апробация технологий продуктов из мяса 154 цыплят-бройлеров

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Биотехнология безопасных птицепродуктов на основе совершенствования условий откорма и коррекции производственных факторов»

В последнее десятилетие отмечается устойчивый и стабильный рост производства мяса птицы (прежде всего цыплят-бройлеров) на фоне снижения объемов производства мяса сельскохозяйственных животных.

Тенденции роста объемов выращивания и переработки птицы отмечаются в большинстве зарубежных стран: США, Франции, Мексике, Бразилии, Китае и др., в том числе и в России.

В целом население России потребляет 2 млн. тонн мяса птицы, при этом объем потребления мяса птицы на душу населения составляет всего около 8 кг, что примерно в два раза меньше, чем в среднем по Европе, и в пять раз меньше, чем в США. За последние два десятилетия производство мяса птицы в мире возросло более, чем в три раза, устойчивая положительная динамика имеется и в России.

Мясо птицы - качественный, богатый белками продукт с выраженными диетическими свойствами. Разнообразие сырья, обладающего разными функциональными свойствами (темное и светлое мясо, механически обваленное мяса, субпродукты), представляет широкие возможности для создания птицепродуктов комбинированного состава с широким спектром сенсорных характеристик: эмульгированные и цельномышечные продукты, рубленые полуфабрикаты, формованные продукты и др. Особый интерес представляет производство функциональных продуктов питания - новое направление в получении пищи.

Как источник пищевого сырья птица - это, своего рода, уникальный "биореактор" для эффективного производства полноценных животных белков, данный нам природой, она отличается высокой скороспелостью и интенсивностью роста. Птицеводство не зависит от погодных условий, базируется на комбикормах промышленного изготовления. Содержание птицы организовано в условиях регулируемого микроклимата, что позволяет реализовать производство продукции круглый год [1-3]. Уже сегодня производство мяса птицы в стране занимает второе место, уступая только производству свинины.

Экономические плюсы и широкие сырьевые возможности в условиях создавшегося дефицита продукции животноводства ставят задачу максимального и рационального использования птицепродуктов в обеспечении потребностей населения в полноценном и разнообразном питании.

В реализации государственной политики в области здорового и безопасного питания весьма важное значение приобретает не только увеличение объемов производства, но и обеспечение безопасности как главной составляющей качества сырья и продуктов питания [4, 5]. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию токсикантов и вредных веществ различной природы, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений [6].

Проблема биологической безопасности употребления в пищу различных продуктов питания, и в первую очередь животного происхождения, как самых богатых полноценными белками, относится к наиболее важным не только в России, но и во всех высоко развитых странах мира. В связи с этим актуальным является не только объективный контроль продуктов на безвредность, но и разработка рекомендаций по совершенствованию технологических процессов производства сырья и продуктов, обеспечивающих минимальное попадание вредных веществ в организм человека при питании.

При производстве продуктов питания биологического происхождения, очевидно, следует рассматривать влияние прижизненных и послеубойных факторов в совокупности обеспечения качества и безопасности.

Проблеме влияния откорма, содержания, условий убоя, разделки туш, технологических факторов при посоле и составлении рецептур в данном направлении посвящено достаточно много работ (Аргунов М.Н., Сулейманов С.М., Антипова Л.В., Осминин О.С., Бердников B.JI. и др.). Однако имеющаяся информация носит разобщенный характер, требует дополнительных сведений и обобщений.

Северная Осетия - южный регион России с развитым птицеводством. В связи с участившимися промышленными и экологическими катаклизмами, условиями постоянно действующего стресса в виду локальных войн актуальность обеспечения безопасности пищевых продуктов особенно возрастает для поддержания здоровья населения путем реализации комплекса мероприятий по производству и рациональной переработке продукции птицеводства.

Цель диссертации - разработка комплекса мероприятий по производству биологически полноценных и безопасных птицепродуктов на основе исследования особенностей метаболизма пищевых веществ при использовании биологически активных добавок на примере спирулины платенсис в кормовых рационах и применения целенаправленных технологических приемов переработки сырья.

Задачи диссертационного исследования:

- обоснование выбора и характеристика препарата спирулина платенсис;

- обоснование условий применения препарата при откорме птицы; исследование влияния модифицированного откорма на метаболическую активность, производственно-технические показатели выращивания птицы, пищевую ценность и безопасность мяса птицы и птицепродуктов;

- характеристика пищевой ценности, уровня безопасности и функционально-технологических свойств мяса птицы различных анатомических участков, органов и тканей;

- обоснование рациональной схемы разделки, условий посола и термообработки для снижения уровня токсикантов в сырье;

- исследование возможности использования пищевых добавок в рецептурно-компонентных решениях для обеспечения качества и безопасности птицепродуктов; разработка практических рекомендаций по обеспечению стабильности качества и безопасности птицепродуктов.

Работа выполнена в рамках госбюджетной НИР кафедры экспертизы товаров Северо-Осетинского государственного университета «Использование биологически активных добавок растительного происхождения в технологии и рецептуре пищевых продуктов».

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Гадиева, Марина Шамильевна

8. Результаты работы апробированы в условиях ГУПП птицефабрика "Михайловская", ПБОЮЛ "Ахполов" (г. Владикавказ). Суммарный экономический эффект составляет 28000 р. на 1 т. Социальный эффект состоит в обеспечении стабильности качества и уровня безопасности и поддержании здоровья и продолжительности жизни населения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гадиева, Марина Шамильевна, 2009 год

1. Гущин, В.В. Новое в технике производства продуктов из мяса птицы Текст. / В.В. Гущин, Б.В. Кулише, Г.А. Берлова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.-48 с.

2. Гущин, В.В. Современное состояние птицеводства России и пути выхода его из кризиса Текст. / В. В. Гущин // Мясная индустрия. 1999. -№ 1.-С. 17-19.

3. Гущин, В.В. Организация глубокой переработки бройлеров Текст. / В. В. Гущин, Б. В. Кулишев. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 38 с.

4. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 12-20.

5. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Позняковский. Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.

6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст. / СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

7. Гущин, В.В. Влияние производственных стадий на качество птицепродуктов Текст. / В. В. Гущин // Пища. Экология. Человек: Доклады четвертой международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ. -2001.-С. 24-29.

8. Гущин, В.В. Организация глубокой переработки бройлеров Текст. / В. В. Гущин, Б. В. Кулишев. М.: АгроНИИТЭММП, 1990. - 38 с.

9. Месхи, А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов Текст. / А.И. Месхи. М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984. - 280 с.

10. Митрофанов, Н.С. Переработка птицы Текст. / Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков и др. -М.: Агропромиздат, 1990. 303 с.

11. Антипова, Л. В. Технология и оборудование птицеперерабатывающего производства Текст. / Л. В. Антипова , С. В. Полянских, А. А. Калачев. С.-Пб.: Гиорд. 2009, - 512 с.

12. Антипова, Л. В. Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных Текст. / Л.В. Антипова, B.C. Слободяник, С.М. Сулейманов Учебник с грифом МО. М.: КолосС, 2005. - 384 с.

13. Hewell J. Controlling Yield // Poultry International. 1994. - Vol. 33. -No. 13.-P. 30-36.

14. Антипова, Л.В. Химия пищи: Кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов -М.: Колос, 2000. 384 с.

15. Антипова, Л.В. Химия пищи Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, Н.А. Жеребцов М.: Колос, 2007. - 853 с.

16. Беленький, Н.Г. Биологическая ценность мяса птицы механической обвалки и продуктов с использованием этого сырья Текст. / Н.Г. Беленький // Доклад ВАСХНИЛ. 1982. - № 9. - С. 40-41.

17. Measuring Stunning Voltrage // Poultry International. 1991. - Vol. 30. -No. 5.-P. 92-94.

18. Feldheim Wolter Verwertbore und nicht verwertbare. KohlehydrateDefinition und chemische Bestimmung-sverfahren // Ernohr-Vmschav. 1989. -№ 2. - P. 40-44.

19. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года Текст. // Пищевая промышленность. 1998. - № 3. - С. 12-20.

20. Антипова, JI. В. Роль технологических процессов в обеспечении биологической безопасности питания Текст. / JI. В. Антипова, Н. А. Соскова; М.: Рос Ако АПК, 2003. 302 с.

21. Кастюковский Я. J1. Нитрозамины в мясных продуктах Текст. / Я. Л. Кастюковский. М.: ЦНИИТЭИММП, 1982. - 29 с.

22. Минеев, В. Г. Агрохимия и биосфера Текст. / В. Г. Минеев. М.: Колос, 1984.-239 с.

23. СанПиН 42-123-4540-87. Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения.

24. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю тушек мяса птицы, птицепродуктов, яиц и яйцепродуктов на птицеводческих и птицеперерабатывающих предприятиях Текст. -М., 1990.

25. Барышников, И. И. Экологическая токсикология. Текст. / И. И. Барышников. Иркутск: Изд-во Ирк. Университета, 1992. Ч. 2- 281 с.

26. Кондрахин, И. П. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии Текст. / И. П. Кондрахин. М.: 1985. - 287 с.

27. Донченко, JI. В. Безопасность пищевой продукции Текст. / J1 .В. Донченко, В. Д., Надыкта В. Д.: Учебник. 2-е изд., перераб. и доп. М.: ДелИ ПРИНТ, 2007. - 539 с.

28. Валуйский, В. П. Экологические проблемы накопления токсических веществ в окружающей среде Текст. / В. П. Валуйский, А. М. Максимов. -М.: Химия, 1986. 188 с.

29. МУК 2.3.2.970-00. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников.

30. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее Текст. / В. А. Тутельян // Материалы II междунар. симпозиума "Питание и здоровье. Биологически активные добавки к пище". -М., 1996.-С. 164-166.

31. Василенко, И. Я. Цезий-137 в продуктах питания Текст. / И. Я. Василенко // Вопросы питания. 1988. - № 4. - С. 4-11.

32. Василенко, И. Я. Продукты питания источник поступления радионуклидов в организм человека Текст. / И. Я. Василенко // Вопросы питания. - 1986. - №2 - С. 3-8.

33. Зипер, А. Ф. Фермерское птицеводство Текст. / А. Ф. Зипер. М.: ACT; Донецк: Сталкер, 2005. - 142 с.

34. Музафаров, A.M. Культивирование и применение микроводорослей Текст. / A.M. Музафаров, Т.Т. Таубаев Ташкент, Фан, 1984. - 132 с.

35. Becker E.W. Ernährung, Wachstumsleistung, Ertrag und Konkurrenzfähigkeit von Aigenmassenkulturen //Kali-Briete (Buntehof)- -Hannover, 1982. Bd. 16. - N5. S. 249-269.

36. Becker E.W. The production of microalgae as a source of biomass // Biomass utilization. Plenum press, New York and London. 1983. - P. 205 - 226.

37. Falconer I.R. Nature. -London. 1965. -p.98-103.

38. Gacek K. Proba okreslenia przydathosci roznych gatun-kow glonow w zywienin kaszek // Acta agr. Silvestria. Ser.Zoo-techn. 1974. - vol.14, fosk. 2-3, p.33-42.

39. Vonshak A., Guy R., Guy M. The response of the filamentous cyanobacterium Spirulina platensis salt stress//Arch. Microbiol., 1988, 150, p.417-420.

40. Seteorlund W., Hois J., Sannan P. Farson Medsutare (Alaria ecculenta) son sikrina for fie kyllinger // Norges Zandbruks hoskole. -1968.-vol.47,№19,-p.l-18.

41. Баранов, В. Средство повышения плодовитости свиноматок Текст. / В. Баранов, А. Буланкин //Свиноводство. 1972. - № 9. - С.22.

42. Алтунин, Д.А. Спирулина как кормовая добавка в рационе животных и птицы Текст. / Д.А. Алтунин, Г.А. Шмелева, М.М, Коган, Н.Ю. Митенкова, Н.Ю. Титов, A.B. Борисов // АПК достижения науки и техники. -М.:, 2000. №8. С. 23-24.

43. Архипов, A.B. Изучение зоотехнической эффективности сухой биомассы сине-зеленых водорослей спирулины платенсис в рационах цыплят-бройлеров Текст. / A.B. Архипов // Отчет по НИР, М., 1993. с.1-10.

44. Берестов, В.А. Привесы повысила спирулина Текст. / В.А. Берестов // Животноводство России. М., 2003. №1. - С.48.

45. Мицкевич, Н.П. Использование нетрадиционных кормов в птицеводстве Текст. / Н.П. Мицкевич //Состояние и перспективы животноводства в Магаданской области. Магадан, 1990. - С.20-24.

46. Lizama L.E., Me Dowell L.A., Marion I.E. Utilization of aquatie plants blodea canaolensis and Hydrilla verticillata in loiging hen diets // Nutrit. Rep. intern. -1989. vol. 39 , № 3,- p. 521-536.

47. Колтыков, H. И. Рекомендации по использованию черноморских водорослей в кормлении бройлеров / Агропромышленный комитет Одесской области Текст. / Н. И. Колтыков, С. Ю. Толоконников, В. А. Ветрогон, Г.Ф. Ковчинский Одесса, 1987. - 9 с.

48. Толоконников, С. Ю. Использование черноморских водорослей в кормлении бройлеров Текст. / С. Ю. Толоконников: Автореферат дис. канд.биолог, наук, Загорск, 1987. - 18с.

49. Толоконников, Ю. А. Кормовые гидробионты Текст. / Ю.А. Толоконников М.: Агропромиздат, 1985. - 207 с.

50. Толоконников Ю. А. Филлофора нетрадиционный корм Текст. /Толоконников Ю. А. // Птицеводство. - 1990. - № 2. - С. 22-23.

51. Банковская, Е.Ю. Новые источники каротиноидов Текст. / Е.Ю. Банковская // Птицеводство. 1993. - № 8. - С. 16-19.

52. Ларичева, Е. Препарат из синезеленых водорослей Текст. / Е. Ларичева, А. Архипов, С. Нечаев, Д. Шаповалов // Птицеводство. 1995. - № 6. - С.17-19.

53. Берестов, В.А. Спирулина кормовая микродобавка Текст. / В.А. Берестов, В.Б. Кудрявцев // Кролиководство и звероводство. - М.: Колос, 1999. №6,-С.11-12.

54. Sabo V., Chrappa V., Nod G. Shrinovanie rias rodu Chlorella f pnepelicaeho trusu.s kuklanu muchy domacy japonskou prepelicon // Polnohospodarsvo. 1990. v. 36, № 2 -p. 148-156.

55. Lipstein В., Hurwitz S., Arad S. Valore nutrizionale dille alghe nell alimentazione del pollare // Riv.Aircolt. 1983 vol. 52, N1, p. 35-37.

56. Лямин, М.Я. Опыт промышленного производства и применения биомассы спирулины Текст. / М.Я. Лямин, Н.И. Чернова, C.B. Киселева //Ежеквартальный информационный бюллетень «Возобновляемая энергия»,апрель, 2001. -С.11-12.

57. Mader Р., Mikolasek A., Lidicka М. Rasy jako prirozeny zdrojkarotenoidu v Krmnych smesichpro nosnice//Zivocignavyroba. 1984. v.29, №. p. 557-567.

58. Миганов, Ю. Спирулина новый биостимулятор роста Текст. / Ю. Миганов // Бюллетень «Агроинформ», Самара, 1999. - С.33.

59. Лазарева, Н. В. Спирулина комплекс из микроводоросли Spirulina platensis: Сборник научно-производственного предприятия «Поиск» Текст. / Н. В. Лазарева и др., Самара, 1998, 35 с.

60. Buhatell Т., Vesa S. , Morar К. Cercetari privind actiunea biomaseide spirulina a asupre productiev de ona la gaini// Zucr/Anst. argon.(cluj-napoca) Fac.agr.cafedra med.veter.-1989.-vd.15.-p. 736-741.

61. Пигарев, H.B. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка Текст. / Н.В. Пигарев, Т.А. Столяр, Е.Г. Шумков. М.: Агропромиздат, 1991.-343 с.

62. Агеев, В.Н. Кормление птицы Текст.: справочник/ В.Н. Агеев, И.А. Егоров -М.: Агропромиздат, 1987.-192 с.

63. Алексеев, Ф.Ф. Промышленное птицеводство Текст.: изд. 2-е / Ф.Ф. Алексеев, М.А. Асриян. -М.: Агропромиздат, 1991.-544 с.

64. Царенко, П.П. Повышение качества продукции птицеводства Текст. / П.П. Царенко. -М.: Россельхозиздат, 1988.-241с.

65. Шинкарук, С. С. Клеточное содержание в промышленном птицеводстве Текст. / С.С. Шинкарук // Птицеводство.-1991.- № 5.-С.13-15.

66. Яшмолкина, А.П. Пути повышения качества мяса птицы Текст. / А. П. Яшмолкина//Птицеводство.-1999.-№ 3.-С.15-16.

67. Кудрявцев, Ф.С. Профилактика болезней птицы Текст. / Ф.С. Кудрявцев-Ленинград.: Колос, 1981.-198 с.

68. Евгевская, Е. В. Влияние режимов освещенности на резистентность птицы Текст. / Е. В. Евгевская // Птицеводство.- 1992.- № 3.-С. 13-14.

69. Холл, Э. Дж. Радиация и жизнь Текст. / Э. Дж. Холл (Пер.ю с анг. М. Холченко. Под ред. Л. А. Ильина). М.: Медицина, 1990. - 241 с.

70. Хнычев, С. С. Развитие научных разработок по медицинской радиологии Текст. / С. С. Хнычев, С. С. Литвинов // Радиация и организм. М.: Обнинск, 1982. 56 с.

71. А. Е. Harper, Am. J. Clin. Nutr., 31.310 (1978).

72. Sabi A., Stanulovic M., Jakovljevie V. // Europ. J. elin Pharmacol. -1989. Vol. 36Suppi. P. 236.

73. WHO Technical Report Series № 832, 1993.

74. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

75. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 Текст. /:Учеб. пособие / Л.В. Антипова, И.А. Глотова,A.И. Жаринов Воронеж, гос. технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

76. Определение железа в биологических объектах Текст. М.: Медицина, 1977.-49 с.

77. Изд. Мэри Ден Витамины и минеральные вещества Текст.: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. - 503 с.

78. Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках Текст. / MP 01-19/137-17-95.

79. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Текст. М.: Изд-во стандартов, 1992. -14 с.

80. Сысоева, В.В. Математическое моделирование технологических систем Текст.: Сб. науч. тр. Вып. 2. / В.В. Сысоева Воронеж, 1997. - 180 с.

81. Сысоева, В.В. Системное моделирование Текст.: Учеб. Пособие /B.В. Сысоев, Воронеж, технол. ин-т. Воронеж, 1991. - 80 с.

82. Ибрагимова З.Р. Пути использования биологического потенциала цыплят-бройлеров. Текст. / Ибрагимова З.Р., Гадиева М.Ш., Багаева А.Т., Абаева С.К. // Сборник научных трудов Академии наук высшей школы РФ Северо-Осетинское отделение №2. Владикавказ, 2006.

83. Ибрагимова З.Р. Убойные и мясные качества цыплят-бройлеров в условиях нарушения экологии питания. Текст. / Ибрагимова З.Р., Гадиева М.Ш., Багаева А.Т., Абаева С.К. // II Международная конференция «Глобальный научный потенциал», Тамбов, 2006.

84. Ибрагимова З.Р. Эколого товароведная оценка качества птичьего мяса. Текст. / Ибрагимова З.Р., Гадиева М.Ш., Багаева А.Т., Абаева С.К., Столбовская A.A. // II Международная конференция «Глобальный научный потенциал», Тамбов, 2006.

85. Ибрагимова З.Р. Повышение экологической безопасности мяса цыплят-бройлеров. Текст. / Ибрагимова З.Р., Темираев Р.Б, Гадиева М.Ш., Багаева А.Т., Абаева С.К., Гагкоева H.A. // Журнал « Мясная индустрия» №10, 2006, С.46-47.

86. Ибрагимова З.Р. Способы повышения качества мяса цыплят-бройлеров Текст. / Ибрагимова З.Р., Гадиева М.Ш., Багаева А.Т., Абаева С.К. // Журнал «Хранение и переработка сельхоз сырья», 2007. № 12.

87. Антипова, JI.B. Биотехнологические аспекты рационального использования вторичного сырья мясной промышленности: Обзорная информация Текст. / JI.B. Антипова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1991. - 45 с.

88. Антипова, JI.B. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / JI.B. Антипова, И. А. Глотова/Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1997. - 248 с.

89. Липатов, Н.И. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. / H.H. Липатов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1985. - № 4. - С. 48-52.

90. Липатов H.H. Принцип проектирования состава, совершенствование технологии многокомпонентных мясных и молочных продуктов Текст. / H.H. Липатов: Автореф. Дис. . докт. техн. наук. М.1988.-56 с.

91. Липатов, H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания Текст. / H.H. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С. 5-10.

92. Рогов, И.А. . Дисперсные системы мясных и молочных продуктов Текст. / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990.-319 с.

93. Салаватулина, Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве Текст.: 2-е изд / Р. М. Салаватулина. СПб.: ГИОРД, 2005.-248 с.

94. Антипова, Л. В. Модификация рецептур вареных колбасных изделий из нетрадиционного сырья Текст. / Л. В. Антипова, В. Л. Бердников, А. С. Пешков // Успехи современного естествознания. 2004. - № 10.С. 102-103.

95. Спиричев, В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции Текст. / В.Б. Спиричев. М.: «Валетек-промимпэкс», 1998. - 32 с.

96. Горшков, А. И. Влияние пищевых волокон на биологическую ценность мясных продуктов Текст. / А. И. Горшков, А. А. Текеев, Ю. И. Ковалев // Вопросы питания. 1990. - № 10. С. 38-40.

97. Колесников, В. А., Пищевые свекловичные волокна и возможность их использования в мясной промышленности Текст. / В. А. Колесников, Ю. И., Молотилин, А. И. Артемьев // Все о мясе. 2001. № 3. - С. 15-18.123. http: www.moguntia.ru/vitacel/hmtl