Рациональное использование ракообразных при производстве новых видов продукции с функциональными свойствами тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Горностай, Владимир Николаевич

• Горностай, Владимир Николаевич
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Горностай, Владимир Николаевич

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Раки пресноводные: виды, особенности разведения и отлова, перспективы рационального использования

1.2Состав и свойства продуктов переработки раков пресноводных

1.3Отечественный и зарубежный опыт применения раков пресноводных в технологии пищевых продуктов и блюд

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ, МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Характеристика объектов исследования

2.2 Порядок проведения эксперимента

2.3 Общие и специальные методы исследований

2.4 Математическое планирование и статистическая обработка результатов эксперимента

ГЛАВА 3 КОМПЛЕКСНАЯ ОЦЕНКА СОСТАВА И СВОЙСТВ

МЯСА РАКОВ ПРЕСНОВОДНЫХ

3.1 Массовые характеристики и химический состав мяса раков

3.2 Пищевая и биологическая ценность мышечной ткани раков пресноводных

3.3 Изменения микроструктурных и функционально-технологических свойств (ФТС) мышечной ткани в процессе автолиза

3.4 Исследование цветовых характеристик мяса рака

ГЛАВА 4 СОСТАВ И СВОЙСТВА НЕ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

РАЗДЕЛКИ РАКОВ ПРЕСНОВОДНЫХ

4.1 Свойства и характеристика биополимеров раков пресноводных

4.2 Получение хитина и хитозана из ПСС рака пресноводного

4.3 Исследования возможности депротеинирования ПСС рака пресноводного с применением ферментных препаратов

4.4 Исследование функционально-технологических свойств мясных и рыбных модельных фаршей с применением хитозана из ПСС рака пресноводного

4.5 Характеристика и свойства внутренностей рака пресноводного, как объекта для производства кормов

4.6 Рекомендации по практическому использованию продуктов разделки рака пресноводного

ГЛАВА 5 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЙ И

РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА ПРОДУКТОВ И

БЛЮД С ПРИМЕНЕНИЕМ РАКОВ ПРЕСНОВОДНЫХ

5.1 Применение хитозана в технологии рубленых полуфабрикатов

5.2 Применение хитозана из ПСС раков в технологии желейных продуктов

5.3 Применение внутренностей рака пресноводного в технологии получения кормовых смесей

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Рациональное использование ракообразных при производстве новых видов продукции с функциональными свойствами»

В соответствии с «Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2010г.» одной из первоочередных мер повышения функционирования рыбной отрасли, является рациональное использование водных биоресурсов. Для населения многих регионов России с давних пор рыба и морепродукты - одна из основных составляющих национального питания, что требует целенаправленного и умелого управления биологическими ресурсами Мирового океана.

Современные мировые и отечественные уловы в основном состоят из рыб (85-92 %), беспозвоночных (8-9 %) и водных растений (1,0-1,5 %), причем объем добычи беспозвоночных (ракообразных, моллюсков, иглокожих и других) постоянно возрастает. Это объясняется высокой пищевой ценностью большинства водных беспозвоночных, содержащих помимо основных хорошо усвояемых нутриентов, большой спектр необходимых человеческому организму микроэлементов, витаминов и других биологически активных веществ. Поэтому в различных странах мира беспозвоночные составляют до 25 % рациона блюд из водных животных [1,22].

До недавнего времени сырьевые запасы Мирового океана считались практически неисчерпаемыми. Однако, возрастающая численность населения Земли и недостаточная обеспеченность его белковой пищей в сочетании с напряженным состоянием запасов многих водных промысловых объектов, не позволяющим существенно повысить современный объем их вылова, стимулировали развитие нового рыбохозяйственного направления -аквакультуры [48, 61,102].

В пресноводной аквакультуре выращивают около 90 видов рыб и более 20 видов беспозвоночных, особое внимание среди которых уделяется высшим ракообразным (класс Crustacea) и, в первую очередь, десятиногим отряд Decapoda). Представители отряда десятиногих (раки, креветки, омары, лангусты и другие) во многих странах мира являются деликатесом [101, 127].

Речные раки - фактически единственные пищевые беспозвоночные внутренних пресноводных водоемов России и на современном этапе рассматриваются как национальное богатство. С практической точки зрения эти беспозвоночные являются высокоценным пищевым продуктом; имеют экономическое значение, как предмет промысла и торговли. Они представляют ценность как природный ресурс, имеющий восстановительно-санитарное значение для водной среды обитания [1,2, 142].

В виду недостаточной изученности в аспекте современной теории питания и технологической функциональности, они также представляют научный интерес. С учетом современной тенденции в питании и роста потребительского спроса актуально и расширение ассортимента продуктов на базе прогрессивных технологий.

Целью диссертации является углубленное исследование свойств продуктов переработки и разделки раков с расширением ассортимента функциональных продуктов питания.

В рамках поставленной цели решались следующие задачи:

- определение массовых характеристик и химического состава основных продуктов разделки рака;

- изучение пищевой и биологической ценности мышечной ткани раков пресноводных;

- исследования микроструктурных и функционально-технологических свойств мышечной ткани рака пресноводного в процессе хранения;

- изучение цветовых характеристик мяса рака пресноводного;

- комплексная оценка физико-химических свойств сырья из рака пресноводного;

- получение хитозана из панцирьсодержащего сырья рака пресноводного;

- обоснование целесообразности разработки технологий, определение основных критериев выбора сырья и ингредиентов для производства продуктов питания;

- изучение условий и обоснование режимов получения оригинальных продуктов из мяса рака;

- свойства и пищевая ценность разработанных продуктов;

- промышленная апробация результатов и разработка технической документации на новые виды продуктов.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры технологии мяса и мясных продуктов Воронежской государственной технологической академии «Теория и практика производства биологически полноценных, комбинированных, аналоговых и функциональных продуктов питания на основе рационального использования сельскохозяйственных ресурсов с привлечением методов биотехнологии» (2006-2010 гг., № г. р. 012.006.037.63). Работа является составной частью научных исследований кафедры технологии мяса и мясных продуктов в рамках НТП Министерства образования РФ «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», подпрограмма «Технологии живых систем» по теме «Разработка пищевых белковых препаратов, композитивов, добавок и обеспечение качества мясных продуктов на основе комплексного использования ресурсов и применения методов биотехнологии» (№. г. р. 01.2001.16991).

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Горностай, Владимир Николаевич

ВЫВОДЫ

1. Установлены и уточнены размерно-массовые характеристики длинопалых раков пресноводных (Роп1аэ1асш ЬрШёайу^). В среднем масса тела раков составила 38,6 г при средней длине тела 11,5 г; выход мяса раков из шейки и клешней в сумме составил 18,9 %.

2. Для мяса рака пресноводного характерно большое количество белка (16 %), низкое содержание жира (0,7 %), коэффициент метаболизации эссенциальных жирных кислот равен (0,59). Также оно содержит все незаменимые аминокислоты и биологически активные вещества.

3. Установлены особенности тканевой структуры мышц раков пресноводных в процессе хранения и выявлено, что автолиз имеет характерные периоды и развивается в течении 48 часов дальнейшие процессы связаны с развитием некротических изменений, носящих необратимый характер.

4. Изучены цветовые характеристики мяса рака пресноводного. Установлено, что поверхностные слои мяса рака имеет большие отличия в цветности по сравнению с внутренними слоями из-за более высокого уровня содержания пигмента астаксантина, который и придает поверхностным слоям мяса рака красный цвет.

5. Обоснованы условия депротеинирования панцирьсодержащего сырья (ПСС) раков с применением ферментных препаратов «Протепсин» и «Коллагеназа», для максимального удаления белков и минеральных веществ из ПСС. Разработаны условия получения биополимеров хитина и хитозана, стимулирующих функционально-технологические свойства при дозировке 6 % к массе мясного и рыбного фарша.

6. Обоснованы и рекомендованы усовершенствованные и новые технологии производства быстрозамороженных мясных и рыбных рубленых полуфабрикатов и мяса раков в желейных заливках с добавлением хитозана из ПСС, обеспечив функциональность продуктов за счет обогащения минеральными веществами, биологически полноценными ингредиентами.

7. Разработана кормовая смесь с добавлением внутренностей рака пресноводного для прудовых карповых рыб, которая по основным показателям качества соответствует требованиям, предъявляемым к кормовым смесям для личинок и производителей.

8. Разработаны проекты технической документации и проведена промышленная апробация технологий получения новых продуктов в условиях ОАО «Восток» г. Воронеж.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Горностай, Владимир Николаевич, 2007 год

1. Александрова, E.H. Промышленное культивирование речных раков Текст. / E.H. Александрова //Рыбоводство и рыболовство, 1994, № 4. С. 27-28.

2. Александрова, E.H. Рекомендации по товарному выращиванию раков в фермерских хозяйствах Текст. / E.H. Александрова // Рыбоводство и рыболовство, 1997, № 3-4. С. 29-31.

3. Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900 Текст. : учеб. пособие /Л.В. Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов Воронеж. Гос. Технол. акад. - Воронеж, 2000. - 332 с.

4. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. М.: Колос, 2001. - 376 с.

5. Антипова, Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов Текст. /Л.В. Антипова, H.A. Жеребцов. Воронеж: Изд-во Воронеж. Гос. Ун-т, 1991. -184 с.

6. Антипова, Л.В. Практикум по физическим методам контроля сырья и продуктов в мясной промышленности Текст. / Л.В. Антипова, H.H. Безрядин, С.А. Титов. Ворон, гос. технол. акад., Воронеж, - 2004. - 92 с.

7. Антипова, JI.B. Влияние автолиза на перевариваемость мяса раков ткани Текст. / Л.В. Антипова, В.Н. Горностай // Материалы IV съезда общества биотехнологов России. Пущино, 2006. - С. 19-21.

8. Антипова, Л.В. Влияние хитинсодержащей добавки на функционально-технологические свойства мясных и рыбных фаршей Текст. / Л.В. Антипова, В.Н Горностай // Материалы XLIV отчетной научной конференции. Воронеж, ВГТА, 2007 г. - С. 41-43

9. Антипова, Л. В. Изучение химического состава мяса рака пресноводного Текст. / Л. В. Антипова, В.Н. Горностай // Материалы XLIV отчетной научной конференции. Воронеж, ВГТА, 2005 г. - С. 146-147

10. Антипова, Л. В. Изучение цветовых характеристик мяса рака пресноводного Текст. / Л.В. Антипова, В.Н. Горностай // Известия вузов. Пищевая технология. 2007. № 2. - С.31-33.

11. Антипова, Л. В. Массовые характеристики и биологическая ценность мяса раков Текст. / Л.В. Антипова, В.Н. Горностай // Вестник ВГТА. 2006. -№11.-С. 89-92.

12. Антипова, JI. В. Мясо раков: особенности пищевой ценности Текст. / Л. В. Антипова, В.Н. Горностай // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. -М.: МГУПБ, 2006. С. 58

13. Антипова, Л. В. Функционально-технологические свойства мяса раков в процессе автолиза мышечной ткани Текст. / Л.В. Антипова, В.Н. Горностай // Хранение и переработка сельскохозсырья. 2007. № 4. - С. 38-39

14. Артюхова, С.А. Технология продуктов из гидробионтов Текст. / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов В.М. Дацун и др. М.: Колос, 2001. - 496 с.

15. Балашова, М.Н. Биохимические исследования речных раков Текст. / М.Н. Балашова // Совещание по запасам раков в водоемах СССР и методам их учета. Реферативная информация ЦНИИТЭИРХ-М., сер. 1, в. 9,1974. С. 11-12

16. Баль, В.В. Технология рыбных продуктов. Текст. / В.В. Баль. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 98 с

17. Березин, Н.Т. Пищевое использование рыбы и морепродуктов Текст. / Н.Т. Березин. М.: Пищевая промышленность, 1967. - 56 с.

18. Бокова, E.H. Речной рак Каспийского моря Текст. / E.H. Бокова // Рыбное хозяйство, 1948, № 9. С. 32-37

19. Борисочкина, Л.И. Готовые блюда и полуфабрикаты из гидробионтов Текст. / Л.И. Борисочкина. М.: Рыбное хозяйство, 1998, № 4 - С. 58 - 59.

20. Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий Текст. / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович. М.:Агропромиздат, 1985. - 223 с.

21. Борисочкина, Л.И., Производство рыбных кулинарных изделий: Технология и оборудование Текст. / Л.И. Борисочкина, А.В. Гудович М.: Агропромиздат, 1989. - 311с.

22. Бродский, С.Я. К вопросу о рентабельности рачного промысла Текст. / С.Я. Бродский, Ф.Я. Пинский // Сб. работ кафедры ихтиологии и рыбоводства и научно-исследовательской лаборатории рыбного хозяйства. -М, 1971, в. 1.-С. 111-115.

23. Будников, К.Н. За развитие рачного промысла Текст. / К.Н. Будников // Рыбное хозяйство, 1940, №6. С. 16-18.

24. Будников, К.Н. Речные раки и их промысел Текст. / К.Н. Будников, Ф.Ф. Третьяков. -М.: Пищепромиздат, 1952. 95 с.

25. Быков В.Л. Архив анатомии, гистологии и эмбриологии Текст. / В.Л. Быков. Л., 1975, Т. ЬХ1Х, № 7, 135 с.

26. Быков, В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолитические и бактериальные процессы Текст. / В.П. Быков. М.: Агропромиздат, 1987.-221 с.

27. Быков, В.П. Состояние и перспективы развития технологии гидробионтов Текст. / В.П. Быков //Международная конференция «Технология переработки гидробинтов» (27-30 октября 1993г.): Тез. Докл. -М.: ВНИРО, 1994.-С. 11-22.

28. Быков, В.П. Использование панциря ракообразных для получения хитина и хитозана Текст. / В.П. Быков, С.И. Максимов, С.С. Школьникова // Рыбное хозяйство, 1979, №7. С. 61-63.

29. Быкова, В.М. Влияние некоторых добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность Текст. / В.М. Быкова // Рыбное хозяйство, 1970, №3.-С. 47-49.

30. Быкова, В.М. Факторы, влияющие на влагоудреживающую способность мяса рыбы и теплокровных животных. Текст. / В.М. Быкова. -М., ЦИИТЭИРХ, "Мировое рыболовство", 1969, № 11. С. 65-77.

31. Вайнштейн, С.Г. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов Текст. / С.Г. Вайнштейн, А.М. Масик // Вопросы питания. 1984. - № 3. - С. 6.

32. Васюкевич, Т.А. Гигиеническая оценка радиационной безопасности промысловых гидробионтов Балтийского моря и прилегающих заливов Текст. / Т.А. Васюкевич, JI.C. Нитиевская. Анри, 2001, № 3. - С. 16-19.

33. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Текст.: СанПиН 2.3.2.1078-01. Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

34. Головкин, H.A. Холодильная обработка и хранение раков Текст. / H.A. Головкин, Л.И. Першина // Холодильная техника, 1958, № 1. С. 26-27.

35. Головкин, H.A. Замораживание речных раков и их холодильное хранение Текст. / H.A. Головкин, Л.И. Першина, H.A. Зимина. // Рыбное хозяйство ,1957, № 8. С. 46-47.

36. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний Текст. М.: Изд-во стандартов, 1991. - 26 с.

37. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа Текст. / Сб.: Рыба и рыбные продукты. Методы анализа. Маркировка и упаковка. М.: Изд-во стандартов, 1990. - 106 с.

38. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки Текст. /. -М.: Изд-во стандартов, 1992. 14 с.

39. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов Текст. /. М.: Изд-во стандартов, 1995. - 46 с.

40. ГОСТ Р 50372-92. Мясо. Метод гистологического исследования. Текст. М.: Изд-во стандартов, 1993. - 16 с.

41. Горностай, В.Н. Сравнительная оценка пищевой ценности пресноводных и морских рыб Текст. / В.Н. Горностай, Ж.В. Жиляева // Материалы Х1ЛН отчетной научной конференции. Воронеж, ВГТА, 2005 г. - С. 62

42. Грибанова, Г.Б. Разведение и промысел речных раков в СССР Текст.: обз. Инф. / Г.Б. Грибанова // Обзорная информация. Москва, 1974, серия 8, вып.7. - С. 5

43. Гуторов, М.М. Основы светотехники и источники света Текст. / М.М. Гуторов. -М.: Энергоатомиздат, 1983.-356 с.

44. Дацун, В.М. Вторичные ресурсы рыбной промышленности Текст. / В.М. Дацун. М.: Колосс, 1995. - 96 с.

45. Дубровская, Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных формованных продуктов на основе гидробионтов Текст.: обз. инф. / Т.А. Дубровская // ЦНИИТЭТРХ. М., 1987. Вып. 2. 52 с.

46. Душкина, Л.А. Основные направления морской аквакультуры в СССР Текст. / Л.А. Душкина // Тез. Симпозиума по аквакультуре СССР -США (Москва, Таллин, 4-13 декабря, 1983). М., 1983. - С. 3-5.

47. Идеен, Мэри. Витамины и минеральные вещества Текст./ Мэри Идеен: Полный медицинский справочник. СПб.: АО «Комплект», 1995. -503 с.

48. Кастро, JI. Хранителна стойност на речния рак Astacus (Pontastacus) leptodactylusH3 Eschscholtz, 1823 Текст. / Л. Кастро, П. Далев, Р.Х Карафезлнева//Годншник на Софийский университет, т. 81, 1992. - С. 5-12.

49. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов Текст. / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов, Н.А. Студенцова, М.В.: Шалак // Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2001.-416 с.

50. Козлов, В.И. Заводской способ разведения речных раков Текст. / В.И. Козлов // Рыбное хозяйство, 1989, № 2. С. 54-58.

51. Козлов, В.И. Разведение речных раков в прудах Текст. / В.И. Козлов // Рыбное хозяйство, 1989, №10. С. 49-53.

52. Королева, В.А. Современное состояние и перспективы развития аквакультуры Текст.: обз. Инф. / B.A. Королева. М.,1985. - 54 с.

53. Корпачев, В.В. Целебная фауна. Сер. «Человек и окружающая среда» Текст. / В.В. Корпачев. М.: Наука. - 189 с.

54. Культивирование раков за рубежом Текст. // Рыбное хозяйство. Информационный пакет. Серия: Аквакультура. М., 1995, вып. 1. - 26 с.

55. Липатов, Д.А. Восстановить запасы речных раков Текст. / Д.А. Липатов, Г.В. Тихомирова. // Рыбоводство и рыболовство, 1967, №1. С. 19.

56. Липатов, H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов Текст. / H.H. Липатов // Пищевая и перерабатывающая пром-сть. 1985. - № 4. - С. 48-52.

57. Липатов, H.H. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания Текст. / H.H. Липатов // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - № 6. - С. 5-10.

58. Липатов, H.H. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов Текст. / H.H. Липатов, А.Б. Лисицин, С.Б. Юдина // Мясная индустрия. 1996. - № 1. - С. 12-15.

59. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности Текст. / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. -С. 9-15.

60. Лихарева, Е.И. Возможности восстановления запасов речных раков в водоемах Ленинградской области Текст. / Е.И. Лихарева, И.Г. Моисеева. // Ракохозяйственный кадастр. // Сб. науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300. -С. 11-38.

61. Люллин, А.Г. Забытый промысел раков Текст. / А.Г. Люллин // Природа, 1988, №8. С. 95-97.

62. Мажилис, A.A. Химический состав съедобной части тела широкопалого рака Текст. / A.A. Мажилис // Тр. АН Литовской ССР, 1973, сер. В, т.4(64). С. 147-150.

63. Методические рекомендации по инверсионно-вольтамперометрическому определению токсичных элементов, витаминов в продуктах питания, продовольственном сырье, косметических изделиях и детских игрушках Текст. MP 01-19/137-17-95.

64. Методические указания по культивированию посадочного материала рака в заводских условиях и увеличению ракопродуктивности естественныхводоемов путем вселения молоди раков. Текст. / E.H. Александрова. М.: Россельхозакадемия, 1994. - 68 с.

65. Миндер, Л.П. Приготовление раковой муки Текст. / Л.П. Миндер // Рыбное хозяйство, 1939, №6. С. 21-22.

66. Мицкевич, О.И. К вопросу о товарном выращивании широкопалого рака в заводских условиях Текст. / О.И. Мицкевич // Рыбное хозяйство. Сер. Аквакультура: Инф. пакет / ВНИЭРХ. М., 1994. - С. 2-7.

67. Мущинский, В.Г. К биотехнике разведения и выращивания раков в естественных водоемах Молдавии Текст. / В.Г. Мущинский // Интенсификация рыбоводства Молдавии. Кишинев, 1982. - С. 94-111.

68. Немцев, C.B. Хитин-белковый комплекс и получение из него сорбентов технического назначениям Текст. / C.B. Немцев, A.A. Козловский // Производство и применение хитина и хитозана. Тез. Докл. 4-й Всероссийской конференции. М.: ВНИРО, 1995. - С. 69-70.

69. Пат. 2101984. Способ производства пищевого рыбного фарша Текст. / С.А. Денисова, C.B. Каземирчик, В.В. Шевченко // Санкт-Петербургский торгово-экономический институт. Заявл. 18.03.96; Опубл. 20.01.98.6 А 23 L 1/325.

70. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров Текст. / В.М. Позняковский. Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. - 448 с.

71. Покровский, A.A. Атакуемость белков пищевых продуктов протеалитическими ферментами Текст. / A.A. Покровский, И.Д. Ертанов // Вопросы питания. 1965. - С.38-44.

72. Покровский, A.A. Метод изучения атакуемости белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами Текст. / A.A. Покровский, И.Д. Ертанов. В кн. Пути повышения биологической ценности пищевых продуктов. М., 1966. -С.264-271.

73. Правила рыболовства Волжско-Каспийского бассейна (№ 153/381, утв. 18.05.2000) Текст. // Сборник нормативно-правовых актов, регламентирующих рыбохозяйственную деятельность в Российской Федерации. М., Т. 1,2001. - 492 с.

74. Разведение рыбы и раков Текст. / сост. Т. Барышникова. Ростов н/Д:Феникс, С-Пб: Респекс, 2006. - 224 с.

75. Рогов, И.А. Химия пищи Текст.: кн. 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И.А. Рогов, JI.B. Антипова, Н.И. Дунченко, H.A. Жеребцов. -М.: Колос, 2000.-384 с.

76. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. - 342с.

77. Румянцев, В.Д. Речные раки Волго-Каспия (биология и промысел) Текст. /В.Д. Румянцев. М.: Пищевая промышленность, 1974. - 86 с.

78. Рыба, и рыбные продукты: Рыба, морские млекопитающие и беспозвоночные. Водоросли и травы Текст. /. Офиц. изд. - М.: Изд-во стандартов, 1988.-231 с.

79. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции Текст.: справочник / Т.М. Сафронова. М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

80. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции Текст. / Т.М. Сафронова. М.:ВНИРО, 1998. - 244 с.

81. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Текст. / Т. 2, М.: Колос, 1997.-590 с.

82. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика Текст. / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

83. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов Текст. / И.М. Скурихин. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

84. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей, беспозвоночных и морских млекопитающих Текст. / Под ред. В.П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999. - 262 с.

85. Супрунович, A.B. Аквакультура беспозвоночных Текст. / A.B. Супрунович. Киев: Наукова думка, 1988. - 156 с.

86. Супрунович, A.B. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки Текст. / A.B. Супрунович, Ю.Н. Макаров. Киев: Наукова думка, 1990. - 264 с.

87. ЮО.Сысоев, В. В. Введение в линейное программирование: Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» Текст. / В. В. Сысоев. Воронеж. Технол. ин-т.-Воронеж, 1990.-27 с.

88. Ю1.Трухин, H.B. Рациональное использование рыбного сырья Текст. / Н.В. Трухин. М.: Агропромиздат, 1985. - 96 с.

89. Ю2.Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов Текст. / Ф.У. Уитон, Т.Б. Лосон // в 2-х томах; Т.1 (Пер с англ.). -М.: Агропромиздат, 1989. 350 с.

90. ЮЗ.Файвишевский, M.JL Производство пищевых животных жиров Текст. / M.JL Файвишевский. М.: Антиква, 1995. - 379 с.

91. Федотов, В.П. Разведение раков Текст. / В.П. Федотов. СПб.: Биосвязь, 1993.- 108 с.

92. Ю5.Фомичев, Н.И. Речной рак. Методы исследования. Текст. / Н.И. Фомичев. Д.: Наука, 1986. - 96 с.

93. Юб.Хитин и хитозан: Получение, свойства и применение Текст. / Под ред. К.Г. Скрябина, Г.А. Вихоревой, В.П. Варламова. М.: Наука, 2002. - 368 с.

94. Хмелева, H.H. Продукция кормовых и промысловых ракообразных (генеративная и экзувиальная) Текст. / H.H. Хмелева, А.П. Голубев. Мн.: Наука и техника, 1984. - 216 с.

95. Цукерзис, Я.М. Биология широкопалого рака (Astacus astacus.) Текст. / Я.М. Цукерзис. Вильнюс: Минтае, 1960. - 207 с.

96. Цукерзис, Я.М. Использование перспективных видов речных раков водоемов Северо-Запада СССР для развития раководства Текст. / Я.М. Цукерзис //Сб. .науч. трудов ГосНИОРХ, 1989, вып. 300. С. 5-10.

97. Цукерзис, Я.М. Речные раки Текст. / Я.М. Цукерзис. Вильнюс: Мокслас, 1989. - 143 с.

98. Черкашина, Н.Я. Временная инструкция по выращиванию длиннопалого рака в прудах Текст. / Н.Я. Черкашина. М.: ВНИРО, 1982. - 24 с.

99. Швидкая, З.П. Консервы из гидробионтов как источник биологически активных веществ для диетического питания Текст. / З.П. Швидкая // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, № 9. С. 31-34.

100. ИЗ. Шевченко, В.В. Основные направления развития мировой аквакультуры Текст. / В.В. Шевченко, М.А. Есипова // Мат. Сов. «Состояние и перспективы научно-практических разработок в области марикультуры России». М.: ВНИРО, 1996. - С. 339-346.

101. Шлевков, A.C. Консервирование раковых шеек «Натюрель» в стеклянной таре Текст. / A.C. Шлевков // Рыбное хозяйство, 1936, № 6. С. 19-21.

102. Шуваева, Г.П. Биология и микробиология Текст.: учеб. пособие / Т.П. Шуваева, О.С. Корнеева, B.C. Григоров, И.Д. Руадзе; Воронеж. Гос. Технол. акад. Воронеж, 2003. 300 с.

103. Юрина, H.A. Гистология Текст. / H.A. Юрина, А.И. Радостина. -М.: Медицина, 1995. 256 с.117300 рецептов блюд из рыбы и морепродуктов Текст. / Сост. В.А. Савенкова. Минск: Современное слово, 1998. - 160 с.

104. Bardach, J.E. Aquaculture. The farming and husbandry of freshwater and marine organisms Text. / J.E. Bardach, J.H. Ryther, W.O. McLarney. New York: a.o. Wiley- Interscience. - P. 651-667.

105. Cerenius, L. Crayfish diseases and crayfish as a vector for important diseases Text. / L. Cerenius, K. Soderhall // Finnish Fish. Res., 1992. P. 125-131.

106. Chen, H. Extraction of astaxanthin pigment from crayfish waste using a soy oil process Text. / H. Chen, P. Meyers // J. Food Sei., Vol 47, № 3. P. 892-896.

107. Cukerzis, J.M. Astacus astacus in Europe: Freshwater crayfish: biology, management and exploitation Text. / J.M. Cukerzis, D.M. Holdich, R.S. Lowery. -London; Sydney: Groom Helm; Portland (Oreg.): Timber press, 1988. P. 365-400.

108. Curulli, F. Extraction and characterisation of meat from the claws of freshwater crayfish using dense media Text. / F. Curulli, E.M. Gorczyca, B.V. Leonard // J. Sei FoodAgric., 2000, Vol. 80, iss. 2. P. 201-208.

109. Dembitsky, V.M. Comparative examination of fhospholipids and fatty acids from some Caspian invertebrates Text. / V.M. Dembitsky, T. Rezanka, A.G. Kashin // Comp. Biochem. Physiol., 1993, vol. 104 B, № 3. P. 617-622.

110. Dooley, P.C. Free amino acid in claw muscle from a freshwater decapod crustacean, the yabbie (Cherax destructor) Text. / P.C. Dooley, B. Long, J.M. West // Proc. Austral. Physiol and Pharm. Soc., 1998, Vol. 29, №2. P. 77.

111. Elmossalami, M.K. Safety and quality of freshwater crayfish Procambarus Clarkii in the river Nile Text. / M.K. Elmossalami, M.T. Emara // Nahrung food, 1999, Vol 43, Iss 2. P. 126-128.

112. Geddes, M.C. Survival, growth and yield of the Australian freshwater crayfish Cherax destructor in extensive aquaculture pond Text. / M.C. Geddes, V. Smallridge // Aquaculture, 1993, Vol. 114, JSfe. 1/2. P. 51-70.

113. Goddard, J.S. Food and feeding: Freshwater crayfish: biology, management and exploitation Text. / J.S. Goddard, D.M. Holdich, R.S. Lowery. -London; Sydney: Groom Helm; Portland (Oreg.): Timber press, 1988. P. 145-166.

114. Hansen, P. The freezing of shellfish Text. / P. Hansen, P. Aagard // FAO technical conference on the freezingand irradiation offish. Madrid, 1967, №9.-P. 4-8.

115. Hobbs, H.H. Crayfish distribution, adaptive radiation and evolution. Freshwater crayfish: biology, management and exploitation Text. 7 H.H. Hobbs, D.M. Holdich, R.S. Lowery. London; Sydney: Groom Helm; Portland (Oreg.): Timber press, 1988. - P. 52-82.

116. Hobbs, H.H. Jr. Synopsis of the families genera of crayfishes (Crustacea: Decapoda) Text. / H.H. Hobbs // Smithsonifn contribution to zoology, 1974, № 164.-32 p.

117. Huner, J.V. An overview of the status of freshwater crawfish culture Text. / J.V. Huner // J. of the shellfish res., 1995, Vol. 14, Iss 2. P. 539-543.

118. Karlsson, A.S. The freshwater crayfish a food delicacy from Europe's farm ponds Text. / A.S. Karlsson // Fish. Farm. Intern., 1977, Vol. 4, № 2. P. 8-12.

119. Lodge, D.M. Factors governing spesies, composition, population size and productivity of cool-water crayfishes Text. / D.M. Lodge, A.M. Hill // TNordic J. Freshw. Res., 1994, №69. P. 111-136.

120. Lodge, D.M. Effects of an omnivorous crayfish (Orconectes Rusticus) on a freshwater littoral food-web Text. / D.M. Lodge, M.W. Kershner, J.E. Aloi et al // Ecology, 1994, Vol 75, Iss 5. P. 1265-1281.

121. Nielsen, S.N.Crisp-crayfish rice integrated system of production 5 -simulation of nitrogen dynamics Text. / S.N. Nielsen, P.M. Anastacio, A.F Frias et al. // Ecological modelling, 1999, Vol. 123, Iss 1. - P. 41-52.

122. Rhodes, C.P. Length-weight relationship, muscle production and proximate composition of the freshwater crayfish Austropotamobius pallipes (Lereboullet) Text. / C.P. Rhodes, D.M. Holdich // Aquaculture, 1984, Vol. 37, №2.-P. 107-123.

123. Shepherd, R. Chitosan functional properties Text. / R. Shepherd, S. Reader, A. Falshaw // Glycoconjugate journal, 1997, Vol. 14, Iss 4. P. 535-542.

124. Starobogatov, Ya. I. Taxonomy and geographical distribution of crayfishes of Asia and East Europe Text. / Ya. I. Starobogatov // (Crustacea Decapoda Astacoidei): Rus. J. Arthropoda Res. Arthropoda Selecta., 1995, vol. 4, JVe 3-4. P. 3-25.