Формирование потребительских свойств водок особых тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Басати, Илита Аслангериевна

• Басати, Илита Аслангериевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Басати, Илита Аслангериевна

Введение.

Глава 1. Аналитический обзор литературы.

1.1 .Потребительская ценность водок и водок особых.

1.2. Классификация и современный ассортимент водок России.

1.3. Характеристика сырья для производства водок и его влияние на качество готовой продукции.

1.3.1.Влияние спирта этилового ректификованного на качество водок.

1.3.2.Вод а.

1.3.3. Вспомогательное сырье.

1.3.4.Пищевые и биологически активные добавки, используемые при производстве водок особых.

1 АВлияние технологических операций на качество водок и водок особых.

1.5. Показатели качества водок и водок особых.

1.5.1. Органолептические показатели качества водок.

1.5.2.Физико-химические показатели качества водок.

1.6. Задачи исследования.

Глава 2.Маркетинговое исследование российского рынка водки.

Глава 3. Постановка эксперимента.

3.1. Объекты исследования.

3.2. Методы исследования.

3.3. Планирование эксперимента.

Глава 4. Изучение влияния качества сырья на потребительские свойства водок.

4.1. Исследование качества спиртов этиловых ректификованных «Люкс» по ГОСТ 51652

4.2. Исследование качества технологической воды по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01.

4.3. Подбор и исследование качества пищевых и биологических добавок используемых при производстве водок.

Глава 5. Разработка рецептур опытных образцов особых водок и оценка их качества.

5.1. Выбор добавок для производства опытных образцов.

5.2.Разработка рецептуры водки «РВ -Янтарная».

5.3.Разработка рецептуры водки «РВ-Стандарт».

Глава 6. Экспертиза качества опытных образцов особых водок.

6.1 .Оценка качества сортировки водки до и после и введения ПД и БАД.

6.2.Изучение влияния химического состава водки на ее качество.

6.3. Определение риска хронической интоксикации.

6.4. Исследование минерального состава опытных образцов.

6.5. Оценка антиоксидантной активности особых водок.

6.6. Идентификация опытных образцов методом жидкостной хроматографии с масс-спектральным детектором.

Глава 7. Биологические исследования опытных образцов.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование потребительских свойств водок особых»

Актуальность работы. В условиях рыночных отношений улучшение качества продукции становится основным критерием успеха. Одним из наиболее важных аспектов успешного развития ликероводочного производства является его постоянная модернизация и внедрение последних научных разработок. Алкоголь, в том числе и водка, является специфическим продуктом широкого потребления и удовлетворяет не только физиологические, но и определенные психологические, социальные, культурные потребности большого числа людей. При производстве водок большое внимание уделяется вопросам создания новых и совершенствования действующих технологических процессов, с целью расширения ассортимента продукции и повышение ее качества. В связи с чрезмерным употреблением алкоголя в нашей стране, и как следствие, с увеличением числа отравлений алкоголем, актуальна задача разработки и производства водки с пониженным уровнем токсичности этилового спирта и обладающей улучшенными потребительскими свойствами. Наиболее рациональным и эффективным путем коррекции питания и здоровья является обогащение пищевых продуктов пищевыми добавками (ПД) и биологически активными добавками (БАД) (В.И. Покровский, Г,А. Романенко, В.А. Княжев, Г.Г. Онищенко и др.). Использование ПД и БАД при производстве водок особых позволит не только расширить их ассортимент, но и повысить их потребительскую ценность.

Перечень нетрадиционного для пищевой промышленности растительного сырья, разрешенного для изготовления ликероводочных изделий, включает более 90 наименований, которые мало изучены на предмет совместимости с этанолом. На сегодняшний день не до конца изучены ПД и БАД используемые при производстве водок особых, некоторые из которых потенциально способны усиливать хроническую токсичность этанола. Некоторые из компонентов добавок помимо того, что они сами обладают высокой токсичностью, еще и усиливают токсическое действие этилового спирта. К их числу, например, относятся настои некоторых растительных ингредиентов (зверобой, ромашка, календула и др.), содержащие химические соединения, которые при реакции с веществами, входящими в состав напитка, образуют новые компоненты, обладающие токсичным действием на организм человека. (Попов Е.Ю. Новые стандарты для новых водок // Ликероводочное производство и виноделие №11 (71) ноябрь 2005 с. 18-19)

Задача подбора новых ПД и БАД не используемых ранее и изучение вопроса их комплексного использования для производства особых водок позволяющих оказывать направленное действие на организм человека и тем самым улучшить потребительские свойства выпускаемой продукции и расширить ассортимент является также весьма актуальной.

Цель и задачи исследований. Цель работы согласуется с государственными программами: «Улучшение качества алкогольной продукции, выпускаемой предприятиями РФ», «Об усилении контроля над алкогольными интоксикациями среди населения, за качеством и безопасностью производимой и реализуемой в РФ алкогольной продукции». Целью настоящей работы, явилась разработка рецептур и товароведная оценка новых видов водок особых, с улучшенными потребительскими свойствами за счет обогащения их пищевыми и биологически активными добавками.

В соответствии с целью определены следующие задачи: •изучить ассортимент разрешенных Минздравом ПД и БАД на предмет их использования в производстве новых видов водок особых улучшенной потребительской ценности с точки зрения рентабельности, доступности для завода;

•выбрать наиболее оптимальные ПД и БАД, комплексное использование которых не способствует повышению токсичности водки;

• изучить взаимодействие с водно-спиртовой смесью подобранных ПД и БАД (настой прополиса, янтарная кислота, глюкоза, экстракт росторопши, глюкоза, лактоза).

•провести анализ показателей качества сырья используемого для производства водок особых ООО НПП «Экстракт» г. Ар дон, РСО - Алания.

•разработать рецептуры водок особых, обеспечивающих стабильность при хранении, а также обладающих улучшенными органолептическими достоинствами, со сниженной токсичностью этилового спирта;

•разработать шкалу скидок баллов для описания органолептических показателей водок особых с целью снижения погрешности сенсорной оценки;

•изучить влияние химического состава используемых добавок на потребительские свойства разработанных водок;

•изучить влияние химического состава разработанных водок особых на их качество;

•изучить действие разработанных образцов водок на живой организм; •рассмотреть возможность усовершенствования метода определения подлинности водок особых при помощи хроматографических методов;

•провести интегральную оценку токсичности опытных образцов водок особых.

•внедрить полученные результаты научных разработок в производство ООО НПП «Экстракт», РСО - Алания. Научная новизна:

• Обосновано и экспериментально доказано, что использование пищевых и биологически активных добавок (настой прополиса, янтарная кислота, глюкоза, экстракт расторопши, лактоза) в рецептурах водок «РВ -Стандарт» и «РВ - Янтарная» позволяет обеспечить выпуск продукции с пониженным уровнем токсичности, обладающей улучшенными потребительскими свойствами и являющейся стабильной при хранении.

• Проведены комплексные товароведно-технологические исследования потребительских свойств разработанных новых наименований водок особых «РВ-Стандарт», «РВ-Янтарная» по совокупности органолептических, физико-химических показателей и показателей безопасности.

• Установлено, что использование жидкостной хроматографии с масс -спектральным детектором позволяет идентифицировать состав вводимых БАД и подтверждает переход биологически активных веществ, в частности антиоксидантов, этих добавок в водно-спиртовую смесь, что может применяться для определения подлинности продукции.

•Выявлено, что потенциальный риск хронической интоксикации, связанный с употреблением разработанных образцов водок особых, рассчитанный по линейно-экспоненциальной модели, составляет у «РВ -Стандарт» - 0,00127 или 1 на 1000, у «РВ - Янтарная» - 0,00077 или 0,7 на 1000.

Практическая значимость и реализация результатов.

• Разработана и внедрена ООО НПП «Экстракт» (г. Ардон, РСО-Алания) научно-обоснованная рецептура водки особой «РВ-Янтарная», обогащенная настоем прополиса, янтарной кислотой и глюкозой. Результаты научных исследований также учтены при составлении технологической инструкции водки особой «РВ-Стандарт» обогащенной экстрактом росторопши сухой «Реликт», глюкозой и лактозой;

• Разработан проект ТИ на водку особую «РВ-Янтарная».

• Разработана и рекомендована для внесения в нормативно -техническую документацию статистически обоснованная шкала скидок баллов для балльной оценки органолептических показателей водок особых.

• По материалам проведенных исследований в издательстве «Гиорд» СПб опубликовано учебное пособие «Товароведная характеристика и экспертиза качества водок», рекомендованное УМО по товароведению и экспертизе товаров для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальность 351100 (080401) «Товароведение и экспертиза товаров».

Апробация работы. Основные положения диссертации были доложены на Международных научно-практических конференциях «Торгово-экономические проблемы развития регионального бизнес -пространства» (Челябинск, 2004 г.); «Формирование технической политики инновационных наукоемких технологий» (Санкт - Петербург, 2004 г.); На Всероссийских научно-практических конференциях «Научно - прикладные аспекты товароведения, экспертизы потребительских товаров и технологии общественного питания». (Санкт - Петербург, 2005 г). Обсуждались на заседании кафедры экспертизы потребительских товаров Санкт-Петербургского торгово - экономического института.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 9 работ.

Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, 7 глав, выводов и списка используемых литературных источников, который включает 132 работы, и приложений. Работа изложена на 140 е., содержит 32 таблицы и 15 рисунков. Кроме того, в приложениях имеются 2 таблицы и 21 рисунок.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Басати, Илита Аслангериевна

Выводы

1 .Исследование технологических, антиоксидантных свойств и показателей безопасности, пищевых и биологически активных добавок (настой прополиса, янтарная кислота, экстракт росторопши, глюкоза, лактоза), используемых при производстве водок особых показало возможность их комплексного использования для снижения токсичности готового продукта, обладающего улучшенными потребительскими свойствами.

2. На основании комплексных исследований подобраны оптимальные соотношения и количества ПД и БАД, вносимых в рецептуры особых водок «Стандарт» и «РВ-Янтарная». Обогащение водно-спиртовой смеси экстрактом расторопши сухой «Реликт», глюкозой, лактозой, при производстве водки «Стандарт» позволяет получить продукт с улучшенными органолептическими достоинствами. Экстракт расторопши сухой «Реликт» при взаимодействии с глюкозой и лактозой, в результате синергетизма их действия, стабилизируется аромат, несколько облагораживается и смягчается горький вкус, присущий росторопше. Комплексное использование при производстве водки особой «РВ-Янтарная» янтарной кислоты и настоя прополиса привело к значительному улучшению такого показателя как «прозрачность» готового продукта.

3. Используемая ООО НЛП «Экстракт» вода при производстве водок обладает высокими технологическими свойствами и способствует получению стабильного при хранении продукта, что более точно подтверждено результатами исследований ее минерального и анионного состава методами атомно-адсорбционной спектроскопии и капиллярного электрофореза

4. Спирт этиловый ректификованный «Люкс» разных партий используемый в технологическом процессе производства водок «Стандарт» и «РВ-Янтарная» характеризуется стабильным качеством, что подтверждено результатами хроматографического анализа определения летучих примесей (сивушных масел, альдегидов, сложных эфиров, метилового спирта).

5.Для идентификации компонентов биологически активных добавок содержащихся в водках особых и влияющих на их потребительские свойства был использован методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс - спектральным детектором.

6. Внесение добавок в водно-спиртовую смесь при производстве водок «РВ-Стандарт» и «РВ-Янтарная» не способствовало увеличению риска хронической интоксикации, связанного с их употреблением. Рассчитанный риск токсического действия «сортировки» составляет 0,00146 или 1 на 1000, водки «РВ-Янтарная» - 0,00077 или 0,7 на 1000, «Стандарт» - 0,00127 или 1 на 1000, что дает основание полагать, что разработанные продукты являются безопасными в потреблении.

7. Исследованные образцы водок особых удовлетворяют требованиям ГОСТ Р 51355 - 99 и являются безопасными для здоровья человека в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» по содержанию токсичных элементов.

8. Для снижения погрешности оценки органолептических показателей особых водок, была разработана и статистически обоснована балльная шкала скидок.

9. Установлено, что опытные образцы, содержащие ПД и БАД на фоне 40% сортировки, оказывали менее, поражающее действие на клетки печени подопытных крыс.

10. На основании проведенных исследований разработан проект ТИ на водку особую «РВ-Янтарная»

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Басати, Илита Аслангериевна, 2006 год

1. Атомно- абсорбционный метод определения тяжелых металлов в пищевых продуктах. Методические указания. М.: Минздрав РФ, 1993.-28 с.

2. Артюхов В.Г., Нагурная Н.А. Влияние летучих примесей на качество пищевого спирта //Пищевая промышленность. Спиртовая и ликероводочная промышленность.- 1983.-вып. 7.-С.1-28.

3. Бартенев Е.Н., Смирнов В.А., Технология ликероводочного производства. -М.: Пищепромиздат, 1955 -415 с.

4. Бурачевский И.И., Морозова С.С., Бурачевский В.Ю. Сравнение качественных показателей ряда лучших отечественных и зарубежных водок // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. №1. С.25-26.

5. Востриков С.В., Мальцева О.Ю., Федорова Е.В. Динамика накопления примесей этилового спирта при сбраживании различных видов сырья // Изв. Вузов .Пищевая технология. 1999. № 1. С. 19 21.

6. Вода питьевая. Методы анализа. Сборник стандартов. М.: Изд-во стандартов, 1997. - 256 с.

7. Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества: ГОСТ Р 51232-98. Введ.01-799. М., Изд-во стандартов,-1999 -16 с.

8. Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством: ГОСТ 2874-82. Введ. 01.01.85. -М., издательство стандартов. 1988-7с.

9. Герасимиова В.А., Белокурова Е. С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров,- СПб.: Питер, 2005.-416 е.: ил. (серия учебник для вузов).

10. Ю.Гернет М.В., Кречетникова А.Н. Ректификованный этиловый спирт- сырье для производства ликероводочных изделий// Пиво и напитки,- 1999. -№5. с 36-38.

11. Гернет М.В., Кречетникова А.Н. Ректификованный этиловый спирт- сырье для производства ликероводочных изделий// Пиво и напитки.- 1999. -№5. с 36-38.

12. Гернет М.В., Кречетникова А.Н. Производство алкогольных напитков. Технология водок //Пиво и напитки М.: 2000 №1 с. 30 - 33.

13. Гернет М.В., Кречетникова А.Н. Производство алкогольных напитков. Водоподготовка//Пиво и напитки -М.: 1999 №2 С. 48-51.

14. Гернет М.В, Кречетникова А.Н. Производство алкогольных напитков. Технология водок. Пиво и напитки М.: 2000 г. №5 с. 50-53.

15. Гугучкина Т., Агеева Н, Якуба Ю. Определение подлинности винодельческой продукции /«О напитках», 2002г. №2 С. 25-26.

16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-Эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01.

17. Грачева Н.М., Гончарова Г.И., Аваков А.А. и др. "Применение бактерийных биологических препаратов в практике лечения больных кишечными инфекциями. Диагностика и лечение дисбактериоза кишечника": Методические рекомендации, М., 1986. 335с.

18. ГОСТ Р 51355 -99 Водки и водки особые «Общие технические условия».

19. ГОСТ Р 51652 2000 «Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия»

20. ГОСТ Р 51786 -2001 «Водка и спирт этиловый из пищевого сырья. Газохроматографический метод определения подлинности».

21. ГОСТ Р 51698 -2000 «Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс метод определения содержания токсичных микропримесей».

22. ГОСТ 5964 93 «Спирт этиловый ректификованный. Правила приемки и методы анализа».

23. ГОСТ 5363-93 Водка «Правила приемки и методы анализа»

24. ГОСТ Р 51698-2000 Водка и спирт этиловый «Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных примесей»

25. ГОСТ Р 51786-2001 Водка и спирт этиловый из пищевого сырья «Газохроматографический метод определения подлинности»

26. ГОСТ Р 51652 2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Технические условия»

27. ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые изделия ликероводочные «упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

28. ГОСТ Р 1874-82. Вода питьевая. Общие технические условия.

29. ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа.

30. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.

31. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути.

32. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация токсичных элементов.

33. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования.

34. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов.

35. ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия.

36. ГОСТ 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

37. ГОСТ 20001-74 Промышленность ликероводочная. Основные понятия. Термины и определения

38. Дакуорта Б.М. Вода в пищевых продуктах / М.: Пищевая промышленность, 1980. 318 с

39. Елизарова Л.Г., Николаева М.А., Алкогольные напитки. Товарный справочник. М.: Экономика. 1997. 175 с.

40. Елисеев М. Н. Экспертиза качества водки. Методическое руководство МВШЭ. МР-019-2—3-М Автономная некоммерческая организация Московская высшая школа экспертизы», 2003 год -82 с.

41. Жигалов А.Н. Московский университет пищевых производств / Пиво и напитки №1 2000. С. 22-23

42. Жигалов А.Н., Пресняков О.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков// Пиво и напитки 1999. №4 с. 54-55.

43. Жигалов А.Н., Пресняков О.П., Ханухов Э.Р. Пищевые достоинства алкогольных напитков// Пиво и напитки 1999. №5 с. 51-52.

44. Журба О.С., Поляков В.А., Леденев В.П. Технология этанола из цельного зерна пшеницы на основе интенсивных способов обработки сырья// Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. № 1. С. 14 17.

45. Захаренко А.Н. Добавка к пище: хорошо или плохо // М.: 2003 г. Консультант предпринимателя директору. №10 с. 62-63.

46. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. СПб.: ГИОРД, 2004. 280 с.

47. Куприянов Н.А. Экологически чистое растительное сырье и готовая пищевая продукция. М., 1997. 176 е.

48. Ковальчук В.П. Проблемы и пути повышения качества алкогольных напитков // НТП в спиртовой и ликероводочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 2001. 256 с.

49. Ломая Т.Л. Корректирова солевого состава воды для производства водки //Ликероводочное производство и виноделие. 2003 г. №8(44). с. 4-5.

50. Лихтенберг Л.А. Гидродинамическая обработка замеса в технологии спирта. -М.: АгроНИИТЭПП, 1993. Сер.24. Вып. 3, С.32.

51. Лаврищева Т.Н. способы водоподготовки для ликероводочного производства// Обзорная информация. Спиртовая и ликероводочная промышленность. 1977. с.3-28.

52. Лихтнберг Л.А. , Чередниченко B.C., Пискарева Е.Н. Использование неуглеводных компонентов при производстве спирта. Пиво и напитки М.: 1999 №4 С.52 - 53

53. Моисеенко B.C., Дячкина А.Б., Грачева О.В. Образование высших спиртов в ходе метаболизма Saccharomyces cerevisiae // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. № 1. С. 11 13.

54. Мухин В.М., Поляков В.А., БурачевскийИ.И., и др. Высокопрочные активные угли и блочные фильтры на их основе. // Ликероводочное производство и виноделие.- М.: 2004 г. №7(77). с. 8-9.

55. Морозова С.С. Серебрякова Т.В., Бурачевский . Влияние микроэлементов на устойчивость водок // Ферментная и спиртовая промышленность. 1982. №1 С. 17-20.

56. Нужный В.П. Алкогольная смертность и токсичность алкогольных напитков// Партнеры и конкуренты М.: 2006 г.№ 6. с. 21-33.

57. Постановление Правительства РФ от 9 июля 1998 г № 727.

58. Положение о лицензировании деятельности по производству, розливу, хранению и обороту алкогольной продукции.

59. Постановление Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 28 апреля 1999 г. № 21 «О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».

60. Приказ Минздрава РФ от 15.08.2001 г. № 325 Порядок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы продукции.

61. Пивоваров Ю.В., Фролова К.В. Идентификация безалкогольных напитков // Партнеры и конкуренты.-2000.-№10.-с.10-16.

62. Поздняковский В.М., Помозова В.А. и др.Экспертиза напитков. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 2000.-334 с.

63. Покупка населением России алкогольных напитков за 2000 год // Аргументы и факты.-2001.-№9.-с.24

64. Полыгалина Г.В., Бурачесвский И.И. Основы дегустации и сертификации водок.- М.: Колос, 1999.-48 с.

65. Помазанов В.В., Петров А.П. Проблемы контроля качества, подлинности и безопасности алкогольной продукции // Партнеры и конкуренты.- 1999.-№2.- с.22-26.

66. Похлебкин В.В. История водки. М., 2000. - 404 с.

67. Поляков В.А., Римарева JI.B., Ксандопуло Г.Б. Перспективные биотехнолигические процессы для спиртовой промышленности // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. № 1. С. 6-8.

68. Попов К.И., Кречетнокова А.Н., Гернет М.В. Новые подходы к выяснению механизмов образования помутнений в ликероводочной продукции // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2004. № 4. С.32-33.

69. Покровский А.А. Химический состав пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность. 1986. С. 651

70. Подготовка технологической воды и ее влияние на качество водок. // Ликероводочном производство и виноделие №2 (12) 2005 г. С. 11-13.

71. Парагульнов О.Д., Гусева Н.И., Багдасарян К.Г. НО «СУАР», «Система оценки, подтверждения соответствия и контроля качества алкогольной продукции Национального союза участников алкогольного рынка», Пищевая промышленность 4/2004 Г, стр. 56-59.

72. Производственный технологический регламент TP 10-04-03-09-88 на производство водок и ликероводочных изделий.

73. Петров А.Н., Лимонов Н.В. Тенденции использования активных углей в ликероводочной отрасли // Ликероводочное производство и виноделие М.: 2004 г.№9(57) с. 5-7.

74. Попов Е.Ю. Новые комплексные пищевые добавки для ликероводочных изделий №8 (68) август 2005 г. с.5.

75. Перелыгин В.М. Брагоректификационные установки глубокой очистки пищевого этилового спирта от сопутствующих примесей. // НТП в спиртовой и ликероводочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 2001. - 256 с.

76. Патент 2098470, кл. С 12 G 3/06, 1997.

77. Патент 2179186, Кл. С 12 G 3 /08, 2000

78. Патент401713, кл. С 12 G3/6, 1972

79. Патент135576, кл. С 12 G 3/0881. патентах 2078136, кл. С 12 G 3/08,1997

80. Патент2078137, кл. С 12 G 3/08, 199783. патент 2078137, кл. с G 3/08, 1997.

81. Патент РФ 2116339, С 12 G 3/06, опубл. 27.07.98 г

82. Патент РФ 22007368, С 12 3/08, опубл. 08.27.2001 г

83. Патент РФ 2146285, С 12 G 3/06, опубл. 10.03.2000 г.

84. Патент РФ 2116339, С 12 g 3/06, опубл. 27.05.1995г

85. Патент 2081901, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.

86. Патент 2086631, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.).

87. Патент 2268296 Россия, МПК7 С12 G 3/06, А 23 L 1/30. №2003130775/13; Заявл 20.10.03; Опубл 20.01.06.

88. Патент РФ 2116339, С 12 g 3/06, опубл. 27.05.1995г.).

89. Патент РФ 2267526 С12 G3/08, А 23 L 1/30. Благотворительный фонд Содействие, Терещенко Г.А. Заявл.29.10.2004; опубл. 10.01.2006

90. Рецептуры ликероводочных изделий и водок. М: Легкая и пищевая промышленность» 1981. Всесоюзный НИИ продуктов брожения 109881-335 стр

91. Репешкова А."Расторопша пятнистая- для здоровья вашей печени" -М.: 2004.400 с.

92. Российский продовольственный рынок (Russian Food & Drinks Market). 2005. №2.

93. Российский продовольственный рынок (Russian Food & Drinks Marke). 2005. №3.

94. Российский продовольственный рынок (Russian Food & Drinks Market). 2004. №3.

95. Российский продовольственный рынок (Russian Food & Drinks Market). 2005. №4.

96. Сарафанова Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия СПб: ГИОРД, 2003.450с.

97. Старикова Т.А., Лебедева С.А., Кольцов С.В. // К вопросу о воде и водоподготовки. М.: Ликероводочное производство и виноделие 2005. №7 (11)с 6-9.

98. Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 184 с

99. Савченко Н. Я. Зависимость качества водки от концентрации солей в воде и ее щелочности: // материалы научной конференции ВЗИПП М:1997 с. 20-21.).

100. Сабурова Н.А., Епихина Н.В., Елагина А.Е. Биологически активные добавки при производстве алкогольных напитков //Ликероводочное производство и виноделие №7 (55) июнь 2004 г.с.5

101. Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые продукты. М: «Книга сервис», 2002. -160 с.

102. Современные системы водоподготовки для пищевых прозводств // Ликероводочное производство и виноделие.-2000.-№5.-с.1-6.

103. Справочник технолога ликероводочного призводства /Под редакцией В.Я. Яровенко. -М.: Агропромиздат, 1988. С.207.

104. Сергеев В.Н. Состояние спиртовой и ликеровод очной проиышленности России // Производство спирта и ликероводочных изделий. 2002. №4. С.5-11.

105. Ю8.Тутельян В.А., Суханов Б.П., Австриевских А.Н., Позняковский В.М. Биологически активные добавки в питании человека: Учебник для последипломного образования врачей. Томск: Издат. научно-технич. лит-ры, 1999.

106. Тельянов В.В. Полезные растения Центральной Сибири. Иркутск, 1987.400 с.

107. Трусова С.А., Фертман В.К. Ароматные спирты и настои для производства ликероводочных изделий. М: Пищепромиздат 1957.-140с.111. .Технологическая инструкция по ликероводочному производству М. 1973 Мин-во пищ пром-ти СССР Всесоюзный НИИПБТ- 400 с.

108. Технология ликероводочного производства. Пищевая промышленность, 1975. -336 с.

109. Федеральный закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции» от 7.01.1999 г.№18-ФЗ.

110. Хуршудян С.А., Садагов Ю.М. Атомно абсорбционный анализ в системе обеспечения безопасности пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2001. №6. С.72-73.

111. Чувилев И. Новая серия систем водоочистки.// Пищевая промышленность 2003 №4. С.64-65

112. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К. Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. /Серия «учебники, учебные пособия». -Ростов н/Д: «Феникс», 2002. -544.

113. Шульман М.С., Бабкова А.Н. Адсорбция активным углем примесей этилового спирта//М.:ЦНИИСП, 1961. С, 168-175.

114. Яровенко В. JI. Технология спирта. М.: Колос, 1996 - с.463

115. Элленгорн С.М. Российская водоочистка для ликероводочных производств // Ликероводочное производство и виноделие. 2000. -№8.-с.4

116. Яровая Г. А. Биохимические основы действия алкоголя на организм:Лекция М.,Изд-во ДОЛИУВД98 -44 с.

117. Яровенко В.Л., Маринченко В.А. и др. Технология спирта. -М.: Колос, 1999.-464с.

118. Кречетникова А.Н. Пищевые добавки на основе лактулозы для ликероводочной отрасли \\ Журн. «Производство спирта и ликероводочных изделий». 2002.- № 1 (25).

119. Мансуров Х.Х. Экспериментальная фармакотеропия полифитохолм этанолового, и комбинированного поражения печени: Ав-реф. Дис. к.м.н., Улан-Удэ, 1988

120. Абдуллин И.Ф., Будников Г.К. /Кулонометрический анализ органических соединений. // Заводская лаборатория. 1998. Т.64. № 1. С. 1-12.

121. Будников Г.К., Чернышева Н.Н., Зиятдинова Г.К., Лапин А.А. / Способ определения интегральной антиоксидантной емкости продуктов питания и напитков.// Заявка на пат. РФ № 2003132741/20 от 10.11.2003 г.

122. Бачурин П.Я. Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность 1975. 275 с.

123. Янтарная кислота в медицине, пищевой промышленности, сельском хозяйстве / под редакцией М.Н. Кондрашевой. Сборник научных статей. Пущино, 1997.

124. Муратшин A.M., Белобрагин В.Я., Карповская С.А. Идентификация примесей этанола // Башкирский химический журнал. 1998. - Т.5. - №.2. - С.56-58.

125. Black M.S., Thomas H.B., Browner R.R. Determination of metal chelates by innductivety coupled pisama atomic emission spectrometry and applicated to biological materials Anal. Chem., 1981, v.53 N 14, p. 22-34.

126. Mineralstoffe und Spurenelemente. Leitfaden fur die arztliche Praxis. 1. Kone-ress fur Mineralstoffe und Spureneleiriente, 1993,-Stadthalle Qutersoh.

127. Middleditch B.S., Desiderio D.M. Comparison of selective ion monitoring and repetitive scanning during gas chromatography-mass spectrometry. //Analytical Chemistry. 1973. - V.45. - № 4. - P.806-808.

128. Rosen I.D., Pareles S.R. Mass spectrometry and NMR spectroscopy in pesticide chemistry. New York.: Plenum Press, 1974. - P.91.