Формирование качества и товароведная оценка соков и нектаров на основе черной смородины тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Маслов, Алексей Александрович

• Маслов, Алексей Александрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Маслов, Алексей Александрович

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Товароведная характеристика черной смородины

1.2 Химический состав черной смородины

1.3 Факторы, влияющие на повышение выхода сока

1.4 Факторы, влияющие на осветление сока

1.5 Применение ферментных препаратов в производстве соков

1.6 Пищевая ценность черносмородинового сока

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Организация проведения эксперимента

2.2 Объекты и методы исследований

2.2.1 Объекггы исследований

2.2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. СТРУКТУРА РЕГИОНАЛЬНОГО РЫНКА СОКОВ

3.1 Состояние и тенденции развития производства и потребления 54 соков, нектаров и сокосодержащих напитков в России

3.2 Структура рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков в Сибирском регионе

3.3 Характеристика ассортимента соков, нектаров и 73 сокосодержащих напитков регионального рынка

3.4 Покупательские предпочтения соков, нектаров и 76 сокосодержащих напитков в Сибирском регионе

ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ,

ФОРМИРУЮЩИХ И СОХРАНЯЮЩИХ КАЧЕСТВО СОКА И НАПИТКОВ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

4.1 Исследование влияния технологических параметров на выход 89 сока

4.2 Влияние биокаталитических способов воздействия с целью повышения выхода сока

4.2.1 Использование ферментного препарата Пектофоетидин П1 Ох 96 для увеличения выхода сока

4.2.2 Использование ферментного препарата Целмолаза для 100 увеличения выхода сока

4.2.3 Использование ферментного препарата Фруктоцим Колор 105 для увеличения выхода сока

4.3 Исследование факторов, влияющих на степень осветления 116 сока

4.4 Товароведная оценка черносмородинового сока прямого 122 отжима

4.5 Товароведная оценка напитков на основе черносмородинового 126 сока

ВЫВОДЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества и товароведная оценка соков и нектаров на основе черной смородины»

Динамичный рост российской рыночной экономики, происходивший в последнее пятилетие, вызвал симметричный отклик в отраслях, производящих продовольственные товары массового спроса. Одним из направлений инновационного развития российской пищевой промышленности в настоящее время является производство соков.

В течение всего указанного периода производство соков в России претерпевает коренные изменения. Сложившаяся структура сокового производства, представленная до начала 2005 г. четырьмя крупнейшими российскими товаропроизводителями (ЗАО Мултон, ЗСК Лебедянский, ООО Нидан-Фудс, ЗАО Вимм-Билль-Данн), подверглась в настоящее время существенному изменению за счет экспансии иностранного капитала двух крупнейших глобальных американских компаний, определяющих мировые тенденции: Coca-Cola и PepsiCo. Это обстоятельство заставляет остальных участников сокового рынка России разрабатывать инновационные стратегии для обеспечения конкурентоспособности своих товаров, в основном, неценовыми методами позиционирования. Совершенно очевидно, что этот выбор основан, с одной стороны, на понимании разницы в масштабах ресурсных возможностей глобальных и локальных товаропроизводителей, и на нереализованных возможностях развития собственной сырьевой базы за счет источников местного, в том числе дикорастущего, сырья — с другой стороны.

Развитие регионального рынка соков России, таким образом, приоритетно должно опираться на исследования собственных уникальных возможностей использования сырьевых, технологических, финансовых ресурсов, привлечение собственного трудового потенциала. С учетом требований современного экономического момента указанные типы исследований ориентированы на инновационный путь развития, опирающийся на глубокие научно-исследовательские разработки.

Наметившаяся к середине 2008 г. тенденция к понижению рыночной активности глобальных игроков, дает шанс локальным товаропроизводителям, определяющим масштаб своей деятельности границами регионов и России, существенно изменить сложившийся приоритет сил на соковом рынке в свою сторону. Безусловно, такого рода деятельность ограничивается не только временным периодом (2-3 года), но также и выбором инструментария для создания конкурентных преимуществ, которыми для локальных товаропроизводителей могут стать свежесть, пищевая ценность готовых соков, произведенных из местных источников сырья. Такие продукты питания будут поддержаны потребителями на региональных рынках ввиду популярности местных видов продовольственных товаров за счет сложившихся пищевых традиций.

На основании изложенных аргументов исследования, посвященные изучению ресурсной возможности российских регионов в производстве для локальных рынков напитков из местного сырья, являются актуальными и целесообразными, что и послужило постановкой цели и задач данной диссертационной работы.

Цель и задачи исследований.

Целью настоящей работы является формирование качества соков и нектаров из черной смородины путем оптимизации факторов, определяющих потребительские свойства, а также их товароведная оценка для выявления возможности и целесообразности насыщения такими напитками регионального рынка.

В соответствии с поставленной целью в работе последовательно решены следующие задачи:

- изучить ресурсную базу региональных рынков на примере Сибирского Федерального Округа (СФО) для производства соков и нектаров из местного плодово-ягодного сырья;

- исследовать структуру торгового предложения и покупательские предпочтения регионального рынка соков;

- дать товароведную оценку источникам сырья, произрастающим в СФО для производства соков (на примере черной смородины);

- исследовать факторы, влияющие на повышение выхода сока прямого отжима из ягод черной смородины;

- изучить возможность концентрирован и я сока с целью снижения товарных потерь при хранении и сохранении функциональных свойств:

- исследовать факторы, формирующие качество восстановленных соков и нектаров из концентрированного черносмородинового сока;

- провести товароведную оценку разработанного ассортимента напитков на основе черной смородины;

- разработать техническую документацию для промышленного освоения разработанного ассортимента напитков.

Научная новизна.

Дана комплексная оценка текущей ситуации регионального рынка соков, выявлены наметившиеся тенденции, определены перспективы его развития.

Определена возможность и целесообразность формирования на региональном рынке соков субкатегории соков и нектаров из черной смородины.

Дан анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество соков и нектаров на основе черной смородины.

Показана эффективность использования биокаталитических способов с целью повышения выхода и пищевой ценности сока.

Обоснованы рецептуры сиропа, соков и нектаров на основе черной смородины с повышенной пищевой ценностью.

Проведена комплексная товароведная оценка разработанных напитков, обоснованы сроки и режимы хранения.

Практическая значимость.

В рамках региональной губернаторской программы «К здоровью - через питание» и ее приоритетных направлений на период до 2010 г. разработана технология производства соков прямого отжима, концентрированного сока, сиропов и нектаров на основе черной смородины с фруктозой, на которые утверждена техническая документация ТУ и ТИ 9163-070-02068315-2007

Сиропы плодово-ягодные с фруктозой» (Санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.916.Т. 000426.06.07 от 14.06.2007); ТУ и ТИ 9163-06702068315-2007 «Нектары фруктовые восстановленные» (Санитарно-эпидемиологическое заключение № 42.21.01.916.Т.000591.08.07 от 28.08.2007).

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие», «Технология консервов и пищеконцентратов».

Апробация результатов исследования.

Основные положения работы были доложены на YI региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2006 г.), на Y Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.), на YIII Всероссийской конференции молодых ученых «Пищевые технологии» (Казань, 2007 г.), на Всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2007 г.), на YI Международной научио-практической конференции «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.), на 1 -ой Межведомственной научно-практической конференции «Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров» (Москва,2008 г.).

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Маслов, Алексей Александрович

выводы

1. Дана комплексная оценка текущей ситуации регионального рынка соков, выявлены наметившиеся тенденции, определены перспективы его развития.

2. Определена возможность и целесообразность формирования на региональном рынке соков субкатегории соков и нектаров из черной смородины.

3. На основе комплексной товароведной и технологической оценки свежей и замороженной черной смородины показана целесообразность ее использования для производства напитков с повышенной пищевой ценностью.

4. Исследованы основные факторы, влияющие на повышение выхода сока из черной смородины: режимы размораживания, способ подготовки полуфабриката для сокоотдачи. Предложены технологические режимы, повышающие эффективность сокоотдачи за счет биокаталитического воздействия на клеточную структуру ягод.

5. С целью снижения товарных потерь при хранении и сохранения функциональных свойств черносмородинового сока показана целесообразность его концентрирования до массовой доли сухих веществ 60 + 2 % и получения на его основе сиропа с фруктозой.

6. Изучены и обоснованы факторы, влияющие на формирование качества нектаров с фруктозой. Проведена комплексная товароведная оценка разработанных напитков, обоснованы режимы и сроки их хранения.

7. Разработана и утверждена техническая документация на соки и напитки из черной смородины, которая передана для внедрения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Маслов, Алексей Александрович, 2009 год

1. Агеев, В.В. Двухступенчатое озонирование в технологии очистки диффузионного сока /В.В. Агеев, В.А. Федорук, В.А.Гольгбин //Пиво и напитки, 2007. -№3.-С.26

2. Алексеенко, Е.В. Биокаталитические методы обработки плодово-ягодного сырья /Е.В. Алексеенко //Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. №5. - С.62-65

3. Ахметзянова, А.М. Получение сока дикорастущих ягод методом прямого отжима /A.M. Ахметзянова //Пищевая промышленность, 2008. № 3. -С.58-59

4. Багатурия, Н.Ш. Подлинность натуральности плодово-ягодных соков /Н.Ш. Багатурия, И.В. Купатадзе //Пиво и напитки, 2005. № 6. - С.36-37

5. Барабай, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека /В.А. Барабай. М.: Наука, 1984. - 160 с.

6. Березин, PI.C. Маркетинговый анализ. Принципы и практика. Российский опыт / И.С. Березин. М.: Эксмо, 2002. - 400 с.

7. Вопияшин, О.Я. Микро- и ультрафильтрация на керамических мембранах при производстве соков /О .Я. Вопияшин //Пищевая промышленность, 2004. № 7. - С.60-61

8. Выжимая соки // Новости торговли. — 2003. №11. - С.28-33.

9. Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. — 2003. — № 3. — С. 6—7.

10. Гилберт, А. Маркетинговые исследования (Серия «Маркетинг для профессионалов) / А. Гилберт, Г. Черчилль. — СПб.: Издательство «Питер», 2000. С. 279-289.

11. И.Глебова, Е.И. Смородина /Е.И. Глебова, В .И. Мандрыкина. М.: Россельхозиздат, 1984. - 80 с.

12. Голубев, В.II. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации / В.Н. Голубев, Н.П.

13. Шелухина // Экология человека: пищевые технологии и продукты: Тезисы докладов 4-го междунар. симп. — Москва, 1995. — С.76.

14. Голубков, Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. М.: Издательство «Финпресс», 1998. - С. 146-154.

15. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

16. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

17. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С

18. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности

19. ГОСТ 25555.2-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта

20. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия

21. ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечных палочек (колиформные бактерии)

22. ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

23. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения Сахаров

24. ГОСТ Р 51398-99 Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения

25. ГОСТ Р 52188-2003. Напитки сокосодержащие фруктовые. Технические условия. Введ. 01.01.2005. - М.: ИПЕС Изд-во стандартов, 2004. -17 с.

26. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Введ. 29.12.2003. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 25 с.

27. ГОСТ Р 51240-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы

28. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка.

29. ГОСТ Р 51398-99. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. Введ. 01.01.2001. - М.: Госстандарт России, 2000. - 7 с.

30. ГОСТ Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром

31. ГОСТ Р 51442-99 Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием

32. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца

33. ГОСТ Р 52184-2003. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия. Введ. 01.01.2005. - М.: ИГЖ Изд-во стандартов, 2004. - 25 с.

34. ГОСТ Р 52186-2003. Соки фруктовые восстановленные. Технические условия. Введ. 01.01.2005. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 24 с.

35. ГОСТ Р 52187-2003. Нектары фруктовые. Технические условия. -Введ. 01.01.2005. М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 22 с.

36. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. Введ. 01.07.2006. — М.: Стандартинформ, 2005. - 4 с.

37. Гребенников, В. Потребление газированных напитков, минеральной воды и соков населением г. Новосибирск / В. Гребенников, Л. Майснер // Практический маркетинг. — 1999. №5. — С.21-24.

38. Данные о пищевых продуктах и состоянии здоровья. Региональная публикация ВОЗ. Европейская серия / Под ред. В. Беккер, Е. Хелсинг. -Копенгаген, 1995. № 34. - 68 с.

39. Денискин, В.В. Потребление соковой продукции в странах Европы / В.В. Денискин, Т.П. Горелова // Пиво и напитки. 2004. - №5. - С.8-10.

40. Джарулаев, Д.С. Факторы, влияющие на выход сока из яблок /Д.С. Джарулаев, Г.И. Касьянов //Пиво и напитки, 2006. № 3. - С.44-45

41. Джарулаев, Д.С. Предварительная обработка целых томатов с целью увеличения выхода сока /Д.С. Джарулаев, З.Г. Муртазалиева //Пиво и напитки, 2007.-№1.-С.28

42. Джарулаев, Д.С. Способ увеличения выхода сока из облепихи / Д.С. Джарулаев, К.К. Мустафаева //Пиво и напитки, 2008. № 3. - С.28

43. Диденко, Р.А. Оценка качества ягод при замораживании и хранении /Р.А. Диденко //Холодильная техника, 1984. № 9. - С.29-31

44. Донченко, J1. В. Технология пектинов и пектинопродуктов / JI. В. Донченко. М.: ДеЛи, 2000. - 255 с.

45. Донченко, Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.

46. Доронин, А.Ф. Функциональное питание / А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. — М.: Грантъ, 2002. 295 с.

47. Дроздова, Л.И. Продукты здорового питания профилактического направления / Л.И. Дроздова // Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: материалы международного симпозиума. Кемерово, 2003. - с.138-144.

48. Еганян, А.Г. Исследование потребительских предпочтений при выборе и покупке напитков /А.Г. Еганян //Пищевая пром-сть, 2005. № 2. - С.60

49. Елисеев, М.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров /М.Н. Елисеев, В.М. Позняковский. -М.: Академия, 2006. 304 с.

50. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош и др.; под. ред. А.И. Ермакова. Л.: Агропромиздат, 1987. -430 с.

51. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 48-50.

52. Ермолаева, Г. А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. — 2003. № 5. - С. 32.

53. Зайко, Г.М. Обоснование ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения / Г.М. Зайко, Н.Ю. Тамова, Н.Т. Шаликова // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. - №4. - С.50-52.

54. Запрометнов, М.Н. Фенольные соединения. Распространение, метаболизм и функции в растениях /М.Н. Запрометнов. — М.: Наука, 1992. 272 с.

55. Зеликова, Ю. Современное состояние и тенденции развития российского рынка соков /Ю. Зеликова //Индустрия напитков, 2007. № 3. -С.84-87

56. Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания / Е.Т. Зуев // Пищевая промышленность. 2004. - № 7. - С. 90-95.

57. Казаков, JI.A. Растения целебный источник производства отечественных функциональных продуктов питания 21 века / JI.A. Казаков, Б.Х. Хацупов, М.С. Лукьянчиков и др. - М.: Демиург-Арт, 2005. - 304 с.

58. Казакова, Е.А. Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства напитков и плодово-ягодных квасов / Е.А. Казакова // Пиво и напитки. 2006. - №6. - С. 12.

59. Кайшев, В.Г. Производство напитков и соков в России в 2004 г. / В.Г. Кайшев // Пиво и напитки. 2005. - №1. - С.6-8.

60. Кайшев, В.Г. Состояние и развитие продовольственного комплекса России / В.Г. Кайшев // Пиво и напитки. 2006. - №1. - С.6-8.

61. Кайшев, В.Г. Итоги работы пищевой и перерабатывающей промышленности в 2007 г., проблемы, перспективы /В.Г. Кайшев //Пищевая промышленность, 2008. № 3. - С. 6-13

62. Кайшева, Н.Ш. Анализ пектинов защитного действия / Н.Ш. Кайшева, С.Н. Щербак, В.А. Компанцев и др. // Журнал аналитической химии. 1994. -№ 11.-С. 1158-1162.

63. Карпенко, Д. В. Снижение концентрации дубильных веществ / Д. В. Карпенко, П. С. Рябухин // Пиво и напитки. 2004. - № 1. - С. 24-26.

64. Карташова, JI.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения /Л.В. Карташова, МА. Николаева, Е.Н. Печникова. М.: Деловая литература, 2004. - 816 с.

65. Киселева, Т.Ф. Исследование структуры рынка соков, нектаров и сокосодержащих напитков РФ /Т.Ф. Киселева, А.А. Маслов //Практический маркетинг, 2006. № 12 (118). - С.31-34

66. Киселева, Т.Ф, Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дис.док-pa техн. наук /Киселева Татьяна Федоровна. — Кемерово, 2006.-385 с.

67. Киселева Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты /Т.Ф. Киселева. Кемерово: КемТИПП, 2006. - 271 с.

68. Киселева, Т.Ф. Концептуальный подход к разработке функциональных напитков с социально значимыми свойствами / Т.Ф. Киселева // Пиво и напитки. 2006. - № 3. - С. 4-5.

69. Колеснов, А.Ю. Исследование мутности и стабильности фруктовых соков /А.Ю. Колеснов, Р.Л.Филиппова, М.А.Дьяченко, И.А.Филатова, Д.Г.Задорожняя //Пиво и напитки, 2008. № 2. - С.72-75.

70. Колеснов, А.Ю. Российские потребители и качество соков: результаты социологических опросов / А.Ю. Колеснов, Р.Д. Филиппова, И.А. Филатова и др. // Пнво и напитки. 2001. - №2. - С. 14-17.

71. Концепция качества жизни населения Кемеровской области на 20052006 годы. — Кемерово: Кузбассвузиздат, 2005. 146 с.

72. Коробкина, З.В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод /З.В. Коробкина. -М.:.Экономика, 1969. 152 с.

73. Короткая, Е.В. Влияние замораживания на физико-химические показатели ягод черной смородины /Е.В. Короткая, И.А. Короткий //Хранение и переработка сельхозсырья, 2006. № 3. - С. 15-16

74. Короткая, Е.В. Изменение физико-химические показатели ягод черной смородины замораживания при замораживании /Е.В. Короткая, И.А. Короткий //Известия вузов. Пищевая технология, 2008. № 2-3. - С.36-37

75. Костюк, Е. Выжать все соки / Е. Костюк // Профиль. 2006. - №8. -С.15-19.

76. Костюк, Е. Сокоотжимание / Е. Костюк // Профиль. 2004. - №45. -С.66-70.

77. Кочеткова, А.А. Соки и напитки в российской научной программы «Технологии живых систем» / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 2004. - №5. - С.8-11.

78. Кравченко, С.Н. Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья /С.Н. Кравченко, A.M. Попов, С.С. Павлов //Пиво и напитки, 2006. № 6. - С.24-25

79. Краснова, В. Работа над ошибками чемпионов / В.Краснова // Эксперт. 2006. - №24. - С.34-39.

80. Круглякова, Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов /Г.В. Круглякова. М.: Экономика, 1990. - 159 с.

81. Кудряшова, А.А. Влияние питания на здоровье человека /А.А. Кудряшова //Пищевая промышленность, 2004. № 12. - С.88-90

82. Кулик, Т. Н. Заготовка дикорастущих плодов и ягод / Т. Н. Кулик, Т. А. Зайцева. Кемерово: Кем. книжное издательство, 1981. - 104 с.

83. Ломачинский, В.А. Новые функциональные плодоовощные продукты /Л.А. Ломачинский //Пищевая промышленность, 2007. № 1. — С.18-19

84. Ляшенко, Е.В. Разработка ферментативного способа обработки облепихового шрота и применение в пищевой промышленности /Е.В.Ляшенко: автореф. дис.канд.техн.наук. -М.: МТИПП, 1991,- 24 с.

85. Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе /В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева //Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 20-21.

86. Малхорта, Н. К. Маркетинговые исследования: практическое руководство / Ы. К. Малхорта. 3-е изд. - М.: Издательский дом «Вильяме», 2002. - 960 с.

87. Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства /А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. -М.: Агропромиздат, 1989. -304 с.

88. Матвеева, А. Рынок выпьет все соки / А. Матвеева // Эксперт. 2005. -№ 11(458).

89. Махлакж, В.П. Лекарственные растения в народной медицине / В.П. Махлаток. М.: Колос, 2006. - 342 с.

90. Маюрникова, Л.А. Анализ востребованности соков и сокосодержащих напитков /Л.А. Маюрникова, Г.А.Гореликова, О.А.Степанова, А.В. Попова //Пиво и напитки, 2007. № 3. - С.5-7

91. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 «Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ». Москва: Изд. ГОУ Оренбург. Гос. Университет, 2004. - 36 с.

92. Муртазалиева, З.Г. Новый метод, способствующий повышению выхода и качества соков из томатов /З.Г. Муртазалиева, Д.С. Джарулаев, М.Г. Мурсалова //Пиво и напитки, 2007. № 3. - С.44-45

93. Нелина, В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. Разработка и совершенствование технологий пектина и пектинопродуктов /В.В. Нелина. Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет, 1996. - 102 с.

94. Петранов, Э. Какие соки предпочитают москвичи /Э. Петранов //Индустрия напитков, 2008. № 4. - С.58-61

95. Пирогова, Е.В. Разработка биотехнологии комплексной переработки ягод красной смородины /Е.В. Пирогова: автореф. дис.канд.техн.наук. М.: МТИПП, 1998,- 24 с.

96. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. -Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2002 344 с.

97. Плодовые и овощные соки / Н. Даскалов, Р. Асланян, Р. Теяов и др. — М.: Пищевая промышленность, 1969. 424 с.

98. Поморцева, Т. И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции / Т. И. Поморцева. М.: ПрофОбрИздат, 2001 .-61 с.

99. Попов, A.M. Плодово-овощное сырье в производстве быстрорастворимых гранулированных напитков /A.M. Попов, И.К. Куприна, С.Н. Кравченко и др. //Пиво и напитки, 2005. № 4. - С.32-34

100. Попова, З.В. Ферментативный гидролиз сырья для получения полуфабрикатов, применяемых в производстве напитков /З.В. Попова, С.Е. Траубенберг, М.В. Гернет //Пиво и напитки, 2005. № 2. - С.26-27

101. Постолова, М.А. Дикорастущие плоды и ягоды для производства лечебно-профилактических напитков / М.А. Постолова, A.M. Попов, В.В. Турин / Пиво и напитки. 2004. - № 1. - 52-53.

102. Разнообразие соков укрепит Ваш организм, а разнообразие их упаковок Ваш бизнес // Пищевая промышленность. - 2004. - №11. - С.62-64.

103. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации. MP 2.3.1.1915-04. М., 2004. - 36 с.

104. Рогинский В.А. Фенольные антиоксиданты: реакционная способность и эффективность / В.А. Рогинский. М.: Наука, 1988. - 247 с.

105. Родионова, Л.Я. Технология пектинсодержащих пищевых композиций функционального назначения. Краснодар: КГАУ, 2004. - 233 с.

106. Романова, А.В. Сокосодержащие напитки сегодня. Основные тенденции /А.В. Романова //Пиво и напитки, 2007. № 2. - С.69

107. Рональд, X. Производство фруктовых и овощных соков /X. Рональд //Индустрия напитков, 2008. № 3. - С.50-51

108. Российский рынок соков: лидер сменился // Витрина. 2005. - №3.1. С.5-8.

109. Российский рынок соков //Пищевая промышленность, 2006. № 7.1. С.4

110. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов /А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-288 с.

111. Рязанова, О.А. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность. 2005. - № 6. - С. 72-73.

112. Самсонова, А.Н. Фруктовые и овощные соки /А.Н. Самсонова, В.Б. Ушева. — М.: Агропромиздат, 1990. 280 с.

113. СанПиН 2.3.21078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: ИНФРА-М, 2002. -215 с.

114. Сенина, Е.П. Черная смородина для замораживания /Е.П. Сенина, Л.Н. Рыбаков //Консервная и овощесушильная промышленность, 1983. № 7. -с.28

115. Сивякова, А. Сочный передел / А. Сивякова // Новости торговли. -2005. -№12.-С.32-36.

116. Скорикова, Ю. Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. — Краснодар: КПИ, 1988. — 70 с.

117. Скригтников, Ю.Г. Технология переработки плодов и ягод. М.: Агропромиздат, 1988. -287 с.

118. Соки в России: рынок ждет новых игроков // Витрина. — 2004. №7.

119. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

120. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения /В.Б. Спиричев,

121. JI.H. Шатнюк, B.M. Позняковский // Пищевая промышленность. 2003. - № 3. -С. 10-17.

122. Спиричев, В.Б. Современные представления о роли витаминов в питании / В.Б. Спиричев // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. 1987. - С.3-27.

123. Сокол, Н. В. Роль пектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилактического назначения / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, Ю. А. Ракова / Труды Кубанского государственного аграрного университета.2003,-№2.-С. 7-11.

124. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание /Под ред. Р.Стеле; пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. - 480 с.

125. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные продукты /М. Стрингер, К. Деннис : пер. с нем. СПб.: Профессия, 2004. - 496 с.

126. Табала, Е. Б. Обоснование использования дикорастущих ягод в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий: автореф. Дис.канд. Техн. Наук: 05.18.15: защищена 25. 05.2007 / Табала Елена Борисовна. -Новосибирск, 2007. 16 с. -Библиогр.: С. 15-16.

127. Ткачук, Т. «Лебедянская» песня / Т. Ткачук // Секрет фирмы. 2005. -№11. - С.5-7

128. Троян, З.А. Высокотемпературная стерилизация в потоке соков с мякотью /З.А. Троян, Л.В. Михайлюта, Н.Н. Корастилева //Пищевая промышленность, 2004. № 6. - С.22-23

129. Тутельян В.А. Оптимальное питание ключ к здоровью /В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. - М.: Изд.дом журнала Здоровье, 2004 - 61 с.

130. Тутельян В.А. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России- к национальной программе здорового питания / В.А. Тутельян, А.В. Шабров, Е.И. Ткаченко // Клиническое питание,2004,- №2.-С. 2-4

131. Тутельян, В.А. Наука о питании: прошлое, настоящее, будущее /В.А. Тутельян //Вопросы питания, 2005. № 6. - С. 3-10

132. Ферментные препараты в пищевой промышленности /под ред. B.JI. Кретовича и В Л. Яровенко. М.: Пищевая пром-сть, 1975. - 535 с.

133. Филимонова, Е. Ю. Плоды и ягоды Сибири для переработки / Е. Ю. Филимонова // Пищевая промышленность. 1989. - № 11. - С. 43.

134. Химический состав пищевых продуктов. В 3 ч. 4.1 / под ред. А.А. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 227 с.

135. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона /пер. с англ. СПб.: Профессия, 2006. -416 с.

136. Химический состав Российских продуктов питания: справочник / Под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна М.: Дели принт, 2002. - 236 с.

137. Церевитинов, О.В. Изменение минеральных веществ и токсичных элементов при переработке плодоовощного сырья / Церевитинов О.В., Чулков Н.Г., Иванова Т.Н. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. - №4. -С.ЗЗ.

138. Церетели, В. С. Взаимодействие конденсированного танина с аминокислотами / В. С. Церетели, 3. Ш. Стуруа, Н. Н. Чхартшивили // Виноград и вино России. 1998. - № 3. - С. 43.

139. Черкасов, А. Рынок соков: вынужденное разнообразие / А. Черкасов // Маркетинг журнал 4р. 2004. - №11.

140. Шатнюк, Л.Н. Пищевые микроингредиенты в создании продуктов здорового питания /Л.Н. Шатнюк // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, 2005.- №2. -С. 18-22

141. Шелухина, Н. П. Научные основы технологии пектина / Н. П. Шелухина. Фрунзе: Илим, 1988. - 168 с.

142. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 4-7.

143. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки / У. Шобингер. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.

144. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки / У. Шобингер. СПб.: Профессия, 2004. - 640 с.

145. Bach, Н.Р. Cell cracking und sein Einfluss auf die Qualitat verschiedener Safte / H.P. Bach, P.Schneider, E.Schopplen, V. Emmerich, K.H. Wintrich /Muss. Obst., 1990. № 57. - P.574-579

146. Bolens, S. Beuteilung eines C02 -Zellaufschlussverfahrens anhand des Aromas damit hergestellter Apfelsate und Konzentrate / S. Bolens, B.A. Wurm // Fluss. Obst., 1992. № 59. -P.27-32

147. Borscheid, H.U. Schonenaer Gewebeaufschluss mit C02 fur empfmdliche Fmclitprodukte I H.U. Borscheid I I Fluss. Obst., 1990. № 57. - P.514-516

148. Coffin, D.E. Tyramine content of raspberries and other fruit / D.E. Coffin //J. Assoc. off. Anal. Chem, 1970. № 53. -P.1071-1073

149. Haila, K. Sugars and organic acids in berries and fruits / K. Haila, J. Kmnpulainen, U. Hakkinen, R.Talivonen //J. Food Compos. Analysis, 1992. № 5. -P.108-111.

150. Herrman, K. Obst, Obstdauerwaren und Obsterzeugnisse / K. Herrman. -P. Parey: Berlin Hamburg, 1966

151. Herrmann, K. Inhaltsstoffe der Erdbeeren, Himbeeren, Broombeeren / K. Herrmann// Industr. Obst- u. Gemuseverwert. 1996. - № 81. - P. 154-397.

152. Herrmann, K. Inhaltsstoffe der Heidelbeeren, Preiselbeeren, schwarze Holunderbeeren / K. Herrmann // Industr. Obst- u. Gemuseverwert. 1997. - № 82. -P.14-36.

153. Holland, В. Fruit and Nuts. 1 Suppl. To McCance & Widdowson's The Composition of foods /В. Holland, L.D.Unwin, D.H.Buss. — Cambridge: Royl Soc. Chemistry, 1992

154. Hulrne, A. C. The Biochemistry of Fruits and their Products (2 Bande), Band 1 / A. C. Hulme. Academic Press, London - New York 1970.

155. Gabor, M. The Anti-Inflammatory Action of flavonoids / M. Gabor. -Academiai Kiado, Budapest, 1972

156. Gee, J.M. Polyphenolic compounds: interactions with the gut and implications for human health / J.M Gee, I.T. Johnson. // Curr. Med. Chein., 2001. -№ 8.- P. 55

157. Kauschus, U. Zusammensetzung der gelosten Polysaccharide von Fruchtsaften / U.Kauschus, H.-P. Thier //Z. Lebensm. Unters. Forsch, 1985. № 181. - P.462-466

158. Kuhlmann, F. Neuere Analytik von Heidelbeer, Brombeer und Holunderbeersaften / F. Kuhlmann //Dtscli. Lebensm. Rdsch., 1979. № 75/ - P. 390395

159. Latiasse, A. L'arome du cassis, odeur principale et notes secondaires / A. Latrasse, J.Rigaud, J.Sairis // Sci. Aliments, 1882. № 2. - P. 145-162

160. Lea, A.G. Phenolics of ciders: Bitterness and astringency /A.G.Lea, G.M. Arnold //J.Sci. Food Agric., 1978. № 29. - P.478-483

161. Маха, E. Biogene Amine in Fruchtsaften /Е. Маха, W.Brandes //Mitt. Klostemeuburg, 1993. № 43. - P. 101-106

162. Pilnik, W. Pectine / W. Pilnik. Gordian, 1970. - P. 202-204, 252-257, 302-305, 343-346

163. Pribela, A. Obsar ahtokyaninow v odrodach cervenych a ciemych ribesli /А. Pribela, C. Danisova//Bull. Potravin. Visk, 1989. № 3. -P, 181-182

164. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives /М.В. Roberfroid //British J. Nutrition, 2002,- V.88. -Suppl.2.- P. 133-138.

165. Schobinger, U. Versuche mit dem C02-Cell-Craclcing-Verfaliren bei der Rot und Weinbereitimg / U. Schobinger, R.BiU, U. Brunner, R.Schneider //Schweiz. Z. fur Obst.-u. Weinbau, 1991. -№ 127. P.700-704

166. Scherz, H. Die Zusainmensetzung der Lebensmittel-Naliwert-Tabellen / H. Scherz, F.Senser . 5 Aufl. Medfarm. - Stuttgard, 1994

167. Stalielin, H.B. The impact of antioxidants on chronic disease in ageing and in old age / H.B. Stahelin // Int. J. Vitam. Nutr. Res, 1999. № 69 - P. 146.

168. Stavric, B. Antimutagenes and anticarcinogenes in food / B. Stavric // Food Chem. Toxicol., 1994. V. 32. - P. 997.

169. Takashi, M. Antioxydative activites of natural compounds found in plants / M. Takashi, S. Takayuk // Agr. and Food Chem. 1997. - 45. - № 5. - P. 1819.

170. Wallrauch, S. Bestirmmmg der D-Isocitronensaure in Fruchtsaften und alkoholfreien Erfrischungsgetrankcn / S.Wallraucli, G. Greiner //Fluss. Obst., 1977. -№44.-P.241-245

171. Walter, R. H. The Chemistry and Technology of Pectin / R. H. Walter // Academic Press Inc., Harcourt Brace Jovanovich, Publishers, 1991.

172. Wang, H. Oxygen radical absorbing capacity of anthocianins / H. Wang, G. Cao // J. Agr. and Food Chem. 1997. - 45. - № 2. - p. 304.

173. Wucherpfenning, K. Bilanz der Inhaltsstoffe: Verhalten von Mineral stoffen beim Entsaften von Fruchten / K. Wucherpfenning, C. Hsuer-Err //Fluss. Obst., 1983. № 50. -P.8-22

174. Young I.S. Antioxidants in health and disease / I.S. Young, J.V. Woodside // J. Clin. Patliol., 2001. № 54. - P 176.