Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Кудзиева, Фатима Лаврентьевна

• Кудзиева, Фатима Лаврентьевна
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кудзиева, Фатима Лаврентьевна

ВВЕДЕНИЕ '

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Физиологическая роль липидов в деятельности организма человека

1.2 Физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот в деятельности организма

1.3 Ассортимент и пищевая ценность хлебобулочных изделий

1.4 Использование биологически активных добавок при формировании потребительских свойств и повышении пищевой ценности хлебобулочных изделий

2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Методы исследования химического состава и свойств фосфолипидных продуктов

2.2 Методы исследования показателей качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий

2.3 Методы медико-биологических исследований

3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Характеристика и выбор объектов исследования

3.1.1 Исследование органолептических и физико-химических ^ показателей фосфолипидов

3.1.2 Исследование пищевой' ценности фосфолипидов

3.1.3 Исследование микробиологических показателей и показателей безопасности

3.1.4 Сравнительная оценка медико-биологических свойств фосфолипидов подсолнечных - масел линолевого и олеинового типов

3.2 Исследование технологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа

3.2.1 Сравнительная оценка поверхностно-активных свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и 67 олеинового типов 3.2.2 Исследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов на качество клейковины пшеничной муки

3.3 Исследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на структурно-механические свойства ^ теста

3.4 Влияние способа приготовления теста с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на качество хлеба

4 РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ХЛЕБА, ОБОГАЩЕННОГО ФОСФОЛИПИДАМИ ОЛЕИНОВОГО ТИПА

4.1 Разработка рецептуры хлеба, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа

4.2 Исследование органолептических и физико-химических показателей хлеба

4.3 Изучение влияния фосфолипидов олеинового типа на пищевую ценность хлеба

5 ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОТ ВНЕДРЕНИЯ РАЗРАБОТАННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества и оценка потребительских свойств хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа»

j • <

Проблема создания продуктов сбалансированной пищевой ценности в настоящее время является актуальной, так как значительная часть населения нашей страны, в частности, не получают в рационе питания необходимого количества функциональных ингредиентов.

Перспективным направлением в решении проблемы здорового питания населения России является создание пищевых продуктов повседневного спроса, к которым относятся хлебобулочные изделия, обогащенных "природными биологически "активными добавками растительного происхождения.

В качестве биологических добавок в последние годы широко v применяются биологически активные добавки, являющие вторичными отходами пищевого производства, и обладающие ценными потребительскими свойствами благодаря комплексу физиологически ценных ингредиентов в их составе.

Среди перспективных биологически' активных добавок фосфолипидной природы практический интерес представляют фоСфолипиды подсолнечных масел олеинового типа (фосфолипиды высокоолеиновых подсолнечных масел). Однако, до настоящего времени физиологические и технологические свойства таких фосфолипидов, обеспечивающие регулирование и формирование качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий, изучены недостаточно.

В связи с этим разработка и оценка потребительских свойств хлебобулочных изделий, обогащенных фосф'олипидами, полученными из подсолнечных масел олеинового типа, является актуальной и представляет теоретический интерес для товароведения пищевых продуктов и прикладное значение для хлебопекарной промышленности. Целью настоящей работы является формирование качества и оценка потребительских, свойств хлебобулочного изделия, обогащенного

1 « фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа.

Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:

- изучение, анализ и систематизация научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;

- сравнительная оценка органолептических и физико-химических показателей фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов; ( сравнительная оценка медико-биологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов -антиоксидантных, антитоксических, мембранопротекторных и радиопротекторных;

- сравнительная оценка влияния фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов на содержание связанных липидов в клейковине пшеничной,муки;.

- обоснование целесообразности и эффективности применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа для производства хлебобулочных изделий функционального назначения;

- изучение влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки и структурно-механические свойства теста; исследование влияния фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на качество хлебобулочных изделий;

- исследование влияния способа приготовления теста на качество хлебобулочных изделий, обогащенных фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа;

- разработка рецептуры хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа;

- оценка потребительских свойств разработанного хлебобулочного изделия;

- опытно-промышленная апробация технологических режимов и разработанной рецептуры хлебобулочного изделия;

- разработка комплекта технической документации, включающего технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру;

- оценка экономической эффективности от внедрения разработанных технологических решений.

Научная новизна работы заключается в следующем.

Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в качестве эффективной комплексной добавки к хлебобулочным изделиям.

Впервые выявлено, что фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа обладают более высокими антиоксидантными, t » « антитоксическими, мембранопротекторными и радиопротекторными свойствами по сравнению с фосфолипидами подсолнечных масел линолевого типа. ;

Установлено, что степень связывания фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа с белками клейковины пшеничной муки значительно выше по сравнению с этим показателем для фосфолипидов подсолнечных масел линолевого типа. ^

Выявлено положительное влияние фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на хлебопекарные свойства пшеничной муки, структурно-механические свойства теста и качество хлебобулочных изделий.

Теоретически и экспериментально обоснованы рекомендуемые дозировки фосфолипидов подсолнечных мас^л . олеинового типа к хлебобулочным изделиям, а также, способы приготовления теста с их внесением.

Выявлено положительное влияние фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на потребительские свойства, включая пищевую и физиологическую ценность, а также сроки сохранения свежести хлебобулочных изделий.

Практическая значимость. Разработана рецептура и уточнены технологические- режимы производства хлебобулочного изделия, обогащенного фосфолипидами подсолнечных масел олеинового типа. На основании исследований особенностей химического состава, технологических свойств, а также пищевой ценности фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа разработаны рекомендации по их применению в производстве хлебобулочных изделий.

Разработан комплект технической документации на новый вид хлебобулочного изделия функционального назначения — хлеб «Оливковый», включающий ■ технические условия, технологическую инструкцию и рецептуру.

На защиту выносятся следующие основные положения диссертации:

- результаты исследований химического состава, свойств и пищевой ценности фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового

I ' • , типов;

- результаты физиологических свойств фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и олеинового типов; .

- результаты исследований влияния фосфолипидов подсолнечных масел на хлебопекарные свойства муки; результаты исследования поверхностно-активных свойств фосфолипидов и их влияние на формирование структурно-механических свойств теста для хлебобулочных изделий;

• ' 4 .

- разработанная научно-обоснованная рецептура хлебобулочного изделия;

- результаты оценки потребительских свойств и физиологической ценности хлебобулочного изделия;

- результаты исследования сохраняемости потребительских свойств хлебобулочного изделия;

- разработанный комплект технической документации;

- результаты оценки экономической эффективности от внедрения и реализации хлебобулочного изделия по разработанной рецептуре.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кудзиева, Фатима Лаврентьевна

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Фосфолипиды подсолнечных масел'' олеинового типа по органолептическим и физико-химическим показателям не уступают, а по содержанию физиологически функциональных ингредиентов превосходят фосфолипиды подсолнечных масел линолевого типа. В составе фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа содержатся значительное количество минеральных веществ, имеющих важное значение для процесса брожения теста.

2. Групповой состав фосфолипидов подсолнечных масел линолевого и

Г1 ■ . олеинового типов различаются: фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа превосходят фосфолипиды подсолнечных масел линолевого типа по содержанию фосфолипидов, -проявляющих кислые свойства, а именно, фосфатидилсеринов и фосфатидных кислот.

3. Фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа обладают более выраженными антиоксидантными, антитоксическими, мембранопротекторными и радиопротекторными свойствами по сравнению с фосфолипидами подсолнечных масел линолевого типа.

4. Фосфолипиды подсолнечных масел олеинового типа в большей степени укрепляют клейковину пшеничной муки по сравнению с фосфолипидами подсолнечных" масел- линолевого типа. Внесение фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа на стадии приготовления теста повышает упругость и эластичность клейковины пшеничной муки, увеличивает газообразующую способность муки и обеспечивает эффективные, с технологической точки зрения, структурно-механические свойства теста.

5. При сравнении способов приготовления хлеба с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа установлено, что более высокие показатели качества имеет хлеб, полученный из теста, приготовленного опарными способами. Внесение фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в тесто позволяет сократить продолжительность брожения теста на 25 минут, продолжительность предварительной расстойки тестовых заготовок на 5 минут, а окончательной расстойки на 10 минут по сравнению с контролем.

6. Хлеб, приготовленный по разработанной рецептуре, как свежевыработанный, так и хранившийся, имеет высокую органолептическую оценку. Мякиш хлеба «Оливковый» с внесением фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа при хранении в течение 48 часов сохраняет высокую степень деформации и черствеет; медленнее, чем хлеб без

I' * ' ' внесения фосфолипидов, а также хлеб «Солнечный».

7. Опытно-промышленная .проверка разработанных технологических решений в условиях научно-производственной фирмы «Новтэкс» подтвердила целесообразность и эффективность применения фосфолипидов подсолнечных масел олеинового типа в производстве хлебобулочных изделий.

Экономический эффект^ от производства и реализации нового вида хлебобулочного -изделия - хлеба «Оливковый» ,bv объеме 75 тонн в год составит более 1,3 млн. руб.

94 .

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кудзиева, Фатима Лаврентьевна, 2009 год

1. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. - 974с.

2. Березов Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. - 528 с.

3. Биохимия человека. / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.-М.: Мир, 1993.-Т2.- 414с.

4. Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все ,oi пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. - 286с.

5. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.

6. Покровский В.М, Коротько Г.Ф., Наточин Ю.В. Физиология человека. Т.2.-М.: Медицина, 1998 -368с.

7. Справочник практического врача / Ю. В. Вельтищев, Ф. И. Комаров, С. М. Навашин и др. Под ред А. И. Воробьева. 7-е изд. - М.: «Издательский Дом ОНИКС», «Альянс - В», 1998. - 606 с.

8. Справочник по диетологии /Под редакцией А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Медицина, 1981. - 704 с.

9. Jansen Р. С. M.Lcns culirmris.Medicus. // Plant Resources of South, East Asia№ l.-Wageningen., 1989.-P.51-53.

10. Пищевые жиры и жировые продуктов в питании детей и подростков / А.В. Мосов // Масла и жиры, № 4. 2007. - с.3-4.

11. Растительные масла «Калитва» функциональные продукты питания / А.Г. Барышев, В:М: Воробьева, С.В: Полосин, Л.Н. Стародубцева // Масложировая промышленность. - № 3. — 2005. —'6.18.

12. С.Б. Вольфсон. Масла и жиры. - №8, 2006. - с.15.••• ■

13. Нилова Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. СПб: ГИОРД, 2005.-416 е.: ил.

14. ГОСТ 51785-2001 Изделия хлебобулочные. Термины и определения М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2001.• 27. Ауэрман, Л.Я. . Технология, хлебопекарного производства: Учебник-9-изд./ под общ. ред. Л.И. Пучковой.- СЦб; Профессия, 2003-416., ил.

15. Романов, А.С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность/ А.С. Романов^ Н.И. Давыденко, Л.Н. Шатнюк и др.; под общ. ред. В.М. Позняковского.- Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2005.- 278с., ил.

16. Герасимова, И.В. Сырье и материалы кондитерского производства 2-е изд., перераб. и доп./ И.В. Герасимова М.: Агропромиздат, 1991.-208 е., ил.

17. Ройтер, И.М. Сырье хлебопекарного производства Текст.: Справочное пособие / И.М. Ройтер- М.: Техника, 1972.-192 с.

18. Каблихин, С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебопекарных, мучных кондитерских и макаронных изделий / С.И. Каблихин М.: ИНИИТЭИ, !992.-39с.

19. Пищевая ценность хлебобулочных изделий Данилова, Цуркова 1973 Москва.

20. Романов, С. А Экспертиза хлеба и хлебобулочных продуктов* ♦ ■изд. Качество и безопасность ;Учебное справочное пособие\А.С Романов и дрд общ. Редакции В.М Поздняновского. -Новосибирск: Сиб. Унив. Из-во, 2005г-278с., ил

21. Паттг Е.А. Использование Дедков растительного происхождения при производстве хлеба / Е.А. Патт М.: Москва, 1989.-40с.

22. Ведерникова, Е. И. Использование белков подсолнечника в хлебопекарном производстве Текст./ Ё.И. Ведерникова, Б.А. Княжанская, JI.JI. Саврасова М.: Москва, 1980-40 с.

23. Дробот, В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности Текст./ В.И. Дробот К.: Урожай, 1988.152 с.

24. Каблихин, С.И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебопекарных, мучных кондитерских и макаронных изделий/ С.И. Каблихин М.: ИНИИТЭИ, !992.-39с.

25. Ефремов, Н.П. Рациональное использование вторичных молочных продуктов / Н.П."Ефремов;"B.C. Евгеньева, Г.В. Кокорина М.: Москва, 1985.-20 с. ' ' ; •

26. Герасимова, И.В. Сырье и материалы кондитерского производства Текст.: 2-е изд., перераб. и доп./ И.В. Герасимова М.: Агропромиздат, 1991.-208 е., ил.

27. О влиянии жировых эмульсий на качество кексов / Е.П.Козьмина, И.Б.Чекмарева, В.С.Михайлов, Т.Н.Дорожкина // Известия ВУЗов. Пищевая технология. Краснодар. - 1974. - № 1. - С. 49-51.1. ' »

28. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник: С-Петербург.: 1996.-215 с.81. . Дубцов Г.Г. Производство хлеба за рубежом. Обзорная ' информация / Г.Г. Дубцов, В.Д. Малкина, Т.Ф. Донская М.:

29. Байков В.Г., Нечаев А.П., Пучкова Л.ИП О влиянии липидов на свойства клейковины // Известия вузов. Пищевая технология. 1968. - № 5. - С. 24-26.

30. Арутюнян Н.С. Перспективы применения фосфолипидов растительных масел в хлебопекарной и кондитерских отраслях. / Н.С.Арутюнян, Н.В.Комаров, Б.А.Харитонов // Хлебопечение России.-1996.-№ 2. С.18-19.104 ' '

31. Сдвиги в некоторых „биохимических и физиологических показателях при добавлении в пищу фосфатидов /Г.В. Андринко, Е.А. Бехова, З.А. Казакова и др. // Значение жира в питании: Труды 111 Всесоюзной научной конференции. - Л., 1974.-С.181-184.

32. Bily chleb s vysokym obsahem vlakniny, mlyn — pekar, prum. Atechn. Sklad. Obili, ЧСССР.- 1986.- 32.- № 7.- 215 с

33. Robe E., Brummer J.M.Scibelu "Anderung der nahruert Keinzeich- mingsverordmingnerstellung neuer sperialbrot. "Getreide, Mehl und Brot",f.1 .

34. ФРГ, 1986. 40. - № 5. - P.133-140.

35. Phospholipids a fosfblipoprotiny-duleritre nutrini factory / Rauny Mojmir//Prumpotravin.-I990.-41 .-Nh-C. Ь6-17.

36. Исследование ингибирующей способности фосфолипидов растительных масел / И.Н. Демидов, А.А.Котелевская, Е.А.Бутина, С.А.Ильинова, Е.П.Корнена // Известия вузов. Пищевая технология, №1 -1993,-С.12-14.

37. Fosfolipidy a "fosfdlipoprotihy-'du^ritre nutrini factory / Rauny Mojmir //Prum potravin.-l990.-41. -N l.-C.l 6-17. '

38. Черных И.А. Формирование и оценка потребительских свойств сахарного печенья, обогащенного липидсодержащими Б АД. Автореф. на соискание ученой степени канд.техн.наук. Краснодар. 2003г. 26 с.

39. Казарян Р.В., Арутюнян Н.С. Повышать питательную ценность пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 1988. - № 9. - с.27-28.

40. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL-3 / J.E: Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc, -1985. V.62. -N 11. - P. 1568 - 1572. • .

41. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3 / J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. - V.59. - N 2. - P.399 - 416.

42. Жировые композиции с эфиром моноглицеридов и диацетилвинной кислоты / С.К.Антропова, Н.В.Панасюк, Т.Б.Чекмарева и др.// Экспресс-информация. Серия: Масложировая промышленность. М.: ЦНИИТЭИпищепром. - 1974. - № -3. - 15- с-. .

43. Neubold M.N. Crumb Softeners and Dough Conditioners. Baker's Digest. 1976. - 50.-№ 4. - C. 33-36.

44. Бровкина B.C. Совместное использование поверхностно-активных веществ и ферментного препарата Амилоризин Г-10Х приприготовлении пшеничного хлеба / В.С.Бровкина, Л.Я.Ауэрман,. ;

45. И.А.Попадич // Реферативный сборник. Серия: Хлебопекарная и макаронная промышленность.- М.: ЦНИИТЭИпищепром. — 1974. № 9. -30 с.

46. Возможность использования лецитина в производстве хлебобулочных изделий / International Food Ingrediens. 1998. - № 2. - С. 32-38.

47. Пат. 2135553 RU, МКИ6 С 11 В 3/00. Способ получения гидратированных растительных масел и пищевых растительных фосфолипидов / Герасименко Е.О., .Корнена Е.П., Артеменко И.П. и др. (RU); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 98100536/13; Заявл. 13.01.1998;

48. Опубл. 27.08.1999, Бюл" №24.-5 с.

49. Сорокина В.В. Разработка технологии и оценка потребительских свойств фракционированных фосфолипидных продуктов. Автореферат дис. канд. техн. наук.- Краснодар: 2004. 24 с.

50. Юхвид И.М. Совершенствование технологии гидратации высокоолеиновых подсолнечных масел. Автореферат на соискании ученой степени канд. техн. наук. Краснодар. 2006 г. - 24 с.

51. Пат. 2052947 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуностимулирующие свойства / 'Бутина Е.А., Корнена Е.П., Жарко В.М. и др. (RU); Корнена Е.П." (RU) № 94028401/13; Заявл. 29.07.1994; Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3. 5 с.

52. Пат. 2064767 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт / Арутюнян Н.С., Тимофеенко. Т.И., Корнена Е.П. и др. (RU); Тимофеенко Т.И. (RU) № 94.041227/13; Заявл. 16.11.1994; Опу<бл. 10.08.1996, Бюл. № 22. - 4 с.

53. Пат. 2108728 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Масложировой продукт, обладающий гипотензивными свойствами'/ Тимофеенко Т.И., Корнена Е.П., Савиных В.В. и др. (RU); ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 96121331/13; Заявл. 29.10.1996; Опубл. 20.04.1998, Бюл. №1.-5 с.

54. Пат. 2052946 RU, МКИ6 А 23 D 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт / Тимофеенко Т.И., .Корнена Е.П., Бутина Е.А. и др. (RU);

55. ООО УНП фирма «Липиды» (RU) № 94028400/13; Заявл. 29.07.1994;

56. Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3. 4 с.

57. Коноваленкова Н.Е. Разработка высокоэффективной технологии гидратации кукурузных масел с применением метода механохимической активации. Автореф. на соискание ученой. стецени канд.техн.наук. — Краснодар. 2003г. 23 с.

58. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ. - т. 1- кн. 1, 2 - 1967. - 1041с.

59. Руководство по методам исследования, технохимическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В.П. Ржехина и А.Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. - т. 1,3, 1974.- т.6.

60. Арутюнян Н.С.' Фосфолипиды растительных:/ масел/ Н.С. Арутюнян, Ё".П. Корнена. М.: Аропр'омиздат^ 1986. - 256 с.

61. Арутюнян Н.С. Состав и свойства фосфолипидов подсолнечного масла // Масложировая промышленность. — 1974. № 3. — С.11-15.

62. Преображенский Н.А. Химия биологически активных соединений / Н.А. Преображенский, Р.П. Евстигнеева. М.: Химия, 1976 — 456с.

63. Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. — М.: Мир, 1981. — Т.1.-615 с.

64. Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.

65. Jungalwala Т.В., Turel R.J., Evans J.E., Mecluer R.H. // Biochm. J. 1975.-V. 145.-N3.-P. 517-526. ' "

66. Batley M., Packer N.H., Redmond J.W. // J. Chromatogr. 1980. -V.198. — P.520 - 525.

67. Radan J.E. Evalution of Zelf Degumming Properties of Phospholipids in Zoybean Oil Using HPL 3 / J.E. Radan, A.P. Handel // J. Amer. Oil Chem. Zoc. 1985. - V.62. -N 11. - P:1568 - 1572.

68. Rhee J.Z. Analisis of Phoshotidylcholine in Zoy Lecitins by HPL 3/ J.Z. Rhee, M.Y. Zhin // J. Amer. Oil Zoc. 1982. - V.59. -N 2. - P.399 - 416.

69. Zotirhos N. Chang High Perfomance Liquid Chromatograhic Analisis of Zoybean Pospholipids / N. Zotirhos, Ho Chi-Tang, Z. Ztephen // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1986."-V.88. - N1. - P.6-8.

70. Chen Z.Z. Improved Procedure for the Zeparation of Phospholipids by High PLS / Z.Z. Chen, A.Y. Kou // J. Chromatigr. Biomed. Appln. 1982. -V.227. — N. 1 — P.25 — 31.i, • •

71. Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. — М.: Мир, 1976.-355 с.

72. Vaech Е. Zchneil atomobsorbtion spectrometrische Bestimmungen von Zpurenelmaten in Olen und Fetten / E. Vaech, E. Holz // Fette, Zeifen, Anstrichm. 1985. - V.87. -N.3. -P.97 - 99.

73. Белова C.M. Безопасность продуктов питания и здоровья нации // Тез. докл. III Международного симпозиума «Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания», Москва, 1994 г. — С.261 — 263.

74. Ключкин B.B. Изменение качественного состава соевых фосфолипидов и масла в процессе их производства / В.В. Ключкин, Э.И. Зуев, В.Л. Лосева И Труды ВНИИЖ. Л.: ВНИИЖ. 1970. - Вып. 27. - С.127 -135.

75. Effect of randomization on oxidative stability of vegetable oils at two differenr temperatures / Tautorus C.L., Mc Curdy A.R. // J. Amer. Oil Chem. Zoc. - 1990. - V.67. - N 8. - P.525 - 530.4

76. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998.-342 с.

77. Технохимический контроль хлебопекарного производства./ Чижова К.Н., Шкваркина Т.И: и др. М:: Пищевая пром-сть. - 1975. - 479с.

78. Методы оценки технологических качества зерна / Ремесло В.Н., Василенко И.И., Созинов А.А. и др. М.: Всесоюзная Ордена В.И. Ленинаакадемии сельскохозяйственных наук имени В.И. Ленина. 1971. - 198 с.•

79. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая пром-сть. - 1982. -232 с.

80. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / Министерство хлебопродуктов СССР, НИИхлебопекарной пром-сти НПО "Хлебпром". М.: Прейскурант-издат. -1989.-494 с.

81. Шмитд А.А., Дудина З.А., Чекмарева И.В. Производство майонеза. -М.: Пищевая промышленность. — 1976.- 145 с.

82. Кретович Л.В. Проблема пищевой полноценности хлеба / Л.В. Кретович, P.P. Токарева М.: Наука. - 1978. - 288 с.

83. Вознесенский В.А. Статистические методы планирования эксперимента в технико-экономических исследованиях. М.: Финансы и статистика. - 1981.- С.98-99.

84. Guillaumin R., Drouin М., Calcium and magnesium in vegetable oil and animal de us traces sur la stabilite des huiles.-Rev. Frane. Corps Gras., 1971.JST 11.-P.665-668.

85. Методические указания по определению остаточных количеств хлорорганических пестицидов. М.: МЗ СССР, № 1766, 1977. - 25 с.

86. Федеральный Закон РФ от 24.06.2008 г. № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукций» "