Формирование качества функциональных продуктов из дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Праскова Юлия Александровна

• Праскова Юлия Александровна
• кандидат наук
• 2021

Оглавление диссертации кандидат наук Праскова Юлия Александровна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и перспективы развития технологий производства функциональных продуктов

1.2 Роль вторичных метаболитов для организма человека

1.3 Химический состав винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.)

1.4. Биологическая ценность дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) и возможность их использования в технологии

производства функциональных продуктов

1.5 Применение ферментных препаратов в получении сока как основы для

производства функциональных продуктов

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ОБЗОРУ ЛИТЕРАТУРЫ

ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Организация эксперимента, объекты и схема проведения исследования

2.2 Методы исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ

ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

4.1 Обоснование целесообразности использования свежих дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) в разработке технологии продуктов функционального назначения

4.2 Обоснование целесообразности использования замороженных дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) в разработке технологии продуктов функционального назначения

4.3 Исследования влияния ферментных препаратов на получение сока из

дикорастущих плодов винограда амурского (УШ8 атигвт18 Яирг.)

4.4 Исследование по изучению химического состава выжимок винограда

амурского (УШз атигвт18 Яирг.)

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ДИКОРАСТУЩИХ ПЛОДОВ ВИНОГРАДА АМУРСКОГО (УГТК АМШЕ^Ю КиРЯ.) И ОЦЕНКА ИХ

КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

5.1 Разработка технологии и оценка качества напитка безалкогольного на основе сока винограда амурского (УШ8 атигвт18 Яирг.)

5.2 Разработка технологии и оценка качества желейно-фруктового мармелада на основе винограда амурского (УШ8 атигвт18 Яирг.)

5.3 Разработка и оценка качества джема на основе винограда амурского

(УШ8 атигвтгя Яирг.)

ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ СВОЙСТВ

РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ В УСЛОВИЯХ Ш У1УО

ГЛАВА7. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ

ПРОИЗВОДСТВА РАЗРАБОТАННЫХ ПРОДУКТОВ

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А. Результаты интеллектуальной деятельности

Приложение Б. Разработанная нормативно-техническая документация

Приложение В. Акт внедрения

Приложение Г. Анкета для выявления потребительских предпочтений

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование качества функциональных продуктов из дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.)»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Субоптимальное питание является значительным фактором риска неинфекционных заболеваний. Современная среда обитания способствует неправильному выбору питания, увеличивая доступность недорогих, высококалорийных, обедненных питательными веществами продуктов питания и напитков. Эти условия в сочетании с технологическими достижениями и общественными структурами, снижающими физическую активность, еще больше способствуют ухудшению здоровья. Помимо физической среды люди также сталкиваются с многочисленными препятствиями на пути к здоровому питанию, в том числе: цена (т. е. представление о том, что здоровая пища слишком дорога), вкус, нехватка времени (например, нехватка времени на планирование, покупку, приготовление здоровой пищи), отсутствие мотивации, а также влияние семьи, сверстников, коллег и другого окружения. Действие факторов, которые способствуют здоровому пищевому поведению, например, обильному потреблению фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов, является сложным, порождая растущую потребность медицинских работников в поиске новых и инновационных способов стимулирования изменения пищевой культуры. Для снижения неинфекционных заболеваний и связанных с ними изменяемых факторов риска необходимы стратегии, поддерживающие здоровое питание и поощряющие устойчивое изменение пищевого поведения.

В рамках реализации Распоряжения Правительства РФ № 1364-р 29 июня 2016 г. «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года», поставлены задачи развития производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов детского питания, продуктов функционального назначения, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище, в том числе для питания в организованных коллективах (трудовых, образовательных и т.п.).

Предложение «Пусть пища твоя будет твоим лекарством, а лекарство будет

твоей пищей», обычно приписываемое Гиппократу (400 г. до н.э.), указывает на важность, которую питание всегда имело в концепции здоровья и предотвращения болезней. Спустя более чем 2500 лет после заявления Гиппократа данная концепция эволюционировала и стала включать аспекты, основанные на исследованиях в области питания и на знаниях, касающихся активных молекул, содержащихся в пищевых продуктах, с потенциальной пользой для здоровья человека.

Одним из приоритетных направлений деятельности пищевой промышленности является развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных диетических пищевых продуктов функционального назначения и биологически активных добавок. Перспективным сырьем для получения функциональной продукции могут быть дикорастущие плоды винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.), которые являются ценным источником биологически активных веществ, таких как витамины и витаминопо-добные соединения, флавоноиды, минеральные и другие вещества. Ограниченность сырьевых ресурсов и экологически вредные для человека изменения в природе ставят вопрос о разработке научно - обоснованной комплексной и экологически безопасной биотехнологии переработки винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) и необходимости создания новых функциональных продуктовна его основе. Поэтому проведение углубленных исследований с целью создания безотходных и экологически безопасных биотехнологий переработки дикорастущего растительного сырья для более эффективного использования его полезных свойств, устранения дефицита питания, улучшения качества продуктов, является актуальной в настоящее время.

Степень разработанности темы исследований. Теоретические и практические аспекты по переработке плодово-ягодного сырья и получение на их основе функциональных продуктов питания получили развитие в трудах отечественных и зарубежных ученых: акад. В. А. Тутельяна, Т.Л. Пилата, А. П. Нечаева, А.А. Покровского, В.М. Позняковского, А.А. Кочеткова, А.Г. Храмцова, В.А. Помозо-вой, M. Guo, A. K., Landbo, B. Olas и др.

Научные труды вышеназванных ученых использованы автором в своих экс-

периментальных исследованиях. Особый интерес представляли труды данных авторов по разработке продуктов питания массового спроса на основе дикорастущего сырья. Однако данное направление должно развиваться, привлекая новые современные методы и способы его комплексной переработки, что существенным образом повлияет на качество жизни населения Дальневосточного региона в условиях сурового климата и положительно отразится на показателях экономического развития в рамках трансграничности территорий.

Цели и задачи исследований. Цель настоящей работы - обоснование, разработка технологии и товароведная оценка функциональных продуктов, полученных в результате комплексной переработки дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.)

В соответствии с целью поставлены следующие задачи:

• провести анализ рынка продуктов переработки ягод в объектах торговли г. Благовещенск для определения структуры рынка, выявления потребительских предпочтений, целевой покупательской аудитории данных категорий товаров;

• обосновать использование дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) для производства безалкогольных напитков, сахаристых кондитерских изделий и консервов с высоким содержанием сахара;

• разработать рецептуры и технологии получения сока из дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.), напитка безалкогольного, а также функциональных продуктов - желейно-фруктового мармелада, джема с использованием выжимок из винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.);

• провести товароведную оценку качества разработанных продуктов (физико-химических, органолептических и показателей безопасности);

• разработать техническую документацию на новые продукты питания и провести промышленную апробацию разработанных технологий;

• исследовать функциональные свойства продуктов переработки плодов винограда амурского в условиях in vivo.

• провести оценку экономической эффективности производства разработанной продукции.

Научная новизна. Диссертационная работа содержит элементы научной новизны, соответствующие п. 2,3,4,5 Паспорта специальности 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения и общественного питания.

- уточнение химического состава в отношении содержания биологически активных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, в плодах винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) урожая 2012 - 2018 гг., произрастающего на территории Амурской области: ресвератрола 159,05 +22,8 мг/кг, в выжимках -124,6±15,9 мг/кг; аскорбиновой кислоты 37,2 + 1,5 в мг/100г, в выжимках -18,49+4,3 мг/100 г, кверцетина 139,21+ 11,1 мг/100 г, в выжимках - 19,63±1,23 мг/100 г; с целью создания продуктов питания повышенной пищевой ценности с их использованием (п. 2, 3, 4 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15);

- технологические параметры ферментативной обработки винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) (ферментные препараты пектолитического действия Pectinex XXL и целлюлолитического действия BrewZyme BGX в соотношении 1:1, концентрация 0,014 %, продолжительность ферментации 85 минут при температуре 45°С и рН ~ 2,7) с целью повышения выхода сока и более полного извлечения биологически активных соединений антиоксидантной направленности (п. 2, 3, 4 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15);

- технологические параметры хранения дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr): после сбора - при холодильном хранении при температуре в диапазоне 3 - 5 0С и относительной влажности воздуха 85-90 % не более 25 суток; при складском хранении - при температуре в диапазоне 15 - 18 0С и влажности воздуха 85-90 % не более 15 суток для сохранения количественного содержания биологически активных веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, в плодах винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) на уровне потерь не более 30 % для аскорбиновой кислоты и 8 % для ресвератрола и кверцети-на (п. 4,5 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

- результаты доклинических испытаний разработанных продуктов на лабо-

раторных животных (крысы-самцы линии Wistar): продолжительность кормления не менее 15 дней от начала введения в рацион питания мармелада на основе дикорастущих плодов винограда амурского (УТи атигвт18 Яирг.) в дозировке 15 г/сут для повышения когнитивной функции мозга у крыс возраста 6 мес; продолжительность кормления не менее 21 день от начала введения в рацион сока, полученного из винограда амурского (УТи атигвт18 Яирг.), вне зависимости от дозы употребления для выраженного стресс-протекторный эффекта (п. 3 паспорта специальности ВАК РФ 05.18.15).

Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая ценность данного исследования заключается в научном обосновании методологического подхода к переработке дикорастущих плодов винограда амурского (УТи атигвт18 Яирг.) в функциональные продукты питания.

Практическая значимость результатов диссертационной работы заключается в разработке технологии переработки дикорастущего ягодного сырья.

Разработаны технические условия на плоды винограда амурского (УТм-атигвт18 Яирг.) (ТУ 01.21.12-037-0199367590-2020); мармелад желейно-фруктовый (ТУ 10.82.23-039-0199367590-2020); джем (ТУ 10.39.22-0400199367590-2020); напитки безалкогольные (ТУ 11.07.19-041-0199367590-2020).

Разработаны технологические инструкции по производству соков из ягод винограда амурского (УШб атигвт18 Яирг.) (ТИ 10.32-038-0199367590-2020), же-лейно-фруктового мармелада (ТИ 10.82.23-042-0199367590-2020), джема (ТИ 10.39.22-043-0199367590-2020) и напитков безалкогольных (ТИ 11.07.19-0440199367590-2020).

Получены патенты: № 271749 РФ от 23.03.2019 «Способ получения мармелада функционального назначения»; № 2690650 от 04.06.2019 «Состав для приготовления джема функционального назначения».

Разработанные продукты апробированы в условиях производства ОАО «Покровский Рудник» (п. Тыгда, Амурская область) и рекомендованы к внедрению.

Методология и методы исследования. В диссертационной работе исполь-

зованы методы сбора, сравнительного анализа, систематизации информации, общепринятые методы сенсорного, лабораторного и физико-химического анализа, результаты которых обработаны с помощью программных продуктов Statistica 8.0 for Windows и MS Excel 2013.

Положения, выносимые на защиту:

1. Уточненные данные химического состава в отношении биологически активных веществ (ресвератрол, кверцетин и витамин С), обладающих антиокси-дантными свойствами, в дикорастущих плодах винограда амурского урожая с 2012 по 2018 гг., произрастающего на территории Амурской области.

2. Технологические параметры ферментативной обработки плодового сырья с целью повышения выхода сока с высоким содержанием антиоксидантных соединений.

3. Рациональные технологические параметры хранения дикорастущих плодов винограда амурского (Vitis amurensis Rupr.) после сбора при холодильном хранении и при складском хранении с максимальным сохранением антиокси-дантных соединений.

4. Результаты доклинических испытаний на лабораторных животных (крысы-самцы линии Wistar) разработанных продуктов для профилактики нейродеге-нерации и преждевременного старения.

Степень достоверности и апробации полученных результатов. Достоверность полученных данных подтверждается результатами экспериментальных исследований, обработка которых базируется на методах статистического и сравнительного анализа, а также показателями, полученными в ходе производственной апробации основных результатов исследований.

Основные положения и результаты исследований доложены и обсуждены на научных и научно-практических конференциях международного и всероссийского значения: VIII Международная научно-практическая конференция «Инновации в XXI веке: актуальные вопросы, открытия и достижения» (Россия, г. Пенза, 2018 г.); XIX Международная научно-практическая конференция «Инновационные подходы в современной науке» (Россия, г. Москва 2018); Всероссийская (с

международным участием) научная конференция по устойчивому развитию трансграничных регионов (Россия, г. Барнаул, 2019 г.); Международная конференция «Агробизнес, экологический инжиниринг и биотехнологии» - AGRITECH-2019 (Россия, г. Красноярск, 2019 г.)

Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 7 глав, выводов, списка литературы и приложений. Общий объем работы 175 страниц. Диссертация содержит 31 таблицу и 52 рисунка. Список использованной литературы включает 340 наименований, в том числе 70 иностранных.

ГЛАВА 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Современное состояние и перспективы развития технологий производства функциональных продуктов

Функциональные пищевые продукты - это продукты с добавлением активных веществ, которые при потреблении в достаточных количествах не только обеспечивают основное питание, но также оказывают положительное влияние на общее состояние здоровья или способствуют снижению риска развития определенных заболеваний [5, 14, 85, 156, 164, 171, 277, 302, 329].

Потребители в настоящее время все чаще ищут продукты, которые являются безопасными и натуральными, имеют статус в целом признанных безопасных (GRAS) и производятся с использованием устойчивых или экологически чистых технологий [4, 14, 16, 80, 104, 132, 147].

Наиболее привлекательными для посетителей являются продукты с высоким содержанием белка и овощей и ягод. Здоровье сердца, энергия, контроль веса и здоровье кишечника - самые важные вопросы в настоящее время для людей заботящихся о своем здоровье [17, 20, 32, 34, 110, 119, 130, 140, 153, 155].

В мировом масштабе продажи функциональных продуктов питания превысили 267 миллиардов долларов, а продажи естественно здоровых продуктов питания в феврале 2020 года составили 259 миллиардов долларов. При этом продажи в США достигли 63 и 42 млрд долларов соответственно. Азиатско-Тихоокеанский регион продолжает лидировать в глобальном росте показателей здоровья и благополучия в области функциональных продуктов питания. Китай возглавляет список рынков с наибольшим потенциалом роста функциональных продуктов, за ним следуют Индонезия, Япония, Гонконг, Индия, Вьетнам, Саудовская Аравия, Мексика, Малайзия и Бразилия [330].

К 2025 году мировой рынок функциональных продуктов достигнет $ 304,5 млрд со средним годовым ростом на 8,5%, несмотря на то, что развитие новых (функциональных) продуктов является довольно дорогостоящим и сложным де-

лом [232, 332].

Концепция функционального питания была впервые использована и представлена в Японии в 1980-х годах [314, 337], и Япония является первой и единственной страной, которая имеет особую процедуру утверждения регулирующими органами для функциональных пищевых продуктов [324, 337].

Некоторые функциональные продукты питания известны с древних времен и традиционно потребляются из-за их пользы для здоровья. Многие из содержащихся в них биологически активных веществ были идентифицированы и охарактеризованы только в последние годы [12, 19, 21, 27, 90, 113, 120, 125, 161].

В начале 1900-х годов производители продуктов питания в Соединенных штатах начали добавлять йод в соль, чтобы предотвратить зоб, что стало одной из первых попыток создания функционального питания с помощью обогащения [166, 337, 232].

Другие примеры двадцатого века включают обогащение молока витаминами А и D, ниацином, а также обогащение зерновых культур фолиевой кислотой. Однако эти ранние примеры обогащения были направлены на снижение риска болезней дефицита [14, 126, 128, 129,192, 212, 266, 317].

Во всем мире были проведены исследования, и в них вошли различные определения функционального питания, от очень простых до очень сложных (таблица 1.1), предложенные различными авторами и организациями.

Таблица 1.1 - Различные определения функциональных продуктов

Источник Определение функциональных продуктов

1 2

Международный совет по продовольственной информации (ШЮ, 1999), Вашингтон, США Продукты, которые могут принести пользу здоровью помимо базового питания

Министерство здравоохранения Канады, Онтарио, Канада Функциональные продукты питания это продукты, которые напоминают традиционные продукты, но обладают физиологическим преимуществом

Дойон и Лабрек дали концептуальное определение, сформулированное по четырем фундаментальным факторам, а именно: пользу для здоровья, характер пищи, а также уровень функции и модель

Продолжение таблицы 1.1

1 2

потребления, которые объясняют функциональное питание

Счетная палата правительства США ^ЛО), Вашингтон, США Еда, которая, что полезна для здоровья, помимо основного питания

Б1р1оек Пищу можно рассматривать как функциональную, «если доказано, что она благотворно влияет на одну или несколько целевых функций в организме, помимо адекватных пищевых эффектов »

Совет по продовольствию и питанию (БКБ) Национальная академия наук, Вашингтон, США Функциональная пища как продукт, который включает потенциально полезные для здоровья продукты, включая «любые модифицированные пищевые продукты или пищевые ингредиенты, которые могут принести пользу здоровью, помимо традиционных питательных веществ в составе».

Weststrate I Функциональные пищевые продукты должны быть в основном нацелены на улучшение функций или (более долгосрочное) снижение риска заболеваний для «здоровых» людей, а не на лечение болезней «больных», которые считаются актуальными с научной точки зрения. Функциональное улучшение может быть связано с улучшением метаболизма; с улучшением сердечно-сосудистой системы; с улучшением функции желудочно-кишечного тракта

Хаггетт и Шлютер Функциональные продукты питания или пищевые ингредиенты, которые оказывают благотворное влияние на здоровье и / или снижают риск хронических заболеваний, выходящих за рамки основных функций питания

Совместная группа действий Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе (РиБОБЕ) Пища, которая может рассматриваться как «функциональная» это пища, которая, демонстрирует, благотворное влияние на одну или несколько функций в организме, помимо адекватных питательных эффектов, таким образом, чтобы это соответствовало либо улучшению состояния здоровья, либо благополучию и / или снижение риска

Когуег Минимальные требования к функциональным продуктам питания: это продукты (не лекарства), у них есть дополнительная функция«сверх нормального питания», они влияют на конкретную питательную функцию и есть, по крайней мере, правдоподобная гипотеза о том, что это изменение способствует здоровью.

Гольдберг Любой продукт питания или пищевой ингредиент, который, помимо своей питательной ценности, оказывает положительное влияние

Продолжение таблицы 1.1

1 2

на здоровье, физическую работоспособность или душевное состояние человека.

ГОСТ Р 52349-2005 пищевой продукт, предназначенный для систематического употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающий риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющий и улучшающий здоровье за счет наличия в его составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов.

В настоящее время при выборе продуктов питания люди учитывают определенные мотивы, которые определяют их выбор пищи [86, 100, 111]. Повышенное внимание к мотивам здоровья, естественного содержания и контроля веса связано со здоровым пищевым поведением [89, 100, 131, 150, 180]. Мотив удобства связан с потреблением функциональной пищи [112, 115,143]: чем выше важность удобства, тем интенсивнее употребление функциональной пищи.

Функциональные пищевые продукты обладают новизной из-за их функциональности, которая явно не признается в обычных пищевых продуктах [115, 193]. Средний потребитель склонен отвергать слишком много новизны в еде [148, 194, 256]. Однако потребители функциональных продуктов питания, по-видимому, заинтересованы в том, чтобы пробовать незнакомые продукты [2, 20, 28, 35, 75, 82, 183, 259].

В свете этих тенденций потребители имеют тенденцию покупать фруктовые соки или напитки, чтобы быстро и легко удовлетворить свои ежедневные потребности в питательных веществах и улучшить свое самочувствие. По данным Национальной службы здравоохранения (Великобритания), ежедневная рекомендация из 5 порций фруктов и овощей («пять порций в день») может быть адекватно заменена 150 мл 100% фруктового или овощного сока [268, 284].

Соответственно, пищевая промышленность направила свои усилия на производство более здоровых и питательных продуктов, удовлетворяющих запросы

потребителей. Один из способов сделать это - разработать совершенно новые продукты, а другой - добавить функциональные ингредиенты в уже существующие. Функциональные ингредиенты - это вещества, которые полезны для нашего здоровья, например каротиноиды, фенольные кислоты, флавоноиды, полиненасыщенные жирные кислоты, пробиотики, минералы и витамины. Из-за стремительного западного образа жизни у людей остается меньше времени, чтобы есть свежие фрукты, и они предпочитают вместо этого употреблять соки. Следовательно, сок представляет собой отличное средство доставки биоактивных ингредиентов [3, 8, 10, 11, 23, 74, 96, 109, 118, 134, 182, 211, 218, 230, 291].

Таким образом, для получения определенных преимуществ для здоровья от употребления функциональных пищевых продуктов важно выбирать функциональные продукты из множества продуктов. Большинство потребителей надеются сохранить свое здоровье за счет хорошо сбалансированного образа жизни, включая сбалансированное потребление пищи и постоянные физические нагрузки. Таким образом, функциональные продукты питания в будущем могут сохранить здоровье населения в сочетании с общими питательными веществами на основе пищевых продуктов. [77, 117, 127, 138, 145, 151, 158, 163, 165].

1.2 Роль вторичных метаболитов для организма человека

Растительное пищевое сырье содержат множество метаболитов, которые могут повлиять на здоровье и профилактику заболеваний. Большинство из них сосредоточено на потенциальной биоактивности и питательной ценности нескольких классов фитохимических веществ, таких как полифенолы, флавоноиды, каротиноиды, фитоэстрогены и фрукроолигосахариды [168, 179, 181, 184, 185, 191, 218, 316]. Суточная доза некоторых из этих соединений может превышать 100 мг. Более того, активность кишечных бактерий может превращать сложные соединения, такие как антоцианы, процианидины и изофлавоны, в простые фенольные метаболиты [315, 316, 320].

Таким образом, толстая кишка является богатым источником потенциально активных фенольных кислот, которые могут влиять как локально, так и системно на здоровье кишечника. Кроме того, неперевариваемая клетчатка (пребиотики) -это пищевые субстраты, которые избирательно способствуют размножению и / или активности популяций полезных для здоровья бактерий в толстой кишке [173, 254]. Пребиотики, такие как инулин, раффиноза и стахиоза, обладают доказанной способностью способствовать увеличению численности кишечных бактериальных популяций, что может принести дополнительную пользу здоровью хозяина [260, 303]. Кроме того, различные растворимые экстракты семян зернобобовых (клетчатка) отвечают за улучшение моторики желудочно-кишечного тракта, функциональности и морфологии кишечника, а также за всасывание минералов [13, 78].

Потребление растворимых экстрактов семян зернобобовых может повышать экспрессию белков мембраны щеточной каймы (ВВМ), которые способствуют перевариванию и усвоению питательных веществ. Растворимые экстракты могут положительно влиять на здоровье кишечника, увеличивая выработку слизи, количество / диаметр бокаловидных клеток, площадь поверхности ворсинок и глубину крипт [307, 311].

Эти функциональные и морфологические эффекты, по-видимому, возникают из-за повышенной подвижности пищеварительного тракта, что приводит к гиперплазии и / или гипертрофии мышечных клеток. Растворимые экстракты растительного происхождения могут прямо или косвенно действовать как фактор, повышающий растворимость минералов и, следовательно, биологическую доступность с пищей.

Это происходит из-за ферментации клетчатки и бактериального производства короткоцепочечных жирных кислот, что снижает рН в кишечнике, подавляет рост потенциально патогенной бактериальной популяции и увеличивает растворимость и, следовательно, абсорбцию

минералов. Короткоцепочечные жирные кислоты могут увеличивать пролиферацию эпителиальных клеток, что, в свою очередь, увеличивает площадь

абсорбирующей поверхности, что способствует всасыванию питательных веществ [12, 295]. Некоторые фенольные кислоты и другие фитохимические вещества ягод влияют на экспрессию и активность ферментов, участвующих в производстве воспалительных медиаторов путей, которые считаются важными в развитии заболеваний кишечника, включая рак толстой кишки.

Потребление фруктозы взрослыми крысами, подвергшимися воздействию дексаметазона в утробе матери, изменяет фенотип эпителиальных клеток кишечника и усугубляет глюконеогенез кишечника [195, 208, 238, 241, 288, 333].

Немолочные ферментированные напитки в качестве потенциальных носителей для обеспечения поступления пробиотиков, пребиотиков и биоактивных соединений в кишечник и их пользы для здоровья [4, 9, 103, 106, 207].

В целом на состав микрофлоры влияет ряд факторов. К ним относятся изменения физиологического состояния организма человека (например, возрастной стресс, состояние здоровья), состава рациона и условий окружающей среды (например, терапия антибиотиками, гигиена с антисептиками и т.д. ). [306]. Признание полезных для здоровья свойств некоторых кишечных микроорганизмов стимулировало диетическое изменение микрофлоры кишечника человека в сторону более благоприятного состава и метаболизма.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Праскова Юлия Александровна, 2021 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аверьянова, Е.В. Аналитические методы определения моносахаридов / Е.В. Аверьянова, М.Н. Школьникова. - Бийск, 2016. - 38 с.

2. Аверьянова, Е.В. Комплексная оценка качества вторичных сырьевых ресурсов плодово-ягодного производства как источника функциональных пищевых ингредиентов / Е.В. Аверьянова, М.Н Школьникова // Инновации в пищевой биотехнологии: сборник трудов Международного симпозиума; под общей редакцией А.Ю. Просекова. 2018. - С. 111-115.

3. Аверьянова, Е.В. Формирование вкусо-ароматического комплекса концентрированных основ в производстве бальзамов / Е.В. Аверьянова, М.Н. Школьникова // Пиво и напитки. - 2006. - № 4. - С.70-72.

4. Акимов, М.Ю. Роль плодов и ягод в обеспечении человека жизненно важными биологически активными веществами / М.Ю. Акимов, В.Н. Макаров, Е.В. Жбанова // Достижения науки и техники АПК. - 2019. - Т. 33. - № 2. - С. 56-60.

5. Алексеенко, Е.В. Ферментативная обработка как фактор повышения эффективности применения лесных и садовых ягод в технологиях продуктов питания / Алексеенко, Е.В. // Технологии и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты: Сб. материалов Юбилейной Х научно-практ. конф. с межд. участием. -М., 2012. - С. 5-7.

6. Алексеенко, Е.В. Научные и практические основы применения направленного биокатализа для повышения эффективности использования плодово-ягодного сырья при производстве пищевых продуктов / Е.В. Алексеенко, С.Е. Траубенберг // Инновационный Форум пищевых технологий: мат. секции Высокоэффективные пищевые технологии. Методы и средства их реализации. Эффективное использование ресурсов отрасли. - М., 2010. - С. 108- 113.

7. Алексенко, Л.А. Разработка технологии и аппаратурного оформления получения концентратов ягодного сырья Сибирского региона / Л.А. Алексенко,

А.С. Мустафина, И.А. Бакин // Кузбасс: образование, наука, инновации: матер. Инновационного конвента. - 2017. - С. 136-137.

8. Алексенко, Л.А. Совершенствование технологии получения концентратов ягодного сырья / Л.А. Алексенко, И.А. Бакин // Пищевые инновации и биотехнологии: матер. V Международной научной конференции. - Кемерово: ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)», 2017. - С. 144-145.

9. Артемкина, Н. А. Фенольные соединения Vaccinium vitis-idaea и их ответ на воздействие различных факторов окружающей среды //Химия растительного сырья. - 2019. - №. 2. - С.59-66

10. Бабий, Н.В. Определение оптимальных параметров обработки ягодного сырья для производства сокосодержащих напитков / Н.В. Бабий, В.А. Помозо-ва, Н.Н. Степакова // Вестник современных исследований. - 2017. - № 8-1 (11). -С. 24-31.

11. Базарнова, Ю. Г. Исследование состава биологически активных веществ экстрактов дикорастущих растений / Ю.Г. Базарнова, О.Б. Иванченко // Вопр. питания. - 2016. - Т. 85. - № 5. - С. 100-107.

12. Бакулина, О.Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях / О. Н. Бакулина // Пищевая промышленность. - 2005. - № 8. - С.120-122.

13. Банный, И.П. Фармакогностический анализ лекарственного растительного сырья. Учебное пособие / И.П. Банный, М.М. Литвиненко. - Харьков: Золотые страницы, 2003. - 86 с.

14. Белкин, В.Г. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания // Белкин В.Г., Каленик Т., Коршенко Л. и др.// Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - №1. - С. 26-29.

15. Белова, А. А. Исследование фенольного состава дикорастущих трав методом высокоэффективной жидкостной хроматографии / А.А. Белова, Ю.Г. Базарнова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 2. - С. 48-51.

16. Белоус, А. М. Замораживание и криопротекция / А. М. Белоус, Е.А.

Гордиенко, Л.Ф. Розанов. - М.: 2012. - 83 с.

17. Беркутенко, А.Н. Лекарственные и пищевые растения Аляски и Дальнего Востока России / А.Н. Беркутенко, Э.Г. Вирек . - Владивосток: Изд-во Даль-невост. ун-та, 2002. - 192 с.

18. Берштейн, Л.М. Диабет, ожирение и онкологическая заболеваемость: риски и антириски / Л.М. Берштейн // Сахарный диабет. -2012. - Т.15. - №4 - С. 81 - 88.

19. Бибик, И.В. Использование природного дикорастущего сырья Амурской области для разработки рецептур пищевых продуктов с лечебно-профилактическими свойствами / И.В. Бибик, Н.В. Бабий // Дальневосточный аграрный вестник. - 2013. - №4 (28). - С. 74-76.

20. Болховитина, Е.Н. Исследование потребительских предпочтений к функциональным пищевым продуктам в условиях алтайского региона /Е.Н. Бол-ховитина, С.В. Новоселов, Н.И. Давыденко //Общественное питание: наука и производство. - 2012.- №1. - С.10-14

21. Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Н.И. Савельев и др. - Мичуринск, 2004. - 124 с.

22. Бубенчикова, В.Н. Разработка методов анализа растительного сырья, содержащего флавоноиды / В.Н. Бубенчикова, Т.В. Точкова // Состояние и перспективы развития фармации в Сибири и на Дальнем Востоке: тез. докл. науч.-практ. конф. - Томск, 1991. - С.117-118.

23. Будинцева, А.Л. Дикорастущие полезные растения России / А.Л. Бу-динцева, Е.Е. Лесковской. - СПб., 2000. - 663 с.

24. Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов : монография / А.И. Бурштейн. - Киев: Госмедиздат, 1963. - 643 с.

25. Буянова, И.В. Оценка эффективности применения нетрадиционных способов продления сроков годности пищевых продуктов / И.В. Буянова, С.М. Лупинская, Ж.К. Имангалиева //Вестник МАХ. - 2018. - № 1. - С. 44-50.

26. Васильев, Г.В. Применение масс-спектрометрии для анализа 3,5,4'-тригидроксистильбена (ресвератрола) / Г. В. Васильев, О.О. Новиков, Т.С. Кисе-

лева // Фармация из века в век: сб. науч. тр. / СПб. хим.-фарм. акад. - СПб, 2008. -Часть III: Анализ и стандартизация лекарственных средств. - С. 167-170.

27. Вековцев, А.А. Новые технологии производства диетических продуктов и обеспечение их качества / А.А. Вековцев, Е.И. Мазанько, В.М. Позняковский // Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок: матер. всероссийской научно-практической конференции. - Архангельск, 2005. - С. 26-27.

28. Воронина, М.С. Влияние добавок из ягод на органолептические показатели бисквитного полуфабриката / М.С. Воронина, Н.В. Макарова // Кондитерское производство. - 2015. - № 2. - С. 10-13.

29. Воронина, М.С. Влияние термической обработки на полифенолы свежих ягод и продукты их переработки / М.С. Воронина, Н.В. Макарова // Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. - 2015. -№ 11. - С. 49-54.

30. Воскобойников, Ю.Е. Регрессионный анализ данных в пакете MathCAD / Ю.Е. Воскобойников. - Изд-во «Лань», 2011. - 224 с.

31. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептиче-ского анализа продуктов питания / А. А. Вытовтов. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2010. - 228 с.

32. Габинская, О.С. Оценка потребительских свойств товара с помощью инструментов маркетинга / О.С. Габинская, Н.И. Котова // Вестник Кыргызского экономического университета. - 2010. - №3 (16). - С.127-130.

33. Голуб, О.В. Товарное качество быстрозамороженных ягод красной смородины, произрастающей в Новосибирской области / О.В. Голуб, Н.И. Давы-денко, Е.В.Тяпкина // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. -2017. - Т. 7. - № 2 (21). - С. 157-163.

34. Голуб, О. Исследования потребительских предпочтений на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово /О. Голуб, И. Ковалевская, Н. Давыденко //Учет и анализ торговой деятельности. - 2005. - № 3. - С. 14-20.

35. Горовой, П.Г. Возможности и перспективы использования лекарст-

венных растений Российского Дальнего Востока / П.Г. Горовой, М.Е. Балышев // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2017. - № 3. - С. 44-50.

36. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов. - М.: Стандартинформ, 2014. - 9 с.

37. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

38. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности. - М.: Стандартинформ, 2011. - 3 с.

39. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. - М.: Стандартинформ, 2008. - 7 с.

40. ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути. - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.

41. ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2010. - 6 с.

42. ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.

43. ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия. - М.: Стандартинформ, 2010. - 10 с.

44. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. - 13 с.

45. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - М.: Стандартинформ, 2010. - 8 с.

46. ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. - М.: Стандартинформ, 2008. - 11 с.

47. ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом. - М.: Стандартинформ, 2010. - 28 с.

48. ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 14 с.

49. ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. - М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

50. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - М.: Стандартинформ, 2014. - 20 с.

51. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - М.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

52. ГОСТ 32102-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые концентрированные. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2014. -12 с.

53. ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137. - М.: Стандартинформ, 2013. - 8 с.

54. ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137. - М.: Стандартинформ, 2013. - 15 с.

55. ГОСТ 32223 — 2013 Продукция соковая. Определение пектина фотометрическим методом. -М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.

56. ГОСТ 33322-2015 Сахар белый. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.

57. ГОСТ 33462-2015 Продукция соковая. Определение натрия, калия, кальция и магния методом атомно-абсорбционной спектрометрии. - М.: Стандар-тинформ, 2016. - 13 с.

58. ГОСТ 32689.1-2014 Продукция пищевая растительного происхождения. Мультиметоды для газохроматографического определения остатков пестицидов. -М.: Стандартинформ, 2019. - 16 с.

59. ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности (с Изменением N 1). -М.: Стандартинформ, 2012. - 9 с.

60. ГОСТ 5900-2014 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. -М.: Стандартинформ, 2015. - 10 с.

61. ГОСТ 6442-2014 Мармелад. Общие технические условия. -М.: Стандартинформ, 2015. - 7 с.

62. ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ (с Поправкой). -М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 13 с.

63. ГОСТ 7047-55 Витамины А, С, Д, В1, В2 и РР. Отбор проб, методы определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов. - М.: Издательство стандартов, 1994. - 48 с.

64. ГОСТ 8756.22-80 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.

65. ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия. -М.: Стандартинформ, 2007. - 17 с.

66. ГОСТ ISO 2173-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ. -М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.

67. ГОСТ ISO 750-2013 Продукты переработки фруктов и овощей. Определение титруемой кислотности. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.

68. ГОСТ Р 51430-99 Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометриче-ский метод определения содержания фосфора. - М.: Госстандарт России, 2001. -4 с.

69. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2005. - 12 с.

70. ГОСТ Р 54634-2011 Продукты пищевые функциональные. Метод определения витамина E. - М.: Стандартинформ, 2013. - 12 с.

71. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов / Ю.П. Грачев, Ю.М. Плаксин. - Москва: ДеЛи принт, 2005. - 80 с.

72. Грибова, Н.А. Современная технология получения замороженной ягодной продукции/ Н.А. Грибова, Б.А. Баранов//Пищевая промышленность. -

2013. - № 9. - С. 32-33.

73. Грубы, Я. Производство замороженных продуктов/ Я. Грубы. Пер. с чешск.,- М.: Агропромиздат, 1990. - 336 с.

74. Губанов, И.А. Дикорастущие полезные растения / И.А. Губанов. - М.: Изд-во МГУ, 2012. - 158 с.

75. Гурьянов, Ю.Г. Разработка технологии и исследование потребительских свойств БАД новой формулы / Ю.Г. Гурьянов, О.В. Кузнецова, Г.А. Горели-кова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2012. - № 4 (15). - С. 46-50.

76. Давыдова, В.Н. Современные технологии получения сухих экстрактов и их ассортимент / В.Н. Давыдова // Новая аптека. Аптечный ассортимент. -2002. - № 4. - С. 67-71.

77. Давыденко, Н.И. Обоснование необходимости комплексного обогащения при разработке функциональных хлебобулочных изделий /Н.И Давыденко, В.А. Нестерова, А.И. Карчевная //Ползуновский вестник. - 2012. - № 2/2. - С. 201206.

78. Дамодаран, Ш. Химия пищевых продуктов / Ш. Дамодаран, К.Л. Пар-кин, О.Р. Феннема. - Перев. с англ. -СПб: ИД «Профессия», 2012. - 1040 с.

79. Даниловцева, А.Б. Оптимизация технологических параметров гидролиза-экстрагирования при получении пектина из плодово-ягодных выжимок / А.Б. Даниловцева, И.В. Полякова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. -№ 5. - С. 32 - 33.

80. Дворецкая, Н.С. Модифицированная методика оценки конккуренто-способности продовольственных товаров / Н.С. Дворецкая, О.С. Габинская, Л.А. Маюрникова //Пиво и напитки. - 2005. - № 1. - С. 22 - 26.

81. Действие ресвератрола, производных бензойной и коричной кислот на генерацию активных форм кислорода в макрофагах / Н. А. Бизунок, Б. В. Дубовик, О. И. Шадыро и др. // Весщ НАНБ, сер. мед навук. - 2012. - №1. - С.48- 53.

82. Джамалдинова, Б.Ф. Получение и применение полуфабрикатов дикорастущих плодов для обогащения кондитерских изделий: дис. к.т.н. шифр / Б.Ф.

Джамалдинова. - Воронеж, 2007. - 210 с.

83. Джудит, А. Эванс. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация: пер. с англ./ Дж. А. Эванс. - Санкт Петербург: Профессия, 2010.- 440 с.

84. Дикарева, Ю.М. Получение и применение ферментативных гидроли-затов плодов облепихи / Ю.М. Дикарева // Пищевые продукты и здоровье человека: матер. III Всероссийской конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. - Кемерово, 2010. - С. 22-23.

85. Дикорастущие полезные растения России / отв. ред.: А. Л. Буданцев, Е. Е. Лесиовская. - СПб.: Изд-во: СПХФА, 2001. - 663 с.

86. Дождалева, М.И. Разработка технологий и рецептур диабетических сахаристых кондитерских изделий с использованием продуктов переработки клубней топинамбура / М.И. Дождалева, В.В. Гончар, Т.В. Калашнова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2011. - № 2-3. - С. 66-68.

87. Донченко, Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов: учебное пособие / Л.В. Донченко. - М.: ДеЛи принт, 2000. - 256 с.

88. Донченко, Л.В., Надыкта, В.Д. Безопасность пищевой продукции/ Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 528 с.

89. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания [Текст] / А.Д. Дурнев, Л.А. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. - № 9. - С. 15-21.

90. Егорова, Е.Ю. Дикорастущее сырье для БАД к пище / Е.Ю. Егорова, М.Н. Школьникова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 4. - С. 50-52.

91. Емельянова, И. З. Химико-технический контроль гидролизных производств / И. З. Емельянова. - М.: Лесная промышленность, 1976. - 328 с.

92. Еремеева, Н.Б. Изучение влияния предварительной обработки плодов и ягод ферментными препаратами на выход и антиоксидантную активность экстрактов / Н.Б. Еремеева. Н.В. Макарова // Вестник КамчатГТУ. - 2018. - №43. -С. 12-16.

93. Еремина, А. В. Фитохимическое изучение и стандартизация лекарст-

венных средств и биологически активных добавок из продуктов переработки винограда культурного (УШ8 ут/вга L.) /Автореф. дис. ... канд. фарм. наук: 15.00.02 / Еремина Анастасия Викторовна. - М., - 2005. - 21 с.

94. Еремина, А. В. Определение полифенольного состава сухого экстракта гребней винограда методом ВЭЖХ / А.В. Еремина, В.Ю. Решетняк, М.П. Вези-ришвили // Хим.-фарм. журнал. - 2004. - Т. 38. - № 3. - С. 26-28.

95. Ермаков, А.И. Методы биохимического исследований растений / А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.П. Ярош. - Л.: Агропроимздат, 1987. - 430 с.

96. Ермолаева, Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков / Г.А. Ермолаева // Пиво и напитки. - 2004. - №1. - С.48-50.

97. Жвирблянская, А.Ю. Микробиология в пищевой промышленности / А.Ю. Жвирблянская, О.А. Бакушинская. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -130 с.

98. Жматова, Г.В. Методы интенсификации технологических процессов экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья/ Г.В. Жматова, А.Н. Нефедов, А.С. Гордеев, А.Б. Килимник // Вестник ТГТУ. - 2005. -Том 11. - № 3. - С. 701-706.

99. Заворохина, Н.В. Дескриптивно-профильный анализ при разработке напитков брожения / Н.В. Заворохина, О.В. Чугунова // Пиво и напитки. - 2008. -№ 2. - С. 62-64.

100. Заикина, М.А. Анализ потребительских предпочтений и рынка диабетических мучных кондитерских изделий / М.А. Заикина // Товароведение продовольственных товаров - 2010. - № 8. - С. 31 - 33.

101. Зориков, П.С. Основные лекарственные растения Приморского края: учеб. пособие / П.С. Зориков. - Владивосток: Дальнаука, 2004. - 129 с.

102. Иваненко, Н. В. Микроэлементный состав лекарственных растений Приморского края / Н. В. Иваненко, Л. Т. Ковековдова // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2014. - №2. - С. 18-21.

103. Иванова, Н.Н. Нутриентный профиль виноградного сока / Н.Н. Иванова, Л.М. Хомич, И.П. Перова и др. // Вопросы питания. - 2018. - №6. - С.

95-105.

104. Идентификации продуктов переработки ягод, содержащих экстракты выжимок / И.А. Филатова, Р.Л. Филиппова, А.Ю. Колеснов, М.А. Дьяченко // Пищевая промышленность. - 2006. - №1. - С.24-26.

105. Казанцева, И.Л. Исследование форм связывания влаги в сырье и готовой кондитерской продукции методом термического анализа / И.Л. Казанцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №.7. - С.36-40.

106. Карамарина, В.А. Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности / Автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.15 / Карамарина, Вера Александровна. - М., - 2000. - 26 с.

107. Кауц, Е.В. Система контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов/ Е.Ц. Кауц // Пищевая промышленность. - 2011. - № 9. - С. 8-12.

108. Кирхнер, Ю. Тонкослойная хроматография: пер. с англ.: в 2 т. / Ю. Кирхнер. -М.: Химия, 1981. -Т.2. - 410с.

109. Киселева, Т.Ф. Полуфабрикаты для функциональных напитков из плодов лимонника китайского и амурского винограда / Т.Ф. Киселева, В.А. Помо-зова, И.С. Зайцева, Н.В. Бабий // Пиво и напитки. - 2008. - №1. - С. 32-34.

110. Киселева, Т.Ф. Маркетинговое исследование потребительских предпочтений на рынке соковой продукции г. Кемерово / Т.Ф. Киселева, Е.А. Вечто-мова, Н.М. Егорова, А.В. Кожемяко // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2017. - Т. 79. - № 3 (73). - С. 219-227.

111. Киселева, Т.Ф. Основные направления напитков функционального назначения / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова // Пища, экология и качество: матер. Международной научно-практич. конф. (Кемерово, 23 апреля 2009 г.); под ред. Е.И. Сизенко. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. - С. 132-135.

112. Киселева, Т. Ф. Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества: дисс... д-ра техн. наук: 05.18.15 / Татьяна Федоровна Киселева. - Кемерово, 2006. - 385 с.

113. Климова, Е.В. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и мине-

ральными веществами: их роль в обеспечении организма микронутриентами / Е.В.Климова // Пищевая и перерабатывающая промышленность. - 2009. - № 3. -С. 23-25.

114. Клышев, Л.Л. Флавоноиды растений. Распространение, физико-химические свойства: методы исследования / Л.Л. Клышев, В.А. Бандюкова, Л.С. Алюкина. - Алма-Ата: Наука КазССР, 1978. - 220с.

115. Коденцова, В.М. Обогащение пищевых продуктов массового потребления витаминами и минеральными веществами как способ повышения их пищевой ценности/ В.М. Коденцова // Пищевая промышленность. - 2014. - №3. - С. 14-17.

116. Кожемяко, А.В. Разработка технологии сброженного овощного сока // А.В. Кожемяко, Т.Ф. Киселева, Е.А. Вечтомова // Кузбасс: образование, наука, инновации: матер. Инновационного конвента. - 2017. - С. 163-166.

117. Кожухова, М. А. Биотехнологические методы в производстве плодоовощных соков и нектаров Кожухова М. А., Теркун А. Н., Рожков С. Е // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2003. - №4. - С. 5-9.

118. Козлова, Н.И. Исследование антиоксидантной активности растительного сырья, используемого в производстве напитков / Н.И. Козлова, М.Н. Школь-никова // Научно-техническое творчество студентов: Сборник докладов студентов по результатам дипломного проектирования за 2008-2009 учебный год. - Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2009. - Ч. 1. - С. 44-47.

119. Козлова, Н.И. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении напитков с антиоксидантными свойствами / Н.И. Козлова, М.Н. Школьникова // Маркетинг в России и за рубежом. - 2009. - № 5. - С. 18-26.

120. Козлова, Н.И. Природные антиоксиданты как слагаемое качества продуктов питания / Н.И. Козлова, М.Н. Школьникова // Новый этап развития пищевых производств: инновации, технологии, оборудование: матер. Всероссийской научн.-практич. конф., 11 марта 2009 г. - Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2009. - С. 25-27.

121. Косман, М.В. Идентификация фенольных соединений растительного

происхождения методом обращенно-фазовой высокоэффективной хроматографии/ Автореф. дис. ... канд. фарм. наук. 14.04.02 /Косман М.В. - М., 1997. - 148 с.

122. Котова, Т. В. Изучение качества, безопасности и эффективности безалкогольных энергетических напитков / Т. В. Котова, А. С. Разумов, В. М. Позня-ковский // Пиво и напитки: безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт. -2015. - № 1. - С. 52-56.

123. Котова, Т. В. Информационная модель безопасности тонизирующего (энергетического) напитка с кофеином и таурином / Т. В. Котова, 31 А. Н. Соло-пова, В. М. Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2015. - № 3 (32). - С. 70-76.

124. Котова, Т. В. Классификация безалкогольных тонизирующих напитков / Т. В. Котова, Н. И. Котова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 2 (37). - С. 65-70.

125. Кравченко, С.Н. Потребительские свойства инстантированных продуктов на основе плодово-ягодного сырья / С.Н. Кравченко, А.Н. Химич, О.В. Елькина // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практич. конф. (Кемерово, 23 апреля 2009 г.); под ред. Е.И. Сизенко. - Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. - С. 147-150.

126. Кравченко, С.Н. Формирование потребительского поведения на рынке продуктов функционального назначения / С.Н. Кравченко, Г.С. Драпкина, М.А. Постолова // Пищевая промышленность. - 2008. - № 4 - С. 42 - 46.

127. Криштанова, Н.А. Перспективы использования растительных полисахаридов в качестве лечебных и лечебно-профилактических средств [Текст] / Н.А. Криштанова, М.Ю. Сафонова, В.Ц. Болотова, Е.Д. Павлова, Е.И. Саканян // Вестник ВГУ. - 2005. - № 1. - С. 21-221.

128. Кузнецова, О.В. Изучение потребительских свойств новой композиции биологически активных веществ растительного происхождения /Автореф. дис. ... канд. тех. наук: 05.18.15 / Кузнецова Ольга Владимировна. - Кемерово, -2013. - 18 с.

129. Кушнерова, Н. Ф. Перспективные разработки комплексов биологически активных веществ из природного сырья Дальневосточного региона / Н.Ф. Кушнерова, Ю.И. Добряков, В.Г. Спрыгин // Вестник ДВО РАН. - 2003. - № 2. -С. 66-72.

130. Лечебные свойства пищевых растений / Т.Д. Киселева, A.A. Карпеев, Ю.А. Смирнова и др. - М.: Изд-во ФНКЭЦТМДЛ Росздрава, 2007 - 533 с.

131. Мазанько, Е.И. Проблема качества пищевых продуктов и пути ее решения на потребительском рынке Кузбасса / Е.И. Мазанько // Пища, экология, качество: труды V международной научно-практической конференции. - Новосибирск, 2008. - С. 362-363.

132. Мазо, В.К. Микронутриенты-антиоксиданты в составе обогащенных и функциональных пищевых продуктов / В.К. Мазо, В.М. Коденцова, О.А. Врже-синская и др. // Микроэлементы в медицине. - 2012. - № 2. - Т.13. - С. 19-23.

133. Макаркина, М. А. Источники высокого содержания пектиновых веществ плодовых и ягодных культур / М. А. Макаркина, А. Р. Павел, Т. В. Янчук // Плодоводство и ягодоводство России: сб. науч. работ ГНУ ВСТИСП Россельхоза-кадемии. - Москва, 2012. - Т. XXXI. - Ч. 2. - С. 26-35.

134. Макарова, Н. В. Антиокислительное действие ягод/ Макарова Н. В., Зюзина А. В., Мирошкина Ю. И. // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - №2-3. - С. 3-5.

135. Макарова, Н.В. Влияние замораживания на антиоксидантную активность ягод / Н.В. Макарова, А.Д. Стрюкова, А.В. Чигирёва // Пищевая промышленность. - 2012. - №6. - С. 44-46.

136. Макарова, Н. В. Создание новых пищевых продуктов с направленным антиоксидантным действием / Н. В. Макарова, В. П. Бординова // Пищевая промышленность. - 2011. - № 8. - С. 16-17.

137. Максимов, А.С. Реология пищевых продуктов. Лабораторный практикум / А.С. Максимов, В.Я. Черных. - СПб: ГИОРД, 2006. - 176 с.

138. Маюрникова, Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дисс...д-ра техн. наук. Росс. экон. Академии им. Г.В. Плеханова. Москва, 2003.

389 с.

139. Маюрникова, Л.А. Обогащение пищевых продуктов. Технология. Контроль качества./ Л.А. Маюрникова, Н.И.,Герасименко. - Кемерово, РИО Кем-ТИПП, 2000. - 69 с.

140. Маюрникова, Л.А. Потребительские предпочтения (на примере г Челябинска) /Л.А. Маюрникова, Н.И. Давыденко, Н.Л. Наумова //Хлебопродукты. -2007. - №10. - С. 70-71

141. Мичник, О.Ю. Методы получения сухих экстрактов из лекарственного растительного сырья / О.Ю. Мичник // Разработка, исследов. маркетинг нов. фарм. продукции : Сб. науч. трудов. - Пятигорск, 2004. - том 59. - С. 101.

142. Модернизация линии производства плодово-ягодных экстрактов / А.Ф. Сорокопуд, В.В. Сорокопуд, И.Б. Плотников, Л.В. Плотникова // Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 1 (32). - С. 110-114.

143. Моисеева, М. В. Функциональные напитки с использованием настоев лекарственных растений / М. В. Моисеева, М. К. Алтуньян, Н. П. Фирсткова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - №2-3. - С. 92-94.

144. Молчанова, Е.Н. Методы органолептического анализа для оценки новых продуктов / Е.Н. Молчанова, М.Н. Шипарева, В.Г. Антонов // Пищевая промышленность. -2013. - №10. - С. 60-62.

145. Момот, Т.В. Обоснование выбора сырьевых источников из дальневосточной флоры для получения фармацевтических препаратов / Т.В. Момот, Н.Ф. Кушнерова // Известия Самарского научного центра РАН. - 2016. - №2-1. - С. 146-149.

146. Морозова, Е.А. Разработка балльной шкалы для оценки качества безалкогольных тонизирующих напитков /Е.А. Морозова, М.Н. Школьникова, К.В.Данишевская //Актуальные вопросы товароведения, безопасности товаров и экономики: Сборник научных статей по итогам Всероссийской научно-практической конференции с международным участием; под редакцией А.Н. Столяровой. 2018. - С. 252-256.

147. Настойки, экстракты эликсиры и их стандартизация / Под. Ред. проф.

В.Л. Багировой, проф. В.А. Северцева. - СПб.: Спец Лит, 2001. - 223 с.

148. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриен-тами / А. А. Кухаренко, А. Н. Богатырев, В. М. Короткий, М. Н. Дадашев // Пищевая промышленность. - 2008. - № 5. - С. 62-64.

149. Ненько, Н.И. Устойчивость сортов винограда к окислительному стрессу в летний период / Н.И. Ненько, И.А. Ильина, Г.К. Кисилева и др.// Виноделие и виноградарство. - 2017. - № 5. - С. 21-24.

150. Нечаев, А. П. Производство продуктов здорового питания требует государственной поддержки / А.П. Нечаев // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2005. - № 1. - С. 5-7.

151. Нечаев, А.П. Пищевые продукты XXI века / А.П. Нечаев // Масла и жиры. - 2011. - № 1. - С. 4-7.

152. Новиков, О. О. Энохимия ресвератрола. Анализ возможных путей его биосинтеза / О. О. Новиков, Г. В. Васильев, В. И. Кочкаров, и др. // Вестник ВГУ, Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2007. - № 2. - С. 165-170.

153. Новоселов, С.В. Методика разработки концептуальных основ товародвижения новаций на базе когнитивного подхода /С.В. Новоселов, Л.А. Маюрни-кова, Н.И. Давыденко //Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - №4. - С. 51-54.

154. О концепции перехода Российской Федерации к устойчивому развитию. Указ Президента Российской Федерации № 440 от 01.04.1996 г. [Официальный сайт]: [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: https: //pravo. gov. ru/proxy/ips/?docbody=&firstDoc

155. О продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И.Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 234 с.

156. Обоснование и регламентация состава безалкогольных напитков на основе плодово-ягодного сырья / В.А. Помозова, Л.А. Маюрникова, Т.И. Нуш-таева, В.М. Позняковский // Технология хранения и переработки картофеля и плодоовощной продукции: сборник научных трудов. - Новосибирск: сиб. Отделение РАСХН, СибНИИПТИМ, 1992. - С. 59-63.

157. Овсянникова, В.Г. Методология и методика в прикладном социологическом исследовании / В.Г. Овсянникова . - СПб.: ГИОРД, 1999. -268 с.

158. Олейникова, А.Я. Мягкие вафли на основе тыквенного пюре/ А.Я. Олейникова, Г.О. Магомедов, А.А. Журавлев, Т.А. Шевякова // Вестник ВГУИТ. - 2013. - № 2. - С.115-118.

159. Определение биологически активных соединений фенольной и поли-фенольной природы в различных объектах методами хроматографии / М.В. Коче-това и др.// - Успехи химии. - 2007. - Т.76. - №1. - С.88-100.

160. Оптимизация процессов получения экстрактов фитобиотических фармсубстанций ягодного сырья / М.Н. Школьникова, И.А. Бакин, А.С. Мустафина, Л.А. Алексенко // Техника и технология пищевых производств. - 2018. - Т. 48. - № 4. С. 121-130.

161. Оценка цитолитического эффекта тонизирующего напитка с экстрактом женьшеня / Т. В. Котова, А. Н. Солопова, А. С. Сухих и др. // Вопросы питания. - 2017. - № 1, Т. 86. - С. 38-43.

162. Панкина, И.А. Интенсификация технологии получения сока из плодово-ягодного сырья с высоким содержанием пектина / И.А. Панкина, Е.С. Белокурова // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2017. - № 1. - С. 36-41.

163. Пастушкова, Е.В. Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов / Е.В. Пастушкова, Н.В. Заворохина, А.В. Вяткин // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2016. - №4. - С. 105-113.

164. Покровский, А.А. Беседы о питании / А.А. Покровский. М: Экономика, 1968. - 356 с.

165. Пехтерева, Н. Т. Функциональные безалкогольные напитки на натуральной основе / Н. Т. Пехтерева, О. А. Хорольская // Пиво и напитки. - 2005. - № 5. - С. 42-43.

166. Пилат, Т. Л. Биологически активные добавки к пище: теория, произ-

водство, применение / Т.Л. Пилат, А.А. Иванов. - М.: Авваллон, 2002. - 710 с.

167. Поверин, А.Д. Производство натуральных соков плодовых растений в форме гранулированных концентратов. Новая технология / А.Д. Поверин // Пиво и напитки. - 2006. - № 5. - С. 23-26.

168. Позняковский, В.М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки / В.М. Позняковский, О.В. Чугунова, М.Ю. Тамова Москва, 2017. - 513 с.

169. Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2014. - 271 с.

170. Позняковский, В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб-справ, пособие / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.В. Киселева, Л.В. Пермякова. -6-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. -407с.

171. Полуфабрикаты для функциональных напитков из плодов лимонника китайского и амурского винограда / Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, И. С. Зайцева, Н. В. Бабий // Пиво и напитки. - 2008. - № 1. - С. 32-34.

172. Полыгалина, Г. В. Определение активности ферментов. Справочник / Г. В. Полыгалина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева. - М.: ДеЛи принт, 2003. -375 с.

173. Поляков, В.А. Инновационное развитие пищевой биотехнологии / В.А. Поляков, Н.С. Погоржельская // Индустрия питания. - 2017. - №4 (5). - С. 6-14.

174. Помозова, В. А. Производство кваса и безалкогольных напитков : учебное пособие / В. А. Помозова. - СПб : ГИОРД, 2006. - 192 с.

175. Попов, А. М. Показатели качества концентрированных плодово-ягодных соков / А. М. Попов, О. В. Голуб, С. Н. Кравченко // Пиво и напитки. -2005. - № 5. - С. 70-72.

176. Постолова, М. А. Маркетинговые исследования потребительского спроса на функциональные напитки / М. А. Постолова, С. Н. Кравченко, Г. С. Драпкина // Пиво и напитки. - 2007. - № 1. - С. 6-7.

177. Потапов, А.Н. Интенсификация массообменного процесса в вибрационном экстракторе / А.Н. Потапов, В.Н. Иванец // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 1 (28). - С. 88-92.

178. Потебня, А. Руководство по виноградарству / А. Потебня, В. Скро-бишевский. - Фитон, 2010. - 448 с.

179. Потребительские свойства мармелада с гранатовым и свекольным соком / Резниченко И.Ю., Рензяева Т.В., Киселева Т.Ф., Лебедик А.М. // Ползунов-ский вестник. - 2018. - № 1. - С. 13-16.

180. Праскова, Ю.А. Взаимосвязь качества питания и качества жизни населения: региональный аспект / Ю.А. Праскова, М.В. Зинченко, В.З Григорьева [и др.] // Фундаментальные исследования. - № 4. - 2020. - С. 75- 79.

181. Праскова, Ю. А. Полифенольные соединения и антиоксидантный потенциал растительного сырья Дальнего Востока / Ю. А. Праскова, Н. А. Фролова, Н. В. Шкрабтак, Н. Н. Степакова // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2021. - Т. 10, № 1 (53). - С. 108-112.

182. Праскова, Ю.А. Актуальные аспекты производства напитков на растительном сырье / Ю. А. Праскова, Ю.А. Гужель, Фролова Н.А. [и др.] // Вестник современных исследований. - № 8-7 (38). - 2020. - С. 33-35.

183. Праскова, Ю.А. Перспективы развития внутреннего рынка функциональных продуктов / Ю. А. Праскова, Ю.А. Гужель, Фролова Н.А. [и др.] // Инновационные научные исследования - № 1-1 (3). - 2020. -С. 109-114.

184. Праскова, Ю.А. Растительное сырье Дальнего Востока / Ю. А. Праскова, Н.В. Шкрабтак, Д.Б. Пеков // Инновационное развитие науки и образования: матер. международ. науч.-практ. конф. (18-12 января 2021 г., Пенза). - Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение». -2021. - С. 21-23.

185. Рабинович, А.М. Лекарственные растения России / А.М. Рабинович. - М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2001. - 319 с.

186. Разработка методики количественного определения ресвератрола в жидкой лекарственной форме для наружного применения / Г.В. Васильев, Т.С. Киселёва, О.О. Новиков, Д.А. Фадеева // Разработка, исследование и маркетинг

новой фармацевтической продукции: сб. науч. тр. / Пятигор. гос. фарм. акад.; под ред. М.В. Гаврилина. - Пятигорск, 2008. - Том 63. - С. 265-267.

187. Резниченко, И.Ю. Влияние климатических условий на биологическую ценность ягодного сырья Амурской области /И.Ю. Резниченко, Н.А. Фролова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2018. - №4. - С. 92-99.

188. Резниченко, И.Ю. «Дерево свойств» в оценке потребительских критериев сахаристых кондитерских изделий / И.Ю. Резниченко, Н.А. Фролова, Е.Е. Жарская и др. // - Индустрия питания. Food industry. - 2021. - №1. - С. 5-12.

189. Римарева, Л.В. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности / Л.В. Римарева, Е.М. Серба, Е.Н. Соколова, Ю.А. Борщева, Н.И. Игнатова // Вопросы питания. - 2017. - Том. 68. - №5. - С. 63-73.

190. Рио-де-Жанейрская декларация по окружающей среде и развитию: [Электронный ресурс]. Режим доступа: URL: https:// http://www.un.org/ru/

191. Рогожин, В.В. Биохимия растений / В.В. Рогожин . - М.: ГИОРД, 2012. - 432 с.

192. Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов / Н.В. Рожина // Переработка молока. - 2012. - № 3. - С. 2-8.

193. Рожина, Н.В. Развитие производства функциональных пищевых продуктов / Н.В. Рожина // Молочная река. - 2007. - № 12. - С. 32-36.

194. Роль пищевых волокон в питании человека / под ред. В.А. Тутельяна, А.В. Погожевой, В.Г. Высоцкого. - М.: Фонд «Новое тысячелетие», 2008. - С.15-50.

195. Рудаков, О. Б. Подсластители: свойства и применение / О. Б. Рудаков // Масла и жиры. - 2008. - № 9. - С. 24-26.

196. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: Брандес, Медицина, 1998. - 340 с.

197. Рухлядева, А.П. Методы определения активности гидролитических ферментов/ А.П. Рухлядева, Г.В. Полыгалина. - М.:Легкая и пищевая пром-ть. -1981. - 288с.

198. Рылина, Е.В. Определение индикаторных фенольных соединений нефлавоноидной природы в лекарственном и пищевом растительном сырье методом ВЭЖХ : диссертация ... кандидата фармацевтических наук : 14.04.02 / Рылина Елена Валерьевна; [Место защиты: ГОУВПО "Московская медицинская академия"]. - Москва, 2010. - 100 с.

199. Сакварелидзе, М. А. Решающая роль природы желатины при химической модификации желатинсодержащих систем: дис. д-ра хим. наук: 02.00.06 / М. А. Сакварелидзе. - М., 2003. - 299 с.

200. Самылина, И.А. Пути использования лекарственного растительного сырья и его стандартизации / И.А. Самылина, И.А. Баландина // Фармация. -2004. - № 2. - С. 39-40.

201. СаНПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий». Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28 января 2021 г. № 3. Регистрационный номер 62207

202. Сборник технологических инструкций по производству карамели, конфет, ириса, шоколада, порошка какао, мармеладопастильных изделий драже и халвы. Пищепромиздат. Всесоюзный НИИ Кондитерской промышленности, Москва, 1960. 299 с.

203. Серба, Е.М. Влияние ферментов с различной субстратной специфичностью на степень биокаталитической деструкции плодово-ягодного сырья / Е.М. Серба, Е. И. Курбатова, Е.Н. Соколова, Ю. А. Борщева и др. // Пищевая промышленность. - 2018. - №7. - С. 68-73.

204. Сергеева, И.Ю. Анализ факторов, определяющих качество плодово-ягодных полуфабрикатов / И.Ю. Сергеева, О.В. Кузьмина, О.А. Сидельцева // Приоритетные направления развития пищевой индустрии: Сборник научных статей. 2016. - С. 508-511.

205. Сергеева, И.Ю. Изучение экстинкции растворов фенольных соединений / И.Ю. Сергеева, А.А. Ажичакова, В.Е. Федорова// Пищевые инновации и биотехнологии: матер. IV Международной научной конференции. - 2016. - С. 110-112.

206. Смирнов, В.А. Витамины и коферменты: учеб. пособ. Ч. 2 / В.А. Смирнов,Ю.Н. Климочкин.- Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2008. -91 с.

207. Совершенствование технологии сброженных овощных соков / А.В. Кожемяко, А.В. Косинцева, Е.А. Вечтомова и др. // Кузбасс: образование, наука, инновации: матер. Инновационного конвента. - Кузбасс: Департамент молодежной политики и спорта Кемеровской области, 2015. - С. 94-95.

208. Современные направления расширения ассортимента пастильных изделий / Е.Н. Степанова, А.Н. Табаторович, О.В. Голуб, А.Ю.Глущенко // Вестник Сибирского университета потребительской кооперации. - 2018. -№ 1 (23). - С. 22-26.

209. Сороко, О. Анализ способов замораживания пищевых продуктов / О. Сороко, Ю. Усеня // Наука и инновации. - 2011. - № 99. - С. 18-24.

210. Сорокопуд, А.Ф. Совершенствование способа переработки замороженных ягод в аппарате с вибрационной тарелкой / А.Ф. Сорокопуд, И.Б. Плотников, Л.В. Плотникова // Техника и технология пищевых производств. - 2017. -№ 2 (45). - С. 93-98.

211. Сосюра, Е. А. Напиток функционального назначения на основе виноградного сока / Е. А. Сосюра, Б. В. Бурцев, Т. И. Гугучкина // Вестник АПК Ставрополья. - 2011. - № 4. - С. 18-21.

212. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. - 2-е изд., стер. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 548 с.

213. Стальная, А.Д. Современные методы в биохимии / А.Д. Стальная, Л.А. Романов. - М.: Медицина, 1977. - 352 с.

214. Степанько, Н.Г. Параметризация оценки природопользования в тер-

риториальных социально-экономических системах / Н.Г. Степанько // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. - 2015. - №1-2. - С. 10-18.

215. Степанько, Н.Г. Рациональное природопользование и экологическая устойчивость территории / Н.Г. Степанько // Вестник Томского государственного университета. - 2013. - № 368. - С. 173-176.

216. Стрюкова, А.Д. Замороженные ягоды - эффективный антиоксидант в течение всего года / А.Д. Стрюкова, Н.В. Макарова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 28-31.

217. Стуруа, З.Ш. Фенольный состав винограда и продуктов его переработки / З.Ш. Стуруа, Н.А. Мехузла // Виноград и вино России. -1997. - С. 26-28.

218. Суханов, Б.П. Напитки как носители микронутриентов/ Б.П. Суханов // Разработка, производство, продвижение и продажа вин, алкогольных и безалкогольных напитков: матер. второй международной научн.- практич. конф. - М: ЦМТ,2002. - С. 113-114.

219. Сязин, И. Е. Особенности криоконсервирования и криосепарации пищевого сырья / И. Е. Сязин // Научный журнал КубГАУ. - 2011. -№ 66. - С. 811.

220. Табала, Е.Б. Показатели безопасности растительного сырья и мармелада с его использованием / Е.Б. Табала // Дни науки-2017: сборник трудов VIII Всероссийской научн.-практич. конф. с международным участием: в 3-х частях. Сибирский университет потребительской кооперации, 2017. - С. 235-239.

221. Табала, Е.Б. Формирование качественных характеристик припасов из дикорастущих ягод семейства брусничных / Е.Б. Табала // Пищевая промышленность. - 2017. - № 10. - С. 28-30.

222. Табала, Е.Б. Научные подходы создания желейного мармелада повышенной пищевой ценности / Е.Б. Табала // Пища. Экология. Качество: труды XIV междун. научн.-практич. конф. 2017. - С. 225-229.

223. Табала, Е.Б. Сравнительная оценка показателей конкурентоспособности желейного мармелада разных торговых марок / Е.Б. Табала, О.В. Щербинина // Дни науки - 2018: матер. междун. научн.-практич. конф. 2018. - С. 135-139.

224. Теоретические и практические аспекты реализации метода инверсионной вольтамперометрии для контроля качества пищевых продуктов / Н.В. Ос-ташенкова, Е.В. Алексеенко, Heinz-Dieter Isengard, Gundula Zahn // Высокоэффективные пищевые ехнологии, методы и средства для их реализации: сб. докладов III Юбилейной Междунар. Выставкаи- конф. - М.: МГУПП, 2005. - Ч. 1. - С. 351 - 353.

225. Тимакова, Л.С. Исследование влияния компонентов растительного сырья, произрастающего на территории Алтая, на состав получаемых настоев / Л.С. Тимакова, М.Н. Школьникова, Е.В.Аверьянова // Живые системы и биологическая безопасность населения: матер. 4-ой международной научной конференции. - М.: МГУПБ, 2005. - С. 41-43.

226. Тихонова, А.Н. Исследование химического состава виноградных выжимок с целью получения пищевых волокон / А.Н. Тихонова, Н.М. Агеева, А.П. Бирюков // Современные проблемы науки и образования. - 2015. - № 2-3. - С. 1923.

227. Тихонова, О.Ю. Методы оценки качества маркировки пищевых продуктов по органолептическим и физико-химическим показателям / О.Ю.Тихонова, И.Ю. Резниченко // Сборник: Российские инициативные разработки (Инициатива. Предприимчивость. Смекалка). Научное издание. - Saint-Louis, Missouri, USA. - 2017. - С. 28-29.

228. Тихонова, А.Н. Особенности физико-химического состава выжимки винограда различных сортов и технологий переработки / А.Н. Тихонова, Н.М. Агеева, А.П. Бирюков // Изв. вузов. Краснодар. Пищевая технология. - 2015. - № 4. — С. 19-21.

229. Ткаченко, М.Г. Фенольный состав и антиоксидантная активность виноградных соков и виноматериалов / М.Г.Ткаченко, Л.М. Соловьева, Г.П. Зайцев и др. // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2012. - № 4. - С. 29-31.

230. Токаев, Э. С. Обзор современного рынка функциональных напитков / Э. С. Токаев, Е. Н. Баженова // Пиво и напитки. - 2007. - № 4. - С. 4-8.

231. Ториков, В.Е. Дикорастущие и культивируемые лекарственные рас-

тения / В.Е. Ториков, И.И. Мешков. - Лань, 2019. - 272 с.

232. Тохириён, Б. Биологически активные растительные ингредиенты и их комплексы для производства продуктов здорового питания / Б. Тохириён, В.М. Позняковский. - Курск, 2018.

233. ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880. [Официальный сайт]: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: URL: http: //www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124768/

234. ТР ТС 029/2012 Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств. Технический регламент Таможенного союза: принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. - М.: Стандартинформ, 2012. - 308 с.

235. ТУ 9325-008-70692152-08 "ЛАВИТОЛ-АРАБИНОГАЛАКТАН".

236. Тутельян, В. Современные подходы к обеспечению качества и безопасности биологически активных добавок к пище в Российской Федерации / В. Тутельян, Суханов Б.П. // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2009. - №1. -С. 12-19.

237. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян. - М.: Колос, 2009. - 424 с.

238. Тутельян, В.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность / В.А. Тутельян, А.К. Батурин, Мартинчик Э.А. // Вопросы питания. - 2004. - №6. - С.43-48.

239. Фармакологическая характеристика ресвератрола / Васильев Г.В. [и др.] // Курский научно-практический вестник «Человек и его здоровье»: вопросы фармации. - 2007. - № 3. - С. 97-104.

240. Филипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам / Г. О. Филлипс, П. А. Вильямс; пер.с англ.; под ред. А. З. Рубинова. - СПб.: ГИОРД, 2006. - 536 с.

241. Фролова, Н.А. Исследование химического состава плодово-ягодного сырья Дальневосточного региона как перспективного источника пищевых и био-

логически активных веществ/ Н.А. Фролова, И.Ю. Резниченко // Вопросы питания. - 2019. - №2. - С. 83-90.

242. Фролова, Н.А. Состояние и тенденции развития рынка кондитерских изделий в России / Н.А. Фролова, Ю.А. Праскова, Д.Б.Пеков [и др.] // Экономика и предпринимательство. - 2018. - № 5 (94). - С. 919-922.

243. Фролова, Н.А. Роль сенсорного восприятия и сенсорной оценки в разработке инновационных продуктов / Н.А.Фролова, Н.В. Шкрабтак, Ю.А. Гу-жель [и др.] // Фундаментальные и прикладные научные исследования: актуальные вопросы, достижения и инновации: сборник статей XLIII Международной научно-практической конференции.-Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение». -2021. - С. 28-30.

244. Храмцов, А.Г. Инновационная технология получения сывороточно-соковых напитков и исследование их состава / А.Г. Храмцов, А.В. Брыкалов, Н.Ю. Пипеленко, Е.А. Шанаев // Состояние и перспективы развитиянаилучших доступных технологий специализированных продуктов питания матер. всеросс. науч.-практич. конф. - Омск: ОГАУ им. АП. Столыпина. - 2019. - С. 109-111.

245. Храпко, О.П. Использование пектиновых экстрактов и настоев лекарственных растений в технологии функционального хлеба / О.П. Храпко, Н.В. Сокол // Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: матер. VII межд. науч.-практич. конф. - Ставрополь: АГ-РУС. - 2012. - С. 160-165.

246. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учебник / И.Э. Цапалова, О.В. Голуб, М.Д. Губина, Т.В. Дерюшева, В.М. Позняковский. - М., 2017. Сер. Высшее образование: Бакалавриат. -6-е изд., перераб. и доп.

247. Чебукин, П.А. Устойчивость Vitis amurensis Rupr. к Plasmopara vidcoi Berl. etde Гош. // Бюлл. ВИР. - 1993. - Вып. 30. - С. 82-84.

248. Чебукин, ПА. Дикорастущий виноград Приморского края и Сахалинской области (экспедиционные обследования) // Бюлл. ВИР, 1992. - Вып. 24. - С. 78-80.

249. Черняк, Д. М. Содержание каротина и витаминов Е и С в дальневосточных растениях / Д. М. Черняк, М. С. Титова // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2015. - №2. - С. 92-93.

250. Черняк, Д. М. Антистрессорное действие дальневосточных растений / Д. М. Черняк, М. С. Титова // Тихоокеанский медицинский журнал. - 2014. - №2. - С. 28-30.

251. Чугунова, О.В. Практические аспекты использования плодово-ягодного сырья при создании продуктов, способствующих снижению уровня ок-сидативного стресса / О.В. Чугунова, Е.В. Пастушкова, А.В. Вяткин // Индустрия питания. Food industry. - 2017. - №2 (3). - С. 57-63.

252. Чугунова, О.В. Плодово-ягодное сырье как источник БАВ для производства напитков антиоксидантной направленности / О.В.Чугунова // Пища. Экология. Качество: труды XIV международной научно-практической конференции. 2017. -С. 339-344

253. Чугунова, О. В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами / О. В. Чугунова, Н. В. Заворохина; М-во образования и науки РФ, Урал. гос. экон.ун-т. -Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2010. -148с.

254. Шабров, А. В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, И.Г. Макаров; под ред. В.А.Дадали. - М.: Ав-валлон, 2003. - 184 с.

255. Шафрай, А.В. Математическое моделирование технологических процессов / А.В. Шафрай, Б.А. Лобасенко, В.А. // Явление переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств: матер. II Международной научно-практической конференции. 2016. - С. 91-94.

256. Школьникова, М.Н. Мнение потребителей о напитках с антиокси-дантными свойствами / М.Н. Школьникова, Н.И. Козлова, Е.В. Аверьянова // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности: матер. 3-й Всероссийской научн.-практич. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых с Международным участием, 28-30 апреля 2010 г. - Бийск:

Изд-во Алт, гос. техн. ун-т, 2010. - Ч. 2. - С. 379-384.

257. Школьникова, М.Н. Оценка качества безалкогольных бальзамов с участием потребителей / М.Н. Школьникова // Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании: Тезисы Всероссийского конгресса по торговле и общественному питанию. - Кемерово: КемТИПП, 2003. - С. 218-220.

258. Школьникова, М.Н. Потребительская оценка напитков с антиокси-дантными свойствами / М.Н. Школьникова, Н.И. Козлова // Пиво и напитки. -2009 . - № 5. - С. 4-6.

259. Шкрабтак, Н.В. Анализ рынков продуктов здорового питания и тенденции его развития / Н.В. Шкрабтак, Ю. А. Праскова, Н.А. Фролова // Новости науки в АПК. - № 3 (12). - 2019. - С. 84- 87.

260. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность: учеб.-справ. Пособие для вузов / И.Э. Цапалова, М.Д. Гу-бина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский; под общ. ред. Позняковского В. М. - 3-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2005. - 216 с.

261. Экспертиза пищевых продуктов специального назначения. Качество и безопасность / Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Б.П. Суханов и др.; под общей редакцией В. М. Позняковского. - 2-е изд., испр. и доп. - СПб.: ГИОРД, 2016. — 448 с.

262. Экспертиза свежих плодов и овощей, качество и безопасность: учебно-справочное пособие / Т.В. Плотникова, В. М. Поздняковский, Т. В. Ларина, Л. Г. Елисеева. - Новосибирск.: Сиб. университетское изд-во, 2005. - 302 с.

263. Экстракты из растительного сырья в технологии напитков функционального назначения / Е. А. Сосюра, Т. И. Гугучкина, Б. В. Бурцев, А. Ф. Нуднова // Вестник АПК Ставрополья. - 2013. - № 2(10). - С. 41-44.

264. Энохимия ресвератрола. Анализ возможных путей биосинтеза / О.О. Новиков, Г.В. Васильев, В.И. Кочкаров и др. // Вестник ВГУ. Серия: Химия. Биология. Фармация. - 2007. - № 2 . - С. 165-170.

265. Якубова, О. С. Сравнительная характеристика свойств желатина раз-

личного происхождения / О. С. Якубова, А. А. Бекешева, Д. А. Гусева // IV Международный Балтийский Морской Форум: матер. Международного морского форума. - Калининград: Изд- во БГАРФ, 2016. - С. 1528-1538.

266. Яшин, Я.И. Природные антиоксиданты. Содержание в пищевых продуктах и их влияние на здоровье и старение человека / Я.И. Яшин, В.Ю. Рыжнев, А.Я. Яшин, Н.И.Черноусова. - М.: ТрансЛит, 2009. - 234 с.

267. Agostini, F. Supercritical extraction from vinification residues: fatty acids, a-tocopherol., and phenolic compounds in the oil seeds from different varieties of grape / F. Agostini, R.A. Bertussi, G. Agostini [et al.] // Sci. World J. - 2012. - P. 1-9.

268. Alam Zeb. Concept, mechanism, and applications of phenolic antioxidants in foods // Journal of Food Biochemistry. - 2020. - Vol. 44. - P.90-109.

269. Alessandro, L.G. Ultrasound assisted extraction of polyphenols from black chokeberry / L.G. Alessandro, K. Kriaa, I. Nikov, K. Dimitrov // Separation and Purification Technology. - 2012. - Vol. 93. - P. 42-47.

270. An innovative grape juice enriched in polyphenols by microwave-assisted extraction / Sheiraz Al Bittar, et. al. // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 141, № 3. - P. 3268-3272.

271. An LC-Ms method for analyzing total resveratrol in grape juice, cranberry juice, and wine / Y.Wang, [et al.] // J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol. 50. - Р. 431435.

272. Antibacterial capacity of a reconstituted fortified beverage used as a nutritional supplement / Anne-Sophie Guenier, et. al. // Food Research International. - 2010. - Vol. 43, № 9. - P. 2321-2328.

273. Bavaresco, L. Effect of leaf removal on grape yield, berry composition, and stilbene concentration / L. Bavaresco, M. Gatti, S. Pezzutto, [et al.].// Am. J. Enol. Viticult. - 2008. - Vol. 9. - P. 292-298.

274. Bavaresco, L. Effect of nitrogen supply on trans-resveratrol concentration in berries of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon / S. Pezzutto, A. Ragga, F. Ferrari, [et al.].// Vitis. - 2001. - Vol. 40. - P. 229-230.

275. Bavaresco, L. Grape production, technological parameters, and stilbenic

compounds as affected by lime induced chlorosis / L. Bavaresco, S. Civardi, S. Pezzutto, [et al.].// Vitis. -2005. - Vol. 4(2). - P. 63-65.

276. Bavaresco, L. Role of the variety and some environmental factors on grape stilbenes / L. Bavaresco; S. Pezzutto, M Gatti, [et al.].// Vitis. - 2007. - Vol. 46. - P. 57-61.

277. Benjamin, K. S. Food Biochemistry and Food Processing / K. S. Benjamin, Leo M. L. Nollet, F. Toldrra, S. Benjakul, G. Paliyath, Y.H. Hui. - John Wiley & Sons, Inc, 2012. - 896 p.

278. Berry phenolics and their antioxidant activity / M.P. Kahkonen, A. I. Hopia, M. Heinonen // J. Agr. and Food Chem. - 2001. - Vol. 49, N 8. - P. 4076-4082.

279. Bujor O. C. et al. Phenolic compounds and antioxidant activity of lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) leaf, stem and fruit at different harvest periods //Food chemistry. - 2018. - T. 252. - C. 356-365.

280. Bujor O. C., Tanase C., Popa M. E. Phenolic antioxidants in aerial parts of wild Vaccinium species: Towards pharmaceutical and biological properties //Antioxidants. - 2019. - T. 8. - №. 12. - C. 649.

281. Chafer, A. Supercritical fluid extraction and HPLC determination of relevant polyphenolic compounds in grape skin / Chafer A, Pascual-Martí MC, Salvador A, Berna A. // J Sep Sci. - 2005. - Vol. 28 (16). - P. 2050-6.

282. Chkhikvishvili, I. Study of resveratrol and antioxidant activity in Georgian brand red wines and a number of foreign red wines / I. Chkhikvishvili, N. Gogia, G. Sirbiladze // Georgian Med News. - 2008. - Vol. 159. - P. 53-57.

283. Cytotoxic effect of natural trans-resveratrol obtained from elicited Vitis vi-nifera cell cultures on three cancer cell lines / Fernández-Pérez F. [et al] // Plant Foods Hum Nutr. - 2012. - Vol. 67 (4). - P. 422-9.

284. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc / Standing Committee on the Scientific Evaluation of Die-tary Reference Intakes, Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, Nation-al Academy of Sciences. - Washington, D.C.: National Academy Press, 2002. - p,

285. Doshi, E. Phenolic composition and antioxidant activity in grapevine parts and berries cv. Kismish black during maturation / E. Doshi, A. Pangurang, B. Kaushik B. // Int. J. Food Sci. and Tehnol. - 2006. -Vol. 41, N 1. - P. 1-9.

286. Drozdz P. et al. Evaluation of bioactive compounds, minerals and antioxidant activity of Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) fruits //Molecules. - 2018. - T. 23. - №. 1. - C. 53.

287. En-Qin Xia, Gui-Fang Deng, Ya-Jun Guo, and Hua-Bin Li Biological Activities of Polyphenols from Grapes // International Journal of Molecular Sciences. - 2010. - Vol. 11(2). - P. 622-646.

288. Functional Foods: Health Effects and Clinical Applications // Encyclopedia of Human Nutrition (Third Edition) / L. Galland. - New York : Applied Nutrition Inc., 2013. - P. 366-371.

289. Gao X. et al. Evaluation of antioxidant activities of rosehip ethanol extracts in different test systems //Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2000. - T. 80. - №. 14. - C. 2021-2027.

290. Gatti, M. Viticultural performances of different Cabernet Sauvignon clones/ M. Gatti, S. Civardi, F. Ferrari, [et al.].// Acta Hortic. - 2014. - Vol. 1046. -P. 659-664.

291. Gruenwald, J. Novel botanical ingredients for beverages / J. Gruenwald // Clinics in Dermatology. - 2009. - Vol. 27, № 2. - P. 210-216.

292. Guo, M. Functional foods: principles and technology / M. Guo // Boca Roton. - 2009. - Vol. 5. - P. 10-11.

293. Gurbuz , O. Determination of flavan-3-ols and trans-resveratrol in grapes and wine using HPLC with fluorescence detection / O. Gurbuz, D. Gocmen, D. Fatih // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 100. - P. 518-525.

294. Haffner, K. Antioxiadnt rich Berries: Plant Food for Better Health / K. Haffner, S.F. Remberg // Chronika Horticulturae. - 2006. - Vol. 46, № 2. - P. 19-20.

295. Haile M., Kang W. H. Antioxidant activity, total polyphenol, flavonoid and tannin contents of fermented green coffee beans with selected yeasts //Fermentation. -

2019. - T. 5. - №. 1. - C. 29.

296. Heinonen, M. Antioxidant activity and antimicrobial effect of berry phenolica. Finnish perspective / M. Heinonen // MolNutr Food Res. - 2007. - Vol. 51.

- P. 684-691.

297. Hellin, P. Evolution of aroma and phenolic compounds during ripening of superior seedless grapes. / P. Hellin, A. Manso, R. Flores, J. Fenol // J. Agr. And Food Chem. - 2010. - Vol. 58, № 10. - P. 6334-6340.

298. High-performance liquid chromatography / electrospray ionization tandem mass spectrometric investigation of stilbenoids in cell cultures of Vitis vinifera L., cv. Malvasia / Mulinacci N. [et al.] // Rapid Commun Mass Spectrom. - 2010. - Vol. 24 (14). - P. 2065-73.

299. Huang, X. Simultaneous analysis of serotonin, melatonin, piceid and resveratrol in fruits using liquid chromatography tandem mass spectrometry / X. Huang, G. Mazza // Journal of Chromatography A. - 2011. - Vol. 1218 (25) - P. 3890-3899.

300. Isaak C. K. et al. Lingonberry anthocyanins protect cardiac cells from oxi-dative-stress-induced apoptosis //Canadian journal of physiology and pharmacology. -2017. - T. 95. - №. 8. - C. 904-910.

301. ISO 6564-1985. Sensory analysis. Methodology. Flavour profile methods.

- Geneva, 1985. - p.

302. Juices and Non-Alcoholic Beverages // Comprehensive Analytical Chemistry / M. Díaz-García, M. R. Castellar, J. M. Obón. - New York : Elsevier, 2013. - P. 439-459.

303. Kalt, W. Health functional phytochemicals of fruit / W. Kalt // Hortic. Revs. - New York. - 2001. - Vol. 27. - P.269-315.

304. Kursvietiene, L. Multiplicity of effects and health benefits of resveratrol / L. Kursvietiene, I. StaneviMienN, A. Mongirdiene// Institute of CardiologyJurga Bernatoniene, Medicina (Kaunas). - 2016. - Vol. 52(3). - P. 148-55.

305. Lee J. et al. Determination of total monomeric anthocyanin pigment content of fruit juices, beverages, natural colorants, and wines by the pH differential method: collaborative study //Journal of AOAC international. - 2005. - T. 88. - №. 5. - C.

1269-1278.

306. Landbo, A. K., Kaack, K., Meyer A. S. Useful phytochemicals of fruits and vegetables // Innovat. Food Sci. Emerg. Tech, 2006, 8, 135-140.

307. Lopez, B. C. Bioflavonoids' effects reach beyond productivity / B. C. Lopez // Feed Mix (Neth). - 2004. - Vol. 1. - P. 12-15.

308. Lynne Bell, Adrian R. Whyte, Daniel J. Lamport, Jeremy P. E. Spencer, Laurie T. Butler, Claire M. Williams. (2020) Grape seed polyphenol extract and cognitive function in healthy young adults: a randomised, placebo-controlled, parallel-groups acute-on-chronic trial. // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2020. - Vol. 60. - Issue 4. - P.1-10.

309. Md.Mohidul Hasana, Hae-KeunYunb, Eun-Jung Kwakc, Kwang-Hyun Baeka. Preparation of resveratrol-enriched grape juice from ultrasonication treated grape fruits // Ultrasonics Sonochemistry. - 2020. - Vol. 21. - Issue 2. - P. 729-734.

310. Mukherjee, S. Dose-dependency of resveratrol in providing health benefits Dose Response / Mukherjee S, Dudley J.I, Das D.K// Dose-Response. - 2010 - Vol. 8(4). - P. 478-500.

311. Ohr, L.M. Nutraceuticals and functional foods / L.M., Ohr // Food Technol. - 2004. - Vol. 6. - P. 87-100.

312. Olas B, Wachowicz B, Tomczak A, Erler J, Stochmal A, Oleszek W. Comparative anti-platelet and antioxidant properties of polyphenol-rich extracts from: berries of Aronia melanocarpa, seeds of grape and bark of Yucca schidigera in vitro //Platelets. - 2008. - Vol. 19. - P. 70-77.

313. Pegg, A. M. The application of natural hydrocolloids to foods and beverages / A. M. Pegg // Food Science, Technology and Nutrition. - 2012. - Vol. 6. - P. 175196.

314. Pirjo Mattil. Phenolic acids in berries, fruits, and beverages / Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrm, and Riitta Trrnen. // J. Agric. Food Chem. - 2006. - Vol. 54. - P. 7193-7199.

315. Pu Y. et al. Effect of harvest, drying and storage on the bitterness, moisture, sugars, free amino acids and phenolic compounds of jujube fruit (Zizyphus jujuba

cv. Junzao) //Journal of the Science of Food and Agriculture. - 2018. - T. 98. - №. 2. -C. 628-634.

316. Raudone L. et al. Antioxidant activities of Vaccinium vitis-idaea L. leaves within cultivars and their phenolic compounds //Molecules. - 2019. - T. 24. - №. 5. -C. 844

317. Rodriguez-Amaya, D.B. Advances in food carotenoid research: chemical and technological aspects, implications in human health / D.B.Rodrigues, J.Amaya-Farfan// Mal S. Nutr. - 2006. - Vol. 12 (1). - P. 101-121.

318. Rolin, C. Stabilizers: Types and Function/ C. Rolin, CP Kelco ApS, L. Skensved, Denmark // Reference Module in Food Science Encyclopedia of Food and Health. - 2016. - P. 124-127.

319. Rumis M. R. et al. Chronic a-tocopherol increases central monoamines synthesis and improves cognitive and motor abilities in old rats // Rejuvenation Research. - 2016. - Vol. 19. - No. 2. - P. 159-171.

320. Seeram, N.P. Berry fruits: compositional elements, biochemical activities, and the impact of their intake on human health, performance, and disease / N.P. Seeram // Journal of agricultural and food chemistry - 2008. - Vol. 56. - P. 627-629.

321. Skinner, M. Bioactives in Fruit: Health Benefits and Functional Foods / M. Skinner, D. Hunter. - John Wiley and Sons, 2013. - 428 p.

322. Sin, H.N., Yusof, S., Sheikh Abdul Hamid, N., Abd. Rahman, R. The effect of probiotics on human health // Journal of Food Engineering. - 2006. - No. 74(4). -P. 170-178.

323. Stervbo U., Vang O. A review of the content of the putative chemopreventive phytoalexin resveratrol in red wine // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 101(2) - P. 449-457.

324. Stewart, D. Metabolomic approach to identifying bioactive compounds in berries: Advances toward fruit nutritional enhancement / D. Stewart // Molecular Nutrition and Food Research. - 2007. - Vol. 51. - P. 645-651.

325. Sullo, A. Food Colloids and Emulsions / A. Sullo, I. T. Norton // Reference Module in Food Science Encyclopedia of Food and Health. - 2016. - P. 7-15.

326. Sun, T. Evaluation of the antioxidant activity of asparagus, broccoli and their juices / T. Sun, J. R. Powers, J. Tang- // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 105, №1.

- P. 101-106.

327. Tau, T. Thermorheological evaluation of gelation of gelatin with sugar substitutes / T. Tau, S. Gunasekaran // LWT - Food Science and Technology. - 2016. -Vol. 69. - P. 570-578.

328. Thomasset S. C. et al. Dietary polyphenolic phytochemicals—promising cancer chemopreventive agents in humans? A review of their clinical properties //International Journal of Cancer. - 2007. - T. 120. - №. 3. - P. 451-458.

329. Thompson, J. The science of nutrition / J. Thompson, M. Manore, L. Vaughan. - Pearson Education, Inc., 2011. - 942 p.

330. Top 10 Global Consumer Trends 2020 // https://go.euromonitor.com/white-paper-EC-2020-Top- 10-Global-Consumer-Trends.html

331. Viljakainen, S. Concentrations of Organic Acids and Soluble Sugars in Juices from Nordic Berries / S. Viljakainen, A. Visti, S. Laakso // Acta Agriculturae Scandinavica: Section B, Soil & Plant Science. - 2002. - Vol. 52. - P. 101-109.

332. Vilkickyte G., Raudone L., Petrikaite V. Phenolic Fractions from Vaccinium vitis-idaea L. and Their Antioxidant and Anticancer Activities Assessment //Antioxidants. - 2020. - T. 9. - №. 12. - C. 1261.

333. Vitis vinifera L. grape skin extract activates the insulin-signalling cascade and reduces hyperglycaemia in alloxan-induced diabetic mice / Soares de Moura R [et.al] // J Pharm Pharmacol. - 2012. - Vol. 64 (2). - P. 268-76.

334. Vyas P. et al. Antioxidant properties of lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) leaves within a set of wild clones and cultivars //Canadian Journal of Plant Science.

- 2015. - T. 95. - №. 4. - C. 663-669.

335. Wada M, Kido H, Ohyama K, Ichibangas T, Kishikaw N, Ohba Y, Nakashima MN, Kurod N, Nakashima K. Chemiluminescent screening of quenching effects of natural colorants against reactive oxygen species: evaluation of grape seed, monascus, gardenia and red radish extracts as multi-functional food additives // Food Chemistry. - 2007. - Vol. 101. - P. 980-986.

336. Wang, Y. An LC-MS method for analyzing total resveratrol in grape juice, cranberry juice, and in wine / Y. Wang, F. Catana, Y. Yang, R. Roderick // J. Agric. Food Chem. - 2002. - Vol.50, №3. - P.431-435.

337. Wootton-Beard, P. C. Improving public health: The role of antioxidant-rich fruit and vegetable beverages / P. C. Wootton-Beard, L. Ryan // Food Research Interna-tional. - 2011. - Vol. 44, № 10. - P. 3135-3148.

338. Yan Wang , Florentina Catana, Yanan Yang, Robin Roderick, Richard B van Breemen. An LC-MS method for analyzing total resveratrol in grape juice, cranberry juice, and in wine // Journal of Agricultural and food chemistry. - 2002. - Vol. 50 (3). - P. 431-436.

339. Yuegang Zuo. Separation, characterization, and quantitation of benzoic acid phenolic antioxidants in American fruit by GC-MS / Yuegang Zuo, Chengxia Wang, Jian Zhan // J. Agric. Food Chem. - 2001. - Vol. 50. - P. 3789-3794.

340. Zhou, M. Simultaneous determination of trans-resveratrol-3-O-glucoside and its two metabolites in rat plasma using liquid chromatography with ultraviolet detection / M. Zhou, X. Chena, D. Zhonga // Journal of Chromatography B. -2007. - Vol. 854. - P. 219-223.

Приложение А

Результаты интеллектуальной деятельности

Приложение Б

ЦЕНТР СЕРТИФИКАЦИИ И ЭКСПЕРТИЗ

(ИП Матющенко Виктория Сергеевна ИНН 280115300857 ОГРНИП 315282700002121)

УТВЕРЖДАЮ

Индивидуальный предприниматель

В.С. Матющенко 01 _» апреля 2020 г.

«Виноград амурский свежий. Технические условия» 01.21.12-037-0199367590-2020

(Введены впервые)

Дата введения 01.04.2020

РАЗРАБОТАНО

ст. преподаватель АмГУ

ПрасковаЮ.А.

УТВЕРЖДАЮ

Индивидуальный предприниматель

В.С. Матющенко Ш 01_», _апреля 2020 г.

\У> ^ I

\\ «гчV * ° / ;/

^ /

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СОКОВ ИЗ ЯГОД ВИНОГРАДА АМУРСКОГО

(Vitis amurensis Rupr.)

ТИ 10.32-038-0199367590-2020

(Введены впервые)

Дата введения 01.04.2020

РАЗРАБОТАНО

ст. преподаватель АмГУ

Праскова Ю.А.

УТВЕРЖДАЮ

Индивидуальный предприниматель

В.С. Матющенко /Щ _ 22_» апреля 2020 г.