Разработка комплексной технологии переработки сушеного плодово-ягодного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат наук Ушакова, Анастасия Сергеевна

• Ушакова, Анастасия Сергеевна
• кандидат наук
• 2017

Оглавление диссертации кандидат наук Ушакова, Анастасия Сергеевна

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Напитки функционального назначения

1.2 Обоснование целесообразности использования сушеного плодово-ягодного сырья

1.3 Основные процессы экстрагирования и их расчет

1.4 Основы процесса сушки плодово-ягодного сырья

Заключение по главе

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА

2.1 Организация работы

2.2 Объекты и методы проведения исследований

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ

НА РЫНКЕ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ

НАПРАВЛЕННОСТИ

Заключение по главе

ГЛАВА 4. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУШЕНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЭКСТРАКТОВ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ НА ИХ ОСНОВЕ

4.1 Анализ потребительских свойств сушеного плодово-ягодного

сырья

4.2 Разработка технологии экстрактов и оценка их потребительских качеств

4.2.1 Исследование влияния гидромодуля на процесс

экстрагирования

4.2.2 Влияние температуры обработки на процесс

экстрагирования

4.2.3 Изучение возможности применения вибрационного экстрактора

периодического действия для проведения процесса

экстрагирования

4.3 Разработка технологии и оценка товароведных качеств безалкогольных напитков

4.4 Расчет себестоимости безалкогольного напитка «Георгиевский

«Восточная смесь»

Заключение по главе

ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ СУШЕНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

5.1 Использование плодово-ягодных выжимок при производстве фруктового десерта

5.2 Разработка схемы комплексной переработки сушеного плодово-ягодного сырья

5.3 Расчет себестоимости фруктового десерта с кедровыми

орехами

Заключение по главе

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка комплексной технологии переработки сушеного плодово-ягодного сырья»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Современная концепция здорового питания предполагает, что одними из основных параметров, которым должен удовлетворять повседневный рацион, являются разнообразие и сбалансированность. Однако, в силу географических особенностей России, достижение этой цели в течение всего года для большинства населения страны невозможно. В период обострения хронических заболеваний (весной и осенью), а также в зимний период для компенсации недостатка витаминов, микро- и макроэлементов фармацевтическая промышленность предлагает широкий спектр химически синтезированных многокомпонентных витаминных и минеральных комплексов. Такие комплексы существенно отличаются от нативных форм, и характеризуются недостаточной усвояемостью организмом.

В этой связи целесообразно обратиться к традиционному и эффективному способу восполнения дефицита витаминов, макро- и микроэлементов в организме - сухофруктам. Они представляют собой высушенные естественным или промышленным способом плоды и ягоды. Следует отметить, что современные технологии промышленной сушки позволяют сохранить в сухих плодах больше биологически активных веществ, при том, что их количество будет выше, чем в свежем сырье за счет удаления влаги из плодов.

Большие перспективы открываются при производстве напитков на основе сухофруктов, но в настоящее время они практически не выпускаются в промышленных масштабах. Это обусловлено рядом технологических и организационных проблем. В связи с этим, исследования, направленные на обоснование и разработку промышленной технологии безалкогольных

напитков с использованием сухофруктов, являясь источником биологически активных веществ, актуальны.

Степень разработанности темы исследования. Теоретические и практические аспекты по переработке сухофруктов систематизированы в работах таких современных ученых как: В.М. Позняковского, Хабарова С.Н., Т.Ф. Киселевой, Л.А. В.А. Помозовой, Маюрниковой и др.. Исследования, которые посвящены вопросам экстрагирования, и использованию вибрационного экстрактора периодического действия отражены в работах Г.А. Аксельруда, Ю.М. Плаксина, П.Г. Романкова, В.М. Лысянского, А.Ф. Сорокопуда и др.. Довольно большой интерес представляют исследования данных авторов по разработке продуктов питания массового спроса на основе растительного сырья. Однако указанное направление должно продолжать развиваться и при этом привлекать новый источник сырья, современные способы и методы его комплексной переработки, что, так или иначе, может повлиять на качество жизни населения, а следовательно, положительно сказаться на показателях экономического развития регионов.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с региональной губернаторской программой по улучшению питания и здоровья населения Кузбасса «К здоровью - через питание» на период до 2015 г., а также в соответствии с научными направлениями ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)».

Цель и задачи. Цель диссертационной работы заключается в разработке комплексного подхода к переработке сушеного плодово-ягодного сырья с точки зрения его потребительских характеристик для получения полуфабрикатов и продуктов питания повышенной пищевой и биологической ценностью.

Задачи, поставленные для достижения цели следующие:

> оценить рыночные предложения, а также структуру потребительских предпочтений на функциональные напитки и напитки с повышенной пищевой и биологической ценностью;

> исследовать особенности технологических свойств и химического состава сушеного плодово-ягодного сырья с целью обоснования его использования при получении экстрактов и напитков;

> оценить эффективность использования вибрационного экстрактора периодического действия способа экстрагирования сушеного плодово-ягодного сырья для получения экстрактов;

> исследовать факторы, обуславливающие качество экстрактов, а также напитков на их основе;

> исследовать состав выжимок, полученных после экстрагирования для того, чтобы оценить возможность их применения для получения продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью;

> разработать технологическую схему комплексной переработки сушеного плодово-ягодного сырья;

> усовершенствовать товароведную классификацию напитков с выделением дополнительной категории - компоты.

Научная новизна. Научная новизна заключается в решении проблемы комплексной переработки сушеного плодово-ягодного сырья с целью получения продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Признаками научной новизны отвечают следующие результаты диссертационных исследований:

• установлены основные закономерности изменения биологически активных веществ (пектиновые и полифенольные вещества) сушеного плодово-ягодного сырья в процессе экстрагирования;

• получены математические зависимости выхода сухих веществ от параметров процесса экстрагирования на основании исследования диффузионных свойств сырья;

• показана эффективность процесса получения экстрактов с использованием вибрационного экстрактора периодического действия;

• установлены факторы, формирующие и сохраняющие качество напитков на основе сушеного плодово-ягодного сырья;

• на основании анализа фракционного состава пектиновых веществ обоснована возможность применения выжимок после экстрагирования для производства продуктов питания с повышенной пищевой и биологической ценностью.

Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая ценность данного исследования заключается в применении научно обоснованного комплексного подхода к переработке сушеного плодово-ягодного сырья.

Практическая значимость результатов диссертационной работы заключается в разработке безотходной технологии переработки сухофруктов.

Получен патент № 2574681 на способ производства экстрактов из сушеного плодово-ягодного сырья (Приложение А).

Разработаны технологические инструкции на получение экстрактов из сухофруктов, рецептуры напитков на их основе, а также фруктового десерта с кедровыми орехами из плодовых выжимок.

Разработанные напитки апробированы в условиях производства предприятия ИП Котова, г. Прокопьевск и рекомендованы к внедрению.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по направлениям подготовки бакалавров и магистров «Технологические машины и оборудование», «Технология продуктов питания из растительного сырья» и «Товароведение».

Методология и методы исследования. Методология исследования с применением системного товароведного подхода основаны на научных методах сравнительного факторного анализа.

В работе использованы методы сравнительного анализа, сбора и систематизации научной информации и лучших мировых практик, лабораторного анализа стандартными физико-химическими методами, сенсорного анализа общепринятыми методами, результаты которых обрабатывались методами математической статистики.

Положения, выносимые на защиту.

Обоснование комплексного подхода к переработке сушеного плодово-ягодного сырья (на примере сушеных яблок, кураги, чернослива, изюма и шиповника) на основании оценки его пищевой ценности.

Способ получения экстрактов с применением вибрационного экстрактора периодического действия и напитков на их основе.

Схема комплексной переработки сухофруктов.

Степень достоверности результатов исследования. На высоком методическом уровне выполнена экспериментальная часть с применением современных и общепринятых методов исследований. В данной работе применены статистические способы обработки экспериментальных данных.

Апробация результатов исследования. Основные результаты диссертационной работы представлены и обсуждены на научных международных и всероссийских конференциях: Всероссийский конкурс научных работ студентов, аспирантов и молодых ученых, Кемерово, 2012; «Инновационный конвент: Кузбасс - образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012, 2014 и 2015); International Conference on European Science and Technology - Munich, Germany, 2014; «Пищевые инновации и биотехнологии» - Кемерово, 2013.; «Новые задачи технических наук и пути их решения» -Уфа, 2014; «Роль науки в развитии общества» - Уфа, 2014; «Роль технических

наук в развитии общества» - Уфа, 2014; «Пища Экология Качество» - Москва, 2015, Красноярск, 2016; Умник - 2015, Кемерово.

Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 15 работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и пяти глав, включающих обзор литературы, методологию проведения и результаты исследований, выводы, список использованных источников и приложения. Основная часть работы изложена на 150 страницах. Диссертация содержит 33 рисунка и 36 таблиц. Библиографический список включает 134 публикаций отечественных и зарубежных авторов.

ГЛАВА 1. Аналитический обзор информационной литературы

1.1 Напитки функционального назначения

Природа - это жизненный источник благополучия как материального, так и духовного. В настоящее время экологическая ситуация в отдельных регионах России является неблагополучной. Причины этого - последствия активного вмешательства человека в естественные природные процессы. За последнее столетие в России сведены десятки тысяч гектаров хвойного леса, добыты миллионы тонн различных полезных ископаемых, очень загрязнены водные источники и атмосфера. Вместе с тем, загрязнение воздуха, воды и почвы стало одной из причин многих заболеваний людей.

В настоящее время основным направлением многочисленных научных исследовательских работ в безалкогольной промышленности является создание напитков с использованием натуральных ингредиентов для массового их потребления. Компонентом для них широко применяют сахар, настои, соки, эссенции, а также композиции из плодово-ягодного сырья [5, 6, 8, 48, 59].

Среди населения широким спросом пользуются продукты, оказывающие на организм человека благоприятное воздействие - продукты функционального назначения. К функциональным также относятся безалкогольные напитки, которые предназначены для употребления в ежедневном рационе питания, сохраняющие и улучшающие здоровье человека и снижающие риски развития различных заболеваний [30, 34, 78].

Данные свойства напитки приобретают за счет наличия функциональных ингредиентов в своем составе, которые оказывают благоприятное воздействие на обменные процессы и физиологические функции в организме человека. Напитки, обогащенные биологически активными компонентами, также обладающие широким спектром действия,

при этом не повышают энергетическую ценность рациона, устраняют дефицит микронутриентов, потребность, в которых у больного человека существенно увеличивается [5, 10, 30, 34, 36, 48, 56, 58, 59,78, 79].

Ряд преимуществ напитков основой которых является плодово-ягодное сырье для профилактики различных заболеваний обусловлены такими факторами как: высокая биоактивность и биодоступность содержащихся в напитках эссенциальных компонентов питания; выраженный сорбционный эффект по отношению к токсичным металлам за счёт мелкодисперсности и высокой степени структурированности пищевых волокон; выраженное общеукрепляющее действие на организм человека в целом; возможность длительного применения и отсутствие побочных эффектов.

Разработка напитков функционального назначения подразумевает решение следующих задач:

^ создание стабильного по стойкости и органолептическим свойствам

напитка;

^ обеспечение заявленной функциональности.

На первой стадии необходимо выбрать основу для разработки нового напитка. От нее в большой степени будет зависеть обоснование выбора ингредиентов и добавок, которые обеспечивают потребительские свойства напитка [83].

При введении в рецептуру дополнительного аналога функциональных пищевых ингредиентов является способом обеспечения потребительских свойств изначально заявленных. Их выбор осуществляется с учётом особенностей его состава и свойств и определяется с позиции напитка с заявленным физиологическим эффектом.

При реализации поставленной задачи для производства функциональных напитков в качестве функциональных ингредиентов используют минеральные вещества в составе витаминно-минеральных премиксов, водорастворимые растительные экстракты, витамины, комплексы различных функциональных ингредиентов [53, 59, 80].

Институтом питания РАМН были определены группы напитков, которые подлежат обогащению витаминами:

^ газированные безалкогольные напитки с добавлением витамина С,

-5

рекомендуемая доза 150-160 мг/дм ;

^ газированные напитки для питания школьников, больных, проходящих курсы лечения в стационарах, профилакториях, специального назначения. Рекомендуемая доза внесения витаминов,

-5

мг/дм : тиамина - 1,0-1,2; пиридоксина - 1,5 -2,5; аскорбиновой кислоты - 150-160; рибофлавина - 0,5-1,0. При употреблении

-5

обогащенных напитков в количестве 200 см должно удовлетворяться потребности в витаминах группы В приблизительно 20 %, в витамине С 30 - 50 % суточной потребности [60, 81, 88, 89, 90]. Значительное применение нашли за рубежом водорастворимые витаминные комплексы в качестве добавок для безалкогольных напитков. Распространены напитки, обогащенные витаминами, такие как Оранж и Кола. В данные напитки вносятся аскорбиновая кислота, витамины группы В,

-5

фосфаты, аминокислоты. На 100 см регламентируемое содержание напитков составляет: витаминов группы В - 0,25 мг, аскорбиновой кислоты - 30 мг [81, 100].

Также в США производится трехкомпонентный напиток, в основе которого лежат яблочный, виноградный и ананасовый соки с добавлением водорастворимых витаминов до суточной потребности [131].

Фирма К а) о - основной производитель обогащенных диетических напитков в Германии, производит напитки с использованием натуральных соков с мякотью и без, а также с добавлением ниацина, токоферолов, аскорбиновой кислоты и пиридоксина.

Фирма «Дёлер» производит витаминные премиксы, в которых содержатся комплексы водорастворимых витаминов в количестве 35 - 100 % от суточной нормы [131].

Также в Великобритании производят напитки для детей, обогащенные водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами, минеральными веществами (йодом, железом, медью, магнием, цинком, кальцием) [83].

Серии витаминных комплексов, которые разработал институт питания РАМН, можно выделить следующие: обогащенные минеральными веществами (кальцием, железом, магнием) и витаминами концентраты напитков; витаминизированный сироп шиповника обогащенный железом, йодом, витаминами; концентрат напитка «Золотой шар», содержащий суточную дозу 12 витаминов и каротиноидов в одном стакане; аналогичный концентрат на основе фруктозы и подсластителя аспартама разработан для больных диабетом [62, 81, 135].

Для производства напитков ООО «НПО «Русская инновационная компания» предлагает витаминный премикс серии «Вторая жизнь», котрый нашел применение на многих предприятиях РФ. В его состав входят витамины Bi, Вз, Вб, С, и PP. Норма добавления премикса - 0,32 кг на 100 дал напитка. Стакан напитка обогащенный премиксом восполняет 41,5 - 71,5 % витаминов группы В от суточной их нормы потребления и на 5 % - витамина С [135].

Большой популярностью в настоящее время пользуются напитки, предназначенные для спортсменов, а также напитки энергетические с добавлением в них экстрактов лимонника, соков, кофеина и других природных адаптогенов. Широкая серия напитков и порошкообразных смесей для них, содержащие композиции из растительного сырья, обладающие лечебно-профилактическими свойствами разработаны для людей с разнообразными заболеваниями.

Источником биологически активных веществ является плодово-ягодное сырье. Ягоды и плоды могут быть добавлены в виде самостоятельных продуктов в лечебно-профилактическом питании, а также в качестве составляющих в производстве напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Главным достоинством плодово-ягодного сырья является наличие в

нем балластных веществ - высокомолекулярных углеводов, которые не усваиваются организмом и, тем самым, оказывают благоприятное воздействие на пищеварение. А также пектинсодержащие продукты и пектиновые препараты нашли применение в профилактики металлоинтоксикации, как радиопротекторные средства [41, 42, 62, 64, 99].

Таким образом, пользующиеся спросом среди населения напитки функционального назначения, оказывают положительное влияние на организм человека. В настоящее время в безалкогольной промышленности имеется большое количество полуфабрикатов на основе плодово-ягодного сырья. Так, выбор конкретных полуфабрикатов может зависеть, и от технологии изготовления самого напитка, и от его органолептических и технологических особенностей.

1.2 Обоснование целесообразности использования сушеного плодово-ягодного сырья для промышленной переработки

В настоящее время проблема внедрения напитков на основе сухофруктов является актуальной для сибирского региона с достаточно выраженной неблагоприятной экологической ситуацией и развитым агропромышленным комплексом. Для этого необходимо создание новых видов обогащенных напитков для поддержки состояния здоровья населения подобных районов.

Для реализации данного направления, необходимо знать о самих сухофруктах, их химическом составе и показателях качества. Следовательно, необходимо провести достаточное количество исследований для уточнения состава, а также потребительских свойств данного сырья в связи с его предположительным использованием для приготовления напитков, которые способны оказать лечебно-профилактическое действие на организм человека.

Итак, с чего следует начать анализировать сухофрукты, так это с того, из чего их производят. Всем известно, что сухофруктами называют

высушенные фрукты или ягоды до определенного содержания влаги, примерно 20 %. Сушка проводится естественным (например, на солнце), или искусственным путем, с помощью сушильных установок. При этом в производстве сухофруктов есть определенные нюансы, которые необходимо учитывать, чтобы получить продукт высокого качества. Разновидностей сушеного сырья достаточно много, поэтому в данном разделе будут рассмотрены только некоторые виды сухофруктов. Наиболее распространенными являются сушеные яблоки, курага, чернослив, изюм и шиповник, которые производят из яблок, абрикосов, слив, винограда и плодов шиповника, соответственно. Остановимся более подробно на особенностях и физико-химическом составе данного сырья.

В настоящее время наиболее распространенным является чернослив. Это продукт, получаемый путем дегидратации свежих плодов сливы, обладающий ярко выраженным своеобразным вкусом и ароматом; производится из слив, в которых в процессе сушки не начинается процесс спиртового брожения (не из всех сортов сливы можно изготовить чернослив)[47].

Слива - это группа деревьев и кустарников рода Primus семейства розовых, представляет естественный гибрид терна колючего и алычи. Известно более двух тысяч сортов сливы. Все их многообразие на Западе принято в коммерческой практике делить на три большие группы: европейские, японские (азиатские) и американские сорта.

Слива одна из самых теплолюбивых плодовых культур. Расти сливы начинают при температуре воздуха от +6 до +8°С. Цветут раньше, чем развернутся листья, в мае в течение 7-10 дней. После этого распускаются листья, и в течение 20-25 дней после окончания цветения начинают расти побеги.

Другим, не менее популярным видом сухофруктов являются сушеные абрикосы. Их иногда называют «плодами здоровья», поскольку трудно найти какой-либо другой фрукт, сочетающий в себе столько же полезных для

человека свойств. Кроме того, абрикосы привлекают не только своей пищевой ценностью, но и великолепным вкусом, ароматом и внешним видом.

К сожалению, свежие абрикосы отличаются крайне непродолжительными сроками хранения (всего 1-2 недели при нулевой температуре). Поэтому в свежем виде употребляется всего около 20 % мирового объема производства абрикосов, да и эти плоды, как правило, собирают недозревшими, чтобы увеличить срок хранения. Но, будучи собранными еще твердыми и незрелыми, абрикосы не дозревают окончательно и никогда не приобретают того аромата, который присущ плодам, полностью вызревшим на дереве под лучами солнца [57].

Около 50 % выращиваемых в мире абрикосов консервируют, 10 % — замораживают, а из 20 % изготавливают замечательные сухофрукты.

Наиболее широко известный вид сухофруктов - изюм. Это продукт со своеобразным, ярко выраженным вкусом и ароматом, представляющий собой квинтэссенцию всех полезных и питательных свойств винограда. Изюм может использоваться при приготовлении мясных блюд, омлетов, пудингов, выпечки, компотов, желе, молочных блюд. Кроме того, из винограда получают виноградный сок и желе, из семян винограда - масло (они содержат около 20 % масла по массе), используемое в пищу, во многих национальных кухнях используют также и листья винограда.

Мировой объем производства винограда составляет около 65 млн. т; около половины этого объема используется для производства вин и соков, 30% - для производства изюма, 15% - продается в свежем виде [49].

Следующий вид широко распространенных сушеных плодов -шиповник. По концентрации незаменимых веществ для организма он во многом превосходит любые другие ягоды и плоды. Богаты плоды шиповника витамином С. По его содержанию с ним не сравнятся лимоны и черная смородина (в черной смородине витамина С меньше в 10 раз, а в лимонах - в 50). Шиповник превосходит по количеству каротиноидов плоды облепихи, хурмы, абрикоса и моркови [37].

Шиповник - это многолетний кустарник семейства розоцветных, «родственник» роз. Стебли деревянистые, зеленого, коричневого или серого цвета, большей частью покрыты шипами. Цветки одиночные или собранные в щитковидные или метельчатые соцветия на концах побегов. Плоды орешковидные, односемянные, заключены в мясистом разросшемся цветоложе, образующем ложный плод с волосистыми внутренними стенками. Окраска зрелых плодов шиповника - от оранжевых до красных и темно-красных тонов. По форме - округлые, яйцевидные, грушевидные.

В составе шиповника имеются витамины К, Е, А, Р, группы В. Содержатся также микроэлементы: кальций, калий, железо, магний, натрий, марганец, медь, хром и др. В состав шиповника входят сахара, пектиновые вещества, органические кислоты, дубильные вещества, эфирные масла, важные для нормальной жизнедеятельности человека. Корни растения оказывают вяжущее действие, а полученное из семян масло шиповника применяется в качестве заживляющего и противовоспалительного средства (его наносят на раны, язвы, экземы, гнойники и т.п.) [8, 9, 37].

Также одним из наиболее популярных видов сухофруктов являются сушеные яблоки.

Сушеные яблоки хранятся длительное время, сохраняют в себе очень многие вещества и полезные свойства свежего сырья, они вкусны и полезны. Для сушки яблок лучше выбирать твердые кисло-сладкие или кислые сорта, желательно летние или осенние. Например, Титовка, Антоновка.

Яблоки способствуют формированию полезной микрофлоры в кишечнике, что улучшает его работу, ввиду того, что в них много клетчатки, которая нормализует пищеварение, помогает выводить вредные вещества из организма. Пектин, содержащийся в яблоках, понижает содержание вредного холестерина в крови, нейтрализует ядовитые соединения. Помимо этого, яблоки помогают усвоению кальция, что, в свою очередь, является профилактикой остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата. Яблоки улучшают работу памяти, интеллекта, повышают

иммунитет. Регулярное употребление в пищу сушеных яблок значительно снижает риск старческого слабоумия и ухудшения памяти. К тому же яблоки снижают риск онкологических заболеваний. Также яблоки защищают организм от преждевременного старения [105].

При малокровии тоже полезно употреблять яблоки из-за содержания в них железа. Они также полезны при тромбофлебите, гипертонии, улучшают циркуляцию крови, снижают риск инфарктов. В яблоках содержится много пиридоксина (витамина В6), который очень важен для жизнедеятельности организма. Он нужен людям, которые длительно принимали антибиотики. Недостаток витамина В6 ухудшает кровообращение и работу мозга. Этот витамин имеет отличное качество - он устойчив к высоким температурам. Яблоки содержат много йода, потому их используют в качестве профилактики заболеваний щитовидной железы, в частности зобной болезни. Также йод улучшает мозговые процессы, а потому рекомендован учащимся и работникам умственного труда. Физико-химический состав рассматриваемых свежих плодов представлен в таблице 1.1.

Таблица 1.1- Физико-химический состав свежих плодов

Наименование показателей Наименование сырья

1 2 3 4 5 6

Массовая доля, %: Виноград Абрикосы Сливы Яблоки Шиповник

Влаги 80,5±0,2 86,2±0,2 86,3±0,2 86,3±0,2 60,0±0,2

Белков 0,6±0,1 0,9±0,1 0,8±0,1 0,4±0,1 1,6±0,1

Жиров 0,6±0,1 0,2±0,1 0,3±0,1 0,4±0,1 0,7±0,1

Моно- и ди-сахаридов 15,4±0,5 8,3±0,5 9,5±0,5 9,0±0,5 19,4±0,5

Крахмала 0,2±0,1 0,7±0,1 0,2±0,1 0,8±0,1 0,3±0,1

Продолжение таблицы 1.1

Пищевых волокон 1,6±0,1 2,1±0,1 1,5±0,1 1,8±0,1 Ю,8±0,1

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Ушакова, Анастасия Сергеевна, 2017 год

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Акопян, В. Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами / В. Б. Акопян. - М.: МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2005. — 224с.

2. Аксельруд, Г.А. Экстрагирование (система твердое тело - жидкость)/ Г.А. Аксельруд, В.М. Лысянский. - Л.: Химия, 1974. - 256с.

3. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья/ Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т. А. Филиппенко, В.Г. Калоерова// Химико-фармацевтический журнал. - 2002. - № 2. - С. 46-49.

4. Барабой, В.А. Растительные фенолы и здоровье человека / В.А. Барабой -М.: Наука, 1984.- 160 с.

5. Берестень, Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках -концепция и инновационный проект компании «Дёлер» /Н.Ф. Берестень, О.Г. Шубина// Вестник «Дёлер». - 2000. - № 2. - С. 55

6. Безалкогольные напитки на натуральном растительном сырье/ Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М.Ю. Дикун, С.А. Климова// Пиво и напитки. - 2003. № 3 - С.50-51.

7. Бузетте, К.Д. Технология сушки /К.Д. Бузетти, Г.Д. Кавецкий. - М.: Колос, 2012.-255 с.

8. Бурдун, Н.И. Пивоваренная и безалкогольная промышленность -тенденции и перспективы / Н.И. Бурдун// «Пиво и напитки». - 2011. -№1,- С.52-53.

9. Бурмистров, А.Д. Ягодные культуры/ А.Д. Бурмистров. - Ленинград: Колос, 1972. -312с.

Ю.Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания/ М.Г. Гаппаров// Пищевая промышленность. - 2003. - № 3. - С.6-7.

П.Генчев, Е. Технологии и рецептуры продуктов с радиозащитными свойствами/ Е. Генчев// Науч. тр. высш. инст. хранит, и вкус. Пром, Пловдив. - 1993. - №1. - С. 305.

12.ГОСТ 53967-2010 Десерты фруктовые. Общие технические условия. -Введ. с 2012-01-01,- М.: Стандартинформ. - 2014. - 7с.

13.ГОСТ 908-79. Лимонная кислота пищевая. Технические условия,- Введ. с 1980-07-01,- М.: ИПК Издательство стандартов, 2001,- 4 с.

14.ГОСТ 12789-87 Пиво. Метод определения визуальной калориметрии.-Введ. с 1989-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 56 с.

15.ГОСТ Р 51429-99 Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной. Введ. с 2001-0101. - М.: Стандартинформ, 2010. — 151 с.

16.ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности. - Введ. с 1989-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 48 с.

17.ГОСТ 6687.5-86 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции. -Введ. с 1987-07-01,-М.: Издательство стандартов, 2003. -2 с.

18.ГОСТ 6687.2-90 Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ. - Введ. с 1991-07-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. -4 с.

19.ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. - Введ. с 2005-07-01. - М.: Издательство стандартов, 2003. - 20 с.

20.ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - Введ. с 1991-07-01. - М.: Стандартинформ, 2011. - 76 с.

21.ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. - Введ. с 1990-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. -297 с.

22.ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. - Введ. с 1996-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. -313 с.

23.ГОСТ 30518-97 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек. - Введ. с 1994-01-01. -М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 73 с.

24.ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия,- Введ. с 1997-01-01,-М.: Стандартинформ, 1997. - 10 с.

25.ГОСТ 29059 - 91 Продукты переработки плодов и овощей. Титриметрический метод определения пектиновых веществ. - Введ. с 1992-07-01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 198 с.

26.ГОСТ Р 52817-2007 Джемы. Общие технические условия. - Введ. с 2009-01-01. -М.: Издательство стандартов, 2009. - 5 с.

27.ГОСТ Р 53137 - 2008 Соки и соковая продукция. Введ. с 2010-01-01. -М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.

28.ГОСТ 24556 - 89 (ИСО 6557 - 1 - 86, ИСО 6557 - 2 - 84) Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1989. - 9 с.

29.ГОСТ Р 52814-2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. с 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2010. -133 с.

30.ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. - Введ. с 2006-07-01. - М.: Стандартинформ. - 2005. - 12с.

31.ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия. - Введ. с 2005-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2004. - 4 с.

32.ГОСТ 28502-90. Фрукты семечковые сушеные. Технические условия. -Введ. с 1991-01-01. - М.: Стандартинформ, 2011. -2 с.

33.Даскалов, Н. Плодовые и овощные соки/ Н. Даскалов, Р. Асланян, Р. Тенов и др. - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 424с.

34.Догаева JI.A. Классификация и индификационные признаки функциональных безалкогольных напитков/JI. А. Догаева, Н.Т. Пехтерева// Пиво и напитки. - 2011. - №5. - С.62-65.

35.Донченко, JI.B. Технология пектинов и пектинопродуктов / JI.B. Донченко. -М.: ДеЛи, 2000. -255с.

36.Доронин, А.Ф. Функциональное питание/ А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров. -М.: Грант, 2002. - 364с.

37.Дубровин, И. Целительный шиповник/ Дубровин И. - М.: Эксмо, 2014. -Зс.

38.Ермолаева, Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков/ Г.А. Ермолаева// Пиво и напитки. - 2003. - №4. - С.34.

39.Ермолаева, Г.А. Сырье для сокосодержащих напитков/ Г.А. Ермолаева// Пиво и напитки. - 2003. - №5. - С.32.

40.Ермолаева, Г.А. Производство напитков. Сырье для сокосодержащих напитков/ Г.А. Ермолаева// Пиво и напитки. - 2004. - №1.

41.Ермолаева, Г.А. Химический состав соков/ Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки. - 2004. - №1. - С.38-49.

42.Ермолаева, Г.А. Химический состав соков/ Г.А. Ермолаева //Пиво и напитки. - 2004. - №2. - С.29-30.

43.Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков/ Г.А. Ермолаева, P.A. Колчева. - М: Академия, 2000. - 426 с.

44.Ермолаева, Г.А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия/ Г.А. Ермолаева. - СПб: Профессия, 2004. - 536 с.

45.3агибалов, А.Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции / А.Ф. Загибалов, A.C. Зверькова, Б.Л. Фламенбаум. -М.: Агропромиздат, 1992. - 352с.

46.Зайцева, И.А. Сухофрукты от всех болезней /И.А. Зайцева. - М.: Мир книги Ритейл, 2012. - 255 с.

47.3вонарев, Н.М. Слива, терн, алыча... Сорта, выращивание, календарь садовых работ/ Звонарев Н.М.// Центрполиграф. -2014.-31 с.

48.Зуев, Е.Т. Функциональные напитки: их место в концепции здорового питания/ Е.Т. Зуев// Пищевая промышленность. - 2004. - №7. - С. 90-95.

49.Жвакин, В. Виноград, малина, смородина, крыжовник и и другие ягоды/ Жвакин В. - М.: ACT, Кладезь, 2015. - 5 с.

50.Иванов, П.П. Разработка технологии и аппаратурного оформления производства концентрированных плодово-ягодных экстрактов для молочной промышленности: Автореф. дисс... канд. техн. наук. -Кемерово, 2002, - 18 с.

51.Иванов, П.П. Влияние гидромодуля на процесс извлечения растворимых веществ из сушеных яблок / П.П. Иванов, A.C. Ушакова, Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, JI.A. Иванова // Хранение и переработка сельхозсырья. -2014. - №8. - С. 16-18.

52.Киселева, Т.Ф. Технология сушки/ Т.Ф. Киселева. - КемТИПП. -Кемерово, 2007, - 35 с.

53.Киселева, Т.Ф. Формирование технологических и социально значимых потребительских свойств напитков: теоретические и практические аспекты / Т.Ф. Киселева. - Кемерово: КемТИПП, 2006, - 58 с.

54.Киселева, Т.Ф. Разработка технологии и рецептуры напитков с использованием сушеных фруктов / Т.Ф. Киселева, А.С.Ушакова, П.П. Иванов // Техника и технология пищевых производств. 2015. №1. - С. 17

55.Киселева, Т.Ф. Выявление предпосылок комплексной переработки плодово-ягодного сырья сибирского региона /Т.Ф. Киселева, И.С. Зайцева, Д.Б. Пеков, Н.В. Бабий //Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 3(14). - С.7-11

56.Козлов, С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения/ С.Г. Козлов. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. -2003. - 151с.

57.Колпакова A.B. Вишня, слива, абрикос/ A.B. Колпакова, А. Гаврилова -М.: Эксмо, 2013.-38 с.

58.Кочеткова, A.A. Функциональные ингредиенты и концепция здорового питания/ A.A. Кочеткова, И.Н. Нестерова// Ihgredients. - 2002. - № 2 (9). -29с.

59.Кочеткова, A.A. Научное обоснование составов и свойств функциональных напитков/ А.А.Кочеткова, В. М. Воробьёва, Е.А. Смирнова, И.С. Воробьёва// Пиво и напитки. - 2011. - №6. - С. 18-21.

60.Кропотова, К. Деньги из воды: обзор рынка безалкогольных напитков/ К. Кропотова// Деловой Кузбасс. - 2003. - 7 с.

61.Липатова, Л.П Популярность напитков: спрос и предложение / Л.П. Липатова, М.И. Кузьмин, Ф.Ф. Смелянский // Пиво и напитки. - 2014. -№2. - С. 6-8.

62.Логинова, H.A. Напитки из овощей, ягод и фруктов/ Качество жизни. Профилактика. - 2005. - №3

63.Лысянский, В.М. Экстрагирование в пищевой промышленности/ В.М. Лысянский, С.М. Гребенюк. -М.: Агропромиздат. - 1987. - 188с.

64.Макаров, В.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе/ В.Н. Макаров, Л.Н. Влазнева// Пищевая промышленность. - 2007. - №1. - С.20-21.

65.Марх, А.Т. Технохимический контроль консервного производства / А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. - М.: Агропромиздат, 1989. - 304 с.

66.Махлаюк, В.П. Лекарственные растения в народной медицине/ В.П. Махлаюк. - М.: Колос. - 2006. - 342с.

67.Маюрникова, Л.А. Анализ востребованности соков и сокосодержаших напитков/ Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, O.A. Степанова, A.B. Попова// Пиво и напитки. - 2007. - №3. - С 5-7.

68.Маюрникова, Л.А. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность/ Л.А. Маюрникова, В.А. Позняковский, Е. И. Степанова, Н.Э. Цапалова. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2009. - 336 с.

69.Минина С.А., /Химия и технология фитопрепаратов/ - М.: ГЭОТАР-МЕД, 2004. - 560 с.

70.Могильный, M.JI. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания /составитель M.JI. Могильный. -М.: ДеЛи плюс, 2011. - 1008 с.

71.МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации.

72.Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товароведный справочник/ М.А.Николаева. - М.: Экономика, 1986. - С. 308.

73.Николаева, М. А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов/ М.А.Николаева. - М.: Норма, 2006. - 448с

74.Носов, А.М. Лекарственные растения/ А.М. Носов. - М.:ЭКСМО -Пресс, 2001. - 350с.: ил. (Мой дом)

75.Патент 2064178 Российская федерация, МПК G01N31/16. Способ определения содержания пектиновых веществ, свободных карбоксильных групп пектиновых веществ, суммы этерифицированных и ацетилированных карбоксильных групп и ацетильной составляющей пектиновых веществ в растительном сырье / Шелухина Н.П., Нуштаева Т.И., Помозова В.А., Саматова К.С., Дуйшеева Д.Н., Позняковский В.М.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - №5064544/04; заявл.25.02.92; опубл. 2.07.96, Бюл. №6. - 5с.

76.Патент РФ 2574681, Способ получения экстрактов из сушеного плодово-ягодного сырья / Иванов П.П., Киселева Т.Ф., Ушакова A.C., Ляховский В.Г.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,- № 2014141857; заявл. 16.10.2014; опубл. 13.01.2016.

77.Патент РФ 2257937, МПК В Ol D 11/02. Экстрактор вибрационный / Сорокопуд А.Ф., Иванов П.П., Кустов И.Н.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,-№ 2004102772/15; заявл. 30.01.2004; опубл. 10.08.2005. бюл. №22.

78.Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья/ Н.Т. Пехтерева, JI.A. Догаева, В.А. Понамарёва// Пиво и напитки. -2003. - №2.-С. 66-67.

79.Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья/ Н.Т.Пехтерева // Пищевая промышленность. - 2005. - №3. -С.27-29.

80.Позняковский, В.М. Пищевые продукты специального назначения: учебное пособие/ В.М. Позняковский, JI.A. Маюрникова, Г.А. Гореликова, В.А. Тутельян, Б.П. Суханов. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2008. - 410 с.

81.Помозова, В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков/ В.А. Помозова. - КемТИПП. - Кемерово, 2006.

82.Пушмина, И.Н. Тенденции натуральности - приоритетное направление создания лечебно-профилактических напитков/ И.Н. Пушмина// Пиво и напитки-2009. - №4,- С.28-29.

83.Рудольф, В.В. Производство безалкогольных напитков/ В.В. Рудольф, A.B. Орещенко, П.М. Яшнова. - СПб.: Профессия, 2000. - 356 с.

84.СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

85.Скурихин, В. А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник/ И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.:ДеЛипринт, 2007. - 236с.

86.Славуцкая, Н.И. Технология ликёроводочного производства/ Н.И. Славуцкая. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1982. - 184с.

87.Сорокопуд, А.Ф. Интенсификация экстрагирования плодово-ягодного сырья с использованием низкочастотного воздействия / А.Ф. Сорокопуд, В.А. Помозова, A.C. Мустафина // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2000. - №5. - С. 35-39.

88.Спиричев, В. Что могут витамины/ В. Спиричев. - М., 2011. - 288 с.

89.Спиричев, В.Б. Витамины: мифы и реальность/ В.Б. Спиричев// Вместе против рака. - 2004. - №2.

90. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/ В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. - Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. - 544 с.

91. Субботина, М.А. Совершенствовании технологии подготовки кедровых орехов к извлечению масла / М.А. Субботина, Т.В. Лобова // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - №4. - С. 1-4.

92.TP ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза о безопасности пищевой продукции. - 2011.

93. TP ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. - 2011. - 56с.

94.Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. Ростов н/Д: Феникс, 2005. - 25-29 с.

95.Ушакова, A.C. Разработка технологии и рецептуры напитков с использованием сушеных фруктов / A.C. Ушакова, Т.Ф. Киселева, П.П. Иванов // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 1. -С. 35-41.

96.Ушакова, A.C. Комплексная переработка сушеного плодово-ягодного сырья / A.C. Ушакова, Т.Ф. Киселева, А.Ф. Газиева // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 3. - С. 30 - 35.

97.Филонова, Г.А. Региональность потребительского рынка - актуальный фактор создания напитков/ Г.И.Филонова // Пиво и напитки. - 2003. -№5. - С. 30-32.

98.Цыбулько, Е.И. Оптимизация процесса экстрагирования при получении ингридиентов из растительного сырья/ Е.И. Цыбулько, Е.В. Макарова, Т.П. Юдина, Ю.В. Бабин, В.А. Бураго// Пиво и напитки. - 2004. - №5. -С.40-42.

99.Шигина, Е.В. Функциональные напитки антиоксидантного действия / Е.В. Шигина, JI.A. Маюрникова, Г.А. Гореликова, JI.B. Пермякова, В.И. Дерябина // Пиво и напитки. - 2006. - №4. - С.41-43.

100. Шишкова, Ю.И. Обогащение безалкогольных напитков витаминами/ Ю.И. Шишкова // Пиво и напитки. - 2004. - №3. - С.22-24.

101. Школьникова, М.Н. Сохранность антиоксидантов полифенольной природы в безалкогольных бальзамах/ М.Н.Школьникова// Пиво и напитки. - 2009. - №3. - С.36-37.

102. Шобингер, У. Плодово-ягодные и овощные соки/ У. Шобингер. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность. - 1982. - 472с.

103. Шуманн, Г. Безалкогольные напитки. Сырье. Технологические нормативы/ Г. Шуманн. - СПб: Профессия, 2004. - 278 с.

104. Экономика предприятия: учебник/ под ред. Проф. Н.А. Сафронова. -М.: Юристъ, 1998. - 584 с.

105. Якушев, В.И. Плодовые, ягодные культуры и технология их возделывания. -М.: Агропромиздат, 1988. - 51 с.

106. Aguilera J. M. Drying and dried products under the microscope // Food Sci. Technol. Int., 2003, 9, p. 137-143.

107. Ahmed J. Singh G. Drying characteristics and product quality of coriander leaves // Trans. IChemE, Part C, Food and BioProd. Process, 2001, 79, p. 103—106.

108. Ahmed J. Thermal phase transitions in food // Mathematical Analysis of Food Processing / Farid M. (ed.). — Boca Raton, FL: CRC Press, 2009. — P. 234—238.

109. Bialobrzewski I., Markowski M. Mass transfer in the celery slice: effects of temperature, moisture content, and density on water diffusivity // Drying Technol., 2004, 22, p. 1777—1789.

110. Boquet R., Chirife J., Iglesias H. A. Equations for fitting water sorption isotherms of foods. II. Evaluation of various two-parameter models // Int. J. Food Sci. Technol., 1978, 13, p. 319—327.

111. Brunauer S. The Adsorption of Gases and Vapors. — Princeton, NJ: Princeton University Press, 1945.

112. Crisp J., Woods J. L. The drying properties of rapeseed // J. Agric Eng. Res., 1994, 57, p. 89—97.

113. Earle R. L. Unit Operations in Food Processing — the Web Edition. Available at http://www. nzifst. org.nz/unitoperations, Accessed on November 25, 2009.

114. Hassini L., Azzouz S., Belghith A. Estimation of the moisture diffusion coefficient of potato during hot-air drying // Drying 2004 — Proceedings of the 14th International Drying Symposium (IDS 2004). — Sao Paulo, Brazil, 22—25 August, 2004, vol. B, p. 1488—1495.

115. Henderson S. M., Pabis S. Grain drying theory. II. Temperature effects on drying coefficients // J. Agric. Eng. Res., 1961, 6, p. 169—174.

116. Iglesias H. A., Chirife J. An equation for fitting uncommon water sorption isotherms in foods // LWT — Food Sci & Technol., 1981, 14, p. 105—106.

117. Madamba P. S., Driscoll R. D., Buckle K. A. The thin-layer drying characteristics of garlic slices // J. Food Eng., 1996, 29, p. 75 - 97.

118. Mayor L., Sereno A. M. Modelling shrinkage during convective drying of food materials: a review // J. Food Eng., 2004, 61, p. 373—386.

119. McCabe W. L., Smith J. C., Harriott P. Unit Operations of Chemical Engineering. — 3rd ed. — NY: McGraw-Hill, 2001.

120. Mujumdar A. S. (ed.). Handbook of Industrial Drying.—3 rd ed. — Boca Raton, FL: CRC Press, 2007.

121. Mujumdar A. S., Passos M. L. Developments in Drying. — Bangkok: Kasetsart University Press, 2000.

122. Rahman S. Food Properties Handbook. — Boca Raton, FL: CRC Press, 2009.

123. Ratti C. Hot air and freeze drying of high value foods: a review // J. Food Eng., 2001, 49, p.311—319.

124. Saravacos G. D., Kostaropoulos A. E. Engineering properties in food processing simulation // Comp, and Chem. Eng., 1996, 20 (suppl.), p. S461— S466.

125. Srikiatden J., Roberts J. S. Measuring moisture diffusivity of potato and carrot (core and cortex) during convective hot air and isothermal drying // J. Food Eng., 2006, 74, p. 143—152.

126. Van den Berg C. Description of water activity of foods for engineering purposes by means of the GAB model of sorption // Eng. and Food, 1984, 1, p. 311—321.

127. Yadollahinia A., Jahangiri M. Shrinkage of potato slice during drying // J. Food Eng., 2009, 94, p. 52-58.

128. Бизнес-блог Zor.kz [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://zor.kz

129. Виноделие и виноградарство. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vinograd-vino.ru

130. Головкин, В.А. Методы экстракции растительного и животного сырья: Лекция. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http: //fromserge. narod.ru/lecture/L6. html

131. Деллер Групп Хоум. Официальный сайт производителя. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.doehler.com/ru

132. Департамент сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кемеровской области. [Электронный ресурс]. -Режим доступа: http://www.depsh.ru

133. Технология производства. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.t-new.ru

134. Voshkin A.A., Kodin N. V., Kostanyan А.Е. Column Miniextractors with a Vibrating Nozzle // Theoretical Foundations of Chemical Engineering, 2010, Vol. 44, No. 4, P. 616-618.