Формирование и оценка качества конфет класса премиум тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Лункина, Татьяна Викторовна

• Лункина, Татьяна Викторовна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Лункина, Татьяна Викторовна

ф 1. Формирование потребительских свойств конфет класса премиум

1.1 Понятие качества и конкурентоспособности продукции

1.2 Роль сырья в формировании качества конфет класса премиум 12 1.2.1 Свойства жиров и их характеристика как сырья для производства конфет 12 ^ 1.2.2 Свойства орехов как сырья для производства конфет

1.2.3 Использование пищевых добавок при

Ф производстве конфет

1.3 Современные представления о процессах, происходящих при хранении конфет

1.4 Товароведная оценка качества конфет

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование и оценка качества конфет класса премиум»

Конфеты занимают особое место среди пищевых продуктов, так как благодаря своим вкусовым свойствам пользуются неизменным спросом у потребителей.

Последние маркетинговые исследования на рынке конфет показали, что уровень потребления шоколадной продукции в России постепенно приближается к уровню потребления в странах Европейского Содружества («КОМКОН Групп», ACNielsen, 2004) /235, 236/. Однако растут не только объемы потребления конфет, но и требования которые предъявляют к ним российские покупатели. В настоящее время, отдельные слои потребителей обращают все больше внимания на качество конфет, их состав, происхождение и торговую марку, а также на внешний вид, престижность и имидж, подчеркивающие социальный статус обладателя. В связи с таким положением на рынке, в кондитерской промышленности выделился новый сегмент - конфеты класса премиум.

За рубежом объем такой продукции составляет около 20%. В нашей стране доля элитной продукции гораздо меньше, однако интерес к ней с каждым годом повышается, о чем свидетельствуют данные маркетологов: так с 2001 по 2005 год доля конфет класса премиум возросла с 5 до 16 % в объеме продаж шоколадной продукции /234/.

Несмотря на то, что элитная продукция занимает все более прочные позиции на кондитерском рынке и в ближайшие годы можно ожидать, что их ассортимент значительно расширится, в нормативной документации отсутствуют критерии качества, которым должны соответствовать такие изделия. Конфеты премиум изготавливаются по ТУ, разработанными производителями, а оцениваются только по действующему стандарту, имеющему общие требования для всех видов конфет.

При этом ряд производителей подразумевают под продукцией премиум конфеты, изготовленные вручную, с использованием только натурального сырья, исключая возможность применения искусственных компонентов. Но такой подход не отвечает современному состоянию отрасли ни с позиции объемов производства, ни с точки зрения обеспечения стабильности качества продукции. С другой стороны, маркетологи относят к эксклюзивным конфетам продукцию высокого качества и в зависимости от стоимости делят ее на две группы: премиум - стоимостью 300-500 рублей за килограмм и супер-премиум - стоимостью свыше 500 рублей за килограмм; цена некоторых конфет зарубежного производства превышает 4000 рублей за килограмм ("Leonidas", "Godiva", "Neuhaus", "Isis" (Бельгия), "Fauchon", "Valrhona" (Франция)). Действительно, продукция премиум не может иметь низкую стоимость, так как цена этих конфет является следствием многих факторов: применением дорогостоящего сырья, внедрением современных технологий, сложностью технологического процесса, использованием высококачественных упаковочных материалов и др. Однако, одного критерия стоимости недостаточно для идентификации: элитной • продукции. Необходимо отметить, что отсутствие достаточной " информации- может привести к злоупотреблению приставкой «премиум» в рекламных целях для продукции, которая не обладает качеством, присущим элитным конфетам.

Исходя из этого, необходимо определить отличительные особенности, конфет класса премиум, что позволит осуществлять достоверную идентификацию этой группы изделий и избежать недобросовестного конкурентного поведения.

С другой стороны, особую важность представляет развитие отечественного производства конфет премиум и повышение их конкурентоспособности с целью предотвращения вытеснения российской продукции зарубежными аналогами. С точки зрения конкурентоспособности отечественные фабрики имеют ряд преимуществ: более низкая стоимость выпускаемой продукции, лояльность покупателей отечественным маркам кондитерской продукции. Однако при этом необходимо уделять внимание вопросам повышения качества, увеличения срока годности и расширения ассортимента выпускаемой продукции.

Российскими лидерами на рынке конфет, специализирующимися на производстве эксклюзивной продукции являются компании «Коркунов», «Рузская кондитерская фабрика», «Конфаэль», «Россия», «СладКо»; они контролируют около 80% рынка таких конфет /234/. Среди зарубежных производителей наиболее известными для потребителей являются Leonidas, Godiva, Lindt, Ferre, Cadberry, Mirabell, Fauchon.

Структура ассортимента отечественных элитных изделий представлена в основном кремовыми конфетами и пралине; среди импортных конфет преобладают пралине и марципановые изделия.

В сложившейся ситуации предприятия ищут пути повышения конкурентоспособности своей продукции и завоевания выделившейся ниши за счет улучшения качества и расширения ассортимента путем использования нового высококачественного сырья, внедрения новейших научных разработок и технологий; на одно из первых мест выходят проблемы связанные с увеличениями сроков годности.

До недавнего времени направления увеличенных сроков годности конфет практически не были востребованы, так как конец прошлого столетия характеризовался практически мгновенной реализацией всей продукции, и на первом месте стояла проблема интенсификации производства и экономия сырья. Только в 90-х годах прошлого века был поднят вопрос о соответствии отечественной продукции эталонным европейским образцам. Именно в этот период были развернуты исследования по обеспечению заданного качества кондитерских изделий/1,3, 15,41,68, 82, 95, 107,114, 121,122, 131, 132,157, 171/. Однако до сих пор не были затронуты вопросы, связанные с оценкой качества конфет класса премиум. Известно, что действующие в стране стандарты /31/ включают требования к основным органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, однако часто их недостаточно, чтобы с уверенностью гарантировать качество конфет премиум.

Обеспечение качества конфет премиум должно достигаться совокупностью планируемых и постоянно проводимых действий, направленных на формирование и сохранение заданных требований к качеству в процессе производства и в течение всего срока'годности. При планировании и проведении этих мероприятий учитывается комплекс формирующих и сохраняющих, качество продукции факторов, действующих на разных этапах технологического цикла. Основополагающим принципом является создание совокупности характеристик, которые обуславливают необходимые потребительские свойства конфет, при этом важная роль отводится органолептическим показателям, упаковке и информации для потребителя. Решение проблемы увеличения сроков требует комплексного подхода, которое включает строгое соблюдение технологической дисциплины, применение качественной упаковки, новых технологических приемов производства, использование особых пищевых добавок.

При производстве конфет премиум особое внимание уделяется выбору сырья. Процессы производства направлены не на увеличение производительности и снижение себестоимости продукции, а на получение продукта с изысканным и оригинальным вкусом и внешним видом, так как основным назначением конфет класса премиум является не столько удовлетворить потребность в сладком, а доставить вкусовое и эстетическое удовольствие потребителю. В качестве особых добавок, призванных подчеркнуть вкусовые достоинства конфет, производители используют различные алкогольные продукты: ликеры, ром, амаретто, коньяк; пряности: корицу, гвоздику; кусочки какао бобов, кофе, мед, молочные продукты. При этом большинство специалистов подчеркивают, что используемое сырье не просто высокого качества, а лучшие представители своего вида: калифорнийский чернослив, ганские какао бобы, итальянский сладкий фундук, среднеазиатский миндаль, сибирский кедровый орех и т.д.

Учитывая новизну и динамичное развитие данного сегмента кондитерских изделий, актуальной задачей сегодняшнего дня становится разработка требований к качеству эксклюзивной продукции и методов определения показателей качества, а также увеличения сроков годности за счет использования натуральных добавок, новейших технологий и упаковки. Таким образом, вопросы, связанные с разработкой и оценкой качества этого сегмента кондитерской продукции являются актуальными и представляют большой интерес, как с научной, так и с практической точки зрения.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ Научное обоснование критериев качества и идентификации конфет класса премиум, сроков их годности с учетом влияния сырьевых ингредиентов и технологических аспектов производства. Для реализации поставленной цели было необходимо решить следующие задачи: провести анализ сырьевых ресурсов, используемых при производстве конфет класса премиум; разработать методологию исследований качества конфет класса премиум; разработать методику оценки сенсорного качества конфет и установить корреляционное соответствие между сенсорными и инструментальными тестами; изучить влияние орехового сырья на изменение липидного комплекса конфет при хранении; разработать критерии комплексной товароведной оценки потребительских свойств новых видов конфет и установить их сроки годности; обосновать и разработать дополнительные требования к изделиям класса премиум, обеспечивающим безопасность и качество изделий в процессе хранения; провести исследование рынка конфет класса премиум и оценить покупательские предпочтения населения в отношении изделий класса премиум; разработать ТУ и ТИ на новые виды конфет и внедрить их в производство.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА исследований состоит в том, что в результате выполнения впервые: изучены потребительские свойства и дана товароведная оценка качества нового вида конфет класса премиум; выявлены закономерности влияния рецептурных компонентов на формирование потребительских свойств конфет повышенного качества; предложены критерии' сенсорной оценки и балловая система оценки качества конфет класса премиум; исследовано качество конфет класса премиум на всех этапах жизненного цикла, включая хранения продукции в различных температурно-влажных условиях; установлены закономерности влияния рецептуры и состава конфет, вида сырья для их производства, а также условий хранения на характер и скорость окислительных и деструктивных процессов, происходящих в процессе хранения; установлено, что ряд летучих веществ, образующихся в процессе хранения конфет, являются сильными антиоксидантами, увеличивающих антиокислительные свойства природных антиоксидантов, входящих в состав конфет класса премиум, что дополнительно повышает стабильность продукции в хранении; даны научно-обоснованные рекомендации о возможности прогнозирования стабильности конфет в хранении на основании данных об изменении липидной фракции, содержания летучих компонентов и гексаналя при ускоренных испытаниях.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ: разработан сенсорный профиль качества конфет класса премиум для проведения экспертной оценки; установлены и внесены в техническую документацию на конфеты «Комильфо» предельно допустимые значения перекисного числа (не более 5 ммоль Уг 02/кг); разработана и утверждена нормативно-техническая документация на новые виды изделий, которые внедрены в производство на Рузской кондитерской фабрике; научно обоснованы сроки годности конфет "Комильфо" получен патент №2241341 "Способы производства конфет типа

Ассорти"; результаты диссертационного исследования внедрены на «Рузской кондитерской фабрике» и могут найти применение на других кондитерских фабриках России.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ: Основные результаты исследований, изложенные в диссертации, обсуждены и получили одобрение на 15-х Международных Плехановских чтениях (доклады аспирантов на иностранных языках), (Москва, 2002), 16-х Международных Плехановских чтениях, (Москва, 2003), 17-х Международных Плехановских чтениях, (Москва, 2004).

ПУБЛИКАЦИИ:

По материалам диссертации опубликовано 8 работ, объемом 1,0 п.л. ОБЪЕМ И СТРУКТУРА РАБОТЫ. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка литературы, состоящего из 236 источников. Материал изложен на 156 страницах, в тексте имеются 46 таблиц, 69 рисунков и приложения.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Лункина, Татьяна Викторовна

выводы

1. Решена научно-практическая проблема по формированию качества конфет класса премиум. Проведенные исследования позволили разработать рецептуру конфет класса премиум, что подтверждено патентом №2241341 «Способы производства конфет типа Ассорти». Результаты работы внедрены на «Рузской кондитерской фабрике», которая вырабатывает конфеты класса премиум марки «Комильфо».

2. Проведен анализ ассортимента и структуры рынка шоколадных изделий, что позволило научно обосновать перспективность производства конфет класса «премиум».

3. Изучена товароведная характеристика конфет класса премиум на всех этапах жизненного цикла и разработана номенклатура показателей и критерии оценки качества по органолептическим и физико-химическим показателям.

4. Разработана, апробирована и внедрена методика сенсорной оценки качества конфет класса премиум при хранении.

5. Изучено изменение липидной фракции конфет в условиях искусственного старения. Установлено предельно допустимое значение перекисного числа жира для конфет класса премиум не более 5 ммоль Vz Ог/кг и рекомендовано применение этого показателя для прогнозирования стабильности качества изделий в процессе хранения.

6. Определены основные закономерности влияния сырья на деструктивные и окислительные процессы, происходящие в изделиях при хранении. Отмечено, что природные антиоксиданты, входящие в состав фисташек, ингибируют окислительные процессы в липидной фракции конфет и обеспечивают повышенную стойкость продукции в хранении.

7. Обоснована возможность прогнозирования окислительных изменений в процессе хранения конфет по составу летучих веществ. В качестве индикаторов окисления предложено использовать содержание гексаналя.

8. Исследованием состава летучих веществ, входящих в состав конфет и образующихся при их хранении методом газовой хроматографии установлено накопление соединений, являющихся типичными продуктами реакции Майяра: производных фурана, замещенных пиразинов, пирролов, тиазолов. Многие из этих веществ (2-ацетилпиррол, 2-метил-5-фурфурол, 2,5-диметил-4-окси-3(2Н)фуранон, 2-метил-5-этилфуран) обладают сильными антиокислительными свойствами, а также усиливают антиокислительное действие токоферолов и препаратов на их основе.

9. Обоснована необходимость использования показателя активности воды в качестве инструментального метода при оценке качества конфет с целью прогнозирования сроков годности и гарантии их безопасности по микробиологическим показателям. Для конфет класса премиум получены следующие диапазоны активности воды: 0,47-0,55 для конфет с начинками пралине и типа пралине; 0,57 для конфет с кремовой начинкой; 0,37-0,45 для конфет с начинками из орехов и шоколада.

10. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологическим показателей качества конфет «Комильфо» и установлены научно обоснованные сроки их годности.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Лункина, Татьяна Викторовна, 2006 год

1. Азаров Ю.Н. Разработка и внедрение технологии получения жировых продуктов и полуфабрикатов для кондитерского производства: Дис. . канд. техн. наук. Краснодар, 1996. - 151 с.

2. Аксенова JI.M. Научно-техническое обеспечение кондитерской отрасли// Пищевая промышленность. 1999. №3. С. 9.

3. Аксенова JI.M. Производство кондитерских изделий детского и лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность.1998. №5. С. 9.

4. Аксенова Т.Н., Ананьев В.В., Дворецкая Н.М. Технология упаковочного производства. М.: Колос, 2002. - 184 с.

5. Албулов А.И., Новикова М.В., Костеша Н.Я. Новые пищевые добавки на основе продуктов морского и растительного происхождения // Пищевая промышленность. 1997. №8. С. 54.

6. Антиоксиданты производства компании "Рош Витамины" для кондитерской промышленности/ Некрасова Т.Э. // Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 151-152

7. Антипова Ю.В. Использование различных видов глазурей для производства кондитерских изделий // Пищевая промышленность.1999. №8. С. 26-29.

8. Антипова Ю.В., Овчинникова А.С. Производственное испытание жира ERTINA E-3R на АОЗТ "Рот-Фронт" // Пищевая промышленность. -1997. №7. С. 63.

9. Арутунян Н.С., Янова А.И. Технология переработки жиров.- М.: Пищпромиздат, 1999. 452 с.

10. Артамонов В. Фисташка//Наука и жизнь. 1990. Т. 10. С. 158-160.

11. Базилевич В.И., Соловьева Л.П., Колмогоров Ю.М. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Владивосток: ДВГАЭУ, 2000. - 80 с.

12. Бакулина О.Д. Разработка технологии производства пралиновых масс с использованием нетрадиционного сырья: Дис. . канд. техн. наук. -Воронеж, 2002-238 с.

13. Баранов Б.А. Теоретические и прикладные аспекты показателя "активность воды" в технологии продуктов питания: Автореф. дис. . д-ра техн. наук. СПб., 2000 - 42 с.

14. Беззубов П.П. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1975. -280 с.

15. Безряднова А.С. Обеспечение качества продукции массового спроса и его оценка на предприятиях питания. М.: МГУК, 2000. - 112 с.

16. Беркетова Л.В., Скурихин И.М. Содержание витаминов С, 0-каротина и пищевых волокон в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. 2000. №3. С. 37-38.

17. Бобровник Л.Д., Лезенко Г.А. Углеводы в пищевой промышленности. К.: Урожай, 1991.-112 с.

18. Богданов В.Д. Пищевые структурообразователи: Учебное пособие. -Находка: Институт технологинги бизнеса, 2000. 46 с."

19. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. СПб.: "Ut", 1996. -240 с.

20. Вавилов А.П., Правдин Д.И., Булатов А.Е. Управление качеством продукции. Вопросы теории и практики. М.: Мысль, 1984. - 188 с.

21. Валова В.Д. Химические методы анализа. М.: Маркетинг, 2002. -108 с.

22. Василинец И.М., Колодязная B.C. Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. СПб.: СПбГУНиПТ, 2002. - 165 с.

23. Василинец И.М., Колодязная B.C., Ишевский А.Л. Состав и свойства пищевых продуктов. СПб.: СПбГУНиПТ, 2001.-281 с.

24. Возможности интенсификации проведения экспертиз/ Цапалова И.Э, Кондратьева Т.А., Сотникова О.М.//Проблемы экономики и управленияв потребительской кооперации. Материалы конференции. -Новосибирск: 1998. С. 176-177

25. Гальцурова B.C., Крыницкая А.Ю., Жукова В.В. Пищевая биотехнология. Казань: Казанский технологический унверситет, 1998.- 112 с.

26. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078 01. - М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. -168 с.

27. Гидролизаты ржи заменители сахара и патоки в кондитерском производстве/Г.Н. Дегтяренко, JI.A. Кушнерук JI.A.// Тезисы докладов юбилейной научной конференции МГУПП. - М.: 1997. - С. 49

28. Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. М.: ВО «Агропромиздат», 1990. -287 с.

29. ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Сборник. М.: Изд-во стандартов, 1998.

30. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Минск, 1995.

31. ГОСТ 4570-93 Конфеты. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1993

32. ГОСТ 5404 8 2 Кондитерские изделия. Отбор проб для испытаний. Сборник. М.: Изд-во стандартов, 1982.

33. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей Изд-во стандартов, 1990.

34. ГОСТ 5900 73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ. М.: Изд-во стандартов, 1973.

35. ГОСТ 7.32 2001 Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления. Минск, 2002.

36. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). М.: Изд-во стандартов, 1993.

37. Гринберг Г. Щепаньская Г. Модифицированные жиры. М.: Пищ. пр-ть, 1973. - 194 с.

38. Грюнер B.C. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. М.: Экономика/- 247 с.

39. Дакуорт Р. Вода в пищевых продуктах. М.: Пищ. промышленность, 1980.-376 с.

40. Денисова С.А., Пимененко Т.В. Пищевые жиры. Товарный справочник. М.: Экономика, 1998. - 80 с.

41. Дорохович А.Н. Разработка научных основ технологии различных мучных кондитерских изделий улучшенного качества: Дис. . д-ра техн. наук. Киев, 1988. - 433 с.

42. Драгилев А.И. Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства: -М.: Колос, 1999.-446 с.

43. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин. -М.: Маркетинг, 2001. 194 с.

44. Жарикова Г.Г. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. М .: Пищевая и перерабатывающая промышленность: Обзор информации НИИ. Серия 17 Кондитерская промышленность Выпуск 1 - 1995.

45. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств. М.: ГЕЛАН, 2001. - 253 с.

46. Жеребцов Н.А. Углеводы в сырье и продуктах питания. Воронеж, 1999.- 107 с.

47. Жиры высшего качества для кондитерских начинок от компании Karlshamns/ Зеленская Е.И.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 95-98.

48. Жиры фирмы "Aarhus Olie"// Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001. - С. 100-102.

49. Жиры-заменители какао-масла фирмы Aarhus Olie для кондитерской промышленности // Пищевая промышленность. 2000. №1. С. 40-43.

50. Жустов В.Н. Основы сенсорного анализа пищевых производств. -СПб.: ИСТ, 1992.-27 с.51.3убченко А.В. Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986. - 296 с.

51. Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. Воронеж: ВГТУ, 1997. - 416 с.

52. Зубченко А.В., Олейникова А.Я. Влияние порошкообразного сахаро-паточного полуфабриката на характеристики пралиновых конфетных масс // Пищевая промышленность. 1994. №5. С. 22-23

53. Изомальт в кондитерских изделиях, не содержащих сахара/ Силаева С.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. С. 40-47.

54. Исследование и анализ литературы по биохимическому составу кедрового ореха и традиционно получаемых из него продуктов. СПб.: ВНИИЖ, 2000 24 с.

55. Исследование процессов окисления липидов в образцах галет при длительном хранении/ JI.E. Скокан, Н.Б. Кондратьев и др. // Кондитерское производство. 2001. №1. С. 40-41.

56. Исследование физико-химических свойств жиров пралиновых масс/ А.В. Зубченко, О.Д. Сухарева // Материалы XXXV отчетной научной конференции за 1996 год. Воронеж. 1997. - С. 63.

57. Исупов В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав и применение. СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.

58. Ихно Н.П., Кошанов Ю.Г., Евчук В.М. Использование высокобелкового крупноплодного подсолнечника в кондитерских изделиях // Пищевая промышленность. 1993. №10. С. 26-27.

59. Карпенко Т.А., Туманова А.Е. Использование фруктозы в производстве фруктово-ягодных и ликерных начинок // Пищевая промышленность. 2000. №10. С.74.

60. Карушева Н.В. Основы кондитерского производства. М.: Колос, 1996.-224 с.

61. Карушева Н.В. Технохимический контроль кондитерского производства. М.: Агропромиздат, 1990. - 154 с.

62. Катарьян Б.Т. Оценка качества кондитерских изделий по микробиологическим критериям. Обзорная информация. Серия 17 Кондитерская промышленность М.: АгроНИИТЭИПП 1987. Вып. 4. -26 с.

63. Клевакин В.М., Карцев В.В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. Д.: Медицина, 1986. - 164 с.

64. Ковальская Л.П., Шуб И.С., Мелькина Г.М. Технология пищевых производств. М.: Колос, 1997. - 752 с.

65. Колесников В.Т. Сенсорный анализ. Киев: Киевский торгово-экономический институт, 1990. - 55 с.

66. Колодязная B.C. Пищевая химия. СПб.: 1999. - 139 с.

67. Комаров В.И., Карпунин И.М. Гурьянов А.И. Совершенствование пищевых технологий // Пищевая промышленность. 1998. №12. С. 61.

68. Компания "Fuji Oil Europe" Специальные жиры, замедляющие миграцию масел для начинок с повышенным содержанием масел ореха/ А.Н. Еременко // Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 85-89.

69. Кондратьев Н.Б., Скокан Л.Е., Фунтикова Н.С Витамин Е в шоколаде и основных полуфабрикатах // Пищевая промышленность. 1999. №9. С. 14-15

70. Крапивный полуфабрикат в проиводстве конфет/ Б.А. Фалькович, Т.Н. Мирошникова, JI.E. Старчевая и др. //Пищевая промышленность. 1999. №9. С. 11.

71. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа/ А.В. Покровский, Е.А Смирнова., С.В. Колобродов и др. М.: МГУПП, 1999. - 27 с.

72. Крылова Э.Н. Нетрадиционные виды сырья для изделий лечебно-профилактического назначения // Пищевая промышленность. 2000. №4. С. 61.

73. Крюкова Е.В., Меликсетян Л.Ф., Нагиева Е.А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании сенсорного метода // Пищевая промышленность. 2003. №7. С. 76-79.

74. Куваева И.Б., Трошина М.Ю Микробиологическая характеристика и выявление капсульных форм бактерий группы кишечной палочки в кондитерских изделиях конфетно-шоколадного производства // Вопросы питания. 1988, №4. С. 60

75. Кудинова В.М. Новое сырье и технология производства кондитерских изделий .- Кемерово, 2001. 73 с.

76. Куликовский А.В. Итоги разработки микробиологических критериев в рамках программы ФАО/ВОЗ по пищевой стандартизации // Вопросы питания. 1983. №5. С. 72-78.

77. Панкин В.З., Гуревич С.М., Бурлакова Е.Б. Сборник биоантиокислителей. Труды МОИП, т. 52. М.: Наука, 1975. - 338 с.

78. Лапшевич И. Применение Изомальта в кондитерских изделиях без сахара // Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века".-М.: 2001. С. 60.

79. Ленцова Л.В., Каленик Т.К. Пищевые жиры: значение и проблемы. -Владивосток: ДВГАЭУ, 2001.- 128 с.

80. Леонова И.Б. Характеристика качества шоколада и како-порошка по микробиологическим критериям. Дисс. . канд. техн. наук. М., 1992. -231 с.

81. Леонтьева М.А. Интенсивная технология кремово-сбивных полуфабрикатов для конфет и тортов. Дисс. . канд. техн. наук. М., 2000. - 260 с.

82. Ловачев Л.М. Современные представления о химических процессах в пищевых жирах при их хранении. М.: Экономика, 1981. - 150 с.

83. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. М.: Экономика, 1990. - 238 с.

84. Лурье И.С., Шаров А.И. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве. М.: 2001. - 350 с.

85. Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности: Пер. с нем. -СПб.: ГИОРД, 2000. 256 с.

86. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности. М.: Академия, 2003. - 136 с.

87. Мартинчик А.Н. Физиология" питания, санитария' и' гигиена:: -•' М:: Академия, 2002. 192 с.

88. Маршалкин Г.А. Производство кондитерских изделий. М.: Колос, 1994.-272 с.

89. Международные стандарты: Сборник новых версий стандартов ИСО серии 9000:2000. М.: Изд-во ВНИИС Госстандарта России, 1995.

90. Международный стандарт ИСО 8402. Управление качеством и обеспечение качества: Словарь. -М.: Изд-во стандартов, 1995.

91. Методы определения перекисей липидов и оценка окисления липидов/ Итабэ X., Иноуэ К.// Toxocology forum. 1987. - vol. 10, №3. - p. 292302.

92. МИ 2586-2000 Рекомендация. Государственная система обеспечения единства измерений. Перекисное, кислотное и йодное число жира в кондитерских изделиях. Методики выполнения измерений.

93. Минько Э.В., Кричевкий M.JI. Качество и конкурентоспособность. -СПб.: Питер, 2004. 268с.

94. Мирошникова Т.Н. Разработка технологии кондитерских изделий функционального назначения увеличенного срока годности с применением полуфабрикатов лекарственных растений. Дисс. . канд. техн. наук. Воронеж, 2001. - 210 с.

95. Митюков А.Д., Руцкий А.В. Оценка качества продуктов питания. М.: Урожай, 1988. - 183 с.

96. Мишарина Т.А., Головня Р.В. // Ж. аналит. химии 1992. Т. 47, №4. С. 650-659 .

97. Модифицированные крахмалы для кондитерской промышленности/ Жушман А.И., Карпов В.Г., Векслер Р.И// Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". -М.: 2001. С. 127.

98. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. М.: Деловая литература, 2001. — 338с.

99. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. М: Минздрав России, 2004. - 32 с.

100. Некоторые аспекты организации производства кондитерских изделий (в том числе диабетические изделия и детское питание)/ Савенкова Т.В.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". Москва.: 2002. - С. 53.

101. Нечаев А.П., Кочеткова А.А, Зайцев А.Н. Пищевые добавки. -М.: Колос, 2001.-256 с.

102. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. Пищевая химия.- СПб.: ГИОРД, 2001. 592 с.

103. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. М.: Экономика, 1990.-288 с.

104. Новое сырье источник повышения пищевой ценности кондитерских изделий/ Калакура М.М., Костюк B.C.// Третьямеждународная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001.-С. 136.

105. Новые кондитерские изделия функциональной направленности, разработанные в национальном университете пищевых технологий/ Дорохович А.Н.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 129-134.

106. Новые направления в производстве сахарных кондитерских изделий / Благодатских В.Е. Крылова Э.Н., Ходак А.П.// Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001.-С. 78-81.

107. Общая технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. М.: Колос, 1993. 385 с.

108. Определение уровня качества потребительских товаров/ Шаланов Н.В.// Проблемы экономики и управления в потребительской кооперации. Материалы конференции. Новосибирск: Сибирский университет потребительской кооперации, 1998. - С. 120-122.

109. Органолептический анализ пищевых продуктов/ В.М* Кантаре., В.А. Матисон, М.А. Фоменко и др. М.: МГУПП, 2002. - 226 с.

110. Острик А.С., Дорохович А.Н., Мироненко И.В. Использование нетрадиционного сырья в кондитерской промышленности. Киев: Урожай, 1989.- 112 с.

111. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества подовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. - 111 с.

112. Парфененко В.В. Производство кондитерских изделий с использованием нетрадиционного сырья. -М., 1996. 207 с.

113. Перебейнос А.В., Воронова Е.А. Совершенствование технологий пищевых продуктов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. - 154 с.

114. Перекисное число как показатель окислительной порчи изделий/ Петрова Н.А., Скокан Л.Е.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 94-96.

115. Перспективные направления в области получения жиров для кондитерской отрасли/ Павлова И.В. // Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. С. 64-65.

116. Перспективы производства отечественных фосфолипидных продуктов и БАД/ Бутина Е.А., Бондаренко И.Н., Лобанов А.В. и др. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. №2. С. 31.

117. Пирузян А.С. Пищевая индустрия: годы, люди. М.: Наука, 1999.-304 с.

118. Пищевые добавки в пищевых продуктах отечественного и импортного производства: значение, применение и расшифровка.:' Саранск: Саранский кооп. институт Московского университета потреб, кооп., 1998.-43 с.

119. Плащенко Л.П., Кульнева Н.Г. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. -Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 1999.-87 с.

120. Повышение качества и расширение ассортимента кондитерских изделий с использованием эффективных добавок/ К.Х Магомедов и др. -М., 1994.-61 с.

121. Поздняковский В.П., Резниченко И.Ю., Гусева И.В. Кондитерские изделия. Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1999. - 51 с.

122. Позняковский В.В. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство новосибирского университета, 1999. - 448 с.

123. Порошкообразные полуфабрикаты в пищевой промышленности/ Г.О. Магомедов, Г.П. Мальцев, М.М. Садулаев и др.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. №2. С. 73-75.

124. Применение продукции яичной переработки в кондитерской промышленности/ Джапаридзе Г.К.// Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001.- С. 90-91.

125. Прохоров В. Сборник рецептур для кондитера. Ростов на Дону: Феникс, 2001.-316 с.

126. Разработка технологии получения кондитерского жира улучшенного качества/ Мартовщук В.И., Каштанович С.А.// Пищевая промышленность России на пороге XXI в. М.: 1996. - 4.1. С. 71-72.

127. Ресторанные ведомости. 2000. №2. С. 30-31.

128. Рогов И.А., Актинова JI.B., Дунченко Н.И. Химия пищи. М.: Колос, 2000.-384 с.

129. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.- 192 с.

130. Ройтер И.М., Макаренкова А. А. Сырье хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. К.: Урожай, 1988. - 208 с.

131. Рольфи Дж., Кэрил М. Пищевые продукты с промежуточной влажностью: Пер. с англ. М.: Пищевая промышленность, 1980. - 208 с.

132. Романов А.С. Циклодекстрины полнофункциональные пищевые добавки: Монография. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 147 с.

133. Романова Н.К., Решетник О.А. Пищевые добавки. Казань, 2003. - 120 с.

134. Руководство к применению стандарта ISO 9001:2000 в пищевой промышленности: Пер. с англ. О.В. Замятиной. М.: РИА Стандарты и качество, 2002. - 168 с.

135. Савенкова Т.В. Кондитерские изделия как продукты специального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. -2003. №8. С. 23-25.

136. Сагалович В.П. Химические пути реакции Майяра в пищевых системах. М.: Издательство РЭА, 2004.

137. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях / М.А. Фоменко, В.М. Кантаре, В. А. Матисон и др. // Пищевая промышленность. 2003. №11. С. 76-77.

138. Сирохман И.В. Ассортимент кондитерских изделий. М., 1992. -207 с.

139. Скобельская З.Г., Драгилев А.И., Леонтьева М.А. Научное обоснование технологии кремово-сбивных масс с использованием нового жира//Пищевая промышленность. 1998. № 10. С. 14-15.

140. Скобельская З.Г., Драгилев А.И., Леонтьева М.А. Роль жира в формировании структуры кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 1997. № 5. С. 36.

141. Скобельская З.Г., Драглев А.И. Применение нового растительного жира в производстве кремовых конфет // Пищевая промышленность.- 1998. №3. С. 43.

142. Скобельская З.Г., Сергунов B.C. Сырье кондитерских изделий -2000 // Пищевая промышленность. 2000. №10. С. 72-73.

143. Скокан Л.Е. Разработка критериев качества продукции шоколадно-конфетного производства по микробиологическим показателям: Дис. . канд. техн. наук. М.У- 236 с.

144. Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г. Разработка методов определения микробиологических показателей качества в кондитерских изделиях и критерии оценки их качества // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1996. Серия 17. Выпуск 1. 37 с.

145. Скокан Л.Е., Кондратьев Н.Б. Жирнокислотный состав как показатель качества шоколада // Пищевая промышленность. 2000. №1. С. 40.

146. Скуратовская А.И. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Сахар и сахарные кондитерские изделия. М.: ДелиПринт, 2001. - 122 с.

147. Соболева Н.П. Химия пищевых продуктов. М.: МТИПП, 1990. -80 с.

148. Специализированные жиры для кондитерской промышленности фирмы Карлсхамнс. Перспективы использования/ Зеленская Е.И. // Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001.-С. 92-93.

149. Специализированные жиры и масла для кондитерской и пищевой промышленности производства компании "AARHUS 0LIE7 Байбуртян Х.П. // Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". -М.: 2002. С. 99

150. Стопский B.C., Ключкин В.В., Андреев И.В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья. М.: Колос, 1992. - 286 с.

151. Тарасенко О.С. Высококачественные жиры уникального российского производства // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2003. №2. С. 12-13

152. Тарасенко О.С., Артюшина Е.М. Производство специализированных жиров компании «Эфко» и их применение в кондитерской промышленности // Кондитерское производство. 2003. №2. С. 34-35.

153. Теселкин Ю.О., Жамбалова Б. А., Бабенкова И.В. и др. Антиоксидантные свойства дигидрокверцетина. Биофизика. Т. 41, вып. 3, 1996."" C.6W-bZ4

154. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, шоколада и какао порошка. М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1991. - 189 с.

155. Технология и оборудование пищевых производств/ под ред. Н.И. Назарова. -М: Пищевая промышленность, 1997.

156. Технология кондитерского производства / Под ред. A.JI. Соколовского. М.: Пищепромиздат, 1959. - С. 426-427.

157. Технология производства молочных продуктов. Справочник. -М.: ЗАО «Тетра Пак», 2002. 440 с.

158. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. -М.: Пищпромиздат, 1962. 388 с.

159. Ткешелашвили М.Е., Рыжакова А.В. Комплексная оценка качества конфет типа пралине и пути удлинения их сроков годности // Кондитерское производство. 2001. № 1. С. 38-39.

160. Тюкавкина Н.А,. Руленко И. А., Колесник Ю.А. Дигидрокверцетин новая антиоксидантная и биологическая добавка // Вопросы питания. - 1997. №6. С. 25.

161. Тютюнников Б.Н., Гладкий Ф.Ф. Химия жиров. М.: Колос, 1992.-448 с.

162. Уманский М.С., Терещук JI.B. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава. Монография. Кемерово, 2001. - 188 с.

163. Фердман Д.Л. Биохимия. М.: Высшая школа, 1962. - 614 с.

164. Формирование качества мучных кондитерских изделий в процессе производства с увеличенными сроками хранения / Скокан Л.Е.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. С. 40-47.

165. Функциональные ингредиенты для кондитерских изделий/ Аннинкова Т.Ю.// Третья международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2001. С. 61-62.

166. Химический состав российских продуктов питания/ Под ред. И.М. Скурихина. М.: ДеЛиПринт, 2002. - 236 с.

167. Хлебников В. И. Общие методики переработки сырья. М.: 1992. -56 с.

168. Хлебников В.И. Технология товаров. М.: Дашков и К, 2002. -426 с.

169. Хомутов Б.И., Ловачев JT.H. Хранение пищевых жиров. М.: Экономика, 1972. - 150 с.

170. Церевитинов О.Б., Ловачев Л.Н. Снижение потерь проловольственных товаров при хранении. М.: 1980.

171. Чижикова О.Г. Исследование изменений состава и свойств липидов халвы в процессе ее получения и хранения: Дис. . канд. техн. наук. М., 1975.- 151 с.

172. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения //Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственого центра. 1995. Том 118. С. 3-18.

173. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. М.: Агропромиздат, 1991. - 255 с.

174. Шуматова Н.Ф. Биманов Ф.Б. Получение кондитерских жиров аналогов и заменителей масла какао. Алма-Ата: Наука, 1986. - 64 с.

175. Эйнгор М.Б., Портнова П.П. Технология производства помадных . конфет с влагоудерживающими добавками. М.: ЩШИТЭИпищпром, 1984.- 11 с.

176. Экономическая эффективность использования эмульгаторов фирмы "Palsgaard Industri A/S" (Дания) при производстве шоколадных масс/ Маджитов Д.// Четвертая международная конференция "Кондитерские изделия XXI века". М.: 2002. - С. 107.

177. Экспертиза плодов и овощей/ Т.В. Плотникова, В.М. Поздняковский, Т.В. Ларина и др. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2001. - 302 с.

178. Эммануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищпромиздат, 1961. - 359 с.

179. Юдин С.В. Структурообразование жиросодержащих конфетных масс. -М.: 1991.-101 с.

180. Alasalvar С., Shahidi F., Cadwallader K. Comparison of Natural and Roasted Turkish Tombul Hazelnut Volatiles and Flavor by DHA/GC/MS and Descriptive Sensory Analysis//J. Agric. Food Chem. 2003, vol. 51, p. 5067-5072.

181. Alikonis T. Candy technology Westport, 1997

182. Blanc I., Sen A., Grosch W. Potent odorants of the roasted powder and brew of Arabica coffee/ Z. Lebensm. Unters. Forsch. 1992, 195, p. 239245

183. Buc Calderon P., Roberfroid M. Radicaux libres et toxicite radicalaire// J. Pharm. Belg. 1998. - vol. 43, №5. - p. 390-400.

184. Busse M. HACCP and microbiology verification of success // European Dairy Magazine, 1997, №4. p. 12-15

185. Carbohidrate-based ingredient performs line fat for use in a variety of food applications // food technology, №8, 1991. p. 262-263

186. Careche M., Colmenero F.J. Oxidacion de lipidos en pescado: Procedimientos de determinacion // Grasas у Aceites. 1988. vol. 39. №6,-p. 387-396.

187. Chocolate and sweets in the UK a status report //Manufacturing confectionary - 1997.-vol. 77 №5-p. 21-27

188. Determination of the chemical composition of Phisacia/ L. Vincze// Acta Agraria 1999 vol. 3, №3 p. 59-69

189. Fat replacer will help encourage helthier eating // confectionary production, №7, 1996. p. 8-9

190. Frankel E.N. Lipid oxidation// Prog. Lipid. Res. 1980 - vol. 19 - p. 1-22

191. GuinardT., Mazzuchelli R. Effects of sugar and fat on the sensory properties of milk chocolate: descriptive analysis and instrumental measurements// Journal of the science of food and agriculture, vol. 79, 1999. -p. 1331-1339

192. Gutierzer V. Sensory descriptive analysis of red wines undergoing malolactic fermentation with oak chips // Journal of food science, vol. 68, April 2003.-p. 1075-1079

193. Hartel R. Fat bloom during storage // The manufacturing confectioner, May 1999.-p. 89-98

194. Haumann B. Fat replaces // International news of fats, oils and related materials, December 1992, vol. 3, №12.-p. 1270-1287

195. Haumann B. Laurie oils have their own niche // International news of fats, oils and related materials, October 1992, vol. 3, №10. p. 1080-1093

196. Kontsonicolis A. Soya products in chocolates and confectionary // Kennedy's Confect. 1997. - 4 №8. - p. 30-34

197. Kwang-Geun L ее, T akayuki S hibamoto T oxicology a nd antioxidant activities of non-enzymatic browning reaction products// Food reviews international. 2002, vol. 18, nos. 2&3, p. 151-175.

198. Labuza T.P. Oxidative changes in foods at low and intermediate moisture levels. In: Water Relations of foods, Duckworth R., Academic Press, New York, p. 455-474, 1975

199. Lawless H.T., Heymann H., Sensory evaluation of food. Principles and practices. An Aspen publication, 1999

200. Maskan M., Karatas S. Fatty acid oxidation of pistachio nuts stored under various atmospheric conditions and different temperatures./ J. Sc. Food Agr., 1998, vol. 77, №3, p. 334- 340

201. Mastrocola D., Munaru M., Progress of the Mallard reaction and antioxidant action of Mallard reactions in preheated model system during storage. J. Agric.&Food Chem. 2000, 48, №8, p. 3555-3559.

202. Material development keep moving ahead // Confectionary production, june 1998.-p. 16-17

203. Mckibben S., Engeseth N. Honey as a protective agent against lipid oxidation in ground turkey // Agriculture and food chemistry, vol. 50, 2002. -p. 592-595

204. Minifie В. Chocolate, cocoa and confectionary: scince and technology. London, 1999. - 904 p.

205. Morsel J.T. Fortschrittsbericht lipidpeoxydation 1. Mitt. Primarreaktionen// Die Nahrung. 1990. - B. 34, №1. s. 3-12 .

206. Namiki M. Chemistry of Maillard reactions: recent studies on the browning reaction mechanism and the development of antioxidants and mutagents. Advances in food research, 1988, 32, 115-184 .

207. Natural or artificial sweeteners? // Confectionary production, june 1998.-p. 22-23

208. Nolan N.L., Bowers J.I., Kropf D.H. Lipid oxidation and sensory analysis of cooked pork and turkey stored under modified atmospheres //J. Food Sci 1989.- vol. 54, №4 - p. 946-849

209. O'Brien L. Sweet choices: sugar replacements for foods and beverages // Food technology, July 2002, vol. 56, №7. p. 28-34

210. Parker Т., Adams D. Fatty acid composition and oxidative stability of cold-pressed edible seed oils // Journal of food science, April 2003, vol. 68. -p. 1240-1243

211. Piggoff J., Hunter E. Evaluation of assessor performance in sensory analysis // Italian journal of food science, vol. 9, № 4, 1999. p. 289-303

212. Processing tree nuts/ J. Peter Clark/ Food Tech. Vol. 56 № 6 p. 121122

213. Pszczola D.E. Confectionary ingredients. Bridge indulgence with health // Food Technology, September 2002, vol. 56 №9. p. 64-82

214. Rizzi C.P. The Maillard reaction in foods. In: Maillard reaction: Chemistry food and health. Eds. Labuza T.P. et. al.; Royal Soc. of chemistry, Cambridge, U.K., 1994, p. 11-19

215. Rockland L., Beuchat L. Water activity: Theory and applications to food. N.Y.: Dekker, 1987 - 404 c.

216. Rockland L., Stewart G. Water activity: Influences on food quality. -N.Y.: Acad. Press, 1981. 921 c.

217. Rowan С. Innovation in dairy ingredients //Food engineering and ingredients, September, 2001. p. 41

218. Seiler D.A. Yeasts spoilage of bakery products // Biol. And Activ. Yeasts Pap. Conf., London e.a. 1980. p. 135-152.

219. Seward S. Application of HACCP in food service // Irish agriculture food research, vol. 39, №2, 2000. p. 221-227

220. Specialty fats in chocolate manufacture // Confectionary Production, vol. 64, №8, 1998.-p. 20

221. Sunflower kernels offer good stability // Confectionary Production, vol. 64, №8, 1998.-p. 10

222. Surmacka A. Szczesniak Sensory texture profiling historical and scientific perspectives // Food technology, vol. 8, №8, 1998

223. The essential ingredient // Confectionary production, vol. 64, №6, 1998.-p. 24-25

224. Tomas M.c., Funes J. Application of 2-thiobarbituric acid reaction to exudates of frozen and refrigerated meals // J. Food Sci.- 1987. vol.52, №3.

225. Truffles and pralines // Manufacturing Confectioner, vol. 77, №5, 1997.-p. 90-94

226. US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, 1984 Composition of foods: nut and seed products; raw, proceed, prepared. Agriculture Handbook № 8-12

227. Valladrich E., Buxaderas S., Marine-Font A. Influencia de los matalas traza en la estabilidad de las grasas comestibles // Alementaria. 1990. -vol/ 37.234. www.acnielsen.ru235. www.comcon-2.ru236. www.conditer.ru