Физико-химические принципы технологий жидких белоксодержащих эмульсионных продуктов для специализированного питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, доктор технических наук Гурова, Наталья Викторовна

• Гурова, Наталья Викторовна
• доктор технических наук
• 2003

Оглавление диссертации доктор технических наук Гурова, Наталья Викторовна

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПИТАНИИ.

1.1. Взаимосвязь здоровья и питания.

1.2. Роль биологически активных добавок в питании человека.

1.3. Использование биологически активных добавок в продуктах питания.

1.3.1 Обогащенные продукты питания.

1.3.2 Функциональная медицина и функциональные продукты питания.

1.3.3 Лечебное питание.

1.3. Роль пищевых эмульсий в современном питании.

1.4. Выводы, цель и задачи исследования.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Организация экспериментальных исследований.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

ГЛАВА 3. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ ТЕХНОЛОГИЙ ЖИДКИХ БЕЛОКСОДЕРЖАЩИХ ЭМУЛЬСИОННЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ.

3.1. Белки, препараты белков, функциональные свойства белков.

3.1.1 Белки и препараты белков.

3.1.2 Функциональные свойства белков.

3.2 Разработка методологии и изучение растворимости препаратов белков и вязкости их растворов.

3.2.1 Разработка метода и изучение растворимости препаратов молочных и растительных белков.

3.2.2 Разработка метода определения критической концентрации гелеобразования и изучение вязкости растворов препаратов молочных и растительных белков.

3.3 Разработка методологии и изучение эмульсионных свойств препаратов белков.

3.3.1 Теоретические представления о роли белка в процессе получения эмульсий.

3.3.2 Разработка методологии исследования эмульсий.

3.3.2.1 Обоснование выбора метода центрифугирования для определения седиментационной устойчивости эмульсий.

3.3.2.2 Обоснование выбора вида неполярной фазы для определения седиментационной устойчивости эмульсий.

3.3.3 Изучение эмульсионных свойств препаратов растительных и молочных белков.

3.4 Изучение влияния компонентов эмульсий на эмульсионные свойства белков и устойчивость эмульсий.

3.4.1 Изучение влияния низкомолекулярных поверхностно-активных веществ на эмульсионные свойства белков.

3.4.2 Роль полисахаридов в пищевой ценности и физической устойчивости эмульсионных напитков для специализированного питания.

3.4.2.1 Общие сведения о диетических волокнах.

3.4.2.2 Компоненты диетических волокон.

3.4.2.3 Физиологическое действие пищевых волокон.

3.4.3 Анализ теоретических представлений об устойчивости эмульсий.

3.4.3.1 Седиментация в эмульсионных системах.

3.4.3.2 Флокуляция в эмульсиях.

3.4.4. Влияние полисахаридов на эмульсионные свойства белков.

3.5 Исследование биодоступности компонентов эмульсий, моделирующих эмульсионные напитки для специализированного питания.

3.5.1 Изучение биодоступности препаратов молочных и соевых белков в пищевых системах, моделирующих эмульсионные напитки для специализированного питания.

3.5.2 Изучение биодоступности липидов в составе эмульсий, моделирующих эмульсионные напитки для специализированного питания.

3.5.2.1 Анализ общетеоретических представлений о перевариваемости липидов в организме человека.

3.5.2.2 Разработка методов определения активности липазы и изучения кинетики липолиза в эмульсионных продуктах.

3.5.2.3 Изучение кинетики липолиза в модельных эмульсиях различного состава.

3.5.2.4 Изучение влияния пепсина и суммы ферментов пепсин + панкреатин на процесс переваривания липидов.

3.5.2.5 Сравнительная оценка перевариваемости липидов растительного и животного происхождения.

3.5.2.6 Влияние НМПАВ на перевариваемость липидов в эмульсиях, стабилизированных белками.

3.6 Выводы к экспериментальной части работы.

3.7 Формирование базы данных по белкам и алгоритм разработки жидких белоксодержащих продуктов для специализированного питания.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ЧАСТНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ЭМУЛЬСИЙ ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ.

4.1 Разработка технологии растительно-молочного пастеризованного напитка.

4.2 Разработка рецептур и технологий продуктов лечебного питания.

4.2.1 Разработка технологии сухого сбалансированного продукта для лечебного питания.

4.2.2 Разработка жидких стерилизованных продуктов для энтерального питания.

4.2.2.1 Разработка рецептуры и технологии жидкого стерилизованного продукта ТЭН.

4.2.2.2 Разработка рецептуры и технологии жидкого стерилизованного продукта ДиабеТЭН.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Физико-химические принципы технологий жидких белоксодержащих эмульсионных продуктов для специализированного питания»

Промышленное производство продовольствия базируется на достижениях диетологии и технологии. Современная диетология рассматривает пищу не только как источник питательных веществ, но и как фактор, который может целенаправленно оказывать положительное воздействие на здоровье человека.

Новая пищевая технология характеризуется двумя основными чертами. Одна из них - широкомасштабный переход производства продуктов питания на промышленную основу, что предполагает их выработку с заданными пищевой ценностью и органолептическими показателями. Вторая - развивающаяся тенденция к глубокому фракционированию сельскохозяйственного сырья с целью наиболее полного извлечения пищевых веществ и получения однородных по составу и структуре стандартизированных фракций.

Широкие возможности современной пищевой технологии позволяют перерабатывать стандартизированные фракции в пищевые продукты с заданным химическим составом и свойствами, а также расширять сырьевую базу за счет использования нетрадиционных источников, что имеет существенное экономическое, технологическое и техническое значение.

Все это привело к тому, что за последние 10 лет структура рынка пищевых ингредиентов претерпела существенные изменения: появились сотни новых наименований, что дает возможность разрабатывать рецептуры и совершенствовать технологии самых разнообразных продуктов питания. Особенностью современных продуктов питания является многокомпонентность их рецептур, ключевую роль, в ^ большинстве которых играют белки.

Белок в пищевых продуктах выполняет две функции: пищевую и структурную. Последняя обеспечивает комплекс реологических характеристик продукта и его структуру, что собственно обусловливает его потребительские свойства и, тем самым, обеспечивает реализацию пищевой ценности продукта, в состав которого он входит.

Изучение функциональных свойств белка является важным при разработке рецептур многокомпонентных пищевых систем, выборе процессов и технологических режимов. В этой области знаний достигнуты значительные успехи, которые, прежде всего, связаны с плодотворным взаимодействием исследователей, работавших в академической науке (Толстогузов В.Б., Браудо Е.Е., Гринберг В.Я. и др.) и прикладной науке (Рогов И.А., Токаев Э.С., Липатов H.H., Жаринов А.И., Харитонов В.Д. и др.). Основным достижением этого сотрудничества является прогресс в развитии методов оценки и регулировании функциональных свойств белка в относительно простых модельных системах.

Распространение этих методов на реальные пищевые системы требует дальнейшего развития знаний по физической химии пищевых систем, физико-химическим свойствам и структурным функциям белка, влиянию его взаимодействия с другими компонентами на конечные свойства продуктов. Это важно, поскольку эмпирические приемы по-прежнему занимают значительные позиции в пищевой технологии, что существенным образом ограничивает использование колоссальной возможности рынка пищевых ингредиентов и достижений диетологии.

Поскольку требования к функциональным свойствам белка зависят от вида продукта и его технологии, особая роль в работе отведена белоксодержащими эмульсионными напитками для СП. Выбор обусловлен тем, что они являются продуктами массового потребления и в этой группе продуктов можно успешно реализовать достижения диетологии.

Изучение поведения белка в жидких эмульсионных системах является неотъемлемой частью некоторых прикладных аспектов биотехнологии. Например, исследование строения и свойств межфазных адсорбционных слоев, образованных веществами биологического происхождения (белками, полисахаридами, липидами и их смесями), важно в связи с моделированием структуры биомембран и изучением механизма биогетерогенных, в частности ферментативных реакций. Кроме того, результаты исследований в этой области важны для разработки процессов микрокапсулирования БАД и клеток, а также выделения белков, в том числе и биологически активных, или разделения их смесей.

Таким образом, развитие физико-химических принципов технологий белоксодержащих эмульсионных напитков для СП представляется актуальным.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гурова, Наталья Викторовна

ВЫВОДЫ

1. На основании исследования взаимодействия компонентов пищевых жидких гетерогенных систем сформулированы и реализованы на практике физико-химические принципы получения продуктов СП с заданным химическим составом и реологическими свойствами, а также предложены новые подходы к обеспечению их устойчивости. Предложен алгоритм разработки рецептур и технологий вышеуказанных продуктов, на основании которого разработаны технологии сухого и жидких стерилизованных продуктов для энтерального питания, а также пастеризованного молочно-растительного напитка для профилактического питания.

2. Разработаны методы определения ключевых функциональных свойств белков, предназначенных для использования в эмульсионных напитках для СП: метод определения эмульсионных свойств, метод определения доли растворимого белка от его содержания в препарате; метод определения критической концентрации гелеобразования.

3. Систематические и последовательные исследования функциональных свойств белков позволили установить следующее.

- Получение устойчивых эмульсий, стабилизированных КазМа, гидролизатом казеина и ИСБ Бирго РР 940, становится возможным при отношении количества растворимого белка к поверхности раздела фаз свыше 8, 13 и 5 мг/м2, соответственно.

- При всех исследованных соотношениях КазМа и водорастворимого НМПАВ оксиянта не наблюдается заметного повышения дисперсности и устойчивости эмульсий, напротив, добавление в масляную фазу жирорастворимых НМПАВ лецитина и МДГЖК приводит к увеличению дисперсности эмульсий, стабилизированных соевыми белками, почти в 2 раза.

- Термодинамическая несовместимость белков и полисахаридов в водной фазе снижает устойчивость эмульсий. Однако увеличение вязкости водной фазы свыше 1,6 Па*с при скорости сдвига (у=1с"1) может компенсировать отрицательное влияние термодинамической несовместимости.

- Растворимость молочных и соевых белков снижается при концентрации хлорида кальция выше 0,01 моль/л. Термообработка усиливает этот процесс.

- Соевые белки в отличие от казеинатов при нагревании образуют гели. Критическая концентрация гелеобразования при этом составляет от 8,5 до 10,8% в воде (в пересчете на содержание белка в препарате) и от 7,7 до 11,5% при ионной силе 0,ЗМ для исследованных изолятов.

- Ограниченный ферментативный гидролиз позволяет регулировать растворимость белка в составе препаратов молочных и соевых белков (в том числе и в присутствии ионов кальция), а также вязкость их растворов.

- Термообработка дисперсий ИСБ при нейтральных рН выше 60 °С приводит к переходу нерастворимых агрегатов белка в растворимые. Это сопровождается увеличением растворимости белков и увеличением вязкости их растворов.

- Восстановители дисульфидных связей (сульфиты, цистеин) приводят к диссоциации нерастворимых агрегатов соевых белков до субъединиц, что сопровождается существенным увеличением растворимости при одновременном уменьшением вязкости водных дисперсий.

4. Разработаны методы исследования и детально изучено влияние компонентов эмульсионных продуктов на перевариваемость белков и липидов in vitro, что позволило сделать следующие выводы.

- Полисахариды понижают скорость гидролиза белка в составе ИСБ под действием панкреатина. Отрицательное влияние усиливается в ряду: гуммиарабик<гуаровая камедь<1-каррагинан<альгинат Na.

- Скорость липолиза масла в эмульсиях, стабилизированных белками, в несколько раз меньше, чем при стабилизации лецитином. Термообработка еще более снижает скорость липолиза, если эмульсии стабилизированы белками, образующими термотропные гели.

- Предварительный протеолиз термообработанных эмульсий протеазами ЖКТ, приводит к увеличению в несколько раз скорости протеолиза при стабилизации эмульсий Каз№, и только к незначительному увеличению при стабилизации эмульсий ИСБ.

- При использовании в качестве эмульгаторов смеси белков с НМПАВ на поверхности раздела фаз образуется комбинированный MAC, структура которого зависит от природы НМПАВ. В одних случаях, это может приводить к улучшению перевариваемости липидов, как при добавлении лецитина; в других случаях, гидролиз комбинированных MAC протеолитическими ферментами может затрудняться, что снижает эффективность действия липаз.

5. Полученные экспериментальные данные позволили предложить способы устранения отрицательного влияния взаимодействия белков с другими компонентами пищевой системы на ее физическую устойчивость:

- для предотвращения осаждения белков под действием ионов кальция использовать в качестве его источников протеинаты;

- для усиления эмульсионных свойств белков использовать композиции белков и жирорастворимых НМПАВ;

- для предотвращения нежелательного взаимодействия белков и полисахаридов в качестве источников диетических волокон использовать нерастворимые или частично растворимые полисахариды;

- в качестве пищевых добавок, обеспечивающих седиментационную устойчивость жидких эмульсий применять полисахариды, растворы которых проявляют тиксотропные свойства при низких концентрациях, когда белки и полисахариды термодинамически совместимы.

6. Разработан алгоритм создания эмульсионных напитков, стабилизированных белками для СП. Сформирована база данных по функциональным свойствам белков, предназначенных для использования в этом виде продуктов.

7. Разработана и утверждена нормативная документация на жидкие эмульсионные стерилизованные продукты ТЭН и ДиабеТЭН (ТУ 91970017-0206864096). Разработан и утвержден регламент выработки опытной партии сухого эмульсионного продукта Нутризон-Истра, выработано 3 тонны продукта в условиях завода ОАО ДП «Истра-Нутриция». Разработан проект нормативной документации на комбинированное пастеризованное молоко. Технология апробирована в производственных условиях ООО «Сухаревский молочный комбинат».

Список литературы диссертационного исследования доктор технических наук Гурова, Наталья Викторовна, 2003 год

1. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974. 127с.

2. Джеллифф Д.Б. Оценка состояния питания населения. М.: Мир, 1967. 539с.

3. Смолянский Б.Л. Терминологическая трактовка и классификация алиментарных заболеваний //Вопросы питания. 1989. №5. С.23-28.

4. Рогов И.А., Токаев Э.С. Гомеостаз и питание //Гомеостаз на различных уровнях организации биосистем. Новосибирск: Наука, 1991. С.116-124.

5. Батурин А.К. Питание населения России в 1989-1993 г.г. //Вопросы питания. 1994. № 3. С.4-8.

6. Волгарев М.Н., Батурин А.К., Гаппаров М.М.-Г. Углеводы в питании населения России //Вопросы питания. 1996. №2. С.3-6.

7. Обеспеченность витаминами взрослого населения российской федерации и ее изменение в 1983-1993 г.г. Сообщение I. Витамины С, Е, А и каротин /Спиричев В.Б., Блажевич Н.В., Конденцова В.М. и др.// Вопросы питания. 1995. №4. С.5-12.

8. Обеспеченность витаминами взрослого населения российской федерации и ее изменение в 1983-1993 г.г. Сообщение II. Витамины группы В /Спиричев В.Б., Блажевич Н.В., Конденцова В.М. и др.//Вопросы питания. 1995. №4. С.5-12.

9. Голубкина H.A. Потребление селена жителями брянской области в районах радиоактивного заражения//Вопросы питания. 1994. № 4. С.3-5.

10. Обеспечение селеном жителей калужской области /Голубкина H.A. Мальцев Г.Ю., Богданов Н.Г. и др.// Вопросы питания. 1995. №5. С.13-16.

11. Спиричев В.Б., Блажевич Н.В., Исаева В.А. Обеспеченность витамином А и каротиноидами взрослого и детского населения различных регионов СНГ//Вопросы питания. 1995. №4. С.5-12.

12. В.А.Тутельян Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пищи//Вопросы питания. №6. 1996. С.3-11.

13. МУК 2.3.2.721-98 Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище, М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. 87с.

14. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979.184с.

15. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов М.: Минздрав России, 2002.

16. Codex Alimentarius. General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods CAC, GL. 09-1987, 1989, 1991.

17. Безвредность пищевых продуктов /Под ред. Г.Р.Робертса, М.: Агропромиздат, 1986. 187с.

18. J.S. Bland, D.G. Medcalf. Future Prospects for Functional Foods //Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceutical /Ed., Israel Goldberg. Chapman @ Hall, 1994. P.537-551.

19. T.lshikava. Functional Foods in Japan //Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceutical /Ed., Israel Goldberg. Chapman @ Hall, 1994. P.453-467.

20. M. HilliamThe market for Functional Food //Int. Dairy Journal. №8.1998. P.349-353.

21. A.S.CIausi The Food Industry's Role in Functional Foods Functional Food Japan //Functional Food, Designer Food, Pharmafoods, Nutriceutical /Ed., Israel Goldberg. Chapman @ Hall, 1994. P.512-520.

22. Шендеров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III: Пробиотики и функциональное питание. М.: «Грант», 2001. 288с.

23. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002. 213с.24. «General standarts for the labelling of and claims for prepackaged foods for special dietary uses» Codex stan 146-1985

24. Вретлинд А., Суджян А. Клиническое питание. Стокгольм-Москва, Interword AB, 1990. 354c.

25. Лященко Ю.Н., Петухов А.Б. Основы энтерального питания. М.: Вега Интел XXI, 2001. 343с.

26. Высоцкий В.Г. Медико-биог.огичесие аспекты разработки и применения продуктов энтерального питания //Вопросы питания. №4.1990. С.11-18.

27. Enteral product guide. Каталог продуктов лечебного питания, вспомогательных средств и оборудования компании Clintec. Clinical nutrition from Nestle & Baxter, 1995.

28. Ross medical nutritional system (A total Commitment to enteral nutrition). Каталог продуктов лечебного питания, вспомогательных средств и оборудования компании ROSS. ROSS products division ABBOT laboratories, 1996.

29. Enteral system guide. Каталог продуктов лечебного питания, вспомогательных средств и оборудования компании Mead Johnson. The nutrition company, 1994.

30. А.Н.Зайцев Использование пищевых добавок в производстве детских пищевых продуктов // Вопросы питания. №5. 1996 с.64-67.

31. FAO/WHO. Codex Alimentarius. Ed. 11, vol. 1. General requirments, Sec.2. FAO/WHO, Rome, 1992.

32. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Минздрав СССР, №5061-89.B03.

33. Гигиенические критерии состояния окружающей среды. Вып. 70. Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания. Женева: ВОЗ, 1991.

34. FAO/WHO. Codex Alimentarius. Ed. 11, vol. 4. Foods for special dietary uses (including foods for infants and children). FAO/WHO, 1994.

35. WHO. Tecchn. Report series №751.1978.

36. Булдаков A.C. Пищевые добавки. Справочник. Санкт.-Петербург, "Ut", 1996, -240

37. Производство продуктов детского питания /Под ред. Крашенинина П.Ф., Блаттны Я., Дедки М. М.: Агропромиздат, 1989, 336с.

38. Кушнер В.П. Конформационная изменчивость и денатурация биополимеров. Л.: Наука, 1977. 275с.

39. Серкл С.Д., Смит А.К. Соевые бобы: переработка и продукты//Источники пищевого белка/Под ред. Пири Н.У. М.: Колос, 1979. С.67-87.

40. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. М.: Наука, 1978. 231с.

41. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи (Технологические проблемы и перспективы производства). М.: Агропромиздат, 1987. 303с.

42. Tolstoguzov V.B., Gurov A.N, Braudo E.E. On the protein functional properties and the methods of their control. Part1//Nahrung. 1981. V.25. S.231-239.

43. Tolstoguzov V.B., Gurov A.N, Braudo E.E. On the protein functional properties and the methods of their control. Part2.//Nahrung. 1981. V.25. S.817-823.

44. Физико-химические аспекты переработки белков в пищевые • продукты/Толстогузов В.Б., Гуров А.Н., Браудо Е.Е., Гринберг В.Я.//Успехи химии. 1985.1. Т.54, С.1738-1759.

45. Food Chemistry / Ed. R. Fennema. New York:. Marcell Dekker Inc., 1996. 1050p.

46. Растительный белок/Национальный институт агрономических исследований/Под.ред. Б.Годона. М.: Агропромиздат, 1991. 684с.

47. Gonzales J.M., Damodaran S. Sulfitolis of disulfide bonds in proteins using solid state cooper carbonate catalyst.//J Agric. Food Chem. 1990. V.38. P.149-153.

48. Gonzales J.M., Damodaran S. Recovery of proteins from raw sweet whey using a solid state sulfitolysis.//Food Sci. 1990. V.55. P.1559-1563.

49. Umeya J.T., Yamauchi F., Shibasaki K. Hardening and softening properties of soy bean protein water suspending systems//Agric. Biol. Chem. 1980. V.44. P.1321-1333.

50. Effiicacy of enteral nitrogen support in surgical patients; small peptides vs. nondegraded proteins /Ziegler F., Ollivier J.M., Cynober L. et al.//Gut. 1990. V.31. P.1277-1283.

51. Use of a peptide rather than free amino acid nitrogen source in chemically defined

52. Elemental" diets /Silk D.B.A., Fairclough D., Clark M.L. et al//JPEN. 1980. №4. P.548-553.

53. Grimble G.K., Silk D. Peptides in human nutrition//Nutr. Research Rev. 1989. №2. P.87-108.

54. Minami H., Morse E.L., Adibi S.A. Characteristics and mechanism of glutamine-dipeptide absorption in human intestine//Gastroenterology. 1992. V.103. P.3-11.

55. Pahud J.-J. Schwarz K. Research and development of infant formula with reduced allergic properties//Ann. Allergy. 1984. P.609-614.

56. Mahmoud M.I., Malone W.T., Cordle C.T. Enlymatic hydrolysis of casein: Effect of degree of hydrolylis on antigenicity and physical properties//J. Food Sci. 1992 V.57. № 5. P.1223-1229.

57. Surface activity and related functional properties of peptides obtained from whey proteins /Gauthier S.F., Paquin P. Pouliot Y„ Turgeon S.//J. Dairy Sci. 1993. V.76. P.321-328.

58. Surface activity and related functional properties of peptides obtained from wheywproteins /Gauthier S.F., Paquin P. Pouliot Y., Turgeon S.// J. Dairy Sci., 1993, V.76, P.321-328.

59. Turgeon S.L., Gauthier S.F., Paquin P. Emulsifying property of whey peptide fractions as a function of pH and ionic strength. J.Food Sci., 1992, 57, pp.601-604.

60. Turgeon, S.L. Gauthier, S.F., Molle, D., and Leonil, J. Intertfacial properties of tryptic peptides of p-lactoglobulin //J. Agric. Food Chem. 1992. V.40. P.669-675.

61. Haque Z.U., Mozaffar Z. Casein hydrolysate. II. Functional properties of peptides //Food Hydrocolloids. 1992. №5. P.559-57I.

62. Solubility and emulsifying properties of beta-casein modified enzymatically by trypsin /Chobert J.-M., Bertrand-Harb C., Dalgalarrando M., Nicolas M.-G.//J.Food Biochem. 1989. V.13, P.335-352

63. Turgeon S.L., Gauthier S.F., Paquin P. Interfacial and emulsifying properties of whey peptide fractions obtained with a two-step ultrafiltration process//J.Agric.Food Chem. 1991. V.39. P.673-676.

64. Kuehler C.A, Stine C.M. Effect of enzymatic hydrolysis on some functional properties of whey protein //J. Food Sci. 1974. V.39. P.379-382.

65. Siemensma A.D. Weijer W.J., Bak H.J. The importance of peptide lengths in hypoallergenic infant formulae //Trends in Food Sci. & Tech. 1992. №4. P.16-21.

66. Adler-Nissen J. Enzymic Hydrolysis of Food Proteins. London: Elsevier Applied Science Pub., 1986. -667p.

67. Эмульсии/Под ред. Шермана Ф. Л:. Химия, 1972.448с.

68. Kohnhorst A.L., Mangino M.E. Prediction of the strength of whey protein gels based on composition //J. Food Sci. 1985. V.50, P.1403-1405.

69. Factors important to the gelation of whey protein concentrates /Mangino M.E., Kim J.H. Dunkerly J.A., Zadow J.G.//Food Hydrocolloids. 1987. №1. P.277-282.

70. Paulson A.T., Tung M.A. Thermally induced gelation of succinylated canola protein isolate//J. Agric. Food Chem. 1989. V.37. P.19-32.

71. Effect of casein hydrolysates on association properties of millk proteins as seen by dynamic light scattering /Haque Z.U., Casay G.A., Wilson W.W., Antila P. et al.//J. Agric. Food Chem. 1993. V.41. P.207-230.

72. Бикбов T.M. Термотропные гели глобулинов бобов сои: Автореф. дис. канд. хим. наук. М.: ИНЭОС АН СССР, 1984. 26с.

73. Бромберг A.B. Исследование концентрированных эмульсий типа М/В. 2. Синтез эмульсий при переменных скоростях диспергирования и концентрациях эмулыатора/Жоллоидн. журн. 1946. Т.8. No4. С. 199-209.

74. Rivas H.J., Sherman P. Soy and meat proteins as emulsion stabilizers. 4.The stability and interfacial rheology of O/W emulsions stabilized by soy and meat protein fractions//Colloids and Surfaces. 1984. V.11. No1. P.155-171.

75. Лапина Г.П. Исследование структуры и свойств адсорбционных слоев белка на границе раздела фаз водный раствор-октан. Автореф. дис. канд. хим. наук. М.: МГУ, 1977. 23с.

76. Shotton Е. et al. Film formation of hidrofilic colloids at on oil-water interface /Chemistry, Physics and Applications of Surface Active Substances. London: Gordon and Beach, 1981. Vol.2, P.1211-1223.

77. Oortwijn H., Walstra P., Mulder H. The membranes of recombined fat globules. II. Composition //Neth. Milk Dairy J. 1979. V.33. No1. P.134-141.

78. Todt K. Einige Versuche zur Bestimmung der Grenzflachenkonzentration von Milchproteinen in 50%-igen o/w-Emulsionen //Milchwissenschaft. 1976. V.31. No1. P.83-88.

79. Hailing P.J. Protein-stabilized foams and emulsions //CRC Crit. Rev. Food Sei. Nutr. 1981. V.15. No10. P.155-203.

80. Das K.P. Shattoray D.K. Adsorbtion of proteins at polar oil/water interface //J. Colloid Interface Sei. 1981. V.78. No2. P.422-429.

81. Bull H.B. Spread monolayers of proteins //Adv. Protein Chem. 1947. №3. P.95121.

82. Kinsella J.E. Milk proteins : physikochemical and functional properties //CRC Crit. Rev. in Food Sei. and Nutrition. 1984. V.21. No3. P.197-262.

83. Измайлова B.H., Ямпольская Г.П., Сумм Б.Д. Поверхностные явления в белковых системах. М.: Химия, 1988. 240с.

84. Klein P., Delisi C. Prediction of protein structural class from amino acid sequence//Biopolymers. 1986. V.25. No3. P. 1659-1672.

85. Busetta B. Examination of folding patterns for predicting protein topologies //Biochem. Biophys. Acta. 1986. V.870. No2. P.227-338.

86. MacRitchie F. Proteins at liquid interfaces//Adv. Protein Chem. 1978. V.32. No2. P.283-324.

87. Ogdan L.V. Walstra P., Morris H.A. Homogenisation-induced clastering of fat globules in cream and model sistems //J. Dairy Sci. 1976. V.59. P.17-27.

88. Стабилизирующее действие межфазных адсорбционных слоев казеина на границе с углеводородами /Измайлова В.Н., Туловская З.Д., Демина В.Н., Ребиндер П.А.// Коллоидн. журн. 1972. Т.34. No6. С.850-855.

89. Cockbain T.G. Adsorpsion of serum albumin and Na dodecyl sulfate at emulsion interfaces//J. Colloid Sci. 1956., V.11. No5. P.575-584.

90. Graham D.E., Phillips M.C. Proteins at liquid interface. 3.Molecular structures of adsorbed films //J. Colloid Interface Sci. 1979. V.70. N3. P.427-439.

91. Stainsby G. Foaming and Emulsification. //Functional properties of food macromolecules. London: Elsevier Applied Science, 1982 P.315-353.

92. Измайлова B.H., Ребиндер П.А. Структурообразование в белковых системах. М.: Наука, 1974.268с.

93. Нусс П.В. Формирование и свойства межфазных адсорбционных слоев комплексов бычьего сывороточного альбумина с декстрансульфатом на жидких границах раздела. Автореф. дис. канд хим. наук, М.: ИНЭОС АН СССР, 1987. 25с.

94. Dickinson Е. Structure and stability of emulsions //Food structure. It creation and evaluation. London: Elsevier Applied Science Pub., 1988. P.41-57.

95. Cante C.J., Saleeb F.Z., Franzen R.W. Proteins as emulsifiers : method for assesing the role//JAOCS. 1979. V.56. No1. P.71A-77A.

96. Trautman J.C. Fat-emulsifying properties of prerigor and postrigor pork proteins //Food Technol. 1964. V.18. No7. P.1065-1066.

97. Sherman P. Accselirated tests of emulsion stability//Soap, Perfumery, Cosmetics. 1971. V.44. P.693.

98. БромбергВ.А. Исследование высококонцентрированных эмульсий типа М/В.1..Раслаивание эмульсий, защищенных желатиной //Коллоидн. журн. 1946. Т.8. No5. С.288-298.

99. Гурова Н.В. Разработка методов оценки эмульсионных свойств белков и их применение в пищевых технологиях: Диссертация канд. техн. наук. М.: МИПБ, 1991. 24с.

100. Абрамзон А.А. Поверхностно-активные вещества: свойства и применение. Л:. Химия, 1981. 304с.

101. Dickinson Е., Woskett С.М. Competitive adsorbtion between caseinate and nonionic surfactant at the oil-water interface //Surfactant in Solution: Abstr. 9th International Symposium, Bulgaria, 1992. Varna: Graeme Iveson, Sumio Tanai, 1992. P2. E.10.

102. Dickinson E. Competitive adsorbtion of proteins and surfactants at the oil-water interface//Surfactant in Solution: Abstr. 9th International Symposium, Bulgaria, 1992. Varna: Graeme Iveson, Sumio Tanai, 1992. P6. E.10.

103. Пугачевич П.П., Бегляров Э.М., Лавнигин И.А Поверхностные явления в полимерах. М.: Химия, 1982, 200с.

104. Пат. 0189160 EPV, МКИ А 23 L 1/30. High fat, low carbohydrate enteral nutritional formula. 1991.

105. Пат. 670280 США, МКИ A 23 L 1/30. Enteral nutritional hypoallergenic formula.1987.

106. Food emulsions / Ed. Friberg S.: New-York:, 1976, 479p.

107. A comparison of emulsification capasities of some protein concentrates /Crenwelge D.D., Dill C.W. Tubor P.T., Landmann W.A.//J. Food Sci. 1973. V.39. №1. P.175-177.

108. Dickinson E. Properties of emulsion stabilized with milk proteins: Overview of some recent developments //J. Dairy Sci. 1997 V.80. P.2607-2619

109. Trowell H. Crude fibre, dietary fibre and atherosclerosis // Atherosclerosis. 1972.1. V.16. P.138-140.

110. Southgate D.A.T. Definitions and terminology of dietary fiber //Dietary Fiber in Health and Disease /Ed. Vahouny G.V., Kritchevsky D. New York: Plenum Press, 1982. P.1

111. Trowell H. The development of the concept of dietary fiber in human nutrition //Am J. Clin. Nutr. 1978. V.31. P.S3-S11.

112. Dietary fibre redefined /Trowell H, Southgate D.A.T., Wolever T.M.S., et al //Lancet. 1976. №1. P.967-975.

113. Trowell H. Definition of dietary fiber and hypotheses that it is a protective factor in certain diseases //Am. J. Clin. Nutr. 1976. V.29. P.417-427

114. Kelsay J.L. A review of research on effects of fiber intake on man //Am. J. Clin. Nutr. 1978. V.31. P.142-159.

115. Дудкин M.c., Щелкунов А.Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи //Вопросы питания. 1998. №3. С.36-38

116. Подкорытова А.В., Аминина Н.М., Мирошниченко В.А. Функциональные свойства альгинатов и их использование в лечебно-профилактическом питании //Вопросы питания. 1998. №3. С.260-268.

117. Погожева А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании //Вопросы питания. 1998. №1. С.39-42.

118. Нестерин М.Ф., Конышев В.А. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма//Физиология человека. 1980. №3. С.531-542

119. Пищевые волокна /Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Киев: Урожай, 1988. 152с.

120. Van Soest P.J. Dietary fibers: Their definition and nutritional properties //Am. J. Clin. Nutr. 1978. V.31. P.S12-S20.

121. Степаненко Б.Н. Химия и биохимия углеводов (полисахариды). М.: Высшая школа, 1978. с.

122. Dietary fiber: Chemical and Biological Aspects /Spec. Publ. Royal Society of Chemistry. Cambridge UK: Spec. Publ. Royal Society of Chemistry, 1990. 386p.

123. Schweizer T.F., Wursch P. Analysis of dietary fibre //J. Sci. Food Agric. 1979 V.30. P.613-619.

124. Theander 0, Aman P. Studies on dietary fibres: I. Analysis and chemicalcharacterization of water soluble and water-insoluble dietary fibres //Swed. J. Agric. Res. 1979. V.9. P.97-106

125. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, ed 13. Washington: Association of Official Analytical Chemists, 1980. P.132-134.

126. Trowell H, Burkitt D. Concluding considerations //Refined Carbohydrate Foods and Disease: Some Implications of Dietary Fibre /Ed. Burkitt D.P., Trowell H.C. London: Academic Press, 1975. 456p.

127. Medical Aspects of Dietary Fibre: A Report of the Royal College of Physicians of London. Kent, England: Pitman Medical Ltd, 1980. 182p.

128. Cummings J.H. Consequences of the metabolism of fiber in the human large intestine //Dietary Fiber in Health and Disease /Ed. Vahouny G.V., Kritchevsky D. New York: Plenum Press, 1982. P.9-22.

129. Cummings J.H., Stephen A.M. The role of dietary fibre in the human colon //Can. Med. Assoc. J. 1980. V.123. P.1109-1114.

130. Johnson I.I. The biological effects of dietary fiber in the small intestine //Spec. Publ. R. Soc. Chem., 1990, 83, /Eds. Southgate J.A.T., Woldron K., Johnson 1.1., Fenwiek G.R. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry, 1990. P.151-163.

131. Eastwood M. Functional of dietary fiber in the large intestine //Spec. Publ. R. Soc. Chem., 1990, 83 /Eds. Southgate J.A.T., Woldron K., Johnson 1.1., Fenwiek G.R. Cambridge, UK: Royal Society of Chemistry, 1990. P.211-221.

132. Stephen A.M. Starch and dietary fiber: their physiological and epidemiological interrelashionships // Can. J. Physiol. Pharmacol. 1991. V.69. №1. P.116-120.

133. Story J.A. The role of dietary fiber in lipid metabolism //Adv. Lipid Res. 1981. V.18. P.229-246.

134. Hypocholesterolemic action of dietary fiber unrelated to fecal bulking effect /Jenkins D.J.A., Reynolds D. Leeds A.R. et al //Am. J. Clin. Nutr. 1979. V.32. P.2430-2435.

135. Cummings J.H. Nutritional implications of dietary fiber //Am. J. Clin. Nutr. 1978. V.31. P.S21-S29.

136. Anderson J.W. Dietary fiber and diabetes //Dietary Fiber in Health and Disease /Ed. Vahouny G.V., Kritchevsky D. (eds):. New York: Plenum Press, 1982. P.151-167.

137. Baker R.A. Potential Dietary Benifits of Citrus Pectin and Fiber //Food

138. Technology. 1994. V.48, №11. P.133-139.

139. Kelsay J.L. Effects of fiber on mineral and vitamin bioavailability ¡¡Dietary Fiber in Health and Disease /Ed. Vahouny G.V., Kritchevsky D. New York: Plenum Press, 1982. P.91-103.

140. Torre M., Rodriguez A.R., Saura-Calixto F. Effect of dietary fiber and phytine on mineral availability // Crit. Rev. Food Sci., Nutr. 1991. V.30. №1. P.1-22

141. Dickinson E., Stainsby G. Colloids in Food. London: Applaid Science, 1982.473p.

142. Гопал E.C.P. Принципы получения эмульсий. В кн. Шерман Ф. Эмульсии,1972

143. Dickinson Е. Structure and stability of emulsions //Food structure. It creation and evaluation. London: Elsevier Applied Science, 1988. P.41-57.

144. Walstra P. Formation of emulsions //Encyclopedia of emulsion technology Vol.1. Basic theory /Ed. Becher P. New York: P.57-127.

145. Greenwald H.L. Theory of emulsion stability //J. of the Society for Cosmetic Chemists. 1955 V.6. №1. P. 164-167.

146. Clouding agents for soft drinks /Shankarachary N.B., Sankaranarayana M.L., Levis Y.S., Natarayan C.P //Indian Food Packer. 1980. V.34. №1. P.39-47.

147. Dalgleish D.G., Robson E.W. Centrifugal fractionation of homogenized milks //J. Dairy Research. 1985. V.52, P.539-546.

148. Measuriment of creaming profiles in oil-in-water emulsions /Hibberd D.J., Howe A.M., Mackie A.R., Robins M.M. //Food emulsions and Foams. London: Royal Society of Chemistry, 1982. P.219-229.

149. Batchelor G.R. Sedimentation in a dilute dispersion of spheres //J. of Fluid Mechanics. 1972. V.52, P.245-268

150. Batchelor G.K. Sedimentation in a dilute dispersion. Parti. General theory //J. of Fluid Mechanics. 1982. V.119. P.379-408.

151. The settling of particles through Newtonian and non-Newtonian media /Buscall R., Goodwin J.W., Ottewill R.H., Tadros Th.F. //J. Coll. and Int. Sci. 1982. V.85. №1. P.78-86.

152. Barnea E., Mizrahi J. A generalized approach to fluid dynamics of partical system. Parti. General correlation for fluidization and sedimentation in solid multiparticlesystems//Chemical Engineering Journal. 1973. V.5. №1. P.171-182.

153. Zimmels Y. Theory of hindered sedimentation of polydisperse mixtures //American Institute of Chemical Engeneers Journal. 1983. V.29. P.669-676.

154. Dickinson, E. Ch. ЛII An Introduction to Food Colloids. Oxford (United Kingdom): Oxford Univ. Press, 1992. P.145-186.

155. Dickinson E. Emulsion stability//Food Hydrocolloids: Structures, Properties and Functions /Ed. Nishinari K., Dot E. New York (NY): Plenum Press, 1993. P.387.

156. Dickinson, E., Stainsby G. Colloids in Food. London (United Kingdom): Applied Science, 1982. 386p.

157. Dickinson E., S. K. Narhan, Stainsby G. Stability of cream liqueurs containing low-molecular-weight surfactants//J. Food Sci. 1989. V.54. P.77-81.

158. Китченер. А., Массельвайт П.P. Теория стабильности эмульсий // Эмульсии /Под редю Шермана Ф. 1972. С.75-122.

159. Зонтаг Г., Штренге К. Коагуляция и устойчивость дисперсных систем. Л:. Химия, 1973. 152с.

160. Dickinson Е., Robson E.W., Stainsby G. J. Colloid stability of casein coated polysterene particle//Chem. Soc. Faraday Trans. 1983. V.79. №12. P.2937-2952.

161. Dickinson E., Roberts Т., Robson E.W., Stainsby G. Effect of salt on stability of casein stabilized butter oil-in-water emulsion //Lebensm.-Wiss-u-Technol. 1984. T.17. №2. S.107-110.

162. Ханаи Т. Электрические свойства эмульсий //Эмульсии /Под ред. Шермана Ф. С.313-415.

163. Stainsby G. Foaming and Emulsification. //Functional properties of food macromolecules. London: Elsevier Applied Science, 1982. P.315-353.

164. Darling D.F. Resent advance in déstabilisation of dairy emulsions //J. Dairy Research. 1982. V.49. №4. P.695-712.

165. Effect of fat and protein contents on droplet size and protein surface coverage in dairy emulsions /Tomas A., Paquet D., Courthaudon J.L., Lorient D. //J. Dairy Sci. 1994. V.77. P.413-418

166. Dickinson, E., Galazka V. B. Bridging flocculation in emulsions made with a mixture of protein and polysaccharide //Food Polymers, Gels and Colloids /Ed. Dickinson E. Cambridge (United Kingdom): R. Soc. of Chem., 1991. P.494.

167. Dickinson E., Galazka V. B. Bridging flocculation induced by competitive adsorption: implications for emulsion stability //J. Chem. Soc. Faraday Trans. 1991. V.87. P.963-965.

168. Dickinson, E., Flint F. 0., Hunt J. A. Bridging flocculation in binary protein-stabilized emulsions//Food Hydrocolloids. 1989. V.3. P.389-396.

169. Chen, J., Dickinson E. Protein/surfactant interfacial interactions. 1. Ftocculation of emulsions containing mixed protein + surfactant //Colloids Surf. A. 1995. V.100. P.255-267.

170. Dickinson E. Mixed biopolymers at interfaces //Biopolymer Mixtures /Ed. Harding S. E., Hill S. E., Mitchell J. R. Nottingham (United Kingdom): Nottingham Univ. Press, 1995. P.349.

171. McClements D. J.f Monahan F. J., Kinsella J. E. Disulfide bond formation affects stability of whey protein isolate emulsions//J. Food Sci. 1993. V.58. P.1036-1045.

172. Asakura A., Oosawa F. Interaction between two particles suspended in solutions of macromolecules //Journal of Polymer Science. 1958. V.33. P.183-192.

173. Tolstoguzov V.B.Functional properties of food proteins and role of protein-polysaccharide interection //Food Hydrocolloids. 1991. v.4. №.6. P.429-468.

174. Depletion flocculation in dispersions of sterically-stabilized particles ("soft spheres") /Vincent B., Edwards J„ Emmett S., Jones A. //Colloids Surf. 1986. V.18. P.261-281.

175. Dickinson E., Goldirig M. Depletion flocculation of emulsions containing unadsorbed sodium casemate//Food Hydrocolloids. 1997. V.11. P. 13-18.

176. Effect of high-methoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions / Dickinson E, Semenova M.G., Antipova A.S., Pelan E. //Food Hydrocolloids. 1998. V.12.1. Р.425-432.

177. The influence of dextran on the interfacial pressure of adsorbing layers of 11S globulin vicia faba at planar n-decane/aqueous solution interface //Fodd Hydrocolloids. 1993. V.7 №1. P.1-10.

178. Основы биохимии /Уайт А., Хендлер Ф., Смит Э. и др. /Пер. с англ. под ред. Овчинникова Ю.А. М.: Мир, 1981. 541-611с.

179. Ленинджер А. Биохимия /Пер. с англ. Под ред. Баева А.А. и Варшавского Я.М. М.: Мир, 1974. 174-219с.

180. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пищи с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1001. 288с.

181. Studies on intestinal digestion and absorption in the human /Borgstron В., Dahlqvist A., Lungh G„ Sjovall J. //J. Clin. Invest. 1957. V.36. №2. P.1521-1530.

182. Evidence for a lipase system in canine gastric juice /Engstrom J.F., Rybak J.J., Duber M., Greenberger N.J. //Am. J. Med. Sci. 1968. V.256. №6. P.346-351.

183. Koldovsky O. Development of the functions of the small intestine in mammals and man. Basel:CNN, 1969.443p.

184. Deuel H.J. The lipids.V.2. N.Y.: Biochemistry, 1955. 364p.

185. Bernard C. Memore. Sur le pancreas et sur la role du sue pancreatique dans les phenomenes digestifs, partiiculierement dans la digestion matieres grasses neutres. Paris: CRC, 1956. 248p.

186. Isselbacher K.J. Biochemical aspects of lipid malabsorption //Fed. Proc. 1967. V.26. №5. P.1420-1425.

187. Benzonana G., Desnuelle P. Etude cinetique de Faction de la lipase pancreatique sur des triglycerides en emulsion. Essai d'une enzymologie en milieu heterogene //Biochim. et biophys. Acta. 1965. V.105. №1. P.121-136.

188. Desnuelle P., Savary P. Specificities of lipases //J. Lip. Res. 1963. V.4. №4. P.369-384.

189. Karnovsky M.L., Wolff D. Studies of stereospecificity of lipases //Biochemistry of lipids. N.Y.: Perg. Press, 1960. P.53-59.

190. Borgstrom B. The fotmation of new glyceride-ester bonds during digestion of glycerides in the lumen of the small intestine of the rat //Arch. Biochem. Biophys. 1954. V.49. P.268-275.

191. Borgstrom B. Digestion and absorption of fat //Gastroenterol. 1962. V.43. №2. P.216-219.

192. Coleman M.H. Futher studies on the pancreatic hydrolysis of same natural fats //J. Amer. Oil Chem. Soc. 1961. V.38.№12. P.685-688.

193. Harris R.S., Chamberlain J.W., Benedict J.H. Formation of monoglycirides durind fat digestion in human beings//Fed. Proc. 1954. V.13. P.525-534.

194. Intermediates formed during the digestion of triglycerides /Mattson F.H. Benedicty J.H., Martin J.B., Beck L.W. //J. Nutr. 1952 V.48. P.335-344.

195. Mattson F.H., Beck L.W. The specificity of pancreatic lipase for primary hydroxyl groups of glycerides//J. Biol. Chem., 1956. V.219. P.735-740.

196. Mattson F.H., Volpenhein R.A. The digestion and absorption of triglycerides //J. Biol. Chem. 1964. V.239. №9. P.2772-2777.

197. Borgstrom B. On the mecanism of pancreatic lirolysis of glycerides //Biochim. et biophys. Acta. 1954. V.13. P.491-504.

198. Knoebel L.K., Nasset E.S. The digestion and absorption of fat in dog and man //J. Nutr. 1957. V.61. P.405-419.

199. Benson J.A., Rampone A.J. Gastrointestinal absorption //Ann. Rev. Physiol. 1966. V.28. P.201-226.

200. Type de mateire grasse et steatorrhee. I. Effect de l'ingestion d'une matiere grasse saturee / Demarne J., Sacquet E., Flanzy J., Gamier H., Francois A. //Ann. Biol. Anim. Biochim. Biophys. 1971. V.11. №4. P.725-731.

201. Savary P., Desnuelle P. Sur quelques elements de spécificité pendant l'hydrolyse enzumatique des triglycerides //Biochim. Biophys. Acta. 1956. V.21. P.349-360.

202. Fraser A.C. Blood plasma lipoproteins, with special reference to fat transport and metabolism lipoproteins //General Disc. Farady Soc. 1949. V.6. P.81-94.

203. Fraser A.C. Surface phenomena in chemistry and biology. London N.Y.: Perg. Press, 1959. 299p.

204. Borgstrom B. Metabolism of glycerides //Lipid metabolism. N.Y: Perg. Press.,1960. P.128-164.

205. Hoffman N.E. The relationship between uptake in vitro of oleic acid and micellar solubilization //Biochim. Biophys. Acta, 1970. V.196. №2. P.193-203.

206. Hofmann A.F. A physicochemical approach to the intraluminal phase of fat absorption//Gastroenterol. 1968. V.50.№1. P.152-155.

207. Hogben C.A.M. Fat absorption: a transport problem //Gastroenterol. 1966. V.50. P.51-55.

208. Johnston J.M. Recent development in the mechanism of fat absorption //Advances in lipid research. N.Y.: Acad. Press, 1963. P.105.

209. Johnstron J.M., Borgstrom B. The intestinal absotrption of metabolism of micellar solutions of lipids //Biochim. Biophys. Acta. 1964. V.84. №4io P.412-423.

210. Morgan R.G. The effect of bile salts on the lymphatic absorption by the unanaesthetized rat of intraduodenally infused lipids //Quart. J. Exptl. Physiol. 1964. V.49. P.457-465.

211. Senior J.R., Isselbacher K.J. Formation of higher glycerides from monopalminit and palmityl-CoA by microsomes of rat intestinal mucosa //Biochem. Biophys. Res. Comm.1961. V.6. P.274-278.

212. Warson W.C., Murray E.S. Triricinolein synthesis in vivo //Biochim. Biophys. Acta. 1965. V.102. P.311-314.

213. Wiseman G. Absorption from the intestine. London-N.Y.: Perg. Press, 1964. P.127-142.

214. Freeman C.P., Noakes D.E. The absorption of micellar lipids be the small intestine of the sheep//Proc. Nutr. Soc. 1970. V.29. P.70-75.

215. Porter H.P., Saunders D.R. Isolation of the aqueous phase of human intestinal contents during the digestion of a fatty meal //Gastroenterol. 1971. V.60. №6, 3.997-1003.

216. Ricour С., Rey J. Study on the hydrolysis and micellar solubilisation of fats during intestinal perfusion. I. Results in the normal child //Rev. Eur. Etud. Clin. Biol. 1972. V.17. №2. P. 172-178.

217. Strauss E.W. Morphological aspects of triglyceride absorption //Handbook of physiology. Sect.6. V.3. Washington: Perg. Press, 1968 P.1377-1407.

218. Физиология всасывания. //Руководство по физиологии". Л.: Наука, 1977,668с.

219. Holt P.R. Fats bile salts. I. Physiologic considerations //J. Amer. Diet. Assoc. 1972. V.60. №6. P.491-495.

220. Kiekens R., Wissocq P., Govaerts J.P. Lipase and bile salts in the small intestine of the dog. Relation to the lipid absorption //Digestion. 1971. V.4. P.295-308.

221. Spencer R.P. Spatial daistribution of intestinal activities //Jale J. Biol. Med. 1964. V.36. №4. P.279-294.

222. Webling D.D. The site of zbsorption of taurocholate in chicks using polyethylen glycol as a reference substance //Austral. J. Exptl. Biol. Med. Sci. 1966. V.44. P.101-104.

223. Lack L., Weiner I.M. In vitro absorption of bile salts by small intestine of rats and guinea pigs//Amer. J. Physiol. 1961. V.200. P.313-317.

224. Mansbach C.M., Garbutt J., Tycer M.P. Bile salt and lipid metabolism in patients with ideal disease with and without steatorrhea //Dig. Dis. 1972. V.17. №12. P. 1089-1099.

225. Cardell R.R., Badenhausen S., Porter K.R. Intestinal triglyceride absorption in the rat//J. Cell. Biol. 1967. P.123-155.

226. Dobbins W.O. Morphologic aspects of lipid absorption //Am. J. Clin. Nutr. 1969. V.22. P.257-265.

227. Gordon S.G., Miner P., Kern F. Characteristics of conjugated bile salt absorption by hamster jejunum //Biochim. Biophys. Acta. 1971. V.248. №2. P.333-342.

228. Hofann A.F., Borgstrom B. Physicochemical state of lipids in intestinal content during their digestion and absorption //Fed. Proc. 1962. V.21. P.43-50.

229. Holt P.R., Clark S.В. Dietary triglyceride composition related to intestinal fat absorption //Amer. J. Clin. Nutr. 1969. V.22. P.279-289.

230. Salee V.L., Dietschy J.M., Rector F.C. Monomer diffusion as the mechanism of intestinal fatty acid uptake from bile acid micelles //Fed. Proc. 1972. V.31. №2. P.259.

231. Salee V.L., Wilson F.A., Dietschy J.M. Determination of undirectional uptake rates for lipids across the intestinal brush borber//J. Lipid Res. 1972. V.13. №2. P.184-192.

232. Thornton A.J., Vahouny G.V., Treadwell C.R. Absorption of lipids from mixed micellar bile salts solutions //Proc. Soc. Exptl. Biol Med. 1968. V.127. №2. P.629-632.

233. Wilson F.A., Dietschy J.M. Characterization of bile acid absorption across the unstirred water layer and brush border of the rat jejunum //J. Clin. Inv. 1972. V.51. №12. P.3015-3025.

234. Васильева Э.Н., Васильевская Jl.С. Усвоение жира в пищеварительном тракте при нарушении печеночно-кишечной циркуляции компонентов желчи //Вопросы питания. 1972. №5. С.3-5.

235. Коротина Н.А., Кадыров У.З. Всасывание пищевых веществ при экспериментальных нарушениях желчевыделения //Вопросы питания. 1970. Т.31. №4. С. 15-19.

236. Маркина З.Н., Цикурина Н.Н. Соли желчных кислот как ассоциированные коллоиды и их роль в процессе ассимиляции жиров //Усп. биол. хим. 1972. Т.12. С.119-135.

237. Knoebel L.K. Intestinal absorption in vivo of micellar and nonmicellar lipid //Amer. J. Physiol, 1972. V.223. №2. P.255-258.

238. Lee K.J., Simmonds W.J., Hoffman N.E. The effects of partition of fatty acid between on its uptake by everted intestinal sacs //Biochim. Biophys. Acta. 1971. V.249. №2. P.548-555.

239. Morgan R.G., Borgstrom B. Mechanism of fat absorption in the bile fistula rat //Quart. J. Exptl. Physiol. 1969. V.54. P.228-243.

240. Rampone A.J. Intestinal absorption of micellar lipid in normal and bile deficient rats //Proc. Soc. Exptl. Biol. Med., 1970. V.135. №3. P.666-670.

241. Simmonds W.J. Effect of bile salts on the rate of fat absorption //Am. J. Clin. Nutr. 1969. V.22. P.266-271.

242. Tandon R., Endmonds R.H., Rodgers J.B. Effects of the bile divertion on the lipid-reesterifying capacity of the rat small bowel //Gastroenterol. 1972. V.63. №6. P.990-1003.

243. Regulation by the "interfacial quality" of some biological activities /Verge R., Haas G.M., Sarda L. et al //Bichem. Biophys. Acta. 1969. V.188. №2. P.272-282.

244. Porcine pancreatic lipase completion of the primary structure /De Caro J., Boudouard M., Bonicel J et al //Bichem. Biophys. Acta. 1981. V.677. №1. P.129-138.

245. БрокерховХ., Дженсен P. Липолитические ферменты. M.: Мир, 1978. 388с.

246. Regulation by the "interfacial quality" of some biological activities /Verge R., Patuns F„ Pieroni G. Et al//Colloids and Surfaces. 1984. V.10, P.163-180.

247. Физико-химическая механика дисперсных систем /Ямпольская Г.П., Измайлова В.Н., Хиггинсон Д. и др. Киев.: Наукова думка, 1986. С.103-113.

248. Lairon D., Nalbone G., Piereni G. Effect of bile lipids on the adsorption and activity of pancreatic lipase on triacylglycerol emulsions //Biochem. Biophys. Acta. 1980. V.618. №1. P.119-128.

249. Verge R., Mieras M.C., de Haas G.N. Action of phospholipase A at interfaces //J. Biol. Chem. 1973. V.248. P.4023-4034.

250. Tinker D.O. Heterogeneous catalysis by phospholipase Аг formulation of a kinetic description of surface //Can. J. Of Biochem. 1979. V.57. №2. P.97-106.

251. Биохимические методы исследования в клинике (справочник) /Под ред. Покровского А.А. М.: Медицина, 1969. 652с.

252. Dickinson, Е.; Owusu, R.K.; Williams, A. Orthokinetic desta-bilization of a protein-stabilized emulsion by a water-soluble surfactant. J. Chem. Soc., Faraday Trans. 1 1993, 89, 865-866.

253. Chan J.S.; Dickinson E.; Iveson, G. Interfacial interactions, competitive adsorption and emulsion stability. Food Struct. 12, 135-146.

254. Dickinson, E.; Euston, S.R.; Woskett, C.M. Competitive adsorption of food macromolecules and surfactants at the oil-water interface. Prog. Colloid Polym. Sci. 1990, 82, 65-75.

255. Fang, Y.; Dalgleish, D. G. Casein adsorption on the surfaces of oil-in-water emulsions modified by lecithin. Colloids Surf. В 1993a, 1,357-364.

256. Fang, Y.; Dalgleish, D. G. Dimensions of the adsorbed layers in oil-in-water emulsions stabilised by caseins. J. Colloid Interface Sci. 199Sb, 156, 329-334.

257. Dickinson, E.; Tanai, S. Protein displacement from emulsion droplet surface by oil-soluble and water-soluble surfactants. J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 179-183.

258. Wilde P.J.; Clark D.C. The competitive displacement of p-lactoglobulin by tween-20 from oil-water and air-water interfaces. J. Colloid Interface Sci. 1993,155, 48-54.

259. Courthaudon J. L., Dickinson E.; Dalgleish D.G. Competitive adsorption of nonionic surfactant and p-casein in oil in water emulsions. J. Colloid Interface Sci. 1991b, 145, 390-395.

260. Courthaudon J. L., Dickinson E., Matsumura Y., Clark D. C. Competitive adsorption of p-lactoglobulin + Tween-20 at oil-water interface. Colloid Surf. 1991c, 56, 293300.

261. Courthaudon J. L., Dickinson E.; Christie W. W. Competitive adsorption of lecithin and p-casein in oil in water emulsions. Agric. Food Chem. 1991a, 39, 1365-1368.

262. Hardy-Lloyd, E. E.; Sweetsur, A. W. M.; West, 1. G.; Muir, D. D. Preparation and properties of sterilised concentrated milk incorporating ledibin. MUchwissenschaft 1986, 41, 470— 473.

263. Clark D. C., Wilde P. J., Wilson D. R.; Wustneck R. The interaction of sucrose esters with beta-lactoglobulin and casein in bovine milk. Food Hydrocolloids 1992, 6, 173186.

264. Doxastakis, G.; Sherman, P. The interaction of sodium casemate with monoglyceride and diglyceride at the oil-water interface in corn oil-in-water emulsions and its effect on emulsion stability. Colloid Polym. Sci. 1984, 262, 902-905.

265. Инфузионная терапия и клиническое питание. Под. ред Хлябича Г.Н. Фрезениус АГ ФРГ, 1992, 795 с.

266. Цацаниди К.Н, Федорко Н.А., Пугаев А.В., Токаев Э.С. Смеси для энтерального питания при операциях на желудочно-кишечном тракте. Хирургия, 1987, №3, с.119-130.

267. Рогов И.А., Токаев Э.С., Попова Т.С., Высоцкий В.Г., Герасимова А.Г., Сильченко М.Н., Шестопалов А.Е., Тамазошвилли Т.Ш. Продукты специализированного лечебного питания. М., АгроНИИТЭИ мясомолпром, Обз. инф., 1991, -36с.

268. Пугаев A.B., Тимен Л.Я., Абдуллаев Э.Т., Токаев Э.С. Применение энтерального зондового питания у больных язвенной болезнью желудка и двенадцатипестной кишки, Хирургия, 1992, №4, стр. 19-23.

269. Энпиты препараты для зондового питания тяжелобольных. /Покровский A.A., Коробкина Т.С., Сызранцев Ю.К., Данилов Е.Н.//Вестн. АМН СССР. 1975. №2. С.З-8.

270. Сысоев Ю.А., Воробьева В.М., Сидоренко В.И. Энтеральное питание больных с хирургическими заболеваниями пищеварительного тракта отечественной пищевой смесью «Инпитан» //Вопросы питания. 1987. №3. С.19-24.

271. Использование питательных смесей «оволакт» и «композит» для энтерального лечебного питания. Методические рекомендации /М-во здравоохранения СССР. М.: 1988.21с.

272. Токаев Э.С. Создание эффективных технологий продуктов лечебного и профилактического питания на основе сырья животного происхождения (научные основы и практика): Дис. доктора техн. наук. М.:МГАПБ, 1993. 55с.

273. Липатов H.H., Харитонов В.Д. Сухое молоко. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. 264с.

274. Харитонов В.Д. Двустадийная сушка молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1985. 225с.

275. Козловский О-В. Влияние режимов сушки на структуру и свойства цельного молока, полученного на прямоточной сушилке: Автореф. дис. канд. техн. наук. Вологда-Молочное: МТИММП, 1968. 22с.

276. Крашенинин П.Ф. и др. Технология детских и диетических молочных продуктов. Справочник. М.: Агропромиздат, 1978. 232с.

277. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Роль соевых белков в питании человека //Вопросы питания. №5.1995. С.20-27.

278. Г.П.Шаманова, Л.В.Чернышова, Л.Г.Андреенко, А.В.Половянова, С.М.Кунижев, Ю.Ф.Клюшкина Оценка липидной фракции сухих молочных смесей «Малютка» и «Малыш» в зависимости от режимов хранения. Молочная промышленность №4, 1980.

279. К.К. Горбатова Биохимия молока и молочных продуктов. М., Легкая и пищевая промышленность, 1984. 344с.

280. Grace S.Lo. Physiological effects and physiochemical properties of soy cotyledon fiber. New development in dietary fiber. (1990). Ed. I. Furde, C.J. Brine Plenum Press. New York.

281. Grace S.Lo. and Thomas G.Cole. Soy cotyledon fiber products reduce plasma lipids. Atherosclerosis, (1990), vol. 82, pp. 59-67.

282. Нестерин М.Ф., Конышев B.A. Роль волокон пищи в гомеостатических регуляциях организма. Физиология человека (1989), №3, 531-542

283. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. К., Урожай, 1988, 152 с.

284. Food Emulsions. Ed. by Stig Friberg (1976), Marcel Dekker, Inc. New Yourk &1. Basel.

285. Инихов Г.С., Врио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.423с.

286. Курко В.И. Гозохроматографический анализ пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. 351с.

287. Mondino A. A new system of automatic amino acid analysis //J. Chromatogr. 1969. V.41. P. 156-162.

288. Spackman D.H., Stein W.H., Moore S. Automatic recording apparatus for use in the chromatography of amino acids//Anal. Chem. 1958. V.30. P.1190-1206.

289. Биохимические методы исследования в клинике (справочник) /Под ред. Покровского А.А. М.: Медицина, 1969. 652с.

290. Folch I., Lees М., Slone-Stanley G.A. A simple method the isolation and purification of total lipids from animal tissues // L. of Biol. Chem. 1957. V.226. P.497-509.