Свойства межфазных слоев желатины с лецитином и реологические свойства концентрированных эмульсий тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 02.00.11, кандидат химических наук Дякина, Татьяна Александровна

• Дякина, Татьяна Александровна
• кандидат химических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат химических наук Дякина, Татьяна Александровна

Введение 4 f

Глава 1. Обзор литературы 7 Ш 1.1. Пути регулирования поверхностно-активных свойств белков. Модификация синтетическими и природными низко- и высокомолекулярными поверхностно-активными веществами 7 1.2. Использование модифицированных белковых систем для создания эмульсий

Глава 2. Экспериментальная часть 44 2.1. Объекты исследования и используемые вещества

2.1.1. Желатина

2.1.2. Лецитин 44 ® 2.2. Методы исследования

2.2.1. Измерение реологических параметров межфазных адсорбционных слоев и двусторонних эмульсионных пленок

2.2.2. Измерение реологических параметров концентрированных эмульсий

2.2.3. Метод инфракрасной спектроскопии

2.2.4. Метод квазиупругого рассеяния лазерного света

2.2.5. Метод дисперсии светорассеяния («спектра мутности»)

2.2.6. Метод Вильгельми

2.2.7. Метод микроскопии для определения степени дисперсности эмульсий

2.2.8. Построение диаграмм стабильности эмульсий

2.2.9. Анализ седиментационной устойчивости эмульсий

Глава 3. Результаты и их обсуждение

3.1. Взаимодействие лецитина с желатиной в объеме фазы

3.1.1. Взаимодействие в углеводородной фазе по данным ИКспектроскопии 68 к 3.1.1.1. Транспорт молекул воды и желатины через межфазную границу в углеводородную фазу

3.1.1.2. Взаимодействие лецитина с молекулами воды и желатины

3.1.2. Размер частиц (ассоциатов) желатины с лецитином в контактирующих жидких фазах

3.1.3. Размер частиц ассоциатов в объеме водной фазы. Влияние концентрации лецитина.

3.2. Поверхностные свойства желатины, модифицированной лецитином

3.2.1. Термодинамические параметры

3.2.2. Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев и эмульсионных пленок на границе вода/углеводород

3.3. Устойчивость и реологические свойства эмульсий, стабилизированных ассоциатами желатины с лецитином

3.3.1. Диаграммы стабильности

3.3.2. Дисперсность эмульсий. Влияиие концентрации лецитина

3.3.3. Седиментациониая устойчивость

3.3.4. Реологические свойства концентрированных эмульсий

3.3.4.1. Влияние времени старения эмульсий

3.3.4.2. Зависимость от концентрации лецитина

Глава 4. Использование лецитина в производстве рыбных стерилизованных консервированных продуктов

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Свойства межфазных слоев желатины с лецитином и реологические свойства концентрированных эмульсий»

Актуальность проблемы. Водорастворимые белки как природные биополимеры являются незаменимыми компонентами в различных технологиях при создании новых продуктов функционального назначения в пищевой, косметической промышленности, в фармации, медицине и др. Важное место занимает желатина, благодаря уникальной способности к термообратимому гелеобразованию в объеме и на поверхности раздела фаз.

Эффективным способом регулирования коллоидно-химических свойств желатины для достижения желаемой растворимости, реологических свойств и стабильности систем является ее физическая модификация поверхностно-активными веществами (ПАВ) различной природы. Среди них особый интерес для пищевой и фармацевтической промышленности представляют лецитины. Свойства смесей желатины с лецитином в литературе практически не описаны. В данной работе исследованы объемные и поверхностные свойства смесей желатины и природного ПАВ, лецитина, с двумя несмешивающимися жидкостями вода/углеводород.

Совместное использование желатины и лецитина в качестве эмульгаторов и стабилизаторов традиционных и новых искусственных пищевых форм обеспечит создание новых продуктов, что и определяет актуальность работы.

Цель работы

Исследование коллоидно-химических свойств смесей желатины с лецитином (в широком интервале их массовых отношений) на жидких межфазных границах вода/углеводород с целью повышения устойчивости концентрированных эмульсий при получении новых пищевых форм.

Научная новизна

Проведено комплексное исследование коллоидно-химических свойств смесей желатины с лецитином в широком интервале их массовых соотношений. Показана возможность увеличения устойчивости концентрированных эмульсий и изменения их реологических свойств в результате формирования ассоциатов желатины с лецитином на межфазной границе.

Впервые методом инфракрасной спектроскопии установлено, что при контакте водного раствора полипептида желатины и углеводородного раствора лецитина происходит интенсивный массоперепос компонентов в углеводородную фазу. Показано, что определяющая роль в процессе массопереиоса принадлежит обратным мицеллам лецитииа, присутствующим в углеводородной фазе.

Определены термодинамические и реологические свойства смешанных межфазных адсорбционных слоев желатины с лецитином в широком диапазоне соотношения компонентов на границе вода/углеводород.

Впервые определены реологические параметры (модуль упругости, предел текучести, вязкость) свободных эмульсионных пленок, стабилизированных смесями желатины с лецитином. Показано, что устойчивость и реологическое поведение пленок определяются массовым соотношением желатины и лецитина.

Практическая значимость работы

Разработаны рецептуры для производства рыбных консервированных продуктов с использованием водорастворимых рыбных белков и лецитинов в качестве стабилизаторов. Выпущены опытно-промышленные партии консервов «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» на основе разработанной рецептуры заливки с положительной апробацией. Разработана Технологическая инструкция по изготовлению консервов «Сельдь атлантическая в масляной заливке» к ТУ 927-005-00471633-05.

Показана возможность использования смеси желатины с лецитином для извлечения и очистки белков методом экстракции с использованием обратных мицелл.

Автор защищает

1. Результаты комплексного исследования объемных и поверхностных свойств смесей желатины и лецитина в широком интервале их массовых соотношений.

2. Результаты исследований состава и строения ассоциатов желатины с лецитином, образованных в объеме водной фазы.

3. Определяющую роль лецитииа при массопереносе желатины и воды в органическую фазу, содержащую лецитин. Образование ассоциатов желатины с лецитином (с участием молекул воды) в органической фазе.

4. Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев на границе вода/углеводород и эмульсионных пленок, стабилизированных смесями желатины с лецитином.

5. Термодинамические параметры межфазных адсорбционных слоев смесей желатины с лецитином на границе вода/углеводород.

6. Возможность регулирования устойчивости и реологических свойств концентрированных эмульсий типа м/в смесями желатины с лецитином с различным массовым соотношением компонентов.

7. Рекомендации по созданию эмульсионных продуктов с использованием белка и лецитина.

Заключение диссертации по теме «Коллоидная химия и физико-химическая механика», Дякина, Татьяна Александровна

выводы

1. Показано, что использование смесей желатины с лецитином при определенных массовых соотношениях ([шлец/тжел] = 0.02 - 0.09) приводит к повышению устойчивости концентрированных эмульсий масло-в-воде.

2. Установлено, что сгущение массы ассоциатов желатины с лецитином на границе двух несмешивающихся жидкостей сопровождается формированием межфазного адсорбционного слоя с вязкоупругими свойствами.

3. Впервые определены реологические параметры (предел текучести, модуль упругости, вязкость) двусторонних эмульсионных пленок, стабилизированных смесями желатины с лецитином, на границе с гептаном. Показано, что устойчивость и реологическое поведение пленок определяется концентрацией и массовым соотношением желатины и лецитина.

4. Методом ИК-спектроскопии показана решающая роль фосфолипида лецитина в процессе самопроизвольного массопереноса желатины из водной в углеводородную фазу. Определено время достижения равновесного распределения компонентов между фазами.

5. Показано, что концентрированные эмульсии масло-в-воде, стабилизированные смесями желатины с лецитином, проявляют неньютоновские свойства. Определены реологические параметры (предел текучести, пластическая вязкость) эмульсий методом ротационной вискозиметрии. Проведена количественная оценка прочности индивидуального контакта между каплями.

6. Разработаны рецептуры эмульсионных заливок с использованием смесей белка и лецитина в качестве стабилизирующих добавок при производстве рыбных стерилизованных консервированных продуктов.

Список литературы диссертационного исследования кандидат химических наук Дякина, Татьяна Александровна, 2006 год

1. Адамсон, А. Физическая химия поверхностей / А. Адамсон; пер. с англ. под 1 ред. З.М. Зорина, В.М. Муллера. М.: Мир, 1979. - 568 с.

2. Ф 2. Адсорбция желатины на жидких границах раздела фаз / Т.Ф. Бусол, Г.М.

3. Письменная, С.К. Жиглецова, Б.Н. Тарасевич, В.Н. Измайлова // Коллоид, журн. -1979.-Т. 41, №6.-С. 1055-1060.

4. Алентьев, АЛО. Распределение сывороточного альбумина в системе вода -межфазпый адсорбционный слой углеводород. 1. Кинетика переходных процессов

5. АЛО. Алентьев, В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская // Коллоид, журн. -1991. Т.53,4.-С. 609-616.

6. Аналитические методы белковой химии / пер. с англ. под ред. В.Н. Орехо-вича. М.: Изд-во Иностр. лит-ры, 1963. - 644 с.

7. Арутюпяп, Н.С. Фосфолипиды растительных масел / Н.С. Арутюнян, Е.П.

8. Корнена. М.: Агропромиздат, 1986. - 256 с.

9. Батунер, Л.М. Математические методы в химической технике / Л.М. Бату-» нер,М.Е. Позии.-Л.: Химия, 1971.-824 с.

10. Беллами, Л. Инфракрасные спектры сложных молекул / Л. Беллами; пер. с англ. под ред. Ю.А. Пентина. М.: ИЛ, 1963. - 592 с.

11. Бутипа, Е.А. Научно-практическое обоснование применения фосфолипид-ных биологически активных добавок в производстве эмульсионных продуктов / Е.А. Бутипа // Известия вузов. Пищевая технология. 2003. - № 2-3. - С. 62-65.

12. Вейс, А. Макромолекулярпая химия желатина / А. Вейс. М.: Пищевая ® промышленность, 1971. - 450 с.

13. Взаимодействия фотографических желатин с дубителями различных классов в водной фазе. / М.А. Сакварелидзе, В.Н. Измайлова, С.М. Левачев, В.В. Родии,

14. Г.П. Ямпольская, А.Е. Харлов, П.В. Нусс, И.Г. Чезлов // Жури, прикл. химии. 2003. -Т. 76,№7.-С. 1176-1184.

15. Виноградов, Г.В. Реология полимеров / Г.В. Виноградов, А.Я. Малкин. -М.: Химия, 1977.-440 с.

16. Влияние добавок ионогеииых ПАВ на донорио-акцепторное равновесие протонов желатины / Р. Вюстпек, Н. Вюстиек, У. Хермел, JI. Цастров // Коллоид, жури. 1987. - Т. 49, № 2. - С. 244-248.

17. Влияние кислотостойких анионных ПАВ на кинетику понижения поверхностного натяжения в растворах желатины / С.Р. Деркач, К.В. Зотова, В.Н. Измайлова, С.А. Панаева // Жури, прикл. химии. 1993. - Т. 66, № 3. - С. 633-638.

18. Влияние низкомолекуляриых поверхностно-активных веществ на свойства межфазных адсорбционных слоев желатины на границе с воздухом / Б.Н. Тарасевич, В.Н. Измайлова, С.Р. Деркач, Л.А. Петрова // Журп. научп. и прикл. фотографии. -1998.-Т. 43, №3.-С. 14-17

19. Влияние углеводородных и фтористых поверхпостпо-активиых веществ па свойства желатины в объеме водной фазы и па границе с воздухом / В.Н. Измайлова, С.Р. Деркач, К.В. Зотова, Р.Г. Данилова // Коллоид, журп. 1993. - Т. 55, № 3. - С. 54-90.

20. Воронько, Н.Г. Солюбилизация олеофильных веществ в растворах желатины в присутствии додецилсульфата натрия / Н.Г. Воронько, С.Р. Деркач, В.Н. Измайлова // Журн. научн. и прикл. фотографии. 1999. - Т. 44, № 4. - С. 63-72.

21. Воронько, Н.Г. Солюбилизация Судана в водных растворах желатины, модифицированной цетилпиридиний хлоридом / Н.Г. Воронько, С.Р. Деркач, В.Н. Измайлова // Жури, научн. и прикл. фотографии. 2002. - Т. 47, № 1. - С. 52-57.

22. Вюстнек, Р. Исследование поверхностных свойств адсорбционных слоев желатины с добавками ПАВ на границе раздела фаз воздух-раствор. 1. Желатина + анионактивные ПАВ / Р. Вюстнек, J1. Цастров, Г. Кречмар // Коллоид, журн. 1985. -Т. 47,№3.-С. 462-470.

23. Гиббс, Дж. В. Термодинамические работы / Дж. В. Гиббс.; пер. с англ. под ред. В.К. Семепченко. M-JL: Гостехтеоретиздат, 1950. - 500 с.

24. Гурова, Н.В. Методы определения эмульсионных свойств белков / Н.В. Гурова, А.Н. Гуров, Э.С. Токаев. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1994. - 32 с.

25. ЗО.Деркач, С.Р. Исследование взаимодействия желатины с ПАВ методом по-тенциометрического титрования / С.Р. Деркач, В.Н. Измайлова, К.В. Зотова // Жури, прикл. химии. 1993.-Т. 66, №3.-С. 627-633.

26. ЗЬДёрффель, К. Статистика в аналитической химии / К. Дёрффель; пер. с нем. М.: Мир, 1994. - 268 с.

27. Дерягин, Б.В. Поверхностные силы / Б.В. Дерягин, Н.В. Чураев, В.М. Мул-лер. М.: Наука, 1985. - 399 с.

28. Дерягин, Б.В. Теория устойчивости коллоидов и топких пленок / Б.В. Дерягин. -М.: Наука, 1986.-205 с.

29. Дерягин, Б.В. Устойчивость коллоидных систем / Б.В. Дерягин // Успехи химии. 1979. - Т. 48, № 4. - С. 675-721.

30. Зотова, К.В. Исследование двусторонних пленок, адсорбционных слоев и пен, образованных из растворов полиглицериновых эфиров / К.В. Зотова, Ю.В. Ежов //Коллоид, журн. 1982.-Т. 44, № 1.-С. 132-135.

31. Зотова, К.В. Структурно-механические свойства поверхностных слоев в растворах сапонинов и образование из них двусторонних пленок / К.В. Зотова, А.А. Трапезников // Коллоид, журн. 1964. - Т. 26, № 2. - С. 190-197.

32. Ивков, И.Г. Липидпый бислой биологических мембран / И.Г. Ивков, Г.Н. Берестовский. М.: Наука, 1982.

33. Измайлова, В.Н. Поверхностные явления в белковых системах / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, Б.Д. Сумм. М.: Химия, 1988. - 240 с.

34. Измайлова, В.Н. Развитие представлений о роли структурно-механического барьера по Ребиндеру в устойчивости дисперсий, стабилизированных белками / В.Н. Измайлова, Г.П. Ямпольская, З.Д. Туловская // Коллоид, жури. 1998. -Т. 60, №5.-С. 598-612.

35. Измайлова, В.Н. Структурообразовапие в белковых системах / В.Н. Измайлова, П.А. Ребипдер. М.: Наука, 1974. - 268 с.

36. Кесслер, И. Методы инфракрасной спектроскопии в химическом анализе / Кесс-лер И.; пер. с нем. М.В. Шишкиной, под ред. М.М. Кусакова. М.: Мир, 1964.-288 с.

37. Киршенбаум, И. Тяжелая вода. Физические свойства и методы анализа / И. Киршенбаум; пер. с англ. М., 1953.

38. Клейтон, В. Эмульсии, их теория и технические применения / В. Клейтон; пер. с англ. под ред. П.А. Ребиндера М.: Изд-во ИЛ, 1950. - 680 с.

39. Кленин, В.И. Применение метода спектра мутности для определения размера и концентрации терригенпых частиц в питьевой воде / В.И. Кленип, Н.А. Иванова // Жури, прикл. химии. 2002. - Т. 75, № 3. - С. 438-442.

40. Кленин, В.И. Термодинамика систем с гибкоцеппыми полимерами / В.И. Клепин. Саратов.: Изд-во Саратовского ун-та, 1995. - 736 с.

41. Кленип, В.И. Характеристические функции светорассеяния дисперсных систем / В.И. Клепин, С.Ю. Щеголев, В.И. Лаврушин. Саратов.: Изд-во Саратовского ун-та, 1977. - 176 с.

42. Коагуляционные контакты в дисперсных системах / В.В. Яминский, В.А. Пчелин, Е.А. Амелина и др. М.: Наука, 1982. - 184 с.

43. Королева, М.Ю. Исследование и моделирование реологических свойств концентрированных обратных эмульсий / М.Ю. Королева, Е.В. Юртов // Коллоид, журн. — 1994. — Т. 56, №4-С. 513-517.

44. Левачев, С.М. Некоторые свойства ассоциатов бычьего сывороточного альбумина и липидов (лецитин, холестерин) / С.М. Левачев, В.Н. Измайлова // Коллоид. журн. 1994. - Т. 56, № 2. - С. 193-196.

45. Левич, В.Г. О стабилизации суспензий, эмульсий и коллоидов / В.Г. Лсвич // Доклады АН СССР. Физическая Химия. 1955. - Т. 103, № 3. - С. 453-456.

46. Лецитин. Большая роль скромного компонента // Пищевая промышленность. 1997. - № 6. - С. 56-57.

47. Мазуров, В.И. Биохимия коллагеновых белков / В.И. Мазуров М.: Химия, 1974.

48. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачи-хин, С.А. Мачихин М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 216 с.

49. Мухин, В.А. Протеолиз и протеолитические ферменты в тканях морских беспозвоночных / В.А. Мухип, В.Ю. Новиков. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2002. - 118 с.

50. Мухин, В.А. Ферментативные белковые гидролизаты тканей морских гид-робионтов: получение, свойства и практическое использование / В.А. Мухип, В.Ю. Новиков. Мурманск: Изд-во ПИНРО, 2001. - 97 с.

51. Мухтарова, С.Э. Применимость реологических моделей течения к стеарат-стабилизированным эмульсиям / С.Э. Мухтарова, А.Ф. Кривощепов, В.Е. Ким // Коллоид, жури. 2004. - Т. 66, № 1. - С. 126-129.

52. Накамото, К. ИК-спектры и спектры КР неорганических и координационных соединений / К. Накамото; нер. с англ. иод ред. Ю.А. Пентипа- М.: Мир, 1991. 536 с.

53. Ограниченная самодиффузия лецитина в системе лецитин-вода / А.В. Филиппов, A.M. Хакимов, М.М. Дорогипицкий, В.Д. Скирда // Коллоид, журн. 2000. -Т. 62,№5.-С. 700-706.

54. Описание реологических свойств структурированных дисперсных систем (метод анализа размерностей) / Г.А. Григорьев, IO.IO. Столяров, Г.Р. Аллахвердов, О.В. Азарова // Ж. физ. химии. 2002. - Т. 76, № 10. - С. 1866-1870.

55. Особенности поверхностных свойств систем вода-желатина-ПАВ. Стабилизация эмульсионных пленок / С.Р. Деркач, В.Н. Измайлова, Б.Н. Тарасевич, К.В. Зотова, С.М. Левачев // Жури, научи, и прикл. фотографии. 1997. - Т. 42, № 1. - С. 54-60.

56. Пат. 2134985 Российская Федерация, 6 А 23 Д 9/00. Фосфолипидный пищевой продукт Витол-Холин и способ его получения / Корпена Е.П., Бутииа Е.А., Герасименко Е.О. и др. опубл. 1999, Бюл. № 24.

57. Пат. 2137387 Российская Федерация, 6 А 23 Д 11/00, А 23 L 1/30. Масло-жировой продукт Витол, имеющий гипохолестеринемические свойства / Бутииа Е.А., Герасименко Е.О., Ерешко С.А. и др. опубл. 1999, Бюл. № 26.

58. Пат. 2145170 Российская Федерация, 7 А 23 Д 9/00, А 23 L 1/30. Масложи-ровой продукт Витол, имеющий радиопротекториые и антиоксидантиые свойства / Бутипа Е.А., Герасименко Е.О., Ерешко С.А. и др. опубл. 2000, Бюл. № 4.

59. Пат. 2343609 Великобритания, МПК7 А 23 D 7/01. Пищевые эмульсии типа вода/масло, используемые как заменители молочных продуктов / Gupta Bharat Bhushan. -№ 9925650.5; заявл. 29.10.99; опубл. 17.05.00.

60. Пат. 2343610 Великобритания, МПК7 А 23 D 7/01 С 11/02. Пищевые эмульсии типа вода/масло/вода, используемые в качестве заменителей молочных продуктов / Gupta Bharat Bhushan. -№ 9925651.3; заявл. 29.10.99; опубл. 17.05.00.

61. Пат. 281571 Чехия, МПК6 А 23 L 1/29, 1/302, 1/304, А 61 К 31/685. Диетическая добавка на основе лецитина / Novacek A., Sedlackova V., Vinar О., Gabrilukova D., Horakova M. -№ 2511-93; заявл. 23.11.93; опубл. 13.11.96.

62. Пат. Российская Федерация, А 23 Д 9/00. Масложировой продукт, имеющий иммуномоделирующие свойства / Корнена Е.П., Ханферян Р.А., Бутипа Е.А. и др. опубл. 2000, Бюл. №21.

63. Пиментелл, Дж. Водородная связь / Дж. Пиментелл, О. Мак-Клеллан; пер. с англ. под ред. В.М. Чулаповского. М.: Мир, 1964. - 463 с.

64. Пищевая химия / под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. - 640 с.

65. Рабек, Я. Экспериментальные методы в химии полимеров: в 2-х ч., / Я. Ра-бек; пер. с англ. М.: Мир, 1983. - 384 с. - ч. 1.

66. Ребипдер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Коллоидная химия / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1978. - 366 с.

67. Ребипдер, П.А. Избранные труды. Поверхностные явления в дисперсных системах. Физико-химическая механика / П.А. Ребиндер. М.: Наука, 1979. - 384 с.

68. Ребиндер, П.А. К теории эмульсий / П.А. Ребиндер // Коллоид, журн. -1946.-Т. 8, № 3. С. 157-173.

69. Реологические свойства межфазных слоев гидрофобизованных желатин / В.Н. Измайлова, A. Kamyshny, С.М. Левачев, S. Magdassi, А.Е. Харлов, Г.П. Ямпольская // Коллоид, журн. 2003. - Т. 65, № 6. - С. 856-858.

70. Реологические свойства эмульсионных пленок, стабилизированных комплексом желатина-цетилпиридиний хлорид / С.Р. Деркач, В.Н. Измайлова, К.В. Зотова, Ю.В. Пылева // Коллоид, жури. 1994. - Т. 56, № 6. - С. 751-754.

71. Реологическое уравнение состояния дисперсных систем / Г.Р. Аллахвер-дов, Ю.Ю. Столяров, Г.А. Григорьев, Т.А. Матковская // Журн. физ. химии. 2001. -Т. 75, №6. -С. 1138-1139.

72. Реометрия пищевого сырья и продуктов: Справочник / под ред. Ю.А. Ма-чихииа. -М.: Агропромиздат. 1990.-271 с.

73. Русанов, А.И. К теории обращения фаз. Правило стабилизирующего действия ПАВ и область гидрофилыю-липофильного баланса на фазовой диаграмме / А.И. Русанов, В.Л. Кузьмин // Коллоид, жури. 1987. - Т. 48, № 1. - С. 54-60.

74. Русанов, А.И. Мицеллообразование в растворах поверхностно-активных веществ / А.И. Русанов СПб.: Химия, 1992. - 280 с.

75. Сакварелидзе, М.А. Исследование молекулярно-массового распределения различных желатин методом ПААГ-электрофореза / М.А. Сакварелидзе // Тезисы докладов конф. мол. ученых хим. фак. МГУ. М.: МГУ. - 1991. - С. 21.

76. Саутин, С.Н. Мир компьютеров и химическая технология / С.Н. Саутип, А.Е. Пупин.-Л.: Химия, 1991.- 144 с.

77. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов Ленинград, 1989. - 286 с.

78. Свердлов, Л.М. Колебательные спектры многоатомных молекул / Л.М. Свердлов, М.А. Ковнер, Е.П. Крайнов. М.: Наука, 1970. - 560 с.

79. Свойства межфазных адсорбционных слоев в многокомпонентных системах, содержащих желатину / В.Н. Измайлова, С.Р. Деркач, С.М. Левачев, Г.П. Ямпольская, З.Д. Туловская, Б.Н. Тарасевич // Коллоид, жури. 2000. - Т. 62, № 6. - С. 725-748.

80. Симакова, Г.А. Эмульсии лекарственных препаратов, стабилизированные иеионными ПАВ / Г.А. Симакова, И.А. Зыбипа, Т.С. Соловьева // Коллоид, журн. -1999. -Т. 61, № 3. С. 399-403.

81. Синтез и исследование в СССР поверхностно-активных веществ для нанесения фотографических слоев / С.М. Леви, O.K. Смирнов, В.Б. Вайиер, В.Н. Ждама-рова // Жури, паучн. и прикл. фотографии. 1987. - Т. 32, № 3. - С. 222.

82. Справочник по диетологии / под ред. М.А. Самсонова и А.А. Покровского -М.: Медицина, 1992.

83. Тарасевич, Б.Н. Исследование свойств межфазных адсорбционных слоев желатины методом спектроскопии внутреннего отражения / Б.Н. Тарасевич, В.Н. Измайлова // Журн. паучн. и прикл. фотографии. 1997. - Т. 42, № 1. - С. 46-52.

84. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / под ред. Б.Л. Флауменбаума. М.: Колос, 1993. - 320 с.

85. Фосфолипиды в пищевых эмульсиях, обогащенных функциональными ингредиентами / Л.Г. Ипатова, Д.Г. Задорожняя, О.А. Малченко, А.А. Кочеткова, АЛО. Колеспов // Масложир. пром-сть. 1999. -№ 2. - С. 17-19.

86. Фролов, Ю.Г. Основные соотношения термодинамической теории агрега-тивной устойчивости дисперсных систем / Ю.Г. Фролов // Коллоид, жури. 1987. -Т. 48, № 1.-С. 93-97.

87. Химический состав пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихина. М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

88. Хюлст, Г. ван де. Рассеяние света малыми частицами / ван де Г. Хюлст. М.: Ин. лит-ра, 1961.-536 с.

89. Цупдель, Г. Гидратация и межмолекулярпое взаимодействие. Исследование полиэлектролитов методом инфракрасной спектроскопии / Г. Цупдель; пер. с англ. Ше Мидопа под ред. Ю.Н. Чиргадзе. М.: Мир, 1972.-406 с.

90. Чиргадзе, Ю.Н. Инфракрасные спектры и структура полипептидов и белков / Ю.Н. Чиргадзе. М.: Наука, 1965. - 136 с.

91. Чиргадзе, Ю.Н. Молекулярная биология / Ю.Н. Чиргадзе. М.: Химия, 1973.-Т. 1.-250 с.1 104. Шатенштейп, А.И. Изотопный анализ воды / А.И. Шатепштейп.-М., 1957.

92. Ш 105. Шифрин, К.С. Рассеяние света в мутной среде / К.С. Шифрии М.:1. ГИТЛ, 1951.-288 с.

93. Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрамм; пер. с англ. И.А. Лавыгина; под ред. В.Г. Куличихииа.-М.: КолосС, 2003.-312 с.

94. Шумилина, Е.В. Структура лецитиновых органогелей по данным метода ИК-спектроскопии с фурье-преобразовапием / Е.В. Шумилина, ЮЛ. Хромова,

95. Ю.А. Щипунов // Журн. физич. химии. 2000. - Т. 74, № 7. - С. 1210-1219.

96. Щипунов, Ю.А. Лецитииовые органогели: роль полярного растворителя и природа межмолекуляриых взаимодействий / Ю.А. Щипунов, Е.В. Шумилина //• Коллоид, журн.- 1996.-Т. 58, № 1.-С. 123-132.

97. Щипунов, Ю.А. Самоорганизующиеся структуры лецитина / Ю.А. Щипунов // Успехи химии. 1997. - Т. 66, № 4. - С. 328-352.1 110. Щукин, Е.Д. Коллоидная химия / Е.Д. Щукин, А.В. Перцов, Е.А. Амелина. М.: Высш. шк., 2004. - 445 с.

98. Элиот, А. Инфракрасные спектры и структура полимеров / А. Элиот. -М.: Мир, 1972.

99. Эмульсии / под ред Ф. Шермана; пер. с апгл. под ред. А.А. Абрамзона -Л.: Химия, 1972.-448 с.

100. Эскин, В.Е. Рассеяние света растворами полимеров и свойства макро® молекул / В.Е. Эскип. Л.: Наука, 1986. - 288 с.01 114. Юхпевич, Г.В. Инфракрасная спектроскопия воды / Г.В. Юхневич. М.:1. Наука, 1973.-250 с.

101. A self-diffusion study of the complex formed by sodium dodecylsulphate and gelatin in aqueous solutions / P.C. Griffiths, P. Stilbs, A.M. Howe, T. Cosgrove // Lang-muir. 1996. - V. 12. - P. 2884-2893.

102. Aken van, G.A. Mechanism Coalescence in Highly Concentrated Protein

103. Stabilized Emulsions. / G.A. van Aken, T. van Vliet // In: Food Colloids. Fundamentals of Formulation. Ed. by E. Dickinson and R. Miller. Cambridge: The Royal Society of Chemistry- 2001. -P. 125-132.

104. Al-Malah, K.l. Emulsifying properties of BSA in different vegetable oil emulsions using conductivity technique / K.l. Al-Malah, M.O.J. Azzam, R.M. Omari // Food Hydrocolloids. 2000. - V. 14, № 5. - P. 485-490.

105. Aluko, R.E. Characterization of oil-in-water emulsions stabilized by hens egg yolk granule / R.E. Aluko, Y. Mine // Food Hydrocolloids. 1998. - V. 12, № 2. - P. 203-210.

106. Aynie, S., Le Meste M., Colas В., Lorient D. // J. Food Sci. 1992. - V. 52. - P. 883.

107. Azzam, M.O.J. Stability of egg white-stabilized edible oil emulsions using conductivity technique / M.O.J. Azzam, R.M. Omari // Food Hydrocolloids. 2002. - V. 16, №2.-P. 105-110.

108. Barnes, H.A. A review of the slip (wall depletion) of polymer solutions, emulsions and particle suspensions in viscometers: its cause, character and cure / H.A. Barnes//J. Non-Newtonian Fluid Mech.- 1995.-V. 56.-P. 221.

109. Barnes, H.A. The yield stress a review or "navza psi" - everything flows? / H.A. Barnes // J. Non-Newtonian Fluid Mech. - 1999. - V. 81. - P. 133.

110. Blume, A., Hubner W., Messner G. // Biochem. 1988. - V. 27. - P. 8239.

111. Bonekamp, A. Eine naturliche Alternative / A. Bonekamp // Ernahrungsin-dustrie. 1999. - № 11. - P. 6-7.

112. Bonekamp, A. Variantenvielfalt erhoht / A. Bonekamp // Ernahrungsindus-trie. -1998. № 3. - P. 12, 14, 17.

113. Bonekampf, A. Auf die richtige Menge kommt es an / A. Bonekampf // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1998. - V. 51, № 1-2. - P. 21-22.

114. Bos, M., Nylander T.//Langmuir. 1996.- V. 12.-P. 2791.

115. Brooksbank, D. V., Leaver J., Home D.S. J. // Colloid Interface Sci. -1993. V. 161.-P.38.

116. Burgess, D.J. Interfacial rheological and tension properties of protein films / D.J. Burgess, N. Sahin // J. Colloid Interface Sci. 1997. - V. 189. - P. 74-82.

117. Capron, I. Water in water emulsions: phase separation and rheology of biopolymer solutions /1. Capron, S. Costeau, M. Djabourov // Rheol. Acta. 2001. - V. 40. - P. 441.

118. Chanamai, R. Dependence of creaming and rheology of monodisperse emulsions on droplet size and concentration / R. Chanamai, D.J. McClements // Colloid Surf. A: Physicochem. Eng. Aspects. 2000. - V. 172. - P. 79.

119. Chemical and physical characteristics of local lecithin in comparison with some other food emulsifiers / Y. El-Shattory, S.B. El-Magoli, S.H. Abu-Ria, M.G. Mega> hed // Grasas у aceites (Espana). 1999. - V. 50, № 4. - P. 260-263.

120. Chen, J. On the temperature reversibility of the viscoelasticity of acid-induced sodium caseinate emulsion gels / J. Chen, E. Dickinson // International Dairy J. -2000.-V. 10.-P. 541-549.

121. Cornell, D.G., Patterson D.L. // J. Agric. Food Chem. 1989. - V. 37. - P. 1455.• 137. Cornell, D.G., PattersonD.L., HobanN.// J. Colloid Interface Sci.-1990.-V. 140.-P.428.

122. Cross, M.M. Rheology of non-Newtonian fluids: a new flow equation forpseudoplastic systems / M.M. Cross // J. Colloid Sci. 1965. - V. 20. - P. 417.

123. Derjagin, B.V. Main factors affecting the stability of colloids / B.V. Derjagin

124. Rire Appl. Chem. 1976. - V. 48. - P. 587-592.

125. Derkatch, S.R. Role of lipid in the transport of protein through the liquid interface / S.R. Derkatch, S.M. Levachev // Book of abstract XVII-th European chemistry at interfaces conference (ECIC-XVII). Loughborough University, UK, 2005. - P. 18.

126. Dickinson, E. Creaming and flocculation of oil-in-water emulsions containing sodium caseinate / E. Dickinson, M. Golding, M.J.W. Povey // J. Colloid Interface Sci.• 1997.-V. 185.-P. 515-529.

127. Dickinson, E. Effect of lecithin on the viscoelastic properties of /?lactoglobulin-stabilized emulsion gels / E. Dickinson, Y. Yamamoto // Food Hydrocol-loids. 1996. - V. 10, № 3. - P. 301-307.

128. Dickinson, E. Effect of sugar on the rheological properties of acid caseinate-stabilized emulsion gels / E. Dickinson, L.M. Merino // Food Hydrocolloids. 2002. - V. 16, № 4. - P. 321-331.

129. Dickinson, E. Flocculation and competitive adsorption in a mixed polymer system. Relevance to casein-stabilized emulsions / E. Dickinson // J. Chem. Soc., Faraday

130. Trans.- 1997.-V. 93, № 13. P. 2297-2301.

131. Dickinson, E. Influence of «--carrageenan on the properties of a protein-stabilized emulsion / E. Dickinson, K. Pawlowsky // Food Hydrocolloids. 1998. - V. 12,1 № 4. P. 417-423.

132. Dickinson, E. Stability and rheology of emulsions containing sodium casein-ate: combined effects of ionic calcium and non-ionic surfactant / E. Dickinson, S.J. Radford, M. Golding // Food Hydrocolloids. 2003. - V. 17, № 2. - P. 211-220.

133. Dickinson, E. Stability of emulsions containing both sodium caseinate and Tween 20 / E. Dickinson, C. Ritzoulis, M.J.W. Povey // J. Colloid Interface Sci. 1999.1. V. 212, №2.-P. 515-529.

134. Dickinson, E. Viscoelastic properties of heat-set whey protein-stabilized emulsion gels with added lecithin / E. Dickinson, Y. Yamamoto // J. Food Sci. 1996. - V. 61, № 4. - P. 811-816.

135. Effect of high-methoxy pectin on properties of casein-stabilized emulsions / E. Dickinson, M.G. Semenova, A.S. Antipova, E.G. Pelan // Food Hydrocolloids. 1998. -V. 12, №4.-P. 425-432.

136. Effect of initial emulsifier locations on emulsion stability / X. Li, Z. Chen, D. Liu, P. Haihua, H. Li, S. Han // Acta Phisico-Chemica Sinica. 2000. - V. 16, № 11. - P. 964-967.

137. EPR insights into aqueous solutions of gelatin and sodium dodecylsulphate /щ P.C. Griffiths, C.C. Rowlands, P. Goyffon, A.M. Howe, B.L. Bales // J. Chcm. Soc., Percin

138. Trans. 1997. - V. 2, № 12. - P. 2473-2477.

139. Euston, S.R. Aggregation kinetics of heated whey protein-stabilized emulsions / S.R. Euston, S.R. Finnigan, RL. Hirst // Food Hydrocolloids. 2000. - V. 14, № 2. - P. 155-161.

140. Euston, S.R. Aggregation kinetics of heated whey protein-stabilized emulsions: effect of low-molecular weight emulsifiers / S.R. Euston, S.R. Finnigan, R.L. Hirst //

141. Food Hydrocolloids. 2001. - V. 15, № 3. - P. 253-262.

142. Fluorescence probe studies of gelatin-sodium dodecyl sulphate interactions / P.C. Griffiths,

143. J A. Roe, B.L. Bales, A.R Pitt, A.M. Howe // Langmuir. 2000. - V. 16, № 22. - P. 8248-8254.

144. Ш G. Kretzschmar // Colloid Polymer Sci. 1992. - V. 270. - P. 177-182.

145. Fujitsu, M. Effect of hydroxy compounds on gel formation of gelatin / M. Fujitsu, M. Hattori, T. Tamura // Colloid Polimer Sci. 1997. - V. 275, № 1. - P. 67-72.

146. Gadomski, W. Time evolution of the Raman and fluorescence spectra of the D20 and H20 gelatin solutions during the sol-gel transition / W. Gadomski, B. Ratajska

147. Gadomska, M. Boniecki// J. Molecular Structure. 1999.- V. 511-512.-P. 181-187.

148. Gelation kinetics of gelatin: a master curve and network modeling / V. Normand, S. Muller, J.-C. Ravey, A. Parker//Macromolecules.-2000.- V. 33,№ 3.-P. 1063-1071.

149. Genot, C. Rheological properties of gelatin gels filled with phospholipids ® vesicles. Dynamic uniaxial compression measurements / C. Genot, S. Gullet, B. Metro //

150. Progr. Colloid Polym. Sci. 1989. - V. 79. - P. 18-23.

151. Goddard, E.D. Interaction of surfactants with polymers and proteins / Ed. E.D. Goddard, K.P. Anathapadmanabhan // CRC Press, Boca raton, FL. 1993. - P. 395.

152. Graffelmann, L. Aromastoffe in Sojalecithin / L. Graffelmann // Fleischwirtschaft. 1999. - V. 79. - P. 54.

153. Greener, J. Interaction of anionic surfactants with gelatin: viscosity effects / J. Greener, B.A. Contestable, M. Bale // Macromolecules. 1987. - V. 20. - P. 2490-2498.

154. Guerrero, A. Linear viscoelastic properties of sucrose ester stabilized oil-in-water emulsions / A. Guerrero, P. Partal, C. Gallegos // J. Rheol. 1998. - V. 42. - P. 1375.

155. Hanssens, I., Van Cauwelaert F.H. // Biochem. Biophys. Res. Commun.1978.-V. 84.-P. 1088.

156. Hayakawa, K. The application of surfactant-selective electrodes to the study of surfactant adsorption in colloidal suspension / K. Hayakawa, A.L. Ayub, J.C.T. Kavva // Colloid and Surfactants. 1982. - V. 4. - P. 389.

157. Helling, G. Industrial lecithins: from past to future / G. Helling // Polym. Paint Colour J. 1998. - V. 188, № 4400. - P. 32.

158. Ш /A.M. Howe, A.G. Wilkinst, J.W. Goodwint // J. Photogr. Sci. 1992. - V. 40. - P. 234-243.

159. Howe, A.M. Viscosity of emulsions of polydisperse droplets with a thick adsorbed layer/А.М. Howe, A. Clarke,Т.Н. Whitesides//Langmuir.- 1997.-V. 13.-P. 2617-2626.

160. Hydrofobically modified gelatin and its interaction in aqueous solution with sodium dodecyl sulphate / P.C. Griffiths, I.A. Fallis, P. Teerapornchaisit, I. Grillo // Lang> muir. 2001. - V. 17, № 9. - P. 2594-2601.

161. Hydrolysiertes Reinlecithin // Ernahrungsindustrie. 1997. - № 4. - P. 50.

162. Influence of surfactant addition on the rheological properties of aqueous Welan matrices / S. Manca, R. Lapasin, P. Partal, C. Gallegos // J. Rheol. 2001. - V. 40. - P. 128.

163. Ш 176. Influence of xanthan gum on the formation and stability of sodium caseinateoil-in-water emulsions / Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro, H. Singh // Food Hydro-colloids. 2001. - V. 15, №4-6.-P. 513-519.

164. Interaction of glicophorin with phosphatidilserine: a Fourier transform I.R.-investigation / R. Mendelson, et all. //Biochemistry. 1984. - V. 23, № 7. - P. 1498-1504.

165. Izmailova, V.N. Rheological behavior of protein interfacial layers in emul-• sion stability / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Applied Mechanics and Engineering.- 1999. V. 4. Special issue: ICER'99. - P. 141-144.

166. Izmailova, V.N. Rheological parameters of protein interfacial layers as a criterion of the transition from stable emulsions to microemulsions / V.N. Izmailova, G.P. Yampolskaya // Adv. Colloid and Interface Sci. 2000. - V. 88, № 1. - P. 99-128.

167. Jansen, K.M.B. Viscosity of surfactant stabilized emulsions / K.M.B. Jansen, W.G.M. Agterof, J. Mellema // J. Rheol. 2001. - V. 45. - P. 1359.

168. Karel, M. Protein-Lipid interactions / M. Karel // J. Food Sci. 1973. - V. 38.-P. 756-763.

169. Kelley, D. Influence of sodium dodecyl sulfate on the thermal stability of bovine serum albumin stabilized oil-in-water emulsions / D. Kelley, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. 2003. - V. 17, № 1. - P. 87-93.

170. Kristensen, D., Nylander Т., Rassmussen J.T., Paulsson M., Carlsson A. // Langmuir. 1996. - V. 12. - P. 5856.

171. Kulmyrzaev, A.A. Influence of KC1 on the physicochemical properties of whey protein stabilized emulsions / A.A. Kulmyrzaev, H. Schubert // Food Hydrocolloids. -2004.-V. 18, № 1. P. 13-19.

172. Lacroix, C. Linear viscoelastic behavior of molten polymer blends: a comparative study of the Paliernc and Lee and Parks models / C. Lacroix, M. Arcssy, P.J. Car-reau // Rheol. Acta. 1997. - V. 36. - P. 416.

173. Laser Raman spectroscopic study of water in gelatin-surfactant solution and gels / S. Maity, S.S. Jena, A. Pradhan, H.B. Bohidar // Colloid Polymer Sci. 1999. - V. 277, № 7. - P. 666-672.

174. Laser Raman spectroscopic study of water in gelatin-surfactant solution and gels / S. Maity, S.S. Jena, A. Pradhan, H.B. Bohidar // Colloid Polymer Sci. 1999. - V. 277, № 7. - P. 666-672.

175. Lechtenfeld, M. Thennoreversiblc gelation of oil-in-water emulsions / M. Lechtcnfeld, Borchard W. // Phys. Chem. Chem. Phys. 1999. -V. 1, № 13 - P. 3129-3134.

176. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod. - 1997. - V. 63, № 6. - P. 14.

177. Lecithin improves texture of reduced fat cheeses / M.A. Drake, W. Herrett, T.D. Boylston, B.G. Swanson // J. Food Sci. 1996. - V. 61, № 3. - P. 639-642.

178. Lecithin in confectionery applications // Int. Food Market. And Technol. -1995.-V. 9,№2.-P. 14, 18.

179. Less is more in lecithin application // Kennedy's Confect. -1996. V. 3, № 10. - P. 27.

180. Lindahl, L., Vogel H.J. // Anal. Biochem. 1984. - V. 140. - P. 394.

181. Linear and non-linear viseoelastieity properties of vegetable protein* stabilized emulsions / C. Gallegos, J.M. Franco, J.M. Madiedo, A. Raymundo, I. Sousa //• XHIth International congress on rheology. UK: Chambridge. 2000. - V. 1. - P. 38-42.

182. Madiedo, J.M. Rheological characterization of oil-in-water emulsions by means of relaxation and retardation spectra / J.M. Madiedo, C. Gallegos // Recent Res. Dev. Oil Chem. 1997. - V. 1. - P. 79.

183. Magdassi, S. Microencapsulation of 0|W emulsions by formation of a pro' tein-surfactant insoluble complex / S. Magdassi, Y. Vinetsky // J. Microencapsulation.1995. V. 12, № 5. - P. 537-545.

184. Magdassi, S. Surface activity of proteins: chemical and physicochemical modifications / S. Magdassi (Ed.), A. Kamyshny // New York: Marcel Dekker, 1996. P. 1-38.

185. Ш 201. Magdassi, S. Surface activity of proteins: chemical and physicochemical modifications / S. Magdassi (Ed.), O. Tolcdano // New York: Marcel Dekker, 1996. P. 39-65.

186. Mahadeshwar, A.R. Effect of interaction between surfactants, HLB and zete-1 potential in emulsification / A.R. Mahadeshwar, S.G. Dixit // J. Dispersion Sci. and Technology. 1998. - V. 19, № 1. - P. 43-61.

187. Matveenko, V.N. Rheology of highly paraffinaceous crude oil / V.N. Mat-veenko, E.A. Kirsanov, S.V. Remizov // Colloid and Surfaces, A: Physicochem. Eng. Aspects.- 1995.-V. 101.-P. 1-7.

188. Mine, Y. Emulsifying characterization of hens egg yolk proteins in oil-in-water emulsions / Y. Mine // Food Hydrocolloids. 1998. - V. 12, № 4. - P. 409-415.

189. Moros, J.E. Rheological of cholesterol-reduced, yolk-stabilized mayonnaise / J.E.• Moros, J.M. Franco, C. Gallegos // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2002. - V. 79, № 8. - P. 837-843.

190. Moros, J.E. Rheology of spray-dried egg yolk-stabilized emulsions / J.E. Moros, J.M. Franco, C. Gallegos // International J. Food Sci. Technol. 2002. - V. 37. - P. 297-307.

191. Nihman, B.W., Yaminsky V. // Langmuir. 1997. - V. 13. - P. 2097.

192. Nikas, Y.J., Blankschtein D. // Langmuir. 1994. - V. 10. - P. 3512-3528.

193. Nylander, T. Protein-lipid interactions / T. Nylander // Protein at Liquid In• terfaces by D. Mobius and R. Miller (Editor). 1998. - P. 385-431.

194. Otles, S. Lecithin its chemistry and technological properties. Pt III. Industrial ap-® plications of lecithins / S. Otles // Olaj, szapp., kozmet. - 1997. - V. 47, № 4. - P. 145-149.

195. Otsubo, Y. Effect of drop size on the flow behavior of oil-in-water emulsions / Y. Otsubo, R.K. Prud'homme // Rheol. Acta. 1994. - V. 33. - P. 303.

196. Otsubo, Y. Rheology of oil-in-water emulsions / Y. Otsubo, R.K. Prud'homme //Rheol. Acta. 1994. - V. 33.-P. 29-37.

197. Pal, R. Effect of droplet size on the rheology of emulsions / R. Pal // AIChE J. 1996.-V. 42, № 11.-P. 3181.

198. Pal, R. Novel shear modulus equation for concentrated emulsions of two immiscible liquids with interfacial tension / R. Pal // J. Non-Newtonian Fluid Mech. -2002.-V. 105.-P. 21-33.

199. Pal, R. Novel viscosity equations for emulsions of two immiscible liquids / R. Pal // J. Rheol. 2001. - V. 45. - P. 509.

200. Pal, R. Scaling of relative viscosity of emulsions / R. Pal // J. Rheol. 1997. -V.41.-P. 141.

201. Palierne, J.F. Linear rheology of viscoelastic emulsions with interfacial tension / J.F. Palierne // Rheol. Acta. 1990. - V. 29. - P. 204.

202. Phospholipid-protein molecular interactions in relation to imunological processes / A. Bertoluzza, et all. // J. Raman Spectrosc. 1983. - V. 14, № 6. - P. 395-400.

203. Ponton, A. Corroboration of Princcn's theory to cosmetic concentrated water-in-oil emulsions / A. Ponton, P. Clement, J.L. Grossiord // J. Rheol. 2001. - V. 45. - P. 1411.

204. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. I. Elastic properties and yield stress of a cylindrical model system / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1983.-V. 91. - P. 160-175.

205. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. II. Experimental study of the yield stress and wall effects for concentrated oil-in-water emulsions / H.M. Princen // J. Colloid Interface Sci. 1985. - V. 105. - P. 150-171.

206. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. III. Static shear modules / H.M. Princen, A.D. Kiss // J. Colloid Interface Sci. 1986. - V. 112. - P. 427-437.

207. Princen, H.M. Rheology of foams and highly concentrated suspensions. IV. An experimental study of the shear viscosity and yield stress of concentrated emulsions / H.M. Princen, A.D. Kiss // J. Colloid Interface Sci. 1986. - V. 128. - P. 176-187.

208. Ш Porschke, H. Gareis I I Imaging Sci. J. 1997. - V. 45, № 3/4. - P. 220-223.

209. Ramirez-Suares, J.C. Rheological properties of mixed muscle/nonmuscle protein emulsions treated with transglutaminase at two ionic strengths / J.C. Ramirez-Suares, Y.L. Xiong // International J. Food Sci. Technol. 2003. - V. 38. - P. 777-785.

210. Rheological analysis of highly concentrated w/o emulsions / N. Jager-Lezer, ► J.-F. Tranchant, V. Alard, C. Vu, P.C. Tchoreloff, J.-L. Grossiord // Rheol. Acta. 1998.1. V. 37, №2.-P. 129-138.

211. Rheological study of the pH-dependence of interaction between gelatin and anionic surfactants: flow behavior and gelation / M. Dreja, K. Heine, B. Tieke, G. Junkers

212. Colloid Polymer Sci. 1996. - V. 274. - P. 1044-1053.

213. Rheology of lecithin dispersions / S. Bhattaeharya, M.H. Shylaja, M.S. Man-junath, U. Sankar // J. Amer. Oil Chem. Soc. 1998. - V. 75, № 7. - P. 871-874.k 230. Rytomaa, M., Mustonen P., Kinnunen P.K.J. // J. Biol. Chem. 1992. - V.267.-P. 22243.

214. Schmitt, H. A new generation of lecithin / H. Schmitt // Food Manuf. Int. -1996.-V. 13,№ l.-P. 16, 18.

215. Schmitt, H. Lecithin der Emylgator in der Schokoladenindustrie / H. Schmitt // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. - 1995. - V. 48, № 7-8. - P. 310-312.

216. Selective protein interaction at membrane surface / F. Sixl, et all. // Biocchemistry. 1984. - V. 23, № 9. - P. 2032-2039.

217. Shervani, Z, Jain Т.К., Maitra M. // Colloid Polym. Sci. -1991. V. 269. - P. 720.

218. Silvestre, M.P.C. Influence of copper on the stability of whey protein stabilized emulsions / M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, D.J. McClements // Food Hydrocolloids. 1999. - V. 13, №5.-P. 419-424.

219. Singer, S.J. The Fluid mosaic model of structure of cell membranes / S.J. Singer, G.L. Nicolson // Science. 1972. - V. 175. - P. 720.

220. Small-angle neutron scattering studies of sodium dodecylsulphate interactions with gelatin / T. Cosgrove, S.J. White, A. Zarbakhsh, R.K. Heenan, A.M. Howe //1.ngmuir.- 1995.-V. 11.-P. 744-749.

221. Srinivasan, M. Formation and stability of sodium caseinate emulsions: influence of retorting (121 °C for 15 min) before or after emulsification / M. Srinivasan, II. Singh, P.A. Munro //Food Hydrocolloids.-2002. V. 16, №2.-P. 153-160.

222. Srinivasan, M. The effect of sodium chloride on the formation and stability f of sodium caseinate emulsions / M. Srinivasan, H. Singh, P.A. Munro // Food Hydrocolloids. 2000. - V. 14, № 5. - P. 497-507.

223. Stability of emulsions formed using whey protein hydrolysate: Effects of lecithin addition and retorting / S.O. Agboola, H. Singh, P.A. Munro, D.G. Dalgleish, A.M.• Singh // J. Agr. and Food Chem. 1998. - V. 46, № 5. - P. 1814-1819.

224. Stability of Oil-in-Water Emulsions Containing Protein. / I.B. Ivanov, E.S. Basheva, T.D. Gurcov, A.D. Hadjiisky, L.N. Arnaudov, N.D. Vasileva, S.S. Tcholakova,

225. B.E. Campbell // In: Food Colloids. Fundamentals of Formulation. Ed. by E. Dickinsonand R. Miller. Cambridge: The Royal Society of Chemistry 2001. - P. 73-90.

226. Studies of phase transformations in the gelatin-water system using near-IR spectroscopy / L.N. Lisetski, Y.N. Makarovskaya, V.D. Panikarskaya, L.P. Eksperiandova // Colloid Polymer Sci. 2001. - V. 279, № 3. - P. 283-285.

227. Tanford, C. The hydrofobic effect: Formation of micelles and biological membranes/C. Tanford. N.Y. Wiley, 1973.-271 p.

228. The many applications of lecithin // Kennedy's Confect. 1997. - V. 4, № 5. - P. 37.• 246. The modification of the triple helical structure of gelatin in aqueous solution.

229. The influence of cationic surfactants / R. Wustneck, E. Buder, R. Wetzel, H. Hermel // Colloid Polymer Sci. 1989. - V. 267, № 5. - P. 429^133.

230. The modification of the triple helical structure of gelatin in aqueous solution.

231. The rheological and microstructural characterization of non-linear flow behavior of concentrated oil-in-water emulsions / C. Bower, C. Gallegos, M.R. Mackley,

232. J.M. Madiedo // Rheol. Acta. 1999. - V. 38. - P. 145-159.

233. The use of NMR to study sodium dodecylsulphate- gelatin interaction / D.D. Miller, W. Lenhart, B.J. Antalek, A.J. Williams, J.M. Hewitt // Langmuir. 1994. - V. 10, № l.-P. 68-71.

234. Theo, N. Vielfalting und unverzichtbar: Lecithin und Co / N. Theo // ZSW: Zucker-und Susswaren Wirt.-2000.- V. 53,№6.-P. 159-161.

235. Toledano, O. Emulsification and foaming properties of hydrofobically modified gelatin / O. Toledano, S. Magdassi // J. Colloid Interface Sci. 1998. - V. 200. - P. 235-240.

236. Vinetsky, Y. Microencapsulation by surfactant-gelatin insoluble complex: effect of pH and surfactant concentration / Y. Vinetsky, S. Magdassi // J. Colloid Interface• Sci.-1997.-V. 189, № l.-P. 83-91.

237. Walde, P., Giuliani A.M., Boicecelli C.A., Luisi P.L. // Chem. Phys. Lipids. 1990.-V 53.-P. 265.

238. Walstra, P. Emulsion stability / Walstra P. // Encyclopedia of emulsion technology. Ed. by Becher P. New-York-Basel-Hong Kong: Marcel Dekker. 1996. - V. 4. - P. 1-62.

239. Wendel, A. Lecithin: the first 150 years. Pt I. From discovery to early commercialization / A. Wendel // INFORM: Int. News Fats, Oils and Relat. Mater. 2000.

240. V. 11,№8.-P. 885-890, 892.

241. Whitesides, Т.Н. Interaction between photographic gelatin and sodium dode-cyl sulphate / Т.Н. Whitesides, D.D. Miller // Langmuir. 1994. - V. 10. - P. 2899-2909.

242. Whittinghill, J.M. A Fourier transform infrared spectroskopy study of the effect of temperature on soy lecithin-stabilized emulsions / J.M. Whittinghill, J. Norton, A.

243. Proctor//J. Amer. Oil Chem. Soc.- 1999.-V. 76, № 12.-P. 1393-1398.

244. Whittinghill, J.M. Stability determination of soy lecithin-based emulsions by Fourier transform infrared spectroskopy / J.M. Whittinghill, J. Norton, A. Proctor // J. Amer. Oil Chem. Soc. 2000. - V. 77, № 1. - P. 37^2.

245. Wustneck, R. An experimental study of the surface rheology of adsorbed layers / R. Wustneck // Colloid Polymer Sci. 1984. - V. 262, № 9. - P. 821-826.

246. Wustneck, R. Interfacial tension of gelatin/sodium dodecylsulphate solutions against air, toluene, and diethylphthalate / R. Wustneck, T. Warnheim // Colloid Polymer Sci. 1988. - V. 266, № 10. - P. 926-929.

247. Ye, A. Influence of calcium chloride addition on the properties of emulsions stabilized by whey protein concentrate / A. Ye, H. Singh // Food Hydrocolloids. 2000. -V. 14, №4.-P. 337-346.

248. Zaki, H. Lecithine erfullen noch nicht alle Wunsche / H. Zaki // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997. -V. 50, № 2. - P. 80-83.

249. Zaki, H. Lecithine unter der syssen Lupe / H. Zaki // ZSW: Zucker- und Susswaren Wirt. 1997. - V. 50, № l.-P. 14, 16-17.