Создание новых вкусовых и ароматических добавок для пищевой продукции тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Зарубина, Евгения Юрьевна

• Зарубина, Евгения Юрьевна
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Зарубина, Евгения Юрьевна

ВВЕДЕНИЕ.

1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1. Общие представления о пищевых добавках и их влиянии на качество пищевых продуктов.

1.1.1. Пищевые ароматизаторы.

1.1.1.1. Виды ароматизаторов и эффективность их применения.

1.1.1.2. Сырье для производства ароматизаторов.

1.1.1.3. Компонентный состав и технология жидких ароматизаторов

1.1.1.4. Методы оценки органолептических характеристик ароматизаторов.

1.1.2. Регуляторы кислотности пищевых систем.

1.1.2.1. Общая характеристика пищевых кислот.

1.1.2.2. Вкусовая характеристика пищевых кислот.

1.1.2.3. Влияние подкислителей пищевых систем на изменение органолептических и функциональных свойств пищевых продуктов .:.

1.2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок, их безопасность и качество.

2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Объекты исследований.

2.2. Методы исследования.

2.2.1. Определение органолептических свойств пищевых добавок.

2.2.2. Определение стабильности эмульсий.

2.2.3. Определение стабильности пищевых красителей в пищевых продуктах.

2.2.4. Определение константы скорости инверсии.

2.2.5. Определение величины буферной емкости.

2.2.6. Математическая обработка результатов экспериментальных исследований.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

3.1. Технологические аспекты создания жидких ароматизаторов на основе различных растворителей.

3.1.1. Регулирование и оптимизация состава композиций ароматизаторов фруктово-ягодного направления.

3.1.2. Регулирование и оптимизация состава композиций ароматизаторов цитрусового направления.

3.2. Разработка технологии и состава эмульсионных ароматизаторов фруктовой гаммы на базе натурального сырья.

3.2.1. Исследование влияния природы и количественного содержания эмульгатора на устойчивость эмульсии.

3.2.2. Исследование влияния режима диспергирования на размер частиц и устойчивость эмульсии.

3.2.3. Исследование влияния рН среды на стойкость эмульсии.

3.2.4. Исследование влияния эмульгатора на условия взаимодействия фаз эмульсий.

3.2.5. Выявление наиболее значимых параметров и высокоэффективных ингредиентов для создания ароматических эмульсий.

3.2.6. Разработка методов контроля качества эмульсионных ароматизаторов.

3.2.7. Технологическая схема получения эмульсионных ароматизаторов

3.3. Изучение влияния свойств растворителя ароматизатора на органолептические и физико-химические показатели кондитерских изделий и напитков.

3.4. Разработка нормативной и отраслевой документации на пищевые ароматизаторы.

3.5. Создание компьютерной информационно-поисковой системы для проектирования рецептур пищевых ароматизаторов.

3.5.1. Проектирование концептуальной модели базы данных.

3.5.2. Разработка логической и физической моделей базы данных вкусоароматических веществ.

3.5.3. Исследования по оптимизации логической структуры управления процессом формирования рецептур ароматизаторов.

3.6. Разработка состава комбинированного подкислителя для пищевой продукции.

3.7. Изучение органолептических и физико-химических свойств пищевых продуктов с комбинированным подкислителем.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание новых вкусовых и ароматических добавок для пищевой продукции»

Актуальность работы. Созданию конкурентоспособных продуктов питания высокого качества способствует широкое использование пищевых добавок и ароматизаторов, которые выполняют технологические функции и улучшают органолептические характеристики готовых изделий. Самую востребованную группу составляют ароматизаторы, красители и регуляторы кислотности. Именно они формируют цвет, вкус и аромат готового продукта и его органолептические показатели в целом.

Российский рынок пищевых добавок и ароматизаторов характеризуется доминированием импортной продукции и жесткой конкуренцией, в которой отечественные производители уступают зарубежным фирмам в ассортименте и качестве выпускаемых пищевых добавок. При этом доля выпускаемых в стране натуральных пищевых добавок, и особенно ароматизаторов, остается незначительной. В небольших объемах выпускаются эмульсионные ароматизаторы, востребованные в производстве безалкогольных напитков.

Дефицит отечественных пищевых кислот восполнен импортными поставками лимонной и молочной кислот. Проблема,, удовлетворения потребностей пищевых производств в отечественных подкислителях может быть решена за счет расширения их ассортимента и, в частности, путем создания новых комбинированных подкислителей, в которых доля традиционно применяемых кислот снижена.

Решение проблемы обеспечения пищевой промышленности отечественными конкурентоспособными ароматизирующими и вкусовыми добавками является актуальной задачей, способствующей развитию как индустрии пищевых добавок, так и пищевой промышленности в целом. Не менее важный аспект повышения конкурентоспособности отечественных ароматизаторов связан с созданием современной нормативной базы для их производства.

Цель работы. Целью настоящей исследовательской работы является разработка конкурентоспособных вкусовых и ароматических пищевых добавок нового поколения с заданными потребительскими свойствами, предназначенных для широкого использования в отечественных технологиях продуктов питания. В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

• исследовать влияние вкусоароматических ингредиентов и растворителей на физико-химические и органолептические показатели качества ароматизаторов;

• установить оптимальные параметры получения настоев цитрусовых эфирных масел на основе перспективных растворителей для разработки натуральных ароматизаторов;

• изучить возможности использования терпенов - отходов производства настоев, в составе ароматизаторов и создать безотходную технологию переработки эфирных масел для производства ароматизаторов;

• создать систему оценки эмульгирующих свойств пищевых поверхностно-активных веществ, изучить и научно обосновать состав эмульсионной системы;

• исследовать влияние технологических режимов получения эмульсий на стабильность их физико-химических характеристик и обосновать продолжительность и условия хранения эмульсионных ароматизаторов;

• создать базу данных вкусоароматических веществ и разработать алгоритм регулирования компонентного состава ароматизаторов для проектирования их рецептур на основе созданной базы данных;

• исследовать свойства и научно обосновать эффективность использования комплексных подкислителей на основе пищевых кислот в производстве пищевой продукции;

• разработать нормативную и техническую документацию на производство новых видов ароматизаторов и комплексных подкислителей.

Научная новизна работы.

Установлена зависимость физико-химических и органолептических свойств ароматизаторов и пищевых изделий от вида растворителя ароматизатоpa. Показано, что растворитель 1,2-пропиленгликоль повышает термостойкие свойства ароматизаторов и улучшает органолептические свойства изделий.

Научно обоснован состав комплексного растворителя и установлена зависимость органолептических свойств настоев цитрусовых эфирных масел от состава растворителя.

Доказана возможность замены эфирного масла на терпены в рецептурах ароматизаторов цитрусового направления.

На основе изучения влияние компонентного состава и технологических факторов на дисперсный состав и стабильность эмульсионных ароматизаторов разработана система оценки эмульгирующих свойств пищевых поверхностно-активных веществ для выбора компонентов эмульсионной системы. Научно обоснован состав и соотношение эмульсионной системы для пищевых ароматизаторов эмульсионного типа.

Впервые создана компьютерная информационно-поисковая система вку-соароматических веществ и алгоритм проектирования рецептур ароматизаторов.

Научно обоснован состав комплексного подкислителя для пищевой промышленности на основе яблочной и фумаровой кислот.

Практическая значимость работы Результаты научных исследований позволили разработать

- безотходную технологию переработки эфирных масел для производства пищевых ароматизаторов цитрусового направления

- базу данных более 300 вкусоароматических веществ,

- рецептуры 32 жидких ароматизаторов фруктового и цитрусового направлений, в том числе 4 эмульсионных,

- рецептуру комплексного подкислителя ЯФ 70/30 на основе яблочной и фумаровой кислот, 10 рецептур кондитерских изделий, безалкогольных и сухих напитков с подкислителем ЯФ 70/30,

- национальный стандарт ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия»,

- техническую и технологическую документация на производство новых ароматизаторов (12 наименований).

Реализация результатов работы. Ароматизаторы «Дюшес 075» и «Дыня 073» внедрены в производстве продукции ОАО «Щелковский витаминный завод», ООО «Русская нота». Освоен промышленный выпуск подкислителя ЯФ 70/30. ГОСТ Р 52177-2003 введен в действие с 01.01.2005г.

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-технической конференции «Проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI в.» (Углич, 2001), IV международной конференции «Пищевые добавки». (Москва 2001), научно-практической конференции «Технологические аспекты комплексной переработки сельскохозяйственного сырья при производстве экологически безопасных пищевых продуктов общего и специального назначения», (Углич, 2002), Международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» (Санкт-Петербург, 2005).

Публикации. По теме диссертации работы опубликовано 10 работ.

Автор диссертационной работы выражает искреннюю благодарность научному руководителю Татьяне Алексеевне Никифоровой и заведующей отделом пищевых ароматизаторов и красителей Наталье Викторовне Рудометовой за оказанную помощь в написании работы.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Зарубина, Евгения Юрьевна

ВЫВОДЫ

1. Изучено влияние вкусоароматических ингредиентов и растворителя 1,2-пропиленгликоль на показатели качества ароматизаторов и пищевых продуктов с их использованием. Показано, что 1,2-пропиленгликоль улучшает термостойкие свойства ароматизаторов, что позволяет повысить органолепти-ческую оценку и качество изделий (печенья, сахарной помадки), уменьшить в рецептурах дозировки ароматизаторов в 1,1. 1,3 раз. Разработаны конкурентоспособные термостойкие ароматизаторы «Дыня 073», «Вишня северная 074», «Дюшес 075» для напитков, кондитерских изделий и молочных продуктов, соответствующие лучшим зарубежным образцам по профилю аромата и дозировке в продуктах питания.

2. Экспериментально установлены оптимальные параметры получения настоев апельсинового и лимонного эфирных масел периодическим способом. Исследовано влияние соотношения масла и экстракционных растворителей, времени экстракции, состава комплексных растворителей на выход и органо-лептическую оценку настоя. Установлено соотношение масла и экстрагента, обеспечивающее полноту извлечения вкусоароматических веществ (1:9), эффективное время экстракции (60 мин) и состав комплексного растворителя. Показано, что настои эфирных масел, полученные с использованием комплексного растворителя, состоящего из 1,2-пропиленгликоля и этилового спирта в соотношении 9:1, обладают наиболее выраженным и гармоничным вкусом и ароматом и позволяют создавать конкурентоспособные натуральные ароматизаторы на их основе.

3. Разработана безотходная технология переработки эфирных масел для производства пищевых ароматизаторов цитрусового направления, включающая изготовление настоев эфирных масел и использование терпенов (отходов производства) в составе ароматизаторов для кондитерских изделий. Показано, что использование терпенов позволяет сократить расход эфирного масла при сохранении высоких органолептических свойств ароматизаторов. Разработаны конкурентоспособные ароматизаторы цитрусового направления (6 наименований) для напитков и кондитерских изделий.

4. Установлены основные факторы, определяющие стабильность эмульсии эфирного лимонного масла в воде, и разработана объективная система оценки эмульгирующих свойств пищевых поверхностно-активных веществ. Научно обоснован состав эмульсионной системы, состоящей из лецитина и аль-гината натрия в соотношении 1:20, и соотношение фаз эмульсии, содержащей 5 % масла и 95 %воды.

5. Исследовано влияние технологических режимов получения эмульсий на стабильность их физико-химических характеристик. Научно обоснован выбор режима диспергирования для достижения заданной степени дисперсности эмульсии. Разработана принципиальная технологическая схема получения эмульсионных ароматизаторов, требования к качеству и методы анализа, рецептуры эмульсионных ароматизаторов «Лимон», «Ситро», «Лесная ягода», «Тропик». Установлено, что сроки хранения разработанных ароматизаторов зависят от температуры и составляют 8 мес.при температуре 8.10°С, не более 6 мес- при температуре 18.20°С.

6. Создана компьютерная информационно-поисковая система для проектирования рецептур ароматизаторов, содержащая базу данных вкусоароматических веществ более 300 наименований ванильного, цитрусового и фруктово-ягодного направлений аромата. Разработана логическая структура управления процессом формирования рецептур ароматизаторов. На основе созданной базы данных вкусоароматических веществ разработаны 20 рецептур ароматизаторов.

7. Научно обоснован состав и соотношение компонентов комплексного подкислителя, включающего яблочную и фумаровую кислоты в соотношении 7:3. Показано, что комплексный подкислитель позволяет снизить количество подкислителя в рецептурах пищевых изделий на 10-20 % по сравнению с лимонной кислотой и уменьшить потери красителей в процессе изготовления и хранения пищевых продуктов. Разработана рецептура комплексного подкислителя ЯФ 70/30 на основе яблочной и фумаровой кислот и 10 рецептур кондитерских изделий, безалкогольных и сухих напитков на его основе.

8. Для обеспечения отрасли современной нормативной базой разработан национальный стандарт ГОСТ Р 52177-2003 «Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия», а также техническая документация (ТУ, ТИ) на производство 12 новых видов ароматизаторов, соответствующих лучшим зарубежным образцам по вкусоароматическому профилю, рекомендации по их применению в производстве напитков, кондитерских изделий, молочных продуктов .

9. Ароматизаторы «Дюшес 075», «Дыня» внедрены на ОАО «Щелковский витаминный завод» и ООО «Русская нота».

Освоен промышленный выпуск подкислителя ЯФ 70/30.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Зарубина, Евгения Юрьевна, 2006 год

1. Агеева Н.М., Чеботарева А.В., Ермошенко Б.Г., Музыченко Г. Ф., Мотал-кин-Дымшевекий В.В., Якуба Ю.Ф. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов // Изв. вузов. Пищевая технология. -1999 -№4 с. 22-25;

2. Айвазов Б.В. Практикум по химии поверхностных явлений и адсорбции.-М.: Высшая школа, 1973.- 208 е.;

3. Алексиева И. Изучение свойств ксантановой камеди как стабилизатора эмульсии масло/вода // Науч. тр. инст. пищ. пром., Пловдив. 1993 - 41, № 1 -С. 369-372;

4. Артемова Е.Н. Пенообразующие и эмульгирующие свойства модельных систем ПАВ пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья -2001 № 4 - С.54-56;

5. Артемова Е.Н., Василенко З.В. Теоретические аспекты пенообразующих и эмульгирующих свойств растительных добавок // Вестник АН Республики Беларусь 1998 - № 5 - С.54-56;

6. Бабак В.Г., Чекмарева И.Б., Водчаева Н.Н. Влияние молекулярного строения эфиров сахарозы и жирных кислот на устойчивость эмульсий типа масло-в-воде // Известия вузов. Пищевая технология 1985 - № 5 - С. 122;

7. Бакулина О., Марташев Д. Загустители и структурообразователи // Пищевая промышленность. 1999 - № 11 - С.30-32;

8. Бетяева Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП - 1992 - 32 е.;

9. Бирюков В.В. Практическое руководство по применению математических методов планирования эксперимента для поиска оптимальных условий в многофакторных процессах,- Рига: Знание 1969 - е.;

10. Богатырев А.Н. Проблемы здорового питания // Хранения и переработка сельхозсырья 1997 - № 10 - С. 20-22;

11. Боровиков В.В. Microsoft Access 2002: Программирование и разработка баз данных и приложений. -М.: Солон-Р, 2002.- 560 с.

12. Братус И.Н. Химия душистых веществ. -М.: Агропромиздат. -1992.-240 е.;

13. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2001. -435 е.;

14. Вершинин В.И. Компьютерная идентификация органических соединений. М.: Академкнига 2002. -197 е.;

15. Войт А.В., Шипунов Ю.А. Динамика полимероподобных мицелл лецитина. Реологические измерения // Коллоидный журнал. -2000 -Т.62, № 4 С.475-482;

16. Воронцова О.С., Ибрагимова З.И., Ильинова С.А. Бутина Е.А. Майонез, содержащий альгинат натрия // Тезисы докл. междунар. науч. конф. «Рац. пути использ. вторич. ресурсов АПК», Краснодар, 23-26 сент., 1997. Краснодар. -1997. - С.108-109;

17. Востриков С.В. и др. Основы органолептического анализа спиртных слабоалкогольных и безалкогольных напитков. М.: Б.и. - 1998 - 104 е.;

18. Гатько Н.Н., Сиверцева И.А. Влияние органических кислот на процессы брожения дрожжевого теста и качество сдобных булочек // Ред.ж. «Изв. вузов. Пищ. Технол.». Краснодар - 1989 - 7 е.;

19. Григорьева Д.Ц., Головня Р.В., Семина Л.А. Профильно-ранговый метод и оценка качества мясных ароматизаторов // Ж. аналит. химии.- 1993- Т.48, № 4 -С.742;

20. Гурова Н.В. Использование ферментированных гидролизатов в составе продуктов энтерального питания // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998 -№ 4-С. 39;

21. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов. Дегустация вин. М.: Маркетинг - 2001 - 182 е.;

22. Евелева В.В., Андреева Н.Л., Касаткина А.А. Применение молочной кислоты и лактатов // 6 Межгос. науч-практич. конференция «Новые фармацевтаческие средства в ветеринарии» . 2000- С. 32-34;

23. Евелева В.В., Никифорова Т.А., Бочкова А.П. Применение молочной кислоты // Пищевая промышленность. 1999 - № 1 - С.30-31;

24. Евелева В.В., Саенко А.Н., Гаджиев Э.А. Пищевая молочная кислота // Пищевая промышленность. 1994 - № 11 - С.29;

25. Евелева В.В., Черпалова Т.М. Булочные изделия с добавкой лактата кальция // Ваше питание. 2001 - № 1.- С.5-6;

26. Евелева В.В., Черпалова Т.М., Бочкова А.П., Филлимонова И.Н. Применение молочной кислоты и лактатов в производстве продуктов питания // Пищевые ингредиенты. 2001 -№ 1.- С. 32-34;

27. Евелева В.В., Черпалова Т.М., Кострова И.Е. Использование лактата кальция в хлебобулочных изделиях //Хлебопечение России.-1998-№4- С.19-20;

28. Жустров В.Н. Основы сенсорного анализа пищевых продуктов. СПб: ИСТ - 1992-26 с.

29. Замятина О., Самойлова О. Стандарты ИСО для пищевой пищевой промышленности должны работать в России // Стандарты и качество. 2002 - № 6 - С.40-43;

30. Зарубина Е.Ю., Успенская Д.А., Герасимов, Кулев Д.Х. Многокомпонентные эмульсионные ароматизаторы нового поколения // Хранение и пере-аботка сельхозсырья. 2000 - № 11.- С. 47-49;

31. Зарубина Е.Ю. Перспективы использования новых подкислителей в безалкогольных напитках // Веко о напитках. 2000.- № 5-6. С. 34-35;

32. Зарубина Е.Ю., Горнова Н.В. Экологически безопасные пищевые эмульсионные ароматизаторы // V Пущинская открытая конференция молодых ученых (16-20.04.2001)-Сборник тезисов Пущино.- 2001. С.214-215;

33. Заявка 0295320 ЕПВ А 23 L 1/216, А 23 L 1/217, А 23 L 1/226 Potato flavor enhancing composition and method // Willard Miles Jamison, № 87108783.9; заявл. 19.06.87; опубл. 21.12.88;

34. Заявка 0616778 ЕПВ, МКИ5 А 23 L 1/09, А 23 L 1/307 Foods opacified With debranched starch // Chiu Chung-Wai, Henley Matthew, National Starch and Chemical Investment Holding Corp. -№ 9310274.4.5; заявл. 22.2.93; опубл. 28.9.94;

35. Заявка 0866117 ЕПВ МПК6 С 11 D 17/00, А 61 К 9/107, А 61 К 7/00, А 23 L 1/30, А 23 L 1/302. Microemulsion // Bauer Kurf, Neuber Clarissa, Schmid Axel, Volker Karl Manfred; F. Hoffmann La Roche AG. - № 98104558.6; 3аявл.13.398; Опубл. 23.9.98;

36. Заявка 2731588 Франция, МПК6 А 23 L 2/62, 2/02, А 23 L 1/0524, 1/0532 Composition pour la stabilization de boissons acides // Barey Philippe; Systemes Bio Industries SA —№ 9503066; заявл. 16.03.95; опубл. 20.09.96;

37. Заявка 4027927 ФРГ, МКИ5 А 23 L 2/40, А 23 Р 1/02 Brausekomponente und Verfahren zu ihrer Herstellung // Maasz Joachin, Fritsch Christian, Grawingholt Werner, Streuff Bernhard, Frank Georg; Bayer AG.—№ 4027927.8; Заявл. 4.9.90; Опубл. 5.3.92;

38. Заявка 59-104313 Япония МКИ А 61 К 9/10, А 61 31/25 Водные эмульсии жирорастворимых витаминов // Охаси Хироюки, Таками Тоору, Кояма Норито-си; Адзиномото к.к.; заявл. 6.12.82, № 57-212695, опубл. 16.06.84;

39. Заявка 62-153385 Япония МКИ4 С 09 К 15/00 Антиоксидант // Утики Кадзухиро, Кавасаки Мицуясу, Кфсори Акинори; Рикен битамин к. к. № 60294848, заявл. 27.12.85 , опубл. 08.07.87;

40. Заявка 63-135484 Япония МКИ4 С 09 К 15/34, А 23 L 3/34 Антиоксидант из чайных листьев // Иваи Йосио, Санно Такафуми, Касивамата Мисао, Канэока Мицуро; Санке к. к., Фузии сэйто к. к. -№ 61-280986; заявл. 26.11.86; опубл. 07.06.88;

41. Заявка 6445401 Япония МКИ4 С 08 В 37/04, А 23 L 1/04 Производство геля альгиновой кислоты. / Ути Осаму. -№ 62-202631; Заявл. 15.08.87; Опубл. 17.02.89 // Кокай токкё кохо. Сер. 3 (3) 1989 - 20 - Р. 1-9;

42. Заявка № 55 В8371 Япония А 23Ю 1/22. Способ производства жидкого или диспергируемого в воде препарата для ароматизации пищевых продуктов / Оно Фумио, Миэда И., Кикоман Сёю. - Заявл. 17.04.79; Опубл. № 54-76055, 29.10.80.;

43. Зенков В.А., Мглинец А.И., Кацерикрва Н.В. Оценка токсичности экстрактов, содержащих природные пигменты // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2002, № 9.- С.55;

44. Иванова О.И., Пермяков О.В. Использование экстракта из корней аралии маньчжурской как эмульгатора // Хранение и переработка сельхозсырья. 19987.С.50-51;

45. Измайлова В.Н., Деркач С.Р., Левачев С.М., Ямпольская Г.П., Туловская З.Д., Тарасевич Б.Н. Свойства межфазных слоев в многокомпонентных системах, содержащих желатину // Коллоидный журнал. 2000 - Т.62, № 6 - С.725-748;

46. Исупов В.П. Пищевые добавки. Киров: Изд-во ВГПУ. 1999. -82 е.;

47. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Органолептический анализ продуктов питания. М.: Тип.РАСХН. - 2003 - 399 е.;

48. Карпова Т.С. Базы данных: модели, разработка, реализация.- Спб.: Питер, 2001.-304 с.

49. Карпович Н.С., Дунченко Л.В., Нелина В.В. Пектин. Производство и применение Киев: Урожай - 1989 - С 22;

50. Кнорре Д.Г., Мызина С.Д. Биологическая химия. М.: Высшая школа. -2002-478 е.;

51. Кожоев Б.Ш., Токаев Э.С., Гурова Н.В., Попело И.А., Сучков В.В. Стабилизация эмульсий, моделирующий противоанемический продукт, модифицированный крахмалами // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998 - № 4 -С.43-44;

52. Колесников Б.Т.Сенсорный анализ. Киев: КТЭИ - 1990 - 54 е.;

53. Колодязная B.C. Пищевая химия. СПб.: Изд-во СПбГАХПТ - 1999 -139 с.;

54. Комаров В.И. и др. Продукты питания и пищевые добавки за рубежом. -М.: АгроНИИТЗИПП. 1998. 52 е.;

55. Комаров В.И., Гурьянов А.И., Карпунин И.М. Пищевые добавки и их использование в продуктах питания за рубежом // Пищевая промышленность.-1998.-№8.- С. 24;

56. Корзун В.Н. Альгинаты в профилактике внутреннего облучения // Радиационная медицина. 1992 - С. 32;

57. Кретович В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа. 1986 - 502 е.;

58. Литвин П. Access 2002. Разработка настольных приложений. М.: BHV и др., 2002.- 1005 с.

59. Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1987.-272 е.;

60. Майсурадзе М.Б. Разработка технологии получения и применения растительного эмульгатора для производства мутных безалкогольных и других напитков Автореферат дисс. на соиск. к. т. н.- Тбилиси, 1991-е. 16;

61. Месяц Е.А., Кочеткова А.А., Баскаева А.Е., Нечаев А.П. Применение синтетических фосфолипидов // Пищевая промышленность. 1993. - № 7 - С.23-25;

62. Мишарина Т.А., Андреенков В.В., Ващук Е.А. Состав, получение и свойства пищевых ароматизаторов // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. -С.29-31; 15.

63. Музыченко Г.Ф., Агеева Н.М., Ажогина В.А., Моталкин-Дымшевский В.В., Найденов Ю.В. Изменение янтарной кислоты в солях и винах // Известия вузов. Пищевая технология. 1999 - № 2-3 - с. 96, 24;

64. Нага К. Вопросы производства и применения гелей в пищевой промышленности. // Секухин коге = Food Ind. 1989 - 32, № 20 - P. 49-56;

65. Нечаев А.П. Пищевые добавки. // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С.12-15;

66. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.- 256 е.;

67. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., Кобелева И.Б. Пищевая химия. СПб.: ГИОРД - 2001 - 582 е.;

68. Никитина И.Н., Юдина Т.Т.Дибулько Е.И., Иваниова О.И., Курганова И.В. Применение растительных эмульгаторов в производстве эмульсионной продукции // Хранение и переработка сельхозсырья 1997 - № 6 - С. 36;

69. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. -М.: Наука.- 1990-38 е.;

70. Павленко A.M. Устойчивость эмульсий при технологических воздействиях. Днепропетровск: Наука и освита-2000 - 140 е.; 1716.

71. Панкратов В.А., Прокофьева Л.Ю. Солюбилизация пищевых добавок // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998 - № 4 - С.49-50;

72. Патент 2141231 Россия МКИ6 А 23 L 1/035 Средство для получения вы-сококон-центрированных ароматизирующих эмульсий типа масло-вода // Аб-рамзон А.А., Панкратов В.А., Прокофьев Л.Ю. № 98114954/13; заявл. 30.07.98; опубл. 20.11.99, Бюл. №32;

73. Патент 4335143 США МПК4 А 23 L 1/212, А 23 L 2/00. Dried albedo clouding agent and process therefor // Wiener; Claire, Haas; Gerhard J. US № 1980000192262, заявл. 30.09.80, опубл. 15.06.82;

74. Патент 4508744 США МПК4 А 23 L 2/00. Beverage clouding agent based on carnauba wax // Kruger; Jr., Albart; J., Johnson; John K. US № 1983000504457, заявл. 15.06.83, опубл. 02.04.85;

75. Патент 4529613, США. А 23 L 2/00 Pectin-based clouding agent. / Mezzino Joseph F., Chuang Locus Y.; GeneralFoods Corp. Заявл. 29.09.83 № 537185, опубл. 16.07.85;

76. Патент 4707367 США МКИ А 23 L 1/222, НКИ 426/96 Solid essential oil flavor composition // Miller Dennis H., Mutka Jerry R.; Sunkist Growers, Inc.; заявл. 16.01.86, № 874602, опубл. 17.11.87;

77. Патент 4756919 США МКИ4 А 23 L 3/00, А 23 L 1/24 Acid preservation systems for food products // Cirigano Michael C., Tiberio Jeanne E. № 884971; 3aявл. 14.07.86; опубл. 12.07.88;

78. Патент 4800091 США МКИ4 А 23 G 3/30 Ceming gum compositions habing sequential acid release // Glass Michael, Hoholick Joseph,Dombroski Amy, Faust Steven M.; Warner-Lambert Co. -№ 934752;заявл.25.11.86;опубл.24.01.89;

79. Патент 4963380 США МПК4 H23L 5/00. Beverage containing fish oils stabilized with / Schroeder; Lisa R., Muffett; Dorothy J. US № 1989000314186, заявл. 22.02.89, опубл. 16.10.90;

80. Патент 4971828 США МПК4 Н 23 L 1/09. Beverage clouding agent // Abbas; Ibragim R., Bishop; Roxane M., Mackey; William J., Patil; Sakharam K., Wilson; Jerry E. US № 1989000379499, заявл. 13.07.89, опубл. 20.11.90;

81. Патент 5114726 США МКИ5 А 23 L 1/236 Process for preparing aspartame coated organic acid // Tsau Josef H., Seagle Dennis, Laurenz Steven; The Nutria Sweet Co.—№ 700731; Заявл. 15.05.91; Опубл. 19.05.92; НКИ 426/289;

82. Патент 5154855.США МПК4 В 61 F 17/00; С 07 Н 13/06; А 61 К 7/075 Emulsified composition // Sekiguchi; Shizuo, Miyake; Hiroshi, Toda; Haruhiko. US -№ 1990000611667, заявл. 13.11.90, опубл. 13.10.92;

83. Патент 5478589 США МКИ6 А 23 L 1/09 Stable gum system for very low calorie table syrup applications // Jones Lynne J., Racicot William F.; The Quaker Oats Co. -№ 134249; заявл. 08.10.93; опублю 26.12.95;

84. Патент 5482560 США МПК4 С 08 В 30/18 А 23 L 1/22 В. Beta-limit dexrin from dull waxy starch // Ammeraal; Robert, Friedman; Robert, US № 1994000281408, заявл. 27.07.94, опубл. 09.06.96;

85. Патент 5508059 США МКИ6 А 23 L 1/222 Flavor emulsions and beverages containing leucaena gum // Goldner William R., Bush Boake Allen Inc. № 372630 заявл. 13.01.95; опубл. 16.04.96;

86. Патент 5597604 США МКИ6 А 23 L 1/05 Gellan gum beverage and process for making a gelled beverage // Chalupa William F., King Alan H., Giampetro Donald A., Hill Cherry; Monsato Co. -№ 524447; заявл. 6.09.95; опублю 28.01.97;

87. Патент 5693337 США МПК4 Н 23 L 5/00. Stable emulsion / Suzuki; Hi-dekazu, Yamazaki; Satoshi, Naito; Yoshikazu, Endo; Kenji, Oguma; Touru, Maeda;

88. Makoto US № 1995000314186, заявл. 10.07.95, опубл. 02.12.97;

89. Патент США № 5385748, МПК4 А 23 L 2/00, А 23 L 2/02. Beverage thickener emulsifier system // Bunger; John R., Keller; Brenda L., Tarr; Robert E. US № 1993000131871, заявл. 05.10.93, опубл. 31.01.95.;

90. Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002. С. 202 -214;

91. Пищевые добавки в продуктах питания отечественного и импортного производства. Саранск: Саранский кооперативный институт. 1998. - 41 с;

92. Поздняковский В.М., Резниченко И.Ю. Мучные кондитерские изделия. Серия: Органолептический анализ пищевых продуктов. Кемерово: КемТИПП - 1999-45 е.;

93. Покровский А.В., Смирнова Е.А., Колобродов С.В.,СкурихинИМ Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа М.: МГУПП- 1999-27 е.;

94. Поляков В.А. Научное обоснование и разработка технологии биоконверсии растительного сырья в производстве солода, пива, алкогольных и безалкогольных напитков. Дисс. в виде научного доклада на соиск. д. т. н,- Москва, 2003-103 е.;

95. Прокофьева JI.IO. Способы ароматизации пищевых продуктов // Масла и жиры. Отраслевые ведомости. 2001 - № 9 - С. 4-5;

96. Пряности, специи, эфирные масла. СПб.: Весь, 2001. - 383 е.;

97. Решетников М.Т. Планирование эксперимента и статистическая обработка данных. Томск: ТУСУР - 2000 - 230 е.;

98. Родина Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов. // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995 - № 4 - С. 45-48;

99. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Издательский центр «Академия». 2004 - 208 е.;

100. Родопуло А. К. Ароматобразующие вещества цитрусовых // Прикл. биохимия и микробиология. 1991 -Т.27, вып. 4 - С.613-615;

101. Романов А.С. Циклодекстрины полифункциональные пищевые добавки.-Кемерово- 1998.- 147 с.;

102. Романова Н.К.,Решетник О.А. Пищевые добавки. Казань: Издательство Казан, гос.технол. ун-та. - 2003. - 118 с;

103. Рудометова Н.В., Зарубина Е.Ю., Герасимов А.В., Горнова Н.В. Новые натуральные пищевые ароматизаторы // IV межд. конф. «Пищевые добавки». 26-29.11.01 -2001, М.-С.48;

104. Сабуров А.Г. Критерии устойчивости эмульсий к расслоению // Известия вузов. Пищевая технология. № 6 - 1987 - С.67-70;

105. Самойлов В.Н. Технология моделирования сложных систем. -Дубна — 1999.-224 е.;

106. Сан ПиН 2.3.2.1293-03 Гигиенические требования по применению пищевых добавок. М.: Минздрав России, 2003 - 416 с.

107. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М.: Минздрав России, 2001 - 216 с;

108. Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003. -688 с.;

109. Сарафанова JI.A., Кострова И.Е. Применение пищевых добавок. СПб: ГИОРД, 1997.- 46 с.;

110. Семенов Б.Н., Ершов A.M. Научные основы производства продуктов питания.-Мурманск-1996- 132 с.;

111. Сидоров И.И., Турышева Н.А., Фалеева Л.П., Ясюкевич Е.И. Технология натуральных эфирных масел и синтетических душистых веществ. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1987. - 368 е.;

112. Силаев А.В., Орещенко А.В., Калунянц К.А. Производство замутненых безалкогольных напитков за рубежом // Экспресс-информация АгроНИИТЭ-ИПП. 1989 - № 7 - С. 17-20;

113. Симов Н., Манджуков Б. Влияние органических кислот на процесы нейтрализации при получении тертрата кальция // Лозар. и бинар. 1988 - 37, № 4 - С.12-14;

114. Слепко Г.И. Использование вторичного растительного сырья в создании низкокалорийных эмульсионных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998 - № 8 - С. 42;

115. Смирнов В.А. Пищевые кислоты (лимонная, молочная, винная). М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983 - 264 е.;

116. Смирнов Е.В. Идентичные натуральным вкусоароматические вещества -важнейшие компоненты пищевых ароматизаторов // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002 - № 2 - С. 46-52;

117. Смирнов Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М. Отечественные пищевые ароматизаторы // Пищевая промышленность. 1998. - № 6. - С.32;

118. Смирнов Е.В., Шатров Г.Н. Пищевые ароматизаторы и красители. Некоторые вопросы законодательства // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 2002. №1, С.8-12;

119. Соболева И. М. Изучение летучих и нелетучих органических кислот виноградного и яблочного соков // Нов. в технол. перераб. фруктов и винограда. -Кишинев. 1988 - С. 60-66;

120. Соколова В.М., Ковалева Е.А. Альгинаты — структурообразователи пищевых систем // Материалы юбилейной научной конференции «Рыбохозяйст-венное исследование океана» 8-12 апр., 1996. 42.-Владивосток, 1996—С. 55—56;

121. Статистическая обработка результатов экспериментов Красноярск: Сиб-ГТУ-1999-71 е.;

122. Файвишевский М.Л., Гребенщикова Т.Ю., Крылова В.Б., Кюрегян О.Д. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и нового ПАВ // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000 - № 6.- С.29-33;

123. ФиллиповА.В., Хакимов A.M., Дорогницкий М.М., Скирда В.Д. Ограниченная самодиффузия лецитина в системе лецитин вода // Коллоидный журнал. - 2000 - Т.62, № 4 - С. 700-706;

124. Фоменко М.А. Кантере В.М., Матисон В.А. Крюкова Е.В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях // Пищевая промышленность. -2004 № 1 - С. 84-87;

125. Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы. М.: Химия, 1988. -464 е.;

126. ХамейлинкХ. Влияние подкислителей на вкус карамели и срок ее годности // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. 1999 -№ 2 - С. 40-41;

127. Харитонов В.Д., Петрова С.П., Зимин А.Ф. Использование инженерной реологии при разработке эмульсионных продуктов на основе модифицированных белков творога // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999 -№ 5 С. 15-17;

128. Харрингтон Дж. Проектирование объектно-ориентированных баз данных. М.: ДМК Пресс, 2001. - 272 е.;

129. Хейфиц Л.А., Дашунин В.М. Душистые вещества и другие продукты для парфюмерии. М.: Химия, 1994. - 256 е.;

130. Хромова Ю.Л., Шумилина Е.В., Щипунова Ю.А. Органогели лецитина с добавками полиэтиленгликоля монолаурата // Коллоидный журнал. 2001 -Т.63, № 2 - С.269-272;

131. Шатров Г.Н. Некоторые аспекты безопасности применения пищевых добавок/ Тезисы докладов семинара выставки «Ингредиенты», 2001 г.;

132. Шацкая Н.Г. Секреты вкуса и аромата. Современные достижения в области пищевых вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность. -1998 -№ 1 -С.44-45;

133. Широков Е.П. Технологическая биохимия плодов и овощей. ~М.:1998 -94 е.;

134. Экспертиза качества пряностей. М.: Колос - 2001 - 48 е.;

135. Элькина Б.И., Каплун А.П., Василенко И.А., Швец В.И. Изучение структуры жировых эмульсий методом спектроскопии ЯМР Р // Химико-фармацевтический журнал. 1984 - №10 - С. 1267-1270;

136. Юнкеров В.И. Основы математико-статистического моделирования и применения вычислительной техники в научных исследованиях. Санкт-Петербург. - 2000 - С. 140;

137. Adler-Nissen J. Protein emulsifiers from waste byproducts // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. Amsterdam etc. - 1989-P.225-234;

138. Angelo Allen J. St., Vercelotti John R. Phospholipids and fatty acid esters of alcohols // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl. Amsterdam etc., 1989.-P. 417-448;

139. Angelo Allen J.St. A brief introduction to food emulsions and amulsifiers. // Food Emulsifiers: Chem.,Technol., Funct. Prop, fnd Appl.- Amsterdam etc.: 1989. -C.l-8;

140. Arnold M.H.M. Acidulates for foods and beverages. London.: Food Trade Press.- 1975- P. 137;

141. Bauer K., Garbe D., Surburg H. Common Fragrance and Flavor Materials. VCH Verlagsgesellshaft. Weinhein. 1990 - 218 p.;

142. Birone Angyalffy Eva, Kovacsne Kurdi Marta, Antal Istvanne Garai Tibor. Almasav konzervipari alkalmazhatosaganak vizsgalata. // Konzerves-es paprikaip. -1987-№ 2 -P. 60-63;

143. Codex Alimentarius, Ed.2, VIA. Rome. 1995;

144. Colbert L.B. Lecithins tailored to your emulsification needs // Cereal Foods World. 1998 - 43, № 9 - P. 686-688;

145. Conpland J.N., Zhu.Z., Wan H., Mc Clements D.J., Nawar W.W., Chinachoti P. Droplet cjmposition affect the rate of oxidation of emulsified ethyl linoleate // J.Amer.Oil Chem.Soc. 1996 - 73, № 6 -P.795-801;

146. Dao Lan Т., Takeoka Gary R., Edwards Richard H., De J. Berrios Jose Improved method for the stabilization of anthocyanidins.//J. Agr. And Food Chem. -1998. -46, № 9 C.3564-3569

147. Debevere J.M. Effect of buffered acidulant systems on the surval of some food poisoning bacteria in medium acid media// Food microbiol.-1988. 5, № 3 - C.135-139;

148. Dickinson Eric, Stainsby George. Progress in the Formulation of food emulsions and foams // Food Technol. 1987 - 41, № 9 p. 74, 76-81,116;

149. Dickinson Eric. Emulsions. // Annu. Repts Prog. Chem. -1987-83-P. 31-58;

150. Doner L.W., Cavender P.J. Chiral liquid chromatography for resolving malic acid enantomers in adulterated apple juice // Food Sci. 1988-53,№ 6-C.1898-1899;

151. Eklund T. Spezielle Aspekte der Alginatanwendung // Molkerei Zig.: Welt Milch. - 1990 - 44, № 15 - P. 408-410;

152. Enriquez L. G., Hwang J. W., Hong G. P., Bati N. A., Flick G. J. Plant and microbial food gums. // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl.— Amsterdam etc., 1989. P. 335-416;

153. Euston S.R., Finnigan S.R., Hirst R.L. Aggregation kinetics of heated whey protein-stabilized emulsions // Food Hydrocolloids. 2000 - 14, № 2 - P.l55-161;

154. Flavor and Fragrance material. 1995;

155. Flavouring substances and natural sources of Flavourings, 3Ed., Strasbourg, 1981, 4Ed, 1992;

156. Food flavorings. Ed. Philip R. Aushurst. Aspen Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland. 1999;

157. Giacomo Angelo Di, Calvarano Maria, Postorino Enrico, Bovalo Francesco Sulle caratteristische anolitische del succo di limone italiano // Essenze Deriv.agrum.- 1988 58, № 3 - Р.239-249;

158. Guenther Е. The essential oils. Robert E. Krieger Pubbishing сотр. Florida. -1992-204 p.;

159. Heath H. B. Source Book of Flavours. The AVI Publishing Сотр., Inc., West-port, Connecticut. 1981 -134 p.

160. Heimhuber Beatrix, Herrman Karl Benzoe-Phenylessing 3-Phenylopropan -und Zimtsaure sowie Benzoylglucosen in einigen Obstund Frychtgemtisearten / // Dtsch. Lebensm. Rdsch. - 1990 - 86, № 7 - P. 205-209;

161. Hopfinger A.J., Walters D.E. Computer-based molecular design of artifical flavoring agents. // Comput. Flavor and Fragrance Res. Symp. 186 th Meet.Amer. Chem. Soc., Washington, D.C.A g. 28-Sept 2, 1983. Washington, D.X., 1984, P.19-32;

162. Hui, Y.H. Encyclopedia of food science and technology. John Wiley and sons- 1992 P.828-832; 955-964; 2410-2418, 2528-2538, 2641-2657;

163. ISO 5492 Sensory analysis Vocabulary. - 1992 - 26 c;

164. Juliot K.N., Lindsay R.C.,Ridley S.C. Directly asidified carrot slices for in-gradients in refrigerated vegetable salats. //J. Food. Sci.-1989 -54,№ l-C.90-95;

165. Kawada Kazuhide, Kamei Satoshi, Kitagawa Hirotoshi. Состав органических кислот некоторых плодов // «Кагава дайгаку ногакубу гакудзюцу хококу, «Techn. Bull. Fac. Agr. kagawa Univ.» 1984 - 36, № 1 - P.21-24;

166. Lawless J. The Encyclopaedia of Essential Oils. Element -1992-187 p.;

167. Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod. - 1997. - 63, № 6 -P. 14;

168. Мог J.R. In: Aroma production and application. Eds. M.Rothe, H.-P. Kruse. Proc. 3rd Wartburg Aroma Symp. Deutsches Institut fur Ernahrungsforschung. Potsdam-Rehbrucke. 1992- P. 17;

169. Morr С. V. Food emulsifiers from waste products-derived proteins. // Food Emulsifiers: Chem, Technol., Fund Prop, and Appl.- Amsterdam etc., 1989-P. 205-223;

170. Morr C.V. Food Emulsifirs: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl.- Amsterdam etc. 1989 - C.205-223;

171. Nakamura Shingo. Using sucrose esters as food emulsifiers // INFORM: Int.

172. News Fats, Oils and Relat. Mater. 1997 - 8, № 8 - P. 866-870, 872-874;

173. Noble Ann C., Philbrick Kellie C., Boulton Roger B. Comparasion of sourness of organic acid anions at equal pH and equal titratable acidity // J. Sens.Stud. 1986 - 1,№ 1 - P. 1-8;

174. Oakenfull D. Saponins in food // Food Chemistry. 1981 - № 6 - P. 464^170;

175. Ovejero-Lopez I., Haahr A.M., van den Berg F., Bredie W.L. Flavor release measurement from gum model system // J Agric Food Chem. 2004 - 52, № 26, P.8119-8126;

176. Penfield M. P., Campbell A. M. Experimental Food Science. Academic Press, New York. 1992;

177. Pittsburgh Conf. and Expo. Anal. Chem. and Appl.Spectrosc.,New Orleans, La, Febr.22-26, 1988, Abstr.-Pittsburg, Pa-1988;

178. Rapisarda P., Carollo G., Fellco В., Tomaselli F., Maccarone E. Hydroxycin-namic acid as marcers of Italian blood orange juices // J. Agr. and Food Chem. -1998 46, № 2 - P.464-470;

179. Reineccius T.A., Reineccius G.A., Peppard T.L. The effect of solvent interactions on alpha-, beta-, and gamma-cyclodextrin/flavor molecular inclusion complexes // J Agric Food Chem. 2005 - 53, № 2 -P.388-392;

180. Robinson Jennifer, Burke Valerie, Beaman Jan, Hopkins Frank, Graccey M. Antibacterial powdered soft drink base: a preliminary study // Food austral. 1989 -41, № 3 - P.667-668,670;

181. Sato K., Uematsu Y., Isagawa S., Tateba H., Tomizawa M., Analysis of residual solvents in natural flavorings by headspace GC using the standard addition method // Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 2004 - 45, № 6 - P. 302-306;

182. Schiffman Susan S. Mathematic approaches for quantitative design of odorants and tastants. // Comput. Flavor and Fragrance Res. Symp. 186 th Meet.Amer. Chem. Soc., Washington, D.C.A g. 28-Sept 2, 1983. Washington, DX, 1984,P33-50;

183. Shiraiwe Masakazu, Harada Kyuya, Okubo Kazuyashi Composition and content of saponins in soybean seed according to variety, cultivation yer and maturity // Agr. and Biol. Chem. 1991 - 55, № 2 - P.56-62;

184. Simon R., de la Calle В., Palme S., Meier D., Anklam E. Composition and analysis of liquid smoke flavouring primary products // J Sep Sci. 2005 -28, №9-10 -P.871-882;

185. Sims Rex J. Spray dried emulsions. // Food Emulsifiers: Chem., Technol., Funct. Prop, and Appl.— Amsterdam efc., 1989 P. 495-500;

186. Smith R.L., Cohen S.M., Doull J, Feron V.J., Goodman J.I. A procedure for the safety evaluation of natural flavor complexes used as ingredients in food: essential oils // J Food Chem Toxicol. 2005 - 43, № 3 -P.345-363;

187. Swiderski Franciszek, Wojciechowska Marianna. Ann.Warsaw Agr. Univ SGGW-AR. Food.Technol. and Nutr. 1989 - № 18 - P.51-60;

188. Swiderski Francizec, Wojciechowska Marianna. Evaluation of the emulsion stability of various hydrocolloids and emultifiers // Ann.Warsaw Agr. univ. SGGW-AR. Food. Technol. and Nutr. 1989, № 18 - P.51-60;

189. Tarrach Frowin, Herrmann Karl. Organische Sauren der Gemusearten. II // Z. Lebensm.— Untersuch. und Forsch. 1985 - 181, № 4 - P. 313-315;

190. Trends In Food Science and Technology. 1996-Vol.7,№ 12-P. 313-315;

191. Tressl R. Processed flavores- scope and limitations. In: Bessiure Y, Thomas A.F. Flavour science and thecnology. Jonh Wiley & sons. 1990 P. 87-104.;

192. Vincent Alan, Harrison Sue. Togetherness // Food: Flavour., Ingred., Process, and Packag,- 1988- 10, № 3-P. 35, 37;

193. Wallrauch S., Greiner G. Beitragiiber die Zusammensetzung von Zitronensaft // FluBig Obst. 1988 - 55, № 8 - P.436-439;

194. Weinbreck F., Minor M., de Kruif C.G. Microencapsulation of oils using whey protein/gum Arabic coacervates.// J.Microencapsul. -2004-21,№6-P.667-679;

195. Wolfgang Stempfl. Die Sensorik als Mittel der Qualitatskontrolle in der Getrankeindustrie // Brauindustrie. 1996 - 81, № 12 - P. 1005-1010;

196. Wywiol Volkmar, Hiibner Klaus-Dieter. Une nouvelle generation de lecithine. // Rev. inf. fabr. Activ comer. Baking Confischos. Diet. 1986 - 61, № 10 - P. 17

197. Государственное учреяедение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

198. ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)

199. Литейный пр., д. 55, Санкт-Петербург, 191104 Тел/факс [phone] E-mail: [e-mail] ОКПО 00334557, ОГРН 102780091093873, ИНН/КПП 7808024990/78250100116. -//. XCOf № ЗМ /о£1. На № от1. СПРАВКА

200. Дана в том, что при выполнении диссертационной работы Зарубиной Е.Ю. разработаны рецептуры ароматизаторов 32 наименований:п/п Наименование ароматизатора Номер рецептуры1. Жидкие ароматизаторы

201. Дыня 073 РЦ 079-00334557-99

202. Вишня северная 074 РЦ 080-00334557-99

203. Дюшес 075 РЦ 081-00334557-99

204. Лимон 076 РЦ 088-00334557-99

205. Лимон 077 РЦ 089-00334557-99

206. Апельсин 078 РЦ 093-00334557-99

207. Апельсин 081 РЦ 116-00334557-2000

208. Апельсин 082 РЦ 118-00334557-2000

209. Эмульсионные ароматизаторы

210. Лимон 089 РЦ 120-00334557-2000

211. Ситро 090 РД 121-00334557-2000

212. Лесная ягода 091 РД 122-00334557-2000

213. Экзотик 092 РД 123-00334557-2000

214. Ароматизаторы, разработанные с использованием компьютерной информа-ционно-поисковои системы

215. Ванильный 170 РЦ 170а-00334557-2004

216. Ванильно-сливочный 171 РЦ 171а-00334557-2004

217. Ванильно-сливочный 172 РЦ 172-00334557-2004

218. Апельсиновый 173 РЦ 173-00334557-2004

219. Апельсиновый 174 РЦ 174-00334557-2004

220. Лимонный 175 РЦ 175-00334557-2004

221. Грейпфрутовый 176 РЦ 176-00334557-2004

222. Абрикосовый 177 РЦ 177-00334557-2004ьп/п Наименование ароматизатора Номер рецептуры

223. Ананасный 178 РЦ 178-00334557-2004

224. Миндальный 179 РЦ 179-00334557-2004

225. Вишневый 180 РЦ 180-00334557-2004

226. Сливовый 181 РЦ 181-00334557-2004

227. Яблочный 182 РЦ 182-00334557-2004

228. Малиновый 183 РЦ 183-00334557-2004

229. Грушевый 184 РЦ 184-00334557-2004

230. Клубничный 185 РЦ 185-00334557-2004

231. Дынный 186 РЦ 186-00334557-2004

232. Черносмородиновый 187 РЦ 187-00334557-2004

233. Клюквенный 188 РЦ 188-00334557-2004

234. Цитрусовый 189 РЦ 189-00334557-2004

235. Зам. директора по научной работе1. Д.Х. Кулев

236. Государственное учреждение ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

237. ПИЩЕВЫХ АРОМАТИЗАТОРОВ, КИСЛОТ И КРАСИТЕЛЕЙ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК1. ГУ ВНИИПАКК)

238. Литейный пр., д. 55, Санкт-Петербург, 191104 Тел/факс [phone] E-mail: [e-mail] ОКПО 00334557, ОГРН 102780091093873, ИНН/КПП 7808024990/78250100116. н-лоог № з/з/рз1. На № от1. СПРАВКА

239. Дана в том, что при выполнении диссертационной работы Зарубиной Е.Ю. разработана следующая техническая документация:1. Технические условия

240. ТУ 9154-030-00334557-99 «Ароматизаторы пищевые «Дыня 073», «Вишня северная 074», «Дюшес 075»;

241. ТУ 9154-037-00334557-99 «Ароматизаторы пищевые «Лимон 076» и «Лимон 077»;

242. ТУ 9154-038-00334557-99 «Ароматизаторы пищевые «Апельсин 078» и «Мускат 080»;

243. ТУ 9154-047-00334557-2000 «Ароматизаторы пищевые «Апельсин 081», «Апельсин 082» «Бергамот 083»;

244. ТУ 9154-049-00334557-2000 «Ароматизаторы пищевые эмульсионные «Лимон 089» и «Ситро 090»;

245. ТУ 9154-050-00334557-2000 «Ароматизаторы пищевые эмульсионные «Лесная ягода 091» и «Экзотик 092»;

246. Технологические инструкции

247. ТИ 038-00334557-99 Технологическая инструкция по производству ароматизаторов пищевых «Лимон 076» и «Лимон 077»;

248. ТИ 040-00334557-99 Технологическая инструкция по производству ароматизатора пищевого «Апельсин 078»;

249. ТИ 046-00334557-99 Технологическая инструкция по производству желейного мармелада;

250. ТИ 047-00334557-99 Технологическая инструкция по производству карамели леденцовой;

251. ТИ 048-.00334557-99 Технологическая инструкция по производству концентратов напитков

252. ТИ 049-00334557-99 Технологическая инструкция по производству безалкогольных газированных напитков

253. ТИ 058-00334557-2000 Технологическая инструкция по производству ароматизатора пищевого «Апельсин 081»,

254. ТИ 059-00334557-2000 Технологическая инструкция по производству ароматизаторов пищевых «Апельсин 082» «Бергамот 083»;

255. ТИ 062-00334557-2000 Технологическая инструкция по производству эмульсионных пищевых ароматизаторов «Лимон 089», «Ситро 090», «Лесная ягода 091»,« Экзотик 092»;

256. ТИ 075-00334557-02 Технологическая инструкция по производству ароматизатора пищевого «Дюшес 075»; Методические указания

257. РД 033-0033455-99 «Использование пищевых ароматизаторов «Дыня 073», «Вишня северная 074» и «Дюшес 075» в производстве пищевых продуктов

258. РД 039-0033455-2000 «Использование пищевых эмульсионных ароматизаторов «Лимон 089», «Ситро 090», «Лесная ягода 091», « Экзотик 092» для ароматизации пищевых продуктов

259. РД 040-0033455-2000 «Использование пищевых ароматизаторов «Апельсин 081» и «Апельсин 082» для ароматизации пищевых продуктов1. УТВЕРЖДАЮ

260. Генеральный директор ОАО «Щелковский^1 Г V'O'»1. С. А. икуньщт- 4 ^1. Щ* .1. УЛл >1. АКТвнедрения разработки ГУ ВНИИПАКК: ароматизатора «Дюшес 075» РЦ 081-00334557-99

261. Члены комиссии Н.В. Рудометова1. Е. Ю. Зарубина/ yv I6Lк1. АКТвнедрения разработок ГУ ВНИИПАКК: пищевого ароматизатора "Дыня 073"it

262. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ И МЕТРОЛОГИИ

263. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ1. ГОСТР 52177— 20031ЮНТРОЛБНЫЙ.

264. ЭКЗЕМПЛЯР | • АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ1. Общие технические условия1. Издание официальное1. СО 091. С!rf о о смIсм го ш

265. Москва ИПК Издательство стандартов 20041. Предисловие

266. РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей (ГУ ВНИИПАКК) Российской академии сельскохозяйственных наук

267. ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые кислоты, эссенции ароматические и ароматизаторы, красители пищевые синтетические»

268. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 407-ст '4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

269. ИПК Издательство стандартов, 2004

270. Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Госстандарта России

271. НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ1. АРОМАТИЗАТОРЫ ПИЩЕВЫЕ1. Общие технические условия

272. Food flavours. General specifications

273. Дата введения — 2005—01—011 Область применения

274. Настоящий стандарт распространяется на пищевые ароматизаторы, представляющие собой пищевые добавки, предназначенные для пищевой промышленности.

275. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

276. ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

277. ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования

278. ГОСТ 12.1.005—88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

279. ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

280. ГОСТ 12.1.044—89 (ИСО 4589—84) Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывоопас-ность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определения

281. ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

282. ГОСТ 3022—80 Водород технический. Технические условия

283. ГОСТ 3639—79 Растворы водно-спиртовые. Методы определения концентрации этилового спирта ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

284. ГОСТ 6825—91 (МЭК 81—84) Лампы люминесцентные трубчатые для общего освещения ГОСТ 6995—77 Метанол-яд. Технические условия ГОСТ 7328—2001 Гири. Общие технические условия

285. ГОСТ 9293—74 (ИСО 2435—73) Азот газообразный и жидкий. Технические условия ГОСТ 10146—74 Ткани фильтровальные из стеклянных крученых комплексных нитей. Технические условия

286. ГОСТ 10444.12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

287. ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия ГОСТ 13358—84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия1. Издание официальное

288. ГОСТ 13516—86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия > ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

289. ГОСТ 14618.6—78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы определения воды

290. ГОСТ 14618.10—78 Масла эфирные, вещества душистые и полупродукты их синтеза. Методы определения плотности и показателя преломления

291. ГОСТ 14870—77 Продукты химические. Методы определения воды

292. ГОСТ 15113.2—77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов

293. ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

294. ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

295. ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

296. ГОСТ 29185—91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клостридий

297. ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

298. ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов

299. ГОСТ 30518—97/ ГОСТ Р 50474—93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

300. ГОСТ 30519—97/ ГОСТ Р 50480—93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

301. ГОСТ Р 8.563—96 Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполнения измерений

302. ГОСТ Р 50779.10—2000 (ИСО 3534-1—93) Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения

303. В зависимости от назначения пищевые ароматизаторы (далее ароматизаторы) подразделяют:- для кондитерских и хлебопекарных (хлебобулочных) изделий;- для безалкогольных напитков;- для маргариновой продукции;- для прочих пищевых продуктов.

304. В зависимости от типа применяемых вкусоароматических веществ ароматизаторы подразделяют на:- натуральные;- идентичные натуральным;- искусственные.

305. Примечание — Растворители и сухие носители, а также другие ингредиенты, не являющиеся вкусоаро-матическими веществами, не определяют тип ароматизатора.

306. В зависимости от формы выпуска ароматизаторы подразделяют на:- жидкие: в виде растворов и эмульсий (эмульсионные);- сухие: порошкообразные и гранулированные;- пастообразные.