Разработка технологии молочно-растительных пастообразных биопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Павлов, Владимир Петрович

• Павлов, Владимир Петрович
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Павлов, Владимир Петрович

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 ИЗУЧЕНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ И ОБОСНОВАНИЕ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СОЗДАНИЯ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОЕВОГО ИНГРЕДИЕНТА.

1.1 Проблема адекватного питания и здоровье человека в современных условиях.

1.2 Практические предпосылки создания молочно-растительных продуктов питания с использованием соевых ингредиентов.

ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Методологический подход к организации проведения экспериментальных исследований.

2.2 Объекты исследования.

2.3 Методы исследования.

2.4 Методика обработки экспериментальных данных и построения математических моделей.

ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА И ПАРАМЕТРОВ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО КОМПОНЕНТА ДЛЯ СОЗДАНИЯ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ.

3.1 Обоснование выбора соевого белково-углеводного компонента как основной пищевой добавки.

3.2 Обоснование параметров и режимов получения сухого белковоуглеводного компонента для молочно-растительных паст.

ГЛАВА 4 ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕНИЯ БИНАРНЫХ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ СГУСТКОВ С ПРОГНОЗИРУЕМЫМИ

СВОЙСТВАМИ.

4.1 Обоснование выбора вида закваски и массовой доли белковоуглеводного компонента.

4.2 Обоснование параметров и режимов получения молочнорастительных сгустков.

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПАСТ (МРП) С ЯГОДНЫМИ

НАПОЛНИТЕЛЯМИ

5.1 Обоснование параметров получения МРП «Армейские» и их рецептур

5.2 Исследование свойств разработанных мол очно-растительных паст с ягодными наполнителями.

5.3 Исследование биологической ценности молочно-растительных паст и качественных показателей в процессе их хранения.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии молочно-растительных пастообразных биопродуктов»

Общеизвестным является факт того, что правильное и полноценное питание является важным условием поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, поэтому в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения России проблема его обеспечения полноценными продуктами является основополагающей.

Резкое ухудшение экологической обстановки во всем мире, связанное с техногенным фактором, а также недостаток или избыток отдельных компонентов пищи, привели к появлению новых и увеличению числа известных болезней, связанных с неправильным питанием. При этом увеличилось количество сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, а также заболеваний желудочно-кишечного тракта, так как предпосылки к ним накапливаются в течение всей жизни [7].

В промышленно развитых странах мира вопросам здорового образа жизни, включающего и здоровое питание, которое обеспечивает нормальный рост, способствует профилактике заболеваний и повышению работоспособности, продлеванию нормальной жизни людей, уделяется значительное внимание.

Обеспечение нормальной жизнедеятельности населения может осуществляться только при полном удовлетворении потребностей организма в основных пищевых нутриентах [54].

Все это является доказательством необходимости улучшения структуры белкового питания населения России, направленной на ликвидацию дефицита белка, а также его биологической неполноценности. Решение этой проблемы за счет интенсификации сельскохозяйственного производства и, прежде всего, продукции животноводства, может рассматриваться, в качестве главного пути. Однако необходимо учитывать и тот факт, что этот путь является длительным и трудоемким. При этом он также имеет низкую эффективность процесса биотрансформации, что подтверждается фактом низкой конверсии кормового белка в белки продукции животноводства, колеблющейся от 5% (говядина) до 23% (птица) и 30% (молоко) [152].

Принимая во внимание относительно высокую потребность людей в незаменимых факторах питания, наряду с увеличением объема производства данных продуктов, важнейшей задачей является повышение их питательной и фи-зиолого-биологической ценности. Это может быть достигнуто путем разработки специальных технологических и биотехнологических подходов к созданию поликомпонентных продуктов питания, содержащих биологически активные ингредиенты.

Определенной популярностью в настоящее время пользуются биологически полноценные комбинированные и поликомпонентные пищевые продукты, отвечающие требованиям науки о питании. Они имеют сбалансированный состав за счет комбинирования сырья животного и растительного происхождения, сочетают в себе потребительские свойства традиционных продуктов и позволяют организовать безотходное производство с рациональным использованием дорогостоящего молочного белка. Однако в нашей стране объем выпуска и ассортимент таких продуктов недостаточен [3, 4, 111-114].

Необходимость использования соевых ингредиентов в производстве комбинированных молочных продуктов связана не только с их сравнительно низкой стоимостью и высокой пищевой ценностью, близкой к белкам животного происхождения, но и с их высокими функциональными свойствами, что существенно облегчает и снижает затраты на их переработку.

В настоящее время большое значение приобретает производство молочных продуктов пониженной энергетической ценности, в которых снижено содержание жира и используются интенсивные подсластители. Замена молочного жира растительным улучшает органолептические свойства таких продуктов и обогащает их полиненасыщенными жирными кислотами и жирорастворимыми витаминами. Получение продукции на основе нежирного молочного сырья позволяет комплексно использовать все составные части молока, что особенно важно в условиях дефицита сырья для предприятий пищевой промышленности [76, 93].

В связи с изложенным, одним из ведущих направлений пищевой технологии и диетологии является разработка и организация промышленного производства новых продуктов здорового питания, имеющих высокую пищевую и биологическую ценность, сбалансированных в соответствии с физиологической потребностью различных возрастных групп населения страны.

В основу данной диссертационной работы положено предположение о том, что изыскание рационального сочетания растительных и молочных компонентов, при их сквашивании молочнокислыми бактериями симбиотического состава, а также установление оптимальных значений параметров и режимов их обработки, позволит получить функциональный продукт с высокой пищевой и биологической ценностью, обладающий синбиотическими свойствами.

Целью исследований является разработка технологии и рецептур мо-лочно-растительных биопродуктов с прогнозируемым качеством, обладающих функциональными свойствами.

Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:

- изучить целесообразность создания молочно-растительных пастообразных продуктов питания с использованием соевого белково-углеводного компонента;

- обосновать оптимальные значения параметров и режимов получения белково-углеводной муки из окары, а также разработать технологию ее производства;

- выбрать вид и дозу закваски, вводимой в молочную белково-углеводную композицию с учетом кислотообразующей способности и сбалансированности роста заквасочных культур;

- разработать рецептуры и технологию молочно-растительных паст с прогнозируемыми показателями;

- на основе теоретических и экспериментальных исследований разработать пакет нормативной документации на новые кисломолочные продукты.

Научная новизна работы.

Научно обоснованы и экспериментально установлены параметры получения белково-углеводного компонента (окары). Изучена и обоснована целесообразность создания молочно-растительных паст с использованием соевого белково-углеводного компонента (окары) и наполнителей из ягод. Путем математического моделирования получены зависимости и обоснованы оптимальные значения параметров приготовления белково-углеводного компонента. Установлены закономерности формирования бинарных молочно-растительных сгустков. На основе экспериментальных исследований и математического моделирования обоснованы рецептуры и технология молочно-растительных паст с ягодными наполнителями. Получена совокупность новых научно обоснованных данных, позволяющая создать мол очно-растительные продукты питания функционального назначения.

Практическая значимость работы заключается в решении проблемы рационального использования соевого белково-углеводного остатка - окары. Созданы научно обоснованные технологии производства молочно-растительных продуктов питания в виде десертных паст.

Разработаны технические условия на муку соевую из окары — ТУ 9146007-00668442-09 и пасты молочно-растительные «Армейские» — ТУ 9226-008006688442-09.

Результаты исследований апробированы на предприятиях продовольственной службы Дальневосточного высшего военного командного училища, войсковой части 93647, военного госпиталя ФГУ «306 ВГДВО-МОРФ» и получены положительные заключения.

Публикации. По материалам исследований опубликовано 11 печатных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных в перечне ВАК -«Хранение и переработка сельхозсырья» и «Вестник КрасГАУ», «Техника в сельском хозяйстве».

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов собственных исследований (главы 3-5), выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 159 страницах машинописного текста, содержит 26 рисунков, 39 таблиц и 4 приложения.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Павлов, Владимир Петрович

выводы

1. В результате проведенных исследований разработана технология мо-лочно-растительного биопродукта, обладающего функциональными свойствами.

2. Экспериментальными исследованиями обоснованы параметры получения соевой белково-углеводной муки: давление прессования - 0,7 МПа; средний эквивалентный диаметр частиц окары - 0,2 мм; высота слоя окары - 100-105 мм; начальная влажность гранул - 31-32%; температура и продолжительность сушки гранул - 110°С и 40 мин.

3. Установлено, что наибольшая эффективность процесса сквашивания молочной белково-углеводной композиции наблюдается при использовании 4% комбинированной закваски с соотношением культур Str. thermophilus, L. acidophilus 1:1.

4. Выявлены зависимости изменения эффективной вязкости и предельного напряжения сдвига молочной белково-углеводной композиции от массовой доли белково-углеводного компонента. Показано, что добавление 10% муки способствует формированию необходимых органолептических свойств.

5. Обоснована рецептура молочно-растительных паст с ягодными наполнителями. Показано, что высокие органолептические показатели имеют пасты с добавлением 5,0-5,1% ягодного наполнителя, фруктозы - 4,9-5,6% при продолжительности перемешивания 10-12 мин. На основе полученных данных разработана технология кисломолочных белково-углеводных сгустков необходимой влажности.

6. Получены эмпирические зависимости титруемой кислотности и органолептических показателей от продолжительности хранения, на основании которых обоснован срок годности готовых продуктов - 36 суток. На данный ассортимент молочно-растительных паст разработан пакет нормативной документации.

Заключение

Критерий Эо ai а2 а3 ап ai3 агз an агг азз об адекватности

Fr Ft

У2 8,021 - -0,478 - - - -0,600 1,278 1,109 0,635 7,341 4,77

На основании полученных данных построена математическая модель процесса сушки гранул из окары, которая имеет вид:

- в кодированной форме:

Уг = 8,02 - 0,477 • Х2 - 0,6 • Х2 • Х3 + 1,278 • Х| + 9,634 ■ Х§ ^ min (3.3) -в раскодированнои форме:

WK = 702,310- 11,247 • t- 2,713 • Т - 1,258• W„ - 0,03-T-WH +

0,05 • t2 + 0,044• Tz + 0,039 • И? ^ min (3.4)

Адекватность моделей (3.3) и (3.4) оценена с помощью критерия Фишера, неравенством Fr > Ft с доверительной вероятностью Р = 0,95 при коэффициенте корреляции R = 0,911.

В таблице ЗЛО представлены области экстремальных значений параметров Xj=0,0; Х2=0,24 и Хз=0,12, при которых У2 = 7,962 —> min. Таблица ЗЛО - Области экстремальных значений для зависимости У?=/(Xj; Х2;

Хз) —► min

Критерий X! Х2 Хз У

У2 - min 0,00 0,24 0,12 7,962

0,00 0,24 0,10 7,962

0,00 0,26 0,12 7,962

0,00 0,26 0,14 7,962

0,00 0,24 0,14 7,962

0,00 0,26 0,10 7,962

-0,02 0,24 0,12 7,962

0,02 0,24 0,12 7,962

-0,02 • 0,24 0,10 7,962

0,02 0,24 0,10 7,962

На основании этих данных построены поверхности отклика - критерия У2 min при различных значениях X-Xj, которые представлены на рисунках 3.4-3.6.

На основании решения данных уравнений определены оптимальные значения параметров процесса сушки гранул из окары, которые равны: температура сушки 110°С; продолжительность сушки 41,2 мин; начальная влажность гранул окары 31,48%.

При указанных значениях параметров конечная влажность гранул из окары составила Wk=7,962%.

На основании проведенных исследований разработана технологическая схема производства сухих гранул из окары и муки на их основе.

Разработанная технология в виде схемы показана на рисунке 3.7.

Рисунок 3.7 - Схема процесса производства соевой белково-углеводной добавки 77

Y2= f(X1 = 0, X2, X3)

I 7.5

I I ! 8 8.5 i 3 9

9.5 i 10

I I 10.5 щш 11 шш 11.5 шл above

Y2= f(X1 =0, X2.X3)

Y2= f(X1, X2 = 0,24, X3)

Y2= f(X1, X2 « 0,24, X3)

Рисунок 3.5 - Поверхность отклика и её сечения Уг = fiXг, Х2 = 0,24, X,)

Y2=f(X1, X2, ХЗ = 0,12)

Y2=ffX1.X2,X3 = 0,12)

Рисунок 3.6 - Поверхность отклика и её сечения У2 = f(Xx, Х2, х3 = 0,12) Полученный при отделении соевой молочной основы нерастворимый соевый остаток (окара) влажностью 80% и более, имеет специфическую структу

80 ру и консистенцию. Поэтому для получения сухого белково-углеводного компонента требуется двухстадийный отжим жидкой фракции из него. Окару помещают в мешки из лавсана и отжимают на центрифуге до влажности не более 80%, затем отделяют влагу прессованием до достижения влажности 30-31%. Далее направляют тестообазную массу для формования гранул диаметром 1,03,0 мм в грануляторы или прессы. Полученные гранулы подвергают сушке конвективным способом до влажности 8,0-9,0%. Сухие гранулы подвергаются тонкому измельчению для получения продукта мучнистой структуры.

На полученную соевую белково-углеводную муку из «окары» разработан проект нормативной документации - технические условия и технологическая инструкция на производство (приложение Б).

Характеристика полученной белково-углеводной муки представлена в таблице 3.11.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Павлов, Владимир Петрович, 2009 год

1. Анацкая, А.Г. Создание новых молочных продуктов / А.Г. Анацкая // Молочная промышленность. -М. —2000. №2. - С.29-30.

2. Артюхова, С.И. Устойчивость к антибиотикам микроорганизмов для сметанного продукта / С.И. Артюхова, О.Н. Жидкова // Пищевая промышленность. 2004. - №8. - С. 24.

3. Архипова, А.Н. Разработка лечебно-профилактических кисломолочных продуктов и технологии их производства: автореф. диС. канд. техн. наук: 05.18.04 / А.Н. Архипова. С.-Петербург, 1995. - 24 с.

4. Архипова, А.Н. Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения / А.Н. Архипова, JI.B. Красникова // Молочная промышленность. 1994. - №8. -С. 14-15.

5. Батурина, Т.В. Основные тенденции в развитии мирового производства сои в послевоенный период / Т.В. Батурина. — М., 1982. №12. — С. 14-25.

6. Бахнова, Н.В. Основные тенденции в создании комбинированных молочных продуктов / Н.В. Бахнова, И.П. Аншценко // Молочная промышленность. 2001. - №4. - С. 31-34.

7. Большаков, О.В. Проблемам здорового питания — государственный статус / О.В. Большаков // Молочная промышленность. 1998. - №2. - С. 4-7.

8. Бритиков, А.В. Оценка эффективности научно-технических разработок / А.В. Бритиков //Пищевая промышленность. 1996. - №8. - С. 22.

9. Бронникова, В.В. Особенности производства комбинированных продуктов на основе молочного жира / В.В. Бронникова. М.,1987. - С. 46.

10. Булдаков, А.С. Пищевые добавки. Справочник / А.С. Булдаков. -С.Пб, 1996.-С. 33-42.

11. Буряков, Ю.П. Производство и переработка сои за рубежом (обзор) / Ю.П. Буряков. -М., ЦНИИТЭИПП, 1974. С.36, 17-206, 25-30.

12. Бушуева, И.Г. Некоторые тенденции в производстве низкокалорийных127молочных продуктов за рубежом / И.Г. Бушуева, Л.Ф. Теречик // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Серия: Молочная промышленность. М., 1996.-Вып. 4.-С. 8-10.

13. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. М., Колос, 1973. -198 с.

14. Волков, Е.Н. Комплексный метод использования сои для получения молока и отжима для колбасного и консервного производства / Е.Н.Волков, М.Е. Прахин // Труды центральной НИИ по переработке сои. М.: 1941. - 20 с.

15. Волокина, З.В. Производство кисломолочных продуктов с использованием биотехнологии / З.В. Волокина // Экспресс-информация. Выпуск 18. -1992.-С. 3.

16. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - №5. - С. 25-34.

17. Генералова, Н.А. Напиток «Биогран» из молочной сыворотки / Н.А. Генералова, С.В. Лихацкая // Молочная промышленность. 2003. - №2. -С. 39-40.

18. Герцева, И. Питание детей XXI века / И. Герцева // Все о молоке. -2000. №4. - С. 1-2.

19. Гончарова, Г.И. Количественный уровень бифидофлоры в кишечнике и его коррелятивная связь с состоянием здоровья человека / Г.И. Гончарова, Л.П. Семенова, A.M. Лянная // Труды НИИ эпидемиологии микробиологии им. Габричевского, 1985.-С. 118-121.

20. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / А.В. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-296 с.

21. Горбатов, А.В. Реология мясных и молочных продуктов / А.В. Горбатов. М.: Пищевая промышленность, 1979. -383 с.

22. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. -М.: Колос, 1993. 192 с.

23. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Гор128батова. СПб.: ГИОРД, 2001. - 320 с.

24. Горлов, И.Ф., Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями / И.Ф. Горлов, Л.Г. Сапожникова // Пищевая промышленность. — 1998. -№1.- С. 66-67.

25. Грачев, IO.JI. Математические методы планирования эксперимента / Ю.Л. Грачев. — М.: Пищевая промышленность, 1979. — 190 с.

26. Гуляев-Зайцев, С. С. Взбитые молочные десерты и способы их изготовления / С.С. Гуляев-Зайцев, Н.Г. Кононович, Г.И. Ильяшенко, Г.Е. Поли-щук. -М„ 1987.-С. 32.

27. Дроздова, Л.И. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы / Л.И. Дроздова, Е.В. Якуш // Молочная промышленность. 2001. - №9. -С. 23.

28. Ересько, Г.А. Комбинированные молочные продукты / Г. А. Ересько,

29. И.Г. Кононович, Т.И. Ильяшенко // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИ129мясомолпром, 1986. С. 24.

30. Желковская, М.А. Использование растительных белков для обогащения и увеличения выхода мясомолочных продуктов / М.А. Желковская, Т.Н. Пуничева. М.: ВИНИТИ, 1983. - 19 с.

31. Жукова, Л.П. Молочно-белковый продукт аналог творога / Л.П. Жукова, Е.С. Литвинова // Молочная промышленность. - М. — 2000. - №9. — С. 31.

32. Забодалова, Л.А. Соя в белковых продуктах типа творога / Л.А. Забодалова, Н.В. Баранникова // Молочная промышленность. М. - 1994. - № 3.4. -С. 15.

33. Забодалова, Л.А. Изучение структурных особенностей молока и молочных продуктов с помощью реологических методов: Методические указания / Л.А. Забодалова, A.M. Маслов. Л.: ЛТИХП, 1987. - 30 с.

34. Заявка 59-21586, Япония, МКИ А 23 С 11/10. Способы приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4. -№1.-С. 58.

35. Заявка 59-88058, Япония, МКИ А 23 L 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4.-№1.- С. 58.

36. Заявка Великобритании № 1564800, а 23 Д 3/00, Опубл. 16.04.80.

37. Заявка Франции № 246872, А 23 С 19/076, опубл. 27.03.81.

38. Заявка ФРГ № 2924358, А 23 1/221. Опубл. 30.04.80.

39. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова//Молочная промышленность. 1998. -№5. - С. 15-16.

40. Зобкова, З.С. Растительные белки в молочных продуктах / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1994. - №2. - С. 24 - 25.

41. Зобкова, З.С. О консистенции молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 2004. - №2. - С. 31.

42. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1998. - №5. - С. 15-16.

43. Инихов, Г.С. Методы анализа молока и молочных продуктов / Г.С.130

44. Инихов, Н.П. Врио. М.: Пищевая промышленность, 1971.-432 с.

45. Калякина, Л.П. Исследование процесса структурообразования при сквашивание молока комбинированного состава.: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04/Л.П. Калякина. СПб., 1999. - 16 с.

46. Ковров, Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров //Пищевая промышленность. - 1997. -№12. - С.18.

47. Кисломолочные продукты // Экспресс-информация АгроЦНИИТЭ-ИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт.- 1986. - Вып. 15. -С. 3.

48. Княжев, В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г / В.А. Княжев, Е.И. Сизен-ко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян // Пищевая промышленность. -1998.-№3.-С. 18-22.

49. Конышев, В.А. Питание, регулирующее системы организма /В.А. Конышев. М.: Медицина, 1985. - 224 с.

50. Конышев, В.А. О необходимости разработки концепции направленного (целевого) питания человека / В.А. Конышев // Вопросы питания. 1985. -№1. - С. 65-69.

51. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность. 1999.-№4.-С. 14-15.

52. Патент 165744 Польша, МКИ А 23 С 9/127. Способ приготовления кисломолочных напитков с улучшенными лечебно-профилактическими свойствами / М. Косиковская.

53. Кочеткова, А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А.А. Кочеткова, А.Ю. Колесникова // Пищевая промышленность. 1999 - №4. - С. 7-10.

54. Красильников, В.Н. Растительный белок как компонент продуктов профилактического питания / В.Н.Красильников, М.И. Доморощенкова // Food ILLJLLi: Производство продуктов питания. 1994. - №1. - С. 57.

55. Красильников, В.Н. Промышленное производство пищевых форм со131евых белков за рубежом / В.Н. Красильников, Л.Б. Свинкина. М.: Масложиро-вая промышленность, 1988. - С. 1-29.

56. Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З.В. Волокитина. М.: «Колос», 2000. - 368 с.

57. Кудрявцева, Т.А. Технология жидких и пастообразных молочных продуктов детского питания / Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова. СПб.: ГАХПТ, 1996. - 86 с.

58. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мыриков //Пищевая промышленность. 1997. - №6. - С. 64-65.

59. Курзин, А.Б. Продукты из сои. «ПРОДЭКСПО 2001» / А.Б. Курзин // Пищевая промышленность. - 2001. - №4. - С. 22-23.

60. Куяров, А.В. Микробиологический аспект сбалансированного питания / А.В. Куяров, А.А. Воробьев // Вопросы питания. М. - 2001. - №3. - С.6-9.

61. Ладодо, К.С. Питание здорового и больного ребенка / К.С. Ладодо, ЛВ. Дружинина. М.: Баян, 1994. - С. 316.

62. Ласкина, Л.А. Новые молочные продукты, вырабатываемые в Германии / Л.А. Ласкина // Молочная промышленность. Экспресс-информация. -Вып. 13. 1990.-С. 14.

63. Ливенцова, Т.Ю. Производители «Бифилайф» лидеры молочной промышленности / Т.Ю. Ливенцова // Молочная промышленность. - 2004. -№2. - С. 31.

64. Липатов, Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н.Н. Липатов, И.А. Рогов // Известия вузов. Пищевая технология. 1987. - №2. - С. 10-13.

65. Липатов, Н.Н. Приоритетные направления научного обеспечения федеральной целевой программы развития индустрии детского питания / Н.Н.132

66. Липатов //Вопросы питания. 1996. - №5. - С. 18-23.

67. Липатов, Н.Н. Направления и достижения научных исследований в области молочной промышленности / Н.Н. Липатов, Н.А. Горностайская. М., 1976. - 132 с.

68. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - №3. - С. 4-9.

69. Липатов, Н.Н. Нутриентная адекватность перспективных видов сырья для производства продуктов детского питания / Н.Н. Липатов, О.И. Башкиров //Пища. Экология. Человек: МГУПБ. 2002. - С. 15-16.

70. Надточий, Л.А. Разработка рецептур и технологий мягких сыров без созревания с использованием продуктов переработки сои: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Л.А. Надточий. СПб., 2000. - 16 с.

71. Нестерин, М.Ф. Роль волокон пжци в гомеостатических регуляциях организма / М.Ф. Нестерин, В.А. Конышев // Физиология человека. 1980. -т.6.-3.-С. 531-542.

72. Новые молочные продукты. Экспресс-информация. ЦНИИТЭИмясо-молпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1984. - Вып. 3. - С. 7-8.

73. Новые молочные продукты. Экспресс-информация. ЦНИИТЭИмясо-молпром. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1988. — Вып. 5. - С. 9-12.

74. Патент № 3288614. США. Технология производства молока из соевых бобов / С.П. Майлз, 1966.

75. Мартынов, А.В. Оптимизация ассортимента / А.В. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. - №8. — С. 30-31.

76. Маслов, A.M. Исследование аналогов кисломолочных продуктов на соевой основе для лечебного и диетического питания / A.M. Маслов, И.П. Ры-кунова // Известия вузов. Пищевая технология. 1990. - С. 34-35.

77. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии133продуктов общественного питания: Методические указания / сост. А.С. Ратуш-ный, В.Г. Топольник. М.: Изд-во Российской экономической академии, 1993. -176 с.

78. Мельников, С.В. Планирование эксперимента в исследованиях сель-хозхозяйственных процессов / С.В. Мельников. М.: Колос, 1980. - 168 с.

79. Мендельсон, Г.И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека / Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. - №6. - С. 90-91.

80. Мессина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчил. Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

81. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность. 1999. - №10. - С. 3639.

82. Молочные продукты с ароматическими добавками фирмы Naarden international. Экспресс-информация. ЦНИИТЭИмясомолпром. сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1984. - Вып. 18. - С. 1-10.

83. Мустакас, Г. С. Новый липидно-белковый концентрат из сои для приготовления напитков / Г.С. Мустакас. М., 1974. - 258 с.

84. Патент №3639129. США. Производство растительной белковой основы для напитков / Г.С. Мустакас, В. Дж. Альбрехт, Г.Н. Буквальтер, В.Е. Зоне, E.JI. Гриффин (младший), 1972.

85. Новые молочные продукты // Deusche Molkerei Zeitung. - 1987. - Bd. 108. - № 44. - S. 1429-1432, 1474-1475.

86. Новые виды йогурта // Dairy Science Abstracts. V. 46., № 1-3. - P. 44,45.

87. Новый продукт на основе соевого белка. Экспресс-информация. АгроНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. 1341987.-Вып. 20.-С. 7-9.

88. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М.5 1991. - 24 с.

89. Ладодо, К.С. Основы рационального питания детей / К.С. Ладодо, Е.М. Фатеева. К.: Здоровье, 1987. - 256 с.

90. Остапчук, Н.В. Основы математического моделирования процессов пищевых производств / Н.В. Остапчук. К.: Высшая школа, 1991. - 367 с.

91. Остроумов, Л.А. Комбинированные молочные белковые продукты с использованием растительного сырья / Л.А. Остроумов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - №8. - С. 28-30.

92. Охрименко, О.В. Продукты диетического и лечебного питания / О.В. Охрименко, Л.М. Власенко // Молочная промышленность. М. - 1998. - №1. -С. 31-33.

93. Павлоцкая, Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М. Эйдельман. М.: Высшая школа, 1989. - 368 с.

94. Павлов, В.А. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности / В.А. Павлов. -М., 1988. 30 с.

95. Павлова, В.В. Реологические методы для разработки молочно-растительных продуктов / В.В. Павлова, С.П. Петрова, В.Д. Косой // Молочная промышленность. 2000. - №9. - С. 42-43.

96. Патент №042590. ЕВП, МКИ А 23С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 29.05.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. - Вып. 4. -№12. - С. 16.

97. Патент №4376072. США, МКИ A 23J 1/20. Способ приготовления молочного и молочно-растительного белка. Опубл. 08.03.83. Бюл. Изобретения в СССР и зарубежом. - 1983. Вып. 4. - №12. - С. 30.

98. Патент №4543264. США, МКИ A 23J 1/20. Способ обработки сырья масленичных семян. Опубл. 29.09.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. -Вып. 4. - №6. - С. 39.

99. Патент №4552774. США, МКИ А 23 С 21/06. Сыроподобный про135дукт. Опубл. 12.11.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. - Вып. 4. - №8. -С. 32.

100. Патент №4556569. США, МКИ А 23 С 20/00. Заменитель сыра из соевого молока. Опубл. 03.12.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. - Вып. 4. - №9. - С. 27.

101. Патент №2105494 Российская Федерация, МПК6 А 23 J 1/14. Способ получения соевого продукта / С.М. Доценко, В.В. Самуйло, В.Ю. Фролов, С.В. Вараксин, А.С. Катаев, 1998. 4 с.

102. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, А.В. Кочегура, С.В. Зелецов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.

103. Петров, П. Изискания към продукта и техническое съръжения / П. Петров, М. Гърдев, Г. Петров, И. Мариничевски. Бюл. Масло-сапун, промышленности, 1983. - V. 19. - №3, р.20-66, 70, 74, 78.

104. Петровский, К.С. Азбука здоровья. О рациональном питании / КС. Петровский, В.Д. Ванханен. М.: Знание, 1982. - 112 с.

105. Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский. М.: Медицина, 1982.-356 с.

106. Погожева, А.В. Пищевые волокна в лечебном питании / А.В. Погожева // Вопросы питания. М.: Институт питания РАМН, 1998. - №1. — С. 39.136

107. Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои / А.В. Подобедов // Пищевая промышленность. -1998. №8.-С. 30-34.

108. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов / А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин // Мясная индустрия. -1998. -№8.-С. 25-27.

109. Подобедов, А.В. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании / А.В. Подобедов // Аграрная наука.-2000. №5. - С. 10-11.

110. Подобедов, А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / А.В. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - №6. — С. 22-26.

111. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. университета, 1999. — 265 с.

112. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. 1975. - №3. - С. 25-40.

113. Покровский, А.А. К вопросу о потребности различных групп населения в энергии и основных пищевых веществах / А.А. Покровский // Материалы по уточнению физиологических норм питания. Вестник АМН СССР, 1965. -№10. - С. 3.

114. Покровский, А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / А.А. Покровский // Вопросы питания. 1975. - №3. - С. 25-39.

115. Покровский, А.А. Физиолого-биохимические основы разработки продуктов детского питания / А.А. Покровский. М.: Медицина, 1972. - С. 69.

116. Полежаева, Т.А. Технология комбинированных кисломолочных продуктов с наполнителями на основе кранопигментированных растений: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Т.А. Полежаева. СПб. - 1999. - С. 16.

117. Полежаева, Т.А. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности / Т.А. Полежаева, Е.Б. Петрунина // Мо137лочная промышленность. 1999. - №4. — С. 19-20.

118. Проблемы и перспективы молочной промышленности XXI века // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. - №11. - С. 16-18.

119. Продукты из соевых белков // Сборник научных публикаций. 2000.-33 с.

120. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США. Экспресс-информация АгроЦНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1985. - Вып. 15. - С. 14-18.

121. Производство аналогов молочных продуктов с использованием растительных белков. Экспресс-информация АгроЦНИИТЭИММП. Сер. Молочная промышленность. Зарубежный опыт. - 1984. - Вып. 21. - С. 4-13.

122. Производство молочных продуктов и напитков с бифидобактериями. // Обзорная информация. М.: АгроЦНИИТЭИММП, 1988. - Вып. 14. - С. 7-8.

123. Прыткова, Н.В. Разработка рецептур и технологии пастообразных белковых продуктов с использованием растительного сырья: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Н.В. Прыткова. СПб. - 1994. - 15 с.

124. Раковский, П.П. Пищевые соевые белковые продукты / П.П. Раков-ский, В.И. Тортика, М.П. Олейник // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. -№10. - С. 39-40.

125. Раманоускас, Р.И. Способы улучшения консистенции кисломолочных продуктов: обзорная информация / Р.И. Раманоускас, С.К. Урбене. М.: 1978.-45 с.

126. Растительный белок / под ред. Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991.-683 с.

127. Редико, Т.С. Заменители молочного жира проблемы и перспективы / Т.С. Редико //Молочная промышленность. - 1998. - №6. - С. 28.

128. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов. М.: Агропромиздат, 1990. - 319 с.

129. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 160 с.

130. Рыкунова, И.П. Разработка технологии диетических кисломолочных напитков с использованием продуктов сои: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 /И.П. Рыкунова. СПб. -1991. - 16 с.

131. Рыкунова, И.П. Использование изолятов соевых белков при производстве молочных продуктов / И.П. Рыкунова // Лечебно-профилактическое и детское питание: тезисы докладов Международной конференции. СПб., 1996.- С. 64-65.

132. Рязанова, О.А. Продукты специального назначения на основе сои / О.А. Рязанова, В. М. Позняковский, А.А. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. - №8. - С. 10-12.

133. Самсонов, М.А. Специализированные диетические продутегы и дифференцирование их с профилактической и лечебной целью / М.А. Самсонов // Вопросы питания. М. - 1997. - №2. - С. 27.

134. СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Госкомсанэпиднадз ор России, 2001.-270 с.

135. Сергеев, В.Н. Продовольственная проблема России / В.ЬГ. Сергеев // Пищевая промышленность. 2001. - №9. - С. 24-27

136. Сёркл, С.Д. Соевые бобы: переработка и продукты / С.Д. Сёркл, А.К. Смит// в кн.: «Источники пищевого бежа» М.: Колос, 1979. - С. 67—87.

137. Сизенко, Е.И. Производство продуктов для детского питания — важная государственная задача / Е.И. Сизенко // Пищевая промышленность. 1997.- №6. С. 2-3.

138. Скачков, А.А. Диабет. Здоровое питание здоровый обр>аз жизни / А.А. Скачков // Молочная промышленность. - М. - 1998. - №2. - С. 365143. Скривер, А. Инструменты для разработки заквасок / А. Скривер, Е.

139. Стенби, Д.М. Фолкенберг, Н. Банг Йенсен // Молочная промышленность.2004. № 10. - С. 27-28.

140. Скоболева, Н.В. Новое поколение творожных фитопродуг^стов / Н.В.

141. Скоболева//Молочная промышленность. 1999. - №3. - С. 17-18.139

142. Скурихин, И.М. Всё о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин,

143. A.П. Нечаев. — М.: Высшая школа. 1991. 288 с.

144. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк,

145. B.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. - 548 с.

146. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева. М.: Колос, 2003. - 608 с.

147. Табачникова, Л.Ф. Молочные продукты в СССР и зарубежом. Обзорная информация / Л.Ф. Табачникова. М.: АгроЦНИИТЭИММП, 1980. -ч.1.-28 с.

148. Тепел, А. Химия и физика молока / А.Тепел. М.: Пищевая промышленность, -1979. - 623 с.

149. Тихомирова, Л.А. Технология продуктов функционального питания / Л.А. Тихомирова. М.: - ООО «Франтэра», 2002. - 311 с.

150. ТУ 49-82. Сыр плавленый копченный колбасный «Таежный».

151. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пшци / В. Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

152. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уго-лев. Л.: Наука, 1991. - 272 с.

153. Уманский, М.С. Новый вид творожного изделия профилактического назначения / М.С. Уманский // Молочная промышленность. 2001. - №9.1. C. 41-42.

154. Устинов, М.Н. Новые изобретения для молочной промышленности. Обзорная информация / М.Н.Устинов. М.: Пищевая промышленность, 1986. -48 с.

155. Фатеева, Е.М. Питание школьников и подростков / Е.М. Фатеева, В.А. Балашова, Т.Н. Хаустова. М.: Медицина, 1974. - 70 с.

156. Ханд, Д.Б. Исследование процессов производства соевого молока на экспериментальных условиях / Д.Б. Ханд, К.Х. Штайнкраус, Дж. П. Бурен, JI.P. Хаклер, Эль Рави, Х.Р. Палезен // Пищевые технологии. 1964. - №12. - 1939 с.

157. Хандак, Р.Н. Заменители молока и молочных продуктов / Р.Н. Хан-дак, М.Н. Андреева. М., 1985. - С. 43.

158. Харитонов, В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока / В.Д. Харитонов // Хранение и переработка сельхозсырья. -1999.-№10.-С. 68-71.

159. Харитонов, В.Д. Этапы совершенствования биотехнологии кисломолочных продуктов / В.Д. Харитонов // Сфера. 2004. - №1. - С. 15-17.

160. Храмцов, А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки /А.Г. Храмцов, Э.Ф. Кравченко, К.С. Петровский. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 292 с.

161. Чекина, Е.И. Технология комбинированных кисломолочных напитков с белками картофеля: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04 / Е.И. Чекина. СПб. - 1995. - 25 с.

162. Черных, А.Р. Мониторинг состояния школьного питания / А.Р. Черных, И.А. Дубровин // Пища. Экология. Человек: материалы 4-й Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. - С. 406-407.

163. Шабров, А.В. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / А.В. Шабров, В.А. Дадали, В.Г. Макаров. М., 2003. - 205 с.

164. Шалыгина, A.M. Современные направления в разработке молочных продуктов лечебно-профилактического назначения: Обзорная информация / A.M. Шалыгина. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1997. 16 с.

165. Шалыгина, A.M. Кисломолочный продукт для детей школьного возраста / A.M. Шалыгина, В.И. Ганина, Э.С. Калинина // Пища. Экология. Человек: материалы 4-й Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2001. - С. 404-405.

166. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические подходы к141производству ферментативных продуктов / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1998. - №3. - С. 18-20.

167. Шаманова, Г.П. Микробиологические и технологические аспекты производства продуктов функционального питания / Г.П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. - №5. - С. 5-6.

168. Шархань, П. Мировая продовольственная проблема / П. Шархань. — М.: Экономика, 1982. 215 с.

169. Шастин, Н.Р. Принципы питания детей / Н.Р. Шастин. М.: Медицина, 1968. - 154 с.

170. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. - 992 с.

171. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Справочник / В.П. Шидловская. М.: Колос, 2000. - 280 с.

172. Шиллер, Г.Г. Комбинированные молочные продукты / Г.Г. Шиллер, В.В. Молочников, Н.Е. Заец // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИмя-сомолпром, 1984. - с. 35.

173. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер М.: Мир, 1982. - 279 С.

174. Эрвольдер Н.Ю. Пробиотический кисломолочный продукт для школьников // Молочная промышленность, 1999. №11. - С. 17-19.

175. Accepting tofu in America // Dairy Field. 1986. -V. 169. - P. 34 -35.

176. Andrea Col. Tofu // Food Process, 1985. V/ 46. №5. - P. 46.

177. Arph S. O. Development of the dairy industry technology and machinery until the year 2000 // 21 International Dairy Congrtss - M. - 1983. - P. 40-45.

178. Bar-Or. Medicina du sport chez l'enfant. Paris: Masson. - 1987. — 367 p.

179. Czukor В., Peters J., Horvoth E., Ormaine C.A. teljes dajtarlmu extrudalt szojliszt elelmiszezipari alkamazfsanak lehetosegai III. Elelmez. ip. 1985. - V. 39. -№7. - P. 245-249.

180. Goodhart R., Shils M. Modern Nutrition in Health and disease. Philadel142phia: Lea and Febigir. 1980. - 321 p.

181. Hofmann С. Т., Narcholl W. G. Lactic fermentation of ground Soybean for use in imitation cream cheese hroducts // J. Pood Sci. 1985. - V. 50. - №2. -P. 325-326.

182. Johnson C.D., Baary M.F., Wesver C.M. Soy bean hulls as an iron Sour-ees for bread enrichment. //J. Food Sci. 1985. V. 50. -№5. -P. 1275-1277.

183. Kamata J., Koto T. Iamanchi F. Hu xon cekyxin kore rakkaucu, Nippon shokuhin kagolyo gakkaishi // J. Jap. Food Sci. 1983. V. 30. - №12. - P. 707-770.

184. Kimball V.E., Hsich D.S. Rha C. Chimotrypsin hydrolysis of soybean protein. // J. Agr. And Fool shem. 1982. - V. 29. - №4. - P. 872-874.

185. Kokko J.P., Tunnen R.L. (Eds.) Fluids and electrolyte. Philadelphia: W.B. Saunders. - 1986. - 532 p.

186. Le tofu flan ou fromage.//Rev. ENIL. 1986. - №104. - P. 20-21/

187. Matuga A. Cakyxin to karaky // Food Sci. 1983. V. 25. - №6. - P. 74-77.

188. Nakaysus S. Cakyxin kore. // Food Ind. 1982. V.24. - №10. - P. 25-30.

189. NishimuraA. Cakyxin kore. //Food Ind. 1986. V.26. - №16. - P. 18-23.

190. Parada A.E. Bases para la integracion de un programs iberoamerico de in-vestigacijn en Tecnologia de Alimertos // Rek. Agroguim у tecnol. alim. 1985. - V. 25. - №4. P. 461-474.

191. Tobovie T. Moguesnosti prosirenja sojinih proisvjdt о industrijskoj proiz-voduji mlecnih deserata.// Mlikarstvo. -1983. V. 33. №1. - P. 8-19.

192. Wu H.M. Production and textural properties of soy cheese whey curd. // J. Food Sci. 1983. V. 48. - №5. - P. 1562-1563.

193. Yang C.S.T., Earanto V.I. Texturalproperties of Vjzzarelle cheese analogs manufactured from soy,tans. // J. Food Sci. 1982. V. 47. - №3. - P. 906-910.

194. Ymontu F., Mura M. Muypa Makoto. Ну opygounofacymoru // New food Ind. 1985. -V. 27. -№11. - P. 49-59.