Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Бредихин, Андрей Николаевич

• Бредихин, Андрей Николаевич
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Бредихин, Андрей Николаевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.

1.1 Роль и значение функциональных пищевых нутриентов растительного и рыбного сырья в питании людей.

1.2 Способы формирования структуры и цвета в пищевых белковых системах и их анализ.

1.3 Особенности состава и свойств пищевых концентратов как продуктов питания функциональной направленности.

ГЛАВА 2. НАПРВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1 Направления исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Технологические опыты.

2.4 Методы исследований.

2.5 Методика обработки экспериментальных данных.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ ПОЛИКОМПОНЕНТНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ЦЕННЫХ ИНГРИДИЕНТОВ. ВО

3.1 Обоснование выбора компонентов и ингредиентов для формирования биохимического состава, структуры и сенсорных свойств поликомпонентных продуктов питания функциональной направленности.

3.2 Обоснование способа, параметров и режимов структурообразо-вание при получении соевых белковых коагулятов.

3.3 Разработка технологии пастовых композиций поликомпонентного состава.

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ДЕГИДРАТИРОВАННОГО РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО ФАРША.

4.1 Обоснование условий, параметров и режимов получения дегидратированного рыборастительного фарша.

4.2 Исследование состава и свойств дегидратированного рыборастительного фарша.

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РЫБОРАСТИТЕЛЬНОГО

ФАРША.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка биотехнологического способа для повышения качества продуктов питания пастообразной и сухой формы на основе растительного и рыбного сырья»

Известно, что сбалансированный, то есть обусловленный природой человека обмен веществ в организме, определяется полноценностью питания, где важнейшая роль отводится употреблению растительной пищи - носителю всех биологически активных веществ. По данным Института РАМН для удовлетворения потребностей организма человека в энергии и средствах нормализации процесса метаболизма соотношение пищи растительного и животного происхождения в суточном рационе должно быть с преобладанием растительной на 63%.

В связи с этим особую актуальность приобретают исследования, посвященные разработке биотехнологии и расширению ассортимента безопасных и качественных продуктов на основе растительного сырья. Значимость получения безопасного растительного пищевого сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки, определили приоритетным направлением научных исследований ведущие ученые РФ Л.А.Оганесянц, А. Д. Дурнев и другие, подводя итоги деятельности в 2004 году Российской академии сельскохозяйственных наук, где акцентировалось внимание на обеспечение предупреждения контакта человека с пищевыми мутагенами и исключения факторов, вызывающих оксидативные нарушения.

В июне 2008 года состоялся форум «Законодательное обеспечение государственной политики в области здорового питания граждан Российской Федерации на период до 2020 года», организованный Советом Федерации Федерального Собрания Российской Федерации совместно с Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор), Российской академией медицинских наук, Государственным научно-исследовательским институтом питания РАМН, Национальным комитетом по просветительству в сфере здоровья нации, Национальным центром санитарного просвещения населения «Санпросвет», на котором отмечено, что за последние годы благодаря изменению структуры потребления пищевых продуктов отмечено существенное улучшение состояния питания населения, в частности, благодаря новым видам пищевых продуктов, обогащенных микронутриентами. Выявлено снижение распространенности дефицита ряда витаминов, однако проблема адекватной обеспеченности населения микронутриентами остается нерешенной, о чем свидетельствуют результаты массовых обследований различных групп населения. Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с фактором питания, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран.

Это свидетельствует о необходимости разработки и реализации комплекса мер, направленных на рационализацию питания и оздоровление населения Российской Федерации. Особого внимания требуют «группы риска», а также обеспечение продовольственной безопасности страны. Необходимо совершенствование законодательства в области качества и безопасности пищевых продуктов (принятие технических регламентов), регулирование инвестиций в производство продовольственного сырья, пищевых продуктов и пищевых ингредиентов, в частности, инновационных био- и нанотехнологий, продуктов органического производства и функциональных пищевых продуктов.

Эти аспекты нашли свое отражение в проекте концептуального документа «Основы государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года», разработанном Роспотребнадзором, согласованном в установленном порядке с заинтересованными министерствами и ведомствами, а также одобренным на парламентских слушаниях в Совете Федерации (апрель 2007 г.) и на заседании круглого стола в Государственной Думе (май 2008 г.)

Данный проект полностью соответствует задачам, поставленным ВОЗ в документах, касающихся улучшения здоровья и питания населения в мире, а одним из основных его положений является внедрение инновационных нано- и биотехнологий в производство пищи, а также технологий производства продуктов функционального (лечебного и профилактического) назначения и продуктов органического производства.

Проблема обеспечения населения высококачественной витаминной растительной продукцией усугубляется и экономическими причинами, не позволяющими широко воспользоваться возможностью закупа качественных семян, выращивания рассады в условиях закрытого грунта, использования средств защиты растений от вредителей и болезней, а также отсутствием достаточного количества сельскохозяйственной техники.

В таких условиях, для обогащения продуктов питания витаминами, большое значение имеет местное растительное и дикорастущее ягодное климатически приспособленное к условиям жизнедеятельности человека сырье, которое может служить источником белка и витаминной продукции, а также одновременно быть сырьем для получения новых пищевых продуктов, в том числе и длительного хранения.

В 2005 году в Российской Федерации был утвержден ГОСТ Р 52349-2005 «Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения», который введен в действие с июля 2006 года. Согласно ГОСТу, функциональные продукты — это пищевые продукты, которые при ежедневном употреблении в традиционных количествах обладают помимо общей, питательной ценности способностью специфически поддерживать и регулировать конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции, сохранять и улучшать физическое и психическое здоровье человека и (или) снижать риск возникновения заболеваний.

Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие: пищевую ценность, вкусовые качества, положительное физиологическое воздействие. В отличие от традиционных, продукты специального назначения содержат функциональные ■ ингредиенты, непосредственно оказывающие биологически значимое поаитивное воздействие на метаболические процессы организма человека.

Функциональные ингредиенты должны доказать свое медицинское и питательное преимущество (Дурнев А.Д. и др.).

Функциональные продукты предназначены для широкого круга потребителей и имеют вид обычной пищи. Они могут и должны потребляться регулярно в составе нормального рациона питания. По сравнению с обычными продуктами функциональные должны быть полезными для здоровья, безопасными с позиций сбалансированного питания и питательной ценности. Все эти требования относятся к продукту в целом, а не только к отдельным его ингредиентам. Продукты здорового питания не являются лекарствами, а потому- не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Место функционального питания исследователи определяют как среднее между обычным, когда человек ест с целью насытить организм, и лечебным питанием, предназначенным для больных людей (Кочеткова A.A. и др.).

В технологии продуктов функциональной направленности важную роль также играют биологически активные добавки (БАД) к пище, которые обеспечивают высокую биологическую активность продуктов и их профилактические свойства. Все они являются природными ингредиентами пищи, или нутрицевтиками; безопасны при применении и благоприятно воздействуют на организм человека (Тутельян В.А. и др.).

Одной из основных задач государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2020 г. является расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья, отвечающего современным требованиям качества и безопасности. В этой связи важное значение имеет физиологически ценное местное сырье Дальневосточного региона, доступное для получения функциональных и специализированных продуктов питания.

Из основных видов сырья, получаемого в Дальневосточном регионе, большое значение имеет высокобелковое рыбное и соевое, а также дикорастущее ягодное сырье, обладающее Р-витаминной активностью (Богданов В.М.,

Бойцова Т.М., Тильба В.А., Палагина М.В., Приходько Ю.В., Позняковский В.М. и др.).

Комплексное использование данных видов сырья в пищевой технологии может обеспечить возможность получения новых форм белковой пищи (Тол-стогузов В.Б. и др.).

Как показал анализ литературных и патентных источников, в настоящее время работ по научному обоснованию проектирования продуктов на основе комплементарного соевого белка и содержащих вещества, обладающих Р-витаминной активностью, недостаточно. По данным Шаброва A.B., Дадали В.А. и других ученых совокупность данных эссенциальных факторов питания относится к антиоксидантам прямого действия.

В этой связи исследования, направленные на разработку продуктов питания функциональной направленности с использованием сырья, содержащего природные физиологически ценные ингредиенты, являются' актуальными.

Целью исследований является разработка технологии функциональных пищевых продуктов биозащитного действия на основе модифицированного растительного и рыбного сырья.

Для достижения указанной цели необходимо решение следующих задач: - обосновать рациональные технологические подходы к созданию продуктов питания пастообразной и сухой формы с использованием физиологически ценных ингредиентов семян сои, дикорастущего ягодного и рыбного сырья;

- установить зависимости структурообразования в соевой белковой дисперсной системе и обосновать оптимальные параметры термокислотной коагуляции соевого белка комплексом органических кислот ягодного сырья;

- изучить зависимости, характеризующие получение пищевых композиций, содержащих физиологически ценные ингредиенты растительного (соевого и ягодного), а также рыбного сырья; - на основе математического моделирования обосновать параметры и режимы получения дегидратированного рыборастительного фарша;

- на основе совокупности полученных данных разработать технологию и рецептуры пищевых концентратов с использованием рыборастительного фарша.

Научная новизна работы:

- изучен процесс структурообразования в соевой белковой дисперсной системе при использовании в качестве коагулянта комплекса органических кислот, содержащихся в дикорастущем ягодном сырье;

- установлены зависимости, характеризующие процесс получения пастообразных растительных и рыборастительных композиций заданного состава' и свойств;

- на основе математического моделирования обоснованы оптимальные параметры и режимы получения дегидратированного рыборастительного фарша;

- получена совокупность новых данных, позволяющая проектировать продукты питания пастообразной и сухой формы на основе соевого ягодного и рыбного сырья с заданным составом и свойством.

Практическая значимость работы:

- разработаны технологические подходы к проектированию продуктов питания пастообразной и сухой формы, содержащих физиологически ценные ингредиенты соевого, ягодного и рыбного сырья.

- разработаны пакеты технической документации ТУ 9196007-003-0066844209 «Рыборастительный концентрат», ТУ 926891-004-00668442-09 «Концентраты пищевые: «Супы сухие с рыборастительным концентратом» и ТИ на их производство.

- разработаны рекомендации по проектированию продуктов питания заданного состава и свойств на основе соевого, ягодного и рыбного сырья.

-результаты исследований внедрены в ОАО «Поляное» и ОАО «Хладокомбинат» (г. Благовещенск, Амурская область).

-технические решения подтверждены патентом РФ № 2406380 на изобретение «Способ получения соевых белковых продуктов».

Основные положения, выносимые на защиту;

- способ структурирования соевого-белка комплексом органических кислот дикорастущего ягодного сырья;

- биотехнология продуктов питания пастообразной формы на основе растительного (соевого и ягодного), а также рыбного сырья, содержащего физиологически ценные компоненты и ингредиенты;

- технология пищевых концентратов с использованием дегидратированного рыборастительного фарша.

Апробация работы Материалы диссертационной работы представлены, доложены и получили одобрение на научно-практических конференциях ВНИИ'сои (г. Благовещенск, 2008 - 2010 г.г.), Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность: состояние, проблемы, перспективы» (г. Оренбург, 2009), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути решения» (г. Ульяновск, 2009),' Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (г. Саратов, 2009), Международной научно-практической конференции-«Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009), III Международной научно-технической конференции молодых ученых «Актуальные проблемы технологии живых систем» (г. Владивосток, 2009).

Публикации По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, из них 2 работы в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Структура и объем диссертации Диссертация состоит из введения, обзора литературы (глава 1), описания объектов и методов исследования (глава 2), результатов исследований (главы 3-5), списка литературы и приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Бредихин, Андрей Николаевич

ВЫВОДЫ

1. На основании проведенного аналитического обзора литературных и патентных источников определены технологические подходы к созданию продуктов питания пастообразной и сухой формы с использованием физиологически ценных компонентов и ингредиентов семян сои, дикорастущего ягодного и рыбного сырья. I

2. Установлены закономерности структурообразования в соевой дисперсной системе посредством комплекса органических кислот ягодного сырья. Обоснованы параметры получения белкового коагулята и на его основе соево-ягодной композиции, оптимальные значения которых равны: массовая доля сухих веществ в растворе коагулянта Мсв = 10 - 12,5%; активная кислотность рН = 4,0 ед.; температура и продолжительность структурообразования I = 55°С ,0 -10,0 мин. Определены, условия получения белково-ягодных паст, пюре и соусов, Р-витаминная активность которых составляет 6,2-12,32 мг/г.

3. Установлены зависимости, характеризующие формирование структуры и свойств пищевых систем, содержащих физиологически ценные компоненты и ингредиенты соевого, ягодного и рыбного сырья, на основании которых обоснованы оптимальные параметры получения рыборастительных композиций.

4. На основе математического моделирования определены рациональные условия и оптимальные параметры получения дегидратированных рыборастительных фаршей, которые равны: массовая доля растительного белково-ягодного компонента Сб = 27,1 - 35,0 %; температура и продолжительность сушки 1=105,5 - 110 °С, ^=25 - 35 мин. п/п Наименование процесса Оптимальные значения режимов, параметров и соотношение компонентов Показатели кулинарных качеств

С t°,C WK,% w„, t,4 N, балл tB, мин ЭЦ ккал/ЮОг

1 Замачивание семян сои 3:1 25,0 70-75 12,0 24,0 — 332-350

2 Проращивание семян сои — 29,0 70-75 70-75 48-72 — — —

3 Измельчение и экстракция белка 8:1 40,0 — — — — — —

4 Разделение на жидкую белковую основу и окару — 25,0 — — — — — —

5 Термокислотная коагуляция раствором пасты (или брусничной, или из лимонника, или из калины, или из клюквы 1:1 45-60 — — 0,2-0,3 20-22 — —

6 Отжим влаги из окрашенного сгустка — 30,0 25-30 70-75 0,3-0,4 20-21 — 290

7 Приготовление рыборастительного фарша 3:1 25,0 30-35 35-40 0,1-0,12 21-24 — 320

8 Формование и сушка гранул — — 8-10 30-35 0,5-0,6 23-24 30-35 455

9 Дозирование, смешивание и фасование при приготовлении супов сухих с рыбо-растительным фаршем 10-15 — 8-10 — — 23-24 10-20 400-420

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Бредихин, Андрей Николаевич, 2011 год

1. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др.; Технология продуктов'из гидробионтов. Под редакцией Сафроновой Т.М. и Шендерюка В.И.- М.: Колос, 2001. 409 с.

2. Агеева Н.М. Технологические аспекты повышения биологической ценности пищевых продуктов / Н.М. Агеева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2001.-№4.-С. 22-25.

3. Адлер Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Е.П. Макаров, Ю.П. Грановский. М.: Наука, 1976. - 280 с.

4. Арабаджиев С.Д. Соя / С.Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. — М.: Изд-во «Колос», 1981,- 197с.

5. Баранов В.Ф., Клюка В.И., Кочегура A.B. Роль сои в решении белковой проблемы. Сборник Научн. Трудов. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. - С. 6-11.

6. Бертан М. Мировое турне клюквы / Пищевая промышленность. -№8. 2008. -С. 26-27.

7. Богатырев А.Н. Качество пищи и культура-питания. / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2006. №7. - С. 70-71.

8. Богатырев А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2006. №8. - С. 68-69.

9. Богатырев А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность, 2001. - №8. - С. 68-69.

10. Бойцова Т.М. Биотехнология получения рыборастительного концентрата для первых обеденных блюд / Т.М. Бойцова, Т.К. Каленик, В.М. Рукосуев, А.Н. Бредихин //Хранение и переработка сельхозсырья. — 2010. №2. — С.35.

11. Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей / Т.М. Бойцова- Владивосток: Дальрыбвуз, 1997. 70 с.

12. Бойцова Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей,, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани / Т.М. Бойцова // Изв. ТИНРО, 1992.-Т. 114.-С. 9-13.

13. Борисенко A.A. Программный комплекс проектирования рецептур поликомпонентных продуктов питания. Ставрополь: СевКавГГУ, 2003-10 с.

14. Борисочкина Л.И. Анализ современного состояния отечественной и зарубеж1 ной рыбообработки / Л.И. Борисочкина // Обработка рыбы и морепродуктов:

15. Обзорная информ. ВНИИРХ, 1995. - Вып. 1 - 27 с. t "

16. Борисочкина Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

17. Бородин Е.А. Пищевые продукты из сои. Новая роль / Е.А. Бородин, Т.В. Аксенова, Н.И. Анищенко // Вестник ДВО РАН, 2000. №5. - С. 72-85.

18. Бородин Е.А. Продукты из сои и здоровье человека // Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч. практ. конф. Благовещенск, 1998.-С. 19-27.

19. Бражников A.M. О возможности проектирования комбинированных мясных продуктов / A.M. Бражников, И.А. Рогов // Мясная индустрия СССР, 1984. -№5.-С. 23-25.

20. Бурмистров Г.П., Козлова Г.Г. Пищевые концентраты биозащитного действия / Пищевая промышленность, 2008. №8. - С. 16-17.

21. Бредихин А.Н. Обоснование технологии белково ягодных продуктов питания./ А.Н. Бредихин, Т.М. Бойцова, В.М. Рукосуев, М.М. Туксанов// Вестник КрасГАУ. - 2010. - №4. - С. 280.

22. Быков В.М. Технология рыбных продуктов / В.П. Быков — М.: Пищевая промышленность, 1980.-320с.

23. Быков В.М. Влияние некоторых рыбных добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность / В.П. Быков // Рыбное хозяйство, 1970. -№3. С. 47-49.

24. Василевская JI.C., Охнянская Л.Г. Физиологические основы проблемы питания / Л.С. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания, 2002. №2.-С. 42-45.

25. Веденяпин Г.В. Общая методика экспериментального исследования и обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. М.: «Колос», 1973. - 199 с.

26. Вильсон П.А. Продукты питания из сои / П.А. Вильсон. М.: «Колос», 1998.-48 с.

27. Воронцов С.Н. Объективная оценка цвета пищевых продуктов / С.Н. Воронцов // Изв. ТИНРО, 1992. т. 1. - С. 48-56.

28. Высоцкий В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, Н.С. Зилова // Вопросы питания, 1992. №5. - С. 20-27.

29. Гельдыш Т.Г. Рецептуры продуктов для питания людей, перенесших стрессорное воздействие / Т.Г. Гельдыш // Мясная индустрия, 2000.-№10.-С. 22-24.

30. Георгиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В.П. Георгиевский, Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук. Новосибирск: Наука, 1990.-333 с.

31. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01.-М.: Минздрав РФ, 2002.- 164 с.

32. Гинзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник. -М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.

33. Гинзбург A.C. Технология сушки пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1976. -247 с.

34. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из водного сырья / А.Н. Головин. -,М.: «Колос», 1992.-255 с.

35. Гореликова Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова и др. // Пищевая промышленность, 2003. №11. - С. 70-73.

36. Горбатов A.B. Структурно-механические характеристики пищевых про дуктов / A.B. Горбатов, А.М. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

37. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев. М.: Пищ. промышленность, 1979. - 190 с.

38. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен 7636-55: Введ. 01.01.86. 133.

39. ГОСТ 23600-79. Супы сухие с рыбой и морепродуктами.

40. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиморфных. бактерий). Введ. 01.01.94. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 8 с.

41. Георгиевский В.П., Комисаренко Н.Ф., Дмитрук С.Е. Биологически активные вещества лекарственных растений. Новосибирск: Наука, 1990.

42. Грачев Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев М.: Пищевая промышленность, 1979. — 190 с.

43. Гуляев В.Н. Справочник технолога пищеконцентратного производства. М.: Агропромиздат, 1989. - 349 с.

44. Гуляев В.Н. Ценный источник белка / В.Н. Гуляев // Пищевая промышленность, 1988. -№12.-С. 10-11.

45. Гусева JI.P. Спрос на соевый белок растет / J1.P. Гусева // Пищевые ингредиенты и добавки, 2000. -№2. С. 35.

46. Дацун В.М. Справочник по прибрежному рыболовству (биология, промысел и первичная обработка) / В.М. Дацун, М.А. Мизюркин и др. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999.-262 с.

47. Дацун В.М. Технология обработки гидробионотов / В.М. Дацун, С.И. Шнейдерман. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999. - 122 с.

48. Димова В.В. Закономерности процесса диффузии соли в мясе рыбы при посоле в тузлуке. Препринт. Кольский научный центр. Мурманский биологический институт. Апатиты, 1996. - 20 с.

49. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко. Вопросы питания, 2001. №1. - С. 21-25.

50. Доценко С.М., Скрипко О.В., Филонова О.В., Любимова О.И. Обоснование технологии и параметров производства поликомпонентных продуктов питания на основе рыбного и соевого сырья. Вестник КраеГАУ. №1, 2008. - С. 236-241.

51. Доценко С.М. Общая технология консервирования пищевых продуктов. Учебное пособие для студентов специальности 270800 «Технология консервов и пищеконцентратов». Часть 2 / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Благовещенск: Издательство БГПУ, 2000. - 81 с.

52. Доценко С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.М. Грызлов, В.М. Рукосуев, А.Н. Бредихин и др. -Благовещенск, 2008. С. 107 .

53. Драчева JI.B. Полезные продукты из сои / J1.B. Драчева // Пищевая промышленность, 2001. №4. - С. 16-17.

54. Драчева JI.B. Соевые продукты в 21 веке / JT.B. Драчева // Пищевая промышленность, 2002. №8. - С. 21-22.

55. Дроздова Л.И. Изменение аминокислотного состава белков мяса горбуши в зависимости от стадии зрелости гонад / Л.И. Дроздова, А.П. Диденко, Т.В. Якомаскина // Изв. ТИНРО, 1992. Т. 114. - С. 72-75.

56. Дубровская Т.А. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность / Т.А. Дубровская // ОбраIботка рыбы и морепродуктов: Экспресс — информ. — М.: ЦНИИТЭИРХ, 1989.-Вып. 1.-С. 6-15.

57. Ерашова Л.Д. Пастообразные продукты из сои / Л.Д. Ерашова, Г.Н. Павлова, Л.А. Алехина, P.C. Ермоленко, Л.В. Артюх // Пищевая промышленность, 2001. №9.-С. 18-19.

58. Жаринов А.И., Ивашкин Ю.А. Проектирование комбинированных продуктов питания // Все о мясе, 2004. №3.

59. Иваницкий С.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах / С.Б. Иваницкий, C.B. Назаренко, В.Б. Харченко // Пищевая промышленность, 1997.-№2.-С. 30-31.

60. Иваницкий С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий // известия вузов: Пищевая технология, 1998. №1. - С. 8-13.

61. Иструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. №5319-91. — JL: МЗ СССР, утв. 22.02.91. 94 с.

62. Иольсон JI.M. Соя. Химия, технология и применение / Л.М. Иольсон. — М.: Снабтехиздат, 1932. 68 с.

63. Кантере В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко и др. // Пищевая промышленность, 2003.-С. 6-13.

64. Капрельянц Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л.В. Капрельянц, C.B. Киселев, Е.Г. Иоргачева // Вопросы питания, 2003.-№4.-С. 36-41.

65. Касьянов Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов / Г.И. Касьянов, Е.Е. Иванова и др. — Ростов-на-Дону: Издательство «Март», 2001. — 416 с.

66. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна / И.В. Кизеветтер. Владивосток: Дальиздат, 1971.-297 с.

67. Ковров Г.В. Соевые продукты пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность, 1997. - №2. - С. 18.

68. Кодирова Г.А. Сортовые особенности производства соевых проростков / Г.А. Кодирова // Молодежь XXI века: шаг в будущее. Материалы VII региональной межвузовской научно-практической конференции. Благовещенск, 2006.-С. 139.

69. Кодирова Г.А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков. Автореферат диссертации кандидата технических наук. Владивосток, 2006. 26' с.

70. Козмава A.B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Талагина. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. - 208 с.

71. Козырев A.B. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / A.B. Козырев // Пищевая промышленность, 2002. №11. - С. 42.

72. Колаковский Э.Н. Технология рыбного фарша / Э.Н. Колаковский. — М.: Аг-ропромиздат, 1991. 220 с.

73. Корн Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. М.: Наука, 1978. - 550 с.

74. Костылев Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э.Ф. Костылев, А.П. Рябошапко. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 2002. №6. - С. 13.

75. Кочеткова A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность, 1999. №3. — С. 4-5.

76. Кудряшова A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность, 2005. №2. — С. 67.

77. Кудряшова A.A. Натуральные биокорректоры: питание, здоровье, экология // Наука. Образование. Культура, 1998. №1.

78. Кудряшова A.A. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность, 1999. №12.

79. Кудряшова A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность.// Пищевая промышленность, 2000. №7.

80. Кудряшова A.A. Права человека на пищу и адекватное питание // Пищевая промышленность, 2005. №2.

81. Курзина М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М.В. Курзина // Пищевая промышленность, 2004. -№7. — С. 11.0-112.

82. Кузьминский Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мари-ков // Пищевая промышленность, 1997. №8. - С. 64-65.

83. Лав Р. Химическая биология рыб / Р. Лав, Д. Мальком. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.

84. Левицкий А.П., Макаренко O.A., Богатов В.В. Выделение и биологические свойства соевых изофлавонов // Хранение и переработка сельхозсырья, №9, 2001.-С. 38-41.

85. Липатов H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, И.А. Рогов // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1987. №2. - С. 9-15.

86. Липатов H.H. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность, 1986. №4.

87. Липатов Н.Н, Башкиров О.Н. Организмические подходы к формированию интегральных критериев ряда доминантных характеристик объектов пищевых производств / Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2003, №4. С. 47-50.

88. Лососевые Дальнего Востока // Труды ВНИРО, 1975. Т. 106. - 168 с.

89. Макаров В.Н., Влазнева Л.Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе / Пищевая промышленность. №1, 2007. — С. 20-21.

90. Математическая статистика / В.М. Иванов, В.Н. Калинин, Л.А. Пешумов и др. -М.: Высшая школа, 1981.-341 с.

91. Мачихин Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981- 110 с.

92. Мельников C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников. — М.: «Колос», 1980. — 168 с.

93. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: Издательство стандартов, 1990.-35 с.

94. Мессина М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Мессина, В. Мессина, К. Сетчня. — Майкоп: Адыгея, 1995. 30 с.t

95. Методические рекомендации по подготовке проб объектов внешней среды и рыбной продукции к атомно-абсорбционному определению токсичных металлов/ JI.T. Ковекодова,1 JI.H. Лучшева. Владивосток: ТИНРО; 1987. -1Ь с.

96. Модич Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои / Е. Модич, П. Модич // Молочная промышленность, 1999. №10. - С. 36-39.

97. Москаленко Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т.М. Москаленко, Т.Г. Сахарова, Т.Н. Слуцкая, O.A. Холо-ша//Изв. ТИНРО, 1996.-Т. 120. С. 169-173.

98. Ниси К. Использование мяса преднестровой кеты / К. Ниси // Экспериментальные исследования по обработке и использованию морепродуктов, 1985. — Вып. XI.-120 с.

99. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп-населения СССР, 1991. 24 с.

100. Онищенко Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания, 2002. -№1. С. 45-52.

101. Патент РФ №2305416 «Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения» / Цыбулько Е.И. и др. Опубл. 10.09.2007. Бюл. И. №18.

102. Патент РФ №2298997 «Способ сушки продуктов животного происхождения, рыбы и морепродуктов». / Трегубов И.А. Опубл. 20.05.2007. Бюл. И. №10.

103. Патент №2150851. Способ обработки соевого зерна / С.М. Доценко, О.В. Скрипко. Б. И. №17, 2000.

104. Патент №2278554. Способ приготовления комбинированного рыбного фарша / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко, О.В. Скрипко. Б. И. №18, 2006.

105. Патент №2218816. Способ получения соевого белкового продукта / С.М. Доценко, В.А. Тильба, Е.С. Стаценко. Б. И. №35, 2003.

106. Петибская B.C. Соя: качество, использование, производство / B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.

107. Петибская B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности, сои», 2000.-С. 12-19.

108. Петибская B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2005. №1. — С. 36-39.

109. Петрова Л.Д. Расширение ассортимента паштетов с использованием соевых белковых продуктов / Л.Д. Петрова, В.Д. Богданов, Л.П. Ольховая // Хранение и переработка сельхозсырья. -№11, 1999. — С. 32-33.

110. Поверин А.Д, Тырсин Ю.А, Тырсина A.B. Чичева-Филатова Л.В. Создание эмульсионных продуктов функционального и лечебно-оздоровительного назначения // Пищевая промышленность, 2005. №9.

111. Поверин. А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008. №8. С. 70-72.

112. Повышение гелеобразующей способности фарша из мороженой рыбы путем внесения веществ, обладающих восстановительными свойствами // Обработка рыбы и морепродуктов. Экспресс. Информ. Зарубежный опыт. ЦНИИТЭ-ИРХ, 1986. - №9. - С. 30-34.

113. Подобедов A.B. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов / Пищевая промышленность, 1998. -№8.-С. 30-34.i

114. Подобедов A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов в общественном питании / A.B. Подобедов // Аграрная наука, 2000.-№5.-С. 10-11'.

115. Подобедов A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999. №6. С. 22-26.

116. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М Позняковский. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. — 265 с.

117. Покровский A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / A.A. Покровский. М.: Медицина, 1979. - С. 64-87.

118. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании / A.A. Покровский. М.: Наука, 1974. - С. 5-9.

119. Покровский A.A. Беседы о питании / A.A. Покровский. М.: Экономика, 1986.-С. 368.

120. Рехина Н.И. Получение пищевого фарша из мелких мезопелагических рыб / Н.И. Рехина, Н:В. Новикова // Рыбное хозяйство, 1986. №2. - С. 71-73.

121. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. — М.: • Колос, 1994.- 160 с.

122. Родригес В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохимических показателей / В.Г. Родригес, Ю.П. Грачев, Н.И. Рехина // Рыб. хоз-во, 1991. №8.-С. 76-78.

123. Ромашина H.A. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей / H.A. Ромашина, O.A. Холоша // Пища. Экология. Человек. Тезисыдокладов второй Всероссийской научно-технической конференции. -М., 1997.-С. 54.

124. Рязанова O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В.М. Позняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность, 2002. -№8.-С. 10-12.

125. Рязанова O.A. Использование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов / O.A. Рязанова, О.Д. Кириличева // Пищевая промышленность, 2005. №6. - С. 77-79. (

126. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль-качества.- М.: Минздрав РФ, 2001. 11 с.

127. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Континент торг, 2002. — 164 с.

128. Саутин С.П. Планирование эксперимента в химии и химической технологии / С.П. Саутин. Л.: Химия, 1975. - 48 с.

129. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М'. Сафронова. М.: Издательство ВНИРО, 1998. - 244 с.

130. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Т.М: Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

131. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности / Т.М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

132. Сафронова Т.М. Технология продуктов из гидробионтов / Т.М. Сафронова.- М.: Колос, 2001. 496 с.

133. Сборник рецептурных рыбных изделий и консервов / Под ред.: М.В. Гольдина, A.A. Рыжкова и др., 1998. 206 с.

134. Сёркл С.Д. Соевые бобы: переработка и продукты / С.Д. Сёркл, А.К. Смит / В кН.: «Источники пищевого белка». — М.: Колос, 1979. С. 67-87.

135. Скурихин В.Б. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

136. Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В. Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. Издательство, 2004. — 548 с.

137. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. М.: Колос, 2003. - 608 с.

138. Студенцова H.A. Функциональные продукты питания из гидробионтов / H.A. Студенцова // Пищевая промышленность, 2003. №11. - С. 80.

139. Суханов В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов / В.В. Суханов, С.Н. Петулько, Л.Н. Болонова / Гигиена, труда и профзаболеваний , 1990. №5. С. 51-52.

140. Тоеда К. Пригодность некоторых видов рыб, выловленных в водах различных стран, для приготовления рыбного фарша / К. Тоеда // New Food Industry (Jap.), 1987. - Вып. 29. - №3. - С. 49-59.

141. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. М.: Агропромиздат, 1987. - 303 с.

142. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания / В.б. Толстогузов. — М.: Наука, 1978.-232 с.

143. Траубенберг С.Е., Осташенкова Н.В., Алексеенко Е.В., Никитин A.B. Исследование пищевой ценности и антиоксидантной активности ферментализатов из ягод брусники / Хранение и переработка сельхозсырья. №8, 2008. С. 44-46.

144. Трухин Н.В. Рациональное использование рыбного сырья / Н.В. Трухин. — М.: Агропромиздат, 1985. 95 с.

145. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян и др., Томск: Издательство HTJI, 1999. - 296 с.

146. Тутельян В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных с сердечнососудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян и др.' // Вопросы питания, 2002.-№4.-С. 11-12.s

147. Тутельян В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян // Вопросы питания, 2000. №4. - С. 6-7.

148. Тутельян В.А. Питание и здоровье / В.А. Тутельян // Пищевая промышленность, 2004. №5. - С. 5-6.

149. Тутельян В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002.-С. 11-13.

150. Тутельян В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания, 1996. В. 6.-С. 3-11.

151. Фламенбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса:и рыбы / Б.Л. Фламенбаум. -М.: Пищевая промышленность, 1993. 320 с.

152. Фоменко Е.С. Профилактическое использование экстракта из калины для стабилизации антиоксидантной системы организма / Пищевые биотехнологии. Сборник материалов III международного симпозиума, г. Владивосток, 2008; С. 154-157.

153. Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов.питания / М.А. Фоменко // Пищевая промышленность,.2003. №10; - С. 26-29.

154. Хасина М.А. Витамины и минеральные вещества в жизни? человека:: Учебное пособие / М;А. Хасина, O.A. Артюкова, А.Ф: Беляев и;др. 2-е изд.,перераб. и доп. Владивосток: Издательство Дальневосточного университета,2001.-120 с.

155. Химический; состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 / Под редакцией И.М; Скурихина, М.Н. Волгарева. -М.: ВО «Агропромиздат», 1987.-224 с.

156. Храмцов . A.F. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология, 2001. №2-3. - С. 11 -12.

157. Цыганова Т.Б. Соевый белково-липидиый комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной гипохолестеринемии / Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, НС. Конопот // Вопросы питания, 2001. №1. - С. 25-28.

158. Чижикова O.F. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижикова. — Владивосток: Издательство ДВГАЭУ, 2001.- 148 с.

159. Шаскольский В. Проростки — источник здоровья / В. Шаскольский, П. Шаскольская// Хлебопродукты, 2005. №4: — С. 56-57.

160. Шабров A.B. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Шабров A.B., Дадали В.А., Макаров В.Г. М.: 2003. 150 с.

161. Шатнюк JI.H. Обогащение молочных продуктов микронутриентами / Л;Н. Шатнюк // Пищевая промышленность, 2001. №9. - С. 49-50.

162. Шелепов А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шелепов, О.И. Кожухова. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. - 190 с:

163. Шульц Г. Принципы структурной организации белков / F. Шульц, Р: Ширмер. -М.: Мир, 1982.-279 с.

164. Яшин А.Я., Яшин Я.И., Черноусова Н.И. Определение природных антиоксидантов амперометрическим методом / Пищевая промышленность. -№2, 2006.-С. 10.

165. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля; при многостороннем подходе.

166. ISO 11035:1994: Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство:

167. Ackman P.G., Мс Leod С. Total lipid and: nutritionally important fatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products // J. Food Sci, 1988. Vol. 21, N4.-P. 390-398.

168. Anderson R.L., Wolf W.J. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid; saponins and isoflavones related to soybean processing // J. Nutr. 1995. Vol. 125, N 3. Suppl. P. 581-588.

169. FAO/WIЮ. Energy and protein requirements report of a joint // Expert Committee Nutrition Meeting Report Series.- Roma, 1973, N 52.

170. Clawson G.A. Protease inhibitors and Carcinogenesis — A Review // Cancer Invest, 1996. Vol. 14. P. 597-6081199; Kennedy A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors // Pharmacol. Ther., 1998. Vol. 78.-P. 167-209: .

171. Kennedy A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticarcinogenic agent // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl: P. 1406-1412.

172. Kim H., Peterson TG., Barnes S. Mechanisms of action of the soy isoflavones genistein: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl. P. 1418-1425,

173. Konagava S. Enhanced protease activity on muscle of chum salmon (Oncorhynchus keta) during spawning migration // Bull. J. Soc. Sci. Fich., 1982. Vol. 48, N 10. P. 1503-1506. '

174. Lichtenstein A.H. Soy protein, isoflavones and cardiovascular disease risk //J. -• Nutr., 1998. Vol. 128. -P: 1589-1592.

175. Messina M. Modern applications for an ancient bean: soybeans and the prevention and treatment of chronic disease // J: Nutr., 1995. Vol. 125, N 3. Suppl. P. 567-569.

176. Messina M., Barnes S. The role of soy products in reducing risk of cancer // J. Nat. Cancer Inst., 1991. Vol. 83. P. 541-546.

177. Santti R., Makela S., Strauss L. at al. Phytoestrogens: potential endocrine disruptors in males // Toxicol. Ind. Health, 1998. Vol. 14. P. 223-237.

178. Suzuki H., Chung B.S. et al. Changes in the cham salmon muscle during spawning migration and extrusion-cooking // J. Food Sci., 1998.

179. Watanabe S., Yamaguchi M., Sobue T. et al. Pharmacokinetics of Soybean Isoflavones in Plasma, Urine and Feces of men after Ingestion of 60 g Baked Soybean Powder (Kinako)//J. Nutr., 1998. Vol. 128.-P. 1710-1715.

180. Winberg G.G. New information on metabolic rate in fishes // Vop. Jkhtiol, 1961. N l.-P. 157-165.

181. Wood J.D., Duncan D.W., Jackson M.N. Biochemical studies on sockeye salmon during spawning migration // J. Fish. Res. Bd. Can., 1960.

182. Wu A.H., Ziegler R.G., Nomura A.M. et al. Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian Americans // Am. J. Clin. Nutr., 1998. Vol. 68, N 6. Suppl. P. 1437-1443.

183. Yan Zhang, Gui-Juan Wang, Tong T. Song et al. Urinary Disposition of the Soybean Isoflavones Daidzein, Genistein and Glycitein Differs among Humans with Moderate Fecal Isoflavone Degradation Activity // J. Nutr., 1999. Vol. 19. — P-957-962.

184. Yoshiki Y., Kudou S., Okubo K. Relationship between chemical structures and biological activities of triterpenoid saponins from soybean // Biosci. Biotechnol. Biochem., 1998. Vol. 62. P. 2291-2299.