Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Макаренко, Василий Васильевич

• Макаренко, Василий Васильевич
• кандидат технических наук
• 2010

Оглавление диссертации кандидат технических наук Макаренко, Василий Васильевич

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1 СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО СОСТАВА СРЕДНЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ.

1.1 Основы адекватного питания и здоровье человека.

1.2 Обоснование целесообразности и возможности использования соевых нутриентов в пищевых системах поликомпонентного состава.

1.3 Индустриальные и технологические аспекты создания пастообразных рыбосодержащих продуктов и других гидробионтов.

ГЛАВА 2 НАПРАВЛЕНИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1 Направления исследований.

2.2 Объекты исследований.

2.3 Методы исследований.

2.4 Методика обработки экспериментальных данных.

ГЛАВА 3 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫХ КОАГУЛЯТОВ ДЛЯ РЫБНЫХ ПАСТ.

3.1 Обоснование биотехнологических подходов к получению продуктов питания на основе растительного и животного сырья.

3.2 Обоснование способа, параметров и режимов получения молочнорастительных коагулятов.

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВ О-ЛИПИДНЫХ РЫБНЫХ ПАСТОВЫХ ПРОДУКТОВ.

4.1 Обоснование выбора компонентов для создания белково-рыбных композиций.

4.2 Обоснование параметров получения соленых рыбных фаршей для использования в пастообразных продуктах питания.

ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУР РЫБНЫХ БЕЛКОВО-ЛИПИДНЫХ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СРЕДНЕЙ

КАЛОРИЙНОСТИ.

ВЫВОДЫ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование технологии и исследование влияния соевых добавок на качество и пищевую ценность рыбных белково-липидных продуктов»

Решение проблемы обеспечения населения полноценным функциональным питанием эволюционно осуществлялось по-разному, в зависимости от наличия и состояния пищевых ресурсов, потребностей общества, уровня развития науки, техники и технологий.

При этом в последние десятилетия проблема обеспечения населения полноценными в пищевом и функциональном отношении продуктами питания заданной калорийности, обогащенных компонентами, содержащими эссенциаль-ные ингредиенты, решалась с существенными отклонениями от рекомендуемых наукой физиологических норм.

Важнейшими компонентами питания были и остаются белки и липиды, которые необходимы не только для компенсации энергетических затрат, но и для обеспечения множества биохимических процессов, происходящих в организме человека.

Многочисленными исследованиями доказан тот факт, что наличие белка и липидов в рационе питания человека отражается на продолжительности его жизни, причем важным является употребление в определенном соотношении белков и липидов животного и растительного происхождения. В странах, где рацион питания населения сбалансирован по белку, липидам и другим нутриен-там, продолжительность жизни людей намного выше, чем в России. Так, средняя продолжительность жизни жителя Японии составляет 79 лет при употреблении 88,0 г белка в сутки, в том числе 46,0 г животного, в США - 77 лет, при употреблении растительного и животного белка соответственно 106 г и 71,0 г белка, в России - 70 лет при существенном употреблении 87,0 г белка, в том числе 52,0 животного.

В последнее время в промышленно развитых странах, в том числе и в РФ, наблюдается тенденция к потреблению насыщенных, т.е. животных жиров. При этом в России в последние десятилетия потребление белка постоянно снижалось, а потому степень его среднедушевого потребления составила 23% от минимально рекомендуемой нормы, в том числе 39,0% по животному белку. По 4 отношению к оптимальным нормам эта степень потребления составляет 29,7 и 49,0% соответственно (Поверин А.Д., Тутельян В.А. и др.).

В конечном итоге, эти данные свидетельствуют об имеющемся в РФ нарушении пищевого статуса человека, что негативно сказывается на общем уровне здоровья, как взрослого, так и детского населения, а также на демографической ситуации в стране.

Комплексному решению проблемы рационального и здорового питания посвящены исследования Батурина А.К., Бородина Е.А., Высоцкого В.Г., Дур-нева А.Д., Липатова H.A., Лисицына И.В., Иваницкого С.Б., Каленик Т.К., Княжева В.А., Кудряшовой A.A., Левитского А.П., Покровского A.A., Позня-ковского В.М., Тутельяна В.А., Messina M., Wang H. и многих других ученых.

Одним из основных направлений в пищевой технологии, в настоящее время, является разработка и создание продуктов питания поликомпонентного состава функциональной направленности, в том числе с использованием рыбного, молочного и соевого сырья. Решению проблемы в данном направлении посвящены работы Бойцовой Т.М., Вильсона П.А., Дацуна В.М., Доценко С.М., Зоб-ковой З.С., Касьянова Г.И., Козмавы A.B., Кочетковой A.A., Петибской B.C., Сафроновой Т.М., Шидловской В.П., Ackman P., Zama К. и ряда других отечественных и зарубежных ученых.

Целью работы явилось научное и экспериментальное обоснование биотехнологии рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности с использованием модифицированного соевого сырья.

В соответствии с поставленной целью необходимо решение следующих задач:

- обосновать целесообразность и изучить возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности;

- обосновать биотехнологические подходы к созданию рыбных белково-липидных продуктов средней калорийности;

- изучить зависимости процессов формирования состава и структуры в бинарных композициях при получении молочно-растительных коагулятов;

- изучить зависимости формирования качества в пищевой системе -молочно-растительный коагулят: рыбный фарш;

- изучить зависимости по формированию состава и свойств белково-липидных композиций средней калорийности;

- на основе полученной совокупности научно обоснованных данных разработать рецептуры и биотехнологию рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности, а также техническую документацию (ТУ и ТИ) на данную ассортиментную группу продуктов.

Научная новизна работы. Обоснована возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

Научно обоснованы биотехнологические подходы к получению рыбных белково-липидных пищевых систем со сбалансированным аминокислотным и жирнокислотным составами.

Получены новые знания по влиянию факторов на формирование качества и пищевой ценности молочно-растительных коагулятов, комбинированных рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

На основе математического моделирования обоснованы оптимальные значения параметров получения молочно-растительных коагулятов, слабосолёных рыбных фаршей, а также рыбных белково-липидных пищевых систем на их основе.

Установлена зависимость изменения органолептической оценки рыбных белково-липидных продуктов питания от продолжительности хранения.

Практическая значимость работы. Разработаны биотехнологические подходы к созданию рыбных белково-липидных продуктов питания.

Разработана технология рыбных белково-липидных продуктов питания средней калорийности.

Обоснованы потребительские свойства и определены товароведные характеристики новых продуктов питания указанного ассортимента.

Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на данные продукты питания, а также рекомендации по их проектированию. Получен 1 патент и 2 положительных решения на выдачу патентов РФ на изобретения.

Результаты исследования внедрены на базе столовой Амурской государственной медицинской академии ООО «Магия» Выпущена опытная партия рыбных белково-липидных продуктов питания в экспериментальном цехе ГНУ ВНИИ сои Россельхозакадемии (г. Благовещенск).

Апробация работы. Результаты работы представлялись и обсуждались на IV Международной научно-практической конференции «Аграрная наука -сельскому хозяйству» (г. Барнаул, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Аграрная наука и образование на современном этапе развития: опыт, проблемы и пути их решения» (г. Ульяновск, 2009 г.), III Международной научно-практической конференции «Технология и продукты здорового питания» (г. Саратов, 2009 г.), III Международной научно-практической конференции «Безопасность и качество товаров» (г. Саратов, 2009), научно-практических конференциях Всероссийского ВНИИ сои (г. Благовещенск, 2008 - 2009 г.г.), III Международной научно-технической конференции молодых учёных «Актуальные проблемы технологии живых систем» (г. Владивосток, 2009 г.).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 14 работ, в том числе 2 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, 4 глав собственных исследований, выводов, списка использованных источников, включающего 210 отечественных и иностранных авторов. Диссертация изложена на 152 страницах машинописного текста и содержит 30 таблиц, 15 рисунков и 10 приложений.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Макаренко, Василий Васильевич

выводы

1. На основании комплексного анализа социально-экономических и технологических аспектов обоснована целесообразность и изучена возможность создания рыбных белково-липидных продуктов питания поликомпонентного состава средней калорийности.

2. Обоснованы биотехнологические подходы к созданию продуктов питания указанной ассортиментной группы, имеющих сбалансированные аминокислотный и жирнокислотный составы.

3. Установлены зависимости и обоснованы оптимальные значения параметров и режимов формирования структуры молочно-растительных коагулятов, которые находятся в следующих пределах: продолжительность термокислотной коагуляции, ¿к = 4,5-5 мин.; массовая доля кефира, Мк = 49,1-50%; массовая доля жира, Мж = 1,0%; температура коагуляции, ? = 60-62°С.

4. Выявлены математические зависимости формирования сенсорных характеристик в пищевых белковых системах - пробиотический молочно-растительный коагулят: рыбный фарш. На основании зависимостей установлены оптимальные значения параметров и режимов получения белково-рыбных паст: массовая доля соли, к — 8,9-9,0%; толщина филе, к — 13-14 мм; продолжительность посола, ¿п = 36,0—36,2 ч.; соотношение коагулят: рыбный фарш 1:1.

5. На основании полученных в результате эксперимента математических моделей формирования рецептурного состава и свойств белково-липидных композиций средней калорийности, обоснованы области их оптимальных значений для двух вариантов рецептур:

I вариант: массовая доля сливочного масла, Мс= 30-31%; массовая доля белкового компонента, Мек~ 29-30%; продолжительность куттерования, = 8,5-10 мин.;

II вариант: массовая доля растительного масла, Мр= 10-11%; массовая доля белкового компонента, МБк = 39-40%; продолжительность куттерования,

97 7,9-10,0 мин.

6. Разработана биотехнология и рецептуры рыбных белково-липидных продуктов питания поликомпонентного состава средней калорийности и пакет технической документации (ТУ 9272-005-08246114-08 «Паста рыбораститель-ная Армейская», ТУ 9272-006-08246114-08 «Белково-липидная паста Армейская» и ТИ) на их производство.

7. Для разработанного ассортимента продуктов питания определены товароведные характеристики: пищевая и энергетическая ценность, а также продолжительность их хранения. Установлено соответствие их показателей требованиям по микробиологическим показателям, а также показателям безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01.

8. Разработанные продукты питания ФИПС признаны новыми, на способы их получения выдан 1 патент РФ № 2402916 на изобретение и принято положительное решение о выдаче 2 патентов РФ на изобретения.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Макаренко, Василий Васильевич, 2010 год

1. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий /Ю.П.Адлер, Е.П.Макаров, Ю.П.Грановский.- М.: Наука, 1976.280 с.

2. Арабаджиев, С.Д. Соя / С.Д. Арабаджиев, А.П. Ваташкин. М.: Изд-во Колос, 1981.- 197 с.

3. Батурин, А.К. Питание и здоровье: проблемы XXI века / А.К. Батурин, Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2005. - № 5. - С. 105-107.

4. Баранов, В.Ф. Роль сои в решении белковой проблемы. Сборник научн. трудов. ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». Краснодар, 2000. -C.6-11.

5. Беляев, E.H. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации / E.H. Беляев // Вопросы питания. 1996. № 3. - С. 3-8.

6. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - № 7. - С. 70 - 71.

7. Богатырев, А.Н. Качество пищи и культура питания / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. 2006. - № 8. - С. 68 - 69.

8. Богатырев, А.Н. Здоровая пища здоровая нация / А.Н. Богатырев // Пищевая промышленность. - 2001. - № 8. - С. 68 — 69.

9. Бородин, Е.А. Продукты из сои и здоровье человека //Перспективы производства и переработки сои в Амурской области: Материалы науч. практ. конф. Благовещенск, 1998. С. 19 - 27.

10. Бородин, Е.А. Применение соевых напитков в качестве средств диетотерапии при лечении и профилактике болезни сердца / Е.А. Бородин, И.Г, Меньшикова, Н.В. Лесик и др. Благовещенск, 2002. - 25 с.

11. Бородин, Е.Л. Теоретическое обоснование использования ненасыщенных фосфолипидов для восстановления структуры и функций поврежденныхбиологических мембран / Е.Л. Бородин, А.И. Арчаков, Ю.М. Лопухин // Вестн.99

12. АМН СССР. 1985. - Вып. 3. - С. 84-90.

13. Бенкен, И.И. Антипитательные вещества в семенах сои / И.И. Бенкен, Т.Б. Томилина // Научно-технологический бюл. ВИР. 1985. - Вып. 149. - С. 3— 10.

14. Бойцова, Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей / Т.М. Бойцова. — Владивосток: Дальрыбвуз, 1997. 70 с.

15. Бойцова, Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани / Т.М. Бойцова // Изв. ТИНРО. 1992. - Т. 114. - С. 9 - 13.

16. Бойцова, Т.М. Пищевой фарш из мелких рыб / Т.М. Бойцова, Ю.С. Коростылев, В.Ф. Михалева, А.П. Ярочкин // Рыбное хозяйство. 1986. -№5.-С. 64-66.

17. Борисочкина, Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы / Л.И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. 1987. - № 2. - С. 61 - 63.

18. Борисочкина, Л.И. Технология продуктов из океанических рыб / Л.И. Борисочкина, Т.А. Дубровская М.: Агропромиздат, 1988. - 208 с.

19. Быков, В.М. Влияние некоторых рыбных добавок к рыбному фаршу на его влагоудерживающую способность /В.П.Быков //Рыбное хозяйство.— 1970.-№3.-С. 47-49.

20. Быков, В.М. Технико-химические исследования рыбы и беспозвоночных: Методические рекомендации /В.П. Быков, Г.А. Смирнова. М.: ВНИРО, 1981.-93 с.

21. Василевская, Л.Г. Физиологические основы проблемы питания / Л.С. Василевская, Л.Г. Охнянская // Вопросы питания. 2002. - № 2. - С. 4245.

22. Веденяпин, Г.В. Общая методика экспериментального исследования и100обработки опытных данных / Г.В. Веденяпин. М.: Колос, 1973. - 199 с.

23. Вершинина, P.A. Технологические свойства соевого сырья амурских сортов и высокобелковых паст. Сб. научн. трудов ВНИИ сои / P.A. Вершинина, Г.В. Параманюк, Б.И. Ющенко. Благовещенск, 2008. - С. 144—148.

24. Вильсон, П.А. Продукты питания из сои / П.А.Вильсон. М: Колос, 1998.-48 с.

25. Воронцов, В.В. Влияние различных факторов на реологические свойства комбинированного кисломолочного продукта / В.В. Воронцов, М.Н. Шахова, C.B. Бутова, A.A. Гладычева // Хранение и переработка сельхоз-сырья. 2007. - № 7. - С. 48 - 49.

26. Высоцкий, В.Г. Роль соевых белков в питании человека / В.Г. Высоцкий, И.С. Зилова // Вопросы питания. 1995. - № 5. - С. 25 - 34.

27. Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидро-бионотов / А.Н. Головин. М.: Колос, 1997. - 255 с.

28. Горбатов, A.B. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов / A.B. Горбатов, A.M. Маслов, Ю.А. Мачихин и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 296 с.

29. ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов: Введ. 01.07.86.

30. ГОСТ 17109-88 Соя. Требования при заготовках и поставках.

31. ГОСТ 8990-59. Масло кунжутное (сезамовое).

32. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. Введ. 01.07.89. - Минск: Изд-во стандартов, 1994. - 122 с.

33. ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Введ. 01.01.90. — М.: Изд-во стандартов, 1988. - 10 с.

34. ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов. Введ. 01.01.96. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 20 с.

35. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определениямышьяка. Введ. 01.01.87. - М.: Изд-во стандартов, 1986. -11 с.101

36. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. Введ. 01.12.86. - Минск: Изд-во стандартов, 1986. - 17 с.

37. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. Введ. 01.12.82. -М.: Изд-во стандартов, 1982. - 15 с.

38. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Взамен ГОСТ 7636-55: Введ. 01.01.86.-133.

39. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. Введ. 01.07.01. -М.: Изд-во стандартов, 2000. 11 с.

40. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования эксперимента / Ю.П. Грачев. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 190 с.

41. Гуляев, В.Н. Ценный источник белка /В.Н.Гуляев //Пищевая промышленность. 1988. - № 12. - С. 10-11.

42. Дацун, В.М. Справочник по прибрежному рыболовству (биология, промысел и первичная обработка) / В.М. Дацун, М.А. Мизюркин и др. Владивосток: Дальрыбвуз, 1999. - 262 с.

43. Дацун, В.М. Технология обработки гидробионотов / В.М. Дацун, С.И. Шнейдерман. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. - 122 с.

44. Доценко, С.М. Белково-липидные продукты питания и биотехнология их приготовления / С.М. Доценко, В.М. Грызлов, В.В. Макаренко и др. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. №2,- С. 31-33.

45. Доценко, В.А. Лечебно-профилактическое питание / В.А. Доценко // Вопросы питания. 2001. - № 1. - С. 21 - 25.

46. Доценко, С.М. Технологические аспекты получения рыбных фаршей сиспользованием сои и пищевой продукции на их основе: Монография102

47. СМ. Доценко, О.В. Скрипко, Е.С. Стаценко- Благовещенск: Изд-во ПКИ «Зея», 2005. 180 с.

48. Доценко, С.М. Рекомендации по разработке технологий и рецептур поликомпонентных продуктов питания с использованием соевого белка /СМ. Доценко, О.В. Скрипко, В.В.Макаренко и др. Благовещенск: Изд-во ДВВКУ, 2008.- 107 с.

49. Доценко, С.М. Сборник нормативно-технической документации: ТУ и ТИ на производство продуктов питания из сои и с ее использованием / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.В. Макаренко и др. Благовещенск: Изд-во ДВВКУ, 2008. - 255 с.

50. Дубровская, Т.А. Содержание полиненасыщенных жирных кислот в жирах рыб и ракообразных и их пищевая ценность / Т.А. Дубровская // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информ. — М.: ЦНИИТЭИРХ. — 1989.-Вып. 1.-С. 6-15.

51. Драчева, JI.B. Полезные продукты из сои / JI.B. Драчева //Пищевая промышленность. 2001. - № 4. - С. 16-17.

52. Драчева, J1.В. Соевые продукты в 21 веке / JI.B. Драчева //Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 21 - 22.

53. Дурнев, А.Д. Функциональные продукты питания / А.Д. Дурнев, JI.A. Оганесянц, А.Б. Лисицын // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007.-№9.-С. 15-21.

54. Евелева, В.В. Новые направления в производстве продуктов переработки рыбы / В.В. Евелева, А.Т. Гамуйло, О.Н. Тимошенкова // Пищевая промышленность. 2008. - № 12. - С. 58 - 59.

55. Ересько, Г.А. Комбинированные молочные продукты / Г.А. Ересько, И.Г. Кононович, Т.И. Ильяменко // Обзорная информация. М.: ЦДИИТЭИмя-сомолпром, 1986. - С. 24.

56. Журавлева, C.B. Разработка технологии рыбных паст из сырья прибрежного лова с использованием молочно-кислых микроорганизмов : автореф.дис. канд. техн. наук. Владивосток, 2009. - 24 с.103

57. Заявка 59-21586, Япония, МКИ А 23 С 11/10. Способ приготовления соевого творога «Тофу». Опубл. 17.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. -Вып. 4. № 1. - С. 58.

58. Заявка 59-88058. Япония. МКИ А 23 Ь 1/20. Получение соевого сгустка. Опубл. 21.05.84. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4. — № 1. С. 53.

59. Заявка РФ № 200910244/13 от 23.01.2009г. Способ получения комбинированных молочно-растительных продуктов / С.М. Доценко, В.В. Макаренко, Д.В. Ряписов и др.

60. Заявка РФ № 2009102219/13 от 23.01.2009 г. Способ приготовления белковых продуктов / С.М. Доценко, В.В. Макаренко и др.

61. Зобкова, З.С. Молочные продукты с соевым белком / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. 1996. — № 7. - С. 17-20.

62. Зобкова, З.С. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. — 1998. № 5. - С. 15-16.

63. Зобкова, З.С. Соя и продукты на ее основе / З.С. Зобкова. М., 2001. —115 с.

64. Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов / С.Б. Иваницкий // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. - № 1. - С. 8-13.

65. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. № 5319-91. -Л.: МЗ СССР, утв. 22.02.91. 94 с.

66. Иольсон, Л.М. Соя. Химия, технология и применение / Л.М. Иольсон. М.: Снабтехиздат, 1932. - 68 с.

67. Каленик, Т.К. Получение молочно-растительных сгустков для белко-во-липидных продуктов питания / В.В. Макаренко, В.М. Дацун, С.М. Доцент/Вестник КрасГАУ , 2010. №3.- С.178-182.

68. Кантере, В.М. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания / В.М. Кантере, В.А. Матисон, М.А. Фоменко и др. // Пищевая промышлен104ность. 2003. - С. 6 — 13.

69. Капрельянц, Л.В. Изофлавоны сои и перспективы их терапевтического применения / Л.В. Капрельянц, С.В. Киселев, Е.Г. Иоргачева // Вопросы питания.-2003.-№4.-С. 36-41.

70. Касьянов, Г.И. Технология переработки рыбы и морепродуктов /Г.И.Касьянов, Е.Е.Иванова и др. Ростов-на-Дону: Изд-во «Март», 2001.416 с.

71. Ковров, Г.В. Соевые продукты- пища нового тысячелетия / Г.В. Ковров // Пищевая промышленность. 1997. - № 2. - С. 18.

72. Кодирова, Г.А. Разработка технологии и рецептуры белково-витаминного салата с использованием соевых проростков: автореф. дис. канд. техн. наук / Г.А. Кодирова. Владивосток, 2006. - 26 с.

73. Козмава, A.B. Технология производства паштетов и фаршей / A.B. Козмава, Г.И. Касьянов, И.А. Талагина. Ростов-на-Дону: Издательский центр «Март», 2002. - 208 с.

74. Козырев, A.B. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов / A.B. Козырев // Пищевая промышленность. — 2002. № 11. - С. 42.

75. Княжев, В.А. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 г. /В.А. Княжев, Е.И. Сизенко, И.А. Рогов, О.В. Большаков, В.А. Тутельян //Пищевая промышленность. 1998. -№ 3. - С. 18-22.

76. Княжев, В.А. Государственные научно-технические программы

77. Миннауки России и решение проблем улучшения структуры питания населенияи обеспечения безопасности пищевых продуктов / В.А. Княжев,

78. А.Н. Богатырев, О.В. Большаков, Н.Д. Войткевич // Вопросы питания. 1994.1053. С. 8-12.

79. Корн, Г. Справочник по математике для научных работников / Г. Корн, Т. Корн. М.: Наука, 1978. - 550 с.

80. Кочеткова, A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колесников и др // Пищевая промышленность. 1999. - № 4. - С. 7 - 10.

81. Кочеткова, A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4 - 5.

82. Кудряшова, A.A. Влияние питания на здоровье человека / A.A. Кудряшова // Пищевая промышленность. 2005. - № 2. - С. 67.

83. Курзина, М.В. Здоровое питание основа здоровья нации / М.В. Курзина // Пищевая промышленность. — 2004. - № 7. - С. 110-112.

84. Кузьминский, Р.В. Соя в пищевых продуктах / Р.В. Кузьминский, В.Н. Мариков // Пищевая промышленность. — 1997. № 8. - С. 64 - 65.

85. Левицкий, А.П. Технология производства молочных соепродуктов / А.П. Левицкий, И.А. Лямина, И.А. Селиванская, В.А. Лядская // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. - № 4. - С. 41.

86. Левицкий, А.П. Выделение и биологические свойства соевых изо-флавонов / А.П. Левицкий, O.A. Макаренко, В.В. Богатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. - № 9. - С. 38-41.

87. Лососевые Дальнего Востока //Труды ВНИРО.-1975. Т. 106.168 с.

88. Липатов, H.H. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / H.H. Липатов, H.A. Рогов // Изв. вузов. Пищевая технология. 1987. - № 2. - С. 9 - 15.

89. Майлз, С.П. Технология производства молока из соевых бобов //Патент США №3288614, 1966.

90. Макаренко, В. В. Технология белково-липидных продуктов питанияна основе сырья животного и растительного происхождения /В.В. Макаренко,

91. О.В. Скрипко // Аграрная наука сельскому хозяйству: материалы IV Между106народной научно-практической конференции. Издательство Алтайского ГАУ, 2009 Барнаул: 2009.-С. 137-140.

92. Мартынов, A.B. Оптимизация ассортимента / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. - № 8. - С. 30 - 31.

93. Мартынов, A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания россиян и пути их решения / A.B. Мартынов // Молочная промышленность. 2000. — №7.-С. 11-15.

94. Математическая статистика /В.М.Иванов, В.Н.Калинин, JI.A. Пешумов и др. М.: Высшая школа, 1981.-341 с.

95. Мачихин, Ю.А. Инженерная реология пищевых материалов / Ю.А. Мачихин, С.А. Мачихин. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-110с.

96. Математико-статистическая обработка опытных данных в технологии продуктов общественного питания: Методические указания / Сост. A.C. Ратушный, В.Г. Топольник. М.: Изд-во Российской экономической академии, 1993. - 176 с.

97. Мельников, C.B. Планирование эксперимента в исследованиях сельскохозяйственных процессов / C.B. Мельников. М.: Колос, 1980. - 168 с.

98. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, 1990.-35 с.

99. Месина, М. Обыкновенная соя и ваше здоровье / М. Месина, В. Месина, К. Сетчня. Майкоп: Адыгея, 1995. - 30 с.

100. Мироненко, И.М. Разработка технологий производства комбинированных продуктов на молочно-соевой основе / И.М. Мироненко,

101. B.П. Вистовская, Ю.А. Колодкин //Низкотемпературные и пищевые технологии XXI века. Материалы международн. научно-техн. конференции. СПб., 6-7 июня, 2001 г.

102. Модич, Е. Диетотерапевтические свойства некоторых ингредиентов сои /Е. Модич, П. Модич //Молочная промышленность.- 1999.- №10.1. C. 36-39.

103. Москаленко, Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т.М. Москаленко, Т.Г. Сахарова, Т.Н. Слуцкая, O.A. Холоша // Изв. ТИНРО. -1996. Т. 120. - 169-173.

104. Николаенко, О.Ю. Обоснование биотехнологических подходов к разработке комбинированных продуктов питания с заданными свойствами из приморских сортов сои: автореферат дис. . канд. техн. наук / О.Ю. Николаенко. Владивосток. - 24 с.

105. Ниси,К. Использование мяса преднерестовой кеты /К. Ниси //Экспериментальные исследования по обработке и использованию морепродуктов. 1985. - Вып. 11. - 120 с.

106. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. 1991. - 24 с.

107. Онищенко, Г.Г. Концепция политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарноэпидемиологического надзора / Г.Г. Онищенко // Вопросы питания. 2002. 109l.-C. 45-52.

108. Орещенко, JI.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека/ JI.B. Орещенко. -М.: Пигцепромиздат, 1999.-207 с.

109. Патент № 042590 ЕВП, МКИ А 23 С 20/02. Способ приготовления соевого творога. Опубл. 29.05.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1985. Вып. 4. -№ 12.-С. 16.

110. Патент США №4376072 МКИ А 23 J 1/20. Способ приготовления молочного и молочно-растительного белка. Опубл. 08.03.83 Бюл. Изобретения в СССР и за рубежом. 1983. - Вып. 4. - № 12. - С. 30.

111. Патент США № 4543264 МКИ А 23 L 1/20. Способ обработки сырья масленичных семян. Опубл. 29.09.85. Бюл. Изобретения стран мира. 1986. -Вып. 4.-№6.-С. 39.

112. Патент РФ № 2366264. Способ приготовления молочно-белкового продукта / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко, О.В. Скрипко, Н.С. Байкова. Б.И. № 25, 2009.

113. Патент №2278554. Способ приготовления комбинированного рыбного фарша / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко, О.В. Скрипко. Б.И. № 18, 2006.

114. Патент №2290835. Способ приготовления формованного белкового продукта / С.М. Доценко, Е.С. Стаценко, О.В. Скрипко. Б.И. № 1, 2007.

115. Патент № 2222999. Способ приготовления паштета из молок / С.М. Доценко, В.А. Тильба, Т.Д. Мамедова, О.В. Скрипко, Т.А. Шепель. -Б.И. № 4, 2004.

116. Патент №2223675. Способ приготовления рыбного пастообразного консервированного продукта / С.М. Доценко, В.А. Тильба, Т.Д. Мамедова, О.В. Скрипко, Т.А. Шепель. Б.И. № 5, 2004.

117. Патент №2232521. Способ приготовления рыбного консервированного пастообразного продукта / С.М. Доценко, В.А. Тильба, Е.И. Морозова, О.В. Скрипко, С.А. Иванов. Б.И. № 20, 2004.

118. Патент №2402916. Способ приготовления белково-липидных продуктов / С.М. Доценко, О.В. Скрипко, В.В.Макаренко, Д.В. Ряписов. Б.И.11031,2010.

119. Петибская, B.C. Соя: качество, использование, производство /B.C. Петибская, В.Ф. Баранов, A.B. Кочегура, C.B. Зеленцов. М.: Аграрная наука, 2001.-64 с.

120. Петибская, B.C. Пути снижения активности ингибитора трипсина в семенах сои / B.C. Петибская // Сборник научных трудов ВНИИМК «Повышение продуктивности сои». 2000. — С. 12 - 19.

121. Петибская, B.C. Питательная ценность соевых проростков / B.C. Петибская, Е.Г. Ефремова // Известия вузов. Пищевая технология. -2005.-№ 1.-С. 36-39.

122. Поверин, А.Д. Натуральные продукты функционального питания, обогащенные белковыми компонентами //Хранение и переработка сельхозсы-рья. 2008. - № 8. - С. 70 - 72.

123. Подобедов, A.B. О дефиците белка в России и его устранение за счет производства и переработки сои / A.B. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. - № 8. - С. 30 - 34.

124. Подобедов, A.B. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами / A.B. Подобедов, В.И. Тарушкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. - № 6. - С. 22 - 26.

125. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В.М. Позняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1999. 265 с.

126. Покровский, A.A. О биологической и пищевой ценности продуктов питания / A.A. Покровский // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25 - 40.

127. Полежаева, Т.А., Петрунина Е.Б. Разработка рецептур кисломолочных продуктов пониженной энергетической ценности / Т.А. Полежаева, Е.Б. Петрунина // Молочная промышленность, 1999. № 4. - С. 19-20.

128. Продукты из соевых белков. Вашингтон. США, 1987. - 57 с.

129. Производство аналогов молока и молочных продуктов в США

130. Экспресс-информация / АгроЦНИИТЭР1ММП. Сер. Молочная промышлен111ность. Зарубежный опыт. 1985 - Вып. 15. - С. 14-18.

131. Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов / И.А. Рогов, A.B. Горбатов, В.Я. Свинцов. М.: Агропромиздат, 1990. - 320 с.

132. Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов /Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. М.: Колос, 1994. - 160 с.

133. Родригес, В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохи-мических показателей / В.Г. Родригес, Ю.П. Грачев, Н.И. Рехина // Рыбное хоз-во.-1991.-№8.-С. 76-78.

134. Ромашина, H.A. Сравнительная биологическая ценность тихоокеанских лососей / H.A. Ромашина, O.A. Холоша // Пища. Экология. Человек. Тезисы докладов второй Всероссийской научно-технической конференции. М., 1997.-С. 54.

135. Рязанова, O.A. Продукты специального назначения на основе сои / O.A. Рязанова, В.М. Позняковский, A.A. Шевелева // Пищевая промышленность. 2002. - № 8. - С. 10-12.

136. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М.: Минздрав РФ, 2001. - 11 с.

137. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Континент торг, 2002. - 164 с.

138. СанПиН 2.3.2.560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Пресса, 1997.-269 с.

139. Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т.М. Сафронова. М.: Изд-во ВНИРО, 1998. - 244 с.

140. Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции / Т.М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.

141. Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности /Т.М. Сафронова.-М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.

142. Сафронова, Т.М. Технология продуктов из гидробионотов112

143. Т.М. Сафронова. М.: Колос, 2001. - 496 с.

144. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания / Под ред. М.П. Могильного. М.: ДеЛи принт, 2002. - 387 с.

145. Сергеев, В.Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности /В.Н.Сергеев //Пищевая промышленность.- 2001.— № 9. С. 24-27.

146. Сергеев,В.Н. Продовольственная проблема России /В.Н.Сергеев // Пищевая промышленность. 2000. - № 7. - С. 28-30.

147. Серкл, С. Соевые бобы: переработка и продукты. В кн.: Белки семян зерновых масличных культур / С. Серкл, А. Смит; Под ред. Н.У. Пири. М.: Колос, 1979.-С. 67-87.

148. Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин,

149. A.П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.

150. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технологии / В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк,

151. B.М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Сиб. ун-та, 2004. - 548 с.

152. Суханов, В.В. Токсикологическая оценка хлорида кальция и содержащих его продуктов /В.В. Суханов, С.Н. Петулько, Л.Н. Болонова, Н.Р. Юлиш // Гигиена труда и профзаболеваний. 1990. - № 5. - С. 51-52.

153. Тихомирова, H.A. Технология продуктов функционального питания / H.A. Тихомирова. М.: ООО «Франтэра», 2002. - С. 3-11.

154. Толстогузов, В.Б. Новые формы белковой пищи / В.Б. Толстогузов. -М.: Агропромиздат, 1987. 303 с.

155. Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания / В.Б. Толстогузов. М.: Наука, 1978. - 232 с.

156. Тутельян, В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян и др.. Томск: Изд-во НТЛ, 1999. - 296 с.

157. Тутельян, В.А. Изучение метаболизма изофлавонов сои у больных ссердечно-сосудистыми заболеваниями / В.А. Тутельян и др. // Вопросы пита113ния. 2002. - № 4. - С. 11 - 12.

158. Тутельян, В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия / В.А. Тутельян //. Вопросы питания. 2000. — № 4. -С. 6-7.

159. Тутельян, В.А. Питание и здоровье /В.А. Тутельян //Пищевая промышленность. 2004. - № 5. - С. 5-6.

160. Тутельян, В.А. Приоритеты и научное обеспечение реализации государственной политики здорового питания населения / В.А. Тутельян // Федеральные и региональные аспекты политики населения. Новосибирск, 2002.-С. 11-13.

161. Тутельян, В.А. Стратегия развития, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1996. -№ 6. -С. 3-11.

162. Тутельян, В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: наилучшее обеспечение / В.А.Тутельян //

163. Тутельян, В.А. Коррекция микронутриентного дефицита- важнейший аспект концепции здорового питания населения России / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк // Вопросы питания. 1999. - № 1. - С. 3-11.

164. Уголев, A.M. Теория адекватного питания и трофология / A.M. Уголев. Д.: Наука, 1991. - С. 272.

165. Уильяме, К. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира / К. Уильяме, Т. Сэндерс // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 5456.

166. Уитон, Ф.У. Производство продуктов питания из океанических ресурсов / Ф.У. Уитон, Т.Б. Лосон. М.: Агропромиздат, 1989. - Т. 1. - С. 62-69.

167. Фоменко, М.А. Потребительская оценка продуктов питания / М.А. Фоменко // Пищевая промышленность. 2003. - № 10. - С. 26-29.

168. ХавкинЭ.Е. Формирование метаболических систем в растущихклетках растений / Э.Е. Хавкин. Новосибирск: Наука. - 1977. - 222 с.114

169. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

170. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 1 /Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987. — 224 с.

171. Химический состав пищевых продуктов. Справочник. Кн. 2 / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М.: ВО «Агропромиздат», 1987.360 с.

172. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. -М.: Экономика, 1995. 250 с.

173. Храмцов, А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов / А.Г. Храмцов // Изв. вузов. Пищевая технология. 2001. - № 2. - С. 11-12.

174. Цыганова, Т.Б. Соевый белково-липидный комплекс как средство коррекции жирового обмена и функционального состояния при умеренной ги-похолестеринемии / Т.Б. Цыганова, С.Я. Классина, Н.С. Конопот // Вопросы питания. 2001. -№ 1. - С. 25-28.

175. Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование / О.Г. Чижикова. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. - 148 с.

176. Шаскольский, В. Проростки источник здоровья / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. - 2005. - № 4. - С. 56-57.

177. Шатнюк, Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами Л.Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2001. - № 9. - С. 49-50.

178. Шаззо, Р.И. Функциональные продукты питания /Р.И. Шаззо, Г.И. Касьянов. -М.: Колос, 2000. 248 с.

179. Шархань, П. Мировая продовольственная проблема /П. Шархань. -М.: Экономика, 1982. С. 215.

180. Шелепов, А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров:

181. Учебное пособие / А.Ф. Шелепов, О.И. Кожухова. Ростов-на-Дону: Издатель115ский центр «МарТ», 2001. — 190 с.

182. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2004. - 992 с.

183. Шиллер, Г.Г. Комбинированные молочные продукты / Г.Г. Шиллер,

184. B.В. Молочников, Н.Е. Заец // Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1984. - С. 35.

185. Шульц, Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Ширмер. М.: Мир, 1982. - 279 с.

186. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления сенсорного профиля при многостороннем подходе.

187. ISO 11035:1994. Дегустационный анализ. Методология. Общее руководство.

188. Ackman, P.G., Me Leod С. Total lipid and nutritionally important fatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products / P.G. Ackman,

189. C. Mc Leod // Food Sci. 1988. - Vol. 21. -N 4. - P. 390-398.

190. Accepting tofu in America //Dairy Field.- 1986.- V. 169.- № 8.-P. 34-35.

191. Andrea Col. Tofu // Food Process. 1985. - V. 46. - № 5. - P. 46.

192. Anderson, R.L. Compositional changes in trypsin inhibitors, phytic acid, saponins and isogavoncs related to soybean processing / R.L. Anderson, W.J. Wolf // J. Nutr. 1995. - Vol. 125. -N 3. - Suppl. P. 581-588.

193. Brandi M.L. Natural and synthetic isoflavoncs in the prevention and treatment of chronie diseases / M.L. Brandi // Calcit Tissue Int. 1997. - Vol. 61. -Suppl. I.-P. 5-8.

194. Businco, L. Soy protein for the prevention and treatment of children with cow-milk allergy / L. Businco, G. Bruno, P.G. Giampictro // Am. J. Clin. Nutr. -1998.-Vol. 68.-N6. Suppl.-P. 1447-1452.

195. FAO/WHO. Energy and protein requirements report of a joint //Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma. - 1973. - N 52.

196. Hawrylewicz, E.J. Soy and experimental oncer, animal studies / E.J. Hawrylewicz, J.J.Zapata, W.H.Blair //J.Hutt.- 1995.- Vol.125. N3.-Suppl. P. 698-708.

197. Humfrey, C.D. Phytoestrogens and human health effects: weighing up the current evidence / C.D. Humfrey // Nat. Toxins. 1998. - Vol. 6. - P. 51-59.

198. Kennedy, A.R. Chemopreventive agents: protease inhibitors / A.R. Kennedy // Pharmacol Ther. 1998. - Vol. 78. - P. 167-209.

199. Kennedy, A.R. The Bowman-Birk inhibitor from soybeans as an anticar-cinogenic agent / A.R. Kennedy // Am. J. Clin. Nutr. 1998. - Vol. 68. - N 6. Suppl. P. 1406-1412.

200. Kim, H. Mechanisms of action of the soy isoflavone genistcin: emerging role for its effects via transforming growth factor beta signaling pathways / H. Kim, T.O.Peterson, S. Barnes //Am. J. Clin. Nutr.- 1998.- Vol.68. N6 Suppl. -P. 1418-1425.

201. Kurzer, M.S. Dietary phytoestrogens /M.S. Kurzer, X. Xu //Annu. Rev. Nutr.-1997.-Vol. 17.-P. 353-381.

202. Lichtenstein, A.M. Soy protein, isoflavoncs and cardiovascular disease risk / A.M. Lichtenstein // J. Nutr. 1998. - Vol. 128. - P. 1589-1592.

203. Matsuno, T. Comparative biochemikal studies of ca- rotenoids of fishes / T. Matsuno, M. Katsuyma, S. Nagata // Bull. J. Soc. Sci. Fish. 1980. - Vol. 46. -N7.-P. 879-884.

204. Messina, M. Modern applications for an ancient bean: soybean, and treatment of chronis disease /M.Messina //J. Nutr.- 1995.- Vol.125. N3. Suppl.-P. 567-569.

205. Messina, M. The role of soy products in reducing of cancer / M. Messina,117

206. S. Barnes // J. Nat. Cancer Inst. 1991. - Vol. 83. - P. 541-546.

207. Potter, S.M. Soy protein and cardioyascular disease: the impact of bio-active components in soy / S.M. Potter // Nutr. Rev. 1998. - Vol. 56. - P. 231-235.

208. Sugiyama, K. Methionine Content of Dietary Proteins Affects the Molecular Species Composition of Plasma Phosphatidylcholine in Rats Fed a Cholesterol-Free Diet /K. Sugiyama, A. Yamakawa, A. Kumazawa et al. //3. Nutr. -1997.-Vol. 127.-P. 600-607.

209. Wang, H. Isoflavonc composition of American and Japanesesoybeans in Iowa: effects of variety, crop, year and location / H. Wang, P.A. Murphy // Agric Food Chem. 1994. - Vol. 42. - P. 1674-1677.

210. Wang, H. Pharmacokinetics of Soybean Isoflavones in Plasma. Urine and Foces of Men after Ingestion of 60 g Baked Soybean Powder (Kinako) / H. Wang, M. Vamaguchi, T. Sobuc et.al. // J. Nutr. 1998. - Vol. 128. - P. 1710-1715.

211. Wu, A.H. Soy intake and risk of breast cancer in Asians and Asian Amen-cans / A.H. Wu, R.G. Zieglcr, A.M.Nomura et al //Am. J. Clin. Nutr. 1998. -Vol. 68. -N 6. - Suppl. P. 1437-1443.

212. Кодированные Натуральные Х10Х20ХЗО Х40

213. АО 63,5640 2,9051 Е+02 50,00 з;оо 5,00 | а

214. А1 0,9523 -8.22ЭЗЕ+00 5 2 1 о

215. А2 0,4761 4.3406Е+00 И I 2 I 3 14 1

216. АЗ 0,0000 -1,3139Е+01 -0,18 -1,00 -0,48 1 0,00

217. А12 0,0000 О.ООООЕ+ОО Кодированные значения

218. А13 0,5000 1.0000Е-01 Х1 49,1

219. А23 -1,0000 -5,0000Е-01 Натуральные 1 X 2 1

220. А11 1,9800 7.9198Е-02 I ' Хз 4,52

221. А22 -1,0684 -2.6709Е-01 | X 4 . 01. АЗЗ 0,9639 9,6385Е-01 1. Кодир. Натур.61,6975 61,69751. Н2

222. Кодированные Натуральные Х10 Х20 Хзо Х40

223. АО 24,71097 -1,9588Е+03 8,00 14,00 36,00

224. А1 0,43050 4,3703Е+00 5 2 1 »

225. А2 -0,48596 1.0977Е+01 11 I 2 I 3 ■. 1

226. АЗ 0,56106 1.0447Е+02 0,Ю -0,15 0,18 ! 0,00

227. А12 0,00000 0.0000Е+00 Кодированные значения

228. А13 -0,43750 -8,7500Е-02 Х1 8,5

229. А23 0,00000 0,0000Е+00 Натуральные 13,7

230. А11 -1,77217 -7.0887Е-02 Хз 36,18

231. А22 -1,60282 -4,0071 Е-01 X 4 01. АЗЗ -1,43347 -1,4335Е+00 1. Кодир. Натур.24,820 24,8201. Н 3

232. Кодированные Натуральные ^10 Х20 ХЗО Х40

233. АО 24,16553 -1.0365Е+03 8,00 14,00 36,00 0

234. А1 0,73043 -4.3377Е+00 5 2 . 0

235. А2 -0,65876 -2,0211 Е-01 И 12 3 и I

236. АЗ 0,00000 6.0062Е+01 0,21 -0,25 0,02 I 0,00

237. А12 0,62500 6.2500Е-02 Кодированные значения

238. А13 0,62500 1.2500Е-01 | Хи 9,05»

239. А23 0,37500 1,8750Е-01 Натуральные Х2 13;5

240. А11 -1,39259 -5,5704Е-02 Хз Зб;о

241. Стандартное отклонение 4,5832 4,6145 4,8957 6,9255

242. Я корреляция 0,95148 0,95114 0,94808 0,92570

243. Б критерий 4,7810 6,3269 7,7767 6,8443