Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Фёдорова, Екатерина Георгиевна

• Фёдорова, Екатерина Георгиевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Фёдорова, Екатерина Георгиевна

Введение.

Глава 1 Обзор литературы.

1.1 Динамика белкового состава молочного сырья в России и за рубежом.

1.2 Научно-практические аспекты улучшения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молочного сырья в современных условиях.

Глава 2 Материал и методы исследований.

2.1 Схема эксперимента.

2.2 Методы определения качественных показателей молока.

2.3 Методы расчета экономической ценности белковомолочности коров.

2.4 Методы статистической обработки данных.

Глава 3 Результаты исследований.

3.1 Современное состояние молочной промышленности юга Красноярского края.

3.1.1 Производство и переработка молока.

3.1.2 Сырьевые качества товарного молока.

3.2 Влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав молока коров южной зоны Красноярского края.

3.2.1 Изменения общего белка, казеина и сывороточных белков.

3.2.2 Динамика фракционного состава казеина.

3.2.3 Аминокислотный состав белков молока.

3.3 Взаимосвязь между белковым составом, удоем и основными компонентами молока.

3.4 Структурно-коагуляционные свойства молока.

3.4.1 Исследование продолжительности свертывания молока.

3.4.2 Реологические показатели сычужного сгустка.

3.4.3 Синеретическая способность сычужного сгустка.

3.5 Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока.

3.6 Расчет экономической ценности белковомолочности коров.

3.7 Предложения по улучшению качественных показателей молока.

3.7.1 Совершенствование системы оплаты за молоко.

3.7.2 Совершенствование переработки молока.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока коров южной зоны Красноярского края»

Актуальность темы. В настоящее время проблема качества сырого молока является актуальной для молочного подкомплекса России. В первую очередь это относится к содержанию белка в молоке. Во многих регионах нашей страны наблюдается значительное снижение данного показателя, что, по мнению, ряда авторов, связано с многолетней односторонней селекционно-племенной работой с молочным скотом только на повышение продуктивности и жирности молока (Жебровский Л.С., 1973; Данкверт А., 2003; Лях В.Я., 2004).

Второй стороной проблемы является тенденция снижения традиционно сложившегося спроса населения на жирно-молочные продукты и, напротив, увеличения спроса на белково-молочные. В связи с этим происходит переориентация молочной промышленности на переработку цельного молока в белковые продукты. Однако технология данных продуктов, особенно сыра, является сложной и предъявляет дополнительные, более высокие требования к качеству молока. По данным К.К. Горбатовой (2003), товарное молоко, производимое в нашей стране, имеет качество и структурно-коагуляционные свойства, недостаточно хорошо выраженные, и лишь 30% молочного сырья отвечает предъявляемым требованиям. Низкое качество и плохая свертываемость молока приводят к перерасходу сырья и большой потере белков из-за их перехода в побочные продукты.

Кроме того, в последние годы в ряде регионов России, в том числе и в Красноярском крае, используются новые породы и типы скота, полученные, в основном, путем скрещивания симментальской, черно-пестрой пород с голштинским скотом, которые отличаются хорошо выраженным молочным типом и имеют высокую продуктивность (Бодрова C.B., 2000; Герасимчук Л.Д., 2003; Голубков А.И., 2003; Ефимова Л.В., 2004). Однако новые породы и типы скота, особенно Сибирского региона, недостаточно изучены по белковому составу и структурно-коагуляционным свойствам молока. Имеющиеся данные о содержании белка в молоке, его абсолютном выходе за лактацию не дают полного представления о технологических свойствах молока. В Красноярском крае комплексных исследований белкового состава и структурно-коагуляционных свойств не проводилось, что и обусловливает необходимость их проведения. С учетом актуальности данной темы нами были поставлены следующие цель и задачи.

Цель и задачи исследований. Цель работы заключалась в комплексном исследовании белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров молочных пород, разводимых в южной зоне Красноярского края с учетом сезона года и разработки предложений по улучшению качественных показателей молока.

В соответствии с поставленной целью в задачи исследований входило:

• провести анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края;

• определить влияние породной принадлежности и сезона года на белковый состав и структурно-коагуляционные свойства молока;

• установить взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока;

• провести расчет экономической ценности белковомолочности коров;

• на основе полученных данных разработать предложения по улучшению качественных показателей молока.

Научная новизна работы. Изучены закономерности сезонных изменений белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров красно-пестрой породы и помесных коров черно-пестрой и голштинской пород, разводимых в южной зоне Красноярского края. Установлена взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока и определены направления по их улучшению. Разработаны система расчетов за молоко-сырье с учетом его качественных показателей и сезонные режимы производства белковомолочных продуктов для молокоперерабатывающих предприятий юга Красноярского края.

Практическая значимость работы. Результаты исследований являются основой для целенаправленного использования молока-сырья при его переработки и уменьшения потерь в производстве молочных продуктов. Разработанная система расчетов с товаропроизводителями за молоко-сырье с учетом белкового состава и коэффициента сезонности, обеспечит увеличение уровня рентабельности производства молока, что позволит оказывать влияние на повышение белковомолочности коров.

На основании результатов исследований создана большая информационная база данных качественных показателей молока по отдельным сельскохозяйственным предприятиям, зонам заводов, районам юга Красноярского края, которая позволит совершенствовать породы молочного скота южной зоны края.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Анализ сырьевых качеств товарного молока, поступающего на молочные заводы юга Красноярского края.

2. Изменения белкового состава и структурно-коагуляционных свойств молока коров в зависимости от породной принадлежности и сезона года.

3. Взаимосвязь между белковым составом и структурно-коагуляционными свойствами молока.

4. Экономическая оценка белковомолочности коров разной породной принадлежности.

Апробация работы. Результаты работы докладывались на ежегодных конференциях профессорско-преподавательского состава КрасГАУ (г. Красноярск, 2003 г., 2005 г., 2006 г.), на межвузовском научном фестивале студентов, аспирантов и молодых ученых «Молодежь и наука - третье тысячелетие» (Красноярск, 2003 г.), а также на Всероссийской конференции «Перспективные материалы, технологии, конструкции, экономика»

Красноярск, 2004 г.).

Публикации. Основные результаты опубликованы в 8 научных работах.

Структура и объем работы. Диссертация изложена на 130 страницах компьютерного текста, содержит 3 рисунка, 30 таблиц и библиографию из 153 наименований, в том числе на иностранных языках 6, 4 приложения. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований, выводов, предложений производству, библиографического списка, приложений.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Фёдорова, Екатерина Георгиевна

выводы

1 .Товарное молоко, поступающее на три молочных завода юга Красноярского края (п=11167 голов), характеризовалось средней жирностью - 3,77 %, кислотностью - 17,2 °Т, относительно низкими л показателями плотности - 1027,3 г/см и белка - 2,90 %, при значительных колебаниях данных показателей по сезонам года.

2. Коровы красно-пестрой породы (п=30 гол.) и помесные коровы черно-пестрой породы (п=30 гол.), находившиеся в одинаковых условиях кормления и содержания, в значительной степени отличались по белковому составу молока:

• коровы красно-пестрой породы превосходили помесных черно-пестрых по содержанию общего белка на 0,25 % (Р>0,95), казеина - 0,22 (Р>0,95), сывороточных белков - 0,05 (Р>0,95), по сумме а и (3 - фракций казеина -3,98 % (Р>0,99), по общей сумме аминокислот - 2,8 г/л (Р>0,95), в т.ч. незаменимых - на 1,66 г/л (Р>0,99);

• по обеим породам наблюдалась тенденция к снижению данных показателей в молоке весеннего периода года по сравнению с максимальным их содержанием в осенний на 0,28-0,37 % (Р>0,999); 0,220,30 % (Р>0,999); 0,07 % (Р>0,95); 3,66-4,15 % (Р>0,999); 3,12-3,67 г/л (Р>0,999) и 1,17-1,99 г/л (Р>0,999), соответственно;

2. При исследовании структурно-коагуляционных свойств молока коров установлено:

• молоко, полученное от животных красно-пестрой породы, отличалось от помесных коров черно-пестрой породы лучшей продолжительностью свертывания на 2,8 мин, наступлением фаз коагуляции и гелеобразования -на 2,3 и 0,6 мин, соответственно, лучшей плотностью сгустка - на 45,9 % (Р>0,999), его эластичностью - на 24,0 % (Р>0,999) и синеретической способностью сгустка - на 2 % (Р>0,95);

• по обеим породам наблюдались идентичные сезонные колебания структурно-коагуляционных свойств молока: осенью - улучшались и соответствовали нормативным требованиям молочной промышленности, весной - ухудшались.

3. Установленные коэффициенты корреляции между белком, казеином и общей продолжительностью свертывания молока по обеим породам (от -0,546 до -0,719) показывают, что целенаправленный отбор коров по признаку белковомолочности одновременно будет способствовать улучшению структурно-коагуляционных свойств молока.

4. Эффективным экономическим решением является разработка системы расчетов за молоко-сырье с учетом белковомолочности коров и сезонности производства молока. При внедрении новой системы расчетов рентабельность производства молока составит от 32,1 до 40,9 %, в зависимости от породной принадлежности коров.

5. Высокое содержание белка в молоке коров красно-пестрой породы по сравнению с помесями черно-пестрой породы позволяет увеличить выход высокобелковой молочной продукции (сыр) на 6,9 %, снизить себестоимость 1 т сыра на 3,34 тыс. руб., повысить рентабельность на 6,4 %.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Для решения проблемы эффективной переработке молока и выпуска качественной белково-молочной продукции молочным заводам предлагается использовать разработанные сезонные режимы производства: цельномолочные продукты производить во все сезоны года, сыры сычужные - в летне-осенний период.

2. Молоко коров красно-пестрой породы рекомендуется использовать для производства белково-молочных продуктов, молоко помесных коров черно-пестрой породы - в цельномолочном производстве.

3. Предприятиям по переработке молока предлагается при оплате за заготовляемое молоко-сырье использовать новый предложенный в данной работе вариант расчета его стоимости:

Ц = [[(Пб х Цб + Пж х Цж) хКк ] / 100] х М + [П х М], где Ц - стоимость зачетного молока, руб.;

Пб - фактическое содержание белка в молоке, %;

Цб - цена молочного белка, руб./кг;

Пж - фактическое содержание жира в молоке, %;

Цж - цена молочного жира, руб./кг;

К|С - коэффициент качества (высший сорт - 1,0; I сорт - 0,9;

11 сорт-0,8);

М - количество фактического молока, кг (л);

П - коэффициент компенсации сезонности (премия).

Таким образом, в заключение данной главы можно сделать следующие выводы:

• по предложенной концепции совершенствования качественных показателей молока, в частности белковомолочности, предлагается: новая система оплаты молока с учетом качественных показателей и сезона года;

• для молочных предприятий рекомендуются сезонные режимы переработки молока, с учетом временных изменений качественных показателей молока. При этом производство молочных продуктов позволит более полно и рационально использовать молоко-сырье и обеспечит продуктовый рынок юга Красноярского края качественной продукцией.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Фёдорова, Екатерина Георгиевна, 2006 год

1. Адушинов, Д. Создание черно-пестрого скота молочного типа / Адушинов Д, Мухамадеева А. // Молочное и мясное скотоводство,- 2003.-№ 2,- С. 25-26.

2. Аксенникова, А.Д. Изменение содержания жира и белка в молоке коров в зависимости от некоторых факторов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / А.Д. Аксенникова; Гос. с.-х. ин.-т. Алма-Ата, 1964. -20 с.

3. Акмальханова, М.В. Состав и свойства молока некоторых пород скота и товарного молока Ташкентской области: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.В. Акмальханова; ТСХА. М., 1964. - 22 с.

4. Арутюнян, H.A. Оценка качества молока на основе взаимосвязи показателей его состава и свойств / Артунян P.A. // Мат-лы всесоюз. науч. -техн. конф. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока».- Ереван: «Айстана»,1989.- С. 119-120.

5. Арутюнян, H.A. Оценка сыропригодности молока Армянской ССР/ Артунян P.A. // Мат-лы всесоюз. науч.-техн. конф. «Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока».- Ереван: «Айстана»,1989.- С. 123-124.

6. Байрамкулов, М.А. Характеристика молока первомайского маслосырзавода и опыты по выработке сыра с применением фосфатакальция: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / М.А. Байрамкулов; Ереванский с.-х. ин-т. Ереван, 1966. - 21 с.

7. Барабанщиков, Н.В. Влияние зоотехнических факторов на состав, свойства молока коров и качество сыра: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Н.В. Барабанщиков; ТСХА. -М., 1972. 19 с.

8. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983.-414 с.

9. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело. М.: Агропромиздат, 1990.350 с.

10. Барабанщиков, Н.В. Влияние зоотехнических факторов на качество молока и молочных продуктов/ Барабанщиков Н.В., Ярошкевич

11. А.П. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. -М.: Колос, 1980,- С. 90-101.

12. Басиладзе, Г. Влияние породы на качество сыра в условиях южного нагорья / Басиладзе Г., Гоциридзе Н. // Молочное и мясное скотоводство.-2004. -№3. С. 31-32.

13. Безенко, Т.Н. Улучшение качества молока и его технологических свойств методами кормления и размножения животных/ Безенко Т.Н. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. -М.: Колос, 1980.-С. 101-115.

14. Белов, А.Н. Современные достижения в биотехнологии производства сыров / Белов А.Н., Уманский М.С. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 1992.-№ 4.- С. 32-34.

15. Бобылин, В.В. Влияние сезонных изменений молока на формирование мягких сыров / Бобылин В.В., Темерко Н.Л., Шитов А.П. // Сыроделие. -2000.-ЖЗ.-С. 37-39.

16. Богданова, Е.А. Влияние сезонных особенностей молока на структурно-механические свойства и синерезис кислотно-сычужного сгустка / Богданова Е.А., Лавренова Г.С. // Исследование и совершенствование производства молочных продуктов: Сб. науч. тр. М.:

17. Пищевая промышленность, 1970.-С. 84-86.

18. Бодрова, C.B. Продуктивные и биологические особенности скота красно-пестрой породы в Красноярском крае: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / C.B. Бодрова. Новосибирск, 2000.-139 с.

19. Брагинский, В.И. Методы численного моделирования гелеобразования в молоке / Брагинский В.И., Остроумов J1.A., Шабарчина Е.Ю.// Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья.-2003.-№8.-С.65-68.

20. Браун, А.Г. Продуктивные качества и биологические особенности скота молочных пород Северного Казахстана: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / А.Г. Браун. Новосибирск, 1994.-142 с.

21. Буткус, К.Д. Оценка сыропригодности молока по физико-химическим показателям / Буткус К.Д. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр. / ТСХА; Под ред. J1.K. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 222-232.

22. Бутру, Р. Роль казеина в сыроделии / Бутру Р., Гаранье В. // Сыроделие.-2003.-№4.-С. 26-27.

23. Быстров, P.A. Молочно-белковые концентраты АЛАПРО в производстве сычужных сыров/ Быстров P.A. // Сыроделие.-2001.-№1.-С. 13-17.

24. Волынцев, А. Решить проблему молочного белка поможет межпородное скрещивание / Волынцев А., Ермилов А.// Животноводство России,- 2004.-№2,- С.4-5.

25. Вождаева, Л.И. Исследование состава и свойств молока по периодам года / Вождаева Л.И., Цибулько Л.К. // Сборник материалов II Международной науч.-практ. конф. Пища. Экология. Качество / РАСХН, Сиб. отд-ие, СибНИПТИП. Новосибирск, 2002.- 436 с.

26. Галат, Б.Ф. Справочник по технологии молока / Б.Ф. Галат.- Киев: Урожай, 1980.-215 с.

27. Гераймович, О. Внедрение ГОСТ Р 52054-2003 «Молоконатуральное коровье сырье. Технические условия» / Гераймович О., Макеева И. // Молочное и мясное скотоводство. -2004. -№4. -С. 6-7.

28. Герасимчук, Л.Д. Белковомолочность голштинизированных черно-пестрых коров / Герасимчук Л.Д., Клеменок В.И., Селезнев В.И. // Зоотехния. -2003. -№7. -С. 20-21.

29. Гетманец, В.Н. Продуктивные и технологические особенности помесей черно-пестрой и голштинской пород на Алтае: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / В.Н. Гетманец; Новосиб. гос. аграрн. ун-т. -Новосибирск, 1997. -19 с.

30. Генг, С. Сезонная и региональная обусловленность состава сборного молока, поставляемого на молочный завод в Измире / Генг С. // Международный конгресс по молочному делу, 1982,- С. 144-145.

31. Голубков, А.И. Современное состояние и пути повышения эффективности селекционно-племенной работы в скотоводстве Сибири / А.И. Голубков. Красноярск, 2000. -160 с.

32. Голубков, А.И. Эффективность разведения скота красно-пестрой породы в Сибири / Голубков А. // Молочное и мясное скотоводство. -2003. -№ 4,- С. 7-9.

33. Горбатова, К.К. Химия и физика белков молока / К.К. Горбатова. -М.: Колос, 1993.-192 с.

34. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов: Учеб. пособие / К.К. Горбатова.-З-е изд., перераб. и доп. СПб.: ГИОРД, 2003,320 с.

35. Горелик, О. Изменения белкового состава молока / Горелик О. // Молочное и мясное скотоводство. 2001. -№7. - С. 38-40.

36. ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка. Взамен ГОСТ 25179-82; Введен 01.02. 1990. -М.: Изд-во стандартов, 1990, 9 с.

37. ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток. Взамен ГОСТ 23453-79; Введен 01.02.1990.-М.: Изд-во стандартов, 1990, 6 с.

38. ГОСТ 5867-90 (CT СЭВ 3838-82). Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Взамен ГОСТ 6822-67 в части п. 22; Введен 26.07.1990,- М.: Изд-во стандартов, 1997, 21 с.

39. ГОСТ 13928-84. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу. Взамен ГОСТ 13928-68; Введен с 13.09. 1984,- М.: Изд-во стандартов, 2003, 21 с.

40. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности. Взамен ГОСТ 3625-71; Введен 27.04.1984.-М.: Изд-во Стандартов, 1985, 18 с.

41. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Взамен ГОСТ 362467; Введен 12.02.1992.-М.:ИПК Изд-во стандартов, 1997, 12 с.

42. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Взамен ГОСТ 13264-70; Введен 22.05.2003.- М.: ИПК Изд-во стандартов, 2003, 7 с.

43. Григоров, X. Реологические свойства сгустка, полученного из молока коров различных пород / Григоров X. // XXI Международный молочный конгресс, Т.1, Кн. 1, 1982.- С. 312.

44. Гудков, A.B. Проблемы производства и стабилизации качества сыров / Гудков A.B. // Сыроделие. -1999. -№3. С. 3-6.

45. Гудков, A.B. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / A.B. Гудков; Под ред. С.А. Гудкова.- М.: ДеЛи принт, 2003. -349 с.

46. Гузун, В.А. Пути повышения качества молока / В.А. Гузун. -Кишенев: Картя Молдвеняскз, 1987. 127 с.

47. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1973.-256 с.

48. Даленов, Ш.Д. Исследование белковости молока коров красной степной породы в Центральном Казахстане: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Ш.Д. Даленов; Алма-Атинский зоовет. ин.-т. Алма-Ата., 1977.-19 с.

49. Дамбаев, C.B. Сравнительная оценка хозяйственно-полезных признаков коров красной степной и симментальской пород в условиях степной зоны Забайкалья: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / C.B. Дамбаев; Бурятская гос. с.-х. академия.- Улан Уде, 1999.-156 с.

50. Данилов, Н. Влияние генотипа коров на сыропригодность молока / Данилов Н., Шендаков А. //Молочное и мясное скотоводство. 2003. -№8,- С. 16-18.

51. Данилов, А. Качество голландского сыра в зависимости от сезона года: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / А. Данилов; Ереванский с.-х. ин.-т. Ереван., 1958. - 20 с.

52. Данкверт, А. Пути повышения качества молока/ Данкверт А., Зернаева А. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№8.- С. 2-6.

53. Данкверт, А. Современное состояние и пути развития молочного подкомплекса / Данкверт А., Дунин И.М. // Молочная промышленность.-2003.-№ 1.- С. 5-8.

54. Дегтерев, Г.П. Производство молока высокого качества / Дегтерев Г.П., Кочетков Ю.А. // Зоотехния.-2002.-№10.- С. 27-30.

55. Диланян, З.Х. Молочное дело. М.: Колос, 1979.- 368 с.

56. Долби, P.M. Оплата молока по содержанию в нем жира и белка / Долби P.M., Кример JT.K. // XXI Международный молочный конгресс, Т.1, Кн. 1, 1982.- С. 374.

57. Дуденков, А .Я. Биохимия молока и молочных продуктов / Дуденков А.Я., Дуденков Ю.А.- М.: Пищевая промышленность, 1972. -161 с.

58. Жебровский, JI.C. Селекционно-генетические основы белкового состава молока коров / JI.C. Жебровский. М.: Колос, 1973.- 248 с.

59. Жеребилов, Н.И. Особенности симментал-красно-голштинских помесей / Жеребилов Н.И., Кибкало Л.И., Буткова Н.И., Коростелев С.Н., Череповская Р.В. // Зоотехния.-2004,- № 6.- С. 19-23.

60. Землянухина, Т.Н. Продуктивные и технологические качества помесей красной степной и красно-пестрой голштинской коров степной зоны Алтая: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Т.Н. Землянухина; СНИИС.-Барнаул, 1998.-136 с.

61. Кальнаус, З.Е. Эффективность голштинизации скота в Северном Казахстане / Кальнаус З.Е. // Зоотехния.-2004.-№ 10.- С. 5-6.

62. Кибкало, Л. Молочная продуктивность симменталов разных внутрипородных типов / Кибкало Л., Сидорова Н. // Молочное и мясное скотоводство.-2003.-№ 1.- С. 25-26.

63. Комаров, Н.Г. Качество сыров из молока коров черно-пестрой и айрширской пород: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / Н.Г. Комаров,- Армения, 1990.-18 с.

64. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитин, C.B. Карпычев; Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: Колос, 2004.-455 с.

65. Лабинов, В. «Для одних новый ГОСТ завтрашний день, для других - вчерашний» / Лабинов В. // Животноводство России.- 2004.-№3,- С. 2-3.

66. Лабинов, В.В. О ценообразовании на сырое молоко / В.В. Лабинов // Молочная промышленность.- 2004.-№1.- С. 22-24.

67. Лазаренко, В.Н. Биологическая эффективность коров по пищевой ценности / Лазаренко В.Н., Горелик О.В., Лыкасова Н.И. // Зоотехния.-2002,- № 6,- С. 27-28.

68. Легошин, Г.П. Качество и свойства молока в зависимости от различных технологий его получения / Г.П. Легошин, Т.И. Безенко // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 48-54.

69. Липатов, H.H. Производство творога / H.H. Липатов.-М.: Пищ. пром-ть, 1973.-С. 15-18.

70. Лях, В.А. Размышления специалиста по внедрению ГОСТ Р 52054-2003 / Лях В.А. // Молочная промышленность,- 2004,- №2.-С. 38.

71. Магомедов, 3. Роль зональных особенностей на сыропригодность молока / Магомедов 3. // Молочное и мясное скотоводство.- 2002.-№2. -С. 38-39.

72. Майоров, A.A. Сезонные изменения молока в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания / Майоров A.A., Уманский A.M. // Сыроделие,- 2001 .-№4,- С. 17-18.

73. Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству / Под ред. П.В. Кугенева, Н.Б. Барабанщикова,- М.: МСХА им. Тимерязева, 1973,- 184 с.

74. Мешарош, Д. В интересах производства молока лучшего качества / Мешарош Д. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.-№1,- С. 34-36.

75. Мещерякова, Е.Д. Химический состав и технологические свойства молока коров в условиях Западной Сибири: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 /Е.Д. Мещерякова; СибНИиПТИЖ. Новосибирск, 1969.-133 с.

76. Молоко / Отв. Ред. Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1969,- 327 с.

77. Морозова, Н.И. Совершенствование системы определения качества заготовляемого молока и взаиморасчетов / Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Барсуков В.Н. // Молочная промышленность,- 2003.-№11.- с.41 -42.

78. Маркова, К.В. Состав и технологические свойства молока у коров разных пород / Маркова К.В., Храмцов В.П., Безенко Т.П. // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста.-М.: Колос, 1980.-С. 164-171.

79. Мухаметгалиев, H.H. Влияние сезона года на белковый состав молока и полученного из него сыра / Мухаметгалиев H.H., Хаертдинов P.A. // Зоотехния.-2004.-№4.- С. 5-6.

80. Мысик, А.Т. Справочник по качеству продуктов животноводства / А.Т. Мысик, С.М. Белов,- М.: Агропромиздат, 1986. -248 с.

81. Меркурьева Е.К. Биометрия в селекции и генетике сельскохозяйственных животных. М.: Колос, 1970, -424 с.

82. Овчинников, А.И. Биохимия молока молочных продуктов /

83. A.И. Овчинников, К.К. Горбатова. Д.: Изд-во Ленинградского ун-та, 1974,- 259 с.

84. Олкен, Производство высококачественного молока / Олкен, Г. Арви.-М.: Колос, 1982.-137 с.

85. Осинцев, A.M. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока. II Сычужная коагуляция / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А. // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2002.-№8.- С.11-14.

86. Осинцев, A.M. Моделирование индукционной стадии коагуляции молока. III Кислотно-сычужная коагуляция / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А. // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2000.-№3.- С.21-23.

87. Остроумов, Л.А. Структура и коагуляционные свойства белков молока / Осинцев A.M., Брагинский В.И., // Хранение и переработка молока сельскохозяйственного сырья.-2001.-№8.- С.41-46.

88. Осинцев, A.M. Использование методов динамической реологии для исследования процесса коагуляции молока / Осинцев A.M., Брагинский В.И., Остроумов Л.А., Громов Е.С. // Хранение и переработка сельхозсырья.-2002,- № 4,- С. 11-15.

89. Панфилов, Н.Е. Животноводам о молоке / Н.Е. Панфилов,

90. B.П. Федотов.- Минск: Уроджай, 1981.-121 с.

91. Плохинский, H.A. Руководство по биометрии для зоотехников / H.A. Плохинский. -М.: Колос, 1969.- 234 с.

92. Производство сыра: технология и качество / Б.Ф. Богомолов; Под ред. Г.Г. Шиллера.-М.: Агропромиздат, 1989.-496 с.

93. Прошкина, Т.Г. О некоторых аспектах качества молока, перерабатываемого на предприятиях Алтайского края / Прошкина Т.Г., Белов А.Н. // Новые технологии в научных исследованиях.- Барнаул, 2001.- С. 54-55.

94. Прошкина, Т.Г. Влияние породных особенностей коров на сыропригодные свойства молока / Прошкина Т.Г., Хавров В.Ф., Костина К.А. и др. // Достижения науки и практики в сыроделии.- Углич, 1988.-С. 4-9.

95. Пурихов, К.В. Состав и технологические свойства молока коров разных генотипов / Пурихов К.В., Пурецкий В.М., Иванова Н.И. // Зоотехния. -2002.-Ш2,- 14-15.

96. Раманаускас, Р.И. Совершенствование способов подготовки молока к производству сыров / Р.И. Раманаускас, И.И. Шаломскене М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.- 40 с.

97. Родионов, Г.В. Сезонность производства молока / Родионов Г.В., Шайкин В.В., Перов И.Е. // Молочная промышленность.-2003.- №2.-С. 23-24.

98. Савельева, Е.Ю. Влияние голштинизации черно-пестрой и холмогорской пород на хозяйственно-полезные качества коров / Савельева Е.Ю. // Зоотехния.-2002,- №12,- С. 4-6.

99. Савельева, Е.Ю. Хозяйственные и продуктивные качества помесей черно-пестрой и холмогорской пород с голшинской / Савельева Е.Ю. //

100. Известия ТСХА.- 2002.- вып.4,- С. 91-99.

101. Савельева, A.A. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров / Савельева A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер JI.K. // Сыроделие.-2003.-№1,-С. 11.

102. Савельева, A.A. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыров / Савельева A.A., Сорокин М.Ю., Шнейдер JI.K. // Сыроделие.-2002.-№1.- С. 16-18.

103. Сарапкин, В.Г. Качество молока черно-пестрых голштинизированных коров / Сарапкин В.Г., Погосян Д.Г. // Вестник Российской академии с.-х. наук.-2004.-№1.- С. 70-72.

104. Сафронов, СЛ. Характеристика коров различных генотипов по хозяйственно-полезным признакам: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / СЛ. Сафронов. -Троцк, 1999.-146 с.

105. Свириденко, Ю.Я. Первая Всероссийская научно-практическая конференция «Основные направления развития сыродельной отрасли в России» / Свиреденко Ю.Я. //Сыроделие и маслоделие.- 2000.- № 4.-С. 11-15.

106. Сергеев, В.Н. Влияние состава и свойств молока на качество сыров / Сергеев В.Н., Гудков A.B., Головков В.П. // Молочная промышленность.-1996.-№8.- С. 6-7.

107. Сивкин, Н.В. Перспективы внедрения нового ГОСТа на молоко -сырье / Сивкин Н.В. // Молочная промышленность.-2004.-№1.- С. 19-20.

108. Скотт, Р. Производство сыра: научные основы и технологии / Р. Скотт, Р.К. Робинсон, P.A. Уилби.-СПб.: Профессия, 2005.-464 с.

109. Смирнова, Г.А. О составе и свойствах молока коров черно-пестрой и джерсейской пород и качества сыра вырабатываемого из него: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Г.А. Смирнова; ТСХА. М., 1959. - 16 с.

110. Снопова, A.A. Пути повышения белковости молока / Снопова A.A. -М.: Россельхозиздат, 1985.- 84 с.

111. Соколова, З.С. Технология сыра и продуктов переработкисыворотки / Соколова З.С.- М.: Агропромиздат, 1992.- 334 с.

112. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности / Под ред. Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова, А.П. Патратий. М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.

113. Справочник технолога молочного производства. В 4 т. Т 3. Сыры. / Гл. ред. Шиллера Г.Г. СПб.: ГИОРД, 2003.-512 с.

114. Стрыбак, Г.Я. Влияние голштино-фризских быков на химический состав и сыропригодность молока коров черно-пестрой и симментальской пород / Стрыбак Г.Я. // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока.- Ереван, 1989.- С. 97-98.

115. Сургутский, В.П. Химия пищевых продуктов / В.П. Сургутский. -Красноярск: Гротеск, 1991- 320 с.

116. Сычева, О. Внедрение нового ГОСТа при сдаче-приемке молока в Ставрополье / Сычева О., Степанцова А. // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№ 7.-С. 21-22.

117. Сычева, О. Производство и переработка молока в ЗАО «Винсадское» Ставропольского края / Сычева О. // Молочное и мясное скотоводство.- 2003.- № 8.- С. 7-8.

118. Сычева, О. В. Сравнительная оценка молока коров разных пород / Сычева О.В., Злыднев Н.З. // Сыроделие и маслоделие.- 2005,- №6.-С. 17-18.

119. Савельев, A.A. Порода скота и сыропригодность молока / Савельев A.A., Савельев Т.А. // Сыроделие и маслоделие.- 2004.- № 6.-С. 10-12.

120. Тезиев, Т.К. Качество молока коров плановых пород Центрального Предкавказья / Тезиев Т.К., Гетоков О.О. // Аграрная наука .- 2001.-№5.-С. 12-13.

121. Тезиев, Т.К. О качестве молока коров Центрального Предкавказья / Тезиев Т.К., Гетоков О.О. // Молочное и мясное скотоводство .- 2001.-№7.- С. 31-32.

122. Текеев, A.A. Сравнительная оценка молочной и мясной продуктивности симментальского скота и помесей с голштинской породой в Тувинской АССР: Дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04. / A.A. Текеев.-Новосибирск, 1991.- 139 с.

123. Тепел, А. Химия и физика молока / А. Тепел.- М.: Пищевая промышленность , 1979.- 623 с.

124. Технология молока и молочных продуктов / Г.К. Крусь. М.: Агропромиздат, 1988.- 366 с.

125. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, 3. X. Диланян. -М.: Агропромиздат, 1991.- 462 с.

126. Узония, М. Определение содержания белка в фермерском молоке для введения оплаты за молоко с учетом качества / Узония М. // Международный конгресс по молочному делу, 1972.- С 140.

127. Уманский, A.M. Исследование состава и свойств молока по периодам года / A.M. Уманский // Новые технологии в научных исследованиях и образовании. Кемерово, 2001.- С 9-10.

128. Фесюн, В. Некоторые аспекты молочной промышленности США / Фесюн В // Сыроделие,- 2003.-№3,- С. 10-12.

129. Фиалкова, Т.А. Влияние ионизации воздуха в коровниках на качественные показатели молока / Фесюн В., Иванов В.А., Павлов А.Ф. // Технология молочных продуктов.- Омск, 1986. С. 25-30.

130. Филатов, A.B. Голштинский скот в Нижнем Поволжье / Филатов A.B., Волохов И.М., Пащенко О.В. // Зоотехния.- 2004.- № 10.-С. 4-5.

131. Хаертдинов, Р. Влияние сезона на качество и белковый состав молока / Хаертдинов Р., Мухаметгалиев Н., Гатауллин А. // Молочное и мясное скотоводство.-2004.-№2.- С. 2-4.

132. Хаертдинов, Р. Влияние породности коров на качество и сыродельческие свойства молока / Хаертдинов Р., Нургалиев М., Гатаулин А. // Молочное и мясное скотоводство.- 2004.- № 7,- С. 23-24.

133. Холторп, К. Датская система оплаты поставляемого молока / Холторп К. 1996. -№8.- С. 31-32.

134. Чапман, Р. Сезонные изменения физических свойств молока, предназначенного для производства сыра / Чапман Р., Барнетт Дж. // XXI Международный молочный конгресс, Т. 1, Кн. 1, 1982.- С. 312-313.

135. Черных, Г.В. Состав и свойства молока коров Иркутской области при переработки на масло и сыр: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / Г. А. Черных; Иркутский с.-х. ин-т. Иркутск, 1969. - 61 с.

136. Чубов, П.ГТ. Новый ГОСТ на Кубани / Чубов П.П., Попыркина С.И., Скрыпникова J1.T. // Молочная промышленность,- 2004.- № 6.- С. 24-26.

137. Шамгин, В.К. Использование белков молока в Белоруссии /

138. B.К. Шамгин.-М., 1971.-21 с.

139. Шашкова, И.Г. Концепция взаимодействия «поставщик заказчик» и формирование системы взаиморасчетов / Шашкова И.Г. // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий.-2004.-№1.1. C. 19-20.

140. Шевченко, И.М. Состав, технологические свойства молока и качество сыра в зависимости от сезона года при разной структуре кормовых рационов: Автореф. дис. канд. с.-х. наук: 06.02.04 / И.М. Швченко; Харьковский с.-х. ин-т. Харьков, 1972. - 19 с.

141. Шендаков, А.И. Сыропригодность молока симментальских коров и помесей / Шендаков А.И., Крюков В.И., Данилов В.Н. // Зоотехния.-2004.-№2,- С. 29-30.

142. Шидловская, В.П. Роль небелковых азотистых веществ в определении белка в молоке / Шидловская В.П. // Молочная промышленность.- 1999.- № 5.- С. 19-20.

143. Шкилева, Н.П. Использование канадских голштинов в племзаводе «Пушкинский» / Шкилев Н.П., Коваль Л.Л. // Зоотехния.- 2004.- № 12.-С. 4-5.

144. Шувариков, A.C. Продуктивность и качество молока помесныхкоров черно-пестрой и холмогорской пород разной кровности по голштинской породе / Шувариков А.С. // Известия ТСХА.- 2001.- вып.1.- -С. 154-161.

145. Шувариков, А.С. Биологическая полноценность молока коров черно-пестрой и айширской пород в условиях Московской области / Шувариков А.С., Ярошкевич А.П., Жукова Е.В. // Известия ТСХА.- 2001 .-вып.4.-С. 160-167.

146. Шувариков, А.С. Продуктивность и технологические свойства молока коров основных молочных пород / Шувариков А.С. // Молочное и мясное скотоводство.- 2001,- №4.- С. 9-11.

147. Шувариков, А.С. Комплексная оценка молока айрширских и черно-пестрых коров / Шувариков А.С., Свирин Д.В. // Зоотехния.-2003.-№ 1 .С. 22-23.

148. Шухнова, Р.Ф Сырьевые качества молока швицких коров племсовхоза «Бутиково» / Шухнова Р.Ф // Улучшение качества молока и молочных продуктов: Сб. науч. тр./ ТСХА; Под ред. Л.К. Эрнста. М.: Колос, 1980.-С. 105-106.

149. Donelly W. Casein compositional studies III Changes in Irish milk for manufacturing and role of milk proteinase / Donelly W., Barry I // J Dairy Res.-1983.-50, №4.- R. 433-441.

150. Eigel W.N. et al. Nomenclature of proteins of cow's milk: fifth revision / Eigel W.N. et al. // J Dairy Sci. -1984/- V.67, №8.-R. 1599-1631.

151. Fox P.F. Milk protein's: molecular, colloidal and functional properties / Fox P.F., Mulvihill D.M. // J Dairy Res.-1982.-Vol. 49, №4.-R. 679-693.

152. Состояние молочного скотоводства по отдельным районам юга1. Красноярского края