Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич

• Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич
• кандидат технических наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат технических наук Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич

Введение

1 Обзор литературы

1.1 Происхождение и видовое разнообразие люпина

1.2 Культурные формы люпина: их биологические свойства и 8 ареал распространения

1.3 Сельскохозяйственное производство зерна люпина

1.4 Зерно люпина как источник нутриентов и нутрицевтиков

1.4.1 Белки

1.4.2 Липиды

1.4.3 Углеводный комплекс

1.4.4 Минеральные вещества

1.4.5 Биологически активные соединения

1.5 Пищевые белковые продукты из зерна люпина

1.5.1 Пасты, концентраты и изоляты белка люпина

1.5.2 Мука, крупы и отруби из люпина

1.6 Использование зерна люпина и продуктов его переработки в 37 пищевой промышленности

1.6.1 Использование зерна люпина и продуктов его переработки 37 в кулинарии. Изделия из мяса

1.6.2 Использование зерна люпина и продуктов его переработки 38 в хлебопечении и в кондитерском производстве

1.6.3 Использование зерна люпина и продуктов его переработки 41 для производства молочных продуктов, напитков

1.6.4 Использование зерна люпина и продуктов его переработки 41 для производства продуктов лечебного и диетического питания

1.7 Целиакия. Безглютеновая (аглютеновая) диета

1.7.1 Сведения о целиакии или глютеновой энтеропатии

1.7.2 Принципы диетотерапии при глютеновой энтеропатии

1.7.3 Мучные безглютеновые смеси

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания»

Актуальность работы. Возрастающая потребность в пищевом белке и ужесточение требований к генетически модифицированным продуктам стимулируют интерес к новым источникам пищевого растительного белка. Примечательно, что в 2005 г. появились сообщения о более чем 4300 пищевых продуктах с новыми растительными белками, что в два раза превышает анонсируемые заявки в 2001 г. (Mintel, Global New Products Datebase, 2005).

Наиболее интенсивно исследуются зернобобовые как источник белка. Среди них особо следует выделить люпин. Известно, что люпин играет определенную роль в контроле метаболических нарушений. Начиная с 30-ых годов 20 века, он используется как антидиабетик, что обусловлено присутствием в нем хинолизидиновых алкалоидов. Помимо физиологических свойств, люпин имеет и другие преимущества: он является генетически не модифицированным и, что особенно важно, продукты из люпина, не содержат глютена. Белковые продукты из люпина используются в рецептурах песочных изделий, супов, специальных сортов хлеба, фаршевых мясных изделий, майонезов, продуктов кисломолочной ферментации (Хрулева Л.К., Панкина И.А., Андреев Н.В., Кузнецова Л.И., Синявская Н.Д., Демьяненко Т.Ф., Доморощенкова M.JT. и другие). Разнообразные пищевые продукты из зерна люпина могут применятся в качестве пищевых добавок, таких как красители, антиоксиданты, улучшители вкуса, эмульгаторы^

Для Северо-Запада РФ особый интерес для кормового и пищевого использования представляет возделывание люпина узколистного. Для производства пищевых продуктов он применяется крайне редко. Это в значительной- мере связано- со сложившимся' представлением о высоком содержании алкалоидов в. семенах этой культуры. К настоящему времени твердо установлено, что содержание алкалоидов в зерне люпина узколистного превышает допустимые нормы только при выращивании в очень жарком климате (Купцов Н.С., Такунов И.П., 2006). Следовательно, алкалоидность не является препятствием для выращивания этого вида люпина на Северо-западе для кормового и пищевого использования. Люпин

- высобелковая культура, поэтому его пищевая ценность в значительной мере определяется составом и свойствами белков. Однако сведений о пищевых и технологических свойствах белков зерна люпина узколистного крайне недостаточно.

Цель работы и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась исследование биохимических и функционально-технологических свойств белков зерна люпина узколистного и разработка рецептур и технологий безглютеновых мучных кондитерских изделий на его основе. Основные задачи исследований:

- исследование биохимических свойств семян районированных сортов отечественной селекции люпина узколистного;

- исследование методом гель-электрофореза компонентного состава белков семян районированных сортов люпина узколистного;

- препаративное выделение основных фракций глобулинов семян люпина;

- характеристики функционально-технологических свойств глобулинов семян люпина;

- разработка рецептуры безглютеновой мучной смеси для масляного бисквита — кексов;

- исследование влияния отдельных компонентов мучной смеси на реологические свойства масляного бисквитного теста для кексов и качества готовых изделий;

- разработка технологии безглютеновых кексов;

- проведениё комплексного исследования качества готовых изделий по физико-химическим, органолептическим и микробиологическим показателям;

- разработка проектов технической документации на безглютеновые кексовые изделия.

Научная новизна:

• исследованы биохимические свойства (растворимость и электрофоретический состав) белков отечественных сортов люпина узколистного. Показано, что семена изученных сортов достаточно близки между собой по химическому составу и электрофоретическим свойствам белков;

• исследованы функционально-технологические свойства основных запасных глобулинов семян люпина узколистного (а- и Р- конглютины), выделенных препаративно. Установлено, что оба типа глобулинов обладают жироэмульгирующими свойствами. Для выделенных глобулинов не характерна гелеобразующая способность; показано, что при использовании классической схемы получения изолятов белка происходит фракционирование глобулинов. Изолят белков люпина является смесью а- и Р- конглютинов. Сыворотка, образующаяся при выделении изолята в изоэлектрической точке, содержат в основном у -конглютин.

Практическая значимость работы состоит в разработке рецептур безглютеновых кексовых изделий с использованием муки люпина и его белкового изолята. Разработаны проекты технических условий и технологические инструкции на кексы безглютеновые.

Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на заседаниях кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического института; 3-м международном конгрессе «Зерно и хлеб России» (Санкт-Петербург, ноябрь 2007 г.); межвузовской конференции молодых ученых (Санкт-Петербург, февраль 2008г.); 8-й Международной-" конференции «Масложировая индустрия -2008», (Санкт - Петербург, октябрь 2008 г.).

Публикации. Основные результаты проведенных исследований опубликованы в 5 печатных работах, в т.ч. 1 работа в издании, рекомендованном ВАК РФ.

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич

123 ВЫВОДЫ

1. На основании исследованных биохимических свойств семян районированных сортов люпина узколистного отечественной селекции установлено, что зерно люпина узколистного и продукты его переработки могут рассматриваться в качестве эффективного белкового обогатителя, а также в качестве самостоятельной пищевой добавки, регулирующий консистенцию, цвет, вкус, продолжительность хранения и пищевую ценность продуктов питания.

2. Для семян изученных сортов характерна большая гетерогенность белков. В то же время сортовые различия в составе полипептидов не влияют на соотношение фракций конглютинов и, следовательно, на технологические свойства белков.

3. Определены условия препаративного выделения основных глобулинов семян люпина при высаливании сернокислым аммонием: а-конглютин от 30% до 50% насыщения; Р-конглютин от 50 % до 70 % насыщения.

4. Исследованы функционально-технологические свойства выделенных фракций глобулинов. Установлено, что а- и [3- конглютины имеют хорошие жироэмульгирующие свойства. Не выявлено гелеобразующей способности у данных фракций глобулинов. Несущественные различия по технологическим свойствам между очищенными а- и [3- конглютинами свидетельствуют о нецелесообразности разделения конглютинов для использования в пищевой промышленности.

5. Установлено, что изолят белков люпина, полученный по классическому способу, содержит в основном, а- и (3- конглютины. Образующаяся при осаждении изолята сыворотка содержит у — конглютин, который рассматривается как биологически активное вещество.

6. На основании выполненных исследований рекомендовано использовать люпиновый изолят в качестве функционально-технологической добавки в эмульсионных пищевых системах (соусы типа майонез, сбивные массы, пасты, мясные эмульсионные системы и др.)

7. Определена базовая рецептура безглютеновой мучной смеси, содержащей люпиновую муку и люпиновый изолят, которое обеспечивает получение масляного бисквитного теста, с требуемыми реологическими характеристиками.

8. Показано, что использование люпиновых белковых продуктов позволяет получать кексовые изделия с более выраженной цветостью мякиша, более интенсивными вкусовыми характеристиками по сравнению с контрольными образцами. Показатели качества этих изделий соответствуют ГОСТ 15052-96.

9. Установлен срок годности безглютеновых кексов - 15 суток. Ю.Разработаны проекты технической документации на разработанную продукцию (проекты ТУ и ТИ).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Мехтиев, Вадим Сейдуллаевич, 2009 год

1. Агеева Л.И., Клименко В.Г. Выделение из семян люпина вицилиноподобных белков и определение их аминокислотного состава. // Прикл. биохим. и микробиол. 1977. - Т.13, вып. 5. - С. 730-737.

2. Алексеев Е.К. Слабоалкалоидные люпины как кормовая культура. // Кормовые люпины. Госиздат с.-х. литературы. М:, 1959. - 279 с.

3. Андреев Н.В., Егги.Э.Э. Влияние экструзионной обработки на электрофоретические и иммунохимические свойства белков семян люпина. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 59-60.

4. Андреев Н.В. Люпин многоцелевое сырье для пищевой перерабатывающей промышленности. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. - СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 75-76.

5. Андреев Н.В. Технология производства структурированной люпиновой муки. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. -С. 76-77.

6. Андреев Н.В. Использование структурированной люпиновой муки в рецептурах блюд и кулинарных изделий диетической направленности. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 78.

7. Артемова Е.Н. Научные основы пенообразования и эмульгирования в технологии пищевых продуктов с растительными добавками. Автореферат дис. на уч. степ. докт. техн. наук. СПб., 1999. - 508 с.

8. Ашпарин И.П., Ключарев Л.А. Ингибиторы синтеза белка. -Ленинград.: Изд-во «Медицина», 1975. -208 с.

9. Бабич А.А., Прокопенко Л.С., Олоничева, Р.В. Незаменимые аминокислоты в семенах различных сортов люпина: // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996.- С. 33-35.

10. Барсукова Н.В. Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья. Дис. на уч. степ. канд. техн. наук.- СПб., 2005.-115 с.

11. Белки семян зерновых и масличных культур. / Пер. с англ. Н. А. Емельяновой и А.Г. Тихоновой; Под ред. Б.П. Плешкова. -М: Колос, 1977. — 312с.

12. Белки. Т 1. Химия белковых веществ. / Пер. с англ. Высоцкого 3.3.; Под ред. М.М. Ботвиника. М.: Иностранная литература, 1956 - 395 с.

13. Белки. Т 3. Биохимия белковых веществ. / Пер. с англ. Д.А. Гинзбурга и др.; Под ред. В.П. Мишина. -М.: «Иностранная литература», 1958. 847 с.

14. Бельмер С.В., Гасилина Т.В., Коваленко А.А. Поражение органов пищеварения при целиакии. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 27-28.

15. Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия: Учебник / Под ред. С.С. Дебова. М.: Медицина, 1983. - 752 с.

16. Боднар Г.В., Лавриненко Г.Т. Зернобобовые культуры. М.: Колос, 1977.-256 с.

17. Быченкова В.В. Исследование влияния 5-алкилрезорцинов на, хлебопекарные свойства ржаной муки: Дис. канд. техн. наук — СПб., 2006. — 100 с.

18. Василькова И. В., Прокофьева А. Д. Целиакия: верните радость жизни. — СПб.: ИК «Невский проспект», 2002, — 160 с.

19. Вилан Э. Целиакия, в США. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 32-33.

20. Вишнякова М.А. Генетические; ресурсы сои и люпина неисчерпаемый источник высокомасличных форм для селекции./ Материалы 5-й междунар. конф. «Масложировая индустрия-2005». СПб., 2005. - С. 60-62.

21. Вуольтиинахо Н. Национальный проект по лечению целиакии в, Финляндии. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб: -2003. - С. 32.

22. Гаврилюк И.П., Алпатьева Н.В:, Леонтьева Н.А., Орешко Л.С., Красильников В.Н., Лоскутов И.Г. Проблемы идентификации злаков, не токсичных при целиакии. // Клиническое питание. 2004. - № 2. - С. 55-61.

23. Гаврилюк И.П., Алпатьева Н.В., Леонтьева Н.А., Орешко Л.С., Красильников В.Н., Лоскутов И.Г., Барсукова Н.В. Проламины и целиакия. // Аграрная Россия. -2004.-№6.- С. 41-49.

24. Гаврилюк И.П., Алпатьева Н.В., Леонтьева Н.А., Красильников В.Н. Методические подходы к дифференциации антиглютеновых антител при целиации. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 34.

25. Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические свойства муки и крупы. -М.: Колос, 1984.-304 с.

26. Греко Л. Целиакия: Вчера и сегодня. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 25-26.

27. Глютеновая энтеропатия. Методические рекомендации. М., 1998. - 28 с.

28. ГОСТ 15052-69. Кексы. Технические условия.

29. Головченко В.Н., Науменко О.Н., Гогоман И.В. Алкалоиды семян люпина. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996.-С. 49-50.

30. Головченко В.Н., Янчевский В.Е. Продукты переработки семян люпина. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. -С. 79.

31. Грановский В.К., Прокопенко Л.С., Соколовская О.Ф. Протеиновая питательность семян люпина. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. -СПб.: ВНИИЖ, 1996.-С. 53-56.

32. Грицюк В.Н., Дианич О.Г., Илюха Н.П., и др. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья. Учебник для студентов, обучающихся по спец. 1717 «Экономика и организация заготовок продуктов сельского хозяйства». — М.: Экономика, 1986. 296 с.

33. Губская Е.Ю. Дни целиакии в Санкт-Петербурге. // Сучасна гастроентеролопя. -2006- № 3(29).- 2006. С. 94-95.

34. Демьяненко Т.Ф., Доморощенкова M.JI. Технология получения пищевых дисперсий из семян люпина и сои. // Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 81-82.

35. Доморощенкова M.JL, Демьяненко Т.Ф., Камышева М.И., Спецакова И.Д., Стоякова В.Я., Кузнецова О.И. Исследование функционально-технологических свойств изолятов соевых белков. // Масложировая промышленность. 2007. - № 4. - С. 24-28.

36. Доморощенкова M.JI. Современные технологии получения пищевых соевых белков из соевого шрота. Ж. «Пищевая промышленность»-2001- №4-С. 6-10.

37. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий: Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000. - 448 с.

38. Евстратова К.И., Купина Н.А., Малахова Е.Е. Физическая и коллоидная химия: Учеб. для фарм. вузов и факультетов. / Под ред. Евстратовой К.И. -М.: Высш. шк., 1990. 487 с.

39. Егги Э.Э. Иммунохимические методы в изучении специфичности и эволюции глобулинов семян бобовых. Дис. на уч. степ. канд. биол. наук — Ленинград, 1980. 150 с.

40. Егоров Г.А. Технологические свойства зерна. М.: Агропромиздат, 1985 г.-334 с.

41. Ершов В.Д. Промышленная технология продукции общественного питания: Учебник. СПб: ГИОРД, 2006. - 232 с.

42. Зита Макницкене, Регина Внлимене. Селекция желтого, кормового люпина в Литве. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф: СПб.: ВНИИЖ, 1996.-С. 3-4.

43. Иванов > Е.Л. Изменение содержания микроэлементов в семенах бобовых культур при кулинарно-технологической обработке: Дис. канд. техн. наук. — Ленинград, 1972. — 185 с.

44. Измерения массы, плотности, вязкости. / Под ред. Ю.В. Тарбеева. М: Изд-во стандартов, 1988. - 176 с.

45. Идентификация сортов и регистрация генофонда культурных растений по белкам семян (под ред. акад. РАСХН В.Г. Конарева). Санкт-Петербург: ВИР, 2000.- 186 с.

46. Казанская Л.Н., Кузнецова Л.И., Мельникова Г.В., Фленова Е. X. О возможности применения люпиновой муки в хлебопечении. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 79-81.

47. Каримова А.С. Технология универсальных полуфабрикатов из бобовых и кулинарных изделий на их основе. Автореферат дис. на уч. степ. канд. техн. наук.- СПб., 1992. 125 с.

48. Киселева Ю.В. Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции с использованием эмульсии соевой пищевой. Дис. канд. техн. наук.-СПб., 1995.- 118 с.

49. Ключкин В.В. Основные направления переработки и использования пищевых продуктов из семян люпина и амаранта. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 65-75.

50. Каталог мировой коллекции ВИР. // Вып. 447. Люпин (оценка образцов на устойчивость к фузариозу). Сост. Киселев И.И., Курлович Б.С., Степанова С.И. Л., 1988.-89 с.

51. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 568: Виды люпина (биохимическая характеристика образцов) / Сост.: З.В. Чмелева, И.И. Бенкен, Б.С. Курлович и др. Л., 1991. - 43 с.

52. Каталог мировой коллекции ВИР. Вып. 637: Люпин узколистный -Lupinus angustifolius L. (биохимическая характеристика образцов). / Сост.: И.И. Бенкен, Б.С. Курлович, Л.Т. Картузова и др. СПб.: ВИР, 1993. - 45 с.

53. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. 480 с.

54. Козьмина Н.П., Гунькин В.А., Суслянок Г.М. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений). М.: Колос, 2006. - 464 с.

55. Комиссарова Ю.В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторов протеиназ сои и гороха. Дис. канд. биол. наук.- СПб., 1998. — 101 с.

56. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведении продовольственных товаров: Учеб. для вузов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 1990.-287 с.

57. Коллин П. Заболевания, сопровождающие целиакию. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 28-29.

58. Кондитерские изделия. Методы анализа. М.: «ИПК Изд-во Стандартов», 2000. -89с.

59. Корниенко Е.А. Дифференциальный диагноз заболеваний, сопровождающихся синдромом мальабсорбции у детей. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 28.

60. Кремер Ю.Н. Биохимия белкового питания. Рига: Издательство «Зинатне», 1965. - 468 с.

61. Ковэн С., Янг Л. Практическая рекомендация хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа. / Ковэн С., Янг Л.,; пер с англ. к.т.н. Ашкинази В.Е. СПб.: «Профессия», 2007. 238 с.

62. Крюк И.Ф. Биохимия и товароведение семян зернобобовых культур и продуктов их переработки. — Минск, 1961. — 275 с.

63. Купцов Н.С., Такунов И.П. Люпин генетика, селекция, гетерогенные посевы. - Брянск, Клинцы: издательство ГУП «Глинцовая городская типография», 2006. - 576 с.

64. Леонтьева Н.А. Разработка ассортимента и технологии дрожжевых изделий с использованием аглютенового сырья. // Дисс. на уч. степ. канд. тех. наук.- СПб., 1997. - 137 с.

65. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. Ленинград: «Химия», 1964. - 560 с.

66. Майсурян Н.А., Атабекова А.И. Люпин. М.: Колос, 1974. - 463 с.

67. Малкин А.Я., Исаев А.И. Реология: концепции, методы, приложения. / Пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2007. 560 с.

68. Методика измерения массовой доли хинолизидиновых алкалоидов в зерне люпина фотоколиметрическим методом по Терехову Ф.К. в модификации ВНИИ люпина (свидетельство об аттестации МВИ № 032, 2004 г). Брянск, ВНИИ люпина, 2004. - 5 с.

69. Методические указания по определению антипитательных веществ в зернобобовых культурах. Москва, 1999.- С. 12 - 14.

70. Методы биохимического исследования растений. Ермаков A.M. Л.: Колос, 1972. С. 337-341.

71. Методы исследований с зернобобовыми культурами. Орел, 1971. -394 с.

72. Мироненко А.В. Физиология и биохимия люпина. Издательство «Наука и техника». Минск, 1965. - 204 с.

73. Мироненко А.В., Троицкая Т.М., Шурхай С.Ф., Домаш В.И. Вицилино- и легуминоподобные белки желтого люпина. Прикл. биохимии микробиол.- 1978.- Т. 14, вып. 5.- С. 752-758.

74. Мицык В.Е., Коробкина З.В., Рудавская А.Б. и др. Товароведение продовольственных товаров: Лаборотор. практикум. — К.: Выща шк. Головное изд-во, 1988.-416 с.

75. Молекулярно-биологические аспекты прикладной ботаники, генетики и селекции. / В. Г. Конарев, И. П. Гаврилюк, Н. К. Губарева и др.; Под. ред. В. F. Конарева. М.: Колос, 1993. - 447 с.

76. Мучные кондитерские изделия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1996.- 159 с.78. «Назад в будущее» — ксантановая камедь не теряет своего значения. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2002. - № 1. - С. 34-35.

77. Незговорова И.В. Поражение нервной системы при целиакии. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 29-30.

78. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, Колос - Пресс., 2002. - 256 с.

79. Николаев Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста. М.: «Пищевая промышленность», 1976. - 247 с.

80. Орешко JT.C. клинические проявления глютеновой энтеропатии. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 31-32.

81. Павлоцкая Л.Ф. и др. Физиология питания: Учеб. для технол. итоваровед, фак. торг. вузов. / Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, М.М.

82. Эйдельман. -М.: Высш. шк., 1989: 368 с.

83. Панкина И. А. Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного (Lupinus angustifolius) и кулинарной продукции на его основе. Дис. на уч. степ. канд. техн. наук — СПб., 2006.-170 с.

84. Паоло Мараццони, Марчелло Дуранти. Применение конглютина для лечения диабета II типа, Заявка на изобретение RU 2005125411, дата публикации заявки 27.01.2006 Бюл. № 03.

85. Пащенко В., Пащенко Л., Ильина, Т. Люпиново-меланжевый гидролизат в технологии бисквита. // Хлебопродукты. 2008 - №6 — С. 30-31.

86. Петрова Е.В., Казеннова Н.К. Использование люпиновой муки при изготовлении макаронных изделий. // Пищевая промышленность. — 2004. -№5 С. 18-19.

87. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. -Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. 448 с.

88. Полуфабрикаты мучных изделий. Смеси бесклейковинные. ТУ 9195099-11163857-2000.

89. Практическая химия белка: Пер. с англ. / Под ред. А. Дарбре.— М.: Мир, 1989.—623 с.

90. Практическое руководство по переработке и использованию сои. / Под ред. Д. Эриксона. М.: Изд-во «МакЦентр», 2002. - 659 с.

91. Проблемы белка в сельском хозяйстве. М.: «Колос», 1975 - 560 с.

92. Пройдак Н.И. Технология и технические средства для переработки люпинового и амарантового сырья. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 89-91.

93. Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. — М.: «Пищевая промышленность», 1971. 192 с.

94. Разработать предложения по унификации методов определения функциональных свойств растительных белков: Отчет о НИР. / Всесоюзн. науч.-исслед. ин-т жиров. 0002.11; Гос. per. №01850019372. - Л., 1985. - 45 с.

95. Раимова Е.Г. Влияние некоторых пенообразователей на качество взбивных изделий. Автореферат дис. на уч. степ. канд. техн. наук-Ленинград, 1975. 155 с.

96. Растительные белки и их биосинтез. М.: «Наука», 1975 - 344с.

97. Ревнов В.Б., Ревнова М.О. Эндоскопическая картина при целиакии у детей: // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. -С. 33-34.

98. Ревнова М. О., Романовская И. Э. Целиакия: болезнь или образ жизни? СПб: Издательство «Ольга», 2003. - 156 с.

99. Ревнова М.О. Целиакия у детей в г Санкт-Петербурге. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». — СПб., 2003. С. 25.

100. Реотест 2. Инструкция о применении. — Берлин, 1979. 24 с.

101. Романовская И. Социальная и психологическая реабилитация детей больных целиакией. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». -СПб., 2003.-С. 30-31.

102. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Том 2. М.: «Пишевая промышленность», 1965. — 312 с.

103. Сабельникова Е.А. Глютенчувствительная целиакия: распространенность в группах риска, клинические формы, лечение и диспансерное наблюдение. Дис. на уч. степ. докт. мед. наук.- М., 2008. 326 с.

104. Саввичев К.И. Избранные труды. Брянск, 2003. - 287 с.

105. Саввичев К.И. Люпин ценная культура.- Брянск: Изд-во «Брянский рабочий», 1961.- 119 с.

106. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. Методические указания. М.: Федеральный центр госссанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 31 с.

107. Сборник рецептур мучных, кондитерских и булочных изделий. СПб.: «Профи», 2009. - 296 с.

108. Сергачева О.М. Разработка технологии десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя. Дис. канд. техн. наук СПб., 2003. - 139 с.

109. Сергеева В.А. Урожайность кормовых сортов узколистного и белого люпина в зависимости от сроков посева и норм высева семян в Юго-западной части-ЦЧР. Автореферат дис. на уч. степ. канд. сель.-хоз. наук Воронеж., 2009.- 125 с.

110. Сизенко Е. И., Лисицын А. Б., Кудрешов А. С., Распятина А. В. Пищевая ценность люпина и направления использования продуктов его переработки. //Все о мясе. -2004.-№ 4. С. 34-40.

111. Скоупс Р. Методы очистки белков: Пер. с англ. М.: Мир, 1985. — 358 с.

112. Смирнова Н.А., Надежнова JT.A., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. для ВУЗов. М.: Экономика, 1989. - 352 с.

113. Справочник по гидроколлоидам. / Филипс Г.О., Вильяме П.А. Пер. с англ. Под ред. Кочетковой А.А. и Сарафановой JI.A. СПб.: ГИОРД, 2006. -536 с.

114. Такунов И.П., Кононов А.С. Люпин ценный источник высокобелковых и диетических пищевых ингредиентов. // Тез. докл. Междунар. науч.-практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996.- С. 62.

115. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. / Под ред. Богатырева А.Н., Юрьева В.П. М.: «Ступень», 1994.-200 с.

116. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. / Комитет по хлебопродуктам Российской Федерации. М.: ВНИИ кондитерской промышленности, 1992. — 240 с.

117. Технология кондитерского производства. / Под редакцией проф. Соколовского А.Л. М.: «Пищепромиздат», 1959. - 710 с.

118. Технические условия 8-22-61-88. Изделия хлебобулочные диетические. Хлеб безглютеновый.

119. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. — М.: Мир, 2003. —416 с.

120. Технологический контроль хлебопекарного производства. / Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В., Маслов И.Н., Заглодина Ф.И. М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1975. - 480 с.

121. Ткаченко Е.И., Успенский Ю.П. Питание микробиоценоз и интеллект человека. / Е.И. Ткаченко, Ю.П. Успенский. СПб.: Спецлит, 2006. - 590 с.

122. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учеб. / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов и др. М.: ИНФРА-М, 2001. - 544 с.

123. Тронконе Р. Патогенез, клинические аспекты и диагностика целиакии. // Материалы конференции «Врачи мира пациентам». СПб., 2003. - С. 26-27.

124. Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции (изучение белков и нуклеиновых кислот). Ленинград: ВНИИ растениеводства им. Н.И. Вавилова, 1973.-290 с.

125. ТУ-9716-002-00668502-2004. Люпин продовольственный

126. ТУ 9136-213-11163857-2004. Кекс безглютеновый «Изюминка»

127. ТУ 9716-003 00668502 2007. Мука из люпина продовольственного

128. ТУ-9716-004-00668502-2008. Люпин продовольственный

129. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции. / Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. СПб.: ГИОРД, 2009 - 448 с.

130. Химия и биохимия бобовых растений. / Пер. с англ. К. С. Спектрова; Под ред. М.Н. Запрометова. М: Агропромиздат, 1986 — 336 с.

131. Хрулева JI.K. Использование белковых добавок в производстве диетических мучных кондитерских изделий. Автореферат дис. на уч. степ, канд. техн. наук СПб., 1993. - 147 с.

132. Черенок А.П. Иммунохимические методы в оценке качества белка сои. Дис. канд. биол. наук.- Ленинград, 1980. 134 с.

133. Чмелева З.В., Баранова Е.А., Лавринова В.И. Люпин как источник белка и незаменимых аминокислот. // Тез. докл. Междунар. науч.- практич. конф. СПб.: ВНИИЖ, 1996. - С. 42-43.

134. Экструзия в пищевой технологии. / Остриков А.Н., Абрамов О.В., Рудометкин А.С. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.

135. Abalo Chango, Christian Villaume, Hwei Ming Bau, Annie Schwertz, Jean-Pierre Nicolas and Luc Mejean. Effects of Casein, Sweet White Lupin and Sweet Yellow Lupin Diet on Cholesterol Metabolism in Rats. // J. Sci. Food Agric 1998,Vol. 76, pp. 303-309.

136. Abdellatif Mohamed and Jingyuan Xu. Thermal and reological properties of Lupinus albus flour meal. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 360-364.

137. European Crops. Food and Non-Food Applications, Nantes (France), 25-27 november 1996, pp. 243-246.

138. Boulter D. Derbyshire E. Taxonomic aspects of the structure of legume proteins. In: chemotaxonomy of the Leguminoseae. Academic Press. London, 1971, pp. 285-308.

139. Cerletti P., Duranti M., Guerrieri N., Scarafoni A. The Legumin-like protein of lupin seed: molecular studies, a gateway to biotechnology. //10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 179-184.

140. Danielsson С. E. Seed globulins of the gramineae and Leguminoseae. // Biochem. J., 1949, Vol. 44, pp. 387.

141. Hassane Lqari, Justo Pedroche, Julio Giron-Calle, Javier Vioque, Francisco Millan. Purification and partial characterization of storage protein in Lupinus angustifolius seeds. // Grasas у Aceitesfats (Fats and Oils), Vol.55; pp. 364-369.

142. Is the future fibre? // International food ingredients, December 2006 -January 2007, pp, 26-28.

143. Joseph Haddad and Karim Allaf. Impakt of controlled instantaneous pressure drop (DIC) on lupin quality. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 368-371.

144. Joseph Haddad, Mercedes Muzquiz, and Karim Allaf. Effect of controlled instantaneous pressure (DIC) on lupin alkaloids. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 372-374.

145. Learning to love lupins. //International food ingredients, august-september, 2006, pp. 29-30.

146. Marcello Duranti, Patrizia Restani,Malgrzata Poniatowska and Poalo Cerletti. The seed globulins of Lupinus albus. Phitotochemistry, 1981, Vol. 20, №9, pp. 2071-2075.

147. Pollard N., Macritchie F. Biochemical characterization and functionality of Lupinus albus seed proteins. // Conference on Plant Proteins from European Crops.

148. Food and Non-Food Applications, Nantes (France), 25-27 november 1996, pp. 115-118.

149. Reimar Gutte, Paula Lourenco, M. Paula Esteves, Francisco Girio, Jose Empis. Characterization of the fiber-rich fraction from white lupin seeds. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 365367.

150. Sanchez A., Burgos J. Denaturation stadies of sunflower proteins: globulins and isolates. // Conference on Plant Proteins from European Crops. Food and NonFood Applications, Nantes (France), 25-27 november 1996, pp. 265- 268.

151. Santos C., Rajasekhar Т., Ferreira R., and Teixeira A. Cation content of the protein storage vacuoles from Lupinus albus cotyledons. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 294-295.

152. Scarafoni A., Di Cataldo A., Magni C., and Duranti M. Lupin seeds as a source of nutraceuticals. // 10th international Lupin Conference, Laugarvatn, Iceland, 19-24 june 2002, pp. 352-355.

153. Tezera D., Hustinx J.C.A., Vereijken J.M., Sijtsma L. Enzymatic modification of pea proteins. // Conference on Plant Proteins from European Crops. Food and Non-Food Applications, Nantes (France), 25-27 november 1996, pp. 151-154.