Культивирование стевии с использованием метода светокультуры для создания продуктов функционального питания тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 03.00.16, кандидат сельскохозяйственных наук Батурина, Ирина Анатольевна

• Батурина, Ирина Анатольевна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Батурина, Ирина Анатольевна

Введение

Глава 1. Особенности культивирования стевии в разных условиях и возможности ее использования в функциональном питании (обзор литературы)

1.1 Современные проблемы экологии питания человека и перспективность создания функциональных продуктов с использованием стевии

1.2 Культивирование стевии в различных природно-климатических условиях СНГ

1.3 Культивирование рассады стевии в условиях закрытого грунта

1.4 Выращивание стевии в условиях светокультуры Резюме к главе

Глава 2. Объекты и методы исследования

2.1 Методика выращивания стевии в условиях светокультуры

2.2 Методика определения дитерпеновых гликозидов

2.3 Разработка рецептур функциональных продуктов с использованием стевии и оценка качества продукции

Глава 3. Продукционные и биохимические характеристики стевии при различных условиях культивирования

3.1 Особенности культивирования стевии при различных световых условиях выращивания

3.2 Особенности накопления стевиозида в растениях стевии, выращенной в условиях искусственного выращивания

3.2.1 Накопление стевиозида в разные периоды вегетации стевии

3.2.2 Накопление стевиозида в зависимости от влияния спектрального состава света

3.2.3. Накопление стевиозида в различных фитоэлементах посева стевии

Резюме к главе

Глава 4. Использование стевии как элемента функционального питания

4.1 Определение потенциального потребителя

4.2 Разработка рецептур и технологии производства булочных изделий с использованием стевии. Оценка товарного качества исследуемых булочных изделий

4.3 Использование стевии при производстве безалкогольных напитков. Оценка товарного качества исследуемого безалкогольного напитка "Здоровье"

Резюме к главе

Выводы

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Культивирование стевии с использованием метода светокультуры для создания продуктов функционального питания»

В настоящее время ввиду ухудшения экологической обстановки, возникновения стрессовых ситуаций, ослабления имунной защиты организма постоянно увеличиваются рост и частота заболеваний сахарным диабетом. Одним из важнейших факторов в его лечении и профилактике является лечебное питание. В связи с этим все большее значение приобретают разработка и производство специализированных продуктов для питания различных групп больных.

Выявление все новых данных о взаимосвязи отдельных пищевых ингредиентов и здоровья человека, обобщение и анализ результатов различных исследований привели к появлению новых направлений в науке о питании, таких как позитивное питание (Кочеткова и др., 1999, Нечаев и др., 1997). Концепция позитивного (здорового, функционального) питания зародилась в начале 80-х годов в Японии. Здесь приобрели большую популярность так называемые функциональные продукты, т.е. продукты питания, содержащие ингредиенты, которые приносят пользу здоровья человека, повышают его сопротивляемость заболеваниям, способны улучшить многие физиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни. Продукты здорового питания не являются лекарствами и не могут излечивать, но помогают предупредить болезни и старение организма в сложившейся экологической обстановке. Это особенно актуально для районов Сибири и Крайнего Севера с суровыми климатическими условиями и неблагоприятной экологической обстановкой.

Среди ценных лекарственных растений, обладающих лечебно-профилактическими свойствами большой интерес представляет стевия. Уникальные свойства листьев стевии определяются комплексом дитерпеновых гликозидов, который в 300 раз слаще сахара и практически не содержит калорий (Лисицин, Воловик, 1999). Поэтому стевия представляет большой интерес как заменитель сахара для больных сахарным диабетом. По данным Всемирной организации здравоохранения, число больных сахарным диабетом растет из года в год (Щукина, 2001). Это определяет актуальность проблемы профилактики и лечения сахарного диабета. Дополнительную значимость использование дитерпеновых гликозидов стевии при производстве продуктов функционального питания приобретает в регионах с суровыми климатическими условиями, так как это будет способствовать удовлетворению потребностей населения в здоровом питании, выполняя профилактическое и лечебное назначение.

Благодаря способности стевии произрастать в довольно широком диапазоне климатических условий стало возможным ее выращивание в странах СНГ. Комплексное изучение, проведенное в научных учреждениях Российской Федерации различного профиля (Всероссийский НИИ сахарной свеклы и сахара им.А.Л.Мазлумова, Ботанический институт им.Комарова,Всероссийский НИИ растениеводства им.Вавилова, НПО "Технолог", НПП "Экология", Краснодарский НИЦ по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции, Научно-технический институт межотраслевой информации, Институт питания) позволило выявить биологические и агроэкологические особенности данного растения; проверить токсичность и установить гепатозащитные и противодиабетические свойства при полной безопасности для человека; разработать приемы для выращивания стевии в качестве однолетней культуры; технологии для получения сладкого сиропа и стевиозида; установить возможность полной или частичной замены сахара при изготовлении консервированной продукции и разработать рецептуры для производства различных пищевых продуктов. Во ВНИИСС (г.Воронеж) создана и поддерживается коллекция свыше 30 сортообразцов стевии различного происхождения, позволившая создать первый отечественный сорт "Рамонская сластена" и дающая возможность проводить дальнейшую работу по созданию высокопродуктивных сортов. Внедрение стевии в сельскохозяйственное производство в средней полосе России позволит получать новый природный подсластитель и целый ряд лечебно-профилактических пищевых продуктов. В то же время суровые климатические условия Сибири ставят под вопрос производство стевии в естественных условиях сибирских регионов.

Поэтому целью работы является изучение особенностей круглогодичного культивирования стевии, используя метод интенсивной светокультуры для последующего использования ее биомассы при производстве продуктов функционального питания.

В соответствии с целью исследования были поставлены следующие задачи:

- оценить роль структуры ценоза в формировании урожая стевии и накопление стевиозида в условиях светокультуры;

- исследовать влияние световых режимов выращивания на формирование урожая стевии в условиях светокультуры;

- определить возможности использования стевии при производстве хлебобулочных изделий и безалкогольных напитков функционального назначения.

Актуальность проблемы. Эколого-гигиеническая безопасность пищевых ресурсов представляет собой важную современную проблему, нуждающуюся в расширении исследований. В XXI веке технологии получения продуктов массового потребления подвергнутся значительным изменениям, значительно увеличится производство функциональных пищевых продуктов и продуктов лечебного назначения. Поэтому в последнее время уделяется большое внимание биологически активным добавкам вследствие сложившейся экологической, экономической, социальной ситуациям. В производстве продуктов функционального питания важное место занимает стевия, применение которой в пищевой промышленности позволит заменить сахар, что особенно важно для решения проблемы здорового питания больных сахарным диабетом. Для оздоровления населения взамен сахара в продуктах питания предложен ряд природных и синтетических подсластителей, тем не менее, большинство из изученных до настоящего времени сахарозаменителей проявляет какие-либо отрицательные эффекты. В связи с этим поиск новых сахарозаменителей, являющихся экологически чистым сырьем весьма актуален. Одним из способов формирования сырьевой базы экологически чистой стевии является выращивание ее в условиях светокультуры. Недостаточная изученность вопросов культивирования стевии в условиях светокультуры на различных этапах развития растительного организма и создание технологического процесса биомассы стевии в регионах с тяжелыми климатическими условиями определяет актуальность проблемы. Поэтому настоящая работа посвящена изучению возможности выращивания стевии в условиях светокультуры и использованию полученного сырья при производстве продуктов функционального питания.

Научная новизна. Впервые изучены структурные, продукционные и биохимические характеристики ценозов стевии в условиях светокультуры. Показано, что биомасса листьев стевии в течение вегетационного периода имеет распределение с максимумом в центральной части по вертикальному профилю ценоза. Фракционный анализ накопления стевиозида в различных ярусах фитоэлементов ценозов стевии показывает наличие его максимума в средней части, а минимальное содержание стевиозида в нижней части ценоза. Впервые изучена спектральная эффективность действия отдельных областей искусственной ФАР в накоплении биомассы и стевиозида в ценозах стевии. Установлено, что белый и красный свет, в отличие от синего более эффективно обеспечивает накопление биомассы стевии. Наибольшее количество стевиозида в листьях накапливается в пересчете на долю сухого вещества на синем свету, наименьшее - на красном. Разработаны рецептуры булочных изделий и безалкогольного напитка с использованием экологически чистой биомассы стевии, выращенной в условиях светокультуры.

Практическая значимость. Выращивание стевии в условиях светокультуры при различных спектральных режимах облучения дает возможность получать экологически чистую лекарственно-пищевую биомассу круглогодично. Полученные в работе данные по спектральной эффективности действия ФАР для ценозов стевии могут быть использованы при выборе ламп для культивирования стевии в теплицах с использованием искусственного света. Использование стевии, полученной в условиях светокультуры как физиологически значимого и экологически чистого продукта в пищевой промышленности для массового оздоровления людей путем профилактики особенно актуально для регионов с суровыми климатическими условиями и сложной экологической обстановкой. Апробированы разработанные рецептуры продуктов функционального назначения со стевией и рекомендованы для использования их в массовом питании в качестве лечебно-профилактических целей или для питания детерминированных групп населения, в частности больных сахарным диабетом.

Апробация результатов работы. Данные, полученные в ходе выполнения диссертационной работы, докладывались на П-ой региональной научно-практической конференции «Эколого-экономические проблемы Красноярского края» (Красноярск,1999), на IV съезде общества физиологов России (Москва, 1999), на научной конференции аспирантов КГТЭИ «Актуальные проблемы современной науки и пути их решения» (Красноярск, 2000), на Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке» (Владивосток, 2000), на III Международной научно-практической конференции «Экология и жизнь» (Пенза, 2000), на III Международной научно-практической конференции «Экономика, экология и общество России в 21-м столетии» (Красноярск, 2001), на 3-й Международной научно-практической конференции «Экономика, экология и общество России в 21-м столетии (Санкт-Петербург), на IV-м Международном симпозиуме «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования» (Пущино, 2001), на Международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг» (Орел, 2001), на Международной научно-практической конференции «Современные проблемы торговли, расширения ассортимента и контроля качества потребительских товаров и продуктов общественного питания» (Санкт-Петербург, 2002).

На защиту диссертации выносятся следующие положения:

1. Для стевии, культивируемой в условиях светокультуры накопление стевиозида и биомасса растений имеют нормальное распределение с максимумом в центральной части по вертикальному профилю посева.

2. Существует неоднозначность влияния излучения различного спектра на накопление биомассы стевии и дитерпеновых гликозидов. Наибольший вес сухой биомассы отмечен в листьях стевии под воздействием белого света, далее по эффективности воздействия следует излучение красной области спектра. Наименее эффективным оказалось излучение синей области спектра. Наибольшее количество стевиозида в листьях накапливается в пересчете на сухое вещество на белом и синем свету, а наименьшее - на красном.

3. Разработаны рецептуры булочных изделий и безалкогольного напитка с использованием стевии. Показана потенциальная возможность использования стевии в качестве сахарозаменителя при производстве продуктов питания диетического и профилактического назначения.

Диссертация изложена на 131 странице машинописного текста и состоит из введения, четырех глав, включая 11 рисунков, 17 таблиц и 6 приложений. Список литературы представлен ссылками на отечественных и зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Экология», Батурина, Ирина Анатольевна

ВЫВОДЫ

1. Показано, что для стевии, культивируемой в условиях светокультуры накопление стевиозида и биомасса растений имеют нормальное распределение с максимумом в центральной части по вертикальному профилю посева.

2. Выход стевиозида на единицу сухого веса выше для молодых листьев, с увеличением возраста листьев концентрация стевиозида на единицу сухого веса понижается, а абсолютный выход стевиозида для листьев центрального яруса повышается за счет увеличения биомассы листьев.

3. Показано, что излучение красной и белой областей спектра, в отличие от синей обеспечивает накопление большей биомассы на протяжение периода вегетации. Однако при получении растительного лекарственного сырья содержание в нем продукта вторичного обмена может быть важнее общей биомассы.

4. Показано, что синий свет целесообразнее использовать в сравнении с красным для получения с целого растения более высокого выхода стевиозида. Однако в количественном отношении для получения более высокого абсолютного выхода стевиозида режим с использованием белого света является предпочтительным.

5. Стевия, выращенная в условиях светокультуры, и используемая в дальнейшем для проведения испытаний в качестве сахарозаменителя при изготовлении булочных изделий, является совместимой с выбранными ингредиентами при выпечке согласно разработанным рецептурам, которые рекомендованы для внедрения в производство.

6. Стевия, выращенная в условиях светокультуры и используемая в дальнейшем для проведения испытаний в качестве сахарозаменителя при производстве безалкогольных напитков (на примере напитка «Здоровье») является совместимой с выбранными ингредиентами согласно разработанной рецептуре, что экспериментально подтверждает возможность внедрения стевии в качестве сахарозаменителя при производстве безалкогольных напитков.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Результаты исследований дают основание считать, что правильный выбор спектрального состава искусственного света дает возможность сократить в условиях светокультуры период получения лекарственно-пищевого сырья стевии и использовать ее экологически чистую биомассу в качестве источника стевиозида.

Предлагаемые в работе световые технологии могут использоваться в тепличных хозяйствах различных регионов Сибири, включая северные. Это приближает получение биологически активного сырья стевии к экологически неблагоприятным районам, где его использование в качестве сахарозаменителя наиболее оправдано.

Выращивание стевии в ограниченных объемах в условиях светокультуры позволяет гарантированно получать экологически чистую свежую растительную продукцию, качество которой не страдает от условий длительной транспортировки и хранения.

Разработаны рецептуры булочных изделий и безалкогольного напитка «Здоровье» с использованием стевии. Разработанные рецептуры апробированы и рекомендованы для использования их в массовом питании или производстве в качестве лечебно-профилактических (см. приложения 1, 2, 3). Исследования, проведенные в гастроэнтерологическом отделении Института МПС СО РАМН и терапевтическом отделении МСЧ №46 г.Красноярска о возможности использования булочных изделий с добавками стевии больных, страдающих сахарным диабетом показали, что представленные изделия оказывают иммуностимулирующее действие на течение болезни, полностью удовлетворяют вкусовым качествам и не вызывают побочных действий на организм человека (см. приложения №4 и №5). Внедрение рецептур в массовое производство позволит расширить существующий ассортимент булочных изделий и безалкогольных напитков лечебно-профилактического действия на натуральном сырье. С точки зрения экологии человека, наличие таких изделий в реализации позволит разнообразить ассортимент продуктов питания больных сахарным диабетом в условиях Сибирского региона и Севера с суровыми климатическими условиями и неблагополучной экологической обстановкой, связанной с антропогенной деятельностью. При производстве продуктов питания с использованием стевии в таких регионах метод светокультуры, хотя и достаточно дорогой, может быть оправдан отсутствием реальной альтернативы регулярного завоза свежего сырья.

Расчет затрат на производство биомассы стевии в условиях искусственного выращивания представлен в приложении №6.

В целом все исследования, проведенные в рамках данной работы можно рассматривать как вклад в научное обоснование по созданию единого комплекса, включающего получение растительного сырья стевии и его использование, в частности в производстве булочных изделий и безалкогольных напитков функционального назначения. Использование метода светокультуры позволит гарантировать наличие биологически активных веществ в свежем сырье, а следовательно повысить потребительские достоинства, качество и эффективность использования диабетических продуктов для целевого производства в регионах с суровыми климатическими условиями и неблагоприятной экологической обстановкой.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Батурина, Ирина Анатольевна, 2005 год

1. Бабиевский К.К. Интенсивные подсластители / К.К. Бабиевский // Природа.- 1992.- № 11.- С.70-75.

2. Баннкикова Р.В. Профилактика поздних осложнений при сахарном диабете / Р.В. Баннкикова, JI.A. Заросликова // Экология человека. -2001.-№1.- С.31-32.

3. Батурина И.А. Стевия природный подсластитель пищевых продуктов / И.А.Батурина, О.А.Зырянова // Молодежь и наука - третье тысячелетие. Сборник тезисов; ККО Фонда НТИ и ТДМ.- Красноярск, 1999.- С.120-121.

4. Безлер Н.В.Физиологически активные вещества и адаптация стевии в ЦЧП / Н.В. Безлер // Тезисы докладов II Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». 16-20.06.1997, г.Пущино. С.117-118.

5. Бодруг М.В. Интродукция стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) в Молдове. В кн.: «Биологическое разнообразие. Интродукция растений» / М.В. Бодруг. СПб.: АОЗТ «Феникс плюс», 1995.-С.142-143.

6. Бондарев Н.И. Особенности роста и образования стевиол-гликозидов в каллусных и суспензионных культурах стевии (STEVIA REBAUDIANA BERTONI) различного происхождения / Н.И. Бондарев, О.В. Решетняк, A.M. Носов // Труды IV Международного симпозиума:

7. Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. T.IL-М.: Изд-во РУДН, 2001.- С.425-427.

8. Боряев В.Е.Товароведение дикорастущих плодов, ягод, и лекарственно-технического сырья: учебник для вузов / В.Е. Боряев. М.: Экономика, 1991.-207с.

9. Безлер Н.В.Физиологически активные вещества и адаптация стевии в ЦЧП / Н.В. Безлер // Тезисы докладов II Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». 16-20.06.1997, г.Пущино. С.27-28.

10. Бугаенко И.Ф. Достижения в производстве и применении сахара и подслащивающих веществ / И.Ф. Бугаенко // Итоги науки и техники.-1990.-Т.З.- С.135-139.

11. Василькевич С.Н. Фотобиохимические исследования Stevia rebaudiana bertoni как натурального подсластителя / С.Н. Василькевич, А.И. Хасеневич, Г.Г. Адамчик // Вести Акад.наук БССР, сер.Биол.наук.-1991 .-№3 .-С.114-117.

12. Власова М.П. Действия света разной интенсивности и качества на организацию фотосинтетического аппарата / М.П.Власова: Автореф. дис. . канд.биол.наук / Институт физиологии растений АН СССР.-М.; 1975.-32с.

13. Воскресенская Н.П. Фотосинтез и спектральный состав света / Н.П. Воскресенская.- М.: Наука, 1965.- 311с.

14. Воскресенская Н.П. Принципы фоторегулирования метаболизма растений и регуляторное действие красного и синего света на фотосинтез / Н.П. Воскресенская // Фоторегуляция метаболизма и морфогенеза растений.- М.: Наука, 1975.- С.16-36.

15. Воскресенская Н.П. Действие синего, красного и зеленого света на содержание белка, нуклеиновых кислот и хлорофилла в молодых растениях ячменя / Н.П. Воскресенская, В.П. Нечаева // Физиология растений.- 1967.-№2, вып. 14.- С.299-307.

16. Вульф Е.В. Мировые ресурсы полезных растений: справочник / Е.В.Вульф, О.Ф. Малеева.- Л.: Колос, 1969.- 320с.

17. Гаппаров М.М. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела человека / М.М. Гаппаров // Вопросы питания.- 1999.- №1.- С. 12-16.

18. Гвасалия В.П. Изучение возможности возделывания двулистника сладкого (медовая трава каахе) в условиях Абхазии / В.П. Гвасалия, Н.В. Коваленко, М.Ч. Гаргулия // Субтропические культуры,- 1990.-№5.-С.149-156.

19. Голуб Б.А. Использование биокорректоров растительного происхождения в разработке новых кофейных напитков / Б.А. Голуб // Пищевая промышленность. №2.- 2001.- С.40.

20. Голубев В.Н. Ресурсосберегающая технология природного подсластителя пищевых продуктов стевиозида / В.Н. Голубев, М.Г. Гедрих, И.А. Русакова //Пищевая промышленность.- №5.-1997.-С.10-11.

21. Горбатенко Л.Е. Новый сорт стевии / Л.Е. Горбатенко, С.С. Дзюба // Тезисы докладов II Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования».!6-20.06.1997, г.Пущино. С.433-434.

22. ГОСТ 240-85. Маргарин. Общие технические условия.- Взамен ГОСТ 240-72; Введ. 01.01.86.- М.: Изд-во стандартов, 1986.- 28с.

23. ГОСТ 1129-93. Масло подсолнечное. Технические условия.-ВзаменГОСТ 1129-73; Введ.01.01.96.- М.: Изд-во стандартов, 1999.- 13с.

24. ГОСТ 4495-87. Молоко цельное сухое. Технические условия. -Взамен ГОСТ 4495-75; Введ.01.01.88.- М.: Изд-во стандартов, 1988.- 5с.

25. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.- Взамен ГОСТ 5667-51; Введ. 01.01.66. — М.: Изд-во стандартов, 1985.- 6с.

26. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.- Взамен ГОСТ 5669-51; Введ. 01.01.97.- М.: Изд-во стандартов, 1997.- 4с.

27. ГОСТ 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.- Взамен ГОСТ 5670-51; Введ. 01.01.97.- М.: Изд-во стандартов, 1998.- 8с.

28. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.- Взамен ГОСТ 6687.2-86; Введ.01.01.91.- М.: Изд-во стандартов, 1991.-7с.

29. ГОСТ 6687.3-87. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. Взамен ГОСТ 6687.4-75; Введ.01.01.88.-М.: Изд-во стандартов, 1988.-5с.

30. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.- Взамен ГОСТ 6687.5-75; Введ.01.01.87.- М.: Изд-во стандартов, 1987.- 6с.

31. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности. М.: Изд-во стандартов, 1987,- 5с.

32. ГОСТ 26574-85. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1986.- 7с.

33. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990.-10с.

34. ГОСТ 28483-90. Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1991.- 9с.

35. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия. М.: Изд-во стандартов, 2001.- 10с.

36. Добрынина В.И. Биологическая химия / В.И. Добрынина.- М.: «Медицина», 1976.- 504с.

37. Дроздова И.С. Совместное действие фоторегуляторных реакций, вызываемых красным и синим светом, на фотосинтез и морфогенез растений редиса / И.С. Дроздова, В.В. Бондарь, Н.П. Воскресенская // Физиология растений.- 1987.- Т.34, вып.4.-С.786-794.

38. Ермаков Е.И. Рост и продуктивность стевии в регулируемых условиях в зависимости от фотопериода и интенсивности света / Е.И. Ермаков, A.A. Кочетов // Докл. РАСХН.- 1994.- №6. -С.7-8.

39. Ермаков Е.И. Особенности роста и развития растений стевии при разных световых режимах в регулируемых условиях / Е.И. Ермаков, A.A. Кочетов // Докл. РАСХН.- 1996.- №1.- С.8-9.

40. Ильин О.В. Стевия эффективность светокультуры / О.В. Ильин, Т.О. Ильина, С.А. Панов // Труды IV Международного симпозиума. Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. Т II.- М.: Изд-во РУДН, 2001.- С.480-482.

41. Карначук P.A. Роль света в жизнедеятельности и продуктивности растений / P.A. Карначук, В.М. Поставалова // Пути рационального использования почвенных, растительных и животных ресурсов Сибири.-Томск, 1986.- С.126-130.

42. Карначук P.A. Рост растений и содержание гормонов в зависимости от спектрального состава света / P.A. Карначук, H.H. Протасова, И.Ф. Головацкая // Рост и устойчивость растений. -Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1988.- С.71-81.

43. Карначук P.A. Регуляторная роль света разного спектрального состава в процессах роста и фотосинтетической активности листа растений / P.A. Карначук // Автореф. дис. . докт. биол. наук. М.: ТСХВА, 1989.-42с.

44. Ким Ю.М. Интродукция стевии в Узбекистане / Ю.М. Ким, Е.Е. Талалова//Труды ВИР.- 1991.-Т.144.- С.186-190.

45. Кисничан И.В. Способы размножения стевии / И.В. Кисничан, В.Е. Мику // Тезисы докладов II Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». 16-20.06.1997, г.Пущино. С.694-696.

46. Клешнин А. Растение и свет / А. Клешнин.- М.: Изд-во АН СССР, 1954.- 456с.67 .Ковалев И.П. Инфракрасные спектры поглощения некоторых групп природных соединений (Атлас спектров) / И.П. Ковалев, Е.В.Титов.-Харьков,1966.- 156с.

47. Комиссаренко Н.Ф. Карденолиды и кумарины Coronilla varia и Coronilla cretica / Н.Ф. Комиссаренко // Химия природных соединений.-1969.-.№3.- С.141-143.

48. Комиссаренко Н.Ф. Флавоноиды соцветий Calendula officinalis / Н.Ф. Комиссаренко, В.Т. Чернобай, А.И. Деркач // Химия природных соединений.-1988.- №4.- С.791-801.

49. Комиссаренко Н.Ф. Антигрибковая активность некоторых природных флавоноидов, фуранохромонов, кумаринов и антрахинонов / Н.Ф. Комиссаренко, С.Е. Дмитрук, А.Н. Комиссаренко // Растительные ресурсы.- 1991.- Т.27, Вып.1.- С.3-10.

50. Комиссаренко Н.Ф. Дитерпеновые гликозиды и фенилпропаноиды листьев Stevia rebaudiana Bertoni (Asteracee) / Н.Ф. Комиссаренко, А.И. Деркач, И.П. Ковалев // Растительные ресурсы.-1994.- №30(1-2).- С.53-64.

51. Коренман И.М. Фотометрический анализ. Методы определения органических соединений / И.М. Коренман.- М.: Химия, 1975.-360с.

52. Корниенко А.В. Перспетивный заменитель сахара / А.В. Корниенко, Т.П. Жужжалова, В.В. Знаменская // Сахарная свекла.- 1993.-№1. С.35.

53. Кочетов A.A. Изучение особенностей роста и развития растений стевии (Stevia rebaudiana Bertoni) в регулируемых условиях / А.А.Кочетов // Автореф. дис. . канд. биол. наук.- СПб.: АОЗТ «Феникс плюс», 1996.-22с.

54. Кочеткова A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / A.A. Кочеткова, А.Ю. Колеснов, В.И.Тужилкин // Пищевая промышленность.-1999.- №4.- С.7-10.

55. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищевая промышленность.- 1998.-№3.- С.41-42.

56. Крутошикова А. Природные и синтетические сладкие вещества / А. Крутошикова.- М., 1988.- С.56.

57. Кудряшева A.A. Пищевые добавки и продовольственная безопасность / А.А.Кудряшева, Л.И. Шокина // Пищевые ингредиенты, Сырье и добавки.- №1.-2000.-С.4-8.

58. Кудряшева A.A. Биологически активные добавки в пищевых продуктах нового поколения / A.A. Кудряшева, Л.В. Драчева // Пищевая промышленность.- 1996.- №6.- С.36-37.

59. Кудряшева A.A. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками / A.A. Кудряшева, Л.В. Драчева, А.А.Бочарников // Пищевая промышленность.- 1995.- №11.- С.22-23.

60. Кузнецова Г.К. О фотоактивации биосинтеза гликоалкалоидов у паслена дольчатого / Г.К. Кузнецова, Г.П. Пушкина, С.С. Шаин // Проблемы фотоэнергетики. Алма-Ата, 1978.- С.112-121.

61. Лисицин В.Н. Стевия подсластитель или лекарственное растение? / В.Н. Лисицин, Е.Л. Воловик // Пищевая промышленность.-№11.- 1999.- С.40-41.

62. Лисицин В.Н. Новые технологии производства диабетических и диетических продуктов на основе продукции переработки растения стевии / В.Н. Лисицин, Е.Л. Воловик // Пища, вкус и аромат.-№4.-1999.- С.8-9.

63. Лисовский Г.М. Интенсивность и качество света как факторы, определяющие формирование ценоза и урожай растений в светокультуре / Г.М. Лисовский, Ф.Я. Сидько, А.А.Тихомиров // Физиология растений, Т.34, Вып.4,1987.- С.636-643.

64. Майо П. Терпеноиды / П. Майо- М.: Наука, 1963,- 468с.

65. Макаров А.А.Статистический анализ на компьютере / A.A. Макаров, Ю.Н.Тюрин.- М.: Инфра-М, 1998.- 528с.

66. Максютина Н.П. Растительные лекарственные средства / Н.П. Максютина, Н.Ф. Комиссаренко, А.П. Прокопенко Киев, 1985.- 271с.

67. Медведева Л.Л. Перспективы разработки продуктов питания с использованием экстрактов лекарственных растений / Л.Л. Медведева, Л.В. Рыжова, Е.В.Аникина // Вопросы питания.- 1995.- №3.- С.31-34.

68. Мошков Б.С. Выращивание растений при искусственном освещении / Б.С. Мошков. Л.: Колос, 1966.- 287с.

69. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты / А.П. Нечаев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.- №1.- 1999.- С.4-7.

70. Общий практикум по органической химии / Под ред. А.Н.Коста.-М.: Химия, 1965.- 218с.

71. Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях / М.Б. Павлов // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. №2.- 1999.- С.44-47.

72. Павлова Г.Н. Стевия — источник натурального подсластителя продуктов питания / Г.Н. Павлова, Л.Д. Ерашова, Л.А. Алехина // Пищевая промышленность.-№5.- 1997.- С.9.

73. Павлова Г.Н. Стевия заменитель сахара / Г.Н. Павлова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук.-1995.- №1.-С.112.

74. Павлова Г.Н. Применение натурального подсластителя стевии при производстве консервов профилактического и лечебного назначении / Г.Н. Павлова // Тематический сборник научных трудов КНИИХП:

75. Современные технологии и оборудование в области переработки и хранения сельскохозяйственной продукции.- Краснодар, 1995.-С.131.

76. Поваляева H.A. Подсластители ООО «Зеленые линии» когда инновации соответствуют традициям / H.A. Поваляева // Пищевая промышленность.-№2.-2003.- С.52-53.

77. Папунидзе Г.Р. Стевия в Грузии / Г.Р. Папунидзе, А.Г. Каландиа // Пищевая промышленность.- №2.- 2003.- С.58.

78. ЮО.Подвигина O.A. Влияние удобрений AYA на рост и развитие стевии / O.A. Подвигина, Т.П. Жужжалова // Труды IV Международного симпозиума: Новые и нетрадиционные растения и перспективы их использования. T.IIL- М.: Изд-во РУДН, 2001.- С.291-292.

79. Полянский К.К. Стевия в кисломолочных десертах лечебно-профилактического назначения / К.К. Полянский, Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева // Пищевая промышленность.- Ж1.-1998.-С.36.

80. Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России / В.Ф. Протасов // Учебное и справочное пособие. 2-изд.- М.: Финансы и статистика, 2000.- 672с.

81. Юб.Родионова Н.С. Перспективы использования стевии для снижения калорийности молочных десертов / Н.С. Родионова, Л.Э. Глаголева, К.К. Полянский // Пищевая промышленность.-1998.- №11.-С.36.

82. Талипова М. Липиды отходов переработки Stevia Rebaudiana / М.Талипова, А.И. Глушенкова // Химия природных соединений.-1998.-№2.- С.168-171.

83. Тихомиров A.A. Состояние пигментного аппарата и формирование структуры ценоза редиса в связи с их продуктивностью при различной интенсивности и спектре излучения / А.А.Тихомиров, ФЛ.Сидько // Физиология растений.- 1982.- Т.29, Вып.З. -С.457-464.

84. З.Тихомиров A.A. Спектральный состав света и продуктивность растений / A.A. Тихомиров, Г.М. Лисовский, Ф.Я. Сидько // Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1991.- 168с.

85. Тихомиров A.A. К вопросу о спектральной аддитивности биосинтетических процессов в фитоценозах / A.A. Тихомиров, Ф.Я.Сидько // Физиология растений.-1987.- Т.34, Вып.1.- С.39-50.

86. Тихомиров A.A. Светокультура растений: биофизические и биотехнологические основы: учебное пособие / А.А.Тихомиров, В.П. Шарупич, Г.М. Лисовский.- Новосибирск: Изд-во Сибирского отделения Российской Академии Наук, 2000.- 213с.

87. Пб.Тутельян В.А. Стратегия разработки применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище / В.А. Тутельян // Вопросы питания.- 1996.- №6.- С.3-11.

88. Тюкавин Г.Б. Клональное микроразмножение стевии in vitro / Г.Б. Тюкавин // Тезисы докладов II Международного симпозиума «Новые и нетрадиционные растения и перспективы их практического использования». 16-20.06.1997, г.Пущино. С.107-108.

89. Уоринг Ф., Филипс И. Рост растений и дифферинцировка.- М.: Мир, 1984.- 512с.

90. Усембаева Ж. Использование стевии при производстве хлеба / Ж. Усембаева, Д. Буеш, И. Матвеева // Хлебопродукты.- №12.-1999.- С.14-16.

91. Хазанов B.C. О спектральной эффективности излучения в обеспечении фотосинтеза / B.C. Хазанов, Г.К. Кузнецова // Науч. докл. высшей школы. Биол. науки.- 1973а.- №6.- С.84.

92. Хиезен X. DOHLER информирует / X. Хиезен // Пищевая промышленность.- №9.- 2001.- С.52.

93. Храмцов А.Г. Прогностическая модель нового поколения здоровых продуктов питания XXI века / А.Г. Храмцов // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1997.- №11.- С. 16.

94. Цанаева В.П. Исследование летучих соединений двулистника сладкого / В.П. Цанаева, Г.П. Сарджеваладзе, Л.Г. Харебаева // Субтропические культуры.- 1991.- №3.-С.64-70.

95. Шаин С.С. Перспективы управления продуктивностью некоторых алкалоидных лекарственных культур / С.С. Шаин // Хим.Фарм.журнал.-1987.-№5.-С.587-595.

96. Шендеров Б.А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты / Б.А. Шендеров, М.А. Манвелова.- М.: Агар, 1997.- С. 112.

97. Щукина Е.Г. Типы отношения к болезни при сахарном диабете / Е.Г. Щукина // Экология человека. 2001.- №3.- С. 16-17.

98. Шульгин И.А. Растение и солнце / И.А. Шульгин. JL: Гидрометеоиздат, 1973.-212с.

99. Шульгин И.А. Влияние спектрального состава, интенсивности радиации, продолжительности фотопериодов на развитие, рост и морфогенез растений / И.А.Шульгин, Ф.М. Куперман, В.М. Мерцалов // Вестн. с.-х. науки.- 1963а.- №4.- С.21-33.

100. Blum.M. Food Fortification An Important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995.P.192.

101. Chang S.S. and Cook J.M.Stability studies of stevioside and rebaudioside A in carbonated beverages (Corp. Res. Dev. Dep. Coca - Cola Co.) // J.Agric. Food Chem.- 1983.- №31.-P.409-412.

102. Do va К.К. Nonhygroscopic stevioside sweetener // Jpn.Patent.-1982.-57.- 16782.

103. Fujita H., Edahiro T. Safety and utilization of Stevia sweetener // Food Ind.- 1979.- №22.- P.65-72.

104. Functional foods. Ed.by 1 Coldberg. Chapman & Hall, NY, 1994.572 p.

105. Functional foods 98. Materials of conference / London, 7-8 September 1998.

106. Handro W. Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni: production of natural sweeteners // Med. and Aromat. plant.- 1989.- №2. P.468-487.

107. Kang K.H. Physio-Ecological studies of Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) // Korean J.Crop Sci.-1981.-№26(l).-P.69-89.

108. Kinghorn A.D. Soe jarto D.D.Current status of stevioside as a sweetening agent for human use. In: Economic and medicinal plant research.-London- New Jork.- Academic Press.- 1985.- vol.1 P. 1-52.

109. Kobayashi M., Norikawa S., Degrandi I.N., Ueno J., Mitsuhshi N. Dulcosides A. And B, new diterpene glycosides from Stevia rebaudiana // Phytochemistry.- 1977.- №16.- P.1405-1408.

110. Kohda H., Kasai R., Yamasakkik., Murakami K., Tanaka O. New sweet diterpene glucosides from Stevia rebaudiana // Phytochemistry.-1976.-N.15.- P.981-983.

111. Lyakhovkin A.G., Tran Dinh Long, Titov D.A., Mai Phuong Anh. Cultivation and utilisation of Stevia / Stevia rebaudiana Bertoni / Agricultural Publishing House. Hanoi. 1993.

112. Macapugay U.C., Nanayakkara N.P.D., Kinghorn A.D. Improved high-performance liguidchromatographic separation of the Stevia rebaudiana sweet diterpene glicosides n-singlinear gradient elution // J.Chromatogr.- 1984.-N.-283.- P.390-395.

113. Martelli A., Frattini C. Unusual essential oils with aromatic properities. 1. Volatile components of Stevia rebaudiana Bertoni // Flovour and Fragrance Journ.- 1985.- N.l(l).- P.3-7.

114. Metivier J.R. and Viana A.M. The effect of long and short daylength upon the growth of whole plants and the level of soluble proteins, sugars and stevioside in leaves of Stevia rebaudiana Bert // J.Exp.Bot.- 1979.- N.30.-P.1380-1536.

115. Metivier J., Viana A.M. Determination of microgram guanti-ties of stevioside from leaves of Stevia rebaudiana Bertoni by two-dimensional thin layer chromatography//J. Exp.Bot.- 1979.-N.30.-P.805-810.

116. Morita E. Taste improvement of licorice sweetener with Stevia glicoside A. (Morita Kagaku Kogyo Co Ltd.) Japanese Patent. 1978.-53.-59074.

117. Mors W.B. Useful plants of Brasil // Hoiden Day, San Francisco. California. 1966.- P.93.

118. Mosetting E., Berlinger V., Dolder F., Lichti H., Quitti P., Waters J.A. The absolute configuration of steviol and isosteviol // J.Am.Chem.Soc.-1963.-N.85.- P.2305-2309.

119. Murashige T., Skoog F. A revised medim for rapid growth and bioassays with tabacco tissue cultures.- Physiol. Plant. 1962, Vol.15, p.473-497.

120. Potter.D. Positive Nutrition Making it Happen. Food Ingredients Europe. Conference Processing 1995. P. 180.

121. Phillips K.C. Stevia: steps in developing a new sweeteners-1989.- P.2. 43.

122. Sacaguchi M., Kan T. Japanese researches of Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni and stevioside // Ci Cult.- 1982.- N.34.- P.235-248.

123. Saitsuga H. Use of steviosides in processed foods // Jpn. Food Sci.-1982.- N.21.- P.24-30.

124. Sakamoto I., Kohda H., Murakami K., Tanaca O. Quantative analysis of stevioside // Jakugaku Zaschi.- 1975.- N.95.- P.1507.

125. Sacamoto I., Yamasaki K., Tanaka O. Application of C NMR spectroscopy to chemistry of natural glycosides: Rebaudioside C, a new sweet diterpene glycoside of Stevia rebaudiana // Chem.Pharm.Bull.- 1977.-N.25.-P.3437-3439.

126. Sazaki M., Muracami K. Improvement of test of artificial sweetener with waste from stevioside manufacture. (Sanyo Kokusaku Pulp.Co.Ltd.). Jpn.Patent.- 52.- 47960.

127. Shibasato Michio, Teneda Masumi // Proc. Res. Soc. Jap. Sugar Refin. Tchnol.l992.V.40.P.39-46.

128. Shimizu T., Ochi T. Stevia sweetener improvement (San-EI Chemical Industries Ltd.) Jpn.Patent.- 1978.- 53.-148573.

129. Sumida T. Studies of Stevia rebaudiana Bertoni as a new possible crop for sweetening resource in Japan // J.Central Agric.Exp.Stn.- 1980.- N.31.-P.l-71.

130. Tanaka O.Steviol glicosides: new natural sweeteners // Trends Anal.Chem.- 1982.- N.I.- P.246-248.

131. Toffler F., Orio O.A. Acceni sulla peianta tropicale "Kaa-he-e" ou "erba dolce".// Rev.Soc.It.Sci.Aliment.- 1981.- N.4.- P.225-230.

132. Tretzel. L. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit? 36 Internationale Fruchtsaft Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband / Procedings.P.68.

133. Valio I.F.M. and Rosha R.F. The effect of photoperiod and growth regulators on growth and flowering of Stevia rebaudiana Bertoni // Jpn.J.Crop Sei.-1977.-N.46(2).- P.243-248.

134. Wood H.B., Allerton R. Diehl H.W., Fletcher H.C. Stevioside. I.The structure of the glocose moieties //J.Org.Chem. 1955.Vol.20, N.7.- P.875-883.1. Актиспытаний стевии в качестве сахарозаменителя, используемой при изготовлении батона «Докторский»

135. В качестве сахарозаменителя была использована сухая биомасса стевии, выращенная в условиях искусственного облучения в институте биофизики СО РАН. Измельченные листья были взяты для выпечки батона «Докторский».

136. Рецептура батона «Докторский» представлена в таблице 1.