Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.02.04, кандидат сельскохозяйственных наук Сафин, Замил Завалович

• Сафин, Замил Завалович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2009

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Сафин, Замил Завалович

ВВЕДЕНИЕ

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.•.

1.1. Белки молока и их значение в производстве молочных продуктов.

1.2. Современное состояние вопроса о влиянии цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин на молочную продуктивность коров.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1.1. Материал и условия проведения исследований

2.1.2. Методы и методика исследований

2.1.3. Молочная продуктивность коров в условиях проведения исследований.

2.1.4. Определение технологических свойств молока.

2.1.5. Обработка результатов исследований.

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ.

2.2.1. Белковый состав и технологические свойства молока, качество молочных продукции при обогащении рационов для коров минеральными и биологически активными веществами

2.2.1.1.Белковый состав и сыродельческие свойства молока при добавлении цеолита и бентонита в рационы для коров

2.2.2. Белковый состав сыра и творога при добавлении цеолита и бентонита в рационы для коров.

2.2.3. Белковый состав и технологические свойства молока при добавлении премикса в рационы для коров.

2.2.4. Белковый состав сыра и творога при добавлении премикса в рационы для коров.

2.2.5. Экономическая эффективность использования молока коров, получавших добавку природных минеральных добавок, при производстве сыра и творога

ВЫВОДЫ .,.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции при включении природных минеральных добавок в рационы для дойных коров»

Актуальность темы. Основное значение коровьего молока в питании человека заключается в том, что оно. даёт человеку полноценный белок животного происхождения. Биологическую роль молочного белка трудно переоценить. В нем содержится полный набор незаменимых аминокислот, которые не образуются в организме человека и должны поступать с пищей. В этом отношении белок молока значительно превышает биологическую ценность белка говядины, свинины и яиц. Установлено, что потребление 1,2 кг молока удовлетворяет суточную потребность человека в незаменимых аминокислотах. Кроме того, молочный белок является важным защитным фактором, так как он в силу своей амфотерной природы связывает пары кислот и щелочей, также нейтрализует ядовитые тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества. Благодаря содержанию в молоке кальция, фосфора и витаминов предотвращается развитие авитаминозов.

В настоящее время во многих странах мира наблюдается тенденция к снижению потребления молочного жира и, напротив, происходит увеличение доли молочного белка в рационе человека. Потребление молока, переработанного на сыр, а не на масло, соответствует основам рационального питания человека. В связи с этим переработка цельного молока на сыр и другие белково-молочные продукты является перспективным , направлением в развитии молочной промышленности.

При производстве сыра, наряду с высоким содержанием белка в молоке, немаловажное значение имеют его технологические свойства как свертываемость молока под действием сычужного фермента, продолжительность свертывания, состояние сырной массы. Однако у товарного молока, производимого в хозяйствах нашей страны, эти свойства недостаточно хорошо выражены, и по данным К.К. Горбатовой (2001), лишь 30 % молочного сырья отвечает требованиям, предъявляемым при производстве ценных видов твёрдых сыров. Поэтому в современных условиях ведения молочного скотоводства придаётся большое значение повышению белковости и улучшению технологических свойств молока (С.А. Данкверт, И.М; Дунин, 2003).

Одним из важнейших технологических приемов в производстве продукции животноводства является организация полноценного кормления животных и рациональное использование кормов.

Большая часть территории Республики Татарстан (РТ) относится к зоне дефицитной по кобальту, цинку, меди, марганцу, йоду и другим биогенным элементам в системе "почва - растение - животное - человек". В связи с этим особое место в организации научно-обоснованного полноценного кормления животных имеют балансирующие добавки. В последние годы большинство хозяйств из-за дороговизны и дефицита минеральных добавок практически не используют их в рационах животных. Такое положение, как правило, ведёт к ухудшению поедаемости кормов, переваримости и усвояемости питательных веществ рационов, нарушению минерального обмена, снижению прироста живой. массы, молочной продуктивности, возникновению расстройств репродуктивных свойств и заболеваний у животных. Поэтому для нормализации минерального питания животных необходимо обогащать рационы различными добавками, содержащими макро- и микроэлементы. В этой связи для обеспечения полноценности кормления актуальным является поиск и вовлечение новых нетрадиционных -сырьевых ресурсов, особенно местного происхождения.

В последние годы, как за рубежом, так и у нас в стране проводятся многочисленные исследования по применению природных минеральных ископаемых в животноводстве и птицеводстве. Наиболее перспективными из них являются цеолитсодержащие породы и бентонитовые глины. Они могут быть использованы как в качестве доступной дешёвой кормовой добавки и при приготовлении комбикормов, как наполнители премиксов.

Использование цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин в животноводстве позволит повысить продуктивность сельскохозяйственных животных, а также получать экологически безопасные продукты питания (А.В. Якимов и др., 2002).

Многие исследователи пришли к выводу, что цеолитсодержащую породу и бентонитовую глину необходимо рассматривать не только как источник минеральных веществ для животных, а как комплексную добавку, обладающую уникальными адсорбционными, буферными и ионообменными свойствами, которая способствует улучшению процессов пищеварения и обмена веществ в организме животных (С.Г. Кузнецов, 1993, 1994; A.M. Шадрин, 1998).

Несмотря на то, что экономическая эффективность и целесообразность использования цеолитсодержащих пород и бентонитовых глин в кормлении сельскохозяйственных животных в настоящее время не вызывает сомнения, интерес к этой проблеме не ослабевает. Это объясняется прежде всего открытием новых месторождений и большим многообразием свойств этих природных ископаемых минералов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы являлось изучение белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога для повышения эффективности переработки молока при использовании цеолитсодержащей породы и бентонитовой глины в кормлении коров. В связи с поставленной целью решались следующие задачи:

• изучить содержание общего белка, его фракций в молоке при добавлении в рационы для дойных коров бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса;

• определить технологические свойства молока при обогащении рационов для коров минеральными, биологически активными веществами, входящими в состав бентонитовой глины, цеолитсодержащей породы и премикса;

• провести' сравнительную оценку сыра, творога по белковому составу, выработанных из молока коров, получавших рационы с добавкой природных минеральных добавок и премикса;

• разработать практические предложения по рациональному использованию молока коров, в кормлении которых применялись бентонитовая глина, цеолитсодержащая порода и премикс, при производстве молочных продуктов.

Научная новизна работы. Впервые проведены исследования по изучению белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога при добавлении бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса в рационы для дойных коров.

Показано влияние добавок минеральных веществ в отдельности и в комплексе с биологически активными веществами на белковость, сыропригодность молока, белковый состав сыра, творога. Достигнуто улучшение технологичности молока-сырья путем .использования природных минеральных добавок и премикса в кормлении дойных коров.

Теоретическая и практическая ценность работы, реализация её результатов. Материалы работы существенно обогащают научные знания о влиянии цеолитсодержащей породы и бентонитовой глины на белковость, технологические свойства молока, белковый состав сыра, творога при добавлении этих природных минеральных добавок в летние и зимние рационы для коров, поскольку в работе представлены новые данные о содержании общего белка, его 15 фракций, сыропригодности молока, белковом составе сыра и творога.

Для улучшения технологических свойств молока, качества молочных продуктов рекомендовано обогащение рационов кормления коров минеральными, биологически активными, адсорбирующими веществами путём добавления цеолитсодержащей породы, бентонитовой глины и премиксов.

Результаты исследований внедрены в производство в Учебном хозяйстве ФГОУ. ВПО КГАВМ, ООО «Нур - 1» - Альдермышском молзаводе Высокогорского района Республики Татарстан, что позволило значительно улучшить качество молока и производимых видов сыра.

Материалы исследований внедрены в учебный процесс при подготовке специалистов по специальностям «Зоотехния», «Технология молока и молочных продуктов» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» в ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана».

На защиту выносятся следующие основные положения:

• Добавка в рационы для дойных коров минеральных и биологически активных веществ не оказывает существенного влияния на содержание общего белка в молоке, в то же время способствует увеличению количества белка в некоторых технологически ценных фракциях казеина.

• Обогащение рационов для дойных коров минеральными элементами в отдельности и в комплексе с биологически активными веществами, способствует улучшению технологических свойств молока — приводит к повышению выхода желательной плотной сырной массы и сокращению продолжительности свёртывания молока, что имеет большое значение при производстве сыра, творога;

• При производстве сыра и творога характерные особенности, имеющиеся в белковом составе молока-сырья, в основном, отражаются в белковом составе в продуктах его переработки.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены, обсуждены и одобрены на всероссийских научно-практических конференциях (Казань, 2006, 2007). Работа выполнена в соответствии с планом научно-исследовательских работ ФГОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана» (государственный номер регистрации 01200403828).

Публикация результатов исследований. Основные результаты исследований, выполненные по теме диссертации, опубликованы в 5 печатных работах. В том числе две статьи в «Учёных записках ФГОУ ВПО КГАВМ», включённых в перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание учёной степени кандидата наук.

Объем и структура работы. Диссертация представляет собой рукопись компьютерного набора объёмом 131 страница, состоит из разделов: введение, обзор литературы, материал, методика и методы исследований, результаты собственных исследований и их обсуждение, выводы, предложения производству, библиографический список использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирована 34 таблицами и 1 рисунком. Библиографический список использованной литературы включает 140 источников, в том числе 46 на иностранных языках.

Заключение диссертации по теме «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства», Сафин, Замил Завалович

выводы

Результаты исследований по изучению белковости, технологических свойств молока, белкового состава сыра, творога при добавлении бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, в составе премикса в рационы для дойных коров и их анализ дают основания сделать следующие выводы:

1. При использовании цеолитсодержащей породы Шатрашанского месторождения и бентонитовой глины Биклянского происхождения Республики Татарстан в качестве минеральной добавки в количестве 300 г на голову в сутки (2.3 % от сухого вещества рациона) в составе летних и зимних рационов для дойных коров содержание общего белка в молоке остаётся стабильно высоким, превышающим стандарт породы.

2. Добавление природных минеральных добавок - цеолита, бентонита в рационы для дойных коров способствует увеличению количества в молоке технологически ценной фракции - к-казеина, и этот эффект зависит от состава рациона и при скармливании цеолитов в составе зимних рационов он выше, чем при пастбищном содержании. Количественный.анализ казеинового комплекса показал, что введение бентонита как в летние, так и в зимние рационы для коров привело к повышению концентрации к-казеина в молоке на 0,069.0,207 г/100 мл (2,08.5,66 %; Р < 0,05 %), а при использовании добавки цеолита содержание данного белка увеличилось на 0,073 г/100 мл (2,37 %; Р < 0,05 %) только в течение стойлового периода.

3. Включение цеолитсодержащей и бентонитовой добавки в зимние рационы для коров способствует получению одинакового эффекта. Так, при добавлении цеолита в рационы повышение концентрации к-казеина в молоке, по сравнению с контрольным показателем, составило 0,073 г/100 мл или 2,37 % (Р < 0,05), при добавлении бентонита - 0,069 г/100 мл и 2,08 % (Р < 0,05). Оценка технологических свойств молока показала, что выход желательного плотного сгустка в обоих случаях равнялся 80 %, что на 20 % выше контроля. Время свёртывания белков под действием сычужного фермента в молоке коров, получавших рацион с добавкой цеолита, было короче на 10,1, а при скармливании бентонита - на 9,8 минуты, чем в молоке коров в кормлении которых не использовали природные минеральные добавки (30,6 мин; Р < 0,01).

4. При длительном использовании в кормлении дойных коров цеолита и бентонита происходит адаптация организма животных к добавкам минеральных веществ, содержащихся в составе этих природных глинистых пород. Это подтверждается анализом результатов исследований трёх опытов, в которых существенные изменения в белковом составе молока коров обнаруживались только в течение десяти дней добавления природных минералов, а через тридцать дней разница по количеству белков в молоке становилась незначительной и недостоверной

5. Использование цеолитсодержащей породы в кормлении дойных коров путём включения его в состав премикса приводит к увеличению количества белка в технологически ценных фракциях казеина в молоке и этот эффект сохраняется в течение всего периода скармливания этой добавки. В результате добавления премикса в рационы в количестве 1 % от сухого вещества рациона или 150 г на голову в течение десяти дней в молоке коров концентрация asr фракции увеличилась, в сравнении с контрольным показателем, на 0,115 г/100 мл или 2,95 % (Р < 0,01), тридцати - as2-, к-казеинов на 0,054 (0,68%, Р < 0,01) и 0,045 г/100 мл (1,13 %, Р < 0,01) соответственно, шестидесяти - asi-казеина на 0,103 г/100 мл или 2,74 % (Р < 0,01).

При этом количество общего белка и комплексных компонентов (казеина и сывороточного белка) в молоке остаётся без существенных изменений.

6. Добавление в зимние рационы для коров бентонитовой глины и цеолитсодержащей породы в отдельности, а также в составе премикса способствует улучшению сыродельческих свойств молока - повышает выход желательной плотной сырной массы и сокращает продолжительность свёртывания молока, что имеет большое значение при производстве сыра и творога. При раздельном использовании данных природных минеральных добавок в кормлении дойного стада выход плотного сгустка из молока коров опытных групп был выше на 20,0, а при испытании премикса с цеолитом на 13,3 % и время свёртывания молока сократилось на десять минут.

7. При производстве сыра и творога из молока коров характерные особенности белкового состава сырья отражаются на белковом составе продуктов его переработки. Анализ влияния цеолита и бентонита в составе зимних рационов на содержание к-казеина в молоке показал, что эти добавки способствовали повышению концентрации данного белка на 0,073 г/100 мл (2,37 %; Р < 0,05) и - 0,069 г/100 мл (2,08 %; (Р < 0,05) соответственно.

Аналогичные результаты были получены при анализе белкового состава сырной массы и творога. В первом продукте, выработанном из молока коров, получавших добавку «Шатрашанита», количество к-казеина было больше на 0,067 г (+2,68 %; Р < 0,05), а при включении в рацион бентонита - на 0,073 г (+2,92 %; Р < 0,05), а во втором - 0,061 г (+2,44 %; Р < 0,01) и 0,056 г (+ 2,24 %; Р < 0,05) соответственно.

8. Использование молока коров, получавших добавку бентонита, цеолита и премикса, для производства сыров экономически выгодно. При включении в рационы для дойного стада цеолита экономический эффект на один рубль дополнительных вложений составляет 15,10, бентонита - 9,54, а премикса СП 60-2 - 9,86 рубля.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Рекомендуется для улучшения технологических свойств молока в кормлении дойных коров использовать природные минеральные добавки — цеолитсодержащую породу и бентонитовую глину.в количестве 2.3 % от сухого вещества рациона.

2. Предприятиям молочной промышленности рекомендуется молоко, произведенное в хозяйствах, в которых в кормлении дойных коров применяются цеолиты и бентонитовая глина преимущественно использовать для выработки сыров и творога.

3. Основные положения и материалы работы рекомендуется использовать в учебном процессе по специальностям «Зоотехния», «Технология молока и молочных продуктов». и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Сафин, Замил Завалович, 2009 год

1. Агроминеральные ресурсы Татарстана и перспективы их использования / P. X. Абузяров, Ф. Г. Ахметов, П. А. Аблямитов и др. // Под ред. А. В. Якимова. Казань: Фэн, 2002. - С. 4 - 173, 236 - 241.

2. Артемов, И. Использование деолитсодержащих пород в рационах коров / И. Артемов, Р. Черных, В. Пепелина // Молочное и мясное скотоводство. --2001.-№6.-С. 22 -23.

3. Афанасьев, М.П. Генетическая структура, белковый состав и технологичекие свойства молока холмогорской, венгерской голштино-фризской пород скота и их помесей: Автореф. Дис . канд. биол. наук: 06.02.01 / М.П. Афанасьев. Казань, 1996. - 24 с.

4. Барабанщиков, Н. В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. М.: Колос, 1983. -414 с.

5. Барабанщиков, Н. В. Молочное дело / Н.В. Барабанщиков. --М.: Агропромиздат, 1990.-351 с.

6. Беликова, А.С. Влияние белково-витаминного премикса на качество коровьего молока / А.С. Беликова, А.С. Шувариков, Н.Л. Наумова, О.Н. Пастух // Зоотехния. 2005. - № 2. - С. 13-16.

7. Бледнов, В. Бентонитовый премикс в рационах коров / В. Бледнов // Молочное и мясное скотоводство. 1998. - № 5. - С. 20 -21.

8. Веротченко, М.А. Использование хитозана и цеолита в качестве сорбентов тяжёлых металлов / М.А. Веротченко, Ю.П. Фомичёв, Н.Ф. Хохлов и др. // Зоотехния. 2005. -№> 7. - С. 30 - 32.

9. Вильданов, А. М. Сыропригодность молока при включении в рационы для коров минеральных добавок / A.M. Вильданов // Материалы науч.-практ. конф. по актуаль. проблемам ветеринарии и зоотехнии. Казань, 2002. -Ч. 2. - С. 270 - 272.

10. Голубятников, В. Бентонит натрия в рационах / В. Голубятников, П. Ульяновский // Молочное и мясное скотоводство. 1991. - № 5. - С. 27.

11. Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2001. - С. 21 - 38, 99 - 122.

12. Горбатова, К. К. Влияние тепловой обработки на состав молока / К.К. Горбатова // Переработка молока. 2003. - № 6 (44). - С. 14 - 15.

13. Горбатова, К. К. Физико-биохимические и биохимические основы производства молочных продуктов / К.К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2001. — -352 с.

14. ГОСТ Р 52054 2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия. - М.: Изд - во стандартов, 2003. - 11 с.

15. Давидов, Р.Б. Молоко и молочное дело / Р.Б. Давидов. М.: Колос, 1973. --256 с.

16. Джен, С.Д. О применении природного цеолита Лютогского месторождения (о. Сахалин) в рационах коров голштинской породы / С.Д. Джен // Природные цеолиты России: Тез. докл. респуб. совещ. Новосибирск, 1992. -Т. 2.-С. 62-63.

17. Диланян, З.Х. Молочное дело / З.Х. Диланян. М.: Колос, 1979. - 368 с.

18. Диланян З.Х. Сыроделие / З.Х. Диланян. М.: Пищевая промышленность, 1973.-С. 5-17.

19. Домрачев, В.В. Использование цеолитов в кормлении коров / В.В. Домрачев, Л.Г. Молчанова // Состояние и перспективы животноводства в Магаданской обл. Новосибирск, 1990. - С. 17 - 20.

20. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта / Б.А. Доспехов. М.: Колос, 1979. -416 с.

21. Дунии, И.М. Проведение научных исследований в скотоводстве: Методические указания / И.М. Дунин, Д.Б. Переверзев, А.Г. Козанков, М., 2000.-79 е.

22. Дьяченко, JI. С. Природные цеолиты в рационах высокопродуктивных коров / JI.C. Дьяченко, В.Ф. Лысенко. // Зоотехния. 1988. - № 2. - С. 43 - 45.

23. Иванов, Г. Цеолитовые препараты для животных и птицы / Г. Иванов. Т. Григорьева, К. Ялаков, В. Николаев // Комбикормовая промышленность. — -1997.-№2.-С 21 -22.

24. Иолчиев, Б. Использование полиморфных систем белков молока в селекции / Б. Иолчиев, М. Ерёмина // Молочное и мясное скотоводство. — 1996. — № 2. -С. 20-22.

25. Кавин, В.П. Оценка эффективности применения цеолита как кормовой добавки / В.П. Кавин, М.Т. Москалев, М.В. Заботина / Использование природных цеолитов в народном хозяйстве. — Новосибирск, 1991. — Ч. 1. С. 97-103.

26. Калачнюк, И Г. Биологические и практические основы скармливания цеолитов / И.Г. Калачнюк // Применив природных цеолитов в народном хозяйстве: Тез. докл. республ. конф. М., 1989. - С. 110-135.

27. Калачнюк, Г.И. Физиолого-биохимическое и практическое обоснование скармливания цеолитов / Г.И. Калачнюк // Вестник.с.-х. науки. -1990. № 3. -С. 56-64.

28. Карташева, В.М. Маститы коров. / В.М. Карташева, А.И. Ивашура. -М.: Агропромиздат, 1988.-256с.

29. Колосов, М.К. Влияние цеолитов на физиологическое состояние и продуктивность крупного рогатого скота /Автореф. дис. . .канд. с.-х. наук // М.К. Колосов. Дубровицы, 1991. - 23 с.

30. Корма Республики Татарстан: состав, питательность и использование / J1. П. Зарипова, Ш. К. Шакиров, Ш.А. Алиев и др. / Под ред. Л. П. Зариновой. Казань: «Фэн», 1999. - С. 160 - 195.

31. Крусь, Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев // Под ред. A.M. Шалыгиной. М.: КолосС, 2004. - 455 с.

32. Кугенев, П.В. Практикум по молочному делу / П.В. Кугенев, Н.В. Барабанщиков. М., Колос, 1978. - 240 с.

33. Кудряшов, JI. С. Использование природных цеолитов в качестве кормовой добавки / JI.C. Кудряшов, Д.В.Кецелашвили // Мясная промышленность. -1992.-№5.-С. 7-8.

34. Кузнецов, В.В. Справочник технолога молочного производства: Технология и рецептуры / В.В. Кузнецов, Г.Г. Шиллер // Под ред. Г.Г. Шил ера. СПб: ГИОРД, 2003. - 512 с.

35. Кузнецов, С.Г. Природные цеолиты в животноводстве и ветеринарии / С.Г. Кузнецов // Сельскохозяйственная биология. 1993. - № 6. - С. 28 - 44.

36. Кузнецов, С.Г. Использование природных цеолитов в животноводстве / С.Г. Кузнецов. М.,1994. - 44 с.

37. Кузнецов, С.Г. Природные цеолиты в кормлении животных / С.Г. Кузнецов, А.П. Батаева, И.И. Стёценко и др.// Зоотехния. 1993. - № 3. - С. 13-15.

38. Кумарин, С.В. Использование цеолитов в составе комбикормов для молочного скота / С.В. Кумарин // Гигиена, ветсанитария и экология животноводства: Тез. докл. Всеросс. науч.- произв. конф. Чебоксары, 1994. -С. 242-243.

39. Ларина, Н.А. О применении пегасина и хонгурина в рационах коров чёрно-пёстрой породы / Н.А. Ларина, Т.М. Онина, С.И. Михайлова // Тез. докл. конф. «Использование природных цеолитов . в народном хозяйстве». Новосибирск, 1991. - Ч. 2. - С. 42 - 46.

40. Лумбунов, С. Природные минералы для животноводства / С. Лумбунов, Р. Игнатьев, В. Струганов // Молочное и мясное скотоводство. 1998. - № 4. -С. 6- 8.

41. Макаренко, Л.Я. Применение пегасского цеолита в кормлении скота / Л.Я. Макаренко. // Зоотехния. 2000. -№ 6. - С. 17 - 18.

42. Маурер, Г. Диск-электрофорез: Теория практика электрофореза полиакриламидном геле / Г Маурер. // Пер. с нем. М.: Мир, 1971. 247 с.

43. Машуров, A.M. Генетические маркеры в селекции животных / A.M. Машуров. М.: Наука, 1980. - 315 с.

44. З.Меркурьева, Е.К. Генетические основы селекции в скотоводстве / Е.К. Меркурьева. -М.: Колос, 1977. С. 86 - 118.

45. Мудров, А.Г. Текстовые документы / А.Г. Мудров. Казань: РИД «Школа», 2004. - 144 с.

46. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Справочное пособие. 3-е издание переработанное и дополненное. / Под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова, Н.И. Клейменова. М., 2003.-С. 30-80, 422-455.

47. Овсянников, А.И. Основы опытного дела в животноводстве / А.И. Овсянников. -М.: Колос, 1976. 304 с.

48. Петункин, Н.И. Цеолит в сельском хозяйстве / Н.И. Петункин, А.В. Махалов, В.П. Борошенко // Метод, реком. Кемеровской НИИСХ. -Кемерово, 1990.-27 с.

49. Петункин, Н.И. Проблемы исследований применения цеолитов в молочной промышленности и сельском хозяйстве / Н.И. Петункин, А.А. Черновский // Новейшие исследования процессов производства молочно-белковой продукции. Новосибирск, 1991. - С. 107 - 115.

50. Плохинский, Н.А. Биометрия / Н.А. Плохинский. М.: Изд-во Мое. университета, 1970. — 362 с.

51. Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников / Н.А. Плохинский. М-: Колос, 1969. - 256 с.

52. Раицкая, В. Бентонитовая глина в рационах скота / В. Раицкая, М. Никитина, JI. Воеводин // Молочное и мясное скотоводство. — 2005. № 4. - С. 24 - 26.

53. Рокицкий, П.Ф. Введение в статистическую генетику / П.Ф. Рокицкий.- Минск: Вышэйна школа, 1974. 448 с.

54. Романов, Г.А. Цеолиты в АПК России / Использование природных цеолитов в народном хозяйстве. — Новосибирск, 1991. — Ч. 1- С. 13 20.

55. Савельев, А.А. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра / А.А. Савельев, М.Ю. Сорокин, Л.К. Шнейдер, А.Т. Крышин // Сыроделие и маслоделие. 2002. - № 1. - с. 16 - 18.

56. Сайфутдинов, К.Ф. Наследственная изменчивость относительного содержания молочных белков и её влияние на технологические свойства молока: Автореф. Дисс. канд. биол. наук: 06.02.01 / Сайфутдинов К.Ф. --Казань, 1998.-21 с.

57. Свириденко, Ю.Я. Влияние дефосфорилирования на биохимические свойства казеина / Ю.Я. Свириденко // Молочная промышленность. 1987. -№ 8. - С.25 - 27

58. Ставров, М.Ф. Заменитель отрубей в премиксах / М. Ставров, В. Гридин, Ф. Бородулина // Комбикормовая промышленность. 1995. — № 1. - С. 27. •

59. Тараненко, А.Г. Регуляция молокообразования / А.Г. Тараненко.- Л.: Агропромиздат, 1987. 237 с.

60. Твердохлеб, Г.В. Технология молока и молочных продуктов / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаёва, Г.Г. Шиллер. М.: Агропромиздат, 1991. -463 с.

61. Тёпел, А. Химия и физика молока / А. Тёпел. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 159 - 206.

62. Тукшаитов, Р.Х. Основы динамической метрологии и анализа результатов статистической обработки / Р.Х. Тукшаитов. Казань: Мастер Лайн, 2001, — 284 .с.

63. Уельданов, Р.Н. Перспективы использования природных источников минеральных элементов в животноводстве / Р.Н. Уельданов,

64. Федотов, В. А. Показатели молока коров, получавших добавку «Бентонит» /

65. B.А. Федотов // Молочная промышленность. 2002. - № 12. - С. 19.

66. Хаертдинов, Р.А. Анализ белков молока коров методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р.А. Хаертдинов // Сельскохозяйственная биология. 1989. - № 6. - С. 119 - 125.

67. Хаертдинов, Р.А. Использование генофонда белков молока в селекции крупного рогатого скота: Автореф. Дис. докт. биол. наук: 06.02.01 / Р.А. Хаертдинов. СПб.: Пушкин, 1992. - 43 с.

68. Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле / Р.А. Хаертдинов. М., 1989.' — -30 с.

69. Хаертдинов, Р.А. Содержание белков в молоке коров в зависимости от их породной принадлежности / Р.А. Хаертдинов // Доклады ВАСХНИЛ. 1990. -№ 5. - С. 52-55.

70. Хаертдинов, Р.А. Селекция на повышение белковости и улучшение технологических свойств молока / Р.А. Хаертдинов, A.M. Гатауллин. -- Казань: Матбугат йорты, 2000. 132 с.

71. Хаертдинов, Р.А. Оценка сыра по белковому составу / Р.А. Хаертдинов, Н.Н. Мухаметгалиев, М.П. Афанасьев и др. // Молочное и мясное скотоводство. 1999. - № 3. - с. 28 - 30.

72. Харисов, М.М. Белковый состав, технологические свойства и качество молочной продукции у чистопордного скота и помесей бестужевская х айрширская разного генотипа: Автореф. Дис . канд. биол. наук: 06.02.01 / М.М. Харисов. Казань, 2003. - 23 с.

73. Храмцов, А.Г. Молочная сыворотка / А.Г. Храмцов. М.: Пищевая промышленность, 1979. - С. 5 - 24.

74. Цеолитсодержащие породы Татарстана и их применение / А.И. Буров, А.Н. Тюрин, А.В. Якимов и др. // Под ред. А.В. Якимова и А.И. Бурова. — -Казань: Фэн, 2001. С. 85.

75. Цеолиты: эффективность и применение в сельском хозяйстве / С.Н. Байкова, Н.А.Балакирев, А.К.Богерук и др. // Под ред. Г.А. Романова, М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2000. - Ч. 1. - С. 168 - 203.

76. Черников, М.П. Протеолиз и биологическая ценность белков / М.П. Черников. М.: Медицина, 1975. - 231 с.

77. Шадрин, A.M. Применение природных цеолитов в животноводстве и ветеринарии / A.M. Шадрин // Ветеринария. 1998. - № 10. - С. 46 - 48.

78. Шарабрин, И.Т. Метод раннего определения минеральной недостаточности в патологии высокопродуктивных коров и меры её профилактики / И.Т. Шарабрин // Тр. Всесоюзн. НИИ кормления с.-х. животных. М., 1954. — Т. 2.-С. 56.

79. Шергина, И.А. Формирование консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы / И.А. Шергина, О.В. Лепилкина, Н.А. Шергин, И.Н. Делицкая // Сыроделие и маслоделие. --2001.-№4.-С. 19-20.

80. Якимов, А.В. Научные обоснование и перспективы использования цеолитосодержащей добавки в животноводстве: Автореф. дис. докт. с.-х. наук 06.02.02 / А.В. Якимов. Саранск, 1998. - 43 с.

81. Якимов, А.В. Ресурсосберегающие технологии производства молока и говядины в РТ / А.В. Якимов, М.К. Гайнуллина //Актуальные проблемыживотноводства и ветеринарии: Материалы Республиканской науч.- произ. конф. Казань, 1999. - С. 254 - 256.

82. Якимов, А.В. Использование цеолитсодержащей породы «Шатрашанита» в рационах сельскохозяйственных животных, птицы и пушных зверей: Практическое руководство / А.В. Якимов, М.К. Гайнуллина, Ш.К. Шакиров и др. Казань, 1996. - 19 с.

83. АН, А.Е. Influence of storage of milk on casein distribution between the micellar and soluble phases and its relationship to cheese-making parameters / A.E. Ali, A.T. Andrews, G.C. Cheeseman // J. Dairy Res.- 19,80. Vol. 47, № 3. P. 371 -391.

84. Baranyi, M. Polymorphism of Milk Protein in Hungarian Spotted and Hungarian Grey Cattle: A Possible New Genetic Variants of p-lactoglobulin / M. Baranyi, Z.S. Bolze, J. Buchberger, I. Krause // J. Dairy Sci. 1993. - № 76. - P. 630 - 636.

85. Bernal, V. Effect of calcium binding on thermal denaturation of bovine a-lactalbumin / V. Bernal, P. Jelen // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 10. --P. 2452-2454.

86. Boye, J.I. Factors affecting molecular characteristics of whey protein gelation / J.I. Boye, I. Alii, A.A. Ismail, B.F. Gibbs, Y. IConishi // Int. Dairy J. 1995. --№ 5. - P. 337-353.

87. Brew, K. The complete amino acid sequence of bovine a-lactoalbumin / K. Brew, F.J. Castellino, T.C. Vanaman, R.LJ. Hill // J. Biol. Chem. 1970. - - Vol. 245, № 17.-P. 4570-4582.

88. Brignon, G. Complete amino acid sequence of bovine as2-casein / G. Brignon, B. Ribadeau-Dumas, J.C. Mercier, J.P. Pelissier // FEBS Lett. -1977. Vol. 6. --P. 274-279.

89. Bringe, N.A. Forces involved in the enzimatic and acidic coagulation of casein micelles. Development in Food Proteins / N.A. Bringe, J.E. Kissela. 5 - London, Appl. Sc. Publish. - 1987. - P. 159- 173.

90. Davies, D.T. An improved method for the quantitative fractionation of casein mixtures using ion-exchange chomotography / D.T. Davies, A.J.R. Law // J. Dairy Res. 1977. - Vol. 44. - P. 213 - 221.

91. Dawkins, T.C.K. A natural mineral for the feed industry / T.C.K. Dawkins, J. Wallace //Feed Compounder. 1990. - Vol. 10. -№ 1. - P. 56 - 59. "

92. Eigel, W.N. Nomenclature of proteins of cows milk fifth revision / W.N. Eigel, J.E. Butler, J.E. Ernstrom at al. // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 8. --P. 1599- 1631.

93. Erhardt, G. Allele frequencies of milk proteins in German cattle breeds and demonstration of as2-casein by isoelectric focusing / G. Erhardt // Arch. Tierz., Dummerstorf. 1993. - № 2. - P. 145 - 152.

94. Fiat, A. -M. Caseins of various origins and biologically active casein peptides: and oligosacharides: structural and physiological aspects / A.-M. Fiat, P. Jolles" // Mol: Biochem. 1989. - Vol. 87. - P. 5 - 30.

95. Fox, P.F. Reviews of the progress Dairy Science: the heat stability of milk / P.F. Fox, P.A. Morrissey // J. Dairy Res. 1977. - Vol. 44, № 3. - P. 627 - 646.

96. Fox, P.F. Milk proteins: molecular, colloidal and functional properties / P.F. Fox, D.M. Mulvihill // J. Dairy Res. 1982. - Vol. 84, № 4. - P. 679 - 693.

97. Frank, G. On the primary structure of (3-Lg / G. Frank, G. Braunitzer // Hoppe -Seyler's L. Physiol. Chem. 1976. - P. 348.

98. Gottschallc, A. Biosynthesis of glicoproteins and its relationship to heterogeneity / A. Gottschalk // Nature. 1969. - Vol. 222, № 5192. --P. 452-458.

99. Grones, M.L. TS A2, TS - D, R - and S - caseins: their isolation, composition and relationship to the P - and у - casein polymorph A2 and В / M.L. Grones, W.G. Gordon, E.B. Kalan, S.B. Jones // J. Dairy Sci. - 1973. - Vol. 56. --P. 558-568.

100. Grosclaude, F. Localisation des substitutions d'acids amins differenciants les variants A er В la caseeine к bovine / F. Grosclaude, M.F. Mahe, J.C. Mercier, B. Ribadeau-Dumas // Ann. Genet. Sel. Anim. 1972. - № 4. --P. 515-521.

101. Hill, R.J. The major genetic variant macropeptides of к-casein. A comparison of their amino acid contents and trytic peptides / R.J. Hill, M.A. Naughton, R.G. Wake // Biophys. Acta. 1970. - Vol. 200. - P. 267 - 274.

102. Hold, C. Primary and predicted secondary structures of the caseins in relation to their biological function / C. Hold, L. Sawver // Protein Engineer. 1988. --Vol. 2.-P. 251 -259.

103. Kalan, E.B. Action of rennin on к-casein. The amino acid composition of para к-casein and glycomacropeptide fractions / E.B. Kalan, J.H. Woychik // J. Dairy Sci. 1965. - Vol. 48, № 12. - P. 1423 - 1427.

104. Kiddy, C.A. Gene frequencies in milk protein polymorphism in dairy cattle / C.A. Kiddy, R.E. Me Cann, W.W. Thatche // Imiminogenet. Lett. 1968. - 5. --P. 150- 152.

105. Manson, W. Bovine as0-casein; a phosphorylated homologue of asrcasein / W. Manson, T. Carolan, W.D. Annan // Eur. J. Biochem. 1977. - Vol. 78. --P. 411 -417.

106. McMahon, D.J. Composition, structure and integrity of casein micelles: a review / D.J. McMahon, R.J. Brawn // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 3. --P. 449-512.

107. Mc Kenzie, H.A. Milk proteins / H.A. Mc Kenzie // Chem. Mollicular Biology. Acad. Press, New York - London. - 1971. - № 2. - P. 257.

108. Mc Lean, D.M. Effect of milk protein genetic variants on milk yield and composition / D.M. Mc Lean, E. R. B. Graham, R.W. Ponzoni // J. Dairy Res. --1984.-№51.-P. 531 -546.

109. Mercier, J.C. Structure primaire de la caseine asi bovine / J.C. Mercier, F. Grosclaude, B. Ribadeau-Dumas // Sequence Complete. Eur. J. Biochem. --1971.-Vol. 23. P. 41 -45.

110. Mohammad, K.S. Heat-induced association-dissociation of casein micelles preceding coagulation / K.S. Mohammad, P.F. Fox // J. Dairy Res. 1987. --Vol. 54, №3.-P. 377-387.

111. Morr, C.V. Physico-chemical basis for functionality of milk proteins / C.V. Morr // Kiev. Michwirt. Forschungsber. -1983. - Bd. 35, № 3. --S. 330-344.

112. Ng-Kwai-Hang, K.F. Environmental Influences on Protein Content and Composition of Bovine Milk / K.F. Ng-Kwai-Hang, J.F. Haves, J.E. Moxley, H.G. Monardes // J. Dairy Sci., 1982. Vol. 65. - P. 1993 - 1998.

113. Ng-Kwai-Hang, K.F. Rapid separation and quantification of major caseins and whey proteins of bovine milk by polyacrylamide gel electrophoresis / K.F. Ng-Kwai-Hang, E.M. Kroeker // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 12. --P. 3052-3056.

114. Reimerdes, E.H. Die quantitative Bestimmug der genetischen Varianten von P-lactoglobulin in Milch / E.H. Reimerdes, H.A. Mehrens // Milchwissenschaft. -1978. M. 33, H. 6. - S. 345 - 348.

115. Siebert, B.B. Procedure for simultaneous of genetic variants in cows milk by isoelectric focusing / B. Siebert, G. Erhardt, B. Senft // Anim. Blood Grjups and Biochem. Genet. 1985. -№ 16.-P. 183-191.

116. Schmimd, D.G. Colloidal aspects of casein / D. G. Schmimd // Neth. Milk Dairy J. 1980. - Vol. 34, № 1. - P. 42 - 64.

117. Sorensen, E.S. Component PP3 from bovine milk is a substrate for thansglutaminase / E.S. Sorensen, Kasmussen et al. // J. Dairy Res. 1999. — -Vol. 66, № l.-P. 145 - 150.

118. Sova, Z. Hematologika a metabolicka odezva na adici 5 % Zeolite pri aplikaci 2,5 mg afla tokinu B1 x kg "1 / Z. Sova, A. Slamova, H. Reienerova et al // Rada Zootech. Vaz. Praha. - 1989. - Vol. 6, № 2. - S. 67 - 81.

119. Stephtnson, R.G. Effect of molasses, sodium bentonite and zeolite an urea toxicity / R.G. Stephtnson, J.L. Huff, G. Krebs, C. J. Howitt // Ausral J. Agr. Res. 1992.-Vol. 43, №2.-P. 301 -314.

120. Zambell, G. Zempre meno cerenil nel magnimal "comunitari'7 G. Zambell- // Inform. Zootecn.- 1991.-An. 38. -№> 14.-P. 39-41

121. Thompson, M.P. Variation on the asi-casein fraction of individual cow's milk / M.P. Thompson, C.A. Kiddy, L. Pepper, C.A. Littli // Nature. 1969. - Vol. 195. -P. 1001.

122. Thomson, M.P. Genetic variants of the milk proteins / M.P. Thomson, N.M. Farell // In: Lactation. T.Y.: Acad. Press, 1974. Vol. 3. - P. 109 - 132.

123. Varindra, S.S. Physicochemical properties of native and reassembled casein micelles from buffalo (Budalis budalis) milk / S.S. Varindra, S.M. Sood // Australian J. Of Daiiy tech. 1994. -№ 49. - P. 79-81.

124. Voglino, G.F. Association between asi-, P- and к-casein loci in two Italian cattle breeds / G.F. Voglino, I. Carignano // Anim. Blood Grps Biochem. Genet. -1975.-Vol. 6. -P.175 183.

125. Wake, R.G. Analysis of casein fractions by zone electrophoresis in concentrated urea / R.G. Wake, R.L. Baldwin // Biochem. Biophys. Acta. 1961. -Vol. 47.-P. 225.

126. Wit, J. N. Structure and Functional behavior of whey proteins / J. N. Wit // Neth. Milk Dairy J. 1981. - Vol. 35, № 1. - P. 47 - 64.

127. Wit, J. N. Empirical observations and theoretical consideration of whey proteins functional in food products / J. N. Wit // XXII Inter. Dairy Congress. --1986.-P. 779-789.

128. Wit, J. N. Effects of various heat trentments on structure and solubility of whey proteins / J.N. Wit, G. Klarenbeek // J. Dairy Sci. 1984. - Vol. 67, № 11. --P. 2701 -2710.

129. Woychik, J.H. Chromatography isolation and particle. Characterization of reduced к-casein components / J.H. Woychik, E.B. Kalan, M.E. Noelken // Biochemistry. 1966. - Vol. 5. - P. 2276 - 2282.