Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.09, кандидат сельскохозяйственных наук Аюпов, Даян Султанович

• Аюпов, Даян Султанович
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2005

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Аюпов, Даян Султанович

Специальность 06.01.09 - растениеводство

Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук

Научный руководитель: доктор сельскохозяйственных наук, профессор Исмагилов P.P.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ.

ГЛАВА 1. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ КАЧЕСТВА ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ЗАВИСИМОСТЬ ИХ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ

ВОЗДЕЛЫВАНИЯ (обзор литературы).

1.1 .Основные показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи.

1.2. Пентозаны как показатель хлебопекарных качеств зерна озимой ржи и факторы, влияющие на их содержание.

1.2.1. Строение, состав и свойства пентозанов.

1.2.2. Пентозаны и хлебопекарные качества зерна.

1.2.3. Активность пентозаназ.

1.2.4. Содержание пентозанов в зерне различных сортов и устойчивость их к прорастанию.

1.2.5. Содержание пентозанов в зависимости от выхода муки.

1.2.6. Содержание пентозанов и вязкость водного экстракта зерна ржи.

1.2.7. Зависимость вязкости водного экстракта от размера зерен.

1.3. Влияние азотных подкормок на основные показатели качества зерна озимой ржи.

1.4. Влияние срока уборки на основные показатели качества зерна озимой ржи.

ГЛАВА 2. УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ.

2.1. Почвенно-климатические условия места проведения полевых опытов.

2.2. Агрометеорологические условия в годы проведения опытов.

2.3. Объект исследования.

2.4. Методика полевых и лабораторных опытов.

2.5. Методика полевых наблюдений и лабораторных анализов.

ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.

3.1. Рост и развитие растений, формирование урожая зерна озимой ржи.

3.2. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи.

3.2.1. Совершенствование методики определения вязкости водного экстракта зерна.

3.2.2. Взаимосвязь вязкости водного экстракта и хлебопекарных качеств зерна.

3.3. Качество зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий.

3.4. Влияние азотной подкормки на урожайность и качество зерна озимой ржи.

3.4.1. Изменение содержания пентозанов в зерне озимой ржи ^ при разном уровне азотного питания.

3.5. Влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна озимой ржи.

3.6. Хлебопекарные качества при прорастании зерна.

3.7. Экономическая эффективность азотной подкормки озимой

ВЫВОДЫ.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Влияние азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи»

Актуальность исследований. В Российской Федерации рожь, после пшеницы, является второй зерновой культурой, используемой для хлебопечения. По медицинским нормам потребность человека в хлебе и хлебобулочных изделиях составляет 110 кг в год, в том числе 20-30% - из зерна ржи. В целом, исходя из данных требований, в России необходимо ежегодно производить 2,5-3 млн. тонн хлебопекарного зерна ржи.

Хлебопекарные свойства ржи обусловливаются, в отличие от пшеницы, не количеством и качеством клейковины, а состоянием углеводно-амилазного комплекса. В настоящее время основным показателем товарного продовольственного зерна ржи является число падения. Однако данный показатель не полностью характеризует хлебопекарные свойства зерна ржи. Зерно ржи отличается большим содержанием пентозанов, которые обладают высокой водосвязывающей способностью. Пентозаны ржи изучены зарубежными авторами (Karlsson R., 1988; Bedford M.R., Glassen H.L., Campbell G.L., 1991; Weipert D., 1993; Fengler A.I., Marguard R.R., 1998) с точки зрения повышения кормовых достоинств и качества хлеба. В нашей стране пентозаны изучены в основном как компоненты слизей (Петрова И.С., 1953; Голенков В.Ф., 1966; Траубенберг Г.Д., 1972) и с целью оценки селекционного материала (Кобылянский В.Д., 1982; Беркутова Н.С., 1991; Гончаренко А.А., 1998, 2000, 2005).

Хлебопекарные качества зерна ржи в значительной мере зависят от условий возделывания (Исмагилов P.P., 2001). В то же время в условиях Российской Федерации недостаточно изучено влияние условий произрастания культуры на содержание пентозанов в зерне ржи. В связи с этим, исследования пентозанов, а также влияния технологических приемов на их содержание и хлебопекарные качества зерна являются актуальными.

Исследования проводились в рамках ГНТП АН Республики Башкортостан «Экологически пластичные сорта и технология производства продовольственного зерна ржи» и в 2004 г. Межотраслевой программы РАСХН «Рожь».

Цель и задачи исследования. Цель исследования состояла в выявлении характера и степени влияния азотной подкормки и срока уборки на содержание пентозанов и хлебопекарные качества зерна озимой ржи.

Исходя из цели исследования, были поставлены следующие задачи:

- изучить содержание в зерне озимой ржи водорастворимых и нерастворимых пентозанов;

- установить взаимосвязи между содержанием пентозанов и показателями хлебопекарных качеств зерна ржи;

- обосновать и усовершенствовать наиболее простой косвенный метод оценки содержания в зерне ржи водорастворимых пентозанов;

- выявить характер влияния гидротермических условий на формирование хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- изучить влияние уровня азотного питания на содержание пентозанов в зерне и другие показатели хлебопекарных качеств зерна озимой ржи;

- изучить динамику содержания пентозанов в процессе созревания зерна и выявить влияние срока уборки на хлебопекарные качества зерна ржи;

- провести оценку экономической эффективности азотной подкормки озимой ржи.

Научная новизна. Получены данные о содержании пентозанов в зерне озимой ржи сорта Чулпан. Установлено, что водорастворимые пенто-заны, в основном, определяют расплываемость хлеба. Установлено наличие существенной связи (г= 0,745) между количеством в зерне водорастворимых пентозанов и вязкостью водного экстракта. Усовершенствован косвенный метод оценки содержания в зерне ржи водорастворимых пентозанов по вязкости водного экстракта. Выявлено повышение активности амилолитических ферментов и содержания общих пентозанов в зерне ржи при азотной подкормке. В процессе созревания зерна снижаются активность амилазы и содержание пентозанов. При прорастании зерна возрастают активность амилолитических ферментов и содержание водорастворимых пентозанов, снижаются вязкость водного экстракта и хлебопекарные качества зерна (формоустойчивость хлеба).

Практическая значимость работы. Метод определения вязкости водного экстракта, не требующий большого количества анализируемого зерна, позволяет провести быструю оценку селекционного материала. Данный метод и определение пентозанов применяются при оценке качества зерна сортов в селекционных учреждениях (Красноуфимская селекционная станция, НИИСХ Северо-Востока, НИИСХ ЦРНЗ). Рекомендации по применению азотной подкормки и сроку уборки используются в технологии производства хлебопекарного зерна ржи в Республике Башкортостан на площади 200 тыс. га.

Положения выносимые на защиту.

1. Содержание пентозанов в зерне сорта Чулпан и его взаимосвязь с хлебопекарными свойствами.

2. Вязкость водного экстракта, как показатель содержания водорастворимых пентозанов. Уточненная методика определения вязкости водного экстракта зерна.

3. Характер изменения содержания водорастворимых и нерастворимых пентозанов в зерне при ранневесенней азотной подкормке.

4. Особенности изменения содержания пентозанов при разном сроке уборки.

5. Характер и степень изменения хлебопекарных качеств зерна ржи при его прорастании.

Апробация работы. Результаты исследований были доложены на Международной научно - практической конференции «Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка» (Киров, 2003 г.), на Всероссийской научно - практической конференции «Проблемы и перспективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, 2003 г.), на 110-ой научно-практической конференции профессорско-преподавательского состава и научных сотрудников Башкирского ГАУ

Достижения аграрной науки - производству» (Уфа, 2004 г.), на Всероссийской научно - практической конференции «Повышение эффективности и устойчивости развития агропромышленного комплекса» (Уфа, 2005 г.).

Основные положения диссертации опубликованы в 6 печатных работах.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа изложена на 136 страницах машинописного текста и состоит из введения, 3 глав, выводов и рекомендаций производству, библиографии из 186 литературных источников, в том числе 61 зарубежных авторов. Работа включает 27 таблиц и 16 рисунков.

Заключение диссертации по теме «Растениеводство», Аюпов, Даян Султанович

ВЫВОДЫ

1. Содержание водорастворимых пентозанов в зерне ржи сорта Чулпан в зависимости от фазы спелости, года и изученных вариантов колеблется от 1,94 до 2,64 % сухого вещества, а общих - от 9,00 до 11,86 %. Относительное содержание пентозанов в зерне в процессе его созревания снижается.

2. Вязкость водного экстракта зерна является надежным показателем содержания водорастворимых пентозанов и хлебопекарных качеств зерна, в частности расплываемости и объемного выхода хлеба. Коэффициент корреляции между содержанием водорастворимых пентозанов и вязкостью водного экстракта составил +0,745.

3. Влажные погодные условия в период созревания зерна приводят к повышению активности фермента амилазы и, соответственно, снижению числа падения.

4. Азотная подкормка в начале весенней вегетации способствует повышению урожайности и белковости зерна озимой ржи. При этом наблюдается увеличение количества продуктивных стеблей и зерен в колосе, снижение массы 1000 зерен.

5. Азотная подкормка приводит к повышению содержания белка (с 9,41 до 11,80 %) и снижению содержания крахмала в зерне (с 62,41 до 58,80 %), повышению активности амилазы (с 77,56 до 89,06 мг/мл • час) и снижению числа падения, а также повышению содержания общих пентозанов (с 9,00 до 11,86 %) и вязкости водного экстракта (с 29,05 до 68,16 cCt). Качество хлеба при высоких дозах азотной подкормки (N60 — N90) несколько ухудшается.

6. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи закономерно изменяются в период созревания зерна и при перестое на корню. Перестой зерна на корню в течение 10 дней, наряду со снижением урожайности, вызывает ухудшение качества зерна озимой ржи (повышается активность амилазы на 5,37 - 9,30 мг/мл • час).

7. Прорастание зерна сопровождается повышением активности а-амилазы и ухудшением хлебопекарных свойств зерна ржи (снижается формоустойчивость хлеба с 0,40 до 0,15). Содержание пентозанов в зерне, определенное по методике S.Hashimoto (1987), повышается.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ

1. При возделывании озимой ржи на продовольственные цели рекомендуем:

- применять азотную подкормку в начале весенней вегетации в дозе не более N 30 на основе почвенной диагностики;

- проводить уборку зерна озимой ржи в конце фазы восковой спелости;

- для предупреждения ухудшения хлебопекарных качеств зерна не допускать прорастания зерна на корню и в послеуборочный период.

2. Для экспресс оценки содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи рекомендуем метод определения вязкости водного экстракта капиллярным вискозиметром типа ВПЖ - 1.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Аюпов, Даян Султанович, 2005 год

1. Аистова J1.B., Плешков Б.П. Химический состав и амилазная активность семян озимой ржи в процессе их прорастания и созревания при различных уровнях питания // Известия ТСХА. - 1972. -№1. -С. 114-120.

2. Альбертсон К.Е. Фурсов О.В. Латентные формы а-амилазы алейронового слоя пшеницы // Физиол. и биохим. культурных растений. 1984. — Т.16. - №4. — С. 328-386.

3. Аникеева Л.А., Хайдарова Ж.С., Новохатин В.В., Фурсов О.В. Альфа-амилаза как тест на устойчивость к прорастанию в колосе форм пшеницы // Прикладная биохимия и микробиология. -1993.- Вып.29. №5. - С. 776781.

4. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В. Определение хлебопекарных свойств ржаной муки на пенетрометре // Известия ВУЗов. Пищевая технология. -1961.-№6.-С. 135-136.

5. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В. Сравнительные исследования автолити-ческой активности ржаной муки разными методами // Научно-техническая информация. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность, 1969.-Вып. 15.-С. 14-17.

6. Ауэрман Л.Я., Яковлева Л.В., Коссек Д. Пробные лабораторные выпечки из ржаной муки // Научно-техническая информация. Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность. М., 1971. - Вып.25. - С. 15-20.

7. Ахметшин Х.С. Зерновые культуры в Башкирии. Уфа: Башкнигоиз-дат, 1970. - 167 с.

8. Байер И. Влияние экологических факторов на усвоение питательных веществ // Формирование урожая основных сельскохозяйственных культур. Пер. с чешек. М.: Мир, 1984 - 150 с.

9. Бах А.Н., Опарин А.И., Венер Р.А. Количественные и качественные изменения ферментов в зреющих, покоящихся и прорастающих семян пшеницы // Собрание трудов по химии и биохимии. М.: Изд. АН СССР, 1950.-С. 615-621.

10. Бахтизин Н.Р., Исмагилов P.P. Озимая рожь. Уфа, 1991. - 248 с.

11. Бахтизин Н.Р., Печаткин В.А. Потребление и накопление азота растениями озимой ржи по этапам органогенеза на выщелоченном черноземе Предуралья Башкирии // Пути повышения урожайности сельскохозяйственных культур.-Уфа, 1973.- С.123- 130.

12. Беркутова Н.С., Ампилогова Л.Ф. Изменение автолитической активности зерна сортов озимой ржи в процессе созревания // В кн. Селекционно-генетические исследования при внедрении новых сортов для Нечернозе-мья.-М., 1983. С. 175-181.

13. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирования качества зерна.- М.: Росагропромиздат, 1991. 206 с.

14. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. М.: Колос. - 1994. - 196 с.

15. Бушук В., Кемпбелл У. П., Древе Э. и др. Рожь: производство, химия и технология. // Пер с англ. — М.: Колос, 1980. 248 с.

16. Василевская Г.А. Биохимическая характеристика белкового комплекса зерна озимой ржи в связи с устойчивостью к предуборочному прорастанию // Автореферат канд. дисс., Минск. 1985. - 19 с.

17. Василевская Г.А., Гриб С.И. Фермент-ингибиторные взаимодействия как показатель устойчивости озимой ржи к предуборочному прорастанию // Достижения науки и техники АПК. 1997. - №2. - С. 24-25.

18. Василевская Г.А., Холодов А.Г. Особенности амилазного комплекса покоящегося зерна ржи, его активация при прорастании и использование вселекции // Сборник научных трудов «Уровни организации процессов у растений». Киев. 1981. - С. 19-22.

19. Волкова Н.М. Влияние длительного применения удобрений и извести в севообороте на качество зерна ржи.// Труды ВНИИЗ. 1971. - Вып.72. - С. 83-89.

20. Гарифуллин Ф.Ш. Физические свойства почв и их изменение в процессе окультуривания.- М.: Наука, 1979. 55 с.

21. Голенков В. Ф. Проблемы биохимии ржи в связи с оценкой ее качества // Автореферат докт. дисс., М. 1973. - 56 с.

22. Голенков В.Ф. Взаимодействие белков и углеводов ржи при замесе теста // Труды ВНИИЗ. 1964. - Вып. 52. - С. 109-117.

23. Голенков В.Ф. Взаимодействие слизистых веществ и белков ржи // Доклады АН СССР. 1965. - Т. 161. - №3. - С. 711-714.

24. Голенков В.Ф. Проблемы качества и пищевой ценности зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. -Вып. 72. -С.27-39.

25. Голенков В.Ф., Гильзин В. Исследование аминокислотного состава белков зерна озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. -1971. Вып. 7. -№3. - С. 328-333.

26. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г.Биохимические особенности основных сортов озимой ржи // Труды ВНИИЗ. М., 1970. -Вып. 69- С. 161-171.

27. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Влияние примесей зерна разной степени прорастания на качество ржаного хлеба // Труды ВНИИ зерна и продуктов его переработки. 1970. - Вып. 68. -С. 171-180.

28. Голенков В.Ф., Панкратьева И.А., Приезжева Л.Г. Оценка различных косвенных методов определения хлебопекарного качества зерна ржи // «Вестник сельскохозяйственной науки» М.: Колос, 1972. - Вып. 9. -С. 15-18.

29. Голенков В.Ф., Траубенберг Г.Д. Изучение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи // Прикладная биохимия и микробиология. — 1966. Т.2. - Вып. 1. - С. 27-37.

30. Гончаренко А.А. Новые направления в селекции озимой ржи на качество зерна // Современные аспекты адаптивного земледелия. Йошкар-Ола, 1998.-С. 35-40.

31. Гончаренко А.А. Новые направления селекции озимой ржи на качество зерна // Вестн. РАСХН. 2000. - №5. - С. 37-40.

32. Гончаренко А.А., Исмагилов P.P., Беркутова Н.С., Ванюшина Т.Н., Аюпов Д.С. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук, 2005.- №1 С. 6-10.

33. ГОСТ 10842-76 Зерно. Методы определения массы 1000 зерен

34. ГОСТ 13586.5-85 Зерно. Определение влажности.

35. ГОСТ 27676-88. Зерно. Определение числа падения

36. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. М., 2002.

37. Дарканбаев Т.Б., Кимбатбеков К.К. Биосинтез альфа-амилазы в эндосперме пшеницы // Тр. I конференции биохимиков республик Средней Азии и Казахстана. Изд-во ФАН, Узб. ССР, 1967. - Т. 55. - С. 144-147.

38. Демин В.А., Демин Н.И., Васильев А.Н. Влияние расчетных систем удобрения на величину и качество урожая восьмипольном севообороте на темно-серой лесной почве Владимирского ополья // Агрохимия. 1994. -№ 7-8.-С.17-18.

39. Долгодворова Л.И. Селекция полевых культур на качество. М.: изд. МСХА, 1995.-180 с.

40. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта. М.: Агропромиздат, 1985. — 352 с.

41. Жеребцов Н.А., Руадзе И.Д., Яковлев А.Н. О механизме кислотного и ферментативного гидролиза крахмала // Прикладная биохимия и микробиология. 1995. -Т.31. - №6. -С. 599-603.

42. Зверева Л.Ф., Черняков Б.И. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. — М.: Пищевая промышленность, 1974.430 с.

43. ЗиганшинА.А., Шарифуллин Л.Р. Озимая рожь в лесостепи. М.: Рос-сельхозиздат, 1974. - 231 с.

44. Иванов А.П. Рожь. М.: Сельхозиздат, 1961.-303 с.

45. Изергин Д.П., Рукосуев А.Н. Химия зерна и товароведение продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1948. - 231 с.

46. Исмагилов P.P., Бахтизин Н.Р., Хамитов У.Н., Ванюшина Т.Н. Зависимость хлебопекарных свойств зерна озимой ржи от гидротермических условий вегетации // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения. Уфа: Башкирский ГАУ, 1998. - С. 129-132.

47. Исмагилов P.P., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи. М.: Агри-пресс, 2001.-224 с.

48. Исмагилов P.P., Нурлыгаянов Р.Б., Ванюшина Т.Н. Технология производства продовольственного зерна озимой ржи // Зерновые культуры. -2000. №1. - С.8-9.

49. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. -М.: Колос, 1980.-319 с.

50. Карпов Б.А., Загоскина В.И. Прорастание на корню семян в зависимости от их спелости и уровня увлажнения у озимых зерновых культур // Извести ТСХА. 1986. - Вып.2. - С. 29-35.

51. Киньонес Алигар М.М., Голенков В.Ф., Новиков Н.Н., Кукреш Н.П. Влияние удобрений на состав белков и хлебопекарные свойства зерна ржи // Известия ТСХА. 1985. - №6. - С. 38-42.

52. Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции. М.: Колос, 1982.-271 с.

53. Кобылянский В.Д., Ракитина А.Н., Белугина Н.О. и др. Амилолитиче-ская активность зерна новых сортов тетраплоидной ржи // Науч.- тех. бюл. ВИР. 1992. - Вып.225. - С. 31-35.

54. Коданев И.М. Агротехника и качество зерна. М.: Колос, 1970. - 232 с.

55. Коданев И.М. Соболева М.А., Савина B.C. Влияние сроков внесения азотных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский СХИ, 1972. - Т. 115. - С. 78-79.

56. Коданев И.М. Соболева М.А., Савина B.C. Действие высоких доз минеральных удобрений на урожай и качество зерна озимой ржи // Повышение урожая и качества зерна. Горький: Горьковский СХИ, 1972. - Т.115. - С. 79-80.

57. Козьмина Н.П. Биохимические основы улучшения качества зерна. -М.: Хлебиздат, 1959. 403 с.

58. Козьмина Н.П. Зерно. М.: Колос, 1969. - 258 с.

59. Козьмина Н.П., Кретович B.JL, Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Заготиздат, 1950. - 375 с.

60. Костылева О.Ф., Мартьянова A.M., Жуков Ю.П., Шатилова Т.И., Парфенова В.В., Фурсов С.А. Урожайность и качество зерна озимой ржи при комплексном применении расчетных норм удобрений и пестицидов // Известия ТСХА. 1992.-Вып. 5. - С. 76-81.

61. Кретович B.JI. Биохимия зерна и хлеба. М.: Изд-во «Высшая школа», 1958.- 129 с.

62. Кретович В.И Основы биохимии растений. М.: Высшая школа, 1980. -464 с.

63. Кретович B.JI. Биохимия зерна. М.: Наука, 1981. - 151 с.

64. Кретович B.JI. Введение в энзимологию. М.: Наука, - 1974. - 350 с.

65. Кретович B.JI., Петрова И.С. Исследование слизей ржаного зерна // Биохимия. М., 1947. - Т. 12.- Вып.2. -С.97.

66. Кретович В.Л., Петрова И.С. Превращение слизей при прорастании и созревании зерна ржи // ДАН СССР. М., 1948. - T.LIX. - №2.- С. 28.

67. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаного зерна и технологическое значение // Биохимия зерна. 1951. - Сб.1. - С. 145-159.

68. Кретович В.Л., Петрова И.С. Слизи ржаной муки и их влияние на качество хлеба // Труды ВНИИХП. М., 1952. - Вып.4. - С. 120-126.

69. Кретович В.Л., Токарева P.P., Петрова И.С. др. Биохимическое, коллоидно-химическое и технологическое исследование созревания ржи. // Биохимия зерна. М.: Изд-во АН СССР. - 1951.- С.65-69.

70. Кретович В.Л.Биохимия зерна и хлеба. М.: Наука. -1991-130 с.

71. Крищенко В.П., Ушакова Т.Ф. Аминокислотный состав зерна ячменя, ржи и пшеницы при разных уровнях минерального питания. // Известия ТСХА, 1986, №5. с.73-79.

72. Кулешов Н.Н. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с технологическими качествами урожая // Вестник с.-х. науки. 1964. -№5.-С. 89-92.

73. Кулешов Н.Н. Процесс зернообразования и семенообразования в связи с технологическими качествами урожая // Вестник с.-х. науки. 1964. -№5. - С.89-92.

74. Культурная флора СССР: т. 2,4.1. Рожь. / Под ред. Кобылянского. — Л.: Агропромиздат, 1989. 368 с.

75. Ленинджер А. Основы биохимии: В 3-х т., Т. 1. Пер. с англ. М.: Мир, 1985,-367 с.

76. Личикаки В.М. Перезимовка озимых культур. М.: «Колос», 1974. -207 с.

77. Лызенко В.И. Влияние различных приемов окультуривания дерново-подзолистых почв на урожай и качество зерна озимой ржи сорта Гибридная 2. // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. М.,1973. - 29 с.

78. Любарский Л.Н. Рожь. М.: Хлебоиздат, 1957. - 260с.

79. Люшинская И.И. Улучшение хлебопекарных свойств проросшего зерна ржи в процессе сушки // Автореферат канд. дисс. М.,1953.

80. Мединец В.А. Весеннее развитие и продуктивность озимых хлебов. -Л.: Колос, 1969.-276 с.

81. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. М.: Колос, 1989. Вып. 2.- 279 с.

82. Методы и приборы для определения качества заготовляемого в переработку зерна // Методические рекомендации ВНИИЗ.-М., 1983.-210 с.

83. Минеев В.Г., Сычев В.Г., Амельянчик О.А. и др. Практикум по агрохимии. М.: Изд-во МГУ, 2001. - 689 с.

84. Мосолов И.В. Физиологические основы применения минеральных удобрений. М.: Колос, 1979. - 255 с.

85. Муратова М.К. Урожай и качество зерна озимой ржи в зависимости от сроков и доз применения минеральных удобрений в условиях Южной лесостепи БАССР // Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата с.-х. наук. Уфа, 1975. - 32 с.

86. Нурлыгаянов Р.Б. Производственная рожь Республики Башкортостан // Зерновые культуры. 1999. - №5. - С.8-10.

87. Нурлыгаянов Р.Б., Гарипов А.Н. Урожайность и качество зерна озимой ржи в условиях южной лесостепи Башкортостана // Зерновые культуры. -2001.-№1(4).-С.29.

88. Овчаров К.Е. Физиология формирования и прорастания семян. — М.: Колос. 1976.-256 с.

89. Опарин А.И., Коден С.Б. Превращение бета-амилазы в прорастающих семенах пшеницы // Биохимия. 1945. - Т. 10.- Вып. 1. - С. 28.

90. Павлов А.Н. Повышение содержания белка в зерне. М.: Наука, 1984. -119с.

91. Панкратьева И.А, Голенков В.Ф., Приезжева Л.Г. Биохимические особенности проросшего зерна ржи // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. М., 1971. -Вып.72. — С. 101-109.

92. Панкратьева И.А. Влияние длительного применения удобрений в севообороте на урожай и качество зерна озимой ржи // Селекция, семеноводство и агротехника озимой ржи. М.: Колос, 1971. — С. 54-58.

93. Панкратьева И.А. Технологические качества зерна ржи при длительном применении удобрений в севооборотах и монокультуре // Изв. ТСХА. — 1966. Вып.З. - С. 85 - 92.

94. Петрова И.С. Водорастворимые пентозаны ржаного зерна, их превращения в зерне и влияние на хлебопекарные свойства ржаной муки // Автореферат канд. дисс., М., 1985. 23 с.

95. Печаткин В.А. Морфофизиологические основы применения азотных удобрений под озимую рожь. // Автореферат канд. дисс. Уфа, 1971.

96. Плешков Б.П. Биохимия сельскохозяйственных растений. М.: Колос.- 1965.-447 с.

97. Плешков Б.П., Шебелева З.Ц., Крищенко В.П. Фракционный и аминокислотный состав белков зерна ржи в процессе созревания // Известия ТСХА. 1966. - Вып. 2. - С. 137-143.

98. Погода и урожай / пер. с чешек. М.: Агропромиздат, 1990. - 332 с.

99. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Гильзин В.М. Изменение белкового комплекса зерна озимой ржи при созревании // Прикладная биохимия и микробиология М., 1970. - Т.6. - Вып. 1. - С.26-31.

100. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Состав слизистых веществ, выделенных из зерна ржи разной степени зрелости // Прикладная биохимия и микробиология. 1970. -Т.6. - Вып.5. - с. 574-577.

101. Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф., Панкратьева И.А. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи // Труды ВНИИЗ.- М., 1971. Вып. 71.-С. 83-93.

102. Пшеница и оценка ее качества. Перевод с англ. под ред. Н.П.Козьминой, JI.H. Любарского. М.: Колос, 1968.-496 с.

103. Ракитина А.Н., Приезжева Л.Г., Голенков В.Ф. Влияние условий произрастания на изменение биохимических и технологических показателей качества зерна ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №66. — С. 103-110.

104. Сироткин В.В. Исследование изменений биохимических и хлебопекарных свойств ржаной муки при различных условиях хранения // Автореферат канд. дисс., М. 1974. - 31 с.

105. Солдатенков С.В., Турганаева Н.Х., Зонов Д.И. Влияние экологических условий на количество и состав белка яровой пшеницы сорта Диамант. // Ученые записки Ленинградского ун-та. Л., 1955. - Вып. 39. - №186. - С. 57-61.

106. Тайчинов С.Н. Черноземы степной и лесостепной зоны Башкирии. — Уфа, 1971.-40 с.

107. Тайчинов С.Н., Бульчук П.Я. Природное и агропочвенное районирование Башкирской АССР. Ульяновск, 1975. - 150с.

108. Темирбекова С.К. О проблеме энзимо-микозного истощения семян (ис-текании зерна) в растениеводстве. -М.: Россельхозакадемия. -2000.-306 с.

109. Тимощенко А.С., Гончаренко А.А. Весовой метод определения содержания пентозанов в зерне озимой ржи // Доклады РАСХН. 2004. - №4. — С.8-11.

110. Титова Е.Н. Влияние свойств почв и удобрений на качество зерна озимой ржи // Автореферат канд. дисс. М., 1969. - 25 с.

111. Титова Е.Н. Изменение качества озимой ржи в зависимости от свойств почвы и вносимых удобрений // Влияние свойств почв и удобрений на качество растений. М.: Колос, 1972. - С. 65-69.

112. Тиунов А.Н., Глухих К.А., Харькова О.А., Шерин А.И. Рожь. М.: Колос, 1972.- 392 с.

113. Толстоусов В.П. Удобрения и качество урожая. М.: Агропромиздат, 1987.-190 с.

114. Траубенберг Г.Д. Изучение взаимосвязи биохимических и технологических (хлебопекарных) свойств озимой ржи // Автореферат канд. дисс. -М., 1972.-26 с.

115. Траубенберг Г.Д., Голенков В.Ф. Распределение слизистых веществ в зерне ржи // Труды ВНИИЗ. 1969. - №65. - С. 69-71.

116. Урбан Э.П. Рожь в зерновом хозяйстве Республики Беларусь // Сельскохозяйственный вестник. 2002. - №3. - С.5-6.

117. Федосеев А.П. Погода и эффективность удобрений. Л.: Гидрометео-издат, 1983.- 144 с.

118. Физиология и биохимия покоя и прорастания семян // Пер с англ. М.: Колос, 1982.-495 с.

119. Хазиев Ф.Х., Мукатанов А.Х., Хабиров И.К., Кольцова Г.А., Габбасова И.М., Рамазанов Р.Я. Почвы Башкортостана. — Уфа: Гилем, 1995. —Т.1. — 384 с.

120. Хазиев Ф.Х., Мукатанов А.Х., Хабиров И.К., Кольцова Г.А., Габбасова И.М., Рамазанов Р.Я. Почвы Башкортостана. Уфа: Гилем, 1997. - Т.2. -328с.

121. Хамитов У.Н. Формирование урожая зерна озимой ржи в зависимости от гидротермических условий в Предуралье Республики Башкортостан // Автореферат канд. дисс. Уфа. - 1997. -18 с.

122. Шарапов Н.И. Повышение качества урожая сельскохозяйственных культур. Л.: Колос, 1973. - 224 с.

123. Шатилов И.С., Каюмов М.К., Афендулов К.П. и др. Программа и методика постановки опытов и проведения исследований по программированию урожаев полевых культур. М., 1976.-85 с.

124. Annison G., Chost M., Cheetham N.W. // Carbohydr. Polym., 1992, V. 19. -P.151.

125. Aspinall G.O. Structural chemistry of the hemiceluloses, Advan // Carbohydrate Chem., 1959, V.14. P. 429-468.

126. Bacic A., Stone B. A (l-»3) and (1—>4) - linred (3-D- glucan in the endosperm cell - walls of wheat // Calbohydr. Res, 1980. - P. 372.

127. Bengtsson S., Aman P. Isolation and chemical characterization of water -soluble arabinoxylans in rye grain // Carbohydr. Polym., 1990, V.12.- P. 154159.

128. Boros D., Marguardt R.R., Slominsky B.A. and Guenter W. Extract viscosity asan Indirect Assay Far water soluble pentosan Content in Rye. // Cereal Chem, vor 70, N5, 1993, p 575 - 580.

129. Choct Mingan. Feed Non-Starch Polisaccharides: Chemical Structures and Nutritional Significance // Feed Milling International, 1997, Iune issue. P. 1326.

130. Cole E.W. Isolation and chromatographic fractionation of hemicelluloses from wheat flour // Cereal Chem, 1967, V. 44. P.411.

131. Drews E. Die Einfluss des Pentosanfaktors auf das Amilogramm von Rog-gen und Roggenmahlprodukten // Getreide und Mehl. 1966. - H.8. - S.83.

132. Drews E., Seibel W. Bread baking and other uses aroun the World. In:

133. Bushuk W. Rye: Produktion, chemistry and technology. // AACC St. Paul MN, 1976.-P. 127-174.

134. Drews E. Merkmale der Roggenqualitat // «Die Muhme». 1969. - P. 26.

135. Fengler A.I., Marguard R.R. Water-solumbe pentosans from rue: II. Effekt of rate of dialysis and on the retention of nutriens bu the chik // Cereal Chem., 1998, V. 65.-P. 298-302.

136. Frincher C.B. //J.Inst. Brew., 1975. V. 81. -P. 116.

137. Gan Y.T., McLeod J.G., Scoles G.J., Campbell G.L. Extract viscosity of winter rye: variation with precipitation and temperature // Can.J.Plant Sci.,1997, V.77. P.555-560.

138. Gan Y.T., McLeod I.G., Scoles G.I., Campbell G.L. Relationship between extract viscosity and kernel size in winter rye. // Canadium Iournai of Plant Science, vor 78, N3, 1998, p 423 427.

139. Geissman Т., Neukom H. // Lebensm. Wiss. Technol.-1973a.-V.6. P. 59.

140. Geissman Т., Neukom H. // Cereal Chem., 19736. V.50. - P.414.

141. Gilles K.A., Smith F. The carbohydrate of the Cramineae. VI. The nature of the water-soluble polisacharides of the flour of wheat (Triticum vulgare) //

142. Cereal Chem., 1956, V. 33. P. 29-37.

143. Groot Wassing J.W.D., Campbell G.L., Classen H.L. Fraktionation of crude pentosanase (arabinoxylanase) for improvement of the nutritional value of rye diets for broiler chickens // J.Food Agric, V. 46. P. 289-300.

144. Hashimoto S., Shogren M.D., Pomeranz Y. Cereal pentosans: Their ensi-matin and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products // Cereal Chem., 1987, V. 64. -P.30.

145. Henri R. Y. Pentosans and (1—>3), (1—»4)-p glucan concentrations in endosperm and whole grain of wheat, barley, oats and rye // J. Cereal Sai, 1987, V. 6.-P. 253.

146. Holas J., Hampl J. Role of pentosans in rye milling. // Sci. Pap. Ins. Chem.

147. Technol. 1973. - V.38. -P.19.

148. Hong B.H., Rubenthaler G.L., Allan R.E. Wheat pentosans. II. Estimating Kernel hardness and Pentosans in Water Extracts by Near-Infrared Reflectance //Cereal Chem.-1989.- V.66.-№5.- P.374-377.

149. Izydorczyk M.S., Biliaderis C.G., Bushuk W.// J. Cereal Sci, V.l 1. P. 153.

150. Jelaca S.L., Hlynka I. Water-binding capacity of wheat flour crude pentosansand their relation to mixing characteristics of dough // Cereal Chem., 1971, V. 48.-P.211.

151. Jochansson H., Hall O., Sellergen E., Thulin L. Undersoeknigar oever vat-tenloesliga pentosaaners sammansaettning I mioel och degar av vete samt pen* tosanernas inverkan pa knadningsstabiliteten under degutvecklingen // Sveriges

152. Utsaedesfoerenings Tidskrift. 1971. V. 81. - P. 282-301.

153. Karlsson R. Pentosans in rye // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift, 1988, V.98. — P.213-225.

154. Kim S.K., D'Appolonia B.L. Note on a simplified procedure for the purification of wheat-flour pentosans // Cereal Chem., 1976, V. 53. P.871.

155. Klassen A., Hill R. Comparison of starch from triticale and its parental species // Cereal Chem. 1971. - V. 48. - P. 647-654.

156. Kulp K. Enzymolysis of pentosans of Wheat Flour // Cereal Chem. 1967, V.45.-P. 339-351.

157. Kulp К. Enzymolysis Pentosans of Wheat Flour // Cereal Chem., 1967, V. 45.-P. 339-351.

158. Mares D.J., Stone B.A. Studies on wheat endosperm. I. Chemical composition and ultrastructure of the cell walls // Aust. J. Biol. Sci., 1973a, V.26. P. 793.

159. Mares D. J., Stone B. A. Studies on wheat endosperm. II. Properties of the wall components and studies on their organisation in the wall'// Aust. J. Biol. Sci., 1973b, V. 26.-P.813.

160. McCleary B.V. Enzymic modification of plant polysaccharides// Jnt. J. Biol. Macromol, 1986, V. 8. P. 349.

161. Ф 165. Michniewicz J., Biliaderis C.G., Bushuk W. Water-insoluble pentosans ofwheat: composition ans some physical properties // Cereal Chemistry, 1990, V. 67, 5. — P.434-439.

162. Montgomerry R., Smith F. The carbohydrates of the Cramineae. VII. The constitution of a water-soluble hemicellulose of the endosperm of wheat (Triti-cum vulgare (aestivum)) // J. Am. Chem. Soc., 1955, V. 77. P. 3325-3328.

163. Moore A.M., Hoseney R.S. Factors Affecting the Viscosity of Flour Water Extracts // Cereal Chem, vor 70, N1, 1990, p 78 - 80.

164. Neukom H. Chemistry and properties of the non-starchy polysaccharides (NSP) of wheat flour//Lebensm. Wiss. Technol., 1976, V. 9. P. 143.

165. Parkkonen Т., Harkonen H., Autio K. Effect of Baking on Microstructure of Rye Cell Walls and Protein // Cereal Chem. 1994. - V. 71. - №1. - P. 58 -60.

166. Perlin A.S. Structure of the soluble pentosans of wheat flour // Cereal. Chem., 1951, V. 28.-P. 382-393.

167. Saini H.S., Henry R.J. Fractionation and evaluation of triticale pentosans: Comparison with wheat and rye // Cereal Chem., 1989, V. 66. P. 11.

168. Seibel W., Weipert D., Klotz D. Quality of the German rye grop 1993 // m Muehle und Mischfuttertechnik, 1993, V. 130, №42. P. 539-546 (in German).

169. Shibuya N., Iwasaki T. Structure of hemicellulose insolated from rice endosperm cell wall: Mode of linkages and sequenas in xyloglucan, p-glukan and arabinoxylan // Agric. Biol. Chem., 1978, V. 42. P. 2267.

170. Smith M. M. Hartley R. D. Occurrence and nature of ferulic acid substitution of cell-wall polysaccharides in graminaceous plants // Carbohydr. Res., 1983, V. 118.-P. 65.

171. Food. Agr., 1959, V. 10.-P. 308-317.

172. Weipert D. A contribution to ensimation of the processing value of rye // Getreide, Mehl und Brot, 1983, V.37, №8. P. 229-234 (in German).

173. Weipert D. Baking performance of rye as influenced by pentosans. Lecture at the AACC Annual Conference in Miami Beach, 1993. (to be published)

174. Weipert D. Description of processing value of new in 1994 released rye cul-tivars // Getreide, Mehl und Brot, 1995, V. 49, №2. P.74-76 (in German).

175. Weipert D. Description of processing value of new in 1995 released winter and spring rye kultivars // Getreide, Mehl und Brot, 1996, V.50, №2. P. 67-69 (in German).

176. Weipert D. Processing performanse of rye as influenced by sprouting resistance and pentosan contents. Poutanen K., Autio K. (Eds): International rye symposium: technology and products. VTT Technical research center of Finland, Espoo, 1995b.

177. Weipert D. Uber das Qualitatsfild des Brotroggens. // Z. Acker und Pflan-zenbau. 1972. -V.135. -№4. - S. 269-278.

178. Weipert D., Bruemmer M.-J. Assesment on rye and rye milling products. In Seibel W., Steller W. (Eds) Rye Production, spread and marketing Behr's. -Verlag Hamburg, 1988.

179. Weipert D., Zwingelberg H. The Pentosan-Starch Ratio in Quality of Milled Rye Products // Cereals for Food and Beverages (Ac. Press). 1980. — P. 459512.