Сравнительная оценка популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта по признакам качества зерна тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.05, кандидат наук Яшина Наталья Алексеевна

• Яшина Наталья Алексеевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Яшина Наталья Алексеевна

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

ГЛАВА 1. Основные направления исследований по селекции озимой ржи на качество зерна (обзор литературы)

1.1. Основные биохимические компоненты, определяющие качество зерна озимой ржи

1.2. Признаки, определяющие технологические и хлебопекарные качества зерна ржи

1.3. Пентозаны и проблема кормового использования зерна ржи

1.4. Вязкость водного экстракта зернового шрота и ее коррелятивное влияние на признаки качества зерна озимой ржи

ГЛАВА 2. Агрометеорологические условия, исходный материал и методика

проведения исследований

2.1. Агрометеорологические условия в годы исследований. 37 ГЛАВА 3. Сравнительная оценка качества зерна у сортов ржи с высокой и низкой

вязкостью водного экстракта зернового шрота. 47 ГЛАВА 4. Динамика признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от

выхода муки и вязкости водного экстракта зернового шрота

ГЛАВА 5. Смесительная ценность сортов озимой ржи с различной вязкостью водного экстракта зернового шрота

ГЛАВА 6. Крупяные качества сортов озимой ржи, различающиеся по вязкости водного экстракта зернового шрота

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Сравнительная оценка популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта по признакам качества зерна»

Актуальность темы исследований. Озимая рожь является важной зерновой культурой России. Ее зерно содержит больше лизина и переваримого протеина, чем овес или ячмень. Однако по содержанию обменной энергии и переваримости питательных веществ она занимает последнее место среди зерновых культур (И. Егоров, В. Манукян и др., 2014), что снижает эффективность использования полученного урожая (А.М. Гурьянов, А.А. Артемьев, 2009). По этой причине на зерновом рынке рожь не пользуется большим спросом, значительная часть полученного зерна остается невостребованной, производство ржи стало убыточным (А.И. Алтухов, 2004).

В сравнении с другими зерновыми культурами возделываемые сорта ржи содержат много не крахмальных полисахаридов (пентозанов) и относятся к категории хлебопекарных, а потому по многим показателям не соответствуют требованиям, предъявляемым к кормовому зерну (R. Karlsson, 1988). Зернофуражная рожь в отличие от хлебопекарной должна отличаться высокой переваримостью и иметь низкое содержание пентозанов, особенно водорастворимой его фракции (D. Boros, M.R. Bedford, 1999 ). По этой причине задачи селекции ржи на зернофуражную и хлебопекарную пригодность не совпадают, их следует решать по независимым селекционным программам. Считается (L. Madej, K.Raczynska-Bojanowska, K. Rybkа, 1990), что такой подход будет способствовать расширению сферы хозяйственного использования ржи и увеличению рыночного спроса на зерно этой культуры. Задача состоит в том, чтобы дать потребителю разнообразные по цели использования сорта и гибриды, пригодные не только для хлебопечения, но и для технического использования (Н.Р.Андреев, 2001), а также на корм животным (С. Зимин, 1993). В России потребность в создании таких сортов особенно остро ощущается в областях

Нечерноземной зоны, Поволжья, Урала и Западной Сибири, где рожь является главной культурой озимого поля (А.А.Жученко, 2004; Косолапов В.М., 2009).

Степень разработанности темы. Главным антипитательным фактором зерна ржи является высокое содержание в нем водорастворимых пентозанов, которые являются нежелательными не только при использовании ржи на корм, но и при производстве крахмала, сахара и этилового спирта. Основным структурным компонентом некрахмальных полисахаридов являются пятиуглеродные сахара -арабиноза и ксилоза (АК), которые способны давать высоковязкие водные растворы при относительно низкой концентрации [S. Bengtsson, Р. Aman, 1990]. Установлено (D.Boros, R.R.Marquardt et al.,1993), что вязкость водного экстракта (ВВЭ) зернового шрота находится в прямой зависимости от содержания водорастворимых АК в зерне ржи (r=0,97), в связи с чем она может служить косвенным индикатором их количественного содержания. Оказалось, что признак ВВЭ отрицательно (r=-0,82) коррелирует с переваримостью белка у крыс (K. Rybka, D. Boros et al., 1988), а добавка в рацион ферментов, способствующих деполимеризации пентозанов, устраняет вредный эффект ржаного компонента корма, причем эффект от добавки ферментов тем больше, чем меньше содержится зерна ржи в рационе (D. Boros, M.R. Bedford, 1999). Возникает проблема: низкую энергетическую ценность ржаного рациона нельзя компенсировать путем увеличения дозы корма, взамен ржи нужно добавлять другую зерновую культуру. Для улучшения кормовой ценности зерна ржи необходимо вести целенаправленную селекцию на низкое содержание пентозанов, с тем чтобы обеспечить высокую переваримость ржаного корма в желудке животных. Считается, что такие сорта ржи будут успешно конкурировать с тритикале (L. Madej, 1994).

В свете вышеизложенной проблемы особый интерес представляет создание методами селекции сортов ржи с контрастной вязкостью водного экстракта (А.А.Гончаренко, Н.С.Беркутова и др., 2011). Первые исследования в этом направлении провели канадские исследователи (G.L.Campbell, D.A. Teitge, H.L.

Classen, 1991; J.G. McLeod, Y.Gan, G.J. Scoles, G.L. Campbell, 1996). Они установили, что признак вязкости имеет высокую наследуемость (h2=0,69) и положительно связан с числом падения (г=0,87), но сильно варьирует от погодных условий в период налива зерна и места выращивания. Сходная взаимосвязь между этими признаками выявлена и у гибридных сортов ржи (J. Kucerova, 2009). При этом светлозерные (безантоциановые) формы отличались более низким содержанием всех фракций пентозанов и более низким уровнем ВВЭ, чем зеленозерные ([H.-U. Jurgens, G. Jansen, C.B. Wegener, 2012).

В то же время следует учитывать, что водорастворимые пентозаны положительно влияют на хлебопекарные качества зерна ржи. Обладая высокой водопоглотительной способностью, они повышают вязкость теста, усиливают его формоустойчивость и структурно - механические свойства мякиша (В. Бушук и др.,1980; M. Cyran, A. Cygankiewicz, 2001).

В этой связи особого внимания заслуживает диверсификация зерна ржи методами селекции, т.е. расширение сферы его хозяйственного использования (Н.С.Беркутова Н.С.,1991). Чтобы повысить рыночный спрос на рожь, необходимо производить разнообразное по цели использования зерно, пригодное не только для хлебопечения, но и для использования в комбикормовой промышленности, получения крахмала, спирта, солода, сиропа, фармацевтических препаратов, разнообразных биополимеров и биотоплива (А.А.Гончаренко, 2010).

Следовательно, создание сортов ржи с высокой и низкой вязкостью водного экстракта можно рассматривать как перспективное направление в селекции озимой ржи на качество зерна.

Цель исследований: провести сравнительное изучение популяций ржи с контрастной вязкостью водного экстракта зернового шрота по основным биохимическим, технологическим, хлебопекарным и крупяным качествам зерна и определить перспективы селекции ржи на целевое использование.

Задачи исследований:

- изучить морфо-биологические, биохимические, технологические и хлебопекарные свойства популяций ржи Альфа-ВВ, Альфа-НВ, Мос-12-ВВ и Мос-12-НВ, полученных в результате 10-кратного дивергентного отбора по признаку вязкости водного экстракта зернового шрота и определить его коррелятивное влияние на признаки качества зерна;

- изучить динамику признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта;

- изучить смесительную ценность популяций ржи с различной вязкостью водного экстракта, выяснить возможные эффекты взаимодействия смешиваемых компонентов и определить оптимальные подходы к их использованию в смесях;

- провести сравнительное изучение крупообразующей способности различных сортов озимой ржи и научно обосновать возможности улучшения крупяных свойств методами селекции.

Научная новизна. На базе сортов Альфа и Московская-12 методом 10-кратного разнонаправленного отбора впервые получены уникальные субпопуляции с контрастной экспрессией признака ВВЭ. Эффективность отбора зависела как от генотипа сорта, так и от направления отбора. Выявлены сортовые различия между популяциями по реакции на многократный отбор. Дивергентный отбор коррелятивно изменил многие технологические и хлебопекарные свойства селектируемых популяций. Высоковязкие популяции были более урожайными и имели лучшие хлебопекарные качества зерна. Наиболее сильно их превосходство проявилось по натуре зерна (на 7,9%), массе 1000 зерен (на 23,4%), числу падения (на 90 с), высоте амилограммы (в 5,4 раза), температуре клейстеризации крахмала (на 3,2°С).

Впервые показано, что увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой

грубого помола (цельносмолотая) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%).

Впервые проведено сравнительное изучение смесительной ценности популяций озимой ржи с различной ВВЭ. Показано, что признак ВВЭ и коррелятивно связанные с ним признаки качества хорошо подчиняются правилу смешения: их экспрессия закономерно возрастала при увеличении доли высоковязкого донора в смеси. Исключение составил объем формового хлеба, экспрессия которого в этом случае снижалась. Выявлена отрицательная корреляция между уровнем вязкости реципиента и эффектом его улучшения (r=-0,93). Наиболее ценным улучшителем в смесях с низковязкой рожью показала себя популяция Московская-12-ВВ, отличающаяся высокой экспрессией признака ВВЭ (15,0 сП). Такая рожь может служить донором качества и ее следует отнести к категории сильной ржи, так как ее меньше требуется добавлять в смесь для улучшения более слабой (низковязкой) ржи.

Впервые выявлены специфические признаки, положительно влияющие на выход цельноядерной крупы у ржи. Экспериментально доказано, что индикатором высокой крупообразующей пригодности у ржи может служить низкий выход дробленого ядра. Этот показатель отрицательно коррелирует с общим выходом цельноядерной крупы. Сформулированы основные требования к сортам ржи с высокими крупяными качествами. Таковыми являются: умеренная крупнозерность, плотная и твердая консистенция зерновки, высокая натура зерна, высокое число падения, повышенное содержание белка и крахмала в зерне, белая или желтая окраска зерна, низкий выход битого ядра при шелушении. Непременным атрибутом крупяного сорта ржи должна быть высокая устойчивость к полеганию.

Практическая значимость работы. Проведено сравнительное изучение популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта по многим признакам качества зерна. Признак вязкости водного экстракта рекомендуется

использовать в качестве дополнительного (наряду с числом падения) критерия при оценке хлебопекарных и кормовых качеств зерна озимой ржи. Методом многократного дивергентного отбора созданы уникальные доноры с высокой (Альфа-ВВ и Мос-12-ВВ) и низкой (Альфа-НВ и Мос-12-НВ) вязкостью водного экстракта, которые представляют интерес как исходный материал для селекции ржи на качество зерна. Изучена их смесительная ценность и крупообразующая способность, что позволило обосновать новые подходы в селекции озимой ржи на улучшение биохимических, технологических, хлебопекарных и крупяных свойств зерна. Оптимальное добавление высоковязкой ржи к низковязкой зависит от свойств донора и реципиента и варьирует в пределах от 20- до 40%. В популяционной и гибридной селекции ржи рекомендуется применять метод многократного дивергентного отбора по вязкости водного экстракта с целью коррелятивного улучшения качества зерна по комплексу признаков. Выделены ценные сортообразцы Альфа, ГК-494-ВВ, Белозерная 785, Желтозерная 760 с высоким выходом цельноядерной крупы, которые рекомендуется использовать при селекции ржи на крупообразующую способность. Наилучшим для приготовления ржаной крупы оказался сорт Альфа, отличающийся высоким числом падения. Показано, что именно это свойство явилось причиной наиболее высокого выхода цельноядерной крупы у этого сорта (73,5%).

Объект и методы исследований. Объект исследований - озимая рожь (Secale cereale L). Методы исследований - полевые, лабораторные, морфологические, биохимические, технологические. При статистической обработке результатов исследований использовали методы дисперсионного, регрессионного и корреляционного анализов.

Основные положения, выносимые на защиту:

-эффективность отбора по признаку ВВЭ зависит не только от генотипа сорта, но и от направления отбора;

-высоковязкие популяции ржи имели лучшие технологические и хлебопекарные качества, чем низковязкие;

-признаки качества зерна озимой ржи значительно варьируют в зависимости от процентного выхода муки при помоле и от уровня вязкости водного экстракта;

-признак ВВЭ и другие коррелятивно связанные с ними признаки качества хорошо подчиняются правилу смешения;

-крупяные свойства зерна ржи генетически обусловлены и высоко наследуются; в значительной степени они определяются прочностными характеристиками зерна и высоким числом падения.

Личный вклад соискателя. Принимала личное участие в практическом проведении полевых и лабораторных методов исследований, осуществляла текущие учеты и наблюдения, проводила статистическую обработку данных, анализировала и обобщала литературные и экспериментальные данные, готовила научные доклады и выступала на научных конференциях. Подготовку материала к печати выполняла самостоятельно, либо совместно с сотрудниками лаборатории селекции озимой ржи (А.А.Гончаренко, А.В.Макаров, С.А.Ермаков, Т.В.Семенова, В.Н.Точилин), которые являются соавторами научных публикаций.

Апробация работы. Основные результаты исследований по теме диссертации доложены и обсуждены на заседаниях научно - технического совета селекцентра ФИЦ «Немчиновка» (2016, 2017, 2018, 2019); на научной конференции, посвященной 90-летию со дня рождения академика Э. Д. Неттевича (2018); на 14-й Всероссийской научно-практической конференции Кубанский филиал ФГБНУ «ВНИИЗ», г. Анапа, на международной научно-практической конференции, посвященной 90-летию со дня основания РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию»; г. Жодино.

Публикации автора. По материалам диссертации опубликовано 19 печатных работ, в том числе 11 в изданиях, рекомендованных ВАК Министерства науки и образования Российской Федерации.

Объем и структура диссертации.

Работа изложена на 127 страницах компьютерного текста, состоит из Введения, 6 Глав, Заключения и Рекомендаций для практической селекции. Диссертация содержит 12 таблиц и 13 рисунков, список цитируемой литературы включает 124 источника, в том числе 45 работ зарубежных авторов.

Заключение диссертации по теме «Селекция и семеноводство», Яшина Наталья Алексеевна

Заключение.

1. Результаты 10 циклов дивергентного отбора по вязкости водного экстракта (ВВЭ), проведенного на базе сортов Альфа и Московская 12 показывают, что многократный отбор по ВВЭ обусловил коррелятивное изменение многих признаков качества зерна. Эффективность отбора зависела как от генотипа сорта, так и от направления отбора. Отбор в плюс-направлении был более эффективным, чем в минус-направлении. После 10 циклов отбора потенциал признака ВВЭ увеличился у высоковязких популяций в 3,3-6,0 раза, а у низковязких популяций снизился в 2,6-3,5 раза. Асимметричность ответа проявилась в 1 -м цикле отбора и сохранялась во всех последующих циклах.

2. Высоковязкие популяции были более урожайными (на 23,8%), чем низковязкие, и имели лучшие хлебопекарные качества зерна. Наиболее сильно их превосходство проявилось по натуре зерна (на 7,9%), массе 1000 зерен (на 23,4%), числу падения (на 90 с), высоте амилограммы (в 5,4 раза), температуре клейстеризации крахмала (на 3,2°С). Низковязкие популяции давали сильно расплывающийся хлеб с крупнопористым, липким и заминающимся мякишем. Они не представляют интереса для селекции хлебопекарных сортов ржи, но являются перспективным исходным материалом для селекции кормовых сортов озимой ржи, отличающихся высокой переваримостью питательных веществ.

3. Технологические и хлебопекарные признаки качества зерна озимой ржи в значительной степени зависят от выхода муки и вязкости водного экстракта (ВВЭ). Такое заключение получено на основе изучения уникального материала, которым послужили 6 популяций озимой ржи, полученные после 10 циклов дивергентного отбора по признаку ВВЭ, проведенного на базе сортов Альфа и Московская 12. По каждому сорту получили три популяции, контрастно различающиеся по ВВЭ: 1) низковязкие (НВ), полученные при минус-отборе, средневязкие (СВ), полученные на базе исходных популяций без отбора и 3) высоковязкие (ВВ), полученные при плюс-отборе. По каждой

популяции получали три сорта муки: цельносмолотую (выход 100%), обдирную (выход 87%) и сеяную (выход 63%).

4. Характерной особенностью НВ-популяций явился тренд в сторону мелкозерности, низкой натуры зерна и пониженного содержания крахмала. ВВ-популяции по большинству признаков были на уровне СВ-популяций. Причина этого в том, что в процессе производства сеяной муки вместе с отрубями удаляются почти все пентозаны, находящиеся в наружных слоях зерновки. В результате доля пентозанов, находящихся внутри эндосперма, существенно возрастает. Эти пентозаны относятся к водорастворимой фракции, что подтверждается резким увеличением ВВЭ сеяной муки по сравнению с цельносмолотой.

5. Увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотая) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). Существенное влияние оказала также ВВЭ, которая при высокой экспрессии положительно влияла на белизну муки, число падения, высоту амилограммы, температуру клейстеризации крахмала, формоустойчивость подового хлеба.

6. Широкое использование ржаной муки в виде ржано-пшеничных и пшенично-ржаных смесей обусловило проблему смесительной ценности возделываемых сортов, которая для ржи является не менее актуальной, чем для пшеницы. Впервые проведено сравнительное изучение смесительной ценности сортообразцов озимой ржи с различной вязкостью водного экстракта зернового шрота. В качестве реципиентов использовали 6 сортообразцов ржи с низкой вязкостью (2,1.7,3 сП), а в качестве доноров - 3

сортообразца с высокой вязкостью (10,0 ... 15,0 сП). Зерно реципиента и донора смешивали в соотношении 4:1, 3:2, 2:3 и 1:4 . Изучали признаки: вязкость водного экстракта (ВВЭ), высоту амилограммы, число падения, формоустойчивость подового хлеба (отношение H/D), объем формового хлеба. О смесительной ценности компонентов смешивания судили по эффекту улучшения (Е).

7. Установлено, что признак вязкости и другие коррелятивно связанные с ним признаки качества хорошо подчиняются правилу смешения: их экспрессия закономерно возрастала при увеличения доли высоковязкого донора в смеси. Исключение составил объем формового хлеба, экспрессия которого в этом случае снижалась. При смешивании фактические значения признаков в смесях практически полностью совпадали с расчетными. Существенные отклонения от средневзвешенных значений выявлены только по высоте амилограммы и объему формового хлеба, что указывает на возможные эффекты взаимодействия смешиваемых компонентов. Показано, что такая рожь может быть отнесена к категории сильной ржи, так как ее меньше требуется добавлять в смесь для улучшения слабой (низковязкой) ржи. Добавление высоковязкой ржи к низковязкой в количестве 20-40% считается наиболее предпочтительным. Но оптимально эта добавка может быть скорректирована в зависимости от целей хлебопекарного производства.

8. Экспериментально доказана эффективность смешивания зерна ржи с контрастной ВВЭ на основе оценок смесей по эффекту смешения (Е). Зерно ржи с высокой ВВЭ (на уровне 10 сП) можно использовать в качестве улучшителя для отдельных партий зерна с пониженными технологическими свойствами. Установлена зависимость эффекта улучшения (Е) от сортовых особенностей донора и реципиента, а также от погодных условий в период налива зерна. Выявлена отрицательная корреляция между уровнем вязкости реципиента и эффектом улучшения (г=-0,93). Наиболее ценным донором-

улучшителем в смесях с низковязкой рожью показал себя Мос-12-ВВ, отличающийся максимально высоким уровнем вязкости (15,0 сП).

9. Впервые проведено изучение крупообразующей способности различных сортов ржи и выявлена роль отдельных признаков, влияющих на крупяные свойства. Крупообразующую способность изучали путём шелушения и шлифования целого зерна на лабораторном голлендере без процедуры дробления. Учитывали выход цельноядерной крупы трех фракций (№1, №2 и №3), а также выход дробленого ядра и мучки. Определяли общий выход цельной крупы (в %), который служил показателем крупообразующей способности сорта. Итоговую оценку изучаемых сортов проводили в сравнении с сортом Валдай.

10. Средний выход цельноядерной крупы составил 69,0%, а оценки по сортам варьировали от 64,6% до 73,5%. Стандарт Валдай существенно (на 4,6.7,1%) превзошли 5 сортов: Альфа, Белозерная 785, Московская 15, ГК-494 и Желтозерная 760. Особого внимания заслуживает сорт Альфа, который выделялся на фоне других высоким числом падения. Показано, что именно это свойство явилось причиной высокого выхода цельноядерной крупы у этого сорта (73,5%). Высокий выход крупы показали также сорта Белозерная 785 и Желтозерная 760, имеющие белую и желтую окраску зерна. Крупа из этих сортов по цвету сходна с пшеничной, что повышает ее потребительские свойства.

11. Наиболее низкий общий выход крупы имел сорт ГК-985 (64,6%), что объясняется высоким выходом у него дробленого ядра (13,9%). Сорта с высоким общим выходом крупы имели самый низкий процент дробленого (битого) ядра (5,6.6,9 %), а сорта с очень низкой крупообразующей способностью - самый высокий процент (11,2.13,9%). Процедура шелушения зерна оказывает существенное влияние на число падения, содержание белка и крахмала у выходных продуктов. В цельноядерной крупе число падения достоверно повышается, а содержание белка и крахмала -снижается. Установлено, что общий выход цельноядерной крупы в

значительной степени зависит от генотипа сорта (Н2=0,94) и относительно слабо модифицируется погодными условиями года. Признак крупообразующей способности у ржи более тесно связан с прочностными характеристиками зерновки и устойчивостью сорта к полеганию.

Рекомендации для практической селекции.

В целях диверсификации создаваемых сортов ржи и повышения эффективности селекции озимой на качество зерна селекционным учреждениям рекомендуется:

1. Применять многократный дивергентный отбор по признаку вязкости водного экстракта зернового шрота с целью создания сортов с улучшенными хлебопекарными и кормовыми качествами зерна.

2. Использовать в селекции озимой ржи на качество зерна в качестве исходного материала популяции Альфа-ВВ, Альфа-НВ, Мос-12-ВВ и Мос-12-НВ, контрастно различающихся по выходу муки, вязкости водного экстракта, числу падения и другим показателям качества.

3. При селекции ржи на качество практиковать сравнительное изучение смесительной ценности создаваемых сортов, используя в качестве доноров образцы ржи с высокой вязкостью водного экстракта и расчетный показатель эффекта улучшения (Е).

4. Проводить целенаправленную селекцию озимой ржи на повышение крупообразующей способности, улучшая специфические признаки, положительно влияющие на крупяные свойства зерна (общий выход цельноядерной крупы, число падения, белая и желтая окраска зерна, твердозерность, устойчивость к полеганию и др.).

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Яшина Наталья Алексеевна, 2022 год

Список использованной литературы.

1. Алтухов А.И. Повышению качества зерна - комплексное решение. //Зерновое хозяйство, 2004.- №7.-С.3-5.

2. Андреев Н.Р. Основы производства нативных крахмалов // Пищепромиздат. - М.: 2001.-281 с.

3. Бебякин В.М., Винокурова Л.Т. Смесительная ценность высококачественных сортов яровой мягкой пшеницы для целей селекции // Доклады РАСХН. -2003.-№4. -С.3-5.

4. Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Великанова Н.М. Селекционная значимость критериев углеводного и амилазного комплексов зерна озимой ржи// Основные итоги и приоритеты научного обеспечения АПК Евро-Северо-Востока. Т.1. Материалы межд. науч.-практ. конференции, посвященной 110-летию Вятской с-х оп.ст. Киров.- 2005. - С.197-200.

5. Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Осипова С.В. Смесительная способность сортов озимой ржи по сопротивляемости и стабильности теста // Зерновое хозяйство. - 2006.-№ 5.- С.32-34.

6. Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., У.С. Бамбышев, Осипова С.В. Смесительная ценность сортов озимой ржи по объемному выходу подового и формового хлеба // Агро XXI.- 2009.-№7.- С.14-16.

7. Белоусова Е.М. Классификация сортов пшеницы по хлебопекарной силе // Селекция и семеноводство. 1990.-№4.-С.16-18.

8. Беркутова Н.С. К методике оценки селекционного материала озимой ржи на устойчивость к прорастанию зерна в колосе //Селекция и семеноводство, 1980, №6: С.23-24.

9. Беркутова Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна //Росагропромиздат.- М.: 1991.- 206 с.

10. Бломейер А. Культура хлебов // С-Петербург, Хозяинъ, 1900, 218 с.

11. Брасалин С.Н. О физическом смысле одного известного показателя технологической эффективности шелушения крупяного зерна //Ползуновский альманах.- 2011.-№4/2.-2011.- С.254-256.

12.Бушук В., Кемпбелл У.П., Древс Э. и др. Рожь: Производство, химия и технология. М.: Колос, 1980.-247 с.

13. Вебер К. Мукомольное дело. Руководство к устройству мукомольных и крупяных мельниц при конных, ветряных, водяных и паровых двигателях и производство мучных продуктов. 2-е изд. СПб.: Изд. А.Ф.Девриена.-1892.- 602 с.

14.Вольский Т., Петрусяк А. Селекция ржи на качество //Селекция ржи. Материалы Симпозиума ЕУКАРПИА. Ленинград,-1990.- С.136-142.

15.Вольф В.Г. Статистическая обработка опытных данных // «Колос». - М.: 1966.- 254 с.

16.Глуховцева Н.И. Повышение качества зерна пшеницы. Куйбышев.- Кн. изд-во.-1977.- 64 с.

17. Гончаренко А.А. Перспективы улучшения кормовой ценности зерна ржи методами селекции // Достижения науки и техники АПК, 2010.- .№11.- С.7-10.

18.Гончаренко А.А. Состояние производства и селекция озимой ржи в Российской Федерации //Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. Материалы Всерос. научн.-практ. конф., Екатеринбург.-2012, №1.- С.5-11.

19. Гончаренко А.А. Актуальные вопросы селекции озимой ржи. М.:-2014. -372 с.

20.Гончаренко А.А., Беркутова Н.С., Погорелова Л.Г. и др. Селекция озимой ржи на устойчивость к прорастанию зерна в колосе //Селекция и семеноводство, 1986, №5, С. 19-22.

21.Гончаренко А.А., Беркутова Н.С., А.С.Тимощенко. Сравнительная оценка сортов озимой ржи по различным показателям качества зерна //Доклады РАСХН, 2002.- №5.- С.3-7.

22.Гончаренко А.А., Беркутова Н.С. и др. Оценка хлебопекарных качеств зерна популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта // Вестник РАСХН. -2011 - № 6.- С.30-34

23.Гончаренко А.А., Ермаков С.А., Семенова Т, В. и др. Селекционная оценка инбредных линий озимой ржи по вязкости водного экстракта // Сельскохозяйственная биология.-2008.- 1.- С.33-39.

24. Гончаренко А.А., Исмагилов Р.Р. и др. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта // Доклады РАСХН,

2005.- №1.- С. 6-9.

25.Гончаренко А.А., Тимощенко А.С. Связь структуры крахмального комплекса озимой ржи с вязкостью водного экстракта //Доклады РАСХН,

2006. -6. - С.6-10.

26.Гончаренко А.А., Тимощенко А.С. Сравнительная оценка сортов зерновых культур по вязкости водного экстракта и структуре водорастворимых пентозанов //Вестник РАСХН,2007.-№ 1.- С.58-61.

27.Гончаренко А.А., Тимощенко А.С., Беркутова Н.С., Лазарева Е.Н. Вязкость водного экстракта зерна озимой ржи как универсальный показатель при селекции на целевое использование //Сельскохозяйственная биология, 2007.- 3.- С. 44-49.

28.Гончаренко А.А., Тимощенко А.С., С.А.Ермаков и др. Связь средневзвешенной молекулярной массы водоэкстрактивных пентозанов озимой ржи с технологическими и хлебопекарными качествами // Доклады РАСХН, 2008.- 4.- С. 3-6.

29.Гончаренко А.А., Тимощенко А.С., Беркутова Н.С., Ермаков С.А., Макаров А.В., Семенова Т.В., Точилин В.Н., Лазарева Е.Н. Дивергентный отбор по вязкости водного экстракта у озимой ржи // Доклады РАСХН. -2011. - № 4.- С. 3-8.

30.Гончаренко А.А., Ермаков С.А., А.В.Макаров и др. Селекция озимой ржи на качество зерна /Доклады РАСХН, 1995, №5, 9-11.

31. Гончаренко А.А., Ермаков С.А., Макаров А.В., Точилин В.Н. Семенова Т.В., Цыганкова Н.В. Селекционная оценка инбредных линий озимой ржи по вязкости водного экстракта // Сельскохозяйственная биология.- 2008.-№1.- С. 33-39.

32.Гончаренко А.А., Ермаков С.А., Макаров А.В., Точилин В.Н., Семенова Т.В., Осипова А.В., Крахмалева О.А. Яшина Н.А. Многократный дивергентный отбор по вязкости водного экстракта у озимой ржи // Российская сельскохозяйственная наука.- 2016 - №4. - с.3-8.

33.Гончаренко А.А., Крахмалев С.В., Ермаков С.А., Макаров А.В., Семенова Т.В., Точилин В.Н.. Диаллельный анализ признаков качества зерна у инбредных линий озимой ржи // Доклады РАСХН. -2012. - № 6. - С.14-19.

34.Гончаренко А.А., Трикозюк В.А. Селекционная оценка инбредных линий озимой ржи //Селекция и семеноводство, 2004.-№ 1.- С. 13-17.

35. Гончаренко Ф.И. Биохимия ржи // В кн. Биохимия культурных растений, М-Л.: Сельхозгиз, 1936, 89-126.

36.Гурьянов А.М., Артемьев А.А. Повышение эффективности использования зернофуража в кормлении сельскохозяйственных животных // Зернофураж в России. М.: 2009.- С.28-29.

37. Долгодворова Л.И. Селекция полевых культур на качество //Изд-во МСХФ, М.: 1995.- 180 с.

38. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта // Колос. - М.: 1965.- 423 с.

39. Древс Э., Зайбель В. Хлебопечение и другое использование ржи в мире // В кн. Рожь: производство, химия и технология. М.: Колос. - 1980.- С.173-239.

40. Егоров И., Манукян В., Панин И., Гречишников В. Новое в нормировании обменной энергии // Комбикорма.- 2014.-№9.- С.84-86.

41. Егоров Г.А., Мельников Е.М., Максимчук Б.М. Технология муки, крупы и комбикормов. М.: Колос. 1984.-376 с.

42. Жигунов Д,А., Ковалев М.А. Исследование влияния шелушения зерна на этап крупообразования при сортовом помоле пшеницы //Одеська нащональна академ1я харчових технологш. Науков1 пращ.- 2014, вип.46.-т.1.- С. 4-8.

43.Жученко А.А. Ресурсный потенциал производства зерна в России //Изд-во Агрорус, М.: 2004.- 1109 с.

44.Зеленский Г.Л. Достижения селекции риса с высоким качеством зерна в России // Проблемы повышения качества зерна пшеницы и других зерновых культур. Сб. науч. трудов. М.: 1998.- С.205-210.

45.Зимин С. Рожь в комбикормовой продукции // Комбикормовая промышленность.- 1993.- № 5-6: 30-31.

46.Исмагилов Р.Р. Технология производства хлебопекарных качеств зерна ржи //Вестник РАСХН, - 2004.- №1.- С.30-32.

47.Исмагилов Р.Р., Ахиярова Л.М. Кормовые качества различных сортов озимой ржи //Достиж. науки и техн. АПК. 2007.- №11.- С. 16-17.

48.Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос.-1980.-369 с.

49.Калашников А.П,. Фисинин В.И., Щеглов В.В и др. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. Москва.- 2003. - 456 с.

50.Кедрова Л.И., Уткина Е.И. и др. Перспективная ресурсосберегающая технология производства зерна озимой ржи: методические рекомендации. М.: Росинформагротех.- 2010. - 76 с.

51.Кобылянский В.Д. Исходный материал для селекции на качество зерна //Селекция и семеноводство, 1968.- 5.- С.21-23.

52.Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции //М.: Колос.-1982.- 270 с.

53.Кобылянский В.Д., Солодухина О.В. Теоретические основы селекции зернофуражной ржи с низким содержанием водорастворимых пентозанов // Сельскохозяйственная биология. -2013. - №2. -С.31-39.

54.Козлова Т.С., Марзаева М.Х. Разработка технологии новых продуктов переработки ржи // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2009.- №1.-С.31-33.

55.Козлова Т.С., Марзаева М.Х., Первушин Д.Л. Разработка новых продуктов переработки ржи и создание функциональных продуктов питания на их основе //Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления. 2014. - №3. - С.74-80.

56. Козьмина Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос. -1976.-375 с.

57.Комаров В.И., Ракитина А.Н. Методика определения хлебопекарных свойств ржи на ранних этапах селекции // Селекция и семеноводство. -1985.-№3.- с.25-27.

58.Косолапов В.М. Перспективы развития кормопроизводства в России //Зернофураж в России. - М.: 2009.- С.365-380.

59.Кретович В.Л. Биохимия растений //М.: Высшая школа. -1986.- 503 с.

60.Крикунова Л.Н. Сравнительная характеристика методов оценки прочностных свойств зерна //Хранение и переработка сельхозсырья. 2007.- №4.- С. 48-52.

61.Крикунова Л.Н., Рябова С.М. Влияние шелушения ржи на процесс ферментативного гидролиза крахмала сырья // Пиво и напитки, 2013, №4, С.48-50.

62.Куприц Я.Н., Коньков П.М. Смесительная ценность сильных пшениц Поволжья // Вопросы повышения качества зерна, муки и крупы. М.: 1967.-С.131-142.

63.Литтл Т., Хиллз Ф. Сельскохозяйственное опытное дело //М.: Колос. -1981. - 318 с.

64.Марьин В.А., Верещагин А.Л. Повышение целостности ядра овса при шелушении // Хлебопродукты, 2018, №7, С. 54-56.

65. Мельников Е. М. Эффективность процессов крупяного производства // Хлебопродукты, 1998.- №7.- С.22-24.

66. Мельников Е.М., Сергеева Е., Елисеева Т. Крупяные продукты из зерна ржи // Хлебопродукты, 2001.- № 6.- С.24.

67.Околелова Т., Криворучко Л., Бабаева Д. Новые возможности использования ржи в комбикормах для бройлеров // Комбикорма.-2001.-№1.-51.

68.Осипова С.В., Бебякин В.М., Кулеватова Т.Б., Андреева Л.В. Смесительная ценность сортов озимой ржи по критериям хлебопекарных качеств на основе эффектов смешивания и улучшения // Доклады РАСХН.-2008.-№1.-С.5-7.

69. Осипова С.В. Смесительная ценность сортов озимой ржи по формоустойчивости подового хлеба // Молодые ученые агропромышленному комплексу Поволжского региона. Саратов.-2007.-Вып.3.- С.85-88.

70.Панкратьева И.А., Политуха О.В., Сокол Е.Н., Чиркова Л.В. Рожь -благодатное крупяное сырьё // Хлебопродукты. - 2015. - №2. - С. 54-55.

71. Панкратьева И.А., Чиркова Л.В., Политуха О.В. Ржаная каща - полезный продукт питания // Пищевая промышленность. - 2015. - №12. - С.73.

72. Панкратьева И.А., Чиркова Л.В., Политуха О.В. Крупа из зерна ржи и тритикале // Хлебопродукты, 2017.- №2. -С. 58-59.

73.Ракитина А.Н. Оценка устойчивости ржи к прорастанию зерна в колосе //Селекция и семеноводство, 1977.-.№4. с.17-18.

74. Симмондс Д.Х, Кэмпбелл У.П. Морфология и химия зерна ржи // В кн. Рожь: производство, химия и технология. М.: Колос.- 1980.- с. 90-153.

75.Таранин С А. Яблоков А.Е. Оптимизация процесса шелушения ячменя в малогабаритном шелушителе // Объединенный научный журнал, 2005.-№22. - С. 87-89.

76.Тимощенко А.С., Гончаренко А.А., Лазарева Е.Н. Адаптация роторного вискозиметра VT5L/R к определению относительной вязкости водного экстракта зернового шрота озимой ржи // Сельскохозяйственная биология. -2008. - №5. - С. 110-115.

77.Чиркова Л.В. Рожь - добрый резерв питания // В сб. «Иновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд». - М., 2015. - С. 243-252.

78.Шибаев П.Н. Некоторые вопросы селекции озимой ржи на качество //С-х биология, 1973, 8(3), С. 448-453.

79.Шибаев П.Н., Мотова З.Г., Беркутова Н.С. Сорта ржи должны быть устойчивыми к прорастанию на корню //Селекция и семеноводство, 1976, 5, С.19-22.

80. Andersson R. Extractable dietary fibre in rye - content and molecular weight distribution in grain and food// ICC/IGV Rye Conference 11-14. 03. 2007. Р.

81.Bengtsson S., Aman P. Isolation and chemical characterization of water-soluble arabinoxylans in rye grain // Carbohydrate Polymers. -1990.- V.12 (3). - Р. 267277.

82.Bengtsson S., Andersson R., Westerlund E. and Aman P. Content, structure and viscosity of soluble arabinoxylans in rye grain from several countries // J. of the Science of Food and Agriculture. - 1992.-V.58 (3). -P.331-337.

83. Boros D. Viscosity of soluble arabinoxylans as an index of nutritive value of rye // Monografie i Rozprawy Naukowe IHAR. 2002. -16.- 125 р.

84.Boros D. Quality aspects of rye for feed purposes //Vortr. Pflanzenzuchtung.-2007.-71.-Р. 80-85.

85.Boros D. et al. Influence of water extract viscosity and exogenous enzymes on nutritive value of rye hybrids in broiler diets //J. Animal and Feed Sciences. -1999. -V. 8. - Р. 579-587.

86. Boros D., Madej L. The nutritional approarch in rye hybrid breeding.// Vortr. Pflanzenzucht., 1996, 35, 140-141.

87.Boros D., Marquardt R.R., Slominski B.A., Guenter W. Extract viscosity as an Indirect Assay for water-soluble Pentosan Content in Rye // Cereal Chem. -1993.- V.70 (5) - P. 575-580.

88. Boros D., Madej L., Jagodzinski J. Perspectives of selection for better nutritive quality of rye. Part 1. Viscosity of grain water extract as an index of nutritive value of rye for broiler chickens // Plant Breed. and Seed Sci., 1997, 41 (2).-P.81-89.

89. Brandenburger H. Einfluss der Umwelt auf Ertrag. Failzahl und Amylogramm des Roggens //Getreide Mehl und Brot.-1975.-29(6). S.-145-148.

90.Brummer J.M. German rye for Bread Production // Proceeding of the EUCARPIA Rye Meeting, Juli 4-7, 2001, Radzikow, Poland.-277-284.

91.Brummer J.M. Neue rheologische Methoden fur die Mullerei //Getreide Mehl und Brot, 2002.-56(2): p. 74-80.

92.Brummer J.M. Rye Flour // Future of Flour - a Compendium of Flour Improvement. Verlagrimedia.- 2006.-480 p.

93.Campbell G.L., Teitge D.A., Classen H.L. Genotypic and environmental differences in rye fed to broiler chicks with dietary pentosanase supplementation // Can. J. Anim. Sci. - 1991.-V.71.- P.1241-1247.

94.Cyran M. R., Ceglinska A. Genetic variation in the extract viscosity of rye (Secale cereale L.) bread made from endosperm and wholemeal flour: impact of high-molecular-weight arabinoxylan, starch and protein // J.Sci.Food Agric., 2011, 21(3).- P. 469-479.

95. Cyran M.R., Ceglinska A., Kolasinska I. Depolymerization Degree of Water-Extractable Arabinixylans in Rye Breed: Characteristics of Inbred Lines Used for Breeding of Bread Cultivars // J. Agric. Food Chem.- 2012. -V. 60 (35). -P.8720-8730.

96. Dervilly G., Leclercq C., Zimmermann D., Roue C., Saulnier L. Isolation and characterization of high molar mass water-soluble arabinoxylans from barley and barley malt // Carbohydrate Polymers.-2002.-47(2).- №2. Р.143-149.

97.Drews E. The significance of slime substances in evolution of rye quality // Getreide Mehl und Brot, 1966, 16 (3), 21-26.

98.Gan Y.T., McLeod J.G., Scoles G.J., Campbell G.L. Extract viscosity of winter rye: variation with temperature and precipitation // Canad. J. Plant Science, 1997, 77(4).- Р. 555-560.

99.Harkonen H., Pessa E., Suortti T., Poutanen K. Distribution and some properties cell wall polysaccharides in rye milling fractions.//J. Cereal Science.-1997.- 26 (1): Р. 95-104.

100. Henry R.J. A comparison of the non-starch carbohydrates in cereal grains // J. Sci. Food and Agric. -1985.-V. 36. -№ 12.- Р.1243-1253.

101. Henry R.J. Pentosan and (1-3), (1-4)-beta-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats and rye // J.Cereal Sci.,1987.-6.- р.253-258.

102. Jurgens H.-U., Jansen G., Wegener C.B. Characterization of Several Rye Cultivars with Respect to Arabinoxylans and Extract Viscosity // J. of Agricultural Science. - 2012.- V.4. - №5. - P.1-12.

103. Karlsson R. Pentosans in rye // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift.- 1988.-V.98.-P.213-225.

104. Kolasinska I., Boros D., Madej L., Cygankiewich A. Quantitative characteristic of rye inbred lines // Proceeding of the EUCARPIA Rye Meeting. - Juli 4-7, 2001. -Radzikow, Poland. - P. 315-318.

105. Kucerova J. Effects of Lokation and Year on Technological Quality and Pentosan Content in Rye // Czech J. Food Science. -2009. -V.27.- P.418-424.

106. Madej L. Breeding approarch to the improvement of feeding quality of rye grain // Hod. Rosl., Aklimat. i Nasienn. - 1994. - V. 38(5). - P.91-94.

107. Madej L., Raczynska-Bojanowska K., Rybka K. Variability of the content of soluble non126ingestible polysaccharides in rye inbred lines.// Plant Breed.-1990. - V. 104.- P.334-339.

108. Masojc P., Milczarski P. // Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis, Agricultura.-2004.-№93.-P.55-60.

109. McLeod J.G., Gan Y., Scoles G.J., Campbell G.L. Extract viscosity and feeding quality of rye // Vortr. Pflanzenzucht. -1996. -V. 35:.-P. 97-108.

110. Miedaner T. Roggen. DLG-Verlag, Frankfurt/Main, 1997.- 151 s.

111. Muller H.W., Peters Ch. Stand und Moglichkeiten der Entwicklung ertragreicher Roggensorten mit verbesserter Auswuchsfestigkeit in der DDR //Arch. Zuchtungsforsch., 1979, 5, S. 333-334.

112. Nilsson M., Aman P., Harkonen H., Hallmans G., Knudsen K.E., Mazur W., Adlercreutz H. Nutrient and lignan content, dough properties and baking performance of rye samplesused in Scandinavia // Acta Agric. Scand. Select B. 1997.-47.-p.26-34.

113. Nilsson M., Andersson R., Andersson R.E., Auotic K., Aman P. Heterogeneity in a water-extractable rye arabinoxylan with a low degree of disubstitution // Carbohydrate Polymers. -2000. V. 41(4). - P.397-405.

114. Persson E. Release of sprouting resistant rye in Sweden // Hod. Rosl., aklimat. i nasien. 1975.- 19 (5-6).- P. 593-594.

115. Ragaee S.M., Campbell G.L., Scoles G.J., McLeod J.G., Tyler R.T. Studies in Rye (Secale cereale L). Lines Exhibiting a Range of Extract Viscosities. 2. Rheological and Baking Characteristics of Rye and Rye/Wheat Blends and Feeding Value for Chicks of Wholemeals and Breads // J. Agric. Food Chem.-2001. - 49 (5): P. 2446-2453.

116. Rakowska M. Antinutritive compounds in rye grain// Hodow. Rosl., Akl. i Nas.- 1994.-№ 38: -P.3- 5.

117. Rakowska M. The nutritive quality of rye // Vortr. Pflanzenzucht. -1996. -V. 35,- P. 85-95.

118. Rybka K., Boros D., Rachynska-Bojanowska K., Rakowska M., Sawicka-Zukowska R., Jedrychowska B. Viscosity of rye grain components // Molecular Nutrition and Food Research. -1988. -V.32( 8) - P.723-804.

119. Saastomoinen M., Plaami S., Kumpulainen J. Pentosan and ß-glucan content of finnisch winter rye varieties as compared with rye of six other countries // J. of Cereal Science, 1989.- V.10. - N3. - P.199-207.

120. Saulnier L., Peneau N. and Thibault J.-F. Variability in grain extract viscosity and water-soluble arabinoxylan content in wheat// J.Cereal Science.-1995.-V.22.- №3.- P. 259-264.

121. Simmonds D.H., Orth R.A. Structure and composition of cereals protein as related to their potential industrial utilization // Industrial uses of cereals. Amer.Ass.Cereal Chem., St.Paul.Minn., 1973.- P. 51-120.

122. Weber M. Ergebnisse aus Futterungsversuchen mit Roggen //In Buch: Roggen-Getreide mit Zukunft. - DLG-Verlag- GmbH.-2007.- S. 60-72.

123. Weipert D. A contribution to estimation of the processing value of rye // Getreide Mehl und Brot. 1983. -37. - P. 229-234.

124. Weipert D. Pentosans as selection traits in rye breeding // Vort. Pflanzenzuchtung. -1996. -V.35.- P. 109-119.