Формирование урожая и качества зерна озимой пшеницы в процессе созревания в условиях Кабардино-Балкарии тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.09, кандидат сельскохозяйственных наук Малкандуева, Аминат Хамидовна

• Малкандуева, Аминат Хамидовна
• кандидат сельскохозяйственных наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат сельскохозяйственных наук Малкандуева, Аминат Хамидовна

Введение.

Глава I. Обзор литературы.

1.1. Понятие и современные требования к качеству зерна пшеницы.

1.2. Влияние почвенно-климатических условий на качество зерна пшеницы.

1.3. Влияние сроков уборки на урожайность и качество зерна пшеницы.

1.4. Послеуборочное дозревание и его значение в формировании семенных и технологических свойств зерна озимой пшеницы.

Глава II. Методика и условия проведения исследований.

2.1. Методика проведения исследований.

2.2. Почвенно-климатические условия.

Глава III. Результаты исследований.

Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность и качество зерна озимой пшеницы.

3.1. Влияние сроков уборки и обмолота на урожайность зерна озимой пшеницы.

3.2. Влияние сроков уборки и обмолота пшеницы на технологические свойства зерна.

3.3. Изменение физических свойств теста в процессе созревания зерна .;.

3.4. Влияние сроков уборки и обмолота на хлебопекарные достоинства пшеницы.

Глава IV. Изменение технологических свойств зерна пшеницы в процессе послеуборочного дозревания.

4.1. Физиолого-биохимические процессы послеуборочного дозревания семян.

4.2. Изменение семенных и технологических свойств зерна в период послеуборочного дозревания.

Глава У. Экономическая эффективность сроков и способов уборки озимой пшеницы в степной и предгорной зонах КБР.

Выводы.

Предложения производству.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Формирование урожая и качества зерна озимой пшеницы в процессе созревания в условиях Кабардино-Балкарии»

Озимая пшеница — основная зерновая и продовольственная культура в Северо-Кавказском регионе. В связи с этим поиск путей повышения ее урожайности и качества зерна всегда были актуальными, сейчас же, в условиях экономического и энергетического кризиса, когда все активные средства воздействия на продукционный процесс стали очень дорогими, особенно остро встал вопрос о; его оптимизации.

В решении задачи увеличения производства и повышения качества зерна озимой пшеницы важная роль принадлежит правильному определению сроков и способов ее уборки. Исследованиями установлено, что на 10-12 день после полного созревания хлебов и начала уборки комбайнами потери зерна составляют 15 - 20 % урожая; при дальнейшей задержке с уборкой потери возрастают (Г.В. Коренев, 1971). Уборка - наиболее ответственная технологическая операция, от качественного выполнения которой зависит урожай озимой пшеницы, ее качество, дальнейшая переработка и хранение продукции. Рекомендации о сроках и приемах уборки хлебов биологически недостаточно обоснованы по зонам, не учтено их многообразное влияние на величину урожая, посевные, урожайные, товарные и технологические качества зерна. В сельскохозяйственных предприятиях Кабардино-Балкарии применяют прямое комбайнирование и раздельный способ уборки озимых колосовых культур. Однако у специалистов и руководителей сельскохозяйственных предприятий до сих пор нет полной ясности по целому ряду вопросов, в частности по определению сроков скашивания и обмолота при производстве семенного и продовольственного зерна, так как указанные способы уборки внедрялись на основе отдельных производственных опытов с сортами, которые уже заменены новыми, отличающихся от прежних по ряду важных признаков и свойств.

Эти обстоятельства вызвали необходимость специального исследования теоретических и практических вопросов формирования урожая и технологических свойств зерна озимой пшеницы сорта КНЯЖНА в процессе созревания, установление степени изменчивости показателей качества зерна при уборке в различные фазы спелости и в процессе послеуборочного дозревания в зависимости от фаз спелости пшеницы.

Научной основой для установления оптимальных сроков уборки мы приняли биологический процесс зернообразования и созревания зерновых культур.

В предлагаемой работе рассматриваются биологические условия формирования урожая и процессы, происходящие в зерне на корню и в валках, а также у растений, скошенных в разные фазы спелости. Эти процессы влияют на величину урожая, посевные, урожайные и технологические качества зерна и семян. Сделано также обобщение опубликованных материалов о сроках уборки, дано обоснование оптимальных сроков уборки озимой пшеницы раздельным способом и прямым комбайнированием.

Наряду с увеличением производства ставится задача значительного улучшения качества зерна. Все больше повышаются требования к качеству изделий и продуктов, сырьем для изготовления, которых служит зерно пшеницы.

Пищевая и технологическая ценность пшеницы в основном определяется достоинствами сорта, условиями возделывания, уборки и хранения зерна. Изучение процесса формирования урожая и качества зерна в период налива и созревания позволяет определить оптимальные сроки и способы уборки пшеницы в условиях производства. Несвоевременное проведение уборки может в значительной степени снизить эффект всех предшествующих работ по возделыванию зерновых культур. Формирование технологических свойств зерна не заканчивается уборкой урожая. В свежеубранном зерне происходят биохимические процессы, изменяющие его семенные, технологические и хлебопекарные качества. Только после прохождения так называемого «периода послеуборочного дозревания» зерно пшеницы приобретает присущие данному сорту свойства. Однако формирование технологических свойств зерна новых высокопродуктивных сортов озимой пшеницы и их изменчивость в процессе созревания и послеуборочного дозревания в зависимости от фаз спелости в условиях вертикальной зональности Кабардино-Балкарии до сих пор не изучены. Вместе с тем в последнее время наблюдается снижение качества зерна пшеницы. Хозяйства республики, возделывая сорта «ценных» и «сильных» пшениц, получают зерно по своим технологическим достоинствам, отвечающие лишь уровню пшеницы слабой или средней по качеству. Проведение исследований по повышению урожайности и качества зерна озимой пшеницы применительно к конкретной почвенно-климатической зоне, сорту является актуальной задачей сельскохозяйственной науки и производства.

Ключевой проблемой, как указывается в программе «Развитие сельского хозяйства КБР на 2002-2006гг» по-прежнему остается рост производства зерна. Ежегодное производство зерна за этот период должно составить 680-700 тыс. тонн, в том числе озимой пшеницы 300 тыс. тонн. Увеличение объемов производства продукции растениеводства предполагается за счет более эффективного использования производственного потенциала, внедрения энерго и ресурсосберегающих технологий, широкого внедрения новых высокопродуктивных сортов, своевременной уборки урожая, совершенствования технологии его хранения и переработки.

В программе указывается на необходимость осуществления мероприятий по обеспечению значительного повышения качества сельскохозяйственных продуктов и сырья. Требования о повышении качества зерна в полной мере относятся в особенности к главной продовольственной культуре - пшенице. С одной стороны, это диктуется возросшим спросом населения на высокосортные хлебобулочные изделия, макароны и крупу, а с другой стороны наблюдающимся за последние годы снижением качества производимого зерна по агротехническим и организационным причинам.

Производство зерна, и в первую очередь озимой пшеницы, по-прежнему остается главным направлением сельского хозяйства Северного Кавказа (Ю.Г. Стороженко, 1987). Поэтому, для разработки и осуществления мероприятий по повышению урожайности и улучшению качества зерна озимой пшеницы в степной и предгорной зонах Кабардино-Балкарии перед нами были поставлены следующие задачи:

1. Установить особенности формирования урожая и технологических свойств зерна озимой пшеницы Княжна при различных фазах спелости.

2. Изучить влияние процессов послеуборочного дозревания на изменение семенных, технологических и хлебопекарных свойств зерна в процессе его хранения.

3. На основании проведенных исследований разработать рекомендации по повышению качества зерна пшеницы в условиях степной и предгорной зон Кабардино-Балкарии.

Следует отметить, что решение указанных вопросов представляет определенный научный и практический интерес, что может служить предпосылкой для более глубоких теоретических обобщений и выявлений закономерных изменений хозяйственно-полезных свойств озимой пшеницы в условиях вертикальной зональности Кабардино-Балкарии и аналогичных зонах Северного-Кавказа.

Заключение диссертации по теме «Растениеводство», Малкандуева, Аминат Хамидовна

ВЫВОДЫ

1. Накопление сухих веществ в зерне озимой пшеницы в степной и предгорной зонах заканчивается в конце восковой спелости. В соответствии с ходом накопления сухих веществ изменяется и урожайность зерна, достигая наибольшего уровня в конце восковой спелости.

2. По мере созревания, вплоть до полной спелости, улучшаются технологические качества пшеницы, физические свойства зерна (натурный вес, стекловидность, выход муки) достигают наибольших показателей в конце восковой спелости. При длительном перестое пшеницы на корню (10 дней от полной спелости) и продолжительном нахождении скошенной массы в валках (10 дней после скашивания) наблюдается ухудшение физических свойств зерна.

3. Максимальное содержание белка в степной зоне (13,2-13,0%), клейковины (26,4-26,1%), в предгорной зоне 12,6-12,3% и 26,0-25,5% соответственно получено при уборке пшеницы в конце восковой-полной спелости зерна. Более низкое содержание сырой клейковины по зонам республики (22,6-25,3%) отмечено при уборке зерна с влажностью свыше 25,0-29,0% (середина восковой спелости). Перестой пшеницы на корню и продолжительное нахождение скошенной массы в валках не существенно снижали содержание белковых веществ в зерне. За годы исследований более качественное зерно получено в степной зоне республики.

4. Сроки уборки пшеницы оказывают влияние на хлебопекарные качества и физические свойства муки. По мере созревания зерна физические свойства теста изменяются от уровня хорошего (начало восковой спелости) до отличного филлера (конец восковой — полная спелость) пшеницы. Высоких хлебопекарных качеств достигает пшеница при уборке в фазе полной спелости зерна (объем 623 мл, оценка — 3,8 балла).

5. В конце послеуборочного дозревания значительно улучшаются семенные качества пшеницы. Энергия прорастания семян повышается в конце периода дозревания с 5-37% в фазе тестообразного состояния и 20-59% в фазе полной спелости до 69-87% и 67-88%, а всхожесть соответственно с 22-48% и 36-63% до 91-94% и 92-94%. Однако, по совокупности семенных качеств (энергия прорастания, всхожесть, сила начального роста) лучшие показатели получены у пшеницы, убранной в конце восковой и полной спелости зерна.

6. Процесс послеуборочного дозревания зерна сопровождается также улучшением качества клейковины (эластичность, растяжимость, гидратация), причем в зерне, убранном в конце восковой и полной спелости, отмечается и количественное увеличение ее (на 1,0-1,3%).

Изменению подвергаются свойства теста и мукомольно-хлебопекарные достоинства зерна, однако заметное улучшение показателей фаринографа, альвеографа и пробных выпечек хлеба наблюдается при уборке пшеницы в конце восковой-полной спелости зерна. При более ранних сроках уборки послеуборочное дозревание не сопровождается значительным улучшением технологических свойств зерна.

7. В условиях вертикальной зональности Кабардино-Балкарии (степная и предгорная зоны) применение раздельного способа уборки (конец восковой спелости) озимой пшеницы обеспечивает повышение урожайности и улучшение качества зерна, создавая лучшие условия для дозревания и сохранения урожая в валках, способствует повышению посевных, физических, технологических и других качеств зерна (семян).

8. Анализ экономической эффективности сроков уборки озимой пшеницы Княжна в условиях степной и предгорной зон КБР показал, что максимальная прибыль и наиболее высокий уровень рентабельности достигается при уборке ее в конце восковой-полной спелости зерна. При этом максимально чистый доход с 1 га составил соответственно, 9400 и 11300 руб., а рентабельность 174,0 и 209,2%.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для получения высоких урожаев качественного зерна озимой пшеницы в степной и предгорной зонах Кабардино-Балкарии уборку следует начинать раздельным способом в конце восковой спелости и заканчивать прямым комбайнированием в фазе полной спелости зерна.

Для повышения семенных качеств озимой пшеницы необходимо уборку проводить раздельным способом в середине - конце восковой и прямым комбайнированием при полной спелости зерна.

Разработанные приемы (сроки и способы уборки) повышения семенных и технологических свойств озимой пшеницы в процессе созревания и послеуборочного дозревания применять в технологии возделывания и селекционной практике в связи с необходимостью уборки недозрелых семян при выращивании нескольких урожаев в течение одного года.

Список литературы диссертационного исследования кандидат сельскохозяйственных наук Малкандуева, Аминат Хамидовна, 2004 год

1. Авезджанов P.M. . Послеуборочное дозревание семян пшени- I цы в условиях северо-западной зоны. Ав-тореф. канд. дисс, Л., 1966г.

2. Авдусь П.Б., ' Определение качества зерна, муки и крупы. Сапожникова А.С. М., Колос, 1976.-С.19-310.

3. Агрономическая тетрадь Возделывание зерновых культур по интенсивным технологиям. М., Россельхозиз-дат, 1986. - 219-224.

4. Агрономическая тетрадь Возделывание озимой пшеницы по интенсивной технологии в Ростовской области. Ростов-на-Дону, 1986. - 23с.

5. Агрономическая тетрадь Возделывание зерновых культур и рапса по для механизаторов интенсивным технологиям. М., Россель-хозиздат, 1987. - 200-205.

6. Агрономические тетради. Ставрополь, 1988. - 33-37.

7. Агротехника озимой пше- М., Колос, 1967. - 291-321. ницы.

8. Агроэкологический мониторинг в земледелии Краснодарского края . Краснодар. 2002. - 108-135.

9. Адиньяев Э.Д. Озимая пшеница на орошаемых землях. М. Агропромиздат, 1985. - 126-127.

10. Акивис СМ., Изменение, качества пшеницы на различ- Вакар А.Б., ных этапах уборки при хранении и сушке Мамбиш И.Е., зерна. Труды ВНИИЗ, вып. 36. 1959. - 28-Рюгер А. А. 53.

11. Александров В.Г., Александрова О.Г., Соседов Н.И., Тимченко О.Ф.

13. Архангельский Ф., Лыфенко Ф., Шелепов В.В.

17. Белый A.M., Никифоров А.И. Влияние раздельной уборки на качества семян в Правобережье Поволжья. «Селекция и семеноводство» №3,1959. - 23-44.

19. Бербеков Н.Л., Малкандуев Х.А.

20. Бербеков Н. Л., Ханиев М.Х., Малкандуев Х.А.

21. Бесланеев В.Д., Савин А.И.

22. Беспалова Л.А., Пучков Ю.М., Тимофеев В.Б., Колесников Ф.А.

23. Бетхель В.Дж., Джеддес В.Ф., Джиллес К. А..

24. Бзиков М.А., Мисик Н.А.

25. Блоксма А.Х., Глинка И.

26. Бобрышев Ф.И. Полевые культуры в Ставропольском крае. Ставрополь, 2003. - 5-111.

27. Бобрышев Ф.И., Войсковой А.И.

31. Варнер Дж. Клейковина пшеницы. Из-во АН СССР, М., 1961.-С.48-54. Развитие и прорастание семян. Из книги биохимия растений. М., «Мир», 1968. -С.102-111.

32. Возделывание озимой пшеницы по интенсивной технологии в степи УССР. Днепропетровск, 1988. - 139-147.

33. Ведерникова Е.И., Поляк М.В., Люшинская И.И., Аксенова З.Н.

35. Войсковой А.И,, Зубанов А.Е.

38. Гринченко A.M., Воробьев Д.В., Галенкер И.С.

39. Грищенко В.В., Калошина Э.М.

40. Губанов Я.В., Иванов Н.Н.

41. ГуленкоА.Г., Шатилов И.С, Никитин Ю.А.

45. Данилова Е.Н., Чуркова К.Е.

46. Дарканбаев Т.Б., Кантюшина Г.А., Шишкина И.С.

48. Донченко Г.И. 60, Донченко Г.И.

50. Дорофеев В.Ф., Саранин К.И., Степанов А.И.

52. Дутченко Э.Я., Глушенко Л.Т.

53. Емельянова Н.А., Резниченко Н.М.

54. Заблудина Г.В., Лебежеников В.М.

55. Задонцев А.И., Калюжный А.И.

57. Захарченко И.В. 76. 77. Зверев А., Коробов П. Зелени Л.

58. Зубов А.Е., Войсковой А.И

59. Казарцева А.Г., Воробьева В.А,, Домченко М.И.

61. Калиненко И.Г., Чорба Л.И.

62. Калинин Ф.Л., Андриевская В.Г.

63. Калюжный А.И., Гладыш В.П.

65. Керефов К.Н., Ханиев М.Х., Хаму ков В.Б. Интенсивная технология возделывания озимой пшеницы в КБАССР (рекомендации). Нальчик, 1986.-С.14-15.

67. Ковтун И.Н., Гойса И.И., Митрофанов Б.А.

74. Коровин А.Н., Мамаев Е.В., Моклевский

76. Кретович В.Л., Акимочкина Т.А. ПО. Крюков Г.И., Алексеев A.M.

77. Крюков Г.И., Алексеев A.M.

78. Кулагин М.С, Соловьев В.М., Желтов B.C.

83. Листопадов И.Н., Шапошникова И.М., Ермоленко В.П.

85. ЛозаА.К., Казанкова В.И.

88. Льгов Г.К., Адиньяев Э.Д., Саламов А.Б.

93. МайстерТ.К, Шехурдин А.П., Плотников Н.П.

94. Майсурян Н.А., Кузнецов B.C., Черномаз П.А., Лукьянюк В.И.

96. Максименко В.П., Карабаев Н.В.

97. МалюгаН.Г., Тарасенко Н.д.

98. Маремуков А.А., Сокурова Л.Х., Малкандуева А.Х.

103. Менделеев Д.И. Технология. 1862,42 с.

106. Никитенко Г.Ф., Рисков В.Е.

107. Орманджи К.С, Машков Е.А., Тарасов Н.Г., Ромашенко В.В.

111. Памятки по интенсивной технологии возделывания пшеницы. Краснодар, 1988. - 20-21.

112. ПасечнюкА.Д. Погода и полегание зерновых культур. М., Гидрометиздат, 1990. - 188-195.

113. Пельсинке Р.Ф. 158, Пенчуков В.М., Петрова Л.Н,, Гончаров Б.Н.

114. ПетиловН.С., Павлов А.Н.

115. Петрова Л.Н., Бессонов В.Г., Овсянников Н.Н.

116. Пискунова Л.Г., Строна И.Т.

117. Пискунова Л.Г., Потемкина Л.М.

119. Приемы и методы повышения качества зерна колосовых культур. Л., Колос, 1967. - 282-287.

120. Приемы повышения продуктивности кукурузы и озимой пшеницы в степи УССР. Сб. научных трудов. Днепропетровск, 1974. - 209-219.

121. Приезжева Л.Г. Голенков В.Ф., Гильзан В.М.

123. Прохорова А.П. Кретович В. Л.

126. ПруцковФ.М., Осипов И.П.

130. Пшеница и ее улучшение.

131. Пшеница и тритикале.

132. РаушенбахМ., Селаври М., Муркова Н,, Яньшина М.

134. Ремесло В.П., Собко А.А., Федорова Н.А., Бондаренко В.И.

135. Рубан B.C., Котляров Н.Н., Демиденко Л.П.

136. Рубан B.C., Котляров И.Н.

137. Рыбалкин П.Н., Беспалова Л.А., Васюков П.П., Гортлевский А.А.

138. Савин А.И., Ханиев М.Х.

142. Семин М.Г., Перегудов Н.И.

143. СыкалоКП., Глуховский А.Б.

144. Созинов А.А., Козлов В.Г.

150. Соседов Н.И., Влияние послеуборочного дозревания на Вакар А.Б,, биохимические и технологические свойства Швецова В.А. пшеницы. Труды ВНИИМЗ, Заготиздат, 1948. - 35-38.

151. Селекция и сортовая агротехника озимой пшеницы. Научные труды. М., Колос. 1971.-С. 296-297.

152. Селекция, семеноводство и интенсивная технология возделывания озимой пшеницы. Сб. научный трудов. М., Агропромиздат, 1989. - 196-209.

153. Система ведения агропромышленного производства Краснодарского края 1991-1995 гг. Краснодар, 1990. - 228-231.

154. Система ведения агропромышленного производства Северной Осетии. Владикавказ, 1991. - 67-68.

155. Слабодсон Т.е. Влияние приемов агротехники семенных посевов озимой пшеницы на качество семян в условиях левобережной лесостепи УССР. Автореф. дисс. канд. с/х наук. Херсон, 1988. - 26-27.

156. Сокращение потерь урожая зерновых культур. М., Россельхозиздат, 1984.-С. 32-51.

157. Сокращение потерь урожая при уборке зерновых культур, возделываемых по интенсивной технологии. (Рекомендации). Ставрополь, 1985. -С. 33-4.

158. Сравнительная экономическая оценка зерновых, зернобобовых и кру- пяньк культур. Орел, 1982. 200 с.

159. Справочник агронома семеновода, под редакцией Т.Ф. Никитенко, М. , Россельхозиздат, 1984. - 340-343,373-380.

160. Степанов А.И., Пути повышения качества пшеницы. М., Пономарев М.Г. Россельхозиздат, 1977. - 65-70.

162. Строка И.Г., Пискунова Л.Г.

163. Стропа М.Г., Киелинский А.Г

164. Технология промышленного семеноводства зерновых культур. М., Россельхозиздат, 1987.- 165-87.

165. Титова О.В. Зависимость мукомольных и хлебопекарных качеств пшеницы от сроков и способов уборки. // ученые записки Пермского института №

169. Трисвятский Л.А., Сабуров Н.В., Лесик Б.В,

170. Тулайков Н.М., Писаревский Н.Ф.

172. УхановаО.Н., Белоусова Е.М., Рыжкова А.Н.

175. Ханиев М.Х., Кумахов Т.Р.

177. Хачетлов Р.М., Кегадуев В.Ш., Ныров К.А.

179. ХорошкинН.Н. 241, Чинго-Цингас К.М.

181. Шибаев П., Марушев А.

191. Bewentung von Komerfuchten und Miihlenerzeugnissen. - Berlin: hand- wirtschaftsverl. 1979. - 288 s.

192. Fruchte der Erde. / Auf 95 torenkoll., 2. Aufl.- Heipzig. Jena, Berlin: Urania -Vert., 1977.-248 s. I II.

193. Qualitat und ihre ziichterische Verwirklichund bei Brotweizen. // Veroffentl. Arbeitsgemeinsch Getreideforsch. E.V. Detmold, 1983. Bd. 188. s. 27-31.

195. KundlerP., Ergebnisse eines Danerversuchs imter Produc- Herbrechter J., tionsbedingimgen mit intensivem Getreibau Bo-Drechsler S. denk. 1984. Bd. 28. №1, s. 13-20.