Хлебопекарные качества зерна гибридов F1 озимой ржи в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 06.01.01, кандидат наук Гайсина, Люция Фанисовна

• Гайсина, Люция Фанисовна
• кандидат наук
• 2015

Оглавление диссертации кандидат наук Гайсина, Люция Фанисовна

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1 ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ 10 КАЧЕСТВ ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НИХ (обзор литературы).

1.1 Показатели качества хлеба

1.2 Амилолитическая активность. Число падения зерна

1.3 Содержание пентозанов в зерне озимой ржи. 25 Вязкость водного экстракта

1.4 Межсортовая изменчивость хлебопекарных качеств

1.5 Влияние внешних условий произрастания растений 42 озимой ржи на хлебопекарные качества зерна

2 ОБЪЕКТ, УСЛОВИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объект исследования 49 2.2. Почвенно-климатические условия южной лесостепи Рес-

публики Башкортостан

2.3 Агрометеорологические условия в годы проведения 55 опыта

2.4 Методика проведения полевого опыта

2.5 Методика лабораторных анализов качества зерна

2.6 Методика статистического анализа экспериментальных 69 данных и экономическая оценка возделывания озимой

ржи

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 71 3.1. Урожайность озимой ржи

3.2 Хлебопекарные качества зерна

3.2.1 Число падения

3.2.2 Содержание водорастворимых пентозанов

3.2.3 Вязкость водного экстракта

3.3 Качество хлеба из зерна гибридов озимой ржи

3.3.1 Формоустойчивость хлеба

3.3.2 Объем хлеба

3.3.3 Органолептические показатели (внешний вид, состояние 93 мякиша)

3.4 Физические показатели и химический состав зерна

3.4.1 Масса 1000 зерен

3.4.2 Натура зерна

3.4.3 Содержание сырого протеина, крахмала, клетчатки и 100 жира в зерне

3.4.4 Содержание минеральных веществ в зерне

3.5 Экономическая эффективность возделывания озимой 107 ржи

РЕЗУЛЬТАТЫ ВНЕДРЕНИЯ ГИБРИДА ПИКАССО 108 В ПРОИЗВОДСТВО

ВЫВОДЫ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Хлебопекарные качества зерна гибридов F1 озимой ржи в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Зерно ржи — основное сырье для хлебопечения. В Российской Федерации ржаной хлеб традиционный продукт питания и для хлебопечения ежегодно используется около 1 млн. тонн зерна ржи. Из ржаной муки выпекают разные сорта хлеба, которые отличаются особыми вкусовыми качествами и питательностью. Хлебопекарные свойства зерна популя-ционных сортов озимой ржи и особенности их формирования достаточно детально изучены отечественными и зарубежными учеными [20, 195, 188, 178, 23, 24, 25, 31, 39, И, 59, 61, 70, 87, 99, 102]. Установлено, что, в отличие от зерна пшеницы, хлебопекарные свойства зерна ржи измеряются активностью амилолитических ферментов и с повышением ее хлебопекарные свойства зерна ухудшаются. Наряду с активностью амилолитических ферментов (числом падения), на хлебопекарные качество зерна сортов ржи в значительной мере влияют водорастворимые пентозаны. Водорастворимые пентозаны образуют очень вязкие растворы и благодаря данному свойству они формируют каркас ржаного хлеба. Выявлено, что чем больше в зерне водорастворимых пентозанов, тем лучше хлебопекарные качества, в частности, формоустойчи-вость хлеба.

В последние годы, наряду с новыми сортами, в Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в РФ, включены гибриды Fj НВП 3 (2004 г.), Первисток (2008 г.), Пикассо (2009 г.) и Магнифико (2013 г.). Данные гибриды благодаря гетерозису, как показало государственное сортоиспытание и полевые опыты, проведенные в некоторых научных учреждениях страны, при применении соответствующей технологии способны формировать высокую урожайность (6-8 т/га). Для оценки целесообразности возделывания и определения пригодности зерна гибридов озимой ржи для хлебопекарных целей необходима характеристика качества их зерна.

В то же время отсутствует научная информация о хлебопекарных свойствах зерна гибридов Fi озимой ржи выращенных в природных услови-

ях Российской Федерации и, в частности, по сравнению с качеством зерна возделываемых в настоящее время популяционных сортов. В связи с этим исследования хлебопекарных качеств зерна гибридов р! озимой ржи направлено на решение актуальной проблемой экономики страны.

Исследования проводились в рамках темы Башкирского ГАУ «Научные основы и технологии производства продукции растениеводства для разного целевого использования» (государственный регистрационный № 01201058939), а также Гранта МСХ РФ «Исследования содержания и свойств пентозанов, их влияние на хлебопекарные и кормовые свойства зерна ржи» (№ регистрации 01201058947, 2012 г.).

Цель и задачи исследований. Цель исследования состояла в оценке хлебопекарных качеств зерна гибридов Бх озимой ржи по сравнению с попу-ляционным сортом в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан.

Исходя из цели исследования были поставлены следующие задачи:

- определить урожайность зерна гибридов озимой ржи;

-определить число падения зерна гибридов озимой ржи;

-изучить содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибридов озимой ржи и его изменчивость;

-изучить вязкость водного экстракта зерна гибридов озимой ржи и ее зависимость от содержания водорастворимых пентозанов в зерне;

-изучить качество хлеба из зерна гибридов озимой ржи (формоустой-чивость, объем, состояние корки и мякиша) и зависимость их от содержания водорастворимых пентозанов и вязкости водного экстракта зерна;

- изучить физические показатели и химический состав зерна гибридов озимой ржи;

- оценить экономическую эффективность производства зерна гибридов озимой ржи для хлебопекарных целей в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан.

Научная новизна. Впервые показано способность гибридов озимой ржи Пикассо, Визелло и Бразетто формировать сравнительно высокую

урожайность зерна (5-6 т/га) в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан.

В условиях южной лесостепи Республики Башкортостан получен комплекс новых данных о качестве зерна гибридов Б] озимой ржи (число падения, содержание водорастворимых пентозанов, кинематическая вязкость водного экстракта, формоустойчивость, объем, состояние корки и мякиша хлеба, масса 1000 зерен и натура зерна, содержание сырого протеина, крахмала, жира и минеральных веществ). Показано, что хлебопекарные качества зерна гибридов озимой ржи достаточно высокое и она на уровне или по некоторым показателям несколько выше популяционного сорта Чулпан 7.

Установлено ряд закономерностей и проведено количественное описание изменения содержания водорастворимых пентозанов от массы 1000 зерен, вязкости водного экстракта - от содержания водорастворимых пентозанов, формоустойчивости хлеба — от содержания водорастворимых пентозанов и вязкости водного экстракта исходного зерна взятого для хлебопечения, отрицательное влияние на формоустойчивость хлеба водорастворимых пентозанов в зерне гибридов озимой ржи.

Установлено наиболее высокая экономическая целесообразность возделывания гибрида Пикассо.

Практическая значимость работы. Рекомендован для хлебопекарной целей возделывание высокоурожайного гибрид Пикассо.

Гибрид озимой ржи Пикассо внедрено в производство в 2014 г. в колхозе им. Салавата Мелеузовского района Республики Башкортостан на площади 60 га. Урожайность составила 4,38 т/га. Получен экономический эффект в расчете на 1 га 6474 руб. и валовый эффект - 388440 руб. Результаты исследования вошли в рекомендацию, утвержденную Научно-техническим советом МСХ РБ, «Технология производства продовольственного зерна ржи» (Уфа, 2012 г.) и используются в учебном процессе в Башкирском ГАУ.

Основные положения, выносимые на защиту:

1. Гибриды Б] озимой ржи Пикассо, Визелло и Бразетто в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан способны формировать сравнительно высокую урожайность зерна на уровне 5-6 т/га.

2. Гибриды озимой ржи формируют зерно с высоким числом падения (257 - 307 е.), отвечающим требованиям 1-го товарного класса ГОСТ 2785088 (Рожь. Требования при заготовках и поставках).

3. Содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибридов существенно зависит от внешних условий вегетации растений и снижается по мере повышения массы 1000 зерен. Повышение массы 1000 зерен на 1 г сопровождается уменьшением водорастворимых пентозанов на 0,0445 %.

4. Вязкость водного экстракта зерна гибридов озимой ржи достаточно высокая и не ниже популяционного сорта Чулпан 7. Вязкость водного экстракта в средней степени, а в пределах одного года (при исключении влияния погодных условий) в сильной степени характеризует содержание водорастворимых пентозанов в зерне гибридов озимой ржи. При увеличении содержания водорастворимых пентозанов на 1 % вязкость водного экстракта зерна повышается на 14,06 сО:.

5. Качество хлеба из зерна гибридов ржи высокое и по ряду показателей отличается между гибридами и от популяционного сорта Чулпан 7. Фор-моустойчивость хлеба из зерна гибридов отличное и она существенно зависит от количества водорастворимых пентозанов и вязкости водного экстракта зерна взятого для хлебопечения. С увеличением содержания в зерне гибридов водорастворимых пентозанов на 1 процент и вязкости водного экстракта зерна на 1 сО: формоустойчивость хлеба повышается соответственно на 0,102 ед. и на 0,0015 ед.

6. Объем хлеба пробной выпечки из зерна гибридов озимой ржи на уровне или выше сорта Чулпан 7. На объем хлеба некоторое отрицательное влияние оказывают водорастворимые пентозаны в зерне.

7. Качество хлеба из зерна гибридов озимой ржи по органолептиче-ским показателям хорошее и высокое, несколько отличается из зерна сорта Чулпан 7. Причем, эти отличия наблюдаются у разных гибридов по разным показателям.

8. Масса 1000 зерен у гибридов выше по сравнению с популяцион-ным сортом Чулпан 7. Натура зерна у гибридов высокая и соответствует требованиям ГОСТ 27850-88 (Рожь. Требования при заготовках и поставках).

9. Содержание протеина, крахмала, клетчатки и жира в зерне гибридов озимой ржи несколько отличается между собой и от популяционного сорта Чулпан 7. Содержание минеральных веществ в зерне гибридов озимой ржи незначительно отличаются между собой и от сорта Чулпан 7.

Публикация и апробация работы. По теме диссертации опубликовано 12 научных работ, в том числе 3 статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ.

Результаты исследований доложены на международных научно-практических конференциях «Инновационному развитию агропромышленного комплекса - научное обеспечение (Уфа, 2012 г.), «Достижения и перспективы естественных и технических наук» (Ставрополь, 2012 г.) «Вавиловские чтения - 2012» (Саратов, 2012 г.), «Новости передовой науки» (София, 2013 г.), «Актуальные вопросы развития науки» (Уфа, 2014 г.), на всероссийских научно-практических конференциях «Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы» (Уфа, 2012 г.), «Энергосберегающие технологии производства продукции растениеводства» (Уфа, 2013 г.), «Инновационные разработки ученых - АПК России» (Казань, 2013 г.), «Наука молодых-инновационному развитию АПК» (Уфа, 2013 г.).

Результаты исследований доложены и удостоены диплома (V место) II этапа Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений МСХ РФ по ПФО в номинации «Сельскохозяйственные науки» (Ижевск, 2013 г.), грамоты III этапа Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов,

аспирантов и молодых ученых высших учебных заведений Минсельхоза России в номинации «Сельскохозяйственные науки» (Орел, 2013 г.).

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 136 страницах в компьютерном исполнении, состоит из введения, 4 глав, выводов и рекомендаций производству. Содержит 28 таблицы, 12 рисунков и 17 приложений. Библиографический список включает 199 наименований, из них 29 иностранных авторов.

1 ОСНОВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ КАЧЕСТВ ЗЕРНА ОЗИМОЙ РЖИ И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НИХ (обзор литературы)

1.1 Показатели качества хлеба

Под качеством продукции понимают совокупность биологических, физико-химических, технологических и потребительских свойств и признаков, определяющих пригодность ее к использованию по назначению [11, 14, 115].

Хлеб из зерна ржи обладает специфическими качествами. Качество ржаного хлеба оценивается многими показателями: объем и формоустойчи-вость, вкус и запах, внешний вид и цвет корки, а также эластичность и влажность мякиша. Определены оптимальные величины этих показателей. Так, влажность мякиша ржаного хлеба должна быть не выше 15 %. Чем больше объем, тем хлеб пористее, тем лучше он пропитывается пищеварительными соками и усваивается организмом. Важное значение для подового хлеба имеет формоустойчивость (отношение высоты хлеба к его диаметру). Для полной характеристики хлебопекарных свойств ржаной муки применяют метод на основании органолептической оценки внешнего вида и состояния мякиша хлеба, выпеченных шариков.

Обзор литературных источников показывает, что качество ржаного хлеба зависит от многих факторов и в основном состоянием крахмала. Для углеводно-амилазного комплекса ржаной муки свойственны: более низкая температура клейстеризации крахмала и большая атакуемость его амилоли-тическими ферментами; содержание в муке значительного количества активной а-амилазы; более высокое содержание водорастворимых пентозанов (слизей), Сахаров, левулозанов, полифруктозидов и водорастворимых углеводов; более высокое содержание арабиноксилановой фракции слизей; более высокая гидрофильность слизей и вязкость их водных растворов. Для белко-во-протеазного комплекса ржаной муки свойственны: наличие в белках зерна

ржи меньшего количества глутаминовой кислоты и заметно большего количества лизина, метионина и треонина; способность белковых веществ к быстрому и интенсивному набуханию, пептизации и переходу в вязкий коллоидный раствор; отсутствие у белков ржаной муки образовывать упруго-пластичного каркаса теста [114, 125].

Качество ржаного хлеба сильно зависит от а-амилазной активности муки. При высокой активности а-амилазы тесто получается чрезмерно жидким, хлеб сырой с липким мякишем. Наоборот, при чрезмерно низкой активности а-амилазы сильно снижается водопоглотительная и газообразующая способности муки [18, 20, 127]. Хлеб в данном случае получается низкого подъема, плохой формы и с плотным мякишем. Для хлебопекарной промышленности большой интерес представляют низкоамилозные (амилозы менее 10 %) гибриды, у которых реологические свойства крахмала близки к крахмалу зерна кукурузы, содержащей менее 1 % амилозы. Ржаной хлеб из низкоамилозных сортов имеет лучший вкус, оптимальную текстуру мякиша и длительный срок хранения [52, 117]. Мука с числом падения больше 150 с является оптимальной для выпечки хлеба. Более низкие значения показателя приводят к снижению формоустойчивости и объемного выхода хлеба [131].

Установлено, что крупность крахмальных зерен оказывает существенное влияние на хлебопекарные свойства зерна ржи. Выявлена достоверно отрицательная корреляция между средним диаметром крахмальных зерен и высотой амилограммы (г = - 0,58), температурой клейстеризации крахмала (г = - 0,52), расплываемостью подового хлеба (г = - 0,50), натурой зерна (г = — 0,54). Следовательно, рожь с мелкозернистым крахмальным комплексом пригодна в основном для целей хлебопечения [26]. В то время согласно исследованиям A.A. Гончаренко [38] расплываемость подового хлеба наиболее полно зависит от вязкости водного экстракта зерна. Другие технологические оценки, включая и содержания белка, оказались индифферентными по отношению к «текучести» подового хлеба. Следует отметить, что свойства хлебного мякиша не были связаны с вязкостью водного экстракта зерна. Они хо-

рошо прогнозировались по температуре клейстеризации крахмала и числу падения [38]. P.P. Исмагилов с сотрудниками [74] провел сравнительную оценку вязкости водного экстракта зерна сортов озимой ржи. Установил, что этот признак тесно взаимосвязан с расплываемостью (г = 0,59 — 0,62) и объемным выходом хлеба [74]. В тоже время по данным Н.В. Цыганковой [164] признак экстрагируемой вязкости водного экстракта положительно и достоверно коррелировал с числом падения (г = 0,67 - 0,89) и установлена отрицательная корреляция между вязкостью водного экстракта и объемным выходом хлеба (г = - 0,50). A.A. Гончаренко [38] также отмечает отрицательную корреляцию вязкости водного экстракта с объемным выходом хлеба. В опытах высоковязкие популяции из обоих сортов давали хлеб меньшего объема, но с более плотным и мелкопористым мякишем, чем низковязкие. Формовый хлеб из зерна ржи с высокой вязкостью имел более твердый и плотный мякиш с мелкопористой структурой. Низковязкие популяции отличались низким числом падения, слабой амилограммой и меньшей формоустойчивостью теста, но давали хлеб высокого объема с крупнопористым мякишем, нередко с трещинами и большими пустотами. Существенные различия дивергентных популяций по содержанию белка можно объяснить относительно низкой натурой и мелкозерностью популяций от минус-отбора. Внутри - популяцион-ный отбор контрастных по вязкости генотипов в силу коррелятивных реакций обусловливает сильную дивергенцию популяций по многим признакам качества зерна и в связи с этим заслуживает широкого применения в селекции ржи. Есть все основания считать, что прямой отбор на высокую ВВЭ предпочтительнее, чем отбор по числу падения, так как признак вязкости отличается высокой наследуемостью, что позволяет добиться относительно быстрого улучшения популяций по комплексу признаков, определяющих качество зерна [38]. Высоковязкие популяции (rj = 12,9 - 20,8 сП) в сравнении с низковязкими характеризовались более большим количеством водорастворимых пентозанов в зерне, высокой величиной числа падения, положительно выделились по формоустойчивости теста (отношение H/D было выше в 1,5

раза). Также давали устойчивый к расплыванию хлеб с плотным, упругим и мелкопористым мякишем, но с более низким объемом. Популяции с низкой вязкостью (г| = 4,9 — 5,7 сП) водного экстракта имели хлеб более высокого объема, но с сильной расплываемостью, нередко с крупнопористым, влажным и липким мякишем, с большими трещинами и пустотами, крупнопористым и липким мякишем. [36].

A.A. Гончаренко [38] полагает, что повышенное содержание водорастворимых пентозанов, способных связывать воду на раннем этапе тестообра-зования в засушливые погодные условия в период налива зерна благоприятствовали синтезу крахмала с крепкой гранулометрической структурой и низкой ферментативной активностью. Объяснить это можно тем, что количество водорастворимых пентозанов лишь частично ответственно за водоудержи-вающую способность пентозанов и вызываемую его вязкость. Наиболее высокий коррелятивный сдвиг при прямом отборе по вязкости водного экстракта был по числу падения. Чрезмерно высокое значение числа падения связано из-за сильно засушливых условий в период налива зерна. Причина различий заключается в водорастворимых пентозанах, клейкие свойства, которых в процессе тестообразования защищают крахмальные зерна от разрушения амилолитическими ферментами. Если пентозанов мало, то крахмал слабо защищен от амилазной атаки, деградация его ферментами начинается значительно раньше и продолжается дольше по времени, из-за чего тесто образуется реологически слабым, расплывается, а хлеб из него получается низкого качества, хотя и с повышенным объемом [38].

Уровень вязкости эквивалентно отражала средневзвешенная молекулярная масса пентозанов, что указывает на их коррелятивную связь. Со средней молекулярной массой пентозанов положительно коррелировали вязкость водного экстракта (г = 0,84 - 0,96), содержание водоэкстрактивных пентозанов (г = 0,26 - 0,85), формоустойчивость подового хлеба (г = 0,59 - 0,76). При этом популяции с высокой вязкостью положительно выделились по качеству подового и формового хлеба (на 1,0-1,2 балла выше) и содержанием белка (г = 0,33

- 0,52); отрицательно — натура зерна (г = - 0,41...- 0,88), масса 1000 зерен (г =

- 0,39... - 0,82) и объемный выход хлеба (г = - 0,42... - 0,71). У этой группы популяций хлеб был с упругим и мелкопористым мякишем, но меньшего объема [29, 35].

Хлебопекарные качества зерна при перестое на корню резко снижаются. Хлеб из зерна при перестое 10 дней не пропекался, мякиш был сырой и липкий. При уборке зерна в середине фазы восковой спелости объемный выход хлеба составил 334 мл, а в конце восковой спелости - 323 мл и через 10 дней после восковой спелости - 210 мл [66].

Установлено наличие связи между количеством водорастворимых пен-тозанов и вязкостью водного экстракта. С увеличением количества пентоза-нов повышается вязкость водного экстракта зерна. Установлено, что этот признак позволяет надежно прогнозировать расплываемость подового (г = 0,59 — 0,62). Свойство мякиша хлеба не зависит от вязкости водного экстракта. Оно определялось амилограммой, температурой клейстеризации крахмала и числом падения зерна. Это объясняется тем, что вышеприведенные параметры отражают свойства крахмала [74].

Полная хлебопекарная оценка зерна у инбредных линий в 2007 году показала отсутствие достоверной связи между числом падения и кинематической вязкостью (г = 0,19). Это обстоятельство послужило основанием для группировки линий на основе независимого сочетания этих признаков. Всего было составлено четыре группы линий. В первую группу вошли пять линий с очень сильной экспрессией признаков вязкости и числа падения. Для этой группы характерна очень высокая амилограмма (400 е.а.), высокая температура клейстеризации (62°С), формоустойчивость теста (0,28) и качество мякиша подового и формового хлеба (4,8 балла). Однако объемный выход хлеба у этой группы был самый низкий (245 см ) и причина тому — сильная вязкость водного экстракта. Вторую группу составили линии с высокой вязкостью и низким числом падения. Они характеризуются низкой амилограммой, температурой клейстеризации крахмала и объемом формового хлеба. Однако

высокая формоустойчивость подового хлеба сохранилась на уровне первой группы (НЮ = 0,28), что обусловлено тесной корреляцией этого признака с вязкостью водного экстракта. Качество хлеба заметно снизилось, но более сильно это коснулось при формовой выпечке, чем при подовой. Из этого следует, что высоковязкую рожь с низким числом падения лучше использовать для выпечки подового, а не формового хлеба. В третью группу вошли линии с низкой вязкостью, но высоким числом падения. По такому сочетанию признаков можно уверенно прогнозировать относительно хорошую высоту амилограммы (280 е.а.), температуру клейстеризации крахмала (61°С) и высокий объем формового хлеба (282 см3). В целом зерно ржи этой группы по качеству более пригодно для выпечки формового хлеба. К четвертой группе отнесены линии с низкими характеристиками как по вязкости, так и по числу падения. Все они оказались непригодными для выпечки обоих видов хлеба. Однако, они могут представлять интерес в качестве корма животным, для чего необходимо провести соответствующие исследования. Результаты указывают на возможность получения ценных инбредных линий ржи с контрастной (более чем в три раза) вязкостью водного экстракта. Сложность, однако, в том, что частота встречаемости инбредных форм с низкой вязкостью значительно ниже частоты встречаемости высоковязких генотипов. Также можно считать установленным, что основные слагаемые формулы качества зерна ржи - два практически не связанных между собой признака: вязкость водного экстракта и число падения. По мере увеличения их экспрессии хлебопекарные качества улучшаются, по мере уменьшения - ухудшаются. В селекции немаловажно указать, что улучшение качества зерна ржи не может быть успешным, если ставится задача перед селекцией получить по показателю число падения. Одновременно с этим необходимо проводить селекцию и по показателю вязкости водного экстракта зерна, как в сторону снижения, так и повышения [31].

Исследования показали, что чем больше масса 1000 зерен и натура, тем выше значения числа падения. Высокие коэффициенты корреляции име-

лись также между натурой, массой 1000 зерен и вязкостью водно-мучной суспензии и температурой клейстеризации. Не было отмечено связи массы 1000 зерен с содержанием белка, стекловидностью и температурой клейстеризации, показателем седиментации и объемным выходом хлеба, тогда как натура зерна коррелировала практически со всеми показателями качества зерна ржи (0,17 - 076). Гибриды озимой ржи, полученные с участием сорта Отелло, Вятка 2 и других высококачественных сортов, отличаются хорошей устойчивостью к прорастанию при испытании в провокационной камере и имеют высокие хлебопекарные свойства [11].

Таким образом, из обзора литературы следует, что качество хлеба оценивается многими показателями и зависит от ряда свойств используемого для хлебопечения зерна. Качество хлеба наиболее тесно зависит от состояния уг-леводно-амилазного комплекса зерна (число падения, высота амилограммы, температуры клейстеризации). Наиболее сильное влияние состояние крахмала и амилолитическая активность оказывают на органолептические характеристику хлеба. Формоустойчивость хлеба в основном определяется содержанием водорастворимых пентозанов. В тоже время в литературе имеются противоречивые данные о зависимости некоторых показателей качества хлеба (формоустойчивость и объем хлеба) от свойств исходного зерна для хлебопечения.

1.2 Амилолитическая активность.

Число падения зерна

Хлебопекарные свойства зерна ржи определяются активностью ферментов, расщепляющих крахмал. По мере уменьшения активности ферментов хлебопекарные свойства зерна повышаются [147, 64, 118, 165].

Интенсивный амилолиз крахмала при выпечке вызывает дефекты ржаного хлеба (темную окраску корки, трещины и подрывы на ее поверхности, отставание корки от мякиша). Одним из серьезных дефектов является ухуд-

шение физических свойств мякиша. Ржаной хлеб всегда имеет низкую пористость [56].

В зерне в зависимости от характера действия выделяют два вида амилаз: а-амилазу (декстриногенамилазу) и Р-амилазу (сахарогенамилазу). р-а-амилаза, действуя на крахмал, образует, главным образом мальтозу и мало декстринов, а-амилаза расщепляет крахмал с образованием декстринов и небольшого количества мальтозы. Главная причина низкого качества муки из проросшего зерна - повышенная активность амилазного комплекса, особенно а-амилазы. Чем выше амилазная активность, особенно а-амилазы, тем быстрее будет разжижаться крахмальный клейстер. Количество водорастворимых веществ в хлебе характеризует содержание декстринов в мякише. Хлеб из муки, полученной из проросшего зерна, отличается повышенным содержанием декстринов, составляющих в нем главную массу водорастворимых веществ [114].

Ферменты, содержащиеся в зерне озимой ржи, находится в более активном состоянии, чем у других зерновых культур. Количество амилазы в покоящемся, хорошо вызревшем, сухом зерне озимой ржи незначительно. Центром образования амилазы в зерне является зародыш. При прорастании зародыша количество амилазы в зерне резко возрастает, что приводит к потере хлебопекарных качеств [7, 12].

Для оценки амилолитической активности зерна широко применяют показатель число падения. Чем ниже активность фермента амилазы, тем выше значение числа падения [52]. Для ржи - культуры, склонной к прорастанию зерна в колосе, число падения является весьма информативным показателем, характеризующим хлебопекарные качества зерна [34].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Гайсина, Люция Фанисовна, 2015 год

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Агроклиматические ресурсы Башкирской АССР. - Л.: Гидрометеоиз-дат, 1976.-236 с.

2. Аистова Л.В., Плешков Б.П. Химический состав и амилазная активность семян озимой ржи в процессе их прорастания и созревания при различных уровнях питания // Известия ТСХА. - 1972. - №1. -С. 114-120.

3. Артемова, Г.В. Результаты и методы селекции озимой ржи в условиях Западной Сибири / Г.В. Артемова // Достижения науки и техники АПК. —

2007.- № 12.-С. 16-17.

4. Ауэрман, Л.Я. Методы и приборы для оценки технологических свойств зерна ржи и ржаной муки / Л.Я. Ауэрман, Л.В. Яковлева // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. - М., 1971. - С. 122-133.

5. Ахиярова, Л.М. Вязкость водного экстракта зерна сортов озимой ржи в процессе хранения / Л.М. Ахиярова // Повышение эффективности растениеводства и животноводства - путь к рентабельному производству. - Казань. -

2008.-С. 61-63.

6. Бахтизин Н.Р. Озимая рожь в Башкирии / Н. Р. Бахтизин. - Уфа, 1972.-260 с.

7. Бахтизин, Н.Р. Активность амилазы в зерне озимой ржи в условиях Башкирии / Н.Р. Бахтизин, В.А. Печаткин, P.P. Исмагилов // Качество растениеводческой продукции и его обеспечение в колхозах и совхозах Башкирии: тез. докл. Респ. науч.-практ. конф. - Уфа, 1991. - 8-11 с.

8. Бахтизин, Н.Р. Озимая рожь (биоэкология и интенсивная технология) / Н.Р. Бахтизин, P.P. Исмагилов. - Уфа, 1991. - 248 с

9. Бебякин, В.М. Методические подходы к пробной выпечке хлеба в интересах хлебопечения и селекции / В.М. Бебякин, Л.В. Андреева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2005 - №2-3. - С. 103-105.

10. Бебякин, В.М. Оценка пластичности и стабильности сортов озимой ржи по показателям углеводно-амилазного комплекса зерна / В.М. Бебякин,

Т.Б. Кулеватова, Н.М. Великанова // Сельскохозяйственная биология. - 2006. -№3. - С. 43-47.

11. Беркутова, Н.С. Методы оценки и формирование качества зерна / Н.С. Беркутова. - М.: Росагропромиздат. - 1991. - 206 с.

12. Братерский Ф.Д. Ферменты зерна / Ф.Д. Братерский. — М.: Колос. — 1994.- 196 с.

13. Бушук, В. Рожь: производство, химия и технология / В. Бушук, У.П. Кемпбелл, Э. Древе // Пер с англ. - М.: Колос - 1980. - 248 с.

14. Войсковой, А.И. Хранение и оценка качества зерна и семян / А.И. Войсковой, А.Е. Зубов, О.А. Гурская. — М.: Колос. — 2008. - 256 с.

15. Гайсина, Л.Ф. Масса 1000 зерен и натура зерна гибридов озимой ржи / Л.Ф. Гайсина, P.P. Исмагилов // Молодежная наука и АПК: проблемы и пер-спективым. - Уфа: ФГБОУ ВПО Башкирский ГАУ. - 2012 - С.8-10.

16. Галикеев, А.Г. Доля влияния сорта и внешних условий на качество зерна озимой ржи / А.Г. Галикеев, P.P. Исмагилов // Молодежная наука и АПК: проблемы и перспективы. - Уфа: БашГАУ. — 2005. — 440 с.

17. Гарипов, А.Н. Производство зерна озимой ржи группы А / А.Н. Га-рипов // Агрохимический вестник. - 2006. - №6. - С.22.

18. Голенков, В.Ф. Влияние слизистых веществ на газоудерживающую способность теста / В.Ф. Голенков, А.Т. Наумова // Сообщения и рефераты ВНИИЗ. - 1960. - Вып. 3. - С. 19-20.

19. Голенков, В.Ф. Изменение набухающих и растворимых в воде углеводов озимой ржи / В.Ф. Голенков, Г.Д. Траубенберг // Прикл. биохимия и микробиология. - 1966.- Т. 2, — Вып. I. — С.27-28.

20. Голенков, В.Ф. Проблемы качества и пищевой ценности зерна ржи / В.Ф. Голенков // Проблемы исследования и повышения качества ржи в СССР. -М., 1971.-Вып. 72. — С.27-39.

21. Голенков, В.Ф. Исследование аминокислотного состава белков зерна озимой ржи / В.Ф. Голенков, В.М. Гильзин // Прикладная биохимия и микробиология. - 1971. - Вып. 7. -№3. - С. 328-333.

22. Голенков В.Ф. Исследование фермента, расщепляющего слизистые вещества при прорастании зерна ржи / В.Ф. Голенков, З.К. Лещинская,И.Д. Береш // Биохимия и качество зерна. В кн.: ВНИИЗ. Труды. — М., 1979. — Вып.92. - С.85-89.

23. Гончаренко, A.A. Новые направления в селекции озимой ржи на качество зерна / A.A. Гончаренко // Современные аспекты адаптивного земледелия. -Йошкар-Ола. - 1998. - С. 35-40.

24. Гончаренко A.A. Сравнительная оценка сортов озимой ржи по различным показателям качества зерна / A.A. Гончаренко, Н.С. Беркутова, A.C. Тимощенко // Доклады РАСХН. 2002. - № 5. - С. 3-7.

25. Гончаренко, A.A. Оценка хлебопекарных качеств зерна озимой ржи по вязкости водного экстракта / A.A. Гончаренко, P.P., Исмагилов, И.С. Беркутова, Т.Н. Ванюшина, Д.С. Аюпов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2005. - № 1. - С. 6-9.

26. Гончаренко, A.A. Связь структуры крахмального комплекса озимой ржи с вязкостью водного экстракта / A.A. Гончаренко, A.C. Тимощенко // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук - 2006. - № 6. — С. 610.

27. Гончаренко, A.A. Сравнительная оценка сортов зерновых культур по вязкости водного экстракта и структуре водорастворимых пентозанов / A.A. Гончаренко, A.C. Тимощенко // Вестник ОрелГАУ. - 2006. - №2-3. - С. 17-20.

28. Гончаренко. A.A. Вязкость водного экстракта зерна озимой ржи как универсальный признак при селекции на целевое использование /A.A. Гончаренко. A.C. Тимощенко, Н.С. Беркутова // Сельскохозяйственная биология. -

2007.-№3.-С. 44-49.

29. Гончаренко, A.A. Связь средневзвешенной молекулярной массы во-доэкстрактивных пентозанов озимой ржи с технологическими и хлебопекарными качествами зерна / A.A. Гончаренко, Н.С. Беркутова, E.H. Дазарева, A.C. Тимощенко // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. —

2008.-№4.-С. 3-6.

30. Гончаренко, A.A. Селекционная оценка инберных линий озимой ржи по вязкости водного экстракта / A.A. Гончаренко, С.А. Ермаков, A.B. Макаров и др. // Сельскохозяйственная биология - 2008. — № 1. — С. 33-38.

31. Гончаренко, A.A. Селекционная оценка инбредных линий ржи по признакам качества зерна / A.A. Гончаренко, Н.С. Беркутова, E.H. Лазарева, С.А. Ермаков, A.B. Макаров, Т.В. Семенова, В.Н. Точилин, A.C. Тимощенко // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - №1. -С.42-46.

32. Гончаренко, A.A. Анализ корреляционной зависимости признаков, определяющих потенциал вязкости водного экстракта зерна озимой ржи / A.A. Гончаренко, A.C. Тимощенко // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2010. - № 3. - С. 3-6.

33. Гончаренко, A.A. Перспективы улучшения кормовой ценности зерна ржи методами селекции / A.A. Гончаренко // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - №11. - С. 7-10.

34. Гончаренко, A.A. Производство и селекция озимой ржи в России (обзор) / A.A. Гончаренко // Зерновое хозяйство России. - 2010. - №4. - С. 2633.

35. Гончаренко, A.A. Дивергентный отбор по вязкости водного экстракта у озимой ржи / A.A. Гончаренко, A.C. Тимощенко, Н.С. Беркутова и др. // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2011. - № 4. - С. 3-8.

36. Гончаренко, A.A. Использование дивергентного отбора по вязкости водного экстракта в селекции озимой ржи / A.A. Гончаренко, С.Е. Ермаков, A.B. Макаров, Т.В. Семенова, В.Н. Точилин, Н.В. Цыганкова // Зерновое хозяйство России. - 2011. - №5. - С. 11-19.

37. Гончаренко, A.A. Оценка кормовой ценности линейных синтетиков озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта / A.A. Гончаренко, С.Е. Ермаков, A.B. Макаров и др. // Зерновое хозяйство России. - 2011. - №3. - С. 69-77.

38. Гончаренко, A.A. Оценка хлебопекарных качеств зерна популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта / A.A. Гончаренко, Н.С. Беркутова, С.Е. Ермаков, и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2011 - № 6. - С. 30-33.

39. Гончаренко, A.A. Состояние производства и селекция озимой ржи в Российской Федерации / A.A. Гончаренко // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Екатеринбург. - 2012. - С. 5-11.

40. Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. - М., 2008.

41. ГОСТ 27850-88. Рожь. Требования при заготовках и поставках.

42. ГОСТ 13586.3-83. Зерно. Правила и методы отбора проб / Зерно. Методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

43. ГОСТ 13586.5-85. Зерно и продукты его переработки. Методы отбора проб муки / Зерно. Методы анализа. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

44. ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Методы определения влажности / Зерно. Методы анализа. -М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

45. ГОСТ 10842-89. Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян/ Зерно. Методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

46. ГОСТ 27676-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения / Зерно. Методы анализа. - М. : ИПК Изд-во стандартов, 2004.-132 с.

47. ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры / Зерно. Методы анализа. - М.: ИПК Изд-во стандартов, 2004. - 132 с.

48. ГОСТ 10028-81. Вискозиметры капиллярные стеклянные. Технические условия

49. Гуляев, Г.Д. Селекция и семеноводство полевых культур с основами генетики / Г.Д. Гуляев, А.П. Дубинин. - 3-е изд., перераб. и доп.— М.: Колос, 1980.-375 с.

50. Гусев, Г.С. Влияние расчетных норм удобрений на урожайность и качество зерна озимой ржи сорта «Валдай» / Г.С. Гусев, А.И. Нефедов, P.A. Микрюков, Т.В. Таран // Вестник АПК Верхневолжья. — 2008. - №4(4). — С. 811.

51. Доспехов, Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследований.) — М.: Агропромиздат, 1985.- 351с.

52. Егоров, Г.А. Технологические свойства зерна / Г.А. Егоров. — М.: Агропромиздат. - 1985. — 334 с.

53. Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы / Г.А. Егоров. М.: КолосС. -2005. -296 с.

54. Ежов, А.И. Вычисление рядов распределений / А.И. Ежов. — М. : Статистика. - 1973. - 158 с.

55. Жученко, A.A. Важная продовольственная и кормовая культура России — рожь / A.A. Жученко // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2012. - № 7. — С. 17-24.

56. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева, Б.И. Черняков. - М. : Пищевая промышленность. - 1974. - 430 с.

57. Иванников, В.В. Характеристика исходного материала озимой ржи по белково-углеводному комплексу зерна /В.В. Иванников // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2010. -№3. - С. 30-33.

58. Исмагилов, P.P. Хлебопекарные качества зерна ржи и их зависимость от сроков и способов уборки / P.P. Исмагилов // Качество зерна и приемы его повышения (материалы республиканской научно-практической конференции).-Уфа.- 1997.-с. 64-66.

59. Исмагилов, Р. Р. Качество продовольственного зерна ржи в различных природных зонах Республики Башкортостан / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлы-гаянов // III республиканская научная конференция молодых ученых и специалистов. Книга I. - Казань. - 1998. - 128 с.

60. Исмагилов, P.P. Зависимость хлебопекарных свойств зерна озимой ржи от гидротермических условий вегетации / P.P. Исмагилов, Н.Р. Бахтизин, У.Н. Хамитов, Р.Б. Нурлыгаянов, Т.Н. Ванюшина // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения (материалы региональной научной конференции). - Уфа. -1998. - С. 129-132.

61. Исмагилов, P.P. Оценка хлебопекарных качеств зерна ржи / P.P. Исмагилов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 1999. -№4.-С. 55-57.

62. Исмагилов, P.P. Технология производства продовольственного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов, Т.Н. Ванюшина // Зерновые культуры. - 2000. - №1- С. 25-27.

63. Исмагилов, P.P. Хлебопекарные качества зерна сортов озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов, Т.Н. Ванюшина // Селекция и семеноводство сельскохозяйственных культур в Башкортостане: сб. науч. трудов. - Уфа. -2000. - С. 89-94

64. Исмагилов, P.P. Качество и технология производства продовольственного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов, Т.Н. Ванюшина. - М.: АгриПресс. - 2001. - 224 с.

65. Исмагилов, P.P. Особенности формирования хлебопекарных свойств зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов // Новые методы селекции озимых колосовых культур : сб. науч. тр. - Уфа. - 2001. - С. 36-41 .

66. Исмагилов, P.P. Урожайность и хлебопекарные качества зерна ржи при различных сроках уборки // P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов // Зерновые культуры. - 2001.-№2.-С. 14-15.

67. Исмагилов, P.P. Основные направления повышения качества хлебопекарного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2003. -204 с.

68. Исмагилов, P.P. Пентозаны в зерне озимой ржи / P.P. Исмагилов, Д.С. Аюпов, Т.Н. Ванюшина, P.P. Исмагилов // Озимая рожь: селекция, семе-

новодство, технологии и переработка. - Киров: НИИСХ Северо-Востока. —

2003.-204 с.

69. Исмагилов, P.P. Производство продовольственного зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, Р.Б. Нурлыгаянов // Земледелие. - 2003. - №2. - С. 1013.

70. Исмагилов, P.P. Качество зерна сортов озимой ржи в условиях Башкортостана / P.P. Исмагилов, Д.С. Аюпов, А.Г. Галикеев // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Киров : НИИСХ Северо-Востока.-2003.-С. 142-144.

71. Исмагилов, P.P. Технология производства хлебопекарного зерна ржи / P.P. Исмагилов // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. -

2004. -№1.- С. 30-32.

72. Исмагилов, Р. Р. Размеры и вязкость водного экстракта зерна сортов озимой ржи / Р. Р. Исмагилов, А. Г. Галикеев // Вавиловские чтения-2004: Материалы Всероссийской научно-практической конференции, посвященной 117-й годовщине со дня рождения академика Николая Ивановича Вавилова. - Саратов. - 2004. - С.55-56.

73. Исмагилов, P.P. Изменение числа падения и содержания пентозанов в зерне озимой ржи в период его созревания / P.P. Исмагилов, Т.Н. Ванюшина, Д.С. Аюпов // Достижения аграрной науки - производству : материалы 110 науч.-практ. конф. преподавателей, сотр. и аспирантов ун-та, 2-3 февраля 2004 г. / Башкирский ГАУ. - Уфа, 2004. - С. 70-72.

74. Исмагилов, P.P. Вязкость водного экстракта как показатель хлебопекарных качеств зерна ржи / P.P. Исмагилов, Д.С. Аюпов // Пути мобилизации биологических ресурсов, повышения продуктивности пашни, энергосбережения и производство конкурентоспособной сельскохозяйственной продукции. — Казань : Изд-во «Фолиантъ». - 2005. - С. 123-124.

75. Исмагилов, P.P. Изменение углеводного комплекса и качество хлеба озимой ржи при различных сроках уборки / P.P. Исмагилов, Д.С. Аюпов, Т.Н. Ванюшина, Э.Д. Будакова // Повышение эффективности и устойчивости разви-

тия агропромышленного комплекса : материалы всерос. науч. - практ. конф. в рамках XV междунар. спец. выставки «АгроКомплекс-2005» (1-3 марта 2005 г.). - Ч. 1. - Уфа : БГАУ, 2005. - С. 241-243.

76. Исмагилов, P.P. Кормовые достоинства зерна ржи / P.P. Исмагилов, Д.С. Аюпов, JI.M. Баграмова, P.P. Ялалов // Повышение эффективности и устойчивости развития агропромышленного комплекса : материалы всерос. науч. - практ. конф. в рамках XV междунар. спец. выставки «АгроКомплекс-2005» (13 марта 2005 г.). - Ч. 1. - Уфа: БГАУ, 2005. - С. 238-239

77. Исмагилов, P.P. Вязкость водного экстракта зерна озимой ржи разного размера / P.P. Исмагилов, JI.M. Баграмова // Перспективыагропромышлен-ного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» : материалы всерос. науч.-практ. конф. в рамках XVI Междунар. специализированной выставки «АгроКомплекс-2006», 28 февр. - 3 марта 2006 г. / Башкирский ГАУ. - Ч. 5. - Уфа, 2006. - С. 87-89.

78. Исмагилов, P.P. Изменение вязкости водного экстракта зерна при поражении озимой ржи фузариозом колоса / P.P. Исмагилова, А.Г. Федоров // Перспективыагропромышленного производства регионов России в условиях реализации приоритетного национального проекта «Развитие АПК» : материалы всерос. науч.-практ. конф. в рамках XVI Междунар. специализированной выставки "АгроКомплекс-2006", 28 февр. - 3 марта 2006 г. / Башкирский ГАУ-Ч. 5-Уфа, 2006.-С. 89-91.

79. Исмагилов, P.P. Пентозаны ржи / P.P. Исмагилов, Т.Н. Ванюшина, Д.С. Аюпов. - Уфа: Изд-во БГАУ - 2006. - 113 с.

80. Исмагилов, P.P. Кормовые качества зерна различных сортов озимой ржи / P.P. Исмагилов, JI.M. Ахиярова // Достижения науки и техники АПК. -2007.-№11.-С. 16-17.

81. Исмагилов, P.P. Содержание пентозанов в зерне озимой ржи в зависимости от их размера / P.P. Исмагилов, JI.M. Баграмова, А.Г. Галикеев // Кормопроизводство. - 2007. — №11. - С. 31-32.

82. Исмагилов, P.P. Требование к качеству зерна сортов ржи кормового направления / Р.Р.Исмагилов, JI.M. Ахиярова // Селекция и семеноводство озимых хлебов - результаты, методы, проблемы и пути их решения. — Ульяновск. - 2007. - С. 86-89.

83. Исмагилов, P.P. Урожайность и хлебопекарные качества зерна различных сортов озимой ржи в условиях Республики Башкортостан / P.P. Исмагилов, А.Г. Галикеев // Arpo XXI. - 2007. - № 4-6 - С. 22.

84. Исмагилов, P.P. Изменение и качество зерна сортов озимой ржи в процессе хранения / P.P. Исмагилов, JI.M. Ахиярова, Д.С. Аюпов // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Уфа : ГНУ Баш-НИИСХ, 2009. - С. 138-140.

85. Исмагилов, P.P. Межсортовая изменчивость содержания пентозанов в зерне ржи / P.P. Исмагилов // Роль науки в инновационном развитии сельского хозяйства : материалы Всерос. науч.-практ. конф., посвященной 75-летию У. Г. Гусманова (24 сентября 2010 г., г. Уфа) . - Ч. 2- Уфа : Гилем, 2010. - С. 7-12.

86. Исмагилов, P.P. Межсортовая изменчивость хлебопекарных качеств зерна озимой ржи / P.P. Исмагилов, JI.M. Ахиярова, Т.А. Колосов // Естественные науки. - 2010. - №1. - С. 24-27.

87. Исмагилов, P.P. Хлебопекарные качества зерна озимой ржи и приемы их повышения / P.P. Исмагилов, JI.M. Ахиярова, Д.С. Аюпов, K.P. Исмагилов // Аграрный вестник Урала. - 2010. - № 3. - С. 54-55.

88. Исмагилов, P.P. Влияние гидротермических условий вегетации растений озимой ржи на качество ее зерна / P.P. Исмагилов, А.Г. Галикеев // Научное обеспечение устойчивого развития АПК: материалы всероссийской научно-практической конференции (13-15 декабря 2011 г.) - Уфа: Башкирский ГАУ, 2011.-С. 23-25.

89. Исмагилов, Р. Р. Изменчивость содержания водорастворимых пентозанов в зерне озимой ржи / P.P. Исмагилов // Достижение науки и техники АПК. - 2012. - №6. - С. 35-36.

90. Исмагилов P.P. Число падения зерна гибридов озимой ржи в условиях южной лесостепи Республики Башкортостан / P.P. Исмагилов, Л.Ф. Гайсина // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. - 2013.-№4 - С.13-15.

91. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов (3-е переработанное и дополненное издание) / Е.Д. Казаков, Г.П. Кариленко - СПб.: ГИОРД. - 2005. -512 с.

92. Каминский Э.Я. Изменения биохимических и технологических свойств зерна в процессе измельчения / Э.Я. Каминский // Биохимия зерна и хлебопечения. - сб. 7, 1964. - 124 с.

93. Каталог гибридов и сортов озимой ржи KWS LOCHOW, 2014. — 32

с.

94. Кашеваров, Н.И. Селекция и производство зерна озимой ржи в Западной Сибири: состояние и проблемы / Н.И. Кашеваров, Р.Б. Нурлыгаянов, А.Л. Межевич // Адаптивное кормопроизводство. — 2013. — №2. - С. 6-11.

95. Кедрова, Л.И. К вопросу селекции озимой ржи на устойчивость к прорастанию зерна в колосе / Л.И. Кедрова, К.И. Веселкова, В.К. Шилова, P.A. Савельева // Селекция, семеноводство, сортовая агротехника озимой ржи и яровых зерновых культур. - Киров. - 1978. -С. 65-69.

96. Кедрова, Л.И. Озимая рожь в Северо-Восточном регионе России / Л. И. Кедрова - Киров: НИИСХ Северо-Востока, 2000 - 158 с.

97. Кобылянский В.Д. Рожь. Генетические основы селекции / В.Д. Ко-былянский. - М.: Колос, 1982.-271 с.

98. Кобылянский, В.Д. Культурная флора СССР. / В.Д. Кобылянкий,

A.Е. Корзун, А.Г. Катерова, Н.С. Лапиков, О.В. Солодухина. - Т.П.-4.1. Рожь. -Л.: Агропромиздат. - 1989. - 368 с.

99. Кобылянский, В.Д. Основы селекции малопентозановой ржи /

B.Д. Кобылянский, О.В. Солодухина // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. - СПб. - 2009. - Т.166. - С. 112-118.

100. Кобылянский, В.Д. Селекция зернофуражной озимой ржи / В.Д. Кобылянский, О.В. Солодухина // Достижения науки и техники АПК. — 2012. — №6.-С. 31-34.

101. Кобылянский, В.Д. Элементы технологии селекции сортов озимой ржи с низким содержанием водорастворимых пентозанов в зерне / В.Д. Кобылянский, О.В. Солодухина // Озимая рожь: селекция, семеноводство, технологии и переработка. - Екатеринбург. — 2012 - С. 20-24.

102. Кобылянский, В.Д. Изучение инновационной зернофуражной низ-копентозановой озимой ржи / В.Д. Кобылянский, О.Д. Солодухина // Пермский аграрный вестник. - 2014. - №1. - С. 10-16.

103. Коданев, И. М. Повышение качества зерна / И.М. Коданев. — М.: Колос. - 1976.-304 с.

104. Козлов, A.A. Некоторые показатели качества зерна самоопыленных линий аллополиплоидной озимой ржи / A.A. Козлов, A.B. Титаренко, Л.П. Титаренко, Н.С. Вертий // Зерновое хозяйство России. - 2012. — №3. - С. 101108.

105. Козьмина, Н.П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н.П. Козьмина. - М.: Колос. - 1976. -375 с.

106. Конева, С.И. Закваски из диспергированного зерна ржи и их влияние на качество хлеба / С.И. Конева // Ползуновский вестник. — 2011, №3(2). -С. 97-100.

107. Кореньков Д.А. Агрохимия азотных удобрений / Д.А. Кореньков. -М.: Колос.-1976.-191 с.

108. Костин, В.И. Влияние пектина и микроэлементов на закалку растений и продуктивность озимой ржи / В.И. Костин, В.А. Исайчев, А.Ю. Семенов // Аграрная Россия. - 2003. - №6. - С. 48-49.

109. Костин, В.И. Элементы минерального питания и росторегуляторы в онтогенезе сельскохозяйственных растений / В.И. Костин, В.А. Исайчев, О.В. Костин. - М.: Колос, 2006. - 290 с.

110. Крастинь, О.П. Изучение статистических зависимостей по многолетним данным / О.П. Крастинь. - М. : Финансы и статистика. - 1981. - 136 с.

111. Кретович, B.JI. Исследование слизей ржаного зерна / B.JI. Кретович, И.С. Петрова //Биохимия. - М., 1947. - Т. 12, вып. 2. - С.97.

112. Кретович В.Д., Слизи ржаного зерна и их технологическое значение / B.JI. Кретович, И.С. Петрова // Биохимия зерна. - сб. I. - 1948. - с. 145-161.

113. Кретович B.JI. Слизи ржаного зерна и их влияние на качество хлеба // В.Л. Кретович, И.С. Петрова // Труды ВНИИХП. 1951. - Вып. 4. - С. 120-126.;

114. Кретович, В.Л. Биохимия зерна и хлеба / В.Л. Кретович. - М.: Наука. - 1991. - 136 с.

115. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. — Ростов на Дону: Издательский центр «МарТ». -1999.-448 с.

116. Крупнова, О.В. Взаимосвязь между содержанием белка в муке и числом падения у яровой мягкой пшеницы / О.В. Крупнова // Аграрный вестник

, Юго-Востока. - 2010. - №3. - С. 15-17.

117. Кузнецова, Л.И. Влияние хлебопекарных свойств ржаной муки на биотехнологические свойства заквасок и качества хлеба / Л.И. Кузнецова, Н.С, Лаврентьева, Р.Д. Поландова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. -№2.-С. 35-38.

118. Кулеватова, Т.Б. К оценке качества зерна озимой ржи / Т.Б. Кулева-това, В.М. Бебякин, C.B. Осипова, Т.Я. Ермолаева // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2010. - №1 (4). - С. 24-25.

119. Кунакбаев, С.А. Сорт озимой ржи Чулпан / С.А. Кунакбаев, Н.И. Лещенко //Земледелие. - 1979. - № 9 - С. 26-27.

120. Кунакбаев, С.А. Итоги селекционной работы по озимой ржи и перспективы ее развития в Башкирской АССР / С.А. Кунакбаев // Селекция, семеноводство, сортовая агротехника озимой ржи в Башкирии. - Уфа. — 1984. -С. 18-44.

121. Кунакбаев, С.А. Сила роста Чулиан / С.А. Кунакбаев // Уральские нивы. - 1987. -С. 24.

122. Кунакбаев, С.А. Сорт озимой ржи Чулпан / С.А. Кунакбаев, Н.И. Лещенко // Земледелие. - 1979. -С. 26-27.

123. Лаптева, Н.К. Фракционная технология подработки озимой ржи для формирования партий зерна с улучшенными хлебопекарными свойствами или с повышенным содержанием крахмала / Н.К. Лаптева // Аграрный вестник Юго-Востока. - 2009. - №3. - С. 26-28.

124. Лещенко, Н.И. Роль сорта в повышении урожая и качества зерна озимой ржи / Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов, В.А. Мызгаева // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - №2. - С. 13-15.

125. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. - М.: КолосС. - 2006. - 616 с.

126. Лындина, М. И. Актуальные проблемы качества ржи и пути их решения / М. И. Лындина // Сборник докладов Всероссийской научно-практической конференции «Современные методы, средства и нормативы в области оценки качества зерна и зернопродуктов», 9-13 июня 2008 г. - Краснодар: Совет. Кубань. - 2008. -С 11-13.

127. Любарский, Л.Н. Рожь (Биолого-технологические свойства зерна) / Л.Н. Любарский. - М.: Хлебоиздат. - 1957. - 260 с.

128. Макаров, В.И. Качество зерна озимой ржи при внесении азота / В.И. Макаров, P.A. Иванова, Н.Ф. Маслова и др. // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения (материалы региональной научной конференции).-Уфа.-1998.-С. 134-135.

129. Максимович, М.М. Селекция и семеноводство полевых культур / М.М. Максимович. - М., 1962. - 408 с.

130. Маннапова, Г.С. Источники качества зерна и их селекционная ценность в условиях Среднего Поволжья / Г.С. Маннапова, М.Л. Пономарева // Развитие научного наследия Н.И. Вавилова в современных селекционных исследованиях: материалы Всероссийской научно-практической конференции

посвященной 125-летию со дня рождения Н.И. Вавилова. - Казань: Центр инновационных технологий. - 2012. - С. 135-139.

131. Мелешкина, Е.П. Анализ хлебопекарного качества зерна и муки ржи с использованием приборов, применяемых для оценки свойств теста // Е.П. Мелешкина, М.И. Лындина // Хлебопродукты. - 2008. - №6. - С. 34-35.

132. Михайлов, Н.В. Качество зерна сортов ржи в условиях среднего Поволжья / Н.В. Михайлов, Г.А. Сюкова // Качество продукции растениеводства и приемы его повышения (материалы региональной научной конференции). -Уфа.- 1998.-С. 132-133.

133. Наумова, М.П. Качество зерна озимой ржи в зависимости от норм высева и ее питания / М.П. Наумова // Зерновое хозяйство. - 2006. - №3- С.14-15.

134. Нефедов, А.И. Урожайность и качество зерна озимой ржи сорта Татьяна в зависимости от фона питания и предшественника / А.И. Нефедов, Г.С.Гусев, Т.В. Таран и др. // Вестник АПК Верхневолжья. - 2008— №2(2). — С. 3-6.

135. Николаев, П.Н. Влияние норм высева на урожайность и качество зерна озимой ржи в условиях южной лесостепи Западной Сибири / П.Н. Николаев // Аграрный вестник Урала. - 2012. - №2(94). - С. 11-13.

136. Никулина, Т.Н. Целебная сила ржи / Т.Н. Никулина // Достижение науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 5-7.

137. Озимые зерновые культуры в Башкортостане / A.A. Сахибгареев, Н.И. Лещенко, А.Х. Шакирзянов и др. - Уфа, БНИИСХ, 2009. - 52 с.

138. Офицеров, Е.В. Углеводы амаранта и их практическое использование / Е.В. Офицеров, В.И. Костин. - Ульяновск, 2001. - 17 с.

139. Павлов, А.Н. Повышение содержания белка в зерне / А.Н. Павлов. -М.: Наука.- 1984.-119 с.

140. Панкратьева, И.А. Биохимические особенности проросшего зерна ржи / И.А. Панкратьева, В.Ф. Голенков, Л.Г. Приезжаева // Труды ВНИИЗ. Вып. 72.-М., 1971.-С. 101-109.

141. Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. - М.: КолосС. - 2006. - 389 с.

142. Пономарева, М.Л. Новые сорта озимой ржи — надежный резерв увеличения производства качественного зерна / М.Л. Пономарева, С.Н. Пономарев // Достижения науки и техники АПК. - 2007. - №3. - С. 6-9.

143. Пономарева, М.Л. Результаты селекционной работы с озимой рожью на адаптивность и качество зерна (обзор) / М.Л. Понамарева, С.Н. Пономарев // Зерновое хозяйство России. - 2010. - №3. - С. 32-35.

144. Попов, В.В. Роль в питании животных / В.В. Попов // Адаптивное кормопроизводство. - 2012.-№ 1.-С. 15-23.

145. Потапова, Г.Н. Озимая рожь сорта Пышма / Г.Н. Потапова, А.П. Романов // Зерновое хозяйство. — 2008. - №1-2 - С. 46.

.146. Практикум по агрохимии: Учебное пособие, 2-изд., перераб. и до-полн. / Под ред. Академика РАСХН В.Г. Минеева. - М.: Изд-во МГУ. - 2001. -689 с.

147. Приезжева, Л.Г. Взаимосвязь биохимических и технологических свойств зерна озимой ржи / Л.Г. Приезжева, В.Ф. Голенков, И.А. Панкратьева // Труды ВНИИЗ. -М., 1971. - Вып. 71. - С.83-93.

148. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л.И. Пучкова. - 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: ГИ-ОРД. - 2004. — 264 с.

149. Рымарь, В.Т. Влияние удобрений на урожайность и качество гибридной ржи в Центрально-черноземной зоне / В.Т. Рымарь, A.A. Новичихин, A.M. Новичихин // Нива Поволжья. - 2011. - №1(18). - С. 55-58.

150. Савченко, И.В. Сорт и гибрид - основа инновационных технологий в растениеводстве / И.В. Савченко // Развитие научного наследия Н.И. Вавилова в современных селекционных исследованиях: материалы Всероссийской научно-практической конференции посвященной 125-летию со дня рождения Н.И. Вавилова. - Казань: Центр инновационных технологий. — 2012. - С. 14-21.

151. Смиряев A.B., Мартынов С.П., Кильчевский A.B. Биометрия в генетике и селекции растений. - М.: Изд-во МСХА. - 1992. - 269 с.

152. Созинов, A.A. Урожай и качество зерна / A.A. Созинов. — М.: Знание. - 1976. -227 с.

153. Сысуев, В.А. В зерне ржи - основа здоровья человека / В.А. Сысуев, Л.И. Кедрова, Н.К. Лаптева, Е. И. Уткина и др. // Достижение науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 3-5.

154. Сысуев, В.А. Комплексные научные исследования по озимой ржи — важнейшей национальной и стратегической зерновой культуре РФ / В.А. Сысуев // Достижение науки и техники АПК. - 2012. - № 6. - С. 8-11.

155. Технология производства продовольственного зерна ржи (рекомендации) / A.A. Гончаренко, А.М. Медведев, В.А. Сысуев, P.P. Исмагилов, Н.Р. Бахтизин, Р.Б. Нурлыгаянов, В.А. Рябов, А.Х. Нугуманов, Р.Х. Ахметзя-нов, Т.Н. Ванюшина, В.А. Печаткин, A.C. Самигуллин.- М. : ФГНУ «Росин-формагротех». - 2003. — 40 с.

156. Трисвятский, Л.А. Товароведение зерна и продуктов его переработки - 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Колос, 1992. - 431 с.

157. Урбан, Э. П. Озимая рожь - сорта и проблемы селекции / Э.П. Урбан, И.Я. Щеглов, В.И. Сергеенко // Известия Академии аграрных наук Республики Беларусь. - 1997. - №2. - С. 53-56.

158. Учебное пособие для лабораторно-практических занятий по курсу хранения и технологии сельскохозяйственных продуктов / Под редакцией Л.А. Трисвятского. - Москва. - 1972. - 156 с.

159. Фатыхов, И.Ш. Озимая рожь в Предуралье./ И.Ш. Фатыхов. — Ижевск: Шеп. - 1999. - 209 с.

160. Хазиев, Ф.Х. Почвы Башкортостана. Т.1: Эколого-генетическая и агропроизводственная характеристика / Ф.Х. Хазиев, А.Х. Мукатанов, И.К. Хабиров, Г.А. Кольцова, И.М. Габбасова, Р.Я. Рамазанов. — Уфа: Гилем. - 1995. -384.

161. Химический состав пищевых продуктов / Под редакцией A.A. Покровского. - М., 1976. - 183 с.

162. Хорева, В.И. Генотипическая изменчивость альфа-амилазы у клонов с различной устойчивостью к прорастанию в колосе / В.И. Хорева, Н.В. Кудрякова, В.Д. Кобылянский, Н.С. Лапиков // Сельскохозяйственная биология. - 1985. - № 2. - С. 43-45.

163. Хохрин, С.Н. Кормление сельскохозяйственных животных / С.Н. Хохрин. - М.: КолосС. - 2004. - 692 с.

164. Цыганкова, Н.В. Оценка хлебопекарных качеств зерна популяций озимой ржи с контрастной вязкостью водного экстракта / Н.В. Цыганкова, A.A. Гончаренко, A.C. Тимощенко, Н.С. Беркутова, С.А. Ермаков, A.B. Макаров, Т.В. Семенова, В.Н. Точилин, E.H. Лазарева, C.B. Крахмалев // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. — 2011. — №6. — С. 31-34.

165. Цыплаков, А. Число падения и качество хлеба / А. Цыплаков // Хлебопродукты. - 1999. -№ 1. - С. 12-13.

166. Чайкин, В.В. Создание сортов и гибридов озимой ржи с высокими хлебопекарными свойствами / В.В. Чайкин, A.A. Тороп, В.В. Иванников и др. // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2009. - № 6. - С. 48-50.

167. Чайкин, В.В. Полегание озимой ржи и хлебопекарные качества / В.В. Чайкин, И.А. Пшеничная, A.A. Тороп // Земледелие. - 2013. - №5. - С. 2728.

168. Черных, В. Технологические критерии оценки углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки / В. Черных, М. Ширшиков // Хлебопродукты. - 2002. - № 1. - С. 21-24

169. Шакирзянов, А.Х. Адаптивность сортов озимой ржи селекции Башкирского НИИСХ / А.Х. Шакирзянов, Н.И. Лещенко, В.А. Мызгаева и др. // Достижения науки и техники АПК. - 2010. — №1. - С. 11-12.

170. Boros, D. Extract viscosity as au indirect assay for water-soluble pentosans content in rye / D. Boros. R.R. Marquardt. B.A. Slominski. W. Guenter // Cereal Chem. - 1993. - V. 70. - P. 575-580.

171. Brammer, J.-M. Rye Flour / J.-M. Brummer // In: «Future of flour - a compendium of flour improvement» by Verlagmedia. - 2006. - P. 179-192.

172. Bushuk, W. Rye production and uses woridwide / W. Bushuk // Cereal foods world. - 2001. - Vol.46. - № 2. - P.70-73.

173. Cyran, M. Content and composition of non-starch polysaccharide of rye flour in relation to its baking quality / M. Cyran, J. Cygankiewicz // Proceeding of the Eucarpia Rye Meeting. - Radzikow. - 2001. - P. 291-298.

174. Delcour, J.A. Physico-chemical and functional properties of rye non-starch polysaccharides. I. Colorimetric analysis of pentosans and their relative monosaccharide composition in fractionated (milled) rye products / J.A. Delcour, S. Van-hael, C. De Geest // Cereal Chem. - 1989. - V. 66. - P. 107.

175. Delcour, J.A. Physico-chemical and functional properties of rye non-starch polysaccharides. II. Impact of a fraction containing water-soluble pentosans and proteins on gluten-starch loaf volumes / J.A. Delcour, S. Vanhamel, R.S. Hoseney // Cereal Chemistr. - 1991. - Vol. 68. - №1. - P.72-76.

176. Drews, E. The significance of slime substances in evaluation of rye guality / E . Drews // Getreide, Mehl und Brot. - 1966. - Vol. 16. - №3. - P. 21-26.

177. Drews, E. Seibel W. Bread baking and other uses aroun the World. In: Bushuk W. Rye: Produktion, chemistry and technology / E . Drews // AACC St. Paul MN. - 1976.-P. 127-174.

178. Fengler, A.I., Water-solumbe pentosans from rue: II. Effekt of rate of dialysis and on the retention of nutriens bu the chik / A.I. Fengler, R.R. Marguard // Cereal Chem. - 1998. - V. 65. - P. 298-302.

179. Gan, Y.T., Extract viskosity of winter rye: heritabillity and genetic correlation to kernel characters / Y.T. Gan, J.G. McLeod, G.J. Scoles, G.L. Gampbell // Plant Breed. Seed Sci. - 1996. - V.40. - P. 103-112.

180. Gan, Y.T. Extract viscosity of winter rye: variation with precipitation and temperature / Y.T. Gan, J.G. McLeod, G.J. Scoles, G.L. Campbell // Can.J.Plant Sei. - 1997. - Vol .77. - P.555-560.

181. Gan, Y.T. Relationship between extract viscosity and kernel size in winter rye / Y.T. Gan, J.G. McLeod, G.J. Scoles, G.L. Gampbell // Canadium Iournai of Plant Science. - 1998. - Vol. 78. - №3. - P. 423 - 427.

182. Gilles, K.A. The carbohydrate of the Cramineae. VI. The nature of the water-soluble polisacharides of the flour of wheat (Triticum vulgare)/ K.A. Gilles, F. Smith // Cereal Chem. - 1956. - V. 33. - P. 29-37.

183. Gilles, K.A., The carbohydrates of the Cramineae. XI. The contitution of the water-soluble polysaccharides derived from bread crumb / K.A. Gilles, W.F. Geddes, F. Smith // Cereal Chem. - 1961. - Vol. 38. - P. 229-240.

184. Hashimoto, S. Cereal pentosans: Their ensimatin and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products / S. Hashimoto, M.D. Shogren, Y. Pomeranz // Cereal Chem. - 1987. - V. 64. - P. 30.

185. Ismagilov, R.R., Die Veränderung der Backeigenschaften des Winterrogenkorns während des Reifevorgangs unter den Bedingungen der Republik Baschkortostan / R.R.Ismagilov, T.N.Wanueschina // Getreidetechnologie (cereal technology), 61. Jahrgang Heft 2 März/April, 2007. - P. 94-97.

186. Jürgens H.-U. Characterization of several rye cultivars with respect to arabinoxylans and extract vicosity / H.-U. Jürgens, G. Jansen&C.B. Wegener // Journal of agricultural science. - 2012. - Vol.4. - №5. - P. 1-12.

187. Juszczac L. Effect of some hydrocolloids on the rhelogical properties of rye strarch / L. Juszczac, M. Witczac, T. Fortuna, A. Banachowicz // Food science and technology international. - 2004. - Vol.10. - №2. - P. 125-131.

188. Karlsson, R. Pentosans in rye / R. Karlsson // Sveriges Utsadesforenings Tidskrift. - 1988. - V.98. - P. 213-225.

189. Kucerova J. Effects of location and year on technological quality and pentosan content in rye / J. Kucerova // Czech journal of food sciences. - 2009. -Vol.27. - №6.-P.418-424.

190. Masojc P. Mapping QTLs for a-amylase activity in rye grain / P. Ma-sojc, P.Milczarski // Journal Appl Genet. - 2005. - Vol.46. - №2. - P.l 15-123.

191. Saeed F. Arabinoxylans and arabinogalactans: a comprehensive treatise / F. Saeed, I. Pasha, F. M. Anjum, M. T. Sultan // Critical reviews in food science and nutrition. - 2011. - Vol.51. - №10. - P. 467-476.

192. Saini H.S. Fractionation and evalution of triticale pentosans: comparison with wheat and rye / H.S. Saini, RJ.Heniy // Cereal chemistry. - 1989. - Vol.66. -№1. -P.l 1-14.

193. Seibel, W. Quality of the German rye grop / W. Seibel, D. Weipert, D. Klotz // Muehle und Mischfuttertechnik. -1993. - V.130. - №42. - P. 539-546.

194. Vidmantiene, D. Endoxylanase and endoxylanase inhibition activities in the grain of winter rye cultivars / D. Vidmantiene, G. Juodeikiene // Zemdirbyste-agriculture. - 2010. - Vol. 97. -№1. - P.3-10.

195. Weipert, D. The Pentosan-Starch Ratio in Quality of Milled Rye Products / D. Weipert, H. Zwingelberg // Cereals for Food and Beverages (Ac. Press). 1983.-P. 459-512.

196. Weipert, D. Baking performance of rye as influenced by pentosans. Lecture at the AACC Annual Conference in Miami Beach / D. Weipert. - 1993. (to be published)

197. Weipert, D. Processing performanse of rye as influenced by sprouting resistance and pentosan contents. Poutanen K., Autio K. (Eds): International rye symposium: technology and products. VTT Technical research center of Finland / D. Weipert. - Espoo, 1995.

198. Weipert, D., Pentosans as selection traits rye breeding / D. Weipert // The International Symposium on Rye Breeding&Genetics of the EUCARPIA. - 1996. - P.l09-120.

199. Wingfield G. Evaluation of milling performance by using theoretical bran contamination and comulative by ash curve composition. ACM, Teoretical Company Report, lay, 1963.