Разработка и исследование потребительских свойств новых продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.15, кандидат технических наук Кузнецова, Оксана Сергеевна

• Кузнецова, Оксана Сергеевна
• кандидат технических наук
• 2004

Оглавление диссертации кандидат технических наук Кузнецова, Оксана Сергеевна

Введение

Глава 1. Литературный обзор

1.1. Мед и пчелопродукты в питании современного человека

1.2. Использование меда и пчелопродуктов в производстве 37 пищевых продуктов общего и специального назначения

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка и исследование потребительских свойств новых продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов»

Питание - один из важнейших факторов, определяющих здоровье человека. Широкомасштабные исследования, проводимые в России, США и многих европейских странах убедительно показывают прямую зависимость между характером питания и распространением неинфекционных, так называемых алиментарных заболеваний, что послужило основанием для разработки национальных программ в области питания и здоровья.

Правительством Российской Федерации принято постановление №917 от 09.08.1988 г. «О Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года». Одной из приоритетных задач этой концепции является разработка программ по изучению пищевого статуса и выявлению дефицита биологически активных веществ.

Особое внимание уделяется изысканию эффективных мер коррекции пищевых дефицитов путем создания новых обогащенных продуктов питания на основе местного натурального сырья.

Наиболее перспективным объектом для обогащения нутриентами могут быть продукты на основе меда и пчелопродуктов (напитки, кондитерские изделия и т.д.), поскольку последние широко распространены в питании, обладают комплексом природных биологически активных веществ, популярны среди различных групп населения и доступны по ценовой политике. Важным преимуществом этих продуктов является возможность рационального использования местных сырьевых ресурсов, удобство хранения и транспортировки для обеспечения населения отдаленных и труднодоступных регионов Сибири и Дальнего Востока.

Следует отметить, что последние годы характеризуются активизацией работ в области использования меда и пчелопродуктов в питании человека, однако еще не в полной мере решены вопросы научного обоснования рецептур и технологий продуктов питания диетического и лечебно-профилактического назначения, выработанных с использованием меда и пчелопродуктов. Недостаточен уровень изучения их товароведных характеристик, а также ассортимент таких продуктов применительно к решению отдельных задач науки о питании.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась разработка и исследование потребительских свойств новых продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов.

Для достижения поставленной цели решены следующие задачи:

• проведены маркетинговые исследования по изучению потребительских предпочтений жителей г.Кемерово к меду, пчелопродуктам и лечебно-профилактическим продуктам на их основе;

• изучены потребительские свойства основных видов сырья и их совместимость с целью разработки научно обоснованных рецептур продуктов с определенной профилактической направленностью;

• разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии новых композиций для безалкогольного напитка на основе меда и обогащенных железом для профилактики железодефицитных состояний. Исследованы товароведные характеристики и сохранность вносимого железа в процессе хранения;

• разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология кондитерского изделия с использованием меда, пчелопродуктов и обогащенные аскорбиновой кислотой. Исследованы потребительские свойства и сохранность вносимого витамина С в процессе хранения;

• разработана научно-обоснованная рецептура и технология производства меда с пергой. Исследованы товароведные характеристики и их изменения в процессе хранения; 1

• произведен экономический расчет себестоимости разработанной продукции;

• разработана и утверждена техническая документация на производство новых продуктов.

Практическая значимость работы.

По результатам проведенных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9185-031-02068315-02 «Композиция для безалкогольного напитка «Фитоапис», в том числе обогащенного железом, ТУ 9882-012-02068315-2001 «Палочки медовые», в том числе обогащенные аскорбиновой кислотой, ТУ 9882-006-02068315-00 «Мед с пергой».

Разработанные рецептуры и технологии внедрены в производство на НПО «Здоровое питание» (г.Кемерово).

Диссертационная работа выполнялась в качестве одного из разделов Кузбасской региональной научно-технической программы «К здоровью - через питание», в рамках вышеуказанной «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 года».

Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на Международном симпозиуме "Федеральный и региональный аспекты Государственной политики в области здорового питания" (Кемерово, 2002 г.), международных научно-практических конференциях "Пища, экология, качество" (Новосибирск, 2003 г.) и «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003 г.), Всероссийском конгрессе «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003 г.).

Работа обсуждена на совместном заседании кафедры биотехнологии, товароведения и экспертизы пищевых продуктов, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов Кемеровского технологического института пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, отражающих ее основное содержание, из них в центральной печати - 3.

Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 134 страницах текста. Диссертация содержит 61 таблицу и 16 рисунков. Список использованной литературы включает 162 наименования, в том числе 14 иностранных.

Заключение диссертации по теме «Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания», Кузнецова, Оксана Сергеевна

1. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений жителей г. Кемерово в отношении меда, пчелопродуктов и продуктов с их использованием. Обоснована перспективность производства и реализации лечебно-профилактических и диетических продуктов питания с использованием меда и пчелопродуктов.2. Исследованы потребительские свойства основных видов сырья: меда полифлерного натурального, цветочной пыльцы, воска, маточного молочка,

10% водного раствора прополиса, сока шиповника концентрированного.Показана возможность и целесообразность их совместного использования в производстве новых продуктов питания,

3. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология композиции для безалкогольного напитка «Фитоапис» с высокими потребительскими свойствами, в том числе и обогащенных железом, для профилактики железодефицитных состояний. Предложенная технология позволяет равномерно распределить вносимое железо во всем объеме продукта и обеспечивает высокую стабильность при хранении - 88,8%, сохранность нативной аскорбиновой кислоты составляет 92,3%.Потребление 1 стакана (200 см )^ восстановленного напитка «Фитоапис» обеспечивает не менее 50% суточной потребности человека в витамине С и

10% суточной потребности в железе. Новизна технических решений подтверждена заявкой на изобретение.4. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология кондитерского изделия «Палочки медовые» с использованием меда и пчелопродуктов (прополиса и цветочной пыльцы), в том числе обогащенного витамином Сохранность вносимой аскорбиновой кислоты по окончании срока хранения относительно высокая и составляет - 86%.Потребление 3 медовых палочек (6 г), обогащенных аскорбиновой кислотой обеспечивает Уг суточной потребности человека в витамине С (35 мг).• - , 120

5. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технология комбинированного пчелопродукта «Мед с пергой». Получен продукт с высоким содержанием нативных биологически активных веществ, который с учетом наличия основных действующих начал может быть использован в качестве продукта направленного функционального назначения.6. Исследована динамика органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности разработанных продуктов в процессе хранения. Установлены сроки хранения: для композиции безалкогольного напитка «Фитоапис» и кондитерского изделия «Палочки медовые» - 6 месяцев, комбинированного пчелопродукта «Мед с пергой» - 12 потребительские достоинства.Определены регламентируемые показатели пищевой ценности, выносимые на индивидуальную упаковку.7. По результатам исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9185-031-02068315-02 «Композиция для безалкогольного напитка «Фитоапис», ТУ 9882-012-02068315-2001 «Палочки медовые», ТУ 9882-006-02068315-00 «Мед с пергой».8. Произведен технико-экономический расчет себестоимости новой продукции, показана их доступность по ценовой политике для массового потребителя.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Кузнецова, Оксана Сергеевна, 2004 год

1. Акопов И.Э. Важнейшие отечественные лекарственные растения и их лри-менение. - Т., 1990. - 444 с.

2. Алексеева Н.П., Алексеева Г.Э. Квас. Пат. 2155800 Россия, МПК'' С12 G3/02 - № 99108685/13; Заявл. 05.05.1999; Опубл. 10.09.2000.

3. Алексеева Н.П., Алексеева Г.Э. Способ приготовления хлебного кваса и состав для приготовления хлебного кваса. Пат. 2154389 Россия, МПК^ А23 1.2/00, С12 G3/00 - № 98118855/13; Заявл. 15.10.1998; Опубл. 20.08.2000, Бюл. №23.

4. Арбузов В.П., Староверова Л.В., Самоухова Л.В. Водка «Генерал Сипягин». Пат. 2181141 Россия, МПК^ С12 G3/08 - № 2000123368/13; Заявл. 12.09.2000; Опубл. 10.04.2002.

5. Асылгужин И.Н., БуракаеваН.С, Кисломолочный напиток. Пат. 2164071 Россия, МПК А23 С9/12 - № 99100904/13; Заявл. 15.01.1999; Опубл.20.03.2001.

6. Бабицкая Н.А. Тонизирующие напитки из сыворотки с пчелиным маточным молочком //Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 1998. -№5.-С. 43.

7. Безалкогольный напиток. Заявка 99100470/13 Россия, МПК^ А23 L2/0. - № 99100470/13; Заявл. 05.01.1999; Опубл.20.10.2000.

8. Безалкогольный напиток «Дерсу».Пат. 2058092 Россия, МКИ^ А23 L2/00 - № 94006584/13; Заявл. 25.2.94; Опубл.20.4.96, Бюл. № 11.

9. Безалкогольный напиток «Казино-тоник», Пат. 2058088 Россия, МКИ^ A23L 2/00 -№ 9406570/13; Заявл. 25.2.94; Опубл.20.4.96, Бюл. №11.

10. Безалкогольный напиток «Vita-marina". Пат. 2058089 Россия, МКИ^ А23 1.2/00 - № 94006571/13;Заявл. 25.2.94; Опубл. 20.4.96, бюл. № 11. 11. Беличенко А.М., Оганесянц Л.А., Орещенко А.В., Панасюк А.Л. О пищевых добавках, применяемых при производстве безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промыщленносъ. -2000.-№2.- С б .

12. Березина Н.С. Торт «Радон». Пат. 2143203 Россия, МПК^ А21 D 13/08 - № 98115071/13; Заявл.3.8.98; Опубл.27.12.99,Бюл. № 96.

13. Боллоев Т.К., Тлехурай А.А. Пиво «Балтика медовое крепкое» . Пат. 2186841 Россия, МПК^ С12 С7/047 - №2001101420/13; Заявл. 17.01.2001; Опубл. 10.08.2002.

14. Бондарчук Л.И. Нагорная И.М. Новое об антимикробных свойствах меда. - Пчеловодство, 1989. - №4. - 48-49.

15. Борцов Н.И., Гокова Т.П., Конь И.А. Фруктовые консервы с медом для детского питания // Пищевая пром-ть (Москва), 1996. - №9. - 20-21.

16. Бурачевский И.И., Листова З.А., Кузнецова Н.И. Водка особая «Орловская царская». А.с. 2016893 Россия, МКИ^ С12 G3/08 - № 93011725/13; Заявл. 4.3.93; Опубл. 30.7.94, Бюл. № 14.

17. Бурачевский И.И., Морозова С, Чурочкин B.C., Жабский В.В., Андреева: Л.В. Водка «Ливенская белая». Пат. 214002 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 98100761/13; Заявл. 6.5.98; Опубл. 10.10.99, Бюл.№ 28.

18. Бурачевский И.И., Плехас З.К., Зенина Г.П., Магомедов Б.А. Водка «Тле- хас». Заявка 96113886/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 96113886/13; Заявл. 15.7.96; Опубл. 20.10.98, Бюл.№ 29.

19. Буслович М. А., Шавалдина Ф.М. Настойка «Беркут». Пат.2044768 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 94005210/13; Заявл. 14.2.94; Опубл. 27.9.95, Бюл. № 27.

20. Вахонина Т,В. Пчелиная аптека. - Москва. :Колос, 1992. - 240 с.

21. Власова Т.Н., Колесник Л.П., Цударов А.Н. Настойка горькая «Колесник». Пат. 2111241 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 97117234/13; Заявл. 23.10.97; Опубл. 20.5.98, Бюл. № 14.

22. Воробьева Е.В., Петухова З.Е., Устинников Б.А. Бальзам «Валуйский» Пат. 2110565 Россия, MKlt С12 G3/06 - № 93056037/13; Заявл. 20.12.93; Опубл. 10.5.98, Бюл. № 13.

23. Гадуров Ю.М., Иванов Л.Г., Горовой П.Г., Лоенко Ю.Н. Настойка «Панты на коньяке». Пат. 2092538 Россия, МКИ^ С 12 G3/06 - № 94029078/13; Заявл. 3.8.94; Опубл. 10.10.97, Бюл. № 28.

24. Гальперин Я.Г., Умаралиев Э.А. Жевательная резинка «Здоровье-1». Пат. 2021734 Россия, МКИ^ А23 G3/30, А61 К9/68 - № 5055701/13; Заявл. 21.7.92; Опубл. 30.10.94. Бюл. №20.

25. Гамов Л.Н., Садовников П.А. Способ производства медового алкогольного напитка. - А.с. № 582280, Мки С 12 G 3/06, опуб. 30,11.77. б.и. № 44.

26. Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России //Вопросы питания, 1999. - №2.

27. Гольозберг Е.Д., Дыгай A.M., Потапов А.И. Бальзам «Россия». Пат; 2059704 Россия, МКИ^ С 12 G3/06 - № 93016248/13; Заявл. 29.03.93; Опубл. 10.05.96, Бюл. №13.

28. Гончарова Е.Н., Удалова Л.П., Савватеева Л.Ю. Пути повышения биологической ценности хлеба. // Комплекс перераб. пищ. сырья и осн. направления расширения ассортимента продуктов питания: тез. докл. межгос. науч. конф.- Владивосток, 1993. - 140-142.

29. Горбунова Г.В., Снитко С. Винный напиток «Охотничий». Пат. 2118345 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 97100427/13; Заявл. 14.1.97; Опубл. 27.8.98, Бюл. № 24.

30. Горбунова Г.В., Снитко С. Винный напиток «Степан Разин». Пат. 2118346 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 97100428/13; Заявл. 14.97; Опубл. 27.8.98, Бюл. №24.

31. Губанов И.А. Энциклопедия природы России. Пищевые растения. Справочное издание. - М.: 1996. - 556 с,

32. Губанов И.А., Крылова И.Л., Тихонова В.Л. Дикорастущие полезные растения СССР. - М.: «Мысль», 1976. - 360 с.

33. Джарвис Д.С. Мед и другие естественные продукты. - М.: Контракт ТМТ, 1981.-159 с.

34. Дьякова Л.Д., Курылев А.И., Сорокина Л.А. Водка «Таганай». Пат. 214002 Россия, МПК^ С 12 G3/06 - № 98100761/13; Заявл. 20.1.98; Опубл. 27.11.99, Бюл.№33.

35. Ефимов В.Г., Зорик В.В. Настойка «Сударь». Пат. 2057799 Россия, МКИ^ С

36. G3/06 - № 93014335/13; Заявл. 19.3.93; Опубл. 10.4.96, Бюл. № 10.

37. Житенко П.В., Боробков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. - М.: Колос, 2000. - 335 с. 41.3абоенков В.П. Продукты пчеловодства: 1200 полезных советов. - Донецк:

38. Ибрагимова Н.У., Власова O.K. Ликер «Нектар Дагестана». Пат. 2138542 Россия, МПК^ С12 G3/04 - № 98110745/13; Заявл. 15.6.98; Опубл.27.9.99, Бюл. № 27.

39. Ибрагимова Н.У., Власова O.K., Котенко Ц. Бальзам «Горная сказка». Пат. 2129155 Россия, МПК^ С 12 G3/06 / - № 97118569/13; Заявл. 18.11.97; Опубл. 20.4:99, Бюл. №11.

40. Иванов В.Н., Авдеев А.С. Крекер «Сезам». Пат. 2140158 Россия, МПК^ А21 D13/08 -№ 98111720/20; Заявл. 17.06.98; Опубл.27.10.99, Бюл. № 30.

41. Иванов Л.Г., Федосов Ю.В., Вязова Г. Безалкогольный напиток «Айбо- лит». Пат. 2060698 Россия, МКИ^ А23 L2/00 - № 94029082/13; Заявл. 3.8.94; Опубл.27.5.96, Бюл. № 15.

42. Исаева B.C., Андреева О.В. Медовуха. Пат. 2202604 Россия, МПК^ С12 G3/02, С09 В61/00 - № 2000130740/13; Заявл. 08.12.2000; Опубл. 20.04.2003.

43. Йорши Н.П. Лечебные свойства меда и пчелиного яда. - М.: Медгиз, 1954 - 165 с.

44. Иориш Н.П. Продуты пчеловодства и их использование. 1976 - 71-72.

45. Кш1енкин И.Я., Величко Т.В. Вафли «Бал». Пат. 2127979 Россия, МПК^ А21 D13/08 - № 97101208/13; Заявл.27.1.97; Опубл. 27.3.99, Бюл. № 9.

46. Квасенков СИ. Плодово-ягодный десерт. Пат. 2182441 Россия, МПК А23 1.1/06 - № 2000113236/13; Заявл. 29.05.200; Опубл.20.05.2002.

47. Киреева Н.В., Сиврюкова О.В., Яковенко Н.И. Вина типа хереса из меда. // Виноделие и виноград, 2001, - №2. - 14-15,48.

48. Книга о меде. -Смоленск: Русич, 1997.- 656 с.

49. Коленник И.Я., Хажиева М.Г. Конфеты «Агидель». Пат. 2132139 Россия, МПК^ А23 G3/00 -№ 97112649/13; Заявл. 25.7.97; Опубл. 27.6.99, Бюл. № 18.

50. Колошина Н.А., Мазулин А.В., Федюкович Н.И. Живительные бальзамы, эликсиры. - Мн.: «Элайда», 1997. - 239 с.

51. Корендович Э., Милеев А.Э., Перепелкин А.Г., Хватов Н.А. Водка особая «Дядя Ваня Особая». Пат. 2160770 Россия, МПК С 12 G3/06 № 99111485/13; Заявл 08.06.1999; Опубл. 20.12.2000.

52. Кочергина В.Е. Фурсов Г.А., Глазнев Н.Г. Настойка горькая. Пат. 2159277 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 99109801/13; Заявл. 11.05.1999; Опубл.20.11.2000.

53. Кочетов А.А., Антонов В.М., Авдева Г.И. Водка особая «Очаковская с хреном». Пат. 2192456 Россия, МПК"^ С12 G3/06 - № 2000111178/13; Заявл. 05.05.2000; Опубл. 10.11.2002.

54. Кривцов Н.И., Лебедев В.И. Продукты пчеловодства. - М.: Нива России, 1995.-250 с.

55. Кривцов Н.И., Русакова Т.М., Кирьянов Ю.Н. Способ производства напитка из меда. Пат. 2037303 С1, А23 L 1/08, С12 G 3/06, опуб. 19.6.95, б.и. 17.

56. К5тсолев Б.Л., Сахибгареева М.Г., Юркевич Е.М. Водка «Сталковская». Пат. 2193052 Россия, МПК^ С12 G3/06 № 2000124833/13; Заявл. 29.09.2000; Опубл. 20.11.2002.

57. Куликова Л.Н. Оздоровительная апифитопродукция: Справочник для врачей всех специальностей. - Пермь: ВО Агропромиздат, 2003. - 64 с.

58. Листова З.А., Воробьева Е.В. Михальченко СИ. Бальзам «Старая Шуя». Пат. 2063433 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 94010316; Заявл. 25.3.94; Опубл. 10.7.96, Бюл.№ 19.

59. Литвинов А.А., Фарисей А.Н., Панов М.И, Светлое пиво. Пат. 2191805 Россия, МПК^ С12 С7/00 - № 2001111150/13; Заявл. 26.04.2001; Опубл. 27.10.2002.

60. Лоенко Ю.Н., Бокарев А.В., Мазурик В.Г. Настойка «Светланская». Заявка 93015073/13 Россия, МКИ^ С 12 G3/06 - № 93015073/13; Заявл. 23.03.93; Опубл. 10.11.96,Бюл.№31.

61. Лоенко Ю.Н., Голомовзая Е.А., Бокарев А.В. Водка особая «Магаданская крепкая». Пат. 2101344 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - №93013453/13; Заявл. 16.03.93; Опубл. 10.01.98, Бюл. № 1.

62. Лоенко Ю.Н., Иванов Л.Г., Емец Ю.А. Настойка «Золотой фазан». Заявка 93015074/13 Россия, МКИ^ С12 G3/06 / - № 93015074/13; Заявл. 23.03.93; Опубл. 10.11.96,Бюл.№31.

63. Лоенко Ю.Н., Иванов Л.Г., Козловский В.А., Емаков Е.Б. Настойка «Атаманская особая». Пат.1833417 СССР, МКИ^ С12 G306 - №5037652/13; Заявл. 15.4.92; Опубл. 7.8.93, Бюл. № 29.

64. Лужков Ю.М., Малышков В.И., Елисеев М.Н. Сбитень. Пат. 2158753 Россия, МПК^С12СЗ/00-№ 98109920/13; Заявл. 25.05.1998; Опубл. 10.11.2000.

65. Мамунц А.Ю. Водка «Самсон золотой». Заявка 97119614/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 97119614/13; Заявл. 3.12.97; Опубл. 20.12.98, Бюл. № 35.

66. Маюрникова Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов питания специального назначенрм и их товароведная характеристика - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 1998. - 204 с.

67. Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения. Дис. ... д-ратехн. наук. Росс. Экон. академия им. Г.В. Плеханова. - М.: 2001.-389 с.

68. Маюрникова Л.А., Гореликова Г.А. Товарная экспертиза новых напитков, обогащенных микронутриентами //Пиво и напитки. - 2002. - №4. - 40-43.

69. Маюрникова Л.А., Позняковский В.М., Гореликова Г.А. Научно- практические аспекты обогащения продуктов питания //Пиво и напитки. -2002.-№3.-с.30-32.

70. Медовые продукты. Пат. 5468513 США, МКИ^ А23 С151, № 230692; Заявл. 21.4. 94.; Опубл. 21.11.95; НКИ 426/663

71. Мелкаазе Р.Г. Баньзам «Грааль». Пат. 2018519 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 5043416/13; Заявл. 26.5.92; Опубл. 30.8.94, Бюл. № 16.

72. Меньшикова СП. Торт «Виндаван». Пат. 2181006 Россия, МПК^ А21 D 13/08- № 2000129756/13; Заявл. 29.11.2000; Опубл. 10.04.2002..

73. Мешалкин Г.А. Водка «Пейсаховая». Пат. 2167931 Россия, МПК^ С 12 G3/08,3/06 - № 99125236/13; Заявл 02.12.1999; Опубл. 27.05.2001.

74. Методические рекомендации по применению биологически активных добавок к пище Компании «VISION INTERNATIONAL PEOPLE GROUP». - М.: 000 «ДИЗАРТ», 2000. - 153 с.

75. Миронова Т.С. Конфеты «Звездный август». Пат. 2201094 Россия, МПК^ А23 G3/00 - №2001107883/13; Заявл. 23.03.2001; Опубл. 27.03.2003.

76. Младенов Мед и медолечение. - Кишенев: Штиинца, 1982. - 200 с.

77. Младенов Мед и медолечение. - София: Земиздат, 1971. - 227с.

78. Наймушина Е.Г., Зайко Г.М. Новые плодовоовощные соусы. // Пищевая пром-ть. -2001. - №6. - 52-53.

79. Нарбеков О.Н., Корчубеков Б.К. Смесь меда с мие-экстрактом. Пат. 20001584 Россия, МКИ^ А23 L1/076, А23 L1/08 - № 5038321/13; Заявл. 20.2.92; Опубл. 30.10.93, Бюл. № 39-40.

80. Натуральные пищевые продукты, содержащие мед. Заявка 19903969 Германия, МПК А23 L 1/076, № 199039690; Заявл. 22.01.1999; Опубл. 27.2000.

81. Наумкин В. П. Аминокислотный состав меда //Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№5, - 24

82. Николайчук Л.В., Ильина А.Е. Настойка «Дальневосточная». Пат. 20925537 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 5056459/13; Заявл. 13.7.92; Опубл. 10.10.97, Бюл. № 28.

83. Норкин 8.Ф., Салихова Х., Мансурова Ф.С Бальзам «Капова пещера». Заявка 96109969/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 96109969/13; Заявл. 13.^.96; Опубл. 10.4.98, Бюл. № 10.

84. Павлова Т.В., Петрашкин А.П., Леонтьева Г.А., Ющенко Г.И. Водка «Ленинградская юбилейная». Пат. 2130061 Россия, МПК^ С12 G3/06 -№97118806/13; Заявл. 13.11.97; Опубл. 10.5.99, Бюл. № 13.

85. Пальгаллер P.P., Грудилов А. Водка «Телецкая особая». Пат. 2121498 Россия, МПК^ С12 G3/08 - № 97105283/ 13; Заявл. 11.4.97; Опубл. 10.11.98; Бюл .№31.

86. Панченко Н., Комракова и др. Бальзам. Пат. 2170045 Россия, МПК^ А23 1.2/385 -. № 99123263/13; Заявл. 05.11.1999; Опубл. 10.07.2001.

87. Парфенова Т.В., Середа Н.И. Драже «Лесовичок». Пат. 2003261 Россия, МКИ^А23 G3/00-№ 92005677/13 ; Заявл. 13.11.92; Опубл. 30.11.93; Бюл. № 43-44.

88. Петров Б.Ю., Гальцев Ю.В. Водный раствор меда. Пат. 2017435 Россия, МКИ^ А23 L1/- № 5002353/13; Заявл. 23.8.91; Опубл. 15.8.94, Бюл. № 15.

89. Петров П.Т., Царенков В.М., Бондаренко А.И. Бальзам лечебный витаминизированный. Пат 4042 Белоруссия МПК'' А61 К35/78, С12 G3/06 / № 19980121; Заявл. 10.02.1998; Опубл.30.09.2001.

90. Петров П.Т, Царенков В.М., Гаврилов М.В., Бондаренко А.И. Бальзама «Тонус». Пат. 4041 Белоруссия, МПК^ А61 К35/78, С12 G3/06; № 19980120; Заявл. 10.02.1998; Опубл. 30.09.2001.

91. Пипия Г.Э. Водка «Петр Столыпин». Заявка 96113887/13 Россия, МПК^ С

92. G3/06 -№96113887/13 Заявл. 15.7.96; Опубл. 10.11.98, Бюл. № 31.

93. Пипия Р.Э., Невзоров Ю.В. Коктейль «Для милых дам». Пат. 2118349 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 97103667/13; Заявл. 11.3.97; Опубл. 27.8.98, Бюл. № 24.

94. Поенко Ю.Н., Леонко Ю.Н. Настойка «Кармен». Пат. 2053284 Россия, МКИ^С12СЗ/6-№ 93045768/13; Заявл. 17.9.93; Опубл. 27.1.96,Бюл.№3.

95. Позняковский В.М, Гигиенические основы питания, безопасности и экспертизы пищевых продуктов: Учебник, 4-е изд., испр, и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-556 с.

96. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.-344 с.

97. Поляков В.А., Агафонов Г.В. Бальзам «Шипова Дубрава». Пат. 2152431 Россия, МПК^ С12 G3/06 / - № 99112294/13; Заявл. 08.06.1999; Опубл. 10.07.2000, Бюл.№ 19.

98. Попко Е.В., Казаков А.Ю., Френкель В.Я. Водка особая «Лапландия». Пат. 2165965 Россия, МПК^ C12G306; Заявл. 03.11.1999; Опубл. 27.04.2001.

99. Поправке А. Защитные вещества медоносных пчел. - М.: Колос, 1982. - 160 с.

100. Причко Т.Г., Жабская Л.В., Чалая Л.Д. Варенье из зеленых грецких орехов. Пат. 2171040 Россия, МПК А23 L1/06 - № 96117548/13; Заявл. 27.08.1996; Опубл.27.07.2001.

101. Пущкарев Г.Н. Бальзам «Золотая долина». Пат. 2001944 Россия, МКИ^ С12 G3/06, А23 L2/00 -№ 5034304/13; Заявл. 26.3.93; Опубл. 30.10.93, Бюл. №40.

102. Пушкарев Г.Н., Воробьева Е.В. Ликер «Золотая долина». Пат. 2001943 Россия, МКИ^ С12 G3/04 - № 5034305/13; Заявл. 26.3.92; Опубл. 30.10.93, Бюл. № 39-40.

103. Ратников АЮ., Юрьев Д.Н. Напиток. Заявка 99111301/13 Россия, МПК"^ С12 G3/02. - № 99111301/13; Заявл. 20.05.1999; Опубл. 20.03.2001.

104. Ревина Т.А. Бальзам «Томск». А.с. 2022006 Россия, МКИ^ С12 G3/06 - № 5004057/13; Заявл. 08.07.91; Опубл. 30.10.94, Бюл. № 20.

105. Родионова Л.Я., Иннекина Т.А.; Безалкогольный напиток «Южный». Пат. 2178661 Россия, МПК'' А23 L2/00 - № 99115680/13; Заявл. 19.07.1999; Опубл. 27.01.2002. 27.

106. Рубения Р.К., Аксенов В.Н., Бурачевский И.И, Макеева А.Н., Ющенко Г.И. Водка «Чистые пруды». Пат. 2139930 Россия, МПК^ С12 G3/08 - № 98109112/13; Заявл. 12.5.98; публ.20.10.99, Бюл. № 29.

107. Сабиров М.Н., Хамхин Р.А. Сыр «Туймазинский». Заявка 98118717/13 Россия, М.Ж^ А23 С 19/068 - № 98118717/13; Заявл. 12.00.1998; Опубл.27.08.2000.

108. Савватеева Л.Ю., Глаз Н.В. Аперетив. Пат. 2179577 Россия, МПК'' С 12 G3/06/№ 99112037/13; Заявл.08.06.1999; Опубл. 20.02.2002.

109. Салашинский Н.А., Швайдетская В.Г. Антимикробная активность мёда // Пчеловодство.-1986.- № 9.- 26-27

110. Селифонова Н.А., Дадыкин В.Д., Федотова О.В. Бальзам «Женылене- вый». Пат. 2131460 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 98113223/13; Заявл. 21.7.98; Опубл. 10.6.99,Бюл. № 16.

111. Синявский Ю.А, Троицкая В.А. Витаминизированный безалкогольный напиток «Алтайский нектар». Пат. 2057466 Россия, МКИ^ А23 L2/00 - № 5045988/13; Заявл. 4.6.92; Опубл. 10.4.96, Бюл. № 10.

112. Синяков А.Ф. Большой медовый лечебник. - М.: Изд-во ЭКСМО-Пресс, 2001.-592 с.

113. Сиренько В.Г. Настойка - бальзам. Пат. 2049813 Россия, МКИ^ С12 G306 - № 5055598/13; Заявл. 30.06.92; Опубл. 10.12.95. Бюл. № 34.

114. Сомов В.К., Соколова Е.В. Пряник «Волжский сувенир». Пат. 2086132 Россия, МКИ^ А21 D13/08 - № 95103482/13; Заявл. 7.3.95; Опубл. 10.8.97, Бюл. № 22.

115. Старков В.Е. Как определить качество меда. - Т.: Минхат, 1988. - 64 с.

116. Стахова А.А., Воробьева Е.В. Винный напиток «Золотая роща». Пат. 2115706 Россия МКП С12 G1/00 - № 96121831/13; Заявл. 11.11.96; Опубл.20.7.98, Бюл. № 20.

117. Сычев А.Г. Водка особая «Теркин». Заявка 97112222/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - №97112222/13; Заявл. 15.7.97; Опубл. 10.6.99, Бюл.№ 16.

118. Татаренко М.И., Морозова С, Устинова Е.В. Водка «Прохоровское поле». Заявка 96116488/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 96116488/13; Заявл. 12.8.96; Опубл. 20.11.98, Бюл. № 32.

119. Ткачев С, Савильев СИ., Наумов СМ., Барданов В.И. Водка особая «Ароматы черноземья весенняя». Пат. 2181766 Россия, МПК С 12 G3/08 - № 2000120240/13; Заявл. 01.08.2000; Опубл.27.04.2002.

120. Тумасян Э.Г. Медовый торт. Пат. 2150837 Россия, МПК'^ А21 D13/08 - № 99112656/13; Заявл. 22.06.1999; Опубл. 20.06.2000, Бюл. № 17.

121. Турышев 0.3. Бальзам «Промед». Пат. 2199923 Россия, МПК^ А23 L1/30, А61 К35/64 /№2001111908/13; Заявл. 27.04.2001; Опубл. 10.03.2003.

122. Финонова Г.Л., Ермакова Р.А., Юров Ю.Н. Порошкообразная смесь для напитка «Авангард-2». Пат. 2180179 Россия, МПК^ А23 L2/39 - № 99119933/13; Заявл. 17.09.1999; Опубл. 10.03.2002.

123. Хаванская С, Дремина Н.В., СанинаС.В. и др. Лечебно- профилактические продукты на зерновой основе для ослабленных детей. // Пищевая пром-ть. -1996. - №9. - 22-23.

124. Химический состав российскргх пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.

125. Ходырев И.К., Шевчук Л.С, Бурачевский И.И., Морозова С. Водка «Вирма». Пат. 2142004 Россия, МПК'^ С 12 G3/06 - № 98103474/13; Заявл. 26.2.98; Опубл. 27.11.99,Бюл.№33.

126. Хоситашвили М.Л. Алкогольный напиток. А.с.2022005 Россия, МКИ^ С

127. G3/ 00 / - № 5005772/13; Заявл. 15.10.91; Опубл. 30.10.94, Бюл. № 20.

128. Чепурной И.П. Заготовка и переработка меда. - М.: Агропромиздат, 1987. -80 с.

129. Чугунова Т.Н. Винный напиток. Пат. 2115709 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 96114180/13; Заявл. 26.7.96; Опубл. 20.7.98, Бюл. № 20.

130. Чугунова Т.Н. Напиток винный «Охотничья заимка». Заявка 97115488/13 Россия, МПК С12 G3/06 - № 97115488/13; Заявл. 12.9.97; Опубл. 20.6.99, Бюл. № 17.

131. Шабаршов НА. Русское пчеловодство. - М.: Агропромиздат, 1990. - 511 с.

132. Шавалдина Ф.М. Водка «Охотничьи просторы». Пат. 2120973 Россия, МПК^ С12 G3/06 -№ 97112629/13; Заявл.4.8.97; Опубл. 27.10.98, Бюл. № 30.

133. Шавалдина Ф.М., Глинкин В.И., Калачева И.П. Настойка горькая «Башкирский сувенир». Пат. 2120971 Россия, МГЖ^ С12 G3/06 - № 97111315/13; Заявл. 15.7.97; Опубл. 27.10.98, Бюл. № 30.

134. Шавалдисеева Г.Б. Настойка горькая «Пикантная». Пат. 2140440 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 98104093/13; Заявл. 19.3.98; Опубл. 27.10.99, Бюл. № 30.

135. Швалдина Ф.М., Якупов М.Т., Крылова В.А. Водка особая «Алтау». Заявка 97103438/13 Россия, МПК^ С12 G3/06 - № 97103438/13; Заявл. 13.3.97; Опубл.20.9.98, Бюл. № 26.

136. Шиманов О.М., Перегудова Т.Ф. Сахарное печенье «Медовое». Пат. 2049403 Россия, МКИ^ А21 D13/08 - № 94034280/13; Заявл.28.9.94; Опубл. 10.12.95, Бюл. №34.

137. Шеметков М.Ф., Шалиро Д.К., Данусевич И.К. Продукты пчеловодства и здоровье человека. - Мн.: Урожай, 1987. -102 с.

138. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001.-224 с.

139. Шкендеров С, Иванов И. Пчелиные продукты. - София: Земиздат, 1985. - 165с.

140. А textura como criterio de eleccion de ina formula de marmeladas dieteticas de cereza. Hernandez Т., Gervasini C , Lozano M., Mas M., Valdes E. Alimentaria 2002 38 №329,0.113-118.

141. Branger E.B., Sinis C.A., Schmidt R.H., O'Keefs S.F., Cornell I.A. Sensory characteruit juice blends and changes during processing III. Food Sci. - 1999. -64 ,№l . - s . 180-184.

142. Bendich A.//Nutr. Cancer.-1988.-Vol. 11, T.4.-p.207-214.

143. Des buUes en bouteille /Magain M. /Ind/ Mag/ - 1990.-7, №9. - p.76, 78-79, 81.

144. Dustmaim I.H. Honey, quality and its control // American Beer Journal. - 1993.-№9.-P.648-651.

145. Iniguez C , Vera С Bebidas aromatizadas a partir de suero de queso de bugala //Alimentaria. - 1999. - 36, №299. - s.73-75.

146. Ingredients //Food Technol. - 1995. - 49, №2. - s.72.

147. Ingredients // Food Trade Rev. - 1995. - 65, №12. - s.1-10.

148. Ingredients for dairy desserts and ice creams //Milk Ind. - 1994. - 96, №12. - p.29, 31-32.

149. It takes 23 to Tango // Food Manuf. - 1992. - 67, №12. - p. 31.

150. Oddo L., Sabatini A.G., Piano M.L. et al. I mieli uniflorali Itahani nuove schede di caratterizzazione. - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, 2000. -106 p.

151. Sugar substitutes cut costs of chocolate production. Food Manuf. 2004.79.№1. с 16.