Стратегия формирования сбалансированной системы гостиничных услуг тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 08.00.05, кандидат экономических наук Дмитриченко, Ольга Павловна

• Дмитриченко, Ольга Павловна
• кандидат экономических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат экономических наук Дмитриченко, Ольга Павловна

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. Тенденции и основные направления долгосрочного развития предприятий гостиничной индустрии

1.1. Характеристика и особенности формирования и развития сферы гостиничных услуг

1.2. Классификация предприятий сферы гостиничных услуг

1.3. Особенности долгосрочного сбалансированного развития гостиничного бизнеса Санкт-Петербурга

1.4. Формирование и развитие сектора мини-отелей в Санкт-Петербурге

ГЛАВА 2. Методологические основы построения системы стратегического управления предприятий, специализирующихся на предоставлении гостиничных услуг

2.1. Стратегические направления развития предприятий малого бизнеса, работающих в индустрии гостиничных услуг

2.2. Перспективы долгосрочного развития рынка гостиничных услуг региона (город Сочи)

2.3. Основы государственной поддержки и координации развития сектора мини-отелей на рынке гостиничных услуг

ГЛАВА 3. Оптимизация методов эффективного развития деятельности предприятий, функционирующих на рынке гостиничных услуг

3.1. Диверсификация деятельности предприятия, предоставляющего гостиничные услуги, на основе анализа стратегического развития рынка

3.2. Разработка методики построения системы эффективного управления деятельности комплекса мини-отелей

3.3. Разработка проекта по созданию комплекса мини-отелей, как элемента диверсификации деятельности предприятия, специализирующегося на предоставлении гостиничных услуг

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Стратегия формирования сбалансированной системы гостиничных услуг»

В настоящее время наиболее динамично развивающаяся отрасль сферы обслуживания, приносящая прибыли в масштабах национальных экономик многих государств, - гостиничный бизнес. Гостиничный бизнес несёт в себе огромный потенциал развития для российского рынка в целом и, в частности, для отдельных районов Российской Федерации.

В последние годы, в связи с повышением уровня жизни населения, развитием деловой активности, внутреннего и въездноготуризма, спрос на гостиничные услуги в России постоянно повышается и, сейчас, существенно превышает предложение по количественным и качественным показателям. В условиях стабильного превышения спроса над предложением на рынке гостиничных услуг все большее число предпринимателей решают заняться именно этим бизнесом.

Для предприятий, работающих в сфере гостиничных услуг, характерна высокая степень конкуренции, зависимость от сезонности, природных, общеполитических и прочих внешних факторов. Вместе с тем, предприятия, работающие в этой сфере, имеют, как показывают исследования,' значительные резервы для повышения» эффективности- хозяйственной! деятельности, оптимизации издержек, повышению рентабельности инвестиционных проектов в данной области деятельности.

Поэтому в современных условиях очевидна актуальность научных исследований, методологических разработок, направленных на активизацию развития наиболее востребованных сегментов предложения мест размещения, удовлетворяющих спросу различных слоев населения, с различным уровнем запросов к качеству предоставления гостиничных услуг.

Очевидно, что количественное и качественное развитие предложения на рынке гостиничных услуг России будет косвенно способствовать и развитию смежных, в некотором смысле, зависимых рынков, увеличению деловой активности населения в целом.

Построение сбалансированной системы гостиничных услуг на целевом рынке означает стабильность, высокую эффективность деятельности каждого субъекта рынка. Невозможно говорить о системном развитии рынка в условиях, когда его участники перманентно оказываются на уровне банкротства и закрытия, манипулируют юридическими и налоговыми аспектами ведения бизнеса, не отвечают в долгосрочной перспективе за ч результаты своей- деятельности ни перед клиентами, ни перед обществом. Стабилизация и планомерное развитие всех участников рынка, укрепление хозяйственных связей и социальной ответственности бизнеса - важнейшее условие развития гостиничных услуг. В этой связи на первый план выходит координационная роль органов местной власти в вопросах развития рынка' гостиничных услуг, наличие единой комплексной программы развития и формирования благоприятной бизнес-среды на данном рынке.

Построение сбалансированной системы гостиничных услуг не возможно и без изменения на уровне каждого предприятия отношения к функции маркетинга, увеличения финансовых и организационных затрат на анализ* рынка, внедрению элементов стратегического планирования и управления.

Предприятие, работающее в сфере гостиничных услуг, должно предвидеть развитие ситуации на целевом, рынке с тем, чтобы окупить свои инвестиции, повысить в дальнейшем эффективность своего бизнеса. Для успешного функционирования в сфере гостиничных услуг необходимо эффективно разрабатывать и реализовывать стратегии деятельности предприятия, рассчитанные на>среднесрочную и долгосрочную перспективы.

Правильно выбранные стратегии могут позволить предприятиям, работающим в индустрии гостеприимства:

- предугадать изменения в бизнес-среде, которые могут повлиять на гостиничный бизнес;

- провести своевременные изменения в деятельности предприятий, отвечающие за высокий уровень обслуживания населения;

- сконцентрироваться на деловых способностях сотрудников фирмы, позволяющих добиваться конкурентных преимуществ;

- обосновать распределение финансовых средств.

В качестве теоретической и методологической основы диссертационной работы послужили труды фундаментального и прикладного характера по экономике, управлению и маркетинговым исследованиям.

В- диссертационном исследовании использовались труды учёных Санкт-Петербургского государственного университета, Санкт-Петербургского Государственного университета сервиса и экономики, Санкт-Петербургского государственного торгово-экономического института, а также монографии отечественных и зарубежных учёных. В- работе использовалась - официальная статистическая информация, нормативные документы. Исследование строилось на принципах системного' подхода, использовались методы экономического анализа. Сбор,« обработка' и анализ полученного- материала проводились при помощи маркетинговых исследований; анализа документов, группировки результатов, таблиц, графиков и сравнения полученных данных.

В, диссертационном исследовании в» качестве примера, иллюстрирующего применение , методологии разработки эффективной4 г ' стратегии развития предприятий сферы услуг, выбрано такое новое для российского рынка, направление оказания гостиничных услуг, как мини-отели. Для выбора данного направления'развития отдельных предприятий и сферы услуг в целом, эффективного' позиционирования мини-отелей на рынке услуг требуется детально' проанализировать их деятельность, сформулировать практические рекомендации по разработке стратегий развития, их реализации и корректировки.

Изложенные выше соображения позволяют сформулировать цель исследования, определить предмет, объект и задачи исследования.

Цель диссертационного исследования - заключается в разработке теоретических и методологических основ определения и реализации эффективных стратегий развития предприятий гостиничного бизнеса и развития рынка гостиничных услуг в целом на основе использования, в качестве основного вида организации гостиничного хозяйства, мини-отелей.

Предметом исследования явились процессы и процедуры управления системой оказания гостиничных услуг.

Объектом, исследования являются гостиничные предприятия и организации, оказывающие услуги гостеприимства.

В соответствии с целью, предметом и объектом исследования- в диссертационной работе определён круг научных и научно-практических задач:

- провести анализ гостиничного бизнеса и сферы гостиничных услуг;

- проанализировать и рассмотреть стратегии развития предприятий' гостеприимства, проверенные практикой работы гостиничных комплексов;

- выявить специфику организации и развития гостиничного бизнеса;

- разработать алгоритм основных этапов деятельности предприятий, работающих на> рынке гостиничных услуг;

- разработать методику эффективного развития деятельности предприятий, функционирующих в системе предоставления гостиничных услуг; дать научно-практические рекомендации для повышения конкурентоспособности мини-отелей, расположенных в крупном городе.

Основные результаты исследования отражены в 7 публикациях общим объемом 3,3 пл., в том числе две статьи (объем — 1,2 пл.) опубликованы в рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК Минобрнауки РФ.

Решение поставленных в диссертации задач обусловило структуру и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, разделенных на десять параграфов, заключения, библиографического списка литературы из 104 источников, 5 приложений, 18 рисунков, графиков, схем и 9 таблиц. Основная часть работы изложена на 147 страницах машинописного текста.

Заключение диссертации по теме «Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда», Дмитриченко, Ольга Павловна

Результаты исследования различных видов гостиничных структур позволили автору разработать методику выбора эффективной стратегии развития бизнеса: После определения, общего' периода формирования, деятельности предприятия, проводится, совместное изучение внешней и внутренней среды и составляется 8\¥ОТ-анализ по мини-отелям Санкт-Петербурга, далее' формируются функциональные' и конкурентные стратегические цели«' бизнеса, определяется' круг альтернатив направлений развития, принимаются- основные управленческие решения, оценивается эффективность разработанной методики- эффективного- развития деятельности предприятий гостиничного бизнеса.

Для выбора альтернатив развития предприятий гостиничного бизнеса автор предложил матрицу, учитывающую два основных фактора, которые должны быть »учтены при определении конкурентоспособности гостиничного предприятия — поддержка государством предприятий гостиничного бизнеса, и их гостиничных услуг на рынке.

Лидирующие гостиничные предприятия в зависимости от степени насыщенности рынка должны выбирать различные стратегии развития. В условиях высокой насыщенности рынка следует выбирать такие варианты, как совершенствование качества предоставляемой услуги, глубокое

139 внедрение на рынок, горизонтальная интеграция, диверсификационный рост. В условиях ненасыщенного' рынка, выбор падает на стратегии глубокого внедрения на рынок, расширения границ рынка, регрессивную или прогрессивную интеграцию.

В условиях высокой насыщенности рынка слабое гостиничное предприятие выбирает стратегии совершенствования качества предоставляемой услуги, глубокое внедрение на рынок, диверсификационный рост, сокращение. В условиях ненасыщенного рынка, выбор падает на глубокое внедрение гостиничного предприятия на рынок, расширение его границ, совершенствования качества предоставляемых услуг гостеприимства, сокращение.

Автором предложена следующая* последовательность действий, необходимых для повышения конкурентоспособности мини-отелей на рынке гостиничных услуг:

- выделить предприятия^ гостиничного' бизнеса, которые эффективно функционируют на рынке гостеприимства;

- выбрать гостиничные услуги, которые различны у каждого мини-отелями могут быть выражены,количественно и качественно;

- расположить бизнес-конкурентов в системе координат, по осям которой отложить количество мини-отелей на рынке и гостиничные услуги используемые в мини-отелях;

- отобрать те мини-отели, которые используют разнообразные дополнительные гостиничные услуги для повышения своей конкурентоспособности.

Таким образом, диссертационная работа в целом носит научно-прикладной характер. Выполненная на конкретных- материалах, она имеет практическое значение, что подтверждается использованием результатов исследования деятельности предприятий гостиничного бизнеса администрацией г. Санкт-Петербург и г. Сочи.

Конкретный вклад автора в проведённое исследование выражается в следующем:

- проведён анализ деятельности предприятий, функционирующих на рынке гостиничных услуг;

- разработаны стратегии развития предприятий гостиничного; бизнеса -мини-отелей; выявлены, основные; тенденции; развития; предприятий; работающих на рынке гостиничных услуг;

-проанализирована и дана оценка конкурентоспособности предприятий гостиничного бизнеса - мини-отелей;

- разработан алгоритм основных этапов ; деятельности предприятий, работающих на рынке гостиничных услуг;

-даны научно-практические рекомендации по эффективному развитию деятельности предприятий; работающих на рынке гостиничных услуг.

Научная новизна результатов' исследования, полученных автором, выражается в следующем:

1. Произведена- сегментация; потребительского спроса в целевых регионах (Санкт-Петербург и Сочи), основанная на авторской методике количественного и: качественного анализа конъюнктуры рынка гостиничных услуг.

2. Предложен способ и рассчитана оценка состояния рынка гостиничных услуг, с учетом его; сбалансированности относительно существующего и формирующегося спроса; выявлены факторы, влияющие на формирование сбалансированной; структуры предложения на рынке гостиничных услуг на уровне региона.

3. Выявлены и определены! наиболее перспективные направления развития предложения на рынке гостиничных услуг на целевых. рынках (Санкт-Петербург и Сочи), определяемые; высоким; уровнем концентрации гостиничного бизнеса в крупном городе, наличием устойчивого спроса на услуги гостеприимства, предоставление разнообразных гостиничных услуг мини-отелями и повышением конкурентоспособности предприятий услуг гостеприимства.

4. Разработана технология выбора стратегических направлений развития для предприятий гостеприимства, основными элементами которой являются стратегической план деятельности предприятий гостиничного бизнеса, миссия предприятия гостиничного бизнеса и формирование ее целей в зависимости от изменений внешней среды, и наличие государственной поддержки развития предприятий гостиничного бизнеса в различных районах страны.

5. Предложена методика оценки долгосрочной конкурентоспособности предприятий гостиничных услуг с учетом изменения факторов внешней среды на целевом рынке на основе диверсификации хозяйственной деятельности и выводом на рынок нового предложения гостиничной услуги (на примере мини-отелей).

6. Разработаны методические основы оптимизации структуры предложения на рынке гостиничных услуг за счет государственной поддержки новых видов, организации гостиничного хозяйства, включая развития сетевых гостиничных предприятий при реализации проектов развития сектора мини-отелей на целевых рынках гостиничных услуг.

По теме диссертации опубликованы следующие научные работы:

1. Дмитриченко О.П., Зыбин О.С. Особенности деятельности мини-отелей на рынке гостиничных услуг Санкт-Петербурга. Журнал «Вестник российской академии естественных наук». СПб № 6 (13), 2009. 77 - 80 с, 0,6 п.л. (авт. - 0,3 п.л.)

2. Дмитриченко О.П. Анализ и оценка конкурентоспособности коммерческих организаций сферы гостиничных услуг. Журнал «Экономическое возрождение России». СПб № 4(26), 2010 140-144с, 0,6 п.л.

3. Дмитриченко О.П. Влияние кризиса на» гостиничный бизнес России. Журнал «Каталог индустрии развлечений» СПб №5, 2009. 29-3 0с, 0,3 п.л.

4. Дмитриченко О.П., Зыбин О.С. Развитие рынка мини-отелей в городе Санкт-Петербурге в условиях повышенной конкуренции. /Техническое и экономическое обеспечение эффективности работы торгово-технологического оборудования. Сборник научных трудов- СПб.: СПбТЭИ, 2009. 16-19с, 0,3 п.л. (авт. - 0,2 п.л.)

5. Дмитриченко О.П. Маркетинговая деятельность предприятий функционирующих на рынке гостиничных услуг. Сборник научных трудов СПбГУСЭ. Международный форум «Туризм и гостиничный бизнес» ноябрь 2009. 68-71с, 0,2 п.л.

6. Дмитриченко О.П. Сегментация потребительского спроса на рынке гостиничных услуг (результаты исследований на примере рынка мини-отелей Санкт-Петербурга). Журнал «Свободный выбор» СПб № 1, 2011. 341 35с, 0,3 п.л.

7. Дмитриченко О.П., Крамарев А.Н. К вопросу применения методики оценки долгосрочной конкурентоспособности предприятий сферы гостиничных услуг. Журнал «Технико-технологические проблемы сервиса», СПб, № 1(15), 2011, 0,8 п.л. (авт. - 0,5 п.л.).

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Повышение конкуренции и снижение уровня стабильности внешней среды потребовало мобилизации адаптационных возможностей предприятий работающих в системе гостиничных услуг. Прежние системы функционирования оказались неспособными справиться с этой задачей. Инструментом её решения явилась разработка механизма развития рынка предприятий гостиничных услуг, в частности мини-отелей.

С каждым годом в Санкт-Петербурге становится все больше приезжих, при этом гостиницы вынуждены постоянно улучшать свое обслуживание, чтобы привлечь гостей. Все более популярными- становятся так называемые мини-отели, где комфорт и сервис классической гостиницы удачно сочетаются с уютной домашней атмосферой.

Сегодня официальный стандарт определяет мини-отель как маленькую гостиницу, которая обычно имеет в своем ведомстве от 10 до 40 номеров или апартаментов различного уровня комфортности, в наличии имеется как номера со стандартным набором удобств, так и номера люкс. При* этом, стоимость проживания в мини-отеле зачастую будет ниже, чем та, которую предлагают пятизвездочные или четырехзвездочные отели > Санкт-Петербурга.

Выгодное отличие мини-отеля от большой гостиницы в том, что в нем ограничено количество постояльцев, и поэтому их не будет беспокоить шум и суета. По сравнению с классической гостиницей мини-отель, как правило, предлагает большее количество'дополнительных услуг: от заказа такси до визовой поддержки гостей. Но одним из основных преимуществ такого вида отелей является их местонахождение - благодаря своим небольшим размерам, они часто располагаются в центре города или рядом с городскими достопримечательностями.

Но этим не исчерпываются преимущества недорогих мини-отелей. Кредо таких маленьких гостиниц - индивидуальный подход во всем. От оформления номеров до процедуры бронирования, персонал мини-отелей Санкт-Петербурга стремится учесть все пожелания гостей.

Теоретические и методологические основы исследования проблем формирования сбалансированной системы гостиничных услуг заложены в трудах фундаментального и прикладного характера по экономике, управлению и маркетинговым исследованиям. В диссертационном исследовании использовались труды учёных Санкт-Петербургского государственного университета сервиса и экономики, Санкт-Петербургского -государственного торгово-экономического- института, а также монографии отечественных и зарубежных учёных - И. Ансоффа, ГЛ. Багиева, М. Портера;: Ф. Коглера, Р.Дафта, Д. Аакера, Е.Е. Шарафановой, А.Н.Крамарева, М.В. Сорокиной, И.А. Бланка, О.С. Виханского, B.C. Боголюбова, A.A. Курочкиной, В.А. Бабурина и др.

Организуя: повседневную работу, необходимо думать о том; как сохранить конкурентоспособность предприятия на будущее. Современный подход состоит в проектировании верных решений с учётом- модели состояния1 среды в будущем, которые позволяют привести в соответствие потенциальные возможности предприятия и требования, диктуемые внешней средой.

Разработка методики эффективного развития; предприятий гостеприимства позволяют организовать эффективную деятельность и получить необходимую- информацию, объединить бизнес-цели, ставить задачи по достижению определённого результата и; значительно увеличить степень контроля над деятельностью компании, работающей на рынке гостиничных услуг.

Предложенная методика деятельности предприятий гостеприимства, как процесс достижения координации и консенсуса внутри- организации, помогает избежать ситуации, когда управленческие решения отдельных структурных подразделений предприятия носят разнонаправленный характер, что приводит к возникновению противоречий и снижению эффективности хозяйственной деятельности в целом.

Разработанная методика развития предприятия гостиничного бизнеса определяет, каким образом можно обеспечить потребителям качественное обслуживание.

Многие владельцы и менеджеры предприятий, функционирующих на рынке гостиничных услуг, регулярно планируют свои повседневные действия. Однако можно утверждать, что никакой бизнес не мал настолько, чтобы, не требовать отчетливых действий, позволяющих сохранить его в будущем, и немного фирм, поведение которых на рынке слишком просты.

Очевидно, что без разработки механизма развития гостиниц в условиях рыночной экономики невозможно длительное выживание гостиничного бизнеса в окружающей среде, что имеет большое значение для долгосрочного роста и развития предприятий. Причем действия при разработки ' механизма развития рынка мини-отелей-' должны быть неординарными, основанными на анализе большого количества факторов, отражающих производственные, хозяйственные, социальные, финансовые и другие процессы, происходящие как, внутри1 мини-отеля, так и вне его. Всё это подтверждает актуальность выбранной темы исследования.

При исследовании деятельности предприятий, функционирующих на рынке гостиничных услуг были разработаны и решены следующие научно-практические задачи:

- выявлены основные подходы к развитию эффективной деятельности мини-отелей успешно работающих на рынке;

- предложена концепция разработки механизма развития предприятий, работающих на рынке гостиничных услуг;

- разработана методика выбора основных направлений развития мини-отелей, функционирующей в системе предоставления гостиничных услуг; I

- даны научно-практические рекомендации по разработке методики эффективного развития деятельности мини-отелей в Санкт-Петербурге и г.Сочи.

При решении задач диссертационного исследования учитывались требования законодательства Российской Федерации. Базой для анализа послужили нормативно-правовые акты, постановления и инструкции органов управления, статистические данные Госкомстата, Петростата, а также собственные исследования автора.

По мнению автора, для того чтобы определить эффективность поведения предприятия гостиничного бизнеса необходимо сделать анализ среды, в» которой' функционирует предприятия; определить цели хозяйственной деятельности, выбрать направление стратегического развития и оценить его эффективность.

Для анализа эффективного развития предприятий на рынке гостиничных услуг России, автором были собраны и систематизированы сведения о ведущих операторах рынка гостиничных услуг в г. Санкт-Петербург и г. Сочи.

Список литературы диссертационного исследования кандидат экономических наук Дмитриченко, Ольга Павловна, 2011 год

1. «Конституция Российской Федерации» (с изменениями от 30.12.2008)

2. Гражданский кодекс Российской Федерации (с изм. от 18.07.2009)

3. Налоговый кодекс Российской Федерации (с изм. и доп. от 19.07.2009)

4. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 N 2300-1 в ред. от 23.07.2008 N 160-ФЗ

5. Федеральный закон «О техническом регулировании» (от 27.12.02 г. № 184 ФЗ) (с изменениями от 27.01.2003 г.)

6. Федеральный закон от 24 ноября 1996 г. № 132-Ф3 «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (с изм. и доп. от 10 января 2003 г., 22 августа 2004 г.),

7. Постановление Госстандарта России «О создании и государственной регистрации Системы добровольной сертификации услуг гостиниц и других средств размещения на категорию» (от 26 сентября 2001 г. № 82). ( '

8. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».( с изменениями от 23.06.2009 г.)

9. ГОСТ Р 50646-94 «Услуги населению. Термины и определения», (с изменениями от 23.06.2009 г.)

10. ГОСТ Р 51185-2008 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».

11. ГОСТ Р ИСО 9000:2008 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.

12. ГОСТ Р ИСО 9001:2008 Системы менеджмента качества.Требования.

13. Волков Ю.Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Серия: «Закон и общество». 2007. 640 с.

14. Российский статистический ежегодник. М.: Госкомстат России, 2008.

15. Статистический сборник «Торговля Санкт-Петербурга и Ленинградской области в 2005-2008 годах». СПб.: Петростат, 2009.

16. Аакер Д. Стратегическое рыночное управление / Пер. с англ. под ред. Ю.Н. Каптуревского. СПб.: Питер, 2003. - 544 с.

17. Амосова В.В., Гукасьян Г.М., Маховикова Г.А. Экономическая теория. СПб.: Эксмо, 2008-608 с.21.24,25,26293233,34,35,36