Создание новых мучных кондитерских изделий с использованием биологически активных веществ растительного и животного происхождения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.07, кандидат технических наук Пащенко, Валерия Леонардовна

• Пащенко, Валерия Леонардовна
• кандидат технических наук
• 2011

Оглавление диссертации кандидат технических наук Пащенко, Валерия Леонардовна

ВВЕДЕНИЕ.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЙ.

ГЛАВА 1. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ И НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. 6 1.1. Требования в области качества и безопасности к функциональным продуктам, обогащенным биологически активными веществами.

1.2: Научно-медицинские принципы питания функционального назначения. Мучные кондитерские изделия в питании населения России.

1.3. Пищевая комбинаторика в технологии функциональных продуктов.

1.4. Характеристика некоторых аспектов применения биологически активных композиций.из растительного сырья в мучных кондитерских изделиях.

1.5. Вторичное сырье мясоперерабатывающей отрасли в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Создание новых мучных кондитерских изделий с использованием биологически активных веществ растительного и животного происхождения»

Неадекватные ситуации, создавшиеся в продовольственной, экологической и социально-экономической сферах, требуют новых подходов, базирующихся на научно-биологических принципах и законах, прогрессивных и экологически безопасных технологиях, для сниженияг их влияния на организм человека. Необходимость формирования системы здорового питания населения — приоритетное, направлениё Государственной политики России. Это отражено в распоряжении Правительства РФ < «Основы государственной политики Российской!: Федерации в; области здорового питания, населения на период до 2020 года», утвержденного 25 октября 2010 года (№ 1873-р) [66].

Современная стратегия! создания? продуктов здорового питания, состоит в применении пищевого сырья с известными составом и свойствами,. гарантирующего полноценное обеспечение основными и биологически активными веществами (БАВ) в необходимом-сочетании жизненно важных систем организма; в том числе из малоизученных источников - дикорастущих 1^льтур и вторртчньгх продуктов переработки растительного и животного сырья [150, 159].

Значительный вклад в создание обогащенных продуктов питания внесли отечественные и зарубежные ученые: JI.M. Аксенова, JI.B. Антипова, Л.Н. Доро-хович и В .И. Дробот (Украина), С.Я: Корячкина, А.11.Косован, A.A. Кочетко-ва, A.A. Кудряшова (США), Г.О. Магомедов, И.В. Матвеева, Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, В.В. Тутельян, Т.Б. Цыганова, Л.Н. Шатнюк и др.

Один из определяющих факторов в разработке функциональных продуктов — научно-обоснованный подход к выбору новых сырьевых ресурсов. Рассматриваемая в настоящей диссертационной работе задача по применению новых видов сырья, содержащих полифункциональные ингредиенты, с целью получения продуктов нового поколения и рационального использования- ресурсов^ весьма актуальна.

Диссертационная работа выполнена на тему: «Создание новых мучных кондитерских изделий (МКИ) с использованием биологически активных веществ растительного и животного происхождения» в рамках НИР кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств ФБГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия «Разработка ресурсосберегающих технологий функциональных хлебобулочных и МКИ на основе медико-биологических воззрений с применением нового и нетрадиционного сырья» № г.р. 01970008815.

ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ

Цель работы: исследование и реализация физиологически функциональных пищевых ингредиентов (ФФПИ) растительного и животного сырья на примере МКИ.

Задачи диссертационного исследования:

- обосновать выбор сырьевых источников БАВ, определить их химический состав, дефицитные в питании нутриенты и биологическую безопасность;

- создать информационный банк о свойствах исследуемых БАВ и их влиянии на жизнеобеспечивающие функции и гомеостаз организма человека;

- обосновать целесообразность получения и применения новых БАВ и БАК в рецептурах и технологиях МКИ—продуктах функционального назначения;

- доказать соответствие новых изделий, функциональным продуктам питания по качеству, степени удовлетворения суточной потребности в дефицитных нутриентах и биологической безопасности;

- провести промышленную апробацию разработанных рецептур и технологий созданных МКИ, оценить их социальную и экономическую эффективность.

Заключение диссертации по теме «Биотехнология пищевых продуктов (по отраслям)», Пащенко, Валерия Леонардовна

Выход 1000

Продолжение таблицы 6.6

1 2 3 4 5

Вид в изломе, Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью

Физико-химические: Значение

Массовая доля влаги, % 13,0 13,0 13,0 13,0

Массовая доля сахара, % Согласно рецептуре

Массовая доля жира, % 2,8 2,9 3,0 3,1

Щелочность, град 0,8 0,8 0,8 0,8

Массовая доля золы, не растворимой в растворе хловодороднои кислоты с массовой долей 10 %, % 0,1 1,3 1,3 1,3

Намокаемость, % 125,4 125,6 126,0 125,9

Плотность, г/см"3 0,56 0,56 0,56 0,57

Удельный объем, см5/100 г 1,8 1,8 1,9 1,9

Из табл. 6.5 видно, что наиболее рациональной дозировкой жмыха амаранта является 15 %, т.к. при повышении дозировки наблюдается снижение удельного объема изделий. Дальнейшее увеличение дозировки жмыха амаранта приводит к ухудшению органолептических показателей качества пряников.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Пащенко, Валерия Леонардовна, 2011 год

1. Аксенова, JI. М. Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли Текст. / JL М. Аксенова // Пищевая промышленность.- 1999.-№9.-С. 6-7.

2. Анисимова, Ю. А. Изучение возможности использования пищевых волокон пшеничных отрубей в,качестве пищевой добавки при производстве мясопродуктов internet. / Ю. А. Анисимова, В. В. Садовой // www.ncstu.ru.

3. Антипова, JI. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов Текст. : учебник / J1. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2001. - 376 с.

4. Антипова, JL В. Получение функционального коллагенового гидроли-зата и применение егов технологии мясных продуктов »Текст. / JI. В. Антипова, С. А. Сторублевцев // Фундаментальные исследования. — 2007. — № 12. — С. 124.

5. Антипова, Л. В. Рациональное использование вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности Текст. / Л. В. Антипова, И. А. Глотова. СПб. : ГИОРД, 2006. - 248 с.

6. Антипова, Л. В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провико» Текст. / Л. В. Антипова, А. С. Тарасич // Мясная индустрия. 2003. - № 5. - С. 33-35.

7. Арсеньева, Т. П. Основные вещества для обогащения продуктов питания Текст. / Т. П. Арсеньева, И. В. Баранова // Пищевая промышленность.- 2007. -№ 1.-С. 6-8.

8. А с. 1837780 СССР, МПК7 А 21 Б 13/08. Состав для приготовления печенья Текст. / Т. В. Парфенова, А. А. Кудряшева, Е. А. Платова, Р. Н Лепесова, В. А. Машкин, Л. А. Скаскевич (СССР).-№ 5024906/13; заявл. 30.01.92; опубл. 30.08.93, Бюл. № 32.

9. Афонин, В. Функциональные продукты питания — новое направление пищевых технологий Текст. / В. Афонин, Т. Мадзиевская. С. Рахманов, И. Тагил ь, В. Шилов // Наука и инновации. 2009. — № 6. — С. 14-18.

10. Бариляк, И. Р. Антимутогенные и генопротекторные свойства препаратов растительного происхождения Текст. / И. Р. Бариляк, А. В. Исаева // Цитология и генетика. 1994, - № 3. - С. 3-17.

11. Беляев, Е. Н. Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в Российской Федерации Текст. / Е. Н. Беляев // Вопросы питания. — 1996. № 3. — С. 3-8.

12. Беркетова, Л. В. Повышение пищевой ценности кондитерских изделий Текст. / Л. В. Беркетова, М. П. Григорьева, И. А. Кондакова // Хлебопекарное и кондитерское производство. — 2003. № 7. - С. 33.

13. Бочков, Н. П. Мониторинг врожденных пороков развития Текст. / Н. П. Бочков, Н. А. Жученко, Е. А. Кирилова и др. // Российский вестник перинато-логии и педиатрии. 1996. - № 2. - С. 20-24.

14. Бредихина, Н. А. Пектины — уникальные природные целители Текст. / Н. А. Бредихина // Пища, вкус, аромат. 2001. - № 2. - С. 32-33.

15. Бурдуков, П. Т. Роль натуральных биокорректоров в решении проблем продовольственной безопасности Текст. / П. Т. Бурдуков // Пищевая промышленность. 2001. — № 1. — С. 44.

16. Виданов, К. X. Мучные кондитерские изделия Текст. : учебник часть П / К. X. Виданов. М. : Пищепромиздат, 1962. — 234 с.

17. Витамин С Текст. / Пищевая промышленность—2000. № 10. — С. 70-71.

18. Гельдыш, Т. Г. Биохимическое обоснование использования сухого белкового полуфабриката Текст. / Т. Г. Гельдыш // Мясная индустрия. -2002. № 7. - С. 34-36.

19. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН2.3.2.1078-01 Текст.-М.: ФГУП«ИнтерСЭН», 2002.- 186 с.

20. ГОСТ 10114-80. Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости Текст. Введ. 1981 -01 -07. - М.: Издательство стандартов, 1980.—2 с.

21. ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия Текст. Введ. 1998-01 -01. - М. : Стандартинформ, 2008. - 8 с.

22. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости Текст. Введ. 1997-01-08. - Минск : Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1996. — 2 с.

23. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения Текст. Введ. 2004-01-07. - М.: Изд-во стандартов, 2004. — 27 с.

24. Гранулометр ГИУ — 1 № 01 Текст.: техническое описание и инструкция по эксплуатации. -М.: Центр прикладной физики МГТУ им. Баумана. -1995.-28 с.

25. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента Текст. / Ю. П. Грачев. М.: ДеЛи принт, 2005. - 296 с.

26. Гриффит, В. Витамины, травы, минералы и пищевые добавки Текст. : справочник / В. Гриффит ; перевод с англ. К. Ткаченко. — М. : Фаир-Пресс, 2002.- 1056 с.

27. Гроздов, А. О. Определение общей токсичности на инфузориях парамециях Текст. / А. О. Гроздов // Комбикорма. 1994. - № 4. - С. 24-26.

28. Джабоева, А. С. Качественный состав фенольных соединений дикорастущего боярышника Текст. / А. С. Джабоева, А. С. Кабалоева, Д. Ю. Батчаева // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2007. — № 10. — С. 64-65.

29. Диетология Текст. / Под ред. А Ю. Барановского.—СПб.: Питер, 2006. -960 с.

30. Доронин, А. Ф. Функциональное питание Текст. / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров. М. : Грангь, 2002. - 295 с.

31. Драчева, Л. В. Пищевые и биологически активные добавки для здоровья горожан Текст. / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. 2002. - № 4. - С. 92-93.

32. Драчева, Л. В. Экологически чистые и безопасные продукты питания Текст. / Л. В. Драчева // Пищевая промышленность. — 2003. — № 3. С. 91.

33. Дудкин, М. С. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи Тексг. / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. -1998. - № 3. - С. 36-38.

34. Духу, Т. А. Потребительские свойства мучных кондитерских изделий, обогащенных функциональными ингредиентами Текст. / Т. А. Духу,

35. А. А. Кочеткова, JL Г. Ипатова, В. П. Изосимов // Пищевая промышленность. -2003.-№5.-С. 18-20.

36. Духу, Т. А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Духу Т. А. -М. : МГУПП. 2004. - 22 с.

37. Евдокимова, О. В. Внедрение функциональных пищевых продуктов на потребительский рынок Текст. / О. В. Евдокимова // Пищевая промышленность. 2009. - № 4. - С. 40^12.

38. Жеребцов, Н. А. Биохимия Текст.: учебник / Н. А. Жеребцов, Т. Н. Попова, В. Г. Артюхов. — Воронеж: Издательство Воронежского государственного университета, 2002. — 696 с.

39. Закревский, В. В. Российское законодательство в области безопасности пищевых продуктов / В. В. Закревский // Пищевые ингредиенты. Сырье и материалы. 2004. - № 2. - С. 16-21.

40. Зубченко, А. В. Дисперсные системы кондитерского производства Текст. / А. В. Зубченко. — Воронеж, 1998. — 163 с.

41. Зубченко А. В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Текст. / А. В. Зубченко. Воронеж : ВГТА, 2001. - 389 с.

42. Ипатова, JI. Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон Текст. / JI. Г. Ипатова, А. А. Кочеткова, О. Г. Шубина, Т. А. Духу, М. А. Левачева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. - № 1.-С. 14-21.

43. Каблихин, С. И. Применение нетрадиционного сырья в производстве хлебобулочных, мучных кондитерских изделий Текст. / С. И. Каблихин. М. : Агропромиздат, 1992. — 36 с.

44. Камышева, И. М. Амарант—сырье для промышленной переработки Текст. / И. М. Камышева // Масложировая промышленность. 2007. - № 5. - С. 12—15.

45. Канса, М. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов Текст. : справочник / М. Канса ; перевод с англ. под ред. А. К. Батурина. СПб. : Профессия, 2006.-416 с.

46. Киреева, Л. Идентификация композитных хлебопекарных смесей с помощью гранулометрического анализа Текст. / Л. Киреева, И. Матвеева, В. Черных // Хлебопродукты. 1997. - № 7. - С. 12-14.

47. Кобзев, Ю. В. Заметки о питании Текст. / Ю. В. Кобзев // Вопросы питания] 1998. -№ 5-6. - С. 38-41.

48. Коненков, ЛЬ Ф. Амарант перспективная культура XXI века Текст. /у

49. П. Ф. Кононков, В. К. Гинс, М. С. Гинс. М. : Изд-во РУДН, 1997. - 160 с.

50. Корнеев, А. Универсальная энциклопедия диетического и здорового питания Текст. / А. Корнеев. М.: Б АО-Пресс, 2007. - 383 с.

51. Кочеткова, А. А. Современная' теория позитивного питания и функциональные продукты Текст. / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. — 1999.—№ 4.—С. 7-11.

52. Кочеткова, А. А. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / А. А. Кочеткова, В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. 2003. - № 5. - С. 8-10.

53. Кочеткова, А. Улучшители сахарного печенья пребиотики и кальций Текст. / А. Кочеткова, М. Левачева, Л. Ипатова, О. Шубина // Хлебопродукты. - 2006. - № 8. - С. 31-33.

54. Кудряшова, А. А. Натуральные биокорректоры: качество, биологическая ценность, безопасность продовольственных ресурсов Текст. / А. А. Кудряшова // Пищевая промышленность. — 2001. № 9. - С. 62-65.

55. Куцакова, В. Е. Использование гидролизатов свиной шкурки в производстве колбасных изделий Текст. / В. Е. Куцакова, М. И. Кременевская, О. А. Мухина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 1. - С. 14-16.

56. Кучменко, Т. А. Применение метода пъезокварцевого микровзвешивания в аналитической химии Текст. / Т. А. Кучменко.—Воронеж.: ВГТА, 2001.—280 с.

57. Левачева, М. А. Применение полидекстрозы при производстве затяжного печенья Текст. / М. А. Левачева, О. Г. Шубина // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. - № 11. - С. 4-6.

58. Левина, А. А. Совершенствование технологии мучных кондитерских изделий Текст. / А. А. Левина // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. - № 10.-С. 14-15.

59. Лещанская, О. Роль трансзизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога Текст. / О. Лещанская // Пищевая промышленность. 2003. - № 7. - С. 54-55.

60. Липатов; Н; Н. Приоритетные направления* научного обеспечения федеральной цел евойпрограммы развития индустрии детского питания Текст. / Н. Н. Липатов // Вопросы питания. 1996. - № 5. - С. 18-22.

61. Литвинова, Е. И. Профилактические продукты с антимутагенными добавками Текст. / Е. И. Литвинова, А. В. Орещенко, А. Д. Дурнев // Пищевая промышленность. 2002. - № 2. - С. 78-79.I

62. Лобанова, А. А. Исследование биологически активных флавоноидов в экстрактах из растительного сырья Текст. / А. А. Лобанова, В.В. Будаева, Г. В. Сакович // Химия растительного сырья. 2004. - № 1. - С. 47-52.

63. Магомедов, Г. О. Совершенствование технологии мучных кондитерских изделий Текст. : моногр. / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, Т. А. Шевя-кова. Воронеж : ВГТА, 2008. - 200 с.

64. Малкина, В. Д. Влияние пищевой добавки «Цыгапан» на качество печенья Текст. / В. Д. Малкина, С. В. Захаров // Кондитерское и хлебопекарное производство. 2006. - № 11. - С. 7-8.

65. Макаров, В. Н. Продукты питания функционального назначения на плодоовощной основе Текст. / В. Н. Макаров, Л. Н. Влазнева // Пищевая промышленность. 2007. - № 1. - С. 20-21.

66. Пат. 2266683 Российская Федерация, МПК7 А 23 К 1/16. Способ увеличения биологической ценности продуктов питания Текст. / Шишков Ю. И. ; заявитель и патентообладатель Шишков Ю. И. № 2004111549/13 ; заявл. 16.04.04 ; опубл. 27.12.05, Бюл. № 36.

67. Пат. 2328855 Российская Федерация, МПК7 А 21 О 13/08. Способ приготовления бисквита «Милашка» Текст. / Пащенко Л. П., Ильина Т. Ф.,

68. Пащенко В. JI. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Воронежская государственная технологическая академия. — № 2007115080/13 ; заявл. 23.04.07 ; опубл. 20.07.08, Бюл. № 20.

69. Патшина, М. В. Способ производства коллагенового полуфабриката из свиной шкурки Текст. / М. В. Патшина, Т. П. Перкель, В. Я. Карта-шов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. — № 1. - С. 23-26.

70. Пащенко, В. Л. Плоды боярышника — перспективный ингредиент в производстве бисквита Текст. / В. Л. Пащенко, Т. Ф. Ильина, Т. И. Ермоленко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2010. - № 3. — С. 56—57.

71. Пащенко, Л. П. Амарант: состав, свойства, рациональное применение в АПК Текст. / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Г. Г. Странадко. Калуга : Издательство «Эйдос», 2010. - 132 с.

72. Пащенко, JI. П. Белковые добавки из вторичного сырья мясной промышленности Текст. / Л. П. Пащенко, Ю. Н. Рябикина, В. Л. Пащенко // Мясная индустрия. 2005. - № 10. - С. 31-33.

73. Пащенко, Л. П. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, Н. Н. Булгакова, А. С. Прохорова, С. Л. Люблинский, С. И. Черняев // Пищевая промышленность. 2002. - № 7. — С. 82-83.

74. Пащенко, Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко. М. : Колос, 2002. - 368 с.

75. Пащенко, Л. П. Использование семян льна в производстве крекера Текст. / Л. П. Пащенко, В. Л. Пащенко, Л. А. Коваль, И. В. Ущаповский // Кондитерское производство. 2007. - № 4. - С. 8-10.

76. Пащенко, Л. П. Новое печенье из овсяной муки Текст. / Л. П. Пащенко, В. Л. Пащенко, Л. А. Коваль, И. В. Ущаповский // Кондитерское производство. 2007. - № 3. - С. 2—4.

77. Пащенко, JI. П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий Текст.: учеб. пособие / J1. П. Пащенко, Н. Г. Кульнева, В. И. Демченко, Воронеж, гос. технол. акад. Воронеж, 1999. 87 с.

78. Пащенко, JI. П. О возможных холдинговых взаимосвязях между мясной и хлебопекарной отраслью Текст. / JI. П. Пащенко, JI. В. Антипова, В. JL Пащенко // Хлебопродукты. 2010. - № 9. - С. 28-30.

79. Пащенко, JI. П. Получение белковых добавок из вторичного сырья мясной промышленности Текст. / Л. П. Пащенко, Ю. Н. Рябикина, В. Л. Пащенко // Мясная индустрия. 2005. - № 10. - С. 31-33.

80. Пащенко, Л. П. Получение и использование гидролизатов пера в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, Н. А. Жеребцов, И: М'. Тареева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. -№ 5. - С. 34-37.

81. Пащенко, Л. П. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) Текст. / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др. М. : КолосС, 2006. - 215 с.

82. Пащенко, Л. П. Применение остаточных ресурсов мясной промышленности в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, Ю. Н. Рябикина, В. Л. Пащенко // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. — 2004. — № 3. — С. 55-57.

83. Пащенко, JI. П. Производство хлебобулочных изделий с использованием новых видов пищевого сырья Текст. // Л. П. Пащенко, П. Я. Мазур. Обзорная информация М. : ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1993. - 32 с.

84. Пащенко, Л. П. Рациональное использование растительного бело-ксодержащего сырья в технологии хлеба Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж : ФГУП ИПФ «Воронеж», 2003. - 239 с.

85. Пащенко, Л. П. Соя: состав, свойства, рациональное использование в пищевой промышленности Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова, А. В. Любарь. — Воронеж, 2005. — 206 с.

86. Пащенко, Л. П. Соя: состав, свойства, рациональное применение в АПК Текст. / Л. П. Пащенко. Воронеж: ФГУП ИПФ «Воронеж», 2007. - 200 с.

87. Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж.: ВГТА, 2011. - 692 с.

88. Пащенко, Л. П. Характеристика расторопши перспективного компонента хлебобулочных изделий Текст. / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, В. Л. Пащенко, Л. А. Мирошниченко, В. А. Дьяков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 9. - С. 60.

89. Погожева, А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании Текст. / А. В. Погожева // Вопросы питания. 1998. - № 1. - С. 39 - 42.

90. Плотников, М. Б. Лекарственные препараты на основе дикверцетина Текст. / М. Б. Плотников, Н. А. Тюкавина, Т. М. Плотникова. Томск : Изд. Томского университета, 2005. - С. 59-76.

91. Позняковский, В. М. Новый вид драже лечебно-профилактического назначения Текст. / В. М. Позняковский, И. Ю. Резни-ченко, А. В. Багаева // Кондитерское производство. 2003. — № 4. - С. 44.

92. Покровский, В. И. Структура питания и здоровье населения России Текст. / В. И. Покровский // Хранение и переработка сельхозсырья. -1997- № 7 С. 46.

93. Пономарева, Н. И. Разработка новых технологий и рецептур кондитерских изделий функционального назначения Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Пономарева Н. И. — Алматы. — 2007. — 17 с.

94. Прокопенко, А. Д. Влияние некоторых факторов на реологические свойства пряничного теста Текст. / А. Д. Прокопенко, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. — 1986. — № 9. — С. 14—16.

95. Прянишников, В. В. Пищевые волокна Витацель в хлебобулочных и кондитерских изделиях Текст. / В. В. Прянишников, П. Микляшевски, В. В. Тарасова, А. П. Нечаев. М : Изд-кий комплекс МГУПП, 2009. -84 с.

96. Пучкова, JI. И: Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Текст. / Л. И. Пучкова. — СПб. : ГИОРД, 2004. — 267 с.

97. Резниченко, И. Ю. Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения: состояние рынка, методологические аспекты Текст. / И. Ю. Резниченко, А. В. Багаева, В. М. Позняковский // Кондитерское производство. -2004. № 2. - С. 14—15.

98. Рогов, И. А. Химия пищи Текст. : учебник для вузов в 2-х кн. Книга 1. Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Ан-типова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. М. : КолосС, 2005. - 384 с.

99. Росляков, Ю. Ф. Научные основы разработки хлебобулочных изделий функционального назначения Текст. / Ю. Ф. Росляков // Кондитерское и хлебопекарное производство. — 2009. — №8. С. 34-35.

100. Росляков, Ю. Ф. Перспективные исследования технологий хлебобулочных изделий функционального назначения Текст. / Ю. Ф. Росляков, О. Л. Вершинина, В. В. Гончар // Известия вузов. Пищевая технология. -2010.-№ 1.-С. 123-124.

101. Рязанова, О. А. Биохимический состав ягод боярышника, произрастающего в Кемеровской области Текст. / О. А. Рязанова, Ю. В. Третьякова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. - № 6. — С. 56-57.

102. Санина, Т. В. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности Текст. / Т. В. Санина, С. И. Лукина, Е. И. Пономарева. — Воронеж : Воронеж, гос. ун-т, 2004. — 224 с.

103. Санина, Т. В. Проектирование хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности Текст. / Т. В. Санина, Е. И. Пономарева, О. Н. Воропаева // Хранение и переработка сельхозсырья; — 2008. — № 4. — С. 65-67.

104. Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия Текст. : сборник технических нормативов / Под редакцией А. П. Антонова. — Ч. 3. — М. : Хлебпродинформ, 2000. 720 с.

105. Свободные радикалы в биологии. Часть 1 Текст. / Под редакцией акад.Н. М. Эммануэля. М. : Мир, 1979. - 308 с.

106. Сергеев, В. Н. Биологически активное растительное сырье в пищевой промышленности Текст. / В. Н. Сергеев, Ю. И. Кокаев // Пищевая промышленность. 2001. - № 6. - С. 28-31.

107. Скурихин, И. М. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов Текст. / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. -М. : Брандес, Медицина, 1998. 340 с.

108. Современная медицинская энциклопедия Текст. : пер. с англ. / Под общ. ред. Г. Б. Федосеева. СПб. : Норинт, 2003. - 1236 с.

109. Соевые белковые продукты Текст. / Под ред. Джозефа Дж. Эн-дерсона. М. : «Макцентр», 2002. — 78 с.

110. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения Текст. / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шат-нюк, В. М. Позняковский // Пищевая промышленность. 2002. — № 3. — С. 10-16.

111. Степанов, В. Mi Молекулярная биология: структура и функции белков Текст.: учеб. пособие / В. М. Степанов. — М. : Высшая школа, 1996. 335 с.

112. Сторублёвцев, С. А. Изучение процесса ферментативной обработки коллагенсодержащих тканей и оценка биологической безвредности продукта биомодификации Текст. / С. А. Сторублёвцев // Вестник ВГТА. — 2009. -№3.- С. 20-23.

113. Сшрублевцев, СА. Биомодификация коллагенсодержащего сырья ферментными препаратами протеолитическош действия Текст. / С.А. Сторублевцев, B.JI. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья.—2011.—№ 2.—С. 51—54.

114. Студенцова, Н. А. Функциональные продукты питания из гидробионтов Текст. / Н. А. Студенцова // Пищевая промышленность. 2003. - № 11. - С. 80-81.

115. Табакаева, О. В! Новые виды растительных масел как источники полиненасыщенных жирных кислот и селена Текст. /О. В. Табакаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 6. — С. 33-35.

116. Тарасова, В. В. Хлебобулочные изделия функционального назначения' Текст. / В. В. Тарасова // Хлебопродукты. 2009. - № 6. — С. 54—55.

117. Телятьев, В. В. Полезные растения Центральной Сибири Текст. / В. В. Телятьев. Иркутск : Восточно-Сибирское книжное издательство, 1985. - 398 с.

118. Терентьева, Е. Амарант — растение прошлого и будущего Текст. / Е. Терентьева// В мире растений. -2003. — № 10.-С. 33-35.

119. Технология кондитерского производства: Методические указания к лабораторным работам Текст. / А. Я. Олейникова, F. О. Магомедов, Т. Н. Ми-рошникова, A. JI. Семенов. Воронеж: Воронеж, гос. техн. акад., 2002. — 54 с.

120. Тимошенко, Н*. В: Опыт безотходной переработки кости на пищевые цели Текст. / Н. В. Тимошенко, M. JI. Файвишевский // Мясная индустрия. 1998.-№ 2. - С. 14-16.

121. Типсина, H. Н. Пищевые продукты в функциональном питании Текст. / H. Н. Типсина, В. И. Большакова // Проблемы современной аграрной науки. Материалы международной заочной научной конференции (15 октября 2009 г.), КГАУ, Красноярск. 2009. - 70 с.

122. Тихомирова, Н. А. Технология продуктов функционального питания Текст. / Н. А. Тихомирова. М. : ООО «Франтэра», 2002. - 213 с.

123. Токаев, Э. С. Сравнительная характеристика антиоксидантной активности растительных экстрактов Текст. / Э. С. Токаев, Г. Г. Манукьян // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. - № 9. - С. 36-39.

124. Толстогузов, В. Б. Новые формы белковой пищи Текст. / В. Б. Толстогузов. — М.: Агропромиздат, 1987. — 302 с.

125. Трушина, Э. Н. О механизмах действия полиненасыщенных жирных кислот на иммунную систему Текст. / Э. Н. Трушина, О. К. Мустафина, М. Н. Волгарев // Вопросы питания. 2003. - № 3. - С. 35-36.

126. Тужилкин, В. И. Функциональные пищевые продукты: некоторые технологические подробности в общем вопросе Текст. / В. И. Тужилкин // Пищевая промышленность. — 2003. — № 5. — С. 8-10.

127. Туманова, А. Создание новых технологий печенья функционального назначения Текст. / А. Туманова // Хлебопродукты. — 2006. № 10. - С. 48-49.

128. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки в питании человека Текст. / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н Австриевских. Томск: Медицина, 1999. -364 с.

129. Тутельян, В. А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее Текст. / В. А. Тутельян // Материалы II Международного симпозиума «Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище». -М., 1996.-С. 164-166.

130. Тутельян, В. А. Диетология: проблемы и горизонты Текст. / В. А. Тутельян // Материалы I Всероссийского съезда диетологов и нутрициологов «Нутрициология как основа современной диетологии». М., 2006. - С. 111-112.

131. Тутельян, В. А. Коррекция микронутриентного дефицита — важнейший аспект концепции здорового питания населения России Текст. / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, J1. Н. Шатнюк. // Вопросы питания. -1999. № 1. - С. 3-11.

132. Тутельян, В. А. Применение фитоэстрогенов в медицине Текст. / В. А. Тутельян, М. С. Павлючкова, А. В. Погожева, С. А. Дербенева // Вопросы питания. 2003. - № 2. - С. 48-54.

133. Файвишевский, М. JI. Костный жир и направления его использования Текст. / М. JI. Файвишевский // Хранение и переработка сельхозсырья. -2007. -№ 5.-С. 74-77.

134. Файвишевский, М. JI. Малоотходные технологии на мясокомбинатах Текст. / М. JI. Файвишевский. М. : «Колос», 1993. - 207 с.

135. Файвишевский, М. JI. Повышение эффективности переработки и использования кости на мясоперерабатывающих предприятиях Текст.: обзорная информация / М. JT. Файвишевский, В. М. Зацерковный. М.: ТЦ Сфера, 1998. - 36 с.

136. Федоров, А. А. Получение, свойства и применение белков амаранта в производстве функциональных продуктов питания Текст. : автореф. дис. . канд. техн. наук / Федоров А. А. — Воронеж. — 2010. — 23 с.

137. Хуршудян, С. А. Функциональные продукты питания: проблемы на фоне стабильного роста Текст. / С. А. Хуршудян // Пищевая промышленность. 2009. - № 1. - С. 8-9.

138. Чубенко, Н. Т. Острые проблемы отрасли и перспективы их решения Текст. / Н. Т. Чубенко // Хлебопечение России. 2005. - № 2. - С. 4—5.

139. Шендеров, Б. А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» Текст. / Б. А. Шендеров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. - С. 4—7.

140. Шипов, В. А. Технологические инструкции, по производству мучных кондитерских изделий Текст. / В. А. Шипов. М. : Экономика, 1999. —288 с.

141. Шишков, Ю. И. Некоторые аспекты продуктов функционального питания Текст. / Ю. И. Шишков // Пищевая промышленность. — 2007. — № 1. — С. 10-11.

142. Шульпекова, Ю. О. Флавоноиды расторопши пятнистой в лечении заболеваний печени Текст. / Ю. О. Шульпекова // Русский медицинский журнал. 2004. - № 5. - С. 32-38.

143. Юдина, Т. П. Поиск антиоксидантов в экстрактах корней колючели-стника Текст. / Т. П. Юдина, Н. П. Мищенко, Е. И. Цыбулько и др. // Вопросы питания. 2004. - № 2. - С. 32-33.

144. Folch, J. Chom Text. / J. Folch, M. Lees, G. H. Sloane-Stenley J. Biol. 1957. - V. 226. - P. 497-509.

145. Milner, J. A. Functional foods and health: a US perspective Text. / J. A. Milner // British J. Nutrition. 2002. - V. 88. suppl. 2. - P. 151-158.

146. Potter, D. Positive Nutrition making it happen Text. / D. Potter // Food ingredients Europe. Conference Processing. — 1995. — P. 180.

147. Richardson, D. P. Functional Food and Health Claims Text. D. P. Richardson // The world of Functional Ingredients. 2002. - September. - P. 12-20.

148. Roberfroid, M. B. Functional foods: concepts and application to inulin and oligofructose Text. / M. B. Roberfroid // British Journal of Nutrition. 2002. - May. V. 87 suppl 2. - P. 139-143.

149. Tretzel, I. Health Drinks: Zusatznutzen oder modische Wirkungslosigkeit Text. / I. Tretzel //36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsband Processings. P. 68.

150. Voet, D. Biochemistry Text. / D. Voet, J. G. Voet. 3rd ed. - Hobo-ken, NJ, 2004. - V. 1. - 350 p.