Разработка технологии мучных изделий с применением полифункциональной добавки цыгапан тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.01, кандидат технических наук Захаров, Сергей Васильевич

• Захаров, Сергей Васильевич
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Захаров, Сергей Васильевич

Введение

1. Обзор литературы

1.1 Компоненты пищи, обусловливающие пищевую ценность продуктов питания

1.2 Принципы обогащения пищевых продуктов эссенциальными 26 веществами

1.3 Пути повышения пищевой ценности хлебобулочных и мучных 31 кондитерских изделий

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Разработка технологии мучных изделий с применением полифункциональной добавки цыгапан»

Актуальность темы. Для поддержания здоровья людей, их работоспособности и активного долголетия необходимо регулярное снабжение организма необходимыми питательными веществами, в том числе белковыми, полноценными по аминокислотному составу, микронутриентами - витаминами, минеральными веществами.

XX век внес коренные изменения в структуру питания человека. Изменение условий труда и быта населения привело к существенному изменению стереотипа питания и несоответствию химического состава рациона питания оптимальному уровню: сократилось потребление овощей и крупяных культур, увеличилось количество рафинированных, высококалорийных продуктов и в связи с этим возник дефицит незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон.

По данным Института питания РАМН в последние годы наблюдается корреляционная зависимость между ухудшением здоровья населения и усугублением пищевых дефицитов. В разработку научных основ сбалансированного питания и обогащения пищевых продуктов дефицитными нутриентами существенный вклад внесли А. П. Нечаев, А. А. Покровский, Р. Д. Поландова, И. М Скурихин, В. Б. Спиричев, В. А. Тутельян, JT. Н. Шатнюк и другие ученые, работающие над этой проблемой. В основу рационального питания положен принцип сбалансированности потребляемой пищи, благодаря которому обеспечивается оптимальная потребность организма в пищевых и других биологически активных веществах, способных проявлять в организме максимум полезного действия.

В связи с этим одним из основных направлений «Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2005 года» являлось ликвидация существующего дефицита аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Основные цели и задачи Концепции являются актуальными и в настоящее время.

Мучные изделия, являющиеся преимущественными в рационах питания, не сбалансированы по содержанию незаменимых аминокислот, минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон. Пищевые продукты с добавлением дефицитных нутриентов, содержащихся в биологически активных добавках натурального происхождения, входят в группу продуктов функционального питания - продуктов, обогащенных физиологически полезными пищевыми ингредиентами, улучшающими здоровье человека.

Разработаны изделия со специально сформированным химическим составом за счет обогащения их продуктами растительного или животного происхождения, однако они полностью не удовлетворяют всех потребностей организма. Необходимо совершенствовать структуру ассортимента изделий профилактического и диетического питания с учетом возрастных, профессиональных особенностей и условий и мест проживания.

В настоящее время разработаны и предложены технологии обогащения продуктов питания белками, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами, функциональными добавками к питанию на основе природных веществ растительного и животного происхождения. Добавки, применяемые для сбалансированности продуктов питания, должны быть многофункциональными, а также способствовать улучшению органолептических показателей обогащаемого продукта. При этом следует принимать во внимание, что большинство растительных добавок содержат обогащающие компоненты в труднодоступной для организма форме, так как они блокированы стенками клеток растений и не гидролизуются пищеварительными ферментами. Использование таких добавок, в отличие от добавок животного происхождения, требует специальных методов дополнительной механической, температурной, ферментной обработки, что в свою очередь усложняет пищевую технологию. Добавки животного происхождения имеют преимущества по сравнению с растительными - лучшая их усвояемость, особенно белковой составляющей, природное комплексное сочетание ингредиентов, полифункциональное действие.

Однако данных, позволяющих выработать определенные подходы к разработке новых и совершенствованию традиционных технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с применением добавок животного происхождения, обеспечивающих физиологические суточные потребности в необходимых нутриентах, а также способствующих повышению качества изделий, к настоящему времени недостаточно.

В связи с вышесказанным проведение комплексных исследований по определению влияния добавок животного происхождения на свойства сырья, полуфабрикатов, качество готовых изделий и эффективности использования обогащенных мучных изделий в рационе питания является актуальным.

Для решения комплексной задачи может служить биологически активная добавка животного происхождения Цыгапан, в состав которой входят аминокислоты, пептиды, макро- и микроэлементы, углеводы, липиды, витамины, фосфорорганические соединения. Благодаря уникальному природному сочетанию веществ, применение добавки Цыгапан в технологиях мучных изделий является перспективным, так как позволит создавать продукты с заданными функциональными свойствами.

Научная новизна. В работе дано научное обоснование применения в технологии мучных изделий полифункциональной биологически активной добавки животного происхождения Цыгапан посредством оптимизации вносимого количества Цыгапана в пшеничную муку, исследования реологических свойств, химического состава, пищевой ценности и качества хлеба и печенья сдобного.

На основании результатов исследований микробиологических и технологических свойств дрожжей хлебопекарных Sacchromyces cerevisae выявлено, что добавление Цыгапана в суспензию дрожжей способствует повышению их бродильной активности, вследствие введения дополнительного питания для дрожжевых клеток - минеральных веществ и аминокислот, составляющих добавку Цыгапан.

Выявлено, что добавление Цыгапана в пшеничную муку при производстве хлеба способствует стабилизации структуры теста и образованию более крупных объемов газообразной фазы, что подтверждается сканирующей фотографией мякиша хлеба.

Выявлена зависимость показателя усвояемости минеральных элементов и степени удовлетворения потребности от вносимого количества Цыгапана в пшеничную муку в производстве хлеба, печенья сдобного позволяющая достичь в готовых изделиях рекомендуемых количественных соотношений элементов кальция и фосфора, кальция и магния.

По результатам анализа микроструктуры мякиша хлеба из пшеничной муки с использованием электронной микроскопии выявлено, что глобулы белка Цыгапана располагаются на поверхности крахмальных зерен муки, деформируя их структуру.

На основании определения перекисных чисел липидов сдобного печенья в процессе его хранения, выявлены антиоксидантные свойства Цыгапана, позволяющие удлинить сроки хранения готовых изделий с его содержанием. Антиоксидантные свойства обусловлены участием в процессах замедления окислительных реакций витамина С и селена, входящих в состав Цыгапана.

Установлена прямая зависимость сохранности витамина С, находящегося в форме аскорбингена, от количества хлорида натрия в суспензии Цыгапана, позволяющая определить соотношение Цыгапана и хлорида натрия в рецептуре хлеба, при котором вырабатываемые изделия отвечают требованиям стандарта и содержат витамин С.

Практическая значимость. В результате проведенных исследований обоснованы следующие направления практического применения добавки Цыгапан:

- для интенсификации тестоприготовления в качестве активатора процесса брожения в производстве хлебобулочных изделий;

- в целях создания хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой ценности;

- в целях создания хлебобулочных изделий, сбалансированных по количественному и качественному содержанию незаменимых компонентов питания;

- в целях создания хлебобулочных изделий с пониженным содержанием соли поваренной.

Разработаны хлебобулочные изделия с добавлением Цыгапана:

- в соответствии с нормой суточного потребления Цыгапана (хлеб «Никитушка») и с нормами суточного потребления минеральных веществ и рекомендуемых их соотношений (хлеб «Добрыня»);

- с заменой части соли поваренной на добавку Цыгапан (хлеб «Таймырский»).

Разработано мучное кондитерское изделие - печенье сдобное с применением Цыгапана (печенье «Никитушка»).

Разработаны проекты «Рекомендации по применению добавки Цыгапан в технологии хлебобулочных изделий» и «Рекомендации по замене части соли поваренной на добавку Цыгапан в рецептурах хлебобулочных изделий».

Разработан способ производства хлебобулочных изделий, предусматривающий равномерное распределение Цыгапана в тесте, интенсификацию технологического процесса и повышение качества готовых изделий (патент РФ № 2245045 от 29.01.2004 г.).

Разработаны проекты нормативной документации на новые хлебобулочные изделия и печенье сдобное с добавлением Цыгапана.

Разработанные изделия прошли опытно-промышленную апробацию на предприятиях г. Калуги: хлеба «Никитушка», «Добрыня» и «Таймырский» в пекарне «Деметролль», печенье сдобное «Никитушка» -в ООО «Хлебозавод № 1».

Проведены клинические испытания использования хлеба в рационах питания больных на базе кардиологического и эндокринного отделений областной больницы г. Калуги и печенья сдобного в рационе питания спортсменов в условиях детской юношеской спортивной школы (ДЮСШ) № 2 г. Калуги ( в настоящее время ГОУ ДОД СДЮШОР по академической гребле).

Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены на научно-практических конференциях: «Особенности в образовании специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности» (Калуга, 2000); «Современные проблемы и перспективы развития высшего и профессионального образования будущих специалистов пищевой промышленности» (Калуга, 2001); «Современные условия модернизации профессионального образования» (Вязьма, 2001); «Особенности современного развития образования и самообразования специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности» (Калуга, 2002); «Особенности развития научно- исследовательской работы в технологическом вузе в современных условиях» (Москва, 2003); Международных научно-практических конференциях: «Инновационные технологии в пищевой промышленности третьего тысячелетия» (Москва, 2001); «Актуальные проблемы развития пищевой промышленности и стандартизации пищевых производств» (Москва, 2002); «Стратегия развития пищевой промышленности» (Москва, 2003); «Стратегия развития пищевой промышленности и иностранные инвестиции» (Москва, 2004).

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Современно звучат сегодня слова великого врача древности Гиппократа, сказанные более 2500 лет назад: «Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашим лекарством станет пища». Практически через каждые четыре-пять страниц «Канона врачебной науки» Авиценны упоминается о значении лекарственной пищи. В древних трактатах традиционной китайской, индийской и тибетской медицины едва ли не основное место отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения [22].

Развивая идеи А. А. Покровского о том, что именно « . структура пищи, которую в течение многих тысячелетий получали отдельные биологические виды из окружающей среды, формировали энзиматические констелляции и типы обмена», сегодня можно с определенной степенью условности заключить, что эссенциальность отдельных пищевых веществ для современного человека является отражением пищевого статуса наших предков [85].

Пища сформировала человека, а существующий в настоящее время определенный метаболический дисбаланс человека с природой является следствием активной деятельности человека [3].

Питание является важнейшей физиологической потребностью человеческого организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей организма. Обмен веществ, функции и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания, таким образом, питание - важнейший фактор, определяющий здоровье человека [20, 31].

Энергетические затраты наших предков были весьма существенными и нередко превышали 4,5-5 тыс. ккал в день по сравнению с современными данными 2,0-2,5 тыс. ккал в день. В достаточно большом по объему и ассортименту наборе продуктов дефицит отдельных пищевых веществ не имел практически места [9,57].

XX век внес коренные изменения в образ жизни и в структуру питания человека, так как в 2 раза сократились энергетические затраты. Малый объем натуральной пищи не позволяет даже теоретически обеспечить организм человека всеми эссенциальными веществами, в первую очередь витаминами, минеральными веществами и другими биологически активными веществами [11,93].

Рассматривая динамику изменения структуры питания человека в историческом аспекте, можно выделить следующие общие неблагоприятные тенденции:

- избыточное потребление жиров;

- значительное потребление сахара и соли;

- уменьшение потребления пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ [100,127].

По различным причинам, связанным с экономическими, научно-техническими, финансовыми и другими проблемами, физиологические потребности жителей России удовлетворяются не полностью. Полноценное и сбалансированное питание способствует действенной профилактике целого ряда заболеваний, повышению иммунитета в отношении неблагоприятного воздействия окружающей среды, укрепляет способность человеческой популяции к нормальному воспроизводству, полноценному росту и развитию детей. Одним из основных направлений Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2005 года являлось ликвидация существующего дефицита аминокислот, витаминов, макро - и микроэлементов [3, 96] .

Возникает дилемма - уменьшить потребление пищи с целью профилактики ожирения и усугубить тем самым дефицит эссенциальных микронутриентов или увеличить потребление пищи, ликвидировав дефицит микронутриентов, но, резко увеличив риск развития ожирения и сопутствующих ему заболеваний. По-видимому, единственным высокоэффективным и быстрым способом решения этой трудноразрешимой задачи - коррекции питания населения, является организация сбалансированного питания, что является приоритетным направлением современной науки о питании [162, 173,177].

По словам академика И. П. Павлова «Хлеб представляет ту древнюю связь, которая соединяет живые существа, в том числе и человека, со всей окружающей средой». Хлеб занял прочно первое место в питании человека, благодаря большим преимуществам по сравнению со всеми другими продуктами. Пищевой рацион человека должен постоянно содержать более 600 веществ. Нет другого продукта питания людей, корме хлеба, который содержал бы их все. За счет хлеба человек может частично удовлетворить свои энергетические потребности на 40 - 50 %, в белке на 30 - 40 % в витаминах группы В на 50 - 60 % Вероятно, поэтому в последние годы учеными и исследователями уделяется большое значение обогащению хлеба различными биологически активными веществами, витаминами, минеральными веществами [6, 16, 43, 49, 196].

В плане реализации Концепции государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2005 года ГосНИИ хлебопекарной промышленности, НИИ питания РАМН, а также региональными предприятиями и учреждениями разрабатывался и обновлялся ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий [33, 83].

Моделировались новые виды и сорта изделий для экологически неблагополучных регионов, для людей с тяжелыми условиями труда, для лиц, предрасположенных к хроническим заболеваниям, для ослабленных детей, пожилых людей [37, 134, 197].

Использование натуральных биологически активных добавок (БАД) к пище становится актуальной предпосылкой для обеспечения нормальной жизнедеятельности человека. Лекарствами для древнего человека были те же вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения, их корни и плоды, отдельные части и органы различных видов животных, даже почву и минералы, что неоднократно подтверждалось в последнее время в случае обнаружения изолированных от внешнего мира человеческих племен, ведущих первобытный образ жизни. Этот возврат на новом уровне знаний к почти забытым представлениям древней медицины о лекарственной пище намечает перспективу интеграции и сближения важных достижений современной западной и традиционной древневосточной медицины, долгое время развивавшихся в изоляции друг от друга, поэтому БАД следует рассматривать как неизбежный элемент пищи XXI века [15, 66].

Сказанное можно представить в виде следующей схемы, представленной на рисунке 1.

Древние времена - ПИЩА = ЛЕКАРСТВО Единство пищи и лекарства

XX век - ПИЩА ЛЕКАРСТВО Разрыв между пищей и лекарством, каждый из компонентов существовал отдельно

XXI век - ВОССОЕДИНЕНИЕ ПИЩИ И ЛЕКАРСТВА НА БАЗЕ СОВРЕМЕННЫХ БАД Восстановленное единство пищи и лекарства с использованием добавок к пище

Рисунок 1- Биологические активные пищевые добавки как путь воссоединения древней формулы «пища = лекарство»

Заключение диссертации по теме «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства», Захаров, Сергей Васильевич

1. Научно обосновано и экспериментально подтверждено применение

полифункциональной добавки животного происхождения Цыгапана в

технологии мучных изделий в целях повышения качества, пищевой ценности

и степени усвояемости минеральных веществ. 2. Проведено исследование влияния Цыгапана на свойства основного

сырья- муки пшеничной и дрожжей хлебопекарных. Установлено, что

добавление Цыгапана в количестве до 1 % интенсифицирует процесс

накопления диоксида углерода, способствует улучшению подъемной силы

дрожжей. Результаты микробиологического анализа показали активное

развитие и рост клеток дрожжей в полуфабрикатах с Цыгапаном, что

позволило сократить продолжительность их брожения. 3. По результатам исследования качества хлеба, выработанного по

разным способам тестоприготовления, установлено - хлеб, приготовленный

ускоренным способом, характеризовался лучшими показателями, что можно

объяснить активной жизнедеятельностью дрожжей в присутствии Цыгапана,

происходящей в начальный период брожения. Увеличение удельного объема и

пористости хлеба обусловлено образованием более крупных размеров объемов

газообразной фазы, что подтверждено микрофотографиями мякиша хлеба. 4. Добавление Цыгапана способствует повышению пищевой ценности

хлеба по показателям аминокислотного и минерального составов. Увеличено

содержание незаменимых аминокислот:- лизина на 18,7%; треонина на 6,5 %;

метионина + цистина на 8,9 %. Содержание минеральных веществ

повысилось: кальция на 119 %, магния на 9,1 %, фосфора на 21,8 %. Обнаружен селен и кремний, отсутствующие в контрольной пробе, а также

йод (в контрольной пробе были обнаружены только следы). Установлено, что соотношение кальция и фосфора с добавлением Цыгапана, близки к

рекомендуемому соотношению. В хлебе с Цыгапаном обнаружен витамин

5. Установлено предельно допустимое количество Цыгапана при

выработке печенья сдобного - не более 0,5 %. По данным аминокислотного

состава белков печенья добавление Цыгапана приводит к увеличению

содержания незаменимых аминокислот : лизина на 2,9 %, треонина на 1,7 %;

метионина + цистина на 1 %. Минеральный состав печенья характеризовался

увеличением содержания элементов: кальция на 49%, фосфора на 5%, магния

на 2 %. Соотношение кальция и магния приближается к рекомендуемому, что

обеспечивает большую степень усвояемости указанных элементов. 6. Установлено, что добавление Цыгапана в печенье сдобное

способствует длительному его хранению (25 суток) вследствие

антиоксидантных свойств Цыгапана, в виду присутствия в его составе

витамина С и селена. 7. Исследование реологических свойств кондитерского теста и печенья

сдобного показали, что добавление Цыгана не оказывает влияния на

адгезионные свойства теста и прочность готовых изделий, в связи с чем не

потребуется изменений в проведении технологических операций с тестовыми

заготовками, а также транспортированием, упаковыванием и хранением

готовых изделий. 8. Разработан способ производства функционального изделия - хлеба,

предусматриваюш;ий равномерное распределение Цыгапана в тесте, ускорение

технологического процесса, повышение пищевой ценности и степени

усвояемости минеральных веществ (патент РФ JV» 2245045 от 29.01.2004 г.). Разработан способ производства функционального изделия - хлеба, с

заменой части поваренной соли на добавку Цыгапан, рекомендованного для

диетического питания.Разработан способ производства обогащенного изделия - печенья

сдобного, предусматривающий равномерное распределение Цыгапана в

готовых изделиях путем применения метода дробного последовательного

смешивания компонентов теста; изделия имеют повышенную пищевую

ценность. 9. Изучение эффективности использования в рационе питания

разработанных мучных изделий при определении физиологической

активности человека, по данным содержания холестерина и

триацилглицеринов, показало положительный результат, что позволяет

рекомендовать разработанные изделия для использования в диетотерапии. 10. Разработанные проекты нормативной документации на хлеб

«Никитушка», хлеб «Добрыня», хлеб «Таймырский» и печенье сдобное

«Никитушка». Проведены производственные испытания в условиях пекарни

«Деметролль» и 0 0 0 «Хлебозавод № 1» г. Калуги, которые свидетельствуют

о выработке мучных изделий, соответствующих требованиям нормативной

документации.

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Захаров, Сергей Васильевич, 2006 год

1. Азии Л. А., Меркулова Н. Ю., Чугунова О. В. Растительные порошки и пищевая ценность хлебобулочных изделий // Хлебопечение России.-2000.-№ 6-С.24-25

2. Аксенова Л. М., Кудинова Н. С. Кондитерская промышленность России.// Пищевая промышленность.-1998.- № 2-СЛ8-19

3. Анализ состояния питания трудоспособного населения, проживающего на экологически неблагоприятной территории/А.И. Горшков, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева и др. // Гигиена и санитария.-1993.-№ 11.-С.49-52

4. Артюхов С.А., Богданов В.Д. и др. Технология продуктов из гидробионтов. -М.: Колос, 2001.-401 с.

5. Асонов Н. Р. Микробиология. М.:2001. - 352 с.

6. Ауэрман Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник.-Под общ. Ред. Пучковой Л.И.- СПб: Профессия, 2002.-416с.

7. Афанасьева О. В. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищевая промышленность, 1976.-143 с.

8. Афанасьева М. П., Соломатина И. Ю. Современные технологии мучных изделий для профилактического и лечебного (диетического) питания// Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское производство 2002.- № 4.- С.8-9

9. Бабенко Г. А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение//Микроэлементы в медицине. М.: Изд-во КМК,2000.-Т.2.-Вып.1.-С.1-5

10. Бакулина О. Н., Бзюк О. В. Функциональные ингредиенты от компании «Милорада» для воплощения концепции здорового питания. Сб. докладов У1Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века»,-M.-.CMG, 2005,- 62 с.

11. Батурин А. К. Разработка системы оценки и характеристики структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дисс. . докт. мед. наук. М.: Институт питания РАМН, 1998.- 46 с.

12. Бегеулов М. Ш. Рационализация питания человека путем расширения ассортимента хлебобулочных изделий // Хлебопечение России-2002,- № 2-. С. 24-25

13. Белявская И. Г. Оптимизация однофазных способов приготовления пшеничного теста на основе применения рецептурных компонентов и микроингредиентов: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М., 1997.-25 с.

14. Биологические активные добавки в питании человека / В. А.Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Поздняковский Томск: Изд-во ТПУ, 1999.-321 с.

15. Богатырев А. Н. , Большаков О. В., Макеева И. А., Тутельян В. А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность.-1997.-№9.-С. 25-27

16. Бульчук Е. А., Скобельская З.Г., Войно Л. И, Линд А. Р. Сыворотка молочная гидролизованная СШЛ-1-40 и качество печенья при хранении// Кондитерское производство-2006.- №3.- С. 26-27

17. Велданова М. В. Дефицит йода /Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение//Микроэлементы в медицине. -М.: Изд-во КМК, 2000.-Т.2.-Вып. 1 .-С.6-10

18. Вербина Н. М., Каптерева Ю.В. Микробиология пищевых производств. М.: Агропромиздат,1988.-256 с.

19. Витол И. С. Здоровое питание. На Всероссийской научной конференции // Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское произволство-2001.-№ 4.- С.4-5

20. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых .продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. М. :ФГУП «ИнтерСЭН»,2002,-168 с.

21. Гичев Ю. П. Все о наших продуктах для здоровья. -Новосибирск,2001.-178 с.

22. Гичев Ю. Ю., Гичев Ю. П. Руководство по биологически активным добавкам. -М. : «Триада-Х», 2001.-232 с.

23. Градова Н. Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. -М.: ДеЛи принт, 2001- 131 с.

24. Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. -М.: Пищевая промышленность,1979.-199 с.

25. Гусева Д. А. Совершенствование технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием продуктов переработки топинамбура: Автореф. дис. . канд. техн. наук. М. ,1998.-25 с.

26. Драгилев А. И., Маршалкин Г. А. Основы кондитерского производства. -М.: Колос, 1999.-448 с.

27. Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий.- М.: ДеЛи принт,2001.- 484 с.

28. Дубодел Н. П., Трушанов Е. М. Обогащение витаминами сухих смесей пищевых концентратов//Кондитерское и хлебопекарное производство//Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское производство-2005.- № 6. С.6-7

29. Драгилев А. И., Сезанаев Я. М. Производство мучных кондитерских изделий: Учеб. Пособие.-М.:ДеЛи,2000.-448 с.

30. Драчева Л. В. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность-2001.-№ 6.-С.84-85.

31. Драчева Л. В. Пути и способы обогащения хлебобулочных изделий // Хлебопечение России-2002.- № 2,- С.20-21

32. Дробот В. И. Разработка и научное обоснование технологии использования в хлебопекарном производстве новых видов сырья с цельюповышения пищевой ценности хлеба и экономии сырьевых ресурсов.// Автореф. дис.д. техн.наук.- М., 1988.-32 с.

33. Дубцов Г. Г. Применение пищевых добавок// Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское производство-2002.- № 12.- С. 1-4

34. Дубцов Г. Г. Применение пищевых добавок// Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское производство-2003.-№ 1.- С.6-7

35. Дубцов Г. Г., Сиданова М. Ю., Кузнецова JI. С.Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции .-М.: «Мастерство»,2002.-240 с.

36. Дудкин М. С., Щелкунов JI. Ф. Новые продукты питания. М.: Наука, 1998.-304 с.

37. Духу Т. А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. М. ,2004.-22 с.

38. Елисеев С. А., Кучур Р. В. ПАВ и биотехнология.- Киев, Наукова думка, 1997.-218 с.

39. Елисеева С. И. Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебозаводах. М.: Агропромиздат, 1987.-192 с.

40. Ефремов В. В. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности. -М., 1996,-163 с.

41. Жеребцов Н. А., Попова Т. Н. и др. Биохимия. Воронеж: ВГУ, 2002.696 с.

42. Жилина Т. С., Иванкина Е. И., Пучкова В. Ф. Обогащение изделий из пшеничной муки растительными добавками // Сборник научных трудов международной научно-технической конференции «Химия природных соединений» Москва.-2002,- С.21-23

43. Здоровое питание. Профилактика болезней, связанных с недостаточным или неправильным питанием в Европе. Копенгаген: ВОЗ. Европейское региональное бюро,1990.-Региональные публикации ВОЗ, Европейская серия. -№ 24.-198 с.

44. Зубченко А. В. Технология кондитерского производства./Воронеж. гос. технолог, акад. -Воронеж, 1999.-432 с.

45. Зубченко А. В. Физико-технические основы технологии кондитерских изделий./Воронеж. гос. технолог, акад. -Воронеж, 1997.-389 с.

46. Инструкция по нормирования расхода муки (выхода хлеба) в хлебопекарной промышленности, М., 1984,-100 с.

47. Казанская JI. Н. Хлебобулочные изделия профилактического назначения//Хлебопродукты-1997.-№ 8.-С.20-22

48. Казанская JI. Н., Синявская Н. Д. и др. Применение в хлебопечении новых функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья // Хлебопродукты-1993 .-№3 .-С.42-48

49. Калашникова С. Н. Соя перспективное сырье в хлебопечении//Известия вузов, Пищевая технология.-2000.-№5/6.-С.11-12

50. Канаушенко JI. Н., Шевченко О. JL Практическое применение изолятов белка в хлебопечении//Хлебопродукты.-2000.-№9.-С. 19-20

51. Касьянов Г.И. и др. Технология продуктов для людей пожилого и преклонного возраста. Ростов-на Дону: ИЦ «МарТ»,2001-192 с.

52. Кифер Ингрид, Берхард Герда Все о калориях. Азбука питания/ Пер. с нем. А. Плахиной. М.: ОАО Издательство «Радуга»,2000.-224 с.

53. Клевец М. В. Разработка технологий хлебобулочных изделий пониженной энергетической ценности с использованием пищевых добавок: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2002.-25 с.

54. Княжев В. А., Суханов Б. П., Тутельян В. А. Правильное питание: биодобавки, которые вам необходимы. М.: Геотар-Медицина, 1998.-208 с.

55. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения. М.: Пищевая промышленность,1978.-278 с.

56. Королев А. А. Эколого-гигиенические проблемы разработки и оценки новых профилактических продуктов и оптимизация питания населения: Автореф. дис. д-ра мед. наук.-М., 1997.-46 с.

57. Корячкина С. Я., Красников В. Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий.-М.:Труд, 1996.-182 с.

58. Костюченко М. Н. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодосодержащими добавками: Автореф. дис. . . . канд. техн. наук. М., 2001 .-26 с.

59. Кочеткова А. А. Функциональные продукты питания в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999.-№3.-С.4-5

60. Кочеткова А. А., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Колеснов А. Ю., Войткевич Н. Д. Функциональное питание: концепции и реалии //Ваше питание.-2000.-№ 4,- С.20-23

61. Кошелева О. В. Определение содержания витамина С в обогащенных изделиях // Кондитерское производство.-2006.-№ 2.-С.38-39

62. Кретович В. JI. Биохимия зерна и хлеба-М.: Наука, 1991.-130 с.

63. Кудашева В. А. Гигиенические основы рационального питания. Оценка адекватности фактического питания .- М. :Изд-во РУДН,1999.-С.З-7

64. Кудряшева А. А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия.- М.:Пищепромиздат,2000.-320 с.

65. Кудряшева А. А. Человек на пороге XXI века// Пищевая промышленность.-1999.-№ 3.-С.69-71

66. Кузнецова JI. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. -М. : «Мастерство»,2001.-320 с.

67. Лурье И. С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве: Справочник.-М.:Агропромиздат, 1987.-272 с.

68. Максимов А. С., Черных В. Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерских производств. М.: Издательский комплекс МГУПП,2004.-163 с.

69. Малахов Г. П. Витамины и минералы.- СПб: ИК «Невский проспект»,2003 .-256 с.

70. Малкина В. Д. Повышение эффективности хлебопекарного производства на основе модификации свойств сырья: Дисс. . . . докт. техн. наук. М.: МГТА,1996 Г.-464 с.

71. Малкина. В. Д., Котова Т. В. Проблема дефицита селена в рационе питания населения. Труды XI Международной научно-практической конференции». Стратегия развития пищевой промышленности».Вып. 10, т. 2.-М. 2005,- 542 с.

72. Маршалкин Г. А. Производство кондитерских изделий.-М.:Колос,1994,-272 с.

73. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Биологические основы приготовления хлеба. М.: ДеЛи принт,2001.-150 с.

74. Матвеева И. В., Белявская И. Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М. -.2001,-216 с.

75. Матюхина 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. -М. :ПрофОбрИздатДОО 1.-184 с.

76. Мачихин Ю. А., Мачихин С. А. Инженерная реология пищевых материалов.-М.:Легкая и пищевая промышленность. 1981.-216 с.

77. Медико биологическая оценка нового сорта хлеба, обогащенного пищевыми волокнами и лизином./ Голинько О. Н., Мороз Т. И. Семиряд И. А., Крышевич Л. П.// Рац. Питание.-1991.-№26.-С.96-98

78. Методика расчета химического состава и пищевой ценности хлебобулочных, бараночных и сухарных изделий. М.: ВНИИХП, 1987.-40 с.

79. Миндел Э. Справочник по витаминам и минеральным веществам. -М.: Медицина и питание,2000.-432 с.

80. Морозова А. А., Конопля Е.Ф., Ермаленок В. Б. Использование минеральных добавок в хлебопекарной промышленности// Отраслевые ведомости. Хлебопекарное и кондитерское производство-2006.-№ 11.- С. 1214

81. Нечаев А. П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы, технологические вспомогательные средства в создании продуктов питания XXI века. Сб. докладов VI Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG, 2005.- С.6-10

82. Нечаев А. П., Кочеткова А.А. и др. Пищевые добавки.-М.:Колос,2002.-256 с.

83. Нечаев А. П., Скурихин И. М. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высш. Школа, 1991.-284 с.

84. Нечаев А. П., Траубенберг С. Е. и др. Пищевая химия-СПб.: ГИОРД, 2001.-592 с.

85. Николаев Б. А. Структурно-механические свойства мучного теста. -М.: Пищевая промышленность, 1976.-246 с.

86. Новые достижения в исследовании хитина и хитозана. Материалы Шестой международной конференции. М.: Изд-во ВНИРО,2001.-398 с.

87. Новые виды профилактических хлебобулочных изделий для школьного питания/ Л. Н. Шатнюк, И. Я. Конь, J1. А. Трубко, J1. С. Коновалова, JI. И. Пучкова, В. Я. Черных, Е.Д. Бондарева// Хлебопечение России 2000.-№ 6 - С. 20-21

88. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, М.: 1991,-124 с.

89. Онищенко Г. Г. Качество и безопасность пищевых продуктов в России.//Сб. материалов Междунар. конф. «Политика в области здорового питания».-М., 1997.-С.9-10

90. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище. МУК 2.3.2.721-98.М.,1998.-25 с.

91. Пилат Т. Л., Иванов А. А. Биологические добавки к пище (теория, производство, применение). М.: «Авваллон»,2002.-710 с.

92. Пискунов С. В. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий //Хлебопечение России.-2002.- № 2.- С. 7-8

93. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях/ А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова и др. -М.: Пищевая промышленность, 1999.-219 с.

94. Предложения к региональной программе коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения. М.: Институт питания РАМН ЗАО «Валетекс продимпекс»,1999. - 20 с.

95. Пахомов А. Н. Бутина Е. А., Корнена Е. П. Теоретическое и экспериментальное обоснование создания пищевых продуктов и бадов на основе растительного сырья. Сб. докладов У1Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG. 2005.- С.21-29

96. Письменный В. В., Скибина Л. В Хлебобулочные изделия « Крепыш», обогащенные кальцием // Хлебопечение России. -№ 3.-2006.-С.15-16

97. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999.-448 с.

98. Покровский В. И. Структура питания и здоровье населения России.//Сб. материалов Междунар. конф. «Политика в области здорового питания» -М.,1997.-С.8-9

99. Покровский В. И. и др. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. Сибирское университетское издательство,2002.-344 с.

100. Показатели пищевой и энергетической ценности некоторых групп кондитерских изделий и методика их расчета М.: ВНИИКП, 1990.-50 с.

101. Пучкова В. Ф., Иванкина Е. И., Крылов А. С. Использование нетрадиционного сырья в технологии мучных кондитерских изделий// Сборник научных трудов международной научно-технической конференции « Химия природных соединений» -Москва,2002.- С.29-30

102. Пучкова Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. СПб.:Гиорд,2004.-264 с.

103. Растовая электронная микроскопия и рентгеновский микроанализ: в 2 книгах. Книга 2. Пер. с англ. /Гоулстдстейн Дж., Ньюбери Д., Эчлин П. и др. -.М.:Мир,1984.-348 е., ил.

104. Рецептуры на печенье. М. :ВНИИКП, 1987.-248 с.

105. Рисман М. Биологически активные добавки: неизвестное об известном. М .: «Арт-Бизнес-Центр»,1998.~ 489 с.

106. Ройтер И. М. Справочник по хлебопекарному производству М.: Пищевая промышленность, 1977.-368 с.

107. Савенкова Т. В., Солдатова М. А., Талейсник М. А. Вафли повышенной пищевой ценности // Кондитерское производство.-2006.- № 3.-С. 39-40

108. Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Шатнюк JI. Н., Спиричев В. Б., Воробьева И. С. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами.-М.-2003.-48 с.

109. Сарафанова J1. А. Применение пищевых добавок. Технические рекомендации,4-е изд., расш. и доп. СПб : ГИОРД, 2001-176 с.

110. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989.-495 с.

111. Скуратовская О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия.- М.: ДеЛи принт, 2001.-141 с.

112. Славгородская И. П. ,Горшков В.П.,Степанова е. Н. и др. Солевые смеси с пониженным содержанием натрия.-М.: АгроНИИТЭИПП,1990.-Вып.3.-24 с.

113. Солдатова Е. А ,Савенкова Т. В. и др. Новый вид обогащенных вафель для детей // Кондитерское производство.- 2006.-№ 4.- С. 16-17

114. Смолянский Б. Л., Абрамов Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров, Л.Медицина, 1984.-304 с.

115. Сорока Н. Ф. Питание и здоровье. Минск: Беларусь, 1994.-350 с.

116. Спиричев В. Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М. Валетек-продимпекс, 1998.-32 с.

117. Спиричев В. Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза. В справочнике по диетологии под редакцией В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова. -М.: Медицина, 2002.- С. 59-76

118. Спиричев В. Б.Обеспеченность витаминами детей в России. Вопр. Питания //1996,- № 5.- С. 45-54

119. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология Текст./ В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский, под общей редакцией В. Б. Спиричева. -Новосибирск: Сиб. унив. из-во, 2004.-548 е., ил.

120. Суворов И.В., Шатнюк Л. Н. Витаминно- минеральные обогатители «Колосок» для хлебобулочных изделий // Хлебопечение России.-2006.-№4.-С.12-13

121. Татьянченко А. В. Кондитерский рынок России: факторы роста, тенденции и перспективы//Кондитерское производство.-2003.- № 3.- С.4-7

122. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий.-М.:ВНИИКП, 1992.-240 с.

123. Технология пищевых производств/JI. П. Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина, А. П. Нечаев и др.; Под ред. Л. П. Ковальской. -М.: Колос,1999.-752 с.

124. Тихомирова Н. А. Технология продуктов функционального питания. -М.: ООО « Франтэра»,2002.-213 с.

125. Тутельян В. А. Концепция оптимального питания . Позиция Врача, http:// pitanie conf. ru/4201. html

126. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам).-М.:Колос,2002.-424 с.

127. Тутельян В. А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект здорового питания населения России// Вопр. питания,-1999.-№1.-С.З-11

128. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. М.: Издательствр «Когелет», 2002. - 532 с.

129. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Часть 1-М.: Фед. центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. 88 с.

130. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Часть2-М.: Фед. центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999 .- 88 с.

131. Федоров В. Г., Плесконос А. А. Планирование и организация экспериментов в пищевой промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980.-240 с.

132. Фокс Б. Выбираем продукты с пользой для здоровья/Пер. с англ. -СПб.: Питер Паблишинг, 1997.-288 с.

133. Ханс Рудин Понятие здорового питания и роль ингредиентов в создании продуктов, соответствующих здоровому образу жизни. Сб. докладов VI Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG. 2003-С.52-54

134. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник. Скурихин И.М.-М.: ДеЛи принт, 2002. 244 с.

135. Цыб А. Ф., Розиев Р. А., Бевз Н. И., Черняев С. И. Конструирование новых лечебно-диетических продуктов питания с нетрадиционнымибиологически активными добавками// Тез. докл. Всероссийской научно-практической конференции. Адлер, 1999.- 54 с.

136. Цыганова Т. Б. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий: Тезисы докл. Международной научно- технической конференции «Научно- технический прогресс в пищевой промышленности», -Могилев: Могилевский технологический институт.-1995.-С.29-30

137. Цыганова Т. Б. Полифункциональные добавки и их роль в создании хлебобулочных изделий лечебно-профилактического назначения //Хранение и переработка сельхозсырья.-1997.-№ 12.-С. 43-44

138. Цыганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства.-,:ПрофОбрИздат,2001.-432 с.

139. Цыганова Т. Б., Костюченко М. В., Шатнюк Л. Н. Обогащение хлебобулочных изделий йодированной пищевой солью// Хлебопродукты-2001.№ З.-С.32-33

140. Цыганова Т. Б., Поснова Г. В. Сдобное печенье на основе растительного сырья // Кондитерское производство. -2006.-№ 4.- С. 10-12

141. Цыганова Т. Б., Люшинская И. И., Шумская О. Ф. Повышение пищевой ценности хлебобулочных изделий: Тез. докл. Международной научн.-техн. конф. «Прогрессивные пищевые технологии- третьему тысячелетию».- Краснодар:КубГТУ.-2000.-315с

142. Цыгапан. Сборник клинических испытаний и научных исследований. -М.: ООО «Планета Здоровья -2000»,2001.-296 с.

143. Черняев С. И. Аспекты микробной экологии человека / В кн. Экология человека и технологий/ Под редакцией Гринина А. С.- Калуга: Облиздат, 1999. С. 206-256

144. Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии, питания и здоровья // Пищевая промышленность.-2000.-№ 10.- С. 27-29

145. Чубенко Н. Т., Шлеленко Л. А., Тюрина О. Е. Хлеб в рационе питания больных сахарным диабетом // Хлебопечение России.- № 5.- 2006.- С. 12-13

146. Шалунов Б. С. Вибрационные смесители // Кондитерское производство.-2006.-№ 4,- С. 28-29

147. Шатнюк Л. Н. Медико-гигиенические подходы к обогащению диетических кондитерских изделий // Хлебопродукты.-2001.- № 8.-С.20-22

148. Шатнюк Л. Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Автореф. дис. докт. техн. наук. М. ,2000.-60 с.

149. Шатнюк Л. Н. Пищевые продукты, обогащенные витаминами и минеральными веществами, в концепции государственной политики в области здорового питания. Сб. докладов V Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG. 2004- С.51-57

150. Шатнюк Л. Н, Спиричев В. Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: эффективность и безопасность. Сб. докладов VI Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG. 2003-С.41-44

151. Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов риски и безопасность. Сб. докладов VI Международного Форума «Пищевые ингредиенты XXI века».-М.: CMG. 2005,- С.8-11

152. Шендеров Б. А. Медицинская микробная экология и функциональное питание Том З.-М.: Издательство Грантъ,2001.-288 с.

153. Шендеров Б. А., Манвелов М. А. Функциональное питание. Микроэкологические аспекты.- М., 1994.- 245 с.

154. Aggett PJ. Physiology and metabolism of essential trace elements: An outline // Clin. Endocrinol. Metabol.-1995.-Vol. 14.No3.-P.513-543.

155. Arab L. et al. Nutrition and health.Asurvery of young and women in Heidelberg. Annals of Nutrition and metabolism, 26( Supply .No ,1):1-124 (1982)

156. Anderson I. M. Dietary fibre, complex carbohydrate, and coronary artery disease // Can J Cardiol. 1995; 11 (suppl G): 55G-62G

157. An examination of food safety issues/Henneberry Shida Rastegari, Oiang,Cuperus Gerritt W.// J. Food Prod. Market. 1998.5. №1

158. Arai S. Global view on functional foods: Asian perspectives/ТВritish J.Nutrition.2002/V/88 Suppl.2/139-149

159. Arseanian M. A., New P. S. Cafasso C.M. Safety, tolerability and efficacy of a glucose-insulin- potassium-magnesium-camitine solution in acute myocardial infarction // Am J Cardiol. 1996 Aug; 15;78 (4): 477-479

160. Ascherio A., Rimm E.B., Hernarn M. J. et al.Intake of Potassium, Magnesium, Calcium and Fiber a Risk of Stroke Among US Among Men // Circulatioy.l998;98;l 198-1204

161. Barbagallo M., Dominquez L. J., Licata G.,Resnick L. M. Effects of Aging on Serum Ionized and Cytosolic Free Calcium. Relation to Hypertension and Diabetes //Hypertension. 1999; 34 part 2.: 902-906

162. Barnes M. J.Function of ascorbic acid in collagen metabolism, Ann, NY Acad, Med, 1995,258.254-277

163. Binggham S.A. The dietary assessment of individuals: methods, accuracy, new techniques and recommendations. Nutrition abstracts and review. Series A, 57:705-742(1997).

164. Binnert C., Pachiaudi C., Beylot M. Et al. Influence of human obesity on the metabolic fate of dietary long-and medium-chain triacylglycerols//Am J Clin Nutr. 1998;67:595-601.

165. Bull N. L., Buss D. H. Contribution of foods to sodium intake. Proceedings of the Nutrition Society.39:30 A (1990)

166. Celia V. Henry. Nutraceuticals: Fad or Trend ? //Chem.AndEng.News. 1999/77:42-47

167. Chang M.C.Y., Lai Y. C., Cheng T.J. et al. Plasma levels of antioxidant vitamins, selenium, total sulfhydryl groups and oxidative products in ischemic-stroke patients as to matched controls in Taiwan // Free Radic Res. 1998; 281:1524

168. Codex Alimentarius Commission, CX/MAS 92/8. Joint FAO/WHO Food Standart Programme

169. Cultured dairy products in human nutrition //Bull. Int. Dairy Fed/ 1991/255:2-24

170. Cutler J.A., Brittain E. Calcium and blood pressure: an epidemiological perspective// Am J Hypertrns.1990; 3(8pt 2): 137 S-146 S.

171. Dawson-Hughes B. Calcium and vitamin D Nutritional needs of women // Nutr. 1996; 126:1165S-1167S

172. De Duve and Hayaishi 0. Tocopherol, oxygen and Biomembranes, Elsevier/ Notrh Holland Biochemical Press.NY.1997

173. Diet, nutrition and chronic diseases.-World Health Organization.-Geneva, 1987.-342 p.

174. Diplock A. T. Antioxidant nutrients and disease prevention: an overview //Am J Clin Nutr. 2000; 73: 36-40

175. Diplock А. Т., Agget P. J., Ashwell m. et al Scientific concepts of functional foods in Europe: consensus document // British J. Nutrition.l999.V.81.Suppl.l.l-27

176. Fang J., Madhavan S., Alderman MH. Dietary Potassium Intake and Stroke Mortality//Stroke.2000; 31: 1532

177. Food and Nutrition Board. Dietary reference intakes for calcium, phosphorus, magnesium, vitamin D and fluoride. National Academy Press, Washington, DS, 1997, p.40-45

178. Food fortification. Technology and quality control/Report of an FAO technical meeting Rome, Italy,20-23 Novemberl995. Rome, 1996.p. 104

179. Harrison H.E. and Haeeison H. C. Disorders of calcium and phosphate metabolism in child and adolescence. B. W. Saunders Company. Philadelphia. 1997.

180. Herbertsson M. The nutritional contents of the food // J. Agricultural economics.47 (78): 293-308 (1995).

181. Hetzel B. S. Iodine deficiency disorders (IDD) and eradication. Lancet, 2: 1126-1129(1998)

182. Holben D. H., Smith A. M. The diverse role of selenium within selenoproteins: a review/Я Am Diet Assoc.1999 Jul;99(7):836-843

183. HolickM.F. Vitamin and Bone Heaalth//J Nutr 1996:126:1159S-1164S

184. Isler O., Brubacher G. Vitamine. Part 1 // Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1992.-183 p.

185. Knuiman J. T. et al. A multi-centre study on within- person variability in the uri-nary excretion of potassium, calcium, magnesium and creatine in 8 Euro-pean centres. Human nutrition,: clinical nutrition, 40(5) :343-348 (1996)/

186. Machlin L.J. (ed.) Handbook of vitamins, nutrition, biochemical and clinical aspects. NY, 1994. 614 p.

187. Milner J. A. Functional food and health: a US perspective. British J. Nutrition. 1999.V.88.Suppl.2.151-158

188. National Research Council. Diet and health: implications for reducing chronic disease rick. Washington, DC, National Academy Press, 1998.

189. Nutraceutical/ functional food ingredients (1999 IFT Show Report) // Food Processing, Sep. 1999, v. 60, № 9,83-87.

190. Podmore I. D., Griffiths H.R., Herbert К. E. et al. Vitamin С exhibits prooxident properties. Nature, 1998, Apr., 392,:676,559

191. Richardson D. P. Functional Food and Health Claims // The World of Functional Ingredients. 2002. September. 12-20

192. Saris W. H. M., Asp N. G. L., Bjorck et al Functional Food science and substrate metabolism // British J. Nutrition. 1998.V.80.47-75

193. Yuen D.E. et al. Effect of dietary protein on calcium metabolism in man. Nutrition abstracts and reviews, series A, 54:447-459 (1994)

194. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.

195. ГОСТ.976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерскойи хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний.

196. ГОСТ 2156-76 Натрий двууглекислый. Технические условия.

197. ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора проб образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий.

198. ГОСТ 5669-96 Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.

199. ГОСТ 5670-96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

200. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров. Массы нетто и составных частей.

201. ГОСТ 5898-85 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

202. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

203. ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

204. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.

205. ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

206. ГОСТ 5968-51 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли поваренной соли

207. ГОСТ 7698-93 Крахмал. Правила приемки и методы анализа.

208. ГОСТ 9325-79 Углеаммонийные соли. Технические условия.

209. ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности.

210. ГОСТ 10114-80 Изделия кондитерские мучные. Метод определения намокаемости.

211. ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора

212. ГОСТ 13685-84 Соль поваренная. Методы испытаний.

213. ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности.

214. ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия.

215. ГОСТ 25832-89 Изделия хлебобулочные диетические. Технические условия.

216. ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия

217. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

218. ГОСТ 27493-87 Мука и отруби. Метод определения кислотности по болтушке

219. ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Метод определения цвета, запаха, вкуса и хруста.

220. ГОСТ 27559-87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов.

221. ГОСТ. 27669-88 Мука пшеничная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба

222. ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.

223. ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия

224. ГОСТ 30363-96 Продукты яичные. Общие технические требования

225. ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа.

226. ГОСТ Р 51232-2000 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

227. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

228. ГОСТ Р 51985-2002 Крахмал кукурузный. Общие технические условия

229. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.

230. СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

231. ТУ 460-163-003-88. Печенье «Сельское». Технические условия

232. ТУ 9219-001-483681230-2001. Биологически активная добавка к пище Цыгапан. Технические условия