Совершенствование технологии производства мороженой икры морских ежей тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Гоконаев, Мирослав Валерьевич

• Гоконаев, Мирослав Валерьевич
• кандидат технических наук
• 2006

Оглавление диссертации кандидат технических наук Гоконаев, Мирослав Валерьевич

Общая характеристика работы.

ГЛАВА 1. Анализ существующих способов переработки икры морских ежей

1.1. Анализ рынка морских ежей в мире.

1.2. Оценка промысловых запасов морских ежей на Дальнем Востоке и перспективы развития производства их икры на Камчатке.

1.3. Химический состав и свойства икры морских ежей.

1.4. Анализ способов производства икры морских ежей и продуктов её переработки.

1.4.1. Определение сорта икры и гонадного индекса сырца. Производство свежей икры морских ежей.

1.4.2. Посол икры морских ежей.

1.4.3. Икра горячей обработки и смесевые продукты.

1.4.4. Мороженая икра морских ежей.

ГЛАВА 2. Объекты и методы исследований

2.1. Методологический подход к организации исследований.

2.2. Объекты исследований.

2.3. Методы исследований.

ГЛАВА 3. Аналитические исследования процесса замораживания икры морских ежей

3.1. Влияние температуры замораживания и температуры хранения на свойства и химический состав икры морских ежей.

3.2. Обоснование скорости замораживания икры морских ежей.

3.3. Анализ существующих методик расчета продолжительности процесса замораживания пищевых продуктов.

3.4. Расчет теплофизических характеристик икры морских ежей.

Аналитическое исследование процесса замораживания икры морских ежей.

ГЛАВА 4. Экспериментальные исследования процесса замораживания икры морских ежей. Технико-экономическая оценка

4.1. Описание экспериментальных стендов.

4.2. Экспериментальное исследование параметров процесса замораживания икры морских ежей.

4.3. Анализ результатов экспериментальных исследований по замораживанию икры морских ежей при различных температурных режимах.

4.4. Технологические исследования качественных изменений икры морских ежей при замораживании и последующем хранении.

4.5. Разработка технологии замораживания и хранения икры морских ежей.

4.6. Разработка и утверждение нормативной документации, производственные испытания и внедрение технологии.

4.7. Технико-экономическая оценка.

Выводы.

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства мороженой икры морских ежей»

АКТУАЛЬНОСТЬ. Гидробионты являются одним из важнейших источников незаменимых дня человека питательных веществ, таких как полноценный белок, легкоусвояемые жиры, витамины и минеральные вещества. Ежегодно во всем мире добываются миллионы тонн гидробионтов. Часть добытого мирового улова идет на реализацию в свежем виде, однако наибольшая часть поступает на производство мороженой продукции. В настоящее время развитие океанического промысла и истощение запасов промысловых видов рыб привело к расширению районов промысла. Удаленность промысловых районов от рынков сбыта повлекла за собой необходимость совершенствования существующих и разработку новых способов замораживания, позволяющих в максимальной мере сохранить качество выпускаемой продукции длительное время.

Известно, что наиболее распространенным способом сохранения качества пищевых продуктов является замораживание.

Исследованиями в области влияния низкотемпературной обработки на качество пищевых продуктов занимались Д. А. Христодуло, Д. Г. Рютов, В. П. Быков, В. П. Зайцев, Е. М. Родин, Н. Ф. Михайлова, И. Г. Алямовский, Г. Б. Чижов, Н. А. Головкин, Б. Н. Семенов, А. М. Бражников, К. П. Венгер, В. Н. Эрлихман, Ю. А. Фатыхов и многие другие ученые. Результаты этих исследований стали теоретической базой для разработки технологий по производству быстрозамороженных продуктов. Однако, применяемые в пищевой промышленности способы производства мороженой икры морских ежей не обеспечивают требуемого качества, что проявляется в потемнении ястыков, выделении на их поверхности желточной массы и появлении горького вкуса после дефростации. Кроме того, исследования в области замораживания икры морских ежей на настоящее время - недостаточны.

Массовые скопления промысловых видов морских ежей рода 81гоп£у1о~ сеШгоШБ в нашей стране отмечены вдоль побережья Дальнего Востока в прибрежных водах Приморья, Сахалина, Курил, Камчатки, а также в Баренцевом море. Однако промысел развит лишь в районах, расположенных в непосредственной близости от Японии, где располагается крупнейший рынок сбыта продукции из морских ежей. Добытого у берегов Приморья и Сахалина морского ежа обычно отправляют на экспорт в неразделанном виде. В богатых промысловыми запасами морских ежей районах, таких как Камчатка и Северные Курилы, добыча ведется в минимальных количествах, так как производство основного продукта переработки морских ежей - икры - связано с большим риском порчи дорогостоящей продукции.

Основная задача при производстве икры морских ежей заключается в сохранении её качества в течение продолжительного времени.

Икра морских ежей используется в народной медицине ряда стран мира не только как ценный пищевой продукт, но и как высокоэффективная лечебно-профилактическая натуральная пищевая добавка. Лечебно-профилактическое действие икры морских ежей доказано исследованиями, проведенными Российским НИИ гематологии и трансфузиологии (Санкт-Петербург, 1994 г.) и НИИ питания Минздрава Украины (Киев, 1995-1996 гг.). Органолептические, физико-химические и клинико-гигиенические исследования доказали, что икра морских ежей обладает лечебно-профилактическими свойствами. Употребление икры морских ежей способствует улучшение общего самочувствия, повышению физической и умственной работоспособности, улучшению внимания, памяти и сосредоточенности, снижению утомляемости, появлению чувства уверенности, повышению устойчивости организма к неблагоприятным, токсичным факторам, а также улучшает обменные процессы, повышает энергичность, половую активность и жизненный тонус. Кроме того, употребление икры морских ежей оказывает благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему и функцию щитовидной железы.

Учитывая высокую пищевую ценность и растущий спрос на икру морских ежей на международном рынке, актуальной задачей является разработка технологии производства мороженой икры морских ежей, позволяющей сохранить её свойства и качество продолжительное время в максимальной степени приближенными к качеству свежего продукта. Для этого требуется комплекс новых научных данных, что и определяет актуальность выбранной темы, а также цели и задачи исследования.

ЦЕЛЬ РАБОТЫ заключается в разработке технологии производства мороженой икры морских ежей, обеспечивающей сохранение качества, биологической и пищевой ценности её после дефростации, максимально приближенных к свежему продукту. Внедрение данной технологии позволит повысить уровень использования гидробионтов на Камчатке и обеспечить экономическую целесообразность производства.

ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ РАБОТЫ. Достижение поставленной цели осуществлялось путем решения следующих задач, сформулированных по результатам анализа литературы и поставленных в процессе проведения исследований:

- исследовать влияние скорости замораживания и температуры хранения на качество мороженой икры морских ежей после её дефростации, а также исследовать основные факторы, влияющие на скорость замораживания пищевых продуктов;

- определить значения теплофизических характеристик икры морских ежей и разработать методику расчета продолжительности её замораживания;

- организовать экспериментальный стенд для проведения исследований по определению основных параметров процесса замораживания икры морских ежей в воздухе при различных температурах и проверить адекватность предложенной методики расчета продолжительности замораживания икры морских ежей;

- провести оценку качества путем исследования органолептических, физико-химических и реологические показателей икры морских ежей, замороженной при разных температурных режимах и хранившейся при различных температурах;

- разработать нормативно-техническую документацию на производство мороженой икры морских ежей и провести производственные испытания;

- провести технико-экономический анализ и дать оценку предложенной технологии замораживания икры морских ежей.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА. Научно обосновано замораживание икры морских ежей в воздухе при температуре минус 80 °С, позволяющее сократить продолжительность процесса в 3 раза по сравнению с воздушным замораживанием при температуре минус 40 °С, широко распространенным в пищевой промышленности, и увеличить скорость замораживания до значений, отвечающих режиму быстрого замораживания, что уменьшает негативное влияние замораживания на данный продукт.

Научно обоснован режим хранения мороженой икры морских ежей при температуре минус 40 °С, позволяющий сохранить показатели качества, биологическую и пищевую ценность икры морских ежей после дефростации близкими к свежей икре.

Экспериментально обоснована технология производства мороженой икры морских ежей, заключающаяся в замораживании контейнеров с икрой в потоке воздуха при температуре минус 80 °С и скорости воздуха 3,5 м/с, с последующим хранением при температуре минус 40 °С, что позволит сохранить качество икры морских ежей после дефростации и повысить экономическую эффективность разработки.

Предложена методика расчета продолжительности замораживания икры морских ежей в потоке воздуха при различных температурных режимах, учитывающая изменение значений теплофизических характеристик икры в процессе замораживания.

Экспериментально получены процессные параметры замораживания икры морских ежей при разных температурах воздуха.

Получены новые экспериментальные данные по влиянию холодильной обработки на физико-химические показатели икры морских ежей, а также впервые для оценки консистенции ястыков использован показатель упругой деформации, характеризующий их реологические свойства.

РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ. Получены: акт о производственных испытаниях разработанной технологии производства икры морских ежей ястычной мороженой на предприятии Рыболовецкая артель «Пасифик Маркет» (г. Петропавловск-Камчатский); акт о внедрении результатов НИР на предприятии РА «Пасифик Маркет» (г. Петропавловск-Камчатский); акт о внедрении результатов НИР в учебный процесс Камчат-ГТУ.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ. Практическая значимость заключается в разработке технологии производства мороженой икры морских ежей, позволяющей получить после дефростации продукт, наиболее близкий по показателям качества, биологической и пищевой ценности к свежей икре.

Разработан и организован экспериментальный стенд для исследования процессов замораживания и хранения пищевых продуктов в воздушной среде при температурах от минус 20 °С до минус 86 °С, а также стенд по хранению мороженой продукции в камере, охлаждаемой парами жидкого азота. Стенды использованы в учебном процессе и в научных исследованиях.

Разработана и утверждена «Технологическая инструкция по производству икры морских ежей ястычной мороженой» (ТИ № 002-2006).

Проведена промышленная проверка результатов исследований на предприятии Рыболовецкая артель «Пасифик Маркет» и получен акт о внедрении разработанной технологии производства мороженой икры морских ежей.

Проведена технико-экономическая оценка разработанной технологии, показывающая её эффективность.

Результаты научных и экспериментальных исследований использованы в учебном процессе КамчатГТУ.

ПОЛОЖЕНИЯ. ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ:

- обоснование целесообразности развития производства икры морских ежей на Камчатке;

- результаты исследования факторов влияющих на ход процесса замораживания;

- результаты исследования влияния холодильной обработки на качество икры морских ежей после дефростации;

- исследования качественных изменений в икре морских ежей, дефро-стированной после замораживания при различных температурных режимах и последующего хранения при разных температурах;

- технологию производства икры морских ежей мороженой;

- экономическую эффективность производства икры морских ежей мороженой по разработанной технологии.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Основные положения работы обсуждались и докладывались:

- на международной научно-практической конференции «Рыбохозяйст-венное образование Камчатки в XXI веке», г. Петропавловск-Камчатский, 2002;

- на международной научной конференции «Индустрия холода в XXI веке» г. Москва, 2004 г.;

- на межрегиональной конференции «Экономические, социальные, правовые и экологические проблемы Охотского моря и пути их решения», г. Петропавловск-Камчатский, 2004 г., 2006 г.;

- на международной научно-практической конференции «Природоре-сурсный потенциал, экология и устойчивое развитие регионов России», г. Пенза, 2005 г.;

- на международной научной конференции «Рыбохозяйственные исследования Мирового океана», г. Владивосток, 2005 г.;

- на международной научно-практической конференции «Наука и технологии: шаг в будущее - 2006», г. Белгород, 2006 г.;

- на научно-технических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов КамчатГТУ (2002-2006 гг.).

ПУБЛИКАЦИИ. Основные положения диссертации опубликованы в 10 печатных работах, включая издания, входящие в перечень, рекомендуемый ВАК.

СТРУКТУРА И ОБЪЕМ РАБОТЫ. Диссертация состоит из общей характеристики работы; четырех глав, включающих обзор литературы, методику выполнения работы, аналитические исследования, экспериментальную часть; выводов; списка использованной литературы и приложения. Работа изложена на 170 страницах машинописного текста и содержит 54 рисунка, 21 таблицу и 6 приложений на 19 страницах. Список литературы содержит 182 наименования, в том числе 49 - иностранных авторов.

Работа выполнялась в соответствии с планом НИР КамчатГТУ «Разработка новых и оптимизация существующих холодильных установок для создания современных условий переработки, транспортировки и хранения морепродуктов» № 0120.0507337.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Гоконаев, Мирослав Валерьевич

ВЫВОДЫ

1. Основными факторами, влияющими на качество икры морских ежей мороженой после её дефростации, являются скорость замораживания и температура последующего хранения. При скорости 5 см/ч, отвечающей режиму быстрого замораживания, и температуре хранения минус 40 °С окислительные, гидролитические и ферментативные процессы в икре замедляются. Экспериментально установлено, что достижение скорости 5 см/ч при замораживании в потоке воздуха со скоростью 3,5 м/с и толщине продукта 2 см происходит при температуре минус 80 °С.

2. В результате анализа литературных данных и математических расчетов получены значения теплофизических характеристик икры морских ежей с учетом фазовых превращений и разработана методика расчета продолжительности её замораживания.

3. Экспериментально получены основные параметры процесса замораживания икры морских ежей при различных температурных режимах, подтверждающие адекватность разработанной методики расчета продолжительности процесса. Установлено, что воздушное замораживание при температуре минус 80 °С позволяет сократить продолжительность процесса в три раза по сравнению с применяемым в производстве способом замораживания.

4. На основании результатов, полученных при исследовании органо-лептических и физико-химических показателей икры в процессе холодильной обработки при различных температурных режимах установлено, что при понижении температуры замораживания и температуры последующего хранения наблюдается сохранение внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции икры близкими к свежей в течение 90 суток, происходит замедление образования азота летучих оснований, замедление роста перекисного и кислотного чисел липидов, а также, значительно медленнее происходит понижение растворимости белка. При этом горький вкус и неприятный запах в икре, замороженной при температуре минус 80 °С и хранившейся при температуре минус 40 °С, отсутствуют полностью.

5. Установлено, что величина упругой деформации определяет характер изменения консистенции ястыков икры после замораживания, хранения и последующей дефростации. С понижением температуры замораживания до минус 80 °С и температуры последующего хранения до минус 40 °С величина упругой деформации приближается к значениям соответствующим свежей икре.

6. На основании проведенных исследований разработана технологическая инструкция по производству икры морских ежей ястычной мороженой (ТИ № 002-2006 к ТУ № 9265-031-00472182-05 «Икра морских ежей мороженая»). Проведенная промышленная апробация разработанной технологии на предприятии РА «Пасифик Маркет» показала её воспроизводимость в промышленных условиях.

7. Установлено, что реализация разработанной технологии обеспечит увеличение прибыли по сравнению с существующей технологией по СТО № 53039953-01-2004 в 1,16 раза и позволит сократить срок окупаемости используемого оборудования до 1,21 года.

153

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Гоконаев, Мирослав Валерьевич, 2006 год

1. Абдулъманов Х.А., Черныш П.В. О нецелесообразности использования диоксида углерода и жидкого азота в технике умеренного холода // Холодильный бизнес. - 2005. - № 12. - С. 52-54.

2. Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов. М.: Легк. и пищ. пром-сть, 1981. - 408 с.

3. Алямовский И.Г. Теплофизические характеристики пищевых продуктов при замораживании // Холодильная техника. 1968. - № 5. - С. 35-36.

4. Алямовский КГ. Уточненные формулы определения продолжительности замораживания продуктов // Холодильная техника. 1982. - № 7. - С. 37-39.

5. Антонов A.A., Венгер К.П. Азотные системы хладоснабжения для производства быстрозамороженных пищевых продуктов. Рязань: Узоречье, 2002. - 205 с.

6. Антонов A.A., Венгер К.П. Перспективные направления совершенствования процесса и оборудования для быстрого замораживания пищевых продуктов // Холодильный бизнес. 2002. - № 2. - С. 32-33.

7. Артюков A.A., Козловская ЭЛ., Купера Е.В. Морские ежи источник новых биологически активных и лекарственных веществ // Новые научные технологии в Дальневосточном регионе. Владивосток, 2002. - С. 35 - 36.

8. Apxunoea Е. А., Яковлев С. Н. Годовые гонадные циклы морских ежей Strongilocentrotus Polyacanthus и S. droebachiensis в Авачинской губе (Восточная Камчатка) // Биол. моря. 1994. - Т. 20. - № 5. - С. 402 - 404.

9. Apxunoea Е.А. Особенности питания и половой структуры популяции правильных морских ежей восточного побережья Камчатки: Отчет о научно-исследовательской работе КамчатНИРО. Петропавловск-Камчатский, 2000. - 29 с.

10. Баэюин А.Г. Особенности распространения морских ежей рода Strongilo-centrotus у побережья восточной Камчатки // Биология моря. 2002. - Т. -28, № 5. - С. 339-347.

11. Баэюин А.Г., Ошурков В.В., Архипова Е.А. Правильные морские ежи шельфа Восточной Камчатки: экология и обилие // Совр. пробл. промысловой океанологии. Л., 1990. - С. 36-39.

12. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В. Производство замороженной икры морского ежа // Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Материалы III междунар. научной конференции 19-21 мая 2005. Владивосток: Дальрыб-втуз, 2005,-Т.2-С. 150-152

13. Балыкова Л.К, Гоконаев М.В. Производство икры морских ежей мороженой // Наука и технологии: шаг в будущее 2006: Материалы I международной науч.-практ. конф., 20-31 марта 2006 г. - Белгород: Руснаучкнига, 2006. - Т.1 - С. 16-19.

14. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В. Повышение эффективности замораживания ценных гидробионтов // Вестник АГТУ, 2005 № 4 - С. 83-85

15. Балыкова Л.К, Гоконаев М.В. Экспериментальное определение оптимальных режимов замораживания и хранения икры морских ежей // Вестник КамчатГТУ, 2005. № 4. - С. 255-261

16. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Использование азота для замораживания ценных гидробионтов // Индустрия холода в XXI веке: Материалы междунар. науч.-практ. конф., Москва, 6-8 дек. 2004 г. М.: Меж-дунар. академия холода, 2004. - С. 116-119

17. Бражников A.M. Теория теплофизической обработки мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1987. - 270 с.

18. Бражников A.M., Карпычев B.C. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1974.-232 с.

19. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. -М.: Агропромиздат, 1986. 208 с.

20. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: Автолити-ческие и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. - 221 с.

21. Быстрицкий С.П., Титова Н.П., Коломийцев С.И. Ресурсный потенциал Камчатки. Петропавловск-Камчатский: Камчаткнига, 1994. - 270 с.

22. Вайнштейн В.Д., Канторович В.И. Низкотемпературные холодильные установки. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 352 с.

23. Вахрушева М.Н. Изменение химических показателей тканевых липидов мяса некоторых тихоокеанских мороженых рыб при хранении // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1974. -Вып. 5.-С. 30-38

24. Венгер К.П. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов: Дисс. док. техн. наук. -М.: МГУПБ, 1992. 415 с.

25. Венгер К.П. Оптимизация процесса и оборудования быстрого замораживания пищевых продуктов // Вестник МАХ. 1998. - № 3, 4. - С. 9-19.

26. Венгер К.П., Выгодин В.А. Машинная и безмашинная системы хладоснаб-жения для быстрого замораживания пищевых продуктов. Рязань: Узоре-чье, 1999. -143 с.

27. Венгер К.П., Мотин В.В., Фесъков O.A. Расчет технологического оборудования камер охлаждения и замораживания пищевых продуктов. М.: МГУПБ, 2001.- 34 с.

28. Воскресенский H.A., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 424 с.

29. Гингзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. -М.: Агропромиздат, 1990. 288 с.

30. Гингзбург A.C., Громов М.А., Красовская Г.И. и др.Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов. М.: Пищевая промыш-, 1975.-224 с.

31. Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробио-нтов. М.: Колос, 1997. - 256 с.

32. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Легая и пищ. пром-сть, 1984. - 240 с.

33. Головкин H.A., Чижов Г.Б. Холодильная технология пищевых продуктов. -М.: Пищепромиздат, 1951. 332 с.

34. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению. Введ. 01.07.2002 М.: Изд-во стандартов. - 2001. -32 с.

35. ГОСТ 11771-93. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка. Введ. 01.01.1995 М.: Изд-во стандартов. - 1998. - 12 с,

36. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Введ. 01.01.1986. М.: Госстандарт, 1998.-С. 34-121.

37. Григорьев A.A., Семенов Б.Н. Изменение качества пятнистых тунцов в процессе холодильной обработки и хранения // Тр. АтлантНИРО 1979. -вып. 29. - С. 43 - 47.

38. Груда К.П. Технология рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1984.-288 с.

39. Зайцев В.П. Холодильное консервирование рыбных продуктов. М.: Пищепромиздат, 1962. - 428 с.

40. Зинчук Г.А. Приближенное решение задачи о затвердевании тел с подвижной границей раздела,//Изв. вузов. Энергетика. 1981- №8. - С. 107-110.

41. Интернет: www.seaworld.co.jp/pro/prol/prol-4/AAimpstat.html.

42. Исаченко В.П., Остова В.А., Сукомел A.C. Теплопередача. М.: Энерго-издат, 1981.-416 с.

43. Карпычев B.C., Колпытин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов // Изв. вузов. Пищ. технология. 1989. -№ 6. - С. 64-65.

44. Кизеветтер И. В., Кале тина Е. И. Технохимическая характеристика нерыбных объектов Приморья // Изв. ТИНРО. 1939. - Т. 17. - С. 63-70.

45. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищ. прость, 1973. - 423 с.

46. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб Тихоокеанского бассейна. Владивосток: Дальиздат, 1971. -297 с.

47. Кизеветтер И.В., Щиголева Т.Д. К вопросу покоричневения мяса крабов в консервах // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1974. - Вып. 5. - С. 60-66

48. Колодязная B.C., Диденко P.A., Дивников C.B. Криогенное замораживание пищевых продуктов // Холодильная техника. 1992. - № 9. - С. 23-25.

49. Константинов Л.К, Мельниченко Л.Г., Ейдеюс А.И. Холодильная технология рыбных продуктов. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1984. - 184 с.

50. Крылов Н.В., Гришин Л.И. Экономика холодильной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

51. Кутателадзе С.С. Теплопередача при конденсации и кипении. М.: Маш-гиз, 1952. - 220 с.

52. Куцакова В.Е, Кушке Г.О границах применимости формулы Планка // Холодильная техника. 1989. - № 11. - С. 39-40.

53. Куцакова В.Е., Фролов C.B. О времени замораживания пищевых продуктов // Холодильная техника. 1997. - № 2. - С. 16-17.

54. Лебская Т.К., Двинин Ю. Ф., Константинова Л. Л. и др. Химический состав и биохимические свойства гидробионтов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей. Мурманск: ПИНРО, 1998. - 150 с.

55. Лебская Т.К., Двинин Ю.Ф., Шаповалова Л.А. Целебные свойства морских ежей // Рыбное хоз-во. 1999. - № 2. - С. 48-49

56. Леванидов И.П., Никитина И.Н., Орехова Н.В. Технохимическая характеристика икры минтая // Исследования по технологии рыбных продуктов. -Владивосток: ТИНРО, 1974. Вып. 5. - С. 81-93

57. Левин B.C. Промысловая биология морских донных беспозвоночных и водорослей. СПб.: ПКФ «ОЮ-92», 1994. 240 с.

58. Левин B.C., Коробков В.А. Морские ежи России. СПб.: ДОРН, 2003. -256 с.

59. Лейбензон Л.К. К вопросу о затвердевании земного шара из первоначального расплавленного состояния // Изв. академии наук СССР. Сер. Географическая и геофизическая. 1939. - № 6. - С. 625-660.

60. Лейбензон Л.К. Линейный закон распределения температуры // Собр. Тр. АН СССР. М.: АН СССР, 1955. - Т. 4. - 397 с.

61. Лепская Н.В. Изучение разнообразия окраски гонад морских ежей Приморья // Дальневост. регион, конф. мол. ученых. Фундаментальные проблемы охраны окружающей среды. Кн. 1. Владивосток, 1997. С. 62 - 63.

62. Лежкая Н.В., Задороэюный П.А. Составление шкапы цветности гонад промысловых видов морских ежей // Пробл. экологии и рационального природопользования Дальнего Востока. Владивосток: 1998. - С. 46-48.

63. Лыков A.B. Теория теплопроводности. -М.: Высш. шк., 1967. 599 с.

64. Лыков A.B. Тепломассообмен. М.: Энергия, 1987. - 560 с.

65. Маркова О.Н., Семенов Б.Н. и др. Влияние жидкого и газообразного азота на удлинение сроков хранения мороженой рыбы//Вестник международной академии холода. Санкт-Петербург, Москва, 2004. - Вып.1- С. 30-33

66. Максимов A.C., Черных В.Я. Лабораторный практикум по реологии сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств. М: Издательский комплекс МГУПП, 2004. - 163 с.

67. Мензорова Н.И., Рассказов В.А. Ca, Mg-зависимая ДНКаза эмбрионов моржого ежа Strongilocentrotus intermedius специфична к локальным кон-формациям В-ДНК // Докл. АН СССР 1983. Т. 26 - № 6. - С. 1501-1504.

68. Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и холодильной технологии- М.: Пищ. пром-ость, 1975. 560 с.

69. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. - 260 с.

70. Наместников А.Ф. Быстрое замораживание плодов и овощей в хозяйстве. Достижения науки и техники в АПК // Холодильная техника. 1991. - № 11.-С. 36-38.

71. Николаев А.Я. Биологическая химия: Учеб. для мед. спец. вузов. М.: Высш. шк., 1989.-495 с.

72. Нуэюдин A.C., Ужанский B.C. Измерения в холодильной технике: Справочное руководство. М.: Агропромиздат, 1986. - 368 с.

73. Одинцов А.Б., Леванидов И.П. О свободной воде мышечной ткани рыб // Прогрессивная холодильная технология пищевой продукции из гидробио-нтов. Калининград: АтлантНИРО, 1990. - С. 183-190

74. Олейник О.О. О методе решений общих задач Стефана // Докл. АН СССР-1960.-Т. 135.-С. 1054-1057.

75. Патент № 2273435 С1. Россия. МПК A23L 1/30, 1/325, 1/328. Способ получения биологически активной добавки к пище из икры морских ежей// Юрьева М.И., Ковалев H.H. и др. Опубл. в бюлл. № 10, 2006.

76. Патент № 2000131014 А. Россия. МПК A23L 1/333. Композиция для приготовления пастеризованного продукта из икры морских ежей // Швидкая З.П., Шульгина JI.B., Заиченко А.Э. Интернет: http ://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?key=JASXKNZJVBKW&ty=.

77. Патент № 2157648 С1. Россия. МПК A23L 1/328, А23В 4/12. Способ приготовления икры морского ежа // Забавский С.Д. Интернет: http ://www.fips.ru/cdfi/fips.dll?key=IXRXPQZJVBKW&ty=.

78. Пехович A.M., Жидких В.М. Расчеты теплового режима твердых тел. JL: Энергия, 1968.-304 с.

79. Пищевая химия / Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова A.A. и др.; Под ред. А.П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2001. - 592 с.

80. Плачек Р. Технические, технологические и экономические аспекты применения различных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд // Холодильная техника. 1978. - № 11. - С. 54-64.

81. Погребов В. Б., Кашенко В. П. Донные сообщества твердых грунтов залива Восток Японского моря // Биологические исследования залива Восток. Владивосток: ДВНЦ АН СССР, 1976. С. 63-82.

82. Попов В.В. Теплофизические характеристики морепродуктов. // Межвузовский сб. науч. трудов. Калининград: КГТУ, 2002. - С. 24 - 26.

83. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1978.-608 с.

84. Применение холода в пищевой промышленности / под ред. A.B. Быкова. -М.: Пищевая промышленность, 1979. 196 с.

85. Рассказов В. А., Мензорова Н. К, Кожемяко В. Б. и др. Нуклеазы и фосфа-тазы морских организмов: свойства, специфичность и перспективы их использования // Успехи в изучении природных соединений. Владивосток: Дальнаука, 1999. - С. 141-149.

86. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищ. пром-сть, 1976.-470 с.

87. Рогов И.А., Камовников Б.П., Бабакин Б.С. Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. - № 4. - С. 10-14.

88. Рогов H.A., Куцакова В.Е., Филиппов В.И. Консервирование пищевых продуктов холодом. -М.: Колос, 1998. 211 с.

89. Рубинштейн JI. Проблема Стефана. Рига: Звайгзне, 1967. - 457с.

90. Рудникова Л. Т. Липиды гонад морского ежа Strongilocentrotus nudus на основных стадиях полового цикла: Автореф. дисс. канд. биол. наук. Владивосток, 1975. - 27 с.

91. Рютов Д.Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании // Холодильная техника. -1976. № 5. -С.32-37.

92. Сафроноеа Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985. - 216 с.

93. Сафроноеа Т.М. Содержание гексозаминов в тканях промысловых тихоокеанских рыб и беспозвоночных // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1974. - Вып. 5. - С. 103-109

94. Сафроноеа Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. - 191 с.

95. Семенов Б.Н. Основные направления в холодильной технологии рыбы и возможности их внедрения в рыбной промышленности СССР // Сб. науч. тр. АтлантНИРО. Калининград: АтлантНИРО, 1990. - С. 4-13.

96. Семенов Б.Н., Иванов В.Е., Одинцов А.Б. Использование криогенных жидкостей для замораживания и хранения тунца на судах // Холодильная техника. 1997. - № 7. - С. 24-25.

97. Сметанин А.Н. Пресноводные и морские животные Камчатки (рыбы, крабы, моллюски, иглокожие, морские млекопитающие). СПб.: Политехника, 2002.-237 с.

98. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам водорослей беспозвоночных и морских млекопитающих / Под ред. В.П. Быкова. М.: ВНИРО, 1999. - 262 с.

99. Стандарт организации. СТО 53039953-01-2004. Морепродукты пищевые. Икра морских ежей. Требования к качеству и безопасности. Требования к производству, хранению и реализации.

100. Таиикава И. Продукты морского промысла Японии. М.: Пищ. пром-сть, 1975.- 352 с.

101. Терентьев Л.Л., Терентъева H.A., Захарова Л.А. и др. Тимидинкиназа из яйцеклеток морского ежа // Биохимия. 1990. - Т. 55. - № 12. - С. 2293-2300.

102. Терентьев Л.Л., Терентъева H.A., Рассказов В.А. Выделение и некоторые свойства тимидилаткиназы морского ежа // Биохимия. 1999. - Т. 64. - № 1.-С. 99-105.

103. Техническая биохимия / Под ред. B.JI. Кретовича. М.: Высшая школа, 1973.- 456 с.

104. Технология продуктов из гидробионтов / Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М. и др.; Под ред. Т.М. Сафроновой и В.И. Шендерюка. М.: Колос, 2001,- 496 с.

105. Толкачева В.Ф., Лебская Т.К., Ильина Л.П. Технология масла икорного из гонад кукумарии и морского ежа// 10-я науч.-техн. конф. профессорско-препод. состава МГТУ. Мурманск, 1999. - С. 419.

106. ТУ, ТИ № 9253-094-00472012-97. Ежи морские сырец.

107. ТУ, ТИ № 9265-030-00472182-05. Икра морских ежей охлажденная.

108. ТУ, ТИ № 9265-031-00472182-05. Икра морских ежей мороженая.

109. Тутелъян В.А., Попова Т.С. Новые стратегии в лечебном питании. М.: Медицина, 2002. - 144 с.

110. Фатыхов Ю.А. Применение криотехнологий в пищевой промышленности // Холодильное дело. 1977. - № 4. - С. 26-28.

111. Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов / Под редакцией Э.И. Каухчешвили. М.: Агропромиздат, 1985. - 253 с.

112. Хотимченко Ю.С. Моноаминергическая и холинергическая регуляция размножения у иглокожих и двустворчатых моллюсков: Автореф. дисс. д-ра биол. наук. М.: МГУ, 1989. - 47 с.

113. Хотимченко Ю.С., Деридович И.И., Мотавкин П.А. Биология размножения и регуляция гаметогенеза и нереста у иглокожих. М.: Наука, 1993. -168 с.

114. Христодуло Д.А., Рютов Д.Г. Быстрое замораживание мяса. М.: Пище-промиздат, 1936. - 125 с.

115. Чижов Б.Г. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 272 с.

116. Широкова Н.И., Сова В.В., Назарова Н.И. и др. Бета-1,3-глюканаза морского ежа // Биологически активные вещества гидробионтов новые лекарственные, лечебно-профилактические и технические препараты. - Владивосток: Дальнаука 1991. - С. 32-33.

117. Школъникова Е.Ф. Приближенный метод расчета продолжительности замораживания пищевых продуктов // Е.Ф. Школьникова. Холодильная техника. 1952. - №3. - С.7-12.

118. Эрлихман В.Н. Фатыхов Ю.А. Консервирование и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах. Калининград: КГТУ, 2004248 с.

119. Юрьева М.И., Викторовская Г.И., Акулин В.Н. Состав липидов гонад морского ежа Strongilocentrotuspallidas II Изв. ТИНРО. 2000. - Т. 127. - С. 483-489.

120. Юшков П.П. О продолжительности промерзания пластины / П.П. Юшков, Р.Г. Гейнц // Инженерно-физический журнал. 1967. - № 4. - С. 460-464.

121. Anderson М. L., King F. J., Steinberg М. A. Effect of linolenic, linoleic and oleic acids on measuring protein extractability test// J. Food Sci. -1963. N 3. -P. 286-288.

122. Andrew N.L., Agatsuma Y., Ballesteros E. et al. Status and management of I world sea urchin fisheries // Oceanography and Marine Biology: An annual Review. 2002. - Vol. 40. - P. 343-425.

123. Ayazawa H. Sea urchin product. JAPANESE PATENT 8617/70.1970.

124. Bernstein B.B., Williams B.E. and Mann K.H. The role of behavioral responses to predators in modifying urchins (Strongylocentrotus droebachien-sis) destructive grazing and seasonal foraging patterns // Mar. Biol. 63. P. 37-49.

125. Daiwa Sangyo K.K. Jelly-fish echinoid product. JAPANESE PATENT 781/69. 1969.

126. Dyer W. J. Protein denaturation in frozen and stored fish. Food Research, 1951. -№16. -P. 522-527.

127. Dyer W.J., Dingle I.R. Fish proteins with special reference to freezing // Fish as Food. Ed. G. Borgstrom: Academic Press. New York, 1961. - Vol. 1. - P. 275-327.

128. Dyer W.J., Frazer D.I. Proteins in fish muscle. Lipid hydrolysis, // J. Fish. Res. Bd. Can. 1959. - №16(1). - P. 43-52.

129. FAO 2000a. FAOSTAT Database Gateway. Online. Available HTTP: http://apps. fao. org/fishery/fprodl-e. htm.

130. FAO yearbook. Fishery statistics. Capture production // Rome: FAO. 2000. -Vofl. 86/1.-713 p.

131. Fujino, Y.,T. Negishi, and K. Umaya. Studies on lipids in sea urchin eggs. I. Chemical changes of lipids during curing with salt // Nihon Shokuhinko-gyid Gakkaishi. 1970. - №17(8). - P. 343-349.

132. Fukumi, Torn, Yoshiharu K., Kiyotake Sh. Data on preparing alochol preserved sea urchin. I. The quantity of salt and alcohol required // Hoku Suishi Geppo. 1956. - №13(7). - P. 307-315.

133. Fukushima M. Frozen sea urchin product. JAPANESE PATENT 4 928 415. 1974.

134. Hatakawa S. Sea food pastes. JAPANESE PATENT 34 733/71.1971.

135. Higashi H., Kikuchi R., Tabei K. Nutritive elements in salted marine appetizers // Nutrition and Foods. Tokyo. - 1959. -№11(6).-P. 62-65.

136. Ilicali C., Teik T.H, Shain L.P. Improved formulations of shape factors for the freezing and thawing time prediction of foods // Bull. IIR. 2000. - № 5. - 58p.

137. Kato S., Schroeter S.C. Biology of the red sea urchin, Strongylocentro-tusfranciscanus, and its fishery in California. Mar. Fish. Rev. 1985.-47(3).- 20 p.

138. Kato S., Susumu. Sea urchins: a new fishery develops in California // Marine FihseriesReview. 1972. - №34(9-10). -P. 23-30.

139. Ke P.J., Nash D.M., Ackman R.G. Quality preservation in frozen mackerel. J.1.st Can. Sci. Technol. 1976. - № 9(3). - 135p.

140. Keesing J., Hall K. Review of harvests and status of world sea urchin Fish, points to opportunities for aquaculture // J. Shellf. Res. 1998. -Vol.17. - P. 1597-1604.

141. KentM. Fish Muscle in frozen state. Time dependence of its mocrowave dielectric properties. // J. Food Sci. 1975. - № 10. - 91 p.

142. Kramer D.E., Nordin D.M. A. Physical data from a study of size, weight and gonad quality for the red sea urchin (Strongylocentrotus franciscanus) over a one-year period // Can. Fish. Mar. Serv. Vancouver. B.C., 1972. - 91 p.

143. Kramer D.E., Nordin DM. A. Studies on the handling and processing of sea urchin roe. I. Fresh product. // Can. Fish. Mar. Serv., Tech. Rep. 870, Vancouver. B.C. 1979.-47 p.

144. Love M. R. Studies on protein denaturation in frozen fish. The mechanism and site of denaturation at low temperature // J. Sci. Ed. Agric. 1958. - №9. -609p.

145. Love M. R., Haraldsson S. B. The expressible fluid of fish fillets. Ice crystal formation and cell damage in cod muscle frozen before rigor mortis // J. Sci. Fd. Agric. 1961. - Vol. 12. - 442 p.

146. Matsumoto J. J. Chemical deterioration of muscle proteins during frozen storage. In "Chamical Deterioration of Proteins" (eds. Witaker J., Fujmaki) Washington, ACS Sump. 1980. - №.123 - 97p.

147. Matsuno T., Tsushima M. Carotenoids in sea urchins // Edible sea urchins: biology and ecology. Amsterdam: Elsevier Science, 2001. - P. 115-138.

148. Mimura, Eiichi, Sadao Toriyabe, Kiyotake Shimada. Report of the canning experiments of steamed sea urchin on Rebun Island. 1956. - №14(5). - P.210.219.

149. Miwa K. Studies on a freezing storage of sea urchins. //1. On pungent components in frozen sea urchin gonad. 1970. - №36(6). - P. 617-622 (In Japanese with English summary)

150. Miwa K. Studies on freezing storage of sea urchin. // II. Examination of separation and determination method of carbonyl compounds in, sea urchin gonads and fish eggs. Ibid. 1970. - №36(8). - P. 812-819.

151. Mottet M.G. The fishery biology of sea urchin in the family Strongylocentroti-dae // Technical report 20. Washington Department of fisheries. Seattle, 1976. -66 p.

152. Nagasaki Ken Suisan Shikenjo. Nagasaki Ken Sei shio uni ni tsuite Salted sea urchin of Nagasaki Prefecture // Nagasaki Prefectural Fisheries Laboratory. 1957,- №24.-P. 2.

153. Nusselt W. Zeitschrift vereines Detachers Ingenieure. 1916. - Bd. 27, 28. - P. 10-27.

154. Ramachandran A., Terushige M. Sea urchin for Japan // INFOFISH International. 1991. - № 5/91. - P. 20-23.

155. Rasskazov V.A., Elyakova L.A., Kozlovskaya E.P. et al. Hydrolytic enzymes of marine invertebrates and prospect for their utilization // J. Marine Tecnol. Society (USA). 1996. - Vol. 30. - № 1. - P. 29-34.

156. Scheibling R.E., Hatcher B.G. The ecology of Strongylocentrotus droebachien-sis II Edible sea urchins: biology and ecology // J. M. Lawrence (ed.). Amsterdam: Elsevier Sci. 2001. - P. 271-306.

157. Sea urchin egg product. JAPANESE PATENT 16 780/72. Yamato Sangyo Co., Ltd. 1972.

158. Simidy W., Terasima H. Studies on muscle aquatic animals. The influence of frozen storage on muscle proteins yellowrail // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1958. Vol.-23.-Nil.-P. 700-703.

159. Sloan N.A. Echinoderm fisheries of the world: a review // Proceed. Fifth Internal. Echinoderm Conf, Galway / B. F. Keegan, B. D. S. O'Connor (eds). Balkema. Rotterdam, 1985. - P. 109-124.

160. Sonu S.C. The Japanese sea urchin market. U. S. Department of Commerce, NOAA Technical Memo. 1995. NMFS-SWR-030.

161. Suzuki Taneko. Fish and Krill Protein: Processing Technology. // Applicel Science Publishers. London, 1981. - P. 260.

162. Synthetic sea urchin egg paste. JAPANESE PATENT 33 700/71. // Eisai Co. Ltd. 1971.

163. Takama K. Insolubilization of rainbow trout actomyosin during storage at -20°C. Properties of insolubilized proteins formed by reaction of propanol or caproic acid with actomyosin // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1974. - № 40(6). -P. 585.

164. Tanaka K., Matsuda Y. Freezing preservation of fresh sea urchin gonads // REITO (Refrigeration). 1970. - № 45(516). - P. 925-931. (In Japanese).

165. Tokyo To Chuo Oroshiuri Ichiba Nempo: Suisanbutsu Hen. //Annual Report of the Tokyo Metropolitan Wholesale Market; Marine Products: Published by the Tokyo Metropolitan Government, 1974.

166. Valladares B.J., Pinilla M.M. Comparative study on sea urchins (Loxech-inus albus) frozen on a plate freezer and in liquid nitrogen // AN BRO-MATOL (Anales de Bromatologia). Chile. 1970. - № 22(3). - P. 209-228.