Обоснование и разработка технологии икры лососевой зернистой из мороженых ястыков тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.04, кандидат технических наук Хамзина, Александра Камилевна

• Хамзина, Александра Камилевна
• кандидат технических наук
• 2012

Оглавление диссертации кандидат технических наук Хамзина, Александра Камилевна

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Строение и стадии зрелости ястыков лососевых рыб

1.2 Изменение свойств ястыков лососевых рыб при замораживании, хранении и дефростации

1.3 Способы обработки ястыков при изготовлении икры лососевой зернистой

1.4 Заключение по обзору литературы

1.5 Цель и задачи исследований 38 ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований 43 ГЛАВА3 ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ МОРОЖЕНЫХ ЯСТЫКОВ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ

3.1 Химический состав икры в мороженых ястыках

3.2 Органолептическая оценка мороженых ястыков в процессе хранения

3.3 Исследование показателей безопасности мороженых ястыков лососевых рыб в процессе хранения

3.3.1 Микробиологические показатели

3.3.2 Токсичные элементы и органические токсиканты

3.4 Исследование показателей качества и пищевой ценности икры мороженых ястыков лососевых рыб в процессе хранения

3.4.1 Физико-химические показатели

3.4.2 Фракционный и аминокислотный состав белков

3.4.3 Фракционный и жирнокислотный состав липидов

3.4.4 Гистологические исследования

3.5 Рекомендации по заготовке мороженых ястыков лососевых рыб

ГЛАВА 4 РАЗРАБОТКА И ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ИЗГОТОВЛЕНИЯ И КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ЗЕРНИСТОЙ ИЗ МОРОЖЕНЫХ ЯСТЫКОВ ЛОСОСЕВЫХ

РЫБ

4.1 Разработка рационального режима дефростации мороженых ястыков

4.2 Разработка рационального режима обработки размороженных ястыков и посола икры

4.3 Математическое моделирование технологических режимов обработки ястыков и посола икры

4.4 Потери и выход готовой продукции при изготовлении икры зернистой из мороженых ястыков

4.5 Пищевая ценность икры зернистой лососевой из мороженых ястыков

4.5.1 Аминокислотный состав белков

4.5.2 Жирнокислотный состав липидов

4.6 Рекомендации по использованию ястычной пленки лососевых

рыб 111 ГЛАВА 5 ОБОСНОВАНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ ИКРЫ

ЛОСОСЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ ИЗ МОРОЖЕНЫХ ЯСТЫКОВ 114 5.1. Исследование свойств икры зернистой лососевой из мороженых

ястыков при хранении

5.1.1 Микробиологические показатели

5.1.2 Органолептическая оценка

5.1.3 Азотистые вещества

5.1.4 Липиды

5.1.5 Аминокислотный состав белков

5.1.6 Жирнокислотный состав липидов

ГЛАВА 6 ТЕХНОЛОГИЯ ИКРЫ ЛОСОСЕВОЙ ЗЕРНИСТОЙ 130 ИЗ МОРОЖЕНЫХ ЯСТЫКОВ

Приложение 1 - Протоколы испытаний по обоснованию сроков годности мороженых ястыков лососевых рыб и икры лососевой из мороженых ястыков

Приложение 2 - Разработанная документация и Санитарно-

эпидемиологические заключения Роспотребнадзора

Приложение 3 - Перечень рыбоперерабатывающих предприятий, на

которых внедрена разработанная технология

Приложение 4 - Расчет экономической эффективности

Приложение 5 - Приоритетная справка

ВЫВОДЫ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

135

137

Приложения (копии документов, титульные листы)

155

Перечень обозначений и сокращений, приведенных в работе

ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты

ПОЛ - перекисное окисление липидов

ГХЦГ - гексахлорциклогексан

ДДТ - дихлордифенилтрихлорэтан

ВБР - водные биологические ресурсы

ВЭТС — высокоэффективная жидкостная хроматография

ЭЗД - электронно-захватный детектор

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-

анаэробных микроорганизмов

КОЕ - колониеобразующая единица

БГКП, E.coli - бактерии группы кишечных палочек

S. aureus - стафилококк золотистый

V. parahaemolyticus — парагемолитический вибрион

L. monocytogenes - патогенный для человека вид листерии

МДА - малоновый диальдегид

ДК - диеновые коньюгаты ненасыщенных жирных кислот

ТБК - тиобарбитуровая кислота

НБА - небелковый азот

АЛО - азот летучих оснований

ГМ - гидромодуль

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Обоснование и разработка технологии икры лососевой зернистой из мороженых ястыков»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Одной из основных задач рыбной отрасли является обеспечение качества всех видов продуктов на основе водных биоресурсов, среди которых особое место занимает икра лососевая. Ценный деликатесный продукт - икру лососевую издавна изготавливали только из охлажденных ястыков. Однако в последнее время используют также мороженые ястыки.

В России из общих объемов икры лососевой, составляющих 6-8 тысяч тонн в год, большая доля приходится на икру, изготавливаемую из мороженых ястыков. В связи с тем, что в местах вылова рыбы не успевают перерабатывать ястыки, их замораживают и направляют в центральные регионы страны для последующей переработки. Объемы икры из мороженых ястыков увеличиваются с каждым годом.

Поскольку на икорную продукцию из мороженых ястыков лососевых рыб отсутствует государственный стандарт, икру изготавливают по техническим условиям и технологическим инструкциям предприятий.

Способы изготовления икры из мороженых ястыков лососевых рыб представлены в работах отечественных и зарубежных авторов: Совы В.В., Солнцевой A.B., Купиной Н.М., Поваляевой Н.Т., Стародубцевой Н.Б., Леваньковой И.Н., Горшковой М. М., Есина А.Б., Зайцева A.B., Демидовой О.М., Fereidoon S., Janak Y., Strom Т., Raa J., Gildberg A., Vilhelmsson O., Xu R., Wrav Т. В основном работы указанных авторов посвящены вопросам отделения икры-зерна от соединительной ткани ястыков путем использования ферментных препаратов различного происхождения. В ряде работ и патентов приведены способы закрепления ястыков слабыми растворами поваренной соли или тузлуками температурой от 30-45°С до 80-90°С.

К сожалению, при описании названных выше технологических решений остается неясным, в чем заключается преимущество того или иного способа дефростации, последующей обработки и посола икры-зерна - в

6

уменьшении потери отделяемого сока при дефростации, сохранении цвета икры, изменении плотности оболочек, содержании воды или белка в икре, качестве готовой продукции и её выходе или, наконец, в стабильности икры при хранении.

Как известно, разработка практически любой технологии, включая икорную продукцию, представляет собой совокупность воздействия на икру различных способов и средств, обеспечивающих достижение максимально возможного качества и безопасности готовой продукции, а также стабильности при хранении.

Однако до настоящего времени не обоснованы сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб, отсутствует научно-обоснованная технология изготовления икры зернистой лососевой из мороженых ястыков, включающая режимы дефростации мороженых ястыков, режимы обработки, предшествующей посолу, химический состав и пищевую ценность готовой продукции, микробиальную безопасность и стабильность её при хранении.

До сих пор не обоснованы сроки годности икры из мороженых ястыков со смесью сорбиновой кислоты и бензоата натрия, внесенной в нормативные документы в качестве консерванта для икры из охлажденных ястыков и широко используемой после запрета уротропина.

Разработка научно обоснованной технологии икры из мороженых ястыков лососевых рыб и внедрение её в отрасли позволит обеспечить выпуск качественной и безопасной продукции, увеличить объемы использования отечественного сырья, уменьшить потери при изготовлении икры, сократить объемы некачественной икорной продукции, поступающей в торговую сеть, обеспечив при этом защиту прав потребителей.

НАУЧНАЯ НОВИЗНА

Впервые детально исследованы физико-химические показатели,

фракционный и аминокислотный состав белков, фракционный и

жирнокислотный состав липидов икры мороженых ястыков лососевых рыб в

процессе хранения. Установлено, что изменение величины малонового

7

диальдегида при хранении ястыков наилучшим образом отражает процесс перекисного окисления липидов.

Обоснованы гарантированные сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб - 12 месяцев при температуре минус 18°С.

Обоснованы режимы дефростации мороженых ястыков лососевых рыб, позволяющие сократить потери белковых веществ и жира, сохранить гистологическую структуру икринок, обеспечить прочность оболочки и естественную цветовую гамму икры, микробиальную безопасность дефростированных ястыков для последующей технологической обработки.

Научно обоснованы рациональные режимы обработки размороженных ястыков лососевых рыб и посола икры-зерна, позволяющие стабилизировать гидролитические и окислительные процессы в икре при хранении, обеспечить сохранение пищевой ценности, микробиальную безопасность готовой продукции и получить икру зернистую, максимально приближенную по органолептическим показателям к икре из охлажденных ястыков в течение 12 месяцев хранения.

Для икры из мороженых ястыков экспериментально подтверждена возможность замены запрещенного с 01.07.2010 г. уротропина на смесь сорбиновой кислоты и бензоата натрия или на смесь сорбиновой кислоты и лактата цинка.

Подана заявка на выдачу патента РФ "Способ изготовления икры лососевых рыб из мороженых ястыков" № 2011131725/13 от 29.07.2011. Подготовлена заявка на патент "Способ получения сухого белково-липидного концентрата из соединительной ткани ястыков рыб".

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РАБОТЫ И РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

Обоснованные сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб в течение 12 месяцев хранения позволяют предприятиям отрасли работать на отечественном сырье в течение года после заготовки ястыков.

С целью обеспечения качества и безопасности мороженых ястыков в процессе хранения разработаны «Рекомендации по технологии заготовки мороженых ястыков лососевых рыб».

Разработанная технология зернистой икры лососевых рыб из мороженых ястыков позволяет сохранять качество и обеспечивать микробиальную безопасность икры с консервантами в течение 12 месяцев при температуре хранения минус 4-минус 6°С.

На основании результатов выполненных исследований разработана и утверждена техническая документация: ТУ 9264-110-00472124-10 "Ястыки лососевые мороженые", ТУ 9264-095-00472124-10 "Икра лососевая зернистая из мороженых ястыков", ТУ 9264-012- 0472124-2012 "Ястычная пленка мороженая для промпереработки" (проект). Разработанная технология внедрена на 20-и рыбоперерабатывающих предприятиях.

Заключение диссертации по теме «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств», Хамзина, Александра Камилевна

выводы

1. Обоснована и разработана технология икры лососевой зернистой из мороженых ястыков, позволяющая сохранить органолептические свойства, пищевую ценность и обеспечить микробиальную безопасность готовой продукции в течение 12 месяцев хранения при температуре минус 4-минус 6°С.

2. Обоснованы сроки годности мороженых ястыков лососевых рыб - 12 месяцев при температуре хранения минус 18°С, базирующиеся на экспериментально подтвержденных данных физико-химических, микробиологических и органолептических показателей, фракционного и аминокислотного состава белков, жирнокислотного состава липидов.

3. Установлено и экспериментально подтверждено, что глазирование ястыков водой или 0,3%-ным раствором изоаскорбата натрия сдерживает гидролитические и окислительные процессы липидов, протекающие с большей интенсивностью в поверхностных слоях блоков ястыков. С целью обеспечения качества и безопасности мороженых ястыков в процессе хранения даны рекомендации по технологии заготовки мороженых ястыков.

4. Обоснованы рациональные режимы воздушной дефростации мороженых ястыков: поэтапное повышение температуры от минус 18°С до 0°С или постоянная температура плюс 5°С, позволяющие практически избежать отделение "джуса", содержащего белковые вещества и жир, максимально сохранить содержание белка и жира, гистологическую структуру икринок; обеспечить прочность оболочек икринок, естественную цветовую гамму икры и микробиальную безопасность дефростированных ястыков для последующей технологической обработки.

5. Обоснованы оптимальные параметры предварительной технологической обработки дефростированных ястыков горбуши, заключающиеся в промывке ястыков 3%-ным раствором поваренной соли температурой 68-72°С в течение 120 с, гидромодуль 1:1, что способствует закреплению зерна при пробивке и максимальному отделению его от соединительной ткани.

6. Обоснованы параметры посола икры-зерна, включающие обработку тузлуком плотностью 1,12-1,15кг/м3, температурой - минус 4-минус 6°С в течение 120 с, гидромодуль 1:2 и обеспечивающие выход икры 84% с содержанием поваренной соли до 4,5%, прочность оболочки 37 кПа и органолептические показатели, максимально приближенные к икре из охлажденных ястыков.

7. Обосновано и экспериментально подтверждено использование в качестве консерванта смеси сорбиновой кислоты и бензоата натрия в концентрации 0,1% каждого из них, или смеси 0,15% сорбиновой кислоты и 0,05% лактата цинка, позволяющей обеспечить качество, микробиальную безопасность и сохранить пищевую ценность икры зернистой в течение 12 месяцев при температуре хранения минус 4 - минус 6°С.

8. На основании результатов комплексных исследований разработана и утверждена техническая документация, которая позволит рыбоперерабатывающим предприятиям максимально использовать отечественное сырье:

- Технические условия ТУ 9264-110-00472124-10 "Ястыки лососевые мороженые",

- Технические условия ТУ 9264-095-00472124-10 "Икра лососевая зернистая из мороженых ястыков",

- Технические условия ТУ 9264-012-00472124-12 "Ястычная пленка мороженая для промпереработки" (проект).

Документация внедрена на 20 предприятиях отрасли (Приложение 3).

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Хамзина, Александра Камилевна, 2012 год

Список литературы

1. Акулин В.Н., Поваляева Н.Т. Изменение пищевой ценности икры минтая в зависимости от стадии зрелости//Сб. научн. трудов ТИНРО: Исследования по технологии гидробионтов дальневосточных морей. - 1986. - С. 4-9.

2. Алтуфьева К.А., Перминова JI.E. Исследование влияния различных режимов пастеризации на качество осетровой зернистой икры. // Сб. научн. трудов ГосНИОРХ. - 1987. - Вып. 271. - С. 115-124.

3. Артюхова С. А., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др. Технология продуктов из гидробионтов. По ред. Сафроновой Т.М. и В. И. Шендерюка. - М.: Колос, 2001.-496 с.

4. Ахмерова Е.А., Копыленко JI.P., Платонова H.A., Хамзина А.К. Проблемы качества и безопасности зернистой икры рыб//Рыбное хозяйство. - 2011. - №

5.-С. 111-115.

5. Базарнова Ю.Г., Веретнов Б.Я. 2004. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров фловоноидными антиоксидантами //Вопросы питания. - № 3. - С.35-40.

6. Балыкова J1. И., Алтухов К. В. Исследование процессов замораживания соленой пробойной икры минтая без консервантов//Научный журнал КубГАУ. - 2007. - №33 (9). - С. 29-43.

7. Балыкова Л.И., Гоконаев М.В., Юрков Ю.А. Низкотемпературная обработка икры гидробионтов. КамчатГТУ. Петропавловск-Камчатский. -2008 г. - 140 с.

8. Барбоза А. Срок годности.//Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов под ред. Г. Алана Бремнера. - С-П.: Профессия. 2009. - 512 с.

9. Бацунова Т.Е. Дефростация рыбной продукции//Рыбная промышленность. -2008. - №4. - С.22-24.

10. Белинская К.П., Карпов П.П., Шапиро О.И. Изучение химического состава белков икры осетровых// Труды ВНИРО. - 1947. - Т. У1. - С. 55-69.

П.Болгова О.М., Богдан В.В., Рипалти Н.О. Влияние температурного фактора на жирнокислотный состав рыб. // Сравнительная биохимия водных животных. - Петрозаводск.: Изд. КФ АН СССР. - 1983. - С. 52-61.

12. Боровиков В. П. Statistica. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов. 2-е изд.- СПб.: Питер, - 2003. - 688 с.

13. Бремер А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов. Под ред. Г. Аллана Бремера. СПб.: Профессия, 2009г. - 512 с.

14.Брокерхорф X., Дженсен Р. 1978. Липолитические ферменты. М., «Мир».-396 с.

15. Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. - М., ВО Агропромиздат. - 1987. - 221 с.

16. Василенко Н.В., Ивашов E.H. 1997. Способ обработки ястычной икры// Патент №2073957.

17. Вахрушева М.Н., Будаева Г.В., Репина З.С. Биологическая ценность белков икры горбуши и изменение ее при хранении//Сб. научн. трудов: Исследование по технологии гидробионтов дальневосточных морей. -Владивосток, ТИНРО. - 1986. - С 10-13.

18. Векшин Н.Л., А.Ф.Ревин, Н.В.Лазарева. Определение перекисного окисления липидов в говядине тиобарбитуровым тестом на малоновый диальдегид.//Мясные технологии, Москва. - 2007 - № 3. - С.44-45.

19. Виноградов В.К. Концепция развития пресноводной аквакультуры России// Рыбное хозяйство. - 1993 - №5.-С.32-34.

20. Виноградова З.М. Производство лососевой икры. - Магадан, 1960. - 34 с.

21. Виноградова З.М. Производство лососевой икры. - Хабаровск, 1958. - 36 с.

22. Владимиров Ю.А. Роль нарушений свойств липидного слоя мембран в развитии патологических процессов. // Патологическая физиология и экспериментальная терапия. - 1989. - № 4. - С. 7-19.

23. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Спектрофотометрическое определение

содержания гидроперекисей липидов в плазме крови. - 1972. - С. 33-36.

138

24. Волкова Н. С., Золотникова М. А. Уточнение технологии приготовления пастеризованной икры // Труды КаспНИИРХ, - 1970. - Т. 25. - С. 37-56.

25. Воскресенский H.A., Лагунов Л.Л. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1968. - 423 с.

26. Галкина З.И. Зависимость размеров икры от размеров и возраста самок лососевых рыб//Вопросы ихтиологии . - 1972. - Т.77. - С. 127-130.

27. Галкина З.И. Зависимость размеров икры от размеров и возраста самок лососевых рыб - Salmo Salar L. И Salmo Irideus Gib. //Вопросы ихтиологии. -1970 г. - Т. 10. - вып. 5. - С. 827-837.

28. Гераскин П. П., Металлов Г. Ф., Аксенов В.П.и др. Влияние загрязнения северного Каспия на интенсивность перекисного окисления липидов и активность цитохромоксидазы печени и мышц осетровых рыб//Вестник АГТУ. Сер.: Рыбное хозяйство. - 2010. - №2. - С. 88-97.

29. Гершанович А.Д., Пименова Т.В., Рубцова Т.Е. Обмен липидов у севрюги Acipenser Stellatus и стерляди A. Ruthenus в раннем онтогенезе // Вопросы ихтиологии. - 1989. - Т. 29. - Вып. 4. - С. 644-649.

30. Горшкова М.М., Блинов Ю.Г., Шульгина Л.В., Бывальцева Т.М. 1995. Способ приготовления зернистой лососевой икры //Патент РФ №2031584.

31. Дегтярев В.Н. Прочность зерна икры лососевых рыб. Рациональное использование морских биореурсов. - Петропавловск-Камчатский: КамчатГТУ, 2002 - С. 42-47.

32. Демидова О. М. Совершенствование технологии посола икры лососевой зернистой баночной из мороженых ястыков//Вестник Камчатского государственного Университета. - 2005. - №4 - С. 28-30.

33. Ершов A.M. Технология рыбы и рыбных продуктов. Санкт-Петербург, Гиорд, 2006. - 944 с.

34. Есин А.Б., Зайцев A.B. 2002. Способ приготовления зернистой икры рыб лососевых пород// Патент № 2192151.

35. Зайцев В.П., Кизеветтер И.В., Лагунов Л.Л., Макарова Т.И., Миндер Л.П., Подсевалов В.Н. Технология рыбных продуктов//Пищевая промышленность. -М., 1965.-752 с.

36. Инструкция по изготовлению соленой пробойной икры. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том. 2. - М.: Колос, 1994. -391 с.

37. Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов./ В.В.Карцев, Л.В.Белова, В.П.Иванов//СПб.: ГМА им. И.И. Мечникова, 2000.312 с.

38. Кейтс М. Техника липидологии. - М.: Мир, 1975. - 322 с.

39. Кизеветтер И.В. Технологическая и химическая характеристика промысловых рыб тихоокеанского бассейна. - Владивосток / Дальиздат. -1971.-297 с.

40. Кизеветтер И.В. Технология лососевой и частиковой соленой икры // М., Пищепромиздат. - 1958. - 127 с.

41. Кизеветтер И.И. 1973. Биохимия сырья водного происхождения //М., Пищевая промышленность. - 423 с.

42. Ковалев H.H., Пивненко Т.Н., Эпштейн Л.М. Способ приготовления икры рыб. Заявка 93019412/13. Дата публ. 20.09.1995.

43. Коновалов Ю.Д. Белки и их реактивные группы в раннем онтогенезе рыб//АНУССР. Институт гидробиологии, 1984. - 196 с.

44. Копыленко Л.Р. Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб//Док. диссертация. - 2006 - М.: ВНИРО. - 310 с.

45. Копыленко Л.Р., Громова В.А. Консервант ЛИВ-2 для пастеризованной икры осетровых рыб. // Журнал «Рыбное хозяйство. - 1994.-№5.- С. 53.

46. Копыленко Л.Р. Рубцова Т.Е. Влияние пастеризации на активность протеиназ икры лососевых рыб // Ж. «Прикладная биохимия и микробиология».- 2004.-Т.40.-№ 5.-С.513-516.

47. Копыленко JI.P., Громова В.А., Леонтьев К.А., Ширманов А.Н., Мельникова Л.П., Титова В.А. 1994//патент № 2110921.

48. Копыленко Л.Р., Корязова И.Л., Громова В.А., 1998. Способ приготовления зернистой икры рыб// Патент 2126218.

49. Копыленко Л.Р., Хамзина А.К. Обоснование сроков годности мороженых ястыков//Рыбная промышленность. - 2011. - №2 - С. 10-13.

50.Копыленко Л.Р., Хамзина А.К. Сравнительный анализ икры лососевой зернистой из охлажденных и мороженых ястыков. Сборник материалов IV Всероссийской научно-практической конференции, г. Магнитогорск, 2011г. С. 69-71.

51. Копыленко Л.Р., Хамзина А.К. Жирнокислотный состав липидов ястыков мороженых при хранении//Материалы Всероссийской научно-практической конференции «Принципы пищевой комбинаторинки - основа моделирования поликомпонентных пищевых продуктов», г. Углич, 2010, С. 282-283.

52. Корженко В.П. 1966. Изменения аминокислотного состава гонад в процессе ово-и сперматогенеза Oncorhynchus keta //ДАН СССР. - Вып. 171. - С. 237-239.

53. Коханович В.Б. 1963. Определение качества лососевой икры // Рыбное хозяйство. - № 4. - С. 80-86.

54. Купина Н.М. 1997. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков.//Патент РФ № 2077851.

55. Купина Н.М., Поваляева Н.Т., Стародубцева Н.Б., Леванькова И.Н. 1996. Способ получения соленой зернистой икры из свежих и мороженых ястыков рыб// Патент №2060669.

56. Купина Н.М., Стародубцева Н.В., Долматов Ю.И. Влияние условий обработки ястыков горбуши ферментным препаратом на качество соленой икры // Изв. ТИНРО. - 1997. - Т. 120. - С. 49-52.

57. Купина Н.М., Стародубцева Н.В., Леванькова И.Н. Влияние ферментных

препаратов на гидролиз белков икры лососевых // Изв. Вузов/ Пищевая

технология. - 1994. - Т 1-2. - С. 19-20.

141

58. Купина Н.М, Стародубцева Н.В, Долматов Ю.И. Физико-химические свойства икры лососевой при ферментации и посоле// Изв. Вузов/Пищевая технология. - 2005. - № 2-3. - С. 58-90.

59. Лазаревский A.A. Икра красной рыбы.- Москва. - 1931. - 55 с.

60. Лазаревский A.A. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности // М., Пищепромиздат. - 1955. - 519 с.

61. Лапшин И.И. Об удлинении сроков хранения кетовой икры//Рыбное хозяйство. - 1956. - № 4. - С. 80-81.

62. Леванидов И.П, Бухрякова Л.К.. Физико-химические свойства икры лососевых // Изв. ТИНРО. - 1963. - Владивосток.- T. XIX. - С. 201-214.

63. Леванидов И.П, Никитина И.И, Орехова Н.В. 1974. Технологическая характеристика икры минтая//Сб. Исследования по технологии рыбных продуктов. - Владивосток. - Вып. 5. - С. 81-93.

64. Леванидов И. П, Никитина И. Н. технологические свойства мороженой икры лемонемы//Рыбное хозяйство. - 1978. - № 4. - С. 74-76.

65. Литвинова Ф.А. Влияние замораживания на качество соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. - 1951. - Т. 34. - С. 211-214.

66. Ляликов Ю.С. Физико-химические методы анализа. - М.: Химия, 1974. -534 с.

67. Макарова Т.И. 1952. Пастеризация икры осетровых рыб // Труды ВНИРО «Технология рыбной продукции». - Пищепромиздат. - Т. 23. - С. 5.

68. Макашев А.П. О дефростации икры лососевых// Изв. ТИНРО. - 1939. -Т.17.-С. 35-42.

69.Марков К.П. Изучение микроструктуры оболочки яиц русского осетра Acipenser guldenstadti В. с помощью электронного сканирующего микроскопа // Вопр. Ихтиологии.- 1975. - Т. 15.-Вып 5. - С. 822-832.

70. Микодина Е. В, Седова М. А, Чмилевский Д. А, Микулин А. Е, Пьянова С.В, Полуэктова О. Г. Гистология для ихтиологов: Опыты и советы. М.: Изд-во ВНИРО, 2009. - 112 с.

71.Микулин А. Е., Любаев В. Я. Особенности строения яичников дальневосточных лососей и вопросы их эволюции//Труды ВНИРО. - 2010. -М.: Изд-во ВНИРО. - Т. 148. - С. 46-57.

72. Микулин А.Е., Соин С.Г. О функциональном значении каротиноидов в эмбриональном развитии костистых рыб//Вопросы ихтиологии. - 1975 г. -Т.15. - вып. 5(94). - С. 833-843.

73. Микулин А.Е. Стешенко Е.М. Влияние факторов среды на структурные изменения каротиноидов в икре рыб. Биологические науки. №7, 1981. С18-23

74. МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения продуктов». — М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004 г. - 31 с.

75. Нечаев А.П. Пищевая химия // С.-П.: Гиорд. - 2001. - 581 с.

76. Нефедова З.А., Лизенко Е.И., Кошелева В.В. Липидный состав сига в процессе эмбриогенеза // Сравнительная биохимия водных животных. -Петрозаводск, изд.. КФ АН СССР. - 1983. - С. 43-52.

77. Никитина И.Н., Орехова Н.В. Влияние низких температур хранения на свойства икры минтая//Известия ТИНРО. - 1976 - т. 99 - С. 23.

78. Никитина И.Н. Икра макруруса малоглазого//Рыбное хозяйство. - 1986г. -№9. - с. 66-68.

79. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве икры тихоокеанских лососей Дальневосточного бассейна. Владивосток: ТИНРО, - 2010.-20 с.

80. Остякова Е.Б. Исследование процесса автолиза икры осетровых рыб // Канд. диссертация. - М.: ВНИРО, 1975. - 159 с.

81. Подушка С.Б., Брусованский Р.Б. и др. 1990. Пищевой продукт из икры осетровых рыб. // Авт. св. № 1785090.

82. Покровский A.A. 1975. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. - № 3. - С. 25-40.

83. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. - М.: Пищевая промышленность, 1976. -469 с.

84. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов/Учебники и учебные пособия для учащихся техникумов. - 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.

85. Ромер А., Парсонс Т. 1992. Анатомия позвоночных.- М.: Мир. - Т. 2. -406 с.

86. Рубцова Т.Е. Обоснование и разработка технологии пастеризованной икры лососевых рыб// Канд. диссертация - М.: ВНИРО. - 2004 - 161с.

87. Садов И.А. Строение и формирование оболочек яиц осетровых и некоторых представителей костистых рыб// Тр. Ин-та морфол. животных АН СССР . - 1963. - Вып. 38. - С. 110-186.

88. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы». - М.: ФГУП «ИнтерСЭН, 2002. - 168 с.

89. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник.- М.: Агропромиздат. - 1985. - 216 с.

90. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбной продукции. - М.: ВНИРО, 1998 - 243 с.

91. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Под ред. А.Н. Белогурова, М.С. Васильевой. - 1994. - Т. 2. - 590 с.

92. Смирнов А.И. Биология, размножение и развитие тихоокеанских лососей. - Изд-во Московского Университета. - 1975. - 334 с.

93. Сова В.В. Способ приготовления икры лососевых пород. Изобретение БШ №2111681. 1998.

94. Сова В.В., Солнцева А.В. и др. 1997. Способ приготовления зернистой лососевой икры //Заявка № 97119806.

95. Сова В.В. Способ отделения икры от соединительной ткани ястыков. Заявка 2003106473/13, опубл. 2004.04.10.

96. Сова В.В. Способ изготовления икры лососевых рыб. Заявка 2003106474/13, опубл. 2004.04.10.

97. Солинек В.А. 1947. Пастеризация икры дальневосточных лососей // Изв. ТИНРО. - Т. 23. - С. 76-79.

98. Стародубцева Н.Б. Получение соленой зернистой икры лососевых с использованием протеаз// Канд. диссертация. - Владивосток: ТИНРО. - 159 с.

99. Теплицкая А.М. Микрофлора соленой лососевой икры // Изв. ТИНРО. -1951.-Т. 34. -С. 216-221.

100. Тюльзнер М., Кох М. Технология рыбопереработки. Пер. с нем. Е.А. Семеновой. - СПБ.: ИД Профессия 2011. - 404 с.

101. Филиппова C.B., Хамзина А.К. Обоснование сроков годности икры лососевой зернистой из мороженых ястыков//Материалы Международной научно-практическая конференция «Питание в современном мегаполисе», г. Хабаровск, 13-16 октября, 2011г. - С. 153-155.

102. Хамзина А.К. Выбор режима дефростации мороженых ястыков лососевых рыб для изготовления икры зернистой//Материалы П-ой научно-практической конференции молодых учёных «Современные проблемы и перспективы изучения Мирового океана», 17-18 ноября 2011г.- с. 268-269.

103. Хамзина А.К. Качество и безопасность икры зернистой из мороженых ястыков//Научное и техническое обеспечение холодильной промышленности. Сборник научных трудов к 8-летию ВНИХИ, г. Москва, -2010. - С. 263-264.

104. Хвыля С.И. Развитие методологии контроля качества и идентификации состава мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. / С.И. Хвыля /Диссертация доктора наук - М., 2002. - 336 с.

105. Шатуновский М.И. Экологические закономерности обмена веществ морских рыб. - М.: Наука, 1980. - 288 с.

106. Эпштейн Л.М., Пивненко Т.Н., Способ приготовления икры рыб. Заявка 95121457/13. Дата публ. 20.11.97.

107. Яржомбек A.A. Каротиноидные пигменты и систематика лососевых

рыб // Труды ВНИРО. - 1972. - Т. 85. - С. 148-153.

145

108. Яржомбек А.А. Динамика жира и каротиноидного пигмента в гонадах дальневосточных лососей//Вопросы ихтиологии. - 1966 г. - Т. 6. -Издательство «Наука», Москва. - С. 171-176.

109. Яржомбек А.А. Каротиноиды лососевых и их связь с воспроизводством этих рыб. // Труды ВНИРО. - 1970. - Т. 69. - С. 234-267.

110. Яржомбек А.А. Каротиноиды у осетровых и лососевых. Сборник научно-технической информации. Вып.5, ВНИРО. -М., 1964.- 58 с. Ш.Эванс Дж. А. Замороженные пищевые продукты: производство и реализация/ Дж. А. Эванс (ред. - сост.) - Пер. с англ. -СПБ.: Профессия, 2010.-440 с.

112. Alperden i., Ozay G., Eyyiipoglu Y., Erdogan B. Use of Karbasan products (leftover fish and oil). MAM publication №81. Mbeae Press, Gebze-Kocaeli. -1981.-p. 111.

113.Altug G., Bayrak Y. Microbiological analisis of caviar from Russia and Iran//Food Microbiology. - 2003. - Vol. 20, №1. - P. 83 - 86.

114. Anson M. The estimation of pepsin, trypsin, papain and cathepsin with hemoglobin//Journal of General Physiology. - 1938. - Vol. 22. - P. 79-83.

115. Bekhit A. E-D. A., Morton J. D., Dawson С. O. et al. Impact of maturity on the physicochemical and biochemical properties//Food chemistry. - 2009. - Vol. 117. - P. -318-325.

116. Bell G.R., Hoskirs G.E/. Bagshaw J.W. On the structure and enzymatic degradation of the external membrane of the Salmon egg // Canad. J. Zool. - 1969. -Vol. 47. -Nl.

117. Bledsoe G.E., Bledsoe C.D., Rasco D.A. Caviar and fish roe products//Crit. Rev. Food Sci. - 2003.- Vol 43(2). - P. 233-271.

118. Bligh E.G., Dyer W.J. - Can. J.Biochem. Phisiol., 1959. - Vol. 37. - P. 911918.

120. Brysiewicz A., Szulc J., Formicki K., Tanski A., Korzelecka-Orkisz A. The structure and the embryogenetic role of eggs and and egg membranes of ancistrus dolichopterus (Actinopterygii: Siluriformes: Loricariidae)// Acta Ichthyologica et Piscatoria. - 2011. - Vol. 41, № 3. - P. 223-227.

121. Cho S-Y., Miyashita K., Miyazawa Т., Fujimoto Люб Kaneda Т., Autooxidation of ethyl eicosapentaenoate and docosahexaenate// Journal of the American oil shemists' society. - 1987. - Vol. 64. - P. 876-879.

122. Cowey C.B., Bell J.G., Knox D. et al. 1985. Lipids and antioxidant systems in developing eggs of Salvon, Salmo Salar // Lipids.- Vol. 20. - P. 567-572.

123. Daun H., Charalambous G. Shelf-life studies of foods beverages. Chemical, biological, pfisical and nutritional aspects. - Amsterdam: Elsevier science publishers B.V., 1993.-P.1X-X.

124. deMan J. M. Proteins. In principles of food chemistry (J.M. deMan, ed). Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, MD. - 1999. - pp. 111-162.

125. Falk-Petersen S., Falk-Petersen I.B., Sargent J.R., Hang T. Lipid class and fatty acid composition of eggs from the Atlantic halibut Hippoglossus hippoglossus // Aquaculture. - 1986. - Vol. 52. - N 3. - P. 207-211.

126. Fereidoon S., Janak Y.V.A.K. Enzymes from fish and aquatic invertebrates and their application in food industry//Trends in Food science and technology. -2001.-Vol. 12.-P. 435-464.

127. Franks F. Biophysics and biochemistry of low temperatures and freezing in "Effects of low temperature on biological membranes", ed. Morris G. L., Clarke A., Academic Press, London. - 1981. - pp. 3-19.

128. Gildberg A. Enzymic processing of marine raw materials//Process Biochemistry. - 1993.-Vol. 28.-P. 1-15.

129. Gildberg A. Enzymes and bioactive peptides from fish waste related to fish silage, fish feed and fish sauce production// Journal of aquatic food product Technology.- 2004. - Vol. 13(2). - P. 3 - 11.

130. Glover M, Morton R.A, Rosen D. G. Astaxantin, Cholesterol and lipins in developing salmon eggs//Journal of Biochemistry. - 1952. - Vol. 50, № 3. - P. 425 -429.

131. Grierson J. P, Neville A. C. Helicoidal architecture of fish eggshell//Tissue and cell. - 1981. - Vol. 13, № 4. - P. 819-830.

132. Hagenmaier H.E. The hatching process in fish embryos:lll. The structure, polysaccharide and protein cytochemistri of the chorion of the trout egg, Salmo gairdaeri (Rich) // Acta histochem. - 1973. - Vol. 47. N 1.

133. Hallerman E.M, Schneider J.F, Gross M.L, Faras A.J, Hackett P.B, Guise K.S, Kapushincki A.R. Enzymatic dechorionation of goldfish, walleye and nothern pike eggs// Transactions of the American Fisheries Society. - 1988. - Vol. 117.-P. 456-460.

134. Hart J.L. Pasific fishes of Canada. Fisheries Research Board of Canada, Bulletin 180, Ottawa, Canada.

135. Harry L. Seagran, David E. Morey, John A Dassow. The amino acid content of roe at different stages of maturity from five species of pasific salmon//The journal of Nutrition. - 1953. - P. 139-149.

136. Himelbloom B.H, Crapo C.A. Microbial evaluation of Alaska salmon caviar// Journal of Food protection. - 1998. - Vol. 61, №3. - P. 626 -628.

137. Huang Y, Wenz T.M, Cavinato M.A, Mayes D. M, Bledsoe G.E, Rasco B.A. Detection of sodium chloride in cured salmon roe by SW-NIR spectroscopy//Journal of Agricultural Food Chemistry. - 2001. Vol. 49. - P. 41614167.

138. Huss H. H. Quality and quality changes in fresh fish. Food and Agriculture Organization fisheries technical paper 348. Food and Agriculture Organization of United Nations. - Rome. - 1995. - p. 132.

139. Ichiro I, Ha C-R, Sugiyama H, Nomura K. Analysis of chorion hardening of egg of rainbow trout, Oncorhynchus mykiss//Development, Growth and Diffentation. - 1996. - Vol. 38. - P. 299-306.

140. Inal T. Food hygiene. 2nd ed. Final Offset A. Istambul. - 1992. - p. 783.

148

141. Inanli A. G., Coban O. E., Dartay M. The chemical and sensorial changes in rainbow trout caviar salted in different ratios during storage// Fisheries Science. -2010.-Vol. 76.-P. 879- 883.

142. Kaitaranta J.M. and Ackman K.L. 1981. Total Lipids and Lipid classes of fish roe // Comp. Biochem. Phisiol. - Vol. 69B. - P. 1303-1308.

143. Kanoh Y., Yamamoto T.S. Removal of the membrane of the dog salmon egg by means of proteolitic enzymes // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. - 1957. - Vol. 23. - N 3.-P. 166-172.

144. Katsiadaki I. G., Taylor K. D. A., Smith G. Assessment of quality of cod roes and relationship between quality and maturity stage//Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1999. - № 79. - P. 1249-1259.

145. Khamzina A. K. Quality preservation of frozen salmon ovaries//Current problems of physiology and biochemistry of aquatic organisms. Volume II. Arctic and Sib-Arctic biological resources -potential for biotechnology: Collected scientific papers of the the first Inrenational seminar and PhD workshop (6-9 September 2010, Petrozavodsk, Republic of Karelia, Russia). - P. 105.

146. Kobayashi W. The fine structure and amino acid composition of the envelope of the chum salmon egg// Journal Fac. Sci. Hokkaido Univ. Ser. VI., Zool. - 1982. -Vol. 23, №1.-P. 1-23.

147. Krise W.F. Optimum protease exposure time for removing adhesiveness of walleye eggs//The progressive Fish-Culturist. - 1988. - Vol. 50. - P. 126-127.

148. Labuza T.P. The search for shelf-life// Food Testing & Analysis. - 2000. -Vol. 6(2). - p. 26-36.

149. Laemmli U.K. 1970. Cleavage of the head of structural protein during assembley of the head of bacteriophage T-4 //Nature.- London.-V.227.-P. 680-685.

150. Lahnsteiner F. First results on a relation between ovarian fluid and egg proteins of Salmo trutta and egg quality//Aquaculture Research. - 2007. - № 38. -P. 131-139.

151. Lahnsteiner F., Weismann T., Patzner R. A. Composition of the ovarian fluid

in salmonid species - Oncohynchus-mykiss, Salmo-trutta F lacustris, Salvelinus-

149

alpinus and Hucho-Hucho//Reproduction Nutrition development. - 1995. - № 35. P. 465-474.

152. Long K. Der flüchtige Basenstickoff (TVB -N) bei im Binnenland in der Verkehr gebrachten frishen Seefischen. II. Mitteilung. Arch Lebensmittelhyg. -1983.-Vol. 34.-P. 7-9.

153.Losso J.N.Bogumil R., Nakai S. Comparative studies of phosvitin from chicken and salmon egg yolk//Comp. Biohem. Physiol. - 1993. - Vol. 106B (4). -P. 919-923.

154. Love R. Malcolm. - The chemical Biology of Fishes, 1980. - Vol. 2. - P. 3642.

155. Mol S., Turan S. Comparison of proximate, fatty acid and amino acid compositions of various of fish roes// Journal food properties. - 2008. - Vol. 11, №3. - P. 669-677.

156. Moriya H., Hosokawa M., Miyashita K. Combination effect of herring roe lipids and proteins on plasma lipids and abdominal fat weight of mouse// Journal of food chemistry and toxicology. - 2007. - Vol. 72, №5. - P. 231-234.

157. Moriya H., Kuniminato T., Hosokawa M., Fukunaga K., Nishiyama T., Miyashita K. Oxidative stability of salmon and herring roe lipids and their dietary effect on plasma cholesterol levels of rats//Fisheries science. - 2007. - Vol. 73. - P. 668-674.

158. Murad A. Al-Holy, Barbara A. Rasco. Characterization of salmon (oncorhynchus keta) and sturgeon (acipenser transmontanus) caviar proteins// Journal of Food Biochemistry. - 2006.- Vol. 30. P. 422-428.

159. Murad Al-Holy, Wang Y., Tang J., Rasco B. Dielectric properties of salmon (Oncorhynchus keta) and sturgeon (Asipenser transmontanus) caviar at radio frequency (RF) and microwave (MW) pasteurization frequencies//Journal of Food Engineering. - 2005. - Vol. 70. - P. 564 - 570.

160. Pickova J., Dutta P. C. Cholesterol oxidation in some processed fish products//Journal of the American oil shemists' society. - 2003. - Vol. 80, №3. - P. 993-996.

161. Raa J. The use of enzymes in processing of marine food products. In A. Reilly (Ed.), Spoilage of tropical fish and product development: proceedings of symposium held in conjunction with thesixthsession of the Indo-Pasific Fishery Commision Working Party on fish tehnology and marketing. Melbourne, Australia: Royal Melbourne Institute o Technology. 1985. - P. 246-248.

162. Raa J. Biotechnology in aquaculture and fish processing industry: a success story Norway. In M.N. Voigt, and J.R. Botta (Eds.), Advances in fisheries technology for increased profitability. Lanchester, PA: Technomic Publication Company. 1990. - P. 509-524.

163. Raa J. New commercial products from waste of thefish processing industry. In A. Bremner, C. Davis, B. Austin (Eds.) making the most of the catch, Proceeding of the Seafood Symposium, AUSEAS, Brisbane, Australia. - 1997. - P. 33-36.

164. Rehana I. Determination of selected and potentially hazardous elements in caviar//World Applied Sciences Journal. - 2008. - Vol. 5(2). - P. 189-192.

165. Riehl R., Brungger A., Jakopic E. Application of high-frequency activated oxygen in the scanning electron microscopic analysis of fish eggs// Microscópica Acta. - 1980. Vol. 83, №1. - P. 33-44.

166. Robert G. Piper, Ivan B. McElwain, Leo E. Orme, Joseph P. McCraren, Laurie G. Fowler, John R. Leonard. Fish hatchery Management. US Department of the Interior Fish and Wildlife Service, Washington, D.C. - 1982. - 517 pp.

167. Safari R., Yosefian M. Changes in TVN (total volatile nitrogen) and psychotrophic bacteria in Persian sturgeon caviar (Acipenser persicus) during processing and cold storage//Journal of Applied ichthyology. - 2006. Vol. 22, № 1. -P. 416-418.

168. Schmehl M.K., Graham E.F. Comparative ultrastructure of the zona radiata from eggs of six species of Salmonides// Cell Tissue research. - 1987.- P. 513-519.

169. Scobbie Z. E. Mackie E. M. The use of sodium deodocyl sulphate-

polyacrylamide gel electrophoresis in species identification of fish eggs//Comp.

Biochem. Physiol. - 1990. - Vol. 96B. - P. 743-746.

151

170. §engor GF., Cihaner A., Erkan N., Ozden O., Varlic C. Caviar production from flathead grey mullet (Mugil cephalus, L. 1758) and the determination of its chemical composition and roe yield//Turkish J. Veterinary and Animal Science. -2000.-Vol. 26.-P. 183 - 187.

171. Shirai N., Suzuki H., Tokairin S., Wada S. Spawning and season affect lipid content and fatty acid composition of ovary and liver in Japanese catfish (Silurus asotus)//Comparative biochemistry Physiology. - 2001. - № 129. - part B. - P. 185195.

172. Sikorski Z.E. The contents of proteins and other nitrogenous compaunds in marine animals. In Seafood Proteins (Z.E. Sikorski, B.S. Pan and F. Shahidi, eds.). New York.: Chapman and Hall, - 1994. - P. 6-12.

173. Sinnuber R.O., Yu T.C. 2-Tiobarbituric acid method for the measurment of rancidity in fishery product. II The quantative determinatiion of malonaldehyde//Journal of Food Technology. -1958. - Vol. 12. - P. 9-11.

174. Sobocinski A., Winnicki A. Influense of NaCl solutions at varios concentrations on hardening of egg membranes of trout - Salmo trutta 1.// Acta Ichthyologica et Piscatoria. - 1974. - Vol. 4, № 2. - P.l 1-17.

175. Stein W.H. A chromatographic investigation of the amino acid constituents of normal urine. - J. boil. Chem., 1953. - Vol. 202. - P. 45-49.

176. Stein W.H., Moore S. The free amino acids of human blood plasma. - J. biol. Chem., 1954.-Vol. 211. -P. 915-928.

177. Sternin V. Roe processing manual. In Duncan, D. (Ed.), BC Food Technology Center, Applies biology division, BC Research Corp., Vancuver, BC, Canada. -1992. - 98 pp.

178. Sternin V., Dore I. Caviar. In the resource book. Moscow: Cultura Enterprises. - 1993. - 256 pp.

179. Strom T., Raa J. From basic research to new industries within marine

biotechnology: succeses and failures in Norway. In H.K. Kuang, K. Miwa, M.B.

Salim (Eds.) Processing of seminar on advances in fishry post-harvest technology

in southeast Asia. Singapore: Changi Point -1991.- P. 63-71.

152

180. Strom Т., Raa J. Marine biotechnology in Norway//Journal of Marine Biotechnology. - 1993. -Vol. 1. - P. 3 - 7.

181. Sugihara Т., Yashima C., Tamura H., Kawasaki M., Shimizu S. Process for preparation of ikura (salmon egg). US patent 3,759,718. - 1973.

182. Taoukis, P., Labuza T.P., Saguy S., 1997. Кинетические закономерности процессов порчи и определение сроков хранения пищевых продуктов.. Пищевая инженерия: справочник с примерами расчетов/ под ред. Кеннета Дж. Валлентаса, Энрике Ротштейна и Р. Пола Сингха. СПб: Профессия, 2004.-C.431-486.

183. Tocher D.R., Sorgent J.R. Analysis of lipids and fatty acids in ripe roes of some northwest europian marine fish // Lipids. - 1984. - Vol. 19. - P. 492-499.

184. Toyohara H.,Makinodan Y., Ikeda S. Detection of calpain and calpastatin in carp eggs //Bul.Jap.Soc.Sci.Fish-1985.-Vol.51. - №8.-P1281-1286.

185. Toyohara H.,Makinodan Y., Ikeda S. Detection of a cistein protease inhibitor in carp muscle //Bul.Jap.Soc.Sci.Fish.-1988.-Vol.54. - №2. - P. 157.

186. Toyohara H.,Makinodan Y., Ikeda S.Yamashita v. Stadies on cathepsin in the muscle of chum salmon// Dull. Natl. Res. Inst.Sci.- 1993. - № 5. - P.9-116.

187. Varlik C., Erkan N., Ozden O., Mol S., Baygar T. Fish technology. Istanbul University, Faculty of fisheries, Departament of Fish Technology, Istambul. -2004. - 491 pp.

188. Varlik C., Ugur M., Gokoglu N., Giin H. Quality control principles and methods in fish association of food technology. Istambul University, Istambul, publication №17. - 1993.- 174 pp.

189. Vilhelmsson O. The state of enzyme biotechnology in the fish processing industry// Trends in Food Science and Technology. - 1970.- Vol. 8. - P. 266-270.

190. Waterman J.J. Composition and quality of fish//Aberdeen: Torry Research Station, 1982. - 180 p.

191. Wirth. M., Kirschbaum F., Gessner J., Kruger A., Partiche N., Billard R.

Chemical and biochemical composition of caviar from different sturgeon species

and origins//Nahrung-Food. - 2000. - № 44. - P. 233-237.

153

192. Wray T. Fish processing: new uses for enzymes// Food Manufacture. - 1988.-Vol. 63.-P. 64-65.

193. Xu R.A, Wong R.J, Rogers M.L, Fletcher G.C. Purification and characterization of acidic proteases from the stomach of the deepwater finish orange roughy (Hoplostehus atlanticus)//Journal of Food Biochemistry. - 1996.-Vol. 20.-P. 31-48.

194. Yamamoto K. Activation of the egg of the Dog-salmon by water and associated phenomen // J. Fac. Sci. Hokkaido Univ, Ser. Zool. - 1951. - Vol. 10. -P. 303-319.