Совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Безкровная, Марина Сергеевна

• Безкровная, Марина Сергеевна
• кандидат наук
• 2013

Оглавление диссертации кандидат наук Безкровная, Марина Сергеевна

ОГЛАВЛЕНИЕ

стр.

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Технологии получения чая и чайных напитков

1.1.1 Способы переработки чайного листа

1.1.2 Растворимые чайные напитки и чайные экстракты

1.1.3 Производство охлажденного чая

1.2 Технологические процессы по улучшению качества чая

1.2.1 Ароматизация чая

1.2.2 Декофеинизация чая

1.2.3 Использование пакетиков для упаковки чая

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Объекты исследований

2.2 Методы исследований

2.2.1 Дегустационная оценка качества

2.2.2 Определение физико-химических показателей качества

2.2.3 Определение показателей безопасности купажированного ароматизированного чая

3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1 Совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая

3.2 Сравнительная оценка органолептических показателей листового чая и купажированного ароматизированного чая

3.3 Сравнительная оценка физико-химических показателей листового и купажированного ароматизированного чая

3.3.1 Определение содержания общей золы

3.3.2 Определение содержания золы, не растворимой в кислоте

3.3.3 Определение содержания водорастворимой

и водонерастворимой золы

3.3.4 Определение щелочности водорастворимой золы

3.3.5 Определение содержания грубых волокон

3.3.6 Определение содержания полифенолов

3.3.7 Определение содержания катехинов

3.3.8 Определение содержания кофеина

3.4 Определение показателей безопасности

купажированного ароматизированного чая

3.5 Получение новых видов чая с добавлением

восстановленного ароматизированного чая

3.5.1 Технология производства плиточного чая

3.5.2 Технология производства кирпичного чая

4 ОЖИДАЕМАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

РАЗРАБОТАННОЙ ТЕХНОЛОГИИ

4.1 Производственные испытания усовершенствованной

технологии получения купажированного ароматизированного чая

4.2 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии производства купажированного ароматизированного чая

ВЫВОДЫ

ЛИТЕРАТУРА

ПРИЛОЖЕНИЕ

A. Проект технических условий на чай купажированный ароматизированный

Б. Акты об использовании результатов АНР в производстве

B. Акты об использовании результатов АНР в учебном процессе

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая»

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследований. Климатические условия на территории Российской Федерации существенно влияют на выращивание чая и соответственно на собственное производство чая в России, которое на данный момент крайне незначительно и составляет менее 3% от общего объема потребления россиянами [42,95].

В настоящее время в России чай выращивают всего четыре чаеводческих и перерабатывающих хозяйства (районы Большого Сочи): ОАО «Мацестинский чай», ЗАО «Дагомыс чай», ОАО «Солохаульский чай» и ЗАО «Хоста-чай». По данным Управления сельского хозяйства администрации г. Сочи урожай чайного листа в районе Большого Сочи за последние четыре года существенно снижался и составил: в 2009 году — 580 тонн, в 2010 году — 370 тонн, в 2011 году - 310 тонн, в 2012 году - 170 тонн. В 2013 году наблюдается увеличение объемов сбора чайного листа, которое связывают с экономическим стимулированием чаеводческой отрасли. В результате государственной поддержки было возвращено в оборот 480 га высокопродуктивных, ранее выведенных из эксплуатации чайных плантаций и чай стали выращивать на 1,4 тыс. га с прогнозируемой продуктивностью 230 тонн в год.

Совершенствование ассортимента чайных напитков может включать:

- использование новых селекционных сортов чайного растения и районов произрастания;

- разработку новых технологических решений переработки чайного листа;

- введение в чай листьев и цветков различных растений;

- ведение в чай различных искусственных ароматизаторов.

Важным фактором, влияющим на качество чая, является место произрастания, вид и селекция чайного растения. За качество чайного

растения отвечает содержание в нём танина. Его больше всего накапливают чайные деревья, произрастающие ближе к экватору, то есть чем ближе к экватору будут находиться чайные плантации, тем более качественное будет исходное сырье.

Чайное растение, выращиваемое в Краснодарском крае, находится далеко от экватора и накапливает незначительное количество танинов. В прошлые годы для улучшения его качества в него вводили цейлонские сорта чая из-за большего содержания в нем танинов. Так, своё развитие получило купажирование различных видов чаёв, с целью улучшения качества готового продукта, исправления недостатков, повышением дегустационной оценки и т.д. Чайные купажи появились во времена первых английских чайных компаний, которые, торгуя чаем, старались расширить свой ассортимент, делая смеси из уже существующих сортов [104]. В рецептурах торговых сортов грузинского байхового чая, реализуемых в XX в. на территории СССР, предусматривалось введение от 20 до 70% индийского чая. В то же время в индийские чаи вводили до 40—60% грузинских сортов чая. На данный момент существует множество брендовых купажей, которых у каждой уважающей себя компании несколько - по одному на время дня. Чаще всего в их названиях встречаются слова: Royal, Queen, Blend или Afternoon. Таким образом, купажируя чаи различных регионов произрастания, формировали ассортимент чайных напитков.

Совершенствование технологических процессов отвечает за формирование новых продуктов. Например, в России большое распространение получили одноразовые чайные пакетики с искусственными ароматизаторами фирмы "Pickwick". В последнее время чай в пакетиках пользуется большой популярностью среди населения России [40,44]. Поэтому на рынке появились одноразовые пакетики на 10, 25, 50 порций различных сортов чая "Lipton". Вместо одного пакетика делают два и т. д.

Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повысить вкусовые свойства данного напитка. Для удовлетворения вкусовых

предпочтений своей аудитории усиление и модификация чайного аромата и вкуса осуществляется за счёт природных ароматизаторов, специфичных для каждой страны (в Индии - шафран, в Марокко - мята, на Цейлоне -кардамон, и т.д.) [70].

Введение в чай листьев, цветков и плодов различных растений (мяты, душицы, зверобоя, чабреца, плодов тмина, листьев черной смородины, малины, липы и т. д.) в различных пропорциях и соотношениях в последние годы становится всё больше и больше актуальным. Это направление получило название "фиточаи". Использование подобных растений при производстве чая позволяет увеличить физиологическую активность исходного напитка, за счёт содержания в них различных витаминов, фенольных соединений, зольных элементов, органических кислот и др.

Актуальной на сегодняшний день остается проблема утилизации чайной мелочи и пыли, образующейся после сортирования листового чая в количестве до 8 тысяч тонн ежегодно, и грубого листа осеннего и весеннего подрезов, которые можно было бы после соответствующей обработки использовать для производства восстановленного чая. В настоящее время на рынках России формируется ассортимент чая из чайной пыли, крошки либо чай из А—10 листьев чайного побега. Яркими представителями такого вида чая являются прессованные чаи, обладающие рядом преимуществ -использование высевки, крошки при производстве, удобство при транспортировке данного вида чая вследствие его компактности. Однако данный вид продукции пользуется небольшой популярностью среди знатоков чайной церемонии из-за нестандартного вида и вкуса [46]. Современные технологии позволяют производить восстановленный чай, получаемый путем переработки мелких фракций чая, но он не обладает достаточными для качественного продукта дегустационными показателями и не может использоваться как самостоятельный продукт [24]. Однако после процесса ароматизации восстановленный чай мог бы использоваться в качестве добавки в купаж с листовым чаем.

Таким образом, учитывая предпочтения населения к употреблению ароматизированных чаёв, а также необходимость технологического решения по эффективному использованию чайной мелочи и крошки, совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая, обеспечивающей получение готового продукта, отвечающего необходимым требованиям качества, является своевременной и целесообразной.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с тематикой НИР кафедры технологии сахаристых продуктов, чая, кофе, табака КубГТУ «Совершенствование и разработка технологий производства пищевкусовых продуктов (чая, кофе, табака), направленных на обеспечение их качества» (2011-2015 гг.) (№ госрегистрации 1.10.1.11-15).

Степень разработанности темы. В диссертационной работе разработан, экспериментально подтвержден, а также адаптирован в условиях действующего производства способ совершенствования и управления качеством купажированного ароматизированного чая, начиная с этапа экспертизы физико-химических и органолептических свойств образцов листового чая производственных марок, образцов восстановленного ароматизированного чая и их купажей; их сравнением и обоснованным выбором наилучшего купажа чая, и, заканчивая оптимизацией и совершенствованием технологических режимов работы оборудования в предлагаемой технологической линии производства купажированного ароматизированного чая, позволяющей получить продукт с оптимальным соотношением цена/качество для потребителей и производителей.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая на основе использования листового чая с добавлением восстановленного ароматизированного чая, полученного из вторичного сырья чайной промышленности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

1. Изучить, систематизировать и проанализировать отечественную и зарубежную научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследований.

2. Охарактеризовать выбранные объекты исследований.

3. Обосновать целесообразность применения СОг-экстрактов, получаемых из ароматического растительного сырья (листьев бузины черной, цветков гречихи посевной, цветков верблюжьей колючки, цветков донника лекарственного, цветков вереска обыкновенного) при производстве восстановленного ароматизированного чая.

4. Усовершенствовать технологию производства купажированного ароматизированного чая на основе использования листового (чёрного и зелёного) чая с добавлением восстановленного ароматизированного чая.

5. Произвести сравнительную оценку органолептических показателей качества листового (чёрного и зелёного) чая и купажированного ароматизированного чая.

6. Дать физико-химическую оценку чайным купажам с различным содержанием листового (чёрного и зелёного) и восстановленного ароматизированного чая и осуществить выбор оптимального варианта чайного купажа с наилучшими качественными показателями.

7. Произвести сравнительную оценку физико-химических показателей качества листового (чёрного и зелёного) и купажированного ароматизированного чая.

8. Исследовать возможность и целесообразность использования восстановленного ароматизированного чая в качестве добавки к черному плиточному и зеленому кирпичному чаю.

9. Провести опытно-промышленную апробацию усовершенствованной технологии получения чайных купажей, содержащих листовой (чёрный и зелёный) и ароматизированный восстановленный чай и разработать технические условия для нового вида чайного продукта.

10. Оценить ожидаемую экономическую эффективность производства и реализации купажированного ароматизированного чая по усовершенствованной технологии.

Научная новизна. Теоретически обоснована целесообразность совершенствования технологии производства купажированного ароматизированного чая путём использования листового (чёрного и зелёного) чая с добавлением восстановленного ароматизированного чая, полученного путем переработки мелких фракций, образующихся в процессе сортировки торговых сортов листового чая.

Впервые подтверждена эффективность использования натуральных ароматизаторов - С02-экстрактов натурального ароматического сырья: листьев бузины черной, цветков гречихи посевной, верблюжьей колючки, донника лекарственного и вереска обыкновенного при выработке купажированного чая.

Проведёнными комплексными исследованиями органолептических и физико-химических показателей качества листового (чёрного и зелёного) и восстановленного чая ароматизированного СОг-экстрактами, полученными из ароматического растительного сырья подтверждено повышение качества готового продукта.

Новизна предлагаемых технологических и технических решений подтверждена пятыо патентами РФ на изобретения и патентом РФ на полезную модель.

Теоретическая и практическая значимость работы. На основании теоретического анализа и комплекса выполненных физико-химических и технологических исследований определена возможность использования в качестве ароматизаторов С02-экстрактов, полученных из ароматического растительного сырья (листьев бузины черной, цветков гречихи посевной, верблюжьей колючки, донника лекарственного и вереска обыкновенного). Разработаны и запатентованы способы получения восстановленного ароматизированного чая (патенты на изобретения РФ № 22363199, 2363200,

2365110, 2365111, 2365149), которые рекомендованы к внедрению в производство. Разработаны ТУ-9191-373-02067862-2-2013 на купажированный ароматизированный чай и на основе запатентованной технологической линии реализована в производственных условиях усовершенствованная технология получения купажированного ароматизированного чая на предприятии ОАО «Мацестинский чай» (г. Сочи); созданы новые купажи чёрного и зелёного чая с высокими органолептическими и физико-химическими показателями качества.

Проведена апробация исследуемых технологических решений диссертационной работы и получено 5 актов о внедрении результатов при разработке новых видов купажированного ароматизированного чая. Результатом проведенной работы явилось создание пяти новых видов чая с использованием в качестве ароматизаторов СОг-экстрактов из ароматического растительного сырья.

Проведённые исследования показали целесообразность использования восстановленного ароматизированного чая при производстве черного плиточного и зеленого кирпичного чая и по усовершенствованной технологии впервые были получены новые виды чёрного плиточного и зелёного кирпичного чая.

На основе полученных результатов органолептической оценки и физико-химических исследований количественно и качественно подтверждено улучшение качества полученного по усовершенствованной технологии купажированного ароматизированного чая, чёрного плиточного и зелёного кирпичного чая.

Ожидаемый расчётный экономический эффект составляет 10671,8 руб. на 1000 кг выпускаемого купажированного ароматизированного чая.

Методология и методы исследований. При проведении экспериментальных исследований использовали общепринятые и профильные методы анализа состава и свойств чайных продуктов. Для достижения цели диссертационной работы и подтверждения достоверности

полученных результатов были использованы следующие органолептические и физико-химические методы исследований: определение массы нетто чая, массовой доли влаги, массовой доли мелочи, массовой доли металломагнитной примеси в соответствии с ГОСТ 32170-2013 «Чай. Правила приемки»; определение водорастворимых экстрактивных веществ в соответствии с ГОСТ Р ИСО 9768-2011 «Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ»; определение общей, водонерастворимой и водорастворимой золы в соответствии с ГОСТ ИСО 1575-2013 «Чай. Метод определения общего содержания золы»; определение сырой клетчатки в соответствии с ГОСТ 28553-90 «Чай. Метод определения сырой клетчатки»; определение содержания полифенолов в соответствии с ГОСТ Р ИСО 14502-1 «Чай. Метод определения общего содержания полифенолов»; определение содержание танина и кофеина в соответствии с ГОСТ 19885-74 «Чай. Методы определения содержание танина и кофеина».

Положения выносимые на защиту:

- актуальность совершенствования технологии купажированного ароматизированного чая;

- обоснование выбранных для исследований производственных марок натурального черного и зеленого чая, восстановленного ароматизированного, декофеинизированного кирпичного чая различных торговых сортов и СОг-экстрактов, получаемых из ароматического растительного сырья (листьев бузины черной, цветков гречихи посевной, цветков верблюжьей колючки, цветков донника лекарственного, цветков вереска обыкновенного);

- целесообразность использования СОг-экстрактов, получаемых из ароматического растительного сырья, при производстве восстановленного ароматизированного чая;

- усовершенствованная технология производства купажированного ароматизированного чая на основе использования листового (чёрного и зелёного) чая с добавлением восстановленного ароматизированного чая;

- результаты сравнительной оценки органолептических показателей качества листового (чёрного и зелёного) чая и купажированного ароматизированного чая;

- результаты физико-химической оценки чайных купажей с различным содержанием листового (чёрного и зелёного) и восстановленного ароматизированного чая и выбор оптимального варианта чайного купажа с высокими качественными показателями;

- результаты сравнительной оценки физико-химических показателей качества листового (чёрного и зелёного) и купажированного ароматизированного чая;

- использование восстановленного ароматизированного чая в качестве добавки к черному плиточному и зеленому кирпичному чаю;

- ожидаемый экономический эффект от производства и реализации купажированного ароматизированного чая по усовершенствованной технологии.

Степень достоверности и апробация работы. Научные положения, выводы и рекомендации, сформулированные в диссертационной работе, обоснованы теоретическими и экспериментальными исследованиями, проведенными в лабораторных и производственных условиях. Достоверность полученных материалов диссертации подтверждена актами производственных испытаний на предприятии ОАО «Мацестинский чай», г. Сочи. Обработку экспериментальных данных проводили методами математической статистики с использованием компьютерных программ "Microsoft Excel" и Statgraf. Результаты считали статистически достоверными при Р<0,05.

Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Управление качеством в современной организации» (г. Пенза , 2008 г.); «Здоровое питание - основа жизнедеятельности человека» (г. Красноярск , 2008 г.); «Новое в технике и технологии пищевых

производств» (г. Воронеж, 2010 г.); «Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности» (г. Краснодар, 2011 г.); «Современная торговля: теория, практика, перспективы развития» (г. Москва, 2012 г.) и «Техника и технология пищевых производств» (г. Могилев. 2011, 2012 и 2013 гг.).

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Технологии получения чая и чайных напитков 1.1.1 Способы переработки чайного листа

Одним из способов переработки чайного листа является процесс производства чая СТС (Cut, Tear and Сиг1) [82, 86]. Для осуществления технологии СТС операции резки и скручивания чайного листа выполняются в более мягком режиме, чем при традиционном способе. Таким образом, при заварке чая происходит более полное экстрагирование веществ, содержащихся в чайном листе. Технология СТС применяется наряду с общепринятым процессом, обеспечивая при этом несколько другую вкусовую и цветовую гамму напитка. Традиционная технология производства чая в основном применяется в странах Азии, а в странах Африки чаще используется процесс СТС. В Америке также шире применяется СТС-метод, в основном для изготовления чая в заварных пакетиках. В европейских странах используются оба процесса производства чая в зависимости от вкусов потребителя.

В результате сбора чайного листа, его завяливания, скручивания чайного листа и его сушки в сушильном аппарате с циркуляцией воздуха при температуре 30-80°С возможно производство ароматного чая [62]. При этом относительная влажность циркулирующего воздуха должна быть равнойа 130%. Также необходимо наличие осушивающего устройства, средств регулирования температуры и влажности и сушильной камеры. При соблюдении этих условий чайный лист хранится, сохраняя летучие ароматические компоненты.

При производстве чая необходимо соблюдение таких условий, как невысокой температуры и влажности при сборе чайного листа, его завяливании, скручивании листа и его сушки циркулирующим потоком

воздуха при температуре 30-80°С и относительной влажности воздуха 1-30% [63]. Выработанный при таких условиях чайный лист сохраняет летучие ароматические соединения при хранении при температуре 20°С.

В случае необходимости получения гранул из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности чайное сырье подвергают следующим операциям: увлажнению, перемешиванию, механической пластикации до уровня пластичной прочности 28 х 103 - 25 х 103 Па, гранулированию и сушке [45].

Возможно использование в качестве исходного сырья брикетов, которые получают следующим методом [4]. При этом прессование брикетов проводят в среде инертного газа. В качестве сырья используют чайную крошку, высевку, прожилки, черешки, волоски и чайную пыль в смеси или любом сочетании компонентов. Измельчение проводят путем дробления до однородной массы. Смешивание с ароматизатором производят в купажном барабане при 4-5 оборотах в минуту в течение 4-5 минут и фасуют в пакетики по 1,5-5,0 г. В результате получают чай, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими показателями, содержащий также повышенное количество биологически активных веществ.

Предварительное концентрирование производят для получения очищенных компонентов чая путем отделения осадка и растворения компонентов с последующим проведением хроматографии при промежуточном давлении и/или препаративной ВЭЖХ [52]. Для очистки и получения избранных полифенолов или антиоксидантов теафлавинов из чайного осадка необходимо: получение осадка, образующегося при охлаждении настоя черного чая; растворение осадка в воде при температуре 60 104,4°С и концентрации 15-40% для получения раствора осадка; смешивание раствора осадка с органической жидкостью; охлаждение смешанного раствора до температуры от - 1,1 до 21,1°С с целью осаждения нежелательных веществ; получение раствора с концентрацией 4-20% сухих веществ осадка чая и теафлавинов.

Возможна технология смешивания байхового чая и растительных добавок. Для этого производят измельчение смеси, увлажнение, гранулирование и сушку нагревом ИК-лучами. Смешивание растительных добавок и чая проводят при массовом соотношении 1:399-7:3, а увлажнение смеси в пределах 30-40% влажности [29].

Авторами [87] изучено равновесие и кинетика образования замутненного слоя в настое чая. При охлаждении горячего настоя черного чая экспериментальным путем было замечено образование замутненного слоя («чайный крем»). Процесс его образования изучали с помощью нефелометра (статически и динамически) в рассеянном свете. При смешивании жидкостей при высокой температуре наблюдали общую картину, при более низкой температуре вещества расслаивались. При большинстве концентраций полоса однородного смешения была несколько больше 2%, что отражает наличие нерастворимых полифенолов. При малых концентрациях чая и более низких температурах полоска «чайного крема» была узкой, трудноразличимой. В случае декофеинизированного чая его растворимость повышалась, и полоска «чайного крема» отсутствовала.

Исследования клеточный сок, выделенный из замороженных молодых побегов чая (флешей) [26]. Сок представляет собой мутную коричневато-бурую жидкость, терпкую на вкус, выход сока при давлении 0,2 кПа колеблется в пределах 28-39% от общей массы флешей, а сухие вещества в нем составляют 6-7%, основными среди которых являются фенольные соединения, а именно катехины и кофеин. В процессе деферментирования клеточного сока (при добавлении его к ферментируемому чаю), сохраняется исходное содержание фенольных соединений, а интенсивность цвета настоя увеличивается с одновременным повышением его терпкости.

Возможно использование ферментов лакказс грибов (Р1еигоШБ ОБ^еаШБ) в присутствии кислорода для усиления интенсивности цвета настоя [55]. Для этого проводят обработку листа черного чая или его экстрактов 0,0001-2,5% раствором лакказы. Можно использовать экзогенную лакказу,

пероксидазу (предварительно осуществив обработку танназой) или полифенолоксид при соблюдении следующих технологических параметров: температура обработки - 20-65°С, рН обрабатываемого сырья - 3-8.

При обжаривании чайного листа в течение 5-6 мин влажность чайных листьев снижается до 13-15%. Для этого скручивают и резку чая производят при дополнительном нагреве. Параметры дополнительного нагрева следующие: температура термической обработки равна температуре окружающей среды при влажности в состоянии насыщения. Конечные параметры чайного листа: влажность 11-12%, уменьшение размера чая составляет на 10-15% меньше номинального размера [43].

При хранении готовой чайной продукции в течение восьми месяцев (как ферментированного, так и неферментированного чаев) наблюдается изменение состава амнокислот и в связанной, и в свободной форме. Проводили определение аминокислотного состава из одной и той же пробы до хранения и после с помощью колончатой хроматографии на аминокислотном анализаторе НД-1200 Е [27]. В результатоме первый и вторые сорта ферментированного чая содержали меньшее количественное содержание аминокислот, нежели высшие сорта ферментированного чая. К неферментированным чаям данная зависимость не относится, так как аргинин, тирозин, фенилаланин в высших сортах содержатся в меньшем количестве, чем в чае более низкого сорта. При хранении проявляет стойкость и практически не изменяется амид теанин, который содержится в большом количестве как в ферментированном, так и в неферментированном чаях. В неферментированных чаях не обнаружен метионин, а содержание лизина и аланина со временем хранения значительно изменяется, в отличие от треонина, изолейцина и аргинин, проявляющих стойкость при хранении. В ферментированных чаях в процессе хранения уменьшается содержание связанных аминокислотных форм в первых и вторых сортах. Большинство незаменимых аминокислот обнаружено и в ферментированных и в неферментированньх чаях.

При технологической обработке чайного листа (скручивание, сушка, сортировка, купажирование) в него возможно введение микрокапсул в желатиновой оболочке с эфирным маслом на стадии скручивания или купажирования [33]. Витамин Е (его смесь с витамином А при их массовом соотношении 2 - 15к 1 и при массовом соотношении витаминов и эфирных масел 1 к 10 - 1000) иногда вводят дополнительно.

1.1.2 Растворимые чайные напитки и чайные экстракты

Первоначальным спросом пользовался лишь чёрный чай, но после того как были изучены полезные свойства зелёного чая, зеленый чай стал популярен не только в странах Запада, но и в странах всего мира. Целебные свойства зелёного чая обуславливает наличие эпигаллокатехин-3-галлата, обладающего антиканцерогенной активностью [67]. При употреблении 900 мг эпигаллокатехин-3-галлата (соответствует 6 чашкам чая) риск заболевания раком снижается до минимума.

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Безкровная, Марина Сергеевна, 2013 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Авакян О.Г. Композиция заменителя чая «Американка»: Пат. 2052948 Россия, № 5000320/13; Заявл. 15.08.91; Опубл. 27.01.96, Бюл. № 3.

2. Авакян О.Г. Композиция заменителя чая «Роза»: Пат. 2052949 Россия -№ 5000322/13; Заявл. 15.08.91; Опубл. 27.01.96, Бюл. № 3.

3. Арион В.Я., Бекман Э.М., Михайленко A.A. Способ получения растворимого концентрата заменителя чая: Пат. 2043726 Россия - № 94009080/13; Заявл. 17.03.94; Опубл. 20.09.95, Бюл. № 26.

4. Афонин Д.Н. Способ производства ароматизированного чая в пакетиках разовой заварки, ароматизированный чай «Хантер»: Пат. 2119753 Россия; ОАО Интерагрокомплекс». - № 97116278/13; Заявл. 07.10.97; Опубл. 10.10. 98, Бюл. №28.

5. Афонин Д.Н. Метод производства ароматизированного чая в пакетиках разовой заварки, ароматизированный чай «Хантер»: Пат. 2119754 Россия; ОАО «Интерагрокомплекс». - № 97116278/13; Заявл. 07.10.97; Опубл. 10.10. 98, Бюл. № 29.

6. Бакулина О.Н. Идеи от природы - чайные экстракты/ Пищевая промышленность, 2005, № 6, с. 78-80.

7. Белоус ОТ., Притула З.В. Влияние микроэлементов на качество чая/ Материалы Международной научно-практической конференции, Москва, 1214 авг., 2002, М.: ВСТИСП, 2002, с. 255-258.

8. Васин А.Л. Способ получения чайного концентрата: Пат. 2056761 Россия-№ 93050120/13; Заявл. 02.11.93; Опубл. 27.03.96, Бюл. № 9.

9. Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Облепиховый»: Пат. 2052256 Россия; НИИ фармакол. Том. Науч. центра РАМН. - № 5046446/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл.№ 2.

10. Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Таежный»: Пат. 2052255 Россия; НИИ фармакол. Том. Науч. центра РАМН. - № 5046445/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл.№ 2.

11. Гольдберг Е.Д., Дыгай A.M., Суслов Н.И., Потапов А.И. Композиция заменителя чая «Ягодный»: Пат. 2052254 Россия; НИИ фармакол. Том. Науч. центра РАМН. - № 5046444/13; Заявл. 05.06.92; Опубл. 20.01.96, Бюл. № 2.

12. ГОСТ 18474-73. Чай. Термины и определения.

13. ГОСТ 18478-85. Чайная промышленность. Термины и определения.

14. ГОСТ 1936-85 Правила приемки и методы анализа.

15. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Общие технические условия.

16. ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный. Общие технические условия.

17. ГОСТ 1940-75. Чай плиточный черный. Общие технические условия.

18. ГОСТ 19885-74. Чай. Методы определения танина и кофеина.

19. ГОСТ 28551-90 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ.

20. ГОСТ 28552-90 (ИСО 1575-87). Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы.

21. ГОСТ 28553-90 Чай. Метод определения сырой клетчатки

22. ГОСТ 3483-78. Чай зеленый кирпичный. Общие технические условия.

23. Де Ванса Викрамаратне Альберт Клемент Равиндра, де Ванса Викрамаратне Виктор Клементович. Способ производства быстрорастворимого концентрата чая: Пат. 2162643 Россия - № 2000108720/13; Заявл. 11.04.2000; Опубл. 10.02.2001.

24. Квасенков О.И., Татарченко И.И., Безкровная М.С. Способ получения восстановленного ароматизированного чая: Пат. № 2363200 Россия - Заявл. 07.04.2008; Опубл. 10.08.2009.

25. Лазишвили Л.А., Кобахидзе М.А., Мгеладзе Б.Ш. Исследование замороженных чайных флешей и продуктов их переработки/ Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, с. 190-192.

26. Лазишвили Л.А., Мгеладзе Б.Ш., Кобахидзе М.А. Исследование клеточного сока, выделенного из замороженных чайных флешей/ Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 10, с. 37-38.

27. Лежава И.К. Изменение аминокислотного состава ферментированного и неферментированного чаев при хранении. / Тр. Грузин, техн. ун-т. - 2000, № 3. - С. 1721,164,172,180.

28. Лисиненко И.В. Чай «Корона Российской Империи»: Пат. 2132617 Россия - № 98108818/13; Опубл. 10.07.99, Бюл. № 19.

29. Мелкадзе Р.Г. Способ производства гранулированного заменителя чая: Пат. 2045190 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп, культурам и чайн. промети. - № 4925452/13; Заявл. 08.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

30. Мелкадзе Р.Г. Метод производства гранулированного заменителя чая: Пат. 2045191 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп. Культурам и чайн. Промети. - № 4925453/13; Заявл. 08.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

31. Мелкадзе Р.Г. Способ производства концентрата чая: Пат. 2045192 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп. Культурам и чайн. Пром-сти. - № 4946291/13; Заявл. 17.06.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

32. Мелкадзе Р.Г., Ревишвили Т.О. Состав для получения чая: Пат. 2045191 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп. Культурам и чайн. Пром-сти. - № 4936376/13; Заявл. 02.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

33. Орагвелидзе Н.И., Иванов A.A., Берсенева Е.А., Самсонова Т.П., Чернова Е.М., Фролова Ф.К. Способ переработки чайного листа: Пат. 2030878 Россия; НПО Витамины. - Ns 4952388/13; Заявл. 28.06.91; Опубл. 20.03.95, Бюл. №8.

34. Перевозчиков П.Н., Перевозчикова Т.В. Растворимый чай: Заявка 93057922/13 Россия; Науч.-произв. кооператив «Аром». - № 93057922/13; Заявл. 29.12.93; Опубл. 27.09.96, Бюл. № 27.

35. Перевозчиков П.Н., Перевозчикова T.B. Растворимый чай: Пат. 2077219 Россия; Науч.-произв. кооператив «Аром». - № 94027966/13;

36. Равиндра де Ванса Викрамаранте Альберт Клемент, Платонов В.В., Швыкин А.Ю., Шавырина O.A., Рыльцова C.B. Безотходная переработка чая Шри-Ланка./ Доклады Международного экологического конгресса «Новое в экологии и безопасности жизнедеятельности», Санкт-Петербург, 14-16 июня, 2000. Т.1. СПб: Изд-во БГТУ. 2000. - С. 299.

37. Ревишвили Т.О., Мелкадзе Р.Г., Дзнеладзе З.Ю., Зарнадзе Д.Н., Глонти И.И., Кепуладзе В.Э. Способ производства концентрата чая: Пат. 2045193 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп, культурам и чайн. пром-ста. - № 4926772/13; Заявл. 09.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

38. Ревишвили Т.О., Мелкадзе Р.Г., Дзнеладзе ЗЛО., Зарнадзе Д.Н., Глонти И.И., Кепуладзе В.Э. Метод производства концентрата чая: Пат. 2045194 Россия; Веер. НПО по чаю, субтроп. Культурам и чайн. Пром-сти. - № 4926773/13; Заявл. 09.04.91; Опубл. 10.10.95, Бюл. № 28.

39. Староверов Н.Е. Проницаемая бумага и способ ее изготовления (варианты)/ Пат. 2345935 Россия - № 2007121484/11; Заявл. 29.05.2007; Опубл. 10.02.2009.

40. Субботин А. Чай и чайная торговля в России и других государствах. Санкт - Петербург: издание Александра Григорьевич Кузнецова. 1892 - 692с.

41. Тито Ливио Лундер; Сосьете де Продюи Нестле С.А. Способ получения быстрорастворимого черного чая: Заявка 95115517/13 Россия - № 95115517/13; Заявл. 01.09.95; Опубл. 27.02.98, Бюл. № 6.

42. Толоконников А. Зигзаги чайного рынка. - Оптовик (справочник) -Москва, №15- 1998.

43. Федоров А.Н. Способ производства зеленого кирпичного чая: Пат. 2090081 Россия - № 95104113/13; Заявл. 22.03.95; Опубл. 20.09.97, Бюл. № 26.

44. Френкель A.A. Экономика России 1992-1996. - М.: Финстатпрои, 1996 г.

45. Харебава Л.М., Мурахвер В.И., Амигуд В.Б., Почхидзе И.Ш., Мазанишвили Г.З., Одивария Г.Г. Способ производства гранулированного чая из крошки, высевки и вторичных сырьевых ресурсов чайной промышленности: А.с. 1540065 СССР; Дзерж. фил. Ленингр. н.-и. и конструкт, ин-та хим. машиностр., Груз, политехи, ин-т. - № 4298968/13; Заявл. 25.08.87; Опубл. 10.03.95, Бюл. № 7.

46. Хоперия P.M. Технология производства чая. - М.: Агропроиздат, 1988. -160 с.

47. Ширинкин Д.А., Ширинкина Н.П., Ширинкин В.Д. Композиция заменителя чая: Пат. 2050783 Россия; Мал. Предприятие фирма «Облепиха».

- № 93017600/13; Заявл. 14.04.93; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

48. Ширинкин Д.А., Ширинкина Н.П., Ширинкин В.Д. Композиция заменителя чая: Пат. 2050784 Россия; Мал. Предприятие фирма «Облепиха».

- № 93017601/13; Заявл. 14.04.93; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

49. Ширинкин Д.А., Ширинкина Н.П., Ширинкин В.Д. Композиция заменителя чая: Пат. 2050785 Россия; Мал. Предприятие фирма «Облепиха».

- № 93017602/13; Заявл. 14.04.93; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

50. Ширинкин Д.А., Ширинкина Н.П., Ширинкин В.Д. Композиция заменителя чая: Пат. 2050786 Россия; Мал. Предприятие фирма «Облепиха».

- № 93017603/13; Заявл. 14.04.93; Опубл. 27.12.95, Бюл. № 36.

51. Agbo Francis, Spradlin Joseph E. Enzymatic clarificftion of tea extracts: Пат. 5445836 США; Kraft Foods, Inc. - № 241832; Заявл. 12.05.94; Опубл. 29.08.95; НКИ 426/52.

52. Balentine Douglas A., Harbowy Matthew E. Process for preparation of purified tea components using preconcentration by cream separation and solubilization followed by medium pressure chromatography or preparative HPLC: Пат. 5532012 США; Thomas J. Lipton Co., Division of Conopco, Inc. - № 458526; Заявл. 02.06.95; Опубл. 02.07.96; НПК 426/425.

53. Barnekow Rainer, Batalia Martina. Tee Aromatisierung: Заявка 102004036187 Германия/ Symrise GmbH & Co. KG - № 102004036187.8; Заявл. 26.07.2004; Опубл. 23.03.2006.

54. Bentz Martin, Meger Danny. Filter-material: Заявка 10342416 Германия, Schoeller & Hoesch GmbH & Co. KG, Outlast Technologies, Inc.; № 10342416.4; Заявл. 13.09.2003; Опубл. 07.04.2005.

55. Bou Elisabeth Cornelia, Trivedi Ketan, van Vliet Cornelis, Winkel Comelis. Method of enhancing color in a tea-based foodstuff: Пат. 5879730 США; Lipton, Divisic Conoco Inc. - № 810036; Заявл. 04.03.1997; Опубл. 09.03.1999; НПК 426/52.

56. Cirigliano Michael Charles, McCenna Raymond Thomas, Rothenberg Paul John. Method of preserving tea containing beverages: Пат. 5895681 США; Thomas J. Lipton, Division of Conopco, Inc. - № 08/763423; Заявл. 11.12.1996; Опубл. 20.04.1999; НПК 426/330.3.

57. Cobbo Steven A., Tobin John W., Balantine Douglas A. Process for manufacturing cold water bolble and chill stable ready to drink tea and product: Пат. 5529796 США; Thomas J. Lipton Co., Division of Conopco, Inc. - № 436838; Заявл. 08.05.95; Опубл. 25.06.96; НПК 426/330.3.

58. Ekanayake Athula, Bunger John Robert, Mohlenk Marvin Joseph. Green tea eKtract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to imp clarity апд color: Пат. 5879733 США - № 933048; Заявл. 18.09.1997; On 09.03.1999; НПК 426/271.

59. Ekanayake Athula, Kirksey Sanford, Pultinas Edmund P. Process for making a stake green tea extract and product: Пат. 5427806 CLIA; The Procter and Game Co. - № 287013: Заявл. 08.08.94: Опх-Ол. 27.06.95; НКИ426/330.3.

60. Fan Yarning. Исследование по приготовлению напитка из черного чая и предупреждению образования осадка. / Shipin kexue = Food Shi. - 1994, №11. -С. 28-30.

61. Fang Shi-hui, Xu Guo-qian, Xia Tao, Wan Xiao-chun. Зависимость сорбции аромата от чайного экстракта, заварки и воды. / Anhui nongue daxue

xuebao=J. Anhui Agr. Univ. - 2003, 30, № 2, c. 151-156.

62. Fu Ja-ming, Perng IyiChing, Hwong Chen-Une, Fung Liang-Iyi. Process and an apparatus for producing teas: Пат. 5592752 США; Ind. Technology Research Institute. - № 481117; Заявл. 07.06.95; Опубл. 14.01.97; НКИ 34-388.

63. Fu Уа-ming, Perng JyiChing, Hwong Chem-Une, Fang Liang-Jyi. Process and an apparatus for producing teas: Пат. 5433019 США; Industrial Technology Research Institute. - № 60146; Заявл. 13.05.93; Опубл. 18.07.95; НКИ 34/381.

64. Ganguli Shovan, Rao Anitha, Sharma Navin Kumar. Manufacture of black tea involving amino and phenolic acids/ Unilever Pic: Заявка 2348104 Великобритания - № 9906609.4; Заявл. 22.03.1999; Опубл. 27.09.2000; НПК А2В BAGD.

65. Gilbert Colin Manus. Tea compositions: Заявка 2322282 Великобритания; Slotz Group Ltd. - № 9703408.6; Заявл. 19.02.97; Опубл. 26.08.98; НПК A2B.

66. Hatch Elaine M., Beston George H., Birch James P. Low-calorie powdered ice tea mix: Пат. 5427812 CUIA; Kraft Foods, Inc. - № 219332; Заявл. 28.03.94; Опубл. 27.06.95; НКИ 426/548

67. Hennessy Alison J. Anyone for tea?/ Chem. and Ind. - 1998. - № 13. - C. 518-519.

68. Hill Julie B. Process of making tea product with champagne-like properties: Пат. 5543165 США - № 467187; Заявл. 06.06.95; Опубл. 06.08.96; НПК 426/235.

69. Iced tea - flavor of the future? / Int. Food Market and Technol. - 1996.10, № 5. - C. 24, 26

70. Janecki Ralf. Helping nature/ Coffee and Cocoa Inc. - 1996. - 23, № 2. - C. 6A-7A.

71. Janecki Ralf. Helping nature/ Coffee and Cocoa Inc. - 1997. - 24, № 2. - C. 2A-3A.

72. Kim Wan-Joo, Kim jae-Duck, Kim Jaehoon, Oh Seong-Geun, Lee Youn-Woo. Selective caffeine removal from green tea using supercritical carbon dioxide extraction - J. Food Eng. - 2008. 89, № 3, c. 303-309.

73. Kinugasa Hitoshi, Sasame Masami, Matsumoto Nobio, Shimaoka Kenji, Ueno Yoko, Niino Hitoshi, Okanoya Kazutiori, Kobayashi Izumi. Green tea beverages manufacturing process / Ito En, Ltd: Пат. 6387428 США № 09/638020; Заявл. 14.08.2000; Опубл. 14.05.2002; Приор. 05.04.2000; № 2000-103315 (Япония); НГПС 426/435.

74. Kler Adolf. Herbal and fruit tea cultivation and processing/ Tea and Coffee Trade J. - 1995. - 167, № 9. = C. 104,106-109.

75. Lehmberg Gregg Lance, Ma Sheng Xue. Tea concentrate prepared by enzymatic extraction and containing xanthan gum which is stable at ambient temperature: Пат. 6024991 США/ T.J. Lipton Co. - № 08/763424; Заявл. 12.11.1996; Опубл. 15.02.2000; НПК 426/52.

76. Lehmberg Gregg Lance, Spisak Martin John, Gobbo Steven Alphonse, Kemly-Ellingham Meghan Mary, Harris Clive Stanbra. Heated storage solution: Пат. 6423362 США/ Lipton, Division of Conopco, Inc. - № 09/500895; Заявл. 09.02.2000; Опубл. 23.07.2002; НПК 426/597.

77. Lehmbery G.L., Spisak M.J., Gobbo S.A., Kemly-Ellingham M.M. Tea concentrate: Пат. 6413570 США/ Lipton, division of Conopco, Inc. - № 09/501172; Заявл. 09.02.2000; Опубл. 02.07.2002; НПК 426/597.

78. Li Yongjun. Способ удаления кофеина из чая/ Hunan nongye daxue xuebao = J. Hunan Agr. Univ. - 1998. - 24, № 3. - C. 254-258.

79. Liang Huiling, Liang Yuerong, Dong Junjie, Lu Jianliang, Xu Hairong, Wang Hui. Decaffeination of fresh green tea leaf (Camellia sinensis) by hot water treatment-Food Chem. -2007, 101, № 4, c. 1451-1456.

80. Lunder Tito L., Nestec S.A. Preparation of instant tea in cold-water.: Пат. 5612079 США - № 321542; Заявл. 12.10.94; Опубл. 18.03.97; НКИ 426/597.

81. Lunder Tito Livio. Nestec S.A. Process for the preparation of a powdered instant Ыаск tea drink min: Пат. 568 США - № 521854; Заявл. 31.08.95; Опубл. 04.11.97; 4261597.

82. Matthews Robin, Stephens William. Why the model of tea?/ Tea and Coffee Trade J. - 1997. -169,№ 4.-C. 110,112-115.

83. Nestec S.A., Cams Lawrence G., Cilliers Johannes. Tea bag for iced tea: Пат. 6235323 США - № 09/177068; Заявл. 22.10.1998; Опубл. 22.05.2001; НПК 426/78.

84. Park Hyong Seok, Lee Нее Jin, Shin Min Hye, Lee Kwang-Won, Lee Hojoung, Kim Young-Suk, Kim Kwang Ok, Kim Kyoung Heon. Effects of cosolvents on the decaffeination of green tea by supercritical carbon dioxide -Food Chem. - 2007, 105,№3,c. 1011-1017.

85. Peel Carl. Many things to many people/ Tea and Coffee Trade J. - 1995. -167, № 4. -C. 76, 78-80.

86. Peel Carl. Why won't the US (among others) Cut, Tear and Curl? / Tea and Coffee Тгаде J. - 1996. -168, № 2. - C. 70-73.

87. Penders Marcel H.G.M., Jones Dave P., Needham Dave, Pelan Eddie G. Mechanistic study of equilibrium and kinetic behaviour of tea cream formation / Food Hydrocolloids. - 1998. -12, № l.-C. 9-15.

88. Sambasivan Т. Teabag in the next millennium/ Tea and Coffee Trade J. -2000.- 172, №3.-C. 79-81.

89. Sebald Josef, Schulmeyr Josef, Forster Adrian. Verfahren zur Entcoffeinierung von schwarzem Tee: Заявка 4400096 ФРГ; Hopfenextraktion HVG Barth, Raiser und Co. - № P4400096.0; Заявл. 04.01.94; Опубл. 06.07.95.

90. Shimabukuro Kenji. Eucalyptus tea: Yugen Kaisha Okinawa Yukali Farm Пат. 663206 Австралия - № 44453/93; Заявл. 04.08.93; Опубл. 28.09.95.

91. Slaga Thomas J., Zhao Jifu. Processing method for manufacturing black tea and an improved black tea: Пат. 6602527 США, № 09/721438; Заявл. 22.11.2000; Опубл. 08.05.2003; НПК 426/49.

92. Sturdivant Shea. Specialty teas as a growth category/ Tea and Coffee Trade J. - 1995. -, 167, № 7. - C. 50, 52, 53, 55, 56-60, 62, 65.

93. Suwelack Wolffgang, Kupke Dorothee. Verfahren zum Gefrierrocknen von Tee-Extrakt: Заявка 19526808 Германия; Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co. -№ 195268083; Заявл. 13.07.85; Опубл. 16.01.97.

94. Suzuki Kaichi, Kajiwara Kouji, Kurata Shuhei. Antibacterial and biodegradable extracting container: Пат. 6742660 США // Yamanaka Ind., Unitika Fibers, Ltd - № 10/169599; Заявл. 11.06.2004; Опубл. 01.06.2004; Приор. 06.01.2000, № 2000-005784; НШС 210/505.

95. Tea production report. / China. // Tea and Coffee Trade J. - 1999. - 171, № 11. - C. 102,104,106-108,110,112,114,116.

96. Tressl Roland, Vollbrecht H. Rüdiger. Health effects of decaffeinated tea/ Tea and Coffee Trade J. - 1998. - 170, № 6. - C. 52, 54, 56-58.

97. Vollbrecht H.-Rudiger, Vollbrecht Christel, Tressel Roland, Kersten Evelyn. Entkoffeinierung von Tee: Заявка 19842858 Германия - № 19842858.8; Заявл. 18.09.1998; Опубл. 30.03.2000.

98. Wang Shuixing. Осветление напитков зеленого чая/ Shipin kexue = Food Sei. - 1996. - 17, № 11. - С. 36-40

99. Wei Xin-lin, Wang Deng-liang, Wang Yuan-feng. Влияние влажности при приготовлении зеленого чая на ароматические компоненты чая сорта Lingtoudancong. / Zhengzhou gongeheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2002, 23, № 4, C. 26-28.

100. Yamada Yasushi. Preparation process of tea extract: Заявка 1743528 ЕПВ// Kao Corp., № 06021033.3; Заявл. 10.09.2004; Опубл. 17.01.2007; Приор. 12.09.2003, № 2003320974 (Япония).

101. Yamaguchi Noriaki, Kubota Rieko. Method of producing an instantly tea powder: Пат. 5538750 США; House Foods Corp. - № 485770; Заявл.07.06.95; Опубл. 23.07.96; Приор. 13.10.92, Ns 4-301739 (Япония); НПК 426/594.

102. Ye Huai-yi, Zong Xue-yuan. Извлечение кофеина черного чая путем экстракции с использованием микроволн. / Harbin shangye daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Harbin Univ. Commer. Natur. Sei. Ed. - 2006, 22, № 2, c. 4043.

103. Zuverlässiger Schutz durch Kaliumsorbat. Konservierung von Eistee und Tee-Extrakten; Alimenta. - 1996. - 35, № 6. - С. 110

104. http:// /product/chaj-kupazh/