Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Журавель Виталий Алексеевич

• Журавель Виталий Алексеевич
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Журавель Виталий Алексеевич

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Обработка зеленых зерен кофе и декофеинизация кофе

1.2 Обжаривание зерен кофе

1.3 Производство растворимого кофе

1.4 Способы улучшения аромата кофе

1.5 Идентификация и выявление дефектов кофе

1.6 Кофейные композиции для приготовления напитка

1.7 Капсулы и порошки для приготовления напитка

1.8 Выводы из литературного обзора

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследования, сырье и материалы

2.2 Характеристика образцов и используемое оборудование

2.3 Контроль качества кофе зеленого (сырого)

2.3.1 Определение содержания влаги

2.3.2 Отбор проб. Гранулометрический анализ

2.4 Контроль качества кофе жареного

2.4.1 Приготовление проб для органолептического анализа

2.4.2 Определение насыпной плотности целых зерен

2.5 Контроль кофе натурального растворимого

2.5.1 Отбор проб из коробок с вкладышами

2.5.2 Определение насыпной плотности до и после уплотнения

3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НАТУРАЛЬНОГО АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕ

3.1 Оценка физико-химических свойств кофе натурального

3.2 Содержание жирных кислот в масле кофе

3.3 Изучение химического состава кофейных зерен до и после обжаривания

3.3.1 Выделение углеводородов и насыщенных кислородом соединений

3.3.2 Идентификация спиртов, эфиров и высших жирных кислот

3.3.3 Определение ароматических углеводородов

3.3.4 Исследование эфирного масла кофе

3.4 Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе

3.4.1 Особенности изготовления и использования фильтр-кофе, кофейных таблеток и кофе в капсулах

3.4.2 Производство растворимого порошкообразного кофе и замороженного кофейного экстракта

3.4.3 Создание кофейных композиций с добавлением натурального молотого кофе

3.4.4 Разработка технологии ароматизированного кофе

4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ НАТУРАЛЬНОГО АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕ

4.1 Производственные испытания новых видов кофейной продукции

4.2 Разработка нормативной документации на новые виды кофейной продукции, изготовленные по усовершенствованной технологии

4.3 Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии натурального ароматизированного кофе

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственных испытаний

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия и инструкции

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе»

Введение

К наиболее значимым для повседневной жизни человека пищевкусовым продуктам относится кофе. Это культура тропического пояса, поэтому в нашей стране не произрастает. Кофе характеризует высокое содержание биологически активных веществ, преимущественно фенольного, алкалоидного и флавоноидного характера.

В кофейной промышленности проблема совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе приобрела за последнее время особую актуальность [1,2,6,7,77-83]. Значительно увеличились поставки в страну зеленого, необжаренного кофе. Быстрыми темпами развивается производство натурального жареного кофе в зернах и молотого, кофе натурального растворимого и растворимых кофейных напитков. Жесткие требования Российских стандартов, предъявляемых к кофе на всех этапах его переработки, требуют своевременного и быстрого контроля их соблюдения.

Достаточно высокие цены на кофе, широкий ассортимент кофепродук-тов и суррогатов иногда приводит к фальсификации, связанной с пересортицей и недовложением кофе. Отсюда вытекает необходимость разработки конкурентоспособных новых видов кофейной продукции, произведенных по усовершенствованной технологии натурального ароматизированного кофе.

Сложные инструментальные методы определения качественных характеристик кофе обладают достаточной точностью, но отличаются большой трудоемкостью и продолжительностью. Необходимо использование более современных методов определения качественных характеристик кофе.

Таким образом, несмотря на достигнутые успехи в области химии и технологии пищевкусовых продуктов, проблема совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе остается актуальной. Трудности, возникающие при ее решении, связаны, в первую очередь, с большим объемом исследований кофе по всем показателям качества.

Контроль качества производства пищевкусовых продуктов имеет большое значение, так как от него зависит стабильность качественных характеристик кофе. Поэтому тема настоящей диссертационной работы, направленная на решение этих вопросов, актуальна. Она позволяет решить задачи, связанные как с совершенствованием технологии натурального ароматизированного кофе, разработкой новых видов кофейной продукции, так и с созданием оперативного контроля ее основных качественных характеристик.

Актуальность темы исследования. Рынок кофе включает несколько сегментов: кофе натуральный жареный (зерновой и молотый), натуральный растворимый (сублимированный, гранулированный и порошкообразный) и кофейные смеси.

В 2020 году кофе в России впервые стал популярнее чая, и рынок напитка растет стремительно: за два года импорт кофе в страну увеличился на 6,5%. Сегодня Россия входит в топ-15 крупнейших кофейных стран-импортеров. Только в 2019 году страна закупила кофе на 631,4 миллиона долларов. Это 2,1% от общего импорта в мире и 13-е место в рейтинге. Рынок кофе в России признан одним из самых быстрорастущих: с 2015 года он увеличился на 26,9%.

Импорт зеленого кофе в Россию с каждым годом увеличивается: 2017 год - 190 т.т., 2018 год - 195,5 т.т., 2019 год - 200 т.т., 2020 год - 215 т.т., 2021 год - 230 т.т.

Основные страны-поставщики - это Вьетнам (82 т.т.), Бразилия (42 т.т.), Италия (14 т.т.). В 2019 году в Россию завезли 413 тысяч тонн кофе. 85% импорта приходится на необжаренные кофейные зерна из Вьетнама (39,5%) и Бразилии (21,5%). Обжаренный кофе везут из Италии (7,1%) и Германии (2,6%). Россия на шестом месте в мире по экспорту растворимого кофе.

Поставки арабики выросли до 21,8 тыс. тонн, до 70,9 млн. долларов. Крупнейшими импортерами являются Бразилия, Колумбия и Италия.

Импорт робусты составил 29,3 тыс. тонн на сумму 50,5 млн. долларов. Большая часть продукции ввозят из Вьетнама, Бразилии и Индонезии.

Достаточно большой ассортимент поступающего в Россию зеленого сырого кофе позволяет создавать купажные смеси, отвечающие требованиям потребителей. Однако, натуральный ароматизированный кофе, несмотря на большие затраты на ароматизаторы, не способен долгое время сохранять аромат напитка.

В связи с этим совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе с устойчивым ароматом на основе проведения после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющей аромат в процессе помола кофейного зерна, является актуальной задачей.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с направлением 2 Программы фундаментальных научных исследований в РФ на долгосрочный период (2021-2030 годы), утвержденной Распоряжением Правительства РФ от 31 декабря 2020 года № 3684-р, и тематикой договора на выполнение НИР кафедры пищевой инженерии КубГТУ № 4.23.05.02-22 «Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе».

Степень разработанности темы. Разработаны и применяются различные технологии производства жареного кофе, а также ароматизированного в зернах и молотого. Существующие способы производства ароматизированного кофе предполагают обжаривание зерен кофе с добавлением ароматических масел, нанесение ароматизатора на уже размолотый кофе, а также механическое смешивание молотого кофе с ароматизатором. Напитки, приготовленные из кофе, произведенного этими способами, обладают слабым ароматом и посредственным вкусом из-за существующих недостатков применяемых технологий и потери ароматических веществ в процессе технологической обработки и хранения кофе. Применяемые технологии производства жареного кофе не обеспечивают выпуск конкурентоспособной на мировом рынке продукции, что требует совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе с устойчи-

вым ароматом на основе проведения после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющей аромат в процессе помола кофейного зерна.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить и проанализировать научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследования, обосновать для этого виды сырья и необходимость совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе на основе глубокой ароматизации, создания новых видов продукции;

- произвести оценку физико-химических свойств кофе натурального жареного в зернах и молотого и установить влияние компонентного состава на качество аромата кофе и динамику изменения содержания основных химических соединений кофейного сырья при производстве кофе;

- произвести оценку содержания жирных кислот в масле кофе натурального жареного в зернах и молотого на основе хроматографического анализа; соотнести количество жирных кислот с возможностью использования обжаренного кофе в фильтр-кофе, кофейных таблетках и капсулах;

- исследовать химический состав кофейных зерен до и после обжаривания, определить вещества, влияющие на формирование аромата и вкуса кофе;

- проанализировать возможность и целесообразность добавления ароматизированного молотого кофе в растворимый кофе; разработать замороженный кофейный экстракт на основе ароматизированного молотого кофе для быстрого приготовления кофейного напитка;

- усовершенствовать технологию натурального ароматизированного кофе с использованием кофейных зерен, подвергаемых после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна;

- разработать технические условия, технологические инструкции и рецептуры на новые виды кофейной продукции и провести ее опытно- промышленную апробацию;

- рассчитать экономическую эффективность использования усовершенствованной технологии натурального ароматизированного кофе на основе

глубокой ароматизации на перерабатывающих предприятиях Краснодарского края.

Научная новизна. Впервые произведена оценка физико-химических свойств кофе натурального жареного в зернах и молотого, и установлено влияние компонентного состава на аромат кофе и динамику изменения содержания основных химических соединений кофейного сырья при производстве кофе.

Впервые произведена оценка содержания жирных кислот в масле кофе натурального жареного в зернах и молотого на основе хроматографического анализа; соотнесено количество жирных кислот с возможностью использования обжаренного кофе в фильтр-кофе, кофейных таблетках и капсулах.

Впервые исследован химический состав кофейных зерен до и после обжаривания, определены вещества, влияющие на формирование аромата и вкуса кофе; проанализирована возможность и целесообразность добавления ароматизированного молотого кофе в растворимый кофе.

Усовершенствована технология натурального ароматизированного кофе с использованием кофейных зерен, подвергаемых после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна;

Проанализированы способы производства ароматизированного кофе посредством обжаривания кофейных зерен с добавлением ароматических масел и нанесения ароматизатора на уже размолотый кофе, а также механическим смешиванием молотого кофе с ароматизатором.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретически обоснована целесообразность совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе путем создания новых видов кофейной продукции с использованием ароматизированного кофейного сырья.

Разработаны новые виды натурального ароматизированного кофе в зернах и молотого с получением кофейных зерен, подвергаемых после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна.

Поданы заявки о выдаче патента РФ на способ получения ароматизированного кофе в зернах (№ 2020141731/12 и № 2020141732/12 от 16.12.2020); способы рекомендованы к внедрению в производство.

Разработаны ТИ и ТУ 10.83.11-504-02067862-2022 на ароматизированный кофе в зернах, и на усовершенствованной технологической линии апробирована технология производства ароматизированного кофе в зернах на предприятии ООО «Кофе ОМНИ» (г. Краснодар).

Разработаны ТИ и ТУ 10.83.11-505-02067862-2022 на ароматизированный кофе молотый, и на усовершенствованной технологической линии апробирована технология производства ароматизированного кофе молотый на предприятии ООО «Кофе ОМНИ» (г. Краснодар).

Проведена опытно-промышленная апробация исследуемых технологических решений диссертационной работы, и получено 2 акта о внедрении результатов при разработке новых видов кофейной продукции. Использование технологии натурального ароматизированного кофе путем создания новых видов кофейной продукции с применением ароматизированного кофейного сырья дает экономический эффект в размере 25,28 млн. руб. в год.

Методология и методы исследования. Объектами исследований являлись образцы натурального жареного кофе в зернах и молотого ботанических видов Арабика и Робуста. В зависимости от происхождения исходного сырья выбраны следующие поставщики: Бразилия, Вьетнам, Колумбия, Индонезия, Гондурас, Эфиопия, Индия, Уганда, Мексика, Перу, Гватемала, Никарагуа, Малайзия, Китай, Кот-д'Ивар, Коста-Рика, Танзания, Папуа-Новая Гвинея, Кения, Тайланд.

При проведении экспериментальных исследований использовали общепринятые и профильные методы анализа состава и свойств кофейных продуктов. Для достижения цели диссертационной работы и подтверждения достоверности полученных результатов использованы органолептические и физико-химические методы исследований.

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Положения, выносимые на защиту. На защиту вынесена усовершенствованная технология натурального ароматизированного кофе с получением кофейных зерен, подвергаемых после процесса обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна. Приведены результаты оценки физико-химических свойств и содержания жирных кислот кофе натурального жареного в зернах и молотого, установлено влияние компонентного состава на качество аромата кофе и динамику изменения основных химических соединений кофейного сырья при производстве кофе. Произведена оценка содержания жирных кислот кофе натурального в зернах и молотого на основе хроматографического анализа. Определены особенности технологии обжарки кофе для его использования в фильтр-кофе, кофейных таблетках и капсулах, проанализирована возможность производства растворимого кофе с добавлением ароматизированного молотого кофе. Создан замороженный кофейный экстракт на основе ароматизированного молотого кофе для приготовления напитка кофе.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных материалов диссертации подтверждена техническими документами и актами производственных испытаний на ООО «Кофе ОМНИ». Материалы диссертации представлены, и доложены на международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (г. Саратов, 2020 г.), «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения» (г. Краснодар, 2020 г.), «Оценка качества и безопасность потребительских товаров» (г. Иркутск, 2020 г.), «Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса» (г. Ростов-на-Дону, 2021 г.), «Современная аграрная наука: актуальные вопросы, достижения и инновации» (г. Мичуринск, 2021 г.), «Современные процессы в пищевых производствах и инновационные технологии обеспечения качества пищевых продуктов» (г. Донецк -Сочи, 2022 г.), «Церевитиновские чтения - 2022» (г. Москва, 2022 г.).

Блок 1

Аналитический

Критический обзор патентно-информационной литературы по проблеме совершенствования технологии натурального ароматизированного кофе с глубиной поиска в 10 лет

Обработка зеленых зерен кофе.

Пакетирование молотого кофе и его хранение

Производство растворимого кофе. Способы улучшения аромата кофе

Кофейные

композиции.

Капсулы и

порошки для

приготовления

кофейного

напитка

Выводы из литературного обзора. Задачи исследований и резюме

Блок 2

Теоретический

Научное обоснование совершенствования технологии _натурального ароматизированного кофе_

Оценка физико-химических свойств кофе натурального. Определение содержания жирных кислот в масле кофе

Исследование особенностей технологии обжарки кофе. Фильтр-кофе, кофейные таблетки и кофе в капсулах

Исследование особенностей производства растворимого кофе.

Замороженный

кофейный

экстракт

Предложения по технологии натурального ароматизирован ного кофе с получением новых видов продукции

Блок 3

Экспериментальный

Создание информационной базы данных для совершенствования технологии натурального _ароматизированного кофе

Усовершенствована технология натурального ароматизированного кофе в зернах с получением кофейных зерен, подвергаемых после обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна

Усовершенствована технология натурального ароматизированного кофе молотого с получением кофейных зерен, подвергаемых после обжарки глубокой ароматизации, сохраняющейся в процессе помола кофейного зерна

Разработка рекомендаций по системе контроля качества

кофейного сырья,

теоретическому

обоснованию

системы

мониторинга

оценки качества

готовой

кофейной

продукции_

Блок 4 Прикладной

Обоснование технологических решений по новым видам кофейной продукции,выработанной путем совершенствования _технологии натурального ароматизированного кофе_

Апробация

разработанных

технологических

решений в

ООО «Кофе ОМНИ»

Разработка технических условий, технологических инструкций и рецептур на новые виды кофейной продукции

Расчет экономической

эффективности

использования

усовершенствованной

технологии

Рисунок 1 - Структурная схема выполнения исследований

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1 Обработка зеленых зерен кофе и декофеинизация кофе

Обработка зеленых зерен кофе предусматривает этапы: ферментацию плодов кофейного дерева при обеспечении их контакта с микроорганизмами из группы, включающей дрожжи, молочнокислые бактерии, грибы и дейте-ромицеты; отделение зеленых зерен кофе от ферментированной массы. На этапе ферментирования часть мякоти плодов кофейного дерева открыта для прямого воздействия микроорганизмов. В процессе ферментации происходит разложение питательных веществ, содержащихся в плодах кофейного дерева, и образуются компоненты (такие как спирты, органические кислоты и сложные эфиры), поглощаемые зелеными зернами кофе вместе с водой. В результате при обжаривании таких зеленых зерен получают зерна кофе с новыми ароматическими компонентами, образовавшимися благодаря ферментации, в дополнение к ароматическим компонентам, образующимся вследствие обжаривания [9,157].

Обработка зеленых зерен кофе для улучшения аромата кофепродуктов предусматривает этап ферментации питательных веществ с использованием микроорганизмов Geotrichum в присутствии зеленых зерен кофе. В процессе ферментации образуются компоненты, поглощаемые зернами кофе вместе с водой. В результате после обжаривания получают зерна кофе с новыми ароматическими компонентами. Микроорганизмы выбирают из группы, включающей Geotrichum candidum, Geotrichum rectangulatum и Geotrichum klebah-пп. Микроорганизмы используют как новый штамм, его мутант или трансформант штамма или мутанта [9,164].

Обработка зеленых зерен кофе при регулировании величины рН предусматривает этапы: ферментацию питательного материала (такого как плодовый сок или мякоть кофейных плодов) с микроорганизмами и внесение ферментированных компонентов в массе зеленых зерен кофе, подвергаемых затем обжариванию. Первый этап проводят при регулировании рН в пределах

2,4-4,7 с целью предупреждения размножения микроорганизмов, продуцирующих уксусную кислоту. Регулируют величину рН при использовании молочной или фосфорной кислоты. Микроорганизмы выбирают из группы, включающей дрожжи, молочнокислые бактерии и микроорганизмы Deutero-mycota, принадлежащие виду Geotrichum. Используют штамм Geotrichum, его вариацию или трансформант [9,158].

Обработку зеленых зерен кофе проводят в емкости, которая содержит нижнее и верхнее пропускные отверстия, между которыми помещено сетчатое дно. Под давлением вводят поток водяного пара через нижнее пропускное отверстие, и отводят через верхнее пропускное отверстие [9,194].

Обработку зеленых кофейных зерен осуществляют воздействием паром при температуре 251-400оС в течение 50-300 секунд; обработкой паром при температуре 251-400оС в течение 60-800 секунд [9,184]. Обработку зеленых зерен кофе осуществляют для удаления неприятных ароматических веществ водяным паром при соотношении на 1 кг конденсата между количеством пара и количеством применяемого сырого кофе 0,15 [9,195].

Декофеинизацию кофе с целью получения напитка кофе, содержащего незначительные количества кофеина, проводят методом сверхкритической жидкостной экстракции СО2 при оптимальных температуре и давлении, которые установлены на основании известного уравнения [9,117,130,196].

Разработан процесс извлечения кофеина из кофе с использованием в качестве экстрагента сверхкритической СО2 вместо органического растворителя. Установки используют для обезжиривания кофе-бобов, при содержании остаточного жира не выше 0,5%. Экологически чисто использование экстракции суперкритической СО2 по сравнению с применением органических растворителей [9,129,163]. Возможно совершенствование методов декофеи-низации бобов кофе с использованием современных методов генетической инженерии для создания модификации кофейных продуктов с пониженным содержанием кофеина, т.е. обеспечение выращивания бобов кофе, не требующих декофеинизации [9,172].

При декофеинизации водного экстракта полимерный материал размещают в емкости со множеством отверстий, через которые проходит обрабатываемый раствор. Эффективность процесса декофеинирования экстракта регулируют, изменяя интервал времени его взаимодействия с полимерными гранулами или количество гранул, через которые пропускают экстракт [9,151].

Валоризацию остатков кофейной промышленности проводят с помощью субкритического гидролиза воды: извлечение сахаров и фенольных соединений. Два образца из богатых кофейных отходов (порошок и обезжиренный осадок) обрабатывают с использованием субкритической воды (СубКВ) для гидролиза и экстракции восстанавливающих сахаров (ВС), общих восстанавливающих сахаров (ОВС) и общих фенольных соединений (ОФС) в условиях полунепрерывного потока. Проточный процесс осуществляют при 150, 175, 200 и 250°С с потоком воды 10 мл/мин и реакционным давлением 22,5 или 30 МПа. Для обработанного порошка кофейных отходов максимальный наблюдаемый уровень извлечения сахара составил 6,3% для ВС (150°C и 30 MPa) и 9,0% для ОВС (150°C и 30 MPa). Максимальное выделение ОФС составило 26,64 мг GAE (экв. галловой кислоты)/г порошка кофейных отходов, наблюдаемое при 200°С и 22,5 МПа. Для обезжиренного кофейного остатка максимальный выход сахара составлял 8,79% и 17,23% для ВС и ОВС при одинаковой температуре обработки 175°С. Самый высокий выход ОФС составлял 55,31 мг ОФС GAE/г обезжиренного кофейного отхода, также при 175°С. ВЭЖХ использовали для количественного определения конкретных углеводов (арабинозы, целлобиозы, глюкозы и ксилозы), 5-гидрокси-метилфурфурола и фурфурола в обоих гидролизатах кофейных отходов, что свидетельствует о термической деградации углеводов кофе. Сканирующая электронная микроскопия обработанных образцов выявила частицы, расположенные на поверхности, и другие признаки физической деградации структуры биомассы. ИК спектроскопия с Фурье-преобразованием остатков показала, что плотность поверхности, связанная с кислотными груп-

пами, увеличивалась с увеличением температуры обработки. Полученные результаты служат основой для использования СубКВ для получения восстановительных сахаров и фенольных соединений из кофейных отходов [9,193].

Солюбилизацию массы отработанной кофейной гущи проводят с помощью паровой обработки и ферментативного гидролиза. При производстве быстрорастворимого кофе образуется большое количество отходов, отработанной кофейной гущи (ОКГ), которая богата углеводами (~50%), маслами и ароматическими соединениями. При предварительной паровой обработке происходит самопроизвольная солюбилизация (СС) до 10,7% от массы ОКГ, в результате чего из отработанных растворов извлекают твердые растворимые вещества. Самая высокая степень восстановления растворенного твердого вещества при предварительной СС (10,7%) получена при 210оС/15 мин, в то время как при более мягких условиях (150-190^/10-12 мин) выделяют 2,6% растворимых твердых веществ. Наблюдают дополнительный эффект от присутствия ферментов манназы (рекомбинантный штамм Yarrowia Нро1уйса) и целлюлазы (Асгетопшт, Bioshigen Co.Ltd, Япония), без указания синергизма. При лучших комбинациях маннаназы / целлюлазы для ферментативного гидролиза, составляющих 0,5/0,82% и 0,01/0,91% (вес/вес), выделяют 20,6% (г/100 г сырой ОКГ) и 22,6% (г/100 г предварительно обработанной ОКГ) растворимых твердых веществ из предварительно обработанной и необработанной ОКГ, соотв. Объединением методов предварительной паровой обработки с последующим ферментативным гидролизом достигнут выход растворимых продуктов 27,65% (г/100 г ОКГ). Предварительная обработка эффективна в получении материалов, более восприимчивых к действию фермента, и потому требуются пониженные дозировки фермента для последующего гидролиза по сравнению с необработанной ОКГ. Комбинированный способ показал значительную техническую возможность для повторного использования ОКГ, и применим для дополнительного получения быстрорастворимого кофейного продукта [9,183].

Разработано математическое моделирование изменений содержания кофеина при жидкостной экстракции зерен кофе [9,150]. Определены оптимальные условия процесса проведения [9,178].

Декофеинирование отходов кофейных зерен проводят методом экстракции «твердая фаза - жидкость». Многие остатки растительного материала гидролизуют для получения полисахаридов и моносахаридов биологическими методами. Остатки кофейных зерен представляют собой новый сырьевой материал для получения этих углеводов, но присутствие кофеина в них предупреждает ферментативный или бактериальный гидролиз. Используют несколько растворителей для удаления кофеина из остатков кофейных зерен и оптимизации условий. Наилучшим растворителем для удаления кофеина оказалась водно-спиртовая смесь (этиловый спирт / вода, 50/50), при температуре 80оС [9,120].

1.2 Обжаривание зерен кофе

Установлена способность меланоидинов кофе ингибировать активность ферментов, преобразующего ангиотензин-1 Более жесткая тепловая обработка при обжаривании зерен кофе увеличивает способность образовавшихся в результате реакций Майяра меланоидинов. Эта активность связана также с присутствием в структуре меланоидинов неких низкомолекулярных соединений, которые содержатся как в зеленых зернах, так и на ранних этапах развития реакции Майяра [89,90,92].

Возможен расчет процесса обжаривания кофе с учетом материальных изменений кофейных зерен. При расчетах принимают во внимание увеличение объема кофейных зерен и их негомогенность, влияние паров воды, СО2 и других факторов, оказывающих влияние во время обжаривания на температурное поле [185,200].

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Журавель Виталий Алексеевич, 2022 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Аркатова А.С. Особенности разработки технологии ароматизированных кофе и кофейных продуктов / А.С. Аркатова, И.А. Татарченко, И.И. Та-тарченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 69-71.

2. Аркатова А.С. Совершенствование технологии получения натурального ароматизированного молотого кофе / А.С. Аркатова, И.А. Татарченко, И.И. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 55-57.

3. Быстрорастворимый продукт для приготовления напитка: Пат. 2491827 Россия, МПК А23Б 5/32 (2006.01), А23С 9/16 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Бем Р.Т., Донхоу Д.П., Матиас П.Э., Фу К., Рештьен Ж.Б., Кесслер У., Судхарсан М.Б. - № 2010130266/10; Заявл. 16.12.2008; Опубл. 10.09.2013.

4. Быстрорастворимый продукт для получения напитка: Пат. 2544385 Россия, МПК А23Ь 2/395 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Бем Роберт Томас, Донхоу Дениэл Пол, Фу Ксиаопин, Пагидала Джайя Бхарат Реди, Судхарсан Матхалаи Балан. - № 2011144105/13; Заявл. 22.03.2010; Опубл. 20.03.2015.

5. Быстрорастворимый сухой напиток: Пат. 2491828 Россия, МПК А23Б 5/36 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Кесслер У., Дюффей Ж.Л., Дрейер М.Ж., Кау-тер М.Д., Судхарсан М.Б., Шанвриер Э.М.Ж., Вершпан О., Фу К. - № 2010116774/10; Заявл. 10.09.2008; Опубл. 10.09.2013. Рус.

6. Воробьева Л.Н., Татарченко И.И. Товароведение материалов пищевкусовых производств. - Ростов-на-Дону, Издательство «Донской табак», 2005, 280 с.

7. Герасименко Е.О. Хроматографический анализ жирных кислот кофе и чая / Е.О. Герасименко, И.И. Татарченко, И.А. Дубровская, И.А. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 1. - С. 35-37.

8. Жидкие концентрированные ароматизаторы длительного хранения и способы приготовления напитков с такими ароматизаторами : Пат. 2649605 Россия, МПК A23L 33/105 (2016.01), A23L 2/00 (2006.01), A23L 2/385 (2006.01) / Браун Дана Мари, Рагнарссон Карл; КРАФТ ФУДС Груп Брэндс Ллк. - N 2013124083; Заявл. 27.05.2013; Опубл. 04.04.2018; Приор. 25.05.2012, N 61/651,958 (Япония)

9. Журавель В.А. Обработка зеленых зерен кофе и декофеинизация кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Власова В.А. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 3. - С. 51-54.

10. Журавель В.А. Улучшение качества обжаренных кофейных зерен / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Штеле В.Ю. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 5. - С. 62-65.

11. Журавель В.А. Получение растворимых кофейных экстрактов и концентратов кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Болдин А.А. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 2. - С. 49-53.

12. Журавель В.А. Создание композиций кофе на основе концентрированных экстрактов / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Дробицкий К.В. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 4. - С. 77-81.

13. Журавель В.А. Возможности создания напитка кофе на основе концентрированных кофейных композиций / В.А. Журавель, А.А. Москвиче-ва, З.А. Баранова // Сб. мат. Х международной научно-практической онлайн-конференции «Пищевая биотехнология и продовольственная безопасность», Тюмень, 22 апреля 2022.

14. Журавель В.А. Разработка кофейных смесей с добавлением в растворимый кофе натурального молотого кофе / В.А. Журавель, А.И. Никаши-на, З.А. Баранова // Сб. мат. Х международной научно-практической онлайн-конференции «Пищевая биотехнология и продовольственная безопасность», Тюмень, 22 апреля 2022.

15. Журавель В.А. Использование спрессованных кофейных таблеток / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.В. Сложенкина // Сб. мат. I межд. научно- практ. конф. «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции», Саратов, 12-13 марта 2020, С. 197-199.

16. Журавель В.А. Пакетирование молотого кофе и его хранение / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, А.В. Сложенкина // Сб. мат. межд. научно-практ. заоч. конф. «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения», Краснодар, 22 мая 2020, С. 407-412.

17. Журавель В.А. Возможности улучшения аромата кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, Ю.С. Волотько // Сб. мат. XIV межд. научно-практ. конф. «Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса», Ростов-на-Дону, 24-26 февраля 2021, С. 536-539.

18. Журавель В.А. Идентификация и выявление дефектов кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, В.Г. Ротова // Сб. мат. 73-й межд. научно-практ. конф. «Современная аграрная наука: актуальные вопросы, достижения и инновации», Мичуринск, 23-25 марта 2021, «Наука и образование», т.4, №2.

19. Журавель В.А. Изменение основных химических соединений жареного кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, И.А. Дубровская, З.А. Баранова // Сб. мат. VI межд. научно-практ. конф. «Современные процессы в пищевых производствах и инновационные технологии обеспечения качества пищевых продуктов», Донецк - Сочи, 24-27 января 2022, выпуск 19(52), С. 11-17.

20. Журавель В.А. Хроматографический анализ жирных кислот кофе / В.А. Журавель, И.И. Татарченко, Е.О. Герасименко, З.А. Баранова // Сб. мат. VIII межд. научно- практ. конф. «Церевитиновские чтения - 2022», г. Москва, 01 апреля 2022.

21. Капсула для приготовления напитка с прикрепленным к ней герметизирующим компонентом для водонепроницаемости и способ изготовления этой капсулы: Пат. 2440240 Россия. МПК В29С 45/14 (2006.01), В65Б 85/804 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Абежлен Даниэль, Каезер Томас, Колле Флександр, Юбер Ролан. № 2008146083/05; Заявл. 23.04.2007; Опубл. 20.01.2012. Рус.

22. Капсула, содержащая ингредиент напитка, и способ приготовления напитка на основе капсульной технологии: Пат. 2435723 Россия, МПК Б65Б 85/804 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Жариш К., Денизар Ж.-Л., Денизар Ж.-П., Колантонио Ж.Л., № 2008138553/12; Заявл. 27.02.2007; Опубл. 10.12.2011. Рус.

23. Композиции для приготовления напитка: Пат. 2513688 Россия, МПК Л23Б 5/40 (2006.01), Л23Ь 1/30 (2006.01), НЕСТЕК С.А., Бельрхлид Ра-хид, Креенбюль Карин, Кейвин Кристоф, Рааб Томас Вольфганг, Паж Нико-ля. - № 2010148749/10; Заявл. 12.03.2009; Опубл. 20.04.2014. Рус.

24. Композиции забеливателей и их применение : Пат. 2685864 Россия, МПК А23С 11/08 (2006.01), A23F 5/46 (2006.01) / Дэнзер-Аллонкль Мартин, Дюбуа Седрик, Элсби Кеван, Фрис Леннар, Мюрит Матье, Нидеррайтер Герхард, Пузо Матье, Србльин Марийа; НЕСТЕК С.А. - N 2016103224; Заявл. 01.07.2014; Опубл. 23.04.2019; Приор. 02.07.2013, N 13174702.4 (Япония)

25. Концентраты напитков: Пат. 2436720 Россия, МПК Б65Б 85/804 (2006.01), Л23Ь 2/00 (2006.01). КРАФТ ФУДС Р&Д, ИНК., Массей А., Мас-сей Т., Мишо К., Бланджи Х. № 2010111709/13; Заявл. 26.03.2010; Опубл. 20.12.2011. Рус.

26. Концентрированная кофейная композиция: Пат. 2587626 Россия, МПК A23F 5/28 (2006.01). КАО КОРПОРЕЙШН, Ямамото Синдзи, Катаока Киеси, Сиоя Ясуси, Огура Йосиказу, Хасимото Хироси. - N 2013120342/10; Заявл. 05.10.2011; Опубл. 20.06.2016. Япония.

27. Концентрированный экстракт кофе: Пат. 2532851 Россия, МПК А23Б 5/24^ (2006.01), А23Б 5/46 (2006.01), А23Б 5/50 (2006.01). КАО КОРПОРЕЙШН, Хаякава Йосинобу, Домон Саяка, Огура Йосикаэу. - № 20111048094/10; Заявл. 21.04.2010; Опубл. 10.11.2014. Рус.

28. Концентрированный экстракт кофе : Пат. 2636354 Россия, МПК A23F 5/28 (2006.01), В0Ш 39/04 (2006.01) / Хаякава Йосинобу, Домон Саяка, Огура Йосиказу; КАО КОРПОРЕЙШН. - N 2014102408; Заявл. 24.01.2014; Опубл. 22.11.2017; Приор. 28.04.2009, N 2009-109211 (Япония)

29. Кофе : Пат. 2673176 Россия, МПК Л23Б 5/36 (2006.01), Л23Б 5/40 (2006.01) / Дикси Джастин, О'брайен Стивен Уильям, Бенджамин Джек, Си-дапра Калипта Дилипкумар; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2015147537; Заявл. 08.05.2014; Опубл. 22.11.2018; Приор. 14.05.2013, N 1308661.6 (Япония)

30. Кофейная композиция: Пат. 2435426 Россия, МПК Л23Б 5/14 (2006.01). КРАФТ ФУДС ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭЛ ЭЛ СИ, Кастро Дженнифер Энн, Фонг Чеонг К. № 2010111704/10; Заявл. 26.03.2010; Опубл. 10.12.2011.

31. Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежесваренного натурального кофе, и способ ее получения: Пат. 2400098 РФ, МПК А 23 Б 5/46. Шазин Х.В. - № 2009136251/10; Заявл. 01.10.2009; Опубл. 27.09.2010

32. Кофейная композиция, состоящая из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола, обладающая вкусом и ароматом свежезаваренного натурального кофе, и способ ее получения : Пат. 2679057 Россия, МПК A23F 5/46 (2006.01) / Билин-Келли Фрэнсис Джозеф Дэвид, Вассерманн Каи, Цорайе Хади, Бенсал Давид; Штраус Коффе Б.В. - N 2017133265; Заявл. 25.09.2017; Опубл. 05.02.2019

33. Кофейный продукт : Пат. 2625009 Россия, МПК А23Б 5/24 (2006.01), А23Б 5/32 (2006.01), А23Ь 3/36 (2006.01), А23Р 30/10 (2016.01), А23Р 30/40 (2016.01) / Пеннер Эми Л.; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2015149280; Заявл. 19.06.2014; Опубл. 11.07.2017; Приор. 24.06.2013, N 1311188.5 (Япония)

34. Кофейные продукты и связанные с ними способы: Пат. 2612786 Россия, МПК A23F 5/08 (2006.01), A23F 5/10 (2006.01), A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/32 (2006.01), A23F 5/34 (2006.01). Фоунтэйн Джералд О., Гундл Алан, Канг Вон Чиал; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2013103424; Заявл. 15.07.2011; Опубл. 13.03.2017 (Япония).

35. Микровзвешивание аромата кофе/ Маслова Н.В., Стригунова Е.Ю., Кучменко Т.А.// Екатеринбург: Изд-во УрГУ. - 2002, С. 130-131

36. Напиток с усиленным вкусом и ароматом и способ его получения: Пат. 2495582 Россия, МПК А23Б 5/36 (2006.01), А23Б 5/48 (2006.01). СТАРБАКС КОРП., Ди/Би/Эй СТАРБАКС КОФЕ КОМП., Робинсон Ю.А., Да Крус М.Д.- № 20111045005/10; Заявл. 19.02.2009; Опубл. 20.10.2013. Рус.

37. Напиток с усиленным вкусом и ароматом и способ его получения : Пат. 2645469 Россия, МПК A23F 5/36 (2006.01), A23F 5/40 (2006.01) / Робинсон Юрано А., Да Крус Марсио Дж.; СТАРБАКС КОРПОРЕЙШН, Ди/Би/Эй СТАРБАКС КОФЕ КОМПАНИ. - N 2013125563; Заявл. 03.06.2013; Опубл. 21.02.2018; Приор. 09.07.2008, N 12/170,396 (Япония)

38. Обработка растворимого кофе : Пат. 2636347 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/46 (2006.01) / Пеннер Эми Л.; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2015113322; Заявл. 15.11.2013; Опубл. 22.11.2017; Приор. 28.11.2012, N 1221415.1 (Япония)

39. Пенообразующее средство и способ его приготовления : Пат. 2648367 Россия, МПК A23L 5/00 (2016.01), A23F 5/46 (2006.01) / Мора Федерико, Доссен Эрик, Монтавон Филипп, Лелу Валери Мартин Жанин, Бланк Имре, Хофманн Томас, Корнас Пете; НЕСТЕК С.А. - N 2015131080; Заявл. 23.12.2013; Опубл. 26.03.2018; Приор. 28.12.2012, N 12199583.1 (Япония)

40. Пенящиеся композиции на основе кофе: Пат. 2567812 Россия, МПК А23Б 5/38 (2006.01). КРАФТ ФУДС Р&Д, ИНК., Имисон Томас Филип. № 2011144159/10; Заявл. 06.04.2010; Опубл. 10.11.2015. Рус.

41. Пригодные для длительного хранения концентраты для приготовления завариваемых напитков и способы их получения : Пат. 2639289 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23L 2/385 (2006.01) / Зеллер Бари Лин, Топинка Джон Б, Кисер Дейл Энтони; КРАФТ ФУДС Груп Брэндс Ллк. - N 2014113640; Заявл. 09.03.2012; Опубл. 20.12.2017; Приор. 09.09.2011, N 61/532,991 (Япония)

42. Прозрачный фильтрующий материал : Пат. 2631802 Россия, МПК D21H 13/08 (2006.01), D21H 27/08 (2006.01), B01D 39/16 (2006.01), B65D 85/808 (2006.01), A47J 31/08 (2006.01) / Келлнэр Юрген, Мергэр Дэнни; Глатфелтэр Гернсбах Гмбх Энд Ко. КГ. - N 2015111348; Заявл. 20.08.2013; Опубл. 26.09.2017; Приор. 28.09.2012, N 12186554.7 (Япония)

43. Растворимый кофе : Пат. 2644227 Россия, МПК A23F 5/10 (2006.01), A23F 5/14 (2006.01) / Фиск Иан Денис, Имисон Том Филип, Зеллер Бари; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2013129700; Заявл. 14.12.2011; Опубл. 08.02.2018; Приор. 16.12.2010, N 1021427.8 (Япония)

44. Растворимый пенообразующий порошок для приготовления напитка: Пат. 2489028 Россия, МПК A23F 5/40 (2006.01), A23L 2/40 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Висс К.А., Гюми Ж.К., Варнери Ф.Ф., Буржуа Т. - № 2009120605/10; Заявл. 29.10.2007; Опубл. 10.08.2013. Рус.

45. Смесь растворимого напитка : Пат. 2670888 Россия, МПК A23F 5/38 (2006.01), A23G 1/56 (2006.01) / Канг Вон Чил, Сулеманджи Наваз, Эгер Тарани Элизабет, Зир Макси, Димула Мирто, Нчари Луанга, Фокс Саймон; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2015149492; Заявл. 23.06.2014; Опубл. 25.10.2018; Приор. 24.06.2013, N 1311187.7 (Япония)

46. Состав для приготовления напитка или пищевого продукта, содержащий множество тел из нерастворимого материала: Пат. 2585230 Россия, МПК A23F 3/00 (2006.01), A23F 5/00 (2006.01), A23G 1/56 (2006.01). КРАФТ ФУДС Р&Д, ИНК., Фиск Я.Д., Массей А.Т. № 2012155059/10; Заявл. 26.05.2011; Опубл. 27.05.2016. Рус.

47. Способ и устройство для приготовления напитка из растворителя и ингредиентов: Пат. 2595608 Россия, МПК A47J 31/00 (2006.01) / Келли Деклан Патрик, Ван Гуанвэй; Конинклейке Филипс Н.В. - N 2014144981/12; Заявл. 27.12.2012; Опубл. 27.08.2016 (Япония)

48. Способ и устройство для приготовления напитка с использованием капсул. Method for preparing a drink and apparatus and capsule for application of this method: Пат. 8839710 США, МПК A47J 31/06 (2006.01), A47J 31/36 (2006.01), Accursi Giovanni, Caffitaly System S.p.A.- № 12/598020; Заявл. 04.06.2008; Опубл. 23.09.2014. Англ.

49. Способ получения ароматизированного кофе в зернах / Сложен-кина А.В., Журавель В.А., Татарченко И.И., Тарасенко Н.А. - № 2020141731/12; заявл. 16.12.2020.

50. Способ получения ароматизированного кофе в зернах / Сложен-кина А.В., Журавель В.А., Татарченко И.И., Тарасенко Н.А. - № 2020141732/12; заявл. 16.12.2020.

51. Способ обработки кофе: Пат. 2585069 Россия, МПК A23L 33/21 (2006.01). КРАФТ ФУДС Р&Д, ИНК., Кенни Франциско Хавьер Силанес, Фернандес Х.А., Леклерк Винсент. № 2012129513/13; Заявл. 13.12.2010; Опубл. 27.05.2016. Рус.

52. Способ получения жидкого концентрата кофе: Пат. 2606017 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/26 (2006.01), A23F 5/28 (2006.01). Хейман Гертьян, Де Брэйн Вильхельмус Йоханнес, Верхувен Мартен Юриан; Конинклейке Дауве Егбертс Б.В. - N 2014107895; Заявл. 01.08.2012; Опубл.

10.01.2017 (Япония).

53. Способ получения концентрата напитка из растворимого и/или натурального кофе, и/или растворимого и/или натурального чая, и/или растворимого и/или натурального какао: Пат. 2175193 Россия/ Кузнецов Э.С., Соловьев Е.Ф. - № 99124316; Заявл. 19.11.1999; Опубл. 27.10.2001

54. Способ получения кофейного продукта и кофейный продукт, состоящий из кофе растворимого сублимированного и натурального жареного тонкого помола: Пат. 2573931 Россия, МПК A23F 5/46 (2006.01). ОРИМИ, Евневич А. А., Касьяненко С. В., Цветкова С. Н., Сидорова О. Е.; - N 2014153601/10; Заявл. 26.12.2014; Опубл. 27.01.2016

55. Способ получения кофейного экстракта: Пат. 2583300 Россия, МПК A23F 5/26 (2006.01), A23F 5/18 (2006.01). САНТОРИ БЕВЕРИДЖ ЭНД ФУД ЛИМИТЕД. Йокоо Йосиаки, Накао Йосихиро, Фурута Хироки, Накад-зима Макото, Симизу Хироаки, Мицухаси Морио, Ока Китаро, Сакума Тисе-ко; - N 2013138455/10; Заявл. 01.08.2011; Опубл. 10.05.2016 (Япония).

56. Способ получения кофейных чалд и кофейная чалда для приготовления кофе, полученная этим способом: Пат. 2454872 Россия. МПК A23F 5/12 (2006.01). Сара Ле/Де Н.В., Ван Берген Корнелис. № 2009140973/10; Заявл. 04.04.2008; Опубл. 10.07.2012. Рус.

57. Способ получения порошкообразного заменителя кофе из клубней топинамбура : Пат. 2668813 Россия, МПК A23F 5/44 (2006.01) / Усанова З. И., Павлов М. Н.; ТГСХА. - N 2017142770; Заявл. 07.12.2017; Опубл.

02.10.2018

58. Способ получения растворимого кофе с добавкой молотого натурального кофе: Пат. 2553546 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01). МОСКОВСКАЯ КОФЕЙНЯ НА ПАЯХЪ. Кеменов А. А.; - N 2014102636/10; Заявл. 28.01.2014; Опубл. 20.06.2015

59. Способ получения растворимого кофейного продукта (варианты): Пат. 2546233 Россия, МПК А23F 5/32 (2006.01), А23F 5/34 (2006.01). КРАФТ ФУДС Р&Д, ИНК., Саймон Фокс, Вон Чил Канг. № 2011146871/10; Заявл. 18.11.2011; Опубл. 10.04.2015.

60. Способ получения растворимого кофейного продукта: Пат. 2620934 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/32 (2006.01). Фокс Саймон, Канг Вон Чил; Конинклейке Дауве Эгбертс Б.В. - N 2015104118; Заявл. 18.11.2011; Опубл. 30.05.2017 (Япония).

61. Способ получения растворимого кофейного продукта с высоким выходом : Пат. 2670589 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/28 (2006.01) / Педерсен Андерс Холмен, Серенсен Якоб Крюгер, Харальстед Хенрик; ГЕА ПРОЦЕСС ИНЖИНИРИНГ А/С. - N 2017103669; Заявл. 08.07.2014; Опубл. 23.10.2018

62. Способ получения растворимых кофейных таблеток: Пат. 2605323 Россия, МПК A23F 5/38 (2006.01), A23F 5/14 (2006.01). ЭРОТАБ, Соке Валери, Бранлар Поль, Бонно Эрик; - N 2014103101/10; Заявл. 29.06.2012; Опубл. 20.12.2016 (Япония).

63. Способ получения экстракта кофе с сохранением ароматизирующих компонентов : Пат. 2687167 Россия, МПК A23F 5/10 (2006.01), A23F 5/24 (2006.01) / Серенсен Якоб Крюгер, Педерсен Андерс Холмен, Харальстед Хенрик; ГЕА ПРОЦЕСС ИНЖИНИРИНГ А/С. - N 2017103644; Заявл. 08.07.2014; Опубл. 07.05.2019

64. Способ приготовления напитка из капсулы, капсула и система для приготовления напитка: Пат. 2589673 Россия, МПК B65D 85/804 (2006.01), НЕСТЕК С.А., Озанн Матье, Вюаньо Дидье, Колле Александр, Гербер Жиль. - N 2013116971/12; Заявл. 13.09.2011; Опубл. 10.07.2016 (Япония).

65. Способ приготовления пенообразующего средства и его применение : Пат. 2653759 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01) / Лелу Валери Мартин Жанин, Мора Федерико, Доссен Эрик, Монтавон Филипп; НЕСТЕК С.А. - N 2015131077; Заявл. 23.12.2013; Опубл. 14.05.2018; Приор. 28.12.2012, N 12199585.6 (Япония)

66. Способ приготовления тонизирующего напитка из обжаренного кофе : Пат. 2675325 Россия, МПК A23F 5/10 (2006.01) / Поддубный И. Е., Журбенко Э. В.; ИНТЕР ГРУПП. - N 2017137524; Заявл. 26.10.2017; Опубл. 18.12.2018

67. Способ производства ароматизированной водной жидкости: Пат. 2564575 Россия, МПК A23F 5/48 (2006.01), A23 F 5/46 (2006.01), НЕСТЕК С. А., Вестфол Скотт А., Берч Фннетт Мишель, Гарвуд Роберт, Череа Иакопо, Гарчиторена Гамеро Михель Анхель, Дюшануа Кристоф. - № 2012131137/10; Заявл. 08.12.2010; Опубл. 10.10.2015. Рус.

68. Способ производства ароматизированного пищевого продукта или напитка : Пат. 2643842 Россия, МПК A23L 2/56 (2006.01), A23F 5/48 (2006.01), A23F 5/50 (2006.01) / Вестфол Скотт А., Ву Уильям, Берч Аннетт Мишель, Скарлатос Эмбер Кристин; NESTEC S.A. - N 2015125717; Заявл. 29.11.2013; Опубл. 06.02.2018; Приор. 30.11.2012, N 61/732,041 (Япония)

69. Способ производства натурального молотого кофе в виде агломератов: Пат. 2301532 Россия/ ЗАО КУППО, Кучеренко А.Ю., Шамаев Ю.И., Кононов В.Я. - № 2006125217/13; Заявл. 13.07.2006; Опубл. 27.06.2007

70. Способ производства экстракта из обжаренных зерен кофе: Пат. 2583292 Россия, МПК A23F 5/24 (2006.01), A23F 5/28 (2006.01). КАО

КОРПОРЕЙШН, Мацуи Юдзи. - N 2013128601/10; Заявл. 22.11.2011; Опубл. 10.05.2016 (Япония).

71. Способ ускоренного приготовления кофейного экстракта для маленькой чашки из капсулы. Пат. 2428091 Россия, МПК А471 31/40 (2006.01), В65Б 81/00 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Орессер Сильвия, Айхлер Пол, Кох Петер, Рэтц Эрнест. - № 2009106095/12; Заявл. 11.07.2007; Опубл. 10.09.2011.

72. Способ ферментации кофейных зерен : Пат. 2687168 Россия, МПК A23F 5/02 (2006.01), C12N 1/18 (2006.01); Кулемин Л. М., Кузнецов В. Ф., Гозман К. М. - N 2018121577; Заявл. 13.06.2018; Опубл. 07.05.2019

73. Способ экспертизы кофе. Пат. 2214591 Россия/ Гос. образ. уч-режд. Воронежский гос. технолол. акад.// Кучменко Т.А., Маслова Н.В., Ко-ренман Я.И. - № 2002102284/13; Заявл. 25.01.2002; Опубл. 20.10.2003

74. Стабилизированная ферментная композиция: Пат. 2434528 Россия, МПК A23F 5/00 (2006.01). A23F 5/24 (2006.01). КРАФТ ФУДС ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭЛ ЭЛ СИ, Сильвер Ричард Стюарт, Вален-Педерсен Эрик. № 2007113102/10; Заявл. 09.04.2007; Опубл. 27.11.2011. Рус.

75. Сухой оздоровительный напиток : Пат. 2673042 Россия, МПК A23F 5/44 (2006.01); Теплякова Т. В. - N 2016152595; Заявл. 29.12.2016; Опубл. 21.11.2018

76. Таблетка растворимого кофе и способ приготовления напитка : Пат. 2685199 Россия, МПК A23F 5/38 (2006.01), A23F 5/24 (2006.01) / Занетти Мартино; ХАУСБРАНДТ ТРИЕСТЕ 1892 СПА. - N 2016139349; Заявл. 10.03.2015; Опубл. 16.04.2019; Приор. 10.03.2014, N TV2014A000037 (Япония)

77. Тарасов В.Е. Определение содержания экстрактивных веществ и эфирных масел в кофе натуральном молотом / В.Е. Тарасов, И.И. Татарченко, Е.В. Котова, И.И. Кондратенко // Известия вузов. Пищевая технология. -

2013. - № 4. - С. 38-40.

78. Татарченко И.И. Технохимический контроль кофейного производства / И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. -№ 2. - С. 33-34.

79. Татарченко И.И. Методы контроля кофейного сырья и готовой продукции / И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -

2014. - № 3. - С. 63-72.

80. Татарченко И.И. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение кофе / И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2014. - № 4. - С. 51-58.

81. Татарченко И.И. Показатели качества кофе / И.И. Татарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Сахар. - 2015. - № 10. - С. 35-37.

82. Татарченко И.И. Чай, кофе: технология и контроль качества. -Учебное пособие. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2017. - 599 с.

83. Татарченко И.И., Воробьева Л.Н., Дьячкин И.И. Технохимиче-ский контроль производства пищевкусовых продуктов. - Ростов-на-Дону, Издательство «Донской табак», 2005, 272 с.

84. Устройство и способ получения готового к употреблению жидкого продукта: Пат. 2525792 Россия, МПК A47J 31/40 (2006.0). Н.В. Нутрисия, Ван Пуидженброк Александр Йозефус Марикус, Хагеман Роберт Йохан Йо-сеф. - № 2009143320/12; Заявл. 24.04.2008; Опубл. 20.08.2014. Рус.

85. Ферментированный кофейный напиток с аргинином. Fermen-tiertes mit Arginin. Заявка 102008016068 Германия, МПК A23L 2/38 (2006.01), A24F 5/14 (2006.01). PRT Patent Registration Service & Trade LTD, Zierer U. -№ 102008016068.7; Заявл. 28.03.2008; Опубл. 22.10.2009. Нем.

86. A branded coffee concept across Europe/ Butler Red// Tea and Coffee Trade J. - 2000. -172, № 7.-С.-21-24, 26-27

87. A new aroma index to determine the aroma quality of roasted and ground coffee during storage// Marin Kresimir, Pozrl Tomaz, Zlatic Emil, Plestan-jak Andrej. - Food Technol. and Biotechnol. - 2008, 46, № 4, С. 442-447

88. A soluble solution// Coffee and Cocoa Int. - 2000. - 27, № 6. - С. 1718

89. Acid-neutralizing additive for roasting coffee: Пат. 6039996 США/ Chemcraft, Inc., Hornack R.S. - № 09/062270; Заявл. 17.04.1998; Опубл. 21.03.2000; НПК 426/534

90. Acid-reduced, whole bean coffee process: Пат. 6045843 США/ TAMER International, Inc., Gurol Ismail Macit. - № 09/089927; Заявл. 03.06.1998; Опубл. 04.04.2000; НПК 426/309

91. Analysis of the heat and mass transfer during coffee batch roasting// Hernandez J.A., Heyd B., Irles C., Valdovinos B., Trystram G.J. - Food Eng. -2007, 78, № 4, С. 1141-1148

92. Angiotensin-I converting enzyme inhibitory activity of coffee mela-noidins// Ruflan-Henares Jose A., Morales Francisco J. - J. Agr. and Food Chem. - 2007, 55, № 4, С. 1480-1485

93. Antioxidative activity of green and roasted coffee beans as influenced and microwave roasting methods and content of certain compounds/ Nebesny E., Budryn G.// Eur. Food Res. and Technol, - 2003, 217, № 2, С. 157-163

94. Application of artificial neural networks in the geographical identification of coffee samples. Borsato Dionisio, Rina Marcos Vinicios Roberto, Spaci-no Kelly Roberta, Scholz Brigida das Santos, Androcioli Filho Armando. Eur. Food Res. and Technol. - 2011, 233, № 3, С. 533-543. Англ.

95. Aroma product resulting from recovery process: Пат. 6358552 США/ NESTEC S.A., Mandralis Zenon Ioannis, Westfall Scott, Yunker Kenneth A. - № 09/575719; Заявл. 02.08.2000; Опубл. 19.03.2002; НПК 426/594

96. Aroma recovery process: Пат. 6149957 США/ NESTEC S.A., Mandralis Zenon Ioannis, Westfall Scott, Yunker Kenneth A. - № 09/057741; Заявл. 09.04.1998; Опубл. 21.11.2000; НПК 426/387

97. Aroma stabilizing method: Заявка 1902628 ЕПВ, МПК А 23 F 5/16 (2006.01). NESTEC S.A., Blank Imre, Milo Christian, Kerler Josef, Mueller Christoph, Hofmann Thomas. - № 06019397.6; Заявл. 15.09.2006; Опубл. 26.03.2008

98. Beverage antioxidant system: Пат. 6093436 США/ NESTEC S.A., Zheng Y., Fu X., Sharkasi T.Y. - № 09/018566; Заявл. 04.02.1998; Опубл. 25.07.2000; НПК 426/541

99. Changes in headspace volatile concentrations of coffee brews caused by the roasting process and the brewing procedure// Lopez-Galilea Isabel, Fournier Nicole, Cid Concepcion, Guichard Elisabeth. - J. Agr. and Food. Chem. - 2006, 54, № 22, С. 8560-8566

100. Characterization of the cultivation region of ethiopian coffee by elemental analysis / Mehari B., Redi-Abshiro M., Chandravanshi B. S., Combrinck S., McCrindle R. // Anal. Lett. [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 49, № 15. - С. 2474-2489. - Англ.

101. Chemical characterization of non-defective and defective green Arabica and Robusta coffees by electrospray ionization-mass spectrometry// Mendonca Juliana C.F., Franca Adriana S., Oliveira Leandro S., Nunes Marcella. - Food Chem. - 2008, 111, № 2, С. 490-497

102. Coffee Arabica beans micro structural changes induced by roasting: An X-ray micro tomography investigation. Frisullo P., Barnaba M., Navarini L., Del Npbile M.A. J. Food Eng. - 2012, 108, № 1, С. 232-237. Англ.

103. Coffee aroma recovery process: Заявка 1078576 ЕПВ/ Societe des Produits Nestle S.A., Furrer Marc, Gretsch Catherine. - № 99116494.8; Заявл. 23.08.1999; Опубл. 28.02.2001

104. Coffee bag: Заявка 1859683 ЕПВ// Drie Mollen Holding B.V., Wal-dus Bert, van Hellenberg Hubar, Rolf Wilhelmus Henricus Bern. - № 07108599.7; Заявл. 22.05.2007; Опубл. 28.11.2007; Приор. 22.05.2006; № 1031854 (Нидерланды)

105. Coffee bag: Заявка 1859685 ЕПВ// Drie Mollen Holding B.V., Krikke Kees, Waldus Bert, van Hellenberg Hubar, Rolf Wilhelmus Henricus Bern. - № 07108606.0; Заявл. 22.05.2007; Опубл. 28.11.2007; Приор. 22.05.2006; № 1031855 (Нидерланды)

106. Coffee bean temperature behavior in batch roasters introduction// Tea and Coffee Trade J. - 2000. - 172, № 6. - С. 51-57

107. Coffee beverage powder: Заявка 1020121 ЕПВ/ Chmiel Oliver, Va-reille Cecile; Soc. Des Produits Nestle S.A. - № 982044554; Заявл. 28.12.1998; Опубл. 19.07.2000

108. Coffee beverage preparation aroma system: Пат. 6544576 США / Kraft Food Holdings, Inc.// Zeller Bary L., Gaonkar Anilkumar G., Wragg Anthony, Ceriali Stefano. - № 09/745124; Заявл. 21.12.2000; Опубл. 08.04.2003; НПК 426/594

109. Coffee concentrate: Пат. 6399136 США/ Watkins Arthur W. (Jr), Watkins Elaine T. - № 09/605591; Заявл. 28.06.2000; Опубл. 04.06.2002; НПК 426/594

110. Coffee concentrate: Пат. 6602538 США/ Watkins Arthur W. (Jr), Watkins Elaine T.// № 10/165520; Заявл. 11.06.2002; Опубл. 05.08.2003; НПК 426/594

111. Coffee drink composition: Заявка 1716757 ЕПВ// КАО КОРПОРЕЙШН., Fujii Akihiko, Suzuki Atsushi, Oominami Hideo, Ochiai Ryuji, Shibuya Yusuke. - № 05704180.8; Заявл. 27.01.2005; Опубл. 02.11.2006; Приор. 30.01.2004, № 2004024247 (Япония)

112. Coffee flavour modification process: Заявка 1872665 ЕПВ// Kraft Foods R & D, Inc., Penson Simon Peter, Brooks Scotl D., Wragg Anthony, Iken-berry David, Bradbury Alan, Ozaki Kazuto, Ito Fumio. - № 06116265.7; Заявл. 29.06.2006; Опубл. 02.01.2008

113. Coffee having a nicotine composition dissolved therein: Пат. 6749882 США / Fortune Stephen (Jr). - № 09/859979; Заявл. 17.05.2001; Опубл. 15.06.2004; НПК 426/594

114. Coffee package: Заявка 1142483 ЕПВ/ Sara Lee/ De N.V., Groen Hendrik Johannes. - № 01201251.4; Заявл. 05.04.2001; Опубл. 10.10.2001

115. Coffee product: Заявка 1712137 ЕПВ/ NESTEC S.A., Leloup Valerie, Parchet Jean-Michel, Liardon Remy. - № 051028629; Заявл. 12.04.2005; Опубл. 18.10.2006

116. Coffee roasting and aroma formation: application of different time -temperature conditions// Baggenstoss Juerg, Poisson Luigi, kaegi Ruth, Perren Rainer, Escher Felix. - J. Agr. And Food Chem. - 2008, 56, № 14, С. 5836-5846

117. Common cause/ Mabbett Terry// Кофе для России и Восточной Европы. - 2002, 28, № 6, С. 27-28

118. Concentrated coffee extract and process for producing the same: Заявка 1795074 ЕПВ// Takasago International Corp., Goto Yukio, Uno Katsuya, Tanaka S. - № 057819310; Заявл. 02.09.2005; Опубл. 13.06.2007; Приор. 08.09.2004, № 2004260759 (Япония)

119. Concentration of coffee extract using nanofiltration membranes. Pan Bingjie, Yan Peng, Zhu Lei, Li Xianfeng. Desalination. - 2013, 317, С. 127-131. Англ.

120. Decaffeination of coffee bean waste by solid-liquid extraction. Bi Wentao, Zhou Jun, Row Kyung Ho. Korean J. Chem. Eng. - 2011, 28, № 1, С. 221-224. Англ.

121. Desarrollo de un extracto de café a escala de laboratorio// Ortega Ariel G., Rodriguez Ivania, Chang Luis, de Villavicencio Margarita N., Fernandez Niur-ka, Roncal Elda, Gonzalez Iris. - Alimentaria, 2005, 42, № 367, С. 84-93

122. Determination of the Elemental Composition of Coffee Using Instrumental Methods. Pohl Pawel, Stelmach Ewelina, Welna Maja, Szymczycha-Madeja Anna. Food Anal. Meth. - 2013, 6, № 2, С. 598-613. Англ.

123. Discrimination between defective and non-defective Brazilian coffee beans by their volatile profile// Mancha Agresti Pamela D.C., Franca Adriana S., Oliveira Leandro S., Augusti Rodinei. - Food Chem. - 2008, 106, № 2, С. 787-796

124. Discrimination between defective and non-defective roasted coffee by diffuse reflectance infrared Fourier transform spectroscopy. Craig Ana Paula, Franca Adriana S., Oliveira Leandro S. LWT - Food Sci. and Technol. - 2012, 47, № 2, С. 505-511. Англ.

125. Discrimination of green Arabica and Robusta coffee beans by Raman spectroscopy. Keidel Anke, von Stetten David, Rodrigues Carla, Maguas Cristina, Hildebrandi Peter. J. Agr. and Food Chem. - 2010, 58, № 21, С. 11187-11192. Англ.

126. Dynamic tensiometric characterization of espresso coffee berevage/ Navarini Luciano, Ferrari Michele, Liverani Furio Suggi, Liggieri Libero, Ravera Francesca // Food Hydrocolloids. - 2004, 18, № 3, С. 387-39

127. Effects of hot air and freeze drying methods on physicochemical properties of citrus hallabong powders. Lee Chung-Woo, Oh Hyun-Jung, Han Sang-Heon, Lbm Sang-Bin. Food Sci. and Biotechnol. - 2012, 21, № 6, С. 16331639. Англ.

128. Effects of refrigeration and oxygen on the coffee brew composition. -Perez-Martinez M., Sopelana P., Paz de Pena M., Cid C. - Eur. Food. Res. and Technol . - 2008, 227, № 6, С. 1633-1640

129. Extraction of caffeine chlorogenic acids and lipids from green coffee beans using supercritical dioxide and co-solvents// De Azevedo A.B.A., Mazzafera Paulo, Mohamed R.S., Vieira de Melo S.A.B., Kieckbusch T.G. - Braz. J. Chem. Eng. - 2008, 25, № 3, С. 543-552

130. Extraction of caffeine from coffee by supercritical carbon dioxide/ Zekovie Zoran P., Lepojevie Zika D., Milosevic Svetlana G., Tolic Aleksandar S.// Acta period. technol. Fac. Technol., Novi Sad. - 2001, 32, С. 163-170

131. Extraction products and process: Пат. 6165536 США / NESTEC S.A., Heeb Thomas G., Mandralis Zenon Ioannis. - № 09/313539; Заявл. 14.05.1999; Опубл. 26.12.2000; НПК 426/594

132. Evaluation of effect of roasting on the structure of coffee galactoman-nans using model oligosaccharides. Moreira Ana S.P., Coimbra Manuel A., Nunes Fernando M., Simoes Joanna, Domingues M., Rosario M. J. Agr. and Food Chem.

- 2011, 59, № 18, С. 10078-10087. Англ.

133. Fermented coffee beverage: Заявка 1527695 ЕПВ, NESTEC S.A.// Duboc Philippe, Milo Christian, № 03024638.3; Заявл. 27.10.2003; Опубл. 04.04.2005

134. Flavored instant coffee products having variegated appearance comprising mixtures of different colored agglomerated particles: Пат. 6090424 США/ The Procter & Gamble Co, Mickowski Christopher Michael, Sargent Jeffrey Alan.

- № 08/689543; Заявл. 08.09.1996; Опубл. 18.07.2000; НПК 426/285

135. Fortified coffee drink: Пат. 6207203 США/ Abbott Lab., Atkinson Judith R., Deis David A., Marchio Amy L. - № 09/124886; Заявл. 30.07.1998; Опубл. 27.03.2001; НПК 426/73

136. Fourier transform infrared spectroscopy and near infrared spectrosco-py for the quantification of defects in roasted coffees / Craig Ana Paula, Franca

Adriana S., Oliveira Leandro S., Irudayaraj Joseph, Ileleji Klein // Talanta [[Электронный ресурс]]. - 2015. - 134. - С. 379-386. - Англ.

137. Freeze-dried coffee tablets: Заявка 2394163 Великобритания/ Soc. Produits Nestle SA, Kessler Ulrich. - № 02238749; Заявл. 14.10.2002; Опубл. 21.04.2004; НПК А2В

138. Freshness indices on roasted coffee: Monitoring the loss of freshness for single serve capsules and roasted whole bears in different packaging. Gluss Alexia N., Schonbuchler Barbara, Rast Markus, Deuber Louis et al. Chimia. -2014, 68, № 3, С. 179-182. Англ.

139. Headspace sorptive extraction (HSSE), SB sorptive extraction (SBSE), and solid phase microextraction (SPME) applied to the analysis of roasted Arabica coffee and coffee drink/ Bicchi C., Iori C., Rubiolo P., Sandra P.// J. Agr. and Food Chem. - 2002.- 50, № 3, С. 449-459

140. Home use coffee bean roasting device and method of roasting: Пат. 6123971 США/ Tidland John W. - № 09/264368; Заявл. 08.03.99; Опубл. 26.09.2000; НПК 426/466

141. How does roasting process influence the retention of coffee aroma compounds by lyophilized coffee extract?// Lopez-Galilea I., Andriot I., De Pena M.P., Cid C., Guichard E. - J. Food Sci. - 2008, 73, № 3, С. S165-S171

142. Identification of chemical clusters discriminators of the roast degree in Arabica and Robusta coffee beans. Bicho Natalina Cavaco, Leitao Antonio Eduardo, Ramalho Jose Cochicho, Lidon Fernando Cebola. Eur. Food Res. and Technol. - 2011, 233, № 2, С. 303-311. Англ.

143. Impact of roasting conditions on the formation of aroma components in coffee beans// Schenker S., Heinemann C., Huber M., Pompizzi R., Perren R., Escher F. // J. Food Sci. - 2002, 67, № 1, С. 60-66

144. Improvement of soluble coffee aroma using an integrated process of supercritical CO2 extraction with selective removal of the pungent volatiles by adsorption on activated carbon// Lucas S., Cocero M.J. - Braz. J. Chem. Eng. - 2006, 23, № 2, С. 197-203

145. Influence of water quench cooling on degassing and aroma stability of roasted coffee// Baggenstoss Juerg, Poisson Luigi, Luethi Regina, Perren Rainer, Escher Felix. - J. Agr. and Food Chem. - 2007, 55, № 16, С. 6685-6691

146. Irradiation detection of coffee mate by electron spin resonance (ESR). Ozsayin Fulya, Polat Mustafa. Radiat. Phys. and Chem. 2011, 80, № 6, С. 771775. Англ.

147. Kaffeerostung im Modell/ CITplus. - 2002, 5, № 9, С.12

148. Liquid coffee product: Пат. 6352736 США/ NESTEC S.A., Borland Carol, Cheng Pu-Sheng, Lantin Nora. - № 09/343263; Заявл. 30.06.1999; Опубл. 05.03.2002; НПК 426/594

149. Macchiato coffee concentrate system: Заявка 1129624 ЕПВ/ Soc. Des Produits Nestle S.A., Cirket-Egner Charlotte, Maier Hanspeter. - № 00104336.3; Заявл. 02.03.2000; Опубл. 05.09.2001

150. Mathematical modeling of caffeine kinetic during solid - liquid extraction of coffee beans// Espinoza-Perez J.D., Vargas A., Robles-Olvera V.J., Ro-driguez-Jimenes G.C., Garcia-Alwarado M.A.J. - Food Eng. - 2007, 81, № 1, С. 72-78

151. Method and product for decaffeinating an aqueous solution using mo-leculary imprinted polymers: Пат. 6391359 США/ Leone Anna Madeleine. - № 09/969427; Заявл. 01.10.2001; Опубл. 21.05.2002; НПК 426/422

152. Method for enhancing post-processing content of beneficial compounds in beverages naturally containing same: Пат. 6723368 США/ Zapp Loretta M., Slaga Thomas J., Zhao Jifu, Lang Mark. - № 10/001928; Заявл. 31.10.2001; Опубл. 20.04.2004; НПК 426/594

153. Method for keeping roast coffee bean freshness: Пат. 6514552 США, Sivetz Michael, № 09/535055; Заявл. 24.03.2000; Опубл. 04.02.2003, НПК 426/393

154. Method for production of coffee extract: Заявка 1946648 ЕПВ, МПК А 23 F 5/24 (2006.01). Inahata Koryo Co., Ltd, The Coca-Cola Co., Shinkawa Si-geo, Ohkura Osamu, Koneko Ryousuke, Yoshioka Yuri, Matsumura Shinichi. - № 06822280.1; Заявл. 25.10.2006; Опубл. 23.07.2008; Приор. 27.10.2005, № 2005313294 (Япония)

155. Method for promoting extraction of beneficial compounds into beverages naturally containing same, and for extending the duration of freshness of coffee: Пат. 6669979 США/ Zhao Jifu, Slaga Thomas J., Agarwal Rajesh, Slaga Brian. - № 09/481279; Заявл. 11.01.2000; Опубл. 30.12.2003; НПК 426/595

156. Method of preparing coffee aromatizing compositions: Пат. 6699518 США/ Kraft Foods Holdings, Inc., Zeller Bary L., Ceriali Stefano, Wragg Anthony, Gaonkar Anilkumar G. - № 09/767403; Заявл. 23.01.2001; Опубл. 02.03.2004; НПК 426/430

157. Method of processing fresh coffee beans by using surface-treated coffee fruits: заявка 1875807 ЕПВ, МПК А 23 F 5/02 (2006.01). Suntory Ltd,Yonezawa Takeshi, Yomo Hideko, Nakajima Toshiharu. - № 06729914.9; Заявл. 24.03.2006; Опубл. 09.01.2008; Приор. 24.03.2005, № 2005086883 (Япония)

158. Method of treating fresh coffee beans under pH regulation: Заявка 1886576 ЕПВ, МПК А 23 F 5/02 (2006.01). Suntory Ltd, Nakajima Toshiharu, Yomo Hideko. - № 06746785.2; Заявл. 24.03.2006; Опубл. 13.02.2008; Приор. 25.05.2005, № 2005153118 (Япония)

159. Method of treating roasted coffee beans and vapor-treated coffee beans: Заявка 1654935 ЕПВ// SUNTORY Ltd, Nagao Koji, Yokoo Yoshiaki, Ta-kahashi Kenzo. - № 04747966.2; Заявл. 27.07.2004; Опубл. 10.05.2006; Приор. 31.07.2003, № 2003283818 (Япония)

160. Metodologias de obtencao de extrato de café visando a dosagem de compostos nao-volateis/ Domingues Vitorino Marcela, Silva Franca Adriana, Soares de Oliveira Leandro, Alves Borges Maria Lucia// Rev. braz. armazenamen-to. - 2001, Прил. Especial, № 3, С. 17-24

161. Modeling the Secondary Shelf Life of Ground Roasted Coffee// Anese Monica, Manzocco Lara, Nicoli Maria Cristina. - J. Agr. and Food Chem. - 2006, 54, № 15, С. 5571-5576

162. Multielemental analysis of coffee by inductively coupled plasma-mass spectrometry / Voica C., Feher I., Iordache A. M., Cristea G., Dehelean A., Magdas D. A., Mirel V. // Anal. Lett. [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 49, № 16. -С. 2627-2643. - Англ.

163. Natex Coffee and Cocoa Int., 2003, 30, № 3, С. 26

164. Novel microorganism and method of processing fresh coffee beans by using the same: Заявка 1880614 ЕПВ, МПК А 23 F 5/02 (2006.01). Suntory Ltd, Yomo Hideko, Nakajima Toshiharu, Yonezawa Takeshi. - № 06729913.1; Заявл. 24.03.2006; Опубл. 23.01.2008; Приор. 24.03.2005, № 2005086884 (Япония)

165. On-line analysis of the coffee roasting process with PTR-ToF-MS: changes in flavor formation pathways for different coffee varieties. Gloss Alexin N., Vietri Anita, Bongers Sandra, Koziorowski Thomas, Yeretzian Chahan. Chimia. - 2012, 66, № 7-8, С. 480.

166. Packaged coffee drink: Заявка 1859684 ЕПВ// КАО КОРПОРЕЙШН., Yamane Hidefumi, Ogura Yoshikazu, Sugiura Yoko, Kusaura Tatsuya. - № 06728884.5; Заявл. 10.03.2006; Опубл. 28.11.2007; Приор. 16.03.2005, № 2005074268 (Япония)

167. Physical characterization of non-defective and defective Arabica and Robusta coffees before and after roasting. - Mendonca Juliana C.F., Franca Adriana S., Oliveira Leandro S.J. - Food Eng. 2009, 92, № 4, С. 474-479

168. Pore structure of coffee beans affected by roasting conditions/ Schenker S., Handschin S., Frey B., Perren R., Escher F.// J. Food Sci. and Tech-nol. - 2000. - 65, № 3. - С. 452-457

169. Preparation of an aqueous coffee extract with a long shelf life: Заявка 1374690 ЕПВ/ Procaffe'Spa, Davanzo Mauro, Brini Roberto. - № 03007924.8; Заявл. 08.04.2003; Опубл. 02.01.2004

170. Preparation of coffee tablet: Заявка 2394164 Великобритания/ Mars Inc., Kaku Ko, Chandler Kevin Paul. - № 02241115; Заявл. 16.10.2002; Опубл. 21.04.2004; НПК А2В

171. Processes for treating roasted coffee beans with steam: Заявка 1872664 ЕПВ// Suntory Logistics Ltd, Teramoto Kenji, Nagao Koji, Shibuya Katsushi, Yokoo Yoshiaki. - № 06745378.7; Заявл. 23.03.2006; Опубл. 02.01.2008; Приор. 25.03.2005, № 2005088619 (Япония)

172. Progress for a process/ Mabbett Terry. - Coffee and Cocoa Int., 2003, 30, № 2, С. 32, 35-36

173. Representativeness of coffee aroma extracts: a comparison of different extraction methods/ Sarrazin Celine, Le Quere Jean-Luc, Gretsch Catherine, Liar-don Remy// Food Chem. - 2000, 70, № 1, С. 99-106

174. Roasted coffee and coffee roasting method: Пат. 6207211 США / Kraft Foods, Ins., Wasserman Gerald S., Rerngsamai Niphon, Hayes Dennis F.,

Mofford Edmund Frank, Dabdoub Chantal. - № 09/274716; Заявл. 22.03.1999; Опубл. 27.03.2001; НПК 426/466

175. Self-foaming soluble beverage powder: Заявка 1135992 ЕПВ / Soc. des Produits Nestle S.A., Fritz Michael. - № 00106399.9; Заявл. 24.03.2000; Опубл. 26.09.2001

176. Sensory modeling of coffee with a fuzzy neural network/ Tominaga O., Ito F., Hanai T., Honda H., Kobayashi D.T.// J. Food Sci. - 2002, 67, № 1, С. 363-368

177. Smell the coffee / Dummer Maria// Coffee and Cocoa Int/ - 2001, 28, № 3, С. 23-24

178. Solid-liquid extraction of caffeine from tea waste using battery type extractor: Process optimization// Senol Aynur, Aydin Ahmet J. - Food Eng., 2006, 75, № 4, С. 565-573

179. Solid-plase microextraction - gas chromatography mass spectrometry and multivariate analysis for the characterization of roasted coffee// Carlo G., Bal-est Lydia, De Benedetto Giuseppe E., Palmisano Francesco. - Talanta. 2005, 66, № 1, С. 261-265

180. Soluble black coffee: Заявка 1201135 ЕПВ/ Soc. Des Produits Nestle S.A., Fairhurst Peter, Labbe David, Ortega Geraldine. - № 00123715.5; Заявл. 31.10.2000; Опубл. 02.05.2002

181. Soluble coffee having intensified flavor and color and method of making same: Пат. 6120831 США/ КРАФТ ФУДС P&Д, ИНК., Zeller B.L., Langdon J.M., Wiseman G.A., Turek E.J. - № 09/149979; Заявл. 09.09.1998; Опубл. 19.09.2000; НПК 426/594

182. Soluble coffee product: Заявка 1726213 ЕПВ/ NESTEC S.A., Bel-Rhlid Rachid, Kraehenbuehl Karin, Lerch Konrad, Aeschbach Robert. - № 05104424.6; Заявл. 24.05.2005; Опубл. 29.11.2006

183. Spent coffee ground mass solubilisation by steam explosion and enzymatic hydrolysis / Chiyanzy I., Brienzo M., García-Aparicio M., Agudelo R., Gorgens J. // J. Chem. Technol. and Biotechnol. [[Электронный ресурс]]. - 2015. - 90, № 3. - С. 449-458. - Англ.

184. Sposob prazenia kavooych zrn: Пат. 280512 Словакия/ Ajinomoto General Foods, Inc., Maki Yoshiaki, Haruyama Tsutomu. - № 945-96; Заявл. 28.01.1994; Опубл. 13.03.2000

185. Stabilization of liquid coffee by treatment with alkali: Пат. 6054162 США/ Kraft Foods, Inc., Bradbury A.G.W., Balzer H.H., Vitzthum Otto G. - № 08/795855; Заявл. 05.02.1997; Опубл. 25.04.2000; НПК 426/3303

186. Stable coffee concentrate system: Пат. 6319537 США/ NESTEC S.A., Cheng Pu-Sheng, Zheng Ying, Laroia Serena, Hu Wenjie, Rahmani Rachik. -№ 09/453932; Заявл. 16.05.2000; Опубл. 20.11.2001; НПК 426/594

187. Temperature and water content influence on thermophysical properties of coffee extract/ Telis-Romero J., Gabas A.L., Polizelli M.A., Telis V.R.N.// Int. J. Food Prop. - 2000. - 3, № 3. - С. 375-384

188. The effect of preheat treatment and other process parameters on the coffee stability of instant whole milk powder/ Oldfield D.J., Teehan C.M., Kelly P.M.// Int. Dairy J. - 2000, 10, № 9, С. 659-667

189. The effect of roasting method on headspace composition of robusta coffee bean aroma// Nebesny Ewa, Budryn Grazyna, Kula Jozef, Majda Teresa. -Eur. Food Res. and Technol. - 2007, 225, № 1, С. 9-19

190. Thermal analysis of the reactions and kinetics of green coffee during roasting// Strezov Vladimir, Evans Tim J.// Int. J. Food Prop. 2005, 8, № 1, С. 101111

191. To cup or not to cup/ Castle Timothy J.// Tea and Coffee Trade J. -2000. -172, № 7.- С.-35-36, 38

192. Transverse flow of coffee beans in rotating roasters// Cristo helder P., Martins Marcio A., Oliveira Leandro S., Franca Adriana S. - J. Food Eng. - 2006, 75, № 1, С. 142-148

193. Valorization of coffee industry residues by subcritical water hydrolysis: Recovery of sugars and phenolic compounds / Mayanga-Torres P. C., Lachos-Perez Daniel, Rezende C. A., Prado J. M., Ma Z., Tompsett G. T., Timko M. T., Forster-Carneiro T. // J. Supercrit. Fluids [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 120. -С. 75-85. - Англ.

194. Verfahren zur Bedampfung von Rohkaffee: Заявка 10201531 Германия/ Neuhaus Neotec Maschinen- und Anlagenbau GmbH, Verfahrenstechnik GmbH, Nieffe Ulrich, Luhrs Gustav, Yamaji Hans Jürgen// № 10201531.7; Заявл. 17.01.2002; Опубл. 31.07.2003

195. Verfahten zur Behandlung von Rohkaffee: Заявка 10224382 Германия/ Neuhaus Neotec Maschinen- und Anlagenbau GmbH/ № 10224382.4; Заявл. 01.06.2002; Опубл. 11.12.2003

196. Verfahren zur Entkoffeinierung koffeinhaltiger Naturstoffe und Adsorber zur Durchfuhrung des Verfahrens: Заявка 10036011 Германия/ Joachim Brimmer Ingenieurburo Anlagenbau Gmb H, Brimmer Joachim, Sirtl Wolfgang. -№ 10036011.4; Заявл. 25.07.2000; Опубл. 22.02.2001

197. Viscosity and electrical conductivity of concentrated solutions of soluble coffee/ Sobolik V., Zitny R., Tovcigrenko V., Delgado M., Allaf K.// J. Food Eng., 2—2, 51, № 2, С. 93-98

198. Volatile compounds as potential defective coffee beans markers// Toci Aline T., Farah Adriana. - Food Chem. - 2008, 108, № 3, С. 1133-1141

199. Water content of roasted coffee: impact on grinding behavior, extraction, and aroma retention. - Baggenstoss Juerg, Perren Rainer, Escher Felix. - Eur. Food. Res. and Technol . - 2008, 227, № 5, С. 1357-1365

200. Warme- und Stofftransport bei der Rostung von Kaffeebohnen/ Eggers Rodolf, Von Blittersdorff Martin, Hobbie Matthias// Chem.-Ind.-Techn. -2002, 74, № 9, С. 1317-1321

ПРИЛОЖЕНИЯ

АКТ

о внедрении (использовании) результатов научно-исследовательской работы

Разработка Кубанского государственного технологического университета «Технологическая линия натурального ароматизированного молотого кофе» в соответствии с тематикой договора на выполнение научно-исследовательской работы кафедры пищевой инженерии КубГТУ № № 4.23.05.02-22 «Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе» в период с 01.02.2022 г. по 31.05.2022 г. и переданная ООО «Кофе ОМНИ» (г. Краснодар), апробирована с 01.04.2022 г. в производственном цехе ООО «Кофе ОМНИ».

1. Организационно-технические преимущества

Усиление вкусо-ароматических качеств кофе происходит вследствие лучшего проникновения ароматизатора в кофейное зерно. Это обусловлено тем, что в процессе обжарки, при температурной обработке, кофе начинает выделять ароматы, при этом в зернах возникают своеобразные мини-пещеры (пустоты), и в них скапливается выделяющийся углекислый газ. в результате чего давление в них повышается до 1.6 - 2,5 МПа. и даже при длительном охлаждении зерен оно снижается лишь до 0,8 - 1.2 МПа. Для того, чтобы компенсировать расход ароматических веществ, пустоты заполняют ароматизатором, для чего надо ускорить выход углекислого газа из них.

Процесс вакуумирования при давлении -0,06 - -0,08 МПа в течение 3-5 минут позволяет интенсифицировать снижение давления в пустотах зерен кофе, образовавшихся после обжарки и заполненных углекислым газом, для освобождения от него и последующего заполнения ароматизатором.

2.Сощачьный эффект

Достигается в результате уменьшения себестоимости сырья и материалов без изменения их качественных характеристик, увеличения объемов производства новых и выпускаемых марок продукции с улучшением их качественных характеристик.

3. Экономический эффект от внедрения

За счет установки двух камер ароматизации и проведения процесса ароматизации цельных зерен кофе до их измельчения и после него обеспечивается получение натурального ароматизированного молотого кофе с наименьшими потерями ароматизатора и нативных ароматических веществ косЬе.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

Технолог-обжарщик ООО «Кофе ОМНИ»

Канашян А.К.

УТВЕРЖДАЮ:

//■ ДиректЛэ/ЮО «Кофе ОМНИ»

V (JyiffflWYY В.А. Журавель

<5 <<^Г>> У^З 2022 г.

\\а о - —Щ-

АКТ

о внедрении (использовании) результатов научно-исследовательской работы

Разработка Кубанского государственного технологического университета «Технологическая линия натурального ароматизированного молотого кофе» в соответствии с тематикой договора на выполнение научно-исследовательской работы кафедры пищевой инженерии КубГТУ № № 4.23.05.02-22 «Совершенствование технологии натурального ароматизированного кофе» в период с 01.02.2022 г. по 31.05.2022 г. и переданная ООО «Кофе ОМНИ» (г. Краснодар), апробирована с 01.04.2022 г. в производственном цехе ООО «Кофе ОМНИ».

1. Организационно-технические преимущества

Улучшение вкусовых качеств кофе достигают вследствие придания ему сладковатого вкуса.

Предложенный способ получения ароматизированного кофе в зернах включает обжарку кофе, пропитку ароматизатором. Пропитку проводят ароматизатором на водной основе, содержащим воду, активность которой составляет 0.75 - 0.78. и сахарозаменитель Стеверит в соотношении 150:1 соответственно путем распыления в камере ароматизации.

Сочетание низкой активности воды и Стеверита сдержит рост нежелательных микроорганизмов, а также будет эффективным средством для предупреждения микробиологической порчи и целого ряда химических реакций, снижающих качество пищевых продуктов при хранении.

2.Социальный эффект

Достигается в результате уменьшения себестоимости сырья и материалов без изменения их качественных характеристик, увеличения объемов производства новых и выпускаемых марок продукции с улучшением их качественных характеристик.

3. Экономический эффект от внедрения

Применение данного ароматизатора на водной основе позволит улучшить вкусовые качества кофе, придаст кофейному напитку, сделанному из полученного в данном способе сырья, сладковатый вкус, но в то же время не обладающий калорийностью. Обеспечивается получение натурального ароматизированного молотого кофе с наименьшими потерями ароматизатора и нативных ароматических веществ кофе.

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

Технолог-обжарщик ООО «Кофе ОМНИ»

Канащян А.К.