Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.05, кандидат наук Васильева Анастасия Николаевна

• Васильева Анастасия Николаевна
• кандидат наук
• 2022

Оглавление диссертации кандидат наук Васильева Анастасия Николаевна

ВВЕДЕНИЕ

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ИНФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Производство чая натурального

1.2 Производство чайных концентратов

1.3 Влияние гамма излучения на антиоксидантные свойства чая

1.4 Влияние фенольных соединений на антиоксидантную активность

чая

1.5 Ароматические соединения чайного листа

1.6 Качественная идентификация чая

1.7 Капсулы и порошки для приготовления напитка

1.8 Выводы из литературного обзора

2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.1 Схема исследования, сырье и материалы

2.2 Характеристика образцов и используемое оборудование

2.3 Приемка и отбор проб для анализа чая

2.3.1 Органолептический анализ чая

2.3.2 Отбор пробы для анализа чая рассыпного

2.3.3 Отбор проб для анализа чая растворимого

2.4 Методы контроля веществ в растворимом чае

2.4.1 Метод определения массовой доли влаги

2.4.2 Метод определения общего содержания золы

2.5 Методы контроля веществ в рассыпном чае

2.5.1 Приготовление настоя для органолептического анализа

2.5.2 Классификация по размеру чаинок с помощью гранулометрического анализа

3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО СЫРЬЯ

3.1 Оценка физико-химических свойств чая натурального

3.2 Содержание жирных кислот в масле чая

3.3 Образование и превращения катехинов в различных частях чайного растения

3.4 Исследование ферментативного окисления препаратов дубильных веществ с разным соотношением катехинов

3.5 Определение содержания катехинов чайного сырья и готового черного чая

3.6 Изменение содержания катехинов при производстве зеленого и черного чая

3.7 Совершенствование технологии комплексной переработки чайного листа с получением ароматизированного черного плиточного чая

3.8 Совершенствование технологии комплексной переработки чайно-

го листа с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая 114 4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТЕХНОЛОГИИ

КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ЧАЙНОГО СЫРЬЯ

4.1 Производственные испытания новых видов чайной продукции

4.2 Разработка нормативной документации на новые виды чайной продукции, изготовленные по усовершенствованной технологии

4.3 Экономический эффект от внедрения новых видов чайной продукции, полученной на основе комплексной переработки чайного сырья

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А. Акты производственных испытаний

ПРИЛОЖЕНИЕ Б. Технические условия и инструкции

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья»

Введение

Чай является одним из важных для жизни человека пищевкусовым продуктом. Это культура субтропического пояса, культивируется на юге нашей страны. Чай содержит основные биологически активные вещества, преимущественно фенольного, флавоноидного и алкалоидного характера.

Чайная промышленность является одной из наиболее материалоемких отраслей пищевой промышленности [4,5,22,93-100]. Это обусловливает необходимость рационального и комплексного использования всех видов сырьевых ресурсов. В России единственным чаепроизводящим регионом является район Большого Сочи. В результате многочисленных преобразований в отрасли создана Ассоциация производителей Краснодарского чая. На сегодняшний день выращиванием чая и производством чайной продукции занимаются: АО «Мацестинский чай», ЗАО «Дагомыс чай», ОАО «Солохауль-ский чай», АО «Хоста-чай», ООО «ТД-холдинг», АО «Шапсугский чай».

Перед чайной промышленностью стоит задача целенаправленного использования отечественного и импортного сырья для выработки того или иного вида чая с соблюдением соответствующей технологии. Для решения этих задач особенно актуальными являются совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья, расширение ассортимента готовой продукции и оценка ее качества.

Таким образом, несмотря на достигнутые успехи в области химии и технологии пищевкусовых продуктов, проблема совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья, создания новых видов чайной продукции и улучшение ее качества остается актуальной. Трудности, возникающие при ее решении, связаны, в первую очередь, с большим объемом исследований по всем показателям качества. Контроль качества производства чая и чайных продуктов имеет большое значение, так как от него зависит стабильность качественных характеристик чая.

Тема настоящей диссертационной работы, направленная на решение этих вопросов, актуальна. Она позволяет решить задачи, связанные как с совершенствованием технологии комплексной переработки чайного сырья, разработкой новых видов чайной продукции, так и с созданием оперативного контроля ее основных качественных характеристик.

Актуальность темы исследования. Вследствие климатических условий выращивание чая в России очень ограниченно. Оно возможно только в Краснодарском крае (район Сочи). Для выращивания высококачественного чая, соответствующего лучшим мировым аналогам по содержанию микроэлементов и витаминов, в общей сложности пригодны только 9500 га земли, но большая часть земли засажена другими субтропическими культурами.

В регионе Сочи насчитывается более 1200 га земель, пригодных для выращивания чая. На сегодняшний день только на ^ этих плантаций (402,7 га) выращивается чайный лист. На остальной территории проводится планомерная рекультивация чайных плантаций, что позволит в будущем увеличить объемы производства.

С 2013 года идет планомерное увеличение объемов сбора чайного листа, связанное с экономическим стимулированием чаеводческой отрасли. Ежегодно чаеводческим хозяйствам осуществляется государственная поддержка. Развитию чаеводства в Краснодарском крае во многом способствует введение в севооборот восстановленных плантаций.

По данным Управления сельского хозяйства г. Сочи валовой сбор зеленого чайного листа в районе Большого Сочи в течение последних лет составил: в 2015 году - 328 т, в 2016 году - 453 т, в 2017 году - 553 т, в 2018 году -504 т, в 2019 году - 295 т, в 2020 году - 343 т, в 2021 году - 387 т.

В ОАО «Мацестинский чай» валовой сбор зеленого чайного листа в течение последних лет составил: в 2015 году - 184,1 т, в 2016 году - 230 т, в 2017 году - 270 т, в 2018 году - 193 т, в 2019 году - 121,6 т, в 2020 году -145,2 т, в 2021 году - 153,3 т.

Перед отечественной чайной промышленностью стоит задача использования вторичного сырья, образующегося после сортирования листового чая в количестве до 8 тысяч тонн ежегодно, и грубого листа осеннего и весеннего подрезов. Необходимо совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья.

Диссертационная работа выполнена в соответствии с направлением 2 Программы фундаментальных научных исследований в РФ на долгосрочный период (2021-2030 годы), утвержденной Распоряжением Правительства РФ от 31 декабря 2020 года № 3684-р, и тематикой договора на выполнение НИР кафедры пищевой инженерии КубГТУ № 4.23.05.01-21 «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья».

Степень разработанности темы. В настоящее время получило развитие купажирование различных видов чая с целью улучшения качества готового продукта. Благодаря введению в чай различных искусственных и натуральных ароматизаторов улучшились вкусовые свойства чайного напитка, а использование дополнительного растительного сырья при производстве чая позволило повысить его физиологическую активность за счет содержания в добавляемом сырье витаминов, фенольных соединений, зольных элементов, органических кислот и др. Современные технологии позволяют производить разнообразные виды чая, однако не могут обеспечить производство элитных сортов чая на уровне мировых стандартов, что влечет необходимость совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья. Необходимо использовать вторичное сырье, образующееся после сортирования листового чая, и грубого листа осеннего и весеннего подрезов.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось совершенствование ресурсосберегающей технологии комплексной переработки чайного сырья с целью создания новых видов чайной продукции с использованием вторичного чайного сырья.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

- изучить и проанализировать научно-техническую литературу и патентную информацию по теме исследования, охарактеризовать выбранные объекты исследований и обосновать необходимость совершенствования ресурсосберегающей технологии комплексной переработки чайного сырья;

- установить влияние компонентного состава чая на качество аромата и динамику изменения содержания основных химических соединений чайного листа при производстве натурального черного и зеленого чая на основе оценки их физико-химических свойств;

- определить возможность использования данных по содержанию жирных кислот в натуральном черном и зеленом чае, полученных на основе хро-матографического анализа, для прогнозирования качественных характеристик готовой чайной продукции;

- определить содержание катехинов в чайном сырье и готовой продукции с учетом образования и их превращения в листьях чая; проанализировать значение катехинов в технологическом процессе производства чая и окислительные превращения катехинов чая;

- усовершенствовать технологию комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного черного плиточного чая путем купажирования различных сортов высевок и крошки нефасованного черного чая, и их прессования для получения готовой чайной продукции;

- усовершенствовать ресурсосберегающую технологию комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая путем выработки полуфабриката из старого, грубого зеленого чайного листа, и его прессования для получения готовой чайной продукции;

- разработать технические условия и технологические инструкции на новые виды готовой чайной продукции и провести ее опытно-промышленную апробацию;

- рассчитать экономическую эффективность от использования усовершенствованной ресурсосберегающей технологии комплексной переработки чайного сырья на перерабатывающих предприятиях Краснодарского края.

Научная новизна. Произведена оценка физико-химических свойств и содержания жирных кислот чая натурального черного и зеленого. Установлено влияние компонентного состава на качество аромата чая и динамику изменения основных химических соединений чайного листа при производстве чая.

Научно обосновано и экспериментально подтверждено совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного черного плиточного чая путем купажирования различных сортов высевок и крошки нефасованного черного чая, и их прессования для получения готовой чайной продукции. Сырьем для прессования черного плиточного чая являются преимущественно высевки (наиболее мелкие фракции чая) и крошка (пылеобразный материал), получаемые после сортирования полуфабриката черного чая на первичных фабриках.

Научно обосновано и экспериментально подтверждено совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая путем выработки полуфабриката из старого, грубого зеленого чайного листа, и его прессования для получения готовой чайной продукции. Сырьем для производства полуфабриката служат взрослые, огрубевшие и старые листья, собираемые осенью, по окончании сбора сортового чайного листа; формовочный материал осенней и весенней подрезки, получаемый при омолаживании чайных плантаций.

Теоретическая и практическая значимость работы. Теоретически обоснована целесообразность совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья путем создания новых видов чайной продукции с использованием вторичного чайного сырья.

Разработаны новые виды ароматизированного черного и зеленого чая путем переработки мелких фракций после сортировки торговых сортов листового чая, огрубевших и старых листьев, формовочного материала осенней и весенней подрезки. Разработаны новые виды ароматизированного черного и зеленого чая.

Поданы заявки на получение патента РФ на изобретение на способ получения ароматизированного зеленого кирпичного чая (№2020141735/12 и №2020141736/12, приоритет от 16.12.2020), способ рекомендован к внедрению в производство.

Разработаны ТИ, ТУ 10.83.13-502-02067862-2022 и рецептуры на ароматизированный черный плиточный чай, и на усовершенствованную технологическую линию; технология получения ароматизированного черного плиточного чая реализована на предприятии ОАО «Мацестинский чай» (г. Сочи). Разработаны ТИ, ТУ 10.83.13-503-02067862-2022 и рецептуры на ароматизированный зеленый кирпичный чай, и на усовершенствованную технологическую линию; технология получения ароматизированного зеленого кирпичного чая реализована на предприятии ОАО «Мацестинский чай».

Проведена опытно-промышленная апробация исследуемых технологических решений, получено 2 акта о внедрении результатов при разработке новых видов чайной продукции. Использование технологии комплексной переработки чайного сырья с использованием вторичного чайного сырья, а также путем создания новых видов чайной продукции дает экономический эффект в размере 17,887 млн. руб. при объеме производства 150 т натурального чая в год.

Методология и методы исследования. Объектами исследований явились образцы натурального черного и зеленого чая, ручного и механизированного сбора. В зависимости от исходного сырья и степени его искусственного измельчения выбраны виды чая: крупнолистовой; среднелистовой - чай из ломаных или резаных листьев, в т. ч. чай, произведенный по технологии СТС; мелколистовой.

При проведении экспериментальных исследований использовали общепринятые и профильные методы анализа состава и свойств чайных продуктов. Для достижения цели диссертационной работы и подтверждения достоверности полученных результатов использованы органолептические и физико-химические методы исследований.

Положения, выносимые на защиту. На защиту вынесены усовершенствованная технология комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного черного плиточного чая путем купажа и прессования высевок и крошки нефасованного черного чая; усовершенствованная технология комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая путем выработки и прессования старого, грубого чайного листа. Приведены результаты оценки физико-химических свойств чая натурального черного и зеленого, установлено влияние компонентного состава на качество аромата чая и динамику изменения основных химических соединений чайного листа при производстве чая. Произведена оценка содержания жирных кислот чая натурального черного и зеленого на основе хроматографического анализа. Определено содержание катехинов чайного сырья и готовой продукции с учетом образования и превращения ка-техинов в листьях чая. Проанализировано значение катехинов в производстве чая и окислительные превращения катехинов чая.

Степень достоверности и апробация результатов. Достоверность полученных материалов диссертации подтверждена техническими документами и актами производственных испытаний на ОАО «Мацестинский чай». Материалы диссертации представлены, и доложены на международных и всероссийских конференциях: «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции» (г. Саратов, 2020 г.), «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения» (г. Краснодар, 2020 г.), «Оценка качества и безопасность потребительских товаров» (г. Иркутск, 2020 г.), «Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса» (г. Ростов-на-Дону, 2021 г.), «Современная аграрная наука: актуальные вопросы, достижения и инновации» (г. Мичуринск, 2021 г.), «Современные процессы в пищевых производствах и инновационные технологии обеспечения качества пищевых продуктов» (г. Донецк - Сочи, 2022 г.), «Це-ревитиновские чтения - 2022» (г. Москва, 2022 г.).

Структурная схема исследований представлена на рисунке 1.

Блок 1 Аналитический Критический обзор научно-технической и патентно-информационной литературы по проблеме совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья с глубиной поиска в 10 лет

Производство чая натурального, чайных концентратов. Пакетирование чая и его хранение Влияние фенольных соединений и гамма излучения на антиоксидантные свойства чая Ароматические соединения чайного листа. Капсулы и порошки для приготовления напитка Выводы из литературного обзора. Задачи исследования

Блок 2 Теоретический Научное обоснование совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья

Оценка физико-химических свойств чая натурального. Определение содержания жирных кислот в масле чая Исследование образования и превращений катехинов в листьях чая. Исследование окислительных превращений катехинов чая Предложения по совершенствованию технологии комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного черного плиточного чая Предложения по совершенствованию технологии комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая

Блок 3 Экспериментальный Создание информационной базы данных для совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья

Усовершенствована технология комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного черного плиточного чая путем купажа и прессования высевок и крошки нефасованного черного чая Усовершенствована технология комплексной переработки чайного сырья с получением ароматизированного зеленого кирпичного чая путем выработки и прессования старого, грубого зеленого чайного листа Разработаны рекомендации по системе контроля качества сырья, теоретическому обоснованию системы мониторинга оценки качества готовой продукции

Блок 4 Прикладной Обоснование технологических решений по новым видам чайной продукции, выработанной путем совершенствования технологии комплексной переработки чайного сырья

Апробация технологических решений научной работы в ОАО «Мацестинский чай» Разработка технических условий и технологических инструкций на новые виды чайной продукции Расчет экономической эффективности использования комплексной переработки чайного сырья

Рисунок 1 - Структурная схема выполнения исследований

1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР 1.1 Производство чая натурального

Чай сохраняет свою физиологическую активность при введении в его состав экстракта ферментированного чая и диетической клетчатки. Чай имеет улучшенные характеристики аромата и стабильности. Содержание диетической клетчатки составляет 5-500 ч. на 100 ч. экстракта ферментированного чая. Ферментирование чайного листа (100 ч.) производят вместе со стеблями (5 ч.) в присутствии микроорганизмов таких видов, как Aspergillus, Rhizopus и другие плесени, способствующие достижению требуемого аромата и физиологической активности ферментированного чая. Микроорганизмы добавляют в количестве 0,001-1%. Процесс ферментации проводят при температуре >5 часов [7,172].

Чай получают ферментированием чайного листа вместе со стеблями в присутствии микроорганизмов, таких как Aspergilus sp. или Rhizopus sp. На 100 ч. чайного листа используют > 5 ч. стеблей. Микроорганизмы добавляют в массу чайного листа в количестве 0,001-1%. Продолжительность процесса ферментации при температуре > 32оС составляет > 5 час. Получаемый ферментированный чай содержит не более 7% кофеина (более предпочтительно 3-5%). Из ферментированного листа чая готовят экстракт, являющийся активным компонентом. Экстрагирование проводят с использованием холодной или горячей воды. Экстракт чая смешивают с диетическими волокнами (предпочтительно полисахаридами, такими как декстрин, целлюлоза, крахмал и камеди) с целью получения состава с высокой физиологической активностью [7,173].

При производстве черного чая в процессе ферментации образуются легко переходящие в водную среду полифенолы, кофеин, теафлавины, теару-бигины и др. биоактивные соединения, создающие цвет, аромат и лечебные свойства чайного напитка. Технологический процесс включает мацерацию свежих молодых листьев растения Camelia sinensis var. Assamica, распыление

на поверхности 0,001 -2%-ных растворов NH4HCO3 при 10-45оС, ферментацию, нагревание для остановки ферментации и сушку на воздухе [7,122].

Для выработки черного чая с превосходными органолептическими свойствами и улучшенными лечебными свойствами свежие листья чая предварительно увлажняют водным раствором тирозиназы. Тирозиназу извлекают из грибов. Увлажнение проводят в течение 60-90 мин. Конечная влажность должна быть не более 40%. Увлажнение проводят в присутствии окислителей (кислорода воздуха, О3, Н2О2, KMnO4 и др.) для инактивации ферментов. Далее чай высушивают. Лечебные свойства напитка обеспечивают содержащиеся в нем полифенолы группы теофлавинов [7,177].

Производство черного чая, обогащенного теафлавинами, включает стадию ферментации чайного сырья в присутствии добавленного экзогенного эпикатехина [36,89,163].

Черный чай получают путем завяливания свежего чайного листа до остаточной влажности 64-70%. Раздавливание клеток чайного листа осуществляют путем их пропускания через роторно-лопастную машину. В этой машине некоторые из лопастей заменены лопатками, обращенными в обратную сторону. После машины листья чая дополнительно скручивыают на СТС-машине. Технологический процесс производства чая (СТС - Cut, Tear and Curl) - это резка и скручивание чайного листа в более мягком режиме по сравнению с традиционным способом. Для завершения ферментации проводят огневую сушку чайных листьев. После сушки и сортировки листьев получают черный листовой чай, имеющий внешний вид традиционного листового чая или более крупного [7,68].

Зеленый чай сохраняет вкусовые и цветовые характеристики зеленого чая после его обработки тепловой энергией и трегалозой с целью предупреждения его окисления и обесцвечивания. Сформированная масса зеленого чая, сохраняющая высокие концентрации катехинов и хлорофилла, оказывает полноценное фармакологическое действие. Состав зеленого чая содержит 100 ч. листа зеленого чая и 0,01-30 ч. трегалозы. Чайный лист используют в

порошкообразном или гранулированном виде с размерами частиц менее 16 меш. Величина показателя зеленого цвета, измеренная посредством цифрового датчика цветности, составляет 900-1000 [7,151].

Зеленый чай обладаем лечебными бактерицидными свойствами. Его вырабатывают их чайного побега - растущей облиственной части стебля с расположенными на ней почками. Побеги развиваются из вегетативных почек. Флеши (наиболее нежная часть побега) служат сырьем для байхового чая. Проводят термическую обработку листьев, прожаривание листьев и их высушивание при 150-180оС в течение 10-12 минут [7,140].

Для производства зеленого чая в виде тонкоизмельченного порошка измельчают необработанный зеленый чай с получением порошка в виде микрочастиц; разбрызгивают воду по поверхности частиц порошка, и перемешивают массу; нагревают порошок посредством инфракрасных лучей для получения повышенного содержания супероксид-димутазы. Обработанный порошок зеленого чая оказывает действие по удалению активного кислорода, характеризующегося величиной 0,7 х 105 - 1,8 х 105 в расчете на 1 г зеленого чая. Размеры частиц тонкоизмельченного порошка составляют менее 1 мкм. Тепловую обработку проводят при температуре 40-65оС в течение 130-180 минут [7,26,164].

Свежий чайный лист раздавливают с использованием комбинации ро-торвейна и двухконусного процессора. Полученный зеленый чай обладает превосходными ароматичными и вкусовыми свойствами. Для получения напитка чая проводят настаивание 2 г чайного листа в 200 мл воды в течение 1,5 минут при температуре 90оС [7,67].

Чайные напитки вырабатывают раздавливанием зеленого свежего листа чая. Далее проводят обработку листа танназой для ферментации листа. При этом происходит накопление галловой кислоты и теафлавина. Ферментацию осуществляют при наличии кислородсодержащего субстрата, необходимого для активации эндогенных пероксидаз. Ферментированный чайный лист подвергают сушке с получением холодного чайного настоя. Допускает-

ся получение смеси холодного чайного настоя с чайным листом. Смесь не предполагает обработку танназой и кислородсодержащим субстратом. Далее смесь чайных листов экстрагируют водой для получения перколята, который содержит сухие вещества чая. Перколят, содержащий сухие вещества чая, нагревают. Получают чайный экстракт для чайного напитка. При разведении водой он содержит от 0,001 до 6 вес. % сухих веществ чая. Чайные напитки готовы к употреблению и обладают стабильностью при хранении [7,86].

Чайные напитки вырабатывают с общей калорийностью не более 17 кДж на 100 г. Такие напитки содержат не более 85% воды - от общего веса напитка, 0,04 до 0,4 вес. % катехинов - от от общего веса напитка. Некалорийный подсластитель добавляют в таком количестве, чтобы сладость некалорийного подсластителя по сахарозному эквиваленту составляла не более 7 вес. % от общего веса напитка. Сладость некалорийного подсластителя определяют относительно эквивалентного веса сахарозы. Количество некалорийного подсластителя определяют в весовых процентах от общего веса напитка. Напиток должен включать некалорийный подсластитель в таком количестве, чтобы удовлетворять необходимым потребностям. Полученный напиток обладает превосходной сбалансированностью вкуса и аромата [7,47].

Предшественник напитка чая, такой как чай в пакетиках по 0,2 г, содержит растительный экстракт. Растительный экстракт выбирают из группы сухих веществ чая, сухих веществ фруктов и их смесей. Растительный экстракт также содержит одно включение, нерастворимое в кипящей воде. Нерастворимое включение по величине не более 1 мм. Получение предшественника напитка предполагает приготовление водного премикса. Водный премикс содержит растительный экстракт, одно или более включений, нерастворимых в кипящей воде. Нерастворимые включения объединяют с водным премиксом для получения смеси. Далее смесь сушат, и выделяют когезивную смесь [7,62].

Предшественник напитка чая, такой как чайные листья и/или стебли, содержит 90 вес. % чайного материала. Чайный материал включает пищевую

добавку в весовом отношении от 1 : 2 до 100 : 1. Пищевая добавка содержит сахарид, соль, подсластитель, белок, сухое молоко, пищевую кислоту, ароматизатор или их смесь. В чайный материал массой от 0,5 до 5 г добавляют 250 мл воды. При таких параметрах как время - 2 минуты и температура - 90оС приготавливают напиток. Напиток чая содержит катехины в количестве от 0,05 до 2 вес. % от общего веса напитка. Для выработки предшественника напитка получают свежие чайные листья и/или стебли, производят их тепловую обработку и разавливание листа. СТС-обработка, сушка и сортировка являются заключительными операциями. Полученный предшественник напитка комбинируют перед упаковкой с пищевой добавкой [7,63].

Степень помутнения экстракта чая зависит от температуры заваривания. Появление веществ, обусловливающих помутнение, происходит при температуре в диапазоне 50-60оС. Методом высокоэффективной жидкостной хроматографии исследован состав веществ, обусловливающих потемнение. В ухудшении качества напитка участвуют вещества, содержащие пирогаллоло-вые группы. Экстрактивность чая возрастает при повышении температуры. Изучена возможность двухстадийной экстракции при различных температурах на свойства напитка [8,133].

1.2 Производство чайных концентратов

Список литературы диссертационного исследования кандидат наук Васильева Анастасия Николаевна, 2022 год

ЛИТЕРАТУРА

1. Актуальные подходы к разработке чайной продукции антиоксидантной направленности / Хабаров С. Н., Чугунова О. В., Пастушкова Е. В., Вяткин А. В. (4540S0, г. Челябинск, просп. им. В. И. Ленина, 75) // АПК России. - 2017. -24, № 4. - С. S64-872, 1009. - Рус.; рез. англ.

2. Анализ ароматических соединений зеленого чая Wuzi методом твердофазной экстракции ГХ-МС/ Liu La-ping, Shi Ya-ge, Zhang Rui-ming, Li Lan, Yang Rong// Xibei zhiwu xuebao= Acta bot. boreali-occident. sin. - 2007, 27, № 2, С. 371-376

3. Антиоксидантные свойства микроинкапсулированных полифенольных соединений чая. Che Chun-bo. Hardin shangye daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Harbin Univ. Commer. Natur. Sci. Ed. - 2010, 2б, № 4, С. 400-403. Кит.

4. Безкровная М.С. Способы ароматизации и оценка качества ароматизированных чаев / М.С. Безкровная, И.А. Татарченко, И.И. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 115-117.

5. Безкровная М.С. Совершенствование технологии производства купажированного ароматизированного чая / М.С. Безкровная, И.А. Татарченко, И.И. Татарченко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2013. - № 2-3. - С. 81-83.

6. Быстрое определение происхождения зеленого чая с помощью спектроскопии ближней ИК области и многоволнового статистического дискри-минантного анализа / Zhuang X. G., Shi X. S., Wang H. F., Wang L. L., Fang J. X. // Ж. прикл. спектроскопии. - 2019. - S6, № 1. - С. S9-95. - Рус.

7. Васильева А.Н. Особенности производства чая натурального / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Штеле В.Ю. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 2. - С. б7-70.

8. Васильева А.Н. Современное производство чайных концентратов / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Власова В.А. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2020. - № 4. - С. б2-65.

9. Васильева А.Н. Влияние гамма излучения на антиоксидантные свойства чая / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Дробицкий К.В. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. -№ 1. - С. S4-88.

10. Васильева А.Н. Изучение антиоксидантной активности чая мате, кипрея и фиточая / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, А.А. Славянский, Бол-дин А.А. // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2021. - № 3. - С. бб-70.

11. Васильева А.Н. Зависимость антиоксидантной активности чая от содержания фенольных соединений / А.Н. Васильева, А.А. Москвичева, З.А. Баранова // Сб. мат. Х международной научно-практической онлайн-конференции «Пищевая биотехнология и продовольственная безопасность», Тюмень, 22 апреля 2022.

12. Васильева А.Н. Влияние антиоксидантной активности черного и зеленого байхового чая на его качество / А.Н. Васильева, А.И. Никашина, З.А. Баранова // Сб. мат. Х международной научно-практической онлайн-конференции «Пищевая биотехнология и продовольственная безопасность», Тюмень, 22 апреля 2022.

13. Васильева А.Н. Исследование методов пакетирования чая / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, Е.Ю. Сараева // Сб. мат. I межд. научно- практ. конф. «Пищевые технологии будущего: инновации в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции», Саратов, 12-13 марта 2020, С. 190192.

14. Васильева А.Н. Анализ способов хранения чая / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, Е.Ю. Сараева // Сб. мат. межд. научно- практ. заоч. конф. «Биотехнологические, экологические и экономические аспекты создания безопасных продуктов питания специализированного назначения», Краснодар, 22 мая 2020, С. 349-354.

15. Васильева А.Н. Ароматические соединения чайного листа / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, А.С. Андреева // Сб. мат. XIV межд. научно-практ. конф. «Состояние и перспективы развития агропромышленного комплекса», Ростов-на-Дону, 24-26 февраля 2021, С. 144-147.

16. Васильева А.Н. Капсулы и порошки для приготовления напитка / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, К.И. Онипченко // Сб. мат. 73-й межд. научно- практ. конф. «Современная аграрная наука: актуальные вопросы, достижения и инновации», Мичуринск, 23-25 марта 2021, «Наука и образование», т.4, №2.

17. Васильева А.Н. Хроматографический анализ жирных кислот чая / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, Е.О. Герасименко, З.А. Баранова // Сб. мат. VI межд. научно-практ. конф. «Современные процессы в пищевых производствах и инновационные технологии обеспечения качества пищевых продуктов», Донецк - Сочи, 24-27 января 2022, выпуск 18(51), С. 10-18.

18. Васильева А.Н. Изменение основных химических соединений чайного листа / А.Н. Васильева, И.И. Татарченко, И.А. Дубровская, З.А. Баранова // Сб. мат. VIII межд. научно- практ. конф. «Церевитиновские чтения - 2022», г. Москва, 2022.

19. Влияние влажности при приготовлении зеленого чая на ароматические компоненты чая сорта Lingtoudancong/ Wei Xin-lin, Wang Deng-liang, Wang Yuan-feng// Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao=J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2002, 23, № 4, С. 26-28

20. Влияние различных способов фиксации на качество чая. Peng Xue-mei, Zhang Wei-ming, Liu Qi-tang, Gu Gong-ping, Lu Chang-mei. Shanxi daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Shanxi Univ. Natur. Sci. Ed. - 2011, 34, № 3, С. 464-467. Кит.

21. Влияние режима сушки на биохимические показатели чая из ферментированного кипрея узколистного / Захаров В. Л., Солдатова Т. А. // Агропром. технол. Центр. России. - 2017. - № 4. - С. 17-21. - Рус.; рез. англ.

22. Воробьева Л.Н., Татарченко И.И. Товароведение материалов пищевкусовых производств. - Ростов-на-Дону, Издательство «Донской табак», 2005, 280 с.

23. Выбор технологии экстрагирования для зеленого чая, бобов кофе, иван-чая / Макарова Н. В., Игнатова Д. Ф., Еремеева Н. Б. // Соврем. наука и инновац. - 2019. - № 1. - С. 120-129. - Рус.; рез. англ.

24. Гигроскопичность и коэффициенты массопереноса лао-ча/ Гви-нианидзе Т., Хведелидзе В. - Тр. Кутаис. Науч. Центра АН Грузии, - 2003, 7, С. 81-84

25. Зависимость сорбции аромата от чайного экстракта, заварки и воды/ Fang Shi-hui, Xu Guo-qian, Xia Tao, Wan Xiao-chun// Anhui nongue daxue xuebao=J. Anhui Agr. Univ. - 2003, 30, № 2, С. 151-156

26. Зеленый чай матча / Хохлов Роман // Мир мороженого и быстро-заморож. продуктов. - 2019. - № 3. - С. 24-28. - Рус.

27. Идентификация аутентичности чая методом инфракрасной спектроскопии в ближней области спектра/ Chen Quansheng, Zhao Jiewen, Zhang Haidong, Wang Xinyu// Guangxue guebao=Acta opt. sin. - 2006, 26, № 6, С. 933937

28. Идентификация и оценка качества чая Пу-Эр разных сортов и сроков изготовления с помощью сенсорной оценки и инструментального анализа. Quality identification and evaluation of Pu-erh teas of different grade levels and various ages through sensory evaluation and instrumental analysis / Gao Lin, Bian Mengxian, Mi Ruifang, Hu Xiaosong, Wu Jihong // Int. J. Food Sci. and Technol. [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 51, № 6. - С. 1338-1348. - Англ.

29. Изменение аминокислотного состава ферментированного и не-ферментированного чаев при хранении/ Лежава И.К.// Тр. Грузин. техн. ун-т. - 2000, № 3. - С. 17-21,164,172,180

30. Изменение аромата компонентов ксиньянского маоянского чая при хранении/ Yang Jing, Liu Zhong-dong, Chen Zhao-tan, Zhao Peng// Zhengzhou gongcheng xueyuan xuebao= J. Zhengzhou Inst. Technol. - 2002, 23, № 2, С. 1-4

31. Измерение антиоксидантной активности экстрактов смесей чая электрохимическими методами. Мисин В.М., Сажина Н.Н., Короткова Е.И. -Химия растит. сырья. - 2011, № 2, С. 137-143. Рус.

32. Изучение активности полифенолов чая против окисления липи-дов с использованием метода хемилюминесценции. Yang Mei, Geng Zhen, Bai Xin, Zhao Xu, Song Mei-jing. Liaoning shifan daxue xuebao. Ziran kexue ban = J. Liaoning Norm. Univ. Natur. Sci. - 2010, 33, № 2, С. 198-200. Кит.

33. Использование сверхкритического диоксида углерода для улучшения потребительских свойств и экономических показателей производства зеленого вьетнамского чая/ Hung Truong Nam, Фачреев А.К., Гумеров Ф.М., Габитов Ф.Р., Усманов Р.А., Амирханов Д.Г., Яруллин Р.С.// Сверхкрит. флюиды: теор. и практ. - 2008, 3, № 2, С. 7-19

34. Исследование антиоксидантов на основе комплексов полифенолы чая/ серебро и полифенолы чая/ цинк/ Li hua, Liu Yu-ming// Linchan huaxue yu gongyc= Chem. And Ind. Forest Prod. - 2004, 24, № 4, С. 94-98

35. Исследование замороженных чайных флешей и продуктов их переработки/ Лазишвили Л.А., Кобахидзе М.А., Мгеладзе Б.Ш. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 8, С. 190-192

36. Исследование качества полуферментированных улунских чаев / Елисеев М. Н., Емельянова Л. К., Белкин Ю. Д., Алексеева О. М. (107996, г. Москва, ул. Садовая-Спасская, 18, комн. 601, 607, [e-mail]) // Пищ. пром-сть (Россия). - 2019. - № 4. - С. 39-41. - Рус.

37. Исследование клеточного сока, выделенного из замороженных чайных флешей/ Лазишвили Л.А., Мгеладзе Б.Ш., Кобахидзе М.А.// Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, № 10, С. 37-38

38. Исследование характера пиролиза и механизма реакции полифенолов чая / Yao Fengqi, Tao Junjun, Wang Haibui, Hu Guoqing, Chen Shuai, Ta-hir Mudassir Hussian // Linchan huaxue yu gongye = Chem. and Ind. forest Prod. -2017. - 37, № 5. - С. 19-27. - Кит.; рез. англ.

39. Исследования по идентификации чая с использованием отражательной спектроскопии в ближней инфракрасной области спектра/ Zhao Jie-wen, Chen Quan-sheng, Zhang Hai-dong, Liu Mu-hua// Guangpuxue yu guangpu fenxi=Spectrosc. and Spectral Anal. 2006, 26, № 9, С. 1601-1604

40. Капсула для приготовления напитка. Пат. 2429180 Россия, МПК B65D 85/804 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Озанн М. - № 2009111238/12; Заявл. 23.08.2007; Опубл. 20.09.2011. Рус.

41. Капсула для приготовления напитка. Пат. 2429181 Россия, МПК B65D 85/804 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Озанн М. - № 2009111254/12; Заявл. 29.08.2007; Опубл. 20.09.2011. Рус.

42. Капсула для приготовления напитка. Пат. 2429179 Россия, МПК B65D 85/804 (2006.01). НЕСТЕК С.А., Озанн М., Дуан Л., Бурдо Ж. - № 2009111260/12; Заявл. 24.08.2007; Опубл. 20.09.2011. Рус.

43. Классификация зеленого чая с помощью обработанных цифровым методом хроматографических спектров «отпечатков пальцев» (digital chromatographic fingerprint spectrum)/ He Yu, Hong Xiaokun, Wang Zhihua// Fenxi huaxue= Chin. J. Anal. Chem. - 2006, 34, № 6, С. 843-847

44. Метод «отпечатков пальцев» для анализа чая с помощью ЯМР/ Chen Bo, Zhang Wei, Kang Hai-ning, Deng Zhi-wei, Wang Xiao-ru// Bopoxue zazhi= Chin. J. Magn. Res. - 2006, 23, № 2, С. 169-180

45. Модифицированный поверхностно-активным веществом атта-пульгит как эффективная дисперсионная твердая фаза для быстрого определения пиретроидов в чае. Ionic liquid-type surfactant modified attapulgite as a novel and efficient dispersive solid phase material for fast determination of pyreth-roids in tea drinks / Yang Xiaoling, Lin XiWen, Mi YiDuo, Gao Haixiang, Li Jing, Zhang Sanbing, Zhou Wenfeng, Lu Runhua // J. Chromatogr. B [[Электронный ресурс]]. - 2018. - 1089. - С. 70-77. - Англ.

46. Мониторинг соответствия качеству и антиокислительной активности Da Hong Pao Teas по "отпечаткам пальцев", полученным методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Monitoring the consistency quality and antioxidant activity of Da Hong Pao teas by HPLC fingerprinting / Wang Lin, Yan Ting, Yang Lanping, Zhang Kexia, Jia Jingming // J. Chromatogr. Sci. [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 55, № 5. - С. 528-535. - Англ.

47. Напиток на основе чая: Пат. 2435459 Россия, МПК A23L 2/38 (2006.01). УНИЛЕВЕР Н.В., Уильямсон Энн. - № 2009106054/10; Заявл. 19.06.2007; Опубл. 10.12.2011. Рус.

48. Некоторые структурно-механические характеристики чайной продукции/ Майсурадзе З.А. - Пиво и напитки, 2007, № 3, С. 30-31, 79

49. Новый вспененный чайный напиток и способ его приготовления: Пат. 2557410 Россия, МПК A23F 3/30 (2006.01), A23L 2/68 (2006.01), НЕСТЕК С.А., Зайд Экхард, Пако Жан. - № 2012113825/10; Заявл. 09.09.2010; Опубл. 20.07.2015. Рус.

50. Одновременные разделение и очистка (-)-эпигаллокатехингаллата и кофеина из чайного экстракта за счет эффекта исключения размера на модифицированном пористом адсорбционном материале. Simultaneous separation and purification of (—)-epigallocatechin gallate and caffeine from tea extract by size exclusion effect on modified porous adsorption material / Zhang Xiaofeng, Xu Yi, Zhang Qing, Cao Kun, Mu Xiuni // J. Chromatogr. B [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 1031. - С. 29-36. - Англ.

51. Определение антиоксидантной активности белого чая / Черно-усова О. В., Кривцова А. И., Кучменко Т. А. // Вестн. ВГУИТ. - 2018. - 80, № 1. - С. 133-139. - Рус.

52. Определение аромата зеленого чая Laoshan методом ГХ-МС/ Bo Ying, Qu Wei-zhu, Yu Ji-jin, Liu Yan, Zhang Li-feng// Qingdao daxue xuebao. Zi-ran kexue ban= J. Qingdao Univ. Nat. Sci. Ed. - 2006, 19, № 3, С. 48-51, 56

53. Определение ароматических компонентов выдержанного чая Пу-эр разных годов хранения на основе сочетания систем твердофазной микроэкстракции и хроматомасс-спектрометрии. / Chen Mei-Chun, Liu Xiao-Gang, Zhu Yu-Jing, Pan Zhi-Zhen, Zhang Hai-Feng, Liu Bo // Shipin anquan zhiliang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2016. - 7, № 6. - С. 2396-2414. -Кит.; рез. англ.

54. Определение остатков 124 пестицидов в зеленом чае сочетанием методов высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии / Zhu Yuan, Li Jun, Cai Tao, Pang Hong-Yu, Wang Yi-Rong, Yang Ya, Zhou Xue-Li, Liu Kai, Luo Hua-Lan, Wang Zhen, Du Nan // Shipin anquan zhiliang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2019. - 10, № 8. - С. 2317-2329. - Кит.; рез. англ.

55. Определение 18 полихлорированных бифенилов в чае методом хроматомасс-спектрометрии в сочетании с дисперсионной твердофазной экстракцией / Liu Tengfei, Yang Daifeng, Zhang Xueming, Mao Jian, Dong Minghui

// Sepu = Chin. J. Chromatogr. - 2018. - 36, № 10. - С. 1028-1037. - Кит.; рез. англ.

56. Определение суммарного содержания фенольных антиоксидан-тов в чае с применением разных вариантов метода FRAP / Цюпко Т. Г., Бри-ленок Н. С., Гущаева К. С., Вершинин В. И. // Аналитика и контроль. - 2019. -23, № 1. - С. 143-151. - Рус.

57. Оптимизация условий экстракции полисахаридов из зеленого чая методом микроволновой экстракции с помощью анализа поверхности отклика / Li Ji-wei, Gong Wei-fa, Mu Su-fen, Li Ruo-fei, Wu Jian-jun // Yingyong hua-gong = Appl. Chem. Ind. - 2016. - 45, № 11. - С. 2009-2012. - Кит.; рез. англ.

58. Основы формирования номенклатуры показателей качества и безопасности кофейных и чайных продуктов с применением фитосырья, содержащего инулин и натуральные подсластители / Логвинчук Т. M., Добровольский В. Ф. (107996, г. Mосква, ул. Садовая-Спасская, 18, комн. 601, 607, [e-mail]) // Пищ. пром-сть [[Электронный ресурс]] (Россия). -2018. - № 5. - С. 60-62. - Рус.

59. Остаточная динамика разложения и устойчивость хлорпирифоса, используемого в чае / Liu Teng-Fei, Dong Ming-Hui, Yang Dai-Feng, Gu Jun-Rong, Fan Jun, Sun Ling-Xiang // Shipin anquan zhiliang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2017. - 8, № 4. - С. 1383-1388. - Кит.; рез. англ.

60. Пирролизидиновые алкалоиды и определение их источников в чае / Huang Dan-Yi, Ma Jun-Hui, Wang Hu, Li Qian, Lu Ya-Ting, Fan Dong-Mei, Wang Xiao-Chang // Shipin anquan zhiliang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2018. - 9, № 2. - С. 229-236. - Кит.; рез. англ.

61. Предварительная пробоподготовка в процессе определения суммарного содержания ртути в чае / Chen Xu // Shipin anquan zhiliang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2017. - 8, № 4. - С. 1445-1449. - Кит.; рез. англ.

62. Предшественник напитка и способ его получения: Пат. 2428887 Россия, MTO A23L 2/00 (2006.01), A23L 2/395 (2006.01). УНИЛЕВЕР Н.В.; Гриффитс А., Ормирод Э.П., Расселл Э.Л., Уонтлинг С.Д. - № 2008106755/10; Заявл. 04.07.2006; Опубл. 20.09.2011. Рус.

63. Предшественник напитка и способ его получения: Пат. 2442427 Россия, MTO A23F 3/16 (2006.01). УНИЛЕВЕР Н.В.; Колливер С.П., Тхиру А. - № 2009106048/10; Заявл. 23.07.2007; Опубл. 20.02.2012. Рус.

64. Применение инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье для быстрого определения семи различных сортов китайского чая в пакетиках, изготовленного в Америке/ Sun Su-gin, Zhou Qun, Leung Hei-wun, Yeung Hin-wing// Guangpuxue yu guangpu fenxi=Spectrosc. And Spectral Anal. -2002, 22, № 4, С. 600-602

65. Применение прибора для сканирования аромата чая и определение летучих химических компонентов в пробах чая. Huang Haitao, Chen Zhangyu, Shi Honglin, Miao Enming, Liu Wei, Yang Guangyu, Zhang Chengm-

ing, Kong Weisong/ Fenxi huaxue=Chin. J. Anal. Chem, 200S, 33, № S, С. 11SS-1188

66. Применение рентгенофлуоресцентного анализа для исследования химического состава чая и кофе / Ревенко А. Г., Шарыкина Д. С. // Аналитика и контроль. - 2019. - 23, № 1. - С. б-23. - Рус.

67. Продукт из листьев зеленого чая и способ его получения: Пат. 24320S7 Россия, МПК A23F 3/12 (200б.01). УНИЛЕВЕР Н.В., Калливер С.П. Нгено П.К., Тхиру А. - № 200911721S/10; Заявл. 14.09.2007; Опубл. 27.10.2011. Рус.

68. Производство черного чая: Пат. 2470S19 Россия, МПК A23F 3/12 (200б.01). УНИЛЕВЕР Н.В.; Блэр Луиза Рут, Купер Майкл Алан, Херрис Клайв Стенбра, Муфсия Стефен Мваники, Перри Эндрю Дэвид - № 200S1269S9/10; Заявл. 02.07.200S; Опубл. 27.12.2012. Рус.

69. Проницаемая бумага и способ ее изготовления (варианты)/ Пат. 234593S Россия// Староверов Н.Е. - № 20071214S4/11; Заявл. 29Ж2007; Опубл. 10.02.2009

70. Разработка технологии получения фиточая на основе растительного сырья / Тарасов В. Е., Чумак А. А., Тихомирова Н. А., Ерофеева Е. Г. (3S0072, г. Краснодар, ул. Московская, 2) // Изв. вузов. Пищ. технол. [[Электронный ресурс]]. - 2018. - № 1. - С. бб-69. - Рус.

71. Распознавание запахов чая при термосканировании полупроводникового сенсора/ Шапошник А.В., Демочко Н.С., Угрюмов Р.Б., Рябцев С.В., Калач А.В., Назаренко И.Н.// Сорбц. И хроматогр. Процессы, 200S, № 4, С. S61-567

72. Региональные особенности формирования антиоксидантных свойств черного байхового чая / Нилова Л. П., Малютенкова С. М., Тверской В. Р. // Вестн. ВГУИТ. - 2018. - S0, № 4, ч. 1. - С. 240-246. - Рус.; рез. англ.

73. Современные разработки методов определения пестицидных остатков в чае / Wen Yang, Tan Jun, Tan Bin, Liu Zhong-Hua // Shipin anquan zhi-liang jiance xuebao = J. Food Safety and Quality. - 2017. - S, № 3. - С. 826-831. -Кит.; рез. англ.

74. Состав и структура чайного листа, прошедшего обработку в среде сверхкритического диоксида углерода / Яруллин Л. Ю., Гумеров Ф. М., Гильмутдинов И. И., Зарипов З. И., Габитов Ф. Р., Ремизов А. Б., Truong N. H. // Бутлеров. сообщ. [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 4S, № 11. - С. 88-100. -Рус.

75. Способ получения ароматизированного зеленого кирпичного чая / Сараева Е.Ю., Васильева А.Н., Татарченко И.И., Тарасенко Н.А. - № 202014173S/12; заявл. 16.12.2020.

76. Способ получения ароматизированного зеленого кирпичного чая / Сараева Е.Ю., Васильева А.Н., Татарченко И.И., Тарасенко Н.А. - № 2020141736/12; заявл. 16.12.2020.

77. Способ определения общего содержания золы в чае : Пат. 2652274 Россия, МПК G01N 33/02 (2006.01); Щеголева И. Д. - N 2017124367; Заявл. 10.07.2017; Опубл. 25.04.2018

78. Способ переработки кипрея узколистного : Пат. 2662928 Россия, МПК A23F 3/34 (2006.01) / Кириллов Н. А., Александров В. В.; МарГУ. - N 2017124098; Заявл. 06.07.2017; Опубл. 31.07.2018

79. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая: Пат. 2591802 Россия, МПК А61К 9/50 (2006.01), А61К 47/38 (2006.01), А61К 36/82 (2006.01), А6Ы 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015115849/15; Заявл. 27.04.2015; Опубл. 20.07.2016

80. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая: Пат. 2591802 Россия, МПК А61К 9/50 (2006.01), А61К 47/38 (2006.01), А61К 36/82 (2006.01), А6П 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015115849/15; Заявл. 27.04.2015; Опубл. 20.07.2016

81. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая: Пат. 2591800 Россия, МПК А61К 9/50 (2006.01), А61К 47/36 (2006.01), А61К 36/82 (2006.01), А6П 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015112950/15; Заявл. 08.04.2015; Опубл. 20.07.2016

82. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая в пектине: Пат. 2599843 Россия, МПК А61К 9/51 (2006.01), А61К 47/36 (2006.01), А61К 36/82 (2006.01), А6П 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015118696/15; Заявл. 19.05.2015; Опубл. 20.10.2016

83. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая: Пат. 2599484 Россия, МПК А61К 36/82 (2006.01), А61К 47/36 (2006.01), А61К 9/51 (2006.01), А6П 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015111598/15; Заявл. 30.03.2015; Опубл. 10.10.2016

84. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая в агар-агаре: Пат. 2600862 Россия, МПК А61К 36/82 (2006.01), А61К 9/51 (2006.01), В82В 1/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015124306/15; Заявл. 22.06.2015; Опубл. 27.10.2016

85. Способ получения нанокапсул экстракта зеленого чая в хитозане: Пат. 2609195 Россия, МПК А61К 36/82 (2006.01), А61К 47/36 (2006.01), А61К 9/51 (2006.01), А6П 3/07 (2006.01), В82В 3/00 (2006.01); Кролевец А. А. - N 2015137069; Заявл. 31.08.2015; Опубл. 30.01.2017

86. Способ получения чайного экстракта и чайный экстракт: Пат. 2432088 Россия, МПК А23Б 3/16 (2006.01). УНИЛЕВЕР Н.В., Чжан Ши-Цю. -№ 2009128680/10; Заявл. 10.12.2007; Опубл. 27.10.2011. Рус.

87. Способ приготовления чая из листьев кипрея : Пат. 2671146 Россия, МПК A23F 3/34 (2006.01) / Мрочковский С. В., Яровой В. А.; Русский Чай. - N 2017127751; Заявл. 03.08.2017; Опубл. 29.10.2018

88. Способ производства быстрорастворимого концентрата чая: Пат. 2162643 Россия/ Де Ванса Викрамаратне Альберт Клемент Равиндра, Де Ван-са Викрамаратне Виктор Клементович. - № 2000108720/13; Заявл. 11.04.2000; Опубл. 10.02.2001

89. Способ производства чайных продуктов, обогащенных теафлави-нами: Пат. 2426441 Россия, МПК A23F 3/10 (2006.01). УНИЛЕВЕР Н.В.; Муллик А., Путреву С. Мани. - № 2009125002/10; Заявл. 15.11.2007; Опубл. 20.08.2011, Рус.

90. Способ производства чая из кипрея : Пат. 2692619 Россия, МПК A23F 3/34 (2006.01) / Лисиненко И. В., Лисиненко И. Н.; МАЙ. - N 2018119013; Заявл. 23.05.2018; Опубл. 25.06.2019

91. Сравнительный анализ химического состава и антиоксидантных свойств разных видов чая как исходного сырья для производства чайных экстрактов / Валиулина Д. Ф., Макарова Н. В., Будылин Д. В. // Вестн. ВГУИТ. -2018. - 80, № 2, ч. 1. - С. 249-255. - Рус.

92. Сравнительное исследование антиоксидантной активности популярных марок чая из торговых сетей / Валиулина Д. Ф., Макарова Н. В. // Вестн. ВГУИТ. - 2018. - 80, № 3, ч. 1. - С. 104-110. - Рус.; рез. англ.

93. Татарченко И.И. Контроль переработки чайного сырья / И.И. Та-тарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Сахар. - 2013. - № 11. - С. 5761.

94. Татарченко И.И. Показатели качества чая / И.И. Татарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Сахар. - 2013. - № 10. - С. 55-59.

95. Татарченко И.И. Дегустационный контроль чайного сырья и готовой продукции / И.И. Татарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Сахар. - 2014. - № 5. - С. 50-54.

96. Татарченко И.И. Показатели качества черного чая, зависящие от переработки чайного листа / И.И. Татарченко, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -

2013. -№ 5. - С. 76-80.

97. Татарченко И.И. Методы контроля чайного сырья и готовой продукции / И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. -№ 5. - С. 64-72.

98. Татарченко И.И. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение чая / И.И. Татарченко, Н.В. Пуздрова, А.А. Славянский, С.А. Макарова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -

2014. - № 6. - С. 54-61.

99. Татарченко И.И. Чай, кофе: технология и контроль качества. -Учебное пособие. - Краснодар: Просвещение-Юг, 2017. - 599 с.

100. Татарченко И.И., Воробьева Л.Н., Дьячкин И.И. Технохимиче-ский контроль производства пищевкусовых продуктов. - Ростов-на-Дону, Издательство «Донской табак», 2005, 272 с.

101. Тепловые эффекты растворения основных компонентов чая в сверхкритическом диоксиде углерода / Зарипов З. И., Яруллин Л. Ю., Гуме-ров Ф. М., Габитов Ф. Р., Каюмова В. А., Truong Nam Hung // Бутлеров. со-общ. [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 49, № 2. - С. 96-101. - Рус.

102. Установление различий между чаем различного качества методом ИК-спектроскопии с преобразованием Фурье. Yan-fei. Yantai daxue xu-ebao. Ziran kexue yu gongcheng=J. Yantai Univ. Natur. Sci. and Eng. Ed. - 2008, 21, № 4, С. 266-271

103. Ухудшение качества в период хранения превосходного зеленого чая, осажденного при низкой температуре/ Xiao Li-zheng, Hu Xiang-wen, Gong Zhi-hua, Xiao Wen-jun// Hunan nongye daxue xuebao= J. Hunan Agr. Univ. - 2006, 32, № 3, С. 316-319

104. Фенольные соединения в экстрактах чая и растительных добавок. Антагонизм в их смесях / Сажина Н. Н. (127276, г. Москва И-106, Ботаническая ул., 35, [e-mail]) // Фенольные соединения: свойства, активность, инновации : Сборник научных статей по материалам 10 Международного симпозиума "Фенольные соединения: фундаментальные и прикладные аспекты", Москва, 14-19 мая, 2018. - М., 2018. - С. 507-512. - Рус.

105. Фиточай из 77 трав : Пат. 2664459 Россия, МПК A23F 3/34 (2006.01); Потапов Н. А. - N 2016145861; Заявл. 22.11.2016; Опубл. 17.08.2018

106. Характеристика метаболизма белого чая: сравнение с зеленым и черным чаем с помощью нецелевого метаболического подхода. Characterization of white tea metabolome: Comparison against green and black tea by a non-targeted metabolomics approach / Dai Weidong, Xie Dongchao, Lu Meiling, Li Pengliang, Lv Haipeng, Yang Chen, Peng Qunhua, Zhu Yin, Guo Li, Zhang Yue, Tan Junfeng, Lin Zhi // Food Res. Int. [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 96. - С. 40-45. - Англ.

107. Хроноамперометрическая оценка аниоксидантной емкости чая на поликверцетин-модифицированном электроде. Зиятдинова Г. К., Козлова Е. В., Будников Г. К. (117997, г. Москва, Профсоюзная ул., 90, [e-mail]) // Ж. анал. химии [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 72, № 4. - С. 327-334. -Рус.

108. Чай - сырье для чайных экстрактов / Ермолаева Г. А., Верховцев А. С., Чобитько И. А., Зангиева С. В. (107996, г. Москва, ул. Садовая-Спасская, 18, комн. 601, 607, [e-mail]) // Пищ. пром-сть [[Электронный ресурс]] (Россия). - 2017. - № 5. - С. 56-57. - Рус.

109. Экстракты зеленого чая с улучшенной биодоступностью: Пат. 2538120 Россия, МПК A23L 1/30 (2006.01), A23L 1/302 (2006.01), A6m 8/67 (2006.01), A6m 31/353 (2006.01), A6m 31/375 (2006.01), НЕСТЕК С.А., Лам-беле Пьер, Бортлик Карлхайнц, Сабатье Магали, Креспи Ванесса, Уильямсон Гэри. - № 2011153343/13; Заявл. 28.05.2010; Опубл. 10.01.2015. Рус.

110. Эффективное представление и моделирование многомерных данных в определении чайных настоев. Effective multivariate data presentation and modeling in distinction of the tea infusions / Zuziak Justyna, Moskal Gabriel, Ja-kubowska Malgorzata // J. Electroanal. Chem. [[Электронный ресурс]]. - 2017. -806. - С. 97-106. - Англ.

111. Эффективность допированного Pd оксида олова SnO[2] в качестве чувствительного материала для ароматических соединений чая. Performance of Pd Doped SnO[2] as Sensing Material for Tea Aromatic Chemicals / Ka-koty P., Bhuyan M., Das K. // IEEE Sens. J. - 2018. - 18, № 11. - С. 4392-4398. -Англ.

112. A comparison of samples preparation strategies in the multi-elemental analysis of tea by spectrometric methods. Welna Maya, Szymczycha-Madeja Anna, Pohl Pawel. Food Res. Int. - 2013. 53, № 2, С. 922-930. Англ.

113. Analysis of chemical components in oolong tea in relation to perceived quality. - Wang K., Liu F., Ju Z., Huang J., Xu Z., Li Y., Chen J., Gong Y., Yang X. - Int. J. Food Sci. and Technol. - 2010, 45, № 5, С. 913-920

114. Analysis of glycosidically bound aroma precursors in tea leaves. I. Qualitative and quantitative analyses of glycosides with aglycons as aroma com-pounds/ Wang Dongmei, Yoshimura Takako, Kubota Kikue, Kobayashi Akio// J. Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 11. - С. 5411-5418

115. Analysis of glycosidically bound aroma precursors in tea leaves. 2. Changes in glycoside contents and glycosidase activities in tea leaves during the black tea manufacturing process/ Wang Dongmei, Kurasawa Eriko, Yamaguchi Yuichi, Kubota Kikue, Kobayashi Akio// J. Agr. and Food Chem. - 2001. - 49, № 4. - С. 1900-1903

116. Analysis of glycosidically bound aroma precursors in tea leaves. 3. Change in the glycoside content of tea leaves during the oolong tea manufacturing process/ Wang Dongmei, Kubota Kikue, Kobayashi Akio, Juan I-Ming // J. Agr. and Food Chem. - 2001.- 49, № 11, С. 5391-5396

117. Antibacterial and biodegradable extracting container: Пат. 6742660 США // Yamanaka Ind., Unitika Fibers, Ltd, Suzuki Kaichi, Kajiwara Kouji, Ku-rata Shuhei. - № 10/169599; Заявл. 11.06.2004; Опубл. 01.06.2004; Приор. 06.01.2000, № 2000-005784; НПК 210/505

118. Application of far-infrared irradiation in the manufacturing process of green tea// Kim So-Young, Jeong Seok-Moon, Jo Seong-Chun, Lee Seung-Cheol. - J. Agr. and Food Chem. - 2006, 54, № 26, С. 9943-9947

119. Application of image texture for the sorting of tea categories using multi-spectral imaging technique and support vector machine// Wu Di, Yang Haiging, Chen Xiaojing, He Yong, Li Xiaoli. - J. Food Eng. - 2008, 88, № 4, С. 474483

120. Aqueous tea extract concentrate stable at ambient temperature: Пат. 6274187 США/ Thomas J. Lipton Co., division of Conopco, Inc., Lehmberg Gregg Lance, Ma Sheng Xue. - № 08/763592; Заявл. 28.02.1997; Опубл. 14.08.2001; НПК 426/435

121. Beverage intermediate and method for coextracting tea leaves and other vegetable material: Пат. 6096365 США/ T.J. Lipton Co., Division of Conopco, Inc., Spisak M.J., Lehmberg Gregg L. - № 08/561645; Заявл. 22.11.1995; Опубл. 01.08.2000; НПК 426/597

122. Black tea manufacture: Пат. 6348224 США/ Lipton, division of Con-opco, Inc., Patil Rajesh Hanamantagouda, Raju Krishnamurthy, Virkar Prakesh Dattatraya. - № 09/527310; Заявл. 16.03.2000; Опубл. 19.02.2002; НПК 426/49

123. Changes in antioxidant phytochemicals and volatile composition of Camellia sinensis by oxidation during tea fermentation. Kim Youngmok, Goodner Kevin I., Park Jong-Dae, Choi Jeong, Talcott Stephen T. Food Chem. - 2011, 129, № 4, С. 1331-1342. Англ.

124. Changes in secondary metabolites of green tea during fermentation by Aspergillus oryzae and its effect on antioxidant potential. Kim Min Ju, Maria K.M. John, Cloi Jung Nam, Lee Sarah, Kim Ah Jin, Kim Young Mi, Lee Choong Hwan. Food Res. Int. - 2013, 53, № 2, С. 670-677. Англ.

125. Change in the flavor of black tea drink during heat processing/ Kuma-zawa Kenji, Masuda Hideki // J. Agr. and Food Chem. - 2001.- 49, № 7, С. 33043309

126. Classification of tea grains based upon image texture feature analysis under different illumination conditions. Laddi Amit, Sharma Shart, Kumar Amod, Kapur Pawan. J. Food Eng. - 2013, 115, № 2, С. 226-230. Англ.

127. Co-crystallization of yerba mate extract and mineral salts within a sucrose matrix// Deladino Lorena, Anbinder Pablo S., Navarro Alba S., Martino Miriam N.J. - Food Eng. - 2007, 80, № 2, С. 573-580

128. Column-chromatographic extraction and separation of polyphenols, caffeine and theanine from green tea. Wang Li, Gong Li-Hong, Chen Chang-Jian, Han Han—Bing, Li Hai-Hang. Food Chem. - 2012, 131, № 4, С. 1539-1545. Англ.

129. Decaffeinated black tea: Process optimization and phenolic profiles. Bahar Banu, Pelvan Ebru, Hasbay Incinur, Alasalvar Cesarettin. J. Supercrit. Fluids. - 2013, 82, С. 116-121. Англ.

130. Detection of tea polyphenols by multisensory and capillary electrophoresis. Papieva I.S., Kartsova L.A., Kirsanov D.O., Legin A.V., Alekseeva A.V. 14 International Congress «Phytopharm 2010», St. Petersburg, 2010: Abstracts Book. St. Petersburg: St. Petersburg State Univ, 2010, С. 75. Англ.

131. Determination of total antioxidant capacity in green tea by near-infrared spectroscopy and multivariate calibration// Zhang M.X., Luypaert J., Fernandez Pierna J.A., Xu Q.S., Massart D.L. Talanta. - 2004, 62, № 1, С. 25-35

132. Effect of different brewing methods on antioxidant properties of steaming green tea// Lin Sheng-Dun, Liu En-Hui, Mau Jeng-Leun. - LWT - Food Sci. and Technol. - 2008, 41, № 9, С. 1616-1623

133. Effect of extraction temperature on cream and extractability of black tea/ Liang Yuerong, Xu Yuerong Int. J. Food Sci. and Technol. - 2003, 38, № 1, С. 37-45

134. Effect of enzyme inactivation by microwave and oven heating on preservation quality of green tea// Huang Yuanyuan, Sheng Jianchun, Yang Fangmei, Hu QiuHui. - J. Food Eng. - 2007, 78, № 2, С. 687-692

135. Effect of gamma radiation on antioxidant capacity of green tea, yerba mate, and chamomile tea as evaluated by different methods / Gerolis Luanai Gra-zieli Luquini, Lameiras Fernando Soares, Krambrock Klaus, Neves Maria Jose. // Radiat. Phys. and Chem. [[Электронный ресурс]]. - 2017. - 130. - С. 177-185. -Англ.

136. Effect of Y-radiation on microbial load and antioxidant proprieties in green tea irradiated with different water activities. Fanaro G.B., Hassimoto N.M.A., Bastos D.H.M., Villavicencio A.L.C.H. Radiat. Phys. and Chem. - 2015, 107, С. 40-46. Англ.

137. Effect of Y-radiation on microbial load and antioxidant proprieties in black tea irradiated with different water activities. Fanaro G.B., Hassimoto N.M.A., Bastos D.H.M., Villavicencio A.L.C.H. Radiat. Phys. and Chem. - 2014, 97, С. 217-222. Англ.

138. Effective on-line combination of high shear technique and continuous sample injection in high-performance counter-current chromatography for isolation and purification of polyphenols in green tea. Chen X., Feng Z., Huang X., Pei D. et al. J. Liq. Chromatogr. and Relat. Technol. - 2014, 37, № 18, С. 2571-2586. Англ.

139. Effect of tannase treatment on protein - tannin aggregation and sensory attributes of green tea infusion// Lu Min-Jer, Chu Sheng-Che, Yan Lipyng, Chen Chinshuh. - LWT - Food Sci. and Technol. - 2009, 42, № 1, С. 338-342

140. Encommiae ulmoide. Manufacturing method for encommiae ulmoide young leaf tea: Пат. 6143340 США/ Huang Shui-Tsuan. - № 09/261389; Заявл. 03.03.1999; Опубл. 07.11.2000; НПК 426/466

141. Entkoffeinierung von Tee: Заявка 19842858 Германия/ Vollbrecht H.-Rudiger, Vollbrecht Christel, Tressel Roland, Kersten Evelyn. - № 19842858.8; Заявл. 18.09.1998; Опубл. 30.03.2000

142. Experimental variability and data pre-processing as factors affecting the discrimination power of some chemometric approaches (PCA, CA and a new algorithm based on linear regression) applied to (+/—)ESI/MS and RPLC/UV data: Application on green tea extracts / Iorgulescu E., Voicu V. A., Sarbu C., Tache F., Albu F., Medvedovici A. // Talanta [[Электронный ресурс]]. - 2016. - 155. -С. 133-144. - Англ.

143. Evaluation of y-radiation on oolong tea odor volatiles. Funaro G.B., Duarte R.C., Santillo A.G., Pinto Silva M.E.M., Purgatto E., Villavicencio A.L.C.H. Radiat. Phys. and Chem. - 2012, 81, № 8, С. 1152-1156. Англ.

144. Evaluation of hot and cold extraction of bioactive compounds in teas / De Carvalho Rodrigues V., Da Silva M. V., Dos Santos A. R., Zielinski A. A. F., Haminiuk C. W. I. // Int. J. Food Sci. and Technol. [[Электронный ресурс]]. -2015. - 50, № 9. - С. 2038-2045. - Англ.

145. Evaluation of the antioxidant and pro-oxidant effects of tea catechin oxypolymers/ Li Chunmei, Xie Bijun// J. Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 12. - С. 6362-6366

146. Filter-material: Заявка 10342416 Германия, Outlast Technologies, Inc.; Schoeller & Hoesch GmbH & Co. KG, Bentz Martin, Meger Danny, № 10342416.4; Заявл. 13.09.2003; Опубл. 07.04.2005

147. Flavor chemistry of mate and some common herbal teas. Lasekan O., Lasecan A. Trends Food Sci. and Technol. - 2012, 27, № 1, С. 37-46. Англ.

148. Fur Langzeitlagerung stabilisierte Tee-Extrakte und Verfahren unde-ren Herstellung: Заявка 10027405 Германия/ Unicafe Inc., Tekano Tetsuo, Kane-ko Rieko. - № 10027405; Заявл. 02.06.2000; Опубл. 13.12.2001

149. Gefriergetrockneter gruner Neuform Tee: Заявка 102006016733 Германия// Saleh, Usman. - № 102006016733.3; Заявл. 06.04.2006; Опубл. 11.10.2007

150. Green tea beverages manufacturing process: Пат. 6387428 США/ Ito En, Ltd, Kinugasa Hitoshi, Sasame Masami, Matsumoto Nobio, Shimaoka Kenji, Ueno Yoko, Niino Hitoshi, Okanoya Kazunori, Kobayashi Izumi. - № 09/638020; Заявл. 14.08.2000; Опубл. 14.05.2002; Приор. 05.04.2000; № 2000-103315 (Япония); НПК 426/435

151. Green tea composition and process for producing them: Заявка 1149535 ЕПВ / Jinseido Co., Ltd, Omura Teijiro. - № 01110405.6; Заявл. 27.04.2001; Опубл. 31.10.2001; Приор. 27.04.2000; № 2000126938 (Япония)

152. Green tea encapsulation by means of high pressure antisolvent copre-cipitation: 12 Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids. - Sosa M.V., Rodriguez-Rojo S., Mattea F., Cismondi M., Cocero M. - J.J. Supercrit. Fluids. -2011, 56, № 3, С. 304-311. Англ.

153. Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofil-tration to improve clarity and color: Пат. 6268009 США/ The Procted & Gamble Co., Ekanayake Athula, Bunger John Robert, Mohlenkamh Marvin Joseph. - № 09/304658; Заявл. 04.05.1999; Опубл. 31.07.2001; НПК 426/597

154. Green tea formulations and method of preparation: Пат. 7232585 США// Xel Herbaceuticals, Inc., Quan Danyi, Xiong Wade W. - № 10/877757; Заявл. 24.06.2004; Опубл. 19.07.2007

155. Heated storage solution: Пат. 6423362 США/ Lipton, Division of Conopco, Inc., Lehmberg Gregg Lance, Spisak Martin John, Gobbo Steven Alphonse, Kemly-Ellingham Meghan Mary, Harris Clive Stanbra. - № 09/500895; Заявл. 09.02.2000; Опубл. 23.07.2002; НПК 426/597

156. Identify the characteristic aroma components of Longjing tea by head-space steam distillation extraction and GC-MS/GC-O. Xiao Zuobin, Chen Hexing, Hiu Yunwei, Wu Minling et al. Zhejiang daxue xuebao. Lixue ban = J. Zhejiang Univ. Sci. Ed. - 2015, 42, № 6, С. 714-720. Кит.

157. Improved dispersibility of green tea powder by microparticulation and formulation/ Park D.J., Imm J.Y., Ku K.H.// J. Food Sci. - 2001, 66, № 6, С. 793798

158. Influence of processing stages on antimutagenic and antioxidant potentials of rooibos tea / Standley L., Winterton P., Marnewick L., Gelderblom W.

C. A., Joubetr E., Britz T. J. // J. Agr. and Food Chem. - 2001. - 49, № 1. - С. 114-117

159. Intermittent drying simulation in a deep bed dryer of yerba mate. Ho-lowaty Santiago A., Ramallo Laura A., Schmalko Miguel E. J. Food Eng. - 2012, 111. № 1, С. 110-114. Англ.

160. Investigation of isomer flavanol structures in black tea thearubiging using ultra performance with chromatography coupled to hybrid quadruple /ion mobility/time of the mass spectrometry. Yassin Ghada Y., Grun Christian, Koek Jein I., Assaf Khaleel. et al. J. Mass Spectrom. - 2014, 49, № 11, С. 1086-1090. Англ.

161. Irradiation application for color removal and purification of green tea leaves extract/ Jo Cheorun, Son Jun Ho, Lee Hyun Ja, Byun Myund Woo // Radiat. Phys. And Chem, 2003, 66, № 2, С. 179-184

162. Luminas of detection and dose assessment of irradiated Yerba Mate tea leaves. Cruz-Zaragoza E., Roman-Lopez J., Ramos Cadoba D., Furetta C. et. al. Appl. Radiat. and Isotop. - 2015, 100, С. 75-79. Англ.

163. Manufacture of black tea involving amino and phenolic acids: Заявка 2348104 Великобритания/ УНИЛЕВЕР Plc, Ganguli Shovan, Rao Anitha, Shar-ma Navin Kumar. - № 9906609.4; Заявл. 22.03.1999; Опубл. 27.09.2000; НПК А2В BAGD

164. Method for producing green tea in microfine powder: Пат. 6416803 США/ K.K. Kaiken, Shibata Toshio. - № 09/465534; Заявл. 16.12.1999; Опубл. 09.07.2002; НПК 426/241

165. Method for the hygienic preparation, storage, handling and dispensing of tea: Пат. 6120825 США/ T.J. Lipton Co., division of Conopco, Inc., Cirigliano Michael Charles, Mordini Mauro Dominick, Rothenberg Paul John, Mc Kenna Raumond Thomas. - № 08/770970; Заявл. 20.12.1996; Опубл. 19.09.2000; НПК 426/435

166. Moisture sorption isotherms, heat of sorption and vaporization of withered leaves, black and green tea// Ghodake H.M., Goswami T.K., Chakraverty A.J. - Food Eng. - 2007, 78, № 3, С. 827-835

167. NMR analytical approach to clarify the molecular mechanisms of the antioxidative and radical-scavenging activities of antioxidants in tea using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl/ Sawai Yusuke, Moon Jae-Hak// J. Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 12. - С. 6247-6253

168. Oolong tea beverage and process of producing the same: Пат. 7022367 США// Ito En, Ltd, Kinugasa Hitoshi, Okanoya Kazunori, Awano Izumi, Takamatsu Motomu. - № 10/900373; Заявл. 28.07.2004; Опубл. 04.04.2006

169. Optimum ultrasound assisted extraction conditions of some flavonoids from green tea leaves. Control quality of green tea product by TLC fingerprinting. Nascu-Briciu R.D., Cobzac S.C., Baciu S. Anal. Lett. - 2011, 44, № 18, С. 28652875. Англ.

170. Polyphenolic compounds and antioxidant activity of CTC black tea of Nord-East India. Bhuyan Lakshi Prasad, Sabhapondit Santanu, Bery Binoti Devi,

Bordoloi Cinmoy, Gogoi Ramen, Bhattacharyya Pref. Food Chem. - 2013, 141, № 4, с. 3744-3751. Англ.

171. Preparation process of tea extract: Заявка 1743528 ЕПВ// Kao Corp., Yamada Yasushi, № 06021033.3; Заявл. 10.09.2004; Опубл. 17.01.2007; Приор.

12.09.2003, № 2003320974 (Япония)

172. Process for preparing fermented tea and composition: Заявка 1574136 ЕПВ// The Nippon Synthetic Chemical Ind. Co., Ltd, Nippon Supplement, Inc., Fujita Hiroyuki, Yamagami Tomohide. - № 05005258.8; Заявл. 10.03.2005; Опубл. 14.09.2005; Приор. 12.03.2004, № 2004069998 (Япония)

173. Process for preparing fermented tea and composition: Заявка 1757191 ЕПВ// The Nippon Synthetic Chemical Ind., Co., Ltd, Nippon Supplement, Inc., Fujita Hiroyuki, Yamagami Tomohide. - № 06122688.2; Заявл. 10.03.2005; Опубл. 28.02.2007; Приор. 12.03.2004, № 2004069998 (Япония)

174. Process for producing nonpolymeric catechin containing tea extract: Заявка 1785038 ЕПВ// Kao Corp., Fukuda Masahiro, Takahashi Hirokazu, Koni-shi Atsushi. - № 0576837164; Заявл. 03.08.2005; Опубл. 16.05.2007; Приор.

06.08.2004, № 2004230153 (Япония)

175. Process for producing tea concentrates: Заявка 1040762 ЕПВ/ Sha-radkumar Sheetal, Sukumar Vijay, Virkar Parakash Dattatraya/ - № 00302471.8; Заявл. 27.03.2000; Опубл. 04.10.2000

176. Process technology for production of soluble tea powder// Sinija V.R., Mishra H.N., Bal S.J. - Food Eng. - 2007, 82, № 3, С. 276-283

177. Processing method for manufacturing black tea and an improved black tea: Пат. 6602527 США / Slaga Thomas J., Zhao Jifu, № 09/721438; Заявл. 22.11.2000; Опубл. 08.05.2003; НПК 426/49

178. Qualitative identification of tea categories by near infrared spectros-copy and support vector machine// Zhao Jiewen, Chen Quansheng, Huang Xingyi, Fang C.H.// Pharm. and Biomed. Anal. - 2006, 41, № 4, С. 1198-1204

179. Quantitative analysis and geographical traceability of black tea using Fourier transform near-infrared spectroscopy (FI-NIRS). Ren Guangxin, Wang Shengpeng, Ning Jingming, Xu Rongrong, Wang Yuxia, Xing Zhiqiang, Wan Xiaochun, Zhang Zhengzhu. Food Res. Int. - 2013, 53, № 2, С. 822-826. Англ.

180. Quantitative analysis of 18 active components in Bansha Herbal tea by ultra high performance liquid chromatography coupled with tandem mass spectro-metry. Liang Hui, Zhu Wei-jian, Yuan Zhi-quan, Chen Chao et al. Fenxi ceshi xu-ebao = J. Instrum. Anal. - 2015, 34, № 5, С. 558-563. Кит.

181. Rapid differentiation of tea products by surface desorption atmospheric pressure chemical ionization mass spectrometry// Chen Huanwen, Liang Hua-zheng, Ding Jianhua, Lai Jinhu, Huan Yanfu, Qiao Xiaolin. - J. Agr. and Food Chem. - 2007, 55, № 25, С. 10093-10100

182. Recovery of valuable tea aroma components by pervaporation// Kana-ni Dharmesh M., Nikhade Bhaurao P., Balakrishnan Padma, Singh Gurmeet, Pan-garkar Vishwas G. - Ind. and Eng. Chem. Res. - 2003, 42, № 26, С. 6924-6932

183. Rhodium nanoparticle-modified screen-printed graphite electrodes for the determination of hydrogen peroxide in tea extracts in the presence of oxygen / Gatselou Vasiliki A., Giokas Dimothenis L., Vlessidis Athanasios G., Prodromidis Mamas I. // Talanta [[Электронный ресурс]]. - 2015. - 134. - С. 482-487. - Англ.

184. Sensorial properties of ice tea as affected by packaging/ Plestenjak Andrey, Simcic Marjan, Hribar Janez, Veber Marjan, Skorja Andrej, Kordis-Krapez Mira, Pavlic Peter, Vidrih Rajko// Food Technol. And Biotechnol. - 2001, 39, № 2, С. 101-107

185. Spray drying of the mountain tea (Sideritis stricta) water extract by using different hydrocolloid carriers. Nadeem Hilat Sahin, Torun Mehmet, Ozdemir Feramuz. LWT - Food Shi. and Technol. - 2011, 44, № 7, С. 1626-1635. Англ.

186. Tea Aromatisierung: Заявка 102004036187 Германия// Symrise GmbH & Co. KG, Barnekow Rainer, Batalia Martina. - № 102004036187.8; Заявл. 26.07.2004; Опубл. 23.03.2006

187. Tea bag for iced tea: Пат. 6235323 США/ Nestec S.A., Carns Lawrence G., Cilliers Johannes. - № 09/177068; Заявл. 22.10.1998; Опубл. 22.05.2001; НПК 426/78

188. Teabag in the next millennium/ Sambasivan T.// Tea and Coffee Trade J. - 2000. - 172, № 3. - С. 79-81

189. Tea concentrate: Пат. 6413570 США/ Lipton, division of Conopco, Inc., Lehmbery G.L., Spisak M.J., Gobbo S.A., Kemly-Ellingham M.M. - № 09/501172; Заявл. 09.02.2000; Опубл. 02.07.2002; НПК 426/597

190. Tea concentrate prepared by enzymatic extraction and containing xan-than gum which is stable at ambient temperature: Пат. 6024991 США/ T.J. Lipton Co., Lehmberg Gregg Lance, Ma Sheng Xue. - № 08/763424; Заявл. 12.11.1996; Опубл. 15.02.2000; НПК 426/52

191. Tea extracts stabilized for long-term preservation and method of producing same: Пат. 6365219 США/ Unicafe Inc., Takano Tetsuo, Kaneko Rieko. -№ 09/487052; Заявл. 19.01.2000; Опубл. 02.04.2002; Приор. 13.05.1999; № 11132596 (Япония); НПК 426/597

192. Tea quality prediction using a tin oxide-based electronic nose: an artificial intelligence approach // Dutta R., Hines E.L., Gardner J.W., Kashwan K.R., Bhuyan M. - Sens. and Actuators. B, 2003, 94, № 2, С. 228-237

193. The effect of ascorbic acid on total antioxidant activity of black and green teas// Majchrzak Dorota, Mitter Sabine, Elmadfa Ibrahim// Food Chem. 2004, 88, № 3, С. 447-451

194. The influence of hydrophobicity, roughness and charge upon ultrafiltration membranes for black tea liquor clarification// Evans Philip J., Bird Michael R., Pihlajamaki Arto, Nystrom Marianne. - J. Membr. Sci. - 2008, 313, № 1-2, С. 250-262

195. The protective role of different green tea extracts after oxidative damage is related to their catechin composition/ Toschi Tullia Gallina, Bordoni Alessandra, Hrelia Silvana, Bendini Alessandra, Lercker Giovanni, Biagi Pier L.// J. Agr. and Food Chem. - 2000. - 48, № 9. - С. 3973-3978

196. Total polyphenolic, catechin profiles and antioxidant activity of tea product of purple leaf coloured tea cultivars. Kerio L.C., Wachira F.N., Nako J.K., Rotich M.K. Food Chem. - 2013, 136, № 3-4, С. 146-150. Англ.

197. Tree-Aromatisierung: Заявка 102006003335 Германия, МПК8 А 23 F 3/40 (2006.01). Symrise GmbH & Co. KG, Barnekow R., Batalia M. - № 102006003335.3; Заявл. 23.01.2006; Опубл. 26.07.2007

198. Ultrahigh pressure extraction as a tool to improve the antioxidant activities of green tea extracts. Xi Jun, Shen Deji, Li Ye, Zhang Rui. Food Res. Int. -2011, 44, № 9, С. 2783-2787. Англ.

199. Variation of major volatile constituents in various green teas from Southeast Asia/ Kato Miyuki, Shibamoto Takayuki// J. Agr. and Food Chem. -2001. - 49, № 3. - С. 1394-1396

200. Verfahren zur Reduzierung von Geruchsemissionen bei Ablagerungen von teerhaltigen Produkten: Заявка 10234274 Германия/ Eta AG Beratende Ingenieure, Rabe Wolfgang, Rudiger Holger, Scholz Gunter // № 10234274.1; Заявл. 27.07.2002; Опубл. 05.02.2004

ПРИЛОЖЕНИЯ

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный директор ООО «Мацестинск; ая фабрика»

«3<?» ОЗ

Н.А. Литвинцева 2022 г.

АКТ

о внедрении (использовании) результатов научно-исследовательской работы

Разработка Кубанского государственного технологического университета «Технологическая линия натурального ароматизированного кирпичного чая» в соответствии с тематикой договора на выполнение научно-исследовательской работы кафедры пищевой инженерии КубГТУ № № 4.23.05.01-21 «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья» в период с 01.02.2021 г. по 31.09.2021 г. и переданная ООО «Мацестинская чайная фабрика» (г. Сочи), апробирована с 01.02.2022 г. в производственном цехе ООО «Мацестинская чайная фабрика».

1. Организационно-технические преимущества

Предложена усовершенствованная технология ароматизированного зеленого кирпичного чая путем сокращения длительности технологического процесса за счет объединения процессов термообработки и прессования, сохранение вкусо-ароматических качеств полученного чая. Получение ароматизированного зеленого кирпичного чая включает обжарку чайного листа в течение 6 минут при температуре в массе чайного листа 100- 110°С, скручивание и резку в горячем состоянии, пропитку ароматизатором на водной основе и прессование. После резки осуществляют выдержку в течение 12 часов и подсушку горячим воздухом при температуре 130-140°С для снижения влажности, а термическую обработку проводят в течение 10-20 минут при температуре 70-80°С, и совмещают этот процесс с прессованием под давлением 100-150 бар.

2.Социачьный эффект

Достигается в результате уменьшения себестоимости сырья и материалов без изменения их качественных характеристик, увеличения объемов производства новых и выпускаемых марок продукции с улучшением их качественных характеристик.

3. Экономический эффект от внедрения

Сократить затраты при производстве ароматических чаев путем использования чайных отходов, уменьшить себестоимость сырья и материалов без изменения их качественных характеристик

Главный технолог ООО

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

«Мацестинская чайная фабрика»

Арутюнян А.С.

УТВЕРЖДАЮ:

Генеральный ор ООО

«Мацестинск ая фабрика»

« ЗО-»

Н.А. Литвинцева 2022 г.

АКТ

о внедрении (использовании) результатов научно-исследовательской работы

Разработка Кубанского государственного технологического университета «Технологическая линия натурального ароматизированного плиточного чая» в соответствии с тематикой договора на выполнение научно-исследовательской работы кафедры пищевой инженерии КубГТУ № № 4.23.05.01-21 «Совершенствование технологии комплексной переработки чайного сырья» в период с 01.02.2021 г. по 31.09.2021 г. и переданная ООО «Мацестинская чайная фабрика» (г. Сочи), апробирована с 01.02.2022 г. в производственном цехе ООО «Мацестинская чайная фабрика».

1. Организационно-технические преимущества

Предложена усовершенствованная технология ароматизированного черного плиточного чая путем сокращения длительности технологического процесса за счет объединения процессов термообработки и прессования, сохранение вкусо-ароматических качеств полученного чая. Получение ароматизированного черного плиточного чая включает измельчение, смешивание крошки, высевки, прожилок, черешков, волосков или чайной пыли черного чая и их прессование под давлением. Смешивание осуществляют перед измельчением, смесь чайного продукта измельчают до размеров частиц 1-2 мм с одновременным перемешиванием, после чего смесь направляют в приемный бункер прессовальной установки, создают в нем разрежение, затем вводят азот или углекислый газ и в атмосфере газа смесь подают на прессование, которое проводят под давлением 280-320 кг/см2.

2.Социальный эффект

Достигается в результате уменьшения себестоимости сырья и материалов без изменения их качественных характеристик, увеличения объемов производства новых и выпускаемых марок продукции с улучшением их качественных характеристик.

3. Экономический эффект от внедрения

Сократить затраты при производстве ароматических чаев путем использования чайных отходов, уменьшить себестоимость сырья и материалов без изменения их качественных характеристик

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ВНЕДРЕНИЯ

Главный технолог ООО «Мацестинская чайная фабрика»

Арутюнян А.С.

Краснодар 2022

Краснодар 2022

Краснодар 2022