Совершенствование технологии получения жировых продуктов для здорового питания населения тема диссертации и автореферата по ВАК РФ 05.18.06, кандидат технических наук Тихонов, Владимир Петрович

• Тихонов, Владимир Петрович
• кандидат технических наук
• 2007

Оглавление диссертации кандидат технических наук Тихонов, Владимир Петрович

ВВЕДЕНИЕ

Основное направление и актуальность исследования

Степень разработанности проблемы

Цели и задачи исследования

Научная новизна

Практическая значимость работы 6 Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы 7 Публикации

ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР

1.1. Анализ основных направлений создания жировых продуктов питания

1.2.Характеристика компонентов, применяемых для создания стабильных эмульсий

1.3. Добавки, улучшающие органолептические свойства живых продуктов

1.4. Эффективные добавки, обладающие функциональными свойствами

1.5. Влияние антиоксидантов на сохранность жировых продуктов и здоровье человека

ГЛАВА 2. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

2.1. Объекты и методы исследований

2.2. Определение физико-химических показателей эффективных добавок

2.3. При исследовании сырья применяли методы фракционирования и определения молекулярной массы

2.4. Определение степени жиро- и водопоглощения, используемых добавок

2.5. Определение вязкости растворов

2.6. Определение стойкости эмульсионных продуктов

2.7. Определение кислотности эмульсионных продуктов

2.8. Определение вязкости эмульсионных систем на ротационном вискозиметре «Реотест-2»

2.9. Определение дисперсности эмульсии микроскопическим методом

2.10. Определение седиментационной устойчивости эмульсии

2.11. Определение окислительной стабильности масел

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНО-ЖИРОВОЙ ПАСТЫ, ОБОГАЩЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ

3.1. Биохимические аспекты регулирования потребительских свойств жировых продуктов с использованием зародышей пшеницы

3.2. Подготовка низкомасличного сырья - зародышей пшеницы с целью получения биологически активных продуктов

3.3. Разработка технологии непрерывного извлечения биологически активного масла из зародышей пшеницы и получения растительно-жировой пасты

ГЛАВА 4. РАЗРАБОТКА СТРУКТУРНОЙ МОДЕЛИ ГЕТЕРОГЕННОЙ РЕЦЕПТУРНОЙ СМЕСИ ЭМУЛЬСИОННЫХ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ

ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ЭМУЛЬСИОННЫХ ЖИРОВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

Восстановление параметров здоровья человека с помощью новых продуктов адекватного питания

5.2. Обоснование применения ингредиентов рецептуры с целью получения эмульсионных продуктов для здорового питания

5.3. Исследование технологии получения эмульсионных жировых продуктов с высокими качественными показателями

Введение диссертации (часть автореферата) на тему «Совершенствование технологии получения жировых продуктов для здорового питания населения»

Основное направление и актуальность исследования.

Инновационное развитие масложировой промышленности России основано на комплексной переработке сельскохозяйственного сырья для получения новых композиционных жировых продуктов для здорового питания, способных восполнить в организме жизненно необходимые пищевые вещества и обладающих профилактическими свойствами. Поэтому разработка конкурентоспособных технологий получения жировых продуктов, обладающих функциональными свойствами за счет содержащихся нативных биологически активных веществ и предназначенных для систематического употребления различными группами населения приобретает особую актуальность.

Это обосновывает выбор темы и актуальность диссертационного исследования, а также полностью соответствует требованиям государственной политики в области разработки новых продуктов питания с функциональными свойствами.

Степень разработанности проблемы.

Проблемам исследования и совершенствования процессов получения высококачественных жировых продуктов, в том числе эмульсионных посвящены научные труды известных Российских ученых: Н.С. Арутюняна, В.В. Белобородова, О.С. Восканян, Е.П. Корненой, В.В. Ключкина, А.А. Кочетковой, А.Ю. Кривовой, А.Н. Лисицина, А.П. Нечаева, В.Х. Пароняна, А.А. Покровского, П.А. Ребиндера, А.Г. Сергеева, Н.М. Скрябиной, А.В. Стеценко, А.А. Шмидта и других ученых, работающих над этой проблемой. Следует отметить, что некоторые вопросы создания функциональных эмульсионных жировых продуктов высокой биологической ценности для здорового питания населения изучены в недостаточной степени.

Цели и задачи исследования.

Основной целью исследования является разработка инновационного способа получения жировых продуктов для здорового питания посредством совершенствования технологии поучения жировой основы и рецептур, содержащих в себе нативные биологически активные вещества.

В соответствии с поставленной целью основными задачами исследования являются:

- разработка и исследование способа получения растительно-жировой пасты, обогащенной биологически активными веществами;

- разработка структурной модели гетерогенной рецептурной смеси эмульсионных жировых продуктов;

- разработка и исследование рецептур эмульсионных жировых продуктов функционального назначения для здорового питания.

Научная новизна.

В диссертационном исследовании лично автором получены следующие научные результаты:

- разработан научно обоснованный способ получения растительно-жирового продукта, содержащего жизненно необходимые биологически активные вещества;

- научно обоснована и разработана структурная модель рецептурной смеси эмульсионных жировых продуктов нового поколения с заданными функциональными свойствами;

-исследованы физико-химические, реологические, органолептические и функциональные характеристики ингредиентов двух новых рецептур, что позволило поучить стабильные эмульсионные продукты, биологическая ценность которых улучшена за счет применения полученной растительно-жировой пасты, содержащей в себе комплекс полиненасыщенных жирных кислот, белковых веществ, пищевых волокон, водо- и жирорастворимых витаминов и минеральных веществ.

Практическая значимость работы определяется возможностью использования, предлагаемых автором, разработок:

- впервые в работе применен эффективный гомогенизатор, позволивший интенсифицировать физико-химические процессы измельчения растительного сырья, смешения его с жировой фазой за счет тонкого диспергирования и улучшения взаимодействия частиц дисперсной фазы с дисперсной средой;

- разработаны новые рецептуры эмульсионных жировых продуктов, расширяющих ассортимент продуктов функционального назначения для здорового питания, за счет использования традиционного и нетрадиционного сырья;

- результаты диссертационного исследования, полученные лично 6 автором, используются в учебном процессе кафедрой «Технология пищевых производств» Московского государственного университета технологий и управления по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» при чтении лекций, выполнении курсовых и дипломных НИР, практических и лабораторных работ, при написании учебных пособий и научных монографий;

- разработана техническая документация на продукты новых жировых продуктов для здорового питания;

- разработанные продукты приняты к внедрению предприятиями -ОАО «ДИОД», ООО «ПУЛАТ» и Мелькомбинатом № 1 г. Новосибирска.

Реализация результатов диссертационного исследования и апробация работы.

На основе разработанных рецептур жировых эмульсионных продуктов и масла зародышей пшеницы функционального и профилактического назначения была выпущена опытно-промышленная партия биологически активных препаратов на предприятии ОАО «Диод».

Основные положения и результаты исследований диссертации докладывались и обсуждались на следующих международных научно-практических конференциях:

- девятом международном съезде Фитофарм, Санкт-Петербург, 2005 г;

- двенадцатой международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности», МГУТУ, 2006 г.;

- четвертой международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», МГУПП, 2006 г.;

- разработана техническая документация на производство новых жировых продуктов для здорового питания.

Публикации.

Всего автором опубликовано по теме диссертации 14 работ (из них 1 статья в журнале по списку ВАК).

Таким образом, обоснована актуальность темы исследования, определены цели и задачи для достижения научно-практических результатов, сформулирована научная новизна и показана практическая значимость проведенного исследования по разработке инновационных технологий производства жировых продуктов для здорового питания.

Заключение диссертации по теме «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», Тихонов, Владимир Петрович

6. ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИОННОЙ

РАБОТЫ

1. Проведен анализ научно-техничеких, теоретических и экспериментальных исследований процессов жиропереработки, в частности, в области производства жировых эмульсионных продуктов питания и установлено, что необходимо обеспечение конкурентоспособности масложировой продукции за счет производства высокорентабельных растительно-жировых продуктов функционального действия.

2. Проведены комплексные исследования и разработана высокоэффективная ресурсосберегающая технология получения жировой основы с применением нового аппарата-гомогенизатора, позволившего интенсифицировать физико-химические процессы измельчения растительного сырья, смешение его с жировой фазой за счет тонкого диспергирования и улучшения взаимодействия частиц дисперсной фазы дисперсионной среды.

3. Исследованы физико-химические, реологические, органолептичекские и функциональные характеристики ингредиентов двух новых рецептур, что позволило поучить стабильные эмульсионные продукты, биологическая ценность которых улучшена за счет применения полученной растительно-жировой пасты, содержащей в себе комплекс полиненасыщенных жирных кислот, фитостеринов, белков, пищевых волокон, водо- и жирорастворимых витаминов и минеральных веществ.

4. Научно обоснована и разработана структурная модель рецептурной смеси жировых продуктов нового поколения, описывающая зависимость показателей качества рецептуры от массового содержания ингредиентов и их функциональных свойств.

5. Разработаны новые рецептуры эмульсионных жировых продуктов, расширяющих ассортимент продуктов функционального назначения для здорового питания, за счет использования традиционного и нетрадиционного сырья.

6. Результаты научных исследований используются в учебном процессе кафедр МГУТУ «Технологии пищевых производств», «Технологии продуктов питания и экспертизы товаров», «Информационных технологий», а также используются при написании учебно-методической документации, учебников, учебных пособий и научных монографий.

90

Список литературы диссертационного исследования кандидат технических наук Тихонов, Владимир Петрович, 2007 год

1. Паронян В.Х. и др. Технология жиров и жирозаменителей. М.: Изд. ДеЛи принт, 2006, 760с.

2. Паронян В.Х. Моделирование и оптимизация процессов рафинации жиров. М.: Агропромиздат, 1985 - 223с.

3. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Перспективные способы производства жировых продуктов питания на основе традиционного и нетрадиционного сырья. -М.: Пищепромиздат, 2003. 284 с.

4. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Современное состояние и тенденции развития производства эмульсионных продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 2003. - 280 с.

5. Паронян В.Х., Шленская Т.В., Восканян О.С. Научные основы процессов жиропереработки. -М.: Пищепромиздат, 2004, 192 с.

6. Шленская Т.В., Паронян В.Х., Восканян О.С. Разработка и обоснование комплексной технологии переработки растительного и животного сырья. -М.: Пищепромиздат, 2003. 192 с.

7. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения. // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 10.

8. Паронян В.Х., Восканян О.С., Шленская Т.В. Основные научно-технические и стратегические направления развития масложировой отрасли. // Пищевая промышленность, 2004, № 8, с. 24-26.

9. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Эмульсионные продукты функционального назначения. // Пищевая промышленность, 2004, № 9, с. 114-115.

10. Восканян О.С., Паронян В.Х., Шленская Т.В. Управление процессами жиропереработки. // Масложировая промышленность, 2004, №3, с. 30-31.

11. Паронян В.Х. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. -М.: АГРОНИИТЭИПП, вып.2, 1990.

12. Руководство по методам исследования, технологическому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Под ред. В.П. Ржехина Л.: ВНИИЖ, 1967, т. 1 и 2; 1971 г. т.6; 1982 г.,т.З.

13. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние №КМЦ на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Седьмая Всесоюзная конференция «ПАВ и сырье для их производства». -Шебекино, 1988.

14. Паронян В.Х. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, № 9.

15. Паронян В.Х. К вопросу оптимизации процессов пищевыхпроизводств // Сборник научных трудов АГРОНИИТЭИПП «Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности». М.: 2000, с. 94-100.

16. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Роль и значение пищевых добавок в производстве продуктов питания // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». -М.: МГТА, 2000, с. 26.

17. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. и др. Вопросы оптимизации пищевых производств // Сборник докладов научно-практической конференции «Современные проблемы пищевой и перерабатывающей промышленности». -М.: МГТА, 2000, с. 27.

18. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Научно-технические и экономические проблемы в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». -М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.

19. Паронян В.Х., Скрябина Н.М. Инновационные аспекты в масложировой промышленности // Материалы седьмой научно-практической конференции «Инновационные технологии в пищевой промышленности». -М.: МГТА, 2001, вып. 6, т.1.

20. Филатов O.K., Скрябина Н.М., Паронян В.Х. Экономические проблемы научно-технического прогресса в масложировой промышленности (монография). -М.: МГТА, 2001, 56 с.

21. Паронян В.Х., Ключкин В.В. и др. Масложировая промышленность. В монографии: Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 8, с. 215-236.

22. Комаров В.И., Паронян В.Х. Методологические аспекты моделирования, оптимизации и прогнозирования процессов пищевых производств. В монографии: Пищевая промышленность в условиях рыночной экономики. -М.: Пищепромиздат, 2002, гл. 24, с. 509-527.

23. Паронян В.Х., Кюрегян Г.П. О поверхностной активности пищевых эмульгаторов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №10, с.36.

24. Паронян В.Х., Кюрегян Г.П. Структурные особенности моноглицеридов высших жирных кислот и их производных // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8, с. 186-188.

25. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Характеристика эфиров целлюлозы и перспективы их использования при жиропереработке // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №9, с.30-31.

26. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Вопросы микрокапсулирования пищевых эмульсионных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2003, №8, с.114-116.

27. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Нетрадиционное масличное сырье как источник биологических активных веществ // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, 2003, вып. 8, т.1, с. 107-111.

28. Скрябина Н.М., Паронян В.Х. Пути обновления ассортимента продукции масложировой промышленности //Масложировая промышленность, 2002, №3, с. 18-19.

29. Паронян В.Х., Скрябина Н.М., Восканян О.С. Управление качеством масложировой продукции // Масложировая промышленность, 2002, №4, с.36-37.

30. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. Инновационные процессы при производстве пищевых продуктов // Масложировая промышленность, 2003, №1, с. 20-21.

31. Паронян В.Х., Восканян О.С., Скрябина Н.М. . Вопросы развития процессов жиропереработки // Масложировая промышленность, 2003, №2, с. 10-11.

32. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Разработка устойчивых жировых эмульсий с заданными свойствами // IX Международная научно-практическая конференция «Стратегия развития пищевой промышленности». -М.: МГТА, 2003, вып. 8, т.1, с. 125-128.

33. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Основы производства масложировых продуктов функционального назначения // Сборник научных трудов Международной конференции «Технологии и продукты здорового питания». -М.: МГУПП, 2003, ч. 1, с. 60-63.

34. Паронян В.Х., Филатов O.K., Скрябина Н.М. Инновационные проблемы развития научно-технического прогресса в масложировой промышленности. -М.: Пищепромиздат, 2003. 110 с.

35. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Юбилейный сборник научныхтрудов кафедры ТПП (монография). М.: Пищепромиздат, 2003, - 70с.

36. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научные основы производства эмульсионных продуктов питания (монография).-М.:Пищепромиздат, 2003.-55с.

37. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Технохимический контроль и управление качеством растительных масел. -М.: МГТА, 2003. 70с.

38. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Основные направления и разработка эмульсионных продуктов питания // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004, с. 123-126.

39. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние биологически активных веществ на физиологические функции организма человека // Международная научно-практическая конференция. -М.: МГУТУ, 2004, с.126-127.

40. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Проблемы совершенствования жиропереработки в условиях инновационного развития производства // Международная научно-практическая конференция. М.: МГУТУ, 2004, с.129-131

41. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научно-практические аспекты производства масложировой продукции // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, № 5, с. 18-19.

42. Паронян В.Х., Восканян О.С. Анализ влияния различных факторов на качество жиров // Масложировая промышленность, 2004, №2, с. 10-11.

43. Восканян О.С., Паронян В.Х. Исследование водопоглощающей способности гидроколлоидов // Масложировая промышленность, 2004, №2, с.24.

44. Восканян О.С., Паронян В.Х. Управление процессами жиропереработки // Масложировая промышленность, 2004, №3.

45. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Исследование структурно-реологических свойств эмульсионных продуктов нового поколения // Хранение и переработка сельхозсырья, 2004, №9.

46. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Использование пищевых волокон в жировых продуктах // Всесоюзная конференция «Пищевые волокна в рациональном питании человека». -М.: 1987, с. 89.

47. Восканян О.С., Паронян В.Х. и др. Влияние загустителей на сенсорные свойства жировых продуктов // Второе Всесоюзное совещание «Химия запаха пищи». Каунас, 1987.

48. Паронян В.Х., Левачев М.М. и др. Физиологические и технологические предпосылки совершенствования ассортимента и качества жировых продуктов // Масложировая промышленность, 1986, №2, с. 5-6.

49. Ребиндер П.А., Таубман А.Б. Замечания к вопросу об агрегативной устойчивости дисперсных систем // Коллоидный журнал, 1961, т. 23, вып. 3, с. 359-361.

50. Ребиндер П.А. Структурообразованние и самопроизвольное диспергирование в суспензиях // Труды третьей Всесоюзной конференции по коллоидной химии. Изд-во АН СССР, 1956, вып. 7, с. 13.

51. Ребиндер П.А., Гольденберг Н.А. Исследование процесса образования фаз в эмульсиях // Коллоидный журнад, 1947, т. 9, № 1, с. 67-73.

52. Ребиндер Н.А., Трапезников А.А. Механические свойства и стабилизирующее действие адсорбционных слоев в зависимости от степени их насыщения // Физическая химия, 1938, т. 12, вып. 5-6, с. 573582.

53. Ребиндер П.А. Поверхностные и объемные свойства растворов поверхностно-активных веществ // Журнал Всесоюзного химического общества им. Д.И. Менделеева, 1963, т.11, вып. 4, с. 362-369

54. Паронян В.Х., Дорожкина Т.П. и др. Исследования биологических активных веществ в производстве маргариновой продукции. М.: АГРОНИИТЭИПП, 1987, вып. 2. - 26 с.

55. Кремнев Л.Я. Основные принципы образования высокоустойчивых концентрированных эмульсий//Коллоидный журнал, 1949, т.Ю, №1,с. 18.

56. Кремнев Л.Я., Соскин С.А. Желатинированные эмульсии. Прочность стабилизированных слоев, роль свободного раствора стабилизатора // Коллоидный журнал, 1949, т.11, №1, с. 24-29.

57. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Trans Faraday Soc., London 1946, 42, p. 117.

58. Verwey E.I. Overbeek Th. G.// Theory of stability of Iyophobic colloids. Amsterdam, 1948.

59. Verwey E.I. Overbeek Th. G. //J. Phys. Chem., 1947, 51,3, p. 631.

60. Soukin E.D., Amelina E.A. Untersuchung der strukturmechanischen barriere von tensidadsorptionchichten bei kontaktwechse lwirkungen fester teilchen // Abh. Akad. Wiess. DDR, 1976, №1, p. 639-648.

61. Воюцкий C.C. О. причинах агрегативной устойчивости эмульсий // Успехи химии, 1961, т. 30, вып. 10, с. 1237-1257.

62. Ребиндер П.А., Поспелова К.А. Современные представления об образовании и разрушении эмульсий и методы их исследования // Предисловие к кн. В. Клейтана «Эмульсии, их теория и технические применения».-М.: И.Л., 1950, с. 11-71.

63. Ребиндер П.А. Адсорбционные слои и их влияние на свойства дисперсных систем // Изв. АН СССР, сер. Химия, 1936, т. 15, с. 639-706.

64. Ребиндер П.А. Поверхностные явления в дисперсных системах // Коллоидная химия. Избранные труды. -М.: Наука, 1978, с. 369.

65. Ребиндер П.А. В. кн.: Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966. 363 с.

66. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика. -М.: Знание, 1958.

67. Шмидт А.А. и др. Производство майонеза М.: Пищевая промышленность, 1979, 79 с.

68. Чекмарева И.Б. и др. Новые виды майонезов М.: ЦНИИТЭИПищепром, 1978, 20 с.

69. Измайлова В.Н. и др. Устойчивость эмульсий, бензола, стабилизированных поливиниловым спиртом. // Коллоидный журнал, 1972, т.34, №1, с. 59-63.

70. Измайлова В.Н., Туловская З.Д. и др. Изменение межфазного и объемно-структурообразования в концентрированных эмульсиях бензола, стабилизированных желатином // Доклады АН СССР, 1970, вып. 191, т.5, с. 1081-1085.

71. Рейнер М. Реология. М.: Наука, 1965.

72. Николаев В. А. Измерение структурно-реологических свойств пищевых продуктов. М.: Экономика, 1964.

73. Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур. -М.: Наука, 1966.-365с.

74. Гульков К.П., Мачихин Ю.А. и др. Реология пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1970. - 207с.

75. Виноградов Г.В., Малкина А.Я. реология полимеров. М.: Химия, 1977.-437 с.

76. Горбатов А.Б., Маслов A.M. и др. Структурно-механические характеристики продуктов. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296 с.

77. Применение эмульсий в пищевой промышленности. / Под ред. Козина. -М.: Пищевая промышленность, 1966. 251 с.

78. Клейтон В. Эмульсии, их теория и технические применения. М.: Иностранная литература, 1950.

79. Эмульсии / под ред. Шергмана. JL: Химия, 1972. - 175с.

80. Таубман А.Б., Никитина С.М. Структурно-механические свойства поверхностных слоев эмульгаторов и механизм стабилизации концентрированных эмульсий. // Коллоидный журнал, 1962, т. 24, №5, с. 631-638.

81. Урьев Н.Б., Спивак Э.И. Изменение энергии активации в процессе структурообразования в концентрированных дисперсных системах. // Коллоидный журнал, 1981, 31, т. 43, № 1, с. 184-186

82. Майонезы. Правила приемки и методы испытаний // ГОСТ 300041-93.

83. Makritchie F. Monolayer compression barrier in emulsion ad. foam emulsion stability. // J. Colloid Interfase Sci.,1976, v.56, №1, p.53-56.

84. Boyd J., Parkinson C., Sherman P. Factors affakting emulsion stability and the HLB concept. // J. Colloid Interfase Sci., 1972, v.41, №2, p. 359-370.

85. Schneider N.S., Doty P. Macro-ions. The ionic strength dependence of the molecular properties of sodium carboxymethyl collulose // J.Phys.Chem., 1954, v.58, p.762-769.

86. Sherman P. Rheological method for studying the physical propertice of emulsifier fils at the oil-water interface in ice cream. // Food Technology, 1961, v.15, p.394-399.

87. Fukushima S., Jamaqushi F., Harusaiva J. Effect of long chain alcohols on stabilization of oil-water emulsions. // J. Colloid Interfase Sci., 1975, v.51, №3, p.548-549.

88. Монисова P.A., Паронян B.X., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства жироводных эмульсий // Пищевая промышленность, 1988, №9.

89. Бабак В.Г., Зимон А.Д., Восканян О.С. Физико-химическая механика высококонцентрированных жироводных эмульсий // Сборник трудов. Конференция «Аспекты применения методов инженерной физико-химической механики». -М.: изд-во АН СССР, 1986.

90. Дорожкина Т.П., Сухонос В.Д., Восканян О.С. и др. Применение загустителей и структурообразователей в пищевой промышленности. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 2,1987.

91. Дорожкина Т.П., Роенко Т.Ф., Восканян О.С. Новые жировые составы для пищевых концентратов // Сборник трудов. Всесоюзная конференция «Разработка и совершенствование процессов, машин и оборудования». -МТИПП, 1987.

92. Монисова Р.А., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. и др. Оценка эмульгирующих свойств пищевых ПАВ, используемых в масложировой промышленности // Сборник трудов VII Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.

93. Монисова Р.А., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. и др. Влияние ЫаКМЦ на стабилизацию прямых эмульсий типа майонез в различных физико-химических условиях // Сборник трудов VII Всесоюзной конференции «ПАВ и сырье для их производств», 1988.

94. Бабак В.Г., Восканян О.С. Комплексы молочных белков с полисахаридами и концентрат натурального казеина, как стабилизаторы жироводных эмульсий // Сборник трудов 5 конференции по коллоидной химии. Балатонфюред, 1988.

95. Дорожкина Т.П., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Разработка новых видов майонезов с биологически ценными добавками. М.: АГРОНИИТЭИПП, вып. 11,1990.

96. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов 4 Международной научной конференции «Заочное обучение: стратегия и тактика».-М.:1997, вып.1

97. Грузинов Е.В., Чекмарева И.Б., Восканян О.С. Низкожирный майонез с пектином // Сборник трудов 33 Конгресса UIPAK. Будапешт, 1991.

98. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. и др. Майонезы с нетрадиционными добавками // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека. Пищевые технологии и продукты». М.: Видное, 1995.

99. Грузинов Е.В., Восканян О.С. Новый метод получения пищевых эмульсий // Сборник трудов научной конференции «Современные проблемы пищевой промышленности», 1997, вып. 5.

100. Ходырев В.И., Журавко Е.В., Восканян О.С. и др. Низкокалорийный диетический майонез «Витамол» // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». М.: 1999, вып.4.

101. Грузинов Е.В., Панин Д.Ю., Восканян О.С. Низкожирные майонезы с пектином // Сборник трудов 5 международной научно-практической конференции «Современные проблемы в пищевой промышленности». М.: 1999, вып.4.

102. Журавко Е.В., Бабенко П.П., Восканян О.С. и др. Низкокалорийные диетические майонезы с альгинатом натрия // Сборник трудов 6

103. Международной научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже третьего тысячелетия». М.: 2000.

104. Грузинов Е.В., Домбровский В.А., Восканян О.С. Комплексный стабилизатор для низкожирных майонезов // Сборник трудов IV Международного симпозиума «Экология человека: Пищевая технология и продукты».-1995.

105. Панин Д.Ю., Восканян О.С. и др. Структурно-реологические свойства пищевых эмульсий, стабилизированных пектином // Сборник трудов Научно-технической конференции «Будущее за новыми технологиями».-М.: 1999.

106. Тарасова Л.И., Михайлова Г.П. и др. Использование пищевых ПАВ в производстве майонеза. // Пищевая промышленность, 1994, №4, с. 5.

107. Шехтер Ю.Н. и др. Маслорастворимые поверхностно-активные вещества. -М.: Химия, 1970. 300с.

108. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Научное обоснование получения высококачественных жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП-М.: Пищепромиздат, 2003, с.55-59.

109. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Современный уровень производства жировых продуктов // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.68-72.

110. Паронян В.Х., Восканян О.С. и др. Использование эфиров целлюлозы в жиропереработке // Сборник научных трудов кафедры ТПП -М.:Пищепромиздат, 2003, с.88-92.

111. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Масложировые продукты здорового питания // Материалы третьей международной конференции «Масложировая промышленность: новые аспекты развития». М.: Пищепромиздат, 2004, с. 29-31.

112. Леонтьева Н.А., Федорова Е.Б. и др. Эмульгаторы на основе лецитина для пищевой промышленности // Материалы третьей конференции «Масложировой комплекс России: новые аспекты развития», МПА, 2004.

113. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д. и др. Лечебно-профилактические белково-жировые кремы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, №4, с. 24-25.

114. Касаткина О.Г., Гагарина А.Б. Витамин А и Р-каротин как акцепторы свободных радикалов. Биофизические исследования ввитаминологии. -М: Наука, 1981, с. 13-18.

115. Филлипович Э.Г. Витамины и жизнь животных. М.: Агропромиздат, 1985. -107 с.

116. Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья. М.: Колос, 1999. -376 с.

117. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В. и др. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. - 368с.

118. Стеценко А.В. и др. Использование растительного белка в производстве низкожирных майонезов // Масло-жировая промышленность, 1987, №5, с. 12-13.

119. Михайлова Г.П. и др. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза // Пищевая химия, 1993, № 10, с. 19-20.

120. Корячкина С.Я., Сметанина Т.Д. Новые диетические майонезные пасты на основе молочно-белковых концентратов: Тезисы докладов международного симпозиума.-М.: 1994, с. 154-156.

121. Михайлова Г.П. Стабилизация майонеза пониженной калорийности гидроколлоидами отечественного производства // Реферативный журнал. Химия. -М.: ВИНИТИ, 1992, вып.5, с. 35.

122. Составы, предупреждающие образование свободных радикалов и перекисей липидов // Патент Франции №2690343,1993.

123. Производные фосфолипидов, способы получения и содержащие их лекарственные препараты // Патент Японии №0100499, 1982.

124. Препарат фосфолипидный, способ его получения и применения в качестве противоопухолевого средства // Патент Японии №60-81194,1985.

125. Агжихин И.С. и др. Докозагексаеновая и эйкозапентаеновая кислоты новые фармацевтические и медицинские аспекты // Вопросы питания, 1977, №2, с.80-90.

126. Кравец Е.Б., Князев Ю.А. Влияние гипокалорийной диеты, обогащенной ПНЖК на некоторые показатели клеточного иммунитета // Вопросы питания, 1989, №6 с. 13-16.

127. Аристархова С.А., Бурлакова Е.Б. и др. К механизму различной биологической активности а- и p-токоферолов // Вопросы питания, 1974, №5, с.34-37.

128. Шатерников В.А., Левачев М.М. Физиологическое обоснование разработки новых жировых продуктов // Масло-жировая промышленность, 1982, №6, с. 1-3.

129. Jeffrey B.G. et all. The Role of Dokosohexanois Acid in Retinol Funktio/ -I. Lipids, 2001, v. 36. №9.

130. Lands W.E.M. Две стороны проблемы эссенциальных жирных кислот. Inform // 1997, v. 8, № 11.

131. Christansen М.М., Ноу С-Е. Раннее внесение с пищей структурных липидов, содержащих докозагексаеновую кислоту, влияние на липиды мозга, печени, тканей. // J. Lipids, 1997, v. 2.

132. Тутельян В.А., Спиричев В.Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. -М.: Колос, 2002. 424с.

133. Австриевских А.Н. Система менеджмента качества в производстве БАД. -М.: Пищевая промышленность, 2003, -296с.

134. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998. -304с.

135. Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. Л.: Медицина, 1984. - 303с.

136. Карнаухов В.Н. Биологические функции каротиноидов. М.: Наука, 1998.

137. Kamal-Eldin A., Ake-Appeigvist L. Химия и антиокислительные свойства токоферолов и токотриенолов. // J. Lipids, 1996, v. 32, №7.

138. Nelson B.I. и др. Влияние докозагексаеновой кислоты, содержащейся в рационе людей, на функции тромбоцитов. Состав их жирных кислот и коагуляции крови. // J. Lipids, 1997, v.32, №11.

139. Григорьева В.Н., Лисицын А.Е. Факторы, определяющие биологическую полноценность жировых продуктов // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 14-17.

140. Буданцева Е.П., Ульянова А.Е. и др. К вопросу о защите промышленной собственности в секторе биологически активных добавок // Масложировая промышленность, 1999, №4, с. 22-23.

141. Богатырев А.Н. им др. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК. -М.: МГУПП, 1998. 884с.

142. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 1999.

143. Сборник стандартов пищевой продукции FAO/IHO/ Codex alimentarius.

144. Скорюкин А.Н., Нечаев А.П. и др. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая промышленность, 2002, № 2, с. 26-27.

145. Литвинова Е.В., Дурнев А.Д. и др. Лечебно-профилактические кремы серии «Здоровье» // Масложировая промышленность, 2002, №2, с. 32-33.

146. Калманович С.А. и др. Майонез, обогащенный БАД растительного происхождения // Тезисы докладов Орел, 1998.

147. Бакулина О. Натуральные красители // Масложировая промышленность, 1993, № 2, с.46-47.

148. Павлов М.Б. Еще раз об искусственных сахарозаменителях // Пищевая промышленность, 1999, № 7, с.43-44

149. Нечаев А.П. Пищевые добавки. Понятие, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития // Пищевая промышленность, 1998, № 6, с. 12-15.

150. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. Справочное издание. -М.: Высшая школа, 1991.

151. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. Новосибирск: Новосибирский университет, 1996.

152. Булдаков А. Пищевые добавки. Справочник. С.-Петербург, 1996.

153. Нечаев А.П. Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М., 1997.

154. Нечаев А.П., Кочеткова А.А. Применение пищевых добавок. С.Петербург: АО Гиорд, 1997.

155. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Тктельли В.А. Использование Б АД в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1987.

156. Матвеева И.В., Белявский И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве макаронных изделий. Телер, 1998.

157. Смирнов Е.В., Викторова Г.К., Метелкина Н.М. Отечественные пищевые ароматизаторы // Пищевая промышленность, 1998, № 6, с. 32-33.

158. Драчева J1.B. Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая промышленность, 2001, № 6, с. 84-85.

159. Нечаев А.п., Кочеткова А.А., Нестерова И.Н. Майонезы. СПб: ГИОРД, 2000 - 80 с.

160. Быков В.А., Самылина И.А., Северцев В.А., Тихонов В.П. Методы расчета мощностей производства и смесительных аппаратов с тонкослойным движением сыпучих материалов//М.:000 «АНМИ», 2004, 60с.

161. Shikov A.N., Pozharitskaya O.N., Makarov V.G., Tihonov V.P. New effective phytopreparations from herbal oily extracts // Proc. Book of XXVI Symposium for medicinal and aromatic plants. Bajina Basta, 26-30 September2004, p. 30-41.

162. Тихонов В.П., Вишняков А.Б., Власов В.Н., Тырсин Ю.А. Получение масла зародышей пшеницы прессовым способом//Труды XII Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности»-М-МГУТУ, 2006 вып 11, т.1, с 266-270.

163. Тихонов В.П., Вишняков А.Б., Тырсин Ю.А. Разработка методов получения растительных масел из низкомасличного сырья и их применение // Хранение и переработка сельхозсырья, № 3, 2007, с. 21.

164. Поверин А.Д. Тихонов В.П., Тырсин Ю.А. Сушка различных видов растительных субстратов // Сборник научных трудов Всероссийской научной конференции «Инновации в интеграционных процессах образования, науки, производства» -Уфа: Гилем, 2007, с. 136-141.